Ječmen: koristi za zdravje in škoda

Ječmen je eno najpogosteje porabljenih žit. To vsestransko zrno ima rahlo žvečilno strukturo in rahlo oreškov okus, ki lahko dopolni številne jedi..

Prav tako je bogata s številnimi hranili in ima izjemne zdravstvene koristi od izboljšanja prebave in hujšanja do zniževanja holesterola in izboljšanja zdravja srca..

Tu je 7 znanstveno dokazanih koristi ječmena in kontraindikacije za njegovo uporabo..

Ječmen - koristi in škoduje zdravju žensk in moških

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v ječmenu

Ječmen je bogat z vitamini, minerali in drugimi koristnimi rastlinskimi spojinami.

Na voljo je v številnih oblikah, kot so oluščeni ječmen, ječmenov zdrob, biserni ječmen, ječmenovi kosmiči in moka.

Skoraj vse oblike ječmena uporabljajo polnozrnata žita, z izjemo bisernega ječmena, ki ga zmeljejo in polirajo, da se odstrani del ali celotna zunanja plast..

Če ga ječmen uživamo kot polnozrnato žito, je še posebej bogat vir vlaknin, molibdena, mangana in selena. Vsebuje tudi dobre količine bakra, vitamina B1, kroma, fosforja, magnezija in niacina (1).

100 gramov surovega oluščenega ječmena vsebuje (v% priporočenega dnevnega vnosa) (1):

  • Kalorije: 354 kcal (18%).
  • Ogljikovi hidrati: 73,5 g (24%).
  • Maščoba: 2,3 g (4%).
  • Beljakovine: 12,5 g (25%).
  • Vlaknine: 17,3 g (69% DV).
  • Tiamin: 0,6 mg (43%).
  • Riboflavin: 0,3 mg (17% DV).
  • Niacin: 4,6 mg (23% DV).
  • Vitamin B6: 0,3 mg (16% DV).
  • Folat: 19 mcg (5% DV).
  • Železo: 3,6 mg (20%).
  • Magnezij: 133 mg (33% DV).
  • Fosfor: 264 mg (26% DV).
  • Kalij: 452 mg (13% DV).
  • Cink: 2,8 mg (18% DV).
  • Baker: 0,5 mg (25%).
  • Mangan: 1,9 mg (97% DV).
  • Selen: 37,7 mcg (54% DV).
  • Omega-3 maščobne kisline: 110 mg.
  • Omega-6 maščobne kisline: 999 mg.

Ječmen vsebuje tudi sledove vitaminov in mineralov, kot so vitamini A, E in K, pantotenska kislina, kalcij in natrij.

Poleg tega ječmen vsebuje lignane, skupino antioksidantov, povezanih z manjšim tveganjem za raka in bolezni srca in ožilja (2).

Kot vse polnozrnate žitarice pa tudi ječmen vsebuje protitelesa, ki poslabšajo absorpcijo hranil..

Poskusite namočiti ali pognati žito, da zmanjšate vsebnost protiteles. Zaradi teh načinov kuhanja so hranila v ječmenu bolj dostopna za absorpcijo (3, 4).

Namakanje in kalitev lahko tudi povečata raven vitaminov, mineralov, beljakovin in antioksidantov (5, 6).

Še več, za peko lahko uporabite vzkaljeno ječmenovo moko..

Ves ječmen vsebuje vrsto vitaminov, mineralov in drugih koristnih rastlinskih spojin. Če namočite ali poženete ječmen, lahko izboljšate absorpcijo teh hranil..

Zdravstvene koristi ječmena

Uživanje ječmena spodbuja hujšanje, izboljšuje prebavo, preprečuje žolčne kamne, znižuje holesterol in še veliko več. Tu je nekaj zdravstvenih koristi ječmena:

1. Zmanjša lakoto in vam lahko pomaga pri hujšanju

Ječmen lahko zmanjša lakoto in poveča občutek sitosti v želodcu, kar lahko sčasoma povzroči izgubo teže.

Ječmen močno zmanjša lakoto zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Topne vlaknine (topne prehranske vlaknine), imenovane beta-glukan, so še posebej koristne.

To pa zato, ker topne vlaknine, kot je beta-glukan, v črevesju ponavadi tvorijo gelu podobno snov, ki upočasni prebavo in absorpcijo hranil. To pa omejuje vaš apetit in spodbuja sitost (7, 8, 9).

Pregled 44 študij je pokazal, da so topne prehranske vlaknine, kot je beta-glukan, najučinkovitejša vrsta vlaknin za zmanjšanje apetita in vnosa hrane (10)..

Še več, topne vlaknine lahko zmanjšajo maščobe na trebuhu, povezane s presnovnimi boleznimi (11).

Ječmen vsebuje topne vlaknine, ki lahko pomagajo zmanjšati lakoto in povečati sitost. Lahko celo spodbuja hujšanje..

2. Netopne in topne vlaknine v ječmenu izboljšajo prebavo

Ječmen lahko izboljša zdravje črevesja zaradi visoke vsebnosti netopnih vlaknin.

Večina vlaken v ječmenu je netopna - kar pomeni, da se v vodi ne raztopi, za razliko od topnih vlaken. Namesto tega doda vašemu blatu večjo količino in pospeši njegovo gibanje skozi črevesje, kar zmanjša verjetnost zaprtja (12).

V eni štiritedenski študiji pri odraslih ženskah je uživanje večje količine ječmena izboljšalo delovanje črevesja in povečalo količino blata (13).

Po drugi strani pa vsebnost topnih vlaken v ječmenu hrani prijazne črevesne bakterije, ki nato proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline (SCFA)..

Raziskave kažejo, da SCFA pomagajo hraniti črevesne celice, zmanjšujejo vnetje in lajšajo simptome črevesne bolezni, kot so sindrom razdražljivega črevesja (IBS), Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis (14, 15, 16).

Visoka raven vlaknin v ječmenu pomaga hrani, da se premika po črevesju, in prispeva k dobremu ravnovesju v mikroflori, ki ima pomembno vlogo pri prebavi..

3. Lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov

Visoka raven vlaken v ječmenu lahko pomaga tudi pri preprečevanju žolčnih kamnov.

Žolčni kamni so trdni delci, ki se lahko spontano tvorijo v žolčniku, majhnem organu, ki se nahaja pod vašimi jetri. Žolčnik proizvaja žolčne kisline, ki jih vaše telo uporablja za prebavo maščob.

V večini primerov žolčni kamni ne povzročajo nobenih simptomov. Včasih pa se lahko v kanalu žolčnika naselijo veliki žolčni kamni, ki povzročajo hude bolečine. Takšni primeri pogosto zahtevajo operacijo odstranjevanja žolčnika..

Vrsta netopnih prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v ječmenu, lahko pomaga preprečiti žolčne kamne in zmanjša verjetnost odstranitve žolčnika.

V eni 16-letni opazovalni študiji je bila pri ženskah z največjim vnosom vlaknin za 13% manjša verjetnost, da se razvijejo žolčni kamni, ki zahtevajo odstranitev žolčnika.

Zdi se, da je ta ugoden učinek povezan s količino zaužitih vlaknin, saj povečanje vnosa netopnih prehranskih vlaknin na vsakih 5 gramov zmanjša tveganje za nastanek žolčnih kamnov za približno 10% (17).

V drugi študiji so debelim ljudem prikazali eno od dveh diet za hitro hujšanje - eno bogato z vlakninami in drugo z beljakovinami. Hitra izguba teže lahko poveča tveganje za nastanek žolčnih kamnov.

Po petih tednih so imeli udeleženci z vlakninami bogato prehrano trikrat bolj zdrave žolčnike kot tisti na beljakovinski dieti (18).

Vrsta netopnih vlaken, prisotnih v ječmenu, lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov, pomaga k normalnemu delovanju žolčnika in zmanjša tveganje za operativni poseg.

4. Beta glukan lahko pomaga znižati raven holesterola

Ječmen lahko zniža tudi raven holesterola.

Razkrito, da beta-glukani, ki jih najdemo v ječmenu, zmanjšujejo raven "slabega" LDL holesterola z vezavo na žolčne kisline.

Telo odstrani te žolčne kisline (ki jih jetra tvorijo iz holesterola) v vašem blatu.

Nato morajo vaša jetra porabiti več holesterola za tvorjenje novih žolčnih kislin, s čimer se zmanjša količina holesterola, ki kroži v krvi (19).

V eni majhni študiji so moškim z visokim holesterolom dodelili prehrano, bogato s polnozrnato pšenico, rjavim rižem ali ječmenom.

Po petih tednih so tisti, ki so jedli ječmen, znižali raven holesterola za 7% več kot udeleženci v drugih dveh skupinah.

Še več, skupina ječmena je tudi povečala raven "dobrega" HDL holesterola in zmanjšala raven trigliceridov (20)..

Nedavni pregled, ki je ocenil 14 randomiziranih nadzorovanih preskušanj (zlati standard v raziskavah), je odkril podobne rezultate (21).

Laboratorijske študije na živalih in ljudeh tudi kažejo, da lahko SCFA, pridobljeni, ko se koristne črevesne bakterije hranijo z topnimi vlakninami, pomagajo tudi pri zniževanju ravni holesterola in jih dodatno znižujejo (22, 23)..

Zdi se, da vrsta netopnih vlaknin, ki jih najdemo v ječmenu, znižuje raven holesterola s preprečevanjem tvorbe holesterola in povečanjem njegovega izločanja z blatom.

5. Lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja

Uživanje celih zrn je povezano z izboljšanjem zdravja srca. Zato ne bi smelo biti presenečenje, da lahko redno dodajanje ječmena v vašo prehrano zmanjša tveganje za srčne bolezni..

To je zato, ker lahko ječmen zniža nekatere dejavnike tveganja - poleg znižanja ravni "slabega" holesterola LDL lahko topne vlaknine v ječmenu znižujejo tudi raven krvnega tlaka (24).

Dejansko je nedavni pregled randomiziranih nadzorovanih preskušanj ugotovil, da je povprečen vnos 8,7 gramov topnih vlaknin na dan lahko povezan z zmernim znižanjem krvnega tlaka za 0,3-1,6 mmHg. (25).

Visok krvni tlak in visok holesterol LDL sta dva znana dejavnika tveganja za bolezni srca in ožilja. Tako lahko njihovo zmanjšanje zaščiti vaše srce..

Redno dodajanje ječmena vaši prehrani lahko zmanjša dejavnike tveganja za bolezni srca, kot sta visok krvni tlak in "slab" holesterol LDL..

6. Magnezij in topne vlaknine lahko ščitijo pred diabetesom

Ječmen lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 z znižanjem krvnega sladkorja in izboljšanjem izločanja inzulina.

To je deloma posledica visoke ravni magnezija v ječmenu, mineralu, ki igra pomembno vlogo pri proizvodnji inzulina in uporabi sladkorja v telesu (26)..

Ječmen je bogat tudi z topnimi vlakninami, ki se med potovanjem po prebavnem traktu vežejo na vodo in druge molekule, kar upočasni vstop sladkorja v krvni obtok (27, 28).

Raziskave kažejo, da uživanje ječmena za zajtrk zagotavlja nižjo raven sladkorja v krvi in ​​insulina v primerjavi z zajtrkom iz drugih polnozrnatih žit, na primer ovsa (29).

V drugi študiji so udeleženci z oslabljeno glukozo na tešče vsak dan dobivali ovsene ali ječmenove kosmiče. Po treh mesecih se je raven krvnega sladkorja in insulina na tešče zmanjšala za 9–13% več pri tistih, ki so jedli ječmen (30).

Polnozrnat ječmen lahko pomaga izboljšati proizvodnjo inzulina in znižati raven sladkorja v krvi, kar lahko zmanjša verjetnost za nastanek diabetesa tipa 2.

7. Lahko pomaga preprečiti raka debelega črevesa

Prehrana, bogata s polnozrnatimi žitaricami, je na splošno povezana z manjšimi možnostmi za razvoj številnih kroničnih bolezni, vključno z nekaterimi vrstami raka - zlasti rakom debelega črevesa (31, 32).

Ponovno imajo visoke ravni vlaknin v ječmenu osrednjo vlogo pri preprečevanju tega raka..

Netopne vlaknine pomagajo izboljšati odvajanje blata in zmanjšajo čas praznjenja črevesja, ki ščiti pred rakom debelega črevesa. Poleg tega se topne prehranske vlaknine lahko vežejo na škodljive rakotvorne snovi v črevesju in jih odstranijo iz telesa (33, 34).

Druge spojine, ki jih najdemo v ječmenu, vključno z antioksidanti, fitinsko kislino, fenolnimi kislinami in saponini, lahko dodatno zaščitijo pred razvojem raka ali ga upočasnijo (35).

Vendar je treba opraviti več človeških raziskav, preden je mogoče sprejeti prepričljive zaključke..

Vlaknine in druge koristne spojine, ki jih najdemo v ječmenu, se lahko borijo proti nekaterim vrstam raka, zlasti raku debelega črevesa. Potrebne pa so dodatne raziskave.

Ječmen je vsestranski in ga je enostavno dodati v prehrano

Ječmen je poceni žito in ga je neverjetno enostavno dodati v svojo prehrano..

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je ječmen lahko odlična alternativa bolj rafiniranim zrnom.

Lahko ga na primer uporabite kot prilogo namesto kuskusa ali testenin. Ječmen je tudi odlična alternativa jedem iz belega riža, kot sta pilaf ali rižota..

Ječmen lahko dodajamo tudi juham, enolončnicam, solatam in ga uporabimo kot prilogo.

Prav tako lahko samo kupite polnozrnati kruh, ki vsebuje ječmen..

Ječmen je poceni, topel ali hladen polnozrnat izdelek, ki ga lahko enostavno dodate različnim okusnim jedem.

Škoda ječmena za zdravje ljudi

Ječmen je varen za večino ljudi, če ga uživamo v normalnih količinah. Ječmenova moka lahko včasih povzroči astmo.

Posebni previdnostni ukrepi in opozorila:

  • Nosečnost in dojenje: Ječmen je na splošno varen, če ga med nosečnostjo uživamo v normalnih količinah. Vendar pa ječmenovi kalčki zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano niso varni in jih med nosečnostjo ne bi smeli jesti v velikih količinah..
  • Celiakija ali občutljivost na gluten: gluten v ječmenu lahko poslabša simptome celiakije. Če imate to bolezen, se izogibajte uživanju ječmena..
  • Alergija na žita: uživanje ječmena lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, ki so občutljivi na druga žita, vključno z ržjo, pšenico, ovesom, koruzo in rižem.
  • Diabetes mellitus: Ječmen lahko zniža raven sladkorja v krvi. Morda bo treba prilagoditi odmerek zdravil za diabetes.
  • Operacija: Ječmen lahko zniža raven sladkorja v krvi. Obstaja zaskrbljenost, da lahko vpliva na nadzor krvnega sladkorja med operacijo in po njej. Prenehajte z uživanjem ječmena vsaj 2 tedna pred načrtovano operacijo. (36)

Uživanje ječmena je običajno varno za večino ljudi, vendar morajo biti ljudje s celiakijo ali občutljivostjo na gluten, alergijami na žita, diabetesom ali nosečnice ali doječe previdni pri uporabi tega izdelka..

Lastnosti ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za zorenje v precej hladnih predelih. Zato lahko pridelke ječmena srečamo celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta kultura se odlikuje po odpornosti proti zmrzali, vzdrži suše in je nezahtevna do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Znatno količino žita porabimo za proizvodnjo surovin za pivovarne - medtem ko žito kalijo, da dobijo slad. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji v nasprotju z bisernim ječmenom ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova kaša je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od enega do treh; v trgovinah se običajno prodaja mešanica vseh številk. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so se v njih pojavile napake.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten pokazatelj za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je izredno koristen sluzast odvar ječmenove ali ječmenove zdrob (zlasti groba zrna). Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali, če bomo naredili preliv z ječmenom, kisom in kutinami. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg izdelave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in okraskov. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem okusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Ječmenov zdrob

Ječmen je rod rastlin iz družine Žita, eno najstarejših žit, ki jih goji človek. Ječmenovo zrno se trenutno pogosto uporablja za prehrambne, tehnične in krmne namene, tudi v pivovarstvu, pri proizvodnji bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca. Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo jedro, osvobojeno cvetnih filmov. Prednost ječmena je, da v nasprotju z ječmenom ni poliran, zato vsebuje več vlaknin..

Azija velja za domovino ječmenovega drobljenca. V času faraonov je bila znana v Egiptu, kasneje pa je prodrla v Grčijo in Rimsko cesarstvo. Ječmen je priljubljen tudi na Himalaji, kjer zraste pet tisoč metrov nad morjem (kalorizator). To žito je znano, da je v zgodnji zrelosti in nezahtevnosti boljše od vseh drugih žit. Na Norveškem in Finskem ječmen velja za najstarejše žito in ga gojijo v vseh regijah do polarnega kroga. Ječmenova kaša ima visoko vsebnost kalorij in dober okus..

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij ječmena je 324 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava ječmenovega zdroba

Hranilna vrednost ječmena je posledica velike količine beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mikroelementov. Vsebuje kalij, kalcij, fosfor, železo, baker, mangan, cink, krom, jod ter vitamine E, PP, B4, B6.

Uporabne lastnosti ječmena

Topne vlaknine v ječmenu pomagajo zniževati raven holesterola, upočasnjujejo dvig krvnega sladkorja po obrokih. Ječmenov zdrob priporočamo ljudem, ki imajo navadno prekomerno telesno težo. Njegova uporaba prinaša telesu veliko skupino vitaminov in mikroelementov ter snovi, ki prispevajo k normalni gibljivosti prebavil..

Odvar ječmenove zdrob ima ovojni učinek, pomirja bolečo razdražljivost sluznice notranjih organov, deluje kot tonik in tonik (kalorizator). Juha ima še posebej dober učinek v obdobju po bolezni. Sodobni nutricionisti svetujejo, da jemljemo ječmenove kaše in juhe z dodatkom ječmenovih žit ljudem s prekomerno telesno težo, tudi pri črevesnih boleznih, ki jih spremlja zaprtje.

Ječmenov drobljenec v kulinariki

Ječmenova kaša je zelo okusna z ocvirki, kombinirana je tudi z gobami, zelenjavo, mesom, ribami, svežimi zelišči, začimbami in oljem itd..

Če se osredotočite na svoj okus, lahko ne samo pripravite okusno jed, temveč tudi obogatite svoje telo z nenadomestljivimi hranili in vitamini.

Ječmen - sestava, koristne lastnosti in škoda žit

Ječmen je žita, bogata z uporabnimi minerali, vitamini, beljakovinami in rastlinskimi vlakni. Vsi ti elementi pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Ječmen je pogosto vključen v prehrano športnikov. Pomaga pri okrevanju mišičnega tkiva in pomaga pri hujšanju. Poleg tega se žita uporabljajo v kozmetične namene - pozitivno vplivajo na stanje kože obraza, las in nohtov..

Kemična sestava in vsebnost kalorij v ječmenu

Kemična sestava zrn je nasičena z vitamini, vlakninami, mikro- in makroelementi, rastlinskimi spojinami, koristnimi za telo. Vsebnost kalorij ječmena na 100 g je 281,6 kcal.

Hranilna vrednost izdelka na 100 g:

  • beljakovine - 12,6 g;
  • maščobe - 2,4 g;
  • ogljikovi hidrati - 57,5 ​​g;
  • voda - 15 g;
  • holesterola 0 g;
  • prehranske vlaknine - 14,6 g;
  • pepel - 2,3 g.

Odstotek BZHU je 14/8/77. Glavna količina kalorij se pojavi zaradi visoke stopnje ogljikovih hidratov, vendar se uporaba ječmena ne bo odražala v povečanju telesne mase (razen če seveda niste posebej postavili cilja), z uravnoteženim odmerkom pa bo pripomogla k hujšanju..

Kemična sestava žit na 100 g v obliki tabele:

Kalij, mg452,6
Magnezij, mg149.9
Klor, mg125.1
Žveplo, mg89
Kalcij, mg94
Fosfor, mg354.1
Selen, mg0,023
Baker, mg0,46
Železo, mg7.3
Bor, mg0,031
Cink, mg2.7
Vitamin PP, mg4.6
Vitamin E, mg1,68
Vitamin B1, mg0,32
Holin, mg109.9
Vitamin H, mg11.1
Omega-3, g1.03

Poleg tega izdelek vsebuje vlaknine v količini 17,41 g, koristne maščobne kisline omega-6 v količini 0,99 g, selen, tiamin in vitamine K, E ter pantotensko kislino.

Opomba. Da telo lahko bolje absorbira celoten spekter uporabnih elementov, je treba jesti vzklili ali namočen ječmen. Vsebnost kalorij v vzklilem ječmenu je 300,1 kcal na 100 g.

Prednosti za zdravje

Blagodejne lastnosti ječmena za človekovo zdravje se kažejo ne le v splošnem izboljšanju počutja, ampak tudi v pomoči pri hujšanju. Žito zdravi telo, kar se skoraj takoj odrazi pri delu notranjih organov, in sicer:

  1. Izboljša se delo prebavnega trakta. Zaradi bogate vsebnosti vlaknin v izdelku se črevesna mikroflora normalizira. Redno uživanje zrn bo pripomoglo k čiščenju črevesnih sten in lajšanju teže v želodcu. Še več, ječmen odpravlja tveganje za zaprtje ali hemoroide. Po vzpostavitvi dela prebavnega trakta se splošno počutje in delovanje izboljša..
  2. Občutek lakote se zmanjša. Zaradi bogate kemične sestave ječmena, zlasti prisotnosti prehranskih vlaknin v njem, občutek sitosti v želodcu ostane dlje časa. To pa vodi do zmanjšanja števila obrokov in s tem do izgube teže. Hitrejši občutek sitosti z ječmenom in topne vlaknine lahko pomagajo zmanjšati maščobe v spodnjem delu trebuha, še posebej, če so povezane s hormonskim neravnovesjem.
  3. Nelagodje zaradi bolezni, kot je artritis, se zmanjša. To je posledica bakra, ki ga vsebuje ječmen, ki vpliva na proste radikale, jih nevtralizira in pospešuje proces regeneracije celic. Poleg tega baker pozitivno vpliva na tvorbo kolagena, od katerega je sinteza kosti neposredno odvisna. Redno uživanje zrn lahko pomaga zmanjšati prekomerno krhkost kosti in zmanjša verjetnost za razvoj osteoporoze.
  4. Zmanjša tveganje za nastanek tumorjev. Ječmen vsebuje skupino fenolnih spojin, ki preprečujejo razvoj raka. Sistematično uživanje žit - preprečevanje raka dojk, debelega črevesa in prostate. Koristno je piti decokcijo ječmenovega zrna in ne sme biti omejena na eno kašo.
  5. Imunski sistem je okrepljen zaradi bogate vsebnosti vitaminov in mineralov v žitu. Redno uživanje žitne kaše zmanjšuje verjetnost prehlada ali gripe. In zahvaljujoč prisotnosti železa se prepreči razvoj anemije. Izdelek bo pomagal telesu med prehladi in zaščitil izčrpanost.
  6. Tveganje za nastanek diabetesa se zmanjša zaradi visoke vsebnosti magnezija v žitih - zahvaljujoč temu elementu se raven sladkorja v krvi zmanjša.

Poleg tega ječmen lahko krepi mišično tkivo, kar pomaga športnikom pri gradnji mišic, ne da bi jih pri tem poškodoval. Zrno pomaga zniževati holesterol v krvi in ​​krepi srce, kar je še posebej pomembno med napornimi telesnimi aktivnostmi in kardio treningom.

Prokaljeni ječmen ima uporabne lastnosti, ki so enake zrnom, toda za hujšanje in pospešitev metabolizma je najbolje, da ga uživamo (lahko je v obliki moke).

Terapevtski učinek na telo

Na telo ne delujejo samo zdravilne juhe na osnovi ječmena, enak učinek ima tudi redna uporaba kaš. Razumejmo vprašanje podrobneje.

  1. Polnozrnata žita stabilizirajo hormone tako pri ženskah kot pri moških. Rastlina se uporablja kot terapija za hormonske motnje, pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo moških. Elementi kaše pomagajo ženskam, da manj boleče prenašajo predmenstrualni sindrom in pojav menopavze.
  2. Odvar ječmena se lahko uporablja v preventivne namene za zaščito pred nalezljivimi boleznimi ali vnetnimi procesi drugačne narave..
  3. Redna uporaba izdelka obnavlja ostrino vida, služi kot preprečevanje kratkovidnosti in hiperopije. Še posebej koristno je ječmen vključiti v prehrano za ljudi, ki veliko časa preživijo pred zaslonom monitorja..
  4. Uživanje ječmena redno zmanjšuje nagnjenost k alergijam.
  5. Tudi voda, v kateri se je žito namakalo, ima zdravilne lastnosti. Umivanje nog s takšno tekočino upočasni razvoj glivične okužbe in jo nato popolnoma odpravi.
  6. Lastniška mešanica pomaga pri ozdravitvi kašlja.
  7. Diatezo zdravimo z decokcijo ječmena. Če želite to narediti, vzemite hrastovo lubje v količini 25-30 g, zmešajte s 400 g zrn, vse zmeljemo do stanja majhnih drobtin. Po tem se vlije z vodo (do 8 litrov) in kuha 10-12 minut. Nastali obdelovanec pustimo infuzirati 1 uro, da se tekočina nekoliko zgosti in postane viskozna. Tinktura se doda v vročo kopel med vodnimi postopki.
  8. S pomočjo tinkture iz žit je mogoče ozdraviti razjede in gastritis. Za to je treba zvečer 100 g žit preliti z litrom prečiščene vode. Zjutraj dobite obdelovanec 15-20 minut (ne izpuščajte in ne menjajte vode). Nato tekočino precedite in pijte pred jedjo trikrat na dan..
  9. Tinktura ječmena zdravi otroško astmo zaradi vitaminov E in C, ki sta vključena v sestavo, zaradi česar decokcija iz zrn pridobi antioksidativne lastnosti.

Izdelek je dovoljeno uporabljati kot dodatek med umetnim hranjenjem dojenčkov.

Ječmen kot kozmetika

Kot kozmetični izdelek se ječmen uporablja za krepitev las in izboljšanje stanja kože. Izvleček ječmena je še posebej učinkovit. Ne samo mehča in vlaži kožo, temveč ima tudi pomlajevalni učinek..

Omeniti dejstvo: kozmetične kreme na osnovi izdelka so primerne za vse tipe kože in jih pogosto uporabljajo tudi dermatologi.

Kopel z dodatkom izvlečka ječmena:

  • zmanjša vnetje kože;
  • lajša furunkulozo;
  • odstrani izpuščaj;
  • zdravi ekcem.

Enak izvleček dodamo izdelkom za nego las in obraza, kot so:

  • maske;
  • geli;
  • šamponi;
  • balzami.

Izvleček ječmena ima enake prednosti kot celi kalčki in zrna. Izdelek se prodaja v lekarni v tekoči ali praškasti obliki. Tekoča raztopina ima bogato aromo in zelenkast odtenek. Prašek pa je globoko zelene barve in je narejen neposredno iz rastlinskih kalčkov..

Kontraindikacije in škoda

Kontraindikacij za uživanje ječmena praktično ni. V večini primerov je zrno popolnoma varno in izjemno koristno, vendar v izogib morebitni škodi tega izdelka ne smete jesti, če ste alergični na žita ali posamezne nestrpnosti..

Prokaljeni ječmen je kontraindiciran v velikih količinah:

  • med nosečnostjo in dojenjem zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano;
  • z intoleranco za gluten;
  • ob prisotnosti diabetesa mellitusa se je treba z zdravnikom vnaprej pogovoriti o dovoljeni stopnji uživanja izdelka.

Nekaj ​​tednov pred operacijo je treba prenehati jesti žita, da po operaciji ne bo težav z uravnavanjem količine sladkorja v krvi..

Otrokov, mlajših od 12 let, ječmenovih kalčkov ne smejo jesti. Kalčki lahko škodujejo rastočemu telesu in povzročajo motnje v prebavnem traktu. Sadike je treba zavreči z napenjanjem.

Izid

Ječmen je cenovno ugoden izdelek, ki je primeren za skoraj vse ljudi in nima pomembnih kontraindikacij za uporabo. Ječmenovo zrno prinaša večstranske koristi, saj izdelek vsebuje ogromno vitaminov, vlaknin, mineralov in beljakovin. Redno uživanje kaše pomaga shujšati in izboljša stanje kože in las. Športniki uporabljajo izdelek kot prehransko dopolnilo za izgradnjo mišic, krepitev srca in izboljšanje vzdržljivosti pred treningom moči. Poleg tega imajo ječmenove decokcije in tinkture zdravilne lastnosti in se pogosto uporabljajo v ljudski medicini..

Vsebnost kalorij Ječmen. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Ječmen".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij370 kcal1684 kcal22%5,9%455 g
Beljakovine6 g76 g7,9%2,1%1267 g
Maščobe0,1 g56 g0,2%0,1%56000 g
Ogljikovi hidrati86 g219 g39,3%10,6%255 g

Energijska vrednost Ječmen je 370 kcal.

Primarni vir: uporabnik ga je ustvaril v aplikaciji. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Ječmen

Ječmen je najstarejša kmetijska pridelka iz družine žit. Je enoletno, dvoletno ali večletno zelišče. Jezik je kratek. Listi so zloženi v brsti. Klasice so enocvetne, luske so tanke, jajčnik je na vrhu poraščen.

Ječmen so gojili na Bližnjem vzhodu v času neolitske revolucije pred več kot 10.000 leti. Žitno žito se uporablja za krmo, tehnične in živilske namene. Biserni ječmen ali ječmenova kaša se proizvaja iz rastlinskih jedrc.

Od leta 2014 je bila celotna površina zasajenih poljščin po svetu 57,9 milijona hektarjev. To je četrto mesto na svetu po stopnji gojenja žitnih poljščin po pšenici, rižu in koruzi.

Največji proizvajalci ječmena so: Rusija (15,4 milijona ton na leto), Francija in Nemčija (po 10,3 milijona ton), Kanada (10,2 milijona ton), Španija (10,1 milijona ton).

  • Kemična sestava
  • Učinki na telo
  • Odvar ječmena
  • Izvleček ječmena v kozmetologiji
  • Kuharske aplikacije
  • Kuharski recepti
  • Izhod

Hrana in pijača, ki vsebuje ječmen, naj bi podpirala duševno in fizično zdravje. Po mednarodni študiji je bilo ugotovljeno, da se z vsakodnevnim uživanjem ribjih jedi in žit tveganje za nastanek astme pri otroku zmanjša za 50%. To je posledica prisotnosti protivnetnih spojin v živilih: magnezij, vitamin E, omega-3.

Kemična sestava

Ječmen je visokokaloričen izdelek. V 100 gramih žit je koncentriranih 354 kalorij. V primeru zlorabe zrn žit lahko pridobite težo.

Kemična sestava ječmena je odvisna od podnebnih razmer, pogojev rasti tal in vrste rastline. Glavne organske snovi so ogljikovi hidrati (hemiceluloza, polisaharidi, sladkorji, škrob, vlaknine, pektini) in beljakovine (globulin, albumin, protamin, glutelin, beljakovinski dušik, levkozin, edestin).

Hranilna vrednost ječmenovih zrn
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Ogljikovi hidrati56.18
Prebavne vlaknine17.3
Beljakovine12.48
Voda9.44
Maščobe2,3
Pepel2.29
Kemična sestava ječmenovih zrn
ImeVsebnost hranil v 100 gramih proizvoda, miligrami
Vitamini
Niacin (B3)4.604
Tiamin (B1)0,646
Tokoferol (E)0,57
Piridoksin (B6)0,318
Riboflavin (B2)0,285
Pantotenska kislina (B5)0,282
Folna kislina (B9)0,019
Beta karoten (A)0,013
Filokinon (K)0,0022
Makrohranila
Kalij452
Fosfor264
Magnezij133
Kalcij33
Natrij12.
Elementi v sledovih
Železo3.6
Cink2.77
Mangan1.943
baker0,498
Selen0,0377

Ječmenova zrna so vitaminsko-mineralni kompleks. Žito vsebuje beljakovine, ki jih človeško telo v celoti absorbira in po hranilni vrednosti presegajo pšenico. Kultura vključuje fosfor, ki izboljša presnovo in delovanje možganov, pa tudi naravni antibakterijski snovi lizin in hordecin, ki imata izrazit protivirusni in protiglivični učinek. Zaradi obilice vlaknin z minimalno količino škroba žita spadajo v kategorijo prehranskih izdelkov, koristnih za debele in alergične ljudi, diabetike.

Učinki na telo

Prebavila

Ječmen je vir topnih, netopnih vlaknin, ki ustvarjajo ugodno okolje za rast koristne mikroflore v črevesju. Pomaga pri odpravi zaprtja, normalizira blato, kar posledično zmanjša verjetnost za razvoj hemoroidov in raka debelega črevesa.

Poleg tega žita obnavljajo sluznico prebavnega trakta, zmanjšujejo resnost vnetja v črevesju, ki se pojavi na primer pri ulceroznem kolitisu..

Endokrini sistem

Prehranske vlaknine iz te žitarice znižujejo raven sladkorja v krvi, zavirajo apetit, izboljšujejo metabolizem, kar poveča občutljivost telesa na inzulin. Znanstveniki so ugotovili, da ječmen zmanjšuje verjetnost za razvoj diabetesa.

Kardiovaskularni sistem

Ječmen vsebuje beta-glukan in propionsko kislino, ki lahko znižata raven holesterola. Po eksperimentalnih podatkih American Heart Journal so ženske po menopavzi po 45. letu starosti, ki uživajo vsaj 6-krat na teden, upočasnile nastajanje oblog na krvnih žilah in potek ateroskleroze..

sečil

Šestnajstletna zdravstvena študija medicinskih sester je pokazala, da lahko redno uživanje celih zrn ječmena (po možnosti za zajtrk) pomaga preprečiti nastanek žolčnih kamnov.

Poleg tega je bilo ugotovljeno, da prehranske vlaknine žit zmanjšujejo raven trigliceridov, pospešujejo prehod hrane skozi črevesje, spodbujajo izločanje žolčnih kislin, kar na koncu zmanjša tveganje za nastanek kamnov v organih izločevalnega sistema..

Proti raku

Sestava žitne kulture vključuje rastlinske lignane, ki ščitijo človeško telo pred malignimi novotvorbami prostate, dojkami in hormonsko odvisnimi raki. Ljudje s povečano vsebnostjo fenolnih spojin v krvi redkeje trpijo za rakom.

Koža in kosti

Ječmen je dobavitelj vitaminov B, kalcija, mangana, bakra, selena in fosforja. Ta hranila ohranjajo elastičnost kože, jo ščitijo pred škodljivimi vplivi okoljskih dejavnikov, potrebna so za vzdrževanje zdrave presnove, boj proti osteoporozi in artritisu.

Ječmenovo kašo človeško telo dobro absorbira. Je popolnoma neškodljiva. Izjema so posamezne nestrpnosti do izdelka in bolezni želodca, črevesja v akutni fazi. Z zlorabo ječmenove kaše se poveča tveganje za hitro povečanje telesne mase..

Odvar ječmena

Pomaga pri zdravljenju:

  • vnetje žolčnega trakta;
  • dihalni organi: tonzilitis, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, pljučnica;
  • sladkorna bolezen;
  • bolezni ledvic, mehurja, prebavil (gastroduodenitis, holecistitis, razjede, kolitis);
  • disbioza in zaprtje;
  • ciroza jeter;
  • kožne bolezni: akne, urtikarija, ekcem, herpes, furunkuloza;
  • patologija srca, okvarjena vaskularna prehodnost: hipertenzija, krčne žile, tahikardija, aritmije, ateroskleroza.

Juha iz ječmena je izvrstno profilaktično sredstvo za kapi in srčne napade. Zdravilo čisti telo toksinov, strupenih snovi, holesterola, deluje imunostimulirajoče in splošno krepi. Ječmenova juha poveča dojenje pri doječih materah, okrepi hrustančno in kostno tkivo, lajša suh kašelj, zmanjšuje kislost v želodcu in kaže antipiretične lastnosti. Zrno ob zunanjem nanosu podaljša mladost kože, se upira pojavu prezgodnjih gub, jo navlaži, ohranja čvrstost in elastičnost ter upočasni staranje dermisov.

Za pripravo zdravilne juhe nalijte 200 g ječmenovih zrn v 2 litra tople vode, pustite 6 ur. Po preteku določenega časa ponev postavite na ogenj, žito kuhajte 15 minut po vrenju. Izklopite, pokrijte, pustite 30 minut, odcedite. Navodila za uporabo: peroralno po 50 g pred obroki 3-krat na dan. Za izboljšanje stanja kože se bombažna blazinica navlaži v ječmenovi juhi, dvakrat na dan obrišite problematična mesta.

Izvleček ječmena v kozmetologiji

Žita vsebujejo bistvene sestavine, ki na kožo delujejo vlažilno, hranljivo, pomirjujoče, hladilno in osvežujoče. Sem spadajo: vitamini (folna kislina), aminokisline (asparagin, glutamin, prolin, levcin), fitohormoni, makro- in mikroelementi (silicij, žveplo). Zahvaljujoč temu se ekstrakt ječmena uporablja v maskah in kremah za obraz. V nekaterih kompleksih deluje kot zaščitno sredstvo, ki poveča gostoto dermisa (z aktiviranjem sinteze kolagena) in ščiti kožne celice pred negativnimi učinki ultravijoličnega sevanja.

V liniji izdelkov kategorije proti staranju lahko frakcije, pridobljene iz ječmena kot del liposomskih kompleksov, kažejo svetleče in pomlajevalne učinke, preprečujejo izpadanje las in lajšajo stres iz povrhnjice. Takšne komponente izboljšujejo mikrocirkulacijo, preprečujejo nastanek gub in imajo antioksidativne lastnosti..

Ječmenov škrob si zasluži posebno pozornost, njegovo delovanje je podobno ovsenemu prahu, kljub temu da v kozmetiki opravlja pomožno funkcijo - vizualni, senzorični modifikator. Izredno fini, gladki, enakomerni delci pustijo na koži prijeten občutek. Zahvaljujoč temu je žitni škrob idealen sestavni del dekorativne kozmetike, in sicer matirajoči izdelki (v prahu).

Učinki uporabe izdelkov z izvlečkom ječmena:

  • vlaženje kože;
  • pomlajevanje in regeneracija usnjice;
  • odstranjevanje draženja in vnetja;
  • preprečevanje izpadanja las.

Kozmetični izdelki na osnovi ječmena (maske, kreme, losjoni, geli, kreme za sončenje, serumi po britju) so priporočljivi za nego razdražene, starajoče se, občutljive in suhe kože.

Po odobrenih podatkih uredbe Evropske unije je koncentracija te komponente v končnih izdelkih 5-10%.

Viri izvlečka

Za proizvodnjo kozmetike se uporablja ječmen Hordeum vulgare. Surovine (zrna in kalčki) zbiramo na ekološko čistih območjih stran od industrijskih podjetij, avtocest in naselij. Žito gre skozi 5 stopenj predelave. Je izpostavljen mletju, ekstrakciji, odlaganju, odstranjevanju vlage in sušenju. Za pridobitev ekstrakta ekstrakta se uporablja tehnologija z nizko temperaturo, ki zagotavlja varnost biološko aktivnih rastlinskih sestavin.

Tekoči ekstrakt - raztopina z značilnim vonjem žit, kozmetične izdelke obarva v svetlo zeleni barvi.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Tudi iz soka ječmenovih kalčkov dobimo liofiliziran prašek, ki ga vnesemo v sestavo izdelkov za nego usnjic.

Kuharske aplikacije

Vsi deli rastline se uporabljajo v živilski industriji. Polnozrnata zrna, olupljena iz vlaknatih lupin, služijo kot vir vitaminov in hranil. Iz nje se pripravi ječmenova kaša.

Mladi poganjki rastline (ječmenova trava) veljajo za eno najbolj uravnoteženih živil v naravi, saj ohranjajo vso koristnost izdelka. Poleg tega zeleni kalčki vsebujejo veliko več klorofila kot zrna. To pomeni, da veliko bolj učinkovito kot jedra ščitijo človeško telo pred škodljivimi toksini. Rastlinske materiale nabiramo po vzniku in dokler dolžina poganjkov ne preseže 30 cm višine. To obdobje praviloma ne presega 200 dni..

Iz ječmenovih zrn pripravljajo žele, enolončnice, kvas, kis, pivo, juhe, žitarice in pekovske izdelke. Omeniti velja, da se žitna kaša med kuhanjem poveča za 3-krat.

Ječmenova kaša je narejena iz ječmena. Zanimivo je, da njegovo ime izhaja iz besede "perle", kar pomeni biser. Ječmen je to ime dobil zaradi načina pridelave. Da bi žita naredili iz ječmenovih zrn, se jim odstrani zunanja lupina, jedro se zmelje. Po čiščenju zrn iz cvetnih filmov in drobljenju do povprečne velikosti se na izhodu dobijo lahki delci, podobni "biserom". Biserni ječmen se prodaja v obliki kosmičev ali celih zrn.

Za izboljšanje okusa kaše ne kuhamo v vodi, temveč v mesni ali piščančji juhi, mleku, aromatizirani s poprom, kurkumo, soljo ali sladkorjem. Pred toplotno obdelavo pa je treba zrno skrbno razvrstiti, odstraniti rastlinske ostanke, kamenčke.

Kako kuhati kašo

Nalijte ječmenovo zdrob v sito, sperite pod vodo. Zrna prelijte s tekočino po razmerju 1: 2,5. Ponev postavite na štedilnik, kuhajte 35 minut pod zaprtim pokrovom in zmanjšajte toploto. 10 minut pred kuhanjem kaše dodajte sol, maslo, premešajte. Odstranite ponev iz ognja, zavijte v frotirno brisačo za izhlapevanje, pustite pol ure.

Ne pozabite, da postopek zgoščevanja kaše kaže, da je skoraj pripravljena. V tem primeru morate zmanjšati toploto, jo redno mešati, da ne gori. Žita kuhamo, dokler tekočina popolnoma ne odvre.

Za izboljšanje zdravja je priporočljivo jesti ječmenovo kašo 3-krat na teden, 200 g (porcija).

Kuharski recepti

"Kvass iz ječmena"

  • sladkor - 50 g;
  • ječmen - 500 g;
  • voda - 3l.

Način kuhanja

Izperite ječmen. Vse sestavine zmešajte v trilitrski steklenici. Kozarec postavite na toplo mesto, da začnete postopek fermentacije. Vztrajajte vsaj 4 ure. Dlje ko pijača fermentira, okus kvasa bo kiselkast in bolj oster. Precedimo, ohladimo.

"Kutija z ječmenom"

  • orehi - 100 g;
  • ječmen - 200 g;
  • sladkor - 30 g;
  • mak - 100 g;
  • suho sadje - 150 g;
  • rozine - 100 g;
  • med - 50 ml.

Načelo kuhanja

  1. Razvrstite ječmen, odstranite pokvarjena zrna, sperite, dodajte vodo čez noč. Kašo zavrite zjutraj, dokler ni kuhana.
  2. Suho sadje sperite, dajte v vrelo vodo, zavrite 15 minut, pustite 3 ure.
  3. Mak poparimo z vročo vodo, pustimo 30 minut, da nabrekne, v možnarju zmeljemo s sladkorjem, da se pojavi mleko.
  4. Sesekljajte oreščke.
  5. Rozine na pari kuhamo 20 minut.
  6. Vse sestavine združite, premešajte.

"Domače pivo"

  • kvas - 50 g;
  • zrna ječmena - 600 g;
  • sladkor - 200 g;
  • voda - 5,5 l;
  • hmelj - 1200 g;
  • krekerji.

Način kuhanja

  1. Zrna ječmena dajte v kozarec in pokrijte z vodo. Pustite delovati 2 dni. Zamenjajte vodo vsakih 12 ur.
  2. Tekočino odcedimo, zrna razgradimo, kalijo 4 dni in jih obračamo 2-krat na dan.
  3. Po vzponu kalčkov do 1,5 cm sušite surovine naravno ali v sušilniku pri temperaturi 75 stopinj.
  4. Zrna zmeljemo v mlinčku za kavo, nalijemo 1,5 litra vroče vode, počakamo 1 uro. Tekočino filtrirajte, vendar je ne izlivajte.
  5. V slad dodajte ocvirke, prelijte 4 litre vrele vode in pustite 1 uro.
  6. Izrazite drugo infuzijo in jo zmešajte s prvo. Nastalo raztopino pustimo 30 minut, ponovno vremo 20 minut. Dodamo hmelj, vremo še 10 minut.
  7. Ohladite pijačo. Precedimo, dodamo sladkor, kvas. Vsebino premešajte, postavite na hladno za fermentacijo. Ta postopek traja 3 dni..
  8. Pivo nalijte v steklenice, dajte v klet za 14 dni, da dozori.

"Rižota z ječmenom"

  • por - 2 stebla;
  • beluši - 450 g;
  • oljčno olje - 30 ml;
  • listi mete - ¼ skodelica (sesekljana)
  • ječmen - 200 g;
  • zeleni grah - 300 g;
  • suho belo vino - 100 ml;
  • voda - 400 ml;
  • parmezan - 50 g;
  • zelenjavna juha - 500 ml;
  • solni poper.

Opis kuhanja

  1. Por narežemo na kolobarje.
  2. Segrejte olje, dodajte čebulo in ječmenova zrna, pražite 6 minut, da se zmehčajo.
  3. Vroči masi dodajte vodo, sol in poper. Kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, vsaj 10 minut.
  4. Nalijte juho in vino, dušite nad ognjem, občasno mešajte, približno 10 minut. Ječmen bi moral postati nežen. Dodamo šparglje in zeleni grah, kuhamo 5 minut.
  5. V zadnji fazi, 2 minuti pred koncem kuhanja, rižoti dodajte parmezan in meto. Jed začinimo s soljo in poprom.

Izhod

Ječmen je rastlina iz žitne družine, ki vključuje 30 vrst. Najpogostejši je navadni ječmen. Ta sorta se uporablja v živilski industriji in tradicionalni medicini po vsem svetu..

Kmetijsko gojenje pridelka se je začelo pred več kot 10.000 leti. Sprva so žito uporabljali za peko kruha in izdelavo piva. Danes se uporablja za proizvodnjo bisernega ječmena, ječmenovega drobljenca. Kaša se uporablja kot samostojna priloga, na podlagi katere se pripravijo enolončnice, prvi tečaji, nadevi za pite. Ječmenove jedi telo dobro absorbira, očisti črevesje, izboljša prebavo in presnovo hrane ter dolgo časa daje občutek sitosti.

Odvar na osnovi žit je indiciran za uporabo pri ljudeh, ki trpijo zaradi diabetesa mellitusa, bolezni jeter, dihal, mehurja, ledvic, srca. Iz kulture dobimo izvleček, ki ustavi alopecijo, vlaži, mehča in pomlajuje kožo.

Zanimivo je, da iz poganjkov ječmena nastane zdrav koktajl "Smaragdni kalčki", ki služi kot naravno prehransko dopolnilo k zdravi prehrani. Ta pijača dopolnjuje in normalizira ravnovesje hranil v človeškem telesu.