Kaj so kapre: slani brsti ali evropska poslastica

Kapre so nenapihnjeni cvetovi plazeče rastline trnastega kaparja. Njegovo ime izhaja iz imena grškega otoka Ciper. Rojstni kraj kaparjev je Južna Evropa in Severna Afrika. Zaradi pikantnega okusa in koristnih lastnosti so plodovi rastline postali priljubljen izdelek, ki se aktivno uporablja že 2000 let..

Zakaj poskusiti

Sprva so bili v ljudski medicini cvetni popki grmovja kapre. Vsebujejo številne vitamine in minerale, ki pomagajo krepiti zdravje. Rutin naredi žilne stene elastične, preprečuje nastanek krvnih strdkov in stabilizira srčni tlak.

Kapre vsebujejo flavonol kvercetin, ki ga znanstveniki imenujejo "protitumorska bomba". Ščiti telo pred prostimi radikali in se bori proti razvoju raka. Kaperjevi popki pomagajo zniževati trigliceride pri diabetikih s stabilizacijo krvnega sladkorja.

Rastlina velja tudi za močan antioksidant in ob rednem uživanju prispeva k regeneraciji kožnih celic, podaljšuje mladost in lepoto telesa. Kapre je treba uživati ​​z mesnimi izdelki, ki bodo pomagali nevtralizirati oksidativne procese, ki jih povzročajo beljakovinska živila..

Koliko kalorij vsebujejo

Kapre lahko dietetični hrani dodajamo po malem, saj vloženi brsti vsebujejo sol. Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 23 kcal.

Energijska vrednostKoličina, g
Beljakovine2.4
Maščobe0,9
Ogljikovi hidrati1.7
Voda83,85
Celuloza3.2

Sestava kaparjev vsebuje polinenasičene maščobne kisline. Med njimi so linolna in linolenska kislina, ki zmanjšujeta tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..

Kemična sestava (na 100 g)Količina, mg
Natrij2964,0
Kalij40,0
Kalcij40,0
Magnezij33,0
Fosfor10,0
Askorbinska kislina (vitamin C)4,3
Beta karoten0,083
Tiamin (vitamin B1)0,018
Holin (vitamin B4)6.5
Pantotenska kislina (vitamin B5)0,027
Piridoksin (vitamin B6)0,023
Folna kislina (vitamin B9)0,023
Tokoferol (vitamin E)0,88
Filokinon (vitamin K)0,025
Nikotinska kislina (vitamin PP)0,65

Za izboljšanje slabega apetita vam bo pomagalo 20 g kapre pred obroki. Njihov okus ogreje potrebo po hrani in pomaga izboljšati prebavo.

Katere so nevarne lastnosti

Zaradi visoke vsebnosti natrija je treba zaužiti največ 30 g poprov na dan. Izdelek je kontraindiciran tudi za ljudi, ki se pritožujejo nad naslednjimi boleznimi:

  • individualna nestrpnost izdelka;
  • nizek krvni tlak;
  • zaprtje;
  • povečana spolna razdražljivost.

Kapre je prepovedano uporabljati otrokom, mlajšim od treh let, in nosečnicam.

Kakšen okus

Vložene kapre v kisu imajo kiselkasto oster okus in rahlo trpkost. Nasoljene popke je treba pred uporabo 15 minut namočiti v vodi ali popariti z vrelo vodo. Po okusu imajo črni poper ali gorčična semena..

Katere sorte se jedo

Najbolj dragocen izdelek so majhni kapre, dolgi do 1 cm, majhni brsti pa so odličnega okusa. Priljubljene kulinarične sorte so:

  • nonparelle - najboljši provansalski kapre, katerih velikost ne presega 3 mm;
  • kapuca je vrsta rastlin, ki rastejo v francoski Provansi z velikimi popki.

Poleg Francije visoko hranljive kapre gojijo v Španiji, Severni Afriki, Santoriniju in Gozu..

Kaj je treba upoštevati pri izbiri in shranjevanju

Ko kupujete kapre v pločevinkah, bi morali imeti raje srednje velike brsti. Brezvestni proizvajalci v kozarce dajo nezrele cvetove nasturcija, ki ima nekaj podobnosti, hkrati pa jih odlikujejo veliki plodovi. Tudi pri izbiri kaparjev morate biti pozorni na rok uporabnosti izdelka, celovitost posode in tesnost pokrova..

Kozarec s sadjem je treba hraniti šest mesecev od datuma proizvodnje pri temperaturi, ki ne presega 25 ° C. Po odprtju embalaže kapre postavite v hladilnik. V teh pogojih bodo ohranili svoje potrošniške lastnosti 2 meseca..

Kuharske aplikacije

Kapre so eden glavnih elementov sicilijanske, ciprske, južnoitalijanske in francoske kuhinje. Uporabljajo se cele in sesekljane kot vroča začimba za predjedi in glavne jedi..

Pri kuhanju uporabite nezrele brsti kaparjev v vloženi in nasoljeni obliki..

S čim se prehranjujejo

Kaprski cvetni brsti dodajo popestritev sredozemskim jedem in jih tako ločijo od klasične hrane drugih držav. Harmonično so kombinirani z naslednjimi izdelki:

  • meso govedine, svinjine, jagnjetine in piščanca;
  • ribe in morski sadeži;
  • vloženi siri;
  • zelenjava;
  • testenine;
  • začinjena zelišča;
  • jajca.

Kapre lahko jemo tudi z bešamel omako, vinskim kamnom ali majonezo. Oljka ali maslo bo pomagalo razkriti okus izdelka in nasičiti posodo z njim. V zahodnoevropskih restavracijah kapre dodajo solati Olivier in mesnim mečkam.

Okusna solata "Nicoise"

Prvič so o tem začeli govoriti v Nici v 60. letih prejšnjega stoletja, kar je postal avtorski recept slovite ameriške kuharice Julije Childe. Zdaj je "Nicoise" uvrščen na seznam klasičnih jedi francoske nacionalne kuhinje.

  • Česen - 1 strok
  • Oljčno olje - 30 ml
  • Gorčica Dijon - 1 žlička.
  • Limonin sok - 20 ml
  • Morska sol - 0,5 žličke.
  • Mleti črni poper - ščepec
  • Vinski kis - 2 žlici.
  1. Omako pripravimo tako, da zmešamo sesekljan česen, olivno olje, gorčico, kis in sol.
  2. Operite in zavrite krompir in jajca.
  3. Ohladimo in narežemo na majhne koščke.
  4. Češnjev paradižnik in papriko narežite na rezine.
  5. Fižol 5 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi.
  6. Stroke sperite v hladni vodi ali jih z uporabo cedila položite na led.
  7. Odprite pločevinko tune in ribe narežite na porcije.

Primešajte krompir, paradižnik, tuno, fižol in papriko.

Pri serviranju na ravno ploščo položite liste solate in pripravljeno solato. Na vrh dodajte kapre, sardone, oljke, jajca in izdatno preliv.

Kje lahko kupite

Kapre že dolgo niso več sredozemska poslastica. Lahko jih kupite v supermarketu ali naročite v spletni trgovini za dostavo živil.

Na prodaj so samo vloženi kapre brez dodatka oljčnega olja.

Ime izdelkaCena, rub.
Kapre ItalCarciofi s steblom v kisu (Italija), 720 ml535
Kapre Iberica (Španija), 100 g149
Kapre v vinskem kisu Casa Rinaldi (Sicilija), 100 g185
Kapre Iska (Španija), 100g70

Izdelki italijanskih blagovnih znamk so najbolj cenjeni, saj spadajo med izdelke elitnega razreda. Majhni brsti trnastih kaparjev se dajo v kozarce, ki jih delavci nabirajo ročno.

Kapre: kaj je to, s čim se jedo in kako ga nadomestiti

Kapre se vse pogosteje pojavljajo v trgovinah, a njihova priljubljenost raste zelo počasi. Zakaj se to dogaja? Glavni razlog je malo znanja o tem, kaj so kapre, kakšen je njihov okus, kakšne lastnosti imajo in kako jih je mogoče uporabiti. O tem govori naš članek, pa tudi nekaj nasvetov, kako nadomestiti kapre v solati, mešanici ali kateri koli drugi jedi..

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

Kapre se pogosto uporabljajo kot začimba in dodatek številnim jedem. Ta rastlina ima močno antioksidativno aktivnost. Lahko je tudi antibakterijsko in pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2.

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

  • Kapre - kaj je to
  • Kapre: sestava vitaminov in mineralov
  • Kapre: uporabne lastnosti in uporaba
  • S čim se jedo marinirane kapre in kje jih dodati
  • Kapre - cena in kontraindikacije
  • Nasturtiumovi plodovi namesto kapre
  • Kako zamenjati kapre v receptu

Kapre - kaj je to

Kapre (Capparis) so rastline iz družine kaparjev. Najdemo jih predvsem v Sredozemlju, Himalaji in Aziji, predvsem na Filipinih in v Indoneziji.

p, blok citat 3,0,0,0,0 ->

Obstaja približno 250 vrst te rastline, vendar jih v Evropi najdemo le dve. Trnasti kapre so najbolj priljubljeni na naši celini.

p, blok citat 4,0,0,0,0 ->

Kapre so v glavnem do 1 m visoki grmi. Imajo ovalne liste in rožnate ali bele cvetove s premerom do 7 cm. Sadje je jagodičje, katerega velikost spominja na slivo.

p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

Kako rastejo kapre? Lahko jih gojimo bodisi iz potaknjencev bodisi iz semen. Uspevajo v toplem podnebju in nimajo preveč zahtev glede sestave tal..

p, blok citat 6,0,0,0,0 ->

Kapre imajo dobro razvit koreninski sistem. Zato bodite pozorni na razporeditev rastlin pred setvijo..

p, blok citat 7,0,0,0,0 ->

Kapre: sestava vitaminov in mineralov

Kapre imajo visoko vsebnost polifenolnih spojin - približno 310 mg / 100 g, vendar se njihova količina v izdelku lahko razlikuje glede na način gojenja. Te rastline so predvsem vir rutine in kvercetin z močnimi antioksidativnimi učinki..

p, blok citat 8,0,0,0,0 ->

Kapre vsebujejo tudi veliko vitamina A, niacina in riboflavina ter majhne količine vitamina C, kalcija, železa in bakra. Imajo malo kalorij in imajo nizek glikemični indeks, zato so idealni za ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo.

p, blok citat 9,0,0,0,0 ->

Poleg tega olje kapra vsebuje veliko dragocenih maščobnih kislin, predvsem oleinske in linolne kisline, pa tudi tokoferole in rastlinske stirene..

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Kar zadeva hranilno vrednost, so bili najbolje preizkušeni vloženi kapre. Spodaj je hranilna vrednost kaper v pločevinkah na 100 g izdelka:

p, blok citat 11,0,0,0,0 ->

  • 23 kilokalorij,
  • 2,4 g beljakovin,
  • 0,9 g maščobe,
  • 4,9 g ogljikovih hidratov,
  • 3,2 g vlaknin,
  • 40 mg kalcija,
  • 1,7 mg železa,
  • 33 mg magnezija,
  • 40 mg kalija,
  • 0,14 mg riboflavina,
  • 0,6 mg niacina
  • 23 mcg folata.

Na žalost kapre v pločevinkah vsebujejo veliko natrija (2350 mg / 100 g), zato jih ljudje s hipertenzijo ne morejo uživati ​​v prevelikih količinah..

p, blok citat 12,0,1,0,0 ->

p, blok citat 13,0,0,0,0 ->

Kapre: uporabne lastnosti in uporaba

Imajo kapre zdravju korist? Včasih so jih uporabljali za izboljšanje prebave, ker preprečujejo drisko. Njihova naslednja lastnost je, da izboljšajo apetit..

p, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Zato jih lahko uživajo ljudje, ki trpijo zaradi pomanjkanja apetita..

Kapre so v Indiji uporabljali kot zdravilo proti skorbutu. Okusni brsti lahko pomagajo zmanjšati tudi napihnjenost. Nasprotno pa, če imate okužbo zgornjih dihal, vam bo pitje kaparjeve infuzije izboljšalo zdravje..

p, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Poleg tega so študije na ljudeh pokazale, da je bilo 1200 mg pikantnih izvlečkov kaparjev na dan 2 meseca povezano z izboljšanjem ravni glukoze na tešče pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2..

p, blok citat 17,0,0,0,0 ->

Treba je dodati, da kapre spadajo v skupino sirt hrane. So eden izmed izdelkov, ki aktivirajo beljakovine (sirtuine), ki so odgovorne za uravnavanje presnovnih procesov - glukoze in lipidov. Znanstveniki trdijo, da bo redno uživanje kaper pripomoglo k zmanjšanju telesne teže.

p, blok citat 18,0,0,0,0 ->

Uživanje zelenjave, vključno s svežimi kaprami, lahko prepreči bolezni srca. Študije na podganah so pokazale, da dajanje izvlečkov iz te rastline lahko zniža sistolični krvni tlak.

p, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Ta učinek je verjetno posledica diuretičnega učinka rastline..

p, blok citat 20,0,0,0,0 ->

Na noto! Nekatere vrste kaparjev gojimo na živih mejah kot okrasno rastlino. In če želite svoje rastline zaščititi pred listnimi uši, začnite gojiti kapre.

S čim se jedo marinirane kapre in kje jih dodati

Kapre imajo pikanten okus, ki spominja na mešanico oljk, črnega popra in hrena, čeprav nekateri dišijo tudi po subtilnem okusu zelja. Dodani jedem dodajo popestritev in izraznost.

p, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Okus kapre pa se lahko razlikuje glede na vrsto rastline in način nabiranja in predelave. Špičasti kapre so idealni kot dopolnilo ribam in morskim sadežem.

p, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Dali jim bodo slan in izrazit pookus. Lahko jih mariniramo tudi v rdečem vinu in jih dodamo solatam ali omakam..

p, blok citat 24,0,0,0,0 ->

V trgovinah lahko najdete ta konzervirani izdelek v naslednji obliki:

p, blok citat 25,1,0,0,0 ->

  1. kapre, marinirane v sladki in kisli marinadi,
  2. kapre v slani slanici,
  3. nasoljene kapre,
  4. kapre v vinu,
  5. kapre na oljčnem olju.

Kapre - vložene ali konzervirane - lahko dodamo v tartar, jedi iz sleda, solate z mesom in klobasami, marinade iz rib in zelenjave ter za okras želeja.

p, blok citat 26,0,0,0,0 ->

V sredozemski kuhinji jih najpogosteje postrežejo kot dodatek perutnini, ribam, morskim sadežem, paradižnikovi omaki, solatam, testeninam in pici. So tudi bistvena sestavina francoske omake iz remoulade..

p, blok citat 27,0,0,0,0 ->

POZOR! Ko uporabljate kapre v kuhinji, ne pozabite, da so ponavadi zelo slane in jih ne smete dodajati veliko..

S čim so kombinirane kapre v kombinaciji? V kombinaciji bodo popolni:

p, blok citat 29,0,0,0,0 ->

  • inčuni,
  • pesa,
  • ovčetina,
  • cvetača,
  • morski sadeži
  • bele ribe,
  • mastne ribe
  • govedina,
  • krompir.

Kapre izgubijo svoj prvotni okus, če so izpostavljeni visokim temperaturam, zato jih ni mogoče kuhati, dušiti ali ocvrti. Najbolje jih je jesti hladne. Če jih želimo dodati toplim obrokom, jih dodamo na koncu.

p, blok citat 30,0,0,0,0 ->

p, blok citat 31,0,0,0,0 ->

Jedi z kaparji v nasprotju z njihovim videzom ni težko pripraviti. Testenine lahko enostavno naredite z lososom in kaprami.

p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

Za to potrebujete naslednje sestavine:

p, blok citat 33,0,0,0,0 ->

  • 100 g svežega lososa,
  • 50 g penne paste,
  • pest solate rukole,
  • 3-4 žlice vloženih kaper,
  • 50 ml belega vina,
  • 2 žlici masla,
  • pol žličke olja,
  • sol in poper po okusu.

Lososa potresemo z žlico olivnega olja in sveže mletega popra, nato pa ga na žaru pečemo približno 7 minut na vsaki strani.

p, blok citat 34,0,0,0,0 ->

Končano ribo nasekljajte. Pripravimo pasto, jo odcedimo in damo nazaj v lonec. Dodajte ribe in segrevajte na majhnem ognju.

p, blok citat 35,0,0,0,0 ->

Začinimo s soljo in poprom, dodamo žlico olivnega olja in odstavimo s ognja. Iz ponve nalijemo preostalo maščobo in dodamo vino. Dodamo olje in kapre. Pražimo 2-3 minute. Nato zmešajte s testeninami, lososom in solato.

p, blok quote 36,0,0,0,0 ->

Kapre - cena in kontraindikacije

Vložene kapre najlažje kupite v supermarketih. Za približno 200 g kaparjev v banki morate plačati od 200 do 300 rubljev.

p, blok citat 37,0,0,0,0 ->

Kapre veljajo za varne med nosečnostjo, če jih uživamo kot hrano in ne kot dodatek ali zdravilo. Vendar pa lahko sadje kapra pri nekaterih ljudeh kaže alergijske reakcije.

p, blok citat 38,0,0,1,0 ->

Lahko povzročijo tudi izpuščaje in draženje kože. Dodatki kaper lahko sodelujejo z zdravili proti diabetiku in vodijo do hipoglikemije (znižanje ravni sladkorja v krvi pod normalno).

p, blok citat 39,0,0,0,0 ->

Nasturtiumovi plodovi namesto kapre

Obstaja enakovreden kapar, ki je narejen iz plodov nasturcija. Njihov videz in okus je pogosto težko ločiti od prvotnega Sredozemlja.

Kapre - kaj je to in s čim jih jedo

Kapre niso hrana. Oziroma okras hrane. Pri kuhanju igrajo vlogo najmočnejše začimbe: ena žlica kaper zadostuje, da njihov odločilni začinjeno-gorčični okus in aromo prenesejo v celotno okolje in poživijo najbolj nežno jed.

Kaj so kapre

Kapre so užitni deli trnastega grma, znanega kot kapar (Capparis spinosa). Raste predvsem na toplih obalah Sredozemskega morja, zato so se kapre že od antike trdno uveljavile v kulinariki Italije, Grčije, Turčije in drugih držav, ki jih je narava blagoslovila. Za nas so kapre začeli uvažati v bankah v 19. stoletju. Pravijo, da je bil car Aleksander III njihov veliki občudovalec in je imel navado, da je vazo kaper postregel s konjakom in drugimi močnimi pijačami. Mimogrede, na jugu Francije to še vedno počnejo in ta kraljevski lafhak se lahko vrne v naš vsakdan..

Kapre so velike, z zelenim repom in majhne, ​​velikosti graha. Prvi so jagode kapre, drugi pa neodprti brsti. Zanimivo je, da so bili majhni brsti včasih bolj dragoceni - težje jih je bilo nabrati. Zdaj so se cene približno izenačile, vendar je razlika v okusu: večji kapre so manj pikantni, rahlo kisli. Majhna - ostra do grenkobe.

To so kaparjeve jagode. In obstajajo tudi popki

Kako jesti kapre

Surove kapre se uporabljajo samo v lekarni - iz njihovega ekstrakta je narejeno zdravilo za hipertenzivne bolnike. Pri kuhanju brsti in jagode kisamo v kisu in olju ali jih konzerviramo s soljo. V drugem primeru je bolje, da jih pred uporabo sperete - odstranite odvečno sol.

Velike jagodičaste kapre se pogosto uporabljajo za solate in druge hladne jedi ali kot okras. Bolj "zajedljivi" majhni - vroče. Res je, ko se segrejejo, hitro izgubijo okus, zato jih najpogosteje dodajo v 5 minutah. preden posodo odstranite z ognja. Druga možnost je, da kapre vstavite v lonec že na samem začetku kuhanja, kar je primerno tudi za juho ali enolončnice. Potem pa žrtvujete okus samih kaparjev zaradi splošne pikantnosti jedi, v kateri se raztopijo brez sledu..

Kaj lahko nadomesti kapre

Popolne zamenjave ni. A določeno podobnost lahko dosežemo z dodajanjem drobno sesekljanih zelenih oliv ali začinjenih vloženih kumar namesto kaper..

9 idej, katerim jedem dodati kapre

Solyanka

Šok odmerek kisline in začimb je tisto, kar loči prave mešane mešanice (glejte recept tukaj). Poleg treh vrst mesa klasični recept vključuje oljke, kumarice, vložene gobe in kapre. Poleg tega lahko vse našteto vržemo v juho hkrati ali pa damo ločeno. Običajno kapre dodajo juhi v 5 minutah. pred koncem kuhanja, tako da imajo čas, da dajo svoj okus, vendar se ne zmehčajo. Vendar obstajajo recepti, kjer kapre dodajajo že cvrtju zelenjave, torej na samem začetku kuhanja.

Če želite kapre okrasiti vaš krožnik, vzemite večje sadje. V procesu prehranjevanja lahko takšno kaparico primete za rep - in jo ugriznete, na primer kozarec vodke, ki samo zahteva bogato mešanico.

Kapre dodajo popestritev mešanici

Ruska solata

Tradicija dodajanja kaper vsem vrstam krompirjevih solat je v Rusijo prišla iz Nemčije. In delno se je zasidral v receptu za Olivierja (mnogi še nikoli niso slišali za to, toda pri kuhanju praške restavracije so Oliverju vedno dodajali kapre). Bistvo je v tem, da poseganje v klasično Olivierjevo ploskev slanih brstov preprečuje, da bi se solata spremenila v dolgočasen kup sesekljane kuhane zelenjave. Vložene kumare lahko delno nadomestite s kaprami, Olivierja pa lahko kuhate brez kislih kumaric ter s kaprami in svežo kumaro - v nasprotju bodo dobro igrale. Olivier lahko celo skuhate v mediteranskem slogu (recept si oglejte tukaj), tako da osmokini recept, ki ga pozna Osmokina, daje površen južni šik.

Nicoise

Prvotno solata iz Nice ni vsebovala nič drugega kot tuno, zeleni fižol in kuhana jajca. In zdaj polna različica obleke nicoise (glejte recept tukaj) uporablja artičoke, kapre in sardone, zdrobljene v prah v prelivu. Mimogrede, ostra nota v nikoizu: brez tega ne vem, kako bi krompir, ki je vstopil v recept, naredil okus solate preveč monoton.

Vitello Tonato

Italijanska teletina s tunino omako (glej recept tukaj) je postala svetovna uspešnica. Čeprav se sama ideja kombiniranja rib in mesa na krožniku še vedno mnogim zdi sporna. Če jih želite izenačiti v pravicah, omaki dodajte nekaj naribanih kaper (to je pravzaprav majoneza z dodatkom tune iz pločevinke) - potem omaka ne bo več dajala rib, temveč vložene gobe. In ta smrad teletine je zelo v obraz.

Vitello tonato - omaki dodajte nekaj začimb

Tatarski meso

Restavracije so nas naučile, da lahko meso postrežemo ne samo ocvrto, temveč tudi surovo. In mleto meso na koncu ni treba spremeniti v kotlet. Kapre postrežemo s tartarom (glejte recept tukaj), skupaj s surovim jajcem, Worcester omako, rdečo čebulo in drobno sesekljanimi kornišni. Cilj te podporne skupine je dati gostu priložnost, da "dogradi" okus surovega mesa v sprejemljivo stanje..

Enolončnica (glej recept tukaj) je izjema od kulinaričnih pravil: kapre vanjo vstavimo strogo na začetku kuhanja. V idealnem primeru jih spremenite v cvrtje skupaj s čebulo in papriko, nato pa dodajte meso ali ribe, drugo gobovo zelenjavo in vse skupaj dušite. V končni enolončnici niti pikantnih brstičev ne boste opazili, bodo pa enolončnico naredili potrebno injekcijo začimbe.

Špageti

Na krov vzemite osnovno omako, s katero lahko začinite katere koli testenine: zdrobite strok česna, pražite ga na dobrem oljčnem olju, dokler ne zadiši. Nato česen odstranite iz ponve in v ponev dodajte paradižnik v pločevinkah, pretlačen z vilicami, in žlico kaper. Nato omako rahlo izhlapite za teksturo in jo obilno začinite s sesekljanim peteršiljem ali baziliko. Takšen recept za takojšnje testenine je brez težav reševalno vozilo v primeru nepričakovanih gostov.

Špageti z kaparji, paradižnikom in olivami - instant recept

Tatarska omaka

Tartare (glejte recept tukaj) je glavna omaka za ribe in morske plaze. Gre za majonezo, aromatizirano z limoninim sokom, sesekljanimi kornišni, limoninim sokom in zelišči. Delež - po vašem okusu.

Olje za zrezke

Zmehčanemu maslu dodajte nasekljane kapre, zelišča, morsko sol in pekočo papriko (glejte recept tukaj). Maslo zavijte v plastično folijo, zvijte v "klobaso" in ga pošljite v zamrzovalnik. Potem lahko maslo odrežete v krogu in ga položite na vroč zrezek, tako da nežno maslo, ko se stopi, postane eno samo meso z žara. Mimogrede, nutricionisti to kombinacijo odobravajo: po njihovem mnenju kapre pomagajo našemu telesu pri prebavi zrezka.

Kapre v kuhanju

Kapre: kulinarična uporaba

Kapre, nerazcveteli brsti cvetov kaperjev, so za mnoge Ruse še vedno skrivnostna eksotika. Toda v resnici so vložene kapre v steklenem kozarcu iz supermarketa podobne oljkam z repom kot češnja, popkom velikanskih dreves in čudnim jagodam ali nezrelim podolgovatim pritlikavim paradižnikom. Prve recepte za jedi z dodatkom kaper so izumili že stari Grki in Arabci, čeprav so bili zanje grenki cvetni brsti zdravilo, ne pa poslastica. Kapre so jedli za lajšanje bolečin v srcu, zniževanje krvnega tlaka, zdravljenje zob, dlesni, revme, golše in glavobola. Postopoma so se ljudje naučili obdelati zdravilne popke tako, da jih lahko uporabimo v kulinarične namene..

Kapre in njihova uporaba pri kuhanju

Kaprast grm raste v Sredozemlju in Srednji Aziji, včasih ga najdemo na Kavkazu in Krimu, najbolj okusne kapre pa dobimo na otoku Santorini. Kapre navadno nabiramo zgodaj zjutraj ročno, posušimo na soncu in nato vložimo ali nasolimo po starih receptih, da odstranimo neprijetno grenkobo. Postopek luženja je sestavljen iz več stopenj - najprej popke poparimo s slano vrelo vodo, nato prelijemo z marinado ali kapre ohranimo v oljčnem olju. Včasih jih preprosto potresemo s soljo in jih leta shranimo v steklene kozarce, saj takšni kapre nimajo praktično roka uporabnosti..

Uporaba kaper v kulinariki je postala priljubljena zaradi začinjenega, slanega in trpkega okusa, zaradi česar so jedi začinjene in nenavadne. Ti cvetni brsti so po svojem učinku podobni mononatrijevemu glutamatu - izboljšajo okus osnovnih živil in povečajo občutljivost brbončic, zato ima hrana boljši okus..

Kapre v kulinariki: priljubljeni recepti in kuharske skrivnosti

Kapre dodajajo mesu, ribam, omakam, solatam in borščem, vendar ne cele, temveč v pretlačeni ali drobno sesekljani obliki, da zmehčajo svojo ostrino in enakomerno porazdelijo začinjeno aromo po jedi. Priporočljivo je, da jedi na koncu začinite s kaparji, saj se med dolgotrajno toplotno obdelavo njihov posebni okus izgubi. Če so kapre preslane, jih lahko pred kuhanjem rahlo namočimo v vodo..

Obstaja veliko receptov za vložene kapre, vendar se morate le spomniti na kombinacije živil, za katere so koristne, da jih boste kasneje improvizirali v kuhinji. Kapre so torej okusne z mesom (zlasti z jagnjetino in govedino), perutnino, ribami, belimi siri (feta in mocarela), testeninami, rižem, kumaricami in jajci. Tudi paprika, oljke, čebula, zelena, peteršilj, koper in pehtran so kot nalašč za kapre, najboljši prelivi za take jedi pa so majoneza, paradižnikova omaka in vinski kamen. Slani popki so pomemben sestavni del solate Olivier in gruzijske mešanice, čeprav jih lahko dodamo vsem jedem, ki zahtevajo začimbe. Nekateri ljubitelji začinjene začimbe pripravljajo sendviče, pite in sladice s kapre - kot pravijo, o okusih ni spora!

Kapre so naravni antioksidanti, zato jih, da preprečite staranje telesa, pogosteje vključite v svojo prehrano. Odprt kozarec vloženih slanih brstov lahko shranite več mesecev, zato lahko za spremembo občasno kupite kapre, da boste življenje naredili lepše in pikantnejše. Jejte izven škatle in preizkusite nove okuse!

Kapre: kaj je in s čim se jedo

Kapre: kaj so in s čim se jedo. Rusi že dolgo niso več presenečeni nad eksotičnimi izdelki. Na policah ne boste našli nobenih čezmorskih dobrot. Eden izmed njih so kapre. Bodisi zarodki tujih kumar ali plodovi nenavadne rastline. Kapre so medtem nenavadno dragocen izdelek, ki se uporablja ne samo pri kuhanju, temveč je tudi osnova za izdelavo zdravil..

Kaj so kapre

Kapre seveda niso kumare, ampak neodprti popki in jagodičevje grmovnice, imenovane kapar. Raste v toplih regijah, predvsem v Italiji, Grčiji in drugih državah s plodnim podnebjem.

Do devetnajstega stoletja v Rusiji niso vedeli ničesar o kapreh, in ko so to eksotično poslastico začeli prinašati v rusko deželo, so na njej pojedli plemeniti ljudje. Kozarec konjaka z ugrizom vloženih kaper je jed, vredna licenčnine. Pravijo pa, da je bil Aleksander III tisti, ki je imel raje pogovor kot tako izvrstno "malico".

Kaperske jagode in brsti so začinjeni, kisli. Velikost plodov vpliva na kakovost okusa. Veliki so bolj kisli, majhni pa grenki. Vendar pa so se tudi oni in drugi močno zavzeli pri kuhanju kot spektakularna začimba za jedi, predvsem meso.

Koristne lastnosti

Kapre: kaj so in s čim se jedo. Kapre so zakladnica vitaminov. Neopisan brst vsebuje koristne snovi, brez katerih telo ne more obstajati. To so vitamini skupine B, K, E, C, natrij, kalij, magnezij, fosfor. Obstajajo beta-keroten, vitamin PP in druge dragocene snovi, zahvaljujoč katerih kapre lahko pomagajo pri zdravljenju številnih bolezni in zagotavljajo profilaktično sredstvo. Na primer, flavonol kvercetin se upira onkologiji, linolna in linolenska kislina pa podpirata srce in ožilje..

  1. Pomaga pri diabetesu z uravnavanjem ravni sladkorja v krvi;
  2. Odstrani škodljiv holesterol iz telesa;
  3. Spodbuja delovanje ledvic in jeter;
  4. Odstrani toksine iz telesa;
  5. Zdravi alergije;
  6. Postane odrešitev za kožne bolezni;
  7. Ima profilaktični učinek na osteoporozo in artritis;
  8. Zaradi nizke vsebnosti kalorij pomaga v boju proti odvečni teži;
  9. Osveži pigmentacijo;
  10. Ščiti pred ultravijoličnim sevanjem;
  11. Spodbuja prebavo;
  12. krepi sklenino zob;
  13. Blagodejno vpliva na živčni sistem;
  14. Izboljša delovanje krvnega obtoka;
  15. Poveča odpornost telesa.

Kontraindikacije

Ne smemo pa pomisliti, da so kapre tisti izdelek, ki ga lahko jedo vsi in vedno. Zaradi visoke vsebnosti natrija čezmorski popki ne prenašajo prenajedanja. Na dan je dovoljeno pojesti največ 30 g kapre.

Sadja kapre ne morete jesti:

  1. Zaprt;
  2. Imajo nizek krvni tlak;
  3. S povečano spolno razdražljivostjo;
  4. V primeru nestrpnosti izdelka;
  5. Otroci, mlajši od treh let;
  6. Za nosečnice.

Kako se delajo kapre

Kaparske popke nabiramo, ko nabreknejo. Za to se uporablja ročno delo, saj niti en najpametnejši stroj ne more obvladati takšnega, na prvi pogled preprostega dela. Zbrane popke razvrstimo in pustimo, da en dan "počivajo". To obdobje je potrebno, da se kapre rahlo stisnejo. Potem jih lahko kisamo ali solimo..

Ne jejte surovih brstov.

Kapre: kaj so in s čim se jedo. Zelo priljubljeni so kapre v konzervah. Za to uporabite oljčno olje ali kis. Včasih sta obe sestavini vključeni v postopek konzerviranja začimb. Brsti v olju so nežni, s sladkastim priokusom. Namočene s kisom spominjajo na oljke.

Osoljene kapre naredimo tako, da jih po plasteh zložimo v posode in obilno potresemo s soljo. Nato popki dajo slanico. Ta začimba je začinjena, rahlo grenka.

Kako izbrati kapre in kako jih shraniti

Kapre lahko koristijo le, če jih pravilno pripravimo. Zelo pomembna je tudi kakovost skladiščenja izdelkov..

Zato morate pri nakupu konzervirane hrane s kapre paziti na barvo soli. Če je sol rumena, je rok uporabnosti potekel. Slanica mora zajemati sadje, pokrov pa tesno zapreti. Posebna pozornost je namenjena roku uporabnosti.

Slepe kapre lahko shranjujete doma tako pri sobni temperaturi kot v hladilniku. Odprta konzervirana hrana - kadar je hladna - je dobra nekaj mesecev. V tem primeru morate zagotoviti, da so brsti pokriti s slanico..

Domače kapre infundiramo tri mesece. Odprto pločevinko je treba izprazniti v enem mesecu.

S čim se prehranjujejo kapre

Kapre: kaj so in s čim se jedo. Začinjene kapre marsikateri jedi dodajo poseben pečat. Prekomorski cvetni popki odlično poudarjajo aromo in okus mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi. Dodajo edinstven okus, ki ga bodo cenili gurmani, siri in testenine, jajčne jedi in omake. Kapre v kombinaciji z začinjenimi zelišči ustvarijo novo izvirno začimbo.

Za kulinarične užitke praviloma vzamejo dojenčke do 10 mm dolžine. Njihova trpkost in posebna grenkoba lahko eksplodirajo val okusa tudi v najbolj običajni, na prvi pogled, jedi. V tem primeru morate začimbo dodati pet minut, preden je hrana pripravljena..

Veliki kapre imajo drugačno vlogo - uporabljajo se za okrasitev solat in hladnih prigrizkov..

Recepti kapre: preprosti in okusni

Kapre: kaj so in s čim se jedo. Obstaja veliko receptov za kapre, kjer jih uporabljajo kot začimbo. Najpogostejše so omake, mešanice, solate, enolončnice.

Solyanka s kapre

Sestavine: 300 g prekajenega mesa, 300 g klobas, 200 g zelja, par vloženih kumar, 300 g vloženih gob, 1 čebula, 250 g zelenih vloženih oliv, nekaj žlic kapre, 500 g kumaric, 1 limona, sol, poper, par žlic kisle smetane, zelišča, 100 g oljčnega olja.

Za juho: 1,5 kg mesa (govedina in piščanec), sol in poper po okusu, 1 čebula, lovorjev list, koren peteršilja.

Kuhajte mesno juho. Na koncu vanj položimo peteršiljevo korenino, sol in poper, nasekljano čebulo. Gotovo meso nasekljajte. Juho precedimo. Zelje nasekljajte, pustite, da sedi v vroči vodi, nato vodo odcedite. Sesekljajte čebulo, prepražite. Zavremo slanico. V vrelo juho damo zelje in čebulo, po četrt ure vlijemo slanico. Tanko rezane klobase in prekajeno meso, rezine - gobe in kumare. V juho damo meso, klobase in prekajeno meso, gobe in kumare. Pustimo naj vre 5 minut, nato dodamo kapre in oljke. Nato odstranite s toplote in dajte mešalnik "počivati". Mešanico postrezite z narezano limono, sesekljanimi zelišči in kislo smetano.

Ribja solyanka s kaparji

Sestavine: 200 g jesetre, 200 g hladno dimljene ribe (poljubne), jesetra glava, 4 čebule, korenje, nekaj kumaric, nekaj srednje velikih paradižnikov, pest kaper in oliv, zelenica, limona, sol, poper - po okusu.

Zavremo ribje in jušno glavo, dodamo sesekljano korenje, nekaj čebule in peteršilj. Nato juho precedite, jesetra narežite na koščke, sesekljajte kumare. Preostalo čebulo nasekljamo in prepražimo na olju. Nalijte tretjino kozarca juhe in kuhajte, dokler ne postane gosta. V to gosto dajte kumare in vnaprej sesekljan paradižnik. Dušimo pet minut. Nastalo maso juhe, čebule, kumar in paradižnika damo v ponev, tja vlijemo preostalo juho in zavremo.

V juho damo hladno dimljene ribe, ki jih moramo najprej sesekljati. Juha vključuje tudi koščke jeseter, kapre, papriko, oljke. Kuhajte 10 minut, nato poskusite sol. Po potrebi solite, čeprav juha dobi glavno količino soli iz kislih kumaric in prekajenih rib. Mešanico postrezite z rezino limone.

Olivier s kaparji

Ta solata se povsem razlikuje od običajne, s klobasami in zelenjavo, ki jih gospodinje pripravijo za domačo pojedino. Ta recept je za slasten jedilnik.

Sestavine: po nekaj plodov avokada in kumar, bel del pora, po 200 g lovk hobotnice, po 40 g mocarele in skute, 150 g gob - ostrig, 100 g vratov rakov, kup rukole, žlica ostrigine omake in kaviarja, majoneza in sol po okusu, majhna pest kapre.

Odstranite kožo avokada in kumar, sesekljajte. Mocarelo narežemo na kocke. Nežno zmešajte mocarelo, avokado in kumare. Por nasekljamo, prepražimo z gobami. Lovke hobotnice zavremo in nasekljamo. Repi rakov, gobe s porom, kumare, mocarelo in avokado, lovke hobotnice se premešajo, dodajo skuto in majonezo. Položimo na krožnik, okrasimo s kaprami in kaviarjem, dodamo rukolo, pokapamo z ostrigino omako.

In tukaj je bolj znan recept.

Sestavine: par jajc, nekaj krompirja, korenje, nekaj vloženih kumar, 200 g klobase, pol pločevinke graha v pločevinkah, pest kaper, majoneza, sol - po okusu.

Kuhajte zelenjavo in jajca, sesekljajte. Tudi klobaso narežemo. Vse sestavine zmešajte in začinite z majonezo.

Tretji recept je z kozicami in kaprami.

Sestavine: par krompirja, korenje, nekaj jajc, 100 g kozic, vložene kumare, sveža kumara, 200 g piščančjih prsi, majoneza, pest kaper, avokado, sol - po okusu.

Kuhajte zelenjavo, kozice in prsi. Vse nasekljajte. Olupite in narežite avokado na rezine. Jajca zavremo in nasekljamo. Kumare, tako nasoljene kot sveže, narežemo na kocke. Vse sestavine zmešajte, dodajte kapre, začinite z majonezo.

Tatarska omaka s kaparji

Sestavine: šalotka, kup bazilike, pest kaper, limona, kozarec majoneze, poper.

Limono olupite, iztisnite sok. Sesekljamo šalotko. Sesekljajte kapre. Vse zmešajte in za pol ure postavite na hladno. Baziliko nasekljajte. Nalijte limonin sok v majonezno omako, poper. Šalotko in kapre zmešajte z omako.

Kako zamenjati kapre v receptih

Kapre: kaj so in s čim se jedo. Težko je naravne kapre zamenjati z nečim drugim, saj se njihovega okusa ne da primerjati z ničemer drugim. Vendar pa pri ekonomičnih možnostih kuhanja kapre nadomestijo vložene kumare ali oljke. Regrat in nasturcij se pogosto uporabljajo tudi namesto čezmorskih popkov..

Regratovi kapre

Goste regratove popke lahko uporabimo za oblačenje juh in drugih jedi.

Vložene regratove kapre se pripravijo na naslednji način.

Vzeti morate: kozarec neodprtega regrata, kozarec vode, tri žlice kisa, dve žlički soli in dvakrat več sladkorja, par strok česna, lovorjev list. Potrebne bodo začimbe: koriander, nageljnove žbice, kumina, zrna črnega popra, koren ingverja, čili paprika, listi hrena, dežnik kopra.

Regratove popke operite brez odpiranja. Namočite eno uro v slani vodi, nato dajte v vrelo vodo in kuhajte nekaj minut. Vodo odcedimo, regratove kapre damo v kozarce in prelijemo z marinado. Pripravljen je tako: v kozarec vode damo sladkor in sol, dodamo začimbe, damo koper. Zavremo. Nato dodajte kis. Premešajte marinado. Sterilizirajte kozarce s kaparji, zavijte. Hranite v hladilniku.

Začimba se dobro poda k jedem iz riža in krompirja. Lahko se uporablja kot okras za solato ali prigrizek.

Kapre iz nasturcija

Škatle nasturcija lahko nadomestimo kapre zaradi njihovih zdravilnih lastnosti. Nasturcij, tako kot popki kaparjev, krepi imunost, čisti kožo in prispeva k normalnemu delovanju telesa. Za slepe proge se vzamejo semena iz družine Caper, brsti morajo biti gosti, elastični.

Za pripravo vložene nasturcije morate vzeti kozarec brstov, približno 100 g kisa, boljšega od vina, nekaj graha črnega popra, nekaj lovorjevih listov, žlico sladkorja in soli, nageljnove žbice po okusu, 500 g vode.

Marinado pripravimo tako, da zavremo vodo s kisom, soljo, sladkorjem, poprom, lovorjevimi lističi in nageljnovimi žbicami. Operite škatle z nasturtijem in jih dajte v kozarec. Nalijte marinado v kozarec, zaprite. Shranjujte na hladnem.

Po vstopu na ruski trg je ta sredozemska poslastica postala ena najbolj cenjenih in dragocenih začimb v lokalni kuhinji. Izkušeni kuharji receptom z veseljem dodajo kapre, jedi pa se zaradi posebne note zdravilnih brstov spremenijo v kulinarične mojstrovine. V domači kuhinji lahko zdaj ustvarite tudi okusen meni, če je v hladilniku kozarec kaper. Izkazalo se bo okusno, začinjeno in zdravo..

Zdravje vam in vašim najdražjim! Natalia Belokopytova.

Kaj so kapre in kako izgledajo: lastnosti in recepti, opis okusa

Kapre so majhni zeleni brsti, marinirani v slanici. Popki z začinjeno aromo, slan okus in nekaj grenkobe se uporabljajo pri kuhanju pri pripravi številnih jedi. V ruski kuhinji kapre niso posebej pogoste, v Evropi pa jih pogosto najdemo v različnih receptih..

Kaj so kapre in kako izgledajo

Kapre so otečeni cvetni popki grma iz družine Kaper. Rastlina se razprostira vzdolž tal, lahko doseže 2 m dolžine. V obdobju cvetenja na kaparju cvetijo cvetovi z belo podlago in vijoličaste igličaste prašnike na koncih.

Kapernik je svetlobna rastlina, nezahtevna do tal. Domovina grma velja za Sredozemlje. Danes ga gojijo predvsem v tujini:

  • v Kaliforniji;
  • Srednja Azija;
  • Italija;
  • Španija;
  • Afrika;
  • Puran;
  • Grčija.

V Rusiji gojijo kapre na Krimu na Kavkazu. Začimba se je prvič pri nas pojavila v 19. stoletju. Aleksandru III so bile še posebej všeč čezmorske dobrote. Pogosto je jedel konjak z vloženimi brsti.

Zbrani popki se ne porabijo takoj za hrano. Običajno jih pred jedjo marinirajo v solni raztopini ali olju na osnovi kisa. Okus kapre se razlikuje glede na pripravo:

  1. Slani brsti imajo oster okus z grenkobo in trpko aromo.
  2. Cvetni brsti v olju imajo nežnejšo, nežno aromo in sladkast okus.

Začimba spominja na oljke. Njegov okus lahko imenujemo začinjena ali zeliščna limona.

Začimba ni le prijetnega okusa, ampak tudi dobra za telo. Ima bogato kemično sestavo, ki vsebuje:

  • esencialna olja;
  • glikozidi;
  • organske kisline;
  • saponini;
  • pektini;
  • vlaknine, prehranske vlaknine;
  • mikro-, makroelementi;
  • vitamini skupine A, B, C, E, K, PP;
  • rutozidi.

Kaparji v pločevinkah imajo še posebej veliko natrija. Sledijo baker, kalij, vitamini skupine B. Te snovi bodo pomagale okrepiti kosti, izboljšale regeneracijo vezivnega tkiva in pozitivno vplivale na delovanje živčnega sistema..

Vsebnost kalorij in BZHU na 100 gramov izdelka je:

  • 1,7 g ogljikovih hidratov;
  • 0,9 g maščobe;
  • 2,4 g beljakovin;
  • 23 kcal.

Če si želite ogledati pregled začimb:

Vrste izdelkov

Obstaja več vrst že pripravljenih kapre. Razlikujejo se glede na dele rastline, ki se uporabljajo za luženje:

  1. Cvetni brsti so najpogostejša vrsta gotovih kaparjev. Prav ti so mišljeni pod običajnim imenom. Premer popkov ne presega 1 cm, pri kuhanju pa se uporabljajo kot začimba.
  2. Mladi vloženi poganjki, skupaj z nerazcvetljenimi cvetovi, se uporabljajo kot začimba ali kot samostojna hladna malica.
  3. Plodove lahko jemo sveže ali nabiramo kot popke. So manj dragoceni kot cvetni popki, vendar imajo podoben okus, aromo.

Nekatere sorte se razlikujejo tudi glede na velikost končnih brstov:

  1. Kaprske drobtine do 7 mm, znane kot non-pareil, surfine do 8 mm.
  2. Večji, vendar bolj kisli drobni brsti - 11 do 13 mm in grusas - 14 mm.

Kako so kapre uporabne?

Popki, vloženi v kozarcu, shranjujejo veliko dragocenih, koristnih elementov, potrebnih za telo. Zaradi bogate kemične sestave lahko vplivajo na vsak sistem telesa posebej za zdravljenje bolezni:

  1. Olajšajte simptome diabetesa z uravnavanjem glukoze v krvi in ​​slabega holesterola.
  2. Izboljša delovanje jeter in ledvic.
  3. Pomaga pri zmanjševanju teže. Izdelek velja za nizkokaloričen, a hkrati bogat z vlakninami. Čisti telo toksinov, blagodejno vpliva na prebavne procese.
  4. Velja za učinkovito profilaktično sredstvo proti artritisu in osteoporozi. Izboljšajte regenerativno funkcijo celic vezivnega tkiva.
  5. Zmanjša nagnjenost k alergijskim reakcijam.
  6. Preprečite kožne bolezni, zdravite obstoječe. Pomoč pri dermatitisu, ekcemih, luskavici.
  7. Naredite kožo manj občutljivo na škodljive učinke ultravijoličnih žarkov. Preprečuje pojav opeklin, zmanjšuje rdečico kože, posvetli pigmentacijo.
  8. Krepi zobe in dlesni, izostri vid in sluh.
  9. Močno pozitivno vplivajo na živčni in krvožilni sistem.
  10. Izboljša imuniteto. Deluje kot naravni antibiotik za lajšanje simptomov prehlada in gripe.

Kaparji vam bodo ob rednem uživanju pomagali, da se boste počutili bolje, se počutili bolj napeto in odkrili novo notranjo moč.

E. Malysheva bo govorila o prednostih izdelka v svojem programu o zdravju:

Kontraindikacije za uporabo rastline

Plodovi kaparjev imajo veliko koristnih lastnosti, vendar ne smemo pozabiti, da je pri nekaterih značilnostih telesa njihova uporaba kontraindicirana.

Izdelek ni priporočljiv za uporabo:

  • med nosečnostjo, dojenjem;
  • čir na želodcu, težave s črevesjem;
  • visok krvni pritisk;
  • težave s srcem in ledvicami;
  • individualna nestrpnost;
  • priprava telesa na operacijo.

Ne pozabite, da imajo brsti v pločevinkah veliko soli in začimb. Zloraba tega izdelka lahko povzroči alergijske reakcije, težave z ledvicami, srcem, želodcem.

Uporaba kaper pri kuhanju

Kapre se ne uživa sveže v hrani zaradi visoke koncentracije natrija v sestavi. Zato surove kapre pred uživanjem narežemo in zmeljemo s soljo, oljem in zelišči. Pomaga razkriti okus in začinjeno aromo začimbe.

Lahko naredite slano marinado iz kisa. Rastline bodo podobne sladkemu grahu z limoninimi notami. Začinjeni cvetni popki lahko delujejo kot naravni nadomestek soli.

Majhni kapre so cenjeni bolj kot večje sorte. So prijetnega slanega okusa. Popki s premerom 1 cm imajo bolj izrazito kislost okusa.

Začimbo lahko pripravimo samostojno, tudi če ni kaparskih popkov. Regrat je dober za nabiranje kaparjev.

Najprej odstranite liste in stebla iz popkov. Napolnite jih z litrom hladne vode, dodajte žlico soli in pustite, da se 1-2 uri inficira, da pusti grenkobo. Po koncu časa izpraznite vodo.

Na ogenj pristavite 1-litrsko posodo z vodo. Dodamo začimbe, sladkor, žlico soli. Po vrenju držite še 5 minut.

Preostali marinadi dodajte kis, zavrite še nekaj minut. Ko so kozarci hladni, odcedite prejšnjo raztopino, popke napolnite z novimi in kozarec tesno zaprite s pokrovom.

Iz videoposnetka lahko naredite solato:

Kje je mogoče dodati kapre?

Brsti uporabljajo kulinarični strokovnjaki kot začimbo v jedeh različnih gastronomskih kultur. Pomagajo razkriti okus, dodajo prijetno kislost, aromo naredijo bolj začinjeno. Po okusu so še posebej harmonične naslednje jedi:

  • inčuni;
  • siri, suhe klobase;
  • polnjenje z gorivom;
  • jedi iz rdečih rib;
  • vroče mesne jedi;
  • pica;
  • pasta;
  • bele omake: tartar, remoulade, bešamel in druge;
  • poširana jajca, umešana jajca;
  • zelenjavne jedi;
  • krepke solate;
  • nekaj juh (mešanica itd.).

Poskusite se razvajati z domačimi recepti za okusne, obilne jedi z začinjenimi, zdravimi brsti.

Kaj so kapre, kako izgledajo in v katerih jedeh se uporabljajo

Vsi smo vsaj enkrat jedli kapre - natančneje, okušali smo jedi, pripravljene z njihovim dodatkom. Ločeno sami, ti vloženi cvetni popki ne jedo - to je kot grizljanje črnega ali pimentovega graha ali žvečenje začinjene nageljnove žbice. Čeprav nekateri izvirniki počnejo prav to - na primer, cesar Aleksander III je jedel konjak s kaprami. Zli jeziki trdijo, da je suveren, ki je bil pijanec, tako skušal prikriti vonj alkohola, saj je njegov zakonec, tako kot vsaka ženska, vsakič izrazil nezadovoljstvo zaradi tega.

Kakor koli že, prav ta kralj je v Rusiji začel kulinarično modo za to začimbo. Z njim začinjena hrana se spremeni - oplemeniti, postane bolj praznična in apetitna. In če jih le prežvečite, se odpravi zadah. In alkohol vključno.

  1. Kaj so kapre
  2. Kako izgledajo kapre: fotografija
  3. Kakšen vonj in okus
  4. Kako se dobijo kapre
  5. Kako izbrati in kje kupiti
  6. Kako in koliko shraniti kapre
  7. Uporaba pri kuhanju
  8. Kjer so dodani kapre
  9. Kaj zamenjati

Kaj so kapre

Večina ljudi to začimbo vidi v kozarcih na policah trgovin. Toda takšen znanec ne daje popolne slike o tem, kaj so kapre in kako izgledajo. V naravi je to grm, imenovan kapar. Njene dvometrske veje se razprostirajo po tleh, rastlina pa se lahko ukorenini v najtrših tleh - tudi v skalah. Mimogrede, ko ste v Jeruzalemu, bodite pozorni na drevesne trepalnice z lepimi cvetovi, nežnimi in dišečimi, ki se vzpenjajo po zahodnem zidu. To so kapre.

Kaj so kapre v kulinariki: to so nenapihnjeni cvetni popki, ki se nabirajo in nabirajo na določen način.

Ta rastlina je bila znana že v starih časih, cenili so jo kot okrasno kulturo zaradi dišečih cvetov in kot začimbo za oster pikanten okus brstov. Raje grmičevje v toplih državah, najdemo ga na Balkanu in v Aziji, Afriki in južni Evropi. Kapre imajo radi po vsem svetu: v Kaliforniji jih že znajo gojiti. Raste na Kavkazu in na Krimu.

Če upoštevamo začimbo, imenovano kapre, se prednosti in škode tega izdelka najprej ocenijo kot začimba. Vse te vrste dodatkov prispevajo k povečanemu izločanju želodčnega soka - kar je nedvomno koristno za prebavo težke hrane, zato najpogosteje to začimbo postrežemo z mesom, zlasti mastnim. Ljubitelji diete imajo svoj razlog, da imajo radi kapre: vsebnost kalorij v tem izdelku je le 14 kcal..

Toda s hipersekrecijo želodčnega soka in sočasnimi boleznimi - gastritisom, razjedami - so kontraindicirane. Nosečnice jih ne smejo jesti. Hipertenzivni bolniki in ljudje s sklepnimi boleznimi morajo pred uporabo namočiti slano začimbo: odvečna sol povzroči hipertenzijo. No, alergije ni nihče odpovedal, zato morate prvič skrbno poskusiti začimbe.

Kako izgledajo kapre: fotografija

Ko pogledamo to fotografijo, postane jasno, zakaj se kapre uporabljajo v krajinskem cvetličarstvu: njihovi cvetovi spremenijo kateri koli kotiček v košček raja. Poleg tega je odlična medonosna rastlina. Toda njihova glavna uporaba je v kuhanju. Zato na drugih slikah - kapre v pločevinkah v kozarcih in brsti v že pripravljenih jedeh.

Kakšen vonj in okus

Okusa in vonja te začimbe ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. On je tisti, ki opredeljuje klasičen recept za mešanico, brez njega si ne morete predstavljati veliko mesnih in ribjih omak, marinad.

Na okus in vonj vplivajo dejavniki, kot so:

  1. sorta grmičevja - verjame se, da bodičasti kapre dajejo manj okusne brsti;
  2. stopnja zrelosti;
  3. način priprave - marinada ali soljenje: marinirani kapre so tanjšega okusa, marinada pa se lahko razlikuje po sestavinah.

Okus je odvisen tudi od velikosti brstov. Manjše kot so, ostrejše (nekatere sorte imajo praviloma grenkobo), večje pa so kisle.

Kako se dobijo kapre

Najprej jih izberejo sami. Nabirati jih je treba, ko dosežejo optimalno zrelost (čeprav ta opredelitev v zvezi z nerazcvetljenimi cvetovi ni povsem natančna). Za hrano se naberejo zmerno nabrekli brsti, ki jih takoj razvrstijo v velike in majhne in dobijo dan, da se malo sprimejo. Po tem soljeni ali vloženi na poseben način. Kako narediti kapre, je odvisno od tradicije v regiji in blagovne znamke proizvajalca. Neprimerni so za uživanje surovih..

Eden od načinov kuhanja je konzerviranje v oljčnem olju. Če je začimba pripravljena na ta način, se morda zdi, da so kapre oljke. Le zelo majhne. Drug način je marinada s kisom. Ta začimba je bolj kisla. Nekateri proizvajalci kombinirajo oljčno olje in kis v eni steklenički.

Nasoljene kapre po plasteh zložimo v skledo, posujemo s soljo in pustimo, da sok pusti ven in se namoči v slanici. Končni izdelek ima bogat, oster okus in vonj; mnogi od njih nasoljene popke pred uporabo operejo in celo namočijo, da zmehčajo okus..

Ko je kuhanje končano, je treba vložene, konzervirane ali nasoljene kapre samo zapakirati v pločevinke in dati v prodajo.

Doma lahko začimbo skuhate sami - nabirajte nerazcvetele popke in kisite po svojih željah.

Kako izbrati in kje kupiti

Kupiti jih morate samo v trgovinah. Trg bo verjetno kupil konzervirana semena nasturcija.

Najprej vloženi izdelek. Če vas zanimajo odtenki arom, potem je velikost pomembna. Med manjšimi sortami so najboljši začimbi surfinski kapre. Druga vrsta je nekoliko manjša, imenuje se non-pareil. Velike, ki po velikosti niso manjše od oljk, so na etiketah prikazane kot kapoti, grusas in apucine. So bolj kisle.

Pri izbiri slanega bodite pozorni na barvo soli: porumenelo označuje, da je kaper potekel. Vsak kozarec z njimi mora biti tesno zaprt in vsebovati toliko marinade, da pokrije vse popke.

Kako in koliko shraniti kapre

Uporabne lastnosti kaparjev so v veliki meri odvisne od tega, kako dobro so shranjeni. Odprt kozarec stoji v hladilniku največ eno leto, začimbo vzamemo s čisto žlico, preostalo vsebino pa pokrijemo z marinado. Zaprta posoda morda ne bo stala na mrazu, rok uporabnosti je naveden na nalepki.

Če imate to domačo začimbo, kozarec polijete z marinado 3 mesece v hladilniku, nato pa poskusite vsebino čim prej pojesti..

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki obstaja tak koncept, kot je usklajevanje okusa: tako da se okus jedi popolnoma razkrije in poigra z vsemi odtenki. Kot pravijo, je za to začimbo napisanih veliko receptov. Na primer, prava mesna mešanica - s kapre, ki so potrebne tako kot več vrst različnih vrst mesa. In omaka z kaparji naredi jedi okusne in apetitne, katerih okus kuharji imenujejo "ravno", torej enobarvno - na primer kuhano meso. Toda v drugih primerih - ko jih dodajo ribam ali prvim jedem - dajo edinstven pikantni okus glavnim izdelkom.

Menijo, da sta meso in ribe glavna področja uporabe brstov južnega grma. Toda mojstrovine solate s kapre lahko vključujejo različne sire, sadje, jagodičevje (najpogosteje grozdje), agrume.

Veliki brsti se uporabljajo za solate in okrasitev jedi, majhni pa za vročo hrano. Lahko pripravite mesno in zelenjavno solato s kapre - za to morate hrano nasekljati, začiniti z oljčnim oljem ali drugo omako (na primer majonezo) in dodati pest brstov. Kralj solat - Cezar - na seznamu sestavin predlaga tudi kapre. To je najbolj okusna solata z njimi. Njegov recept vključuje tudi modri sir (na izbiro - nariban ali kosmičen parmezan) in bele kruhke, kruhke, rahlo ocvrte piščančje prsi in kuhana jajca, solato in papriko. Preliv zahteva oljčno olje, limonin sok, česen, Worcestershire omako in druge sestavine. Sestava se lahko spremeni, kapre pa ostanejo. Mimogrede, v klasičnem cezarju je pravilna porcija v globokem krožniku, naribanem s česnom. Poleg tega obstaja tudi cezarjeva omaka s kapre, ki združuje sir, sardone (z drugimi besedami, papalino), limonin sok, gorčico in še veliko več..

In solata s tuno in kaprami je ena najbolj nezahtevnih jedi. Narežemo solato, paradižnik in kumare, zmešamo s konzervirano tuno, dodamo kapre in vse skupaj začinimo z balzamičnim kisom in soljo.

Omaka s sardoni in kaparji je vrhunec harmonije okusa, eden najpogostejših in najljubših dodatkov za pico..

Ne smemo pozabiti, da se vloženi popki dajo v vroče jedi tik pred izklopom toplote na štedilniku. Ta začimba ne mara pregrevanja, negativno vpliva na njen okus..

Kjer so dodani kapre

  • v prvih tečajih;
  • v mesnih in ribje jedi;
  • v solatah, toplo in hladno;
  • marinade in omake.

Kaj zamenjati

Namesto kapre lahko kisamo ali konzerviramo brsti ali semena drugih cvetov. Najpogosteje kapre iz nasturcija pripravimo z uporabo debelih zelenih semenskih cvetov rože. Mimogrede, prevaranti delujejo na enak način in to oddajajo kot resnične. Te začimbe se razlikujejo po okusu in vonju..

Regratovi kapre so pripravljeni. Da bi to naredili, se zberejo necveteli cvetovi, ki jih za nekaj časa najprej zalijemo s hladno vodo, tako da grenkoba iz mlečnega soka izgine. Nato se ta voda odlije, regrat pa prelije z vročo marinado, ki vsebuje kis, sol in sladkor, lovorjev list, poper in druge začimbe.

Vam je bil članek všeč? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!