Kako so stročnice dobre za telo - 5 lastnosti (na podlagi znanosti)

Fižol je sadje ali semena stročnic, ki se uporabljajo za hrano po vsem svetu. Bogati so z vlakninami, vitamini in minerali. Prav tako se pogosto uporablja kot vir vegetarijanskih beljakovin za nadomestitev mesa.

Po mnenju znanstvenikov imajo stročnice pomembne zdravstvene koristi. Preprečujejo številne bolezni prebavil in kardiovaskularnega sistema, zmanjšujejo tveganje za nastanek raka in pozitivno vplivajo na telesno težo..

Vrste stročnic

Obstaja več najpogostejših članov družine stročnic. Med njimi so trave in pridelki:

  1. Soja. Gojijo ga skoraj na vseh koncih sveta, vsebuje veliko beljakovin in maščob, odličen je za hranjenje živali.
  2. Grah. Uporablja se v prehrani ljudi in za hranjenje živali. Kako se krma uporablja v obliki zdrobljenih zrn, sena ali silaže.
  3. Fižol. Se razlikuje po visoki vsebnosti aminokislin, vitaminov in mineralov. Lahko ga uživate čistega ali v pločevinkah za dolgoročno skladiščenje.
  4. Leča. Kultura je bogata z minerali in folno kislino. Še posebej koristno za starejše in nosečnice.
  5. Čičerika. Čičerika je najpogostejši član družine Legume. Veliko prehrambenih izdelkov proizvajajo na osnovi žit.
  6. Sainfoin. Uporablja se izključno kot živalska krma v obliki semen ali zmlete mase.
  7. Krmni grah. Uporablja se v obliki silaže ali krme za različne vrste živali.
  8. Lupin. Kultura izstopa po izredno visoki vsebnosti beljakovin. Je posebna hrana za živali.
  9. Travnik ali rdeča detelja. Trajnica, ki se uporablja kot dragocena krmna trava.
  10. Bob. Beljakovine v kulturi so popolnoma prebavljive in vsebujejo skoraj vse nenadomestljive skupine aminokislin. Ta fižol je običajno namenjen za krmo.
  11. Navadni arašidi. Arašidovo seme vsebuje dragocena olja, bogata z minerali in beljakovinami. Pogosteje ocvrti.

5 uporabnih lastnosti

Vse stročnice so edinstven in izjemno ugoden vir beljakovin in omega-3 maščobnih kislin ter več vitaminov in mineralov.

Tu je 5 glavnih dejstev o koristih fižola (na podlagi dokazne baze).

1. Vsebuje hranila

Vse stročnice brez izjeme so bogati viri beljakovin in prehranskih vlaknin. Beljakovine vsebujejo veliko esencialnih aminokislin, ki jih ni mogoče dobiti iz drugih rastlinskih živil.

Vsebuje tudi veliko vitaminov skupine B (predvsem - B9), C, niacina, pa tudi makro- in mikroelemente (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, mangan, baker, selen in cink).

Polinenasičene kisline omega-3 si zaslužijo posebno pozornost. V povprečju 100 gramov fižola zadovolji dnevno potrebo po njih za 15-90%. Omega-3 kisline zmanjšujejo tveganje za razvoj srčno-žilnih in endokrinih motenj.

2. Normalizirajte delovanje črevesja

Stročnice vsebujejo prehranske vlaknine, ki ohranjajo ustrezno motorično aktivnost gladkih mišic prebavil, kar zagotavlja hiter in neoviran prehod hrane skozi lumen.

Vlaknine urejajo tudi sestavo črevesne mikroflore. Kot hrana prijaznim mikroorganizmom povečuje njihovo število; zavira rast in razmnoževanje patogenih predstavnikov mikrobiocenoze.

Nizozemski strokovnjaki so ugotovili, da med interakcijo prehranskih vlaknin z bakterijami nastajajo posebne kisline s kratkimi verigami. Obnavljajo presnovo na ravni kolonocitov, znatno zmanjšajo tveganje za razvoj malignih tumorjev in avtoimunskih motenj.

3. Izboljša zdravje srca in ožilja

Ugotovljeno je bilo, da ljudje, ki redno uživajo fižol, redkeje trpijo za boleznimi srca in ožilja (koronarna bolezen srca in miokardni infarkt, kapi, kronična možganska ishemija).

Raziskave kažejo, da fižol in druge stročnice zmanjšujejo tveganje za koronarno arterijsko bolezen in smrt..

Te zdravilne lastnosti temeljijo na korekciji lipidnega profila. Fižol učinkovito znižuje raven celotnega holesterola, pa tudi njegovih aterogenih frakcij (TAG, LDL, VLDL). Posledično se ne ustvarijo pogoji za odlaganje kristalov holesterola v notranji steni arterij in nastanek aterosklerotičnih plakov, ki delno ali v celoti blokirajo pretok krvi..

4. Pomagajte shujšati

Kot je navedeno zgoraj, je fižol vir beljakovin in vlaknin..

Vlaknine igrajo pomembno vlogo pri vzdrževanju metabolizma na ravni prebavnega trakta. Prehranske vlaknine motijo ​​prekomerno absorpcijo hranil in zavirajo kronično vnetje.

Po raziskavah beljakovine, ki vstopajo v telo, povzročajo hitro širjenje želodčne stene in zavirajo središča lakote v možganih. Posledično telo v naslednjih nekaj urah potrebuje bistveno manj hrane..

5. Preprečite raka

Vsi člani družine stročnic delujejo kot antioksidanti.

Nevtralizirajo učinek prostih radikalov na celice, med katerimi slednje odmrejo ali se prerodijo v maligne.

Prav tako fižol zavira kronično vnetje, ki ima enako pomembno vlogo pri pojavu rakavih procesov v telesu..

Kitajski znanstveniki so ugotovili, da lahko stročnice dejansko zmanjšajo tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke. Obstajajo dokazi o učinkovitosti proti maligni degeneraciji tkiv mlečnih žlez in reproduktivnih organov pri ženskah, pa tudi pri prostati pri moških..

Vključitev stročnic v prehrano zmanjšuje verjetnost malignih tumorjev.

Potencialna škoda

Najpogostejši škodljivi učinki uživanja stročnic so alergijske reakcije. Lahko se pokažejo na različne načine in jih povzroča preobčutljivost telesa na posamezne beljakovine izdelka..

Med manj pogoste škodljive lastnosti spadajo:

  1. Dispeptične motnje. Vzrok za prekomerno uživanje fižola, ki je bogat z vlakninami in beljakovinami. Aktiviranje procesov fermentacije in razpada prispeva k pojavu zgage, riganja, napihnjenosti, motenj blata (driska ali zaprtje), povečanega odstranjevanja plinov.
  2. Zastrupitev. V tkivih nekaterih stročnic so strupene sestavine. Z neustrezno toplotno obdelavo lahko povzročijo znake zastrupitve: slabost, bruhanje, splošno šibkost, močne glavobole.

Fižol ima kontraindikacije in je povezan z nekaterimi zdravstvenimi tveganji, ki jih je treba upoštevati.

Izbira in priprava

Fižol je najbolje kupiti v originalni embalaži. Pazite na oznake, ki označujejo pogoje in pravila skladiščenja (preverite njihovo spoštovanje).

Kakovostni fižol mora izpolnjevati naslednja merila:

  • gladka površina, brez kondenzacije;
  • enaka velikost, oblika in barva vseh fižolov;
  • odsotnost manjših snovi (veje, posušeni listi) in črnih, belih ali drugih oblog na plodovih (znak bakterijske ali virusne okužbe);
  • sprostitev klika pri pritiskanju zavihkov fižola.

Stročnic ne smemo uživati ​​v čisti obliki (lahko povzročijo zastrupitev zaradi prisotnosti strupenih snovi v sestavi).

Od vseh možnosti kuhanja je najbolj uporabno (v biološkem smislu) vrenje. Sprejemljivi sta tudi kuhanje na pari in peka. Ocvrtemu fižolu se je najbolje izogibati..

Pred kuhanjem fižol za en dan predhodno namočimo v hladni vodi, ki ga je treba menjati vsakih 5-6 ur, da se izognemo pojavu razpada.

Pred kuhanjem žito napolnimo z vodo (razmerje 1 do 5-8). Zavremo in na majhnem ognju dušimo od 30 minut do 2,5 ure (odvisno od sorte).

Dovoljeno je dodajati različne začimbe (ingver, kurkuma, poper, sol). Kuhan fižol se odlično poda k zelenjavi, žitaricam, rezancem in drugim testeninam, mesnim ali ribjim jedem.

Priljubljen je tudi kalijoči fižol. Kalčke lahko kupite v trgovini, fižol pa poženete doma..

Zaključek

Tako vse sorte fižola vsebujejo tono hranil (vitamini, minerali, antioksidanti, beljakovine, večkrat nenasičene kisline omega-3).

Z redno vključitvijo v prehrano lahko izboljšajo zdravje in preprečijo razvoj številnih bolezni kardiovaskularnega in prebavnega sistema, zmanjšajo tveganje za maligne tumorje in normalizirajo tudi telesno težo.

Kako jesti fižol

Krmni ali konjski fižol - navadno zelišče iz družine stročnic.

Listi so nadomestni, običajno zapleteni s lističi.

Cvetovi so dvospolni, s petčlensko čašo in venčkom, običajno dvostransko simetričnim.

Plod je mesnati šivi, dolgi 4-30 cm (odvisno od sorte), široki 1,5-3 cm, valjasti ali ploski, goli ali puhasti, najpogosteje imajo 3-6 semen: črna, rjava, rumena, zelena ali temna -rjav.

Domovina fižola so sredozemske države, od koder se širijo v Evropo, Azijo in Afriko.

Kalorični fižol

Zeleni fižol velja za prehransko in nizkokalorično hrano. 100 g surovega fižola vsebuje 60 kcal. Energijska vrednost kuhanega fižola je 66 kcal na 100 g. Parjeni fižol vsebuje 57 kcal na 100 g proizvoda. V majhnih količinah izdelek ne bo škodoval postavi.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
6.10,18.5-8366

Uporabne lastnosti fižola

Fižol vsebuje celulozo, škrob, ogljikove hidrate, beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, žveplo, železo, karoten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molibden, pektine, folno kislino in druge organske kisline.

Fižol vsebuje do 40% beljakovin in z lahkoto nadomesti mesne izdelke.

Fižol je bistven vir vlaknin, ki znižujejo holesterol. Fižol je odličen vir mineralov, in sicer molibdena, ki je bistvena sestavina encima, ki je odgovoren za nevtralizacijo škodljivih konzervansov, ki se običajno dodajajo predelani hrani, in tudi za stabilizacijo ravni sladkorja v krvi..

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in pektinov, ki prispevajo k izločanju soli težkih kovin, vključno z radioaktivnimi izotopi, iz črevesja, bi jih morali ljudje, ki živijo na območjih, onesnaženih z radionuklidi, pogosto uživati. Vendar fižol škoduje protinu..

Bogat s kalijem in folno kislino, lahko fižol štejemo za zdravo hrano. Ščitijo naše telo pred okužbami in čistijo kri. Fižol vsebuje veliko vitaminov skupine B, kar lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Stročnice blagodejno vplivajo na našo prebavo, saj vsebujejo veliko vlaknin in prehranskih vlaknin. Prav to je tisto, česar v prehrani sodobnega človeka zelo primanjkuje. Fižol vsebuje dovolj mangana, zaradi katerega naši lasje postanejo močni in lepi.

Nutricionisti pravijo, da po dveh do treh tednih dnevnega uživanja 100-150 g fižola pride do opaznega zmanjšanja holesterola v krvi. Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti določa najnižjo stopnjo porabe stročnic, ki je potrebna za vzdrževanje zdravja, od 15 do 20 kg na osebo na leto. Druga koristna lastnost fižola je, da naše telo oskrbi z beljakovinami brez pripadajoče maščobe, ki je vedno prisotna tudi v pustem mesu. Zaradi tega so preprosto nenadomestljivi v prehranski in vegetarijanski hrani..

Stročnice lahko varno obravnavamo kot terapevtsko hrano. Učinkovitost njihove uporabe kot profilaksa bolezni prebavil, kardiovaskularnega sistema, ledvic in jeter je dokazana. V idealnem primeru bi moralo biti stročnic vsaj 8-10% v naši prehrani..

V ljudski medicini pire fižol ali njegov odvrat uporabljamo kot adstringent proti driski. Sesekljan fižol, skuhan z mlekom, nanesemo na abscese, da pospešimo njihovo celjenje.

Pogosto uživanje fižola lahko ustavi rast rakavih tumorjev.

Odvar cvetov se uporablja kot kozmetika za umivanje in brisanje obraza.

Nevarne lastnosti fižola

Fižol je lahko škodljiv, če je slabo predelan ali neustrezno kuhan. Med kuhanjem jih je treba ocvreti ali prevreti, sicer lahko snovi, ki se med toplotno obdelavo nevtralizirajo, uničijo sluznico prebavnega sistema in resno škodujejo želodcu. Prav tako lahko zaradi nepravilne obdelave pride do zastrupitve, ki jo spremljajo migrene, porumenelost kože, slabost..

Omejiti uporabo fižola bi morali ljudje, ki imajo nefritis, pankreatitis, protin, pa tudi tisti, ki imajo težave z želodcem.

Ste privrženec pravilne prehrane in nenehno iščete nove zanimive recepte? Nato poskusite solato iz fižola in avokada!

Fižol: koristi in škoda za zdravje ljudi

Vrtni fižol - ali navadni fižol - so zelene stročnice, ki imajo rahlo sladek, zemeljski okus in jih uživajo ljudje po vsem svetu..

Fižol je bogat z vitamini, minerali, vlakninami in beljakovinami. Menijo, da imajo impresivne koristi za zdravje, kot sta izboljšana motorična funkcija in imunost..

Tu je 8 znanstveno dokazanih prednosti fižola in potencialna škodljivost fižola.

Fižol - koristi in škoda za zdravje ljudi (ženske in moški)

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v fižolu

Kljub razmeroma majhni velikosti fižol vsebuje neverjetno veliko hranilnih snovi..

Zlasti so bogati z rastlinskimi beljakovinami, folati in številnimi drugimi vitamini in minerali. Vsebujejo tudi topne vlaknine, ki lahko pomagajo pri prebavi in ​​znižujejo raven holesterola (1, 2).

100 gramov kuhanega fižola vsebuje (kot% RDA) (3):

  • Kalorije: 110 kcal (5%).
  • Ogljikovi hidrati: 19,7 g (7%).
  • Maščoba: 0,4 g (1%).
  • Beljakovine: 7,6 g (15%).
  • Vlaknine: 5,4 g (22% DV).
  • Tiamin: 0,1 mg (6%).
  • Riboflavin: 0,1 mg (5%).
  • Folat: 104 mcg (26% DV).
  • Železo: 1,5 mg (8%).
  • Magnezij: 43 mg (11% DV).
  • Fosfor: 125 mg (12% DV).
  • Kalij: 268 mg (8% DV).
  • Cink: 1 mg (7%).
  • Baker: 0,3 mg (13%).
  • Mangan: 0,4 mg (21% DV).
  • Omega-3 maščobne kisline: 12 mg.
  • Omega-6 maščobne kisline: 152 mg.

Poleg tega fižol vsebuje tudi zanemarljive količine skoraj vseh drugih vitaminov B, kalcija in selena..

Fižol je neverjetno hranljiv in je odličen vir topnih vlaknin, beljakovin, folatov, mangana, bakra in številnih drugih mineralov v sledovih..

Prednosti fižola za zdravje ljudi

Redno uživanje fižola pomaga izboljšati zdravje možganov in kosti, okrepi imunost, prepreči prirojene napake, normalizira raven holesterola in še več. To so prednosti fižola za zdravje ljudi..

1. Lahko pomaga pri lajšanju simptomov Parkinsonove bolezni

Fižol je bogat z levodopo (L-dopa), spojino, ki jo vaše telo pretvori v nevrotransmiter dopamin (4).

Parkinsonova bolezen povzroči smrt možganskih celic, ki proizvajajo dopamin, kar povzroči tresenje, motorične težave in težave s hojo. Te simptome običajno zdravimo z zdravili, ki vsebujejo levodopo (5).

Uživanje fižola torej lahko pomaga pri simptomih Parkinsonove bolezni, čeprav so raziskave omejene.

Majhna študija na 11 ljudeh s Parkinsonovo boleznijo je pokazala, da je uživanje 250 gramov fižola po 12 urah brez zdravil imelo primerljive koristi kot L-dopa na ravni dopamina v krvi in ​​motorične funkcije (6).

Druga študija na 6 odraslih s Parkinsonovo boleznijo je pokazala, da uživanje 100-200 gramov fižola skupaj s Parkinsonovo drogo Carbidopa izboljša simptome in kombinacijo pogosto uporabljanih zdravil (7)..

Ti rezultati so sicer obetavni, vendar je potrebnih več raziskav. Zavedajte se, da čeprav je fižol bogat z L-dopo, ga ne smemo uporabljati namesto zdravil.

Fižol je bogat z levodopo, ki jo vaše telo pretvori v dopamin. Ker je za Parkinsonovo bolezen značilna nizka raven dopamina, lahko uživanje fižola pomaga pri lajšanju simptomov. Vendar je o tej temi potrebno več raziskav..

2. Lahko pomaga preprečiti prirojene napake

Fižol vsebuje folat (vitamin B9), hranilo, ki spodbuja zdrav razvoj ploda.

Folat je ključnega pomena za gradnjo celic in organov. Prihodnja mati potrebuje dodaten folat iz živil in dodatkov (v obliki folata), da zmanjša tveganje za okvare nevralne cevi ali razvojne težave v možganih in hrbtenjači svojega otroka (8, 9).

Dejansko se ocenjuje, da je imelo več kot 260.000 dojenčkov, rojenih po vsem svetu leta 2015, okvare nevralne cevi, ki bi jih bilo mogoče preprečiti z ustreznim vnosom folatov pri materi (10)..

Ena študija, v kateri je sodelovalo več kot 23.000 žensk, je pokazala, da je bila incidenca težav z možgani in hrbtenjačo 77% manjša pri otrocih mater, ki so zaužile največ prehranske folate, v primerjavi z otroki žensk z najnižjim vnosom (11).

Ena 170-gramska porcija kuhanega fižola zagotavlja 40% RDI za folate, zaradi česar je odlična izbira za nosečnice (3).

Fižol vsebuje folat, hranilo, ki spodbuja pravilen razvoj možganov in hrbtenjače pri otrocih. Ustrezen vnos folata med nosečnostjo lahko pomaga preprečiti okvare nevralne cevi.

3. Vsebuje hranila za povečanje imunosti

Redno uživanje fižola lahko okrepi vaš imunski sistem.

Zlasti so bogate s spojinami, ki lahko povečajo antioksidativno aktivnost. Antioksidanti so ključnega pomena za imunsko obrambo vašega telesa, saj se borijo proti prostim radikalom, ki lahko povzročijo poškodbe celic in bolezni (12, 13, 14).

Ena študija epruvete je pokazala, da je zdravljenje človeških pljučnih celic z ekstrakti fižola povečalo njihovo antioksidativno aktivnost za 62,5% (15).

Poleg tega fižol vsebuje spojine, za katere je dokazano, da povečujejo aktivnost močnega antioksidanta glutationa v človeških celicah in upočasnjujejo celično staranje (16, 17).

Vendar so bile te študije izvedene na izoliranih celicah, obdelanih z ekstrakti fižola. Ni jasno, ali ima fižol enak učinek krepitve imunskega sistema pri ljudeh, kadar ga uživamo kot del običajne prehrane..

Fižol vsebuje spojine, ki so bile v študijah epruvet dokazano, da povečujejo antioksidativno aktivnost človeških celic. Ker antioksidanti krepijo imunsko funkcijo, lahko uživanje fižola poveča imunost, vendar so potrebne dodatne raziskave.

4. Dobro za zdravje kosti

Fižol je bogat z manganom in bakrom, dvema hraniloma, ki lahko preprečita izgubo kosti (18, 19).

Njihova natančna vloga pri zdravju kosti ni jasna, vendar študije na podganah kažejo, da lahko pomanjkanje mangana in bakra povzroči zmanjšanje tvorbe kosti in povečano izločanje kalcija (20, 21)..

Študije na ljudeh tudi kažejo, da sta mangan in baker ključnega pomena za trdnost kosti.

Enoletna študija pri ženskah po menopavzi s šibkimi kostmi je pokazala, da dopolnjevanje z manganom in bakrom ter vitaminom D, kalcijem in drugimi hranili izboljša kostno maso (22)..

Dodatne raziskave so pokazale, da lahko mangan in baker v kombinaciji s kalcijem in cinkom preprečujeta izgubo kosti pri zdravih starejših ženskah (23).

Študije na živalih in ljudeh kažejo, da lahko uživanje dovolj mangana in bakra - dveh hranilnih snovi v fižolu v izobilju - pomaga pri krepitvi kosti.

5. Lahko izboljša simptome anemije

Uživanje fižola, bogatega z železom, lahko pomaga pri simptomih anemije.

Železo je potrebno za proizvodnjo hemoglobina, beljakovine, ki rdečim krvničkam omogoča prenos kisika v telesu. Pomanjkanje železa lahko privede do anemije, za katero so značilne utrujenost, šibkost, omotica in zasoplost (24, 25).

Ena študija na 200 mladih ženskah je pokazala, da je pri tistih, ki niso uživali dovolj železa v svoji prehrani, šestkrat večja verjetnost za razvoj anemije kot pri ženskah, ki niso zaužile dovolj železa.

Redno uživanje fižola in druge rastlinske hrane, bogate z železom, lahko zviša raven železa v krvi in ​​izboljša simptome anemije (27).

Vendar fižol vsebuje železo, ki se bolje absorbira z vitaminom C iz živil, kot so agrumi ali paprika (28).

Poleg tega fižol ni priporočljiv za ljudi z genetskim stanjem, imenovanim pomanjkanjem glukoza-6-fosfat dehidrogenaze, saj uživanje fižola lahko privede do druge vrste težav s krvjo, imenovane hemolitična anemija (29, 30).

Redno uživanje fižola lahko pomaga zvišati raven železa v krvi in ​​izboljša simptome anemije, ki jo povzroča nezadosten vnos železa.

6. Lahko pomaga znižati visok krvni tlak

Fižol je bogat s hranili, ki lahko izboljšajo zdravje srca.

Vsebujejo namreč magnezij in kalij, ki lahko sprostita krvne žile in preprečita visok krvni tlak (31).

Številne študije so pokazale, da lahko prehranski pristop k hipertenziji (DASH Diet) - dieta, ki priporoča hrano z veliko kalija in magnezija - pomaga znižati visok krvni tlak (32, 33, 34).

Poleg tega je desetletna študija, ki je preučevala podatke 28.349 žensk, pokazala, da je pri tistih, ki uživajo največ magnezija v prehrani, manj verjetno, da se bo zvišal krvni tlak kot pri tistih, ki so uživali najnižji vnos tega minerala. (35).

Na podlagi te študije je mogoče sklepati, da prehrana, ki vključuje fižol in drugo hrano, bogato z magnezijem in kalijem, lahko zniža krvni tlak in izboljša zdravje srca..

Fižol vsebuje magnezij in kalij, ki lahko pomagata pri sprostitvi krvnih žil in znižanju visokega krvnega tlaka.

7. Lahko vam pomaga pri hujšanju

Fižol je lahko dober za vaš pas.

Ena porcija (170 gramov) fižola vsebuje 13 gramov beljakovin in 9 gramov vlaknin, kar pomeni 187 kalorij (3).

Prehrana, bogata z beljakovinami in vlakninami, lahko izboljša občutek sitosti, kar lahko privede do zmanjšanega vnosa kalorij in izgube teže (36, 37).

Ena majhna študija na 19 odraslih je pokazala, da prehrana, pri kateri 30% kalorij izvira iz beljakovin, poveča občutek sitosti in zmanjša dnevni vnos kalorij v povprečju za 441 kcal v primerjavi z dieto z enakim številom kalorij, ki le 15% kalorije prihajajo iz beljakovin (38).

Druga štiriletna študija 522 ljudi je pokazala, da so tisti, ki so se prehranjevali z visoko vsebnostjo vlaknin z več kot 15 grami vlaknin na 1.000 kalorij, izgubili več kot 2,4 kg več kot tisti, ki so se prehranjevali z manj količina vlaknin (39).

Tako vam dodajanje fižola, bogatega z beljakovinami in vlakninami, lahko pomaga doseči cilje glede izgube teže..

Uživanje hrane, bogate z beljakovinami in vlakninami, na primer fižol, vam lahko pomaga pri hujšanju in porabi manj kalorij.

8. Lahko pomaga znižati raven holesterola

Večina vlaknin v fižolu je topnih in lahko pomagajo zniževati holesterol.

Topne vlaknine lahko spodbujajo zdravo gibljivost črevesja tako, da absorbirajo vodo v črevesju, tvorijo gelasto snov in mehčajo blato (40).

Prav tako lahko veže in odstrani holesterol iz telesa. Dejansko je več študij pokazalo, da lahko topne vlaknine pomagajo znižati raven holesterola v krvi tako pri zdravih odraslih kot pri ljudeh s povišano koncentracijo (1, 41).

Trimesečna študija na 53 zdravih odraslih je pokazala, da so tisti, ki so pojedli dva dodatna grama topnih vlaknin na dan, zmanjšali 12,8% slabega holesterola LDL, medtem ko skupina, ki je jedla manj vlaknin, ni. pomembne spremembe v ravni LDL (1).

Poleg tega je pregled 10 študij, ki so preučevale učinke z vlakninami bogatih stročnic na raven holesterola, ugotovil, da so diete, ki so vključevale to vrsto hrane, povezane z zmernim zmanjšanjem celotnega holesterola in "slabega" LDL holesterola (42)..

Če poskušate izboljšati raven holesterola, je lahko dodajanje fižola v hrano koristno..

Fižol je bogat z topnimi vlakninami, ki lahko vežejo in izločijo holesterol iz telesa. Ta vrsta vlaknin tudi znižuje raven holesterola v krvi..

Možne nevarnosti fižola za zdravje

Fižol so predlagali kot možen način za lajšanje depresije in zdravljenje Parkinsonove bolezni. Razlog za to je, ker fižol vsebuje levodopo (L-dofu).

Vaše telo lahko pretvori levodopo v dopamin, ki je nevrotransmiter, ki pomaga uravnavati vaše razpoloženje.

Vendar se količina levodope v fižolu spreminja, kar pomeni, da se koristi uživanja le-teh lahko razlikujejo..

Nekateri raziskovalci menijo, da lahko velike količine levodope povzročijo pomanjkanje vitamina B6, kar lahko povzroči depresijo.

Poročali so, da se morate izogibati uživanju fižola, če jemljete zaviralce monoaminooksidaze ali MAO-je za zdravljenje depresije (15).

Kot smo že omenili, se je treba fižolu izogibati vsem ljudem s pomanjkanjem glukoza-6-fosfat dehidrogenaze (G6PD), saj lahko to poslabša bolezen.

Poleg tega lahko fižol povzroči alergijsko reakcijo. Dobro kuhan fižol lahko pomaga zmanjšati tveganje za alergijsko reakcijo.

Nekateri znanstveniki domnevajo, da lahko prekomerna poraba fižola vodi do pomanjkanja vitamina B6 zaradi visoke ravni levodope. Ljudem s pomanjkanjem G6PD in alergijami na stročnice svetujemo, naj se izogibajo fižolu.

Kako vključiti fižol v svojo prehrano

Fižol je lahko okusen dodatek glavnim obrokom in prigrizkom.

Za njihovo pripravo najprej začnite z odstranjevanjem neužitnih zelenih strokov. Nato fižol za 30 sekund potopite v vrelo vodo, nato pa ga prenesite v skledo z ledeno vodo. To bo zmehčalo trdo zunanjo plast in olajšalo lupljenje..

Olupljen fižol lahko kuhamo na pari in ga jemo celega z oljčnim oljem in začimbami ali pa ga pretlačimo in jemo na kruhu ali drugih jedeh.

Če želite fižol speči, ga kuhajte 30 minut, precedite, dodajte oljčno olje in začimbe. Fižol razporedimo na pekač in pečemo še 30 minut pri 190 ° C.

Kuhan fižol lahko dodajamo solatam, riževim jedem, rižotam, testeninam, juham in picam.

Pred zaužitjem fižola odstranite neužitne stroke in zunanjo plast. Parjen ali pečen fižol lahko dodate različnim obrokom in prigrizkom.

Kakšne so prednosti fižola, kako ga pravilno kuhati

Fižol je zelnata rastlina, ki je naravni vir beljakovin. Edinstvena sestava izdelka določa njegovo široko uporabo v prehrani privržencev stroge diete in prebivalcev ozemelj z neugodnimi okoljskimi razmerami..

kratek opis

Upoštevanega predstavnika družine stročnic odlikuje prisotnost sočnih valjastih (redkeje ravnih) školjk, katerih dolžina se giblje od 4 do 30 cm, širina pa znaša od 1,5-3 centimetra.

Število zrn znotraj plodov rastline ne presega 6 kosov. Barva semen je odvisna od sorte pridelka; obstajajo fižol rjave, svetlo rumene, temno vijolične in črne barve. Povprečna teža zrn - 1 g.

Izdelek se pogosto uporablja v kulinariki kot sestavina za kuhanje zelenjavnih enolončnic, juh, puranje pečenke. Zrna, zmleta v moko, se uporabljajo pri peki. Mladi fižol - sestavni del solat.

Zrela semena pridelkov pred uporabo 12 do 15 ur namočimo v vodo, da se zmehčajo. Z zelenimi zrni se ne manipulira.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Pri nakupu izdelka morate dati prednost svetlim, sijočim fižolom z gladko površino. O nizki kakovosti blaga pričajo:

  • prisotnost madežev na semenih;
  • dolgočasna barva;
  • prisotnost sledi mehanskih poškodb.

Zrna shranjujte v hladnem prostoru, v posodi s tesno prilegajočim se pokrovom.

Vsebnost kalorij, sestava

Največja vsebnost kalorij v 100 g surovega izdelka je 60 kcal, kuhana semena - 66 enot. Energijska vrednost dušenega fižola se zmanjša na 55-57 kcal.

Kultura je bogata s folno in pantotensko kislino, tiaminom, holinom, riboflavinom, piridoksinom, vitaminom K.

Na seznamu mineralnih sestavin semen prevladujejo kobalt, nikelj, vanadij, mangan, silicij, baker, kalij, jod in kalcij..

Izdelek s težo 0,1 kg vsebuje:

  • 11 g vode;
  • 58-64 g ogljikovih hidratov (mono-, disaharidi);
  • do 26 g beljakovin;
  • 8-9 g esencialnih aminokislin (vključno z valinom, izolevcinom, histidinom);
  • 11-15 g zamenljivih organskih spojin (med glavnimi - arginin, alanin, glicin);
  • 124 mg fitosterolov;
  • 92 mg purinskih baz.

Treba je opozoriti: prisotnost oksalne kisline je bila ugotovljena v plodovih v količini 7% dovoljene norme njene dnevne porabe.

Korist in škoda

Vključitev izdelka v prehrano pomaga nadomestiti pomanjkanje beljakovin v telesu ljudi, ki ne jedo mesa.

Seznam uporabnih lastnosti fižola:

  • povečanje odpornosti na stres, zmogljivosti in možganske aktivnosti, izboljšanje spomina;
  • stabilizacija čustvenega stanja;
  • zniževanje ravni sladkorja in holesterola v krvi;
  • pospeševanje izločanja soli težkih kovin.

Obogatenje jedilnika s kuhanimi rastlinskimi zrni zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni srca, ožilja, prebavil, jeter in ledvic.

Priporočena poraba izdelka je 50 g suhih semen na dan.

Vnos živil z velikim številom fižola v prehrano bo škodoval osebam z artritisom, protinom, pankreatitisom, revmo, urolitiazo in vnetnimi procesi prebavnega sistema..

Najboljši recept

Dušeni fižol je vsesezonska proračunska jed. Klasični recept priporoča uporabo omejenega števila živil. Njihov seznam vključuje:

  • 1 žlica semena zelnatih rastlin;
  • 2 korenja;
  • 2 čebuli;
  • paradižnikova pasta, sončnično olje v količini 2 in 3 žlice. žlice;
  • začimbe, sol po okusu.

Fižol, predhodno namočen za 12 ur, je treba oprati, položiti v ponev, napolniti s svežo vodo in dati na ogenj. Namakanje pomaga znebiti škodljivih spojin v fižolu, ki prispevajo k plinom v črevesju. Medtem ko tekočina vre, morate:

  1. Čebulo narežemo na pol obroče, naribamo korenje.
  2. Hrano pražimo do zlato rjave barve v ponvi z ogrevanim rastlinskim oljem.
  3. V nastalo maso dodajte paradižnikovo pasto, dodajte začimbe, sol. Sestavine naj na majhnem ognju vrejo 3-4 minute.

Pripravljeno zelenjavo je treba dati v posodo s fižolom, temeljito premešati, nadaljevati dušenje. Po 30–60 minutah (dolžina obdobja je odvisna od vrste glavne komponente) bo jed pripravljena.

Kako jesti fižol

Fižol, konjski fižol ali krmni fižol (latinsko ime Vicia faba) so podolgovate pokončne rastline iz družine stročnic. Enoletna rastlina je nezahtevna do podnebnih razmer. Njegova domovina je Severna Afrika, jugozahodna Azija, Sredozemlje, zdaj pa jo pogosto gojijo v drugih delih planeta..

Starodavna hrana

  • Starodavna hrana
  • Značilnost rastline
  • Hranilna vrednost
  • Koristi za zdravje
  • Stranski učinki
  • Fižol kot hrana
  • Kako pravilno kuhati fižol
  • Zdravilne lastnosti
  • Druge prednosti fižola

Pred širjenjem po zahodni Evropi je fižol na Bližnjem vzhodu rasel skoraj 8 tisoč let. Aktivno gojenje rastline se je začelo okoli 6800-6500 pr. Velja za eno najstarejših rastlin, gojenih v starodavni Grčiji in Rimu..

Arheologi najdejo fosiliziran fižol v plasteh bronaste dobe. V Svetem pismu je omenjena ta zelenjava. V Salomonovem času so Palestinci množično gojili fižol za hrano. Toda v starodavnem Egiptu so zaradi črno-bele barve cvetov rastlino obravnavali praznoverje in strah. Verjeli so, da duše mrtvih "živijo" v teh rožah. Po nekaterih poročilih je bila v starih časih fižolova kaša tradicionalna jed ob spominu..

Stari Grki in Rimljani so poznali to zelenjavo in so nestrpno uživali njene sadove, v času lakote pa so uporabljali fižolovo moko. A hkrati niso pozabili božjih "pomiriti", tako da so jim dali daritev v obliki stročnic. V nekaterih verskih obredih so starodavni duhovniki uporabljali fižolov žele. Toda obstaja legenda, po kateri je Pitagora in nekateri predstavniki starogrškega plemstva kategorično zavrnili fižol kot hrano, ki bi lahko otopila misli in povzročila nespečnost. Medtem je drugi slavni grški Dioskorid fižol, skuhan v kisu, uporabljal kot zdravilo proti griži in drugim črevesnim boleznim. Obstajajo podatki, da so stari fižolovo moko uporabljali za zdravljenje slabosti, pogače z medom so pomagale proti abscesom, infuzija zdrobljenega sadja pa za boj proti katarakti.

Ves čas so to rastlino častili na ozemlju sodobne Nemčije, kjer se je do danes ohranila navada, da za novo leto spečejo torto s fižolom, skritim v testu: kdor dobi kos z zelenjavo, bo "kralj" večera. Verjame se, da je Karl Veliki učil Franke jesti ta izdelek, ki je iz kampanje prinesel semena rastline. In stari Skandinavci so verjeli, da je bog groma Thor, sin glavnega božanstva Odina, na zemljo prinesel fižol..

Fižol so častili tudi v Rusiji. Ta kultura je omenjena v starih kronikah. Res je, s pojavom krompirja so zeleni stroki malo izgubili svojo priljubljenost..

Značilnost rastline

Konj je enoletna, pokončna zelnata kultura, ki zraste v višino 90-120 cm. Stebla so gola, modrikasto zelena. Sivo-zeleni ovalni listi dosežejo 10-25 cm. Cvetovi te rastline so beli s črnimi pikami. Stroki so ploski in široki, zrastejo do 4-10 cm. Mladi stroki so svetlo zeleni, stari dobijo črno-rjavo barvo. Semena so jajčasta, podolgovata, s premerom od 1 do 3 cm, odvisno od sorte so lahko bela, rumena, zelena ali roza-rdeča. Praviloma imajo sladko nežen sočen okus. Na naših zemljepisnih širinah so najpogostejši fižol sort Ruska črna, Belorussky, Velena, Aushra, Yantarny.

Hranilna vrednost

Fižol je dragocen vir beljakovin in vlaknin. 100 gramov sadja vsebuje 62 kcal, pa tudi skoraj 8% dnevne vrednosti ogljikovih hidratov, 1,4% - maščob in skoraj 10% priporočenega dnevnega vnosa beljakovin. Poleg tega je fižol izjemen vir hranil. Porcija zelenjave vsebuje približno 9,5% potrebnih vlaknin, skoraj 36% škroba, 19% železa, 11,5% mangana, 10,5% fosforja in kompleks pomembnih vitaminov. Na primer, 100-gramska porcija zelenega fižola je približno 14,5 odstotka RDA za folate..

Hranila (na 100 g surovega izdelka)
Vsebnost kalorij62 kcal
Voda83,7 g
Beljakovine4,8 g
Maščobe0,5 g
Ogljikovi hidrati10,1 g
Celuloza3,6 g
Železo1,5 mg
Mangan0,26 mg
Fosfor73 mg
Magnezij31 mg
baker0,06 mg
Cink0,5 mg
Kalij193 mg
Natrij41 mg
Selen1 μg
Kalcij18 mg
Folna kislina58 μg
Vitamin B10,13 mg
Vitamin B20,09 mg
Vitamin B31,2 mg
Vitamin B50,07 mg
Vitamin B60,03 mg
Vitamin C19,8 mg
Vitamin A14 μg
Nasičene maščobne kisline0,14 g
Polinenasičene maščobne kisline0,3 g
Mononenasičene maščobne kisline0,02 g

Koristi za zdravje

Fižol spada med živila, ki ponujajo izjemne koristi za zdravje. Vsebujejo bogate zaloge vlaknin in beljakovin. Ta zelenjava vsebuje aminokislino, ki je bistvena za proizvodnjo dopamina, kemikalije, ki jo proizvajajo možgani in je pomembna za preprečevanje Parkinsonove bolezni. Poleg tega je konjski fižol tako rekoč brez maščob in brez kalorij, zaradi bogatih zalog vlaknin pa zdravilo za povišan holesterol..

Povečajte imuniteto

Vitamin C (ki ga najdemo v fižolu) spodbuja nastajanje belih krvnih celic - belih krvnih celic (ki ščitijo telo pred prostimi radikali) in imunskih celic. Askorbinska kislina je antioksidant, ki preprečuje oksidativne procese in spodbuja aktivnost levkocitov.

Poleg tega je splošno znano, da ta kisli vitamin preprečuje prehlad in pomaga pri preprečevanju bolezni..

Preprečevanje anemije

Anemija, ali kot jo imenujejo tudi - anemija, je posledica nizkega hemoglobina in pomanjkanja rdečih krvnih celic v krvi. To vodi do poslabšanja delovanja možganov, zmanjšanja imunosti in splošne šibkosti. Raziskovalci ocenjujejo, da se v skoraj polovici primerov anemija pojavi zaradi pomanjkanja železa v prehrani. Fižol (100 g) dobavi približno en gram in pol tega minerala, kar je dober pokazatelj..

Preprečuje raka

Znanstveniki kot enega od vzrokov raka navajajo poškodbe DNK. Vitamin B9 (folna kislina) preprečuje ta proces in krepi DNA. Nizka vsebnost vitamina B9 poveča tveganje za nastanek raka dojke, materničnega vratu, debelega črevesa, pljuč, pa tudi za maligne izrastke v možganskih tkivih. Ker fižol zagotavlja dovolj folata, ga je treba vključiti v prehrano.

"Vojna" s prostimi radikali

Mangan, ki ima antioksidativne lastnosti, pomaga odstraniti proste radikale iz telesa. Iz tega razloga dodajanje hrane, bogate z manganom (na primer fižol), lahko pomaga preprečiti številne resne bolezni..

Zaščita pred osteoporozo

Fižol vsebuje minerale, ki pomagajo utrjevati kostno tkivo. Tako je ta zelena zelenjava odlično sredstvo za artrozo, osteoporozo in druge kostne bolezni..

Izboljša spanje

Triptofan v fižolu deluje pomirjevalno in pomaga spodbujati trden spanec. Ta snov je koristna tudi kot sredstvo za splošno krepitev telesa, izboljšanje spomina in odpravljanje depresije..

Zdravje oči

Študije so pokazale, da ima tiamin (vitamin B1) sposobnost preprečevanja očesnih motenj, preprečevanja sive mrene in glavkoma. Ta učinek je dosežen kot posledica delovanja vitamina na živčne končiče, ki so pomembni za izmenjavo impulzov med možgani in očmi. Porcija fižola ima vsaj 10 odstotkov vaše dnevne vrednosti tiamina.

Zdravilo za karies

Znano je, da fosfor pomaga ohranjati zdrave zobe in dlesni. V kombinaciji z vitaminom D in kalcijem se ta učinek samo še poveča. Te snovi so dovolj vsebovane v plodovih zelenega fižola. To pomeni, da obstaja razlog za trditev, da je ta zelenjava pomembna za ohranjanje zdravja zobne sklenine, trdnosti zob in mineralizacije tkiv. Ustrezen vnos teh hranil je še posebej pomemben za otroke v obdobju rasti in oblikovanja zob. Poleg tega so stročnice lahko zdravilo za bolezni dlesni..

Brez kapi!

Študije kažejo, da imajo ljudje, ki imajo v telesu dovolj vitamina C, 42 odstotkov manj možnosti za možgansko kap. Če v prehrano dodate zelenjavo in sadje, bogato z askorbinsko kislino, boste zmanjšali možnosti bolezni. Fižol je odličen za to.

Zdravje možganov

Možganska aktivnost je neposredno povezana s količino kisika, ki se dovaja v celice. Pomanjkanje železa vodi do slabega prenosa kisika po telesu. Posledično se aktivnost zmanjša, poslabša se spomin in pojavi se apatija. Ljudje, katerih možgani nimajo dovolj O2., praviloma nemiren, razdražljiv, nepazljiv. Fižol, vključen v prehrano, bo pomagal obnoviti zdravo stanje.

Zdravilo za visok holesterol

Nutricionisti so izračunali: dovolj je, da dnevno znižamo 100-150 g fižola, da znižamo raven holesterola. Poskusi so pokazali, da se po 2 tednih takšnega zdravljenja opazno izboljša.

Stranski učinki

Poleg dolgega seznama koristi ima fižol tudi nekaj stranskih učinkov na človeško telo..

V nekaterih primerih so možne alergijske reakcije na uživanje stročnic. Medtem to ni tako pogosta težava, ampak je posledica genetske bolezni, ki ji v medicinskih priročnikih pravijo favizem ali primakvina anemija. Simptomi zavrnitve fižola: krvav urin, omotica, bruhanje, zlatenica.

Tudi fižol vsebuje veliko zapletenih ogljikovih hidratov, zlasti vlaknin. Zato lahko prekomerno uživanje izdelka povzroči zaprtje in druge motnje v procesu prebave hrane. Ta zelenjava je bogata s tiraminom, ki je ne bi smeli uživati ​​ljudje, ki jemljejo zaviralce monoaminooksidaze. Upoštevajte tudi, da levodopa, ki jo najdemo v fižolu, vpliva na sposobnost telesa, da absorbira vitamin B6. Medtem lahko zelenjava povzroči pomanjkanje vitaminov šele po rednem uživanju v izjemno velikih delih. Tudi ti zeleni stroki so nezaželeni pri protinu, kolikah, črevesnih vnetjih, napenjanju (poslabša napenjanje).

In strogo je prepovedano jesti surovo sadje - vsebujejo strupene snovi, ki se uničijo šele po toplotni obdelavi.

Fižol kot hrana

Ni le fižol dobra hrana. Za zdravstvene koristi lahko uporabite:

  • Svež fižol (kuhan ali parjen)
  • zgornji del mladih poganjkov (na pari);
  • "Mlečni" fižol (zaužit s strokom);
  • zrelo sadje (suho, v pločevinkah, kuhano);
  • fižolova moka;
  • opečeni fižol (kot nadomestek kave).

Poleg tega je fižol odličen v juhah, enolončnicah, perutnini, jagnjetini, morskih sadežih. Lahko so samostojna jed ali sestavni del bolj zapletenega recepta..

Na primer, v severni Afriki in na Bližnjem vzhodu fižol postrežejo skupaj s tradicionalno kuskusno jedjo. V Egiptu pire fižol in zeleni peteršilj jedo s kruhom. In dušeni fižolovi stroki so tradicionalni zajtrk za Maročane.

Kako pravilno kuhati fižol

To sadje praviloma kuhamo v velikih količinah vode (približno 3-krat večja od količine zelenjave) brez soli ali drugih začimb. Popolna pripravljenost je dosežena v eni uri in pol do dveh urah.

Čas kuhanja lahko pospešite tako, da zrna vsaj 4 ure namakate v hladni vodi..

Zdravilne lastnosti

V ljudski medicini se fižol pogosto uporablja kot zdravilo s širokim spektrom učinkov na telo. Jedi iz te zelenjave so koristne za ljudi z:

  • diabetes;
  • avitaminoza;
  • debelost;
  • disfunkcija ledvic;
  • bolezni jeter.

Fižol je uporaben za težko duševno in fizično delo. Imajo diuretične, holeretične, adstringentne, protivnetne lastnosti. Toksini, soli težkih kovin se odstranijo iz telesa. Odpadek mladih poganjkov je koristen pri vodenici.

Juha za čiščenje telesa

2 žlici fižola prelijte z dvema skodelicama vrele vode, kuhajte na pari približno 10 minut. Ohlajeno pijačo razdelite na 4 porcije in pijte ves dan.

Zdravilo za miom maternice

Za to zdravilo potrebujete fižol, pražen in zmlet v mlinčku za kavo. Pripravite kot običajno kavo. Po obroku popijte 1 skodelico kave.

Infuzija za čiščenje kože

1 žlico fižolovih cvetov prelijte s kozarcem vrele vode. Vztrajajte vsaj 2 uri. Obremenitev. Uporabite za brisanje problematične kože.

Zdravilo za vrenje

Fižol skuhamo v mleku, zmeljemo v kašo. Takšni zelenjavni obkladki so koristni pri vrenju, abscesih, vitiligu..

Druge prednosti fižola

Fižol, zlasti drobnosemenski, je dragocena krmna kultura. Žito in zelena masa se uporabljata kot zelo hranljiva hrana za hišne ljubljenčke. Poleg tega se rastlina uporablja kot dragoceno gnojilo za "slabo" zemljo. Zeleno zeliščno gnojilo popolnoma obogati tla z dušikom (nič slabše kot gnoj). Tudi vrste fižola na vrtovih služijo kot "zavesa" pred prepihom za toploljubne rastline.

Poleg tega se ta rastlina uporablja za povečanje koncentracije beljakovin v krompirju. Za to so stročnice posajene kot tesnilna masa med vrstami krompirja. Podoben učinek bodo dali tudi pri sajenju ob robovih gred z repo in poznim zeljem.

Fižol v mnogih državah imenujejo hrana bogov. Te sadeže so prinesli kot darila bogovom, v lačnih letih so jih rešili. Še vedno zasedajo pomembno mesto v različnih kuhinjah sveta, ljudski zdravilci pa še naprej zdravijo številne bolezni s fižolom..

Prednosti in uporaba stročnic

Vsebina:

  1. Lastnosti stročnic
    • Koristne lastnosti
    • Zdravilne lastnosti
    • Vsebnost kalorij
    • Beljakovine v stročnicah
    • Prednost
    • Kontraindikacije

  2. Vrste stročnic
    • Leča
    • Grah
    • Fižol
    • Oreški
    • Soja
    • Kakavova zrna

  3. Uporaba stročnic
    • Pri kuhanju
    • Jedi
    • Za zdravje
    • Hujšanje

Stročnice so bile že od Ruskih dni vedno osnovno živilo. Poleg žit so leča, fižol, soja in grah veljali za temelj vseh človeških rastlinskih živil. Stročnice so človeški rasi znane že od kamene dobe, a še danes jih v vseh državah sveta cenijo in jedo vsak dan. Od starih Rimljanov do sodobnih Evropejcev skoraj vsi vedo o koristih in pozitivnih učinkih fižola na telo. Priporočamo vam tudi, da ugotovite, kaj je fižol in po čem je njegova svetovno znana slava.

Lastnosti stročnic

Stročnice so globoko skladišče bistvenih vitaminov, mineralov in drugih elementov v sledovih, ki so pomembni za normalno delovanje vseh sistemov in organov. Zahvaljujoč koristnim lastnostim in prehranski sestavi je takšna kultura rešila revne kmete že vrsto desetletij. Tudi najrevnejše vaške družine so si lahko privoščile ta cenovno ugoden hranljiv izdelek. Do danes pohvala stročnicam in njihovim koristnim lastnostim še ni popustila, ravno nasprotno. Vsak civiliziran človek, ki mu ni vseeno za svoje zdravje, pozna vpliv fižola na telo in ga uspešno uporablja v svoji vsakdanji prehrani..

Uporabne lastnosti stročnic

Fižol ima tako kot številna žita številne pozitivne lastnosti in je zelo cenjen po vsem svetu..

Med koristnimi lastnostmi so:

    Prisotnost velike količine dragocenih aminokislin in beljakovin rastlinskega izvora.

Znatna koncentracija vitaminov skupine C, B, PP.

Številni elementi v sledovih, potrebni za telo, vključno s karotenoidi, kalcijem, kalijem, žveplom, železom in fosforjevimi solmi.

  • Sestava, bogata z vlakninami, ki pomaga očistiti telo toksinov, toksinov itd..

  • Druga neizpodbitna lastnost stročnic je dokaj visoka hranilna vrednost z relativno nizko vsebnostjo kalorij. Se pravi, prehrana, ki vključuje redno uživanje živil s stročnicami, verjetno ne bo povzročila odvečne telesne teže..

    Zdravilne lastnosti stročnic

    Trajanje in kakovost človekovega življenja sta v veliki meri odvisna od njegove prehrane. Hrana, bogata z rastlinskimi beljakovinami, v nasprotju z maščobno rafinirano hrano ne uniči telesa, daje pa mu moč, mladost in dobro zdravje.

    Danes so številni strokovnjaki za prehrano fižol prepoznali kot terapevtski izdelek. Upravičeno veljajo za rastlino s potrebnimi lastnostmi za preprečevanje bolezni prebavil, jeter, ledvic, kardiovaskularnega sistema.

    Redno uživanje fižola in graha krepi živčni sistem in stabilizira čustveno stanje. Razlog za to so aminokisline v izdelku. Hkrati so skoraj vse stročnice dovoljene in celo priporočljive za diabetike in alergike..

    S sistematičnim uživanjem naravne soje, fižola, graha in leče se raven krvnega sladkorja in holesterola znatno zmanjša. Hkrati se postopoma krepi imunski in živčni sistem, aktivnost možganov pa se povečuje in pospešuje. Pektin, ki je v stročnicah prisoten v velikih količinah, je sposoben hitro in brez sledi odstraniti "slab" holesterol iz telesa, še preden se absorbira.

    Kalorični fižol

    Vsebnost kalorij v stročnicah se lahko razlikuje glede na določeno vrsto in sorto. A v vsakem primeru je glede na visoko stopnjo nasičenosti in hranilne vrednosti precej nizka..

    Najbolj priljubljeni družinski člani imajo naslednje značilnosti:

      Leča - 300 kcal;

    Grah - 303 kcal;

  • Fižol - 309.

  • Fižol se presenetljivo razlikuje od ostalih - vodja celotne svetovne kulture. Glede vsebnosti kalorij praktično ne dosežejo 60 kcal. Hkrati se ravnotežje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov šteje za skoraj optimalno (na 100 g izdelka): ogljikovi hidrati - 8 g, beljakovine - 6 g, maščobe - 0,1 g, voda - 82 g, ostalo je škrob, organske kisline in vlakna.

    Beljakovine v stročnicah

    Glavna in najpomembnejša prednost stročnic pred drugimi pridelki je njihova visoka vsebnost beljakovin. To pomeni, da družina stročnic ponuja odlično nadomestilo živalskim beljakovinam, ki imajo skoraj enake lastnosti. Torej je v sojinih beljakovinah triptofana dvakrat več kot v jajčnih celicah, v grahovi moki pa je 5-krat več lizina kot v pšenični.

    V stročnicah so poleg zdravih beljakovin, ki predstavljajo 40% celotne mase izdelka, tudi škrob, rastlinske maščobe in dragocene vlaknine. Minerali in elementi v sledovih, med katerimi so mangan, fosfor, železo in magnezij, skupaj z beljakovinami zagotavljajo človeškemu telesu neprecenljive koristi..

    Koristi stročnic za telo

    Redno uživanje stročnic v hrani bo takoj privedlo do vrste pozitivnih sprememb v telesu:

      Utrujenost se bo postopoma umikala, aktivirajo se miselni procesi.

    Visok krvni tlak se bo začel zmanjševati, nizek se bo normaliziral.

    Tveganje za diabetes in rak se bo znatno zmanjšalo.

    Lasje, nohti bodo postali močnejši, koža - sveža in čvrsta.

    Holesterol se bo začel izločati iz telesa pred aktivacijo negativnega učinka.

    Odvečni kilogrami bodo postopoma izgoreli.

  • Vsi sistemi in organi bodo nasičeni s koristnimi vitamini in minerali.

  • Kontraindikacije za uporabo stročnic

    Rastline iz družine stročnic so zagotovo zdrave, vendar jih uživanje spremlja minimalni seznam kontraindikacij. Ni priporočljivo jesti ljudem, ki trpijo zaradi bolezni in motenj prebavil in trebušne slinavke. Starejši ne smejo uživati ​​velikih količin. Prepovedano za akutni nefritis in protin zaradi prisotnosti velike količine purinskih snovi v sestavi. Kontraindicirano pri kolitisu, gastritisu, pankreatitisu, zaprtju.

    Vrste stročnic

    Družina stročnic zavzema častno tretje mesto po razširjenosti v državah po svetu. Več kot 20.000 rastlin ima široko paleto "fižola". Najbolj priljubljene in splošno znane so soja, čičerika, fižol, leča, grah, arašidi, volčji bob itd. V večini primerov so njihov koreninski sistem majhni gomolji, oblikovani iz tkiva, zračni del pa so zeleni grmi. Stročnice lahko zrastejo od 0,5 cm do 1,5 metra v dolžino, odvisno od vrste. Priporočamo vam, da se podrobneje seznanite z najbolj priljubljenimi sortami stročnic, da boste lahko njihove koristne lastnosti v celoti uporabili v vsakdanjem življenju..

    Leča

    Zgodovina leče sega v biblijske zgodbe o Ezavu. Od 19. stoletja je leča na voljo vsem na ozemlju Rusije. Zrna takšne rastline so neverjetno bogata z zdravimi beljakovinami (približno 35% celotne mase) in niso preobremenjena z maščobami. Leča ima visoko koncentracijo vitaminov B, cinka, bakra, mangana. Poleg tega ta sorta stročnic popolnoma ne more kopičiti nitratov in drugih škodljivih snovi..

    Jedra leče hitro zavrejo, ker so za razliko od fižola prekrita z zelo tanko lupino. Rdeče sorte so idealne za pripravo pire krompirja in juh, zelene sorte za priloge in solate. Rjava leča je prepoznana kot najbolj okusna in zdrava.

    Grah

    Grah je morda najbolj hranljiva rastlina med vsemi stročnicami. Prednost ima zeleni grah, ker je svež izdelek bolj poln vitaminov. Toda tudi posušeni grah vsebuje škrob, beljakovine, karoten, kalijeve soli, mangan, fosfor itd..

    Grah je namenjen uživanju surovega ali konzerviranega, pa tudi pri pripravi vseh vrst kulinaričnih užitkov. Juhe in priloge, enolončnice in ribe, pite in celo sladice so pogosto pripravljene z dodatkom posušenega ali surovega izdelka. Takšna rastlina se pogosto uporablja v alternativni medicini kot diuretik ali absorbent..

    Fižol

    Fižol je "fižol", ki izvira iz Južne in Srednje Amerike. V 18. stoletju so kulturo na ozemlje Rusije prinesli iz Evrope. Zdaj je zelo priljubljena, zahvaljujoč kateri se goji na skoraj vseh zelenjavnih vrtovih v vseh regijah. Tako kot grah je tudi fižol primeren za uživanje v vseh fazah zorenja. Uporabna je v vseh pogojih, saj je bogata s pektinom, vitamini, vlakninami.

    Med stotimi sortami fižola, ki se razlikujejo po okusu, barvi in ​​velikosti, lahko izločimo tiste, ki so primernejši za pripravo prvih jedi, prilog, glavnih jedi in prigrizkov. Toda skoraj vsak izmed njih potrebuje predhodno namakanje pred toplotno obdelavo. Prvič, čas kuhanja se tokrat bistveno skrajša. Drugič, na ta način se iz fižola sprostijo oligosaharidi - snovi, ki jih človeško telo ne prebavi..

    Oreški

    Arašidi, ki so nam znani kot oreh, so pravzaprav eden od predstavnikov stročnic. Ta rastlina se pogosto uporablja kot surovina za lepila in sintetična vlakna. Tudi to vrsto stročnic lahko imenujemo dragocen pridelek oljnic..

    Arašidi so okusni in hranljivi. Velika vsebnost maščob in ogljikovih hidratov vam omogoča, da telo nasičite s celo majhno količino oreščkov. Prisotnost številnih vitaminov skupin B2, B1, D in PP samodejno uvršča arašide v kategorijo koristnih in celo zdravilnih rastlin. Olje, proizvedeno iz takšnih oreškov, se aktivno uporablja ne samo pri kuhanju, temveč tudi v kozmetologiji. In sam fižol je pomemben sestavni del receptov milijonov svetovno znanih jedi..

    Še pred 2000 leti so na širnem območju Kitajske izdelovali sojino mleko in sir. In šele od konca dvajsetih let 20. stoletja je začel pridobivati ​​priljubljenost v Rusiji. Po masi beljakovin v sestavi soje je vodilno med ostalimi vrstami stročnic.

    Soja se pogosto uporablja za preprečevanje ateroskleroze, debelosti, diabetesa mellitusa in raka. Kalijeve soli, ki so prisotne v zadostnih količinah, pozitivno vplivajo na telo ljudi s kroničnimi boleznimi.

    Danes se iz soje proizvaja več kot 50 različnih vrst izdelkov. Toda na žalost je večina surovin, dobavljenih v proizvodnjo, gensko spremenjenih.

    Kakavova zrna

    Kakavova zrna so plod zimzelenega drevesa, ki ga najdemo v Afriki, Avstraliji in Ameriki. Ta fižol je velik, včasih več kot 30-40 cm. V vsakem od njih je bela kaša z rjavimi semeni. Kakavova zrna se lahko razlikujejo po velikosti, barvi in ​​lastnostih, odvisno od sorte..

    Aroma in okusne lastnosti kakava so praviloma neposredno odvisne od rastnih razmer in podnebja. Hkrati se večina sort, primernih za prehrano ljudi, šteje za koristne in se aktivno uporablja po vsem svetu. Med zdravilnimi lastnostmi kakavovih zrn lahko izpostavimo pozitiven učinek na kardiovaskularni sistem in dihalne organe. Tudi snovi, ki jih vsebuje ta vrsta stročnic, lahko izboljšajo čustveno stanje in pospešijo proizvodnjo hormona sreče..

    Uporaba stročnic

    Zdravilne lastnosti stročnic že dolgo priznava tako netradicionalna kot uradna medicina. Pogosto zdravniki predpisujejo uporabo fižola bolnikom s sladkorno boleznijo, pomanjkanjem vitaminov, distrofijo in drugimi pogostimi boleznimi. A ne manj pogosto se stročnice uporabljajo v kozmetični in kulinarični industriji. Seznam njihovih vlog je neverjetno širok. Razlog za to je neverjetna sestava in prijeten okus..

    Fižol v kuhanju

    Da bi uporaba fižola v kulinarične namene prinesla le pozitivne rezultate, ga morate znati pravilno izbrati. Užitna so samo gladka, čista, živo obarvana semena. Vse poškodovane, dolgočasne in nagubane primerke je najbolje pustiti za druge namene..

    Ne glede na način obdelave je treba fižol pred kuhanjem namočiti. Najpogosteje jih nekaj ur preprosto prelijemo s hladno vodo in jo občasno spremenimo v čisto. Tega načela ne bi smeli uporabljati za mlade zelene plodove. Lahko jih kuhamo brez predhodne obdelave..

    Mladi fižol ali grah uživamo surove ali kuhane za priloge in prve jedi. Fižolova moka se pogosto meša s pšenično moko za izdelavo krušnih izdelkov. Sojo, lečo in suh grah kuhamo in dušimo kot sestavine za bolj zapletene recepte. Stročnice se pogosto uporabljajo za zgostitev tekočih juh in omak, zaradi česar so še bolj hranljive in zdrave..

    Soja, ki so jo vegetarijanci že dolgo ljubili, je zdaj postala sestavni del zdrave, hranljive prehrane. Soja je odlična surovina za pripravo mleka, sira, kotletov in klobas. Uporabo stročnic pri kuhanju lahko omeji le pomanjkanje domišljije, želje ali prostega časa..

    Fižolove jedi

    Obstaja na tisoče jedi iz stročnic, priljubljenih po vsem svetu. Kuhinja skoraj vsakega naroda se lahko pohvali z izvrstno jedjo s fižolom, grahom, lečo ali sojo:

      Na Kavkazu pripravljajo okusen lobio.

    V Indiji - belyashi z mung fižolom in grahom.

    V Ukrajini - pite s fižolom.

    Na vzhodu - dišeči humus.

    V Uzbekistanu - grah.

  • V državah Bližnjega vzhoda - neverjetne sladice iz čičerike.

  • Tako majhen seznam je le delček med obilico svetovno znanih stročnic. Težko se jim je upreti, zato vsaka gospodinja vsaj občasno v svojem družinskem jedilniku uporablja fižol..

    Fižol za zdravje

    Koristi stročnic za ljudi je težko pretiravati. Leča, fižol, soja in druge vrste so idealni viri beljakovin, sestavljeni iz številnih vitaminov in mineralov ter v telo dovajajo visokokakovostne ogljikove hidrate. Skoraj vse stročnice vsebujejo veliko folata, železa, kalija in magnezija. Vse te snovi pomagajo znižati visok krvni tlak in raven holesterola ter tveganje za koronarno srčno bolezen..

    Magnezij, ki ga najdemo v stročnicah, lajša migrene in hude glavobole. Vitamini skupine B in cink spodbujajo regeneracijo in rast tkiv, obnavljajo mladost in moč kože in las. Nekatere sorte fižola so nasičene z vitaminom C, ki pozitivno vpliva na odpornost telesa na virusne bolezni in številne antioksidante. Uživanje stročnic za hrano ne more ostati neopaženo. Po 1-2 tednih fižolove diete bodo že vidne prve pozitivne spremembe v telesu.

    Stročnice za hujšanje

    Tisti, ki imajo odvečne kilograme in si želijo vitkih oblik, si fižolovo prehrano lahko privoščijo brez obžalovanja. Takšni izdelki v želodcu in črevesju ustvarijo nekakšen film, ki preprečuje absorpcijo ogljikovih hidratov. Rezultat je postopno zmanjševanje telesne teže brez bolečega posta..