Kako kuhati tetrapa

Rdeči tetrab je srednje velika ptica. Samice tehtajo v povprečju 1,5 kg, samci so večji, tehtajo približno 1,8 kg. Meso črne ruše je prehransko, sočno in zelo okusno. Vsebuje veliko različnih vitaminov in mineralov.

Meso tetrabca vsebuje retinol (vitamin A), vodotopni vitamin B, biotin (vitamin H), nikotinsko kislino (vitamin PP).

Dojka te ptice je sestavljena iz dveh plasti: zgornja temna in spodnja rožnato bela. Dojkine ruševine so najbolj nežno in nežno meso, ki je tako cenjeno pri kuhanju..

Že na lovu lahko tudi brez kulinaričnih talentov iz te ptice skuhate okusno jed, ki je ni mogoče pripraviti v stanovanju ali celo v restavraciji.

Kuhanje tetrapa doma je povsem preprosto, najpomembneje pa je poznati nekatere odtenke in skrivnosti. Nežno in sočno meso lahko pečete in ocvrete, iz njega naredite šulum ali ga celo nadevate.

Praženje ruševine v pečici s krompirjem

Za kuhanje črnega tetraba v pečici boste potrebovali: trup, slanino 250 gramov, kislo smetano 500 ml, 2 glavi česna, 3 paradižnike, 1,5 kg krompirja, 3 glave čebule, poper, začimbe, sol, zelišča.

Preden trup pošljete v pečico, morate pripraviti tetrapeka, narediti majhne kosi na prsih, da boste vanje dali mast in česen. V trup položite paradižnik, slanino s česnom in čebulo. Trup položite na pekač.

Nato dajte krompir, narezan na kroge, okoli črne ruše. Na krompir damo sesekljano na kolobarje čebulo in slanino s česnom.

Omaka: kislo smetano zmešajte z začimbami in soljo. Nato kuhano omako vlijemo na trup in krompir. Kuhajte pri 200 stopinjah 1,5 ure.

Kuhanje ruševja šulum

Za pripravo šuluma boste potrebovali: tetreb, čebulo, korenje, krompir, poper, česen, brinove jagode.

Najprej morate odstraniti vse perje. Nato se znebite glave, nog, kril in črevesja. Nato trup vrzite v lonec z vodo nad ognjem in postopoma dodajte korenje, krompir, čebulo, papriko, brinove jagode in česen.

Nekateri lovci radi dodajo paradižnik, gobe in lovorjeve liste v lonec..

Rog v glini

Za kuhanje tetrabca v glini boste potrebovali: tetrabca, glino, sol, repinčev list.

Najprej pripravite glino, zvite kroglice in jih vrzite v ogenj.

Trup je treba obdelati, znebiti se nog, glave in kril. Stisnite in drobovje, nato sperite. Nato trup podrgnite s soljo. Nato trup ovijemo z repincem, premažemo z glino in postavimo v ogenj, kjer se bo kuhalo 2,5 ure. Obračajte se vsako uro. Ko je trup pripravljen, zlomite glino.

Juha iz pireja iz črne ruše


Za pripravo juhe iz pireja iz črnega tetraba boste potrebovali: tetreb, 80 gramov olja, korenje, čebulo, peteršilj, 2 žlici pšenične moke, 2 rumenjaka, sol, začimbe.

Trup, pripravljen za cvrtje, narežemo na koščke in pražimo v ponvi 20 minut. Po cvrtju 40 minut kuhamo meso črne ruše z zelenjavo.

Na maslu prepražimo moko, dodamo 6 žlic juhe, premešamo. Dodamo mesni pire. Zavremo.

Dušeni tetreb, polnjen z gobami

Za pripravo polnjenih tetrabcev boste potrebovali: tetreba, 60 gramov olja, čebulo, 300 gramov gob, kup peteršilja, 1 žlico pšenične moke, rastlinsko olje, limonino lupinico, 150 gramov kisle smetane, sol in začimbe.

Najprej pripravimo nadev. Če želite to narediti, gobe skuhamo v slani vodi in jih nato drobno nasekljamo. Gobam dodamo maslo, sesekljano čebulo in peteršilj s poprom. Pripravljeno trup naribajte s soljo in črnim poprom znotraj in zunaj.

Navadnega tetrabca napolnimo z gobovim nadevom, zašijemo. Trup prepražimo na olju do zlato rjave barve. Prilijemo gobovo juho in dušimo približno eno uro na majhnem ognju.

Dušeni tetrabci, polnjeni z gobami, se odlično podajo k riževi in ​​paradižnikovi solati.

Ocvrti črni tetrab z jabolčno omako

Za pripravo tetrabka po tem receptu boste potrebovali: tetrabca, 250 gramov mletega mesa, kozarec jabolčnika, čebulo, jabolko, žemljico, jajce, zgoščevalec za omako, sol in začimbe.

Pražite čebulo, mleto meso, jajce in čebulo zmešajte z žemljico, namočeno v vodi, začinite s soljo in poprom. S tem nadevom napolnite tetrapa. Zavijte v folijo, tako da je hrbet tetrapa odprt. V pečici na 200 stopinjah prepražimo tetraba. Pražite 2 uri.

Zmešajte sok, pridobljen s cvrtjem ruševca, z jabolčnim moštom, zavrite. Omaka je pripravljena. Na krožnik damo gotovega tetrapa. Lahko postrežemo s kuhanim krompirjem.

Katere jedi iz ruševca lahko kuhamo doma?

Plemeniti tetrab je dobrodošla trofeja vsakega lovca. Lov na tetrebe je nepremišljen, spomladi pa tudi spektakularen. Ta ptica upravičeno velja za zelo vreden plen, njeno meso pa je hranljivo in zdravo. Za meso ruševca je značilna dvobarvna barva: bližje koži je temno rdeča, znotraj pa svetlo roza. Na policah trgovin je ni mogoče najti, saj je tetreb uvrščen med divjad, ki se ujame le med lovom (in nato v določenih letnih časih). Jedi iz ruševca pripravljajo v mnogih kuhinjah sveta, so zelo raznolike in okusne..

Uporabne lastnosti mesa črne ruše

Meso tetrabcev velja za okusen in okolju prijazen izdelek. Je dietna, z nizko vsebnostjo maščob in zelo sočna. Vendar to dejstvo ne zmanjšuje njegove vrednosti za človeško telo. Meso ima številne koristi za zdravje. Trup vsebuje veliko koristnih organskih snovi - lahko prebavljivih beljakovin, zaradi česar je ta ptica koristna za prehransko prehrano, vključno z obdobjem rehabilitacije po bolezni.

Meso divjadi vsebuje veliko količino vitaminov. To so retinol (vitamin A) in v vodi topni vitamin B, biotin (vitamin H), nikotinska kislina (vitamin PP). Tudi perutninsko meso vsebuje folno kislino (vitamin B 9), holin (vitamin B4), makro- in mikroelemente. Strokovnjaki so meso ruševca prepoznali kot bogat vir koristnih elementov, kot so natrij, fosfor in kalij. Vsebuje tudi veliko železa, fluora, žvepla in bakra..

Vsebnost kalija v mesu črne ruše pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema, izboljšuje alergijsko stanje in spodbuja delovanje možganov. Prisotnost bakra v trupu poveča apetit in je tudi preventivno sredstvo proti pojavu anemije (anemije), kožnih bolezni (dermatoze) in izpadanja las.

Zahteve trupov

Trup svežega tetraba mora biti temne barve, brez posebnih vonjav in fizičnih poškodb.

Igro morate hraniti brez dodatne embalaže v hladilniku največ dva dni. Če je meso zamrznjeno, mora biti pakirano brez ledenih kristalov. Za pravilno odmrzovanje perutninskega mesa je treba trup postaviti na hladno, embalažo rahlo odpreti. Ko se trup stopi, je treba meso dodatno obdelati.

Dobro je vedeti, da je meso stare perutnine bolj trdo in manj okusno kot fileji mladih tetrabcev. Približno starost ptice lahko določite tako, da natančno pogledate njene tace in preverite prožnost kosti na prsih. Bolj kot so prožne kosti in ostrejši kremplji, mlajša je ptica..

Lovci so opazili še eno lastnost: žensko meso je vedno bolj nežnega okusa kot moško..

Kuharske aplikacije

Številne evropske restavracije na svojih jedilnikih vključujejo raznolikost te igre. Za Francoze je ta ptica tradicionalna jed za novo leto in božič, v narodni kuhinji Baškirjev pa je meso ruševcev na splošno nacionalni ponos..

Kuhanje tetrabcev doma je precej preprosto, glavno je vedeti nekaj kulinaričnih skrivnosti. Posebej nežno in sočno meso mladih ruševcev je priporočljivo peči in ocvrti, meso starega Kosacha je bolj trdo, bolje je kuhati in dušiti. V terenskih razmerah trup tetrapeka pečemo v glini ali na ražnju.

Okusne značilnosti divjadi so v veliki meri odvisne od sezone lova. Jesenske ptice veljajo za najbolj okusne, saj se v tem letnem času prehranjujejo predvsem z jagodami (brusnice, brusnice, borovnice itd.), Ki dajo mesu poseben okus in aromo. Pozimi, ko je prehrana vseh ptic sestavljena iz brstov in iglic, okus fileta dobi tudi iglasto noto..

Mnoge gospodinje znajo skuhati tetrapeka, da poudarijo ves okus, in z veseljem delijo svoje recepte.

Črni tetrab ocvrt z brusnicami

Za kuhanje tetrapa v pečici boste potrebovali naslednje sestavine: srednje velika perutninska trup, 170 g slanine, 150 g zaseke ali masla, 2 skodelici brusnic, 1 skodelica namočenih brusnic, 1 žlica. l. sladkor, sol po okusu.

Predelano in brez drobovja naribajte sol in nadevajte brusnice, pomešane s koščki slanine ali masla, sladkorjem. Pripravljeno ptico pokrijemo z rezinami slanine in tako, da se tesno držijo, zavijemo z nitmi.

Divje položite na pekač, s prsmi navzgor in postavite v dobro ogreto pečico. Perutnino cvremo pri 220 ° C 1 do 1,5 ure.

Pečeno divjad osvobodite strun, položite na posodo in prelijte s sokom, ki se je med dušenjem ločil. Jed okrasimo z namočenimi brusnicami in svežimi brusnicami.

Grouse kuhamo v počasnem štedilniku

Gospodinje, ki znajo pravilno kuhati tetrapeka v počasnem štedilniku, vedo, kako pomembna je predhodna priprava trupa. Če želite to narediti, morate iz oskubljene košnje odstraniti želodec in vso notranjost skozi velik rez na hrbtu, nato pa notranje površine temeljito očistite s čopičem in jih pokrijete s sodo, da odstranite neprijeten vonj. Posebno pozornost je treba nameniti krajem, kjer je bila ptica ustreljena. Pred peko sodo bikarbono speremo pod visokim pritiskom tople vode.

In še ena pomembna skrivnost: samice tetrabcev imajo bolj mehko meso, zato jih lahko kuhamo cele, za razliko od moških, njihovo meso zahteva predhodno praženje.

Za pripravo tetrabcev v multivarku boste potrebovali: en trup perutnine, 200 g hladne vode, 5 kosov slanine, 2 žlici. l. maslo, 200 g juhe, 100 g kisa, zelišča, začimbe in sol - po okusu.

Trup črnega tetraba 12 ur zalijte s kisom in ga občasno obrnite. Namočeno in zmehčano meso divjadi posušimo, potresemo s slanininimi rezinami, zunaj in znotraj na debelo podrgnemo s slanim maslom.

Trup narežemo na porcije in damo v skledo multivarka, nato prelijemo s toplo juho. Dodajte sol, začimbe in kuhajte 60 minut v načinu "Fry", občasno obračajte. Končano jed potresemo z zelišči. Postrežemo lahko s kuhanim krompirjem, rižem, zelenjavo.

Dušeni tetreb, polnjen z gobami

Ta recept za kuhanje tetrapa lahko najdemo v številnih evropskih kuhinjah. Všeč bo tudi tistim, ki raje ne jedo divjadi..

Če ga želite kuhati za 8 obrokov, boste potrebovali: en velik trup črne ruše (debelejše), 100 g masla, 300-400 g gob (katere koli, celo posušene, predhodno namočene), 150 g kisle smetane, glava čebule, 1 žlica... l. moka, maščoba za cvrtje, kup peteršilja, črni poper, sol.

  1. Pripravljene gobe skuhamo, odcedimo in narežemo na trakove. Drobno sesekljano čebulo zmešajte s sesekljanim maslom, zelišči, črnim poprom in dodajte sesekljanim gobam.
  2. Pripravljeno ptico posušite s prtičkom. Znotraj in zunaj vtrite s soljo in poprom. Odrežite obe nogi divjadi in jih v ponvi pražite, dokler jih napol ne skuhate z ogretim maslom.
  3. Meso prestavimo na ogrevan krožnik, perutninski trebuh nadevamo z gobovo mešanico in zašijemo. Na maslu, ki ostane po cvrtju nog, popecite trup do zlato rjave barve. Nato dodajte gobovo juho in krake.
  4. Posodo postavite na majhen ogenj, tesno pokrit s pokrovom. Ptico dušimo 50–60 minut na majhnem ognju. Po tem času dajte ptico na posodo, jo osvobodite niti, razdelite na porcije skupaj z nadevom.
  5. V sok, ki nastane pri dušenju trupa, vlijemo malo vroče vode in precedimo. Soku dodajte moko, razredčeno v vodi, pustite, da omaka zavre, začinite z naribano limonino lupinico in soljo po okusu s soljo. Po 5-10 minutah odstranite s toplote in vsak del napolnite s kislo smetano.

Postrežemo s svežo paradižnikovo solato ali dušenim rižem.

Kako kuhati tetrapeka: opis recepta po korakih, značilnosti kuhanja

Danes igra na naši mizi ni tako pogosta. Ampak, če je med vašimi prijatelji lovec (ali tudi vi sami), se vsekakor splača naučiti, kako kuhati tetrabca - v primeru, da se pokaže plen. Škoda bi bilo pokvariti takšno darilo sreče. Poleg tega je takšno meso v Rusiji ves čas veljalo za poslastico. Uživali so predvsem na praznikih. Tako so v družini skrbno hranili recepte za pripravo tetrabcev, ki so jih ljubeče prenašali iz roda v rod..

Najprej: o pravilih shranjevanja

Hranjenje divjadi v hladilniku brez posebnih sprememb je dovoljeno največ dva dni. Če želite postreči tetrabca na počitnicah, pred tem pa teden ali dva, je treba trup čim bolj tesno zapakirati in zamrzniti. Pred pripravo ruševca odprite paket in igro premaknite na spodnjo polico hladilnika. Dolgo se bo odtajal, vendar ne bo izgubil okusa in uporabnih lastnosti..

Pravila za pripravo

Kako kuhati tetrabca doma, je predvsem odvisno od starosti ptice, spola in letnega časa, v katerem je bil ujet. Starejši kot je tetreb, bolj žilavo je meso. Starost plena lahko ocenimo po krempljih in kosteh ptice. Čim ostrejši je prvi in ​​bolj prilagodljiv drugi, tem mlajša je vaša kopija..

Še ena pomembna točka: žensko meso je bolj mehko in sočno kot moško. V skladu s tem ga je treba pred pripravo samca tetrapa in ugledne starosti vsaj en dan, po možnosti dva, namočiti v vodi ali marinadi. Mlade ptice in samice običajno niso marinirane.

Kar zadeva lovno sezono, so jesenski tetrabci okusni in sočni: do lova je ptica jedla jagode. Toda zimski trupi dajejo igle, saj so osnova za prehrano ona in ledvice. Torej jih bo morda treba tudi kisti, da bi odvrnili močan priokus..

Poleg tega je bolje, da ne kuhamo parjene divjadi. Po opažanjih lovcev je rusa najbolj okusna, če je vsaj en dan na hladnem. To velja tako za piščance kot za mlade ptice, ki jih ni treba marinirati. V tem času ulov "dozori", jedi iz njega pa so veliko bolj okusne in sočne.

Pravila rezanja

V topli sezoni lovec ponavadi zareže na hrbtni strani tetrabca in skozenj vzame drobovje. Ta korak pomaga znebiti nepotrebnih vonjav. Doma trup oskubimo in ga na koncu pretresemo, od znotraj ga podrgnemo s sodo in votlino skrbno speremo pod tekočo vodo. Pomaga tudi pri odpravljanju vonja.

Glede petja se mnenja razlikujejo. Nekatere gospodinje ga uporabljajo za pospešitev postopka. A po starih pravilih se divjad po puljenju podrgne z moko. Ta tehnika omogoča enostavno odstranjevanje puha in osti. Če iz nekega razloga ni uspelo, morate trup poškropiti z visokokakovostno vodko in jo zažgati. Koža ruševca bo popolnoma čista, okus pa naj bi se izboljšal.

Marinade za divjad

Večina receptov za kuhanje tetrabcev priporoča namakanje ptice. Čista voda pa ni najboljša možnost. Najprej je treba trupe v njem hraniti tri dni. Drugič, vodo je treba redno menjavati. Najpomembneje pa je, da mora biti voda čista, idealno izvirska. Lovci predlagajo uporabo marinad. Najbolj pohvaljene so tri možnosti.

  • Klasična. Liter vode, žlica kisove esencije (70-odstotna jakost), čebula, korenček, peteršiljeva korenina na sto gramov, pet brinovih zrn, dva lavruška, poprova zrna, ingver in nageljnove žbice - po vaših željah. Olupljeno zelenjavo narežemo na rezine ali velike rezine, marinado naredimo iz vode z zdrobljenimi začimbami. Po vrenju se ohladi, doda se kis. Grozdja damo v lonec, enakomerno uokvirjen s čebulo in koreninami, ter zalijemo z marinado. Priporočljivo je, da ptico občasno obrnete. Dan - in lahko kuhate.
  • Citronska. Iz citrusov iztisnemo sok, ki ga zmešamo z dvojnim volumnom rdečega vina (suho), dodamo sol in poper. Lahko dodate druge začimbe, vendar ne preveč ostre, da ne bi utopili okusa samega mesa. Gospodarice trdijo, da celo star petelin čez noč v takšni marinadi postane sočen in mehak.
  • Soja. Potrebujete dve čebuli, apno (lahko s kožo, vendar brez zrn), dva stroka česna, sol, poper, oljčno olje in sojino omako. Razmerje zadnjih dveh sestavin je izbrano eksperimentalno. Sestavine pretlačimo v mešalniku, dokler se ne peni. Mariniranje bo trajalo od 12 do 24 ur.

Kakor pa pravijo, kumarice (le brez kisa), sok, odceden iz kislega zelja, in sirotka dajejo tudi zelo dobre rezultate kot marinada..

Pečeni črni tetrab: recept z brusnicami

Trup, pripravljen v skladu z vsemi zgornjimi pravili, je treba podrgniti s soljo. Dve skodelici brusnic zmešamo z žlico sladkorja (da odstranimo odvečno kislost) in 150 grami sesekljane slanine. Če vam mast ni po godu, jo nadomestite z maslom. Nastala mešanica je polnjena s črnimi rušicami, vrh pa je prekrit s tankimi ploščami slanine. Da med pečenjem ne padejo, slanino pritrdimo s kulinarično nitjo. Trup odstranimo v pečico in ga položimo na pekač s prsi navzgor. Pri 220 stopinjah se bo kuhalo približno uro in pol..

Nitke odstranimo iz gotovega tetrapa, jih prelijemo s sproščenim sokom in postrežemo s svežimi brusnicami in namočenimi brusnicami.

Recept za gobe

Drug dober način za kuhanje črnega tetraba v pečici je uporaba gob. Možni so tudi šampinjoni, toda za divjad je bolje vzeti divje gobe ali posušene. Sveži navadni tetrabci bodo potrebovali približno kilogram gob. Algoritem dejanj je naslednji:

  • Gobe ​​skuhamo, precedimo iz vode, narežemo.
  • Čebulo nasekljajte, zmešajte s 100 grami naribanega masla, sesekljanim peteršiljem in črnim poprom.
  • Gobe ​​kombiniramo s čebulo; zmešajte maso.
  • Nadev položimo v ruševca, rez zašijemo.
  • Trup ocvremo v ponvi na maslu do lepega rdečila.
  • Nalijemo juho iz gob, posodo pokrijemo in damo približno eno uro na majhen ogenj.

Za to jed je potrebna omaka. Pripravljen je na osnovi mesnega soka iz perutnine, kjer dodamo žlico moke, razredčene v majhni količini vode. Po vrenju odstranite omako, dodajte sol z limonino lupinico.

Pri serviranju je vsak del divjadi začinjen s kislo smetano in kuhano omako. Najboljša priloga k jedi je paradižnikova solata in dušen riž..

Igra v kisli smetanovi omaki

Okusne ruše lahko skuhate tudi z dušenjem. Ta metoda je še posebej pomembna, kadar gre za razmeroma staro ptico..

Kožo trupa podrgnemo s soljo z izbranimi začimbami in na dokaj močnem ognju pražimo z vseh strani. Nato ptico razrežemo na štiri dele, jo damo v ponev ali pekač in dolijemo z vročo juho ali samo vrelo vodo. Divjost je treba ugasniti na majhnem ognju; čas gašenja je odvisen od trdote ruševca. Ko je jed skoraj pripravljena, ji dodamo kislo smetano, v kateri mešamo moko, praženo do svetlo rjavega odtenka. V tej omaki morate še malo obdržati tetrebe na ognju.

Takšno posodo je priporočljivo uporabljati vročo, posuto s sesekljanim peteršiljem in dopolnjeno z zelenjavo - svežo ali nasoljeno.

Enolončnica

Naslednji način kuhanja črnega tetraba bo privlačen za tiste, ki imajo radi hladno meso..

Vzemite raco ali žar z debelim dnom. Ptičji trup je narezan na majhne koščke. Slanino (približno 100-gramsko rezino) narežemo tudi na majhne kocke ali krožnike.

Na dno posode položimo dva lovorjeva lista, tri popke nageljnovih žbic, ščepec cimeta in slanine. Igra je razporejena po plasteh, od katerih je vsa posuta z vašimi najljubšimi začimbami in soljo. Nato nalijte rdeče vino (dovolj je en kozarec), tesno pokrijemo gosjo ponev s pokrovom in sklepe pokrijemo s testom - za tesnjenje. Posoda se postavi v pečico, kjer je vklopljen najšibkejši način. In tam ostal nekaj ur. Nato pečico izključimo, lonca pa ne odstranimo, dokler se enolončnica popolnoma ne ohladi.

Polnjena ptica

Za nadev je priporočljivo uporabiti jabolčne rezine in posušeno barberry. Jabolka poskrbijo za mehkobo in sočnost divjadi, barberry ji daje prijetno kislost. Trup se položi na list, namazan z rastlinskim oljem in na vrhu namazan, najprej z medom (zelo malo), nato z istim oljem.

Velike rezine krompirja se položijo okoli črne ruše, jih solijo in poškropijo z začimbami, nakar jih tudi poškropijo z oljem. Sprva pekač pokrijemo s pergamentom, da divjad ne zažge. Da dobimo skorjo, papir odstranimo po približno eni uri in divjačino pečemo odprto.

Če vam ponudijo to divjo ptico, ne zavrnite samo zato, ker ne veste, kako kuhati tetrabca. To bo neprecenljiva kulinarična izkušnja in prava poslastica za želodec.!

8 načinov kuhanja tetrabcev na polju in doma

Plemeniti čeden tetreb je dobrodošla trofeja za številne lovce. Lov na tetrebe je nepremišljen, spomladi na sedanjem pa tudi spektakularen. Ta ptica se upravičeno šteje za vreden plen, saj je njeno meso hranljivo in zdravo. Jedi iz ruševine so raznolike in okusne.

Značilnosti in okus mesa

Meso mladih ptic je zelo nežno in sočno, dobro za peko in praženje. Pri pletenicah je bolj tog. Izkušeni kuharji svetujejo, da ga pred kuhanjem kosača namakamo 1-2 dni in šele nato dušimo ali kuhamo. Pri lovu navadno pekate pečejo v glini, pražijo na ražnju ali kuhajo.

Perutninska prsa je sestavljena iz dveh slojev mesa: zgornje temne in spodnje rožnato bele.

Med številnimi koristnimi snovmi, ki jih vsebuje meso, velja izpostaviti mangan, jod in folno kislino. Zaradi majhne količine maščob v mesu in vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin je primerno za dietno prehrano.

Meso ruševja je zelo primerno za okras z brusnicami ali brusnicami, rižem, krompirjem, brokolijem in špageti. Trup je običajno polnjen z gobami, lešniki, šparglji in celo eksotičnimi mangi, kivijem in ananasom. Velika izbira omak omogoča kuhanje in postrežbo perutnine za vsak, tudi najzahtevnejši okus.

Spodaj vam bomo povedali, kako okusne in enostavne za kuhanje jebelj.

Rezanje in priprava

Pridobljeno ptico je priporočljivo nekaj dni pred kuhanjem hraniti na hladnem in šele nato začeti s predelavo. Najprej je treba ptico oskubiti. Za lažji postopek je treba trup nekaj minut držati v vreli vodi..

Nato ptico pretresemo in pazimo, da ne poškodujemo žolčnika. Da se znebite posebnega vonja, lahko trup podrgnete s sodo, nato sperite in temeljito posušite. Obstajajo recepti za pripravo ruševca, kjer se ptica peče z klavničnimi odpadki, v tem primeru so pljuča, ledvice, želodec in srce skrbno položeni v trup.

Če se želite odločiti, kako kuhati tetrapeka, morate določiti starost in spol ptice. Samice tehtajo v povprečju 1,5 kg, samci so večji - teža košnje je približno 1,8 kg. Bolje je, da samce narežemo na koščke, mariniramo in nato dobro dušimo z omako. Ženske trupe lahko nadevamo, pečemo ali ocvremo cele.

Kuhanje na polju

Na lovu lahko tudi brez posebnih kulinaričnih talentov uživate v jedeh, ki jih v stanovanju ni mogoče kuhati.

Pražena v glini

Preden začnete kuhati tetrapeka v glini, preverite, ali je glina primerna za to dobroto. Iz gline morate zviti več kroglic in jih poslati na ogenj. Če se glina sintra v grudice in se ne drobi, jo lahko uporabimo za kuhanje.

Za kuhanje je izbrana večja ptica, ki jo je treba oskubiti, odrezati ji krila, noge in glavo, zažgati na ognju, drobovje in temeljito umiti. Zunaj in znotraj natrite s soljo, zavijte z lističi repinca in premažite z glino (1,5-2 cm plast), oblikujte torto in položite v pepel gorečega ognja.

Ogenj je treba ves čas vzdrževati. Po uri in pol je treba glineno pito obrniti in peči približno eno uro več. Nato vzemite pito iz ognja, zlomite glino in lahko uživate v neverjetnem okusu pečenke v svojem soku.

Tesen na ražnju

Morda je to najstarejši recept za pripravo tetrabcev..

Praženje je običajno narejeno iz ravne, oluščene jelše, javorjeve ali orehove vejice. Podružnica mora biti sposobna podpirati težo ptice in se ne upogibati pod njeno težo.

Iztrebljeno trup položimo na ražnju in ga dobro pritrdimo z likom, debelimi nitmi ali žico (samo ne bakreno), nadevamo in pripnemo, da nadev ne pade ven. Za nadev lahko uporabite gobe, oreščke, jagodičevje in koščke slanine.

Da se meso zapeče in je sočno, ga je treba nekaj minut hraniti v najbolj vročem kraju ognja, nato pa ga na srednji temperaturi peči na oglju.

Na grmadi šulum ruševca

Izkušeni lovci svetujejo: da se ne trudite s puljenjem, lahko odstranite ptičjo kožo skupaj s peresom. Nato morate odsekati krila in noge, drobovje in najprej zarezati vzdolž hrbtenice, nato polovice čez na več delov.

Ptico damo v lonec z vodo, dodamo krompir, korenje, čebulo, nekaj česna, poper v zrnu in nekaj brinovih jagod. Dodate lahko tudi paradižnik in gobe. Na koncu kuhanja dodamo nasoljen okus in lovorjev list.

Na majhnem ognju kuhajte šulum vsaj eno uro.

Kuhajte doma

Za izbiro recepta se ni enostavno odločiti, saj obstaja veliko načinov, kako doma kuhati tetrapa.

Kremna juha

Za juho iz ruševca boste potrebovali:

  • 1 tetovaž;
  • 80 g masla;
  • zelenjava: 1 korenček in čebula ter peteršilj (korenina);
  • 2 žlici žlici l. pšenična moka;
  • kozarec mleka;
  • 2 surova rumenjaka;
  • sol in začimbe (črni poper, žafran, koriander, brin ali muškatni orešček).

Pripravljeno in narezano trup pražimo 15-20 minut na zmernem ognju. Po cvrtju meso z zelenjavo kuhamo 40 minut. Meso ločimo od kosti, odstavimo 1/3 dela, ostalo pa speljemo skozi mlin za meso. Zvitemu mesu dodajte skodelico juhe in stepite z mešalnikom.

Vzemite polovico masla in vanj potresite moko, dodajte 5-6 žlic juhe in premešajte, dodajte mesni pire in po potrebi še juho, da dobite želeno konsistenco. Zavremo, začinimo s soljo in odstranimo z ognja, začinimo z mlečno-jajčno mešanico in preostalim mesom.

Preostali file drobno sesekljajte, dodajte juhi.

Dušeni polnjeni tetrabci

Črni tetrab, polnjeni z gobami, se izkaže za okusen in nasiten, tudi začetnica hostesa bo obvladala recept za to jed.

Za pripravo 6 porcij:

  • en velik trup;
  • 50-60 g masla;
  • ena čebula;
  • 300 g gob;
  • en šopek peteršilja;
  • 1 žlica l. pšenična moka;
  • rastlinsko olje;
  • lupina ene limone;
  • 150 g kisle smetane;
  • sol in začimbe.

Gobe ​​skuhamo v slani vodi, narežemo na tanke trakove, zmešamo s stepenim maslom, drobno sesekljano čebulo in peteršiljem. Po okusu začinimo s črnim poprom.

Pripravljeno trup naribajte od znotraj in zunaj z grobo soljo in črnim poprom. Odrezane noge prepražimo na vročem olju in odstavimo.

Ptico nadevajte z gobovim nadevom, zašite ali pritrdite z zobotrebci. Na olju, ki ostane po cvrtju, popecite trup z vseh strani do zlatorjave barve. Jedem dodajte gobovo juho in krake. Kuhajte 45-50 minut.

Izvlecite trup, ga osvobodite niti in ga skupaj z nadevom razdelite na porcije. Soku, ki ostane po dušenju, dodajte vročo vodo, prehodite skozi gazo ali sito, dodajte moko. Da bi se izognili grudicam, je treba moko najprej zmešati z majhno količino hladne vode. Omako zavremo, po okusu dodamo limonino lupinico in sol. Vremo 5 minut, odstavimo s ognja in med nenehnim mešanjem vstavimo kislo smetano.

Postrezite jed s kuhanim rižem.

Pražen v loncu

Obstaja veliko načinov, kako kuhati ruše v pečici. Lahko ga pečemo, dušimo v lončkih, ocvremo celega ali v kosih, na odprtem pekaču ali v rokavu.

Kuhanje tetrapa v lončkih. Za to jed boste potrebovali:

  • 1 kosač;
  • 50 g masla;
  • 0,6-0,7 kg krompirja;
  • 2-3 srednje velike čebule in korenja;
  • 200 g gob (šampinjoni ali jurčki);
  • 150 g sira (boljše od trdih sort);
  • 2-3 stroka česna;
  • 100 g maščobne kisle smetane;
  • po okusu se dodajo začimbe, sol in zelišča.

Kosach je zelo primeren za to jed. Meso tetrabca ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke, solimo, dodamo začimbe, mešamo, dokler se ne pojavi sok, in mariniramo 2-3 ure v hladilniku.

Medtem ko je meso marinirano, pripravite ostale sestavine. Krompir narežemo na srednje kocke, korenje naribamo na grob ribež, čebulo - na pol obroče, sir sesekljamo na drobnem ribniku, česen in zelišča drobno sesekljamo, gobe ocvremo na maslu.

Ko je meso marinirano, damo vse v lončke. Na dnu - kos masla in nato položite po plasteh: meso, čebula, korenje, krompir, malo soli, gobe, sir, česen z zelišči in žlica kisle smetane na vrhu. Napolnite z vodo, dokler se lonec ne zoži in pokrijte s pokrovom.

Pripravljene lončke postavimo v pečico in pečemo približno 180-200 stopinj približno eno uro. Nato se pečica izklopi in posoda z zaprtimi vrati ostane še 30 minut..

Pečen Kosach s krompirjem

Kako kuhati tetrapeka s krompirjem, da je meso mehko in sočno? Seveda v rokavu.

Ta recept bo zahteval:

  • Kosach, pripravljen vnaprej in namočen v šibki raztopini kisa;
  • 2-4 st. l. adjika (odvisno od resnosti);
  • 1-1,5 kg krompirja;
  • divjačinska sol in začimbe.

Za omako boste potrebovali 1 žlico. l. paradižnikova pasta in majoneza, 1 čajna žlička. adjika, sol in začimbe.

Perutnino drgnemo znotraj in zunaj z adjiko in mariniramo 40 minut. Olupljen in sesekljan krompir zmešamo z omako. Perutnina in krompir so lepo položeni v rokav, konci rokava so pritrjeni, v zgornjem delu je narejenih več vbodov, da para lahko uhaja.

Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 30 minut, nato pa še 1,5 ure pri 150 stopinjah. Postrežemo na krožniku, okrašeni s sesekljanimi zelišči.

Ocvrti črni tetrab z jabolčno omako

Ta izvrstna jed je lahko vreden okras za praznično mizo..

Sestavine za štiri porcije:

  • 1 trup ruševca;
  • 250 g katerega koli mletega mesa (bolje je, da vzamete bolj mastno);
  • kozarec jabolčnika (ali suhega belega vina);
  • ena čebula;
  • jabolko;
  • Žemlja;
  • eno jajce;
  • zgoščevalec za omako;
  • sol in začimbe (muškatni orešček, paprika, majaron, črni poper, peteršilj).

Čebulo, sesekljano na pol obroče, prepražimo do zlato rjave barve. Zmešajte mleto meso, jajce, čebulo in žemljo, namočeno v vodi, dodajte sol in začimbe. Napolnite ptico in zašite luknjo. Trup podrgnite z grobo soljo in črnim poprom. Rosac zavijte s folijo, tako da ostane odprt na vrhu. Pražimo v ogreti pečici na 200 stopinj. Kuhanje tetrapa v pečici bo trajalo približno dve uri.

Perutnino damo na posodo in odcedimo sok, ki je ostal po cvrtju. Olupljeno jabolko narežemo na tanke rezine. Jabolčnik in sok iz cvrtja zmešajte, zavrite, dodajte zgoščevalec in jabolka po receptu. Odstranite iz ognja.

Postrežemo s kuhanim krompirjem in peteršiljem.

Video

Iz tega videoposnetka boste izvedeli zelo okusen in preprost recept za meso tetrabcev.

Jedi iz črnih tetrabov

Meso tetrabca ni nikoli posebej mastno. Dojka je sestavljena iz dveh plasti: zgornja je temno meso, spodnja je bela in rožnata, kot lešnik. Meso mladega tetrapa je sočno in nežno; priporočljivo ga je ocvreti in speči. Meso starih košarskih petelinov je bolj trdo in ga je treba dušiti in kuhati. V terenskih pogojih meso ruševine kuhamo, pečemo na ražnju ali v glini.

Ocvrt teterev

1 črni tetreb ali tetreb, 1/2 steklenice kisa, 1/2 steklenice vode ali 1 steklenica vina, 5-8 rezin svinjske maščobe, 2 žlici. žlice maščobe ali masla, sol, zelišča.

Zaradi žilavega mesa je treba odrasle črne tetrabke 3 dni pred cvrtjem namočiti v kisu ali rdečem vinu, razredčenem z vodo. Trupe oskubimo, ožgemo, pretresemo, odstranimo glavo z vratu in nog, operemo notranjost, posušimo s prtičkom, pustimo 2 uri, napolnimo, solimo od znotraj in od.

Zalijte s stopljenim maslom, položite na pekač in dodajte 1 kozarec vode, prepražite, natočite sok, 45 minut. Rende pražimo 30 minut in ne namakamo v kisu. Končano trup narežemo na porcije in postrežemo, potresemo s sesekljanimi zelišči. Okrasite s kuhanim krompirjem, solatami, vloženo zelenjavo, jagodami, brusnicami.

Ocvrti čajniki

2 črni tetrab (mladi), 2 žlici. žlice masla, 2 žlici. brinove jagode, 1/2 skodelice suhega rdečega vina, 1/3 skodelice kisle smetane, sol, zelišča.

Najukusnejša pečenka je pripravljena iz mladih ruševcev. Pripravimo trupe mladih ptic, na primer trupe odraslih tetrabcev, solimo od znotraj in od zunaj, naribamo z zdrobljenimi brinovimi jagodami, prelijemo z raztopljenim maslom in pražimo, kot je opisano v prejšnjem receptu, 25 minut. Sok na pekaču dodajte rdeče vino in trupe prelijte s kislo smetano še 7-10 minut. Potresene s soljo in brinovimi jagodami lahko ptice prekrijemo s tankimi rezinami sveže svinjske masti, zavijemo v folijo ali pergament in pražimo do mehkega. Postrežemo s sokom, potresemo z zelišči in okrasimo kot ocvrti tetrab.

TETEREVA V OMAKI

1-2 črni tetreb, 4-6 rezin svinjske maščobe, 1/2 krožnika sesekljane šunke, 1-2 čebule, 1 peteršiljeva korenina, 1 kozarec juhe ali vode, 1 kozarec suhega rdečega vina, 1/2 žlice. žlice maščobe za cvrtje, 1 / 2-1 žlica. žlico moke, 8 zrn popra, sol, zelišča.Pripravite trupe, kot je opisano zgoraj, narežite na porcije, zavežite in pražite na maščobi. Dodamo koščke šunke, čebule, nasekljane na kolobarje, peteršiljevo korenino, poper, prilijemo juho, vino, sol in dušimo 25-30 minut. Primešamo moko, razredčeno z vodo, in zavremo. Postrežemo z omako in okrasimo z vejicami peteršilja. Okrasite s kuhanim krompirjem, zelenjavnimi solatami.

TETEREV V STAREM RUSKEM

Trup ruševca oskubimo in pretresemo, za nekaj dni obesimo na zrak, nato ga 6 dni namočimo v kisu in namiznem vinu ali samo v kisu. Pred cvrtjem trup sperite, posušite z brisačo, natrite s soljo, napolnite prsi in noge s koščki slanine in popecite v ponvi v pečici ali pečici, nenehno zalivajte z mesno omako in maslom. Po pečenju perutnine soku, ki ostane v ponvi, dodajte malo kisle smetane, segrejte do vretja in z nastalo omako prelijte pripravljene trupe črnega tetraba, položene na posodo.

TETEREV V SLADKI OMAKI

Pripravljene trupe črne ruše na vrhu naribajte z mešanico soli in začimb po okusu, na olju na vseh straneh dobro popecite na olju. Nato trupe razrežemo na štiri dele, damo v žar in z dolivanjem malo juhe ali vrele vode dušimo na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Na koncu kuhanja v pekač vlijemo kislo smetano, pomešano z moko, prepraženo do rjave barve. Perutnino še malo dušimo v kislo smetanovi omaki in postrežemo vročo, položimo na posodo, prelijemo s preostalo kislo smetanovo omako in obilno potresemo s sesekljanim peteršiljem. Vloženo in svežo zelenjavo lahko postrežemo z mesom po okusu.

HLADILA Z TETEREVOM

1 tetrapek, 100 g slanine, 2 lovorjeva lista, 3 nageljnove žbice, cimet na konici noža, čebula, kozarec vina, sol, začimbe.
Začimbe in več kosov slanine položimo na dno gosjatnice. Ptica je razrezana na koščke, položena v vrste, posuta z začimbami. Solimo in prelijemo z namiznim rdečim vinom. Pokrijemo s pokrovom, šive pokrijemo s testom in damo v pečico na majhen ogenj. Po 4-5 urah pečico izključimo in ptico pustimo v pražilniku, dokler se popolnoma ne ohladi. Postrežemo hladno.

VROČE NA TERENU

Izbere se dobro nahranjena ptica, oskubijo perje, odrežejo se krila, ostanki peresa se opečejo na grmadi, jih drobijo, operejo, podrgnejo s soljo znotraj in zunaj, ovijejo z repinčinimi listi ali drugo podobno rastlino, prevlečejo z glino v obliki pite in položijo v debelo plast pepela iz gorečega ognja. Ogenj se v ognju ohranja. Po 1-1,5 urah bo ptica pripravljena. Glineno "pogačo" obrnemo, pokrijemo z vročim ogljem in pustimo peči še 1 uro. Po tem se skorja zemeljske pite zdrobi, olupi in "pečenka v lastnem soku" postreže na "mizo".

Lahko tudi skuhate poljubno meso divjadi. S seboj bi morali imeti svinjsko maščobo ali ledja, sol in poper, čisto gazo. Kos mehkega mesa nadevamo z zaseko, sesekljamo kot testenine, na vse strani podrgnemo s soljo in poprom, zavijemo v gazo, premažemo z glino in damo v pepel ognja.

Pečeni tetrab

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAKU

  1. Rende posušite s papirnatimi brisačami, vtrite znotraj in zunaj z začimbami. Zamrznite slanino ali slanino, 20 minut, narežite na kocke.
  2. Z ozkim, dolgim ​​nožem naredimo luknjo v perutninskem mesu, nož obrnemo za 90 °, ne da bi ga odstranili, in v luknjo vstavimo košček slanine (slanine). Torej napolnite celega ruševca, pri čemer bodite posebej pozorni na dojke. Rende namažite z zmehčanim maslom z vseh strani.
  3. Rende položite v globok pekač ali posodo, ki ni primerna za pečico, in postavite v pečico, ogreto na visoko (250-300 ° C), da se sveti zlata skorjica. To bo trajalo od 1 do 5 minut, odvisno od pečice. Pekač vzamemo iz pečice in temperaturo zmanjšamo na 180 ° C.
  4. Juho nalijte na ruševca in ga vrnite v pečico, dokler se mehka, približno 1,5 ure, vsakih 10-15 minut. Rende zalijemo s sokom iz pekača. Dvakrat, namesto da bi vlili juho, ptico operite s stopljeno slanino. Dokončano perutnino vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo stati približno 20 minut, nato pa postrežemo s potresenim peteršiljem.

Deli nasvet
Rende se dobro poda k vsem vrstam kumaric in vložene zelenjave - kislo zelje, namočena jabolka, vloženi česen, vložena pesa in tako naprej..

Praženi tetrapi

Pomladanski lov na tetrebe je zelo lep. Drobnjak je iz reda piščancev, čeprav je njegovo meso temno, a okusno. Seveda govorimo o mladem ruševcu, starega petelina je treba pred kuhanjem namakati več dni. Znak, da je petelin mlad, bodo perje z rdečimi madeži. To jed lahko kuhamo v pečici doma, pa tudi v grelniku vode na lovišču.

Sestavine za pečene ruše:

  • Divjad (tetrabci, trup) (leseni tetrabci v velikih kosih, trupi jerebike)) - 1 kos
  • Čebulna čebula - 3 kosi
  • Svinjska mast - 250 g
  • Sol
  • Kisla smetana - 0,5 kg
  • Krompir (za jedi) - 1 kg
  • Česen - 10 zob.
  • Koper (po okusu)
  • Črni poper (mleti, po okusu)
  • Slanina (po okusu, namesto zaseke)
  • Paradižnik (svež, posušen) - 2 kosa

Prehranska in energijska vrednost:

Pripravljeni obroki
kcal
3343,7 kcal
beljakovine
45,6 g
maščobe
225,2 g
ogljikovi hidrati
299,8 g
100 g jed
kcal
171,5 kcal
beljakovine
2,3 g
maščobe
11,5 g
ogljikovi hidrati
15,4 g

Recept za pečene ruše:

Trup ruševca je majhen, v povprečju približno 1 kg, po strukturi in videzu je popolnoma enak piščancu. Če lahko tanko kožo ptice čisto oskubite, jo lahko pustite na trupu. Meso posušite, odstranite frakcijo. Ptice ni treba namakati, vendar je bolje, če čez noč leži v hladilniku, seveda brez drobovja. To je najbolje narediti s katerim koli mesom, ki v tem času dozori.

Na prsih naredite velike ureze in trup nadevajte z velikimi kosi zaseke in stroka česna. Noter položite na drobno nasekljano čebulo, slanino in česen ter svež ali na soncu posušen paradižnik. Krompir olupimo, narežemo na večje koščke, nanj položimo obročke čebule in spet obrežemo slanino.

Kislo smetano raztopite s soljo in začimbami, tetrapa in krompir omažite z omako, omako prelijte v trup. Medtem ko lupite krompir, lahko tetrijeba namažete in ga pustite, da se marinira dodatnih 20 minut. Jedi vzemite natančno glede na izdelke. Če so posode velike, se bo izkazalo, da je tetreb suh, če je majhen, pa bo skuhan. Nujno je, da plava na eni strani v omaki, druga pa je pečena. Krompir prelijemo z vodo ali juho, tako da je popolnoma pokrit, tetrab pa polovico v juhi.

Postavite v pečico na 200-220 stopinj na srednji nivo (poglejte svojo pečico) in pecite 1,5 ure, dokler se ne zmeša. Ptico vedno obrnite s krompirjem in prelijte z omako, potem bo postala sočna.

Vse enako lahko storite na prostem v loncu, namesto kisle smetane uporabite le majonezo. Možnost kuhanja črnega tetreba na ta način v ruski pečici je še boljša, v litem železu, le tam je treba izdelke popolnoma napolniti in v zaprtem dušilniku vreti 3-4 ure. dober tek!

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Všeč so nam recepti?
BB vdelana koda:
BB koda, ki se uporablja na forumih
HTML vdelana koda:
Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal
Kako bo videti?

Komentarji in povratne informacije

  • Vse
  • Vprašanja na recept
  • Ocene

8. oktober 2016 evg tob #

10. maj 2013 KaterinaMih #

11. maj 2013 olgagatchina # (avtor recepta)

9. maj 2013 olgagatchina # (avtor recepta)

9. maj 2013 Annabela27 #

9. maj 2013 Isobella #

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

Recept za črne tetrabe

Kot tudi vsa gorska divjad ima tudi tetreb zelo okusno meso z nizom hranilnih snovi, ni mastno, vsebuje veliko beljakovin, zato velja za prehransko.

Izdelki

Črni tetrab - 1 kos,
hladna marinada - 1 l,
rastlinsko olje,
majoneza,
začimbe (mešanica paprike),
vejice peteršilja in kopra,
sol.

Priprava

.
Za pripravo jedi vzamemo pripravljeno trup črne ruše. Preučimo ga, odstranimo ostanke perja in kože.

Nato smo ga razrezali na več kosov. To je mogoče storiti v kakršni koli obliki. V tem primeru trup razrežemo na naslednji način. Ločimo hrbtenico, ne bomo je potrebovali, saj smo ji predhodno odrezali vratno hrbtenico. Vsako od dobljenih dveh polovic razrežemo na tri dele: prvi je zadnja noga, drugi krilo z delom dojke in tretji dojka, brez briške.

Prsni koš je precej debel, zato smo ga po dolžini prerezali na dve polovici.

Nato pripravite hladno marinado. Njegova priprava je zelo preprosta: v majhno ponev s čisto hladno vodo vlijemo približno tretjino prostornine, vanjo damo sol, črno in rdečo mleto papriko, nageljnove žbice in dodamo žličko kisa.

Lahko se uporablja za kisanje in drugo sestavo.

V pripravljeno marinado damo koščke tetrabca in premešamo, nato pa na vrh položimo 1-2 lovorjeva lista. Postavimo v hladen prostor za 6-12 ur.

Namakanje v marinadi

V tem času pripravite mešanico z začimbami. Glede na vaše želje lahko uporabite različne možnosti začimb. Naredili bomo naslednje: vzamemo globok krožnik, vanj damo majonezo, na vrh nalijemo malo mešanice paprike in zelišč za divjad (kupljeno na trgu) in vse skupaj premešamo.

Vloženo divjad vzamemo iz posode in jo damo na krožnik z začimbami, temeljito premešamo in damo v ogreto ponev z rastlinskim oljem.

Kosi tetrapa z začimbami

Na zmernem ognju najprej na obeh straneh popečemo koščke, nato pa dodamo malo vode, da zadiši.

Čas gašenja je približno 30 minut. Ko voda zavre, ocvrtka popečemo do zlato rjave barve.

Pripravljen pečen tetrapek

Gotovega tetraba postrezite s prilogo in okrasite z zelišči in omako.

Jed je pripravljena, prijeten tek!

Kdor ima na kmetiji glinene posode, lahko v njih skuha tetrapeka, izpadlo bo nič manj okusno. Ta recept preberite tukaj.

Recepti za črne ruše

Čez dan z ognjem na trgu ni mogoče najti mesa črne ruše. Dobro je, če poznate lovce ali, kar je neverjetna sreča, ste tudi sami lovec!

Meso divje perutnine, vključno s tetrabci, velja za prehransko. Vsebuje veliko hranilnih snovi, vitaminov in mineralov, bogatih s folno kislino. Ima veliko več beljakovin kot maščob in se dobro prebavi s kislo prilogo. Pravilno kuhano meso črne ruše je nenavadno nežnega okusa. Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu radi eksperimentirajo s tetrabci in pripravijo različne priloge in omake za to dobroto..

Črni tetrabi in nacionalna kuhinja

Dobra priloga k mesu črne ruše so lahko brusnice ali brusnice, koruza, brokoli, riž, špageti, vermičeli in vsem najljubši krompir. Glede na vrsto mesa lahko črne tetrabke cvremo, pečemo, dušimo, kuhamo v tradicionalno juho ali pire juho. Zelo priljubljene so jedi s črnimi tetrabi, polnjene z gobami, lešniki, šparglji in celo ananasom in mangom..

Obrok s tetrabcem v glavni vlogi lahko imate v svoji kuhinji, restavraciji ali naravni naravi. Torej, v rokah imate sveže posnetega tetrijeba! Kaj je naslednje?

Ptico je treba oskubiti. Pero je lažje odstraniti po predhodnem potopitvi trupa divjega tetrabusa v vrelo vodo za 3-5 minut.

Trup trupa tetrabca: odstranite vso notranjost in temeljito sperite. Za odstranjevanje vonjav lahko uporabite sodo bikarbono in zobno ščetko. Po čiščenju, če bodo tetrebi v celoti kuhani, vrnemo srce, ledvice, prekat, pljuča na svoje mesto.

Določite spol in starost črne ruše. Od tega bo odvisna izbira, kaj kuhati iz te igre. Samček Kosach je videti večji in tehta približno 1,8 kg. Samice so mehkejše, manjše velikosti, tehtajo 1,5 kg ali manj. Samca običajno razrežemo na koščke in ga dolgo dušimo na majhnem ognju v različnih omakah. Samico lahko kuhamo celo - ocvrto, polnjeno in pečeno.

Kako kuhati tetrapa

Recept številka 1: Drobnjak, pečen s krompirjem


Sestavine:

  • Trup ruševca - 1 kos;
  • Srednje velika čebula 2-3 kosi;
  • Rustična soljena mast ali slanina - 250 g;
  • Kisla smetana mzhd 15% - 500 ml;
  • Krompir - 1-1,5 kg;
  • Česen - 2 glavi;
  • Koper, divjačinske začimbe - po okusu;
  • Mleti črni poper - po okusu;
  • Sveži paradižnik - 2-3 kosov;
  • Sol po okusu.

Priprava:

1. Samice tetrapeka ni mogoče namakati, vendar je priporočljivo, da zrelega samca kosite nekaj dni v vodi ali v marinadi. Trup, pripravljen za kuhanje, se razreže na predelu briške, nadeva z velikimi kosi rustikalne slanine in drobno sesekljanim česnom. Paradižnik, razrezan na štiri dele, na drobno nasekljano čebulo in spet slanino s česnom, položimo v črne ruše. Tako pripravljeno trup damo na pekač.

2. Krompir damo olupljen in narezan na velike kroge okoli črne ruše, na krompir pa damo na kolobarje nasekljano čebulo in na tanko narezano slanino ali slanino.

3. Pripravimo omako: kislo smetano zmešamo s soljo in začimbami, lahko dodamo malo vode. Obložimo z nastalo omako iz črnega ruševca, v trup lahko vlijemo malo omake in prelijemo tudi na krompir. Potrebno je toliko omake, da je krompir popolnoma pokrit, v njem pa je "plaval" črni tetrab.

4. Drobnjaka pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo uro in pol, dokler ni kuhana. Da je ptica sočna, jo je treba med peko večkrat obrniti in preliti z omako.

Isto posodo lahko kuhamo v litem železu v ruski pečici ali na prostem v kotlu. Namesto kisle smetane za omako je primerna tudi majoneza..

Recept številka 2: V loncu pecite tetrabke


Sestavine:

  • Črni tetrab - 1 kos
  • Krompir - 0,5-1 kg
  • Čebulna čebula - 2-3 kosi
  • Korenje - 1-2 kosov
  • Ceps ali šampinjoni - 200 g
  • Trdi sir - 150 g
  • Česen - 2-3 nageljnove žbice
  • Kisla smetana - 100 g
  • Maslo - 50 g
  • Divje začimbe
  • Zeleni - peteršilj in koper
  • Sol po okusu

Priprava:

1. Zreli moški tetrab je primeren za pripravo te jedi, saj je njegovo meso bolj trdo. Torej: trup tetrapev razrežemo na več delov, meso ločimo od kosti, nastali file narežemo na majhne koščke. To meso solite, dodajte začimbe, premešajte, da dobite sok, in ga pošljite v hladilnik, da se marinira 2-3 uri.

2. Medtem, ko se meso marinira, pripravimo ostale sestavine: krompir narežemo na kocke, tri korenje na drobnem ribežu, trije sir na drobnem ribniku, čebulo nasekljamo na tanke polkroge, drobno sesekljamo stroke česna in zelišča, na maslu prepražimo gobe.

3. Takoj, ko je meso marinirano, začnemo v lonce polagati vse sestavine: čisto na dno 2-3 rezine masla, nato - meso črne ruše, čebulo, naribano korenje, krompir, po vrhu posujemo s soljo. Nato na krompir položite ocvrte gobe, nariban sir, sesekljana zelišča s česnom in čisto na koncu - žlico kisle smetane.

4. V vsak lonec nalijemo čisto vodo, tako da ne doseže roba lonca za 1,5-2 cm, pokrijemo ga s pokrovom in ga za eno uro pošljemo v ogreto pečico. Po uri tetrapa v loncu je priporočljivo še pol ure potemniti v že izklopljeni pečici.

Recept številka 3: Juha iz pireja iz črnega tetraba


Sestavine:

Uporabno:

  • Fazanske metode kuhanja
  • Recept in nasveti za kuhanje cele račke v pečici
  • Meso losa - okusno, zdravo, preprosto: recepti za losovo meso
  • File tetrapa - 500-600 g
  • Rastlinsko olje - 4 žlice. žlice
  • Maslo - 20 g
  • Pšenična moka - 2 žlici. žlice
  • Korenje - 1 kos
  • Velika čebula - 1 kos
  • Peteršilj
  • Divje začimbe
  • Jajce - 2 kosa
  • Mleko - 1 kozarec

Priprava:

1. Trup ruševca, razrezan na več delov, je treba najprej ocvrti na rastlinskem olju, nato kuhati 30-40 minut, da se pripravi mesna juha. Za divjad skuhamo tetrepa s koreninami in začimbami.

2. Kuhano meso divjadi ločite od kosti, del fileja pustite v obliki sesekljanih rezin, del fileja pomaknite v mlin za meso.

3. Pripravite osnovo za pire juho v globoki ponvi: moko prepražite na rastlinskem olju, dodajte malo vroče juhe, dobro premešajte, da ne nastanejo grudice. V nastalo omako dodamo meso črnega tetraba, pomaknjeno v mlinčku za meso, zavremo, nato dodamo maslo, sol po okusu in rumenjake, predhodno stepene z mlekom.

4. Postrezite jed na mizi, dodajte drobno sesekljan file črnega tetrabca in nekaj zelenice.

Recept številka 4: File tetrapa v sirovi omaki

Sestavine:

  • File tetrapa - 600 g
  • Moka - 1 žlica. žlica
  • Sol - 4 ščepci
  • Sveže mleti beli poper
  • Jajce - 1 kos.
  • Mandljevi oreški - 100 g
  • Ghee maslo - 3 žlice. žlice
  • Suho belo vino - 3 žlice. žlice
  • Sir - 100 g
  • Sladkor - 1 žlica. žlica
  • Nariban muškatni orešček - 1 ščepec

Priprava

Perutninske filete operite, posušite, na obeh straneh podrgnite s soljo in poprom in
izmenično povaljajte v moki, stepenem jajcu in mandljih. Paniranje rahlo premagajte s
vse strani, da se ne bi sesule.
V ponev segrejte ghee. V njem popražite perutninske fileje z vseh strani
na zmernem ognju 4 minute odstranite meso iz ponve in segrejte.
Preostalo olje prelijemo z vinom in smetano ter med občasnim mešanjem nežno zavremo. S sirom
odstranite skorjo, jo pretlačite z vilicami in med mešanjem stopite v omaki. Omaka
po okusu začinimo z muškatnim oreščkom, sladkorjem in po potrebi še s soljo
in beli poper.
Perutninski file postrezite vroče s sirovo omako, maslenimi rezanci in kuhano
brokoli ali zelena solata.

Meso tetrabka lahko kuhamo kot navadno perutninsko meso: ocvremo, pečemo v pečici celo ali po delih, v različnih omakah dušimo koščke fileja, iz njega skuhamo juho, pripravimo solate s kuhanim mesom.

Okras za meso črne ruše je stvar vašega okusa. Nekdo ima raje dolgozrnat riž, nekdo rezance, nekdo bolj po okusu zelenjave ali stročnic. Poleg tega črni tetrab ljubi kislost: zato so omaki ali prilogi dodane brusnice ali brusnice..

Dober polnjeni črni tetrab. Kot nadev so primerne borove gobe ali šampinjoni, lešniki ali orehi, rezine vaške slanine, koruze in riža..

Kuhani tetrabci obožujejo omake iz sira, vina, gob in oreščkov.

Eksperimentirajte z igro! In prijetnega apetita!