Hobotnica

Danes morski sadeži niso več poslastica in postanejo dodatek k vsakdanji prehrani. Ni vam treba iti v drago restavracijo z morskimi sadeži, da bi okusili pravo hobotnico v kremni omaki iz rdeče paprike. Vsak supermarket prodaja zamrznjene trupe ali vnaprej pripravljene morske koktajle. Bogastvo omega-3 in beljakovin, skritih za grdo embalažo, krepi zdravje, lažje misli, mehkejše lase in čistejšo kožo..

splošne značilnosti

Hobotnice spadajo v rod glavonožcev. Ima mehko, kratko telo, ki dobi ovalno obliko. Usta se nahajajo na stičišču lovk in spominjajo na kljun papige. Ta "kljun" je sestavljen iz dveh močnih čeljusti, ki ne samo meljejo hrane, ampak tudi povzročajo smrtne rane. Od glave mehkužca je 8 dolgih lovk, na katerih so sesalci. Vsaka lovka ima približno 2000 priseskov. Vsak od njih je sposoben prenesti 100 gramov žive teže in hobotnici pomaga raziskati ozemlje, občutiti okus, vonj, teksturo površin in predmetov.

Povprečna dolžina telesa je 90 cm, veliki posamezniki dosežejo 1,3 m. Življenjska doba hobotnic je kratka - od 1 do 2 let. Nekateri predstavniki preživijo do 4 leta.

  • splošne značilnosti
  • Zgodovina izdelkov
  • Uporabne lastnosti izdelka
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kako izbrati hobotnico
  • Kontraindikacije

Hobotnice zasedajo tropska in subtropska območja. Predpogoj za pravilno delovanje je določena raven soli v vodi. Ne sme presegati 30%. Posamezniki živijo v kavernoznih razpokah, podvodnih skalah.

Hobotnice so po naravi plenilci. Lovijo polže, školjke, ribe in plankton. Toda glede na ogromno moč in inteligenco (priznano kot najpametnejše nevretenčarje) hobotnica lahko trdi, da je bolj plen..

Zgodovina izdelkov

Zgodovina prehranjevanja hobotnice sega v antične čase. Delikatesa je največjo priljubljenost dobila v antiki. Velike hobotnice so bile narezane na koščke, obrisane z zelišči, začimbami, kombinirane s testom in postrežene kot velika topla pita.

V sredozemskih državah imajo hobotnice že vrsto let dlan v kuhanju. Prigrizki in nezapletene morske jedi so najljubša hrana domačinov in obvezen element ljudske kulinarične kulture..

V Španiji je še posebej priljubljeno pečenje lovk hobotnice s testom. Domačini v Barceloni si življenja brez dobrot ne predstavljajo. V vsaki trgovini lahko najdete komplete polnjenih morskih sadežev, ki so kuhani in pripravljeni za uživanje. Preprosto se ogrevajo in služijo kot glavna jed..

Na Japonskem hobotnico raje ocvrejo na olju, v Polineziji jo posušijo in nato skuhajo v kokosovem mleku ali pečejo v zemeljski pečici..

Danes s sendvičem s hobotnico ne boste presenetili nikogar. Novi načini kuhanja vzbujajo pristno veselje. Sodobna kulinarika je zaposlena z nenavadnimi kombinacijami, kuhanjem sladkih hobotnic in iskanjem popolne omake za dobroto. In vsak od nas lahko prispeva k zgodovini kulinaričnih prizadevanj.

Hranilna vrednost (v gramih na 100 gramov izdelka)
Beljakovinepetnajst
Maščobe1.
Ogljikovi hidrati2.2
Voda80,25
Prebavne vlaknine0
Vsebnost kalorij82 kcal
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov izdelka)
Holin (B4)65
Nikotinska kislina (PP)2.1
Filokinon (C)0,0001
Tokoferol (E)1,2
Askorbinska kislina (C)pet
Cianokobalamin (B12)0,02
Piridoksin (B6)0,36
Pantotenska kislina (B5)0,5
Riboflavin (B2)0,04
Tiamin (B1)0,03
Retinol (A)0,045
Kobalamin (B12)0,02
Folna kislina (B9)0,016
Mineralna sestava (v miligramih na 100 gramov izdelka)
Selen0,0448
Mangan0,025
baker435
Cink1,68
Železo5.3
Fosfor186
Kalcij53
Magnezijtrideset
Natrij230
Kalij350
Omega-3350

Uporabne lastnosti izdelka

Meso hobotnice je dragocen živilski izdelek. Koristni elementi, ki sestavljajo sestavo, človeško telo veliko lažje in hitreje absorbira kot denimo snovi iz govedine. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in minimalnega števila ogljikovih hidratov se morski sadeži uporabljajo kot sestavni del zdrave prehrane..

Poleg tega bo meso hobotnice lahko pokrivalo dnevne potrebe po Omega-3. Izbira med grdim ribjim oljem in gurmansko dobroto je očitna. Bolje je, da pojeste majhno količino morskih sadežev, kot da se napolnite s smrdljivo brozgo. Učinek (lepa koža, nohti in lasje, izboljšanje spomina, prebave itd.) Je enak, vendar je postopek bistveno drugačen.

Hobotnica je rekorder v prisotnosti bakra. Baker sodeluje v vseh presnovnih procesih telesa, oskrbuje celice s kisikom, spodbuja tvorbo hemoglobina in eritrocitov, pomaga pri asimilaciji beljakovin, ogljikovih hidratov, vpliva na aktivnost insulina, povečuje zaščitno funkcijo imunskega sistema.

Uporabne lastnosti hobotnice vključujejo:

  • normalizacija kardiovaskularnega sistema;
  • izboljšanje funkcionalnosti organov prebavil;
  • pozitiven učinek na organe vida;
  • izboljšanje delovanja možganov;
  • kozmetični učinek (izboljšanje stanja las, nohtov in kože);
  • upočasnitev procesa staranja;
  • hitro povečanje mišične mase;
  • izguba teže zaradi izločanja maščob in vode;
  • preprečevanje ateroskleroze;
  • normalizacija krvnega tlaka;
  • izboljšan spomin;
  • zaščita pred depresijo in živčnim preobremenjenostjo;
  • preprečevanje onkoloških patologij;
  • stimulacija možganske aktivnosti.

Uporaba pri kuhanju

Mojstrovine hobotnice so ugodna poslastica, ki ne zahteva posebnih kuharskih veščin. Poklicni kuharji uporabljajo samo sveže morske sadeže.

Če kuhate sveže meso hobotnice, odstranite vrečko s črnilom.

Če svežega trupa ni mogoče kupiti, je najboljša možnost zamrznjena hobotnica. Trup je že očiščen krvi, oči, kljuna in je popolnoma pripravljen na kulinarične poskuse.

Trup mora biti pravilno odmrznjen, da izdelek ne izgubi svoje hranilne vrednosti in posebnega okusa. Postopek odmrzovanja ne sme biti hiter (tako se izgubijo uporabne lastnosti izdelka). Hobotnico pustite nekaj ur v hladilniku (najbolje čez noč). Trup se bo začel postopoma odtajati in v 5-8 urah (odvisno od velikosti) bo postal uporaben.

Postopek kuhanja je izredno preprost. Vsi deli telesa (trup in lovke) se uporabljajo pri kuhanju, zato hobotnico lahko imenujemo izdelek brez odpadkov. Če ste kupili otroške hobotnice (majhne velikosti), jih skuhajte cele. Če hobotnica ne ustreza nobeni posodi v vašem domu, jo previdno prerežite.

Nasvet: za enostavno lupljenje in razdelitev trupa morate hobotnico za 1-2 minuti postaviti v vročo vodo.

Trup je treba vreti 3 minute, lovke pa 7 minut. Tu se konča primarna predelava izdelka. Kuhane dele telesa lahko uporabimo za cvrtje, dušenje, peko na žaru ali pari. Hobotnica se uporablja za kebabe, solate, predjedi, glavne jedi. Sorta je omejena samo z vašo domišljijo, potrebno opremo in kulinaričnimi sposobnostmi.

Recept za testenine z morskimi sadeži in rdečo papriko

  • testenine iz trde pšenice - 500 g;
  • morski sadeži - 1 kg;
  • oljčno olje - 5 žlic;
  • česen - 3 stroki;
  • rdeča paprika - 1 kos;
  • paradižnik - 5 kosov;
  • sol in mleti črni poper po okusu.

Priprava

Testenine zavrite do al dente (testenine niso popolnoma kuhane, rahlo trde). Uporabite globoko litoželezno ponev, segrejte oljčno olje, zmanjšajte toploto in dušite česen in rdečo kapuco. Vročino vklopite (ko česen ima svetlo zlato skorjo) in v ponev dodajte morske sadeže. Oljčno olje mora popolnoma prekriti sestavine. Dobro premešajte, znova zmanjšajte toploto in pustite vreti 3-5 minut. Paradižnik drobno nasekljamo, dodamo v ponev. Nastalo zmes lahko po okusu začinimo s soljo in poprom. Sestavine v ponvi zavremo, nato ogenj postavimo na najnižjo stopnjo in pustimo sedeti 10 minut. Paradižnik se mora spremeniti v občutljivo paradižnikovo pasto, ki popolnoma prekrije morske sadeže in razkrije njihov poseben okus. V ponev dodajte testenine (ki so jih prej vrgli v cedilo), dobro premešajte in po 2-3 minutah odstranite s toplote.

Recept za solato iz hobotnice in krompirja

  • hobotnica - 400 g;
  • listi solate - 200 g;
  • rdeči fižol (kuhan ali v pločevinkah) - 150 g;
  • rdeča čebula - 100 g;
  • rdeči vinski kis - 2 žlici;
  • sojina omaka - 1 žlica;
  • krompir - 150 g;
  • rženi kruh kruhoni - 50 g.

Priprava

Liste solate sperite, narezane na večje koščke. Fižol skuhamo (ali kupimo v pločevinkah) in ga pošljemo na solato. Hobotnico kuhamo do kuhanja z vašimi najljubšimi začimbami, narežemo na kocke s premerom do 2 cm, čebulo narežemo na kolobarje. Vse sestavine združite v globoki skledi, začinite z omakami. Dobro premešajte in postrezite.

Kako izbrati hobotnico

Morski sadeži bodo prinesli oprijemljive koristi le, če bodo pravilno izbrani in pripravljeni. Na kaj je treba biti pozoren pri nakupu hobotnice:

  • Barva. Mogoče neenakomerno. Barva trupa in lovk se lahko dramatično razlikuje, vendar takšne manifestacije veljajo za normo. Najpogostejši odtenki: rožnato ali lila siva;
  • zrkla. Ko kupujete celo hobotnico, morate biti pozorni na njene oči. Zrklo mora biti čisto, prozorno, brez modric in sluzi;
  • tekstura kože. Koža hobotnice je lahko neenakomerne barve, vendar so madeži popolnoma nesprejemljivi. Temne lise kažejo na določene zdravstvene težave pri školjkah, nepravilno skladiščenje ali prevoz;
  • stanje kože. Na njem ne sme biti solz in ureznin. Koža mora biti močna in se ob pritisku hitro vrne v prvotno stanje. Predebela ali tanka koža kaže na pogosto zamrzovanje izdelka;
  • velikost. Manjša kot je hobotnica, bolj nežno in sočno je meso;
  • čistost. Koža mora biti popolnoma čista in sijoča;
  • lovke. Zunanjost lovk je vedno temnejša od notranje;
  • pogoji skladiščenja. Paket ne sme vsebovati veliko snega in ledu. To pomeni ponovno zamrzovanje in morskih sadežev ni mogoče zamrzniti več kot enkrat;
  • površinska specifičnost. Biti mora vlažna, sijoča ​​in gladka. Suha površina kaže na kršitev roka in pogojev skladiščenja;
  • datum izdelave in znak kakovosti. Vprašajte prodajalca ali preverite ustrezno oznako na embalaži z blagom. Prosite prodajalca za dokumente iz sanitarne in epidemiološke postaje. Okužbe in zajedavci, ki jih najdemo v morski hrani, lahko povzročijo trajne zdravstvene težave.

Kontraindikacije

Hobotnica je, tako kot drugi morski sadeži, kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti. Kaže se v:

  • nastanek izpuščaja in gnojnih tvorb na koži;
  • slabost / bruhanje;
  • poslabšanje splošnega stanja telesa, ki je primerljivo z zastrupitvijo;
  • poslabšanje bolezni ali latentne patologije.
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Obstaja nevarnost zastrupitve ali vnosa zajedavcev v telo, če je bilo meso slabe kakovosti ali neustrezno kuhano. Odgovorno izberite dobavitelja in proizvajalca morskih sadežev. Upoštevajte državo proizvajalca, stopnjo onesnaženosti ozemelj, na katerih je hobotnica živela itd. Najresnejša grožnja, ki se skriva v slastnih morskih sadežih, so živosrebrove spojine. Če je količina nevarnih spojin presežena, je uporaba dobrote lahko usodna. Preverite dobaviteljeva potrdila, zaključek sanitarne in epidemiološke postaje in znak kakovosti blaga.

Take previdnostne ukrepe je treba uporabljati za vse izdelke, ki so razvrščeni kot morski sadeži. Neupoštevanje le-teh vodi do nepopravljivih zdravstvenih posledic. Spojine živega srebra lahko vplivajo na organe vida, sluha, centralni in živčni sistem. Poskrbite za varnost in kakovost porabljenih izdelkov.

Hobotnica

Hobotnica, najbolj znani predstavniki glavonožcev - telo je kratko, mehko, ovalno v hrbtu. Odprtina za usta se nahaja na mestu, kjer se lovke konvergirajo, analna odprtina pa se odpre pod plaščem. Obleka spominja na nagubano usnjeno torbo. Hobotnica ima dve močni čeljusti, podobni kljunu papige. V grlu je rende, ki pomaga mleti hrano. Glava nosi osem dolgih lovk - "roke".

Pri moških se eno lovko spremeni v kopulatorni organ. "Roke" so med seboj povezane s tanko membrano in so opremljene s priseski. Na vseh osmih lovkah odrasle hobotnice jih je približno 2000, od katerih ima vsaka zadrževalno silo približno 100 g. Na vsaki "roki" je do 10 tisoč brbončic, ki določajo užitnost ali neužitnost predmeta. Oči so velike, z lečo, podobno človeški. Zenica je pravokotna. Sluha ni. Hobotnica diha s škrge, vendar je lahko brez škode za zdravje kratek čas brez vode. Možgani so zelo razviti, imajo osnovno skorjo. Hobotnica ima tri srca: eno (glavno) poganja modro kri po telesu, druga dva - škrge - pa potiskata kri skozi škrge.

Navadna hobotnica ima sposobnost spreminjanja barve, da se prilagodi okolju. To je posledica prisotnosti celic z različnimi pigmenti v njegovi koži, ki se lahko pod vplivom impulzov iz centralnega živčnega sistema raztezajo ali krčijo, odvisno od zaznavanja čutnih organov. Običajna barva je rjava. Če se hobotnica boji, postane bela, če je jezna, pa rdeča.

V povprečju je dolžina do 90 cm (vključno z lovkami) največja pri moških do 1,3 m, pri samicah do 1,2 m. Tehta od 4,5 do 7 kg, največja teža je 10 kg. Življenjska doba: redko presega 4 leta, povprečno 12-24 mesecev.

Naseljuje vsa tropska, subtropska morja in oceane (s slanostjo najmanj 30%), od plitvih voda do globine 100-150 m. Raje ima skalnata obalna območja, v kamninah išče jame in razpoke. Uživajo ga delfini, morski levi, kiti, tjulnji, morene, jegulje, morski psi, ptice. Hobotnica sama je plenilec, lovi sedi v zasedi. Jede školjke, polže, rake, ribe, plankton. Navadna hobotnica ujame plen z vsemi osmimi lovkami, žrtev pa ugrizne s kljunom in jo prime s sesalci. V tem primeru strup žlez slinavk iz žrela in ust vstopi v rano.

Uporabne lastnosti hobotnice

Meso hobotnice je bogato z beljakovinami in vsebuje do 8-10% maščob. V mišicah je veliko ekstraktivnih snovi, ki dajo poseben okus jedi iz hobotnice.

Meso osminov vsebuje vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, K, PP. Hobotnica vsebuje makro- in mikroelemente, kot so kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, železo, jod, cink, baker, mangan, selen.

Hobotnica je zelo koristna, saj je v 100 gramih 350 mg kuhane hobotnice. maščobne kisline omega3. In te kisline so, kot veste, vključene v številne presnovne procese in jih moramo vsak dan prejemati s hrano, če želimo biti zdrave. Poleg tega so hobotnice okusne..

Hobotnica je po svojih koristnih lastnostih in okusnem okusu znana že v antiki. Gurmani starodavnega sveta so lovke hobotnice narezali na koščke, jim nadevali glave z začimbami in jih spekli v velike pite. Njihovi kuharji so bili tako virtuozni, da so pri pripravi te jedi namesto nožev uporabljali bambusove palčke: navsezadnje železni noži tanki posodi dajo slab okus.

V sredozemskih državah so osmiinogi še vedno ena izmed najljubših ljudskih poslastic. V španskih in italijanskih kuharskih knjigah lahko najdete veliko vseh vrst receptov za kuhanje hobotnic. V Španiji so priljubljeni "calamares fritos", to so liganski telesni obročki, pečeni v testu. Polnjeno hobotnico "Calamares fritos" lahko kupite v kateri koli trgovini v Barceloni. Doma jih ostane le ogreti.

Na otoku Ischia (blizu Neaplja) lignje narežemo na rezine in damo v juho. V navadi je tudi tu, da se pripravljajo sendviči z hobotnico. Polinezijci kuhamo posušene hobotnice v kokosovem mleku ali jih pečemo v listih toro v zemeljski pečici. Na Japonskem so hobotnice običajno ocvrte v olju..

Nevarne lastnosti hobotnice

Pri hobotnici, tako kot pri ostalih morskih sadežih, je vredno zavrniti uporabo, če ste preobčutljivi. Če opazite, da vaše telo ne sprejema nobenih morskih sadežev, potem tudi zavrnite meso hobotnice..

Ta video vam bo predstavil najpreprostejši in najhitrejši recept za kuhanje hobotnice..

Hobotnica: Sea Bummer

Kako kuhajo hobotnico na različnih koncih sveta? Nekaj ​​okusnih receptov in praktični nasveti, kako ga rezati.

"Z morskimi sadeži je vedno tako: slabše so videti, bolj okusne. Če zaplava kaj grdega, z bradavicami, pred katerimi se vsi morski psi ustrašijo, potem je to najbolj okusno!" (Dmitrij Gorčev)

Hudič ni tako strašen.

Čedne hobotnice ne morete poklicati - bradavičastega telesa, ki se zvijajo lovke z lovkami, v grdih sesalcih, za povrh pa še par oči, ki so videti neprijazno, prazne. In če se spomnite zgodb o velikanskih hobotnicah, ki zlahka utopijo ribiške škune, potem bo vaš apetit popolnoma izginil. Vendar ta "osemroki" plenilski mehkužec pravzaprav ni tako močan in strašen - še posebej na krožniku. In res velikanske hobotnice, hvala bogu, ne jedo.

Hobotnica vodi sedeči življenjski slog - nekakšen morski Oblomov, ki ves dan spi v svoji luknji, sesa na dno in gre na lov samo ponoči. Tudi njegovi sesalci rastejo neposredno na notranjo površino "rok" in nimajo hitinskih kleščastih obročev. Res je, da ima ta glavonožci precej razvite možgane - kot domača mačka. In "reaktivni motor" - razvije hitrost do 15 kilometrov na uro. To "pošast" sem slučajno srečal v Japonskem morju iz oči v oči - nič slabše od velike trske.

V vinu in drobtinah

Kljub sedečemu načinu življenja je meso hobotnice precej trdo, zato ga običajno odbijemo, zavremo, narežemo na koščke in nato mariniramo, ocvremo ali dimimo. Boris Burda je nekoč dejal, da gospodinje iz Honoluluja hobotnice preprosto vrtijo v pralnih strojih (seveda brez prahu). Na Cipru sem tudi sam imel priložnost opazovati, kako je ribič, ki je pred začudenimi turisti ujel majhno hobotnico, neusmiljeno udaril reveža na pomolu, nato pa ga zadovoljen odnesel v kuhinjo najbližje "psarotaverne". Zakaj - pozneje sem izvedel, sem zaupal lokalnemu kuharju.

Ciperji in Grki hobotnice običajno zavrejo in jih postrežejo z lahko omako iz oljčnega olja in kisa ali limoninega soka. Čeprav jih včasih lahko ocvremo ali dušimo v rdečem vinu. Mediteranci na splošno obožujejo glavonožce. Na Malti vam bodo na primer postregli hobotnico, dušeno v vinski omaki. Približno enako ga pripravljajo v Tuniziji, Maroku in Turčiji. Toda zelo blizu, v Izraelu - ne več, ker zvesti Judje ne morejo jesti morskih plazilcev - kašrut!

Toda Španija je raj za ljubitelje hobotnic. Če se vam bo ponudila priložnost, poskusite malo elastičnih galicijskih hobotnic in potem boste razumeli, zakaj Galicija glavno mesto Španije ne oskrbuje le z morskimi sadeži, temveč jih tudi izvaža v druge države. Po klasičnem receptu školjke kuhamo in jih postrežemo s papriko, olivnim oljem in kuhanim krompirjem. V skoraj vseh ribjih gostilnah v Barceloni lahko za razumno plačilo naročite majhne hobotnice, ocvrte v drobtinah. In na Kanarskih otokih vam bodo ponudili "Canarian Casuela" - enolončnico z hobotnico. V Kataloniji hobotnice kuhajo v glinenem loncu. Če nimate lonca, v lonec položite vinski zamašek in encimi iz njega bodo hobotnici dodali poseben okus. Na koncu lahko v restavracijah katerega koli španskega obalnega mesta naročite "črni riž", srčno aromatiziran s črnilom hobotnice: tekočine, ki jo mehkužci sprostijo v nevarnih situacijah, Španci in Italijani ne zavržejo, temveč jo uporabijo za dodajanje barve in okusa testeninam, rižu, juham, enolončnicam.

Portugalci ne zaostajajo za sosedi, ki lahko zlahka skuhajo svojo podpisano feijoado iz hobotnic - tradicionalno jed iz dušenega fižola.

V Italiji so hobotnice zelo cenjene. Drobtine hobotnice so še posebej všeč v italijanskem mestu Bari, ki ga pozna vsak ugleden kristjan. Obožujejo ali bolje rečeno jedi iz njih, sami pa z "drobtinami" ravnajo preprosto hudobno: ko jih ujamejo, jih potolčejo po bližnjem kamnu, nato jih vržejo v košarico in jih dlje časa stresejo (da se lovke bolj naglo skodrajo). Po tem pa bodisi kuhano in postreženo z olivnim oljem in limono ali dušeno v pikantni omaki iz paradižnika, belega vina, olivnega olja, čebule, peteršilja in popra.

Kaj je v novem svetu? V Mehiki spoštujejo juho iz sveže ulovljene mečarice, kamor velikodušno mečejo kozice, rakovice, školjke in seveda "pulpos", majhne prožne hobotnice. Tudi Američani, ki so se čudežno izognili hamburgerju, z veseljem jedo hobotnico v vinaigreti - koščke kuhane hobotnice, marinirane s čebulo in papriko v kisu in oljčnem olju.

Na vzhodu se na hobotnico nanašajo na prav poseben način: menijo, da je najmočnejši afrodiziak, ki daje moč in energijo. Japonci obožujejo mlade hobotnice, kuhane v sojini omaki in aromatizirane z wasabijem, energično jedjo, ki jo pogosto jedo na ulici, ne da bi jim bilo mar za posledice. Prav tako mirno kuhajo suši z hobotnico.

Korejci to počnejo še lažje. Predstavljajte si: vzamejo živo mlado hobotnico, čisto oprano v morski vodi, skupaj z lovkami. Sesekljan na majhne koščke, posut s kisom in papriko ter takoj postrežen, medtem ko se lovke še mešajo.

Glavna stvar je, da se borimo!

Torej ste kupili tudi hobotnico. Kako ravnati z njim? Če imate srečo in je hobotnica sveža ali ohlajena, jo prerežite vzdolž trupa, skozi zarezo odstranite drobovje, lovke ločite od glave in narežite na koščke. Odstranite oči in kljun (nahaja se med lovkami), trup temeljito sperite pod tekočo hladno vodo, posušite, odbijte in narežite na enako dolge kose.

Premagati hobotnico je treba. V bližini morda ni priveza, pralni stroj lahko nato operete in operete, zato uporabite navaden lesen kladivo in mokro rezalno desko (suha bo iz školjke potegnila vse sokove). Ne pozabite hobotnice prekriti s plastično folijo, sicer boste morali njene "drobce" postrgati s sten in stropa.

Velike hobotnice so običajno oderane, če pa se vam to ne zdi, jih preprosto postrgajte z nožem. Trup dobro podrgnite z grobo soljo, da popolnoma odstranite sluz. In kožo lahko odstranite po blanširanju (v vreli slani in kisli vodi, še bolje - v piščančji juhi), medtem ko je hobotnica še vroča.

Na povsem legitimno vprašanje, koliko kuhati mehkužca, ni enoznačnega odgovora. Prvič, odvisno je od velikosti hobotnice, njene starosti, vrste, stila kulinarike in verjetno številnih različnih dejavnikov, ki jih nikoli ni mogoče upoštevati. Na primer, Ciprčani ga običajno kuhajo več kot en dan - namočijo ga, kisle, na splošno celo epiko. Znani kuhar je zagotovil, da je treba koščke hobotnice približno eno uro kuhati, ohladiti in nato čez noč v isti vodi dati v hladilnik. Govoril je precej prepričljivo, a če sem iskren, ga nisem nikoli preveril - nekako ni bilo nobenega dodatnega dne. Moje izkušnje z Daljnega vzhoda pravijo, da je dobesedno 4–5 minut dovolj, da je okusen (plute nisem vrgel iz užitka). Po 20 minutah kuhanja školjke postanejo skoraj gumijaste in se po pol ure spet zmehčajo. Zato ga v mnogih klasičnih receptih dušijo uro in pol, in to vse tri.

Drugi primer - dobili ste hobotnico za sladoled. Če živite recimo v Moskvi ali Sankt Peterburgu, vam ni tuje in dobro veste, da je treba morsko hrano najprej odtajati pri sobni temperaturi. Nato temeljito sperite, odstranite kožo s priseski (če obstajajo), ponovno odbijte in rahlo zavrejte v vreli slani vodi. Nato naredite, kar želite - prepražite, dušite, zmeljemo v mleto meso za polpete.

Tretji primer - hobotnica v pločevinkah. Se pravi že pripravljeno, kuhano, narezano na kozarce. V tej situaciji je izbira manj raznolika - zgradite nekakšno solato.

Obstaja še ena možnost, precej primitivna: nasoljeno posušena hobotnica v vrečah. Z visoko gastronomijo nima nič skupnega, je pa pri nas še vedno priljubljen. No, to je odpustljivo - ne živimo na morju in oceanu.

Hobotnica

Kako ravnati z njim - povedo trije dobri kuharji

  • Ideje
  • Izkušnje

Nabiranje zelenja

Kako sušiti, soliti, fermentirati, kisati in pripraviti prah

  • Ideje
  • Recepti kuharjev

Velika zelena solata

Sestavite pravila in tri odlične recepte

  • Recepti kuharjev

Poletni recepti za "Coffeemania"

Okroshka, rdeča pesa, puranji kotleti, lecho z bučkami in hitra quesadilla

  • Avtor

Enkrat na leto v Moskvi prirejajo "Teden rib" - na sejmih prodajajo veliko dobrih rib in morskih sadežev. Mi pa skupaj z "Tednom rib" nadaljujemo našo serijo kuharskih zgodb o ribah: kako ravnati s tem ali onim izdelkom.

Tokrat je na vrsti hobotnica.

Carlo Grecu, glavni kuhar restavracije Carlson:

»V Rusiji je zdaj težko izbrati hobotnico, zato vas bo najverjetneje izbral sam. Šale na stran: pojdite na hobotnico z lovkami z dvema vrstama priseskov. Če vidite, da je samo ena vrstica, potem je bolje, da je ne vzamete, težko bo, ne glede na to, kako jo skuhate.

Hobotnico je najbolje hraniti v zamrzovalniku. In za jedi je najbolje uporabiti zamrznjeno različico: kuhana hobotnica se bo izkazala za veliko mehkejšo od sveže. Tudi če imate nekje sveže ujeto hobotnico, jo najprej eno uro zamrznite, nato pa skuhajte.

Mimogrede, obstaja tradicionalna ljudska metoda, ki jo naredi mehkejšo: na kamnih odbijte svežo hobotnico. Verjetno ste že videli video, kjer so za Monico Bellucci premagali hobotnico po skalah. To ni le lepa slika - to je resnična tehnologija, ki obstaja v južni Italiji. Zdaj pa je XXI stoletje na dvorišču, lažje ga je spraviti v zamrzovalnik. Prvič, tako se bodo vlakna enakomerneje uničila, drugič pa se boste rešili nepotrebne telesne vzgoje. Pravilen način odtaljevanja je en dan pred kuhanjem hrano iz zamrzovalnika prestaviti v hladilnik..

Notranjosti hobotnice je malo, so v glavi. Torej ga morate obrniti, obrniti glavo in odstraniti vsebino. Kljun morate tudi odstraniti - lahko bodisi pred kuhanjem bodisi po njem, ni pomembno. Običajno čistim na začetku, tako da kasneje končnega mesa ne poberem.

Zame so najboljše hobotnice kategorija 3+, torej od treh kilogramov. Imajo največ mesa, lovke so velike, majhne pa imajo eno kožo, malo mesa. Pri velikih hobotnicah je do 25–30% vidne komponente koža. V njem je zgoščen ves okus, kot v lupini jabolk. Včasih se je govorilo, da je treba hobotnico očistiti s kože in sesalcev, a v Italiji očiščene hobotnice ne boste našli v nobeni restavraciji. Koža je greh.

Pripravljenost morate preveriti takole: glavo prebodite z lesenim nabodalom in poskusite hobotnico dvigniti iz vode. Če lahko, je meso še vedno gosto, hobotnica je še vedno vlažna. Če zdrsne z nabodala - pripravljen. Težko je določiti čas, v katerem ga morate kuhati, saj so vsi hobotnice različni, ujeti so na različnih mestih, različni po velikosti. Lahko samo rečemo, da velike hobotnice vsekakor ne smemo kuhati manj kot 40 minut. In mini hobotnice so lahko pripravljene v 15-20 minutah.

Osebno hobotnico skuham v sladki vodi. Za 20 litrov vode dodam kozarec belega vina, vinsko zamašek (po legendi pomaga hobotnici, da postane mehkejša), polovico limone, korenje in steblo zelene. Lahko vržete tudi lovorjev list. Ne solim, ker sol moti postopek kuhanja. Ko je hobotnica kuhana, ponev odstranim z ognja, jo solim in pustim, da se v tej vodi ohladi - tako da pride do same pripravljenosti. Torej štejte: če se pol ure ohladi, ga je treba predčasno odstraniti z ognja, malo premalo.

Natanko tako sta kuhali moja mama in babica. Zakaj to? Prvič, temperatura v notranjosti postopoma upada, lahko bi rekli, da je stopnja kuhanja pravilna. Drugič, koža bo ostala nedotaknjena: če hobotnico takoj vzamete iz vroče vode na hladno, lahko odpade.

V glavi je malo mesa, njegova struktura pa je drugačna kot v lovkah. Veliko glav odrežemo in zavržemo, toda v Italiji je hobotnica domača hrana in nobena italijanska gospodinja ne bi zavrgla tako velikega dela izdelka. Glavo lahko sesekljamo in dodamo solati z dresingom iz masla in limone - ali pasto. Za iste namene so koristne mini hobotnice. Lahko sesekljamo celega, mariniranega v večji količini oljčnega olja (tako da v njem plavajo) s paradižnikom, olivami in limoninim sokom, česnom in peteršiljem. Vse to naj en dan leži v hladilniku, marinira - in nato v solati.

Pri testeninah je narezano hobotnico najbolje dodati omaki s paradižnikom (svežim in na soncu posušenim) in belim vinom - vendar potrebujete malo hobotnice: sama po sebi zelo zadovoljiva, testenine pa tudi.

Zame je kot pravi Italijan hobotnica idol mediteranske kuhinje. Ko slišim za hobotnico, si takoj predstavljam krompir, seveda tudi oljke in sušen paradižnik. Kot da je kombinacija črnega kruha in sleda vgrajena v gastronomsko DNK Rusov. Komaj sem se rodil in že so mi ponudili hobotnico s krompirjem. In takšen nabor izdelkov je v celotni regiji, od Španije do Grčije. Poleg krompirja, oljk in paradižnika je to še peteršilj in česen. V Grčiji sem videl zanimivo kombinacijo hobotnice z vloženim koromačem. Hobotnico v vseh državah kuhamo na enak način: zavremo in nato popečemo lovke. Mini hobotnice (jim pravimo moscardini) dušimo v paradižnikovi omaki s peteršiljem in česnom, da ustvarimo nekakšno juho. In v "Carlsonu" kadimo celo hobotnico - za solato s kvinojo ".

Kirill Martynenko, glavni kuhar verig Torro Grill in Boston:

»Zdaj imamo azijske hobotnice, ki prihajajo z Daljnega vzhoda in južne Azije, ter sredozemske. Mini hobotnice so najpogosteje azijskega izvora.

Razlika med azijskimi in sredozemskimi hobotnicami je ogromna. Prvi so kuhani dolgo časa, so gumijasti, kuharji se trudijo, da z njimi ne delajo. Verjetno so dobri za industrijsko predelavo - in ne glede na to, kako zelo sem poskušal nekaj narediti z njimi, je vse narobe. Majhne vrste, ki jih ni mogoče predstaviti, med kuhanjem močno shujšajo. Lahko jih kuhamo, sesekljamo in dodamo morskemu koktajlu, juham - če pa govorimo o kakšni predstavitvi, lepi jedi, potem to z njimi ne bo šlo.

Nekatere mediteranske hobotnice prihajajo k nam s Kitajske. Toda Kitajci ne le nalepijo etiket, temveč hobotnice predelajo: očistijo, operejo, spakirajo.

Hobotnice so na voljo sveže zamrznjene ali kuhane in zamrznjene. Če nimate spretnosti, želje ali časa za kuhanje hobotnic sami, izberite drugo možnost. Mimogrede, to se počne v številnih suši barih: kupujejo že pripravljene in celo režejo hobotnice. Kuhan sladoled lahko hitro odmrznemo v vroči vodi, ga narežemo, vržemo v solato ali testenine: dobra rešitev za dom. A sveže zamrznjen izdelek je z vidika gastronomskih poskusov vedno bolj zanimiv, kajti če se vam bo zdel preveč trden, že kuhane hobotnice ne boste mogli več kuhati.

Z zamrznjeno hobotnico je vse preprosto. Treba ga je odmrzniti, odstraniti kljun, odstraniti majhno vrečko z glave, prav tako jo je enostavno odrezati.

Za kuhanje potrebujete veliko ponev, da hobotnica ne bo utesnjena: za hobotnico s težo 2,5–3 kg potrebujete ponev z najmanj 15 litri. Med postopkom kuhanja se njegove lovke zasukajo, zavzamejo več prostora kot v surovi obliki. Zavrite vodo, dodajte sol. Nekdo drug doda čebulo, korenje, vino, vinsko pluto. Ne glede na to, koliko smo poskušali dodati zamašek in ne, nismo videli velike razlike, vendar Italijani in Španci pravijo, da je zamašek potreben, potem bo hobotnica postala bolj mehka.

Lepo bi bilo hobotnico pred kuhanjem malo zmasirati. Položite ga na mizo, vzemite lesen valjar ali drug lesen predmet in ga ne odbijte, temveč masirajte, da se vlakna nekoliko zmehčajo. To mu zagotovo ne bo poslabšalo. Toda svežo hobotnico je treba premagati. Japonci hobotnico drgnejo z daikonom, tudi z masažo: pravijo, da sok daikon naredi vlakna mehkejša.

Potem ga morate kuhati tako, da voda komaj zavre. Če močno zavre, hobotnica zavre, lovke odpadejo, voda postane motna in pojavi se odvraten vonj. Pripravljenost morate preveriti z navadno leseno palico: če zlahka vstopi v lovko na najdebelejšem mestu, potem ste pripravljeni. Če hobotnico prebavite, bodo padle vse priseske in zunanja lepa roza-rdeča plast kože, dobili boste gladko belo lovko - vlaknasto, mehko, ohlapno, kot je vata. Če pa hobotnice ne skuhate, bo gumijasta.

Kuhano hobotnico lahko narežemo na solato, lahko jo postrežemo z oljčnim oljem z rdečo papriko in soljo (odličen prigrizek), lovke lahko cele popečemo v ponvi ali na žaru (zelo hitro, dokler ne porjavijo), lahko jih dodamo v ribjo juho. Toda na splošno hobotnica spada v kategorijo izdelkov, ki jih je bolje ne pokvariti z ničemer - niti z omakami niti z agresivnimi začimbami. Že samo po sebi je dobro in lepo. Takoj, ko jo začnete nekje dodajati, izgubite okus same hobotnice - in kaj je potem smisel dragega izdelka? Prav tako lahko vzamete poceni lignje in ga prelijete s paradižnikovo omako - še okusnejši bo od hobotnice.

A mini hobotnice so prav dobre v testeninah, solatah, z različnimi omakami. Lahko jih tudi kuhamo in zamrznemo. Koliko jih kuhati, je vprašanje. Zgodi se, da je ura, čeprav so majhne, ​​vendar so drugačne teksture; palico, da ti pomaga. Praviloma pa so že brez drobovja in olupljeni, zato ostane le, da jih zavremo in uporabimo. ".

Taras Kirienko, kuhar vinskega bara Touche:

»Imamo sredozemsko hobotnico (občasno iz Maroka ali Tunizije), nekoč so prodajali perujsko, tretjo - azijsko. Prva dva sta zelo dobra za kuhanje. Azijske, tako kot Daljni vzhod, je težko kuhati, skoraj nemogoče: ostajajo žilavi in ​​gumijasti. Ne bi priporočal zapravljanja časa z njimi. V restavracijah so lahko sous-vide, za domačo uporabo pa to sploh ni možnost..

Pred kuhanjem hobotnice jo morate temeljito sprati: zgodi se, da pesek naleti na priseske in lovke. Glave običajno ne uporabljamo, jo odrežemo in zavržemo. Nadalje - več možnosti.

Videl sem praženo hobotnico, praženo, vendar je to redko. Običajno ga kuhamo, da se zmehča, nato pa kuhamo na žaru ali v ponvi. Nekdo odreže lovke in jih skuha ločeno, nekdo jih premaga.

Kako to počnemo. Vodo rahlo posolite, dodajte nekaj češnjevih paradižnikov, limonske trave in listov limete. Ko voda zavre, morate hobotnico večkrat potopiti v to vodo, pet do osemkrat. Vsakič, ko se potopite, se lovke zrušijo. Na tej stopnji, ko so lovke že ovite v jagnjetino, jo lahko popolnoma postavite v vodo in kuhate na majhnem ognju. Velika hobotnica verjetno ne bo pripravljena pred dvema urama. Povprečna maroška hobotnica traja 1,5 ure.

Iz kuhane hobotnice lahko naredite karpačo: lovke položite v plastično steklenico brez vratu in postavite v hladilnik pod stiskalnico, ko se ohladi pa narežite na tanke rezine.

Klasična kombinacija je hobotnica in krompir, saj jo jedo v večini sredozemskih držav. Na Portugalskem hobotnico kuhajo v olju, izkaže se nekaj podobnega confitu. Italijani rižoti dodajo hobotnico. Na primer naredimo rižoto z divjim česnom in jo postrežemo skupaj z ločeno kuhano lovko hobotnice. Vsaka zelenjava na žaru se dobro poda tudi k hobotnici. ".

Kako jesti hobotnico je pravilno. Uporaba pri kuhanju

Priljubljeni materiali

Današnji:

  • Čas okrevanja po koronavirusu. Faze koronavirusne bolezni
  • Hujšajte z glavnim menijem Herbalife. Izguba teže med jemanjem zdravila Herbalife: načrt in pravilen režim
  • Pekoč občutek v različnih delih telesa. Vzroki za pekoč občutek v telesu
  • Zdravstvena skupina 1, 2, 3, kaj je to. Zdravstvene skupine za odrasle
  • Prepih v osnutku, kako zdraviti. Prehlad iz prepiha: kakšno zdravljenje bo pomagalo premagati bolezen
  • Vnetje bezgavk na vratu se pri odraslih hitro zdravi doma. Zdravljenje bezgavk na domu
  • Kako vreme danes vpliva na počutje človeka? Sprememba dobrega počutja z naraščajočim atmosferskim tlakom
  1. Kako jesti hobotnico je pravilno. Uporaba pri kuhanju
    • Recept za testenine z morskimi sadeži in rdečo papriko
    • Recept za solato iz hobotnice in krompirja
  2. Kako jesti vložene hobotnice. Vložena hobotnica
    • Vsebnost kalorij vloženih hobotnic
    • Sestava in uporabne lastnosti vloženih hobotnic
    • Marinirana hobotnica pri kuhanju
  3. Smrt z jedjo žive hobotnice. Fugu ribe. Smrtonosna poslastica
  4. Video za večerjo - vložena hobotnica

Kako jesti hobotnico je pravilno. Uporaba pri kuhanju

Mojstrovine hobotnice so ugodna poslastica, ki ne zahteva posebnih kuharskih veščin. Poklicni kuharji uporabljajo samo sveže morske sadeže.

Če kuhate sveže meso hobotnice, odstranite vrečko s črnilom.

Če svežega trupa ni mogoče kupiti, je najboljša možnost zamrznjena hobotnica. Trup je že očiščen krvi, oči, kljuna in je popolnoma pripravljen na kulinarične poskuse.

Trup mora biti pravilno odmrznjen, da izdelek ne izgubi svoje hranilne vrednosti in posebnega okusa. Postopek odmrzovanja ne sme biti hiter (tako se izgubijo uporabne lastnosti izdelka). Hobotnico pustite nekaj ur v hladilniku (najbolje čez noč). Trup se bo začel postopoma odtajati in v 5-8 urah (odvisno od velikosti) bo postal uporaben.

Postopek kuhanja je izredno preprost. Vsi deli telesa (trup in lovke) se uporabljajo pri kuhanju, zato hobotnico lahko imenujemo izdelek brez odpadkov. Če ste kupili otroške hobotnice (majhne velikosti), jih skuhajte cele. Če hobotnica ne ustreza nobeni posodi v vašem domu, jo previdno prerežite.

Nasvet: za enostavno lupljenje in razdelitev trupa morate hobotnico za 1-2 minuti postaviti v vročo vodo.

Trup je treba vreti 3 minute, lovke pa 7 minut. Tu se konča primarna predelava izdelka. Kuhane dele telesa lahko uporabimo za cvrtje, dušenje, peko na žaru ali pari. Hobotnica se uporablja za kebabe, solate, predjedi, glavne jedi. Sorta je omejena samo z vašo domišljijo, potrebno opremo in kulinaričnimi sposobnostmi.

Recept za testenine z morskimi sadeži in rdečo papriko

  • testenine iz trde pšenice - 500 g;
  • morski sadeži - 1 kg;
  • oljčno olje - 5 žlic;
  • česen - 3 stroki;
  • rdeča paprika - 1 kos;
  • paradižnik - 5 kosov;
  • sol in mleti črni poper po okusu.

Priprava

Testenine zavrite do al dente (testenine niso popolnoma kuhane, rahlo trde). Uporabite globoko litoželezno ponev, segrejte oljčno olje, zmanjšajte toploto in dušite česen in rdečo kapuco. Vročino vklopite (ko česen ima svetlo zlato skorjo) in v ponev dodajte morske sadeže. Oljčno olje mora popolnoma prekriti sestavine. Dobro premešajte, znova zmanjšajte toploto in pustite vreti 3-5 minut. Paradižnik drobno nasekljamo, dodamo v ponev. Nastalo zmes lahko po okusu začinimo s soljo in poprom. Sestavine v ponvi zavremo, nato ogenj postavimo na najnižjo stopnjo in pustimo sedeti 10 minut. Paradižnik se mora spremeniti v občutljivo paradižnikovo pasto, ki popolnoma prekrije morske sadeže in razkrije njihov poseben okus. V ponev dodajte testenine (ki so jih prej vrgli v cedilo), dobro premešajte in po 2-3 minutah odstranite s toplote.

Recept za solato iz hobotnice in krompirja

  • hobotnica - 400 g;
  • listi solate - 200 g;
  • rdeči fižol (kuhan ali v pločevinkah) - 150 g;
  • rdeča čebula - 100 g;
  • rdeči vinski kis - 2 žlici;
  • sojina omaka - 1 žlica;
  • krompir - 150 g;
  • rženi kruh kruhoni - 50 g.

Priprava

Liste solate sperite, narezane na večje koščke. Fižol skuhamo (ali kupimo v pločevinkah) in ga pošljemo na solato. Hobotnico kuhamo do kuhanja z vašimi najljubšimi začimbami, narežemo na kocke s premerom do 2 cm, čebulo narežemo na kolobarje. Vse sestavine združite v globoki skledi, začinite z omakami. Dobro premešajte in postrezite.

Kako jesti vložene hobotnice. Vložena hobotnica

Hobotnice (hobotnice) so predstavniki glavonožcev, živijo v velikih globinah. Imajo ovalno telo z osmimi lovkami, na katerih so sesalci. Neverjetna lastnost hobotnice je, da ima tri srca, od katerih eno oskrbuje telo z modro krvjo. Telo hobotnice nima kosti in hrbtenice, zlahka spremeni svojo obliko in barvo ter se prilagodi okolju.

Mehkužci živijo v tropskih in subtropskih morjih in oceanih. Hobotnice so plenilci, hranijo se z majhnimi ribami, raki, mehkužci (kalorizator). Obstajajo vrste, ki so strupene in nevarne za ljudi..

Vsebnost kalorij vloženih hobotnic

Vsebnost kalorij v kislih hobotnicah je 73 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti vloženih hobotnic

Hobotnica v pločevinkah je vir lahko prebavljivih beljakovin. Vsebuje maščobne kisline omega-3, vitamine skupine B, PP, A, C, E, K, minerale: magnezij, kalcij, natrij, kalij, železo, fosfor in druge.

Marinirana hobotnica pri kuhanju

Meso hobotnice se že dolgo uporablja v kulinariki. Na Japonskem so suši in takojaki narejeni iz mesa hobotnice. Za azijske države so jedi iz hobotnice vsakdanje, za Evropejce pa prava poslastica..

Vložene hobotnice (kalorizer) so zelo priljubljene v svetovni kuhinji. Uporabljamo jih lahko kot samostojni prigrizek, dodajamo jih solatam, dodajamo juham, omakam, ocvremo.

Smrt z jedjo žive hobotnice. Fugu ribe. Smrtonosna poslastica

Okus rib Fugu je lahko gastronomski ekvivalent igranja ruske rulete. Smrtonosni strup najdemo v jajčnikih fuge, ledvicah, koži, očeh, jetrih in črevesju. Je ena najbolj strupenih snovi, stotine krat bolj strupena kot strihnin ali cianid. Strup ribe Fugu je tako smrtonosen, da lahko v nekaj minutah ubije odraslo osebo. V tem članku boste izvedeli več o tej ribi..

Obstaja več kot 120 vrst fugu z različno zmogljivostjo za proizvodnjo strupov. Najnevarnejši del rib so jetra, ki jih Japonci štejejo za najbolj okusno meso. Metode odstranjevanja strupa iz jeter niso vedno zanesljive. Najboljši kuharji fugu namerno pustijo majhno količino strupa, da boste lahko začutili mravljinčenje ustnic in začutili minljivost življenja. Zaradi strupenosti in nevarnosti smrti so ribe Fugu tako priljubljena jed. Japonci na leto pojedo 10.000 ton te ribe. Samo v Osaki je približno 80.000 fugu kuharjev. Velja za zimsko poslastico, najbolj priljubljeno decembra in januarja. Najprimernejša riba na Japonskem je torafugu, vrsta, ki jo najdemo v japonskih vodah. Tokio je največje središče za uživanje rib v državi. Beseda "fugu" je sestavljena iz dveh kitajskih znakov, ki pomenita "reka" in "prašič". Dobesedno se izkaže - rečni prašič.

Zgodovina Fuguja na Japonskem

Kosti te ribe so bile najdene v nagrobnih gomilah iz leta 10.000 pr. Fugu je bil omenjen v prvih kronoloških zapisih na Japonskem, napisanih leta 720. V poznih 1500-ih je bila riba prepovedana po množičnem zastrupitvi vojakov pred invazijo na Korejo. Prepoved je trajala 200 let, dokler prvi japonski premier Hirobumu Ito ni poskusil napihnjenega mesa. Bil je tako navdušen, da je zahteval odpravo prepovedi.
Posebej znano je naselje Shimonoseki na južni konici Honshu. Tu živi približno 500 kuharjev fugu, pred ribarnico so zgradili bronasti spomenik fugu. Ta riba je upodobljena celo na mestnih pokrovih jaškov. Vsak februar ljudje pred posebnim svetiščem molijo za dober ulov fugu in cesarju v dar pošljejo ribe. Japonski cesar je prepovedan niti dotikati se te strupene ribe.

Fugu strup za ribe

Tetrodotoksin je strup napihnjenih rib. Nevrotoksin, ki blokira električne impulze v živcih in moti pretok natrijevih ionov v živčne celice. Tetrodotoksin je približno 500 do 1000-krat močnejši od kalijevega cianida. En gram strupa fugu zadostuje za poboj 500 ljudi, protistrup pa ni znan. Ta strup na Japonskem imenujejo le kot teppo ("pištola"). Izhaja iz izraza teppo ni ataru (biti ustreljen). Beseda ataru pomeni tudi "trpeti za zastrupitvijo s hrano".
Strup povzroča omotico, otrplost ust in ustnic, šibkost, slabost, drisko, potenje, težave z dihanjem, krče, modre ustnice, močno srbenje in bruhanje. Žrtve, ki so pojedle veliko fuguja, se dobesedno spremenijo v zombije, ko razumejo, kaj se dogaja, a se ne morejo niti premakniti. Nekatere fuge so strupene, nekatere pa ne, a niti strokovnjaki ne znajo pojasniti, zakaj. Nekateri znanstveniki menijo, da fugu ni naravno toksičen. Trdijo, da ribe svoj strup dobijo zaradi uživanja bakterij, ki jih najdemo v bitjih, kot so morske zvezde, črvi in ​​druge školjke. Mnogi se z njimi ne strinjajo in trdijo, da fugu iz žlez pod kožo proizvaja strup..
Znanstveniki v Nagasakiju so razvili nestrupen napihovanje s hranjenjem rib s skušo in drugo nestrupeno hrano. Oboževalci so cenili njegov okus in trdili, da je tako prijeten kot fugu s strupenimi organi. Številne restavracije so takoj vzbudile močno zanimanje za jetra nestrupenih fug, ker je ta del rib običajno prepovedan. Toda mnogi so upravičeno trdili, da je „nestrupena fugu dolgočasna. Ta riba je privlačna prav zaradi toksičnosti. ".

Hobotnica je neverjetna školjka

Vsebina:

Hobotnice so morda najbolj neverjetne med globokomorskimi školjkami. Njihov nenavaden videz preseneti, razveseli, včasih prestraši, domišljija nariše velikanske hobotnice, ki z lahkoto potopijo tudi velike ladje, tovrstno demonizacijo hobotnice so močno olajšala dela številnih znanih pisateljev, na primer Victor Hugo v svojem romanu "Delavci morja" hobotnico kot "absolutno utelešenje zla." V resnici so hobotnice, ki jih je v naravi več kot 200 vrst, popolnoma neškodljiva bitja in bolj verjetno je, da se jih je treba bati nas, ljudi in ne obratno..

Najbližji sorodniki hobotnic so lignji in sipe, sami spadajo v rod glavonožcev, družine hobotnic sami.

Hobotnica: opis, zgradba, značilnosti. Kako izgleda hobotnica?

Videz hobotnice je zmeden, ni takoj jasno, kje je glava, kje usta, kje oči in okončine. Potem pa vse postane jasno - vrečasto telo hobotnice se imenuje plašč, ki je zlepljen z veliko glavo, na zgornji površini so oči. Oči hobotnice so konveksne..

Usta hobotnice so majhna in obdana z hitinaste čeljusti, imenovane kljun. Slednje je potrebno, da hobotnica zmelje hrano, saj plena ne znajo popolnoma pogoltniti. V grlu ima tudi posebno rende, ki melje koščke hrane v kašo. Lovke so nameščene okoli ust, ki so pravi znak hobotnice. Lovke hobotnice so dolge, mišičaste, njihova spodnja površina pa je posejana z različno velikimi sesalci, ki so odgovorni za okus (ja, hobotnica ima svoje brbončice na priseskih). Koliko lovk ima hobotnica? Vedno jih je osem, pravzaprav iz te številke izvira ime te živali, saj beseda "hobotnica" pomeni "osem nog" (no, to je lovk).

Tudi dvajset vrst hobotnic ima posebne plavuti, ki služijo kot nekakšna krmila, ko se premikajo..

Zanimivo dejstvo: hobotnice so najbolj inteligentne med mehkužci, možgani hobotnice so obkroženi s posebnim hrustancem, presenetljivo podobnim lobanji vretenčarjev.

Vsi čuti hobotnice so dobro razviti, še posebej vid, oči hobotnic so po strukturi zelo podobne človeškim očem. Vsaka od oči lahko vidi ločeno, če pa si hobotnica mora predmet natančneje ogledati, se oči zlahka približajo in se osredotočijo na dani predmet, z drugimi besedami, hobotnice so lastniki zametkov binokularnega vida. In hobotnice so prav tako sposobne zajeti infrazvok..

Struktura notranjih organov hobotnice je izredno zapletena. Njihov krvni obtok je na primer zaprt, arterijske žile pa so skoraj povezane z venskimi žilami. Tudi hobotnica ima tri srca! Ena izmed njih je glavna in dve majhni veji, katerih naloga je potiskati kri v glavno srce, sicer usmerja pretok krvi po telesu. Ko smo že pri krvi hobotnice, je modra! Da, vsi hobotnice so pravi aristokrati! Toda resno je barva krvi hobotnic posledica prisotnosti posebnega pigmenta v njej - geocyamine, ki ima v njih enako vlogo kot hemoglobin..

Še en zanimiv organ, ki ga ima hobotnica, je sifon. Sifon vodi v plaščno votlino, kjer hobotnica zbira vodo, nato pa jo ob ostrem izpustu ustvari pravi curek, ki potisne svoje telo naprej. Res je, da raketna naprava hobotnice ni tako popolna kot naprava njenega relativnega lignja (ki je postal prototip za ustvarjanje rakete), ampak tudi na višini.

Velikosti hobotnic se razlikujejo od vrst, največja med njimi je dolga 3 metre in tehta približno 50 kg. Večina vrst srednje hobotnic je dolga med 0,2 in 1 metrom..

Kar zadeva barvo hobotnic, imajo običajno rdečo, rjavo ali rumeno barvo, lahko pa tudi zlahka spremenijo svojo barvo kot kameleoni. Mehanizem spremembe barve pri njih je enak kot pri plazilcih - posebne kromatoforne celice, ki se nahajajo na koži, se lahko v nekaj sekundah raztegnejo in skrčijo, hkrati spremenijo barvo in hobotnico naredijo nevidno za potencialne plenilce ali izrazijo svoja čustva (na primer jezna hobotnica postane rdeča, celo postane črna).

Kje živi hobotnica?

Življenjski prostor hobotnic so skoraj vsa morja in oceani, z izjemo severnih voda, čeprav včasih tudi tam prodrejo. Toda najpogosteje hobotnice živijo v toplih morjih, tako v plitvih vodah kot na zelo velikih globinah - nekatere globokomorske hobotnice lahko prodrejo do globine 5000 m. Številne hobotnice se rade naselijo v koralnih grebenih.

Kaj jedo hobotnice

Hobotnice pa so, tako kot drugi glavonožci, plenilska bitja, tudi njihova prehrana različne majhne ribe, pa tudi raki in jastogi. Najprej zagrabijo svoj plen z lovkami in ga pobijejo s strupom, nato začnejo absorbirati, saj ne morejo pogoltniti celih kosov, nato hrano najprej zmeljejo s kljunom.

Življenjski slog hobotnice

Hobotnice običajno vodijo sedeči sedeči način življenja, večino časa se skrivajo med grebeni in morskimi skalami, zatočišče puščajo le za lov. Hobotnice živijo praviloma ena za drugo in so zelo povezane s svojim mestom..

Kako dolgo živijo hobotnice?

Življenjska doba hobotnice je v povprečju 2-4 leta.

Sovražniki hobotnice

Eden najnevarnejših sovražnikov hobotnice v zadnjih letih je človek, čemur kuhanje močno olajša, saj je iz hobotnice mogoče pripraviti veliko okusnih in okusnih jedi. Toda poleg tega ima hobotnica tudi druge naravne sovražnike, različne morske plenilce: morski psi, tjulnji, morski levi, tjulnji, kiti ubojniki tudi niso naklonjeni pogostitvi s hobotnico..

Je hobotnica nevarna za ljudi?

Šele na straneh knjig ali v različnih znanstvenofantastičnih filmih so hobotnice neverjetno nevarna bitja, ki ne samo da lahko ubijejo ljudi, ampak tudi uničijo celotne ladje. V resnici so popolnoma neškodljivi, celo strahopetni, hobotnica ob najmanjšem znaku nevarnosti raje pobegne, ne glede na to, kaj se zgodi. Čeprav običajno plavajo počasi, v nevarnosti vklopijo reaktivni motor, ki hobotnici omogoči, da pospeši do hitrosti 15 km na uro. Aktivno uporabljajo tudi svoje sposobnosti mimike, ki se združijo z okoliškim prostorom..

Nekaj ​​nevarnosti za potapljače lahko predstavljajo le največje vrste hobotnic, in to le v času razmnoževanja. Hkrati pa hobotnica sama nikoli ne bo prva napadela človeka, vendar ga lahko v obrambnem smislu piči s svojim strupom, ki pa bo, čeprav ni usoden, seveda povzročil nekaj neprijetnih občutkov (oteklina, omotica). Izjema je modro obročasta hobotnica, ki živi ob avstralski obali, katere nevroparalitični strup je za človeka še vedno usoden, a ker ta hobotnica vodi skrivnostni življenjski slog, so nesreče z njo zelo redke.

Vrste hobotnic, fotografije in imena

Vseh 200 vrst hobotnic seveda ne bomo opisovali, osredotočili se bomo le na najbolj zanimive med njimi..

Orjaška hobotnica

Kot ste verjetno že uganili iz imena, gre za največjo hobotnico na svetu. Lahko doseže do 3 metre dolžine in do 50 kg teže, vendar so to največji posamezniki te vrste, v povprečju je velikanska hobotnica 30 kg in dolga 2-2,5 metra. Živi v Tihem oceanu od Kamčatke in Japonske do zahodne obale ZDA.

Navadna hobotnica

Najpogostejše in dobro preučene vrste hobotnic, ki jih najdemo v Sredozemskem in Atlantskem oceanu, od Anglije do obale Senegala. Je razmeroma majhen, dolžina telesa je 25 cm, skupaj z lovkami pa 90 cm, telesna teža je v povprečju 10 cm. Zelo priljubljen je v kulinariki sredozemskih ljudstev.

Modro obročasta hobotnica

In ta čudovita vrsta hobotnice, ki živi ob avstralskih obalah, je med njimi najnevarnejša, saj lahko njen strup povzroči zastoj srca pri ljudeh. Druga značilnost te hobotnice je prisotnost značilnih modrih in črnih obročev na rumeni koži. Človeka je mogoče napasti le tako, da se brani, zato se mu, da bi se izognili težavam, le izogibajte. Je tudi najmanjša hobotnica, njeno telo je 4-5 cm, lovke - 10 cm, teža 100 gramov.

Plemenske hobotnice

Zdaj pa poglejmo, kako se hobotnice vzrejajo, ta postopek je zanje zelo zanimiv in nenavaden. Prvič, razmnožujejo se le enkrat v življenju in to dejanje ima zanje dramatične posledice. Pred sezono parjenja se ena od lovk moške hobotnice spremeni v nekakšen spolni organ - hektokotil. Samček z njegovo pomočjo prenese spermo v plaščno votlino samice hobotnice. Po tem dejanju samci, žal, umrejo. Samice z moškimi reproduktivnimi celicami še nekaj mesecev normalno živijo in šele nato odlagajo jajčeca. V sklopki jih je ogromno, do 200 tisoč kosov..

Nato traja nekaj mesecev, dokler se mladi hobotnice ne izvalijo, v tem času samica postane vzorna mati, ki dobesedno odpihne prašne delce svojih prihodnjih potomcev. Na koncu umre tudi samica, izčrpana od lakote. Mlade hobotnice se izležejo iz jajčec, popolnoma pripravljenih za samostojno življenje..

Zanimiva dejstva o hobotnicah

  • V zadnjem času so mnogi že slišali za znamenito hobotnico Paul, hobotnico oracle, napovednik hobotnice, ki z neverjetno natančnostjo napoveduje rezultate nogometnih tekem na evropskem prvenstvu v Nemčiji leta 2008. V akvariju, kjer je živela ta hobotnica, so postavili dve koriti z zastavami nasprotnih ekip, nato pa je na nogometni tekmi zmagala ekipa, iz katere korita je hobotnica Paul začel obrok.
  • Hobotnice igrajo pomembno vlogo v erotičnih fantazijah ljudi in že dolgo je tako leta 1814 neki japonski umetnik Katsushika Hokusai objavil erotično gravuro "Dream of the Fisherman's Wife", ki prikazuje golo žensko v družbi dveh hobotnic.
  • Možno je, da se bodo zaradi evolucije, milijoni let kasneje, hobotnice razvile v inteligentna bitja, kot so ljudje..

Življenje hobotnice, video

In za konec še zanimiv dokumentarec o hobotnicah iz National Geographica.