Kajenski poper

Kajenski poper mnogi štejejo za kralja zdravilnih rastlin. Pravzaprav se ta paprika že tisočletja uporablja kot zdravilo za številne zdravstvene težave. Kajenski poper nima le zdravilnih lastnosti, ampak je tudi odličen za kuhanje in vsebuje več koristnih hranil. Spodaj bomo preučili, kaj je kajenski poper, koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo, sestava in tudi način njegove uporabe..

Kajenski poper koristne lastnosti in kontraindikacije

Kaj je kajenski poper

Kajenski poper je vrsta čili popra. Spada v družino nočnikov in je v tesni zvezi s papriko in jalapeni. Prvotno gojen v Srednji in Južni Ameriki, v Evropo ga je v 15. stoletju uvedel Christopher Columbus..

Kajenski poper je priljubljena začimba, ki se uporablja v številnih tradicionalnih jedeh različnih narodov in se že tisoče let uporablja tudi kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni..

Te paprike imajo impresiven profil hranil, ki vključuje številne antioksidativne koristi za vaše zdravje..

Ena žlica (5 gramov) kajenskega popra vsebuje (1):

  • Kalorije: 17
  • Maščoba: 1 g
  • Ogljikovi hidrati: 3 g
  • Vlaknine: 1,4 g
  • Beljakovine: 0,6 g
  • Vitamin A: 44% RDI
  • Vitamin E: 8% RDI
  • Vitamin C: 7% RDI
  • Vitamin B6: 6% RDI
  • Vitamin K: 5% RDI
  • Mangan: 5% DV
  • Kalij: 3% DV
  • Riboflavin: 3% RDI

* RDI je priporočeni dnevni vnos.

Kapsaicin je aktivna sestavina kajenskega popra, ki zagotavlja zdravilne lastnosti in oster okus. Dejansko je stopnja pekočnosti kajenskega popra odvisna od količine kapsaicina, ki ga vsebuje. Več kapsaicina vsebuje, bolj vroče je..

Prednosti kajenskega popra

Da bi razumeli koristi kajenskega popra, morate preučiti njegove koristne lastnosti. Tu je 8 znanstveno dokazanih prednosti kajenskega popra:

1. Lahko pospeši vaš metabolizem

Kapsaicin v kajenskem popru ima lastnosti, ki povečujejo presnovo. Pomaga povečati količino toplote, ki jo proizvaja vaše telo, zaradi česar morate porabiti več kalorij na dan (2).

To stori s postopkom, imenovanim prehrana, ki povzroča termogenezo, zaradi česar se presnova pospeši. Zato mnogi ljudje skušajo uporabljati kajenski poper za hujšanje..

V eni študiji so ljudje, ki so jedli zajtrk s kapsaicinom in srednjeverižnim trigliceridnim oljem, med tem obrokom porabili 51% več kalorij v primerjavi z ljudmi, ki ga niso dobili za zajtrk (3).

Toda medtem ko kapsaicin pomaga pospešiti metabolizem, je celoten učinek majhen. V drugi študiji so ljudje, ki so pojedli 1 gram rdečega kajenskega popra, v štirih urah in pol sežgali še 10 kalorij v primerjavi s tistimi, ki kajenskega popra niso zaužili..

Pomembno je tudi vedeti, da ljudje, ki redno uživajo kajenski poper, ne bodo še naprej deležni enakih koristi, saj se njihova telesa prilagajajo učinkom (4).

Kapsaicin v kajenskem popru lahko pomaga pospešiti vaš metabolizem. Vendar je njegov učinek majhen, saj dolgoročno njegovo učinkovitost izniči prilagoditev telesa.

2. Pomaga zmanjšati lakoto

Zanimivo je, da lahko kajenski poper zmanjša vašo lakoto, saj vam pomaga, da jeste manj in se dlje počutite siti. Številne študije kažejo, da kapsaicin v kajenskem popru pomaga zmanjšati lakoto (5, 6, 7, 8).

Kako se to zgodi, ni povsem razumljivo, vendar je ena študija pokazala, da je uživanje te paprike zmanjšalo proizvodnjo hormona lakote grelin (9).

Druga študija je pokazala, da ljudje, ki jemljejo kapsaicin, čez dan zaužijejo manj hrane kot tisti, ki je ne. Natančneje, tisti, ki so jemali dodatke kapsaicina, so jedli 10% manj hrane, tisti, ki so pili pijačo, ki vsebuje kapsaicin, pa 16% manj (10).

Ljudje v isti študiji so tudi poročali, da se počutijo bolj polni z zaužitjem manj kalorij..

Kapsaicin v kajenskem popru lahko pomaga zmanjšati lakoto, saj prispeva k manjšemu vnosu hrane čez dan.

3. Lahko pomaga znižati krvni tlak

Visok krvni tlak predstavlja ogromno tveganje za zdravje in življenje ljudi po vsem svetu. Dejansko ima več kot 40% odraslih, starejših od 25 let, povišan krvni tlak (11).

Zanimivo je, da so študije na živalih pokazale, da lahko kapsaicin v kajenskem popru zniža visok krvni tlak. Ena študija na miših z visokim krvnim tlakom je pokazala, da je dolgotrajno uživanje prehranskih začimb, ki vsebujejo kapsaicin, pomagalo znižati krvni tlak (12)..

Druga študija je pokazala, da kapsaicin pomaga pri sproščanju krvnih žil pri prašičih, kar vodi do nižjega krvnega tlaka (13).

Pomembno je omeniti, da zgornji podatki temeljijo na rezultatih poskusov na živalih, učinki kapsaicina pa se lahko med posamezniki razlikujejo..

V študijah na živalih je bilo dokazano, da kapsaicin znižuje krvni tlak. Pred trditvami o njegovi učinkovitosti pri človeški uporabi je potrebnih več študij na ljudeh..

4. Pomaga zdravju prebavnega sistema

Dietne začimbe in njihove aktivne sestavine lahko znatno vplivajo na vaš želodec. Na primer, kajenski poper lahko pomaga okrepiti obrambo želodca pred okužbami, poveča proizvodnjo prebavnih tekočin in pomaga pri dostavi encimov v želodec za prebavo (14).

Ti učinki so posledica stimulacije živcev v želodcu, ki signalizirajo zaščito pred poškodbami. Medtem ko nekateri verjamejo, da lahko začinjena hrana povzroči čir na želodcu, je pregledni članek ugotovil, da lahko kapsaicin v kajenskem popru dejansko pomaga zmanjšati tveganje za čir na želodcu (15).

Kajenska paprika lahko pomaga izboljšati zdravje prebavil in zmanjša tveganje za čir na želodcu.

5. Pomaga pri lajšanju bolečin

Kapsaicin ima močne lastnosti lajšanja bolečin, če ga na kožo nanesemo kot kremo ali mazilo. To je zato, ker kapsaicin pomaga zmanjšati količino "snovi P", nevropeptida, ki ga proizvaja telo, ki potuje v možgane in signalizira bolečino (16).

Ko nastaja manj snovi P, signali bolečine ne morejo več doseči možganov, občutki bolečine pa se zmanjšajo (17).

Kapsaicin je na voljo v obliki kreme za kožo in je pogosto priporočljiv za naslednje pogoje (18, 19):

  • Bolečine v sklepih in mišicah;
  • Bolečine v hrbtu;
  • Bolečina po operaciji;
  • Bolečina pri boleznih, povezanih s poškodbami živčnega sistema, na primer skodle.

Poleg tega je pomembno opozoriti, da se kreme kapsaicina ne sme nanašati na odprto rano ali poškodovano kožo..

Kapsaicin ima močne lastnosti lajšanja bolečin. Bolečino lajša tako, da zmanjša količino snovi P, ki jo proizvaja vaše telo.

6. Lahko izboljša luskavico

Avtoimunske bolezni so stanja, v katerih imunski sistem telesa napada lastne organe in tkiva.

Luskavica je primer avtoimunske bolezni, ki se kaže kot madeži rdeče, srbeče in luskaste kože.

Za luskavico trenutno ni zdravila. Kapsaicinske kreme pa lahko pomagajo lajšati srbenje in izboljšati videz luskavice prizadetih območij (20, 21).

Ena študija je pokazala, da so bolniki z luskavico, zdravljeni s kapsaicinsko kremo, znatno zmanjšali luščenje kože, rdečino in olupljene bele lise v primerjavi z bolniki, ki so se zdravili s placebo kremo (22)..

Snov P naj bi imela vlogo pri razvoju luskavice. Kot smo že omenili, kapsaicin pomaga zmanjšati količino snovi P, ki jo tvori vaše telo (23).

Krema s kapsaicinom lahko pomaga pri lajšanju simptomov luskavice, saj pomaga zmanjšati količino snovi P, ki jo proizvaja vaše telo.

7. Lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek raka

Rak je bolezen, za katero je značilna nenadzorovana rast celic. Kaspaicin v kajenskem popru lahko potencialno zmanjša tveganje za raka. To lahko stori tako, da med rastjo rakavih celic napada številne različne poti (24, 25).

Dejansko so raziskave pokazale, da lahko kapsaicin upočasni rast rakavih celic in celo povzroči smrt celic pri različnih vrstah raka, vključno z rakom prostate, trebušne slinavke in kože (26).

Čeprav se učinki kapsaicina na rakave celice zdijo obetavni, je treba opozoriti, da trenutni rezultati temeljijo na laboratorijskih študijah in študijah na živalih..

Vpliv kapsaicina na raka pri ljudeh še ni raziskan, zato je smiselno te informacije jemati kot obetavne, vendar jih je treba potrditi z dodatnimi raziskavami na ljudeh..

Kapsaicin je obljubil raziskave o preprečevanju raka, čeprav je za kakršne koli zaključke potrebnih več študij na ljudeh.

8. Enostaven dodatek k vaši prehrani

Kajenski poper je enostavno vključiti v svojo prehrano. Na voljo je v različnih oblikah, vključno s celimi oblikami, začimbami in dodatki (kapsule). Mleto kajensko papriko lahko dodate marsikateri svoji najljubši hrani, kot so umešana jajca, krompirček in celo marinade..

Lahko pa nasekljate celo kajensko papriko in jo dodate solatam. Če še niste jedli kajenskega popra, naredite majhen preizkus okusa, da ugotovite, ali se lahko spoprijete z ostrino, saj je zelo pekoča..

Kajenski poper je enostavno vključiti v svojo prehrano. Poskusite dodati pikico te začimbe nekaterim najljubšim živilom..

Kako uživati ​​kajenski poper

Kajenski poper v prahu lahko dodajamo različnim jedem in uživamo na različne načine. Tu je nekaj načinov:

1. metoda

Kajenski poper potresemo po morskih sadežih, kot so ribe, ostrige, raki in kozice. Dodajte ga v vroče juhe in enolončnice.

2. metoda

Ščepec mletega kajenskega popra položite v vročo čokolado za pikanten okus. V Latinski Ameriki se pogosto pije vroča čokolada s kajenskim poprom. Tam lahko dodate tudi majhno količino cimeta..

3. metoda

Dodajte kajenski poper jajčnim jedem, kot so sufle, omlete in celo jajčna solata. Kajenski poper lahko pri pripravi solate potresemo tudi po paradižniku in drugi sveži zelenjavi.

4. metoda

Vključite to začimbo v mesne marinade, zlasti za perutninske in ribje jedi.

5. metoda

Količino kajenskega popra v obrokih povečujte postopoma. Vaše telo se mora navaditi na začimbo in to se ne zgodi čez noč. Počasi povečujte količino kajenskega popra v svoji prehrani, da se navadite na oster pikantni okus.

Kontraindikacije, tveganja in previdnostni ukrepi

Kajenski poper na splošno velja za varnega za uživanje (27).

Vendar pa uživanje preveč kajenskega popra v enem sedenju lahko povzroči bolečine v želodcu in slabo počutje (28).

Če jemljete zdravila za visok krvni tlak, kot so zaviralci ACE, se pred poskusom kreme kapsaicina posvetujte s svojim zdravnikom, saj lahko to povzroči kašelj (29)..

Če jemljete zdravila za redčenje krvi, kot je varfarin, se pred uporabo kajenskega popra posvetujte s svojim zdravnikom, saj lahko to poveča tveganje za krvavitev (30).

Po navedbah Medicinskega centra Univerze v Marylandu lahko nosečnica začimbo vključuje v svoje obroke, vendar ne sme jemati dodatkov kajenskega popra. Kajenski poper ni priporočljiv za doječe matere, saj prehaja v materino mleko (za otroke je preveč začinjen).

Končno je uporaba kapsaicinske kreme kontraindicirana za uporabo na odprtih ranah ali poškodovani koži..

Kajenski poper je na splošno varen. Če pa jemljete zdravila za redčenje krvi ali zdravila za zvišan krvni tlak, se pred poskusom kajenskega popra ali kapsaicinskega mazila posvetujte s svojim zdravnikom..

Razlikovanje ostrega sadja je enostavno in preprosto - kajenski poper in čili: kakšna je razlika in kako se uporabljata

Poper je pogost gost v prehrani tistih, ki radi dodajajo popestritev v recepte svojih najljubših jedi. Priljubljeni sta dve ostri sorti: kajenska in čili..

Da jih lahko ločite med seboj, morate razumeti botanične značilnosti teh dveh sortnih skupin akutne kulture stročnic. Plodovi so si na videz podobni, razlikujejo pa se po okusu in stopnji ostrine..

Kakšna je razlika med kajensko papriko in čilijem

Neuvedeni ljudje vsako sorto pekoče paprike običajno imenujejo "čili". To je pogosta napačna predstava. Obstajajo različne sorte ostrih zelenjavnih pridelkov. Razlikujejo se glede hitrosti zorenja, zunanjih znakov in ostrine okusa..

Zunaj

Pastir je dobil ime Cayenne po pristanišču, kjer se je trgovalo. Ta vrsta začinjene zelenjave ima tudi druga imena: znana je kot indijski ali brazilski poper. Njeni nezreli zelenkasti plodovi se imenujejo feferoni..

Obstaja veliko sort kajenskega popra, ki se med seboj razlikujejo po videzu. Sadje je lahko v obliki češenj, oljk, srčkov. Barva je od zelene ali rumene do temno rdeče. Stroki so majhni, njihova velikost ne presega 1,5 cm.

Čile predstavlja vrsto Capsicum anuum. Ime dolguje Aztekom, v jeziku katerih "čile" pomeni "rdeča" - zreli stroki te barve.

Vizualno so si plodovi kajenskega popra in čilija podobni. Sortne skupine lahko ločite med seboj po velikosti zrn popra. Pri brazilski sorti začinjene zelenjavne rastline so manjši.

Razlike v okusu

Po okusu sadja lahko ločite eno sortno skupino pekočega čilija od druge.

Čili ima močno aromo. Za to skupino sort je značilen pikanten oster okus z visoko stopnjo ostrine..

Kajenski poper nima svojega edinstvenega okusa. Uporablja se pri kuhanju zgolj za popestritev hrane..

Kar je bolj ostro

Pikantnost strokom pekoče rdeče paprike daje snov "kapsaicin", ki jo vsebuje..

V skladu s posebno lestvico, ki jo je razvil ameriški znanstvenik W. Scoville, se določa ostrina zelenjavne kulture. Najvišja stopnja ostrine je opažena pri sorti Pepper X - 3.180.000 enot, najmanjša (nič) - pri sladki bolgariji.

Sortna skupina kajenov ima indeks ostrine od 30.000 do 55.000 enot. Čili poper je v primerjavi z njim manj začinjen. Na Scovilleovi lestvici je ostrina njegovih zelenih plodov v območju od 500 do 1500 enot.

Zanimivo. Kulinarični strokovnjaki pravijo: manjši je strok, bolj oster je okusa..

Razlika v sestavi in ​​lastnostih

Kajenski poper in čili se med seboj razlikujeta po snoveh, ki jih vsebujeta..

Za sadje kajenov je značilna najbogatejša kemična sestava. Vsebujejo veliko količino niacina, karotenoidov, kalcija, železa, magnezija, flavonoidov, eteričnih olj.

Zahvaljujoč koristnim snovem, ki jih vsebuje kajenski poper, se pogosto uporablja v medicinske namene. Uporaba te vrste začinjene zelenjavne kulture je indicirana za:

  • motena presnova;
  • težave pri delu obtočil;
  • nizek krvni tlak;
  • oslabljene žilne stene;
  • nagnjenost k trombozi;
  • moteno strjevanje krvi.

Sorte kajenskih je priporočljivo uporabljati za čiščenje telesa in izboljšanje krvnega obtoka. Pomagajo v boju:

  • zgaga;
  • slabost;
  • tresenje;
  • vročina;
  • migrena;
  • glivična okužba;
  • napenjanje;
  • davica;
  • gripa in prehlad;
  • tonzilitis in bolečine v grlu;
  • škrlatinka;
  • protin;
  • debel.

Sadje čilija je bogato z vitamini: holin, beta-karoten, riboflavin, tokoferol, tiamin, niacin, piridoksin, filokinon. Vsebujejo veliko količino askorbinske, pantotenske in folne kisline. Ta vrsta začinjene zelenjavne kulture vsebuje veliko uporabnih mikroelementov: kalcij, fosfor, kalij, magnezij, mangan, selen, cink..

Stroki čilija so koristni za vaše zdravje: spodbujajo prebavni proces, delujejo diaforetično in ogrevajoče na telo.

Ta vrsta začinjene zelenjavne kulture je namenjena uživanju ljudem, ki trpijo za:

  • prehladi;
  • sinusitis, čelni sinusitis;
  • sklepne patologije, radikulitis;
  • debelost;
  • hipotenzija.

Uporaba kajenskega popra

Pekoča paprika, vključno s kajenom, se uporablja na različnih področjih. Kultura, ki se najpogosteje uporablja v kulinariki.

Pomembno! Pekoča paprika pomaga preprečiti kvarjenje hrane.

Stroki so v povpraševanju v medicinski in kozmetični industriji. To je razloženo s prisotnostjo specifičnih spojin, vitaminov, raztopljenih mikro- in makroelementov v sestavi sadja..

Pri kuhanju

Kajenski poper je pomembna sestavina večine eksotičnih orientalskih, mehiških in celo afriških jedi. Uporablja se samostojno ali v kombinaciji z drugimi začimbami: doda ostrino in pikantnost.

Kajenski poper daje zanimiv okus ribam, mesu, siru, zelenjavnim jedem. Kombinira se z jajci, raki, fižolom, piščancem.

Da bi jedi dodali poseben pridih, kuharji stroke zmešajo z majhno količino rastlinskega olja. Ta kombinacija bo mesno omako naredila veliko bolj okusno..

Pri pripravi ocvrte hrane mnogi kuharji moki ali krekerjem dodajo pekoče začimbe..

V ljudski medicini

Ostra začimba se pogosto uporablja v receptih tradicionalne medicine:

  1. Za zgodnji boj proti gripi zmešajte 1/2 žlice sesekljanega ingverja in kurkume. Mleti poper se doda mešanici na konici noža. Začimbe vlijemo v mleko z medom, zavremo in jemljemo vroče.
  2. Če želite ozdraviti bronhitis, vzemite 1/4 desertne žlice črne in kajenske paprike, mletega ingverja, kardamoma. Nato dodajte sestavo v mleko, zavrite. Izdelek je priporočljivo piti vroč na tešče..
  3. Za zdravljenje bolečin v sklepih je narejena zdravilna mešanica za zunanjo uporabo. Osnova je ghee in vroči začimbni prah. Ta recept je primeren tudi za razkuževanje kožnih lezij..

V kozmetologiji

Kajenski poper se pogosto uporablja v kozmetologiji. Prašni ostri stroki se uporabljajo v negovalnih maskah za lase. Rešujejo problem izpadanja las, krepijo lasne mešičke. Maske iz kajenskega popra učinkovito obnavljajo poškodovane lase katere koli vrste.

Začinjen pridelek zelenjave se uporablja v boju proti celulitu. Ostri sadeži so glavna sestavina anticelulitnih mazil. Učinkovito razgrajujejo maščobne obloge na problematičnih predelih telesa, lajšajo zabuhlost.

Uporaba kozmetičnih izdelkov, ki vsebujejo kajenski poper, zahteva predhodno posvetovanje z zdravnikom. Lahko izzovejo alergijsko reakcijo ali poslabšajo težavo..

Pekoče paprike

Zaradi svojih okusnih in koristnih lastnosti se čili uporablja ne samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji, ljudski medicini.

Pri kuhanju

Mlet čili ima edinstven okus, poveča apetit, izboljša prebavni proces.

Doda se:

  • mesne jedi in perutnina;
  • zelenjavne enolončnice, solate, juhe;
  • suhe začinjene mešanice;
  • vroče omake, prelivi, marinade;
  • jedi iz jajc, riža, fižola;
  • fermentirani mlečni izdelki.

Nutricionisti priporočajo dodajanje čilija shujševalnim koktajlom: pomaga v boju proti odvečnim kilogramom, razgrajuje maščobe.

V ljudski medicini

Grenka čili paprika je našla svojo uporabo v tradicionalni medicini.

Z njegovo pomočjo se zdravijo različne bolezni:

  • za prehlad združite med in zdrobljen poper v enakih delih, vzemite 1 žličko. trikrat na dan;
  • če želite ozdraviti boleče sklepe, prelijte čili poper z vodko 1: 5, tinkturo hranite v temnem prostoru teden dni, nato pa boleča mesta obrišite z infuzijo;
  • z zamudo v menstruaciji se pripravi mešanica - za 250 g vodke se vzame 30 g mlete paprike, vztraja 14 dni, 10 kapljic se vzame trikrat na dan.

V kozmetologiji

Čili paprika v mletem stanju se uporablja v kozmetične namene.

Doda se maskam za lase, je del anticelulitnih pripravkov: takšna sredstva kožo tonirajo, zategnejo, odpravijo "pomarančno lupino".

Škoda in koristi kajenskega popra

Zaradi zdravilnih in kozmetičnih lastnosti kajenskega popra so njegovi plodovi koristni za zdravje ob pravilni uporabi..

Ostri stroki so v nekaterih primerih lahko škodljivi. Obstaja več kontraindikacij za njihovo uporabo:

  • peptični ulkus;
  • kolitis;
  • gastritis;
  • nagnjenost k alergijam;
  • individualna nestrpnost izdelka;
  • epilepsija;
  • hipertenzija;
  • aritmija.

V odsotnosti kontraindikacij uporaba kajenskega popra pomaga v boju proti številnim boleznim, pomaga krepiti imunost, povečati apetit.

Škoda in koristi čilija

Čili paprika lahko škoduje zdravju ljudi, ki trpijo zaradi razjed na želodcu in drugih resnih bolezni prebavnega trakta..

Pekočega sadja se zunaj ne uporablja v kozmetične in medicinske namene, če so na koži rane. Izogibajte se čilijevim izdelkom na sluznicah.

Uživanje te vrste zelenjave zahteva zmernost. V majhnih količinah pomaga izboljšati apetit, okrepi imunost zaradi visoke vsebnosti vitaminov, zlasti vitamina C.

Čili poper je koristen za tiste s prekomerno telesno težo. Ta izdelek ima protirakave lastnosti. Njegova uporaba blagodejno vpliva na možgansko aktivnost.

Razlike v gojenju

Kajenski poper in čili gojimo na enak način, v skladu s pravili gojenja vročih sort te vrtnine.

Obe sorti zahtevata vlažno, lahko zemljo. So enako fotofilni. Primerno za gojenje odprtih tal ali posameznih loncev. V drugem primeru bo rastlina majhna.

Pozor! Kajenski poper ni primeren za gojenje na prostem v severnih regijah države. Zelenjavni pridelki bodo morali ustvariti rastlinjaške pogoje.

Za sajenje sadik na odprta tla izberite dobro osvetljeno območje. Pomembno je, da rastline zaščitite pred prepihom in neposredno sončno svetlobo..

Na predvečer presaditve se sadike strdijo in jih za nekaj ur odnesejo ven. Čas na prostem se postopoma povečuje. Ko je nočna temperatura + 12 ° C ali več, lahko rastline čez noč pustimo zunaj. Po strjevanju jih presadijo v odprta tla. Tla naj bodo lahka in ohlapna.

Čili papriko je težko presaditi. Za sadike je treba uporabiti šotne skodelice. Ta ukrep bo rešil rastline pred stresom, če jih sadimo na odprta tla..

Čili paprika potrebuje lahko hranljivo zemljo, dobro osvetlitev, udobno temperaturo + 22... + 26 ° C in pravilno zalivanje. Spice ne prenaša stagnacije toplote in vlage.

Priljubljene sorte

Priljubljene sorte kajenskega popra:

  • Zlato;
  • Caroline;
  • Vijolična;
  • Iberski;
  • Indonezija;
  • Turški.

Najbolj priljubljene sorte čili paprike so:

  • Habanero;
  • Jalapeno;
  • Serrano;
  • Poblano;
  • Pasilla;
  • Anaheim.

Zaključek

Pekoča paprika dveh sortnih skupin - kajenski in čili - je priljubljena kot slana začimba. Njihovi plodovi so po videzu podobni, razlikujejo pa se po velikosti, stopnji ostrine in okusa..

Pekoča paprika se pogosto uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v ljudski medicini in kozmetologiji. Svetujemo vam, da poskusite običajnim receptom dodati malo pikantnosti - morda bodo nove note v vaših najljubših jedeh v vas prebudile kulinarični navdih..

Kajenski poper - fotografija, opis, ostrina na lestvici, koristi in škoda

Kajenski poper celotne družine paprik je eden najbolj pekočih in najbolj pekočih.
Od pekoče paprike, ki jo poznamo, verjetno le habanero čili, glej Scovilleovo tabelo.

Opis kajenskega popra in fotografija

Paprika je razvejan grm iz rodu Solanaceae, visok do približno 1-1,2 metra, z majhnimi plodovi do 1,5 cm v obliki stožca, običajno v zreli obliki - svetlo rdeči ali bordo, nekatere sorte pa rumene.

Majhni, z velikimi fižoli so plodovi neverjetno ostri, uporabljajo se v kulinariki, medicini in kozmetologiji, zelo priljubljeni med ljubitelji "začinjenega" in gurmana.

Rastlina je nezahtevna, danes so bile vzrejene notranje sorte, ki se odlično počutijo v cvetličnem loncu in obilno rodijo.

Kako izgleda kajenski poper?

kajenski poper grm

Fotografija kajenskega popra ⇑

Ostrina kajenskega popra

Ostrina kajenskega popra se meri na Scovilleovi lestvici. Leta 1912 je kemijski znanstvenik Wilbur Scoville razvil lestvico, pri kateri je stopnja ostrine popra odvisna od količine kapsaicina v njem, kar daje okusnemu občutku ostrine. Jasno je, da več kot je kapsaicina, bolj pekoča paprika.

Merska enota je bila poimenovana - Scoville toplotne enote (SHU) ali v ruščini - Scoville, z imenom znanstvenika.

Torej, če pogledamo spodnjo fotografijo, bomo videli, koliko scovillea je v kajenski papriki: 30.000 -50.000 SHU, to je njegova vročina je nekje na sredini. In to kljub temu, da si vsi ne upajo poskusiti "kaine".

Izvor kajenskega popra

Danes to rastlino gojijo in gojijo večinoma v Indiji in Južni Ameriki, čeprav je razširjena tudi v Afriki, Zahodni Evropi in Aziji. Še preden so Evropejci odkrili Ameriko, so avtohtona plemena gojila to kulturo, kar potrjujejo številna izkopavanja pokopa v Peruju.

Toda izvor te rastline je otok Java (Indonezija) v Indijskem oceanu in južni Indiji..

Kajenski poper je svoje ime dobil po francoskem upravnem pristaniškem mestu Cayenne, edinem evropskem kontinentalnem posestvu v celinski Ameriki, ki je zaslovelo po izvozu pekoče paprike in je bilo nekoč največje pristanišče odpreme teh začimb..

Ime kajenskega popra lahko najdete tudi glede na kraj rasti in priljubljenost uporabe - brazilski, čili ali indijski. V Indoneziji se ime Lombok pogosto uporablja, v Afriki Pili-pili, v Mehiki - Ancho. Toda večino svetovnih sort pekoče paprike imenujemo preprosto čili, s čimer poudarjajo njihov nevzdržen pikanten okus..

Nezreli, zeleni plodovi grma kajenske paprike so po vsem svetu znani kot "feferoni" in se pogosto uporabljajo tudi v začimbah in kuhanju.

Kajenski poper pri kuhanju

Kajenski poper nima svoje posebne arome; njegova prednost je ostrina, ostrina in pikantnost jedi, v katerih se uporablja. Poper se uporablja tako v svežih strokih kot v suhih - celih sadežih ali tleh.

Pogosto ga dodajajo vsem vrstam mešanic paprike, začimb in začimb, pa tudi različnim omakam, testu in nadevom. Gurmani pojedo stroke svežega popra kar tako, na ugriz.

Poper je še posebej dober v mesnih in ribje jedi, uporablja se pri soljenju in konzerviranju..

Najpogostejši v indijski, mehiški in afriški kuhinji. V jedeh teh držav kajenski poper razkrije ves svoj potencial, zahvaljujoč svoji tradiciji in bogati zgodovini uporabe..

Prednosti kajenskega popra

Vsa paprika, vključno s kajenom, blagodejno vpliva predvsem na delo srca, ožilja in prebavil. Menijo, da pekoča paprika čisti kri in krepi krvne žile, podpira imunost in ima izrazit protimikrobni značaj..

Njegov učinek je posledica snovi, ki jo vsebuje poper kapsaicin, ki spodbuja številne pozitivne procese v telesu. Poleg tega rdeča paprika vsebuje veliko količino vitaminov A in C, vse sorte paprike so dober vir vitaminov skupine B, vključno z B6, vsebujejo kalij, magnezij in železo..

Kontraindikacije kajenskega popra

Kajenska paprika je lahko ne samo dobra, lahko tudi škodljiva... in celo nevarna.

Za zdravo telo kajenski poper, ki se uporablja zmerno, ne more škoditi, razen v primerih alergijskih reakcij nanj.

Ko pa zaužijemo veliko količino pekoče paprike, so možne negativne posledice in spremembe v telesu, in ker gre za poživilo, to je verjetnost različnih skritih bolezni in stanj.

Z nenadzorovanim uživanjem popra in ljudem z boleznimi prebavil, notranjih organov in živčnega sistema bo kajenski poper v večini primerov kontraindiciran. V teh primerih se ne smete samozdraviti, nujno se je treba posvetovati z zdravnikom.

Po jedi in nanašanju kajenskega popra si obvezno umijte roke, saj se lahko v primeru nenamernega dotika poškodujejo sluznice, na primer oči! Hraniti izven dosega otrok!

Hranilna vrednost, vitamini, minerali

Hranilna vrednost kajenskega popra na 100 g:
Kalorična vsebnost - 318 kcal
Beljakovine - 12,01 g
Maščoba - 17,27 g
Ogljikovi hidrati - 56,63 g
Prehranske vlaknine - 27,2 g
Voda - 8,05 g
Pepel - 6,04 g

Kajenski poper vsebuje naslednje vitamine in minerale v%:

Vitamini
A - 231,2%,
beta-karoten - 436,8%,
B1 - 21,9%,
B2 - 51,1%,
B6 - 122,5%,
B9 - 26,5%,
C - 84,9%,
E - 198,9%,
K - 66,9%,
PP - 43,5%,

Minerali:
kalij - 80,6%,
kalcij - 14,8%,
magnezij - 38%,
fosfor - 36,6%,
železo - 43,3%,
mangan - 100%,
baker - 37,3%,
selen - 16%,
cink - 20,7%

Ena najbolj pekočih začimb je kajenski poper

Kajenski poper je zaslužena ljubezen kulinaričnih strokovnjakov z vsega sveta. Sveža ali zmleta spremeni vsako jed. To je najbolj priljubljena vrsta čilija, ki jo lahko kupite v kateri koli trgovini. Njeno področje uporabe ni omejeno na kuhanje. Zaradi bogate kemične sestave se pogosto uporablja v medicini in dietetiki. Njegov kapsaicin je osnova za številne prehranske dodatke in izdelke za nego telesa. Latinsko ime kajenskega popra je Capsicum, ki izhaja iz grške besede kapto, kar pomeni "ugriz". Je ena najbolj pekočih začimb na svetu..

Kaj je kajenski poper?

Kajenski poper (Capsicum frutescens) je majhna grmičasta rastlina, ki spada v rod Capsicum, družina Solanaceae. Plodovi različnih podvrst kajenskega popra se lahko razlikujejo po obliki in barvi. Videti so podobno kot plodovi sorodne rastline Capsicum annuum - kapsicum, medtem ko so manjši - od 2 do 10 cm.

Kajenski poper je doma v Južni Ameriki. Tam so ga odkrili člani Kolumbove odprave v Zahodno Indijo. V Evropi so rastline iz rodu Capsicum že dolgo veljale za zanimivost in so jih gojili na vrtovih španskih in portugalskih samostanov. Zaradi ostrega okusa, ki spominja na črni poper, se je ta zelenjava sčasoma začela imenovati "poper", kljub drugačnemu izvoru.

Kjer raste?

Iz Mehike je kajenski poper odšel v drugo špansko kolonijo, na Filipine, od tam pa se je razširil v Indijo, Kitajsko in Indonezijo. Trenutno ga gojijo v številnih državah Azije, Afrike in Latinske Amerike. Med vodilnimi proizvajalci te začimbe so Mehika, Indonezija, Indija, Kitajska in ZDA..

Gojenje lastnosti

Kljub temu, da se kajenski poper počuti najbolj udobno v tropskih podnebjih, ga lahko poleti gojimo v bolj severnih zemljepisnih širinah. Zanj je treba skrbeti na enak način kot za kapsicum. Te rastline potrebujejo topel in vlažen zrak, zato jih običajno posadimo v rastlinjak in intenzivno zalivamo. Paprika ne prenaša visokih temperatur, zato se pred sajenjem strdi in za zimo prenese v sobo.

Kakšen vonj in okus ima kajenski poper??

Kajenski poper je ena najbolj pekočih začimb, zato ga uživajte zmerno in zmerno. Lahko povzroči hudo pekoč občutek tudi pri preprostem stiku s kožo. Zaradi močne, rahlo zadimljene arome in ostrega ostrega okusa je podoben ostalim paprikam iz rodu Capsicum - tajski rdeči, jalapeno in tabasko..

Kajenski poper Scoville

Scovilleova lestvica je instrument za merjenje ostrine popra, ki ga je razvil ameriški kemik Wilbur Scoville. Merilne enote merijo količino kapsaicina v različnih sortah te zelenjave. Kajen je tako kot drugi čiliji ena najbolj pekočih paprik.

V povprečju se stopnja njegove ostrine giblje med 30 in 50 tisoč enot na lestvici Scoville, nekatere sorte pa lahko dosežejo ostrino 70-140 tisoč enot..

Za primerjavo, ostrina sladke paprike je v povprečju ocenjena na 0-100 enot..

Kako izbrati in kje kupiti kajenski poper?

Kajenska paprika, gojena in pakirana v različnih državah, se lahko razlikuje po barvi, ostrini in kemični sestavi. Zaželeno je, da izberete začimbo s svetlo, rdečkasto oranžno barvo. Bogata oranžna barva kaže na visoko vsebnost karotena ali vitamina A. Priporočljivo je biti pozoren tudi na količino kapsaicina. Za večino ljudi bo dovolj 30-50 tisoč Scovilleovih enot. Najboljšo, svežo papriko najdemo v posebnih trgovinah z začimbami in ekološkimi proizvodi..

Kako in kje hraniti kajenski poper?

Sveže sadje shranjujte v hladilniku, v vrečki ali posodi za hrano. Svoje lastnosti bodo ohranili 2 tedna..

Sveže paprike lahko v zamrzovalniku hranite do enega leta. Pred zamrzovanjem ga je treba oprati, razrezati na koščke in zapakirati v nepredušno zaprto posodo..

Papriko je priporočljivo sušiti na soncu ali z uporabo električnega sušilnika. Po tem ga lahko zmeljemo v mlinčku za kavo, pakiramo in shranimo v zamrzovalniku..

Mleto kajensko papriko, kupljeno v trgovini, je priporočljivo hraniti v nepredušnih posodah na suhem, temnem in hladnem mestu. Rok uporabnosti ne sme presegati 2-3 let..

Kemična sestava

Ta začimba ima izjemno hranilno vrednost. Spada v kategorijo živil, ki so najbogatejša z antioksidanti. Vsebuje veliko količino vitamina A, pa tudi vitamine skupine B, kalij in mangan.

Ena čajna žlička (5 gramov) kajenskega popra vsebuje:

  • kalorije: 17
  • beljakovine: 0,6 g;
  • maščobe: 1 gr.;
  • ogljikovi hidrati: 3 gr.;
  • prehranske vlaknine: 1,4 g;
  • vitamin A: 44% *;
  • vitamin E: 8% *;
  • vitamin C: 7% *;
  • vitamin B6: 6% *;
  • vitamin B2 (riboflavin): 3% *;
  • vitamin K: 5% *;
  • kalij: 3% *;
  • mangan: 5% *.

* od priporočenega dnevnega vnosa

Oster okus kajenskega popra je posledica prisotnosti alkaloida kapsaicina v njem. Količina te snovi je odvisna od stopnje pekoče paprike in njene terapevtske učinkovitosti..

Škoda in koristi kajenskega popra

Blagodejne lastnosti kajenskega popra so avtohtonim ljudstvom Latinske Amerike, prebivalcem Kitajske in Indonezije že dolgo znane. V obliki izvlečka, praška, mazila in tinkture se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Koristi kajenskega popra za človeško telo potrjujejo rezultati znanstvenih raziskav. Zlasti se je izkazalo za učinkovito pri boleznih in stanjih, kot so slabost, zgaga, napihnjenost, vneto grlo, tonzilitis, škrlatinka, davica, hemoroidi, hipermenoreja, luskavica..

Vsako naravno terapevtsko sredstvo je lahko ne samo koristno, ampak tudi škodljivo. Zato morate, preden sami začnete uporabljati kajenski poper v medicinske namene, natančno prebrati kontraindikacije in pridobiti zdravniško dovoljenje..

Koristne lastnosti

Kajenski poper ima številne znanstveno dokazane koristi za zdravje:

  • Deluje protivnetno, blaži draženje v primeru prebavil, prehladov, artritisa, bolezni dlesni.
  • Odpravlja zamašitev nosu virusne in alergijske narave. Ima učinek segrevanja.
  • Ima najmočnejšo protiglivično aktivnost. Učinkovito zavira razvoj 16 različnih vrst gliv.
  • Izboljša prebavo. Spodbuja peristaltiko, pomaga pri odstranjevanju toksinov.
  • Zmanjša bolečino. Kapsaicin lahko vpliva na to, kako možgani zaznavajo bolečinske signale. Krema kapsaicin je priporočljiva za zunanjo uporabo pri bolečinah v sklepih in mišicah, ledvenem delu in pooperativnem bolečini.
  • Olajša stanje bolnikov z luskavico. Študije so pokazale, da kreme s kapsaicinom zmanjšujejo luskavico, kot so rdečina, srbenje in luščenje.
  • Je močan spodbujevalec krvnega obtoka. Normalizira krvni tlak, redči kri, pomaga v boju proti aterosklerozi in tako zmanjša tveganje za trombozo, srčni napad in kapi.
  • Zmanjšuje lakoto. Študije so pokazale, da se ljudje, ki jemljejo izdelke z izvlečkom kajenskega popra, hitreje nasitijo in čez dan pojedo manj. V obliki bio dostave se uporablja kot sredstvo za hujšanje in zdravljenje debelosti.
  • Pospeši presnovo. Poper izboljša prenos toplote, zato se za njegovo prebavo porabi več kalorij. Vendar ta učinek ni trajen, saj se telo hitro prilagodi.
  • Ima antibakterijski učinek. Tradicionalno se uporablja v živilski industriji kot konzervans.

Kajenski poper je pogosto sestavina različnih zdravil in se prodaja tudi kot samostojno prehransko dopolnilo. V organskih trgovinah ga najdemo v obliki praška, mazila, kapsule, tekočega ekstrakta..

Kontraindikacije

Tako kot pri drugih pekočih in ostrih začimbah je kajenski poper kategorično kontraindiciran pri številnih boleznih prebavil, kot so gastritis, čir na želodcu, črevesnih boleznih.

Uporabljati ga je treba previdno v primeru hipertenzije, epilepsije in motenj živčnega sistema. Ta začimba ni priporočljiva za ljudi z alergijami na hrano, saj je močan alergen..

Kreme in mazila Cayenne se ne smejo nanašati na občutljivo, razdraženo ali poškodovano kožo. Krčne žile so tudi kontraindikacija za zunanjo uporabo takšnih sredstev..

Kuharska uporaba kajenskega popra

Kajenski poper je tako kot drugi člani rodu Capsicum ena najbolj priljubljenih začimb, ki jih najdemo v kuhinjah po vsem svetu. Najpogosteje se v kulinariki uporablja posušen in zmlet. Sveže sadje se včasih doda kumaricam kot konzervans.

Katere jedi se dodajo?

To aromatično začimbo še posebej pogosto najdemo v azijski, mehiški in afriški kuhinji. Je pomembna sestavina slavne omake Tabasco in ingverjevega ale. Kajenski poper se doda mesu, ribam, stročnicam, omakam in juham. Odlično se poda k česnu, koriandru, baziliki in drugi papriki..

Recepti

Omaka za žar

  1. jabolčni kis 375 ml;
  2. paradižnikova pasta 10 žlic l.;
  3. kajenski poper ½ žličke;
  4. kosmiči čili popra 1 ščepec;
  5. sladkor 1 žlica. l.;
  6. voda 125 ml;
  7. sol in črni poper po okusu.

Sestavine združite v majhni ponvi. Med mešanjem zavrite. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut. Pred uporabo ohladite.

Piščančja krila v začinjeni marinadi

  • piščančja krila 10 kosov.;
  • moka 2 žlici. l.;
  • mleta paprika 1 žlička;
  • kajenski poper 1 žlička;
  • česen v prahu ½ žličke;
  • oljčno olje 1 žlica l.;
  • vinski kis 1 žlica. l.;

Krila položite v vrečko za kisanje, dodajte oljčno olje in vinski kis. Pustite v hladilniku nekaj ur. V skledi zmešajte moko in začimbe. Dobljeno zmes vlijemo v vrečo za kisanje. Vrečko pretresite, da se mešanica enakomerno porazdeli po krilih. Nežno položite na pekač, prekrit s papirjem za peko. Pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 25 minut. Krila obrnemo in postavimo v pečico še za 20 minut.

Kroglice v pikantni paradižnikovi omaki

  • oljčno olje 1 žlica l.;
  • strt česen 1 žlica. l.;
  • sol 1 žlička;
  • mleta paprika 1 žlička;
  • zmleta kumina 1 žlička;
  • kajenski poper ¼ žličke;
  • paradižnik v lastnem soku 800 ml;
  • mleto goveje meso 500 gr;
  • sol 1 žlička;
  • mleta paprika 1 žlička;
  • zmleta kumina 1 žlička;
  • mleti koriander 1 žlička;
  • mleti cimet ½ žličke;
  • kajenski poper ¼ žličke;

Omaka: V ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo česen in začimbe ter med občasnim mešanjem kuhamo 2 minuti. Dodamo paradižnik in zavremo. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju približno 10 minut.

Kroglice: V skledi zmešajte mleto meso z začimbami, razdelite na enake dele in oblikujte polpete s premerom 3 cm.

V paradižnikovo omako dodajte polpete. Počakajte, da zavre. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 30 minut.

Kakšna je razlika med čilijem in kajenskim poprom?

Ime "čili" se običajno uporablja za nekatere člane rodu Capsicum (družina Solanaceae), vključno s kajenskim poprom. Rod Capsicum poleg kajena vključuje številne pekoče paprike, ki vsebujejo kapsaicin. Zanimivo dejstvo je, da te rastline nimajo nič skupnega z družino Pepper (Piperaceae), kamor spada na primer črni poper..

Kako nadomestiti kajenski poper?

Kajenski poper lahko nadomestimo s sorodnimi rastlinami iz roda Capsicum - rdeča paprika, jalapenos, pekoča paprika. Za doseganje želene ostrine bo morda potrebna dvojna porcija paprike. Če je zamenjava popra zaradi alergij na hrano nujna, jo je treba iskati zunaj rodu Capsicum. Začimbe na osnovi hrena, gorčice, ingverja in kurkume imajo precej pekoč, oster okus.