Kajenski poper

Poper je pogost gost v prehrani tistih, ki radi dodajajo popestritev v recepte svojih najljubših jedi. Priljubljeni sta dve ostri sorti: kajenska in čili..

Da jih lahko ločite med seboj, morate razumeti botanične značilnosti teh dveh sortnih skupin akutne kulture stročnic. Plodovi so si na videz podobni, razlikujejo pa se po okusu in stopnji ostrine..

Kakšna je razlika med kajensko papriko in čilijem

Neuvedeni ljudje vsako sorto pekoče paprike običajno imenujejo "čili". To je pogosta napačna predstava. Obstajajo različne sorte ostrih zelenjavnih pridelkov. Razlikujejo se glede hitrosti zorenja, zunanjih znakov in ostrine okusa..

Zunaj

Pastir je dobil ime Cayenne po pristanišču, kjer se je trgovalo. Ta vrsta začinjene zelenjave ima tudi druga imena: znana je kot indijski ali brazilski poper. Njeni nezreli zelenkasti plodovi se imenujejo feferoni..

Obstaja veliko sort kajenskega popra, ki se med seboj razlikujejo po videzu. Sadje je lahko v obliki češenj, oljk, srčkov. Barva je od zelene ali rumene do temno rdeče. Stroki so majhni, njihova velikost ne presega 1,5 cm.

Čile predstavlja vrsto Capsicum anuum. Ime dolguje Aztekom, v jeziku katerih "čile" pomeni "rdeča" - zreli stroki te barve.

Vizualno so si plodovi kajenskega popra in čilija podobni. Sortne skupine lahko ločite med seboj po velikosti zrn popra. Pri brazilski sorti začinjene zelenjavne rastline so manjši.

Razlike v okusu

Po okusu sadja lahko ločite eno sortno skupino pekočega čilija od druge.

Čili ima močno aromo. Za to skupino sort je značilen pikanten oster okus z visoko stopnjo ostrine..

Kajenski poper nima svojega edinstvenega okusa. Uporablja se pri kuhanju zgolj za popestritev hrane..

Kar je bolj ostro

Pikantnost strokom pekoče rdeče paprike daje snov "kapsaicin", ki jo vsebuje..

V skladu s posebno lestvico, ki jo je razvil ameriški znanstvenik W. Scoville, se določa ostrina zelenjavne kulture. Najvišja stopnja ostrine je opažena pri sorti Pepper X - 3.180.000 enot, najmanjša (nič) - pri sladki bolgariji.

Sortna skupina kajenov ima indeks ostrine od 30.000 do 55.000 enot. Čili poper je v primerjavi z njim manj začinjen. Na Scovilleovi lestvici je ostrina njegovih zelenih plodov v območju od 500 do 1500 enot.

Zanimivo. Kulinarični strokovnjaki pravijo: manjši je strok, bolj oster je okusa..

Razlika v sestavi in ​​lastnostih

Kajenski poper in čili se med seboj razlikujeta po snoveh, ki jih vsebujeta..

Za sadje kajenov je značilna najbogatejša kemična sestava. Vsebujejo veliko količino niacina, karotenoidov, kalcija, železa, magnezija, flavonoidov, eteričnih olj.

Zahvaljujoč koristnim snovem, ki jih vsebuje kajenski poper, se pogosto uporablja v medicinske namene. Uporaba te vrste začinjene zelenjavne kulture je indicirana za:

  • motena presnova;
  • težave pri delu obtočil;
  • nizek krvni tlak;
  • oslabljene žilne stene;
  • nagnjenost k trombozi;
  • moteno strjevanje krvi.

Sorte kajenskih je priporočljivo uporabljati za čiščenje telesa in izboljšanje krvnega obtoka. Pomagajo v boju:

  • zgaga;
  • slabost;
  • tresenje;
  • vročina;
  • migrena;
  • glivična okužba;
  • napenjanje;
  • davica;
  • gripa in prehlad;
  • tonzilitis in bolečine v grlu;
  • škrlatinka;
  • protin;
  • debel.

Sadje čilija je bogato z vitamini: holin, beta-karoten, riboflavin, tokoferol, tiamin, niacin, piridoksin, filokinon. Vsebujejo veliko količino askorbinske, pantotenske in folne kisline. Ta vrsta začinjene zelenjavne kulture vsebuje veliko uporabnih mikroelementov: kalcij, fosfor, kalij, magnezij, mangan, selen, cink..

Stroki čilija so koristni za vaše zdravje: spodbujajo prebavni proces, delujejo diaforetično in ogrevajoče na telo.

Ta vrsta začinjene zelenjavne kulture je namenjena uživanju ljudem, ki trpijo za:

  • prehladi;
  • sinusitis, čelni sinusitis;
  • sklepne patologije, radikulitis;
  • debelost;
  • hipotenzija.

Uporaba kajenskega popra

Pekoča paprika, vključno s kajenom, se uporablja na različnih področjih. Kultura, ki se najpogosteje uporablja v kulinariki.

Pomembno! Pekoča paprika pomaga preprečiti kvarjenje hrane.

Stroki so v povpraševanju v medicinski in kozmetični industriji. To je razloženo s prisotnostjo specifičnih spojin, vitaminov, raztopljenih mikro- in makroelementov v sestavi sadja..

Pri kuhanju

Kajenski poper je pomembna sestavina večine eksotičnih orientalskih, mehiških in celo afriških jedi. Uporablja se samostojno ali v kombinaciji z drugimi začimbami: doda ostrino in pikantnost.

Kajenski poper daje zanimiv okus ribam, mesu, siru, zelenjavnim jedem. Kombinira se z jajci, raki, fižolom, piščancem.

Da bi jedi dodali poseben pridih, kuharji stroke zmešajo z majhno količino rastlinskega olja. Ta kombinacija bo mesno omako naredila veliko bolj okusno..

Pri pripravi ocvrte hrane mnogi kuharji moki ali krekerjem dodajo pekoče začimbe..

V ljudski medicini

Ostra začimba se pogosto uporablja v receptih tradicionalne medicine:

  1. Za zgodnji boj proti gripi zmešajte 1/2 žlice sesekljanega ingverja in kurkume. Mleti poper se doda mešanici na konici noža. Začimbe vlijemo v mleko z medom, zavremo in jemljemo vroče.
  2. Če želite ozdraviti bronhitis, vzemite 1/4 desertne žlice črne in kajenske paprike, mletega ingverja, kardamoma. Nato dodajte sestavo v mleko, zavrite. Izdelek je priporočljivo piti vroč na tešče..
  3. Za zdravljenje bolečin v sklepih je narejena zdravilna mešanica za zunanjo uporabo. Osnova je ghee in vroči začimbni prah. Ta recept je primeren tudi za razkuževanje kožnih lezij..

V kozmetologiji

Kajenski poper se pogosto uporablja v kozmetologiji. Prašni ostri stroki se uporabljajo v negovalnih maskah za lase. Rešujejo problem izpadanja las, krepijo lasne mešičke. Maske iz kajenskega popra učinkovito obnavljajo poškodovane lase katere koli vrste.

Začinjen pridelek zelenjave se uporablja v boju proti celulitu. Ostri sadeži so glavna sestavina anticelulitnih mazil. Učinkovito razgrajujejo maščobne obloge na problematičnih predelih telesa, lajšajo zabuhlost.

Uporaba kozmetičnih izdelkov, ki vsebujejo kajenski poper, zahteva predhodno posvetovanje z zdravnikom. Lahko izzovejo alergijsko reakcijo ali poslabšajo težavo..

Pekoče paprike

Zaradi svojih okusnih in koristnih lastnosti se čili uporablja ne samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji, ljudski medicini.

Pri kuhanju

Mlet čili ima edinstven okus, poveča apetit, izboljša prebavni proces.

Doda se:

  • mesne jedi in perutnina;
  • zelenjavne enolončnice, solate, juhe;
  • suhe začinjene mešanice;
  • vroče omake, prelivi, marinade;
  • jedi iz jajc, riža, fižola;
  • fermentirani mlečni izdelki.

Nutricionisti priporočajo dodajanje čilija shujševalnim koktajlom: pomaga v boju proti odvečnim kilogramom, razgrajuje maščobe.

V ljudski medicini

Grenka čili paprika je našla svojo uporabo v tradicionalni medicini.

Z njegovo pomočjo se zdravijo različne bolezni:

  • za prehlad združite med in zdrobljen poper v enakih delih, vzemite 1 žličko. trikrat na dan;
  • če želite ozdraviti boleče sklepe, prelijte čili poper z vodko 1: 5, tinkturo hranite v temnem prostoru teden dni, nato pa boleča mesta obrišite z infuzijo;
  • z zamudo v menstruaciji se pripravi mešanica - za 250 g vodke se vzame 30 g mlete paprike, vztraja 14 dni, 10 kapljic se vzame trikrat na dan.

V kozmetologiji

Čili paprika v mletem stanju se uporablja v kozmetične namene.

Doda se maskam za lase, je del anticelulitnih pripravkov: takšna sredstva kožo tonirajo, zategnejo, odpravijo "pomarančno lupino".

Škoda in koristi kajenskega popra

Zaradi zdravilnih in kozmetičnih lastnosti kajenskega popra so njegovi plodovi koristni za zdravje ob pravilni uporabi..

Ostri stroki so v nekaterih primerih lahko škodljivi. Obstaja več kontraindikacij za njihovo uporabo:

  • peptični ulkus;
  • kolitis;
  • gastritis;
  • nagnjenost k alergijam;
  • individualna nestrpnost izdelka;
  • epilepsija;
  • hipertenzija;
  • aritmija.

V odsotnosti kontraindikacij uporaba kajenskega popra pomaga v boju proti številnim boleznim, pomaga krepiti imunost, povečati apetit.

Škoda in koristi čilija

Čili paprika lahko škoduje zdravju ljudi, ki trpijo zaradi razjed na želodcu in drugih resnih bolezni prebavnega trakta..

Pekočega sadja se zunaj ne uporablja v kozmetične in medicinske namene, če so na koži rane. Izogibajte se čilijevim izdelkom na sluznicah.

Uživanje te vrste zelenjave zahteva zmernost. V majhnih količinah pomaga izboljšati apetit, okrepi imunost zaradi visoke vsebnosti vitaminov, zlasti vitamina C.

Čili poper je koristen za tiste s prekomerno telesno težo. Ta izdelek ima protirakave lastnosti. Njegova uporaba blagodejno vpliva na možgansko aktivnost.

Razlike v gojenju

Kajenski poper in čili gojimo na enak način, v skladu s pravili gojenja vročih sort te vrtnine.

Obe sorti zahtevata vlažno, lahko zemljo. So enako fotofilni. Primerno za gojenje odprtih tal ali posameznih loncev. V drugem primeru bo rastlina majhna.

Pozor! Kajenski poper ni primeren za gojenje na prostem v severnih regijah države. Zelenjavni pridelki bodo morali ustvariti rastlinjaške pogoje.

Za sajenje sadik na odprta tla izberite dobro osvetljeno območje. Pomembno je, da rastline zaščitite pred prepihom in neposredno sončno svetlobo..

Na predvečer presaditve se sadike strdijo in jih za nekaj ur odnesejo ven. Čas na prostem se postopoma povečuje. Ko je nočna temperatura + 12 ° C ali več, lahko rastline čez noč pustimo zunaj. Po strjevanju jih presadijo v odprta tla. Tla naj bodo lahka in ohlapna.

Čili papriko je težko presaditi. Za sadike je treba uporabiti šotne skodelice. Ta ukrep bo rešil rastline pred stresom, če jih sadimo na odprta tla..

Čili paprika potrebuje lahko hranljivo zemljo, dobro osvetlitev, udobno temperaturo + 22... + 26 ° C in pravilno zalivanje. Spice ne prenaša stagnacije toplote in vlage.

Priljubljene sorte

Priljubljene sorte kajenskega popra:

  • Zlato;
  • Caroline;
  • Vijolična;
  • Iberski;
  • Indonezija;
  • Turški.

Najbolj priljubljene sorte čili paprike so:

  • Habanero;
  • Jalapeno;
  • Serrano;
  • Poblano;
  • Pasilla;
  • Anaheim.

Zaključek

Pekoča paprika dveh sortnih skupin - kajenski in čili - je priljubljena kot slana začimba. Njihovi plodovi so po videzu podobni, razlikujejo pa se po velikosti, stopnji ostrine in okusa..

Pekoča paprika se pogosto uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v ljudski medicini in kozmetologiji. Svetujemo vam, da poskusite običajnim receptom dodati malo pikantnosti - morda bodo nove note v vaših najljubših jedeh v vas prebudile kulinarični navdih..

kajenski poper

Splošne informacije

Kajenski poper je najbolj pekoča začimba. Nezreli plodovi tega izdelka so zeleni in jih po vsem svetu poznajo pod imenom feferoni..

Ta začimba je plod trajnega grma, ki spada v rod Solanaceae. Njegova domovina je otok Java in južna Indija. Ime izvira iz pristaniškega mesta Cayenne. Po pravici spada med pekočo papriko in že dolgo uživa precej resen sloves, da si je "strgal grlo". Ti dve besedi sta najbolj natančni značilnosti te paprike..

Ima tudi druga imena: Čile, Indijanec ali Brazilec. Razširjena je v Južni Ameriki, Afriki, Zahodni Evropi in Aziji. V Indoneziji se imenuje "Lombok", v Afriki pa "pil in pil". Mehičani so kajenski poper vajeni imenovati "sidro". Najpogosteje je ime splošno in se imenuje preprosto "čili", zato ljudje poskušajo opaziti njegov okus.

Kajenski poper, večletni grm, lahko zraste do enega metra v višino. Obstaja več vrst le-tega. Eden izmed njih je Capsicum frutescens, ki je podoben kapsicumu. Njeni plodovi so precej majhni in rumene ali svetlo oranžne barve. Nekatere so po videzu zelo podobne oljkam, druge imajo kot češnja, srce, ptičji jezik ali špirovce. Velikost teh čudovitih plodov je lahko od 0,5 do 1,5 cm.

Uporablja se kot pekoča začimba, tako sveža kot posušena..

Kako izbrati

Pri nakupu kajenske paprike bodite posebej pozorni na embalažo. Pakirano naj bo v nepredušni posodi in ne v papirju. Pozorno si oglejte tudi njegovo barvo. V idealnem primeru bi moral biti precej svetel, od oranžne do temno rdeče in nikakor ne bled. Poper bledica je glavni simptom slabe kakovosti..

Kako shraniti

Za pravilno shranjevanje kajenskega popra ni treba posegati po posebnih metodah, saj je vse povsem preprosto. Za to uporabite hermetično embalažo, ki jo je treba postaviti v temen in hladen prostor. To je vse! Vendar ne smemo pozabiti, da bo pravilno pakiranje nekaj let ohranilo okus popra..

Pri kuhanju

Lahko rečemo, da je kajenski poper glavna sestavina večine slanih jedi z vzhoda, Mehike in Afrike. Ta poper se uporablja ne samo samostojno, temveč tudi v kombinaciji s številnimi drugimi začimbami. To je posledica dejstva, da nima svojega edinstvenega okusa. Jed samo popestri jedi, za popestritev pa jo lahko uporabimo tudi kajenski poper. Treba je opozoriti, da bo to spremenilo celoten okusni šopek jedi. Če drugim jedem pravilno dodate ščepec, se njihov okus niti najmanj ne poslabša. Kajenski poper daje zanimive okusne lastnosti jedem iz rib, jajc, sira, mesa, zelenjave, rakov, piščanca.

Včasih ga pred dodajanjem popra v jed zmešamo z rastlinskim oljem, ki ga potrebujete malo, vendar bo to dalo posebno senco. Če omaki za meso dodate malo popra, bo postalo še bolj okusno. Vsaka jed iz fižola bo dobila novo iskrico. Kajenski poper se celo doda moki in krekerjem za kuhanje ocvrte hrane..

Odraz v kulturi

Tropska Amerika velja za rojstno mesto te začinjene rastline. O tem je v perujskih pokopih veliko dokazov. Treba je omeniti, da so gojenje popra izvajali že veliko pred prihodom Evropejcev v Ameriko. Dandanes pekočo papriko gojijo v mnogih državah. Največ tega se naredi v Mehiki, Indiji in na Tajskem.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
4,30,43.27.50,540

Prednosti kajenskega popra

Sestava in prisotnost hranil

Kajenski poper je odličen vir riboflavina, kalija, železa, niacina in magnezija. Vsebuje tudi vitamine E, A, C, B6, K in mangan. Holesterol in natrij sta na dokaj nizki ravni. Vsebuje tudi alkaloid kapsaicin, ki papriki daje oster okus. Poleg tega kajenski poper vsebuje piperidin, niz karotenoidov, havicin, eterična olja in maščobna olja..

Uporabne in zdravilne lastnosti

V naravi obstaja ogromno rastlin, ki so čudovita naravna zdravila za številne bolezni in kajenski poper je ena izmed njih. Ta kultura je res neverjetna, a na žalost le malo ve zanjo in najpogosteje jo preprosto dojemajo kot začinjeno in zelo dišečo začimbo. Če pogledate globlje, se izkaže, da je kajenski poper bistvenega pomena in mora biti vedno v hiši..

Mnogi starodavni zdravilci so govorili o tej papriki. Tudi oni so razumeli, da je zelo koristno, in zato trdili, da je treba plodove te rastline uvrstiti med deset najbolj uporabnih zelišč. Na vprašanje, zakaj, so zdravilci samozavestno odgovorili, da ostalih devet zelišč okrepijo prednosti kajenskega popra..

Prva pozitivna lastnost kajenskega popra je njegova sposobnost takojšnjega krvno stimulirajočega učinka. Pospešuje procese, ki so odgovorni za prenos hranil po telesu. Treba je opozoriti, da koristi te rastline blagodejno vplivajo na kri na splošno. Kajenski poper očisti kri, tako da lahko hormonski signali lažje prehajajo skozi telo. Preprosto povedano, plodovi krepijo imunski sistem..

Pozitivne lastnosti te paprike pri boleznih srca in ožilja so že dolgo dokazane. Ugotovljeno je bilo, da ta sorta normalizira delo srčne mišice. V zgodovini se omenja, da je kajenski poper pomagal ustaviti začetek srčnega napada..

Poleg tega, da ta poper očisti kri, deluje tudi na arterije in preprečuje kopičenje oblog, ki vodijo v aterosklerozo..

Kajenski poper se bori proti razjedam. Mnogi bodo rekli, da je to absurdno, a ni! Ti sadeži vsebujejo snov, ki obnavlja moten proces prebave in zdravi želodčno sluznico.

Pekoča paprika izboljša zdravljenje raka prostate. Obstajajo zgodbe iz resničnega življenja, ki potrjujejo učinek kajenskega popra na človeško telo. Z njegovo pomočjo so zmanjšali tumorje in razvoj bolezni ustavil..

Vsi vedo, kako alkohol in nekakovostna hrana vplivata na jetra, poper pa se uporablja tudi za njegovo obnovo. Ker poper deluje protivnetno, hitro odpravi bolečino med poslabšanjem artritisa.

Kajenski poper je močno protimikrobno sredstvo. Uničuje glive in škodljive mikroorganizme, ki povzročajo glivična vnetja. Ne moremo ne poudariti njegovega vpliva na moško telo. Poper povečuje moč, zagotavlja pretok krvi v organe, ki se nahajajo v medeničnem predelu, s spodbujanjem procesa krvnega obtoka.

Stroški te paprike so še ena pozitivna lastnost. Zdravi človeško telo, ne da bi povzročil zaplete ali nevarne stranske učinke..

Eno je, toda, da se rastlina popolnoma pokaže, morate izbrati poper, ki ga gojimo na vrtu in ne v rastlinjaku, in to je, vidite, zelo težko.

Uravnava pretok krvi med nogami in glavo, s čimer izenačuje tlak. Poper ima takojšen učinek na srce. Postopoma povečuje učinek na kapilare, arterije in živce.

Kajenski poper je zelo koristen za boj proti mišičnim krčem in alergijam. Telesu daje energijo, dviguje duh in izboljšuje prebavo. Ostro sadje zaceli rane z najmanj brazgotinami.

Nevarne lastnosti kajenskega popra

Pomembno je razumeti, da je lahko ta poper v velikih količinah nevaren. Najmanj povzročite opekline sluznice ali akutne želodčne težave.

Znano je, da so v državah, kjer to začimbo zlorabljajo skozi življenje, zelo pogoste ulcerozne in vnetne bolezni jeter, ledvic in prebavnih organov.

Izogibajte se tudi uživanju kajenskega popra za živčne in lahko razburljive ljudi, ki so nagnjeni k napadom in epileptičnim napadom..

Ta pekoča paprika ima številne koristi za zdravje. Naše telo to potrebuje, vendar do neke mere. V nobenem primeru jih ne bi smeli zlorabljati..

Kajenski poper - fotografija, opis, ostrina na lestvici, koristi in škoda

Kajenski poper celotne družine paprik je eden najbolj pekočih in najbolj pekočih.
Od pekoče paprike, ki jo poznamo, verjetno le habanero čili, glej Scovilleovo tabelo.

Opis kajenskega popra in fotografija

Paprika je razvejan grm iz rodu Solanaceae, visok do približno 1-1,2 metra, z majhnimi plodovi do 1,5 cm v obliki stožca, običajno v zreli obliki - svetlo rdeči ali bordo, nekatere sorte pa rumene.

Majhni, z velikimi fižoli so plodovi neverjetno ostri, uporabljajo se v kulinariki, medicini in kozmetologiji, zelo priljubljeni med ljubitelji "začinjenega" in gurmana.

Rastlina je nezahtevna, danes so bile vzrejene notranje sorte, ki se odlično počutijo v cvetličnem loncu in obilno rodijo.

Kako izgleda kajenski poper?

kajenski poper grm

Fotografija kajenskega popra ⇑

Ostrina kajenskega popra

Ostrina kajenskega popra se meri na Scovilleovi lestvici. Leta 1912 je kemijski znanstvenik Wilbur Scoville razvil lestvico, pri kateri je stopnja ostrine popra odvisna od količine kapsaicina v njem, kar daje okusnemu občutku ostrine. Jasno je, da več kot je kapsaicina, bolj pekoča paprika.

Merska enota je bila poimenovana - Scoville toplotne enote (SHU) ali v ruščini - Scoville, z imenom znanstvenika.

Torej, če pogledamo spodnjo fotografijo, bomo videli, koliko scovillea je v kajenski papriki: 30.000 -50.000 SHU, to je njegova vročina je nekje na sredini. In to kljub temu, da si vsi ne upajo poskusiti "kaine".

Izvor kajenskega popra

Danes to rastlino gojijo in gojijo večinoma v Indiji in Južni Ameriki, čeprav je razširjena tudi v Afriki, Zahodni Evropi in Aziji. Še preden so Evropejci odkrili Ameriko, so avtohtona plemena gojila to kulturo, kar potrjujejo številna izkopavanja pokopa v Peruju.

Toda izvor te rastline je otok Java (Indonezija) v Indijskem oceanu in južni Indiji..

Kajenski poper je svoje ime dobil po francoskem upravnem pristaniškem mestu Cayenne, edinem evropskem kontinentalnem posestvu v celinski Ameriki, ki je zaslovelo po izvozu pekoče paprike in je bilo nekoč največje pristanišče odpreme teh začimb..

Ime kajenskega popra lahko najdete tudi glede na kraj rasti in priljubljenost uporabe - brazilski, čili ali indijski. V Indoneziji se ime Lombok pogosto uporablja, v Afriki Pili-pili, v Mehiki - Ancho. Toda večino svetovnih sort pekoče paprike imenujemo preprosto čili, s čimer poudarjajo njihov nevzdržen pikanten okus..

Nezreli, zeleni plodovi grma kajenske paprike so po vsem svetu znani kot "feferoni" in se pogosto uporabljajo tudi v začimbah in kuhanju.

Kajenski poper pri kuhanju

Kajenski poper nima svoje posebne arome; njegova prednost je ostrina, ostrina in pikantnost jedi, v katerih se uporablja. Poper se uporablja tako v svežih strokih kot v suhih - celih sadežih ali tleh.

Pogosto ga dodajajo vsem vrstam mešanic paprike, začimb in začimb, pa tudi različnim omakam, testu in nadevom. Gurmani pojedo stroke svežega popra kar tako, na ugriz.

Poper je še posebej dober v mesnih in ribje jedi, uporablja se pri soljenju in konzerviranju..

Najpogostejši v indijski, mehiški in afriški kuhinji. V jedeh teh držav kajenski poper razkrije ves svoj potencial, zahvaljujoč svoji tradiciji in bogati zgodovini uporabe..

Prednosti kajenskega popra

Vsa paprika, vključno s kajenom, blagodejno vpliva predvsem na delo srca, ožilja in prebavil. Menijo, da pekoča paprika čisti kri in krepi krvne žile, podpira imunost in ima izrazit protimikrobni značaj..

Njegov učinek je posledica snovi, ki jo vsebuje poper kapsaicin, ki spodbuja številne pozitivne procese v telesu. Poleg tega rdeča paprika vsebuje veliko količino vitaminov A in C, vse sorte paprike so dober vir vitaminov skupine B, vključno z B6, vsebujejo kalij, magnezij in železo..

Kontraindikacije kajenskega popra

Kajenska paprika je lahko ne samo dobra, lahko tudi škodljiva... in celo nevarna.

Za zdravo telo kajenski poper, ki se uporablja zmerno, ne more škoditi, razen v primerih alergijskih reakcij nanj.

Ko pa zaužijemo veliko količino pekoče paprike, so možne negativne posledice in spremembe v telesu, in ker gre za poživilo, to je verjetnost različnih skritih bolezni in stanj.

Z nenadzorovanim uživanjem popra in ljudem z boleznimi prebavil, notranjih organov in živčnega sistema bo kajenski poper v večini primerov kontraindiciran. V teh primerih se ne smete samozdraviti, nujno se je treba posvetovati z zdravnikom.

Po jedi in nanašanju kajenskega popra si obvezno umijte roke, saj se lahko v primeru nenamernega dotika poškodujejo sluznice, na primer oči! Hraniti izven dosega otrok!

Hranilna vrednost, vitamini, minerali

Hranilna vrednost kajenskega popra na 100 g:
Kalorična vsebnost - 318 kcal
Beljakovine - 12,01 g
Maščoba - 17,27 g
Ogljikovi hidrati - 56,63 g
Prehranske vlaknine - 27,2 g
Voda - 8,05 g
Pepel - 6,04 g

Kajenski poper vsebuje naslednje vitamine in minerale v%:

Vitamini
A - 231,2%,
beta-karoten - 436,8%,
B1 - 21,9%,
B2 - 51,1%,
B6 - 122,5%,
B9 - 26,5%,
C - 84,9%,
E - 198,9%,
K - 66,9%,
PP - 43,5%,

Minerali:
kalij - 80,6%,
kalcij - 14,8%,
magnezij - 38%,
fosfor - 36,6%,
železo - 43,3%,
mangan - 100%,
baker - 37,3%,
selen - 16%,
cink - 20,7%

Kaj je kajenski poper: njegove značilnosti in tehnika gojenja

Ena najbolj priljubljenih začimb v azijski kuhinji je kajenski poper. V primerjavi s črno ali rdečo papriko pri nas ni tako pogosto uporabljena. Kajenski poper ima varljivo blago aromo in oparen okus. Gojiti to kulturo na svojem spletnem mestu ni tako težko, upoštevati morate le osnovne zapletenosti gojenja te rastline.

Semena kajenskega popra

Kajenski poper ima oparen okus

Zgodovina kajenskega popra

Že vrsto let kajenski poper gojijo po vsej Mehiki in Južni Ameriki. Otok Java in nekatera ozemlja Južne Indije so omenjeni kot zgodovinski kraj nastanka te kulture..

Avtohtona indijanska plemena so ga uživala kot poslastico, tako kot jemo sadje. Indijanci so bili že takrat prepričani, da imajo ti sadeži zdravilni učinek in ščitijo telo pred kakršnimi koli boleznimi..

Prvič so v Evropi o strokih rdeče kajenske paprike izvedeli od Christopherja Columbusa. Predstavil ga je španski navigator in takoj je postal priljubljen kot poceni alternativa črnemu popru. Takrat je bil črni poper izredno priljubljen med evropskim prebivalstvom in je bil zaznan kot izjemno dragocena začimba, saj ga je primanjkovalo.

Kajenski poper, pripeljan z zahoda, je rešil več težav hkrati. V običajne jedi je vnesel raznolikost in dovolil več ljudem, da so po nizki ceni kupili začinjeno začimbo..

Danes stroki kajenskega popra gojijo na ozemljih Mehike in Kitajske. Toda vodilna v gojenju te kulture je vzhodna Afrika, ki se ukvarja z uvozom kajenske paprike po vsem svetu..

Opis in značilnosti

Običajno čili poper imenujemo katera koli paprika z ostrim in enakomernim okusom. V to kategorijo spada tudi kajenski poper. Zato so ti koncepti zamenljivi..

Kajenski poper ponavadi pripisujemo družini nočnih pastirjev. Danes obstaja veliko zelo različnih različic in sort te kulture. Lahko se razlikujejo po senci lupine in obliki plodov..

Videz

Odtenek ploda je lahko v 3 različicah: zelena, rumena in rdeča, vsem znana. Včasih lahko najdete plodove temno rjavega odtenka..

Nezreli strok popra ima svetlo zelenkasto lupino. V navadi ga je tudi jesti. Nosi ime - peperoni. Dolžina paprike je lahko odvisno od rastnih pogojev od 3 do 12 cm, oblika je lahko zelo raznolika v obliki češnje, oljke ali srca.

Grm je gosta, razvejana rastlina, katere višina lahko doseže 1 m. Cvetenje se pojavlja nenehno, zato bo grm razveselil oko s svetlimi miniaturnimi cvetovi.

Okus in vonj

Ostrina kajenskega popra je neposredno povezana z njegovo sorto. Za plodove te rastline so celo izumili posebno lestvico ostrine, ki so jo poimenovali po ameriškem kemiku Wilburju Scovillu. Omogoča primerjavo stopnje okusa različnih paprik. Kajenski poper je običajno 45.000 enot.

Zanimivo je dejstvo, da je ostrina in pekoč občutek v ustni votlini okus čili paprike čutiti tudi pri redčenju 1 g popra na 1.000 litrov vode.

Kajenski poper je še posebej privlačen za kulinarične strokovnjake z vsega sveta. Zahvaljujoč njemu vsaka, tudi najpreprostejša jed, dobi edinstveno aromo. Gre za posebno snov, imenovano kapsaicin, ki jo najdemo v semenih, lupini in nogah poprovih zrn..

Nenavadna grenkoba in ostrina popra sta v veliki meri povezani s semenskim delom. Če ga odstranite, lahko znatno zmanjšate učinek opeklin pri uporabi. Znanstveniki so ugotovili, da se telo z rednim dodajanjem rdečega čilija v prehrano navadi na značilno grenkobo sadja in posledično ne povzroča takšnih neprijetnih občutkov kot prej.

Uporabne in škodljive lastnosti

Kot smo že omenili, ima pekoči kajenski poper številne koristne lastnosti za človeško telo. Oglejmo si nekaj izmed njih:

    Prisotnost ogromne količine vitalnih elementov v sledovih za človeka - riboflavin, kalij, železo, niacin, magnezij. Majhne količine vitaminov A, E, K in C.

Stroke rdeče paprike je treba uporabljati zelo previdno, saj imajo lahko čezmerno nasprotni učinek. Kajenski poper je prepovedan ljudem z vneto razjedo, motnjami v prebavnih organih in ledvicah.

Kako gojiti kajenski poper?

Dolga leta je čili poper pri nas veljal za eksotično rastlino in se je uvažal izključno kot že pripravljena začimba. Toda v zadnjem času se vse več usposobljenih vrtnarjev samostojno ukvarja z gojenjem tega pridelka..

Kar zadeva skrb za rdeče stroke čilija, je zelo podobno gojenju zelenjave, kot je paprika ali paradižnik. V vsakem primeru bodo potrebni toplogredni pogoji in redno vzdrževanje visoke vlažnosti..

Tu lahko izveste o gojenju čili paprike na okenski polici.

Kalijoča ​​semena

Semena paprike ne bodo kalila, če ne kalijo prej. Proces kalitve bo trajal približno 9-10 dni, ne več. Postopek po korakih je videti takole:

  • Začnite tako, da semena položite v gazno blazinico ali bombažno krpo.
  • Nato postavite semena na toplo mesto brez prepiha. Krpo navlažite redno, najbolje vsakih 4–5 ur, toplota in vlaga bosta pripomogla k nabrekanju semen.
  • Po nekaj dneh bo seme pognalo. Takoj, ko se to zgodi, ga je treba takoj posaditi v rodovitno, predhodno zrahljano zemljo, da lahko zrak prodre do korenin. Sadite samo semena, ki so razvila močan in zdrav koren. Samo v tem primeru lahko upamo, da bodo sadike dale dobre poganjke. Bolje je, da se znebite preostalih nekaljenih semen, ki v 7 dneh niso imela časa za kalitev..
  • Predhodno pripravljena semena posadite v katero koli razpoložljivo posodo. Ta postopek je bolje izvesti konec februarja. To je posledica dejstva, da je ta kultura zelo odvisna od sončne svetlobe in potrebuje dobro osvetlitev. Izberite mesto, kjer bo posoda s sadikami podnevi čim bolj osvetljena.
  • Tla navlažite in posodo pokrijte s prozorno folijo, da ustvarite ugodno mikroklimo za papriko. Učinek tople grede bo sprožil hitro rast in razvoj sadik.
  • Takoj, ko na sadikih opazite dva ali več ohlapnih listov, rastlino potopite. Če želite to narediti, pripravite posamezne lončke in presadite sadike..
  • Ko sadika doseže višino 12-16 cm, jo ​​lahko "prestavimo" na odprto zemljo. Druga možnost je lahko večji cvetlični lonec za domače gojenje na okenski polici.

Kajenski poper ni izbirčen pri različnih vrstah prelivov in gnojil. Plodna tla mu zadostujejo za uspešno rast. Po želji je dovoljeno v zemljo vmešati majhno količino organskega humusa ali lesnega pepela..

Prepih in potapljanje sta za rastlino dražilni dejavnik, ki povzroča stres. Zato poskušajte sadik ne motiti po nepotrebnem in ne pustite, da zmrznejo..

Za kalivost semen popra in sajenje sadik si oglejte ta video:

Pristanek v tleh

Sadika, ki je dosegla višino 12-16 cm, ima močan koreninski sistem. To pomeni, da se je sposoben prilagoditi novim okoljskim razmeram in začeti roditi sadove. V rastlinjakih lahko rastlina doseže višino do 1 m in zraste do bujnega, lepega grma.

Pred sajenjem sadik v rastlinjak se prepričajte, da je temperaturni režim v temi bolj ali manj stabilen. Najbolj ugodna temperatura za papriko je 8-10 stopinj. Za uspešno sajenje sadik kapsicum se držite naslednjega algoritma:

  1. Zemljo dobro rahljajte in poravnajte z vrtno vilico.
  2. V vsaki postelji naredite eno luknjo na razdalji približno 40 cm. Medujte med vrsticami v razdalji 50 cm.
  3. Vsako luknjo obilno poškropite z vodo (pazite, da bo na toplem) in dodajte 5 žličk katerega koli organskega gnojila (priporočljivo je, da uporabite preliv na osnovi šote).
  4. Sadiko posadite tako, da bo koreninski vrat poravnan s tlemi.
  5. Zemljo okoli zasajenih grmov rahlo tapkajte z dlanjo, da bo zemlja bolj gosta. Nato mulčite s suho šoto ali humusom..

Ko pride do nepričakovanega padca temperature, zlasti v temi, je priporočljivo, da se na sadike pritrdijo kovinski loki. Z njihovo pomočjo lahko iz proizvodnega filma ali tkanine iz agro-vlaken zgradite tako imenovano kočo. Rastlino bodo zaščitili pred zmrzovanjem..

Idealna tla za uspešno rast in razvoj te kulture je mešanje v enakih razmerjih kamnin, kot so pesek, humus in ilovica. Veliko ljudi kupuje že pripravljene mešanice za gojenje paradižnika. To je zato, ker sta si obe kulturi v marsičem podobni in zahtevata enake pogoje..

Glede na izkušnje vrtnarjev se je rastlini v veliki meri uspelo prilagoditi okoliškim razmeram naše države, vključno s sestavo tal..

Izbira lokacije in razsvetljave

Brez ustvarjanja potrebnih pogojev rastlina ne bo začela rojevati. Še naprej bo cvetela in vizualno se lahko zdi, da se rastlina razvija. Toda rdeča pekoča paprika se ne bo nikoli pojavila. Najprej je treba poskrbeti za lokacijo.

Na žalost je v hladnem podnebju naše države skoraj nemogoče gojiti plodno kajensko papriko. Sadike, posajene na odprtih gredicah (kjer se temperaturni režim večkrat spremeni v 24 urah), bodo v dokaj kratkem času odmrle. Zato v rastlinjaku dodelite zahtevano površino za poper.

Sprostite postelje, da postanejo višje. Poskrbite, da bo na izbrani strani v rastlinjaku dovolj sončne svetlobe. Rastlinjak mora biti večino časa zaprt.

Nega rastlin

Pridelava kajenskega popra v rastlinjaku ni tako težavna, kot se zdi na prvi pogled. Velik del te pridelke je lahko podoben običajnim korakom za nego zelenjave, pridelane v rastlinjakih:

  1. V procesu razvoja rastlin pastorkom odščipnite poganjke in pravočasno odstranite poganjke na koreninah.
  2. Bodite pozorni na zračnost tal. To je ena od pomembnih zahtev za dober plod kajenskega popra. Ne pozabite po vsakem vlaženju tal, ki prispeva k stiskanju tal in zmanjša njegovo zračno prepustnost, temeljito zrahljajte tla okoli vsakega grma. Dovolj je zajeti približno 5-7 cm zgornje plasti zemlje, da zrak teče v koreninski sistem.

Upoštevajte, da se jajčniki ponavadi tvorijo okoli stebel rastline. Da bo paprika veliko dozorela, čim pogosteje redčite socvetja. Pustite izjemne, ki so močni in zdravi.

Zalivanje

Že dolgo preden grm začne aktivno cveteti, rastlino zalivajte vsakih 7 dni. Vnaprej izračunajte potrebno količino vode - 11 litrov tekočine na 1 kvadratni kvadrat. m površine, zasajene s kajenskim poprom. Ko se temperatura dvigne in sonce pripeče, zalivanje izvajamo dvakrat na teden.

Cvetenje in plod sta fazi, ko čili paprika potrebuje večje količine tekočine. Zato zalivajte vsake 3 dni. Rastlino zalivajte izključno v območju korenin. Voda nikoli ne sme priti na liste..

Obrezovanje

Ob upoštevanju vseh pogojev za gojenje kajenskega popra rastlina samostojno dobi videz močnega in bujnega grma. Redno cveti in rodi. Če želite, lahko rahlo stisnete vrhove še vedno mlade rastline, da bo bolj aktivno puščala. Toda za tiste, ki imajo raje večje, težje čili paprike, je priporočljivo, da redno odstranite nekaj brstov..

Shranjevanje popra

Obstaja veliko načinov, kako podaljšati rok uporabnosti čili paprike. Prednostno mesto za shranjevanje pekoče paprike je temna, hladna soba ali hladilnik. Hkrati so plodovi predhodno hermetično zapakirani v polietilensko vrečko. Stroki se s to metodo shranjujejo največ 14 dni, če je potrebno, jedo sveže.

Če želite kajenski poper ohraniti dlje časa, priporočamo uporabo naslednjega načina zamrzovanja:

  1. Najprej razvrstite vse svoje stroke na majhne dele. Uganite približno količino, ki jo lahko porabite naenkrat. To je potrebno, da je bilo po potrebi mogoče dobiti zahtevano količino, medtem ko preostalih rezerv ni bilo odmrznjeno in nato zelenjava ni bila ponovno zamrznjena..
  2. Nato ga sesekljajte na velike ali majhne rezine, odvisno od vaših želja. Ne pozabite predhodno sprati strokov.

Če želite nekoliko zmanjšati ostrino kajenske paprike, pred zamrzovanjem odstranite ves del semena.

Sušenje je še en enako priljubljen način shranjevanja strokov rdeče paprike. Po potrebi je tudi najlažji način podaljšanja roka uporabnosti velikih količin paprike. Stroke na nitke privežite na vrvico in pustite nekaj dni. Prepričajte se, da se stroki ne dotikajo. Sušenje je priporočljivo v dobro prezračevanem prostoru z dostopom do sončne svetlobe.

Če nimate na voljo nekaj dni, da počakate, da se čili sam posuši, uporabite plinski ali električni štedilnik. Papriko sperite v hladni vodi, nato pa jo popijte z brisačo (da se znebite odvečne vlage). Številne gospodinje se strinjajo, da je najbolje čili narezati na majhne koščke in odstraniti peclje. Vendar to ni obvezno.

Pekače obložimo s pergamentnim papirjem in čili razporedimo v točno eno plast. Papriko za nekaj minut postavite v pečico. Temperatura pečice mora biti vsaj 50 stopinj. Vrata pečice pustite rahlo odprta - to bo omogočilo, da se čili namesto pečenja enakomerno posuši.

Sušene stroke shranjujte v zaprtih posodah v temnih prostorih pri sobni temperaturi. Najbolj zaželena je navadna steklena posoda s plastičnim pokrovom..

Preprečevanje bolezni in škodljivcev

Na sočnem sadju in listih kajenskega popra je pripravljenih veliko škodljivih žuželk. Najpogostejše vrste so zajemalke, listne uši, bele muhe in koloradski hrošči. Na srečo se vrtnarji povsem enostavno znebijo svoje škodljive prisotnosti..

Lesni pepel se uporablja kot profilaktično sredstvo. Enkrat mesečno grmičevje pokrije lahka plast lesenega pepela. Ta zaščitna plast odganja škodljivce, zaradi česar je rastlina zanje manj privlačna..

Če so se pojavile škodljive žuželke in jim je rastlina že uspela poškodovati, je treba uporabiti neodvisno pripravljene odvračilne tinkture (milo, čebula in česen), ki jih pripravimo po istem principu. Glavna sestavina se zdrobi in razredči v vodi v razmerju 1:10. Nastalo raztopino poškropimo s pršilko na prizadete grmičevje.

Ker je za to "gorečo" kulturo značilno precej dolgo rastno obdobje, je rastlina dovzetna za različne glivične bolezni. Najpogostejša bolezen med vsemi sortami čilija je pozni ožig. Zaradi škodljivih učinkov so izumili več bioloških zdravil, ki dobro opravljajo svoje naloge: "Pentafag" in "Gaupsin".

Načini uživanja kajenske paprike

Na področju kulinarike kajenska paprika že dolgo uporablja svojo začimbo in daje kateri koli, tudi najbolj nezapleteni jedi, pikantnost in ostrino:

  • Sveže in posušene dodajajo mesnim in zelenjavnim jedem, omakam, marinadam in solatnim prelivom. Mleta pekoča paprika se uporablja za začinjanje prve jedi, lahke solate in le malo ljudi ve - kefir in jogurt.
  • Majhni stroki popra dajo cele v juho, zelenjavno enolončnico in pilaf. Za ljubitelje pikantnih čili jedi ga dodajajo celo čokoladnim sladicam. Glavna prednost kajenskega popra je ohranjanje njegovih koristnih lastnosti tudi po več toplotnih obdelavah.
  • Razrezan čili se običajno uporablja za pripravo testenin in rib. Posušena pekoča paprika, ki se uporablja za aromo namiznega kisa in oljčnega olja za solatne prelive.
  • Ker niso vsi sposobni ceniti pekoče ostrine kajenskega popra v hrani, ga pogosto dodajo kot pomožno sestavino v kompletu začimb..
    Ostrina popra v kombinaciji s sestavinami, kot so česen, posušen koper, lovorjev list, bazilika in koriander, popolnoma dopolnjuje ta aromatični sklop. Najbolj dostopni kompleti začimb, ki vsebujejo kajenski poper, so Curry in Khmeli-Suneli.

Za video pregled sorte kajenskega popra si oglejte naslednji video: