FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Biološka in hranilna vrednost piščančjih jajc

Perutninska industrija igra pomembno vlogo pri povečevanju proizvodnje živinorejskih proizvodov. Eno najbolj dragocenih, razširjenih in cenovno dostopnih za prebivalstvo Rusije so piščančja jajca, ki jih prodajajo perutninske farme prek številnih trgovskih mrež. Večina zasebnih gospodinjskih parcel v Rusiji vedno vsebuje več ali manj kokoši nesnic, ki ta prehranski izdelek ne zagotavljajo samo svojim družinam, temveč pogosto prodajajo jajca, proizvedena na trgih. Jajca, pridelana na osebnem dvorišču, vsebujejo vedno manjšo količino vseh vrst umetnih dodatkov, ki se pogosto uporabljajo na perutninskih farmah. Poleg tega piščanci na zasebnih gospodinjstvih ne cepijo številnih cepiv proti velikemu številu nalezljivih bolezni ptic. Takšno jajčece, pridobljeno doma, prebivalstvo najbolj ceni, ker domači piščanci so poleti nenehno v sončni osončenosti, uživajo veliko število zelenih rastlin, ki vsebujejo koristne biološko aktivne snovi. Fiziološka norma letne porabe na prebivalca je 292 piščančjih jajc. Stalno, veliko povpraševanje po jajčnih izdelkih je povezano z njihovo visoko biološko vrednostjo in okusom. Fiziološka vrednost jajc za človeka je odvisna od visoke prebavljivosti hranil, ki jih vsebujejo..

Nutricionisti po vsem svetu piščančje jajce štejejo za najbolj popoln naravni izdelek. Jajčece, zlasti za otrokovo telo, vsebuje celoten kompleks vitalnih hranil.

Povprečna teža piščančjega jajca je od 50 do 80 gramov.

Hranilna vrednost piščančjih jajc:

  • Kalorična vsebnost -157 kcal.
  • Beljakovine - 12,7 g.
  • Maščoba - 11,5 g.
  • Ogljikovi hidrati - 0,7 g.
  • Voda

85% teže jajc.

  • Nasičene maščobne kisline -3 gr.
  • Holesterol - 570 mg.
  • Mono- in disaharidi - 0,7 g.
  • Pepel - 1 g.
  • Piščančje jajce vsebuje naslednja makrohranila: kalcij -55 mg, magnezij -12 mg, natrij -134 mg, kalij - 140 mg, fosfor - 192 mg, klor -156 mg, žveplo - 176 mg.

    Elementi v sledovih: železo -2,5mg, cink -1,11mg, jod - 20mkg, baker -83mkg, mangan - 0,029mcg, selen -31,7mcg, krom -4mkg, fluor -55mcg.

    Vitamini: vit. A -0,25 mg, vit. RR -0,19mg, vit. E -2mg, vit β-karoten 0,06 mg, vit A (RE) -260 μg; vit B1 - 0,07 mg, vit. B2 - 0,44 mg, vit. B5 - 1,3 mg, vit. B6 - 0,14 mg, vit. B9 (folna kislina) - 7 mg; vit. B12-0,52μg; vit D -2,2 μg; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotin) -20,2 μg; vit. K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; Holin -251mg.

    Hranila, ki tvorijo piščančje jajce, imajo za človeka visoko biološko in hranilno vrednost..

    Beljakovinske beljakovine v jajčecu predstavljajo: ovomucin, ovoalbumin, lizocim, avidin, konalbumin itd. Beljakovinski lizocim je snov, ki ubija in raztopi patogene mikroorganizme, ki so vstopili v človeško telo. Zdravilne mešanice so pripravljene iz piščančjih beljakovin za zdravljenje novorojenih živali, ki trpijo za boleznimi prebavil.

    Beljakovine rumenjaka predstavljajo fosfolipidi (Levitin, Vitellin, Fosfovit). Poleg tega so te vrste beljakovin v naravi le v mleku in jajcih. Jajčne beljakovine so glede na aminokislinsko sestavo še posebej koristne za človeka zaradi vsebnosti takšnih esencialnih aminokislin, ki so za človeka vitalnega pomena, kot so metionin, levcin, valin, izolevcin, treonin, fenilalanin, triptofan, histidin.

    Lipide (maščobe) v jajčecu predstavljajo fosfolipidi in trigliceridi. Jajčni lipidi vključujejo polinenasičene in nizko nenasičene maščobne kisline ter holesterol in lecitin v razmerju 6: 1.

    Vitamine v jajcu predstavljajo vitamini, topni v vodi in v vodi. Poleg tega rumenjak vsebuje samo vitamine, topne v maščobah.

    Piščančji rumenjak je bogat z vitamini: A, E, K, O in njegovimi provitamini. Sestava vitaminov v piščančjem rumenjaku je različna in je odvisna od letnega časa in prehrane kokoši nesnic. Še posebej bogat z visokokakovostnimi vitamini, rumenjak lastnikov zasebne gospodinjske perutnine, s perutnino, ki se sprehaja, ko uporablja sončno osončenje in v neomejenih količinah uživa zeleno krmo, zelišča, ki rastejo na ulici. Glede na vsebnost vit. Približno rumenjak piščančjega jajca je enak samo ribjemu olju.

    Prebavljivost piščančjih jajc v človeškem telesu. Kuhan ali surov jajčni rumenjak človek dobro prenaša in asimilira, zaradi česar je nepogrešljiv prehrambeni izdelek za ljudi. Ko vremo jajce 3-5 minut, energija in hranilna vrednost rumenjaka ne izgine.

    Surove piščančje beljakovine človeško telo slabše absorbira. Slaba prebavljivost beljakovin je posledica dejstva, da surove (ne toplotno obdelane) beljakovine ne povzročajo izločanja prebavnih sokov pri ljudeh. Po kuhanju piščančjega jajca (3-5 minut) se prebavljivost piščančjih beljakovin znatno poveča.

    Jajca, pridelana na naših perutninskih farmah, so lahko dietetična in so označena s črko D, menze pa s črko C. Ta oznaka kupcu sporoča rok uporabnosti kupljenih jajc.

    Jajca veljajo za prehranska, če jih lahko hranimo največ 7 dni. Vsa ostala jajca, ki so shranjena več kot 7 dni, vendar ne več kot 25 dni, so namizna jajca.

    Poleg tega so piščančja jajca, odvisno od njihove teže, v različnih kategorijah:

    • Najvišja kategorija (B) - tehta 77 g. in več.
    • Izbrano jajce (O) - od 65 do 74,9 g.
    • Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g.
    • Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g.
    • Tretja kategorija (3) od 35 do 44,9 g.

    Piščančje jajce

    Jajca so pogosti in tradicionalni živilski proizvodi, piščančja jajca veljajo za najpogostejša. Kokoši nesnice nosijo enkrat dnevno po eno (redkeje dve) jajci, najbolj uporabna so jajca mladih domačih kokoši, so majhna, vendar imajo izrazit "jajčni" okus.

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih je 157 kcal na 100 gramov izdelka. Upoštevati je treba, da se povprečna teža enega jajca giblje med 35 in 75 g, zato bo izračun kalorij ustrezen.

    Škoda piščančjih jajc

    Glavna škoda piščančjih jajc je morebitna prisotnost nevarnega mikroba v njih - salmonele, ki povzroča salmonelozo, ki povzroča resna črevesna vnetja, zastrupitev krvi in ​​paratifusno mrzlico. Prekomerno uživanje kuhanih jajc lahko povzroči prebavne težave, zaprtje.

    Sestava in uporabne lastnosti piščančjih jajc

    Kemična sestava piščančjega jajca vsebuje več kot deset osnovnih vitaminov - holin, vitamine skupine B (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H in PP ter skoraj celotno tabelo kemijskih elementov Mendelejeva - kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker in mangan, železo, klor in žveplo, jod, krom, fluor, molibden, bor in vanadij, kositer in titan, silicij, kobalt, nikelj in aluminij, fosfor in natrij. V jajcih je veliko železa, ki pa se iz jajc ne absorbira zelo dobro, zato je bolje uporabiti meso in jetra kot vir železa. Poleg tega, če pijete jajca surova, preprečujejo tudi absorpcijo železa iz drugih živil..

    Piščančje jajce je sestavljeno iz beljakovin in rumenjaka. Beljakovine so dobavitelji naravnih, lahko prebavljivih beljakovin, s povprečno 10 g beljakovin na 100 g jajčnega beljaka. Rumenjak vsebuje vitamine, topne v maščobah, pa tudi holesterol.

    Piščančji rumenjak vsebuje veliko maščob, vendar gre predvsem za večkrat nenasičene maščobne kisline in mononenasičene maščobne kisline, nasičene maščobne kisline predstavljajo manjši odstotek vsebnosti:

    Polinenasičene maščobne kisline:

    • Linolna kislina - 16%
    • Linolenska kislina - 2%

    Mononenasičene maščobne kisline:

    • Palmitoleinska kislina - 5%
    • Oleinska kislina - 47%

    Nasičene maščobne kisline:

    • Palmitinska kislina - 23%
    • Stearinska kislina - 4%
    • Miristinska kislina - 1%

    Eno jajce vsebuje približno 130 mg holina. Holin, ki je del rumenjaka, uravnava količino maščob in holesterola v telesu.

    Lecitin, ki je del piščančjega jajčeca, izboljša prekrvavitev v možganih, kar izboljša spomin in preprečuje razvoj skleroze (kalorizator). Tudi lupine jajc, oprane, olupljene in posušene, so zelo koristen izdelek za krepitev kosti in spodbujanje rasti las..

    Kot del jajc vsebnost holesterola doseže - 570 mg. Holesterol najdemo le v rumenjaku in velja za najmanj škodljivega, ker ga uravnoteži lecitin, ki pa je nujen za prehrano živčnih celic.

    Glede na hranilno vrednost jajce nadomesti dvesto gramov mleka in petdeset gramov mesa. Piščančja jajca je treba uživati ​​večkrat na teden, telo jih skoraj v celoti absorbira (za 97-98%), ne da bi črevesje zamašilo z nepotrebnimi toksini. Čeprav jajca veljajo za zelo hranljivo hrano, se jim od njih ne izboljša. Poleg tega so pogosto vključeni v terapevtske diete..

    Jajce in holesterol

    Zdrava oseba sme na dan pojesti do 3 jajčeca. Če ima oseba visoko raven holesterola v krvi, potem nutricionisti priporočajo, da jedo 2-3 jajčeca na teden.

    Kategorije piščančjih jajc

    Piščančja jajca, prodana s perutninskih farm, so označena glede na rok trajanja in težo posameznega jajca. Običajno na embalaži vidimo črko in številko ali dve veliki črki, ugotovimo, kaj pomenijo.

    Prvi je znak, ki označuje rok uporabnosti izdelka:

    • D - prehransko jajce, obdobje izvajanja ne presega 7 dni,
    • С - namizno jajce, dovoljeno obdobje izvajanja - 25 dni.

    Piščančja jajca so po teži razdeljena na naslednji način:

    • B - jajčece najvišje kategorije, težko 75 g in več,
    • O - izbrano jajčece, 65-74,9 g,
    • 1 - jajce prve kategorije, 55-64,9 g,
    • 2 - jajce druge kategorije, 45-54,9 g,
    • 3 - jajčece tretje kategorije, 35-44,9 g.

    Razlike v videzu piščančjih jajc

    Piščančja jajca tudi v istem paketu lahko izgledajo povsem drugače - skoraj okrogla in podolgovata, z izrazito ostro konico ali skoraj popolnoma ovalna, bela, smetana, svetlo rjava, s temnimi lisami, mat in sijajna, gladka in hrapava na dotik... To na noben način ne vpliva na kakovost in okus, običajno bele kokoši odlagajo bela jajca, obarvane pa plasti svetlih barv. Zato pri izbiri jajc različnih barv najprej dajemo prednost svojim estetskim preferencam. Pogosto najdemo jajca z dvema rumenjakoma - do zdaj znanstveniki niso enoznačno ugotovili, ali gre za patologijo ali običajno. Za serviranje so taka jajca zelo učinkovita in se od navadnih razlikujejo v povečani obliki..

    Kako določiti svežino jajc

    Obstaja več načinov, kako vedeti o svežini jajc. A ker smo vedeli kaj takega, da dlje ko je jajce shranjeno, lažje postane, smo izbrali najpreprostejšo možnost - spustiti jajce v kozarec vode. Če se je jajce utopilo, je najbolj sveže, 1-3 dni, odkar ga je piščanec položil, če jajce plava, vendar se ne dvigne visoko, potem to pomeni, da je piščanec odlegel jajče pred približno 7-10 dnevi. In če pusti jajčece plavati na površini vode, je piščanec takšno jajčece odložil pred več kot 20 dnevi.

    Vsako jajčece je pokrito s filmom iz narave, ki omogoča dolgotrajno shranjevanje jajc, zato ga pred shranjevanjem jajc ni priporočljivo sprati, vendar je pred postopkom priprave jajc film bolje sprati z vodo.

    Piščančje jajce in izguba teže

    Mnogi so že slišali za prednosti piščančjih jajc in njihov blagodejni učinek na proces izgube odvečnih kilogramov. "Dve kuhani jajci za zajtrk - prekomerna teža, kot se je zgodilo" je znani slogan, kajne? Če pomislite, potem ni vse tako preprosto. Spomnimo se, da športniki v bodybuildingu, ki so kritični do katere koli hrane, v obdobju "sušenja" telesa uživajo samo beljakovine, pri čemer ignorirajo rumenjake, da bi dobili čiste beljakovine in se znebili holesterola. Preden brezpogojno verjamete v hitro izgubo teže nekaterih piščančjih jajc, morate razumeti, ali je to tako koristno. Vendar obstajajo prehranski sistemi, ki temeljijo na piščančjih jajcih in vodijo do resnične izgube teže..

    Kuhanje piščančjih jajc

    Verjetno v naravi in ​​našem hladilniku ni izdelka, ki bi bil preprostejši in bolj potreben kot piščančje jajce. Začenši s surovimi jajci, ki jih pijemo, začinimo s poprom in soljo, stepemo v jajčni jajc, do mehko kuhanih jajc, v vrečki, poširamo in trdo kuhamo. Umešana jajca, preproste omlete, s pecivom in nadevi, pudingi in jajčni kolački, nadevi za pite, mesne štručke in palačinke, nepogrešljiva sestavina skoraj vseh vaših najljubših solat, hladnih prigrizkov, sladic - meringe in mandljevih tort, dodatek testa in barvnih jajc za veliko noč - seznam se lahko nadaljuje in nadaljuje, ker so piščančja jajca vsestranski izdelek, ki ga kuhamo, ocvremo in pečemo v pečici, jemo surovega in v vsakem primeru poleg užitka izkoristimo največ.

    Če je jajce kuhano, ga telo bolje absorbira. Jajca je najbolje kuhati mehko kuhana. A surovih jajc je neuporabno piti, telo jih ne absorbira.

    Koliko kuhati piščančjih jajc

    Piščančja jajca kuhamo v različnih časih, odvisno od tega, katero jajce na koncu želimo dobiti: trdo ali mehko. Pri kuhanju lahko vodo dodate sol, da jajčece ne uhaja, če poči. Čas, potreben za vrenje jajc, je naveden spodaj:

    • mehko kuhano jajce - 2-3 minute;
    • jajce "v vrečki" - 5-6 minut;
    • trdo kuhano jajce - 8-9 minut.

    Več o koristih in nevarnostih jajc lahko izveste iz video posnetka televizijske oddaje "O najpomembnejšem".

    Hranilna vrednost piščančjih jajc

    Koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je v enem piščančjem jajcu? In koliko ločeno v rumenjaku in beljakovinah?

    To je pomembno vedeti, kdaj je prehrana omejena z izbiro živil, ki temeljijo na povečanju telesne mase ali na dieti, ker se beljakovine iz hrane že ne absorbirajo v celoti in potem ne bo trajalo dolgo.

    Poskusimo ugotoviti.

    Začnimo z dejstvom, da so jajca dietetična, označena s črko D in menze, označene s črko C - te oznake govorijo le o roku uporabnosti.

    Jajca veljajo za prehranska, če jih lahko hranimo največ 7 dni. Zato pri nakupu jajc poglejte datum pakiranja. Vse, kar je shranjeno več kot 7 dni, vendar ne več kot 25 dni, so namizna jajca.

    Kategorije jajc so opredeljene na naslednji način

    • Najvišja kategorija (B) - 75 g in več,
    • Izbrano jajce (O) - od 65 do 74,9 g,
    • Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g,
    • Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g,
    • Tretja kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.

    Najvišjo kategorijo redko najdemo v prodaji, tretja je še redkejša. Vsa druga imena jajc: pomlajevalna, vaška, gre za nič - marketinški trik, menda vsebujejo več selena in drugih koristnih elementov. Toda še nihče ni izvedel kliničnih preskušanj o vplivu takih jajčec na pomlajevanje ali zdravje ljudi. In za nas je pomembno, da poznamo samo sestavo BZHU (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati) in vsebnost kalorij.

    Poskusimo računati na primer jajc C-O, tj. menze, izbrane.

    Kupim paket, ga preučim, na embalaži je napisana sestava izdelka na 100 g teže. Na embalaži z jajci je napisana sestava: beljakovine 12,7 g, maščobe 11,5 g, ogljikovi hidrati 0,7 g, vsebnost kalorij 157 kcal. Perutninske farme analizirajo svoje izdelke in upam, da je tem podatkom mogoče zaupati.

    Zdi se, da so vsa jajca enake velikosti, vendar je to le na prvi pogled.

    Tehtam, najmanjše jajce tehta 66 g, največje 72 g - in če pogledate od blizu, lahko vidite, da je večje. Jaz izberem ti dve jajci iz celotnega paketa in iz njih izračunam povprečne vrednosti..

    Nežno razbijem in ločim rumenjake od beljakov. Tehtanje na elektronski tehtnici (napaka + - 1 g).

    Lupina tehta 8 g jajčeca, kar je 72 g, preostala jajca, ki so po 66-68 g, lupina tehta 7-8 g. Rumenjaki tehtajo 18-20 g. Beljakovine v povprečju 42-43 g..

    Zdaj pa se obrnimo na hranilno vrednost piščančjih jajc. Informacije na različnih spletnih mestih in kalkulatorjih prehrane so si nasprotujoče. Poskušam najti nekaj, kar razkriva to zmedo, in jo primerjati z inštitutskimi učbeniki, na primer o blagovni znanosti o prehrambenih izdelkih (Kazantseva N.S.). Torej po teoriji beljakovine piščančjega jajca vsebujejo v povprečju: voda 80-85%, beljakovine 12-13%, ogljikovi hidrati približno 0,7%, minerali 0,6%, maščobe 0,3%.

    Spomnim se, kaj je bilo na embalaži napisano posebej za moja jajca.

    100 g užitnega dela jajčeca vsebuje 12,7 g beljakovin, torej

    64 g jajc brez lupine (72g-8g) - 8,13 g beljakovin (aminokisline),

    59 g jajc brez lupine (66g-7g) - 7,5 g beljakovin (aminokisline).

    Povprečna količina beljakovin (aminokislin) 7,8 g na jajce.

    Teoretično preverimo: Beljakovinski del jajc je sestavljen iz približno 13% beljakovin (aminokislin), kar pomeni, da 43 g beljakovin mojega jajca vsebuje približno 5,6 g aminokislin. V manjšem jajcu vsebuje 42 g beljakovin približno 5,4 g beljakovin. Povprečje je 5,5 g beljakovin. To je številka, ki jo bom zapisal v kalkulator prehrane. Mimogrede, 0,7% beljakovinskih ogljikovih hidratov je 0,3 g, količina maščob v beljakovinah je 0,13 g, vsebnost kalorij pa 25 kcal.

    To jajce lahko zavremo ali ocvremo in v kakršni koli obliki bo vsebovalo enakih 5,5 g beljakovin in 0,3 ogljikovih hidratov. Če pa ga ocvremo na maslu, se BJU spremeni.

    Zdaj rumenjaki. Kemična sestava rumenjaka je bolj nejasna: po nekaterih podatkih rumenjak vsebuje približno 31,8% maščob, beljakovin - 16%, ogljikovih hidratov - 0,2%, mineralov - 1,1%, vode - 50%.

    Po mnenju drugih do 33% maščobe, če se obrnete na Wikipedijo, ki se sklicuje na podatke iz Nacionalne baze hranilnih snovi USDA, torej piščančji rumenjaki, težki 17 g, vsebujejo 4,51 g maščobe - to je 26,5% - zelo malo, nekateri niso enaki piščanci v Ameriki, ne kot naša!

    Na splošno me spet vodi prehranska vrednost, navedena na embalaži jajc, ki sem jih kupila. Piše 11,5 g na 100 g teže jajc. Če se spomnite, maščobe ne vsebujejo samo rumenjak, temveč rumenjak in beljakovine, v lupini ni ničesar razen kalcijevih soli..

    Na 100 g užitnega dela jajčeca je torej 11,5 g maščobe

    64 g jajc brez lupin predstavlja 7,36 g maščobe.

    Za 59 g jajc brez lupine 6,7 g maščobe. Povprečje je 7 g maščobe na jajce.

    Kako vse razporediti med beljakovine in rumenjak? Tu je preprosto: vsi podatki o količini maščobe v beljaku so po različnih virih približno enaki - 0,3% maščobe. Računal sem že, da gre za 0,13 g maščobe. Potem rumenjak v povprečju predstavlja 7-0,13 = 6,87 g maščobe.

    16% beljakovin iz skupne mase rumenjaka je v povprečju 3g (preračunano med jajci, težkimi 72 in 66g). 0,2% ogljikovih hidratov 0,038 g. Povprečna vsebnost kalorij 74,3 kcal.

    Mimogrede, na račun vsebnosti kalorij povsod pišejo, da je rumenjak trikrat večji od beljakovin. Primerjajmo 25 kcal in 74,3 kcal - razlika je 2,9-krat, torej je vse pravilno!

    Če povzamem po mojih izračunih hranilno vrednost namiznih jajc izbrane kategorije.

    Teža, gBeljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gkcal
    Hranilna vrednost izdelka10012.711.50,7157
    Celotno jajce С059-627.87.0,3499
    Beljakovine 1 jajca С042-435.50,130,325.
    Rumenjak 1 jajca С018–203.6.870,03874.3

    Izračunate lahko tudi hranilno vrednost beljakovin in rumenjaka jajc druge kategorije in prve. Njihova skupna hranilna vrednost na 100 g izdelka je enaka.

    Kaj želim na koncu povedati. Seveda je razlika v kemični sestavi piščančjih jajc včasih drugačna. Za izračun prehrane lahko vzamete katero koli - v povprečju na različnih spletnih mestih s kalkulatorji prehrane ali iz paketa kupljenih jajc. Pravzaprav je bolj vredno verjeti informacijam, ki so zapisane na embalaži z jajci. Dejstvo je, da je kemična sestava jajc odvisna od pasme piščancev, njihove starosti in drugih dejavnikov, ki so posamezni na vsaki perutninski farmi.

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

    Ste na strogi dieti ali se, nasprotno, v ničemer ne omejujete, upoštevate pravilno uravnoteženo prehrano ali nenehno prigrizate na poti? Kateri izdelek ustreza skoraj vsaki dieti? To je navadno jajce. Prav ta vam lahko okrasi zajtrk, kosilo ali večerjo kuhano ali ocvrto, mehko ali trdo kuhano. Jajca lahko varno imenujemo ena izmed najbolj priljubljenih živil za kuhanje. Ta priljubljenost je posledica razpoložljivosti in uporabnih lastnosti. Že od otroštva smo prepričani, da ta izdelek vsebuje veliko vitaminov. Kaj in komu natančno so jajca koristna, koliko kalorij je v njih, ne vedo vsi. Poskusimo to težavo razumeti podrobneje.

    1. Uporabne lastnosti jajc
    2. Sestava in hranilna vrednost
    3. Hranilna vrednost jedi
    4. Vsebnost kalorij v jajcih različnih ptic
    5. Ali lahko vsi jedo jajca

    Aminokisline, vitamini in druge snovi - vse to je tisto, iz česar naše telo črpa energijo, potrebuje vse, kar je potrebno za regeneracijo, rast in zdravo življenje. Med številnimi koristnimi lastnostmi izdelka lahko ločimo glavne:

    • so sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter onkologije;
    • ugodno vplivajo na imunost;
    • narediti kosti močnejše;
    • pomagajo izboljšati prebavo;
    • izboljšati delo moškega reproduktivnega sistema;
    • pozitivno vplivajo na vid;
    • stimulirajo možgane;
    • krepiti spomin.

    Zakaj nutricionisti in atletski trenerji tako zelo cenijo jajca? To je resnično visoko hranilna vrednost. Kljub svoji uporabnosti jajca niso veliko kalorična. Za različne namene jajca jemo cela in razdeljena na sestavne dele. Vsebnost kalorij v jajcu je v povprečju približno 75–80 kcal na 100 gramov. A beljakovine in rumenjak imajo drugačno kemično sestavo, vsebnost kalorij in nabor elementov, ki so potrebni za naše telo. Uživanje jajc vam bo pomagalo redno opazovati dnevni vnos potrebnih vitaminov in elementov ter izboljšati zunanje in notranje stanje telesa..

    Zanimivost: Jajce vsebuje več kot deset bistvenih vitaminov - holin, vitamine skupine B, A, C, D, E, K, H in PP.

    • Beljakovine. Predstavlja približno 60% teže izdelka. Belica enega jajca vsebuje približno 46-50 kcal. Sestoji skoraj v celoti iz visokokakovostnih beljakovin (ovalbumin, konalbumin, lizocim itd.) In vode. Ostalo so različni encimi, večina vitaminov B, lipidov, različnih mikro in makro elementov. Zaradi svoje sestave se beljakovine odlično absorbirajo in blagodejno vplivajo na delo telesa. Če ločeno upoštevamo koristne lastnosti tega dela jajčeca, potem lahko izpostavimo sodelovanje pri normalizaciji presnovnih procesov, učinek na vzdrževanje strukture las, kože in nohtov.
    • Rumenjak. Preostalih 40% jajčeca zaseda enako dragocena komponenta. Vsebnost kalorij v rumenjaku je v primerjavi z beljakovinami veliko večja. Tako kot beljakovine je sestavljen iz številnih hranil. Med njimi so vitamini, beljakovine, vendar lipidi zavzemajo prevladujoče mesto v sestavi rumenjaka. Visoko hranilno vrednost komponente zagotavljajo maščobne kisline (linolenska, stearinska itd.). Močno vplivajo na počutje in stanje človeka, tako fizično kot psihično..

    Ime izdelkaKoličina, mg
    Kalcij54
    Natrij134
    Fosfor190
    Magnezijtrinajst
    Žveplo175
    Kalij139
    Klor136
    baker82
    Cink1.1
    Jod21.
    Železo2.5
    Fluor54
    Krom4.
    Mangan0,03
    Selen31.6

    Kaj si skuhate za zajtrk, kosilo ali večerjo? Obstaja na tisoče receptov za zapletene in preproste jedi, ki vključujejo jajca. Če so preprosto trdo kuhani ali mehko kuhani, se njihova hranilna vrednost malo razlikuje od surovih. Toda druge jedi, odvisno od sestave, imajo lahko drugačno vsebnost kalorij..

    Ime izdelkaBeljakovineMaščobeOgljikovi hidratiVsebnost kalorij
    Surovo piščančje jajce (1 kos)12.811.50,5157
    Surove beljakovine82,51.77.144
    Surovi rumenjak5152.34.7352
    Jajčni prah45474.5542
    Omlet9.515.41.9184
    Ocvrto jajce12.820.80,9243
    Mehko kuhano jajce12.911.50,8159
    Trdo kuhano jajcetrinajst11.60,8160

    Ko govorimo o kuhanju in omenjamo jajce, v večini primerov mislimo na piščanca. Za našo državo je cenovno ugodnejši in bolj znan izdelek. Toda jajca drugih ptic se pogosto uporabljajo za kuhanje. V bistvu je njihova sestava približno enaka. Razmerje in vsebnost kalorij v 1 jajcu se lahko razlikujeta.

    PogledKalorična vsebnost jajc (1 kos), Kcal
    Prepelica168
    Noj118
    Gusinoe300-400
    puran171

    Pravzaprav imajo vsi izdelki, tudi tisti, ki so bogati s hranili in vitamini, številne kontraindikacije. Takih jajčec je zelo malo. Izdelka ni priporočljivo uporabljati v naslednjih primerih:

    • individualna nestrpnost. Običajno to preobčutljivost za zdravilo najdemo v otroštvu. Kaže se v obliki alergijske reakcije. Toda intoleranca za jajčeca se lahko pojavi tudi v odrasli dobi. Seveda, če ste alergični na jajca, potem je bolje, da jih zavrnete, niti kot del drugih jedi;
    • visok holesterol. Najpogosteje ta dejavnik postane razlog za omejitev izdelka v uporabi. Jajčni rumenjaki vsebujejo veliko holesterola. Zato tudi zdrava oseba izdelka ne sme zlorabiti. Strokovnjaki priporočajo uživanje največ dveh jajc na dan. Več si lahko privoščite, če jeste le beljakovine, ki so v večjih količinah varnejše. Če imate težave z ravnijo holesterola, se morate v celoti odpovedati jajčecem..

    Če nimate kontraindikacij, vključite ta izdelek v svojo prehrano. Optimalna tedenska količina je več kot 3-5 jajc na teden. Če še vedno obstajajo kontraindikacije, lahko optimalni odmerek beljakovin dobite ne samo iz živalskih proizvodov. Ne želite porabiti veliko časa za kuhanje? Obstaja alternativa! Podjetje Herbalife ponuja dopolnitev beljakovin s pomočjo beljakovinskih napitkov "Formula 1". Deset različnih okusov, vitaminsko-mineralni kompleks in sposobnost, da si v samo dveh minutah pripravimo poln zajtrk, kosilo ali večerjo, so neizpodbitne prednosti takega izdelka. In na pot lahko s seboj vzamete tudi beljakovinsko ploščico: vsebuje 10 gramov beljakovin in le 140 kalorij - odličen prigrizek za sladkosnede. Takšni beljakovinski dodatki ne samo, da popolnoma nasitijo telo s potrebnimi snovmi, temveč tudi dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti..

    Piščančje jajce

    Piščančja jajca so najpogostejša ptičja jajca v človeški prehrani. Lupina je lahko bela, barve pečenega mleka ali rjava: to ne vpliva na okus in hranilne lastnosti izdelka.

    Vsebnost kalorij

    100 gramov piščančjih jajc vsebuje 158 kalorij.

    Sestava

    Jajca so bogata z vitamini A, B, E, B1, B2, B9, PP, pa tudi s koristnimi kemičnimi elementi (fluor, cink, baker, molibden, kobalt, mangan, železo, fosfor, magnezij, natrij, kalcij, kalij).

    Rumenjak vsebuje polinenasičene maščobe, holesterol in majhne količine beljakovin. Beljakovine so popolnoma brez maščob in holesterola. Tudi jajčne lupine so bogate z minerali v sledovih.

    Kako kuhati

    Če želite kuhati mehko kuhano piščančje jajce, ga je treba 5 minut po vrenju hraniti v ognju, v vrečki - 5-6 minut, da dobite trdo kuhano jajce - 10 minut.

    Da se lupina kuhanega jajca dobro loči, je treba vodo soliti in po kuhanju za 3-4 minute dati jajca v hladno vodo.

    Skladiščenje

    Piščančja jajca lahko v hladilniku hranite do enega meseca..

    Koristne lastnosti

    Piščančja jajca vsebujejo najbolj dostopne beljakovine: 97 odstotkov jih absorbira človeško telo. Jajca so koristna za proces hematopoeze, ščitijo optični živec, preprečujejo nastanek sive mrene, pomagajo pri obvladovanju negativnih vplivov okolja, krepijo kosti, blagodejno vplivajo na imunski sistem in duševno delovanje, pomagajo v staranju telesa, živčnih boleznih, normalizirajo krvni tlak, pomagajo pri boju prekomerno telesno težo, izboljšajo pljučno funkcijo, kažejo antibakterijske lastnosti, zmanjšajo tveganje za raka.

    Priporočajo jih starejšim pri vnetnih boleznih, zlasti pri vnetjih trebušne slinavke, želodčnih in črevesnih boleznih. Koristijo ljudem, katerih delovna mesta vključujejo nevrogene industrijske kemikalije, kot sta arzen in živo srebro..

    Omejitev porabe

    Surova jajca lahko vsebujejo salmonelo, ki lahko privede do resne bolezni, imenovane salmoneloza..

    Študija Harvard Medical School je pokazala, da uživanje 7 ali več jajc na teden lahko poveča tveganje za prezgodnjo smrt pri moških srednjih let za 23 odstotkov. To je posledica visoke vsebnosti holesterola v jajcih, kar vodi do nastanka oblog v posodah..

    Iz česa je narejeno jajce? Hranilna vrednost in sestava

    Jajce je pogost živilski izdelek.

    Kljub hranilni vrednosti jajc je lahko njihovo uživanje zdravju škodljivo zaradi vsebnosti holesterola, možnosti okužbe s salmonelo ali alergije na beljake..

    V tem članku bomo obravnavali sestavo jajc in njihovo strukturo..

    Sestava jajc

    Sestava se razlikuje glede na vrsto, pasmo, starost, pogoje reje in krmljenja perutnine:

    Beljak

    Piščančji beljak vsebuje: vodo (85%), beljakovine (12,7%), maščobe (0,3%), ogljikove hidrate (0,7%), glukozo, različne encime (proteaze, dipepsidaze, diastaze), vitamine skupina B.

    Seznam beljakovin iz jajčnega beljaka:

    • Ovalbumin (približno 54%). Ovalbumin prevladuje v jajčnem beljaku in je bil eden prvih beljakovin, izoliranih v čisti obliki leta 1889.
    • Ovotransferrin ali konalbumin (12–13%). Ovotransferrin deluje protibakterijsko, v kombinaciji z lizocimom kaže antibakterijski sinergizem.
    • Lizocim (3,4-3,5%). Lizozim (muramidaza) je ena od že dolgo znanih in komercialno uporabljenih sestavin jajčeca. Kot bakteriolitični encim se pogosto uporablja skoraj od odkritja te snovi leta 1922.
    • Ovomukoid je glavni dejavnik, ki povzroča alergijske reakcije v telesu.
    • Ovomucin (1,5-3,5%). Ovomucin je glikoprotein z visoko viskoznostjo.
    • Ovoglobulini (2%). Vključuje dva okusa G1 in G2.

    Rumenjak

    Rumenjak predstavlja do 33% tekočine v jajcu.

    Vsebnost kalorij v rumenjaku je 352 kcal na 100 g, kar je 8-krat več kot v beljakovinah (44 kcal na 100 g).

    Rumenjak 50-gramskega piščančjega jajca je približno 17 gramov in vsebuje približno: 2,7 grama beljakovin, 139 mg holesterola, 0,61 grama ogljikovih hidratov in 4,51 grama maščobe (po USDA).

    Od mase rumenjaka je to 16% beljakovin, 0,8% holesterola, 3,6% ogljikovih hidratov in 26,5% maščob..

    Odstotek maščobnih kislin v rumenjaku:

    Polinenasičene maščobne kisline:

    • Linolna kislina: 16%;
    • Linolenska kislina: 2%.

    Mononenasičene maščobne kisline:

    • Palmitoleinska kislina: 5%;
    • Oleinska kislina: 47%.

    Nasičene maščobne kisline:

    • Palmitinska kislina: 23%;
    • Stearinska kislina: 4%;
    • Miristinska kislina: 1%.

    Hranilna vrednost

    Jajce je sestavljeno iz beljakov in rumenjaka. Rumenjak vsebuje beljakovine ter maščobe in holesterol.

    Jajčni beljak je 90% vode in 10% beljakovin. Razmerje med maso lupine, beljakovin in rumenjaka je približno 3: 14: 8.

    Vsebnost vitaminov

    100 g piščančjih jajc vsebuje naslednje vitamine:

    Piščančja jajca

    Vsebina članka:

    Piščančja jajca so priljubljena hrana, ki jo lahko jemo samostojno ali pa jo vključimo v različne obroke. Lahko jih kuhamo, pečemo ali ocvremo. Jajca pogosto dodajajo pekačem, koktajlom in drugim jedem. Za izdelavo slaščic se beljaki in rumenjaki pogosto uporabljajo ločeno..

    Piščančje jajce je živilski izdelek, ki ima asimetrično ovalno obliko in je prekrit z lupino. V notranjosti sta rumenjak in bela. Jajca dobimo iz različnih pasem domačih piščancev..

    Te ptice iz družine Fazanov so začeli gojiti pred 10 tisoč leti. To se je zgodilo na Kitajskem in v jugovzhodni Aziji. Za to so bili udomačeni divji predniki - piščanci iz džungle. V teh državah se še danes srečujejo..

    Danes izdelek poleg kmetij proizvajajo velike perutninske farme po vsem svetu in v nekaterih državah. Glede na želje ljudi se lahko uporabljajo kokoši, ki nosijo bež, bela ali rjava jajca..

    Pri vstopu v trgovske verige so izdelki označeni glede na težo in rok uporabnosti. Danes so se proizvajalci naučili dajati jajcem nenavadne lastnosti. V prodaji najdete izdelke z 2 rumenjakoma. Obstajajo tudi jajca s svetlo obarvanim rumenjakom ali živila, ki vsebujejo več joda in selena.

    Jajca lahko kuhamo na različne načine. Kuhajo se, pečejo v pečici, ocvrti v obliki jajc ali omlete. Tudi na osnovi tega izdelka so narejeni sufleji, koktajli, slaščice. Lahko ga tudi solimo ali kisamo..

    Vrste jajc

    Danes sta na trgu dve vrsti piščančjih jajc, ki ustrezata državnemu standardu. Delitev temelji na pogojih in načinih skladiščenja blaga. V tem primeru se izvede ustrezna oznaka.

    Obstajajo naslednje vrste jajc:

    1. Prehrana - mlada. To pomeni, da je zelo svež in ga lahko uživamo surovega. Jajca se štejejo za diete v enem tednu po nesnosti. Ne shranjujejo se pri temperaturah pod ničlo. Takšen izdelek je med čiščenjem težko očistiti. Označena je s črko "D".
    2. Menza - rok uporabnosti je 25 dni pri sobni temperaturi. Ta jajca lahko v hladilniku hranite 90 dni. Odsvetovano je, da jih uporabljamo surove. Izdelek je bolje izpostaviti toplotni obdelavi. Tak izdelek je označen s črko "C".

    Poleg tega so jajca razdeljena na kategorije:

    1. Najvišja - teža izdelka je 75 g. Za taka jajca so značilne precej velike velikosti. Označeni so s črko "B".
    2. Prvi - teža jajc je 55-65 g. Razlikujejo se v povprečni velikosti in so označeni z "C1".
    3. Drugi - teža izdelka je 45-54,8 g. Označena je z "C2".
    4. Tretja - v to kategorijo spadajo majhna jajca s 35–45 g. Označena so z „C3“.
    5. Izbrano - nekoliko manjše od premium izdelka. Teža jajc je 65-75 g. Zanje se uporablja oznaka "O"..

    V prodaji so pogosto jajca z oznako "bio" ali "eko". To pomeni, da je bila ptica, ki jih je prenašala, prosta in je jedla samo naravno hrano..

    Sestava jajc

    Jajca vsebujejo več komponent:

    • beljakovine - je 61%;
    • rumenjak - predstavlja 33%;
    • lupina - 6%.

    V jajčnem beljaku je 10% beljakovinskih sestavin, 85% - vode. Ostalo so maščobe, ogljikovi hidrati, glukoza. Vsebuje tudi vitamine skupine B in vse vrste encimov.

    Beljakovinske sestavine jajc vključujejo naslednje:

    • ovomukoid;
    • ovoglobulina;
    • ovomucin;
    • lizocim;
    • ovalbumin;
    • ovotransferin.

    Vsebnost kalorij v 100 g jajčnega beljaka je 45 Kcal. Zato ga lahko štejemo za prehranski izdelek..

    Jajčni rumenjak je skoraj 8-krat bolj hranljiv kot bel. 100 g izdelka vsebuje 355 Kcal. Ta del jajčeca vsebuje maščobe, ogljikove hidrate, holesterol. Vključuje tudi beljakovine.

    Lupina vsebuje veliko količino kalcija. Vsebuje tudi veliko dragocenih sestavin. Sem spadajo fluor, železo, mangan. Vključuje tudi molibden, fosfor, baker, cink.

    Telo v kalup skoraj v celoti absorbira kalcij. Zato ga je treba zaužiti v zdrobljeni obliki s hrano. To bo pomagalo nadoknaditi pomanjkanje kalcija v telesu. Zaradi tega je mogoče okrepiti zobe, kosti, nohte.

    100 gramov piščančjih jajc vsebuje:

    • beljakovine: 12,7 g;
    • maščobe: 11,5 g;
    • ogljikovi hidrati: 0,7 g;
    • voda: 74,1 gr;
    • nasičene maščobne kisline: 3 g;
    • holesterol: 570 mg;
    • mono- in disaharidi: 0,7 g;
    • pepel: 1 gr.

    Vitamini:

    • vitamin A: 0,25 mg;
    • vitamin PP: 0,19 mg;
    • vitamin E: 2 mg;
    • beta-karoten: 0,06 mg;
    • vitamin A (RE): 260 mcg;
    • vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg;
    • vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg;
    • Vitamin B5 (pantotenski): 1,3 mg
    • vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mg;
    • Vitamin B9 (folna kislina): 7 mcg
    • Vitamin B12 (kobalamini): 0,52 mcg
    • vitamin D: 2,2 mcg;
    • vitamin E (TE): 0,6 mg;
    • vitamin H (biotin): 20,2 mcg;
    • vitamin K (filokinon): 0,3 mcg;
    • vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,6 mg;
    • holin: 251 mg.

    Makrohranila:

    • kalcij: 55 mg;
    • magnezij: 12 mg;
    • natrij: 134 mg;
    • kalij: 140 mg;
    • fosfor: 192 mg;
    • klor: 156 mg;
    • žveplo: 176 mg.

    Elementi v sledovih:

    • železo: 2,5 mg;
    • cink: 1,11 mg;
    • jod: 20 mcg;
    • baker: 83 mcg;
    • mangan: 0,029 mg;
    • selen: 31,7 mcg;
    • krom: 4 mcg;
    • fluorid: 55 mcg;
    • molibden: 6 mcg;
    • kobalt: 10 mcg.

    Prednosti jajc

    Koristi jajc za zdravje so velike:

    1. Uporabljajo se lahko za zdravljenje in preprečevanje različnih patologij. To je posledica visoke vsebnosti hranil in vitaminov v sestavi.
    2. Piščančja jajca vsebujejo veliko vitaminov. Sem spadajo vitamini skupine B, A, E, D. Izdelek vsebuje tudi dragocene minerale.
    3. Jajčni beljak lahko uporabljamo pri različnih vnetjih. Dovoljeno je uporabljati ga pri akutni obliki acidoze. Za to bolezen je značilno povečanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v človeškem telesu..
    4. Beljakovine surovih jajc ne dražijo želodčne sluznice in se zlahka absorbirajo. Izdelek je sprejemljiv za uporabo pri črevesju in želodcu. Hkrati je treba biti zelo previden v primeru vnetnih lezij trebušne slinavke..
    5. Piščančja jajca so hitro prebavljiva in lahko prebavljiva. Vključujejo kar nekaj kalorij. Vsebnost kalorij v surovem jajcu je 149 Kcal.
    6. Surova jajčeca pomagajo obnoviti glasilke.
    7. Izdelek se lahko uporablja pri patologijah živčnega sistema. Uživali naj bi ga tudi ljudje, katerih delo vključuje izpostavljenost nevrogenim kemikalijam. Sem spadajo arzen in živo srebro..
    8. Jajca vsebujejo železo in lecitin. Kombinacija teh sestavin pomaga normalizirati tvorbo krvi.
    9. Vzdrževanje normalnega krvnega tlaka se šteje za prednost izdelka..
    10. Jajca pomagajo zmanjšati telesno težo in ne škodujejo telesu.
    11. Izdelek pomaga normalizirati delovanje pljuč. Uporablja se za boj proti bakterijam. Poleg tega jajčeca pomagajo preprečiti razvoj malignih tumorjev v telesu..

    Kako kuhati jajca

    Obstaja veliko načinov, kako kuhati piščančja jajca. Odvisno od rezultata, ki ga želite dobiti. Izdelek lahko kuhamo trdo ali mehko. Da bi ohranili celovitost lupine, je priporočljivo, da vodo med kuhanjem solite. Zahvaljujoč temu lupina ne bo razpokala in vsebina ne bo iztekla..

    Če želite kuhati jajca, se morate osredotočiti na svoje želje:

    • Kuhajte mehko kuhana jajca 2-3 minute;
    • v vrečki - 5-6 minut;
    • trdo kuhana jajca naj kuhajo 8-9 minut.

    Koliko jajc lahko pojeste na dan

    Na vprašanje ni natančnega odgovora: koliko jajc lahko pojeste na dan. Zdravniki priporočajo uživanje največ 4-6 jajc na teden. Ljudje z visoko raven holesterola naj uživajo 2 rumenjaka in 6-8 beljakovin na teden.

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih je neposredno odvisna od načina kuhanja:

    • 100 g ocvrtih jajc vsebuje 152 Kcal;
    • 100 g trdo kuhanih jajc vključuje 160 Kcal.

    To pomeni, da bodo parametri vsebnosti kalorij kuhanega jajca, težkega približno 50 g, 80 Kcal.

    Rok uporabnosti jajc

    Po nakupu jajc je priporočljivo, da jih shranite v hladilniku. Hkrati predelki na vratih niso primerni za dolgotrajno shranjevanje izdelka. S stalnim odpiranjem hladilnika je izpostavljen temperaturnim nihanjem, kar pospeši proces poslabšanja.

    Prostor za sadje in zelenjavo je idealen za shranjevanje jajc. Tam se upoštevajo optimalni parametri vlažnosti in temperature. Moral bi biti + 1-2 stopinji.

    Prav tako je dovoljeno hraniti jajca na suhem in hladnem. V tem primeru temperatura ne sme biti večja od +10 stopinj. V takih pogojih lahko izdelek hranite največ 3 tedne. Če hranite jajca v hladilniku in dosledno upoštevate vsa priporočila, lahko njihovo svežino ohranite do 3 mesece. Vendar to velja le za sveže pridelke. Jajca za shranjevanje ne shranjujejo dlje kot en mesec.

    Da bi podaljšali rok uporabnosti jajc, je priporočljivo izdelek obdelati z rastlinskim oljem in ga postaviti z ostrimi konci navzdol. Jajca lahko potresete tudi z grobo soljo ali mešanico otrobov in premoga. Poleg tega je dovoljeno obdelati lupino s sestavo na osnovi gheeja in parafina..

    Poškodba jajc

    Jajca lahko telesu naredijo tako dobro kot slabo:

    1. Obstaja majhno število ljudi, katerih prebavni organi ne morejo absorbirati jajčec..
    2. Nekateri otroci so alergični na izdelek. V večini primerov ta težava s starostjo izgine. Vendar pa pri nekaterih ljudeh vztraja celo življenje..
    3. Mnogi zdravniki trdijo, da izdelka ni priporočljivo uporabljati več kot 3-krat na teden. V nasprotnem primeru povzroči zvišanje holesterola v krvi..
    4. Uživanje prevelike količine jajc lahko povzroči presnovne motnje v telesu..
    5. Ljudje, ki imajo sladkorno bolezen, bi se morali temu izdelku odpovedati. Podvoji verjetnost kapi ali srčnega napada..
    6. Ljudje, ki se odločijo, da bodo jedli surova jajca, lahko sklenejo salmonelo. Da bi ta tveganja čim bolj zmanjšali, izdelek temeljito operite. Vendar ga je najbolje zaužiti po kuhanju..
    7. Moški srednjih let ne smejo jesti več kot 7 jajc na teden. Ta izdelek lahko povzroči nastanek aterosklerotičnih plakov. To povečuje nevarnost prezgodnje smrti..

    Piščančja jajca so okusen in zdrav izdelek, ki vsebuje veliko dragocenih in hranljivih sestavin. V tem primeru ga morate uporabljati zmerno. V tem primeru bodo jajca samo koristila in ne bodo škodovala telesu..

    Razumemo, koliko kalorij je v jajcu 1 kos na 100 gramov in kako koristno je jesti jajca

    Jajca so eno najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih živil. Kako in komu so koristne, kakšne lastnosti imajo in zakaj so tako pomembne? Odgovorov na ta vprašanja ne vedo vsi..

    • Sestava in hranilna vrednost
      • Tabela kalorij jajc za različne načine kuhanja
      • Kemična sestava jajc na mizi
      • Kalorija prepeličja jajca
      • Noj
      • Gusiny
      • puran
    • Uporabne lastnosti jajc
    • Škoda in kontraindikacije
    • Jajca v dietetični hrani
    • Stopnja porabe na dan
    • Kako izbrati najboljšega
    • Recepti za jajčno prehrano
      • Jajca, kuhana brez lupine
      • Jajca v kisli smetani
      • Umešana jajca s sirom

    Sestava in hranilna vrednost

    Jajca imajo visoko hranilno vrednost. Vključeni so v prehrano za hujšanje in pridobivanje mišic, imajo številne koristne lastnosti in hkrati niso visokokalorični, še posebej, če rumenjak ločite od beljakovin. Vsebnost kalorij v povprečnem jajcu je 79 kcal.

    Tako imenovani protein je dobil ime po tem, da je skoraj v celoti sestavljen iz vode in visokokakovostnih beljakovin s popolnim aminokislinskim naborom. Preostalih nekaj odstotkov je vitaminov, encimov, lipidov in ogljikovih hidratov. Beljakovine predstavljajo približno 60% celotne jajčne mase in vsebujejo 46-50 kcal. Telo ga dobro absorbira in pozitivno vpliva na njegovo delo..

    Več kot polovico vseh beljakovin v sestavi jajčnega beljaka zavzema ovalbumin ali jajčni albumin - rezervni element, potreben za normalen razvoj zarodka. Nič manj pomembne sestavine niso beljakovine konalbumin in lizocim, ki delujejo antibakterijsko..

    Jajčni beljak poleg beljakovin vključuje encime, ogljikove hidrate, večino vitaminov skupine B, elementov v sledovih in makrohranil.

    Vsebnost kalorij v rumenjaku je veliko večja od vsebnosti kalorij v beljakovinah. Tako kot beljakovine vsebuje tudi beljakovine, vitamine in druge potrebne elemente, a večina jih je lipidov - zanje je koristnih skoraj 5 g mase. Maščobne kisline, kot so linolenska, palmitinska, stearinska in druge, imajo veliko hranilno vrednost..

    Trdo kuhana in mehko kuhana jajca so po vsebnosti kalorij skoraj enaka kot pri surovih, vendar se za razliko od njih veliko bolje absorbirajo. Energijska vrednost ocvrtih jajc je nekoliko višja - približno 100 kcal, pri cvrtju v rastlinskem olju pa se poveča na 120-130 kcal. Vsebnost kalorij v omleti iz enega jajca je približno 150 kcal. Toda najbolj kaloričen jajčni izdelek je jajčni prah ali suha melanža: njegova energijska vrednost na 100 gramov je kar 500-550 kcal.

    Tabela kalorij jajc za različne načine kuhanja

    Izdelki (100g)beljakovinemaščobeogljikovi hidratikalorij
    Surovo jajce12.811.50,7157
    Mehko kuhano jajce12.911.50,8159
    Trdo kuhano jajcetrinajst11.60,8160
    Jajčni prah45474.5542
    Omlet9.515.41.9184
    Ocvrto jajce12.820.80,9243
    Surove beljakovine82,51.77.144
    Surovi rumenjak5152.34.7352

    Kemična sestava jajc na mizi

    ElementKoličina
    Kalcij54 mg
    Magnezij13 mg
    Kalij139 mg
    Fosfor190 mg
    Natrij134 mg
    Žveplo175 mg
    Klor136 mg
    baker82 μg
    Mangan0,03 μg
    Cink1,1 mg
    Železo2,5 mg
    Jod21 μg
    Krom4 μg
    Fluor54 μg
    Selen31,6 mcg

    Kalorija prepeličja jajca

    Vsebnost kalorij v prepeličjem jajcu je nekoliko višja od piščančjega jajca. Njegova približna številka je 168 kcal. Seveda na podlagi 100 g izdelka, ker je prepeličje jajce že veliko manjše od piščančjega jajca. Njegova masa je 10 g, energijska vrednost pa 16-17 kcal..

    Noj

    Masa nojevega jajčeca 20-30-krat presega maso piščančjega jajca, nasprotno pa je vsebnost kalorij nižja - 118 kcal. Povprečno jajce tehta 1200 g, njegova energijska vrednost pa je ocenjena na 1400 kcal.

    Gusiny

    Gosje jajce je tri do štirikrat večje od piščančjega jajca, njegova vsebnost kalorij pa je 300-400 kcal. Energijska vrednost gosjega jajca na 100 g izdelka - 185 kcal

    puran

    Turčija jajca so po svoji teži in lastnostih najbližja piščančjim jajcem. Teža povprečnega jajca je 70-80 g. Energijska vrednost na 100 g je ocenjena na 171 kcal, kalorična vsebnost enega jajca pa 130 kcal. Sestava puranjevih jajc vsebuje manj beljakovin kot piščančja jajca, nasprotno pa je več lipidov, zato se ne štejejo za diete..

    Uporabne lastnosti jajc

    O koristih jajc ni dvoma, zato morajo biti na jedilniku vsakogar, ki spremlja njihovo prehrano in zdravje. Vsebujejo celoten sklop esencialnih in esencialnih aminokislin, vitaminov in maščob, ki jih človek potrebuje, iz katerih naše telo črpa energijo in "gradbeni material", tudi za sintezo hormonov.

    Med koristnimi lastnostmi jajc obstaja več glavnih:

    • Zaradi vitaminov pozitivno vplivajo na imunski sistem
    • Pomagajte v boju s prebavili
    • Zmanjšajte tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja ter raka
    • Izboljša vid in je dobro preprečevanje sive mrene
    • Izboljša trdnost kosti zaradi visoke vsebnosti vitamina D.
    • So zelo pomembne pri gradnji mišic, še posebej, ker se jajčne beljakovine absorbirajo bolje kot meso ali mlečni izdelki
    • Izboljša delo moškega reproduktivnega sistema
    • Spodbuja delovanje možganov, krepi spomin

    Kuhana jajca ne izgubijo svojih lastnosti, zato jih je najbolje uživati ​​v tej obliki. Strokovnjaki se ne strinjajo glede njihovih koristi in varnosti v surovi obliki, vendar večina vseeno priporoča toplotno obdelavo jajc.

    Škoda in kontraindikacije

    Tako kot vsi drugi izdelki imajo tudi jajca številne kontraindikacije..

    • Posamezna nestrpnost. Seveda se jim bodo morali ljudje z alergijami na jajca odpovedati. Tudi odrasli in še posebej otroci s preobčutljivostjo morajo biti previdni - ovomukoid, ki ga vsebuje beljak, pogosto povzroči alergijsko reakcijo. Pri dojenčkih do petega ali šestega leta pa alergije pogosto izginejo same od sebe..
    • Holesterola. Jajčni rumenjaki vsebujejo holesterol in to je treba najprej upoštevati pri ljudeh, nagnjenih k boleznim srca in ožilja. Da bi se izognili tveganju za zdravje, je priporočljivo jesti največ dve jajci na dan ali rumenjak ločiti od beljakovin. Slednje je varno tudi v večjih količinah.

    Pri pogosti uporabi jajc je priporočljivo v prehrano vključiti sadje, zelenjavo, jagodičevje. Ti naravni antioksidanti lahko pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi..

    • Salmonela. Upoštevati je treba, da lahko jajca, zlasti domača, vsebujejo bakterije salmonele. Lahko povzroči resne bolezni prebavil, zato morate upoštevati nekaj preprostih pravil - pred kuhanjem operite jajca z milom in kuhajte več kot deset minut.

    Jajca v dietetični hrani

    • Jajca lahko varno imenujemo prehranski izdelek. Prvič, eno jajce vsebuje kar 5-6 g beljakovin, kljub precej nizki kalorični vsebnosti.
    • Jajca se dobro nasičijo tudi v majhnih količinah in tako odstranijo majhne prigrizke med obroki..
    • V primerjavi z glavnim delom prehranskih izdelkov imajo jajca še eno prednost - nizki stroški.

    Poleg tega so jajca vir ne samo beljakovin, ampak tudi maščob. To je pomembno, ker lipidi ne nasitijo telesa nič slabše kot beljakovine, občutek sitosti pa bo pomagal zmanjšati porcije hrane in hitreje izgubiti odvečno težo. V celoti se ni mogoče odpovedati maščobam, tudi na dieti: telo potrebuje uravnoteženo prehrano, da lahko normalno deluje.

    Ko sledite dieti z nizko kalorično prehrano, je treba ločiti beljakovine od rumenjakov in število kalorij v isti omleti se bo znatno zmanjšalo.

    Nekateri ljudje si tako želijo shujšati, da dobijo veliko zdravstvenih težav s postom in mono dietami. Po takšnem udarcu v telo potrebuje okrevanje, ki teže ne bo vrnilo na prejšnje številke. Jajca so kot nalašč za to..

    Stopnja porabe na dan

    Dnevna stopnja uživanja jajc je odvisna od številnih dejavnikov: starosti osebe, njegovega zdravstvenega stanja, življenjskega sloga.

    Zdrava odrasla oseba lahko na teden poje 3-5 celih piščančjih jajc brez nevarnosti za zdravje. Toda eno beljakovino lahko varno pojemo nekajkrat več, saj je glavni vir holesterola rumenjak.

    Jajca je treba otrokom dajati previdno - pogosto povzročajo alergije. Do enega leta se je bolje vzdržati uvajanja jajc v prehrano in jih lahko poskusite otroku le v obliki beljakovin. Če ni alergijske reakcije, potem tudi rumenjak ne bo škodoval. Majhen otrok bo potreboval 2 jajci na teden.

    Za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, lahko tedensko normo presežemo. Vadba zahteva veliko beljakovin, zato lahko na teden pojeste do 15 jajc.

    Pri starejših, zlasti tistih z boleznimi srca in ožilja, je treba uživanje jajc čim manj. Norma v tem primeru ne sme biti več kot 1-2 piščančjih jajc na teden..

    Kako izbrati najboljšega

    • Najprej morate biti pozorni na sama jajca. Biti morajo čisti, brez razpok in se ne smejo preveč razlikovati po teži in velikosti. Lupina svežega jajca bo videti dolgočasno in samo jajce ne sme biti prelahko..
    • V skladu s standardi kakovosti mora biti vsako jajce odtisnjeno z oznako. Tako boste lahko razumeli, kateri kategoriji pripada in kakšen je njen najdaljši rok uporabnosti..

    Črka "D" kot prvi znak na etiketi označuje, da je jajce prehransko in se hrani največ en teden. Črka "C" - namizno jajce - pomeni, da je rok uporabnosti takih jajc 25 dni.

    Druga oznaka na etiketi je določena glede na kategorijo izdelka. Znak "B" - najvišja kategorija, "O" - izbrano jajce, "1", "2" in "3" - 1, 2 in 3 kategorije.

    • Že kupljena jajca lahko dodatno preverite doma. Jajce morate potopiti v močno solno raztopino; če je zastarel, bo takoj priplaval na površje.
    • Kakovost jajčeca lahko preverite tako, da ga zlomite. Belina svežega jajca ne sme imeti madežev in madežev.
    • Če je kuhano jajce težko olupiti, to kaže na njegovo svežino..

    Recepti za jajčno prehrano

    Obstaja veliko receptov za jajca, in veliko jih lahko uvrstimo med diete.

    Jajca, kuhana brez lupine

    Ta recept lahko imenujemo eden najnižjih kalorij. Kot sestavine boste potrebovali:

    • 1 žlica sesekljani oreški
    • 5 žlic. l. kis
    • 2 jajca
    • sol

    Kis in sol vmešajte v 1 liter. vode in pristavi na štedilnik. Ko voda začne vreti, razbijte jajca in jih nato dajte v lonec v lonec. Jajca se ne smejo dotikati drug drugega; po nekaj minutah vrenja jih lahko odstranimo, damo na krožnik in potresemo s sesekljanimi oreščki.

    Jajca v kisli smetani

    • 3 jajca
    • 1/3 skodelice kisle smetane
    • 1/2 žličke maslo
    • 1/4 skodelice naribanega sira
    • sol

    V ponev damo kislo smetano, nanjo nežno zdrobimo jajca, potresemo s sirom in soljo ter potresemo s stopljenim maslom. Pečemo v pečici do mehkega.

    Umešana jajca s sirom

    • 3 jajca
    • 1/4 skodelice mleka
    • 1/3 skodelice naribanega sira
    • sol

    Mleko in jajca stepemo do gladkega, dodamo sol, sir in premešamo. Zmes vlijemo v namaščeno ponev in pečemo v pečici, dokler se ne zmehča.