Kako jesti kakav v zrnu

V zadnjem članku smo vam že povedali o kakavovih zrnih. Danes bomo govorili o njihovi uporabi. Najprej morate nekoliko podrobneje razumeti tiste elemente, ki vsebujejo kakav. Pomembno je vedeti, da pretiran vnos vitaminov v telo ni priporočljiv. Če torej že uporabljate vitaminske komplekse, poskrbite, da ne boste presegli norme glede elementov in njihovega odmerka..

Naravni kakav je pravi zaklad. Vsebuje antioksidante, maščobe, ogljikove hidrate, beljakovine, flavonoide, pa tudi minerale: kalcij, magnezij, žveplo, baker, železo, cink, kalij, oleinsko kislino (ki je tako potrebna za kardiovaskularni sistem). Magnezij pomaga zniževati krvni tlak, žveplo izboljšuje kožo, lase in nohte. Sestava kakavovih zrn vključuje naslednje vitamine: E, B2, B1, B5, B3, B9, pa tudi majhno količino vitaminov A, B in C (slednji je le v surovem kakavu).

Največja količina hranil je v surovem kakavovih zrnih..

V hierarhiji koristi za zdravje so kakavova zrna razporejena v naslednjem vrstnem redu: 1) surovi kakav v zrnju pred predelavo, 2) organski kakav v prahu (ne pražen) in 3) organska temna čokolada z visoko koncentracijo kakava v prahu in nizko vsebnostjo sladkorja.

V kakavu je več elementov, ki si zaslužijo posebno pozornost. Epikatehin - Znanstveniki z univerze Harvard so dokazali, da za skoraj 10% zmanjšuje tveganje za bolezni, kot so možganska kap, miokardni infarkt, rak in diabetes. Drugi zanimiv element je kokohil, ki spodbuja rast kožnih celic, s čimer celi rane in gladi gube. Naravni surovi kakav vsebuje tudi: adrenalin (daje občutek evforije), arginin (naravni afrodiziak), triptofan (naravni antidepresiv).

Zdaj, ko smo se ukvarjali s tem skladiščem uporabnih elementov in lastnosti, pojdimo na izdelavo kakava. Potrebujemo: naravni kakav v zrnu (ali kakav v prahu) brez ojačevalcev okusa in brez dodatka kemičnih elementov. Če vaš kakav ni zmlet, potem je bolje poskrbeti za visokokakovostni mlinček za kavo.

Kakav na videz spominja na mandlje, le večje in nepravilne oblike. Koža je gostejša od mandljev.

Prvi način uživanja surovega kakavovih zrn.

Imate v roki surovi kakav v zrnu? Srečen si! Lahko se začnete razveseljevati tako, da jih jeste surove, brez kuhanja, na primer, če fižol pomakate v med. Lupina ima bolj grenak okus, in če se odločite, da jo odstranite, morate fižol preliti z vrelo vodo in nato z nožem odstraniti lupino z rezanjem. Če želite odstraniti kožo ali ne, je vaša osebna odločitev, saj vsebuje veliko koristnih snovi, zato je nikakor ne smete zavreči - lahko jo zmeljete v mlinčku za kavo in uporabite kot piling..

Druga pot. Kakavova čokolada.

Privoščite sebi in svojim najdražjim najbolj naravne ekološke čokoladne čokolade. Za to boste potrebovali:
- 50 gramov olupljenih kakavovih zrn;
- 50 gramov kakavovega masla (neobvezno);
- 30 gramov medu;
- oreški in rozine (neobvezno).

Nato začnimo s čarovnijo:
1) Kakavova zrna (lahko uporabite mlin za kavo) zmeljemo z najbolj finim mletjem. Po potrebi presejte skozi sito.
2) Kakavovo maslo segrejemo, mu dodamo med in naše sesekljano kakavovo zrno. Premešajte.
3) Pripravimo kalupe, v katerih bodo oreški in rozine.
4) Kakavovo zmes vlijemo v kalupe in damo v hladilnik.
Takoj, ko se masa strdi, se lahko pogostite. Čokolada, narejena po tem receptu, postane ne samo zdrava, ampak tudi neverjetno okusna!

Koliko zaužiti kakava?

Znesek je odvisen od vaše osebne fizične kondicije. Najbolje je poskusiti nekaj zrn in videti, kako se počutite, izmeriti krvni tlak. Če se ne počutite neprijetno, lahko varno uživate v izdelku. Priporočeni odmerek surovih kakavovih zrn ne presega 4-5 žlic na dan za osebo, ki tehta do 70 kg. Fižolu se je najbolje izogibati pred spanjem, saj deluje poživljajoče..

Kakav za hujšanje?

Kakavova zrna dejansko dokazano spodbujajo izgubo teže, saj vam omogočajo, da izgubite 2 do 4 kilograme na mesec. Razlog za ta učinek je, da surovi kakav pospešuje presnovne procese na medcelični ravni in prispeva k uravnavanju aktivnosti notranjih organov. Poleg tega je pomembno, da kakav zavira apetit. Že samo čajna žlička oreščkov vas bo počutila polne ure.

Za hujšanje svetujemo: čez dan zmerno prehrano in 2-3 kakavova zrna v surovi obliki. Najprej začnite z 1 zrnom, preveriti morate odziv telesa na surovi kakav v zrnju in na spremembe tlaka. Če je vse v redu, lahko postopoma povečujete količino fižola, ki ga jeste, in poskušate zaužiti največ 30 gramov oreškov na dan (70 kilogramov teže).

Zdravja vam! In ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah.

Kako lahko uživate kakav v zrnu?

Kakavova zrna so dragocen izdelek - kako jih uporabiti? Na to vprašanje lahko odgovorimo glede na raznolikost različnih izdelkov, v katerih so pomemben sestavni del. Poleg tega, da predstavljajo zbirko najdragocenejših sestavin, ima fižol po predelavi še posebnost, da pridobi edinstven okus in aromo. Čokolada je narejena iz kakavovih zrn, pogosto se uporablja v kulinariki z uporabo vseh vrst receptov. Vendar uporaba izdelka ni omejena na to področje. Čokoladno drevo ima svojo zgodovino in danes je v vseh državah sveta pridobilo zares izjemno priljubljenost..

Kaj je kakav

Kakav je prvotno veljal za samonikli. To je vrsta zimzelenih rastlin - visoko drevo, ki so ga Maji Indijanci častili kot svetišče..

Jedli so ga nujno med izvajanjem različnih obredov, daritev, vključno s pripravo pijač, ki so morale biti na mizi med porokami.

Sveti sadovi so bili identificirani s srcem in krvjo osebe, kar dokazujejo starodavne podobe bogov, ki so z rezanjem vratu s tem posuli sadje.

V običajnem življenju so imeli le izbrani in visoki predstavniki elite pravico piti napitek iz kakavovih zrn z dodatkom koruze, vanilije, soli in popra ter vode. Domovina rastline so tropski gozdovi Južne in Srednje Amerike, pa tudi obala Mehike. Danes se kakav goji po vsem svetu v tropskih predelih, kjer zori zaradi vročega podnebja..

Drevo samo doseže dvanajst metrov višine, ima tanke liste in veje, ki se nahajajo bližje sončni svetlobi na samem vrhu. Kakavovo drevo cveti roza in belo.

Oprašujejo jih mušice, ki jim pravimo grizne moke. Plodovi sprva spominjajo na ovalne melone z žlebovi v obliki, vzdolž katerih se nahajajo sama zrna, obdana z belo kašo. V vsakem plodu je njihovo število različno, od 20 do 60 koščkov, ki po štirih mesecih zorijo..

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Kakavova zrna so še posebej koristna surova.

Z veliko količino koncentratov in škodljivih snovi pomagajo krepiti človeško imunost in blagodejno vplivajo na genetiko, ki jo moti ekologija in prehrana. Kakav v živo lahko izboljša vid, daje energijo in moč, poveča koncentracijo, normalizira spanec in stabilizira živčni sistem, je naravni antidepresiv.

Ko gre za težave žensk med menstrualnim ciklusom, kakavova zrna pomagajo lajšati bolečino in utrujenost. Pri moških se tudi v starosti zaradi uporabe kakavovih zrn poveča moč in splošna vitalnost. Kakavova zrna so popolnoma neškodljiv izdelek in so primerni za majhne otroke kot dodatki otroški hrani.

Kakavova zrna so bogata s polifenoli in flavanoli. Te snovi uspešno delujejo kot antioksidanti. Poleg tega kot naravne sestavine vstopijo v reakcijo s telesom v pospešeni obliki brez dodatne kemije, čeprav po svojih lastnostih večkrat presegajo učinek vitamina E.

Iz tega razloga sta polifenol in flavanol vključena v skoraj vsa prehranska dopolnila. Zmerno uživanje kakava spodbuja zdravljenje od znotraj in poleg tega preprečuje razvoj rakavih tumorjev. Zaradi vsebnosti vitaminskega kompleksa v kakavu, vključno z magnezijem, ki je prav tako sposoben raztapljati maščobe, normalizira delo srčne mišice.

Kakav vsebuje železo in krom, ki lahko preprečita razvoj številnih resnih bolezni. Glavna sestava kakava vključuje vitamine B1, B2, PP, provitamin A, magnezij, kalij, natrij, kalcij, teobromin, beljakovine, fitostearini, polisaharidi, monosaharidi, polifenoli, tanini, organske kisline, anandamid, agrigin, dopamin, epikatecin, histamin, serotin, tiramin, triptofan.

Sadje fižola ima trpek, rahlo trpek okus, prijetno aromo in barvilne lastnosti..

Kakavova zrna pri kuhanju

Iz zgodovine je znan precej zanimiv primer enega strastnega ljubitelja naravne energijske čokoladne pijače, ki so jo poimenovali kakahutal. Bil je vodja Aztekov po imenu Montezuma. Montezuma je odlikovalo močno zdravje in je imel v lasti 600 žena. Poleg tega je takrat celotno pleme povzročil precejšnje presenečenje s tem, kako je z njimi lahko obvladal in bil poleg tega dober vodja. Čudno se zdi, toda Evropejci so bili temu dejstvu posebej pozorni in prišli do zaključka, da je kakav vir energije in moči..

Najpogostejša vrsta kakava je forastero fižol, ki je temno rjave barve, vsebuje veliko maščobe in vonja po oreških. Ta sorta fižola se uporablja skoraj povsod. V Španiji in Italiji raje dodajajo kakav v obliki omake in ga dajejo v mesne jedi iz perutnine, teletine, rib in v obaro z gobami..

Več receptov za domačo kuhinjo

Trenutno obstajajo recepti za pripravo kakavovih zrn v čisti obliki in kot koristni dodatki, ki izboljšajo okus drugih živil in sladkarij. Tu jih je nekaj.

Čokoladni napitek: polnomastno mleko v enakih razmerjih zmešamo s kokosovim mlekom, eno banano narežemo na majhne koščke in dodamo eno ali dve žlici kakavovih zrn v prahu.

Lešnikov fondant s čokolado: kakav predhodno zdrobimo do praškastega stanja. V mešalnik se dodajo mandljevi in ​​indijski oreščki, nektar agave, kokosovo olje in med. Vse sestavine so dane v približno količini, glede na preferenco okusa. Celotna masa je stepena - sladkost je pripravljena za uživanje.

Trda domača čokolada. Potrebne sestavine so 150 g suhega fižola, 100 g kakavovega masla, 250 g granuliranega sladkorja. Kakavova zrna je treba zmleti z električnim mlinom za kavo. Vse sestavine zmešajte in med nenehnim mešanjem dajte na majhen ogenj. Vode ne morete dodajati, dovoljeno je dodati malo kakavovega masla, če je masa zelo gosta. Ko se sestava ohladi, je razdeljena na oblike. In ko doseže sobno temperaturo, kalupe postavimo v hladilnik. Domača trda čokolada bo pripravljena za uživanje čez približno eno uro..

Nariban pražen kakav lahko dodamo jogurtom, sladicam, muslijem in sladoledu.

Lahko naredite čokoladno sladico. Za to se mešajo nektar agave, med in zdrobljeni kakav v zrnu. Mešanico za pol ure postavimo v hladilnik..

Kakavova zrna so naravni visokokakovostni izdelek, zelo zdrav, ki ima poleg tega čudovito aromo in okus..

Kakavova zrna

To so semena sadja drevesa v obliki mandljev, nameščena v stroku v 5 vrsticah. Rastejo na deblih zimzelenih dreves v Srednji Ameriki. Že od antičnih časov so iz tega fižola začeli pripravljati grenko pijačo, ki je dajala neverjeten izbruh moči..

Kakav v zrnu zdaj gojijo v Južni Ameriki, Afriki in Indoneziji. Glavni dobavitelji tega sadja so Peru, Slonokoščena obala, Malezija in Kolumbija..

Nabiranje plodov kakavovega drevesa je izredno naporen postopek, ki zahteva veliko fizičnega napora. Zreli fižol, ki visi s spodnjih vej, se razreže, plodovi, ki visijo zgoraj, se podrli s palicami. Pobrani pridelek obdelujemo ročno. Za to se lupine zdrobijo, semena pa se ločijo od lupin in celuloze. Po tem se semena podvržejo procesu fermentacije, ki traja 7 dni. Kot rezultat fermentacije semena dobijo svoj poseben okus in aromo.

Kakavova zrna sušimo na prostem pod soncem ali v posebnih sušilnicah. Nato jih zapakirajo v vrečke in pošljejo na mesta, kjer proizvajajo čokolado, predelajo v kakavovo pijačo, kakav v prahu, maslo in druge izdelke..

Obstajata dve skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (kriollo, kar pomeni "domač") in "potrošniški" (forastero, kar pomeni "tujek"). Prvi plodovi so mehki in rdeči, drugi trdi in rumeni. Criollos ima okus po oreščkih, forastero pa ima posebno aromo in grenkobo.

Ker je okus plodov odvisen od tal in podnebnih razmer, slaščičarji skupaj s sortami pazijo na kraj njihovega gojenja. Res je, da med predelavo fižol različnih sort in porekla pogosto mešamo, da dobimo najboljšo aromo in okus..

Kako izbrati

Kakavovih zrn v razsutem stanju ni enostavno najti. Če pa vam je uspelo, potem ne pozabite, da se sadje, ki ni predmet segrevanja ali druge obdelave, šteje za najboljše. Ti surovi fižol lahko ohrani lastnosti najmočnejšega antioksidanta več let..

Pogosteje v trgovinah najdete kakav v prahu, ki ga uporabljamo v kulinariki in kozmetologiji. Tu morate biti pozorni na barvo in vonj. Torej, visokokakovosten kakav mora imeti bogat rjavi odtenek; ne kupujte temnejših ali svetlejših barv. Aroma kakava mora biti podobna čokoladi, brez nečistoč. Ni dobro, če prah sploh ne diši, na splošno je bolje tak izdelek dati na stran..

Enako pomembna točka je struktura prahu. Če je grudast, pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da se rok uporabnosti izteka.

Kakovostni puder mora biti drobno zmlet, poskusite lahko v prste zmeljemo ščepec kakava: zadrževal se mora na koži in se ne sme pretvoriti v prah.

Kako shraniti

Karkoli kupite, fižol ali prah, lahko to hrano hranite samo v nepredušni posodi. Če želite, ji lahko dodate vaniljevo palčko, ki bo kakavu dala še bolj prijetno aromo..

Pri kuhanju

Iz kakavovih zrn so zdaj pripravljene različne okusne jedi: vroča čokolada, koktajli, kakavovi napitki, žele. Tudi nariban kakav in prah se dodajo pekovskim izdelkom, mlečni kaši, sladicam, pudingom. In kar je najpomembneje - čokolada je narejena iz kakava.

Če imate cela zrna, jih lahko pred jedjo zmeljete v kuhalniku ali mlinčku za kavo. Nastali prašek, tako kot kupljenega, lahko dodate koktajlom, čajem, svojim najljubšim sladicam in drugim jedem, ki jih želite dopolniti z okusnim okusom čokolade.

Pripravite lahko tudi okusne omake na osnovi kakava, ki jih postrežete s sladicami in palačinkami. Za to lahko prašek kombiniramo s kokosovim oljem..

Kalorična vsebnost kakavovih zrn

Omeniti velja, da je kalorična vsebnost kakavovih zrn precej visoka: 565 kcal. Toda na presenečenje mnogih redno uživanje kakavovih zrn celo pomaga zmanjšati težo. Kakav poleg blagodejnih učinkov na telo in njegove sisteme lahko dolgo časa poteši lakoto in zavira apetit. Čeprav tudi z njegovo uporabo ne smete biti vneti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Sestava in prisotnost hranil

Kakavovo sadje uvrščamo med naravne, okolju prijazne izdelke. Primerni so tudi za ustvarjanje novih izdelkov, ki se po okusu razlikujejo od kakava, vendar imajo bolj zdravilno in uporabno sestavo..

Kakav vsebuje minerale in številne vitamine, tudi v maščobah topne, ki jih v fižolu vsebuje kakavovo maslo, zaradi česar ta izdelek blagodejno vpliva na srce in druge organe. Sadje vsebuje magnezij, minerale železa, kroma itd., Ki veljajo za nepogrešljive pri preprečevanju različnih bolezni.

Kakav vsebuje tudi bioflavanole, oligopeptide in druge bioorganske snovi, ki so predhodniki ne le za proizvodnjo hormonov, temveč tudi za stalno vzdrževanje njihovega ravnovesja, kar pomaga hitro izboljšati počutje in zdravi telo..

Poleg tega so v kakavu polifenoli, ki so sposobni zaščititi celice pred agresivnimi prostimi radikali..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so skladišče koristnih sestavin in njihovih kombinacij. Znanstveniki so ugotovili skoraj 300 kombinacij snovi, ki združujejo mineralno, lipidno in beljakovinsko sestavo tega izdelka.

Kakavova zrna lahko pospešijo metabolizem, izboljšajo stanje krvnih žil in srca. Redno uživanje pravega fižola nadomešča pomanjkanje magnezija, joda, cinka, kroma, ščiti pred vplivi okolja in tudi nezdravega načina življenja.

V kakavu je tudi življenjska snov kakav ("zdravilna sestavina kakava"), ki spodbuja regeneracijo kože, spodbuja celjenje ran, gladi gube in celo zmanjšuje tveganje za razjede. Kakav je priporočljivo uporabljati za preprečevanje ali ublažitev diabetesa.

Ta izdelek je učinkovit tudi pri zdravljenju prehlada. Ima izkašljevalni, antitusivni učinek, redčenje sluzi. Kakav poleg tega pomaga pri črevesnih vnetjih, zvišanem holesterolu v krvi, boleznih želodca, holecistitisu (ima holeretične lastnosti).

Kakav odstrani ženske iz menopavze, kar olajša in podaljša pričakovano življenjsko dobo. Njegova redna uporaba pomlajuje ženske, izboljšuje strukturo in barvo las, kože, nohtov. In moškim pomaga podaljšati življenje in spolno aktivnost..

Športnikom je priporočljivo tudi uporabo fižola za zaščito pred "pretreniranostjo" in težavami s srcem, povezanimi s tem pojavom. Tistim, ki kadijo ali delajo v nevarnih panogah, bo uporaba kakava preprečila delovanje različnih negativnih zdravstvenih dejavnikov in nadomestila povzročeno škodo..

Študentje in šolarji pa morajo vključiti kakav v prehrano, da bi izboljšali zapomnitev in hitrost miselnih procesov, uspešnosti in dobrega počutja.

Opaziti je treba, da če dnevno zaužijete 40-50 gramov surovega kakava, lahko že od prve noči opazite čudovite sanje, po katerih se boste zlahka zbudili.

Po enem mesecu uživanja kakavovih zrn, polti, dela in stanja srca se hormonsko ravnovesje izboljša..

Uporaba v kozmetologiji

Visoka vsebnost oleinske kisline (do 41%) pomaga kakavu, da aktivira presnovo lipidov, obnovi pregradne funkcije kože in zadrži vlago v njej, zato ima pomembno vlogo v izdelkih za luskasto suho kožo..

Kakavova zrna lahko tonirajo in napnejo kožo, pomagajo ohranjati njene pregradne funkcije kože, zagotavljajo sintezo kolagena in elastina, aktivirajo presnovne procese, pomagajo pri odstranjevanju celulita in strij, odstranjevanju toksinov.

Kakav v kozmetologiji zagotavlja kompleksen učinek: odstranjuje odmrli epitel, dovaja kisik in elemente v sledovih celicam, povečuje učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakavne maske za obraz imajo eno prednost pred drugimi izdelki za nego kože - vsestranskost. To pomeni, da lahko ženske vseh starosti uporabljajo edinstveno sestavo dišečega prahu in rešujejo različne težave na obrazu..

Kakav bo koži zagotovil visoko stopnjo vlage, zato so maske na njegovi osnovi priporočljive za uporabo s presuho kožo. Problematična koža po nanosu takšnih mask se bo znebila aken in ogrcev. In zbledela - postala bo bolj elastična, znebila se gub. Kakavne maske so koristne tudi za mastno kožo, saj pomagajo uravnavati delo žlez..

Z uporabo kakava za redno nego lahko dosežete neverjetne rezultate. Preprosta in udobna nega bo upočasnila starost in vam pomagala videti sveže in lepo.

Uporabite za hujšanje

Z uživanjem kakavovih zrn lahko tudi shujšate. Nutricionisti torej svetujejo vsakič, ko si zaželite jesti, vzeti žličko kakava ali popiti pijačo iz naravnega prahu. Tako boste dobili občutek sitosti, ki izhaja iz izboljšanega hormonskega ravnovesja. Po tem lahko 2-3 ure zavrnete hrano ali pojeste polovico običajnega obroka..

Poleg tega pozitivne spremembe v hormonskem ravnovesju pomagajo izboljšati metabolizem in odpraviti odvečno maščobo iz telesa. Učinek takšnega hujšanja je razmeroma blag in znaša približno 2-2,5 kg na mesec brez posledic..

Nevarne lastnosti kakavovih zrn

Kljub koristnim lastnostim kakavovih zrn je bolje, da ga nosečnice zavrnejo, ker je alergen in moti absorpcijo kalcija. Toda ta snov je ključnega pomena za razvoj ploda in njeno pomanjkanje lahko škoduje zdravju otroka in same matere..

Prav tako ni priporočljivo uživati ​​kakava pri težavah z ledvicami in protinu, saj to sadje vsebuje purinske spojine.

Tisti, ki trpijo za boleznimi, kot so diabetes mellitus, ateroskleroza, skleroza, driska, se morajo vzdržati uživanja kakava. Toda za vse druge bolezni se morate posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja kakava in njegovi količini.

Preberite tudi naš članek o lastnostih kakavovega masla. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Želite vedeti, kako pridelujejo kakav v zrnu? Zbiranje, predelava in priprava kakavovih zrn pred pripravo čokolade.

Kakavova zrna: zdravilo za rahlo grenkobo

Kakavove plodove so uporabljali Indijanci predkolumbijske Amerike, znanstveno ime Theobroma cacao, v prevodu iz latinščine - "hrana bogov", pa je drevo sredi 18. stoletja dobilo od švedskega naravoslovca Carla Linnaeusa..

Tako domišljavo ime je enostavno razložiti - po mnenju biologov kakavova zrna vsebujejo približno 400 snovi, od katerih ima večina koristne in včasih celo nenadomestljive lastnosti za zdravje ljudi..

Kje in kako rastejo kakavova zrna

Udobni pogoji za rast kakavovega drevesa - visoka vlažnost, vroča klima, pomanjkanje neposredne sončne svetlobe.

Kot dopustnik, ki ne želi zgoreti, potrebujejo le sončne tende. Običajno to vlogo prevzamejo svetlo voljena banana in kokosova drevesa..

V drugem letu življenja se na kakavovih drevesih pojavijo cvetovi, iz katerih plodovi dozorijo v 2-3 letih. Po tem drevesa obrodijo še 20-25 let..

Danes je divji habitat Theobroma cacao ozek pas okoli ekvatorja: znotraj 10 stopinj severne in 10 stopinj južne širine. Nasade kakava najdemo v Afriki, Aziji in Latinski Ameriki..

Absolutno vodilno vlogo pri proizvodnji in izvozu kakava ima Zahodnoafriška republika Slonokoščena obala. Drugi pomembni proizvajalci so Gana, Nigerija, Kamerun, Indonezija in Brazilija..

Obstajajo tri glavne sorte kakavovega drevesa:

Criollo (Creollo) je elitna sorta, ki izvira iz Venezuele. Za fižol je značilna nizka vsebnost kislin, izrazita aroma in skoraj nobena grenkoba. Na žalost so drevesa Criollo najmanj rodna in pogosto nagnjena k boleznim..

Forastero (Forastero) - izvira iz džungle Amazonke. Je močnejša vrsta dreves, enostavna za gojenje in najbolj produktivna (predstavlja približno 85% svetovne proizvodnje kakavovih zrn). Večina sort Forastero ima značilen okus po kakavu, vendar niso aromatične, delno grenke ali kisle.

Trinitario (Trinitario) iz Trinidada je hibrid med Criollo in Forastero in združuje številne okusne lastnosti prvega z odpornostjo drugega na bolezni. Trinitario ima močno, a plemenito aromo z rahlo kislostjo in spada med elitne sorte.

Predelava kakavovih zrn

Kakavov sadež je sestavljen iz lupine in celuloze, v kateri se nahaja 30-50 majhnih (približno 2,5 centimetra dolžine) mandljevih fižolov. Imajo grenko-trpek okus in bledo barvo..

Zrele plodove ročno odstranimo z dreves, jih previdno nasekljamo in odstranimo dragocena semena, prekrita z belo kašo. Nato jih dajo v lesene škatle, prekrite z bananinimi listi in pustijo 5-6 dni. V tem času se v procesu fermentacije (fermentacije) izloči naravna grenkost kakavovih zrn in tvori značilen čokoladni okus.

Po fermentaciji fižol posušimo na soncu, ga damo v jutene vrečke in pošljemo v tovarne. Tam jih uporabljajo za pripravo kakavovih vod, kakavovega masla in kakava v prahu..

Kakavova masa in kakavovo maslo se uporabljata kot glavna sestavina pri proizvodnji čokolade in čokoladnih izdelkov, kakav v prahu pa se pogosto uporablja v slaščičarstvu, mlekarstvu in pekarstvu..

Poleg tega se nekatere sestavine sadja kakava uporabljajo v farmacevtskih izdelkih in kozmetiki..

Prednosti kakavovih zrn

Kakav ima edinstven in na videz medsebojno izključujoč se učinek - po eni strani poveča aktivnost možganov, po drugi strani pomaga telesu, da se sprosti in izboljša spanec. To je posledica teobromina - snovi, ki je po kemični zgradbi podobna kofeinu, vendar nima glavne pomanjkljivosti - skoraj odvisnosti od mamil. Mimogrede, kofein je prisoten tudi v kakavovih zrnih, čeprav v majhni količini..

Sposobnost kakavovih zrn za povečanje vitalnosti in izboljšanje razpoloženja s spodbujanjem proizvodnje "hormonov veselja" - endorfinov je že dolgo opažena.

Prisotnost polifenolov v kakavu pomaga stabilizirati krvni tlak, prisotni procianidini v njem pa učinkovito lajšajo stres in imajo izjemno lastnost - pomlajujejo kožo obraza in povečujejo njeno elastičnost.

Izkazalo se je, da je kakav uporaben tako za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, kot tudi za tiste, ki se aktivno ukvarjajo s športom. In tudi za študente pri pripravi na izpite.

Kakav v živo je pravi trend

Še posebej koristno se šteje "živi" kakav v zrnju, ki ni bil kuhan. Kakav "v živo" vsebuje 6-7 krat več antioksidantov kot kateri koli drugi rastlinski proizvod, vsebnost magnezija pa je več kot petkrat večja od njegovega najbližjega rastlinskega konkurenta - plodov palme Acai.

Novi načini obdelave kakavovih zrn z uporabo nizkih temperatur pri ločevanju kakavovega masla od kakavove mase in pri sušenju kakavovega prahu lahko pripomorejo k bolj zdravemu izdelku..

Dilya Zapparova, soavtorica knjige "O 'Kakav!" se spomni:

»Prvič sem o živi čokoladi izvedel verjetno leta 2005 v Indiji. Po branju o čudovitih lastnostih tega izdelka sem se obrnil na indijskega prijatelja s prošnjo, da mi priskrbi termično nepredelani kakav v zrnu.

Izkazalo se je, da je precej težko jesti surov zrn kakava, ki mi ga je prinesel - lupine jim niso odstranili, treba jo je namočiti v vodi. Fižol je bil grenkega okusa in gumijaste konsistence, vendar sem jedel!

Le nekaj mesecev kasneje sem v Ameriki kupil ekološki kakav, ki je bil posebej pridelan in predelan za uživanje surovega. Potem sem spoznal, kaj je prava "živa" čokolada.!

In tako, od takrat so kakavova zrna nenehni dodatek k moji prehrani. Izboljšajo razpoloženje, nasitijo telo z vitalnimi elementi, povečajo tonus, izboljšajo počutje.

In ko sem leta 2009 prišel v Rusijo, sva z očetom ustanovila podjetje za njihov uvoz. Lahko rečemo, da smo ta trg odprli v Rusiji. Organizirala sem številna predavanja, mojstrske tečaje o pripravi okusnih in zdravih sladkarij iz tega čudovitega izdelka. Kakav v živo je okusen, zdrav in zabaven!

Bolje začeti z 20-25 fižola ali 2-2,5 čajne žličke mletega kakava.

Najpomembneje pa je, da lahko v surovi obliki uživamo samo visokokakovostna zrna kakava elitnih sort, pridelana na ekološko čistih območjih brez uporabe kemičnih gnojil. ".

Priljubljenost te nenavadne kakavne pijače hitro narašča. Čokoladna joga se je pojavila celo v Ameriki - pred jogo jedo surovi, sladkani kakav. V Rusiji se je moda za zdrav kakav šele začela, zdaj pa ga je mogoče kupiti v spletnih trgovinah z zdravo hrano..

Zanimiva dejstva o kakavu

1. Za Azteke in kasneje za konkvistadorje so kakavova zrna služila kot protivrednost denarja.

3. Prvi Evropejec, ki je poskusil kakav, je bil Christopher Columbus. Po njegovem mnenju ni prinesel velikega užitka..

4. Oblika kakavovih zrn je na začetku 20. stoletja spodbudila obliko steklenice Coca-Cole..

5. Na svetu raste približno 6 milijard kakavov.

6,70% kakavovih zrn prihaja z majhnih kmetij.

7. Beseda čokolada je v evropske jezike prišla iz azteškega jezika Mehičanov "Nahuatl" - pijačo iz kakavovih zrn so poimenovali "chocolatl".

8. Visok odstotek kakava ne vpliva na grenkobo čokolade, se pa bolje stopi v ustih..

Recepti iz Dili Zapparove

Montezuma pijača

Sestavine:

  • Kakav v zrnu - 60 gramov;
  • Morska ali himalajska sol - 1/4 žličke;
  • Med ali ksilitol - 1 žlica l.;
  • Naribana vanilija - 1/4 del žličke (ali tretji vaniljev strok, vendar je hkrati potreben do praškastega stanja);
  • Kajenski - poper po okusu
  • Cimet - po okusu;
  • Hladna voda - 200 ml.;
  • Vroča voda - 200 ml.

Priprava:

1. Kakavova zrna v kavnem mlinčku zmeljemo do lepljive konsistence, torej da olja izstopijo.

2. V mešalnik dodajte nastalo kašo, ščepec soli, žlico medu ali ksilitola, naribano vanilijo, 200 ml hladne vode in premešajte.

3. Dodajte 200 ml vroče vode, kajenski poper in cimet po okusu in ponovno zmešajte v mešalniku.

Lahko se pije tako hladno kot vroče. Napitek se v hladnih letnih časih popolnoma ogreje, uporaben pa je tudi pri zdravljenju prehlada.

Kaša Le cacao l'amande la framboise

Sestavine:

  • Kakav v zrnu - 60 gramov;
  • Morska ali himalajska sol - 1/4 čajne žličke;
  • Med - 1 žlica. l.;
  • Namočeni mandlji - 100 gramov;
  • Maline - 3 žlice. l. (možno je več);
  • Voda - 100 ml.;
  • Naribana vanilija - 1/4 čajne žličke (ali tretjina vanilijevega stroka, hkrati pa jo je treba razlikovati do praškastega stanja).

Priprava:

1. Kakavova zrna zmeljemo v mlinčku za kavo do lepljive konsistence, torej da olja izstopijo.

2. Mandlje, kakav, vodo, med, sol in vanilijo zmešajte v mešalniku.

3. Dodajte maline in znova premešajte v mešalniku.

4. Nastalo kašo dajte v sklede, okrasite z rezinami banan in malinami.

Kakavova zrna

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Kakavova zrna so semena čokoladnega drevesa (Theobroma cacao). Podobno kot jedrca majhnih mandljev jih najdemo tudi v plodu. Vsak strok vsebuje 30-55 velikih svetlo vijoličnih rožnatih semen. Večina nasadov čokoladnih dreves se nahaja v Afriki. Iz kakavovih zrn se izdelujejo kakav v prahu in kakavovo maslo, izdelki, ki se pogosto uporabljajo v živilski industriji za proizvodnjo čokolade, pijače - čokolada in kakav ter različne sladice. Kakavovo maslo se uporablja tudi v industriji parfumov in farmakologiji..

Sestava in vsebnost kalorij kakavovih zrn

Sestava plodov čokoladnega drevesa je bogata - vsebujejo 295 hranilnih snovi, vitaminov in makrohranil.

Vsebnost kalorij v naravnem kakavovih zrnih je 530 kcal na 100 g izdelka, od tega:

  • Beljakovine - 12,9 g;
  • Maščoba - 53,2 g;
  • Ogljikovi hidrati - 9,4 g;
  • Voda - 6,5 g;
  • Pepel - 2,7 g;
  • Organske kisline - 2,2 g.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij - 750 mg;
  • Kalcij - 25 mg;
  • Magnezij - 80 mg;
  • Natrij - 5 mg;
  • Žveplo - 83 mg;
  • Fosfor - 500 mg;
  • Klor - 50 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo - 4 mg;
  • Kobalt - 27 μg;
  • Mangan - 2,85 mg;
  • Baker - 2270 mcg;
  • Molibden - 40 mcg;
  • Cink - 4,5 mg.

Kakavova zrna vsebujejo vitamine PP, NE (4,0248 mg).

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

  • Škrob in dekstrini - 8 g;
  • Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,4 g.

Bistvene aminokisline na 100 g:

  • Arginin - 1,28 g;
  • Valin - 0,75 g;
  • Histidin - 0,19 g;
  • Izolevcin - 0,53 g;
  • Levcin - 0,8 g;
  • Lizin - 0,53 g;
  • Metionin - 0,15 g;
  • Treonin - 0,45 g;
  • Triptofan - 0,16 g;
  • Fenilalanin - 0,73 g.

Molekularne spojine so odgovorne za posebno aromo izdelkov iz plodov čokoladnega drevesa:

    Anandamid je nevrotransmiter, ki ga proizvajajo živi organizmi in prenaša živčne impulze.

Arginin je aminokislina, ki odpravlja vaskularne krče.

Dopamin je hormon, nevrotransmiter, odgovoren za psiho-čustveno stanje, torej razpoloženje.

Epikacin in polifenol sta kemični spojini, ki sta antioksidanta.

Histamin je biogeni amin, regulator fizioloških procesov, vnetni mediator, odgovoren za alergijske reakcije.

Triptofan - aromatična alfa aminokislina.

Feniletilamin - naravni poživilo.

Tyramine je biogeni amin ostrega vonja.

  • Salsolinol je eden naravnih analogov morfija, nepeptidnega opioida, zaradi katerega se je čokoladi tako težko odreči.

  • Kot lahko vidite, je v tem izdelku veliko maščob, toda temna čokolada iz njih se uporablja v številnih dietah. To je posledica dejstva, da delovanje kompleksne sestave kakavovih zrn pospešuje organske presnovne procese. V prehranskem meniju morate upoštevati zmernost uporabe kombinacij kakava z visoko kalorično hrano (maščobno mleko, kakavovo maslo, sladkor itd.).

    Uporabne lastnosti kakavovih zrn

    Za moške športnike je kakavovo zrno v prahu reducent. Če za en mesec beljakovinskemu napitku dodate žlico snovi, lahko sledite, kako hitreje lahko premagate občutek utrujenosti in bolečine v mišicah po treningu moči..

    Prednosti kakavovih zrn in izdelkov iz njih pojasnjujejo z bogato sestavo hranil:

      Pospeševanje oskrbe s periferno krvjo. Pomaga pri zniževanju krvnega tlaka in blagodejno vpliva na kratkoročni spomin..

    Razvoj diabetesa se ustavi. S pospeševanjem organskih presnovnih procesov se raven sladkorja v krvi zmanjša.

    Ton žilnih sten se poveča. Postanejo bolj elastični, kar zmanjša verjetnost srčno-žilnih bolezni - srčnih in možganskih kapi.

    Poveča se izločanje kolagena. Spodbuja sintezo elastana, spodbuja povečanje obnove epitelija, kar pomaga dolgo časa ohranjati mladost kože.

    Presnova je pospešena. Ta učinek ugodno vpliva na membrane celičnih struktur in zmanjšuje možnost maligne degeneracije celic..

    Razpoloženje se izboljša. Že majhna količina temne čokolade pozitivno vpliva na nevrone centralnega živčnega sistema..

  • Možna je dolgoročna remisija bronhialne astme. Pri tej bolezni priporočamo uživanje toplih napitkov iz mletih kakavovih zrn - čokolade ali kakava - tudi v času poslabšanja, saj spodbujajo širjenje bronhialnih vej.

  • Obstaja še ena zelo zanimiva naravna lastnost temne čokolade - to je afrodiziak, ki poveča moč pri moških in libido pri ženskah. Črna čokolada ima poseben učinek na lepši spol - ploščica te dobrote lahko, odvisno od razpoloženja, povzroči rahlo evforijo.

    Škoda in kontraindikacije za uporabo kakavovih zrn

    Vsako zdravilo ima absolutne in relativne kontraindikacije. Hrano si lahko ogledamo na enak način, vključno s kakavovim zrnom..

    Zlorabo tega okusnega in zdravega izdelka lahko imenujemo relativna kontraindikacija. V kakršni koli obliki kakavovih zrn uživamo - na primer čokolada, čokoladni napitek ali kakav, če ne omejimo njegove vsebnosti v dnevni prehrani, lahko povzročimo neželene posledice.

    Posledice zlorabe kakavovih zrn:

      Povečana vznemirjenost - hipertenzivnim bolnikom v času poslabšanja bolezni ni priporočljivo piti kakava in jesti čokolado.

    Tahikardija in angina pektoris - v primeru težav s srcem je treba omejiti uživanje izdelkov iz kakavovih zrn na 10 g na dan.

    Pogosto uriniranje - kompleksna sestava kakavovih zrn ob zlorabi draži na gladke mišice, poveča tonus mehurja.

    Nespečnost - težave s spanjem s povečanim srčnim utripom in stalnim pozivom k uriniranju.

    Neupravičena živčnost - povečan vaskularni tonus možganov povzroča splošno vznemirjenje.

  • Alergijske reakcije - temna čokolada je eden izmed desetih najboljših alergenov na hrano.

  • Visoki odmerki čokolade in izdelki iz kakavovih zrn povzročajo izpiranje kalcija, zato jih nosečnice ne smejo zanositi in jih uvajati v jedilnik za otroke, mlajše od 3 let.

    Kakavova zrna in živila, ki jih vsebujejo, lahko med nosečnostjo in dojenjem uživamo zmerno. Najbolje pa je, da se posvetujete z zdravnikom, ki vodi nosečnost. Obstaja še ena možna škoda za kakavova zrna - povečanje tona gladkih mišic, kar pomeni uvedbo maternice v tonus. Upoštevajte: 1 kvadrat standardne ploščice temne čokolade vsebuje do 2 mg kofeina.

    Absolutne kontraindikacije za kakavova zrna:

      Diabetes mellitus - krvni sladkor naraste.

    Priprava na operacijo - zaradi tega dejanja plus zvišanje žilnega tonusa, kar pomeni pospešitev oskrbe s krvjo, kar lahko povzroči krvavitev med operacijo.

    Bolezni črevesja - poveča hitrost presnovnih procesov, kar ima odvajalni učinek.

    Če ima oseba pogoste napade migrene, je možen vazospazem.

  • Protin in podobne bolezni, povezane z moteno presnovo sečne kisline.

  • Za tiste, ki so debeli, v prehrano ni priporočljivo uvajati izdelkov iz kakavovega masla. Isti ljudje morajo izbrati druge recepte za zdravljenje kašlja - tudi kratkotrajna uporaba sredstev, ki vključujejo kakavovo maslo, lahko povzroči povečanje telesne mase za 1-2 nepotrebna kilograma.

    Recepti iz kakavovih zrn

    Pri kuhanju se pogosteje uporabljajo izdelki iz kakavovih zrn - čokolada in kakav v prahu, lahko pa te derivate semen čokoladnega drevesa naredite tudi sami doma ali pa s kakavovim zrnom dajo jedi izviren okus.

    Poleg tega obstajajo takšni recepti za kakavova zrna, po katerih lahko pripravite zdrave in okusne jedi:

      Začimba iz kakavovih zrn. Surova zrna čokoladnega drevesa pražimo v pečici pri 170 ° C približno 10-15 minut, nato ohladimo in temeljito posušimo. Mletje je zaželeno na mlinčku za kavo, če pa ga ni, lahko to storite z mlinom za meso. Kako jesti kakav v zmečkanem stanju? Zdrob lahko dodate v katero koli kulinarično kremo, potreseno z moussi in želeji. Tako bo kulinarična mojstrovina dobila rahlo grenko začinjen okus..

    Kremna omaka iz kakavovih zrn. V ponvi ocvremo žlico 1-2 razreda moke; takoj ko postane zlato, mu dodajte kozarec 20% smetane. Nato omako za 2 minuti postavite na ogenj, da zavre in dodajte pol žlice zmletega kakavovih zrn ter malo popra in soli. Nemlet kakav v zrnju lahko zavijete v gazo in ga med vrenjem spustite ter nato izvlečete.

    Preprost recept za domačo čokolado. Mleta semena dreves čokolade ocvremo v ponvi ali pustimo v mikrovalovni pečici 2 minuti pri 600 vatih - to pomaga razkriti aromo kakava. Nato ocvrto moko zmešamo s kakavovim maslom, dodamo mleko v prahu in damo v vodno kopel. Kuhamo, dokler zmes ni gladka. Neprestano morate mešati, da se ne pojavijo grudice. Delež sestave je 2/2/1. Nato prihodnjo domačo čokolado vlijemo v kalupe. Najprej pustijo, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato ga postavijo v hladilnik, da se vse dokončno strdi. Pred strjevanjem lahko dodate dodatne sestavine za okus: rum, oreški, sladkor v prahu.

    Kompleksen recept za domačo čokolado. Narejen je iz naslednjih izdelkov: kakavovo maslo - 70 g, mleto kakavovo zrno - 4 žlice, mleko - 1 žlica, trsni sladkor - 1 čajna žlička, vanilija - 1 strok. Kakavovo maslo pogrejemo v vodni kopeli, mu med neprestanim mešanjem dodamo vse sestavine, nato v kalupe damo peki papir in vlijemo vročo čokolado. Ohladimo v hladilniku.

    Recept za čokoladne piškote. Takoj morate pričakovati, da je priprava piškotov hitra, vendar sušenje traja 10-12 ur. Če želite dobroto uživati ​​zjutraj, jo skuhajte zvečer. Potrebne sestavine: sesekljan kakav v zrnju - 3-4 žlice, zrele banane - 1,5-2 kosi, sesekljano laneno seme - 1 žlica, kokosovo ali sezamovo seme za prašenje. Banane zgnetemo ali zmeljemo v mešalniku, jim dodamo kakavova zrna in lanena semena ter zgnetemo kot testo. Z mokro žlico oblikujte majhne pecivo, povaljajte v sezamovih ali kokosovih kosmičih, pustite, da se posuši na toplem. Končni izdelek je priporočljivo obračati vsake 3 ure. Sušimo ga lahko v pečici, na majhnem ognju, pri temperaturi približno 70-90 ° C. Dejstvo, da je piškotek pripravljen, lahko ugotovimo samo s poskusom. Ko ga zaužijete, se mora prijetno zdrobiti.

  • Toning športni koktajl. Število izdelkov je izračunano za 4 porcije. Vnaprej morate pripraviti sesekljan kakav v zrnih - 100 g, nasekljane pinjole - 30 g, tekoče kakavovo maslo - 30 g (to je približno 2 žlici), med - 2 žlici, banana, 3 skodelice hladne in 2 skodelici tople vode, skoraj vroče, 75 ° C. V mešalniku zmešamo hladno vodo, med, kakav v prahu, banano. Nato dodajte toplo vodo. Utripajte do mehčanja vsaj 3 minute.

  • Če kakavovih zrn ni, lahko kakav v prahu uporabite za vse jedi. Tik pred uporabo je vredno preveriti, kako kakovosten je izdelek. Ko drgnete prašek v prste, se mora koža počutiti mastno. Brez mastnih oblog - kakav v prahu ni kakovosten in ni primeren za kuhanje.

    Zanimiva dejstva o kakavovih zrnih

    Semena čokoladnega drevesa so indijski Maji uporabljali kot trgovinsko valuto. Vse blago je bilo vrednoteno v kakavovih enotah: suženj je stal 100 fižolov, storitve svečenice ljubezni - 10, perutnina - piščanec ali puran - 15–20 fižola. Indijska plemena so kot pogajalski žeton uporabljala kakav v zrnu do konca 18. stoletja..

    Toda Evropejci dolgo niso mogli razumeti vrednosti izdelka. Kakavovih zrn Columbusa ni zanimalo, vzel jih je za nekakovostne mandlje. Naslednji osvajalci konkvistadorjev so celo špansko ladjo požgali s kakavovim zrnom in jih zamenjali za ovčji gnoj..

    V začetku 17. stoletja so Evropejci že cenili čokoladni napitek, vendar je katoliška cerkev ostro nasprotovala njegovi uporabi in jo postavila na isto raven s heretičnim vedenjem..

    Že v 18. stoletju so čokoladno drevo začeli gojiti umetno - nasadi so se pojavili v Braziliji, Gani, Indoneziji, Nigeriji, Kamerunu, Ekvadorju, Maleziji in Dominikanski republiki. Kljub dejstvu, da je domovina Theobroma cacao še vedno Amerika, 69% vseh kakavovih zrn goji v Afriki, se je izkazalo, da je najbolj plodno podnebje za to kulturo.

    Življenjska doba čokoladnega drevesa je približno 200 let, vendar obrodijo le razmeroma mladi poganjki - od 3. do 28. leta starosti. Če želite na leto pridelati 4 milijone ton kakavovih zrn (toliko jih zdaj prodajo na svetovnem trgu), je treba nasade nenehno ponovno saditi. Če želite narediti 1 kg kakava v prahu, morate uporabiti 40 plodov čokoladnega drevesa.

    Da bi zmanjšali ESR in povečali hemoglobin, je dovolj, da zaužijemo 50 g temne čokolade z vsebnostjo kakava nad 72% na dan. Če želite doseči enake rezultate s pomarančnim sokom, bi morali spiti več kot 15 kozarcev na dan.

    V večini primerov se pri kuhanju uporabljajo rafinirani kakavova zrna, vendar se njihova lupina - kakava (kakava) - pogosto uporablja tudi v državah, ki gojijo nasade čokoladnih dreves. Zdrobljene lupine kakava - moka - se dodajo tlom kot gnojilo in krma za rejne živali. Obrok se uporablja tudi v farmakologiji, vsebuje visoko vsebnost poživila teobromina. Poživila za srce so narejena iz lupine kakavovih zrn..

    Doma zdrobljena semena čokoladnega drevesa in kakav v prahu lahko uporabljamo ne samo za hrano - izdelki se uporabljajo za drgnjenje in zavijanje v boju proti strijam, ki jih maski dodamo za pospešitev rasti las.

    Široke priljubljenosti kakava ne pojasnjujejo le njegov prijeten okus, temveč tudi njegovi regenerativni, antioksidativni, antikancerogeni in imunomodulatorni učinki..

    Kako narediti čokolado iz kakavovih zrn - poglejte video:

    Neolupljeni kakav v zrnu - pregled

    Dvomljiva korist, prej ena škoda. Obstajajo boljše alternative +++ FOTOGRAFIJE, recepti in kako olupiti fižol

    Večkrat sem kupil kakavova zrna različnih sort (od poceni Forastera do izbranega Criolla) na različnih krajih, vendar jih nisem mogel sprejeti.

    Pri surovih, nepraženih kakavovih zrnih mi ni bil všeč neprijeten vonj po glivici in grenak okus. Tudi njihov videz je moteč - moja belkasta prevleka je trdno povezana s plesnijo..

    Cena kakavovih zrn je odvisna od vrste fižola in marže prodajalca - 120-500 rubljev za 100 gramov. In seveda je trgovina na debelo cenejša!

    Kaj lahko naredimo iz kakavovih zrn? Recepti

    1. Olupljen fižol zmeljemo, dodamo sladilo (stopljeni nerafinirani sladkor, mehki kokosov sladkor, med, marmelado iz sirupa, agave, javor, topinambur, kašani datlji, naravno sladilo), druge dodatke po okusu (začimbe, oreški, suho sadje) in oblikujemo sladkarije - palice. Kakavovo maslo je potrebno za gladko ploščico..

    2. Naravni kakav: olupljen fižol zmeljemo, vztrajamo v vročem mleku (kravje ali orehovo mleko), dodamo začimbe (na primer nageljnove žbice, pravi cimet, vanilija).

    Nemogoče je narediti čokolado kot industrijsko čokolado doma, ker mletje kakavovih zrn do te mere ne bo delovalo.

    Ne priporočam praženja kakavovih zrn v ponvi ali pekaču, ker se najprej čokolada v ničemer ne bo razlikovala od industrijske čokolade, drugič pa lahko fižol zažge v dveh sekundah, kar boste opazili kasneje.

    Kako olupiti kakavova zrna

    Sperite z vodo, da odstranite prah in umazanijo in namočite v toplo vodo (višja je temperatura, hitreje se lupina odstrani). Kožo luščite z drgnjenjem s prsti.

    Takole so videti olupljeni kakavovi zrni - temno rjavi, skoraj črni ovali. Vsak fižol je sestavljen iz več majhnih koščkov in tankega filma..

    Kako jesti kakav v zrnu

    Kakavova zrna so nenavaden in zelo okusen izdelek, s katerim lahko varno eksperimentirate. Vendar je zelo pomembno ohraniti lastnosti, s katerimi ga je narava radodarno obdarila..

    Priporočeni odmerek uživanja surovega kakava: največ 40-50 gramov na dan za osebo, ki tehta 70 kg.

    Kakav je bolje jesti enakomerno čez dan, 10-15 gramov (1-1,5 žlica), najpozneje tri ure pred spanjem.

    Otrokom dajte sorazmerno s težo.

    Zdrobljeni živi kakav kakav lahko uživamo na več načinov.

    Prvo, da začnete svoje poznavanje surovih kakavovih zrn, je, da jih pojeste nekaj takšnih, kot so. In drugo je, da oreščke potopite v med. To je najlažji in morda tudi najbolj okusen način uživanja kakavovih zrn. Za osebo, ki jih preizkusi prvič, je to pravo razodetje. Poživljajoč učinek fižola se začne skoraj takoj, po minuti ali dveh. In traja do 2 uri. In potem - čas je, da jih spet pojemo!

    Še en preprost in okusen način: olupljeni oreščki z medom. Okus je bolj nežen, učinek oreščkov je manj aktiven. Da bi oreške pravilno očistili iz lupinic kakava, jih je treba nekaj minut vliti z vodo in nato olupiti z nožem, pri čemer oreščke razrezati. Mimogrede, tanka kakavova lupina (hrustljava, kadar je suha in viskozna, ko je mokra) vsebuje veliko aktivnih snovi. Olupljeno mleto v mlinčku za kavo lahko uporabite kot piling za obraz in telo.

    Kakavova zrna pa lahko tudi zmeljete v mlinčku za kavo, s tem ostružkom potresete sladoled in vse vrste sladic ter v ta prah seveda namočite oreščke, banane in rezine raznovrstnega sadja. Okusno!

    Nobenega recepta Chocolatl ni: to je ime celotne skupine pijač na osnovi kakavovih zrn. Sestava in način priprave pijače sta lahko zelo različna. Dal bom osnovni, osnovni recept za pripravo kakava. Če dodate sestavine po svojem okusu, boste naredili točno takšen kakav, o katerem ste sanjali, in izkazal se bo tako unikaten kot starodavni indijski recept..

    Ne segrevajte
    Skrivnost čarobne pijače je v kakavovem maslu, ki se ob pritisku sprosti iz fižola. Ogrevanje pri pripravi pijače je potrebno le za izdelavo olja.
    Chocolatl sem poskušal kuhati z različnimi sestavinami, vendar sem na koncu dobil to osnovno sestavo: kakavova zrna, med, cimet, vanilija. Da bi zmanjšali stroške postopka, lahko med nadomestite s sladkorjem, uporabite cimet v prahu in ne v palicah, namesto naravne vanilije vzemite vanilin ali vanilin sladkor. A vsaka takšna zamenjava je korak nazaj do resnično kakovostne in čarobne pijače. torej,

    Za pripravo čokoladnega napitka za 4 osebe boste potrebovali:
    4 polne pesti olupljenih kakavovih zrn (200-300 gramov) + karkoli pojeste med kuhanjem :)
    200-300 gramov medu (za pijačo je bolje uporabiti tekoči med, glavno pa je, da je kakovosten) + kaj jeste z oreščki, medtem ko kuhate :)
    20-30 gramov cimeta (1-2-3 palčke, neobvezno)
    1 vaniljev strok
    Dodatne sestavine za čokolado: čili poper, ingver, različno cvetje (lotus, vrtnice itd.), Morska sol. Načeloma lahko v kombinaciji s čokolado uporabite vse, kar se vam zdi okusno.

    Priporočamo, da pripravite naslednji nabor jedi:
    - ponev (po možnosti z debelim dnom in visokimi stenami - sovjetska litega železa je super). Lahko uporabite ponev s težkim dnom.
    - zdrobite - v idealnem primeru bi moral biti ravno kamen. Toda kamnita malta s pestičem in celo lesena drobilnica bo dovolj..
    - Več krožnikov za sestavine, stepemo
    1. stopnja. Priprava kakavovih zrn.
    Prvi korak je temeljito pranje fižola. Fižol temeljito podrgnite v posodo z vodo in ga zamenjajte, ko se umaže. Nato kakavova zrna pustite 5-10 minut v malo vode, da se koža na fižolu zmehča..

    Zdaj morate olupiti kakavove oreščke. To lahko storite na dva načina:

    fižol posušite v ponvi, da lupina postane krhka. Nato z mletjem fižola v rokah lahko olupite lupino dokaj enostavno. Vredno je razmisliti: nekaj fižola bo enostavno olupiti, nekatere bo težko, nekateri pa bodo ostali v koži. Če torej želite dobiti 100 gramov olupljenega fižola, pražite z robom (150–200). Tisti fižol, ki ga ni mogoče očistiti, lahko jemo kar tako.
    olupite mokre oreščke z majhnim kuhinjskim nožem. Potem ko je na matici naredil vzdolžni rez, je nežno privzdignil skorjo čez rob, jo je mogoče odstraniti iz matice. Ta metoda zahteva manj neolupljenih oreščkov na 100 gramov olupljenega fižola, približno 120-150 gramov..
    Meni osebno je druga pot bolj všeč. Čeprav priprava traja nekoliko dlje (pri pripravi porcij manj kot 500 g je časovna razlika minimalna), na koncu kakav ohrani vse uporabne lastnosti. Najpogosteje se vsi, ki so izrazili željo po pitju čokolade, zberejo za mizo in olupijo fižol ter se med potjo pogovarjajo o njihovih koristnih lastnostih. Ko je olupljen fižol pripravljen, lahko začnete skrivnost kuhanja.

    2. stopnja. Priprava začimb.
    Zmešajte med in začimbe. Če je med pregost ali kandiran, mu dodajte vodo in rahlo segrejte, da nastane mehak medeni sirup..

    Uporabljenega stroka ne zavrzite
    Strok lahko damo v med ali marmelado in pridobili bodo neustavljivo aromo vanilije :))) Dodajte vanilin na samem koncu kuhanja. Vanilija ne mara ogrevanja.
    3. stopnja. Mletje čokoladne mase.
    Olupljen kakav v zrnju mora biti zmlet. Preprosto je: fižol se sam drobi. Za majhne porcije jih zmeljem v kamniti malti, če pa je na Chocolatlu veliko gostov, uporabim mlinček za kavo (pazite, da se med delom ne segreje).

    V predhodno ogreto ponev vlijemo kakav v prahu. Prašek takoj premešajte in pustite, da se rahlo in enakomerno segreje. Segreti kakav v prahu zmeljemo po dnu ponve s pomočjo pestiča (zdrobimo). Tu je pomembno, da ne zdrobimo, ampak zmeljemo (glavni cilj na tej stopnji je iz prahu iztisniti čim več kakavovega masla).

    Če nimate možnosti nenehno vzdrževati temperaturo na dani oznaki, poskusite občasno ogrevati ponev na 40 stopinj. Z roko določim temperaturo (40 je približno enako kot otrokovo vroče čelo). Po segrevanju nadaljujte z mletjem, kar koli odstranite iz ognja

    Kmalu boste opazili, da je površina posode, potiskača in rok prekrita s plastjo kakavovega masla. Čas je, da v ponev dodamo mešanico začimb in medu.

    Ne mešajte z mlekom
    Kakavenega napitka iz svežega kakavovih zrn ne smemo mešati z mlekom! Kakavovo maslo se ne meša dobro in se skoraj ne meša z drugimi maščobami - mleko se lahko strdi.
    Medtem ko se med tali, je treba še naprej intenzivno mleti in mešati nastalo čokoladno maso. Da se medu ne pregreje, se potrudite, bolj intenzivno drgnite (okrevajte, medtem ko uživate v pijači!). Spremembe v masi očesa niso vidne, a dlje ko jo zmeljete, bolj okusna je pijača. Trajanje bičanja je omejeno le s potrpljenjem in razumno mejo slovesnosti priprave Chocolatl.

    Takoj, ko se naveličate bičanja mase :), lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

    Tako pripravljeno maso lahko hranimo precej dolgo brez izgube kakovosti. Treba ga je izhlapeti, dokler se testo ne zgosti in ga zaviti v nekaj, da mu onemogočite dostop do zraka (tradicionalna indijska metoda), ali pa ga preprosto zamrzniti, tako da ga prelijete v kalupe (izkaže se za odlično sladico!)

    4. Oder. Čarobni kakav.
    Ker pa si pripravljamo pijačo, bomo to maso obravnavali drugače. V ponvi (toplo 30-40 stopinj) morate dodati polovico vode (celotna količina = število vrčkov + malo), v našem primeru je to 2,5 vrčka. Najbolje je dodati vročo vodo - 50-60 stopinj. Po dodajanju vode dobimo tekočo kakavovo maso, ki jo zlahka stepemo z vilicami, metlico, mešalnikom itd..