Slanina - kaj je in kako jo kuhati doma

Ljudje v mnogih državah sveta obožujejo slanino, vendar ne vedo vsi, za katere vrste gre, kaj je potrebno za pripravo priljubljene poslastice doma in celo, na videz, najpreprostejše - meso, ki mu živali služijo kot osnova za ta izdelek.

Kaj je slanina?

Lahko je dimljen in nasoljen, vendar ima številne značilnosti:

  • Stran mladega prašiča brez kosti, prsnice in vretenc gre k mesnemu izdelku;
  • Pri reji svinj s slanino se živali redijo na poseben način, ki nadomešča običajno prehrano z mlekom, fižolom in ječmenom;
  • Ni vsak prašič primeren za proizvodnjo (zahteva zaobljeno telo, dolg hrbet in tanko kožo).

S pravilno hranjenjem prašičev se podkožna maščoba položi z mesom v skoraj enakih plasteh in se enakomerno širi.

Izbira kakovostne slanine

Slanina je v Rusiji precej priljubljena, zato iskanje dobrote v trgovini ni problem. Toda iskanje kakovostne dobrote že ustvarja določene težave. Glede na to, koliko ponaredkov, izdelkov s pretečenim rokom veljavnosti, izdelkov, nasičenih z različnimi škodljivimi aditivi, je zdaj, da bi izbrali res kakovostno slanino, morate izdelek natančno preučiti, pri tem pa upoštevati nekatere lastnosti:

  • Izdelek naj stane nič manj kot dobro sveže meso (ne smete loviti pretiranih cen);
  • Čim manj snovi je v embalaži na embalaži, tem varnejše (za res dobro slanino odstotek fiziološke raztopine običajno ne presega 10);
  • Krajši je rok uporabnosti izdelka, manj konzervansov vsebuje (rok uporabnosti slanine običajno ne presega 15 dni);
  • Za dimljeno dobroto je značilen vonj po dimu in temna barva;
  • Koža, če obstaja, mora biti čista in brez ščetin;
  • Izdelka ne smete jemati, če so na njem izrazite lise, temnenje ali rumen odtenek.

Vrste dobrot

Vrste slanine niso znane vsem in pogosto ljudje ločijo le dve - prekajeno in nasoljeno. Vendar je poleg omenjenega še nekaj zanimivih "ipostasi" tega izdelka:

  1. Turčija slanina, ki je pusto meso s stegen purana, dimljena in z nizko vsebnostjo maščob (po okusu šunka);
  2. Kanadska slanina je narejena iz svinjskega ledvenega mesa, je dražja kot običajno in jo lahko ocvremo ali pečemo, dodajamo solatam in sendvičem;
  3. Panceta ali italijanska slanina je nasoljen kos svinjske prsnice, ki je masten in začinjen.

Kako narediti slanino doma?

Menijo, da je domača slanina pogosto boljšega okusa kot slanina, kupljena v trgovini. Glede na to, da tega čudeža ni tako težko ustvariti v lastni kuhinji, se tisti, ki radi eksperimentirajo, včasih poslužujejo zelo nenavadnih metod.

  1. Za začetek pojdite v trgovino in kupite svežo svinjsko prsnico;
  2. Naslednji korak je mariniranje, ki zahteva 4 skodelice soli in 2 skodelici sladkorja. Te sestavine vtrite v meso (lahko dodate tudi začimbe), nato ga položite v posebno plastično vrečko in za teden dni pošljite v hladilnik;
  3. Občasno je treba v vrečki obrniti prsnico in s soljo odcediti tekočino, ki je izsesana iz mesa;
  4. Po enem tednu obrišite prsnico do suhega in jo pustite v hladilniku še en dan brez embalaže;
  5. Potrebovali boste žar ali žar, v skrajnih primerih - pečico. Vredno je uporabiti polovico manj oglja kot pri kuhanju šiškega kebaba in položiti prsnico na rešetko, s kožo navzgor. Dobroto, pokrito s pokrovom, je treba dve uri pustiti na žaru / žaru, občasno pa nanje položiti premog in surov les (za obilo dima);
  6. Ko slanino odstranite z rešetke, jo odstranite s kože..

Tukaj je izbor slastnih domačih sunkovitih receptov.

Preprosti recepti za druge jedi, ki vas ne bodo dolgočasili, tudi če jih kuhate vsak dan.

Zanimivi recepti za slanino

Čeprav je slanina sama po sebi gurmanska poslastica, vam nič ne preprečuje, da bi dosegli še svetlejši učinek z dodajanjem drugih sestavin v svinjsko ustno vodo..

Kozice in slanina, ko sta pravilno oblikovana, lahko ustvarijo enega najbolj okusnih duatov s prigrizki. Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

  • Kozice - 6 kosov (velike);
  • Slanina - 60 gramov (dolgi kosi)
  • Limona - ½ košček (sok polovice limone);
  • Poper po okusu;
  • Sol po okusu.
  1. Prvi korak je olupiti odmrznjene kozice, nato jih soliti in poprati, preliti s sveže iztisnjenim limoninim sokom in pustiti, da se marinirajo 5-10 minut;

    Mesni izdelek je treba navpično razrezati na dolge trakove, nato pa je treba vsakega od njih razrezati vodoravno, da se kozica lahko zavije v nastale koščke;

    Kozice zavijemo v trakove slanine, nato pa jih prebodemo z zobotrebci, da se svinjina med cvrtjem ne razgrne;

  2. V predhodno ogreti ponvi kozico cvremo 5-7 minut brez olja (iz slanine je dovolj maščobe).

Piščančji file, pečen v tej dobroti, je kot nalašč za vsako praznično mizo. Kljub temu, da je recept za to jed precej preprost in okus nikogar ne bo pustil ravnodušnega, ga je vredno vsaj enkrat kuhati.

  1. Piščančji file je treba marinirati v sojini omaki in začimbah 30-40 minut, nato pa ga položite na slanine trakove, zložene navzkrižno;
  2. Na vrh se nanese plast mehkega kremnega sira, pomešanega s stisnjenim česnom in poprom po okusu;
  3. Naslednja plast je sestavljena iz naribanega trdega sira, po katerem se zavijejo trakovi mesnih dobrot, ki pokrivajo fileje z vseh strani;
  4. V toplotno odporni obliki pečemo 35-40 minut pri temperaturi 200 stopinj, nato potresemo z zelišči.

Zanimiva dejstva

  • S to dobroto je veliko sladkarij, na primer slanina v čokoladi, trdi bonboni ali slanina in jajčni sladoled. Obstaja celo vodka s slanino;
  • Znanstveniki trdijo, da lahko ta mesni izdelek lajša mačka;
  • Dobrota je zelo mastno meso, katerega 100 gramov vsebuje približno 460 kilokalorij;
  • Pri dolgotrajni uporabi prekajenih, soljenih in konzerviranih mesnih izdelkov, vklj. in slanina, pravijo znanstveniki, povečuje tveganje za nastanek raka na črevesju.

Čeprav je slanina zelo okusna in uporabna v omejenih količinah, morate vedno paziti na njeno kakovost in vedeti tudi, kdaj prenehati jesti mesne dobrote..

Slanina

Slanina je nasoljen ali prekajen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebnega pitanja in reje prašičev (reja slanine). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Zanj je značilno pusto, sočno meso, prežeto z enakomernimi plastmi slanine.Če imate radi slanino s sladkastim okusom, uporabite kanadsko dimljeno, če pa slanino z močnim okusom, izberite evropske sorte, na primer italijansko panceto.

Če želite narediti dobro juho, vzemite obrezke s slanino in jih dušite z veliko zelenjave, nato juho uporabite za okusne juhe iz korenovk.

Rezanje slanine na majhne koščke je najbolje narediti s kuhinjskimi škarjami in ne z nožem..

Kalorija slanina

Slanina je mastna, visoko kalorična hrana, ki vsebuje 500 kcal na 100 g. Pogosto uživanje slanine lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
trideset441.47.512.4500

Prednosti slanine

Slanino pogosto uporabljamo za pripravo najrazličnejših jedi: juhe, prigrizki, solate, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd..

Slanino pogosto najdemo na prazničnih mizah in je okusna in hranljiva. Z užitkom ga jem :)

Toda pomislite, skozi katero kemično in toplotno obdelavo gre in koliko absorbira konzervanse in barvila. Vedt pogosto mesece leži na pultu - ne da bi spremenil barvo in vonj.

Nevarne lastnosti slanine

Otrokom ni priporočljivo dajati slanine, šunke in drugega prekajenega mesa, da se izognemo tveganju za nastanek raka v odrasli dobi.

Svetovna fundacija za raziskave raka je svetovala, naj starši sodelujejo s svojimi otroki, da bi zmanjšali ali preprečili, da bi njihovi otroci jedli prekajeno, soljeno in konzervirano meso. Težava je v tem, da dolgotrajna uporaba takšnih živil poveča tveganje za nastanek raka na črevesju, so pojasnili znanstveniki..

Uradniki britanske agencije za prehranske standarde so povedali, da je prekajeno meso mogoče jesti za zajtrk, vendar v majhnih količinah in ne redno. Šele v zadnjih letih so raziskovalci našli povezavo med uživanjem prekajenega mesa in rakom črevesja pri odraslih. Po mnenju znanstvenikov bi se lahko izognili številnim primerom bolezni, če bi uživanje tovrstnih izdelkov iz otroštva omejili na 70 gramov. na teden, poroča BBC

Ali imate radi hrustljavo in sočno slanino? Ali poznate skrivnost njegove priprave? Ne? Nato si oglejte ta video!

Slanina

Slanina je nasoljen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in gojenja prašičev (reja svinj s slanino). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso.

Slanina se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi: predjedi, solate, juhe, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd. (Glej angleški zajtrk).

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Kako narediti slanino sami

O neverjetni priljubljenosti slanine smo vam že povedali. In tudi, prišlo je do primera, rekli smo, da je izdelava slanine sama zanimiva izkušnja, in obljubili, da bomo v enem od naslednjih objav napisali recept. Držimo besedo, fantje, danes pa vam bomo povedali recept za slanino..

Zakaj imamo radi slanino? On je božanski. Vonj slanine pomirja jokajočega otroka. Vegetarijanci naredijo izjemo za slanino. Bacon dokazuje obstoj višjih sil na tem svetu. Slanina je super sranje. Tu gre predvsem za slanino, kupljeno v trgovini, vendar sem slišal, da bo domača slanina zasenčila vsako slanino, kupljeno v trgovini. Zdi se, da popolnosti ne morete izboljšati - toda ljudje vztrajno govorijo, da lahko. Predlagam, da preverite te besede.

Prvi korak: kupite meso

Gremo na najbližjo lokacijo, kjer lahko kupite meso. Mislim, da veste, kje je. Na lokaciji iščemo svinjski trebuh. V dolžino doseže 50 ali celo več centimetrov in v širino približno 20 centimetrov. Zlahka jo boste prepoznali: ima značilen rez slanine. Zelo pomembno je, da je na prsih koža. In ja, prsa seveda mora biti sveža.

Kupil briškulo - odnesi domov. Očitno je.

Drugi korak: kumarica

Tudi to je enostavno. Ljudje so marinirali za konzerviranje mesa, ko niso imeli hladilnikov. Neželene bakterije se tudi težje razmnožujejo v vloženih živilih. A danes, ker imamo tako čudovito stvar, kot je elektrika, kisanje hrane ni preveč koristno. Kumarica deluje tudi na zanimiv način: sol iz mesa posrka tekočino, zaradi česar je njena aroma intenzivnejša. Za mariniranje briške potrebujete:

  • 4 skodelice soli
  • 2 skodelici sladkorja.

In lahko dodate tudi kar želite: črni poper, česen, lovorjev list - začimb je veliko, prilepite svoje najljubše. Predstavljajte si. Vse, kar dodate, bo nekako imelo vašo slanino. Začimbe vtrite v briškulo, ne pozabite na sol in sladkor, nato pa ta obrabljeni kos mesa postavite v zadrgo, zadrgo pa v hladilnik. Zdaj se sprostite, preverite svojo e-pošto, igrajte se z računalnikom, položite si posteljo, spite - naslednji teden živite v običajnem tempu. Občasno si oglejte polizdelke, izpraznite tekočino in jo obrnite.

Po enem tednu briškulo odstranite iz hladilnika, sperite in obrišite do suhega. Verjetno je, da boste opazili, da je zelo podoben kislemu mesu..

Zdaj brez zaklepanja na zadrgo pustite briškulo še en dan v hladilniku. Kaj za? Tako, da na njem nastane film - tako lepljiva, lepljiva plast, ki prekrije meso, ko se strdi. Sliši se tako, vendar potrebuješ trak.

Tretji korak: kadite

To je zadnja stopnja, najbolj zapletena in trnova. Zdaj mora slanina dobiti svoj okus in teksturo. Če imate žar, potem imate srečo. Če ga nimaš, si ga izposodi pri prijatelju. Če ga prijatelj nima, potem vsaj vzpodbudite žar - tu sta pomembna dim in premog, zato bo morda izšlo kaj bolj smiselnega. Če gre res za težavo, jo lahko poskusite posušiti v pečici: prebrala sem, da to počnejo - a to bo nekakšna žalostna, povsem drugačna, zimska različica slanine. Dodajte vsaj tekoči dim.

Pomembno je vedeti, da slanino samo kadite in je ne kuhate na običajen način. Kot običajno uporabite polovico oglja, tako da boste na koncu dobili slanino, ne pa kebaba. Premog lahko premaknemo vstran in ga vržemo čez nekaj kosov surovega lesa in pustimo tam pol ure, da se dobro nakadi. Pazite, da temperatura ne naraste previsoko in da premog ne tli preveč aktivno. Prsni koš položite na rešetko s kožo navzgor. Se spomniš, ko sem govoril o traku? Mesu bo pomagalo dobiti pravi okus po meglici..

Prsni koš pokrijte s pokrovom ali s čim drugim in se prepričajte, da je dovolj dima - in tako naslednji dve uri - ne pozabite po potrebi dodati oglja in surovega lesa. Vse, kar sem rekel, bo trajalo nekaj ur - ne odhajajte daleč od žara, naredite nekaj prijetnega: poklepetajte s prijatelji, pijte pivo.

Po dveh urah odstranite slanino z rešetke in drzno odrežite kožo. Pohitite, da to storite, ko je topla, in poskusite, da ji ne odstranite veliko maščobe..

Če ste vse naredili pravilno, boste na izpuhu na koncu dobili čudovito umetno slanino. Narežemo ga na poljubno debele koščke in kuhamo na kakršen koli način. To veselje bo en teden shranjeno v hladilniku, več kot en mesec v zamrzovalniku..

In ja, preden pozabim, še nekaj. Ko pečete slanino v ponvi, bo izgubila veliko maščobe - ne le spirajte jo po umivalniku! Maščoba s slanino je neverjetno okusna - kot bi splakovala tekoče zlato po umivalniku. Namesto tega ga postavite v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilniku. Uporabite ga lahko na različne načine. Cvrtje jajc? Namesto rastlinske ali masla - slanina maščoba. Narediti pokovko? Na slanini maščobe. Vsako jed, ki ste jo prej kuhali v olju, lahko skuhate v slanini. Testenine, solatni preliv in celo toast. Okusno. Pozor! Če imate vegetarijanske prijatelje in dekleta, jih ne smejo hraniti..

Goveja slanina

Poslali so me pogledat slanino v trgovini, stopil sem in malo obesil. Popravite, če ne pravilno, da je slanina narejena iz svinjine.

Najdeni možni dvojniki

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Slanina je nasoljen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in gojenja prašičev (reja svinj s slanino). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso, prepojeno z enakomernimi plastmi slanine.

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Oj! Končno košer slanina!

Kaj se mučite s to besedno igro, ne razumem. Pa slanina (Francis) no mast, no mast s plastmi, no, govedina z rumenimi plastmi maščobe. Kakšna prekleta razlika. Ničesar nimaš, da bi si zasedel glavo ?

Frančišek je bil Bacon

Ja, celo huecon. Izgovorim slanino. Skozi e. To prek e. Tudi Edik. Huli zapravlja čas. Zdaj mi oprostite zaradi pomanjkanja prefinjenosti v slogu. Za utripanje in nesramnost. Upam, da nisem tvojo nežno dušo prizadela z nesramnostjo.

Odkrito rečeno, moral bi se jebati. samo, "on je dolgočasen v modi")

Mogoče koga zdaj šokiram, ampak tukaj je zgodba, kot pri papalinah.
Slanina je končni izdelek. To je dimljena ali rahlo nasoljena, tanko narezana stran prašiča (bok). Prav pri nas je postal, kakšen kurac, gospodinjsko ime. Vse tanko in dolgo je slanina.

Kar zadeva papaline, je to tudi končni izdelek, za pripravo katerega se uporabljajo majhne ribe iz družine sleda (papalina, mladi sled).

Slanino lahko pripravimo iz česar koli, tudi iz piščanca. Pravzaprav so piščančje smeti (in ne izvirajo iz rib, so preveč drobljive), vendar je govedina odlična, še boljša od svinjine, jagnjetine itd..

Čakamo na ribjo slanino.

Tukaj o puranji slanini je pred kratkim moški prišel z istim vprašanjem

- Verjetno se tega 31. stoletja ne bom nikoli navadil!
Slanina s kofeinom, grenivka s slanino, "Admiral Khrust"?
- Če vam ni všeč, poskusite malo "Erz-Duke Shokul".

ja, samo pisdets))

slanina je soljeni mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in reje prašičev (reja slanine). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso, prepojeno z enakomernimi plastmi slanine.

Slanina se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi: predjedi, solate, juhe, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd. (Glej angleški zajtrk).

in preberite malo spodaj?))))

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Slanina je nasoljen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in gojenja prašičev (reja svinj s slanino). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso, prepojeno z enakomernimi plastmi slanine.

Slanina se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi: predjedi, solate, juhe, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd. (Glej angleški zajtrk).

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Oglaševalski trik, namenjen prikazovanju podobnosti izdelka s pravo slanino.

Svinjina

Med rezanjem trupov je glava ločena od telesa, vendar tako, da ostane visi na tankem traku mesa in kože, se prsna votlina raztrga, odstranijo srce, pljuča z grlom in jetri. Po izpiranju v čisti vodi jih pregleda veterinar in jih obesi na trnek na posebnem obešalniku ter označi z isto serijsko številko kot trup. Po mikroskopskem pregledu in pridobitvi dovoljenja je te organe mogoče prodati.

Nato se trebušna votlina raztrga, odstrani želodec in črevesje, ki jih pregleda tudi veterinar. Če izreže vse sumljive dele, jih pošlje v laboratorij na raziskovanje. Če se odkrije katera koli bolezen, se trup in notranji organi v posebnih napravah nevtralizirajo in pošljejo v predelavo za pridobitev mesne in kostne moke, lepila itd..

Zdravi primerki so blagovno znamko in na isti poti vzmetenja pridejo na tehtnico. Tehtanje je potrebno za razvrščanje in razvrščanje trupov, kar določa določitev nadaljnje metode predelave: ali bo šlo za slanino, kot surovo meso za prodajo itd..

Na zadnji nogi je nameščen rdeč žig ustreznega razreda.

Po tehtanju trup vstopi v predhladilno komoro, kjer se glava dokončno loči, ledvice se odstranijo iz trupa, notranja (notranja) maščoba se odreže, trup se razreže po dolžini na dve polovici in, če se uporablja za proizvodnjo slanine, se odstrani hrbtenica (hrbtenica). Po tem trup pustimo v komori 12-20 ur, da se ohladi na temperaturo 5,5 ° C.

Najpogosteje se kosi svinjine prodajo s kožo. Včasih se mesar odlepi s kože, da prepreči, da bi se kos med kuhanjem zvil in da odvečna maščoba odteče. Če želite kos usnja, o tem vnaprej obvestite mesarja..

Predelana svinjina se trži bodisi kot šunka ali slanina. Pri izdelavi šunke so zadnje noge ločene od trupa, pripravljene so ločeno.

Trenutno se proizvajajo šunke, znane kot škapulirane šunke: narejene so iz mesa vratu, ramen in podlakti.

Slanina je pripravljena iz cele polovice trupa, odvzete brez glave, repa, nog in pečenice. Slanina je soljena in včasih prekajena, nekajeni deli se imenujejo "zelena" slanina.

Glava. Prodajajte cele ali razrežite na dva dela. Jezik, možgani in druge stvari v glavi se običajno prodajajo kot drobovina. Če kuhate odojka, odpadkov ne sme biti; meso, možgani in drugo meso glave bodo po kuhanju pripravljeni za uživanje, ločiti jih je treba od kosti in postreči z ostalim mesom.

Svinjska ušesa so poslastica. Kuhajo se v postopku dolgega vrenja, nato pa jih, prekrite z gorčico in krušnimi drobtinami, lahko zapečejo na žaru.

Vratni del. Ta velik del svinjske trupe je pogosto razdeljen na dva dela: rebro (ki ga ne smemo zamenjati z rebri na prsnici) in cvetni list, ki vključuje lopatico..

Meso vratu je nežno in sočno, z maščobnimi črtami, odlično za cvrtje in dušenje. Rebro se uporablja tudi za cvrtje kotletov. Sprednji del rebra vključuje del hrbtenice, zadnji gre od samega rebra.

Celoten vrat lahko ločimo od kosti, zvijemo v zvitek za praženje ali dušenje.

Meso vratu v obliki slanine se pri prodaji imenuje "ovratnik" in ga lahko narežemo na tanke rezine za cvrtje ali ga prodamo celega za vrenje ali dušenje..

Loin.

Drobno meso tega dela je običajno razdeljeno na rebra in kotlet. Na splošno je ta del odličen za praženje. Krona na rebru, ki je narejena z upogibanjem dveh rebrastih odsekov v polkrogu in šivanjem po robovih od sprednje in srednje hrbtne strani.

Vnaprej kuhano svinjsko porcijo lahko kuhamo kot pečenko.

Sredina ledja in debela pega. Ta kos lahko opečemo s kostjo, ali pa ga olupimo in zvijemo v rolado. Lahko ga razrežemo na režnje, od katerih nekateri vsebujejo koščke ledvic. Te "oči" se včasih odstranijo in iz njih se pripravi sote..

Pod sredino ledja in debelim krajem je file - nežno meso, ki ga lahko dušimo, ocvremo celega ali narežemo na tanke rezine.

Nežno meso maščobnega kraja ocvremo v enem kosu ali narežemo na rezine. Režnjevi so sveži in okrogli ter vsebujejo več čistega mesa kot kateri koli drugi kosi.

Konj in noga hrbta (šunka). Prašičji krak lahko ocvremo ali dušimo celega. Vendar je lahko cela šunka po nepotrebnem velika jed tudi za zelo veliko družino, zato je pogosto razdeljena na dva dela na stegnu in prodana ločeno..

Vrh - pečenica - je odlično meso za praženje na odprtem ognju; lahko ga tudi narežemo na koščke in skuhamo kot zrezke.

Spodnji del - noga - vsebuje manj mesa, pomemben del je kosti, primeren pa je tudi za cvrtje; lahko ga solimo in kuhamo.

Briket.

Debel konec trebušne votline v ledvenem delu prašiča vsebuje več mesa kot tanek konec bližje zadnjim nogam.

Tanke koščke mesa iz tega dela trupa prodamo za praženje, večje lahko solimo in zvijemo v rolado za kuhanje. Končno meso tega dela se prodaja v obliki slanine..

Rebra. Koščki debelega konca briške so ocvrti in pogosto postreženi z omako. Rebra kuhamo samostojno ali v kombinaciji z drugimi sestavinami.

Sprednja noga. Ta del je sestavljen iz dveh delov, ki sta ločena v kolenu: ramena, ki vključuje prsi in zgornji del noge, ter steblo ali podlaket spodnjega dela noge.

Meso grobe rame zahteva skrbno kuhanje. Steblo je običajno kuhano. Meso gobca lahko zvijemo v zvitek in ga kot takega prodamo za cvrtje ali dušenje.

Za dušenje meso kraka pogosto prodajamo sesekljano na majhne koščke..

Polizdelki iz mesa sprednje noge se običajno uporabljajo za kuhanje in dušenje.

Noge. Noge kuhamo tako, da jih dolgo kuhamo. Potem so lahko drobtine in ocvrte ali postrežene s pikantno omako.

Želatina, ki jo vsebujejo, se uporablja za nasičenje juh za pripravo želejevega mesa..

Domače prašičje meso. To je ena izmed najbolj okusnih in najlažjih za kuhanje vrst mesa. Svinjino hitro ocvremo brez dodajanja olja, njena maščoba se dobro stopi, deli trupa, brez maščobe, pa spadajo med najbolj pusto meso. Za peko ali cvrtje svinjine je primerno vrhunsko meso: pleče, ledja, prsa, šunka. Sladek okus svinjine se še posebej dobro poda k sadju, oreščkom, medu in suhim slivam;

Svinjino lahko ocvrto, kuhano, dušeno, pečeno. Svinjino uporabljamo za pripravo boršč, zeljne juhe, kumaric, kotletov, enolončnic, šašlikov, šnicl, eskalope, želejev, raznih narodnih jedi; uporablja se na pol z govedino za pripravo cmokov. Doma lahko kuhate kuhano svinjino. V industrijski proizvodnji se svinjsko meso uporablja za pripravo različnih mesnih izdelkov: slanina, kuhana svinjina, šunka, prsa, pečenka, karbonada, klobase, ledja, šunka, mesni zvitki, klobase in klobase.

Koristne lastnosti svinjine

Svinjina zaradi visoke vsebnosti maščob dobro ogreje telo in obnavlja moč. Vsebuje veliko magnezija in cinka, ki pozitivno vplivata na potenco in kardiovaskularni sistem. Svinjina vsebuje tudi aminokislino lizin, ki je bistvenega pomena za normalno tvorbo kosti..

En del svinjskih jeter lahko človeku zagotovi mesečno zalogo vitamina B12, mast, ki jo imajo Ukrajinci zelo radi, vsebuje selen in arahidonsko kislino, zato je zdravilo za depresijo in nekakšna tovarna za proizvodnjo pomembnih hormonov.

Iz katerega dela je narejena slanina?

Slanina - pridobite ažurno promocijsko kodo za popust na Akademik Vodovoz RU ali kupite slanino s popustom pri prodaji v Vodovoz RU

BACON - posebej predelano svinjsko meso. Ločite med slano in prekajeno slanino. Nasoljena slanina je rahlo nasoljena svinjina posebnega kosa, pripravljena iz ohlajenih trupov mladih prašičev posebnega pitanjev z gosto konsistenco maščobe...... Kratka enciklopedija gospodinjstev

slanina - soljeni ali dimljeni svinjski polizdelki za pršut, ledja, šunko. * * * Slanina je rahlo nasoljeno meso posebej rejenega in pitanega prašiča, posebej predelano v mesnopredelovalnem obratu. Prašiči, stari 6 7 let, se uporabljajo za slanino......

BACON - (angleški slanin) mesni izdelek, narejen iz svinjskih polovic trupov, pridobljenih s predelavo svinjine, krmljenih s slanino. Ločite med slano in prekajeno slanino... Veliki enciklopedični slovar

slanina - slanina, svinjina Slovar ruskih sopomenk. samostalnik slanina, število sopomenk: 3 • slanina (2) • hrana... Slovar sopomenk

slanina - (napačna slanina)... Slovar izgovorjave in težave s stresom v sodobni ruščini

SLEKONICA - SLEKONICA, SLEKONICA. glej slanina, slanina. Razlagalni slovar Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

SLEKONICA - SLEKONICA, SLEKONICA. glej slanina, slanina. Razlagalni slovar Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

slanina - BACON, ah, mož. Rahlo nasoljena ali prekajena svinjina posebnega pripravka. | prid. slanina, oh, oh. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

slanina - posebna soljena svinjska slanina, pol brez ramenske kosti. [GOST 18158 72] Teme proizvodnja mesnih izdelkov... Priročnik za tehnične prevajalce

Slanina - vrsta jedi: Kategorija: Kuharski recept: V trenutni kategoriji (Kulinarična enciklopedija): |... Enciklopedija kulinaričnih receptov

Slanina

Slanina je eno najbolj priljubljenih mesnih izdelkov iz slanega domačega prašičjega mesa. Razlikuje se v sočni kaši, prežeta s enakomernimi plastmi maščobe. Uživa se, običajno kuhana, uporablja se za pripravo najrazličnejših jedi, od hladnih prigrizkov do juh.

Vrste

Obstajata dve vrsti slanine - suha (suha) in mokra (mokra). Razlikujejo se po tehnologiji soljenja. Suha slanina je narejena iz mesa, natrtega s soljo in začimbami, mokra slanina pa s slanico. Poleg tega je dimljena slanina, ki se od običajne kolegice razlikuje po bolj intenzivnem okusu in aromi ter gostejši teksturi..

Predelovalne dejavnosti

Kot smo že omenili, je slanina narejena iz soljene svinjine. Za te namene se praviloma uporablja meso, odvzeto iz tistih delov trupa živali, ki vsebujejo veliko maščobe ter najmanj grobe mišice in vezivno tkivo. Praviloma gre za lopaticni in kolčni del, pa tudi za peritoneum, vključno s prsnim košem, hipohondrijem in bokom.

Vsebnost kalorij

100 gramov slanine vsebuje približno 417 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo slanine je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, nasičenih maščobnih kislin, holesterola, vitaminov (B3, B9, B12, C, E) in mineralov (selen, baker, cink, železo, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).

Kako kuhati

Za razliko od večine delikatesnega mesa slanino večinoma jemo po kuhanju. Praviloma je to cvrtje. Hkrati pogosto uporabljajo ne le navadno ponev, temveč tudi žar. Stopnja pripravljenosti je odvisna od vaših želja. Vsekakor je treba upoštevati, da slanina s podaljšano toplotno obdelavo postane suha in s tem trša. V večini primerov zadostuje le nekaj minut cvrtja na obeh straneh, da ta mesna poslastica pridobi značilne organoleptične lastnosti, predvsem intenziven okus in aromo..

To je tisto, kar določa dokaj razširjeno uporabo slanine pri kuhanju, kjer se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Najpogosteje so to umešana jajca, juhe, omake, enolončnice, enolončnice, nekatere vrste pic, solate, pa tudi vse vrste hladnih prigrizkov.

Kako izbrati

Pri izbiri slanine se morate osredotočiti predvsem na videz te mesne dobrote. Najbolj privlačne gastronomske lastnosti so slanina, ki jo odlikujejo rožnato meso in kremaste, skoraj bele maščobne plasti. Prisotnost teh znakov kaže, da je bilo za izdelavo tega živilskega izdelka uporabljeno meso mladih živali, ki je bolj občutljive teksture in privlačnega okusa. Izberite tudi slanino z najtanjšo in najbolj elastično kožo. Drugi dejavnik izbire je vonj, ki ne sme kazati nobenih znakov plesni ali gnilobe..

Skladiščenje

Slanino shranjujte v hladilniku, ločeno od ostale hrane. Časi shranjevanja so odvisni od številnih dejavnikov. V vsakem primeru se morate osredotočiti na datum, naveden na paketu. Ko jo odprete, je treba neuporabljeno slanino položiti v zaprto plastično posodo ali plastično vrečko. V tej obliki lahko ta mesni izdelek hranite 2-4 dni. Rok uporabnosti lahko znatno podaljšate tako, da slanino daste v pergamentni papir - do 14 dni za dimljeno slanino in do 7 dni za njeno običajno sliko. Najdaljši rok uporabnosti (do 2 meseca) je značilen za zamrznjeno slanino v vakuumski embalaži.

Koristne lastnosti

Zaradi posebne kemične sestave slanine je koristna le, če jo uživamo zmerno. Hkrati ima ta mesna poslastica pomembno hranilno vrednost in visoko vsebnost najrazličnejših biološko aktivnih snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško telo, kar določa prisotnost številnih uporabnih lastnosti v njem. Zlasti uporaba slanine spodbuja hormonsko aktivnost, presnovne procese in tvorbo kostnega in mišičnega tkiva, normalizira delovanje jeter, pospešuje hitrejše izločanje toksinov in radionuklidov iz telesa, deluje imunostimulirajoče, tonično, holeretično.

Omejitve uporabe

Posamezna nestrpnost, prekomerna telesna teža, bolezni srčno-žilnega in prebavnega sistema, visoka raven holesterola.

Kaj je slanina? Vrste, sestava, koristi in škoda

Slanina se začne vse pogosteje pojavljati na naših mizah. Kaj je to, smo izvedeli ne tako dolgo nazaj. In okoli tega izdelka je še vedno veliko govoric, pristranskosti in napačnih predstav. Čas je, da uredimo situacijo in se odločimo, ali v meniju potrebujemo slanino ali lahko brez nje..

Resnica o slanini

Večina ljudi misli, da je slanina svinjska mast, le nekako pametno kuhana. Ali z nadomestnim imenom. Daleč od tega! Razlike se začnejo z gojenjem "dobaviteljev" tega izdelka. Prašiči se podvržejo posebnemu izboru (nekateri proizvajalci pa celo redijo posebno pasmo) in živijo v resnično kraljevskih razmerah. V nasprotnem primeru ne boste dobili kakovostne slanine. Da je temu tako, potrjuje visok odstotek odstrela živali, ki so dosegle zahtevano starost. Odojki, namenjeni za njegovo proizvodnjo, zelo hitro dozorijo, imajo dolge hrbte in jedo bolje kot mnogi. Njihova prehrana vključuje polnozrnata žita, mleko in stročnice. Brez odpadkov ali odpadkov, samo kakovostni izdelki. Pogoji gojenja so čim bližje naravnim in harmoničnim, prašiči so skrbno zaščiteni pred stresom in prekomernimi obremenitvami ter zaklani šele v mladosti. V nasprotnem primeru dobite primitivno meso, ne slanine. Kaj to naredi? V izdelku ni toliko maščobe. Preplete mesne žile le v manjših količinah.

Kaj je dobro za slanino

Svinjsko mast je mogoče rezati iz katerega koli dela svinjske trupe (tudi če je drugačne kakovosti). Za slanino so primerni samo stranski odseki brez kosti. Ekstremiteti, prsnica, deli vretenc, rit prehajajo pod drug izdelek, veliko cenejši.

Kmetje prašičje slanine sami pravijo, da je slanina sočno, ne preveč mastno meso, prežeto s tankimi prameni slanine, ki ima večplasten, zelo blag okus in je primerno za najrazličnejše namene. Vsekakor pa je receptov z njim res veliko..

Slanina: kaj je to, njene vrste

Načeloma imajo vse priljubljene sorte izdelka podobne tehnike za njegovo ustvarjanje, začenši z gojenjem njegovih "nosilcev" in konča z rezanjem. A razlike še vedno obstajajo. Gurmani ločijo več glavnih sort:

  • Side Bacon velja za pravo slanino, še posebej priljubljena v državah, kjer to maščobno meso uživajo v neverjetnih količinah..
  • Slab Bacon se od prejšnje različice razlikuje po prisotnosti kože na rezini. Prodaja se ne v rezinah, ampak v celem kosu, ki ga je že rezala hostesa. Po izdelovanju juh je zelo povpraševanje, vendar so glavne jedi iz njega odlične..
  • Kanadska slanina ni slanina, če sledite jasni gradaciji. Namesto tega gre za šunko, v kateri je zelo malo prog slanine. Če so klasične slanine nasoljene, potem je ta dimljena.
  • Panceta je italijanska različica slanine. Prekajenemu okusu in aromi se izdelku dodajo zelišča. Obstaja jih kar nekaj, vsak proizvajalec ima svojo sestavo, a skoraj vsi kompleti začimb vsebujejo poper s koprom, česnom in muškatnim oreščkom. Pogosto panceta zadene pult v obliki debele klobase: Italijani mojstrsko povaljajo velik kos svinjine s cevjo.

V zadnjem času se izdelki iz perutnine pojavljajo pod blagovno znamko "slanina". Strokovnjaki pa menijo, da bodisi morate jesti naravno slanino, svinjino ali celo prenehati z uporabo..

Slanina: sestava, koristi in škoda

Naravni izdelek naj vsebuje samo svinjsko meso s soljo. Dovoljeni so pikantni dodatki - izključno naravni. To pomeni, da aroma ni enaka poperu, temveč sama mleta paprika. V nasprotnem primeru se ne ukvarjate s slanino, temveč z njeno patetično podobo..

Glede koristi. Slanina je tako zdrava kot pusto svinjsko meso: vsebuje železo, magnezij, fosfor, selen, kalcij in skoraj popoln dodatek vitaminov skupine B. Slanina deluje pomirjujoče in ima celo antidepresivne lastnosti. Koristna je za doječe matere, saj spodbuja povečano proizvodnjo mleka. Okrepijo se srce, kosti in mišice, telo kot celota pa zdravi.

A le, če slanino zaužijemo v razumnih količinah. Njegov presežek povzroči povečanje telesne mase, vendar 100 gramov izdelka vsebuje skoraj 500 kcal. In za ledvice je slanina lahko nevarna zaradi visoke vsebnosti soli..

Izbirna pravila

Ko ste ugotovili, da je to slanina, se morate naučiti, kako jo izbrati. Za začetek o ceni: ne bi smela biti prenizka (to vodi v utemeljene sume), vendar nima ničesar, kar bi bilo transcendentalno. Preučujemo srednji segment in se osredotočamo nanj. Druga točka je sestava. V idealnem primeru bi moralo biti na seznamu samo svinjina s slanico, slednje pa naj ne bi presegalo deset odstotkov. Tretji predmet pozornosti je barva, ki se spreminja v vseh odtenkih rjave barve, posejana z rdečo. In ne pozabite preveriti datuma poteka!

Klasičen sendvič

Recepti s slanino so zelo raznoliki, vendar je bolje, da se seznanjanje začne s tradicionalnimi jedmi. Na primer iz zapletenega sendviča. Rezine slanine ocvremo brez olja, dve rezini kruha popečemo v opekaču kruha ali v ponvi. Enega damo na krožnik, prekrito z zeleno solato ali drugimi zelišči, ploščo sira, nato rezino paradižnika (lahko vzamete kumaro ali avokado) in ocvrta jajca, v katerih se rumenjak ni razširil in je ostal tekoč. Zgoraj je drugi kruh skibochka. Tradicionalni ameriški zajtrk pripravljen!

Jajce

Ocvrta jajca s to sestavino so zelo priljubljena tudi med recepti za slanino. V njegovi pripravi ni nič zapletenega, tako da je jed lahko čudovit zajtrk tudi za najbolj zasedenega. V ponvi brez dodajanja olja porjavijo tanke rezine slanine, vedno na obeh straneh, nato vanjo zabijejo jajca, začinimo s poprom in soljo in jih pripravimo. Kljub preprostosti recepta se izkaže veliko bolje kot pri primitivnih klobasah in manj maščobnih kot pri zaseki.

Kako kuhati karbonaro

V bistvu je karbonara s slanino testenine s slanino in posebno omako. Torej testenine skuhamo v skladu z vsemi pravili vzporedno s preostalimi kulinaričnimi opravili, popečemo slanino (pri uporabi nekuhane prekajene slanine boste med cvrtjem morda morali dodati olje) in bodimo pozorni na omako. Zanj v malo ogreto smetano (pol kozarca z malo) vlijemo malo razbitega jajca in dodamo par žlic naribanega sira. Ko jo raztopite, omako začinite s strtim česnom in poprom ter dobro premešajte. Zdaj združimo vse tri sestavine - slanino, testenine, omako - in karbonaro, pripravljeno za uživanje, razporedimo po krožnikih. Mimogrede, recept za slanino je povsem primeren za eksperimentiranje. Tako si lahko "privoščite" vsaj začimbe, rezultat lahko pokvari le njihov presežek. Zelo zanimiva možnost je, ko slanino dopolni šunka. Šele ko jih cvremo, bo že potrebno olje, maščoba, ki jo bo slanina sprostila, očitno ni dovolj. In česen lahko predhodno dušite v ponvi na žlici oljčnega olja. Potem bo njegov vonj izgubil svojo ostrino. Nekateri kulinarični strokovnjaki celo zavržejo "ostanke" česna, pri čemer uporabljajo samo olje, ki je z njim aromatizirano..

In mnogi drugi priporočajo porcijo karbonare, medtem ko je še vroča, potresemo z naribanim parmezanom. Pa kaj, če omaka že vsebuje sir - tega ni nikoli dovolj! V vsakem primeru tako pravijo Italijani (ali vsaj italijanski ljubitelji hrane).

Slanina

Mnogi slanino štejejo za vrsto slanine, vendar ni. To meso je pridobljeno od posebej izbranih prašičev, ki so stopili na pot posebnega hranjenja in najboljše življenjske pogoje. Dolgotrajni in zgodaj dozoreli posamezniki se ne hranijo z odpadki hrane, nasprotno, jedo enako kot povprečni pisarniški delavec. Prehrana teh posebnih pujskov vključuje mleko, polnozrnata žita in zdrav fižol.

Slanino režemo s strani mladega prašiča. Nima vretenc ali kosti, meso z majhno plastjo maščobe pa ima neverjeten okus in strukturo. Najbolj priljubljen način priprave izdelka je praženje, dokler se ne spremeni v čips..

Ugotovimo, kakšen je izdelek elitnih živali in ali je vredno pohiteti v supermarkete v iskanju najbolj sveže slanine.

Splošne značilnosti sestavine

  • Splošne značilnosti sestavine
  • Sorte izdelkov
  • Uporabne lastnosti mesnega izdelka
  • Kemična sestava sestavine
  • Uporaba sestavine pri kuhanju
  • Kako izbrati in shraniti izdelek
  • Kontraindikacije in neželeni učinki
  • Prihodnost mesne industrije

Slanina je poseben mesni izdelek. Pridobi se po dolgotrajnem in specifičnem krmljenju živine, ki se imenuje svinjoreja slanine. Živali so v najbolj organskih pogojih, zaščitene pred stresom in intenzivnimi fizičnimi napori. Obrok živine na takih kmetijah je res raznolik in celo blizu človeškega..

Slanino režemo iz stranskih delov mladoletnega prašiča. Spodnji udi, vretenca, medenične kosti in bok (kosti prsnice) niso vključeni v gurmanski rez. Slanino narežemo na tanke rezine, nato nasolimo / prekajimo / pečemo / ocvremo ali preprosto pošljemo surovo na prodajno mesto. Kmetje slanino opisujejo kot pusto, sočno meso, ki ga prebodejo tanke plasti slanine. Te plasti zagotavljajo mehak, a večplasten okus, prihranijo čas in denar stranke (ker med toplotno obdelavo ni treba uporabljati olja, slanina sama sprosti potrebno količino soka).

Slanina je najbolj priljubljena v zahodni kulinarični praksi. Svetovno znan izdelek je postal glavna sestavina angleškega zajtrka. Vsak samospoštujoči Anglež je vsaj enkrat v življenju večerjal zeleno solato, napol pečene namazane ocvrte jajca in nekaj rezin hrustljave slanine.

Sorte izdelkov

Tehnika gojenja in rezanja živine za različne vrste slanine je skoraj enaka. Razlika je v teritorialnih značilnostih tehnike in preferencah lokalnih kuharjev. Najbolj priljubljene vrste slanine so kanadska, puranska, prekajena in panceta.

Kanadska slanina velja za klasično. Uporablja se v vseh najljubših burgerjih, ocvrtih v ponvi in ​​dodanih slavnemu angleškemu zajtrku. Prekajena slanina se razlikuje po stopnji predelave: ni več surov rez, temveč celoten živilski izdelek.

Če niste ljubitelj vonja po prekajenem mesu, potem slanino preprosto namočite v vodo. Čez nekaj časa bo vonj postal manj izrazit, nato pa bo popolnoma izginil.

Panceta je posebna vrsta italijanskega mesa. Pridobiva se iz svinjskega trebuha. Sočen rez začinimo z začimbami, vsemi vrstami aromatičnih zelišč in nato nasolimo.

Svinjska slanina se lahko kosa s puranjim mesom. Pusto meso se razlikuje po okusu, sestavi hranil in vsebnosti kalorij. Podobno alternativo aktivno uporabljajo privrženci zdrave prehrane in tisti, ki naporno spremljajo težo..

Uporabne lastnosti mesnega izdelka

Svinjsko meso slovi po svoji vitaminski in hranilni sestavi. Med koristnimi lastnostmi svinjskega kosa:

  • izboljšanje funkcionalnosti živčnega sistema;
  • podaljšanje mladostnosti kože;
  • pospeševanje metabolizma;
  • povečanje odstotka prebavljivosti živilskih izdelkov;
  • dodatna zaščita srca in ožilja pred možnimi boleznimi;
  • normalizacija ravni holesterola;
  • krepitev mišičnega steznika;
  • niz kakovostne mišične mase.

Kemična sestava sestavine

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov ocvrtega izdelka)
Vsebnost kalorij541 kcal
Voda12,32 g
Beljakovine37,04 g
Maščobe41,78 g
Ogljikovi hidrati1,43 g
Prebavne vlaknine0 g
Holesterola110 mg
Pepel7,43 g
Mineralna sestava (v miligramih na 100 gramov ocvrtega izdelka)
Makrohranila
Kalij (K)565
Kalcij (Ca)enajst
Magnezij (Mg)33
Natrij (Na)2310
Fosfor (P)533
Elementi v sledovih
Železo (Fe)1.44
Mangan (Mn)0,02
Baker (Cu)0,16
Selen (Se)0,062
Krom (Cr)0,0336
Cink (Zn)3.5
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov ocvrtega izdelka)
Retinol (A)0,011
Holekalciferol (D3)0,01
Tokoferol (E)0,31
Filokinon (C)0,0001
Tiamin (B1)0,4
Riboflavin (B2)0,26
Niacin (B3)11.1
Holin (B4)123.2
Pantotenska kislina (B5)1.17
Piridoksin (B6)0,35
Folna kislina (B9)0,002
Kobalamin (B12)0,00123
Nikotinska kislina (PP)16.45
Ravnotežje beljakovin, nebistvenih / esencialnih aminokislin (v gramih na 100 gramov ocvrtega izdelka)
Bistvene aminokisline
Arginin2.48
Valine2.04
Histidin1.44
Izolevcin1.8
Levcin2,99
Lizin3.18
Metionin0,85
Treonin1.5
Triptofan0,32
Bistvene aminokisline
Asparaginska kislina3.61
Alanin2.45
Hidroksiprolin0,65
Glicin2,69
Glutaminska kislina5.64
Prolin2.1
Serine1.46
Tirozin1,2
Ravnotežje maščob in maščobnih kislin
Nasičena maščoba13.74
Mononenasičene maščobe18.52
Polinenasičene maščobe4,55

Uporaba sestavine pri kuhanju

Slanina je eden najbolj priljubljenih kosov svinjine. Uporablja se za pripravo:

  • mleto meso z drugimi vrstami mesa;
  • vloženi prigrizki;
  • prekajeni prigrizki;
  • Angleški zajtrki;
  • prvi in ​​drugi tečaj;
  • solate.

Recept za klasični sendvič s slanino, jajci in sirom

  • slanina - 15 g;
  • Polnozrnat kruh - 2 rezini
  • trdi sir (priporočamo edam) - 25 g;
  • paradižnik - 1 kos;
  • rastlinsko olje za cvrtje - nekaj kapljic;
  • piščančje jajce - 1 kos. (lahko ga nadomestimo z dvema prepeličjim jajčecem);
  • listi solate - 4 kosi.

Priprava

Rezine slanine prepražimo v ponvi (olje ni priporočljivo, saj slanina lahko sprosti dovolj maščobe za cvrtje). Meso pražimo na obeh straneh, dokler ne dobimo lepe zlate skorjice. Z opekačem kruha ali vročo ponev segrejte 2 rezini kruha.

Na ploščo / krožnik / mizo položimo 1 rezino, ki jo pokrijemo s sirom, rezinami paradižnika (paradižnik predhodno narežemo na rezine), slanino in zeleno solato.

Hkrati na ponvi prepražimo z ocvrtimi jajci. Pomembno je, da rumenjak ostane v notranjosti tekoč (polkuhan). Ocvrta jajca položimo na 1 rezino kruha z armado sestavin na vrh. Jajce pritisnite z drugo rezino kruha in sendvič rahlo stisnite, da se rahlo poravna.

Ta sendvič je del arzenala tradicionalnih ameriških zajtrkov. Glavni poudarek jedi je napol skuhan rumenjak. On je tisti, ki bo v sendviču nadomestil mastno majonezo ali paradižnikovo omako. Rumenjak se tako kot magma ponavadi postopoma strdi (takoj, ko se temperatura v notranjosti zmanjša), zato morate sendvič pojesti čim prej, da ne boste zgrešili niti ene note palete okusov.

Kako izbrati in shraniti izdelek

Začnite s stroški izdelka: v njem morate najti srednjo pot. Precena slanina bi morala dati nekaj misli, vendar tudi ni treba preplačati. Preverite povprečno ceno in s pomočjo preprostih matematičnih manipulacij in opazovanja poiščite popolno možnost.

Naslednji korak (nič manj pomemben) je sestava. Ponovno deluje postulat: "čistejša je sestava, boljši je izdelek". Kaj je lahko v slanini:

  • slanica (10%);
  • meso (90%).

Tretji korak je barva. Če se odločite za nakup vakuumsko zaprtega izdelka, izberite prosojno embalažo, da boste bolje videli meso. Odtenek se lahko razlikuje od svetlo do temno rjave barve, dovoljeni so rdeči in beli madeži. Prepričajte se, da na površini ni gnilobe, glivic in drugih sledi nekakovostnih kosov. Tekstura sestavine mora biti enakomerna: meso se mora natančno izmenjevati s koščki slanine, ne da bi se obarvalo ali raztrgalo.

Naslednja je koža. Nima popolnoma nobene vrednosti, prisotnost kože pa narekujejo samo vaše želje..

Zadnji korak je časovni načrt izvedbe. Izberite najbolj sveže meso, ki je dobro zapakirano in izgleda dobro.

Kontraindikacije in neželeni učinki

Kontraindikacije za slanino so odvisne od izbranega načina kuhanja. Najpogosteje je rez na ponvi pražen do zlato rjave barve, zato upoštevajte pomanjkljivosti te posebne vrste mesa.

  • visoka vsebnost kalorij;
  • visoka koncentracija holesterola;
  • obilo "praznih" ogljikovih hidratov;
  • nesorazmerna koncentracija maščobnih kislin (povzroča neravnovesja v telesu).

Kdo ne sme jesti te posebne vrste mesa in s čim je kršena prepoved? Majhnim otrokom je slanine prepovedano uživati ​​tako kot katero koli drugo mastno, prekajeno, preveč začinjeno meso. Razlog ni niti šibka prebavila dojenčkov. Tako "razmetano" (začimbe / omake / marinade) meso lahko večkrat poveča tveganje za nastanek raka. Znanstveniki beležijo povečanje števila otrok, ki trpijo za rakom na želodcu, in to povezujejo z nepravilnimi družinskimi prehranjevalnimi navadami. Otrokova imunost bo močno oslabela, zdravstveno stanje pa se bo poslabšalo po vsakem zaužitju težkega maščobnega izdelka.

Svetovna fundacija za raziskave raka vztraja pri čisti in zdravi prehrani za otroke. Starši ne smejo otroka učiti konzervirane, soljene ali prekajene hrane. To uniči njihovo prehransko sestavo, povzroča zasvojenost, škodljivo vpliva na zdravje in skrajša pričakovano življenjsko dobo..

Poleg tega je v sodobnem svetu problem debelosti pri otrocih oster. Rešite svojega otroka in namesto sočnega kosa slanine ponudite prav tako okusnega kuhanega česnovega piščanca.

Prav tako mesa ne smejo jesti bolniki s patologijami prebavil in z individualno intoleranco za izdelek ali sestavne dele, ki tvorijo.

Bi bilo torej treba slanino popolnoma izključiti iz prehrane? Ne Britanska agencija za prehrambene standarde tolaži prebivalstvo in pravi, da se vedno najde izhod, tudi iz kritične situacije. Slanino lahko jeste, a za to morate biti zdrava in inteligentna oseba. Zdravo, tako da se telo zlahka spopade s težko prebavljivim izdelkom, in pametno, da lahko pravilno razporedi in kombinira obremenitve s hrano čez dan.

Slanina je dovoljena samo za zajtrk, tako da se pridobljene kalorije pretvorijo v energijo, ne pa maščobe ob straneh in okoli srca. Največja dovoljena količina sestavine je 70 gramov na teden.

Z vsemi vidiki življenja ravnajte znanstveno. Takrat pomanjkanje slanine v dnevni prehrani ne bo izguba, temveč dobiček. Vaše fiziološko in psihološko zdravje je veliko pomembnejše od namišljenih prehranjevalnih navad. Ne dovolite, da začasne radosti prevzamejo goro in zastrupijo vaše telo. biti zdrav!

Prihodnost mesne industrije

Na policah supermarketov je najti zares zdravo meso skoraj nemogoče. Brezvestni proizvajalci ne oklevajo z uporabo hormonov in stabilizatorjev, da bi donosneje prodali blago in dosegli največji dobiček. Tako "onesnaženo" meso ne pomaga krepiti mišičnega steznika, se ne razveseli in človeka ne naredi bolj zdravega. Izkaže se, da je učinek izdelka ravno nasproten.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Če še vedno niste našli svojega kmeta, lahko razmislite o mesni alternativi. Če je sojino meso nekoliko kontroverzno, potem je Beyond Meat najpametnejša možnost. Znanstveniki Beyond Meat so razvili umetno rdeče meso in na trg že poslali svoje prve dosežke - goveje patties. Okus, aroma, struktura se ne razlikujejo od pravega mesa. Postopek kuhanja in celo vnos kalorij sta popolnoma enaka. Edina razlika je v sestavi. Ustvarjalci so odstranili odvečno maščobo, slab holesterol in druge "nepotrebne" sestavine. Mleto meso za kotlete je narejeno iz popolnoma rastlinskih sestavin, umetno obogatenih z manjkajočimi vitamini in aminokislinami.

Podjetje Beyond Meat organizira dostave po vseh delih sveta in je pripravljeno na sodelovanje s svetovno znanimi trgovskimi verigami. Tak razvoj ni le tehnološka, ​​ampak tudi zdrava prihodnost..