Ječmen - sestava, koristne lastnosti in škoda žit

Ječmen je žita, bogata z uporabnimi minerali, vitamini, beljakovinami in rastlinskimi vlakni. Vsi ti elementi pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Ječmen je pogosto vključen v prehrano športnikov. Pomaga pri okrevanju mišičnega tkiva in pomaga pri hujšanju. Poleg tega se žita uporabljajo v kozmetične namene - pozitivno vplivajo na stanje kože obraza, las in nohtov..

Kemična sestava in vsebnost kalorij v ječmenu

Kemična sestava zrn je nasičena z vitamini, vlakninami, mikro- in makroelementi, rastlinskimi spojinami, koristnimi za telo. Vsebnost kalorij ječmena na 100 g je 281,6 kcal.

Hranilna vrednost izdelka na 100 g:

  • beljakovine - 12,6 g;
  • maščobe - 2,4 g;
  • ogljikovi hidrati - 57,5 ​​g;
  • voda - 15 g;
  • holesterola 0 g;
  • prehranske vlaknine - 14,6 g;
  • pepel - 2,3 g.

Odstotek BZHU je 14/8/77. Glavna količina kalorij se pojavi zaradi visoke stopnje ogljikovih hidratov, vendar se uporaba ječmena ne bo odražala v povečanju telesne mase (razen če seveda niste posebej postavili cilja), z uravnoteženim odmerkom pa bo pripomogla k hujšanju..

Kemična sestava žit na 100 g v obliki tabele:

Kalij, mg452,6
Magnezij, mg149.9
Klor, mg125.1
Žveplo, mg89
Kalcij, mg94
Fosfor, mg354.1
Selen, mg0,023
Baker, mg0,46
Železo, mg7.3
Bor, mg0,031
Cink, mg2.7
Vitamin PP, mg4.6
Vitamin E, mg1,68
Vitamin B1, mg0,32
Holin, mg109.9
Vitamin H, mg11.1
Omega-3, g1.03

Poleg tega izdelek vsebuje vlaknine v količini 17,41 g, koristne maščobne kisline omega-6 v količini 0,99 g, selen, tiamin in vitamine K, E ter pantotensko kislino.

Opomba. Da telo lahko bolje absorbira celoten spekter uporabnih elementov, je treba jesti vzklili ali namočen ječmen. Vsebnost kalorij v vzklilem ječmenu je 300,1 kcal na 100 g.

Prednosti za zdravje

Blagodejne lastnosti ječmena za človekovo zdravje se kažejo ne le v splošnem izboljšanju počutja, ampak tudi v pomoči pri hujšanju. Žito zdravi telo, kar se skoraj takoj odrazi pri delu notranjih organov, in sicer:

  1. Izboljša se delo prebavnega trakta. Zaradi bogate vsebnosti vlaknin v izdelku se črevesna mikroflora normalizira. Redno uživanje zrn bo pripomoglo k čiščenju črevesnih sten in lajšanju teže v želodcu. Še več, ječmen odpravlja tveganje za zaprtje ali hemoroide. Po vzpostavitvi dela prebavnega trakta se splošno počutje in delovanje izboljša..
  2. Občutek lakote se zmanjša. Zaradi bogate kemične sestave ječmena, zlasti prisotnosti prehranskih vlaknin v njem, občutek sitosti v želodcu ostane dlje časa. To pa vodi do zmanjšanja števila obrokov in s tem do izgube teže. Hitrejši občutek sitosti z ječmenom in topne vlaknine lahko pomagajo zmanjšati maščobe v spodnjem delu trebuha, še posebej, če so povezane s hormonskim neravnovesjem.
  3. Nelagodje zaradi bolezni, kot je artritis, se zmanjša. To je posledica bakra, ki ga vsebuje ječmen, ki vpliva na proste radikale, jih nevtralizira in pospešuje proces regeneracije celic. Poleg tega baker pozitivno vpliva na tvorbo kolagena, od katerega je sinteza kosti neposredno odvisna. Redno uživanje zrn lahko pomaga zmanjšati prekomerno krhkost kosti in zmanjša verjetnost za razvoj osteoporoze.
  4. Zmanjša tveganje za nastanek tumorjev. Ječmen vsebuje skupino fenolnih spojin, ki preprečujejo razvoj raka. Sistematično uživanje žit - preprečevanje raka dojk, debelega črevesa in prostate. Koristno je piti decokcijo ječmenovega zrna in ne sme biti omejena na eno kašo.
  5. Imunski sistem je okrepljen zaradi bogate vsebnosti vitaminov in mineralov v žitu. Redno uživanje žitne kaše zmanjšuje verjetnost prehlada ali gripe. In zahvaljujoč prisotnosti železa se prepreči razvoj anemije. Izdelek bo pomagal telesu med prehladi in zaščitil izčrpanost.
  6. Tveganje za nastanek diabetesa se zmanjša zaradi visoke vsebnosti magnezija v žitih - zahvaljujoč temu elementu se raven sladkorja v krvi zmanjša.

Poleg tega ječmen lahko krepi mišično tkivo, kar pomaga športnikom pri gradnji mišic, ne da bi jih pri tem poškodoval. Zrno pomaga zniževati holesterol v krvi in ​​krepi srce, kar je še posebej pomembno med napornimi telesnimi aktivnostmi in kardio treningom.

Prokaljeni ječmen ima uporabne lastnosti, ki so enake zrnom, toda za hujšanje in pospešitev metabolizma je najbolje, da ga uživamo (lahko je v obliki moke).

Terapevtski učinek na telo

Na telo ne delujejo samo zdravilne juhe na osnovi ječmena, enak učinek ima tudi redna uporaba kaš. Razumejmo vprašanje podrobneje.

  1. Polnozrnata žita stabilizirajo hormone tako pri ženskah kot pri moških. Rastlina se uporablja kot terapija za hormonske motnje, pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo moških. Elementi kaše pomagajo ženskam, da manj boleče prenašajo predmenstrualni sindrom in pojav menopavze.
  2. Odvar ječmena se lahko uporablja v preventivne namene za zaščito pred nalezljivimi boleznimi ali vnetnimi procesi drugačne narave..
  3. Redna uporaba izdelka obnavlja ostrino vida, služi kot preprečevanje kratkovidnosti in hiperopije. Še posebej koristno je ječmen vključiti v prehrano za ljudi, ki veliko časa preživijo pred zaslonom monitorja..
  4. Uživanje ječmena redno zmanjšuje nagnjenost k alergijam.
  5. Tudi voda, v kateri se je žito namakalo, ima zdravilne lastnosti. Umivanje nog s takšno tekočino upočasni razvoj glivične okužbe in jo nato popolnoma odpravi.
  6. Lastniška mešanica pomaga pri ozdravitvi kašlja.
  7. Diatezo zdravimo z decokcijo ječmena. Če želite to narediti, vzemite hrastovo lubje v količini 25-30 g, zmešajte s 400 g zrn, vse zmeljemo do stanja majhnih drobtin. Po tem se vlije z vodo (do 8 litrov) in kuha 10-12 minut. Nastali obdelovanec pustimo infuzirati 1 uro, da se tekočina nekoliko zgosti in postane viskozna. Tinktura se doda v vročo kopel med vodnimi postopki.
  8. S pomočjo tinkture iz žit je mogoče ozdraviti razjede in gastritis. Za to je treba zvečer 100 g žit preliti z litrom prečiščene vode. Zjutraj dobite obdelovanec 15-20 minut (ne izpuščajte in ne menjajte vode). Nato tekočino precedite in pijte pred jedjo trikrat na dan..
  9. Tinktura ječmena zdravi otroško astmo zaradi vitaminov E in C, ki sta vključena v sestavo, zaradi česar decokcija iz zrn pridobi antioksidativne lastnosti.

Izdelek je dovoljeno uporabljati kot dodatek med umetnim hranjenjem dojenčkov.

Ječmen kot kozmetika

Kot kozmetični izdelek se ječmen uporablja za krepitev las in izboljšanje stanja kože. Izvleček ječmena je še posebej učinkovit. Ne samo mehča in vlaži kožo, temveč ima tudi pomlajevalni učinek..

Omeniti dejstvo: kozmetične kreme na osnovi izdelka so primerne za vse tipe kože in jih pogosto uporabljajo tudi dermatologi.

Kopel z dodatkom izvlečka ječmena:

  • zmanjša vnetje kože;
  • lajša furunkulozo;
  • odstrani izpuščaj;
  • zdravi ekcem.

Enak izvleček dodamo izdelkom za nego las in obraza, kot so:

  • maske;
  • geli;
  • šamponi;
  • balzami.

Izvleček ječmena ima enake prednosti kot celi kalčki in zrna. Izdelek se prodaja v lekarni v tekoči ali praškasti obliki. Tekoča raztopina ima bogato aromo in zelenkast odtenek. Prašek pa je globoko zelene barve in je narejen neposredno iz rastlinskih kalčkov..

Kontraindikacije in škoda

Kontraindikacij za uživanje ječmena praktično ni. V večini primerov je zrno popolnoma varno in izjemno koristno, vendar v izogib morebitni škodi tega izdelka ne smete jesti, če ste alergični na žita ali posamezne nestrpnosti..

Prokaljeni ječmen je kontraindiciran v velikih količinah:

  • med nosečnostjo in dojenjem zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano;
  • z intoleranco za gluten;
  • ob prisotnosti diabetesa mellitusa se je treba z zdravnikom vnaprej pogovoriti o dovoljeni stopnji uživanja izdelka.

Nekaj ​​tednov pred operacijo je treba prenehati jesti žita, da po operaciji ne bo težav z uravnavanjem količine sladkorja v krvi..

Otrokov, mlajših od 12 let, ječmenovih kalčkov ne smejo jesti. Kalčki lahko škodujejo rastočemu telesu in povzročajo motnje v prebavnem traktu. Sadike je treba zavreči z napenjanjem.

Izid

Ječmen je cenovno ugoden izdelek, ki je primeren za skoraj vse ljudi in nima pomembnih kontraindikacij za uporabo. Ječmenovo zrno prinaša večstranske koristi, saj izdelek vsebuje ogromno vitaminov, vlaknin, mineralov in beljakovin. Redno uživanje kaše pomaga shujšati in izboljša stanje kože in las. Športniki uporabljajo izdelek kot prehransko dopolnilo za izgradnjo mišic, krepitev srca in izboljšanje vzdržljivosti pred treningom moči. Poleg tega imajo ječmenove decokcije in tinkture zdravilne lastnosti in se pogosto uporabljajo v ljudski medicini..

Ječmen drobljen, kaj je

Koliko stane ječmenova kaša (povprečna cena na 1 kg.)?

Ječmen je dobro znano in pogosto uporabljano žito. Pred več kot 10 tisoč leti so starodavni ljudje začeli gojiti ječmen. Arheologi na mestih izkopavanj starih civilizacij niso niti enkrat našli ječmena.

V Egiptu so to žito nujno pustili v grobnicah mrtvih, tako da je bilo tam, v posmrtnem življenju, nekaj za jesti. Raziskovalci verjamejo, da so starodavni ljudje, ki so živeli na različnih ozemljih, začeli gojiti ječmen neodvisno drug od drugega..

Presenetljivo je, da so ljudje začeli pridelovati pšenico in ječmen prej kot vse druge kmetijske pridelke. Nekateri menijo, da je razlog za takšno ljubezen do ječmena v antiki morda običajen. Prve pivske alkoholne pijače so izdelovali iz ječmena. Ljudem je bilo všeč ječmenovo pivo in odločili so se, da bodo ustanovili nemoteno oskrbo s surovinami za starodavne pivovarne.

Iz tako zanimivega dejstva lahko ocenimo pomen ječmenovega piva v življenju starodavnega človeka. Pogosto so delodajalci s svojimi zaposlenimi plačevali s pivom. Ječmenovo pivo je bilo v starih časih prava trda valuta.

V Egiptu niso kuhali le piva iz ječmena, ampak tudi kruh. Ječmen je omenjen v nekaterih svetih in verskih knjigah. Imenuje se plod obljubljene dežele. In v antični Grčiji niti ena slovesnost elevzinskih skrivnosti ni potekala brez ječmena. Slavna grška boginja Demetra je veljala za mater ječmena.

Prednosti ječmena

Prednosti ječmenovega zdroba so bili ljudem dobro znani že v starih časih. Zato v receptih tradicionalne medicine obstajajo zdravila na osnovi ječmena. Ječmen vsebuje neverjetno veliko koristnih sestavin. Glavna prednost ječmena je, da lahko njegova stalna uporaba obogati naše telo z minerali, vitamini in elementi v sledovih..

Zaradi visoke hranilne vrednosti in hkrati zadostne kalorične vrednosti ječmenovega drobljenca je ta izdelek nepogrešljiv za vse, ki se držijo pravil zdrave prehrane. Nutricionisti pravijo - da bi moral človek zajeziti odvečno težo, jesti uravnoteženo in v nobenem primeru ne sme stradati.

Vsebnost kalorij ječmena je 324 Kcal, na prvi pogled ni malo. Toda ne pozabite, da vaše telo ječmen popolnoma absorbira in daje občutek sitosti. Zato si dolgo ne boste želeli več jesti, visokokalorični ječmen pa bo vaše telo popolnoma absorbiralo..

Ječmenova kaša

Obstaja nekaj sort ječmenovega zdroba. Dobro znani biserni ječmen in ječmenova kaša. Ječmen se proizvaja po metodi, pri kateri se ječmenova zrna zdrobijo in očistijo iz cvetnega filma. Biserni ječmen je žito na osnovi celotnega zrna ječmena. Zrno je predhodno očiščeno in polirano. Po predelavi je ječmen podoben rečnim biserom, od tod tudi ime ("biser", tj. Biser).

Ječmen: koristi za zdravje in škoda

Ječmen je eno najpogosteje porabljenih žit. To vsestransko zrno ima rahlo žvečilno strukturo in rahlo oreškov okus, ki lahko dopolni številne jedi..

Prav tako je bogata s številnimi hranili in ima izjemne zdravstvene koristi od izboljšanja prebave in hujšanja do zniževanja holesterola in izboljšanja zdravja srca..

Tu je 7 znanstveno dokazanih koristi ječmena in kontraindikacije za njegovo uporabo..

Ječmen - koristi in škoduje zdravju žensk in moških

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v ječmenu

Ječmen je bogat z vitamini, minerali in drugimi koristnimi rastlinskimi spojinami.

Na voljo je v številnih oblikah, kot so oluščeni ječmen, ječmenov zdrob, biserni ječmen, ječmenovi kosmiči in moka.

Skoraj vse oblike ječmena uporabljajo polnozrnata žita, z izjemo bisernega ječmena, ki ga zmeljejo in polirajo, da se odstrani del ali celotna zunanja plast..

Če ga ječmen uživamo kot polnozrnato žito, je še posebej bogat vir vlaknin, molibdena, mangana in selena. Vsebuje tudi dobre količine bakra, vitamina B1, kroma, fosforja, magnezija in niacina (1).

100 gramov surovega oluščenega ječmena vsebuje (v% priporočenega dnevnega vnosa) (1):

  • Kalorije: 354 kcal (18%).
  • Ogljikovi hidrati: 73,5 g (24%).
  • Maščoba: 2,3 g (4%).
  • Beljakovine: 12,5 g (25%).
  • Vlaknine: 17,3 g (69% DV).
  • Tiamin: 0,6 mg (43%).
  • Riboflavin: 0,3 mg (17% DV).
  • Niacin: 4,6 mg (23% DV).
  • Vitamin B6: 0,3 mg (16% DV).
  • Folat: 19 mcg (5% DV).
  • Železo: 3,6 mg (20%).
  • Magnezij: 133 mg (33% DV).
  • Fosfor: 264 mg (26% DV).
  • Kalij: 452 mg (13% DV).
  • Cink: 2,8 mg (18% DV).
  • Baker: 0,5 mg (25%).
  • Mangan: 1,9 mg (97% DV).
  • Selen: 37,7 mcg (54% DV).
  • Omega-3 maščobne kisline: 110 mg.
  • Omega-6 maščobne kisline: 999 mg.

Ječmen vsebuje tudi sledove vitaminov in mineralov, kot so vitamini A, E in K, pantotenska kislina, kalcij in natrij.

Poleg tega ječmen vsebuje lignane, skupino antioksidantov, povezanih z manjšim tveganjem za raka in bolezni srca in ožilja (2).

Kot vse polnozrnate žitarice pa tudi ječmen vsebuje protitelesa, ki poslabšajo absorpcijo hranil..

Poskusite namočiti ali pognati žito, da zmanjšate vsebnost protiteles. Zaradi teh načinov kuhanja so hranila v ječmenu bolj dostopna za absorpcijo (3, 4).

Namakanje in kalitev lahko tudi povečata raven vitaminov, mineralov, beljakovin in antioksidantov (5, 6).

Še več, za peko lahko uporabite vzkaljeno ječmenovo moko..

Ves ječmen vsebuje vrsto vitaminov, mineralov in drugih koristnih rastlinskih spojin. Če namočite ali poženete ječmen, lahko izboljšate absorpcijo teh hranil..

Zdravstvene koristi ječmena

Uživanje ječmena spodbuja hujšanje, izboljšuje prebavo, preprečuje žolčne kamne, znižuje holesterol in še veliko več. Tu je nekaj zdravstvenih koristi ječmena:

1. Zmanjša lakoto in vam lahko pomaga pri hujšanju

Ječmen lahko zmanjša lakoto in poveča občutek sitosti v želodcu, kar lahko sčasoma povzroči izgubo teže.

Ječmen močno zmanjša lakoto zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Topne vlaknine (topne prehranske vlaknine), imenovane beta-glukan, so še posebej koristne.

To pa zato, ker topne vlaknine, kot je beta-glukan, v črevesju ponavadi tvorijo gelu podobno snov, ki upočasni prebavo in absorpcijo hranil. To pa omejuje vaš apetit in spodbuja sitost (7, 8, 9).

Pregled 44 študij je pokazal, da so topne prehranske vlaknine, kot je beta-glukan, najučinkovitejša vrsta vlaknin za zmanjšanje apetita in vnosa hrane (10)..

Še več, topne vlaknine lahko zmanjšajo maščobe na trebuhu, povezane s presnovnimi boleznimi (11).

Ječmen vsebuje topne vlaknine, ki lahko pomagajo zmanjšati lakoto in povečati sitost. Lahko celo spodbuja hujšanje..

2. Netopne in topne vlaknine v ječmenu izboljšajo prebavo

Ječmen lahko izboljša zdravje črevesja zaradi visoke vsebnosti netopnih vlaknin.

Večina vlaken v ječmenu je netopna - kar pomeni, da se v vodi ne raztopi, za razliko od topnih vlaken. Namesto tega doda vašemu blatu večjo količino in pospeši njegovo gibanje skozi črevesje, kar zmanjša verjetnost zaprtja (12).

V eni štiritedenski študiji pri odraslih ženskah je uživanje večje količine ječmena izboljšalo delovanje črevesja in povečalo količino blata (13).

Po drugi strani pa vsebnost topnih vlaken v ječmenu hrani prijazne črevesne bakterije, ki nato proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline (SCFA)..

Raziskave kažejo, da SCFA pomagajo hraniti črevesne celice, zmanjšujejo vnetje in lajšajo simptome črevesne bolezni, kot so sindrom razdražljivega črevesja (IBS), Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis (14, 15, 16).

Visoka raven vlaknin v ječmenu pomaga hrani, da se premika po črevesju, in prispeva k dobremu ravnovesju v mikroflori, ki ima pomembno vlogo pri prebavi..

3. Lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov

Visoka raven vlaken v ječmenu lahko pomaga tudi pri preprečevanju žolčnih kamnov.

Žolčni kamni so trdni delci, ki se lahko spontano tvorijo v žolčniku, majhnem organu, ki se nahaja pod vašimi jetri. Žolčnik proizvaja žolčne kisline, ki jih vaše telo uporablja za prebavo maščob.

V večini primerov žolčni kamni ne povzročajo nobenih simptomov. Včasih pa se lahko v kanalu žolčnika naselijo veliki žolčni kamni, ki povzročajo hude bolečine. Takšni primeri pogosto zahtevajo operacijo odstranjevanja žolčnika..

Vrsta netopnih prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v ječmenu, lahko pomaga preprečiti žolčne kamne in zmanjša verjetnost odstranitve žolčnika.

V eni 16-letni opazovalni študiji je bila pri ženskah z največjim vnosom vlaknin za 13% manjša verjetnost, da se razvijejo žolčni kamni, ki zahtevajo odstranitev žolčnika.

Zdi se, da je ta ugoden učinek povezan s količino zaužitih vlaknin, saj povečanje vnosa netopnih prehranskih vlaknin na vsakih 5 gramov zmanjša tveganje za nastanek žolčnih kamnov za približno 10% (17).

V drugi študiji so debelim ljudem prikazali eno od dveh diet za hitro hujšanje - eno bogato z vlakninami in drugo z beljakovinami. Hitra izguba teže lahko poveča tveganje za nastanek žolčnih kamnov.

Po petih tednih so imeli udeleženci z vlakninami bogato prehrano trikrat bolj zdrave žolčnike kot tisti na beljakovinski dieti (18).

Vrsta netopnih vlaken, prisotnih v ječmenu, lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov, pomaga k normalnemu delovanju žolčnika in zmanjša tveganje za operativni poseg.

4. Beta glukan lahko pomaga znižati raven holesterola

Ječmen lahko zniža tudi raven holesterola.

Razkrito, da beta-glukani, ki jih najdemo v ječmenu, zmanjšujejo raven "slabega" LDL holesterola z vezavo na žolčne kisline.

Telo odstrani te žolčne kisline (ki jih jetra tvorijo iz holesterola) v vašem blatu.

Nato morajo vaša jetra porabiti več holesterola za tvorjenje novih žolčnih kislin, s čimer se zmanjša količina holesterola, ki kroži v krvi (19).

V eni majhni študiji so moškim z visokim holesterolom dodelili prehrano, bogato s polnozrnato pšenico, rjavim rižem ali ječmenom.

Po petih tednih so tisti, ki so jedli ječmen, znižali raven holesterola za 7% več kot udeleženci v drugih dveh skupinah.

Še več, skupina ječmena je tudi povečala raven "dobrega" HDL holesterola in zmanjšala raven trigliceridov (20)..

Nedavni pregled, ki je ocenil 14 randomiziranih nadzorovanih preskušanj (zlati standard v raziskavah), je odkril podobne rezultate (21).

Laboratorijske študije na živalih in ljudeh tudi kažejo, da lahko SCFA, pridobljeni, ko se koristne črevesne bakterije hranijo z topnimi vlakninami, pomagajo tudi pri zniževanju ravni holesterola in jih dodatno znižujejo (22, 23)..

Zdi se, da vrsta netopnih vlaknin, ki jih najdemo v ječmenu, znižuje raven holesterola s preprečevanjem tvorbe holesterola in povečanjem njegovega izločanja z blatom.

5. Lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja

Uživanje celih zrn je povezano z izboljšanjem zdravja srca. Zato ne bi smelo biti presenečenje, da lahko redno dodajanje ječmena v vašo prehrano zmanjša tveganje za srčne bolezni..

To je zato, ker lahko ječmen zniža nekatere dejavnike tveganja - poleg znižanja ravni "slabega" holesterola LDL lahko topne vlaknine v ječmenu znižujejo tudi raven krvnega tlaka (24).

Dejansko je nedavni pregled randomiziranih nadzorovanih preskušanj ugotovil, da je povprečen vnos 8,7 gramov topnih vlaknin na dan lahko povezan z zmernim znižanjem krvnega tlaka za 0,3-1,6 mmHg. (25).

Visok krvni tlak in visok holesterol LDL sta dva znana dejavnika tveganja za bolezni srca in ožilja. Tako lahko njihovo zmanjšanje zaščiti vaše srce..

Redno dodajanje ječmena vaši prehrani lahko zmanjša dejavnike tveganja za bolezni srca, kot sta visok krvni tlak in "slab" holesterol LDL..

6. Magnezij in topne vlaknine lahko ščitijo pred diabetesom

Ječmen lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 z znižanjem krvnega sladkorja in izboljšanjem izločanja inzulina.

To je deloma posledica visoke ravni magnezija v ječmenu, mineralu, ki igra pomembno vlogo pri proizvodnji inzulina in uporabi sladkorja v telesu (26)..

Ječmen je bogat tudi z topnimi vlakninami, ki se med potovanjem po prebavnem traktu vežejo na vodo in druge molekule, kar upočasni vstop sladkorja v krvni obtok (27, 28).

Raziskave kažejo, da uživanje ječmena za zajtrk zagotavlja nižjo raven sladkorja v krvi in ​​insulina v primerjavi z zajtrkom iz drugih polnozrnatih žit, na primer ovsa (29).

V drugi študiji so udeleženci z oslabljeno glukozo na tešče vsak dan dobivali ovsene ali ječmenove kosmiče. Po treh mesecih se je raven krvnega sladkorja in insulina na tešče zmanjšala za 9–13% več pri tistih, ki so jedli ječmen (30).

Polnozrnat ječmen lahko pomaga izboljšati proizvodnjo inzulina in znižati raven sladkorja v krvi, kar lahko zmanjša verjetnost za nastanek diabetesa tipa 2.

7. Lahko pomaga preprečiti raka debelega črevesa

Prehrana, bogata s polnozrnatimi žitaricami, je na splošno povezana z manjšimi možnostmi za razvoj številnih kroničnih bolezni, vključno z nekaterimi vrstami raka - zlasti rakom debelega črevesa (31, 32).

Ponovno imajo visoke ravni vlaknin v ječmenu osrednjo vlogo pri preprečevanju tega raka..

Netopne vlaknine pomagajo izboljšati odvajanje blata in zmanjšajo čas praznjenja črevesja, ki ščiti pred rakom debelega črevesa. Poleg tega se topne prehranske vlaknine lahko vežejo na škodljive rakotvorne snovi v črevesju in jih odstranijo iz telesa (33, 34).

Druge spojine, ki jih najdemo v ječmenu, vključno z antioksidanti, fitinsko kislino, fenolnimi kislinami in saponini, lahko dodatno zaščitijo pred razvojem raka ali ga upočasnijo (35).

Vendar je treba opraviti več človeških raziskav, preden je mogoče sprejeti prepričljive zaključke..

Vlaknine in druge koristne spojine, ki jih najdemo v ječmenu, se lahko borijo proti nekaterim vrstam raka, zlasti raku debelega črevesa. Potrebne pa so dodatne raziskave.

Ječmen je vsestranski in ga je enostavno dodati v prehrano

Ječmen je poceni žito in ga je neverjetno enostavno dodati v svojo prehrano..

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je ječmen lahko odlična alternativa bolj rafiniranim zrnom.

Lahko ga na primer uporabite kot prilogo namesto kuskusa ali testenin. Ječmen je tudi odlična alternativa jedem iz belega riža, kot sta pilaf ali rižota..

Ječmen lahko dodajamo tudi juham, enolončnicam, solatam in ga uporabimo kot prilogo.

Prav tako lahko samo kupite polnozrnati kruh, ki vsebuje ječmen..

Ječmen je poceni, topel ali hladen polnozrnat izdelek, ki ga lahko enostavno dodate različnim okusnim jedem.

Škoda ječmena za zdravje ljudi

Ječmen je varen za večino ljudi, če ga uživamo v normalnih količinah. Ječmenova moka lahko včasih povzroči astmo.

Posebni previdnostni ukrepi in opozorila:

  • Nosečnost in dojenje: Ječmen je na splošno varen, če ga med nosečnostjo uživamo v normalnih količinah. Vendar pa ječmenovi kalčki zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano niso varni in jih med nosečnostjo ne bi smeli jesti v velikih količinah..
  • Celiakija ali občutljivost na gluten: gluten v ječmenu lahko poslabša simptome celiakije. Če imate to bolezen, se izogibajte uživanju ječmena..
  • Alergija na žita: uživanje ječmena lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, ki so občutljivi na druga žita, vključno z ržjo, pšenico, ovesom, koruzo in rižem.
  • Diabetes mellitus: Ječmen lahko zniža raven sladkorja v krvi. Morda bo treba prilagoditi odmerek zdravil za diabetes.
  • Operacija: Ječmen lahko zniža raven sladkorja v krvi. Obstaja zaskrbljenost, da lahko vpliva na nadzor krvnega sladkorja med operacijo in po njej. Prenehajte z uživanjem ječmena vsaj 2 tedna pred načrtovano operacijo. (36)

Uživanje ječmena je običajno varno za večino ljudi, vendar morajo biti ljudje s celiakijo ali občutljivostjo na gluten, alergijami na žita, diabetesom ali nosečnice ali doječe previdni pri uporabi tega izdelka..

Ječmenov zdrob

Ječmen je rod rastlin iz družine Žita, eno najstarejših žit, ki jih goji človek. Ječmenovo zrno se trenutno pogosto uporablja za prehrambne, tehnične in krmne namene, tudi v pivovarstvu, pri proizvodnji bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca. Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo jedro, osvobojeno cvetnih filmov. Prednost ječmena je, da v nasprotju z ječmenom ni poliran, zato vsebuje več vlaknin..

Azija velja za domovino ječmenovega drobljenca. V času faraonov je bila znana v Egiptu, kasneje pa je prodrla v Grčijo in Rimsko cesarstvo. Ječmen je priljubljen tudi na Himalaji, kjer zraste pet tisoč metrov nad morjem (kalorizator). To žito je znano, da je v zgodnji zrelosti in nezahtevnosti boljše od vseh drugih žit. Na Norveškem in Finskem ječmen velja za najstarejše žito in ga gojijo v vseh regijah do polarnega kroga. Ječmenova kaša ima visoko vsebnost kalorij in dober okus..

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij ječmena je 324 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava ječmenovega zdroba

Hranilna vrednost ječmena je posledica velike količine beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mikroelementov. Vsebuje kalij, kalcij, fosfor, železo, baker, mangan, cink, krom, jod ter vitamine E, PP, B4, B6.

Uporabne lastnosti ječmena

Topne vlaknine v ječmenu pomagajo zniževati raven holesterola, upočasnjujejo dvig krvnega sladkorja po obrokih. Ječmenov zdrob priporočamo ljudem, ki imajo navadno prekomerno telesno težo. Njegova uporaba prinaša telesu veliko skupino vitaminov in mikroelementov ter snovi, ki prispevajo k normalni gibljivosti prebavil..

Odvar ječmenove zdrob ima ovojni učinek, pomirja bolečo razdražljivost sluznice notranjih organov, deluje kot tonik in tonik (kalorizator). Juha ima še posebej dober učinek v obdobju po bolezni. Sodobni nutricionisti svetujejo, da jemljemo ječmenove kaše in juhe z dodatkom ječmenovih žit ljudem s prekomerno telesno težo, tudi pri črevesnih boleznih, ki jih spremlja zaprtje.

Ječmenov drobljenec v kulinariki

Ječmenova kaša je zelo okusna z ocvirki, kombinirana je tudi z gobami, zelenjavo, mesom, ribami, svežimi zelišči, začimbami in oljem itd..

Če se osredotočite na svoj okus, lahko ne samo pripravite okusno jed, temveč tudi obogatite svoje telo z nenadomestljivimi hranili in vitamini.

Lastnosti ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za zorenje v precej hladnih predelih. Zato lahko pridelke ječmena srečamo celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta kultura se odlikuje po odpornosti proti zmrzali, vzdrži suše in je nezahtevna do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Znatno količino žita porabimo za proizvodnjo surovin za pivovarne - medtem ko žito kalijo, da dobijo slad. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji v nasprotju z bisernim ječmenom ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova kaša je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od enega do treh; v trgovinah se običajno prodaja mešanica vseh številk. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so se v njih pojavile napake.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten pokazatelj za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je izredno koristen sluzast odvar ječmenove ali ječmenove zdrob (zlasti groba zrna). Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali, če bomo naredili preliv z ječmenom, kisom in kutinami. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg izdelave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in okraskov. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem poskusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Ječmenov zdrob

Vsebina materiala

Opis

Ječmen je splošno ime za dve žiti, ki sta narejeni iz ječmenovih zrn. Ječmen je eno najbolj priljubljenih žit, ljudje ga že od antičnih časov uporabljajo za kuhanje, pivo ali kot živalsko krmo..

kratek opis

Glede na to, kako je ječmenovo zrno predelano, se ječmenova kaša deli na dve vrsti - biserni ječmen in ječmen. V članku bomo obravnavali sorte ječmenovega drobljenca, njihove uporabne lastnosti in načine priprave.

Kako izgleda?

Ječmenov zdrob lahko ločimo od bisernega ječmena po tem, da je ta zdrob videti surov..

Ječmenova sorta ječmenovih zrn je bela ali belo rumena zrnasta zrna. Imajo nepravilne, ostre konture..

Biserni ječmen je poliran videz, tako da so zrna gladka, okrogla ali podolgovata. Barva - bela ali bela z rumeno.

Biserni ječmen in ječmen sta si podobna po okusu, vendar obstaja majhna razlika, saj ima drugi manj vlaknin, kar vpliva na okus.

Obe žiti sta relativno nevtralni, lahko ju kuhamo v vodi oziroma mleku s soljo in sladkorjem. Dobite dve različni prilogi - dober dodatek k mesu ali sladki kaši za otroka.

Tako ječmenova drobljenka kot biserni ječmen sta nežni žiti, nejasno podobni ovseni kaši in prosu. Ječmen ima rahlo oreškov okus, ječmen pa je nekoliko mehkejšega okusa.

Iz česa so narejeni?

Odgovor na vprašanje, iz česa sta sestavljeni obe vrsti, se skriva v njunem splošnem imenu. Ječmenova kaša je narejena iz ječmena, vendar na različne načine, zato se med seboj izkaže drugačna..

Ječmenova kaša je zdrobljeno zrnje ječmena. Zlomijo se na majhne granule in iz njih odstranijo filme. Ta način predelave zrn pušča več vlaknin, ki pomagajo prebavi..

Za izdelavo bisernega ječmena se v proizvodnji vzamejo steklena ali pol steklasta zrna. Očistijo jih iz cvetnih filmov, kot je to pri ječmenu, in nato zdrobijo. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.html Po mletju se zrno polira in zmelje. Okus je mehkejši, saj je v takem zrnu manj grobih vlaken.

Kako izbrati?

Pri izbiri najprej bodite pozorni ne na ceno, temveč na kakovost in varnost izdelka. Obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati kakovostno ječmenovo zdrob..

Najprej je pomembno pogledati datum izdelave. Ni vam treba voditi končnega datuma, pogledati morate mesec in dan, ko so nastali ječmenovi zdrob. Več časa kot je minilo od pridelave, večja je verjetnost, da bo zrno vlažno in škodljivo bakterij ali gliv.

Po tem je priporočljivo oceniti videz zrn:

  1. Ne glede na to, ali gre za ječmenovo kašo ali biserni ječmen, v pakiranju ali po teži, se prepričajte, da ni temnih zrn, impregnacij neznanega izvora ali dodatkov v obliki drugih žit.
  2. Če so med pakiranjem v embalažo prišla zrna riža, ajde ali česa drugega, to pomeni, da proizvajalec ni spremljal kakovosti v vseh fazah in bi morali zavrniti nakup izdelkov te blagovne znamke..

Posebno pozornost je treba nameniti celovitosti embalaže. Navsezadnje že malo prahu ali vlage, ki prihaja iz okolja, močno vpliva na lastnosti okusa in takšna žita naredijo varna za uživanje..

Opomba! Če se drobljenec prodaja po teži, morate paziti na čistočo posode, v kateri je ležala. Ne sme se jemati iz zgornjih slojev, temveč od spodaj. Pred nakupom po teži je priporočljivo natančno preučiti zrna in oceniti vonj: na njem ne sme biti nobenega vlage ali plesni, nečistoč vonjav tujih izdelkov.

Kako shraniti?

Shranjevanje žit je le na prvi pogled preprosta naloga, vendar morate poznati nekaj splošnih pravil, ki bodo pripomogla k ohranjanju največje količine hranil in okusnih lastnosti ječmenovega zdroba določene sorte.

Shranjujte v temnem in suhem prostoru, stran od vlage in močnih vonjav drugih živil. V kuhinji je najbolje uporabiti ločen predal za žita..

Žit ne smete hraniti poleg odprtih začimb: zrna absorbirajo vonjave in potem je žita neprijetno jesti.

Bolje je, da ne shranjujete v plastični vrečki, temveč jo vlijete v posodo, ki se tesno zapre. To je lahko posebna pločevinasta škatla ali steklena posoda s plastičnim pokrovom. Tako se žita ne bodo drobila in žuželke na njem ne bodo pokrite. Izdelka ni treba hraniti več kot 1,5 leta. V tem času se pojavi grenak priokus, žita so nasičena z vlago, lahko se začnejo tudi hrošči.

Kar se tiče končne kaše, jo lahko shranite v hladilniku in shranite 3-4 dni..

Kako kuhati?

Iz ječmenovega zdroba lahko skuhate veliko jedi: dodajte ga juham, kotletom, pripravite enolončnice, vendar je najlažje in najbolj nasitno kuhati zdravo hranljivo kašo v vodi ali mleku.

Vendar je tehnologija priprave bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca drugačna, saj je tudi količina trdnih vlaken, ki jih vsebuje vsak drobljenec, različna..

Ječmenova kaša na vodi

Kuhanje v vodi je najbolj uporaben način za segrevanje ječmenovega zdroba, saj voda jedem ne dodaja kalorij in maščob. Številni svetujejo, da ječmenov zdrob čez noč predhodno namočimo..

Toda v sodobnem svetu to ne deluje vedno in zgodi se, da morate za večerjo kaj skuhati, žita pa niso bila namočena vnaprej. Ne odpovejte se zdravi večerji. V tem primeru bo kašo preprosto treba kuhati nekoliko dlje in vzeti boste morali malo več vode. Izkazalo se bo, da ni nič manj okusno kot pri namakanju.

Če želite namakati, morate 1 kozarec žit preliti z 2-3 kozarci vode in mešanico pustiti na mestu, kjer je žuželke ali hišni ljubljenčki ne morejo doseči. Po 10-12 urah namakanja odvečno vodo odcedimo, če ostane, žito vlijemo v ponev z debelim dnom, nalijemo 3 skodelice vode, solimo in kuhamo po vrenju, dokler voda ni pripravljena (približno 15 minut).

Če potrebujete drobljivo kašo, sta dovolj 2 kozarca in 10 minut kuhanja po vreli vodi.

Da je kaša okusna, je pomembno, da jo pustite pol ure pod pokrovom na štedilniku. Tako popolnoma vpije vodo, bolj nabrekne in postane mehkejši..

Brez namakanja je postopek naslednji:

  • Pražite 1 skodelico žit v suhi ponvi približno 5 minut, da se zrna ogrejejo.
  • Nalijte 4 kozarce vroče vode za viskozno kašo in 3 - za drobljivo.
  • Po vrenju viskozno kašo kuhamo približno pol ure in drobljivo kašo - 15 minut.
  • Pustite pod pokrovom in brisačo na izklopljenem štedilniku vsaj pol ure, da kaša "seže".

Upoštevajte, da je sol, začimbe in olje najbolje dodati že pripravljeni jedi..

Ječmenova kaša z mlekom

Za kuhanje kaše v mleku je treba žitarice predhodno namočiti z vodo v razmerju 1: 2. Mlečna kaša se dolgo ne kuha, saj mleko gori ali uhaja. Zato je potrebno namakanje čez noč ali vsaj 3 ure.

Da bi dobili okusno ječmenovo zdrob z mlekom, morate vzeti 1 skodelico ječmenovega zdroba, namočenega v 2 kozarcih tople vode. Za kuhanje boste potrebovali še 1 kozarec vode in 2 ali 3 kozarce mleka z 2-3% maščobe. Količina vode je odvisna od viskoznosti bodoče kaše. Po okusu - sladkor in cimet.

  • Iz predhodno namočenih žit izpustite vodo, zrna prelijte z 1 kozarcem čiste vode in mešanico zavrite..
  • Dodamo sladkor in začimbe.
  • Prilijte vroče mleko in kuhajte do mehkega (približno 10 minut).

Vredno vedeti! Količino mleka lahko prilagodite po želji. Če potrebujete juho s kašo, dodajte 4 kozarce mleka, če pa potrebujete sladko kašo s kremastim okusom in drobljivo strukturo, bosta dovolj 2 kozarca.

Ječmen na vodi

Tudi ječmen je treba preliti z vodo, da žito nabrekne. Če pa za to ni časa, lahko poskusite metodo s praženjem žit ali z dvema zvarkoma.

Metoda je naslednja:

  1. Drobljenec sperite, dokler ni prozoren. Vodo morate izprazniti vsaj 3-krat.
  2. V ponev vlijemo 1 kozarec žit, dodamo enako količino vrele vode in na močnem ognju kuhamo približno 5 minut.
  3. Nalijte vročo vodo, v kateri se je kuhala kaša, in žitom dodajte 1 liter hladne čiste vode.
  4. Kuhamo po vrenju vsaj pol ure ali dokler kaša ne postane želene konsistence.

Po - izklopite plin in posodo pustite na gorilniku pol ure. Priporočljivo je, da lonec zavijete v brisačo, da toplota ne uhaja.

Pri namakanju postopek kuhanja ne traja veliko časa. Zato je vredno predhodno namočiti ječmen. Če želite to narediti, oprano žito prelijte s hladno vodo v razmerju 1 kozarec bisernega ječmena na 2 ali 3 kozarce vode. Žita morate stati vsaj 4 ure. Najboljša možnost - 12 ur.

  1. Namočene žitarice sperite, prelijte s 3-4 kozarci hladne vode in kuhajte..
  2. Po vrenju kuhamo vsaj pol ure. Po potrebi dolijte več vode in premešajte. Drobljenca mora biti nežna in mehka. Priporočljivo je kuhati do eno uro.
  3. Nato izklopite plin in pustite, da posoda počiva na gorilniku.

Namočeni drobljenci bolje razkrijejo svoj okus, imajo nežne note orehovega okusa, so bolj mehki in prijetnejši za uživanje tudi za otroke.

Biserni ječmen z mlekom

Dolgo časa kuhamo ječmenovo kašo v mleku, vendar je to okusna in zdrava sladica, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom. Recept je star, zato so ječmenovo kašo v mleku pripravljali v carskih časih.

Za kuhanje boste potrebovali 1 kozarec bisernega ječmena, 3 kozarce vode, 1,5 litra mleka in 1 kozarec smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 15%.

Oprano žito je treba namočiti v 3 kozarcih hladne vode in pustiti čez noč. Nato ostanke odcedite in začnite glavno kuhanje. V segreto mleko vlijemo žitarice, zavremo in kuhamo po vrenju približno 20 minut pod pokrovom pri visoki moči.

Po tem morate pripraviti vodno kopel: v lonec s premerom kot ponev s kašo nalijte ¾ vode in zavrite. Lonec s kašo dajte v vodno kopel, po želji dodajte smetano in sladkor. Po tem kuhamo kašo na majhnem ognju na ta način vsaj eno uro oziroma dokler zrna popolnoma ne zavrejo. To lahko traja do nekaj ur, odvisno od moči plina in pravilne priprave kaše v prejšnjih korakih..

Če kaša vre v vodni kopeli več kot eno uro, je pomembno, da spremljate nivo vode v spodnjem loncu in po potrebi dolijte vrelo vodo. V nasprotnem primeru bo ponev zgorela..

Zdi se, da je postopek dolg, vendar posredovanje gostiteljice praktično ni potrebno, kaša pa se izkaže za zelo okusno in neverjetno nežno.

Ječmen lahko skuhate v mleku in tako kot ječmenovo kašo, le nekoliko povečate količino vode in mleka in na vsaki stopnji kuhate 15 minut dlje, saj ječmen traja dlje, da se kuha.

Koristi in škoda za telo

Koristi in škodljivosti telesa za vsak izdelek je treba oceniti ločeno. Kljub temu, da pripadajo isti vrsti - ječmenovi drobljenci - je postopek predelave zrn drugačen, zato je količina hranil drugačna. Zato se bodo tudi koristi in škode razlikovale..

Prednosti jačke

Vsebnost hranil v ječmenu je sprva večja, saj se med predelavo odstrani le zgornji film, ostali deli pa ne gredo nikamor.

Polnozrnata zrna ječmena imajo več vlaknin - do 40 vol.%. In groba prehranska vlaknina pomaga pri prebavi.

Poleg tega zrna vsebujejo aminokisline valin, argenin in triptofan. Človeško telo tovrstnih aminokislin ne more sintetizirati samo, zato jih je pomembno pridobiti iz hrane..

Uporabne lastnosti ječmena:

  • Krepitev imunskega sistema. Če je po zimi ali daljši bolezni "prešla" imunost, bo del ječmenove kaše 3-krat na teden povečal občutljivost limfocitov na tuje patogene. K temu pripomore beljakovina beta-glukan, ki spodbuja imunski sistem..
  • Krepitev sten krvnih žil. Rutin, znan tudi kot vitamin P, povečuje gostoto in elastičnost krvnih žil ter preprečuje razpadanje hialuronske kisline pod vplivom ultravijoličnega sevanja.
  • Izboljšanje delovanja možganov. Magnezij, ki je del ječmenove zdrob, je koristen za živčni sistem na splošno in predvsem za možgane. Ščiti pred stresom, krepi regenerativno funkcijo.
  • Koristi za trebušno slinavko. Ker je kaša počasen ogljikov hidrat, potem ko vstopi v telo, raven sladkorja v krvi ostane na normalni ravni. Torej trebušna slinavka, ki proizvaja inzulin, ni izpostavljena dodatnemu stresu..
  • Prednosti za ščitnico. Selen je bistven element za delovanje ščitnice. Najdemo ga v malo živilih, vendar je njegovo pridobivanje bistvenega pomena. Ječmen je najbolj poceni in zanesljiv način, da dobite dovolj selena.
  • Izboljša delovanje črevesja. Ječmenova kaša je bogata z vlakninami - grobimi vlakninami, ki se pri zaužitju ne prebavijo, temveč nabreknejo iz tekočine in se skozi črevesje zberejo ostanke toksinov iz sten, absorbirajo toksine in potisnejo vso vsebino črevesja bližje danki.
  • Za žensko lepoto. Elementi, ki sestavljajo ječmenovo zdrob, krepijo nohte, naredijo lase sijoče in kožo elastično.

Škoda ječmenovega zdroba

Kljub temu, da je ječmenova kaša naravni izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi in ​​v glavnem pozitivno vpliva na telo, ne pozabite, da je lahko tudi dober izdelek škodljiv.

Najprej potrebujete mero in pravilno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Če presežemo ogljikove hidrate, se začnejo težave s krvnim sladkorjem, izguba mišic in izpadanje las. Ječmenove kaše ne smete jesti ob vsakem obroku - pomembna je sorta.

Prav tako kaše ne začinite s cvrtjem zaseke ali dodajte preveč masla. Žita bo vsrkala vso maščobo, človek, ki bo jedel, niti ne bo opazil presežka ravni maščobe. In z rednim preseganjem mere se bodo začele težave s holesterolom in prekomerno telesno težo. Da bi se temu izognili, morate na ploščo dodati že olje in ne več kot pol čajne žličke na porcijo..

Ječmenova zdrob bo strupena za ljudi z intoleranco za gluten. To ni zelo pogosta težava. Zrna ječmena vsebujejo veliko glutena, zato bi morali ljudje z intoleranco za gluten izbrati druga žita..

Prednosti bisernega ječmena

Biserni ječmen sicer nima toliko vlaknin kot ječmen, vsebuje pa nič manj koristne snovi in ​​mikroelemente. Biserni ječmen je bogat z vitamini skupine B..

Zaradi številnih mineralov v bisernem ječmenu pozitivno vpliva na gradnjo kosti. To je še posebej pomembno za otroke v obdobju aktivne rasti, pa tudi za bolnike, ki okrevajo po zlomih. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi sklepnih bolezni, so pozorni na to žito. Ječmen vsebuje veliko magnezija, ki je odgovoren za elastičnost sklepov..

Ječmen je indiciran za ljudi z visokim krvnim tlakom ali visokim nivojem holesterola. Topne vlaknine pozitivno vplivajo na presnovo maščob, kar preprečuje pojav holesterolskih oblog v posodah. Ta ista vlakna pomagajo normalizirati krvni tlak. Poleg tega je vitamin B3, ki je del njega, nenadomestljiv pomočnik za srce in ožilje..

Za starejše ljudi je ječmen pomemben zaradi bakra. Kovina je odgovorna za tvorbo rdečih krvnih celic in pomaga tudi možganom, da dlje ohranjajo kognitivno funkcijo. To preprečuje razvoj demence, Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni. Poleg tega baker spodbuja živčni sistem, kar je še posebej pomembno za starejše ljudi, ki so začeli izgubljati zanimanje za življenje..

Selen, ki ga v bisernem ječmenu vsebuje potrebna količina, je zelo pomemben element. Ne samo, da deluje ščitnica. Selen pomaga:

  1. Preprečite razvoj astme s sodelovanjem z antioksidanti.
  2. Izboljšajte stanje las, nohtov in kože. Z normalizacijo presnovnih procesov se izmenjava kisika izboljša. Z oskrbo s kisikom celice bolje delujejo, se obnavljajo in obnavljajo. In to upočasni staranje, okrepi lase in nohtno ploščo.
  3. Zaščitite telo pred rakom. Maligne tvorbe na stopnji zgodnjega razvoja lahko imunski sistem zatre. Selen vpliva na tvorbo celic, ki lahko premagajo raka.

Koristne lastnosti žit so močan argument v prid vključevanja ječmena v prehrano..

Škoda ječmena

Ker je v sestavi malo trdih vlaken, biserni ječmen ni priporočljiv za ljudi, ki imajo težave s prebavili. Prav tako ne jejte ječmena ljudem, ki so nagnjeni k prekomerni teži: pri kuhanju ima visok glikemični indeks, zato se bodo ob počasnem metabolizmu vse kalorije odlagale v maščobe.

Moški se na ječmen ne smejo naslanjati več kot 2-krat na teden, saj se ob stalni uporabi raven moške moči zmanjša. V mladosti je to neopazno, po 30. letu pa ima močnejši učinek, saj se učinku kaše dodajo starostne spremembe.