Na kaj se nanaša riž

Enoletno zelišče visoko 0,5-1,5 m.

Steblo se razveja od dna.

Listi so linearno suličasti, dolgo koničasti, dolgi do 50 cm in široki 1 cm, bolj ali manj gladki, v naravi najdemo zelene, vijolične ali rdečkaste; uvula dolga 2-3 cm, običajno s polmesečnimi ušesi.

Spikelets-cvetovi so pokončni, dolgi 9 mm in široki 4 mm, podolgovati, zbrani v povešenih metličastih ščetkah; metlica dolga do 20 cm. Zgornje luske spikeletov so ozko suličaste, dolge približno 3 mm. Cvetna čaška je gosto prekrita s prekrižajočimi se vrstami majhnih tuberkul in redko puhastostjo trdih dlačic. Spodnje so pogosto hrbtenice. Cveti junija - avgusta.

Širjenje

Rojstno mesto riža je jugovzhodna Azija. Zdaj se goji kot gojena rastlina v tropih, subtropih in toplih predelih zmernega pasu. V Rusiji ga gojijo v porečju Kuban, Spodnja Volga, na Severnem Kavkazu in na Primorskem ozemlju..

Njegova udomačitev je potekala pred približno 9 tisoč leti. Nekateri avtorji menijo, da sta obstajali vsaj dve središči udomačitve, zaradi česar sta se pojavili dve glavni podvrsti gojenega riža: Oryza sativa japonica, razvita na jugu Kitajske, in Oryza sativa indica, katere domovina se nahaja južno od Himalaje, v vzhodni Indiji ali zahodni Indokini [3 ]. Drugi avtorji opozarjajo na starejši izvor Oryza sativa japonica in verjamejo, da so sodobne podvrste gojenega riža rezultat umetne selekcije, ki se je zgodila po primarni udomačitvi v dolini reke Jangce [4].

Pred več kot 7 tisoč leti so riž že gojili kot pridelavo hrane v jugovzhodni Aziji na obsežnih ozemljih sodobne Indije in Kitajske. Na ozemlju Kavkaza in Srednje Azije so riž začeli gojiti v 2. in 3. stoletju. Pr e., v Evropi se je riž kot kmetijska rastlina pojavil v VIII. n. e., in v Ameriki - v XV-XVI stoletju. n. eh.

Kultura je v Rusijo vstopila prek Madžarske v 15. stoletju.

Glavna igralska zasedba

  • voda 13%,
  • beljakovine 7%,
  • maščobe 2,2%,
  • ogljikovi hidrati 73%,
  • minerali 1,2% (natrij, kalij, magnezij, fosfor, železo, cink itd.),
  • vitamini skupine B, PP,
  • pantotenska in folna kislina

Praktična uporaba

Riževa kultura je nastala pred več kot 7000 leti. V starodavnih kitajskih razpravah iz leta 2800 pr. e. riž je ena izmed petih svetih rastlin, kamor spadajo tudi proso, pšenica, ječmen in soja. V Evropi se je pojavil v 8. stoletju, od 15. stoletja pa je znan v Rusiji. Riž človeško telo zlahka prebavi in ​​absorbira.

Domneva se, da je udomačitev riža močno olajšala mutacija, ki je "izklopila" gen, ki je zagotovil enostavno ločitev zrna divjega riža od ušesa.

Je vodoljubna in termofilna spomladanska rastlina, gojena na poplavljenih poljih, v umetnih močvirjih in nižinah. Gojimo ga v sadikah in na odprtem terenu, potem ko seme namočimo v vodi. Gojenje te kulture zahteva najbolj skrbno nego vseh žit. Riž je samoprašilec. Trajanje rastne sezone je 90-170 dni. Najbolje uspeva na črnih tleh, kostanjih in poplavnih tleh. Goji se v kolobarjih riža, kjer so njegovi predhodniki večletne trave in zasedena ledina, nato pa jo gojijo 2-3 leta zapored.

Donos riža doseže 150 kg / ha [5].

Iz riža se proizvajajo žita (iz njega se delajo predvsem žita in juhe) in moke, je surovina za proizvodnjo škroba, piva, riževega olja in vina, papirja in izdelkov iz protja. Na vzhodu iz njega pridobivajo vodko "sake" in "arak".

Riževe lupine, pridobljene iz lupljenja in slame, se uporabljajo kot krma za živino.

Riževa zrna se uporabljajo v medicini. Delujejo adstringentno, pomirjujoče, zato je riževa voda koristna pri prebavnih motnjah, driski, griži, pa tudi za dojenčke namesto mleka. Čiščenje telesa, riž izboljša polt in spanje, odpravlja zadah, dobro obnavlja apetit po hudi bolezni, pomaga pri boleznih ledvic in mehurja.

Industrija

Kitajska in Indija sta vodilni pri proizvodnji riža na svetu. Največji izvoznik riža na svetu - Tajska [6].

V obdobju 2005–2010 je riževa industrija v Rusiji naraščala povprečno za 17-18% letno. Strokovnjaki menijo, da je eden od razlogov za pozitivno dinamiko državna podpora proizvajalcem, stabilno povpraševanje po tej poljščini na zunanjem in notranjem trgu ter razmeroma visoka raven odkupnih cen riža [7].

Pridelava riža po letih (FAOSTAT)
tisoč ton.
Država19952008
Kitajska187.298193 354
Indija115.440148 260
Indonezija4974460251
Bangladeš26 39946905
Vietnam2496438725
Tajska22.01631 650
Mjanmar1795730.500
Filipini1054016 815
Brazilija11.22612.061
Japonska13 43511.028
Pakistan594910 428
ZDA7 8879241
Egipt4 7887253
Republika Koreja6 3876919
Kambodža34477175
Nigerija2 9204.179
Nepal35784 299
Šrilanka2 8093875
Madagaskar24503.000
Peru1 1412775

Sorte riža

Slog tega oddelka je neciklopedičen ali krši norme ruskega jezika.

Ista vrsta riža, različno predelana, ima različne barve, okuse, hranilne lastnosti in čas kuhanja. Glede na vrsto predelave je riž razdeljen na rjavi (minimalna predelava z ohranjanjem večine hranilnih snovi v zrnju), bel (poliran snežno bel riž je najpogostejša vrsta predelave) in predkuhan (posebej obdelan s paro, da se v zrnju zadržijo vitamini in minerali, ne pa v ohišju otrobov. ).

To tradicionalno tajsko sorto v zadnjem času gojijo tudi v južni Franciji. Rdeč, okrogel, neolupljen fižol kuhajte približno 45 minut. Namakanje riža čez noč skrajša čas kuhanja na 25 minut..

Najpogostejša vrsta riža, ki se uporablja za pilaf, priloge in sladice. Najboljši sorti sta Basmati, ki jo gojimo ob vznožju Himalaje v severni Indiji in delih Pakistana, in jasmin, ki ga gojijo na Tajskem. Čas kuhanja 20 minut.

Včasih ga imenujejo tudi mlečni riž, ker se prav ta vrsta riža uporablja predvsem za pripravo kaše. Okroglozrni riž gojijo predvsem v Italiji, zato ga najdemo v skoraj vseh sredozemskih jedeh od rižote do juh. Zaradi velike "lepljivosti" se ta riž uporablja za suši. Čas kuhanja 20 minut.

Divji riž (Zizania aquatica)

V kulinariki se uporablja tako imenovani divji riž, večletno zelišče iz rodu Zizania, podobno rodu Oryza. To zelišče gojijo v severnoameriški regiji Velikih jezer. Divji riž je bogat s hranili, vitamini in vlakninami in lahko pomaga znižati raven holesterola. Zrna divjega riža so zelo trda in imajo poseben okus. Zaradi zelo majhnega območja proizvodnje - območje Velikih jezer - je obseg proizvodnje divjega riža razmeroma majhen, kar vpliva na njegovo ceno -, to je ena najdražjih sort riža.

Nepolirani riž vsebuje bistveno več mineralov in vitaminov skupine B. Še posebej pogosto se uporablja v prehranski prehrani. Čas kuhanja 25 minut.

V Aziji rjavi riž jedo predvsem otroci in starejši, v Evropi in Ameriki pa ga zdravstveni zagovorniki cenijo zaradi večje vsebnosti hranil kot običajni riž. Med predelavo rjavi riž ohrani hranljivo lupino otrobov, kar pojasnjuje njegovo nenavadno svetlo rjavo barvo. Je veliko bolj zdrav kot beli riž, saj je levji delež hranil v lupini zrna. Res je, da se rok uporabnosti takega riža zmanjša zaradi dejstva, da lupina, ki vsebuje olje, ostane na zrnih..

To je riž, ki je šel skozi vse faze mletja. Njegova zrna imajo gladko in enakomerno površino, značilno snežno belo barvo in prosojnost, posamezna zrna pa so lahko tudi neprozorna, ker vsebujejo najmanjše zračne mehurčke. Po vsebnosti vitaminov in mineralov je beli riž slabši od rjavega ali predkuhanega, vendar je on glavna vrsta riža, ki ga uživajo po vsem svetu. Čas kuhanja takšnega riža je 10-15 minut, pripravljene jedi iz belega riža pa imajo odličen okus in videz..

Parjenje je posebna tehnologija za izboljšanje kakovostnih lastnosti riža. Ves riž namočimo v vodi in nato pod pritiskom poparimo. Zrna, ki so šla skozi ta postopek, se posušijo in polirajo kot navaden riž. Po predelavi zrna predkuhanega riža dobijo rumeno rumeno odtenek in postanejo prosojna. Predkuhan riž ima svoje prednosti: ko poparimo, do 80% vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje otrobi, prehaja v riževo zrnje, zrna pa postanejo manj krhka. Rumenkast prekuhan riž med kuhanjem izgine in postane hrustljav kot bel riž. Vendar pa je čas kuhanja predkuhanega riža 20-25 minut, ker zrna po predelavi postanejo trša in počasneje vrejo kot navaden riž. Po kuhanju se predkuhana zrna riža nikoli ne sprimejo, poleg tega pa ostanejo enaka okusna in drobljiva tudi po pogrevanju jedi.

Škodljivci

Riževi škodljivci so ščitni, predstavniki škržnih nog.

Katere so vrste riža in kakšne so njihove značilnosti

Riž ali "saracensko žito" je eno najstarejših in najbolj priljubljenih žit na svetu. Rižev drobljenec se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi na vseh celinah. To žito ni samo okusno, ampak tudi zdravo..

V članku bomo preučili, kaj je riž, koliko vrst obstaja, razvrstitev riža glede na način predelave, kaj je riž s kratkimi zrni, vrsta predelanega riža, kako se imenuje rumeni riž in še veliko več.

Kaj je riž, kje in kako raste

Riž je član družine Žita. Za kmetijske namene v tropskem, subtropskem podnebju gojijo letni setveni riž. Kulturo gojijo tudi v toplih predelih, ki spadajo v zmerno območje..

Žita v industrijskem obsegu gojijo v azijskih, afriških državah, Ameriki in Avstraliji..

Referenca. Kitajci že več kot 70 stoletij pridelujejo žita. V Rusiji so o njem izvedeli v 15. stoletju.

Pri gojenju riž doseže pol metra višine. Rastline imajo široke, temno zelene liste z grobimi robovi. Steblo v zgornjem delu ima mešico klasic, od katerih ima vsaka štiri luske. Cvet ima šest prašnikov in dve pernati stigmi. Zrno odlikuje luskasta prevleka.

Referenca. Pridelek potrebuje vlažno okolje, da dobi dobro letino. Uspešno ga gojimo na polju, poplavljenem z vodo. Ti pogoji so potrebni za dozorevanje semen. Voda jih ščiti pred močno sončno svetlobo, preprečuje rast plevela. Polje se izsuši za žetev.

Riž je eden glavnih prehranskih izdelkov našega planeta. V Aziji je ime žita soglasno z besedo "hrana".

Sestava, vsebnost kalorij in uporabne lastnosti riža

Riž slovi po bogati kemični sestavi. Velja za skladišče vitaminov in drugih snovi, koristnih za človeško telo..

Referenca. Neobdelana rjava zrna imajo najvišje zdravstvene koristi..

Kalorična vrednost na 100 g suhega izdelka je 340 kcal. V kuhanih žitih je nekajkrat nižji.

Žito sestavljajo:

  • beljakovine - 8%;
  • maščobe - 2%;
  • ogljikovi hidrati - 90%.

Številne koristne snovi ne vsebujejo samo žita, temveč tudi žitna lupina, ki se odstrani med proizvodnjo žit.

Riževi otrobi so bogati z:

  • karoten;
  • nikotinska kislina;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • holin;
  • pantotenska kislina;
  • piridoksin;
  • folati;
  • tokoferol;
  • biotin;
  • folna kislina;
  • elementi v sledovih (kalij, kalcij, silicij, magnezij, žveplo, fosfor);
  • vlakno;
  • amino kisline.

Po mletju so žita, ki se uporabljajo v kulinarične namene, brez večine hranil. V njej ostane predvsem škrob.

Referenca. Po nepredelanem rjavem rižu je naslednji najbolj uporaben pareni riž. Zadrži do 80% uporabne vsebine, ki prehaja iz lupine v žito.

Uporaba izdelka prispeva k:

  • preprečevanje razvoja onkoloških bolezni;
  • krepitev kardiovaskularnega sistema;
  • normalizacija prebavnega trakta;
  • izboljšanje stanja z gastritisom, peptičnim ulkusom;
  • izločanje toksinov in toksinov iz telesa;
  • krepitev živčnega sistema;
  • povečana možganska aktivnost;
  • povečana vitalnost;
  • izboljšanje stanja las, nohtov in kože;
  • upočasnitev procesa staranja;
  • krepitev sklepov.

Dokazano je, da riž jedo nosečnice (zmerno, da se prepreči zaprtje) in ljudje z debelostjo.

Referenca. Zloraba belih poliranih riževih zrn je preobremenjena z zaprtjem, bolečinami v želodcu.

Sorte in njihove fizikalne lastnosti

To žito predstavlja 20 botaničnih vrst, 150 sort. Obstaja 8000 kmetijskih sort te žitne kulture.

Priljubljene so naslednje klasifikacije riža:

  • po barvi;
  • po dolžini zrn;
  • z obdelavo.

Po obliki in vrsti žita

Po velikosti zrn je riž:

  • dolgozrnati;
  • srednje zrno;
  • okroglo zrnje.

Dolgozrnata

Sorta je priljubljena po vsem svetu. Zanj je značilna dolžina zrn 6-8 mm. Vsebujejo najmanj škroba in so prosojne na videz. Pri kuhanju se praktično ne držijo skupaj.

Referenca. Dolgozrna sorta je odlična za pripravo uzbekistanskega pilafa.

Srednje zrnato

Dolžina zrn te vrste žit je 5-6 mm. Imajo veliko vsebnosti škroba. So bele barve. Pri kuhanju se držite skupaj.

Referenca. Kuharji priporočajo, da za rižoto ali juho uporabite srednjezrnat riž.

Kruglozerny

Za okroglozrnat riž je značilna dolžina zrn 4 mm in širina 3 mm. V Rusiji se imenuje Krasnodar. Žita so bogata s škrobom, močno prekuhana do kremaste konsistence.

Referenca. Ta vrsta žit je primerna za pripravo pudingov, enolončnic, žit.

Po metodi predelave žita

Riž je razvrščen glede na predelavo žita. Zgodi se:

  • rjava ali rjava (nepolirana);
  • bela (polirana);
  • na pari.

rjav

Za rjavo nepolirano sorto je značilna prisotnost otrobove lupine na zrnih, ki jim daje barvo. Nepolirana žita so bogata z vitamini in minerali. Priporočljivo za dietno hrano.

Bela

Žita po več fazah mletja zrn postane bela. Njegova sestava je v primerjavi z rjavo slaba. Toda ta sorta je najbolj priljubljena na svetu..

Na pari

Parjenje omogoča, da žita ohranijo levji delež zdravstvenih koristi nepredelanega riža. Predkuhana žita so prosojna in krhka, imajo rumenkasto barvo. Pri kuhanju se ne drži skupaj.

Vrste riža po barvi

Riž ni le tradicionalno bel. Zrna, odvisno od sorte, so lahko drugačne barve:

  • rjav;
  • bež;
  • rumena;
  • rdeča;
  • vijolična;
  • Črna.

Najbolj priljubljene sorte riža

Med številnimi sortami žitnih pridelkov so tako priljubljene, ki sestavljajo "riževo elito", kot tudi malo znane..

Camolino

Camolino je srednje zrnata sorta. Med kuhanjem ne zavre, se ne drži skupaj. Velja za univerzalno. Primerno za pripravo žit, pudingov, rižot, nadevov za pite, dodajanje mesnim kroglicam ali zeljnicam.

Skrivnost sorte je v tem, da se pred pošiljanjem zrn v embalažo obdela z rastlinskim oljem z enakim imenom - "Kamolino". To zrnom doda subtilne jantarne note, ohrani njihove koristne snovi tudi pri dolgi toplotni obdelavi.

Basmati

Basmati ima nežno teksturo in izrazit okus po oreščkih. Zrna te sorte so najdaljša.

Referenca. Basmati je ena najdražjih sort. Še posebej cenjen pri kuhanju zaradi kakovosti indijskega basmatija. Manj dragocen je pakistanski. Basmati, ki so ga gojili v ZDA, se po okusu in aromi ne more primerjati z indijskim ali pakistanskim.

Arborio

Arborio spada med srednjezrnat riž. Prvotno sorta iz Italije. Po vsem svetu je znana kot rižota. Ima nežno kremasto strukturo.

Referenca. Strokovnjaki odsvetujejo prebavo Arborio. Kuhati ga je treba do polovice (al dente stanje).

Jasmin

Jasmin je dolgozrnato žito. Ima prijeten okus - v njegovi aromi se čutijo jasminove note.

Zrna se med kuhanjem ne kuhajo. Izkažejo se za mehke, a hkrati ohranijo obliko, čeprav se malo držijo skupaj.

Valencia

Okroglozrnat riž v Valencii je podoben Arborio. Njeno drugo ime je paella. Uporablja se za pripravo španske paele z morskimi sadeži.

Devzira

Devzira je sorta, ki se goji v dolini Fergana. Navzven so zrna debela, imajo rjavkast odtenek in gosto strukturo.

Sorta je odlična za pripravo uzbekistanskega pilafa.

Drugi

Na svetu obstaja veliko manj znanih sort riža.

Divji riž

Raste izključno v Severni Ameriki. Sorta ima prijeten okus, nizko kalorično. Dobro poteši lakoto. Zanj je značilna bogata in uravnotežena sestava vitaminov, mineralov in vlaknin. Z visoko vsebnostjo beljakovin.

Črna

Črna sorta je znana kot tibetanska. Dolgozrnata, spada med najdražje sorte. Šteje za afrodiziak.

Zrna te sorte med kuhanjem postanejo vijolična..

Referenca. Najboljše od vsega je, da je črni riž primeren za kuhanje sladkih jedi, saj ima bogat okus po oreščkih.

rdeča

Rdeči riž ima značilno barvo. Gre za izdelek, ki ga gojijo na jugu Francije. Pravijo mu Camargue ("Camargue").

Domovina sorte je Tajska. Rdeči riž spada v dolgozrnato sorto. Ima oreškov okus.

V Indiji ali na Šrilanki gojijo še eno sorto rdečega riža - Samba. Spada med srednjezrnate sorte..

Najmanj pogosto rdeče srednjezrnato žito iz Butana je butanski rdeči riž.

Merila po izbiri

Pri izbiri riža bodite pozorni na naslednja merila:

  • datum izdelave (izdelek je shranjen od enega leta do 18 mesecev);
  • velikost in oblika zrn (kakovostni izdelek ima zrna enake velikosti);
  • riževa barva (kakovost mora biti prosojna);
  • odsotnost nečistoč, ruševin, ličink žuželk v paketu;
  • prisotnost na embalaži znamke GOST, ki zagotavlja kakovost žit.

Najkvalitetnejši riž pridelajo vzhodne države, ki pridelajo do štirikrat letno..

Različna žita so izbrana ob upoštevanju jedi, ki jo nameravajo kuhati iz nje:

  • dolgozrnat izdelek je primeren za pilaf, solato, juho, okras za meso, ribe;
  • rižota, paella, kaša so narejeni iz srednje zrna;
  • okrogla zrna, primerna za pudinge, žitarice, suši, enolončnice in sladice.

Uporaba riža

Riž je priljubljena pridelka po vsem svetu. Uporablja se ne samo v kulinariki, ampak tudi v ljudski medicini zaradi sestave, bogate z vitamini in mikroelementi.

Pri kuhanju

Drobljenec iz tega žita se uporablja pri pripravi prve in druge jedi, sladic. Zrna so odlična priloga k mesu in ribam. Uporabljajo se za suši, pilaf, žita in juhe..

Kuhana lepljiva žita se uporabljajo za kuhanje mesnih kroglic, rižot, pudingov. Kaša iz podolgovatih zrn je vključena v pripravo pilafa v uzbeščini.

Žito se dobro ujema z mesom, perutnino, ribami, morskimi sadeži, zelenjavo. Njegov okus dobro poudarijo juhe, začimbe, kot so kurkuma, kumina, cimet. Začinjeno je z maslom, limoninim sokom, katero koli omako.

Referenca. Riž se uporablja ne samo za juhe, žita in sladice. Na Kitajskem in Japonskem iz njega izdelujejo alkoholne pijače..

Žitna kaša je primerna za pripravo sladkarij: enolončnice, pudingi, sladka žita z oreščki, rozine, med. Kozinaki je narejen iz napihnjenih riževih zrn.

V ljudski medicini

Tradicionalna orientalska medicina predlaga uporabo riževih zrn v receptih, ki pomagajo proti onkološkim boleznim, zlasti raku na želodcu. Uporabljajo se kot sorbent v primeru zastrupitve..

Žito ima adstringentne, pomirjevalne, diuretične lastnosti. Uporablja se pri želodčnih boleznih, driski, slabosti. Tradicionalna medicina priporoča recepte za riž za lajšanje vnetij. Pomagajo se znebiti luskavice in drugih kožnih stanj.

V medicinske namene se uporablja decokcija. Da ga dobite, 1 žlica. l. riževa zrna skuhamo s kozarcem vode, kuhamo 15 minut in filtriramo. Zdravilo pomaga otrokom s prebavo, drisko.

Pomembno! V receptih tradicionalne medicine se polirana zrna ne uporabljajo. Riž mora biti nepredelan.

Uporablja se tudi v medicinske namene:

  • riževa moka ali škrob v prahu;
  • otrobi;
  • olje iz riževih otrobov za zdravilna mazila.

Zaključek

Riž je najbolj priljubljeno žito, nenadomestljiva sestavina uravnotežene prehrane. Je dragocen živilski izdelek, ki je bogat z vitamini in minerali. Ne vsebuje nezdravih maščob in holesterola in je primeren za številne jedi Kakovosten riž se uspešno uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v ljudski medicini..

bel riž

Riž je žitna kultura in spada v družino žit. Ta gojena rastlina raste predvsem v tropskih in subtropskih predelih planeta, zlasti v Aziji, Ameriki, Afriki in Avstraliji..

Hranilna vrednost
Količina na porcijo
Hoditi91 minut.
Tek41 minut.
Plavanje30 minut.
Kolo52 minut.
Aerobika73 minut.
Gospodinjska opravila122 minut.

Ena najbolj razširjenih kmetijskih poljščin je setev riža, med drugim spada med številne najstarejše prehrambene rastline. Udomačevanje riža sega več kot 9 tisoč let.

Pri nas se je beseda "riž" začela uporabljati šele konec 19. stoletja, pred tem pa se je imenovala "saracenska pšenica" ali "saracensko zrno", malo kasneje - "sorochin proso".

Riž se v sodobnem svetu uporablja povsod, vendar se pristopi k njegovi uporabi razlikujejo. Običajno jih delimo na "vzhodne", kar je značilno za azijske države, in temu primerno na "zahodne", kar je v Evropi in Ameriki raje. V Aziji je riž alternativa krompirju in pšenici in je osnova številnim jedem. Radovedna je tudi vzhodna kultura uživanja riža: na primer prebivalci azijskih držav z rokami jedo riž, lepljiv v grudicah, enako pravilo velja za suši. Dolgozrnat riž, drobljiv in predkuhan, je v navadi jesti s palčkami.

Raznolikost žitnih sort je tako velika, da se jih do danes zdi problematično šteti. Po najbolj skromnih standardih sorta tega žita doseže 1000 sort. Riž je razvrščen po več parametrih: vrsta predelave, dolžina zrn, cena - le nekaj izmed njih..

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v rižu

Kljub raznolikosti sort riža je sestava žit skoraj enaka. Izdelek je bogat z vitamini B, pa tudi z E in PP. Uporabni elementi v njegovi sestavi: železo, cink, kalcij, mangan, fosfor, kalij, selen.

Hranilno vrednost riža sestavljajo naslednji kazalniki: 6,7 g beljakovin; 0,7 g maščobe; 78,9 g ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v rižu je odvisna predvsem od visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Vendar to ne bi smelo prestrašiti tistih, ki sledijo številki. Dejstvo je, da so ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo žita, kompleksni, kar pomeni, da se dolgo nasičijo in dajo energijo telesu, ki ga telo počasi absorbira in asimilira. Zato občutek sitosti tudi ob majhni uporabi te žitarice pride hitro in traja dolgo. Kljub temu da je kalorična vsebnost riža precej visoka - približno 344 Kcal na 100 g, je zaradi zgoraj navedenih lastnosti skoraj nemogoče preseči dnevno potrebo po kalorijah z njim.

Skupaj s tem je riž sestavljen iz 8% beljakovinskih spojin. Pomembno je tudi omeniti, da gluten, rastlinska beljakovina, odgovorna za alergije, ne vsebuje.

Uporabne lastnosti riža

Koristne lastnosti različnih vrst riža so bile v različnih državah že tisočletja zelo cenjene..

Ta izdelek zaradi visoke vsebnosti kalija nevtralizira sol iz telesa, vendar je sam ne vsebuje. Ta lastnost riža omogoča, da ga priporočamo pri boleznih, ki zahtevajo prehrano z malo soli. To v glavnem zadeva bolezni sklepov, pa tudi motnje, povezane z delovanjem ledvic ali kardiovaskularno aktivnostjo.

Kompleks vitaminov B, ki ga vsebujejo žita, izboljšuje stanje las, kože in nohtov ter krepi živčni sistem in sodeluje pri tvorbi energije iz hranil.

Koristi riža za motnje v delovanju prebavil so zaradi škroba in vlaknin, ki jih vsebujejo, ki obdajajo in ščitijo sluznico. Zaradi te lastnosti je riževa dieta pogosto priporočljiva pri gastritisu in razjedah. Dobra riževa voda za drisko in prebavne motnje.

Poleg tega so strokovnjaki prepričani, da so koristi riža neposredno odvisne od njegove sorte. Torej rjavi riž vsebuje veliko več mineralov kot rafiniran beli, saj so v njegovi lupini..

Za črni riž je poleg koristnih snovi v belem značilna tudi prisotnost antioksidantov, zaradi česar je priporočljiv bolnikom z rakom..

Škoda riža

Za vse neizpodbitne koristi riža ni priporočljivo, da ga uporabljamo v velikih količinah. To še posebej velja za rafiniran beli riž. Po mnenju nutricionistov je tak riž rafiniran izdelek, katerega prekomerno in pogosto uživanje vodi v razvoj diabetesa mellitusa in bolezni srca in ožilja..

Dela prebavil ne moremo izboljšati samo z uživanjem riža, ampak ga lahko poslabšamo tudi s prekomernim uživanjem. Dejstvo je, da lahko vlaknine in škrob, ki pomagajo pri driski, povzročijo zaprtje in blokirajo črevesje. Hkrati takšna škoda za riž ni odvisna od njegove sorte..

Menijo tudi, da je to žito uvrščeno med alergična živila. Zato lahko pri odraslih in otrocih, nagnjenih k alergijskim reakcijam, uživanje riža povzroči izpuščaje, srbenje in druge znake alergij..

Nenazadnje je škoda riža opazna, če je neprimerno kombiniran z drugimi živili. Ker vsebuje ogromno ogljikovih hidratov, je ni priporočljivo uživati ​​s hrano, ki vsebuje visok odstotek maščob. V nasprotnem primeru se bo jedec namesto riževe diete zredil..

Na kaj se nanaša riž

Riž spada med enoletne in večletne zelnate rastline iz družine žit; žitna kultura. Riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo žit in škroba, olje pa iz riževih kalčkov. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem. Na Japonskem se iz riža proizvaja nacionalna alkoholna pijača in posebne sladkarije za čajni obred. Riževa slama se uporablja za proizvodnjo riževega papirja, kartona in izdelkov iz protja. Riževi otrobi se uporabljajo v reji živali kot krma za živali.

Indija in Indokina veljata za rojstni kraj riža. Tu in zdaj obstaja veliko divjih vrst - rodovnikov gojenega riža. Veliko kasneje, ko se je človek naučil graditi namakalne sisteme, se je riževa kultura začela širiti najprej po dolinah velikih rek..

Uporabne lastnosti riža

Riž je pomemben vir več vitaminov skupine B: tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3 in B6; vitamin PP, karoten, vitamin E, ki pomagajo krepiti živčni sistem in blagodejno vplivajo na stanje kože, las in nohtov. Riž vsebuje zadostno količino elementov v sledovih, potrebnih za naše telo: kalij, fosfor, cink, železo, kalcij, jod in selen. Riž vsebuje zapletene ogljikove hidrate, zato je riž hranljiv, vendar ne kaloričen in obratno prispeva k splošni izgubi teže.

Riž vsebuje 8 aminokislin, ki jih človeško telo potrebuje za ustvarjanje novih celic. Riževa zrna so 7-8% beljakovin. Pomembno je tudi, da riž v nasprotju z drugimi žiti ne vsebuje glutena, rastlinskih beljakovin, ki povzročajo alergijsko reakcijo. Vsebuje tudi lecitin, dobro znani aktivator možganov, oligosaharid, ki obnavlja črevesje, in gama-aminobuterno kislino, ki pomaga stabilizirati krvni tlak. Riž vsebuje veliko kalija. Ta mineral nevtralizira učinek soli, ki v telo vstopa z drugimi živili. Riž vsebuje tudi majhne količine fosforja, cinka, železa, kalcija in joda..

Riž je zelo koristen za ljudi, ki se trudijo, da se ne bi zredili ali celo shujšali, saj ne spodbuja izločanja želodca in skoraj ne vsebuje soli. Številni nutricionisti svetujejo, da si uredite dneve riževega posta. Vendar morate biti previdni in poznati občutek sorazmernosti pri jemanju riža, saj riž vsebuje premalo natrija in prav on zadržuje tekočino v telesu.

Riž, še posebej neolupljen, vsebuje cel koktajl aktivnih snovi, zaradi česar je idealen način za odstranjevanje odvečne vlage in toksinov iz telesa. Riž vsebuje veliko dragocenih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, kot je na primer kalij, ki odvzame veliko vode iz maščobnega tkiva našega telesa. Poleg tega je riž 50% škrob, ki je lahko prebavljiv in je odličen vir energije. In še nekaj: riž vsebuje malo kalorij in veliko balastnih snovi, ki spodbujajo delo prebavnih organov.

Najboljša sorta za odstranjevanje toksinov iz telesa je rjavi, rjavi riž. Seveda lahko včasih za sorto uporabimo olupljen bel (dolgozrnat) riž. Pomembno je, da soli ne dajate v riževe jedi, saj sol veže vodo in jo zadržuje v telesu. Še posebej pomembno: veliko pijte. Piti morate vsaj 2 litra mineralne vode na dan in dodatne 3 skodelice zeliščnega čaja, kot so koprive, brezovi listi ali brinove jagode. Te sorte čaja tudi odstranjujejo toksine in vodo iz telesa..

Koristne snovi riža vključujejo precejšnjo vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov (škrob), zato je riž tako hranljiv, hkrati pa ni težek za želodec. Tudi v rižu je veliko kalija in selena. Riž vsebuje vitamin PP, karoten, vitamin E.

Bolj ko je zrno riža predelano, manj vitaminov in mineralov vsebuje. Zarodek nove rastline in škrobno belo riževo zrno riža se skrijeta pod plastjo rjavkaste lupine otrobov, ki vsebuje večino vitaminov, mineralov in drugih hranil. Ohišje otrobov je zaščiteno s trdo rumeno lupino. Vse skupaj je zrno neprekinjenega riža.

Nevarne lastnosti riža

Riž je čudovita žita, vendar obstajajo številne kontraindikacije, na katere morate biti pozorni. Najprej ni priporočljivo jesti veliko riža z 2-3 stopnjami debelosti in zaprtja, v tem primeru bo riž telesu le škodoval. S tem žitom ne smete jesti riževe kaše ali drugih jedi zaradi kolik. Druga lastnost riža je povezana z moškim telesom - prekomerno uživanje riža lahko zmanjša spolno funkcijo..

Prav tako se je treba spomniti, da koristna otroška ovojnica vsebuje tudi nekaj škodljivih snovi, na primer fitinsko kislino, ki moti normalno absorpcijo kalcija in železa..

Z rednim uživanjem riža je med drugim možen razvoj bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus in druge neprijetne bolezni. V zvezi s tem zdravniki priporočajo, da prednost dajo rjavemu rižu, ki je rahlo rafiniran..

Omeniti velja, da uvoženi riž pred prevozom pogosto obdelamo s sintetičnimi snovmi, ki riž ščitijo pred škodljivci, zrnu dodajo zunanji sijaj in izboljšajo okus. Zato morate slediti proizvajalcu, da izberete najbolj zdrav riž. Dolgo časa ne jejte riža kot enega samega izdelka, saj lahko to povzroči različne zdravstvene težave..

Avtor tega videoposnetka vam bo povedal, kako pravilno kuhati drobljiv in okusen riž. Posebej priljubljen je med gospodinjami začetnicami.

Na kaj se nanaša riž

Oryza L. (1753)

  • Indoryza A. N. Henry & B. Roy (1969), nom. superfl.
  • Padia Moritzi (1854)
  • Porteresia Tateoka (1965)

Riž (lat. Oryza) je rod enoletnih in večletnih zelnatih rastlin iz družine žit; pridelek žit.

Zelo izbirčni glede rastnih razmer, lahko ga uničijo zmrzali. Riž zelo ljubi vlago, njegovi poganjki pa rastejo neposredno iz vode. Semena kalijo pri 10-12 ° C [3].

Vsebina

  • 1 naslov
  • 2 Botanični opis
  • 3 Porazdelitev
    • 3.1 Izvor
  • 4 Ekonomska vrednost in uporaba
  • 5 Razvrstitev in vrste riža
  • 6 Gojenje riža
  • 7 Produktivnost
  • 8 Škodljivci in bolezni
  • 9 Genetika
  • 10 Raziskave o metodah kuhanja
  • 11 Glej tudi
  • 12 Opombe
  • 13 Literatura
  • 14 Reference

Ime

Beseda "riž" se je v Rusiji pojavila šele konec 19. stoletja in je bila izpeljanka iz nje. Reis, Nizozemska. rijs, iz romance: ital. riso, Art. rîs. Pred tem so riž imenovali "saracensko žito" ali "saracenska pšenica", nato pa se je ime preoblikovalo v "proso sorokina".

Splošno ime lat. Oryza prihaja iz starogrščine. ὄρυζα, ki pa se vrača v sanskrt vrihi.

Botanični opis

Stebla riža dosežejo do enega metra in pol v višino, njegovi listi so precej široki, temno zeleni in hrapavi ob robu. Na vrhu stebla se pojavi mešica klasic. Vsaka klasica vsebuje štiri luske (trnaste ali brez osti), ki pokrivajo cvet; v cvetu, v nasprotju z drugimi travami, 6 prašnikov in plodnik z dvema pernatima stigmama. Hrestač je gosto prekrit z luskami [4].

Širjenje

Izvor

Kot kmetijska poljščina v tropskih, subtropskih in toplih predelih zmernega pasu gojijo enoletni setveni riž (Oryza sativa), ki je ena najstarejših živilskih rastlin. Udomačitev je potekala pred približno 9 tisoč leti v vzhodni Aziji. V južni Aziji (Rakhigarchi) so riž popolnoma udomačili ločeno od tega postopka na Kitajskem, prednica tega riža pa je bila najverjetneje prosto rastoča vrsta Oryza nivara [en] [6].

V Afriki gojijo tudi afriški ali goli riž (Oryza glaberrima), ki so ga udomačili pred 2-3 tisočletji na bregovih reke Niger. Trenutno so ga kot kmetijsko poljščino praktično nadomestile azijske sorte riža, ponekod pa ga lahko gojimo za obredno uporabo [7]. Lokalno prebivalstvo v Afriki uporablja tudi zrnje številnih vrst divjega riža, predvsem riž s pikami (Oryza punctata) in riž s kratkimi jeziki (Oryza barthii).

Riževa polja so poplavljena z vodo, preden semena dozorijo, da jih zaščitijo pred neposredno izpostavljenostjo sončni svetlobi in tudi kot eno od načinov zatiranja plevela. Polja se izsušijo samo v času obiranja [3].

Ekonomska vrednost in uporaba

Riž je bogat z ogljikovimi hidrati in razmeroma reven z beljakovinami. Delež prvih v suhi snovi doseže 70%, drugi pa praviloma ne presega 12%. Rižev pepel je bogat s fosforno kislino [3].

Velja za glavni (nacionalni) živilski proizvod v državah jugovzhodne Azije in na Kitajskem. Ker olupljene kariope vsebujejo malo vitaminov, je priljubljenost riža povzročila široko razširjenost bolezni beriberi [3]. Riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo žit in škroba, olje pa iz riževih kalčkov. Riževa moka brez kakršnih koli drugih primesi je malo koristna za pripravo kruha, iz nje se delajo predvsem kaša ali pite; v velikih količinah gre v kozmetične tovarne za predelavo v prah [4]. Obstaja veliko jedi na osnovi riža, med katerimi so najbolj znani pilaf, rižota in paella. Na Japonskem se iz njega pripravlja mochi torte in posebne sladkarije za čajni obred..

V Ameriki, Afriki in Aziji riž uporabljajo za pripravo različnih alkoholnih pijač, v Evropi pa iz njega pridobivajo alkohol [4]. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem; na Japonskem iz riža proizvajajo alkoholne pijače različnih jakosti - sake, shochu, avamori. V Koreji so riž in riževi odpadki osnova številnih tradicionalnih pijač, kot sta Sikh in Sunnun..

Proizvaja se tudi napihnjen riž, ki je po svoji konsistenci podoben kokicam, le gladek in okrogel. Včasih se oblikuje v karamelizirane ploščice, kot so kozinaki.

Riževa slama se uporablja za proizvodnjo riževega papirja, kartona in izdelkov iz protja. Riževa slama je gosta in mehka; najpogosteje služi za steljo v hlevu in je na splošno malo uporaben za izdelavo pletenih izdelkov. Slamnati klobuki, ki se prodajajo za riževo slamo, so dejansko izdelani iz zelo tankih stebel rži in pšenice. [4].

Otrobi, ki ostanejo pri prečiščevanju riža, so dobra hrana za perutnino in domače živali; perutnina se hrani s kurmakom v osrednji Aziji, riževa pleva z mešanico zdrobljenih zrn pa je odlična hrana za domače živali [4].

V islamskih državah obstaja teža, ki je enaka masi enega zrna riža - aruzza.

Nekatere vrste rodu, zlasti Oryza rufipogon, okužijo posevke gojenih vrst riža [8].

Razvrstitev in vrste riža

Rod riž vključuje 18 vrst [9], razvrščenih v 4 oddelke [5]:

Gojenje riža

Pridelava riža po državah
(v milijonih ton) [10]
20142016
LRK LRK206,5209,5
Indija157.2158,8
Indonezija Indonezija70,877.3
Bangladeš Bangladeš52.352.6
Vietnam Vietnam44.943.4
Mjanmar mjanmar26.425.7
Tajska Tajska32.625.3
Filipini Filipini18.917.6
Brazilija Brazilija12.210.6
ZDA ZDA10.110.2
Kambodža Kambodža9.39.8
Japonska Japonska10.58,0

Riž je ena najpomembnejših žitnih poljščin, saj se z njo prehranjuje več kot polovica svetovnega prebivalstva. Njegova kultura je znana že od antičnih časov. Na slovesni slovesnosti, ki jo je kitajski cesar ustanovil že leta 2800 pr. e. [ni res, ker Kitajska pred 4800 leti ni bila imperij] riž že igra pomembno vlogo. Vladajoči cesar jo je moral sejati sam, medtem ko so lahko štiri vrste drugih rastlin sejali knezi cesarske družine. Indija ni nič manj klasična država, ki goji riž, kjer riževa kultura morda ni tako starodavna kot na Kitajskem, kljub temu pa zavzema ogromna območja, zrna te rastline pa so glavna hrana prebivalstva..

Riž v velikih količinah sejejo tudi v Bangladešu, Indoneziji, Šrilanki, osrednji in vzhodni Afriki, Polineziji, Melaneziji in drugih državah, ki ležijo med ekvatorjem in 45 ° zemljepisne širine. V Evropi gojijo riž v Španiji (Mavri so ga tu uvedli), Italiji (prva riževa polja blizu Pise segajo v leto 1468), Grčiji in Turčiji, v Ameriki ga gojijo predvsem v ZDA in Braziliji. V Rusiji ga gojijo v sorazmerno majhnih količinah na Krasnodarskem ozemlju, v regiji Rostov in na jugu Primorja. Zaradi svoje termofilnosti je riž v državah zmernega pasu omejeno razširjen. Za popoln razvoj pri povprečni poletni temperaturi 22-30 ° C in z rastno sezono 150 dni traja od 3300 do 4500 ° C (število dni obdobja celotne rasti rastline, dokler ne dozori, pomnožimo s povprečno temperaturo tega obdobja. Torej, 4500 = 150 × 30; 3300 = 150 × 22). Drug razlog je v posebnih pogojih gojenja riža, ki tako kot močvirska rastlina zahteva veliko stoječe vode, zakaj se riževa polja, ki so dolgo pod vodo (90–100 dni), zlahka preplavijo, kar lahko privede do širjenja občasnih vročin in povzroča tudi veliko porabo vode, ki je v nekaterih državah redek vir. Voda ali moker riž zahteva zlasti veliko vode, glavne sorte te rastline, ki jo gojijo v večini držav. Vsak hektar, zasajen z mokrim rižem, zahteva dvakrat več vode kot zimsko žito in petkrat toliko kot spomladanska džugara. Od evropskih in ameriških sort so bolj ali manj znani navadni riž, Caroline, Piemont in druge.Vzhodno gojijo več vrst riža, njihova zrna so tudi spremenljivo obarvana; obstajajo rdeča, črna in vijolična; od tega velja rdeči riž za najbolj hranljiv. Na Japonskem, Javi, Sumatri in Cochinu gojijo veliko več sort riža z drobnimi zrni. Na vzhodu skupaj z mokrim rižem gojijo tudi gorski ali suhi riž. Doma ta riž samoniklo raste na pobočjih gora južne Kitajske in mu uspe med tropskim deževjem rast končati brez umetnega namakanja. Praksa gojenja suhega riža v severni Italiji je na primer pokazala, da čeprav tam zagotovo ne more uspevati brez umetnega namakanja, je količina vode, ki je potrebna za namakanje te sorte riža, skoraj za polovico manjša od navadnega mokrega riža. Komercialne sorte riža: Caroline (zrna so podolgovata, brez vonja, bela in prozorna); Piemontski (zrna z rumenkastim odtenkom, krajša in zaobljena, neprozorna); Indijski (zrna so podolgovata, z dobro določeno prosojnostjo); Japonski (zelo drobna zrna, vendar bela in kakovostna) [4].

Riž gojimo na riževih blazinicah, ki so lahko trajne ali le začasne. Prvi so iz leta v leto zaposleni s pridelki riža in nenehno ostajajo pod vodo; slednji se po 2-3 letih sejanja riža običajno ukvarjajo s kakšno drugo vrsto kruha. Najboljša tla za riž so ilovnata in ilovnata. Riževa polja so obdana z nizkimi valji in poplavljena. Običajno se setev izvaja v mesecu marcu-aprilu v vodo, ki stoji v plasti 6-8 cm. Včasih pa se (kot je to najpogosteje na Kitajskem, v Indiji, na Japonskem, na Javi in ​​ponekod v Zakavkazju) riža ne posejejo takoj na nasadih; najprej ga gojijo in pustijo, da se dvigne do višine 15-20 cm, nato pa ga presadijo v tla, po možnosti v vrstah, razmaknjenih 20-30 cm. Tradicionalno pri gojenju riža niso uporabljali gnojil, saj so verjeli, da z namakano vodo vnesemo dovolj hranil. Ko raste, riž zahteva skrbno vzdrževanje. Takoj po setvi morate nenehno spremljati stanje temperature zraka in vode, in če le-te občutno padejo, je treba nekaj napihnjene vode odcediti, dokler sonce tal dobro ne ogreje. Ko se na površini vode pojavijo prvi riževi listi, se vodna plast poveča in če je prihajajoča voda hladna, jo predhodno s pomočjo sonca segrejemo v posebnih posodah. Nato je treba občasno izprazniti vso vodo, ki napolni riževe nasade, in jo spet spustiti; na različnih krajih se ta operacija izvaja v različnih intervalih - vsak tretji, četrti ali deseti dan, včasih pa tudi dlje. Na splošno vodna plast ne sme pokrivati ​​več kot polovice rastline; vedno trpi zaradi odvečne vode. Pred obiranjem se voda dokončno izprazni. Poleg pomanjkanja toplote in vode so sovražniki riževega posevka tudi plevel. Za njihovo odstranitev je bilo uporabljeno plevelo - v preteklosti je bilo to zelo težko delo, običajno trajalo približno tri tedne. Med pleveli so najbolj škodljivi Leersia oryzoides (riževa pšenična trava), Panicum Crus galli, trstičje, šaš, susak, Alisma plantago itd. Od gliv je najpogostejša Pleospora Oryzae, ki na rižu povzroča tako imenovano belo in črno bolezen. Riž velja za zrelega, ko njegovo steblo popolnoma porumeni, žito pa se obarva belo, kar se zgodi v srednji Aziji konec avgusta in v začetku septembra. Pozno z obiranjem se šteje za tvegano, saj ko se klasice posušijo, se del pridelka izgubi. Sart pogosto daje riž v zeleni barvi; tak riž, posušen na soncu, po njihovem mnenju velja za najboljši za pilaf. Čiščenje poteka z rezanjem ali vlečenjem; nabrani uho sušijo 2-3 dni, nato pa ga mlatijo. Gorska kultura riža je preprostejša. Običajno ga sejemo od marca do julija, nabiramo pa junija in novembra, odvisno od pogojev in višine območja, na katerem gojijo ta riž. Izjemoma je na Sumatri posejana septembra ali oktobra, odstranjena pa februarja ali marca; v Cochinu se setev opravi decembra ali januarja, obiranje pa aprila ali maja. Ta sorta ne zahteva tako rednega namakanja kot vodni riž. Ovrženo zrno (shala ali rjavi riž) očistimo osti in nečistoč, nato gre do mlinskih kamnov, kjer se film loči. Končno dodelavo žit opravimo v polirnem stroju ali v maltah. V povprečju 100 kg riža, pretvorjenega v žita, da: grobo zrno - 60 kg, srednje - 15 kg, fino 15 kg, moka - 10 kg; in iz 100 delov nerafiniranega riža se izkaže: čisto zrnje 74 delov, odpadki (lupina, koža, zarodki) - 26 delov [4].

Donos

Povprečni donos je približno 60 c / ha (6 t / ha ali 600 t / km²), vendar v tradicionalnih državah, ki gojijo riž, riž nabirajo večkrat na leto. Največji pridelek riža je do 150 kg / ha (15 t / ha ali 1500 t / km²).

Škodljivci in bolezni

Riževi škodljivci so organizmi in mikrobi, ki lahko zmanjšajo donosnost ali produktivnost riževih polj (ali riževih semen) [11]. Med škodljivci riža spadajo plevel, patogeni, žuželke, ogorčice, glodalci in ptice. Različni dejavniki lahko prispevajo k izbruhom škodljivcev, vključno z zlorabo pesticidov, neustreznim namakanjem in prekomerno stopnjo gnojenja z dušikom [12]. K izbruhom škodljivcev prispevajo tudi vremenske razmere. Na primer, množični pojav riževega mušnika in gosenic travnatega molja (Spodoptera frugiperda) praviloma sledi na začetku deževne sezone po prvih močnih padavinah, medtem ko je pojav resarjev povezan s sušo [13]..

Pridelki riža prizadenejo tudi več vrst ogorčic, ki povzročajo bolezni, kot so Ditylenchus dipsaci, Aphelenchoides besseyi in Meloidogyne graminicola. Nekatere vrste ogorčic, kot je Pratylenchus spp. predstavljajo največjo nevarnost za suhi riž na vseh koncih sveta. Ogorčica riževih korenin (Hischmanniella spp.) Je posledica selivskega endoparazitisa; ta bolezen v poznejših fazah setve povzroči popolno uničenje pridelka riža. Poleg tega obvezni zajedavci tudi zmanjšajo moč rastlin in povečajo dovzetnost sadik riža za druge škodljivce in bolezni..

Za zaščito rastlin znanstveniki poskušajo razviti metode zatiranja riževih škodljivcev, ki bi pomagale ustvariti trajnostno kmetijstvo. Z drugimi besedami, zatiranje škodljivcev na kmetijskih pridelkih tako, da v prihodnosti ne ogrožajo pridelave rastlin [14].

Učinkovito zatiranje škodljivcev temelji na štirih načelih: biotska raznovrstnost, odpornost na gostitelja (HPR), krajinska ekologija in krajinska hierarhija - od biološke do družbene [15]. Zatiranje riževih škodljivcev zdaj vključuje razvoj sort riža, odpornih proti škodljivcem, in uporabo pesticidov (pa tudi insekticidov). Vendar se kopiči vse več dokazov, da je uporaba pesticidov kmetov pogosto nepotrebna in celo nehote spodbuja razmnoževanje škodljivcev [16] [17] [18] [19], zmanjšuje populacijo naravnih sovražnikov riževih škodljivcev [20], zato lahko neprimerna uporaba insekticidov dejansko vodijo do izbruhov škodljivcev [21]. Leta 1993 je Mednarodni inštitut za raziskave riža (IRRI) pokazal, da lahko zmanjšanje uporabe pesticidov za 87,5% povzroči absolutno zmanjšanje skupnega števila škodljivcev. V letih 1994 in 2003 je inštitut izvedel tudi dve kampanji, v katerih so pridelovalce riža poučevali o nevarnosti zlorabe insekticidov in učinkovitih metodah zatiranja riževih škodljivcev v Vietnamu. [22] [23].

Genetika

Večina odloženih zaporedij pripada navadnemu rižu (O. sativa), genetsko najbolj preučevanemu predstavniku tega rodu..

Popolno zaporedje genoma riževe rastline (Oryza sativa) je bilo zaključeno leta 2005 [24] [25]. Genom je organiziran na 12 kromosomih in vsebuje 37.544 genov. Hkrati je setev riža postala druga rastlinska vrsta (za Arabidopsis thaliana), za katero obstaja popolno genomsko zaporedje, ki služi kot referenčni genom za preučevanje drugih genov in njihovo primerjavo z njimi [26]. V letih 2009–2014 je bilo v rodu Oryza tudi v celoti sekvencirano šest drugih vrst, delno pa še šest vrst [27].

Raziskave o metodah kuhanja

Večina ljudi pri kuhanju riža uporablja razmerje 2: 1. Čudno pa je, da je to napačen način kuhanja. Tak riž lahko pri človeku razvije celo zdravstvene težave, kot so bolezni srca in ožilja, diabetes in rak. Po mnenju znanstvenikov riž vsebuje arzen zaradi emisij v zrak in ostankov pesticidov v tleh. Če se želite znebiti strupa, morate povečati količino vode: ali dodajte dvakrat več vode ali riž čez noč pred kuhanjem namočite v vodi čez noč. V BBC-jevem Zaupaj mi, sem zdravnik, profesor Andy Meharg z univerze Queens v Belfastu je primerjal tri načine kuhanja riža:

  1. Dodajte 2 skodelici vode in 1 skodelico riža ter pustite, da voda med kuhanjem izhlapi (raven arzena je še vedno precej visoka)
  2. Dodajte pet skodelic vode in 1 skodelico riža ter na koncu odlijte odvečni (ta metoda je raven arzena zmanjšala za polovico)
  3. Profesor je riž čez noč pustil v vodi in ugotovil, da se je raven arzena v izdelku zmanjšala za 80% [28].