Lastnosti ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za zorenje v precej hladnih predelih. Zato lahko pridelke ječmena srečamo celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta kultura se odlikuje po odpornosti proti zmrzali, vzdrži suše in je nezahtevna do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Znatno količino žita porabimo za proizvodnjo surovin za pivovarne - medtem ko žito kalijo, da dobijo slad. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji v nasprotju z bisernim ječmenom ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova kaša je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od enega do treh; v trgovinah se običajno prodaja mešanica vseh številk. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so se v njih pojavile napake.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten pokazatelj za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je izredno koristen sluzast odvar ječmenove ali ječmenove zdrob (zlasti groba zrna). Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali, če bomo naredili preliv z ječmenom, kisom in kutinami. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg izdelave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in okraskov. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem poskusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Ječmenov zdrob

Vsebina materiala

Opis

Ječmen je splošno ime za dve žiti, ki sta narejeni iz ječmenovih zrn. Ječmen je eno najbolj priljubljenih žit, ljudje ga že od antičnih časov uporabljajo za kuhanje, pivo ali kot živalsko krmo..

kratek opis

Glede na to, kako je ječmenovo zrno predelano, se ječmenova kaša deli na dve vrsti - biserni ječmen in ječmen. V članku bomo obravnavali sorte ječmenovega drobljenca, njihove uporabne lastnosti in načine priprave.

Kako izgleda?

Ječmenov zdrob lahko ločimo od bisernega ječmena po tem, da je ta zdrob videti surov..

Ječmenova sorta ječmenovih zrn je bela ali belo rumena zrnasta zrna. Imajo nepravilne, ostre konture..

Biserni ječmen je poliran videz, tako da so zrna gladka, okrogla ali podolgovata. Barva - bela ali bela z rumeno.

Biserni ječmen in ječmen sta si podobna po okusu, vendar obstaja majhna razlika, saj ima drugi manj vlaknin, kar vpliva na okus.

Obe žiti sta relativno nevtralni, lahko ju kuhamo v vodi oziroma mleku s soljo in sladkorjem. Dobite dve različni prilogi - dober dodatek k mesu ali sladki kaši za otroka.

Tako ječmenova drobljenka kot biserni ječmen sta nežni žiti, nejasno podobni ovseni kaši in prosu. Ječmen ima rahlo oreškov okus, ječmen pa je nekoliko mehkejšega okusa.

Iz česa so narejeni?

Odgovor na vprašanje, iz česa sta sestavljeni obe vrsti, se skriva v njunem splošnem imenu. Ječmenova kaša je narejena iz ječmena, vendar na različne načine, zato se med seboj izkaže drugačna..

Ječmenova kaša je zdrobljeno zrnje ječmena. Zlomijo se na majhne granule in iz njih odstranijo filme. Ta način predelave zrn pušča več vlaknin, ki pomagajo prebavi..

Za izdelavo bisernega ječmena se v proizvodnji vzamejo steklena ali pol steklasta zrna. Očistijo jih iz cvetnih filmov, kot je to pri ječmenu, in nato zdrobijo. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.html Po mletju se zrno polira in zmelje. Okus je mehkejši, saj je v takem zrnu manj grobih vlaken.

Kako izbrati?

Pri izbiri najprej bodite pozorni ne na ceno, temveč na kakovost in varnost izdelka. Obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati kakovostno ječmenovo zdrob..

Najprej je pomembno pogledati datum izdelave. Ni vam treba voditi končnega datuma, pogledati morate mesec in dan, ko so nastali ječmenovi zdrob. Več časa kot je minilo od pridelave, večja je verjetnost, da bo zrno vlažno in škodljivo bakterij ali gliv.

Po tem je priporočljivo oceniti videz zrn:

  1. Ne glede na to, ali gre za ječmenovo kašo ali biserni ječmen, v pakiranju ali po teži, se prepričajte, da ni temnih zrn, impregnacij neznanega izvora ali dodatkov v obliki drugih žit.
  2. Če so med pakiranjem v embalažo prišla zrna riža, ajde ali česa drugega, to pomeni, da proizvajalec ni spremljal kakovosti v vseh fazah in bi morali zavrniti nakup izdelkov te blagovne znamke..

Posebno pozornost je treba nameniti celovitosti embalaže. Navsezadnje že malo prahu ali vlage, ki prihaja iz okolja, močno vpliva na lastnosti okusa in takšna žita naredijo varna za uživanje..

Opomba! Če se drobljenec prodaja po teži, morate paziti na čistočo posode, v kateri je ležala. Ne sme se jemati iz zgornjih slojev, temveč od spodaj. Pred nakupom po teži je priporočljivo natančno preučiti zrna in oceniti vonj: na njem ne sme biti nobenega vlage ali plesni, nečistoč vonjav tujih izdelkov.

Kako shraniti?

Shranjevanje žit je le na prvi pogled preprosta naloga, vendar morate poznati nekaj splošnih pravil, ki bodo pripomogla k ohranjanju največje količine hranil in okusnih lastnosti ječmenovega zdroba določene sorte.

Shranjujte v temnem in suhem prostoru, stran od vlage in močnih vonjav drugih živil. V kuhinji je najbolje uporabiti ločen predal za žita..

Žit ne smete hraniti poleg odprtih začimb: zrna absorbirajo vonjave in potem je žita neprijetno jesti.

Bolje je, da ne shranjujete v plastični vrečki, temveč jo vlijete v posodo, ki se tesno zapre. To je lahko posebna pločevinasta škatla ali steklena posoda s plastičnim pokrovom. Tako se žita ne bodo drobila in žuželke na njem ne bodo pokrite. Izdelka ni treba hraniti več kot 1,5 leta. V tem času se pojavi grenak priokus, žita so nasičena z vlago, lahko se začnejo tudi hrošči.

Kar se tiče končne kaše, jo lahko shranite v hladilniku in shranite 3-4 dni..

Kako kuhati?

Iz ječmenovega zdroba lahko skuhate veliko jedi: dodajte ga juham, kotletom, pripravite enolončnice, vendar je najlažje in najbolj nasitno kuhati zdravo hranljivo kašo v vodi ali mleku.

Vendar je tehnologija priprave bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca drugačna, saj je tudi količina trdnih vlaken, ki jih vsebuje vsak drobljenec, različna..

Ječmenova kaša na vodi

Kuhanje v vodi je najbolj uporaben način za segrevanje ječmenovega zdroba, saj voda jedem ne dodaja kalorij in maščob. Številni svetujejo, da ječmenov zdrob čez noč predhodno namočimo..

Toda v sodobnem svetu to ne deluje vedno in zgodi se, da morate za večerjo kaj skuhati, žita pa niso bila namočena vnaprej. Ne odpovejte se zdravi večerji. V tem primeru bo kašo preprosto treba kuhati nekoliko dlje in vzeti boste morali malo več vode. Izkazalo se bo, da ni nič manj okusno kot pri namakanju.

Če želite namakati, morate 1 kozarec žit preliti z 2-3 kozarci vode in mešanico pustiti na mestu, kjer je žuželke ali hišni ljubljenčki ne morejo doseči. Po 10-12 urah namakanja odvečno vodo odcedimo, če ostane, žito vlijemo v ponev z debelim dnom, nalijemo 3 skodelice vode, solimo in kuhamo po vrenju, dokler voda ni pripravljena (približno 15 minut).

Če potrebujete drobljivo kašo, sta dovolj 2 kozarca in 10 minut kuhanja po vreli vodi.

Da je kaša okusna, je pomembno, da jo pustite pol ure pod pokrovom na štedilniku. Tako popolnoma vpije vodo, bolj nabrekne in postane mehkejši..

Brez namakanja je postopek naslednji:

  • Pražite 1 skodelico žit v suhi ponvi približno 5 minut, da se zrna ogrejejo.
  • Nalijte 4 kozarce vroče vode za viskozno kašo in 3 - za drobljivo.
  • Po vrenju viskozno kašo kuhamo približno pol ure in drobljivo kašo - 15 minut.
  • Pustite pod pokrovom in brisačo na izklopljenem štedilniku vsaj pol ure, da kaša "seže".

Upoštevajte, da je sol, začimbe in olje najbolje dodati že pripravljeni jedi..

Ječmenova kaša z mlekom

Za kuhanje kaše v mleku je treba žitarice predhodno namočiti z vodo v razmerju 1: 2. Mlečna kaša se dolgo ne kuha, saj mleko gori ali uhaja. Zato je potrebno namakanje čez noč ali vsaj 3 ure.

Da bi dobili okusno ječmenovo zdrob z mlekom, morate vzeti 1 skodelico ječmenovega zdroba, namočenega v 2 kozarcih tople vode. Za kuhanje boste potrebovali še 1 kozarec vode in 2 ali 3 kozarce mleka z 2-3% maščobe. Količina vode je odvisna od viskoznosti bodoče kaše. Po okusu - sladkor in cimet.

  • Iz predhodno namočenih žit izpustite vodo, zrna prelijte z 1 kozarcem čiste vode in mešanico zavrite..
  • Dodamo sladkor in začimbe.
  • Prilijte vroče mleko in kuhajte do mehkega (približno 10 minut).

Vredno vedeti! Količino mleka lahko prilagodite po želji. Če potrebujete juho s kašo, dodajte 4 kozarce mleka, če pa potrebujete sladko kašo s kremastim okusom in drobljivo strukturo, bosta dovolj 2 kozarca.

Ječmen na vodi

Tudi ječmen je treba preliti z vodo, da žito nabrekne. Če pa za to ni časa, lahko poskusite metodo s praženjem žit ali z dvema zvarkoma.

Metoda je naslednja:

  1. Drobljenec sperite, dokler ni prozoren. Vodo morate izprazniti vsaj 3-krat.
  2. V ponev vlijemo 1 kozarec žit, dodamo enako količino vrele vode in na močnem ognju kuhamo približno 5 minut.
  3. Nalijte vročo vodo, v kateri se je kuhala kaša, in žitom dodajte 1 liter hladne čiste vode.
  4. Kuhamo po vrenju vsaj pol ure ali dokler kaša ne postane želene konsistence.

Po - izklopite plin in posodo pustite na gorilniku pol ure. Priporočljivo je, da lonec zavijete v brisačo, da toplota ne uhaja.

Pri namakanju postopek kuhanja ne traja veliko časa. Zato je vredno predhodno namočiti ječmen. Če želite to narediti, oprano žito prelijte s hladno vodo v razmerju 1 kozarec bisernega ječmena na 2 ali 3 kozarce vode. Žita morate stati vsaj 4 ure. Najboljša možnost - 12 ur.

  1. Namočene žitarice sperite, prelijte s 3-4 kozarci hladne vode in kuhajte..
  2. Po vrenju kuhamo vsaj pol ure. Po potrebi dolijte več vode in premešajte. Drobljenca mora biti nežna in mehka. Priporočljivo je kuhati do eno uro.
  3. Nato izklopite plin in pustite, da posoda počiva na gorilniku.

Namočeni drobljenci bolje razkrijejo svoj okus, imajo nežne note orehovega okusa, so bolj mehki in prijetnejši za uživanje tudi za otroke.

Biserni ječmen z mlekom

Dolgo časa kuhamo ječmenovo kašo v mleku, vendar je to okusna in zdrava sladica, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom. Recept je star, zato so ječmenovo kašo v mleku pripravljali v carskih časih.

Za kuhanje boste potrebovali 1 kozarec bisernega ječmena, 3 kozarce vode, 1,5 litra mleka in 1 kozarec smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 15%.

Oprano žito je treba namočiti v 3 kozarcih hladne vode in pustiti čez noč. Nato ostanke odcedite in začnite glavno kuhanje. V segreto mleko vlijemo žitarice, zavremo in kuhamo po vrenju približno 20 minut pod pokrovom pri visoki moči.

Po tem morate pripraviti vodno kopel: v lonec s premerom kot ponev s kašo nalijte ¾ vode in zavrite. Lonec s kašo dajte v vodno kopel, po želji dodajte smetano in sladkor. Po tem kuhamo kašo na majhnem ognju na ta način vsaj eno uro oziroma dokler zrna popolnoma ne zavrejo. To lahko traja do nekaj ur, odvisno od moči plina in pravilne priprave kaše v prejšnjih korakih..

Če kaša vre v vodni kopeli več kot eno uro, je pomembno, da spremljate nivo vode v spodnjem loncu in po potrebi dolijte vrelo vodo. V nasprotnem primeru bo ponev zgorela..

Zdi se, da je postopek dolg, vendar posredovanje gostiteljice praktično ni potrebno, kaša pa se izkaže za zelo okusno in neverjetno nežno.

Ječmen lahko skuhate v mleku in tako kot ječmenovo kašo, le nekoliko povečate količino vode in mleka in na vsaki stopnji kuhate 15 minut dlje, saj ječmen traja dlje, da se kuha.

Koristi in škoda za telo

Koristi in škodljivosti telesa za vsak izdelek je treba oceniti ločeno. Kljub temu, da pripadajo isti vrsti - ječmenovi drobljenci - je postopek predelave zrn drugačen, zato je količina hranil drugačna. Zato se bodo tudi koristi in škode razlikovale..

Prednosti jačke

Vsebnost hranil v ječmenu je sprva večja, saj se med predelavo odstrani le zgornji film, ostali deli pa ne gredo nikamor.

Polnozrnata zrna ječmena imajo več vlaknin - do 40 vol.%. In groba prehranska vlaknina pomaga pri prebavi.

Poleg tega zrna vsebujejo aminokisline valin, argenin in triptofan. Človeško telo tovrstnih aminokislin ne more sintetizirati samo, zato jih je pomembno pridobiti iz hrane..

Uporabne lastnosti ječmena:

  • Krepitev imunskega sistema. Če je po zimi ali daljši bolezni "prešla" imunost, bo del ječmenove kaše 3-krat na teden povečal občutljivost limfocitov na tuje patogene. K temu pripomore beljakovina beta-glukan, ki spodbuja imunski sistem..
  • Krepitev sten krvnih žil. Rutin, znan tudi kot vitamin P, povečuje gostoto in elastičnost krvnih žil ter preprečuje razpadanje hialuronske kisline pod vplivom ultravijoličnega sevanja.
  • Izboljšanje delovanja možganov. Magnezij, ki je del ječmenove zdrob, je koristen za živčni sistem na splošno in predvsem za možgane. Ščiti pred stresom, krepi regenerativno funkcijo.
  • Koristi za trebušno slinavko. Ker je kaša počasen ogljikov hidrat, potem ko vstopi v telo, raven sladkorja v krvi ostane na normalni ravni. Torej trebušna slinavka, ki proizvaja inzulin, ni izpostavljena dodatnemu stresu..
  • Prednosti za ščitnico. Selen je bistven element za delovanje ščitnice. Najdemo ga v malo živilih, vendar je njegovo pridobivanje bistvenega pomena. Ječmen je najbolj poceni in zanesljiv način, da dobite dovolj selena.
  • Izboljša delovanje črevesja. Ječmenova kaša je bogata z vlakninami - grobimi vlakninami, ki se pri zaužitju ne prebavijo, temveč nabreknejo iz tekočine in se skozi črevesje zberejo ostanke toksinov iz sten, absorbirajo toksine in potisnejo vso vsebino črevesja bližje danki.
  • Za žensko lepoto. Elementi, ki sestavljajo ječmenovo zdrob, krepijo nohte, naredijo lase sijoče in kožo elastično.

Škoda ječmenovega zdroba

Kljub temu, da je ječmenova kaša naravni izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi in ​​v glavnem pozitivno vpliva na telo, ne pozabite, da je lahko tudi dober izdelek škodljiv.

Najprej potrebujete mero in pravilno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Če presežemo ogljikove hidrate, se začnejo težave s krvnim sladkorjem, izguba mišic in izpadanje las. Ječmenove kaše ne smete jesti ob vsakem obroku - pomembna je sorta.

Prav tako kaše ne začinite s cvrtjem zaseke ali dodajte preveč masla. Žita bo vsrkala vso maščobo, človek, ki bo jedel, niti ne bo opazil presežka ravni maščobe. In z rednim preseganjem mere se bodo začele težave s holesterolom in prekomerno telesno težo. Da bi se temu izognili, morate na ploščo dodati že olje in ne več kot pol čajne žličke na porcijo..

Ječmenova zdrob bo strupena za ljudi z intoleranco za gluten. To ni zelo pogosta težava. Zrna ječmena vsebujejo veliko glutena, zato bi morali ljudje z intoleranco za gluten izbrati druga žita..

Prednosti bisernega ječmena

Biserni ječmen sicer nima toliko vlaknin kot ječmen, vsebuje pa nič manj koristne snovi in ​​mikroelemente. Biserni ječmen je bogat z vitamini skupine B..

Zaradi številnih mineralov v bisernem ječmenu pozitivno vpliva na gradnjo kosti. To je še posebej pomembno za otroke v obdobju aktivne rasti, pa tudi za bolnike, ki okrevajo po zlomih. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi sklepnih bolezni, so pozorni na to žito. Ječmen vsebuje veliko magnezija, ki je odgovoren za elastičnost sklepov..

Ječmen je indiciran za ljudi z visokim krvnim tlakom ali visokim nivojem holesterola. Topne vlaknine pozitivno vplivajo na presnovo maščob, kar preprečuje pojav holesterolskih oblog v posodah. Ta ista vlakna pomagajo normalizirati krvni tlak. Poleg tega je vitamin B3, ki je del njega, nenadomestljiv pomočnik za srce in ožilje..

Za starejše ljudi je ječmen pomemben zaradi bakra. Kovina je odgovorna za tvorbo rdečih krvnih celic in pomaga tudi možganom, da dlje ohranjajo kognitivno funkcijo. To preprečuje razvoj demence, Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni. Poleg tega baker spodbuja živčni sistem, kar je še posebej pomembno za starejše ljudi, ki so začeli izgubljati zanimanje za življenje..

Selen, ki ga v bisernem ječmenu vsebuje potrebna količina, je zelo pomemben element. Ne samo, da deluje ščitnica. Selen pomaga:

  1. Preprečite razvoj astme s sodelovanjem z antioksidanti.
  2. Izboljšajte stanje las, nohtov in kože. Z normalizacijo presnovnih procesov se izmenjava kisika izboljša. Z oskrbo s kisikom celice bolje delujejo, se obnavljajo in obnavljajo. In to upočasni staranje, okrepi lase in nohtno ploščo.
  3. Zaščitite telo pred rakom. Maligne tvorbe na stopnji zgodnjega razvoja lahko imunski sistem zatre. Selen vpliva na tvorbo celic, ki lahko premagajo raka.

Koristne lastnosti žit so močan argument v prid vključevanja ječmena v prehrano..

Škoda ječmena

Ker je v sestavi malo trdih vlaken, biserni ječmen ni priporočljiv za ljudi, ki imajo težave s prebavili. Prav tako ne jejte ječmena ljudem, ki so nagnjeni k prekomerni teži: pri kuhanju ima visok glikemični indeks, zato se bodo ob počasnem metabolizmu vse kalorije odlagale v maščobe.

Moški se na ječmen ne smejo naslanjati več kot 2-krat na teden, saj se ob stalni uporabi raven moške moči zmanjša. V mladosti je to neopazno, po 30. letu pa ima močnejši učinek, saj se učinku kaše dodajo starostne spremembe.

Ječmen: koristi za zdravje in škoda

Ječmen je eno najpogosteje porabljenih žit. To vsestransko zrno ima rahlo žvečilno strukturo in rahlo oreškov okus, ki lahko dopolni številne jedi..

Prav tako je bogata s številnimi hranili in ima izjemne zdravstvene koristi od izboljšanja prebave in hujšanja do zniževanja holesterola in izboljšanja zdravja srca..

Tu je 7 znanstveno dokazanih koristi ječmena in kontraindikacije za njegovo uporabo..

Ječmen - koristi in škoduje zdravju žensk in moških

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v ječmenu

Ječmen je bogat z vitamini, minerali in drugimi koristnimi rastlinskimi spojinami.

Na voljo je v številnih oblikah, kot so oluščeni ječmen, ječmenov zdrob, biserni ječmen, ječmenovi kosmiči in moka.

Skoraj vse oblike ječmena uporabljajo polnozrnata žita, z izjemo bisernega ječmena, ki ga zmeljejo in polirajo, da se odstrani del ali celotna zunanja plast..

Če ga ječmen uživamo kot polnozrnato žito, je še posebej bogat vir vlaknin, molibdena, mangana in selena. Vsebuje tudi dobre količine bakra, vitamina B1, kroma, fosforja, magnezija in niacina (1).

100 gramov surovega oluščenega ječmena vsebuje (v% priporočenega dnevnega vnosa) (1):

  • Kalorije: 354 kcal (18%).
  • Ogljikovi hidrati: 73,5 g (24%).
  • Maščoba: 2,3 g (4%).
  • Beljakovine: 12,5 g (25%).
  • Vlaknine: 17,3 g (69% DV).
  • Tiamin: 0,6 mg (43%).
  • Riboflavin: 0,3 mg (17% DV).
  • Niacin: 4,6 mg (23% DV).
  • Vitamin B6: 0,3 mg (16% DV).
  • Folat: 19 mcg (5% DV).
  • Železo: 3,6 mg (20%).
  • Magnezij: 133 mg (33% DV).
  • Fosfor: 264 mg (26% DV).
  • Kalij: 452 mg (13% DV).
  • Cink: 2,8 mg (18% DV).
  • Baker: 0,5 mg (25%).
  • Mangan: 1,9 mg (97% DV).
  • Selen: 37,7 mcg (54% DV).
  • Omega-3 maščobne kisline: 110 mg.
  • Omega-6 maščobne kisline: 999 mg.

Ječmen vsebuje tudi sledove vitaminov in mineralov, kot so vitamini A, E in K, pantotenska kislina, kalcij in natrij.

Poleg tega ječmen vsebuje lignane, skupino antioksidantov, povezanih z manjšim tveganjem za raka in bolezni srca in ožilja (2).

Kot vse polnozrnate žitarice pa tudi ječmen vsebuje protitelesa, ki poslabšajo absorpcijo hranil..

Poskusite namočiti ali pognati žito, da zmanjšate vsebnost protiteles. Zaradi teh načinov kuhanja so hranila v ječmenu bolj dostopna za absorpcijo (3, 4).

Namakanje in kalitev lahko tudi povečata raven vitaminov, mineralov, beljakovin in antioksidantov (5, 6).

Še več, za peko lahko uporabite vzkaljeno ječmenovo moko..

Ves ječmen vsebuje vrsto vitaminov, mineralov in drugih koristnih rastlinskih spojin. Če namočite ali poženete ječmen, lahko izboljšate absorpcijo teh hranil..

Zdravstvene koristi ječmena

Uživanje ječmena spodbuja hujšanje, izboljšuje prebavo, preprečuje žolčne kamne, znižuje holesterol in še veliko več. Tu je nekaj zdravstvenih koristi ječmena:

1. Zmanjša lakoto in vam lahko pomaga pri hujšanju

Ječmen lahko zmanjša lakoto in poveča občutek sitosti v želodcu, kar lahko sčasoma povzroči izgubo teže.

Ječmen močno zmanjša lakoto zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Topne vlaknine (topne prehranske vlaknine), imenovane beta-glukan, so še posebej koristne.

To pa zato, ker topne vlaknine, kot je beta-glukan, v črevesju ponavadi tvorijo gelu podobno snov, ki upočasni prebavo in absorpcijo hranil. To pa omejuje vaš apetit in spodbuja sitost (7, 8, 9).

Pregled 44 študij je pokazal, da so topne prehranske vlaknine, kot je beta-glukan, najučinkovitejša vrsta vlaknin za zmanjšanje apetita in vnosa hrane (10)..

Še več, topne vlaknine lahko zmanjšajo maščobe na trebuhu, povezane s presnovnimi boleznimi (11).

Ječmen vsebuje topne vlaknine, ki lahko pomagajo zmanjšati lakoto in povečati sitost. Lahko celo spodbuja hujšanje..

2. Netopne in topne vlaknine v ječmenu izboljšajo prebavo

Ječmen lahko izboljša zdravje črevesja zaradi visoke vsebnosti netopnih vlaknin.

Večina vlaken v ječmenu je netopna - kar pomeni, da se v vodi ne raztopi, za razliko od topnih vlaken. Namesto tega doda vašemu blatu večjo količino in pospeši njegovo gibanje skozi črevesje, kar zmanjša verjetnost zaprtja (12).

V eni štiritedenski študiji pri odraslih ženskah je uživanje večje količine ječmena izboljšalo delovanje črevesja in povečalo količino blata (13).

Po drugi strani pa vsebnost topnih vlaken v ječmenu hrani prijazne črevesne bakterije, ki nato proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline (SCFA)..

Raziskave kažejo, da SCFA pomagajo hraniti črevesne celice, zmanjšujejo vnetje in lajšajo simptome črevesne bolezni, kot so sindrom razdražljivega črevesja (IBS), Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis (14, 15, 16).

Visoka raven vlaknin v ječmenu pomaga hrani, da se premika po črevesju, in prispeva k dobremu ravnovesju v mikroflori, ki ima pomembno vlogo pri prebavi..

3. Lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov

Visoka raven vlaken v ječmenu lahko pomaga tudi pri preprečevanju žolčnih kamnov.

Žolčni kamni so trdni delci, ki se lahko spontano tvorijo v žolčniku, majhnem organu, ki se nahaja pod vašimi jetri. Žolčnik proizvaja žolčne kisline, ki jih vaše telo uporablja za prebavo maščob.

V večini primerov žolčni kamni ne povzročajo nobenih simptomov. Včasih pa se lahko v kanalu žolčnika naselijo veliki žolčni kamni, ki povzročajo hude bolečine. Takšni primeri pogosto zahtevajo operacijo odstranjevanja žolčnika..

Vrsta netopnih prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v ječmenu, lahko pomaga preprečiti žolčne kamne in zmanjša verjetnost odstranitve žolčnika.

V eni 16-letni opazovalni študiji je bila pri ženskah z največjim vnosom vlaknin za 13% manjša verjetnost, da se razvijejo žolčni kamni, ki zahtevajo odstranitev žolčnika.

Zdi se, da je ta ugoden učinek povezan s količino zaužitih vlaknin, saj povečanje vnosa netopnih prehranskih vlaknin na vsakih 5 gramov zmanjša tveganje za nastanek žolčnih kamnov za približno 10% (17).

V drugi študiji so debelim ljudem prikazali eno od dveh diet za hitro hujšanje - eno bogato z vlakninami in drugo z beljakovinami. Hitra izguba teže lahko poveča tveganje za nastanek žolčnih kamnov.

Po petih tednih so imeli udeleženci z vlakninami bogato prehrano trikrat bolj zdrave žolčnike kot tisti na beljakovinski dieti (18).

Vrsta netopnih vlaken, prisotnih v ječmenu, lahko prepreči nastanek žolčnih kamnov, pomaga k normalnemu delovanju žolčnika in zmanjša tveganje za operativni poseg.

4. Beta glukan lahko pomaga znižati raven holesterola

Ječmen lahko zniža tudi raven holesterola.

Razkrito, da beta-glukani, ki jih najdemo v ječmenu, zmanjšujejo raven "slabega" LDL holesterola z vezavo na žolčne kisline.

Telo odstrani te žolčne kisline (ki jih jetra tvorijo iz holesterola) v vašem blatu.

Nato morajo vaša jetra porabiti več holesterola za tvorjenje novih žolčnih kislin, s čimer se zmanjša količina holesterola, ki kroži v krvi (19).

V eni majhni študiji so moškim z visokim holesterolom dodelili prehrano, bogato s polnozrnato pšenico, rjavim rižem ali ječmenom.

Po petih tednih so tisti, ki so jedli ječmen, znižali raven holesterola za 7% več kot udeleženci v drugih dveh skupinah.

Še več, skupina ječmena je tudi povečala raven "dobrega" HDL holesterola in zmanjšala raven trigliceridov (20)..

Nedavni pregled, ki je ocenil 14 randomiziranih nadzorovanih preskušanj (zlati standard v raziskavah), je odkril podobne rezultate (21).

Laboratorijske študije na živalih in ljudeh tudi kažejo, da lahko SCFA, pridobljeni, ko se koristne črevesne bakterije hranijo z topnimi vlakninami, pomagajo tudi pri zniževanju ravni holesterola in jih dodatno znižujejo (22, 23)..

Zdi se, da vrsta netopnih vlaknin, ki jih najdemo v ječmenu, znižuje raven holesterola s preprečevanjem tvorbe holesterola in povečanjem njegovega izločanja z blatom.

5. Lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja

Uživanje celih zrn je povezano z izboljšanjem zdravja srca. Zato ne bi smelo biti presenečenje, da lahko redno dodajanje ječmena v vašo prehrano zmanjša tveganje za srčne bolezni..

To je zato, ker lahko ječmen zniža nekatere dejavnike tveganja - poleg znižanja ravni "slabega" holesterola LDL lahko topne vlaknine v ječmenu znižujejo tudi raven krvnega tlaka (24).

Dejansko je nedavni pregled randomiziranih nadzorovanih preskušanj ugotovil, da je povprečen vnos 8,7 gramov topnih vlaknin na dan lahko povezan z zmernim znižanjem krvnega tlaka za 0,3-1,6 mmHg. (25).

Visok krvni tlak in visok holesterol LDL sta dva znana dejavnika tveganja za bolezni srca in ožilja. Tako lahko njihovo zmanjšanje zaščiti vaše srce..

Redno dodajanje ječmena vaši prehrani lahko zmanjša dejavnike tveganja za bolezni srca, kot sta visok krvni tlak in "slab" holesterol LDL..

6. Magnezij in topne vlaknine lahko ščitijo pred diabetesom

Ječmen lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 z znižanjem krvnega sladkorja in izboljšanjem izločanja inzulina.

To je deloma posledica visoke ravni magnezija v ječmenu, mineralu, ki igra pomembno vlogo pri proizvodnji inzulina in uporabi sladkorja v telesu (26)..

Ječmen je bogat tudi z topnimi vlakninami, ki se med potovanjem po prebavnem traktu vežejo na vodo in druge molekule, kar upočasni vstop sladkorja v krvni obtok (27, 28).

Raziskave kažejo, da uživanje ječmena za zajtrk zagotavlja nižjo raven sladkorja v krvi in ​​insulina v primerjavi z zajtrkom iz drugih polnozrnatih žit, na primer ovsa (29).

V drugi študiji so udeleženci z oslabljeno glukozo na tešče vsak dan dobivali ovsene ali ječmenove kosmiče. Po treh mesecih se je raven krvnega sladkorja in insulina na tešče zmanjšala za 9–13% več pri tistih, ki so jedli ječmen (30).

Polnozrnat ječmen lahko pomaga izboljšati proizvodnjo inzulina in znižati raven sladkorja v krvi, kar lahko zmanjša verjetnost za nastanek diabetesa tipa 2.

7. Lahko pomaga preprečiti raka debelega črevesa

Prehrana, bogata s polnozrnatimi žitaricami, je na splošno povezana z manjšimi možnostmi za razvoj številnih kroničnih bolezni, vključno z nekaterimi vrstami raka - zlasti rakom debelega črevesa (31, 32).

Ponovno imajo visoke ravni vlaknin v ječmenu osrednjo vlogo pri preprečevanju tega raka..

Netopne vlaknine pomagajo izboljšati odvajanje blata in zmanjšajo čas praznjenja črevesja, ki ščiti pred rakom debelega črevesa. Poleg tega se topne prehranske vlaknine lahko vežejo na škodljive rakotvorne snovi v črevesju in jih odstranijo iz telesa (33, 34).

Druge spojine, ki jih najdemo v ječmenu, vključno z antioksidanti, fitinsko kislino, fenolnimi kislinami in saponini, lahko dodatno zaščitijo pred razvojem raka ali ga upočasnijo (35).

Vendar je treba opraviti več človeških raziskav, preden je mogoče sprejeti prepričljive zaključke..

Vlaknine in druge koristne spojine, ki jih najdemo v ječmenu, se lahko borijo proti nekaterim vrstam raka, zlasti raku debelega črevesa. Potrebne pa so dodatne raziskave.

Ječmen je vsestranski in ga je enostavno dodati v prehrano

Ječmen je poceni žito in ga je neverjetno enostavno dodati v svojo prehrano..

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin je ječmen lahko odlična alternativa bolj rafiniranim zrnom.

Lahko ga na primer uporabite kot prilogo namesto kuskusa ali testenin. Ječmen je tudi odlična alternativa jedem iz belega riža, kot sta pilaf ali rižota..

Ječmen lahko dodajamo tudi juham, enolončnicam, solatam in ga uporabimo kot prilogo.

Prav tako lahko samo kupite polnozrnati kruh, ki vsebuje ječmen..

Ječmen je poceni, topel ali hladen polnozrnat izdelek, ki ga lahko enostavno dodate različnim okusnim jedem.

Škoda ječmena za zdravje ljudi

Ječmen je varen za večino ljudi, če ga uživamo v normalnih količinah. Ječmenova moka lahko včasih povzroči astmo.

Posebni previdnostni ukrepi in opozorila:

  • Nosečnost in dojenje: Ječmen je na splošno varen, če ga med nosečnostjo uživamo v normalnih količinah. Vendar pa ječmenovi kalčki zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano niso varni in jih med nosečnostjo ne bi smeli jesti v velikih količinah..
  • Celiakija ali občutljivost na gluten: gluten v ječmenu lahko poslabša simptome celiakije. Če imate to bolezen, se izogibajte uživanju ječmena..
  • Alergija na žita: uživanje ječmena lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, ki so občutljivi na druga žita, vključno z ržjo, pšenico, ovesom, koruzo in rižem.
  • Diabetes mellitus: Ječmen lahko zniža raven sladkorja v krvi. Morda bo treba prilagoditi odmerek zdravil za diabetes.
  • Operacija: Ječmen lahko zniža raven sladkorja v krvi. Obstaja zaskrbljenost, da lahko vpliva na nadzor krvnega sladkorja med operacijo in po njej. Prenehajte z uživanjem ječmena vsaj 2 tedna pred načrtovano operacijo. (36)

Uživanje ječmena je običajno varno za večino ljudi, vendar morajo biti ljudje s celiakijo ali občutljivostjo na gluten, alergijami na žita, diabetesom ali nosečnice ali doječe previdni pri uporabi tega izdelka..

Lastnosti, koristi in škoda ječmenove kaše, njen vpliv na zdravje

Kašo iz ječmena odlikuje visoka vsebnost kalorij in odličen okus. Na žalost je priljubljenost tega uporabnega izdelka danes upadla. To je predvsem posledica dejstva, da predstavniki nove generacije preprosto ne vedo, kako kuhati hranljivo jed. Toda z redno uporabo lahko izboljša delo sistemov, obnovi funkcionalnost organov in poveča raven vitalnosti. Obstaja več možnosti za pripravo izdelka, zato lahko vsakdo izbere nekaj, kar je primerno zanj.

Sestava in hranilna vrednost ječmenove kaše

Surovina za proizvodnjo ječmenove kaše je ječmen. Iz njega je narejen tudi ječmen, vendar to ne pomeni, da sta obe vrsti žit enaki. Med predelavo se biserni ječmen intenzivno melje, zaradi česar se izgubi pomemben del vlaken. Po kemijski sestavi je ječmen bolj podoben ječmenovi zdrob, le zdrobljen je, vendar ne poliran.

100 g ječmena vsebuje približno 310 kcal. Zrna, ki so minimalno predelana, vsebujejo veliko hranil:

  • 11% izdelka je sestavljeno iz rastlinskih beljakovin. Absorbira se bolj polno in hitreje kot živalski kolegi, zato takšne jedi hitreje obnavljajo moč.
  • 10% ječmenove kaše je sestavljeno iz vlaknin. Po tem kazalniku je celo ovsena kaša slabša od nje. Glavna naloga sestavine je mehansko čiščenje črevesja. Vodi k ponovni vzpostavitvi funkcionalnosti organa in normalizaciji procesa prebave..
  • Kompleksni ogljikovi hidrati predstavljajo 66% prostornine vseh snovi. Absorbirajo se zelo počasi, kar preprečuje nenaden porast ravni sladkorja v krvi. Nutricionisti toplo priporočajo vključitev ječmenove kaše v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa mellitusa in športnikov.
  • Lizin. Aminokislina, ki je človeško telo ne sintetizira, ampak vanj vstopi s hrano. Spodbuja sintezo kolagena, ki je potreben za ohranjanje teksture in delovanja sklepov, kosti in kože. Zdravniki opozarjajo tudi na aktivno udeležbo lizina pri vzdrževanju imunosti.

Nasvet: Za ohranjanje zdravja je priporočljivo ne samo jesti ječmenovo kašo, ampak tudi piti juhe, pripravljene na osnovi zdrobljenih žit. Spodbujajo naravno imunost telesa in delujejo kot naravni antibiotiki. Pitje napitka pozitivno vpliva na stanje problematične kože..

  • Minerali. Veliko jih je v sestavi ječmenove kaše. Posebej velja omeniti zaloge kalija in fosforja, ki presegajo druge prehrambene izdelke. Zrnje vsebuje tudi veliko kalcija, bakra in železa, ki so potrebni za ohranjanje moči kosti in ohranjanje funkcionalnosti srčne mišice..

V procesu kuhanja ječmenove kaše je priporočljivo, da surovine namočite v toplo vodo, da se znebite vseh odvečnih. Po mnenju strokovnjakov lahko tudi ta tekočina pozitivno vpliva na telo. Uporablja se lahko kot podlaga za losjone, ki so primerni za boj proti pustuloznim boleznim na površini kože..

Koristne lastnosti ječmenove kaše

Uporaba ječmenove kaše pozitivno vpliva na skoraj vse sisteme človeškega telesa. Z njegovo sistematično uporabo v majhnih delih lahko računate na naslednje rezultate:

  • Celotno telo se bo očistilo toksinov, toksinov, soli težkih kovin in drugih škodljivih snovi. V tem primeru bo sluznica prebavnega sistema zaščitena pred dražilnimi učinki hrane, vplivom virusov in patogenih bakterij.

Nasvet: Iskanje ječmenovega zdroba v prodaji ni tako enostavno, lažje ga je kuhati sami iz celih zrn. V skrajnem primeru lahko kupite celico ali zelo temen biserni ječmen. Nasičena barva zrn kaže, da so bila minimalno brušena.

  • Povečana raven sladkorja v krvi se bo zmanjšala, zmanjšalo se bo tveganje za skoke ravni glukoze.
  • Splošni ton telesa se bo povečal, izboljšalo se bo zdravstveno stanje in razpoloženje. V telesu se bo pojavila nenavadna lahkotnost.
  • Skupne vrečke, kosti in hrustanec bodo okrepljeni. Starejši ljudje, ki v svojo prehrano vključijo ječmenovo kašo, veliko manj verjetno trpijo zaradi nelagodja v sklepih..
  • V ječmenovi kaši ni veliko vitaminov, so pa tudi dovolj, da pozitivno vplivajo na telo. Zlasti vitamini skupine B spodbujajo možgane. To ugodno vpliva na stanje šolarjev in ljudi, ki se ukvarjajo z duševnim delom..
  • Uživanje kaše povzroči nastanek zaščitnega filma na površini sluznice želodca in črevesja. Stene organov, ki jih prizadene gastritis, peptični čir in drugi vnetni procesi, se začnejo hitreje zdraviti in okrevati.
  • Tudi v majhnih količinah ječmenova kaša pomaga zmanjšati raven škodljivega holesterola, izboljša delovanje jeter in ledvic ter upočasni staranje telesa..

Za pridobitev naštetih rezultatov se je seveda treba naučiti, kako pravilno kuhati ječmenovo kašo. Vendar to sploh ni težko, upoštevati morate le nekatere odtenke postopka.

Škoda ječmenove kaše

Neupoštevanje pravil uživanja ječmenove kaše lahko telesu znatno škoduje. Tukaj je nekaj točk, na katere morate biti pozorni:

  1. Izdelek se v nobeni obliki ne kombinira z beljaki. Ta kombinacija ustvarja prekomerno obremenitev telesa, kar se bo pokazalo v obliki hude teže v želodcu in celo hude bolečine..
  2. Nekateri imajo lahko redko nenormalnost, pri kateri se beljakovine v ječmenu ne prebavijo. Če uporaba izdelka povzroča nelagodje, se za pojasnitev diagnoze posvetujte z zdravnikom.
  3. Po mnenju zdravnikov lahko ječmenova kaša povzroči splav ali prezgodnji porod, zato je nosečnice ne bi smele jesti..
  4. Alergija na izdelek je tudi kontraindikacija za njegovo vključitev v prehrano, tudi v minimalnih količinah..

V vseh drugih primerih bo uživanje hranljive jedi pokazalo le svojo najboljšo plat. Kljub visoki vsebnosti kalorij njegova vključitev v prehrano ne ogroža pridobivanja prekomerne telesne teže, zato lahko izdelek varno jeste, hkrati pa ohranjate dieto.

Osnovna pravila za kuhanje ječmenove kaše

Okusno in zdravo ječmenovo kašo lahko pripravimo na različne načine. Ne glede na možnost predelave je treba surovine pripraviti na poseben način:

  • Drobljenec operemo v mlačni vodi, da odstranimo prah in vse nepotrebno.
  • Če čas dopušča, lahko ječmenovo maso za 12 ur namočimo v čisti vodi. Potem bodo elementi varjeni bolj enakomerno in tudi v jedru ne bodo ostali gosti. Ječmenova kaša takšne predelave ne potrebuje.
  • Ko želite dobiti drobljivo maso, vzamemo 2-krat več tekočine. Za viskozno kašo potrebujete 4-krat več tekočine.
  • Kadar vsebnost kalorij v končnem izdelku ne igra pomembne vloge, lahko mleko uporabimo za kuhanje. Dietna hrana zahteva kuhanje izključno na vodi.
  • Starodavni recepti za pripravo ječmenove kaše so vključevali njeno dolgotrajno vrenje na zelo majhnem ognju ali vodni kopeli. Ta pristop je vredno poskusiti vsaj enkrat, da bi začutili vse posebnosti okusa edinstvenih žit..

Velik plus ječmenove kaše je dejstvo, da tudi pri dolgotrajni predelavi surovine praktično ne izgubijo svojih prednosti. Nekateri vitamini se uničijo, vse ostale kemične spojine pa se ohranijo skoraj v celoti.

Ječmenova kaša na vodi, mleku in v počasnem štedilniku

Če imate čas in željo, lahko iz preprostih ječmenovih zdrobov naredite pravo poslastico. Če želite okusno in hranljivo jed, je dovolj, da uporabite naslednje recepte:

  • Na vodi. Najprej izdelek speremo in namočimo, nato mu dodamo nekaj vode in ga postavimo na ogenj. Po vrenju sestave zmanjšajte plamen in maso kuhajte pod pokrovom, dokler se prostornina še ni povečala. Nato obdelovanec odstranimo s štedilnika, solimo, premešamo, zavijemo v odejo in vztrajamo, dokler ni pripravljen.
  • Z mlekom. Oprana in namočena žita vrzite v cedilo, prenesite v posodo za kuhanje. Nalijte mleko v pravem razmerju in zavrite. Zmanjšamo plamen in kuhamo, ne popolnoma pokrito s pokrovom, dokler se masa ne zgosti. Čisto na koncu dodajte sol ali sladkor po okusu, maslo. Za bolj mehko posodo lahko pripravo dodatno vztrajate v pečici..
  • V počasnem štedilniku. Najlažji način kuhanja ječmenove kaše. Oprano žito vlijemo v skledo multivarka, napolnimo ga z vodo v razmerju 1 do 3. Takoj dodamo sol, maslo ali rastlinsko olje. Nastavimo način "Ajda" in počakamo, da se oglasi signal, da je jed pripravljena.

Kaša iz zdrobljenega ječmena se izkaže za krepko, okusno in hranljivo. Popolnoma poteši lakoto zjutraj ali pa lahko služi kot priloga pri kosilu. Uživati ​​ga je dovoljeno tudi za večerjo, v vsakem primeru ne bo povzročil teže v želodcu in se hitro absorbira.

Ječmenova kaša. Ječmenova kaša. Koristne lastnosti

Zakaj je ječmen koristen?

Raziskovalci na univerzi Lund so po preučevanju sestave in lastnosti bisernega ječmena prišli do zaključka, da je to vreden izdelek za vsakodnevno prehrano, katerega redna uporaba bo znatno izboljšala telesno počutje..

Po mnenju švedskih znanstvenikov je poceni biserni ječmen odlično sredstvo za preprečevanje diabetesa, bolezni srca in ožilja, prekomerne telesne teže.

  • Zmanjša krvni sladkor.
  • Spodbuja proizvodnjo hormonov, ki zavirajo razvoj notranjega vnetja.
  • Izboljša prebavo.
  • Zmanjša apetit.
  • Vsebuje veliko količino vlaknin in beljakovin, cinka, fosforja, kalija, joda, železa.
  • Bogat z vitamini A, PP, D, E, B skupino.
  • Nizko vsebnost ogljikovih hidratov za nizek glikemični indeks.

Ugotovitve švedskih znanstvenikov so sovpadale z rezultati študij, ki so jih prej izvedli ameriški nutricionisti. Poleg tega strokovnjaki s Šole za zdravo prehrano na univerzi v Washingtonu trdijo, da redna vključitev ječmenove kaše v jedilnik človeku dvigne imuniteto, blagodejno vpliva na stanje kože in mu omogoča, da dolgo časa ohranja elastičnost in mladost. Razlog je lizin, ki ga vsebuje biserni ječmen, aminokislina, ki je del beljakovin in sodeluje pri proizvodnji kolagena.

Ječmenov zdrob

Biserni ječmen se proizvaja iz ječmena. Ime je dobil po besedi biser (perle). Rafinirana zrna ječmena resnično spominjajo na mineral, ki ga pridobivajo iz morskih školjk.

V trgovinah je na voljo več vrst ječmenovega drobljenca:

  • "Biserni ječmen" - lupina je bila odstranjena iz celotnega zrna ječmena;
  • "Nizozemski" - celozrno ječmen, globoko predelano, otrobi so iz njega popolnoma odstranjeni;
  • ječmenov zdrob - zdrobljen ječmen.

Nutricionisti opozarjajo, da manj kot je predelanega ječmena, več otrobov je v njem ohranjenih. Zato so takšna žita bolj koristna za telo. Predlagajte, da dajo prednost bisernemu ječmenu.

Kdo je kontraindiciran

Strokovnjaki hkrati priporočajo ljudem s prebavnimi težavami, da žita uporabljajo previdno. Ječmen je kontraindiciran za tiste, ki trpijo zaradi povečane kislosti v želodcu in so nagnjeni k napenjanju..

Švedski znanstveniki priporočajo vsem drugim, naj pri kuhanju bolj uporabljajo biserni ječmen. Uporabite za kuhanje žit in juh, dodajte solatam. Pogosteje testenine in beli riž zamenjajte z ječmenom. Pečemo krušne izdelke iz biserne moke.