E160b - Annatto, bixin, norbixin

Annatto je vrsta barvila za živila, narejena iz semen drevesa Bixa orellana..

Čeprav morda ni dobro znano, se ocenjuje, da iz njega izhaja 70% naravnih živilskih barvil (1).

Poleg kulinarične uporabe se anato v mnogih delih Južne in Srednje Amerike že dolgo uporablja za umetnost, kot kozmetiko in za zdravljenje različnih bolezni (1).

Ta članek razpravlja o uporabi, koristih in škodi anata.

Kaj je annatto?

Annatto je oranžno rdeča barva ali začimba iz semen drevesa Bixa orellana, ki raste v tropskih predelih Južne in Srednje Amerike (1).

Ima več drugih imen, vključno z achiot, achiotillo, bija, urukum in atsueta.

Najpogosteje se uporablja kot naravna barvila za živila, ker daje živo barvo, ki sega od rumene do globoko oranžno-rdeče, podobno kot žafran in kurkuma..

Njegova barva je posledica spojin, imenovanih karotenoidi, ki so pigmenti v zunanji plasti semen in v številnih drugih vrstah sadja in zelenjave, kot sta korenje in paradižnik..

Poleg tega se ananat uporablja kot začimba za izboljšanje okusa jedi zaradi rahlo sladkega in ostrega okusa. Njeno aromo najbolje opišemo kot oreškasto, paprikasto in cvetlično..

Na voljo je v več oblikah, vključno s prahom, pasto, tekočino in eteričnim oljem..

Annatto je vrsta barvil in začimb za živila, ki je narejena iz semen drevesa annata bix. Njegova živahna barva je posledica v njem prisotnih spojin, imenovanih karotenoidi.

Potencialne zdravstvene koristi anata

Ta naravna barvila za živila so povezana z različnimi možnimi koristmi za zdravje.

Antioksidativne lastnosti

Annatto vsebuje številne rastlinske spojine z antioksidativnimi lastnostmi, vključno s karotenoidi, terpenoidi, flavonoidi in tokotrienoli (2, 3, 4, 5).

Antioksidanti so spojine, ki nevtralizirajo potencialno škodljive molekule, znane kot prosti radikali, ki lahko poškodujejo vaše celice, če se njihova raven previsoko dvigne..

Raziskave so pokazale, da je škoda, ki jo povzroča visoka raven prostih radikalov, povezana s kroničnimi boleznimi, kot so rak, bolezni možganov, bolezni srca in diabetes (6).

Protimikrobne lastnosti

Raziskave kažejo, da ima to barvilo za živila protimikrobne lastnosti.

Študije in vitro so pokazale, da izvlečki anata zavirajo rast številnih bakterij, med drugim Staphylococcus aureus in E. coli (7, 8).

V drugi študiji epruvete je anato ubil različne vrste gliv, vključno z Aspergillus niger, Neurospora sitophila in Rhizopus stolonifer. Poleg tega je dodajanje barve kruhu zaviralo rast gliv in podaljšalo rok uporabnosti kruha (9).

Podobno je ena študija pokazala, da so svinjske pljeskavice, obdelane z ananatim prahom, imele manj mikrobne rasti kot neobdelane pljeske po 14 dneh skladiščenja (10).

Ta študija kaže, da ima to barvilo za živila lahko pomembno vlogo pri ohranjanju hrane.

Lahko ima protirakave lastnosti

Zgodnje raziskave kažejo, da ima anato potencial za boj proti raku.

Na primer, študije in vitro so pokazale, da lahko izvlečki te živilske barve med drugimi vrstami raka zavirajo rast rakavih celic in povzročijo celično smrt v raku prostate, trebušne slinavke, jeter in kože (11, 12, 13, 14).

Potencialne protitumorske lastnosti Annatta so povezane s spojinami, ki jih vsebuje, vključno s karotenoidi biksin in norbiksin ter tokotrienoli, vrsto vitamina E (2, 11, 13).

Čeprav so ti rezultati obetavni, so za raziskavo teh učinkov potrebne raziskave na ljudeh..

Lahko spodbuja zdravje oči

Annatto vsebuje veliko karotenoidov, ki lahko koristijo zdravju oči (15).

Zlasti vsebuje veliko karotenoidov biksin in norbiksin, ki se nahajajo v zunanji plasti semen in jim pomagajo, da dobijo svetlo rumeno-oranžno barvo (16).

V študiji na živalih je vključitev norbiksina v njihovo prehrano za 3 mesece zmanjšala kopičenje spojine N-retiniliden-N-retiniletanolamin (A2E), ki je bila povezana s starostno degeneracijo rumene pege (makularna degeneracija) (17).

Makularna degeneracija je glavni vzrok za ireverzibilno slepoto pri starejših (17).

Preden pa je mogoče v ta namen priporočiti anato, so potrebne študije na ljudeh..

Druge potencialne koristi

Annatto ima lahko tudi druge koristne lastnosti, kot so:

  • Lahko pomaga zdravju srca. Annatto je dober vir spojin vitamina E, imenovanih tokotrienoli, ki lahko ščitijo pred starostnimi težavami s srcem (18).
  • Lahko zmanjša vnetje. Številne študije in vitro kažejo, da lahko annatine spojine zmanjšajo številne označevalce vnetja (19, 20, 21).

Annatto je povezan z več možnimi koristmi za zdravje, kot sta izboljšanje zdravja oči in srca ter zmanjšanje vnetja. Lahko ima tudi antioksidativne, protitumorske in protimikrobne lastnosti.

Uporaba anata

Annatto se že stoletja uporablja za različne namene.

Tradicionalno se uporablja za barvanje telesa, kot zaščito pred soncem, kot sredstvo za odganjanje žuželk in za zdravljenje bolezni, kot so zgaga, driska, razjede in težave s kožo (22)..

Danes se uporablja predvsem kot naravna barvila za živila in za dodajanje okusa jedem..

Na primer, ta naravni aditiv za živila najdemo v številnih industrijskih izdelkih, kot so sir, maslo, margarina, kreme, pecivo in pecivo (23).

V mnogih regijah sveta seme anata zmeljejo v pasto ali prah in ga mešajo z drugimi začimbami ali semeni v različnih jedeh. Kot tak je bistvena sestavina cochinita pibil, tradicionalne mehiške jedi iz svinjine.

V primerjavi z umetnimi barvili za živila annatto vsebuje antioksidante in koristi..

Poleg tega se iz njenih semen lahko proizvajajo eterična olja, ki se uporabljajo v aromaterapiji in imajo protimikrobne učinke..

Pomembno pa je omeniti, da so eterična olja namenjena vdihavanju ali nanašanju na kožo. Ne smejo jih jemati peroralno, saj lahko škodujejo (22, 24).

Annatto se tradicionalno uporablja za različne namene, vključno z umetnostjo, kuhanjem in medicino. Danes pa se uporablja le kot barvilo za živila in za dodajanje okusa jedem..

Potencialna škoda za anato

Na splošno se zdi, da je annatto varen za večino ljudi (25).

Čeprav redki, imajo lahko nekateri ljudje alergijsko reakcijo na to, še posebej, če so alergični na rastline iz družine Bix (25).

Simptomi vključujejo srbenje, otekanje, nizek krvni tlak, koprivnico in bolečine v trebuhu (26).

V nekaterih primerih lahko anato povzroči simptome sindroma razdražljivega črevesja (IBS) (27).

Nosečnice ali doječe matere je ne smejo zaužiti več, kot je običajno v hrani, saj v teh skupinah ni dovolj raziskav o njeni varnosti.

Če pride do kakršnih koli neprijetnih stranskih učinkov pri tej barvilom za živila ali izdelkih, ki ga vsebujejo, jih takoj prenehajte uporabljati in se posvetujte s svojim zdravstvenim delavcem..

Na splošno se zdi, da je anato varen za večino ljudi, vendar ni dovolj informacij o njegovi varnosti pri nekaterih populacijah..

Prehransko dopolnilo E160b - nevarno ali ne

V procesu proizvodnje živil se uporabljajo zeliščni in sintetični aditivi za živila. Eden izmed njih je E160b. Pridobivajo ga iz eksotičnega drevesa fondanta, ki izvira iz Južne Amerike. Prehransko dopolnilo E160b je eno najvarnejših.

Kaj je E160b

Temu barvilu pravimo tudi annatto, bixin ali norbixin. Nanaša se na naravne karotenoidne pigmente. Pridobiva se iz semen rastline ananat. Celotna rastlina je primerna za ekstrakcijo pigmenta. Toda največ barvilnega pigmenta je v semenski ovojnici (je svetlo rdečkaste barve).

Za razliko od drugih naravnih barv pigment Ananat ni predhodnica vitamina A.

Rastlinske surovine zdrobimo v prah. Del ga skuhamo v olju. Ta v olju topna barva se imenuje biksin. Iz drugega dela se po vrenju v vodi sprosti norbiksin. Spojine teh pigmentov omogočajo pridobivanje svetlo rumenih ali oranžnih odtenkov..

Standardne lastnosti barvila so naslednje:

  • barva - svetlo oranžna;
  • vrsta - prah ali tekočina;
  • ima rahel vonj po muškatnem oreščku;
  • dobro topen v maščobah;
  • tekoča sorta ima nekaj viskoznosti;
  • se pri povišanih temperaturah ne razgradi.

Naravni pigment je pakiran v neprozorni plastični posodi. Dobro mora zaščititi pred prodiranjem vlage in zraka. Tekoča oblika pigmenta je v posodah iz toniranega stekla.

Kje se uporablja aditiv za živila E160b?

Uporablja se predvsem za barvanje različnih živilskih izdelkov. Glede na količino izdelka dobimo svetlo rumeno ali temno oranžno barvo. Hkrati daje končnemu izdelku poseben pikanten okus. Dodatek je naravna naravna nadomestitev kemičnih barvil, ki so bolj škodljiva.

Naslednji izdelki vsebujejo to barvo:

  • margarina;
  • maslo;
  • namazi;
  • morski sadeži;
  • prekajene ribe;
  • testenine;
  • pekovski izdelki;
  • kremne kreme;
  • torte;
  • nekatere sorte žit;
  • čips in drugi prigrizki;
  • izdelki iz mesa in klobas;
  • pijače - alkoholne in brezalkoholne;
  • omake (vključno z majonezo).

Koristne lastnosti dodatka niso omejene na samo eno barvo. Do neke mere je tudi konzervans. Če to vrsto karotena dodate škrobnim in beljakovinskim živilom, lahko znatno podaljšate njihov rok uporabnosti. To lastnost je razloženo z dejstvom, da anato vpliva na razvoj mikroorganizmov. Z njegovo pomočjo proizvajalci barvajo jogurte in druge fermentirane mlečne izdelke.

S pomočjo anata ne samo obarvajo, temveč tudi podaljšajo rok uporabnosti fermentiranih mlečnih izdelkov, vključno z jogurti.

V kozmetiki se takšna snov uporablja za proizvodnjo mila, rdečila, lakov. E160b se lahko uporablja tudi za barvanje nekaterih tkanin, voščenih sveč.

Ali je dodatek nevaren

Uporaba barvila annatto nima nobenih negativnih posledic za telo. V vseh državah je odobren kot varen dodatek. V nekaterih državah ta vrsta karotena niti ni predmet certificiranja..

Kupce zanima, koliko tega dodatka lahko zaužijemo brez škode za človeško telo. Takšnih informacij ni, saj barvilo ni razvrščeno kot nevarno za zdravje..

Po svoji sestavi je anato podoben tokoferolu, tj. vitamin E. Težko je preceniti njegov učinek na telo: gre za zelo močan antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za razvoj nevarnih bolezni - sive mrene, raka, diabetesa. Prednost dodatka je, da krepi imunski sistem..

Karoten lahko škoduje le ob prisotnosti alergijske bolezni. Drugih nevarnih primerov niso zabeležili. V ZDA so na skupini prostovoljcev izvedli raziskave o možnih škodljivih učinkih E 160b. Ugotovljeno je bilo, da je dodatek nevaren, saj povzroča alergijsko reakcijo pri skoraj tretjini bolnikov. Sposobnost barvila, da povzroča alergije, je razložena s prisotnostjo biološko aktivnih snovi v njegovi sestavi.

Številne študije kažejo, da lahko pri prekomernem uživanju E-160b človek razvije skok krvnega tlaka.

Ni podatkov o drugih nevarnih učinkih E-160b na človeško telo. Očitne škodljivosti snovi niso našli. Zdravniki še naprej raziskujejo to snov zaradi drugih nevarnih učinkov..

E-160b barvilo za hrano je razmeroma varna alternativa sintetičnim pigmentom. Za človeka ni škodljiv in po njegovi uporabi ne povzroča resnih bolezni.

Oglejte si video o najbolj škodljivih in varnih aditivih za živila:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

Prehransko dopolnilo E 160b: sestava in uporabne lastnosti eksotičnega barvila

V tropskih gozdovih Južne Amerike raste neverjetno lep grm oleandra s smešnim imenom Lipstick tree.

Bixa orellana ali annatto (biološka imena rastlin) je vir barvila, znanega kot aditiv za živila E160b.

Ime dodatka

Barva za živila ima poleg mednarodne kode E 160b (druga različica oznake E-160b) uradna imena:

  • anato (Annatto);
  • biksin (biksin);
  • norbixin (norbixin).

Vrsta snovi

Pogosteje se pridobiva iz semenskih lupin grmovja anata, vendar je celotna rastlina primerna za izolacijo barvila.

Surovine se zmeljejo v prah. En del kuhamo v olju. V maščobi topen ekstrakt se imenuje biksin. Semenski pigment grmovja anata je 80% biksin.

Iz drugega dela praška dobimo norbiksinski pigment s kuhanjem v vodi (ekstrakt, topen v vodi).

Spojini biksina in norbiksina dajejo odtenke od svetlo rumene do bogate oranžne.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvarumeno-oranžna
Sestavaizvleček anata
Videzprašek (norbixin), tekoča oblika (bixin)
Vonjlahka senca muškatnega oreščka in oreščkov
Topnostpigment biksin je topen v maščobah, norbiksin pa je topen v vodi
Delež barvil100%
Viskoznosttekoča oblika rahlo viskozna
Drugiodporen na visoke vročinske temperature, svetlobo in kisla okolja

Embalaža

Naravna barvila E160b so pakirana v neprozorni plastični posodi (vedra, sodi, posode in druge posode), opremljeni s pokrovi in ​​tesnili..

Tekoča oblika aditiva za živila E 160b je na voljo v temnih steklenicah ali plastičnih vialah.

Glasnost nastavi proizvajalec. Embalaža mora biti označena. V mednarodnem sistemu kodifikacije obvezno navedite ime barvila in njegovo številko, rok uporabnosti in pogoje skladiščenja.

Uporaba

Edinstvene lastnosti anatata omogočajo uporabo aditiva E 160b za barvanje izdelkov različnih industrij.

Prehrambena industrija

Dodatek anata je bil znan že v 16. stoletju. Uporabil ga je za barvanje sirov.

Barvilo E161b (pigment biksin) se še vedno uporablja pri proizvodnji blagovnih znamk "Cheddar", "Gloucester" in drugih znanih sort.

Glede na odmerek snovi dobimo izdelek od sončno rumene do temno oranžne barve. Bixin ne spremeni barve skozi celotno zorenje sira. Izdelek dolguje lahkoten pikantni okus aditivu E 160b. Učinkovitost uporabe (2 kapljici na liter mleka) naredi barvilo nenadomestljivo snov v proizvodnji sira.

S pomočjo aditiva za živila E 161b so obarvani:

  • maslo, margarina;
  • jedi iz morskih sadežev;
  • pekarne in testenine;
  • žita (riž, bulgur in druga);
  • krompirjev čips;
  • čokolada;
  • mesni in klobasni izdelki;
  • alkoholne in brezalkoholne pijače;
  • majoneza.

Prehranski dodatek E160b ni dragocen le zaradi svojih barvilnih lastnosti. Tudi ta dodatek lahko do neke mere imenujemo konzervans. Ugotovljeno je bilo, da dodajanje barvila živilom, ki vsebujejo beljakovine in škrob, poveča njihov rok uporabnosti. To je razloženo z odpornostjo anata na svetlobo in antibakterijskimi lastnostmi snovi..

Obstajajo oblike snovi, ki so odporne na oksidacijo. To vam omogoča barvanje jogurtov in drugih fermentiranih mlečnih izdelkov..

S spreminjanjem temperature obdelave, doziranja biksina in norbiksina lahko dobimo širok barvni spekter.

Kozmetična industrija

Drevo Bix orellian z razlogom imenujemo fondant. Proizvajalci kozmetike uporabljajo barvilo za živila E160b v šminkah, rdečilih, milih, lakih.

Zdravilo

Zdravilne lastnosti rastline so že dolgo znane. Tradicionalna medicina uporablja liste, lubje, semena za zdravljenje glavobola, zgage, dizenterije, kožnih bolezni.

Kreme za sončne opekline in piki žuželk vključujejo E 160b.

Uporablja se za barvanje tablet, mazil in drugih zdravil.

E160b aditiv za živila se uporablja za barvanje naravnih tkanin (volna, svila) in voščenih sveč.

Korist in škoda

Aditiv E 160b je odobren za uporabo v vseh državah kot varen za zdravje. Barvilo v ZDA ni obvezno certificirano.

Izvleček anata je kemično podoben tokoferolu (vitamin E). Je močan antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za nastanek resnih bolezni (sive mrene, pljučnih bolezni, diabetesa, raka). Krepi imunski sistem.

Prehranski dodatek E 160b lahko škoduje samo alergikom.

Raziskave na tem področju so bile prvič in edino izvedene pred več kot tridesetimi leti na skupini 60 prostovoljcev. Alergijsko reakcijo po zaužitju živil, ki vsebujejo izvleček anata, so opazili pri skoraj 30% bolnikov.

Ugotovljeno je bilo, da je aditiv za živila E 160b alergen.

Drugih podatkov o škodi dodatka za zdravje ljudi ni..

Glavni proizvajalci

V Rusiji naravno barvilo za živila E160b proizvaja moskovsko podjetje EcoColor in tri podjetja v Sankt Peterburgu: Bioline, Eco Resource, GIORD.

Ameriški holding Sensient je že vrsto let vodilni na svetovnem trgu, ki je pod svojimi blagovnimi znamkami združil podjetja iz Nemčije, Francije, Italije in Velike Britanije..

Nevarnost barvila E133 ni dokazana, vendar morate vedeti, da gre za sintetični dodatek, kar pomeni, da ne more biti popolnoma varen za zdravje. Več o tem preberite tukaj.

Morate izbrati škatle za hamburgerje? Koristni nasveti so v našem članku..

E160b - izvlečki anata

Druga imena dodatkov (sopomenke)

Dodatek E160b (ekstrakt anata) je rastlinsko barvilo od rumene do temno oranžne barve. Dodatek E160b dobimo iz semen drevesa Bixa orellana (latinsko Bíxa orellána), ki raste v tropskih in subtropskih gozdovih. Rdečkast perikarp, ki obdaja rastlinska semena, se uporablja kot vhodni material za barvilo E160b. Aditiv E160b se proizvaja z mletjem semen ali kuhanjem v olju ali vodi.

V maščobah topni ekstrakti anata se imenujejo biksin, v vodi topni ekstrakti pa norbiksin. Semena anata vsebujejo približno 5% pigmenta, kar je 70-80% biksina. Odtenek pigmenta, od rumene do oranžne, prihaja iz spojin biksina in norbiksina, imenovanih karotenoidi. Za razliko od drugega tovrstnega dodatka (E160a) pa imajo izvlečki anata izrazitejši oranžni odtenek. Molekularna formula Bixin: C 25. H trideset O 4..

Annatto se je prvič pojavil kot prehransko in kozmetično dopolnilo v Južni Ameriki, nato pa je postal priljubljen v različnih delih Azije in Srednje Amerike. Pred tem so Azteki z izvlečki anata dodajali anato telesnim barvam in kozmetiki. Danes se E160b najbolj aktivno uporablja v živilski industriji na Karibih in v Latinski Ameriki..

V Evropski uniji so izvlečki anata označeni kot prehransko dopolnilo E160b. V ZDA verjamejo, da imajo izdelki z izvlečki anata naravno barvo. Zato to barvilo ni obvezno certificirano..

Čeprav je E160b naravno barvilo, so bili v medicini primeri, ko so ekstrakti anata povzročali alergije na hrano. Hkrati se na splošno E160b imenuje barvilo, ki je varno za ljudi, ki nimajo preobčutljivosti za številne izdelke. Hkrati se verjame, da so alergene lastnosti anata še vedno slabo razumljene. Alergijske študije dodatka so izvedli le enkrat - leta 1978, ko so ga testirali na 61 bolnikih s kronično urtikarijo in Quinckejevim edemom. V študiji se je 26% bolnikov odzvalo na to dopolnilo štiri ure po obroku, kar je slabše kot odziv na nekatera naravna in sintetična barvila (amarant (9%), tartrazin (11%), sončni zahod rumeni FCF (17%), rdeča hrana 17 (16%), ponso 4R (15%), eritrozin (12%) in briljantno modra (14%). Trenutno potekajo raziskave o vplivu anata na alergijske reakcije. najmočnejši alergeni v hrani.

Izvlečki anata so tako kot drugi karotenoidi bogati z antioksidanti in tokotrienoli, po svoji strukturi in funkcijah v telesu pa so podobni vitaminu E. Trenutno se nadaljujejo raziskave o vplivu živil, bogatih s karotenoidi (palmovo olje, riževi otrobi) na človeško telo. Znanstveniki menijo, da ima lahko anato pozitiven učinek v boju proti raku, saj deluje antiangiogenetsko.

V živilski industriji se ananat uporablja kot barvilo za živila, ki daje živilom rumeno in oranžno barvo ter rahlo ostro aromo z notami muškatnega oreščka ali oreščkov. Najpogosteje se dodatek E160b uporablja za barvanje sirov (na primer sir "Cheddar" ali "Gloucester", ki so ga v 16. stoletju barvali z anatom), mlečne paste, maslo, margarino. E160b se uporablja tudi za barvanje nekaterih nemlečnih izdelkov, kot so riž, kreme, začimbe, pecivo, predelani krompir in prigrizki, žita in prekajene ribe. Poleg tega se barvilo E160b pogosto uporablja za dajanje oranžnega odtenka čipsom in drugim izdelkom..

Poleg živilske industrije se uporablja tudi dodatek anata:

  • v kozmetični industriji: z njeno pomočjo dajejo želene odtenke telesnim barvam in šminki;
  • v medicini: na osnovi anata proizvajajo kreme za sončne opekline in zaščito pred piki žuželk.

Barvilo E160b je vključeno na seznam odobrenih aditivov za živila v Rusiji, Ukrajini in večini evropskih držav kot aditiv, neškodljiv za zdravje ljudi.

Annatto

Botanično ime te rastline je drevo Orlean. Medtem ima v vsakdanjem življenju še veliko drugih imen: annatto (Achiote), fondant drevo, yang zhi shu, atole, biji, baisha, achiote. Njeno naravno območje so tropi Srednje in Južne Amerike. Vendar pa je danes to rastlino mogoče videti v drugih regijah planeta..

Kaj je annatto

Ta starodavna rastlina je tropski grm ali majhno drevo. Zlahka ga prepoznamo po čudovitih rožnatih cvetovih in trnastih, svetlo rdečih plodovih. Vsak vsebuje približno petdeset temno rdečih semen-trikotnikov. Plod tega drevesa je v obliki srca in gosto prekrit s trnjem. Ko dozori, se strok odpre in razkrije semena. Biologi ocenjujejo, da lahko eno majhno drevo rodi do 270 kg semen.

  • Kaj je annatto
  • Drevo fondantov v človeški zgodovini
  • Prednosti drevesa Orlean
  • Koristne lastnosti anata
  • Anato v tradicionalni medicini
  • Dnevna stopnja
  • Stranski učinki
  • Anato v kuhanju
  • Kako izbrati pravo začimbo
  • Hranilna vrednost anata
  • Kako narediti začimbe anato
  • Druge aplikacije

Seme Annatto je dobilo rdečo barvo zahvaljujoč karotenodam, ki jih vsebujejo visoke koncentracije. V semenih obstajata dve vrsti karotenoidov: v maščobi topen norbiksin in v vodi topen biksin. Zahvaljujoč temu se snov popolnoma pokaže v katerem koli okolju. Vendar se sčasoma karotenoidi uničijo, zato stara semena izgubijo nekdanjo svetlost..

V sodobni živilski industriji se rastlinski pigment uporablja kot naravno barvilo E160b. Takoj pa je treba povedati, da ljudje že dolgo vedo, kako je anatom koristen in kako ga uporabiti..

Drevo fondantov v človeški zgodovini

Annatto se že stoletja uporablja v karibskih in srednjeameriških kulturah. Domačini iz Srednje in Južne Amerike so semena uporabljali kot barvilo za hrano in tekstil. In tudi v svetih obredih - kot obredna telesna barva. Toda poleg tega so predstavniki starodavnih plemen častili drevo fondant zaradi njegovih zdravilnih lastnosti..

Zdravili so jih skoraj za vse: od blagih bolezni do potencialno smrtno nevarnih bolezni. Starodavni zdravilci niso poznali kemijske formule te snovi, verjeli pa so v njene koristne lastnosti. Današnji biologi že znajo razložiti zdravilno moč anata. Pri tem ima pomembno vlogo vitamin E..

Prednosti drevesa Orlean

Nekatere bolj impresivne prednosti anata vključujejo sposobnost:

  • spodbujajo zdravo prebavo;
  • lajšajo zgago, drisko;
  • krepi kosti;
  • preprečujejo motnje v delovanju živčnega sistema;
  • spodbujajo celjenje ran;
  • lajšanje vročine;
  • izboljšati vid;
  • odpraviti glavobole;
  • zmanjšati slabost;
  • ščitijo pred boleznimi dihal, virusov in glivic.

Uporablja se tudi pri zdravljenju hepatitisa, malarije. Menijo, da anato spada med število živil proti raku (vsebuje tokotrienol, ki ustavi pretok krvi na območja, ki jih prizadenejo tumorji, in s tem ustavi njihovo rast), je močan antioksidant. Pomaga preprečevati srčne bolezni, možgansko kap, zmanjšuje krvni tlak in slab holesterol.

Koristne lastnosti anata

  1. Protivnetno sredstvo.

Od antičnih časov so izvlečke drevesa Orlean uporabljali za zdravljenje številnih bolezni, vključno z notranjim vnetjem. Učinkovitost anata je bila sčasoma dokazana v laboratoriju: uporaba vodnega ekstrakta rastline je omogočila zdravljenje vnetij pri podganah..

  1. Zdravilo za gonorejo.

Že leta 1995 so bili v Journal of Ethnopharmacology objavljeni rezultati študije, ki so jo izvedli znanstveniki v Gvatemali. Potrdili so, da ima lubje anata sposobnost zaviranja razvoja 5 sevov gonoreje..

  1. Učinkovit antioksidant.

Znanstveniki iz Brazilije so dokazali to sposobnost rastline. Raziskovalci so testirali antioksidativni učinek na bolne podgane. Znanstveniki pravijo, da največji antioksidativni učinek izhaja iz kombinacije ekstrakta anata in beta-karotena.

  1. Krvni sladkor.

V folklori Zahodne Indije se omenjajo uporaba orleanskega drevesa za zdravljenje diabetesa. Raziskave so pokazale, da izvleček surovega semena anata povzroča zmanjšanje ravni glukoze v krvi. Znanstveniki so ugotovili: rastlinski izvleček je najučinkovitejši na tešče, pa tudi po prekomernem uživanju glukoze.

  1. Lastnosti proti raku.

Znanstveniki z Univerze v Riu de Janeiru so po številnih poskusih ugotovili: norbiksin, pigment anata, ima močan antioksidativni potencial, učinkovito se bori proti prostim radikalom.

  1. Vir vitaminov in mineralov.

V rastlinskih tkivih so vitamini B, C in E v dokaj visoki koncentraciji. Zato je smiselno reči, da je orleansko drevo za človeka pomembno kot sredstvo za vzdrževanje imunskega sistema, ki preprečuje poškodbe DNK. Ta eksotika je tudi pomemben vir beljakovin, potrebnih za izgradnjo močnih mišic in pomembnih za encimske reakcije. Poleg tega annatto telesu zagotavlja kalcij, fosfor in železo, ki nato skrbijo za zdravje oči (preprečujejo razvoj sive mrene, makularne degeneracije in drugih očesnih motenj), kosti in preprečujejo slabokrvnost.

  1. Pravilna prebava.

Zaradi visoke koncentracije prehranskih vlaknin v semenih in listih drevesa Orlean so koristna za delovanje prebavnega sistema. Annatto zlasti spodbuja nemoteno gibanje hrane skozi črevesje in absorpcijo hranil. Poleg tega je znano, da vlaknine pomagajo zniževati raven holesterola in optimizirati koncentracijo glukoze..

  1. Močne kosti.

Kemična formula ekstrakta anata vsebuje dokaj visoko koncentracijo kalcija. Zahvaljujoč temu je rastlina pomembna sestavina za učinkovito mineralizacijo in obnovo kostne gostote..

  1. Koristi za nosečnice.

Folna kislina naredi anato pomembno hrano za nosečnice, saj pomaga preprečevati nepravilnosti ploda.

To pa ne pomeni, da je vredno zlorabljati izdelke iz dreves iz Orleana, saj lahko poleg koristnih lastnosti povzročijo resne alergijske reakcije ali povzročijo resnejšo škodo..

Anato v tradicionalni medicini

Zdravilci plemen, ki naseljujejo Srednjo in Južno Ameriko, so učinkovito uporabljali anato za zdravljenje različnih bolezni. Hkrati so bili vsi deli rastline uporabljeni kot zdravilni napoj: listi, sadna kaša, cvetovi, semena.

  1. Juha - za izpiranje opeklin (za pospešitev celjenja).
  2. Infuzija - za zdravljenje dizenterije.
  3. Kuhane liste in poganjke so na telo in glavo nanašali za zdravljenje vročine.
  4. Odvar iz listov in mladih poganjkov - za zdravljenje angine.
  5. Zdrobljeni listi, pomešani s kokosovim oljem v obliki paste, so nanesli na čelo kot zdravilo za glavobol.
  6. Listni obkladki - za zdravljenje gonoreje.
  7. Uporablja se na mestih ugriza kač.
  8. Izvlečki iz listov, korenin in lubja anata - kot snov, ki nevtralizira strupe.
  9. Juha - za slabost in bruhanje.
  10. Kuhani listi - za zdravljenje želodčnih bolezni, vključno z razjedami.
  11. Za zdravljenje bolezni prostate, vključno z rakom.

Uporaba sadne kaše:

  • preprečuje nastanek brazgotin po žuljih;
  • ustavi krvavitev;
  • lajša vročino;
  • zdravi zaprtje, dizenterijo, gonorejo.

Infuzija cvetov se najpogosteje uporablja kot izkašljevanje za majhne otroke..

  1. Sesekljana in kuhana semena so učinkovita pri zdravljenju opeklinskih ran.
  2. "Pelod", ki pokriva semena, se uporablja za zaustavitev krvavitev, vključno z želodcem.
  3. Olje iz semen je zdravilo za gobavost.
  4. Uporablja se za zdravljenje erizipel in rdečega izpuščaja.
  5. Zdravila za semena se uporabljajo za zdravljenje diabetesa in gonoreje.
  6. V Amazoniji so semena dreves Orleans znana kot ženski afrodiziak..

Uporaba lubja in vej:

  1. Odvar lubja se uporablja proti vročini.
  2. Uporablja se za celjenje ran, uravnavanje menstruacije, izboljšanje stanja las.
  3. Sluz, dobljena z infuzijo svežih vej, se uporablja kot odvajalo.
  4. V perujski medicini: zdravilo za zgago, prebavne motnje, vaginalni antiseptik, zdravilno zdravilo.

Dnevna stopnja

Stopnje porabe anata so odvisne od več dejavnikov, kot so starost, zdravstveno stanje in drugi. A še vedno ni znanstveno utemeljenega obsega odmerkov uživanja te snovi. Kljub temu, da je ananat naravni izdelek, ga ne smemo pretiravati..

Stranski učinki

Annatto, če ga uživamo v ustreznih prehranskih odmerkih, velja za človeka varnega. Kljub temu v svetovni praksi obstajajo primeri alergijskih reakcij in celo anafilaksije..

Priporočljivo je, da anato uporabljate previdno nosečnicam in doječim materam, diabetikom, nagnjenim k hipoglikemiji, nezaželeno pa je tudi zlorabljanje začimb iz drevesa Orlean 2 tedna pred načrtovano operacijo..

Interakcija z drugimi snovmi

Previdno kombinirajte s hipoglikemičnimi zdravili.

Anato v kuhanju

Semena ananat so sama po sebi neužitna. Zato se za odstranjevanje pigmenta običajno uporablja voda ali rastlinsko olje. Stoletja se uporablja za ohranjanje in izboljšanje okusa hrane. Sprememba te rastline velja za kulinarično začimbo, laboratorijski testi pa so pokazali, da ekstrakt anata zavira rast bakterij, ima antioksidativne lastnosti.

V živilski industriji se anato uporablja kot naravna alternativa sintetičnim barvilom. Bogato rdeča barva semen je posledica biksina, barvilne snovi, ki jo vsebuje semenska ovojnica. Zaradi tega se anatto uporablja za dajanje živil bogato rumene ali rdeče barve. E160b lahko najdemo v maslu, margarini, klobasah, prekajenih ribah in drugi hrani. Na primer v Venezueli se z njo pridobi intenzivnejša barva koruzne moke. Mimogrede, sir cheddar se je pojavil v 19. stoletju zahvaljujoč anatu. Proizvajalci, ki so želeli prevarati potrošnike (menda ponujajo sir iz najboljšega mleka), so surovinam dodali začimbo, ki je izdelku dala ne le bogato senco, ampak tudi izviren okus.

Ta semena lahko služijo tudi kot poceni nadomestek žafrana. Od tod tudi drugo ime za začimbo - žafran za revne. Poleg barve ananat daje značilno blago aromo rižu, omakam, sirom, ribam, solatnemu olju. Annatto je najbolj razširjen aditiv za živila v latinskoameriški in karibski kuhinji. Njegov okus ima mošusne, zemeljske, rahlo pikantne note..

Otok Yucatan (dom plemen Majev) je svetu dal pasto iz mešanice začimb, ki jo sestavljajo anato, mehiški origano, kumina, klinčki, cimet, črni in piment, česen in sol. Ta mešanica začimb poleg arome daje končni hrani rdeč odtenek. Poleg tega so Maji, tako kot druga plemena, anato uporabljali kot ritualno barvo za telo, pa tudi kot komponento za pripravo čokolade za pitje (rastlinski izvleček je pijači dal značilno barvo in okus).

Danes je annatto tudi del nacionalnih kuhinj Kitajske, Vietnama, Filipinov in Mehike..

Kako izbrati pravo začimbo

V trgovinah z začimbami lahko anatato danes najdemo v številnih oblikah: cela semena, prah, pasta, aromatizirano olje. Pri nakupu začimbe je pomembno biti pozoren na njegovo barvo. Sveži pridelki so običajno svetlo rdeče ali oranžno rdeče barve. Začimba z rjavim odtenkom nakazuje, da je najverjetneje narejena iz starih semen, ki so izgubila svojo moč. Rok uporabnosti praška anato v zaprtih posodah je do 3 leta, v obliki olja - največ 3 mesece (in samo v hladilniku).

Hranilna vrednost anata

100 gramov anata je:

  • energija - 108 Kcal;
  • vlaknine - 11 g;
  • maščobe - 0 g;
  • beljakovine - 4 g;
  • ogljikovi hidrati - 20 g;
  • folna kislina - 87,8 mg;
  • vitamin C - 21 mg;
  • kalcij - 75 mg;
  • natrij - 5 mg.

Kako narediti začimbe anato

Običajno se pri kuhanju zdrobljena semena anata uporabljajo kot sestavni del mešanice različnih začimb ali samostojno - s cvrtjem na olju.

Pred mešanjem z drugimi začimbami je treba semena ananata najprej pokriti z vodo in kuhati na majhnem ognju 5 minut. Odstranite s toplote, pustite stati približno eno uro. Ohladite in zmeljite.

Za pripravo aromatiziranega olja prelijte semena drevesa Orleans z rastlinskim oljem (za 1 žličko semen boste potrebovali približno 4 žlice olja), pokrijte in pražite nekaj minut. Nato ananat izvlecite in olje uporabite kot aromo ali naravno barvilo za živila. Končni izdelek lahko hranite v hladilniku več tednov, ko pa je sveže, je olje iz annat boljšega okusa..

Druge aplikacije

Raziskovalci, ki so preučevali koristne lastnosti drevesa Orlean, so opazili, da kemična sestava njegovih plodov pozitivno vpliva na strukturo kože (hrani, pomirja, mehča, odpravlja vnetja, pomlajuje). Od takrat se olje anata uporablja kot sestavina šamponov, krem ​​in losjonov. Obstajajo tudi informacije o uporabi anata kot sredstva za odganjanje žuželk, zaščite pred soncem in barvila za tekstil..

In čudovit videz grma je zanimiva rešitev v krajinskem oblikovanju. Medtem, ko okrasite svoje spletno mesto s temi zimzelenimi rastlinami, je pomembno poskrbeti za vzdrževanje prijetne temperature zanj - 20-30 stopinj.

Danes je drevo Orlean znano na različnih celinah. Sodobni ljudje, tako kot stari Azteki, uporabljajo edinstvene lastnosti rastline na različnih področjih. In annatto, tako kot pred mnogimi stoletji, služi človeku.

Barvilo Annatto - nevarno ali koristno? Če se bojite E160b kot dela izdelkov?

Nizka kakovost živilskih izdelkov in njihovo pogosto ponarejanje sta privedla do tega, da ima pojem "živilski dodatek" zelo negativen pomen: vse snovi z indeksom E so praktično enačene s strupom. Barvilo Annatto E160b prestraši potrošnike, ki ne vedo, za kaj gre. A zaman: pravzaprav je to naravna in popolnoma varna sestavina. Ugotovimo.

  1. Kaj je annatto?
    1. Vrste barvil
  2. Učinek aditiva za živila E160 (annatto) na človeško telo
    1. Prednosti anata
    2. Potencialna škoda aditiva za živila E160
  3. Kontraindikacije
  4. Področje uporabe
  5. Kako izbrati pravo začimbo

Kaj je annatto?

Začinjena kultura ima zelo lepe bledo rožnate cvetove, ki cvetijo natanko 1 dan. Njeni plodovi so škatla z veliko semeni v notranjosti (po 50 kosov). Iz njihovih lupin se pridobi rumen ali oranžen pigment. Rastlino, ki ljubi toploto, gojijo v tropskih državah, Filipini in Brazilija so vodilni v njeni pridelavi. Vsako drevo v svojem življenju lahko nabere približno 250 kg zrn.

Vrste barvil

Za pridobitev koncentriranega pigmenta se iz zrn orleanskega drevesa pridobijo sestavni deli. V industriji se uporabljata dve vrsti barvila anato:

  1. Topno v vodi. V tej obliki pigmenta prevladujejo natrijeve in kalijeve soli norbiksina. Odgovorni so za rumeno barvo. To sorto dobimo s kuhanjem semen v vodi, čemur sledi razsuševanje raztopine. Prodaja se v prahu.
  2. Izvleček v olju. V tem primeru je glavna barvilna snov biksin, ki ima oranžen odtenek. Ta sorta je viskozna tekočina.

Izbira je odvisna od izdelka, za katerega se uporablja. Koncentracija biksina ali norbiksina je lahko od 1 do 30%. Barvilo Annatto je precej odporno na toploto, ne mara pa sončne svetlobe, zato ga je pomembno hraniti v temni posodi. V kislem okolju ne spremeni svoje barve.

Učinek aditiva za živila E160 (annatto) na človeško telo

Indijanci že dolgo uporabljajo rastlinski pigment za barvanje telesa, v verskih obredih in tudi v hrano, saj ima snov koristne lastnosti. Uporabili so vse dele rastline: semena, lubje, sveže liste, pripravljene decokcije in poparke iz njih.

Prednosti anata

Naravni pigmenti veljajo za človeka varni, ker so pridobljeni iz naravnih virov. Dajanje jedi apetitne, apetitne barve ni edina dragocena lastnost semen dreves Orleans..

Prednost barvila ananat je, da:

  • znižuje krvni tlak;
  • bori se proti živčni napetosti;
  • ščiti kožo pred škodljivimi učinki UV žarkov;
  • zmanjšuje glavobol;
  • zdravi rane, uničuje okužbe;
  • izboljša delovanje prebavnega sistema;
  • lajša slabost;
  • pozitivno vpliva na vid.

Poleg tega semenski prah vsebuje nabor vitaminov (C, E, B), veliko kalcija. Ima izrazite antioksidativne lastnosti, upočasnjuje staranje telesa. Nekatere študije kažejo na njegovo sposobnost boja proti rakavim celicam.

Potencialna škoda aditiva za živila E160

Spojine iz skupine karotenoidov človeško telo dobro prenaša, zato so odobrene za uporabo po vsem svetu. Toda hkrati je količina snovi v večini izdelkov omejena z normo 10-20 mg / kg. V prigrizkih in prigrizkih je dovoljeno veliko več - do 200 mg / kg.

Annatto redko povzroča alergije. Če ga uživamo v velikih količinah, lahko povzroči skok krvnega tlaka.

Kontraindikacije

Edina kontraindikacija za anato je individualna nestrpnost spojine. Previdno ga je treba jesti med nosečnostjo in dojenjem, v otroški hrani do 3 let.

Področje uporabe

Sintetični pigmenti so med predelavo in skladiščenjem bolj stabilni, s časom ne spremenijo svojega odtenka. Njihova proizvodnja (sinteza) je cenejša. So pa močnejši alergeni kot spojine, pridobljene iz naravnih virov. Zato se človeštvo ne mudi, da bi opustilo naravne barvne sestavine..

Aditiv E160b se uporablja na naslednjih področjih:

  • Prehrambena industrija. Je glavni porabnik pigmenta, saj daje izdelkom privlačnejši videz. S pomočjo snovi lahko dobite bledo rumen ali bogat oranžni odtenek različnih živil in pijač.
  • Kuhanje. Semena, zmleta v prah, imajo specifično aromo in okus, zato se uporabljajo kot začimba. V tej obliki se anato pogosto uporablja kot dodatek k mesnim in ribjim jedem, aromatizira se z morskimi sadeži in svežo zelenjavo. Začimba ima pekoč in oreščkast odtenek, vendar je treba za njihovo razvoj dodati veliko prahu..
  • Kozmetika. Annatto se uporablja kot pigment za izdelavo dekorativne kozmetike, zlasti šmink in rdečil..
  • Zdravilo. Barvilo je našlo uporabo v zunanjih izdelkih. Dodaja se mazilom za opekline, antiseptikom za kožo. Prav tako obarvajo lupine tablet. V alternativni medicini se listje in lubje drevesa štejeta za dragoceno zdravilno surovino..
  • Tekstilna industrija. Včasih se naravni pigment uporablja za dodajanje barve volni, bombažu, svili.

Med živili je najpogosteje prisotno barvilo anato v siru, ki ima izrazit rumenkast odtenek. To so vse vrste z velikimi očmi, kot sta Maasdam in Radomer, marmor in topljeni siri, Cheddar. Prijetno barvo daje tudi margarini, kremam na osnovi masla. Dodajajo ga pijačam, pecivu, majonezi, čipsu. Priljubljen je tudi v sladicah, sladoledu, žitaricah za zajtrk..

Kako izbrati pravo začimbo

V kulinariki se anato uporablja kot barvilo za domači sir, pa tudi v slaščičarnah, da kremam doda čudovito barvo. Začimbe redko najdemo v običajnih supermarketih; lažje jih je kupiti po spletu v trgovinah, specializiranih za aditive za živila. Annatto se prodaja v obliki celih semen, prahu, paste ali oljnega ekstrakta.

Na kaj morate biti pozorni:

  1. Škrob in druge začimbe (kurkumin + biksin) se včasih dodajo pigmentu, ki se prodaja v prahu. Zato je pomembno, da pred nakupom preberete opis izdelka, pazite na njegovo sestavo.
  2. Semena morajo biti temno oranžne ali rdeče barve. Če so zbledele, pomeni, da so stare, zastarele. Ne bodo imeli svetlega okusa, nasprotno, pojavila se bo grenkoba, mokast odtenek.
  3. Ekstrakt olja je nagnjen k žarčenju. Rok uporabnosti je zanj še posebej pomemben. Doma naj bo v hladilniku največ 3 mesece..
  4. Med skladiščenjem prašek 3 leta ne izgubi svojih lastnosti, vendar ga ne smemo izpostavljati sončni svetlobi.

Če ne najdete semen E160b ali bixa, lahko namesto njih uporabite drug rumen naravni pigment kurkumin ali začimbo kurkuma.

Annatto je popolnoma naravna sestavina, barvilo, ki ga najdemo v številnih živilih. Ne bojte se ga. Kot dodatek živilu za barvanje se uporablja v majhnih koncentracijah in ne more škodovati zdravju.

Annatto

Druga imena so Bixa orellana ali "drevo fondan" - grm ali majhno drevo z velikimi sijajnimi listi. Nekega dne zacvetijo rožnati petelinski majhni cvetovi z veliko prašniki. Plodovi so svetlo rdeče bodičaste suhe kapsule z rdečimi semeni.

Annatto se je iz tropov ameriške celine razširil po vsem svetu. Gojijo jo tudi v jugovzhodni Aziji, kamor so jo v 17. stoletju prinesli Španci..

Rastlina je postala znana po rdečem pigmentu, ki ga vsebujejo semena, in se pogosto uporablja kot barvilo za živila, ki je alternativa podobnim sintetičnim izdelkom. To barvilo dobimo tako, da ga ekstrahiramo iz semen in uporabimo v obliki prahu ali paste..

Zanimiva dejstva

Angleško ime rastlinskega šminke (v prevodu šminka) je razloženo z edinstvenimi barvilnimi lastnostmi semen.

Ameriški Indijanci so telesa barvali z barvo ananat, vojna barva pa je sovražnika prestrašila in zaščitila pred komarji in komarji.

V Ekvadorju in zdaj obstaja majhno pleme Indijancev, ki jih imenujejo rdeči, ker dobesedno svetijo z annatno barvo od las do stopal. Po prepričanjih predstavnikov tega plemena je škrlatni odtenek - simbol krvi - obdarjen z resnično čarobnimi lastnostmi..

Azteki so seme Annatto pomešali s kakavom, da bi dobili poseben okus in prijetnejši odtenek čokolade. V 17. stoletju so trgovci v Evropo prinesli veliko pošiljko Annatta kot prvo rastlinsko barvilo. Od takrat se rastlina uporablja kot živilsko barvilo.

Kako izbrati

Opečnato rdeča semena anato s trikotno obliko je treba izbrati za bogat odtenek, okus, ki spominja na poper, in vonj, ki vsebuje kančke muškatnega oreščka..

Kako shraniti

Semena rastlin je treba hraniti v temnem prostoru v zaprti posodi..

Pri kuhanju

Zaradi temperaturne odpornosti se barva rastline ananat med dolgotrajno toplotno obdelavo različnih jedi ne izgubi, temveč lahko, nasprotno, spremeni odtenke, kar omogoča igranje z nastalo barvo. Ker so lastnosti barvanja podobne značilnostim tako priljubljenih začimb, kot so kurkuma, žafran in žafranika, lahko anato uporabljamo tudi v jedeh, kjer se uporabljajo navedene začimbe..

Poleg tega ima ananat poleg univerzalnih barvnih lastnosti tudi posebno aromo. Res je, vonj teh semen skorajda ne more ugajati prefinjeni publiki, cvetno-paprikast, rahlo kiselkast, ne razlikuje se po izraznosti, a grenko-sladki okus je dovolj svetel, da ima neodvisen pomen, kot je začimba.

Za kuhanje anato speremo in posušimo ločeno od celuloze. Rdečkano seme se uporablja za dajanje bogatih barv in nežnega cvetnega vonja različnim jedem. Torej, anato se uporablja za dodajanje okusa zelenjavnim jedem: fižolu, paradižniku, sladkemu krompirju, buči, popru, pa tudi za dajanje rdeče ali oranžne barve maslu, margarini, dimljenim ribam in siru..

Semena rastline lahko vlivamo v dovolj vroči vodi, dokler barva ne doseže želene nasičenosti. To vodo lahko uporabimo tudi tako, da jo dodajamo stročnicam ali riževim jedem. Semena anata se pogosto dodajajo tudi mesnim marinadam, predvsem svinjini. Zaradi tega meso dobi prijeten okus in bogato barvo..

S semeni so obarvane tudi različne omake. Poleg tega se olje anatata pogosto uporablja pri kuhanju..

Kalorija annatto

Kljub dejstvu, da je vsebnost kalorij v semenih anata precej visoka, saj se uporabljajo le v obliki začimb in barvil v majhnih količinah, jih lahko varno uporabljajo tudi tisti, ki sledijo njihovi postavi.

Hranilna vrednost semen na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
15,814.952.31.-345

Uporabne lastnosti semen anata

Sestava in prisotnost hranil

Semena anata vsebujejo flavonoide in alkaloide. Zaradi prisotnosti flavonoidov se rastlina pogosto uporablja kot diuretik. Poleg tega ima annatto protirevmatične in protivnetne lastnosti..

Semena so nekoč uporabljali za zdravljenje vročine, različnih bolezni ledvic in dizenterije. Danes se uporablja predvsem kot barvilo za različne medicinske pripravke, obliže in različna mazila. Različni deli rastline se uporabljajo za zdravljenje opeklin, sončnega udara in glavobola..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Annatto ima različne terapevtske lastnosti: antiseptik, adstringent, mehčalec, antioksidant, antibakterij, ekspektorans.

Semena se uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni, kot so: črne koze, ošpice, želodčne bolezni, bolezni ledvic, dizenterija, kot antipiretik, rahlo odvajalo in adstringent. Kaša se uporablja za obkladke.

Listi rastline se uporabljajo za zdravljenje dihal, za nelagodje v grlu, bolečine v ledvicah, vnetja in okužbe nožnice in kože, vročino, hipertenzijo, drisko, bruhanje krvi, hemoroide, absces, angino pektoris, glavobol in konjunktivitis.

Zdrobljeni ali kuhani listi se uporabljajo za zatiranje bruhanja, pa tudi protistrup za kompleksno zastrupitev s kasavo, ki vsebuje cianovodikovo kislino.

Infuzijo listov ženske uporabljajo za izpiranje nožnice, kar velja za zelo učinkovito sredstvo proti vnetjem, ki jih povzročajo bakterije in glivice..

Sadje in semena se uporabljajo tudi pri glavobolu. Infuzija listov ali suh izvleček se pogosto uporablja za preprečevanje in zdravljenje bolezni, kot je prostatitis..

Uporaba v kuhinjah po vsem svetu

Danes rastlino najdemo v tropskih predelih, Brazilija in Peru pa ostajata glavna izvoznika. Glavna potrošnika ostajata Mehika in Gvatemala.

V latinskoameriški kuhinji se anato uporablja za aromatiziranje in barvanje pijač, kot začimba, dodana jedem iz purana, piščanca, rib, kozic. In v Venezueli je anato pomemben sestavni del tradicionalne božične jedi, imenovane Hallaca..

Španci, ki so prvi dosegli domovino anata, so to cenili in odnesli skupaj z drugimi darili celine: paradižnikom, čilijem, krompirjem, čokolado, vanilijo. Nato so jih ponovno gojili v jugovzhodni Aziji, kjer se rastlina ne le dobro ukoreninila v tleh, ampak se je navadila tudi na kuhinjo, zlasti na Filipinih in deloma v Vietnamu in na Kitajskem..

V Evropi ameriška začimba ni dobila velike priljubljenosti, čeprav se je v angleški in francoski kuhinji znašla v precej omejeni uporabi za barvanje nekaterih priljubljenih sirov. Toda v kuhinji Latinske Amerike je anato vključen v lokalne marinade, začimbe in se precej pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi in pijač. Torej, v južni Mehiki kuhajo meso, pečeno v listih banan, predhodno marinirano v paste Recado, ki je narejena z obvezno prisotnostjo semen ananata.

V karibski kuhinji je priljubljeno svetlo, aromatično olje z anatom. Da bi to naredili, semena 5 minut pražimo na olju (1 čajna žlička semen na 4 žlice olja grozdnih pečk), nato odstranimo semena in uporabimo obarvano olje čudovite oranžne barve. Končano olje lahko shranite v steklenici ali kozarcu. Mimogrede, lahko uporabite tudi druga rastlinska olja..

V filipinski kuhinji se anato uporablja v tradicionalnih jedeh, kot so ukoy (palačinke iz sladkega krompirja s kozicami), pipian (piščančje meso s svinjino v ananatinem olju) in kari kari (zelenjavna enolončnica in enolončnica).

Da bi v celoti ocenili kulinarične lastnosti začimbe, jo lahko uporabite za pripravo začinjene mešanice, priljubljene v mehiški kuhinji, znane kot testenine acciote ali recado. Tu je njegova sestava:

  • 3 žlice anato;
  • 1 žlica koriander, origano;
  • 1 čajna žlička kumina, črni / jamajški poper, sol;
  • 3 kos nageljni;
  • 5 strokov česna;
  • 4 žlice pomarančni / limetin / kisov sok.

Vse sestavine se zmeljejo v homogeno pasto, pri čemer se dobi marinada, ki se uporablja za drgnjenje mesa, razrezano na porcije. Tako predelano meso nekaj časa hranimo, nato zavijemo s palminimi listi in pečemo.

Nevarne lastnosti semen anata

Korenina rastline je popolnoma kontraindicirana za peroralno jemanje, kuhanje čaja ali poparka iz nje, jemanje kot prehransko dopolnilo v obliki praška, saj povzroča dokaj močno zastrupitev jeter (hepatotoksični učinek). Obstajajo napačna priporočila, ki trdijo o blagodejnih učinkih korenine anata pri hepatitisu.