Navadna kumina - okusna in zdravilna začimba v vaši kuhinji

Začimba kumine ima globok in večplasten okus, v katerem prevladujejo ostrina, začinjene note in malo grenkobe.

Že dolgo je postala klasična sestavina jedi mnogih ljudstev sveta, vendar to ne izčrpa njegove uporabe..

Začimba lahko koristi zdravju in se uporablja v receptih za tradicionalno medicino in domačo kozmetiko..

Značilnost rastline

Ponujamo vam, da se seznanite z navadnimi semeni kumine in izveste o krajih njene rasti ter o tem, katere vrste kumine so.

Kako izgleda?

Skupna kumina v znanosti je napisana v latinščini Carum carvi in ​​spada v družino dežnikov. Druga imena vključujejo poljski janež (divji), cmine, timon, koza, gunba, ganus.

Ta dvoletnica ima enojna pokončna stebla, ki se v zgornjem delu dobro razvejajo in zrastejo do 30–80 cm. Zunaj gladko in znotraj votlo. Ključni koreninski sistem z mesnatim korenom.


Listi so podolgovati, 2-3 krat peresni, podobni korenčkovim vršičkom. Dolgi so lahko 6–20 cm in široki do 10 cm. Listi, ki segajo od korenin, imajo dolge peclje, medtem ko so listi, ki rastejo na vrhu rastline, kratki.

Cveti v prvi polovici poletja z dežnikom z majhnimi belimi ali rožnatimi cvetovi. Socvetje je veliko 4–8 cm in ima od 8 do 16 žarkov.

Po cvetenju nastane plod - podolgovata sploščena trta, velika 3 × 2,5 mm. Je rjave barve in se deli na 2 polmeseca polmeseca. Imajo močan začinjen vonj in rahlo oster okus..

Ali si vedel? Običajna kumina so bila najdena med arheološkimi izkopavanji na ozemlju Mezopotamije, kar kaže na njihovo uporabo kot začimbe že v 3. tisočletju pred našim štetjem. eh.

Kjer raste?

V naravi ga najdemo v gozdovih in gozdnih stepah Evrope, na azijskem območju z zmernim podnebjem in v nekaterih subtropskih predelih Indije in Pakistana. Najdemo ga ne le na robovih gozdov in travnikov, včasih ga najdemo tik ob nastanitvi..


Toda njegovo gojenje zavzema veliko več ozemelj. Gojijo ga ne le v mnogih državah Evrope in Azije, temveč tudi v Severni Afriki, na Novi Zelandiji in v Ameriki..

Vrste kumine

Ta rod rastlin ima 30 vrst, vendar ljudje uporabljajo samo kumina semena. Vendar pa je v kulinariki med začimbami še nekaj pikantnih zelišč, ki imajo v imenu besedo "kumina", vendar ne spadajo v njen rod.

Oglejmo si jih na kratko:

    Rimska kumina (Cumīnum cymīnum). Ima veliko imen - zira, ažgon, kumina Volosh, indijska kumina, kumina, kumina, kammun, zera. Rastlina iz rodu družine dežnikov. Semena so po videzu podobna navadnim kuminskim plodovom, vendar imajo drugačen okus (z orehovimi notami) in močno ostro aromo. Obstajata dve vrsti kumine - črna (kirmanska) kumina in bela (perzijska). Slednji je bolj znan in je priljubljena začimba za pilaf. Dodajajo ga jedem iz mesa, rib, stročnic in krompirja, pekovskim izdelkom in marinadam.

Črna kumina (Nigēlla satīva). Ima druga imena - setva černuška, rimski koriander, nigella, kalindzhi, limuzina, seidan. Enoletno zelišče iz družine maslenic, ki se danes pogosto goji. Rastlina uporablja majhna črna trikotna semena z majhno gomoljasto površino.
Ugotovite, zakaj je olje črnih semen dobro za vas.

Imajo oster, grenak okus in nežno aromo. Črna kumina je priljubljena v turški kuhinji in se pogosto pojavlja v jedeh iz drugih arabskih držav. Tam ga dajo v skoraj vse jedi..

Vsa ta dišeča semena se ne uporabljajo samo pri kuhanju, temveč tudi kot zdravilo. Črna kumina (nigella) in navadna kumina se uporabljata za izdelavo kozmetike. Arabci menijo, da olje nigele zdravi vse bolezni.

Ali si vedel? Srednjeveški zdravilec Avicenna v svojih spisih omenja številne zdravilne recepte na osnovi nigele.

Začimba kumine in njene koristne lastnosti

Latinsko ime: Cárum cárvi Popularna imena: poljski janež, divji janež, cmine, timon, kimin, janež, gunba, koza, ganus Družina: začimba dežnik: semena Zbiranje semen: Cveti od konca junija do julija. Plodove nabiramo septembra.

Kratek botanični opis - opis rastline

Navadna kumina je dvoletna rastlina, vrsta iz rodu kumine iz družine Umbrella. Uporablja se v kulinariki in medicini. Wikipedija

V naravi razširjen v Evropi, Aziji in subtropskih regijah Pakistana in Indije. Gojijo povsod, glavni izvozniki: Nizozemska, Nemčija in Poljska.

Glavne morfološke značilnosti rastline:

  • Enoletna ali dvoletna zelnata gola rastlina z ravnimi votlimi stebli, visokimi do 1,5 metra.
  • Listi so dvojni ali trojni peresni.
  • Socvetja - kompleksni dežniki.
  • V času cvetenja kumina oblikuje delno stampične dvospolne cvetove. Oddajajo intenzivno aromo.
  • Za semena je značilna podolgovata oblika, s tupimi, izrazitimi rebri. Imajo vonj in okus janeža in so začimba.

Katere vrste kumine so?

Obstaja več vrst kumine:

  • črna kumina,
  • zelena kumina
  • navadna kumina.

Če v receptu ni natančno določeno, za katero vrsto je mišljeno, potem to pomeni, da je navadna kumina.

Fotografija navadnih kuminovih semen

Kemična sestava začimb

Začimbna kumina vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, med katerimi so najbolj koristne beljakovine, maščobna olja, flavonoidi, tanini.

Opažene so visoke koncentracije eteričnega olja, katerih glavne učinkovine so: keton D-karvon (od 50-85%), ki ima pekoč okus, in D-limonen (20-50%).

Vsebuje tudi karvakrol, kvercetin, karvon, limonen, ki so zelo pomembni za človeško telo..

V koreninah kumine najdemo znatno količino askorbinske kisline.

Ta kemična sestava je edinstvena in ostane tudi po toplotni obdelavi začimbe.

Kemična in vitaminska sestava

Sestava in hranilna vrednost 100 g semen kumine sta naslednji:

  • beljakovine - 19,8 g;
  • maščobe - 14,6;
  • ogljikovi hidrati - 11,9 g;
  • voda - 9,87 g;
  • pepel - 5,9 g.
Vitamini:Minerali:
  • A - 0,018 mg;
  • alfa karoten - 0,008 mg;
  • beta-karoten - 0,206 mg;
  • beta-kriptoksantin - 0,016 mg;
  • likopen - 0,02 mg;
  • lutein in zeaksantin - 0,454 mg;
  • B1 - 0,383 mg;
  • B2 - 0,379 mg;
  • B4 - 24,7 mg;
  • B6 - 0,36 mg;
  • B9 - 0,01 mg;
  • C - 21 mg;
  • E - 2,5 mg;
  • PP - 3,6 mg.
  • kalij - 1,35 mg;
  • kalcij - 689 mg;
  • magnezij - 258 mg;
  • natrij - 17 mg;
  • fosfor - 568 mg;
  • železo - 16,23 mg;
  • mangan - 1,3 mg;
  • selen - 0,012 mg;
  • cink - 5,5 mg.

Poleg tega semena vsebujejo do 7% eteričnih olj, flavonoidov (vključno s kvercetinom, kaempferolom in kumarini). Maščobe vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline (linolna, linolenska, omega-3 in omega-6).

Spoznajte: zira, ona je kumina

Če se ne ukvarjate z botaničnimi prefinjenostmi, lahko rečemo, da sta kumina in kumina eno in isto. Vsaj v kulinariki. Je ena tistih začimb, ki orientalskim jedem daje tisti tipičen pikanten okus. Indijski kmetje ga gojijo na svojih vrtovih, kot mi gojimo peteršilj. Razširjen je v Srednji Aziji, naši sosedje iz nekdanjih sovjetskih republik pa ga uporabljajo v številnih jedeh. Vključno s tem, da kumino pogosto dajo v slavni pilav.

Toda v Evropi ta začimba ni tako razširjena zaradi smešnega prevajalskega dogodka. Evropejci so stoletja mislili, da sta kumina in kumina eno in isto. Zato so jedi začinjali le s kumino. Zira pa je bila nezasluženo pozabljena in se je šele pred kratkim spet začela vračati k evropski kuhinji..

Lahko pa rečemo, da je kumina začimba, ki ima zapleteno zgodovino tudi v Evropi. V antiki so ga pogosto uporabljali Grki, ki so ga prevzeli od Arabcev. Nato se je skupaj z rimskim vplivom razširil vse do Britanskega otočja. In šele v 15. stoletju kumine tukaj niso več uporabljali..

Lastnosti kumine za človeško telo

Navadna kumina bo zaradi bogate sestave koristila ljudem, ki jo uporabljajo. Pri jemanju v velikih količinah pa je treba opozoriti, da ima ta začimba kontraindikacije..

Koristne lastnosti kumine

  • Navadna kumina ima naslednje pozitivne učinke na človeško telo:
  • izboljša prebavo in poveča apetit;
  • pomaga pri prekomernem kopičenju plinov;
  • uporablja se kot diuretik;
  • odpravlja zaprtje;
  • aktivira delo žlez z notranjim izločanjem;
  • odstranjuje sluz in je koristen pri kašljanju;
  • ima holeretični učinek in je koristen za jetra;
  • ima antiseptične lastnosti;
  • zavira patogeno mikrofloro, procese razpada in fermentacije, parazite;
  • krepi imunski sistem;
  • ima antioksidativno delovanje;
  • dobro vpliva na presnovne procese;
  • deluje pomirjujoče na telo, blaži krče, pomaga pri nespečnosti in migreni;
  • tonizira telo, spodbuja telesno in duševno aktivnost.


Ta semena so koristna za odrasle in otroke, zlasti za doječe matere, saj lahko povzročijo naval mleka in pomagajo odstraniti odvečne pline, odpravijo zaprtje in so koristna pri kolikah pri dojenčku. Uporabno tudi za ženske, ki načrtujejo nosečnost.
Nosečnice jih lahko uporabljajo, vendar v omejenih količinah lahko pomagajo pri napenjanju in zaprtju. Uporabljajo se lahko za boleča obdobja.

Pri moških ta rastlina ne bo le povečala jakosti, ampak tudi izboljšala kakovost sperme, služila bo kot pomožno zdravilo za težave s prostato..

Ali si vedel? V srednjem veku so kumino uporabljali ne samo za začinjanje jedi, temveč tudi kuhanje ljubezenskega napitka iz nje, dajanje v amulete.

Obstaja veliko receptov za hujšanje s to rastlino, saj njeni plodovi in ​​čaj iz njih izboljšajo presnovo..

Škoda in možne kontraindikacije

Med nosečnostjo ne uživajte veliko kuminovih semen, saj njihove tonične lastnosti vplivajo na maternico in lahko povzročijo splav ali prezgodnji porod.

  • Za jemanje kumine obstajajo naslednje kontraindikacije:
  • alergija na ta izdelek;
  • poslabšanje pankreatitisa in bolezni prebavil;
  • povečana kislost;
  • po srčnem napadu in s tromboflebitisom;
  • holelitiaza.

Kumina: začimba ruskih polj

Kumina je presenetljivo nezahtevna rastlina. Na terenu lahko zlahka najdemo divjo sorto te rastline. Poznavalci začimb pravijo, da je poljska kumina najbolj aromatična. Gojene sorte nimajo tako dišečega vonja.

Težko je bilo tudi odkritje te začimbe v Evropi. Sem so ga prinesli isti Arabci, ki so ziro "delili" z Grki. Razlika je bila v tem, da kumina nikoli ni veljala za začimbo. Uporabljali so ga v medicini. In šele čez čas so ljudje ugotovili, kako ga uporabiti pri kuhanju..

Kumino so uporabljali kot pospeševalec apetita. In po "volčjem apetitu" je spodbujal tudi prebavo. Poleg tega so iz nje v jutranji rosi pripravili ljubezensko pijačo, ker je eterično olje kumine močan afrodiziak. In potem smo se odločili, da ga poskusimo dodati neposredno hrani. In pot do moškega srca je postala še krajša.

Kumina velja za tradicionalno začimbo za peko. Navajeni smo ga videti v kruhu, na primer v znameniti sorti Borodino. A v drugih državah z njim pečejo tudi sladko pecivo. Tako imenovana "težka" hrana je dobra tudi s kuminimi semeni: mastno meso, pilaf, paštete. Začimbe ji pomagajo, da se bolje prebavi.

Značilnosti uporabe kumine

Semena kumine, zelišča in eterična olja se uporabljajo za različne namene..

V kozmetologiji

Kim je našel uporabo v kozmetologiji, zahvaljujoč blagodejnim elementom, vključenim v njegovo sestavo. Na tem območju je priljubljeno njegovo olje.

Ima naslednje lastnosti:

  • gladi gube, jih naredi elastične, spodbuja proizvodnjo kolagena;
  • dobro pomaga proti strijam na koži;
  • tonira kožo;
  • pomaga pri vnetjih in izpuščajih, luščenju, aknah;
  • naredi kožo mehko in gladko;
  • ščiti pred ultravijoličnimi žarki, preprečuje staranje kože;
  • pomaga proti zabuhlosti in celulitu;
  • krepi lasne korenine, pomaga proti prhljaju.


Zaradi naštetih lastnosti se kuminovo olje uporablja pri izdelavi mask za obraz in lase, anticelulitnih izdelkov, krem, šamponov, balzamov in losjonov..
Pri mastni koži in prisotnosti aken je priporočljivo umivanje z decokcijo začimb. V ta namen 1 žlička. kumino seme prelijte z 250 ml vrele vode in pustite, da se kuha 30-40 minut. S to juho si umijejo obraz in ga ne obrišejo z brisačo, ampak pustijo, da se juha posuši na koži obraza.

V prisotnosti prhljaja je priporočljivo, da takšen odvar vtrite v lasišče, pa tudi po umivanju s šamponom sperite lase..

Ali si vedel? Vonj estrov Carum carvi pomaga obvladovati miselne naloge, obnavlja energijo, spodbuja živčni sistem. Aroma kumine je kombinirana z vonjem pomaranč, bazilike, ingverja, kamilice, sivke, lovorja, geranije.

V ljudski medicini

Najpogostejša uporaba semen kumine po kuhanju je za zdravljenje.

Tradicionalna medicina ponuja naslednje recepte, ki uporabljajo to zelišče:

  1. Za imuniteto. Vzemite vsak dan 1 žličko. zmleta kumina semena z vodo. Otroci, stari 6-12 let, kažejo odmerek, pol manjši - 1/2 čajne žličke..
  2. Od mastitisa. Zamesimo ravno torto iz ržene moke, sesekljanih kumin, sveže poprove mete in vroče vode. Nanesite toplo torto na predel prsnega koša. Postopek se izvaja več dni..
  3. Za odstranjevanje toksinov iz telesa in hujšanje. Čaj je pripravljen iz semen te začimbe, za katero 1 žlička. začimbe prelijemo s kuhano vodo v prostornini 300 ml in na majhnem ognju hranimo 10 minut. Nato pustite, da se kuha 60 minut in pijete tretjino kozarca 3-krat na dan 15–20 minut. pred jedjo. Čaj lahko pripravimo še na en način: 1 čajna žlička. Mleta semena prelijte z 250 ml vrele vode, pustite stati 10 minut. Infuzijo popijte pred zajtrkom. Za okus lahko dodate nekaj medu. Ta čaj pomaga pri visokem krvnem tlaku, ginekoloških težavah, boleznih ledvic in astmi, saj deluje diuretično in odstranjuje žolč iz telesa. Pomaga tudi pri nespečnosti.
  4. Za krepitev živčnega sistema. Semena, zdrobljena v mlinčku za kavo, zmešamo v razmerju 1: 1 z medom. Desetletje uporabljajo 1 žličko. v enem dnevu. Izdelek temeljito prežvečite.
  5. Zaprtje. Nalijte 1 skodelico vrele vode 2 žlici. l. semena in kuhamo 15 minut. na parni kopeli. Nato juho infundiramo 45 minut. in precedimo skozi sito. Pijte 125 ml po obroku 2-krat na dan.
  6. Od slabosti. Če želite to narediti, je dovolj, da žvečite nekaj semen te začimbe..
  7. Za apetit. 30 minut pred obroki popijte ščepec zdrobljenih semen kumine z vodo.
  8. Napihnjenost. V termo vztrajajte na kozarcu vrele vode z 1 žlico. l. semena. Vzemite 30 min. pred vsakim glavnim obrokom 2 žlici. l.
  9. Kašelj. Kozarec vrele vode prelijte z 1 žlico. l. semena, vztrajajte, ohladite. Precedite in pijte do 6-krat na dan po 2-3 žlice. l. infuzija. Lahko mu dodate sladkor ali med.
  10. BPH. Koristno je uživanje čaja čez dan. Za njegovo pripravo 1 žlica. l. sadja, prelijte z 1,5 skodelicami vrele vode in kuhajte 5-7 minut. Nato juho zavijemo 10 minut. in filtrirajte.
  11. Za povečanje laktacije. V 0,5 litra vode zavremo 2 žlički. sadje 5 min. Pijte 125 ml 3-krat na dan pred obroki.

Pomembno! Če imate kakršne koli zdravstvene težave, morate k zdravniku. Pri resnih boleznih se kumina uporablja kot pomožno zdravljenje in ne bo nadomestila glavne terapije..

Pri kuhanju

Kumina je najbolj znana po pecivu, lahko pa jo uporabljamo v različnih jedeh. Uporabljajo se ne samo semena, temveč tudi steblo, korenina, torej vsi deli te začinjene rastline. Na primer, sladice pripravljajo iz korenin..

Kuminovo sadje je odlična začimba za pekovske izdelke, kvas in pivo. Lahko jih damo v pilaf, klobase in konzervirano hrano.


Vsem jedem dodajo pikanten okus in aromo. Poleg tega je začimba kombinirana z mlečnimi izdelki (jogurt, kefir, skuta, sir). Za okrepitev vonja začimbe se segreje v ponvi..

Na kuminih semenih vztrajajo močni alkoholi, Skandinavci imajo kumino vodko. Kuha se kot čaj in se daje na čajne shode. Kumina se uporablja pri soljenju in kisanju zelenjave. V to ohranitev lahko postavite ne samo semena, temveč tudi vejice, rastlinske dežnike.

V vejicah svežih kumin je veliko karotena in vitamina C, zato je zeleno v maju priporočljivo vključiti v spomladanske solate.

Celi plodovi začimb se vržejo med kuhanjem jedi v 10-15 minutah. pred koncem postopka, tako da začimba razkrije aromo in da jedi okus. Po končanem kuhanju jed dodamo mleta semena..

Črna kumina kot začimba

Nigella je dišeča začimba, ki bi vsekakor morala najti prostor v kuhinji. V starih časih ga niso preveč premožni ljudje uporabljali kot alternativo orientalskim začimbam, ki so bile zanje predrage. Danes se nigella uporablja predvsem za posipanje in testenje pekovskih izdelkov. Poleg tega se črna semena vedno pogosteje uporabljajo pri peki, saj so izviren in aromatičen dodatek k peki. Tudi nigela se uporablja za aromatiziranje vina, ki ga damo v zelenjavo v pločevinkah. Na primer, dodaja se pri konzerviranju kumar, da se ohrani njihova elastičnost..

Namesto popra so dobra mleta semena črne kumine, ki ne dražijo sluznice posebej občutljivih želodcev. Z njimi velja pogumno začiniti jedi, ki zahtevajo izraznost: nigella bo izvrstno poudarila okus in jedem dodala malo "značaja". Odlično se poda k perutninskim, jagnječjim jedem, pa tudi k skuti, kefirju, zelenjavi in ​​sendvič pastam. V kombinaciji z medom naredi zanimivo marinado za meso. Prepražena semena črne kumine so okusna. So sestavni del nekaterih eksotičnih mešanic začimb, kot sta garam masala in panch phoron..

Pravila gojenja

Kumina je odporna na hladno vreme, zato je seme te začimbe posajeno zgodaj spomladi ali jeseni pred zmrzaljo. Semena kalijo pri + 6... + 7 ° С. Za sajenje je bolje izbrati dobro prepustna hranilna tla z nevtralno reakcijo. Na 1 m² se porabi približno 2 g semen.

Preberite več o značilnostih gojenja kumine na prostem.

Semena sejemo v vrstice z razmikom približno 35–45 cm, globina setve pa 1,5–2,5 cm..

Da bi kalčki pognali prej, je območje sajenja pokrito s filmom. Semena se izležejo v 2-3 tednih. Rastline prenašajo kratke padce temperature. Potem ko sadike zrastejo, se izvede redčenje, pri čemer ostane razmik med njimi 15-20 cm.


Mesto za sajenje je izbrano na dobro osvetljenem mestu, rastlina ne mara senčenja. Grah, fižol, fižol so dobri predhodniki.

Pomembno! Pri gojenju začimb ne smete mulčiti zemlje - to negativno vpliva na rastlino.

Nadaljnja oskrba rastline je naslednja:

  1. Po 40 dneh pridelki kumine zacvetijo in ta postopek traja 1,5 meseca. V tem obdobju je treba v tla uporabiti fosfor-kalijeva gnojila. Prehrana se izvaja v zmernih količinah, saj lahko presežek gnojil negativno vpliva na rastlino.
  2. Pomembno je, da nasad med zalivanjem in stebla zalivamo. V drugem obdobju zalivanje ni obvezno.
  3. Zemljo je treba redno zrahljati z odstranjevanjem plevela, ki iz tal vleče hranila in vlago.
  4. To začinjeno zelišče lahko nabiramo konec avgusta ali zgodaj jeseni..

Kako uporabljati kumino?

Kumina se tradicionalno uporablja za pecivo. Drugo najbolj priljubljeno področje kulinarike, na katerem je ta začimba nenadomestljiva, so zelenjavni pripravki. Če v kumirane kumare ali paradižnik namesto običajnih dežnikov kopra vržete nekaj kuminovih semen, bo predjed dobil edinstven okus. Skoraj vse zeljne jedi so dobre s to začimbo. To zelenjavo lahko solimo, fermentiramo, dušimo in ocvremo z dodajanjem semen kumine.

Uporabljajo se tudi za pripravo pijač. Najenostavnejša stvar, ki jo lahko naredite, je, da semena skuhate kot čaj in dodate okus po okusu. Kumino uporabljajo tudi v pivovarstvu. Kvass vztraja pri tem. Skandinavija obožuje kumino vodko in likerje.

Kumina se včasih uporablja tudi pri pilafu. Na primer turkmenski pilaf, v nasprotju z uzbekistanskim in tadžikistanskim, vključuje uporabo kuminovih semen in ne kumine. Pa vendar je manj tipično.

Toda najbolj nenavadna uporaba kumine je njena uporaba kot korenovka. Kuhajo ga kot korenje ali pastinak in včasih vložijo. Koren kumine skuhamo s sladkorjem ali medom in dobimo nenavadno sladico.

Kako shraniti kumino?

Za shranjevanje morate vzeti kakovostno začimbo. Semena kumine naj bodo suha, cela in čista semena z bogato aromo. To začimbo shranite v kozarcu ali pločevinki na suhem, kjer ni svetlobe. V optimalnih pogojih lahko izdelek ohrani aromo in okus do 7 let.


Kuminovo olje shranjujemo največ eno leto pod enakimi pogoji kot plodovi v hermetično zaprti posodi. Optimalni temperaturni režim - ne več kot + 25 ° C.

Pomembno! Izdelek ohrani zdravilne lastnosti največ 2-3 leta. Potem je dovoljeno uporabljati le za kulinarične potrebe..

Navadna kumina se že dolgo uporablja za pripravo številnih jedi, z njeno pomočjo pa lahko rešite nekatere zdravstvene težave. Po zdravljenju morate jemati semena za zdravljenje, ker obstajajo kontraindikacije za začimbe.

Kako uporabljati kumino?

Morda se zira najpogosteje uporablja za mesne jedi. Brez tega je tadžiški in uzbeški pilav nepredstavljiv, poleg tega pa se tukaj uporabljajo celotni sadeži. V Kirgiziji je meso pred toplotno obdelavo marinirano s kumino. Kumina je glavna začimba bolgarske klobase sudjuk.

Nobena znana indijska omaka ni popolna brez kumine, pa naj bo to omaka iz karija ali začimba garam masala z več sestavinami. Mimogrede, mehiška čilijeva omaka vključuje tudi uporabo kumine..

Kumina je odlična začimba za tipične vegetarijanske žitne jedi. Če ga prepražite v gheeju in nato dodate kuhan riž, dobite odlično prilogo, ki lahko nadomesti poln obrok. Kumino v prahu lahko vržete v ponev, preden pečete zelenjavo ali gobe. Bezziry je nepredstavljiv, slavni humus - začinjena arabska vegetarijanska pašteta iz čičerike. Če kuhate stročnice, poskusite dodati to začimbo. Poleg tega, da jim daje eksotičen okus, zmanjšuje tudi nastajanje plinov v črevesju..

Kakšna je razlika med kumino in kumino

Kum je dvoletna rastlina. Spominja na koper. Stebla so tanka, razvejana, lahko dosežejo višino 0,7 - 1,5 m.

Zira je enoletna rastlina. V višino nekaj manj kot kumina.

Sadje

Semena kumina so rjave barve, natančneje temno rjave s tankimi svetlimi črtami vzdolž vzdolžnih reber. Ukrivljena oblika.

Zira je lažja od kumine. Obstajajo tudi plodovi sivo-zelene barve.

Oblika semena je ravna ali rahlo obokana.

Kjer raste

Divja kumina raste tudi v našem zmernem podnebju: v mnogih regijah Rusije, Ukrajine in Belorusije. Raje mokri travniki, rečne doline.

Najbolj dišeča kumina raste v Indiji. Tu lahko gojite, a okus in aroma bosta precej šibkejša. Poleg tega hitro odpade.

Vonj in okus

Vonj kumine je močan, dišeč. Okus je oster, grenak, začinjen.

Kumina ima mehko pikantno, sladko-začinjeno aromo. Suha toplota razvije oreškov okus.

Kaj je kumina?

Kumina je temno rjava začimba v obliki polmeseca z več rebri, ki teče po površini, z pikantno sladko in rahlo pikantno aromo.

Semena kumine so zelo razširjena v evropski in sredozemski kuhinji, njihova kompleksna aroma pa je primerna tako za slane kot sladke jedi. Je bistvena sestavina večine tradicionalnih receptov iz rženega kruha..

Semena kumine bodo potrebna, če nameravate pripraviti okusno kislo zelje, poljsko klobaso ali tunizijsko hariso.

Najdemo ga tudi v sladicah, žganih pijačah in kot sestavina lepotnih izdelkov..

Kako izgleda kumina in njena semena - fotografija

Semena kumine so sivo zeleni ali svetlo rjavi plodovi do 6 mm z izrazitim rebrastim rezanjem.

splošen opis

Rod kumine (Carum) vključuje več kot 30 rastlinskih vrst, ki so pogoste po celotni severni polobli. Kot začimba se goji samo ena - navadna kumina (Carum Carvi).

Spada v družino Umbelliferae, ali Zelena ali Apiaceae, ki vključuje tudi druge znane začimbe, kot so koromač, kumina, janež in koper..

Je kratka (50–60 cm) dvoletna rastlina s tanko razsekanimi listi in razvejanim steblom, ki se konča s senčnicami socvetja z drobnimi rožnato belimi cvetovi ali dišečimi plodovi.

Tudi zelenice in korenine kumine so užitne in precej aromatične, vendar so posušena semena, ki nastanejo v drugem letu življenja rastline, priljubljena kot začimba..

Kumina: koristi in kontraindikacije

Semena kumine so izjemno koristna zaradi visoke vsebnosti vitamina E, ki deluje antioksidativno in obnavlja poškodovano celično strukturo. Poleg tega ta izvrstna začimba lajša glavobol, pomaga pri boleznih prebavil, lajša želodčne krče in napenjanje. Kumina krepi moško moč, pomlajuje kožo, osveži dih in se aktivno bori proti nespečnosti in depresiji. Že v starih časih so zdravilci predpisovali kumino za ženske bolezni, parazite in ledvične bolezni, v Indiji pa so kumino že nekaj stoletij žvečili za razkuževanje ustne votline..

Med kontraindikacijami za uporabo kumine lahko imenujemo alergije, saj dišeča in trpka semena povzročajo izpuščaj ali pordelost kože, vendar so takšne situacije možne le z zlorabo začimbe. Malo verjetno je, da bi lahko majhno žemljico z nekaj zrni kumine obravnavali kot resen alergen. S povečano kislostjo v želodcu in gastritisom se prav tako ne smemo zanositi s kumino, nosečnice pa naj jo omejijo, da se izognemo zgagi, vendar se bo med dojenjem mogoče "odlepiti", saj kumina poveča proizvodnjo materinega mleka.

Biološki opis [uredi | uredi kodo]

Stebla so samotna, ravna, gladka, votla, v zgornjem delu močno razvejana, visoka 30-80 cm (do 1,5 m). Mehka ali valjasta korenina, mesnata.

Listi so podolgovati, dvojno trojno perosti, jajčasto-suličasti, dolgi 6–20 cm in široki 2–10 cm, z drobno linearnimi, ostrimi režami. Bazalni listi na dolgih pecljih, zgornji listi na kratkih, ki prehajajo v nožnico.

Razmajena socvetja na koncih vej in na vrhu stebla, z 8-16 neenakomernimi žarki, premera 4-8 cm. Cvetovi so majhni, beli, redko rožnati; cvetni listi obrnjeni, približno 1,5 mm dolgi.

Formula za cvet: ∗ P 5 A 5 G (2 ¯); A_; G_>) >>

Plod je podolgovata sploščena kapljica, dolga približno 3 mm in široka 2,5 mm, rjava, razdeljena na dva polmeseca, ukrivljena v polmesec (mericarp). Kumina je zlahka prepoznavna po značilnem vonju sadja, ki se tolče med prsti..

Uporaba

Kuminovi plodovi se uporabljajo za pridobivanje eteričnega olja, mladi poganjki se dodajo solatam, juham in paštetam. Danes je ena izmed najbolj priljubljenih začimb, ki se uporabljajo za aromatiziranje slaščic, alkoholnih pijač, marinad, omak in konzervirane hrane. Eterično olje se uporablja v kozmetologiji in medicini.

Semena Zira pri kuhanju lahko uporabimo cele ali zmlete. V Indiji kumino dodajajo zelenjavnim jedem, v Grčiji s to začimbo kuhajo klobase po stilu Simirja, v Uzbekistanu - pilaf, različne juhe, hladne prigrizke, v Kirgiziji - marinade in omake, v Armeniji - suho suho klobaso sudjuk.

Po branju tega gradiva bodo kuharji začetniki lahko varno odgovorili na vprašanja: »Za kaj se uporablja kumina in kumina? Kakšna je razlika med temi začimbami in kakšnimi koristnimi lastnostmi so? "

Skrivnosti "kumine"

  • Predpraženje kuminovih semen v suhi ponvi razkrije njegovo aromo in okus zaradi intenzivnega sproščanja eteričnih olj.
  • Mletje kuminovih semen pred uporabo daje hrani bogat in bogat okus.
  • Če želite pri kuhanju zelja odstraniti specifičen vonj, v ponev dodajte kumina, ki bodo oplemenitila okus zeljnih listov, ga naredili mehkejšega in tanjšega..
  • Kumino hranimo sedem let v tesno zaprti posodi, v suhem in temnem prostoru. Če začimba neustrezno shrani, izgubi aromo in pekoč okus..

Ruski pesniki so v svojih delih slavili kumino seme - Nikolaj Gumiljev je sanjal, da bi "drvel po travniku, ki diši po kuminih semenih", Ivan Bunin pa si je prizadeval priti tja, kjer "kumina diši v vetru". Pravijo, da je ena žlička semen na dan dovolj, da človek dolgo živi in ​​ne zboli.!

Galerija: kumina (25 fotografij)

Opis kumine

Ena najstarejših rastlin, najdenih v kamnitih zgradbah, je kumina. V naši državi to rastlino najdemo na travnikih, ob voziščih, ob robovih, skoraj povsod. Ta začinjena rastlina pripada družini zelene. V prvem letu življenja nastane mesnat šibko razvejan koreninski pridelek in rozeta pernatih listov, v drugem - izmet razvejanega stebla, katerega višina lahko doseže 90 centimetrov. Kum cveti julija. Plodovi so podolgovate dvosemenske sadike. Semena so majhna, rebrasta. Mladi listi vsebujejo približno 45% askorbinske kisline, korenovka pa hrani sladkor.

Črna kumina raste na Kavkazu, na Balkanskem polotoku, v Sredozemlju in Mali Aziji. To začimbo pogosto dojemajo kot zira. V čem se vzhodna začimba razlikuje od črne kumine, bomo poskusili ugotoviti. Obe začimbi imata oster vonj in grenak okus, vendar so lastnosti okusa opazno različne, zato jih na različne načine uporabljamo pri kuhanju. Niti en orientalski pilav ni popoln brez dodajanja kumine; poleg tega je pogosto prisoten v mesnih jedeh, klobasah in sirih. Črna kumina se v glavnem uporablja kot začimba pri pripravi slaščic, pijač in za aromatiziranje kumaric.

Kako nadomestiti semena kumine v receptu

Če kuminovih semen ni enostavno najti tam, kjer živite, ali pa jih je zmanjkalo, razmislite o katerem koli od teh učinkovitih nadomestkov. Večino alternativ najdete v lokalni trgovini ali med začimbami v vašem domu..

  • Semena janeža. Ta začimba je iz iste družine, z zelo podobnim vonjem. Upoštevajte, da janeževa semena najbolje delujejo kot nadomestek kuminovih semen v pecivu (kruh in piškoti). Njihov močan okus lahko prenese pečene izdelke, ne da bi postali grenki. Če namesto kumine uporabljate semena janeža, dodajte manj, kot zahteva recept.
  • Semena koromača. Dve začimbi sta si po okusu in videzu tako podobni, da ju pogosto zamenjamo. Semena koromača je najbolje uporabiti kot nadomestek semen kumine v kariju, enolončnicah in podobnem, ki zahtevajo dolge čase kuhanja. V teh jedeh boste potrebovali tudi začimbo, ki se lahko kosa z drugimi močnimi okusi. Če namesto kumine uporabljate semena komarčka, uporabite enako količino.
  • Kopra semena so še en način, da dobite okus, podoben kumini. Koper spada v isto družino, kar pojasnjuje podobnost okusa in vonja. Njegova semena so idealna za uporabo v pire juhah in za kuhanje zelja..
  • Zvezdasti janež (zvezdasti janež) je še ena začimba, s katero lahko nadomestimo kumino. Njegov močan vonj je lahko neverjeten, zato ga dodajte malo naenkrat..

Znanstvene študije so potrdile, da ima kumina koristi za zdravje, saj ima zdravilne lastnosti, vendar je treba upoštevati tudi možno škodo (kontraindikacije). Čeprav je prezgodaj priporočiti kumine kot standardno zdravljenje, bo vključitev te začimbe v vašo prehrano koristna, saj vsebuje veliko hranil..

Badian

Je najboljši nadomestek kuminovih semen, zlasti pri kuhanju mesa, rib. Tudi zvezdasti janež je primeren za luženje in konzerviranje. Vedro izboljša okus marmelade in ohrani naravno barvo. Začimba ima kiselkast okus, vendar to ne ovira uporabe pri pripravi različnih sladic..

Če želite najti možnost zamenjave kumine, uporabite predstavljene analoge. Vsaka začimba ima svoj značilen okus in aromo, ki se nekoliko razlikuje od kuminovih semen. Vendar jedi, pripravljene na njihovi osnovi, ne bodo nič slabše, morda celo boljše..

Kako dodati hrani

Pri uporabi začimbe bodite čim bolj previdni pri odmerjanju začimbe. Njegov okus je zelo bogat, zato je enostavno pretiravati, začnite z majhno ščepec in postopoma obdelajte po okusu. Če uporabljate začimbo kumine, dodajte na polovici kuhanja, tako kot koriander, pravila za dodajanje teh dveh začimb so enaka. Segrejte jih nekaj minut na dlani in jih vrzite v posodo.

Če recept vsebuje mleto kumino, jo dodajte tik preden posodo odstranite s štedilnika. Poskusite kupiti začimbo v celih semenih in uporabite malto za neposredno mletje med uporabo.

Uporabe in koristne lastnosti začimb iz kumine

Kim je začimba na osnovi semena rastline in se že stoletja uporablja v kulinariki in tradicionalni medicini. Raste v Evropi, Aziji, Indiji in subtropskih regijah. Posebej gojijo na Nizozemskem, v Nemčiji in na Poljskem.

Kumina začimba - morfološke značilnosti:

  1. V višino zraste do enega metra in pol;
  2. Socvetja spominjajo na dežnike, podobne kropu;
  3. Semena so podolgovata, z rebrasto površino;
  4. Vonj začimb spominja na janež.

Vrste kumine

Obstaja več vrst začimb:

  • zelena;
  • črna;
  • vsakdanji.

Če je omenjeno v receptih, uporabite navadno kumino, če potrebujete posebno vrsto začimb, bo to navedeno.
Ta članek govori o tem, da začimba kumina vsebuje veliko za telo koristnih sestavin. Začimba vsebuje beljakovine, tanine, nenasičena olja, flavonoide in številne druge pomembne snovi. Črna kumina vsebuje askorbinsko kislino, ki je koristna za človeško telo.

Koristne lastnosti kumine

V uradni medicini se kemične lastnosti kuminovih semen uporabljajo že dolgo. Glavno področje uporabe je zdravljenje bolezni prebavil, stimulira želodec. Uporablja se kot zdravilo v boju proti napenjanju, kolitisu in zaprtju. Uporablja se kot antioksidant.
Tu je še nekaj pozitivnih učinkov rednega uživanja začimb kumine:

  • zaradi izkašljevalnega učinka se kumina decokcija uporablja pri vnetnih boleznih grla;
  • povečana dojenje;
  • izboljšan apetit in tonus prebavil;
  • uporablja se kot antidepresiv;
  • pomaga pri motnjah spanja;
  • lajša simptome gastritisa in pankreatitisa z izboljšanjem izločanja žolča.

Kontraindikacije

Ne pretirano jejte jedi z dodatkom te začimbe, kadar:

  • ishemija srca;
  • odpoved srca;
  • stanje po infarktu;
  • akutne oblike želodčnih bolezni;
  • alergijske reakcije;
  • črevesne motnje.

Kumina začimba

V ljudski medicini

Že od nekdaj so v ljudski medicini uporabljali različne rastline, tudi kumino. Predstavili vam bomo nekaj preizkušenih receptov za kombiniranje različnih zelišč z začimbo iz kumine za zdravljenje bolezni.

Decokcija za izboljšanje spomina
Dvema skodelicama filtrirane vode dodajte žlico začimbe iz kumine. Na majhnem ognju dušimo približno deset minut. Pustite pod pokrovom približno eno uro, nato precedite. Pijte 100 ml dvakrat na dan.

Za vdihavanje
Kuhano vodo držite nad semeni v priročni posodi pet minut. Pokrijte glavo s tkanino in dihajte dvajset minut..

Za svežino
Kapljico eteričnega olja razredčimo v kozarec tekoče vode. Vsak dan zjutraj in zvečer sperite za minuto.
Iz semen te rastline lahko pripravimo okusno pijačo. Vzemite kozarec vrele vode za 10 gramov, zdrobljen v možnarju, kumina. Dodajte med ali mleko po okusu in pijte ponoči, da izboljšate spanec.

v kozmetologiji

Uporablja se za izdelavo higienskih izdelkov za zobe in ustno votlino, za kreme, losjone in drugo negovalno kozmetiko.
S povečanim izločanjem maščobe lahko za umivanje uporabite decoction. Z njim lahko tudi obrišete obraz, namesto da uporabite tonik za pomiritev kože po ostri vodi iz pipe.

Če imate prhljaj, si po umivanju lase sperite s to juho. Pomaga tudi pri seboreji..

Olja, pridobljena iz začimbe, se uporabljajo za terapevtsko masažo. Pomoč pri zdravljenju sklepov.

Pri kuhanju

Pikantna in trpka kumina dodajo kulinaričnim izdelkom zanimiv pikanten okus.
V skoraj vseh nacionalnih kuhinjah se začimba uporablja za pripravo pekovskih in slaščic. Poleg tega ima vsak narod svoje nacionalne jedi s to začimbo. Ne jedo samo semen, ampak tudi začimbe listov s koreninami.
Dodajte kumino:

  • v zelenjavnih solatah in enolončnicah;
  • pri kuhanju čaja;
  • k ribjim in mesnim jedem;
  • pri proizvodnji sira, kvasa, paštet in piva;
  • na testo za pite s črnim sezamom;
  • na kuhan, ocvrt krompir;
  • v ocvrtem, dušenem in kislem zelju;
  • za kašo in fižolovo juho.

Kako dodati hrani

Pri uporabi začimb bodite čim bolj previdni pri doziranju začimb..
Njegov okus je zelo bogat, zato je enostavno pretiravati, začnite z majhno ščepec in postopoma obdelajte po okusu. Če uporabljate začimbo kumine, dodajte na polovici kuhanja, tako kot koriander, pravila za dodajanje teh dveh začimb so enaka. Segrejte jih nekaj minut na dlani in jih vrzite v posodo.

Če recept vsebuje mleto kumino, jo dodajte tik preden posodo odstranite s štedilnika. Poskusite kupiti začimbo v celih semenih in uporabite malto za neposredno mletje med uporabo.

Vsebnost začimb v jedeh:

  • krompir in zelenjava - 0,5 g na porcijo;
  • zalivanje in enolončnica - 5 g na kilogram hrane;
  • mleto meso - 5 g na kilogram;
  • kislo zelje - žlica na 3 kilograme izdelka;
  • pecivo - 10 g na kilogram pšenične moke.

Kako izbrati pravo začimbo

Kjerkoli se odločite dodati kumina, vedno kupite cela semena. Tako ohrani svoj edinstven okus in aromo med kuhanjem. Za dobro začimbo poiščite enakomeren odtenek barve, brez plesni. Kumina in koriander sta praviloma temnejša kot je začimba, boljša je kakovost.
Začimbe hranite v temnem prostoru, v nepredušni škatli največ tri leta.

Razlika od drugih začimb

Ljudje pogosto ne ločijo med kumino in kumino, niso enake stvari. Kumina je bolj ploska in manj aromatizirana.
Gojenje:

  1. Pridelava zahteva uporabo številnih gnojil;
  2. Sadike se pojavijo v dveh tednih;
  3. Kumino je treba redno zalivati, hraniti in stiskati;
  4. Semena hranimo v suhih razmerah v tesno zaprtih posodah.

Kumina, kumina in kumina: kako so orientalske začimbe različne in podobne??

Kumina, kumina, kumina…. V evropskih kuharskih knjigah vlada kaos, ker mnogi avtorji vse te rastline zamenjajo. To je posledica ne le podobnih imen in sopomenk, temveč tudi skoraj enakega videza semen teh rastlin, ki se uporabljajo za začinjanje hrane. Če pa poskusite kumino seme in seme kumine za zob, boste razumeli, da to niso samo biološko različne vrste, ampak tudi prav poseben okus..

Spoznajte: zira, ona je kumina

Če se ne ukvarjate z botaničnimi prefinjenostmi, lahko rečemo, da sta kumina in kumina eno in isto. Vsaj v kulinariki. Je ena tistih začimb, ki orientalskim jedem daje tisti tipičen pikanten okus. Indijski kmetje ga gojijo na svojih vrtovih, kot mi gojimo peteršilj. Razširjen je v Srednji Aziji, naši sosedje iz nekdanjih sovjetskih republik pa ga uporabljajo v številnih jedeh. Vključno s tem, da kumino pogosto dajo v slavni pilav.

Toda v Evropi ta začimba ni tako razširjena zaradi smešnega prevajalskega dogodka. Evropejci so stoletja mislili, da sta kumina in kumina eno in isto. Zato so jedi začinjali le s kumino. Zira pa je bila nezasluženo pozabljena in se je šele pred kratkim spet začela vračati k evropski kuhinji..

Lahko pa rečemo, da je kumina začimba, ki ima zapleteno zgodovino tudi v Evropi. V antiki so ga pogosto uporabljali Grki, ki so ga prevzeli od Arabcev. Nato se je skupaj z rimskim vplivom razširil vse do Britanskega otočja. In šele v 15. stoletju kumine tukaj niso več uporabljali..

Kumina: začimba ruskih polj

Kumina je presenetljivo nezahtevna rastlina. Na terenu lahko zlahka najdemo divjo sorto te rastline. Poznavalci začimb pravijo, da je poljska kumina najbolj aromatična. Gojene sorte nimajo tako dišečega vonja.

Težko je bilo tudi odkritje te začimbe v Evropi. Sem so ga prinesli isti Arabci, ki so ziro "delili" z Grki. Razlika je bila v tem, da kumina nikoli ni veljala za začimbo. Uporabljali so ga v medicini. In šele čez čas so ljudje ugotovili, kako ga uporabiti pri kuhanju..

Kumino so uporabljali kot pospeševalec apetita. In po "volčjem apetitu" je spodbujal tudi prebavo. Poleg tega so iz nje v jutranji rosi pripravili ljubezensko pijačo, ker je eterično olje kumine močan afrodiziak. In potem smo se odločili, da ga poskusimo dodati neposredno hrani. In pot do moškega srca je postala še krajša.

Kumina velja za tradicionalno začimbo za peko. Navajeni smo ga videti v kruhu, na primer v znameniti sorti Borodino. A v drugih državah z njim pečejo tudi sladko pecivo. Tako imenovana "težka" hrana je dobra tudi s kuminimi semeni: mastno meso, pilaf, paštete. Začimbe ji pomagajo, da se bolje prebavi.

Kumina in kumina: dvojčka tako različna

Zmeda med začimbami ni samo zaradi podobnega imena. Obe rastlini uživata semena. Po videzu so si zelo podobni. Kumina je nekoliko temnejša. Če pa menite, da imata obe rastlini več sort in ima lahko vsako seme drugačen odtenek, se zelo enostavno zmedete.

Edini izhod je poskusiti z usti. Začimbe imajo zelo različen okus. Zato se uporabljajo v različnih jedeh. Zira ima svežo svetlo orehovo aromo. Iz začimbe, zdrobljene v prah, zelo hitro izgine, zato jo morate zmeljeti šele pred kuhanjem. Na splošno ni priporočljivo kupovati mlete kumine. Jasno lahko ugotovite razliko med celimi semeni, dodanimi v posodo, in mletim prahom. Kumina je veliko bolj ostra in ostra, z citrusnimi notami. A tudi njegov vonj je svež in začinjen.

Vendar imata brata dvojčka kumina in kumino eno skupno skrivnost. Da začimba razkrije svojo aromo, je treba semena pražiti. Lahko jih segrejete v suhi ponvi ali vržete v razgreto olje. V tem primeru je glavna stvar, da ne pretiravamo. Če predolgo držite semena kumine ali semena kumine, lahko postanejo grenka in zažgana. Ko jed ne vključuje toplotne obdelave, lahko semena temeljito zmeljete. Učinek bo enak kot pri cvrtju..

Kako uporabljati kumino?

Morda se zira najpogosteje uporablja za mesne jedi. Brez tega je tadžiški in uzbeški pilav nepredstavljiv, poleg tega pa se tukaj uporabljajo celotni sadeži. V Kirgiziji je meso pred toplotno obdelavo marinirano s kumino. Kumina je glavna začimba bolgarske klobase sudjuk.

Nobena znana indijska omaka ni popolna brez kumine, pa naj bo to omaka iz karija ali začimba garam masala z več sestavinami. Mimogrede, mehiška čilijeva omaka vključuje tudi uporabo kumine..

Kumina je odlična začimba za tipične vegetarijanske žitne jedi. Če ga prepražite v gheeju in nato dodate kuhan riž, dobite odlično prilogo, ki lahko nadomesti poln obrok. Kumino v prahu lahko vržete v ponev, preden pečete zelenjavo ali gobe. Bezziry je nepredstavljiv, slavni humus - začinjena arabska vegetarijanska pašteta iz čičerike. Če kuhate stročnice, poskusite dodati to začimbo. Poleg tega, da jim daje eksotičen okus, zmanjšuje tudi nastajanje plinov v črevesju..

Kako uporabljati kumino?

Kumina se tradicionalno uporablja za pecivo. Drugo najbolj priljubljeno področje kulinarike, na katerem je ta začimba nenadomestljiva, so zelenjavni pripravki. Če v kumirane kumare ali paradižnik namesto običajnih dežnikov kopra vržete nekaj kuminovih semen, bo predjed dobil edinstven okus. Skoraj vse zeljne jedi so dobre s to začimbo. To zelenjavo lahko solimo, fermentiramo, dušimo in ocvremo z dodajanjem semen kumine.

Uporabljajo se tudi za pripravo pijač. Najenostavnejša stvar, ki jo lahko naredite, je, da semena skuhate kot čaj in dodate okus po okusu. Kumino uporabljajo tudi v pivovarstvu. Kvass vztraja pri tem. Skandinavija obožuje kumino vodko in likerje.

Kumina se včasih uporablja tudi pri pilafu. Na primer turkmenski pilaf, v nasprotju z uzbekistanskim in tadžikistanskim, vključuje uporabo kuminovih semen in ne kumine. Pa vendar je manj tipično.

Toda najbolj nenavadna uporaba kumine je njena uporaba kot korenovka. Kuhajo ga kot korenje ali pastinak in včasih vložijo. Koren kumine skuhamo s sladkorjem ali medom in dobimo nenavadno sladico.

Nekaj ​​nenavadnih dejstev o kumini in kumini

  1. Kumina je močan strup za ptice. Tudi nekaj zrn, ki jih je pregrizel vrabec, lahko zanj postane smrtonosni strup. Pogosto je ta trava posejana z deteljo, namenjeno živini. Izboljša prebavo krav, poveča mlečnost in odganja ptice;
  2. Pred petimi leti so v Rusiji kumino prepoznali kot rastlino, ki vsebuje močne, mamilne ali strupene snovi. Zato ga ni mogoče uporabiti pri izdelavi farmacevtskih zdravil. Začimba, ki jo lahko kupimo na naših trgih, je še ena podvrsta kumine, ki ne vsebuje strupene sestavine. Na istem seznamu nevarnih snovi sta peteršilj in muškatni orešček;
  3. Če jedi dodate kumino, lahko pozabite na preostale začimbe. Skoraj z vsem se ne ujema. Močna aroma in oster okus prekineta vse druge začimbe;
  4. V Grčiji majhne otroke zdravijo s čajem iz kuhanih semen kumine. Velja za dobro zdravilo za otroške kolike in je nekakšen analog naše koperske vode;
  5. Kumina velja za odlično zdravilo za izboljšanje laktacije. Številne matere dojenčkov ga dodajajo jedem in čajem. Toda za nosečnice je bolje, da zavrnejo uživanje hrane, aromatizirane s to začimbo. Njegov tonični učinek lahko povzroči prezgodnji porod;
  6. Na splošno zira blagodejno vpliva na prebavni trakt. Toda s prekomerno uporabo jedi, začinjene s to začimbo, lahko pride do težav z blatom. Navsezadnje deluje krepilno;
  7. Če kumine še niste prepražili, jo lahko dodate 10-15 minut preden je obrok pripravljen. Daljši čas kuhanja bo uničil okus začimbe in pokvaril hrano. Eterično olje, ki začimbi daje edinstven vonj, bo preprosto izhlapelo;
  8. Obstajata dve vrsti kumine - kašmirska in iranska. Če želite oster okus in okus, izberite kašmirski. Njeni plodovi so nekoliko temnejši, bolj podolgovati. Vonj iranske kumine je prav tako začinjen, a bolj nežen.

Zelišče in plodovi kuminovih semen: opis, uporaba in priprava

Egipt velja za domovino kumine. Res je, da se je v starih časih pogosteje uporabljal ne kot začimba, temveč kot sestavina mešanice za mumifikacijo. V Rimu in Heladi so ga cenili in dodajali večini jedi. Kumina v angleščini in latinščini zveni kot "kumina" oziroma "carum carvi". Mimogrede, na embalaži z začimbami je pogosto mogoče videti latinsko ime carum carvi (prevod za "navadno kumino"). Srednjeveške poroke niso potekale brez pijače divjega janeža, ki so jo jedli z rezinami nekvašenega kruha..

Drugo splošno ime začimbe je kumina. Kako je še eno ime za to zelišče? Poljski janež, divji, kmin, timon, kimin - vse to so imena iste rastline.

Danes raste predvsem v vročem podnebju - v Indiji, na Kitajskem, v Severni Afriki in Južni Ameriki. Vendar je ta začimba še vedno povezana z indijsko nacionalno kuhinjo. Da bi razumeli, kako se divji janež razlikuje od kumine in kumine, je pomembno vedeti, kako izgledajo plodovi kumine in kateri skupini začimb pripada. Po eni od klasifikacij spada med lokalne začimbe. Semena so podolgovata, rjave barve, imajo proge po celotni površini.

Sorte kumine

Katere vrste rastlin obstajajo poleg kuminovih semen? Po vsem svetu je približno tri ducate: beli, rimski, korejski. Črna kumina, ki raste v Aziji, Ameriki, Evropi, Afriki, je zelo pogosta. Vzhodni zdravniki menijo, da je čarobno zdravilo za vse obstoječe bolezni..

Semena zelišč in kumine: opis

Timon je dvoletno zelišče s pomembno vsebnostjo eteričnih olj. Prvo leto bazalni listi rastejo na mesnati korenini, dolgi do 20 cm. Po prezimovanju rastlina tvori gladko steblo, na koncu katerega nastane socvetje v obliki dežnika. Plod je dvotilen, rjave barve, z vzdolžnimi črtami. Semena dozorijo konec julija - avgusta.

Skupna kumina: vsebnost kalorij in kemična sestava

Kemična sestava timonovih sadežev je zelo bogata: še posebej je pomembna vsebnost vlaknin in vitaminov. Semena vsebujejo veliko kalija, železa, fosforja, magnezija in mangana. Med vitamini lahko omenimo provitamin A, folno in askorbinsko kislino, tiamin, riboflavin, piridoksin. Vsebuje začimbe tanini, kumarini, karvon.

Kakšna je energijska vrednost izdelka? Beljakovine - 17,8 g, maščobe - 22,2 g, ogljikovi hidrati - 44,2 g. Na 100 g semen je približno 375 kcal, vendar jih ni smiselno upoštevati. Posušena mleta kumina vsebuje nekoliko več kalorij, saj ne vsebuje vode. Hranilna vrednost več semen v jedi nikakor ne bo vplivala na vašo postavo. In uporaba kumine začimbe pri kuhanju je, mimogrede, zelo raznolika..

Vonj in okus

Plodove običajno uporabljamo cele. Imajo pikanten okus in vonj, podoben janežu. Najprej je aroma posledica vsebnosti eteričnih olj - limonena in karvona. Da ne bi izhlapela, je treba semena hraniti v tesno zaprti posodi. Shranjene koristne snovi nam omogočajo, da ocenimo zdravilne lastnosti in kontraindikacije kumine.

Za kaj se uporabljajo zrna kumine

Poljski janež je koristna začimba za ljudi, njegova uporaba je zaželena v prehrani. Le malokomur je všeč njegov specifičen okus, običajno pa je to posledica nepravočasnega dodajanja jedi. Celotno, v jedeh iz testa ali zelenjave, ko pride na zob, opazno pokvarijo prijetne občutke. Mlete začimbe pa so odličen dodatek skoraj vsaki sestavini. Če delcev semen sploh ne želite občutiti na zobeh, lahko uporabite posebno vrečko ali cedilo. Divji janež ne premaga pravega okusa sestavin jedi, vendar ne dovoli drugih začimb, z izjemo črnega popra. Na primer, mešanica timijana, soli in popra v enakih razmerjih je idealna za sire..

Divji janež blagodejno vpliva na želodčne in črevesne motnje. Za ženske je zdravilo, ki normalizira proizvodnjo mleka in odpravi odvečno vodo v prsih..

Začimba se aktivno uporablja pri zdravljenju prehladov in astme. V njem vsebovane sestavine odpravljajo krče dihalnih organov in spodbujajo izkašljevanje sputuma. V odrasli dobi rastlina izboljša spanje in osredotoča pozornost. Poleg tega potekajo raziskave o lastnostih sadja za delovanje organov kardiovaskularnega sistema..

Decokcije se borijo proti aknam, glivicam, gnojnim ranam in bradavicam. Izboljša stanje oslabljenih las, nagnjenih k izpadanju las.

Obiranje in rok trajanja navadne kumine

Kot surovino nabiramo zelišča z nezrelimi semeni. Za rezanje potrebujete nož, srp ali koso. Obiranje je treba opraviti z roso, to je zjutraj ali zvečer. Zelišča so vezana v majhne snope in postavljena na suho podstrešje. Ko se timijan posuši, plodove ločimo in prelijemo v pločevinaste ali steklene kozarce. In zelenice so shranjene na suhem. Rok uporabnosti surovin - do dve leti.