Kako in iz česa se proizvaja sladkor? Opis, fotografija in video

Sladkor je eden izmed izdelkov, ki ga pozna vsak sodoben človek, ki je skoraj vedno na mizi in za vsakogar. Beli sladki kristali se uporabljajo v slaščičarstvu, ko ustvarjajo domače izdelke, in preprosto za sladkanje jutranje skodelice kave ali čaja.

Kako nastane osnova vseh sladkarij, iz česa in kako se pojavi kristalni bel prah? Podrobna študija procesa, ki poteka v tovarni ali tovarniškem okolju, vam bo omogočila razumevanje odtenkov.

Iz česa je narejen sladkor?

Sladkor je narejen iz trsa ali pese (rdeča pesa). V Rusiji je rdeča pesa na voljo, z njo delajo domači pridelovalci, saj je trst tropska rastlina.

Če želite dobiti sladke kristale, morate najprej pridelati pridelek sladkorne pese, ki se imenuje pesa, in v rastlino prinesti zrele korenovke. Pesa, narezana na drobne ostružke in vodo, ki zelenjavi najprej odstrani sladkost, nato pa izhlapi, da se dobi suh ostanek v obliki znanih majhnih zrnc - postanejo glavni sestavni deli proizvodnje, kar vam omogoča, da na koncu dobite osnovni izdelek, ki ga zahteva celotna država.

Predelava pese za proizvodnjo sladkorja

Korenina, pridelana na kmetijskih zemljiščih, se natovori v avtomobile in pripelje v obrat. Surovine se stehtajo in naložijo v bunkerje, da se opravi primarna predelava - za izpiranje korenovk s tal. Avtomatiziran sistem vam omogoča hitro pranje ton zelenjave, znebite pa se tudi vršičkov, kamenja, slame - kakršnih koli nečistoč, nečistoč. Po temeljitem čiščenju, ki je bistvenega pomena za pridobitev kakovostnega končnega izdelka in zaščito celotnega rastlinskega sistema pred zamašitvijo, pesa preide v rezalnik pese. Znotraj te enote so ostružki s posebnimi lastnostmi ustvarjeni iz celih korenovk - gladkih, tankih. Pridobivanje sladkorja iz surovin je v veliki meri odvisno od kakovosti rezanja; potrebne so tanke, enakomerne, gladke rezine. Končani ostružki se pošljejo v difuzijski stolpec, skozi katerega kroži voda določene temperature - tu je zrak izključen.

Voda je nasičena s sladkorjem iz sladkorne pese, odpadki v obliki kaše brez sladkorne pese pa se pošiljajo naprej v krmo za živino. Predhodno se posuši pod zračnim tokom, zato je raztovarjanje in dostava stranskih proizvodov na kmetije najpreprostejša, najbolj donosna in smotrna naloga. V kaši ostane veliko hranilnih snovi, zaradi česar je primerna za krmo velike in majhne živine. Je koristno prehransko dopolnilo za rejne živali.

Predelava pesnega soka

Sok se nabira v spodnjem delu stebra, vsebuje sladkor in mešanico drugih snovi, ki jih imenujemo nesladkorji. Njihova prisotnost kvari kakovost izdelkov, zato se odstranijo med postopki fizikalne in kemične obdelave. Za to se sok zmeša z apnenim mlekom, usedlina se odstrani. Na različnih stopnjah predelave se sok filtrira, izvajajo se druge manipulacije. Rezultat po vseh fazah čiščenja izhlapi - iz sirupa je treba odstraniti odvečno vlago. Ta postopek je eden najpomembnejših, ko pri "kuhanju" sirup kristalizira bel prah, ki je sladkor.

Za vrenje se uporabljajo specializirane vakuumske enote, ki omogočajo vrenje že pri 70 stopinjah Celzija. Navsezadnje tega temperaturnega indikatorja ne smemo preseči, sladkor lahko preprosto izgori. Vsi sistemi so avtomatizirani, vrenje poteka tudi v zaprtih sistemih in posodah pod nadzorom opreme, katere odčitke spremlja osebje. Poseg v postopek se izvaja, ko se dajo signali o težavah. Prav tako se v vseh fazah mešanica redno preverja, tovarne sladkorja imajo lastne laboratorije, ki omogočajo ekspresne analize.

V zadnjih fazah vrenja prah kristalizira, sladkor je skoraj pripravljen. Imenuje se massecuite in se pošlje v centrifugiranje, da se posuši in zbere v posodah. Kristali se zbirajo na stenah bobna, odvečni elementi se prenesejo v zbiralnike odpadkov. Ostane le še enkrat sušenje kristalov, ki po centrifugiranju ostanejo nekoliko vlažni; postopek je izvedljiv z napravami, ki dovajajo vroč zrak. Po sušenju se rezultat ohladi na sobno temperaturo. Ko se sladkor ohladi, ga lahko napolnimo v vrečke ali druge posode. Sladko beli kristali so popolnoma pripravljeni za uživanje.

To je postopek izdelave sladkorja - tovarne delajo celo leto in predelajo tone rdeče pese, tako da je sladki prah nenehno na mizi v vsakem domu.

Proizvodnja istega izdelka iz sladkornega trsa poteka približno na enak način, surovine se tudi zdrobijo, da se zbere sok in sladkor, sirup posuši in rezultat postreže na mizi. A v vsakem primeru strokovnjaki poudarjajo, da je različica rdeče pese boljšega okusa. Čeprav izbira takšnih stvari še vedno ostaja stvar okusa vsakega posameznika. Različica rdeče pese je cenovno dostopna in o njenih koristih in škodi lahko razpravljate zelo dolgo - o tej zadevi je tudi veliko mnenj..

Kako nastaja sladkor - zanimiv video

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Tehnologija proizvodnje granuliranega sladkorja: opis faz in procesov

Proizvodnja sladkorja: pregled trga sladkorja v državi, možnosti za začetnike

Za obdobje 2016-2017 proizvodnja sladkorja po vsej državi se je občutno povečala. Med odločilnimi dejavniki, ki so vplivali na uspeh sladkornega posla v Rusiji, so:

  1. Povečanje posejanih površin poljščin (sladkorna pesa, sladkorni trs);
  2. Naložbe države in zasebnih podjetij;
  3. Posodobitev industrije (nakup nove opreme, zmanjšanje količine potrebnih surovin in goriva).

Posledično se je bruto proizvodnja sladkorja v Rusiji povečala za 35%. In to kljub temu, da vremenske razmere za obdobje 2016-2017 še zdaleč niso bile idealne. To se je še posebej čutilo pri obiranju sladkorne pese v južnih predelih Rusije, kjer so bile jeseni pogoste padavine..

Izvoz sladkorja je slab. Velika večina izdelkov se prodaja tako doma kot na skupnih trgih obmejnih držav. Med najmočnejšimi tekmeci so Belorusija, Ukrajina, Azerbajdžan, Brazilija. Ostale države EU ne zaostajajo veliko.

Posel s sladkorjem je v Rusiji donosen posel. Zato ni presenetljivo, da je tu velika konkurenca. Zdaj je v Rusiji registriranih približno 33 velikih proizvajalcev sladkorja (in to ne vključuje zasebnih podjetij). Zato se bo začetnik moral močno potruditi, da bo zagotovil uspešno prodajo svojih izdelkov na domačem trgu..

Upoštevati je treba, da se poraba sladkorja v bližnji prihodnosti verjetno ne bo povečala. Ob trenutnem finančnem položaju si vsi ne morejo privoščiti nakupa sladkorja za dobro: samo za splošne potrebe. Prodaja sladkorja se postopoma zmanjšuje tudi v poletnih sezonah. običajni "rituali" priprave marmelade in kompota so že preteklost.

Oprema za proizvodnjo sladkorja

Za proizvodnjo izdelka iz sladkorne pese je treba izvesti določene postopke. Podobni so tehnološkemu procesu, ki obstaja v predelovalnem obratu..

Oprema za proizvodnjo sladkorja v pripravljalni fazi vključuje naslednje enote:

  • hidravlični transporter;
  • dvigala za peso;
  • pasti, ki izločajo kamenčke, pesek in vrhove;
  • ločevalniki vode;
  • podložke za korenovke.

Tehnična oprema za glavne tehnološke faze proizvodnje sladkorja je številna:

  • magnetni ločevalniki, ki omogočajo lovljenje naključno ujetih jeklenih predmetov;
  • transporterji z tehtalnimi napravami;
  • strukture bunkerjev z žlebovi;
  • rezanje bobnov, kolutov ali centrifugalne pese;
  • difuzijska vijačna enota;
  • sušilniki za celulozo;
  • tisk;
  • defektor z mešalno napravo;
  • mehanski filter, s katerim dobljeni izdelek tudi segrejemo;
  • centrifuga;
  • vakuumski filter;
  • sulfitator;
  • nasičevalnik;
  • uparjalna enota s koncentratorjem.

Za zaključne faze je potrebna naslednja tehnična oprema:

  • vibracijsko sito;
  • vibracijski transporter;
  • sušilni stroj, s katerim lahko izdelek tudi ohladite.

Poiščite prostore

Proizvodno območje mora biti dovolj veliko, ker proizvodnja sladkorja zahteva veliko kosovne opreme. Posebno pozornost bi morali posvetiti tudi skladišču, ker sladkor ponavadi absorbira vonjave. Skladno s tem mora biti skladišče dobro prezračeno in suho..

Najlažji način je kupiti že pripravljene prostore. Pri podpisu pogodbe velja upoštevati "starost" opreme in samega proizvodnega obrata. Možno je tudi, da si sami izberete sobo in kupite potrebno opremo, vendar lahko v tej fazi naredite kopico napak. To še posebej velja za poslovneže začetnike..

Glavni bloki tovarne sladkorja so:

  • proizvodni obrat;
  • skladišče surovin in izdelkov;
  • sobe za osebno higieno;
  • gospodinjske sobe za osebje.

In seveda morajo biti prostori opremljeni v skladu z vsemi zahtevami RF zakona. To je pomembno, ker začetnike proizvajalce čaka velika globa.

Zaposlovanje osebja

Ko začnete lastno podjetje s sladkorjem, morate takoj pomisliti na delovno skupino. Vključevati mora ljudi z naslednjimi posebnostmi:

  1. Direktor podjetja;
  2. Dejansko je delavcev najmanj 10 oseb;
  3. Vodja nabave in prodaje;
  4. Mehanik;
  5. Varnostniki;
  6. Čistila;
  7. Računovodje.

Proizvodna tehnologija

Koraki izdelave vključujejo temeljito čiščenje surovin in filtracijo. Ker se sladkor proizvaja izključno v popolnoma opremljenih tovarnah, se zanj nalagajo nekatere zahteve v skladu z GOST. V glavnem se nanašajo na količino nečistoč v končnem izdelku..

Načini pridelave se med seboj ne razlikujejo glede na izbiro surovin - postopek je enak.

Iz česa je sestavljen sladkor:

  • pesa;
  • trs;
  • mlečni serum.

Surovine za proizvodnjo so izbrane zelo skrbno. Ena glavnih faz izdelave je čiščenje pred nečistočami in prepoznavanje napak, ki so ostale prej neopažene.

Rdeča pesa

Tehnologija proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese vključuje številne faze. Posebna pozornost je namenjena predhodnemu čiščenju in filtriranju. To je najbolj razširjen izdelek v Rusiji. Njegov tržni delež presega druge vrste, vključno s trsjem in bolj eksotičnimi sortami..

Kako se sladkor proizvaja iz sladkorne pese:

  • Čiščenje surovin. Pri umivanju pese se sadje očisti težkih in lahkih nečistoč. Ta korak ni le obvezen, ampak tudi najpomembnejši..
  • Rezanje na ostružke. Peso narežemo na majhne sekance, ki jih je najlažje obdelati kasneje.
  • Spin. Difuzijski aparat iz ostružkov iztisne sok temne pese z 13% sladkorja.
  • Čiščenje soka. Glavna stopnja čiščenja, ki odstranjuje različne nečistoče z ogljikovim dioksidom in apnom. Oprema filtrira sok, izhod je svetlo rumena tekočina. Nato se bistri z žveplovim oksidom.
  • Zadebelitev. Za izolacijo kristalov tekočina v posebnih obratih upari do stanja sladkornega sirupa. Po tem je vsebnost sladkorja 60-75%.
  • Kristalizacija sladkorja. V vakuumskih napravah nastane rumeno kristalizirana zmes z odtokom v razmerju 1: 1. Imenuje se massecuite.
  • Naknadna obdelava. Masekuit vstopi v centrifugo, da proizvede kakovostnejši sladkor.

Kakovost končnega izdelka je odvisna od vrste sladkorne pese. Zato je pridelek sladkorja skrbno izbran, preden ga naložimo v proizvodno opremo. Poleg samega kristaliziranega izdelka se iz njega pridobi melasa, kaša in filtrirna pogača..

Vsebnost sladkorja v melasi je 50%, vendar se za nadaljnje povečanje ne predeluje. Uporablja se za proizvodnjo alkohola, citronske kisline in krme za živali. Filtrski kolač se uporablja pri proizvodnji gnojil. Celuloza se uporablja za proizvodnjo krme.

Iz trstike

Ker je sladkor izdelan iz trsa po enakem tehnološkem postopku kot pesa, ni bistvenih razlik. Toda zaradi oblike surovine je v fazi čiščenja in mletja nekoliko lažje. Rezultat je surovi sladkor, ki se ne uporablja v živilski industriji. Iz nje je narejen rafiniran izdelek.

Glavna razlika je oprema za mletje. Ta postopek vključuje rezila, drobilnike in mline. V slednjem se iz zdrobljenega trsa sprosti nefiltriran temen sok..

Na izhodu dobimo maso, ki je vlakno - bagasse. Vsebuje le 0,7-0,8% sladkorja, uporablja se v proizvodnji papirja in gradbenih materialov, kot gorivo v termoelektrarnah. Predelava izdelkov - melasa in filtracijski sok.

Surovi sladkor dobimo po vrenju maserke prve in druge filtracije. Določa kakovost velikosti nastalih kristalov.

Javorjev sladkor

Javorjev sladkor je tradicionalni sladkor v vzhodnih provincah Kanade, pridobivajo ga iz soka sladkornega javorja, za katerega se debla izvrtajo februarja in marca, nato pa iz lukenj začne teči sok, ki vsebuje do 3% sladkorja. Sok upari, dobi se "javorjev sirup", nato pa iz sirupa ekstrahirajo sladkor.

Palmov sladkor

Palmov sladkor (jagre) - ga pridobivajo v južni in jugovzhodni Aziji, Molukah in na številnih otokih Indijskega oceana iz sladkega soka, ki v velikih količinah teče iz rezov na mladih cvetnih storžih različnih vrst palm. Sladkor, pridobljen iz palmovega soka z izhlapevanjem, se oblikuje v kokosovih lupinah in v obliki okroglih hlebčkov pride na trg.

Sladkor iz trsa in rdeče pese se po okusu praktično ne razlikuje, surovine za njegovo izdelavo pa so izbrane samo na podlagi podnebnih razmer.

V Rusiji večino leta sladkor izdelujejo iz uvoženega surovega trsa, jeseni in v začetku zime pa sladkor iz sladkorne pese..

Priporočam tudi ogled videoposnetka, kako se sladkor proizvaja v Rusiji:

Mlečni sladkor

Je rumena ali bela zmes, ki nastane iz sirotke. Izdelek se uporablja v industrijski proizvodnji farmacevtskih izdelkov, v živilski industriji in za tehnične namene.

Za proizvodnjo raje uporabljajo sirovo sirotko z največjo vsebnostjo laktoze - vsaj 5%.

Postopek proizvodnje mlečnega sladkorja:

  • Ločevanje sirove sirotke od mlečne maščobe in kazeinskega prahu. Proizvajajo ločevalne enote.
  • Termična denaturacija beljakovin, filtracija. Proizvaja se v posodah s temperaturo 90–95 stopinj v kislem okolju. Sirotkine beljakovine se koagulirajo, da jih je mogoče ločiti od tekočine. Po filtraciji in pridobivanju raztopine ji dodamo natrijev hidroksid, da se deoksidira.
  • Zadebelitev. Pojavi se pri temperaturi največ 55 stopinj v prisotnosti snovi, ki gasijo peno (oleinska kislina, afromin). Nastali sirup se segreva na 70-75 stopinj ob upoštevanju temperaturnih razmer.
  • Kristalizacija. Traja 15 do 35 ur ob stalnem mešanju.
  • Ločevanje kristalov od melase, neobvezno čiščenje. Nato kristale zmeljemo v prah.

Izpopolnjeno

To je stisnjen beli sladkor, pakiran v kocke. Izumili so ga leta 1843 na Češkem. To je donosna proizvodnja, vendar zahteva veliko stroškov nakupa in namestitve. In sicer:

  • stiskalnice;
  • pakirniki;
  • naprave za sušenje;
  • orodja za pakiranje.

Poleg tega je treba kupiti obrate za filtriranje in predelavo..

  • Mešanje granuliranega ali surovega sladkorja z vodo. Zaradi lepljivosti se pogosto doda glicerin. To je zmes za nadaljnjo filtracijo.
  • Obdelava rešitve. Izvede se izolacija soka, koncentracija sirupa in maserke. Gre za bolj temeljite postopke kot pri delu s pesno in trsno surovino..
  • Mokra embalaža sladkorja, oblikovanje. Zmes stisnemo s tlačnimi valji.
  • Sušenje in pakiranje.

Rafinirani sladkor je čista saharoza, katere nečistoče v skladu s sodobnimi zahtevami ne presegajo 0,1%. Zato je veliko pozornosti namenjene opremi za najbolj temeljito obdelavo.

rjavi sladkor

Edina razlika v stopnjah proizvodnje takega sladkorja je manj temeljita filtracija. Iz česar je narejen rjavi sladkor - iz surovega sladkorja, pridobljenega po predelavi sladkornega trsa. Primarna stopnja predelave vključuje zgoščevanje temno rjavega sirupa. Melasa daje sladkorju barvo in okus po karameli. Zaradi svojih lastnosti se uporablja predvsem za pripravo slaščic..

Stroški končnega izdelka so zaradi stroškov prevoza višji od stroškov belega sladkorja - sladkorni trs v Rusiji ne raste.

Kljub rahlim razlikam v sestavi poklicni nutricionisti menijo, da nefiltriran izdelek vsebuje neželene nečistoče, zato po vsebnosti kalorij skoraj sovpada z običajnim. To pomeni, da v velikih količinah ostaja enako škodljiv za ljudi..

Ker sladkorni trs v Rusiji ne raste, lahko v trgovinah najdete ponarejen rjavi sladkor. Narejen je iz rafiniranega izdelka, ki mu je dodano barvilo. Pravi rjavi sladkor je dražji kot običajno.

Slika proizvodnje sladkorja

Danes je proizvodnja figurnega sladkorja eden od novih trendov v "sladkem" poslu. Rafinirani sladkor ima običajno pravokotno obliko, vendar je iz takšnih kosov mogoče izdelati najrazličnejše vrste figurnega sladkorja..

Figurni sladkor je običajno narejen po naročilu. Na trgu lahko najdete preproste oblike sladkorja, na primer obleke za karte, srca, zvezde, lobanje.

Figurni sladkor se uporablja tudi kot okras za drugo pecivo. Takšni izdelki po meri se lahko razlikujejo tako po obliki kot po velikosti..

Kristalizacija sladkorja - zadnja faza tehnološkega procesa proizvodnje sladkorja

Masekuit, pridobljen iz vakuumske naprave, se pošlje v centrifugo, kjer kristalizira, nato pa se posuši z vročim zrakom in pošlje po vibrirajočem transporterju v sušilno-hladilno enoto, nato pa se sortira s pomočjo vibrirajočega sita.

Kljub precej dolgi tehnološki verigi ima večina opreme za proizvodnjo sladkorja dokaj preprost princip delovanja. Preprosto načelo delovanja posameznih naprav olajša vzdrževanje in popravilo vseh vrst potrebne opreme, kar omogoča industrijsko proizvodnjo sladkorja po dokaj nizkih stroških.

Oprema za picerijo je izbrana glede na obliko obrata in načrtovani obseg proizvodnje. Kar se tiče peči, so najbolj priljubljene možnosti že dolgo veljale za kurišča in transportne enote. Za razliko od peči na drva, ki jih stoletja uporabljajo najboljši...
Po kaljenju se čokoladna masa vlije v vnaprej pripravljene brezhibno gladke oblike iz legiranega jekla. Visoka kakovost oblike omogoča doseganje sijoče površine čokoladnega izdelka, vendar je v procesu proizvodnje čokolade pomembno...
Številne nadobudne podjetnike privlači ideja o ustanovitvi podjetja za kruh in pekarne. Želja po lastni pekarni je posledica številnih dejavnikov, med katerimi je morda največ neelastično povpraševanje po takšnih izdelkih...
V skladu s tehnologijo proizvodnje sladkorja je treba sladkorno peso drobiti, da se proizvede sirup. Mletje pese je postopek, s katerim se na rezalcih za peso spremenijo v ostružke, ki z difuzijskimi noži, nameščenimi na okvirje, razrežejo sadje na majhne koščke. Debelina sekancev v...
Oprema za mletje moke je glavni člen v fazi predelave žita v moko različnih vrst. Zrno samo ima zelo trdo, celo žilavo in precej gosto strukturo. In njegovi sestavni deli imajo...
Testenine so eno najpogostejših živil v prehrani potrošnikov. Uporabljajo ga skoraj vsi. Dovoljeni so za prehrano v vrtcu in šoli. To je izdelek drugačne cenovne kategorije; na ruskih pultih je tako zelo poceni kot precej drago blago. Postopek proizvodnje testenin je precej poseben postopek...

Video o proizvodnji sladkorja

Kako priti do izdelka doma?

Recimo takoj, da je malo verjetno, da bo doma mogoče kuhati le običajni rafinirani sladkor. A sladkorni sirup je enostavno narediti. To bo pravi naravni izdelek, narejen ročno. Za to je primerna najbolj preprosta oprema..

Obvezno:

  • poljubna količina sladkorne pese;
  • emajlirane posode (lonci, bazeni);
  • mlin za meso, nož, lesena lopatka;
  • gazo ali drugo filtrirno krpo.

Kako je narejen domač sladkor:

  1. Peso razvrstite, očistite korenin in pokvarjenih površin. Ne odstranjujte kože!
  2. Izperite.
  3. Dajte v cel lonec vrele vode in kuhajte eno uro..
  4. Izpraznite vodo. Pustite, da se nekoliko ohladi in olupite toplo peso.
  5. Zmeljemo z mlinom za meso ali nožem, kar je zaželeno. Rezine ne smejo biti debelejše od 1 mm.
  6. Sesekljano peso položite v platneno vrečko in jo postavite pod stiskalnico. Nadomestite umivalnik za sok, ki kaplja. Če ni stiskalnice, lahko sok stisnete tudi ročno, tako da zavrtite vrečko, kot pri ožemanju perila..
  7. Po prvem stiskanju kašo prelijte z vročo vodo (ne vrelo vodo) v prostornini, približno enaki polovici prostornine pese, pustite stati. Vrzite peso na sito, pustite, da tekočina odteče v skledo s prej iztisnjenim sokom. Tam ponovno stisnite debelo.
  8. Nastali sok segrejte na 70-80 stopinj in filtrirajte skozi dvojno gazo.
  9. Filtrirani sok uparimo na štedilniku do želene gostote. V tem primeru je priporočljivo uporabljati jedi, ki so široke in ravne, emajlirane ali konzervirane.
  10. Pravilno pripravljen sirup ima konsistenco tekočega medu. Tako kot med je shranjen zelo dolgo..

Sirup, ki ga dobimo med izhlapevanjem, je treba neprestano mešati z leseno lopatico - zlahka gori.

Iz 5 kilogramov sladkorne pese dobimo približno 1 kg sirupa ali v smislu 600 gramov čistega sladkorja.

Pridobivanje trdega sladkorja

Sirup je treba nežno prekuhati na enak način kot sladkor, da se naredi domače lizike. Kuhan sirup vlijemo v ravne kovinske kalupe. Postavite na hladno. Tam se bo sirup hitro ohladil in kristaliziral. Nato ostane le, da ga odstranite iz kalupa in razdelite na koščke želene velikosti.

Pakiranje in skladiščenje končnega izdelka

Da bi proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese ostala uspešna, je treba dobljeni izdelek pravilno zapakirati in shraniti..

Sladkor je treba dobro zaščititi, da se ne umaže in navlaži. Stisnjen tkaninski material, ki ne dopušča bledenja, prahu in vlage v notranjosti - to so zahteve za embalažo izdelka. Granulirani sladkor je pakiran v vreče iz jute-perila-kenafa ali jute s tesnim robom. Lahko so novi ali se uporabljajo iz prve in druge skupine. Hkrati je treba paziti na čistočo, suhost in ne sme biti tujih vonjav..

Rafinirani sladkor se pakira v zavitke in vrečke iz papirja, škatle, škatle iz lesa, vezanega lesa ali lepenke, pa tudi v vrečke iz jute-perila-kenafa. Večslojne papirnate vrečke se uporabljajo za pakiranje, kadar se izdelek prevaža po cesti na kratke razdalje. Prostornina takih vrečk je 40, 50 ali 60 kilogramov, škatel - 25-30 kilogramov in vrečk - 50 gramov.

Sladkor je predmet dolgotrajnega skladiščenja, pri čemer je treba upoštevati posebne zahteve. Če ga shranite nepravilno, bo hitro izgubil videz in začetne lastnosti..

Sladkor velja za kemično stabilnega in ga lahko hranimo desetletja. Glavna stvar v tem primeru je, da se v njem vzdržujejo potrebni kazalniki pretočnosti, ne da bi se omogočilo, da se spremeni v grudice in pretvori. Temperaturni režim v skladišču na nivoju vrečk zložljive vrste na dnu mora biti najmanj plus pet stopinj, vlažnost zraka pa med 65–70%. Prostor za shranjevanje je treba prezračevati le, če zunanje zračne mase vsebujejo manj vodne pare kot zrak za shranjevanje.

Veliko skladiščenje je danes vse pogostejše. Skladišča so zgrajena v obliki valjastih stolpov. Navzven so videti kot dvigala za žita. Odlikujejo jih minimalni gradbeni prostor, boljši pogoji skladiščenja in z ekonomskega vidika veljajo za donosnejše. Način skladiščenja se vzdržuje s prečiščevanjem celotne količine sladkorja s kondicioniranim zrakom. Glavni pogoj za pravilno skladiščenje je potreba po zagotavljanju stabilnega temperaturnega režima v celotnem prostoru, ki ne dovoljuje, da se vlaga premika v sladkorju..

Kako ustanoviti tovarno sladkorja

Poiščite prostore

Proizvodno območje mora biti dovolj veliko, ker proizvodnja sladkorja zahteva veliko kosovne opreme. Posebno pozornost bi morali posvetiti tudi skladišču, ker sladkor ponavadi absorbira vonjave. Skladno s tem mora biti skladišče dobro prezračeno in suho..

Najlažji način je kupiti že pripravljene prostore. Pri podpisu pogodbe velja upoštevati "starost" opreme in samega proizvodnega obrata. Možno je tudi, da si sami izberete sobo in kupite potrebno opremo, vendar lahko v tej fazi naredite kopico napak. To še posebej velja za poslovneže začetnike..

Glavni bloki tovarne sladkorja so:

  • proizvodni obrat;
  • skladišče surovin in izdelkov;
  • sobe za osebno higieno;
  • gospodinjske sobe za osebje.

In seveda morajo biti prostori opremljeni v skladu z vsemi zahtevami RF zakona. To je pomembno, ker začetnike proizvajalce čaka velika globa.

Zaposlovanje osebja

Ko začnete lastno podjetje s sladkorjem, morate takoj pomisliti na delovno skupino. Vključevati mora ljudi z naslednjimi posebnostmi:

  1. Direktor podjetja;
  2. Dejansko je delavcev najmanj 10 oseb;
  3. Vodja nabave in prodaje;
  4. Mehanik;
  5. Varnostniki;
  6. Čistila;
  7. Računovodje.

Papirologija

Vpis proizvodnje v državne evidence je prvi korak pri registraciji podjetja. Tu obstajata dve možnosti za prireditve: ali se priporočite kot samostojni podjetnik ali kot LLC. S klikom na ustrezne povezave lahko izveste, kako dokumentirati poslovne dejavnosti. Zadnja možnost je s praktičnega vidika priročna, saj obstajajo odprte ceste za sodelovanje z velikimi podjetji. IP nima takšne priložnosti.

Za registracijo je potrebna naslednja dokumentacija:

  1. Potrdilo o državni registraciji podjetja;
  2. Sklep gasilske službe o skladnosti proizvodnega obrata z vsemi varnostnimi standardi;
  3. Potrdilo o kakovosti izdelka, ki potrjuje njegovo skladnost z zahtevami posebnih GOST-ov;
  4. Potrdilo o ravni proizvodnje Rostekhnadzor;
  5. Sanitarni in epidemiološki zaključek.

Seznam je približen, zato vnaprej preverite potrebo po določenem dokumentu.

Kako se proizvaja sladkor

Slučajno sem obiskal tovarno sladkorja, kjer sem se seznanil s postopkom izdelave izdelka, ki je vsem znan - sladkor.
Pravzaprav se vse začne s kontrolno točko, kjer goste najprej pričaka pozlačeni V.I. Lenin, ki je s svojo gesto namignil: »Tovag'ischi! Lepo tam, onkraj zabog'oma! "
In kar je najpomembneje, ne zavaja. Sladkor je res tam, v tržnih količinah.

Vsi vemo, da sladkorni trs pri nas ne raste in sladkor je treba pridobivati ​​iz pese, to ni glamurozna korenovka..

Tovornjaki, močno obremenjeni z nosilci, se vozijo do zbirnega mesta

V bunker odtehtajte in nato raztovorite vsebino karoserij in prikolic

Treba je opozoriti, da je celoten proizvodni postopek avtomatiziran, kar dokazuje prisotnost različnih plošč in konzol na vseh ključnih točkah tehnološke verige.

Iz bunkerja gredo korenine do tekočega traku, ki surovine prenaša v podzemlje.

Jasno je, da ga morate pred uporabo pese očistiti zemlje, vrhov, sprijetega kamenja, peska in drugih nečistoč - vse to v nobenem primeru ne bo moglo priti v končni izdelek, toda pokvariti opremo je enostavno. Da bi to naredili, pesa, ki sledi krmni poti za proizvodnjo, prehaja skozi različne pasti za slamo, kamnite pasti in pasti. Za končno čiščenje pese pred onesnaženjem korenovki gredo skozi čistilnik pese.

Celoten postopek nadzoruje operater. Na monitorju na desni je diagram procesov, ki potekajo na območju čiščenja in pranja, na katerem so prikazane operativne informacije. Monitor na levi prikazuje video s kamere, nameščene nad transportnim trakom, skozi katero se sprana surovina preusmeri v naslednji odsek.

In tu je isti transporter, ki ga gleda kamera. Čiste korenovke pošljemo rezalniku pese.

Korenine pese se dovajajo v lijak za rezanje pese in jih prenašajo v telo, kjer jih pod vplivom centrifugalne sile pritisnejo na rezalni rob nožev, pri čemer drsijo po kateri se pesa postopoma razreže na peskine sekance. Sam postopek je težko opaziti, vendar so noži videti tako:

"Stopnja izkoristka sladkorja" je zelo odvisna od kakovosti čipsa. Biti mora določene debeline, z gladko površino brez razpok..

Ostružki, pridobljeni v prejšnji fazi, so usmerjeni vzdolž tračnega transporterja do difuzijske naprave.
Znotraj difuzijske kolone je vijak (takšen kot pri mlinčku za meso), s pomočjo katerega se čips z določeno hitrostjo premika od spodaj navzgor. V nasprotju s premikanjem voda neprekinjeno teče od zgoraj navzdol skozi stolpec ostružkov. Voda skozi zdrobljene surovine raztopi sladkor v pesni čipsi in je nasičena z njim. Celoten postopek poteka brez dostopa do zraka in pri določeni temperaturi. Kot rezultat postopka se na dnu kolone nabere sok, nasičen s sladkorjem, in celuloza (čips brez sladkorne pese) se spusti z vrha aparata..

Sveže iztisnjena celuloza gre v sušilnik kaše. To je ogromen, neprekinjeno vrtljiv boben, znotraj katerega se celuloza posuši v toku vročega plina.

Zrnca posušene kaše pobere zračni tok pnevmatskega transporterja in jih po ceveh odnese v skladišče za nadaljnjo prodajo - "stisnjen" rez pese gre za krmo živine.

Sok, pridobljen v procesu difuzije, poleg saharoze, ki jo potrebujemo (to je sladkor), vsebuje veliko različnih snovi, ki jih združuje izraz "nesladkor". Vsi brez sladkorja v večji ali manjši meri preprečujejo proizvodnjo kristalnega sladkorja in povečujejo izgubo koristnega izdelka. Naslednji tehnološki izziv je odstranjevanje nesladkorjev iz sladkornih raztopin. Za kaj se uporabljajo različni fizikalni in kemijski procesi?.

Sok pomešamo z apnenim mlekom, segrejemo, posadimo usedlino. Predefikacija, iztrebljanje (kar tako, nisem se zmotil in nisem zajel - v ruščini je to samo čiščenje), nasičenost in številni drugi zanimivi izrazi. V eni od faz se sok v takih napravah filtrira

Po obodu filtracijske naprave so skoznje prečiščeni sok.

Nastali sok koncentriramo z uparjanjem. Nastali sirup kuhamo, dokler ne kristalizira. "Kuhanje" sladkorja je najpomembnejši postopek priprave sladkega izdelka. Na fotografiji - naš vodnik in glavni tehnolog na kontrolni točki vrelišča

Pred nami je srce proizvodnje - vakuumski aparat za vrenje sirupa. "Kuhanje" poteka v redkem ozračju, zaradi česar sirup vre pri 70 stopinjah Celzija. Pri višjih temperaturah bo sladkor preprosto zgorel. Kako se to zgodi v ponvi :) Nadzorna plošča je vidna na levi. V nekem trenutku je eden od njih zakričal sireno in prižgal rdečo utripajočo luč, ki je signalizirala potrebo po človekovem posredovanju v avtomatiziranem procesu. Takoj se je pojavil eden od delavcev in konzola je zadovoljno utihnila..

Napravo lahko malo molzemo in vizualno preverjamo kakovost sirupa.

Sirup na toboganu kristalizira pred očmi. Skoraj sladkor!

Kuhan sirup - maser, poslan v centrifugiranje

V centrifugi se ves presežek loči od maserke in gre v posebno zbirko pod namestitvijo. In granulirani kristali sladkorja ostanejo na stenah bobna. Naslednje fotografije so bile posnete v eni minuti in jasno prikazujejo sladkorno prazno..

Mokri granulirani sladkor, ki se odvaja iz centrifug, se prevaža za sušenje

Sušilnica. Boben se obrača. Sladkor v bobnu piha z vročim zrakom (več kot 100 stopinj).

Po sušenju sladkor v isti instalaciji ohladimo na sobno temperaturo z neprekinjenim mešanjem. Takrat lahko pridete do nje od konca in odprete skrivno loputo!

Boben sušilnika se vrti in sladkor se vlije, ohladi.

Čas je, da okusite končni izdelek! Sladko!

Posušen in ohlajen granulirani sladkor se dovaja v stroj za presejanje. Fotografija ne prikazuje gibanja, ampak celotna struktura se ziba, kot sito v rokah babice :)

Na koncu presejanja se sladkor pošlje v embalažo.

Na žalost so me na mestu polnjenja prosili, naj ga ne odstranim. Snemanje smo dovolili šele po koncu delovne izmene in ustavitvi tekočega traku.

Na fotografiji so polavtomatske posode za polnjenje s pakirniki, ki sedijo na klopeh ob njih. Iz skladišča vzamemo vrečko, jo položimo na vrat lijaka, razdeljevalec v vrečo vlije 50 kg. Po tem se premika tekoči trak, vrat vrečke gre v "šivalni stroj", ki vrečo zašije, nato pa zašita vreča gre po tekočem traku do skladišča.

Podjetje ima tudi avtomatsko linijo za pakiranje, skoraj ista stvar je, le da ni tete-pakirnice. Celotno dogajanje se odvija v prosojnem rovu, pravzaprav lahko vidite le, kako stroj pobere vrečko iz sklada, jo položi na zvonec lijaka, naloži del granuliranega sladkorja, nato ga zašije in pošlje končnemu izdelku. Iz nekega razloga ni bilo fotografij sojenja. Očitno so ga hipnotizirale samohodne torbe :)

Kako drugačen je sladkor?

Sladkor je eno izmed osnovnih živil, za katerega velja, da je zelo donosno. Trenutno je na svetu precej njegovih vrst, rastlina, iz katere je izdelan sladkor, je lahko celo palma. Zdaj pa so v Rusiji na voljo predvsem rdeča pesa in trs. Razmislite o postopku postopno za vsako vrsto surovine.

Proizvodna tehnologija

Koraki izdelave vključujejo temeljito čiščenje surovin in filtracijo. Ker se sladkor proizvaja izključno v popolnoma opremljenih tovarnah, se zanj nalagajo nekatere zahteve v skladu z GOST. V glavnem se nanašajo na količino nečistoč v končnem izdelku..

Načini pridelave se med seboj ne razlikujejo glede na izbiro surovin - postopek je enak.

Iz česa je sestavljen sladkor:

  • pesa;
  • trs;
  • mlečni serum.

Surovine za proizvodnjo so izbrane zelo skrbno. Ena glavnih faz izdelave je čiščenje pred nečistočami in prepoznavanje napak, ki so ostale prej neopažene.

Rdeča pesa

Tehnologija proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese vključuje številne faze. Posebna pozornost je namenjena predhodnemu čiščenju in filtriranju. To je najbolj razširjen izdelek v Rusiji. Njegov tržni delež presega druge vrste, vključno s trsjem in bolj eksotičnimi sortami..

Kako se sladkor proizvaja iz sladkorne pese:

  • Čiščenje surovin. Pri umivanju pese se sadje očisti težkih in lahkih nečistoč. Ta korak ni le obvezen, ampak tudi najpomembnejši..
  • Rezanje na ostružke. Peso narežemo na majhne sekance, ki jih je najlažje obdelati kasneje.
  • Spin. Difuzijski aparat iz ostružkov iztisne sok temne pese z 13% sladkorja.
  • Čiščenje soka. Glavna stopnja čiščenja, ki odstranjuje različne nečistoče z ogljikovim dioksidom in apnom. Oprema filtrira sok, izhod je svetlo rumena tekočina. Nato se bistri z žveplovim oksidom.
  • Zadebelitev. Za izolacijo kristalov tekočina v posebnih obratih upari do stanja sladkornega sirupa. Po tem je vsebnost sladkorja 60-75%.
  • Kristalizacija sladkorja. V vakuumskih napravah nastane rumeno kristalizirana zmes z odtokom v razmerju 1: 1. Imenuje se massecuite.
  • Naknadna obdelava. Masekuit vstopi v centrifugo, da proizvede kakovostnejši sladkor.

Kakovost končnega izdelka je odvisna od vrste sladkorne pese. Zato je pridelek sladkorja skrbno izbran, preden ga naložimo v proizvodno opremo. Poleg samega kristaliziranega izdelka se iz njega pridobi melasa, kaša in filtrirna pogača..

Vsebnost sladkorja v melasi je 50%, vendar se za nadaljnje povečanje ne predeluje. Uporablja se za proizvodnjo alkohola, citronske kisline in krme za živali. Filtrski kolač se uporablja pri proizvodnji gnojil. Celuloza se uporablja za proizvodnjo krme.

Iz trstike

Ker je sladkor izdelan iz trsa po enakem tehnološkem postopku kot pesa, ni bistvenih razlik. Toda zaradi oblike surovine je v fazi čiščenja in mletja nekoliko lažje. Rezultat je surovi sladkor, ki se ne uporablja v živilski industriji. Iz nje je narejen rafiniran izdelek.

Glavna razlika je oprema za mletje. Ta postopek vključuje rezila, drobilnike in mline. V slednjem se iz zdrobljenega trsa sprosti nefiltriran temen sok..

Na izhodu dobimo maso, ki je vlakno - bagasse. Vsebuje le 0,7-0,8% sladkorja, uporablja se v proizvodnji papirja in gradbenih materialov, kot gorivo v termoelektrarnah. Predelava izdelkov - melasa in filtracijski sok.

Surovi sladkor dobimo po vrenju maserke prve in druge filtracije. Določa kakovost velikosti nastalih kristalov.

Mlečni sladkor

Je rumena ali bela zmes, ki nastane iz sirotke. Izdelek se uporablja v industrijski proizvodnji farmacevtskih izdelkov, v živilski industriji in za tehnične namene.

Za proizvodnjo raje uporabljajo sirovo sirotko z največjo vsebnostjo laktoze - vsaj 5%.

Postopek proizvodnje mlečnega sladkorja:

  • Ločevanje sirove sirotke od mlečne maščobe in kazeinskega prahu. Proizvajajo ločevalne enote.
  • Termična denaturacija beljakovin, filtracija. Proizvaja se v posodah s temperaturo 90–95 stopinj v kislem okolju. Sirotkine beljakovine se koagulirajo, da jih je mogoče ločiti od tekočine. Po filtraciji in pridobivanju raztopine ji dodamo natrijev hidroksid, da se deoksidira.
  • Zadebelitev. Pojavi se pri temperaturi največ 55 stopinj v prisotnosti snovi, ki gasijo peno (oleinska kislina, afromin). Nastali sirup se segreva na 70-75 stopinj ob upoštevanju temperaturnih razmer.
  • Kristalizacija. Traja 15 do 35 ur ob stalnem mešanju.
  • Ločevanje kristalov od melase, neobvezno čiščenje. Nato kristale zmeljemo v prah.

Izpopolnjeno

To je stisnjen beli sladkor, pakiran v kocke. Izumili so ga leta 1843 na Češkem. To je donosna proizvodnja, vendar zahteva veliko stroškov nakupa in namestitve. In sicer:

  • stiskalnice;
  • pakirniki;
  • naprave za sušenje;
  • orodja za pakiranje.

Poleg tega je treba kupiti obrate za filtriranje in predelavo..

  • Mešanje granuliranega ali surovega sladkorja z vodo. Zaradi lepljivosti se pogosto doda glicerin. To je zmes za nadaljnjo filtracijo.
  • Obdelava rešitve. Izvede se izolacija soka, koncentracija sirupa in maserke. Gre za bolj temeljite postopke kot pri delu s pesno in trsno surovino..
  • Mokra embalaža sladkorja, oblikovanje. Zmes stisnemo s tlačnimi valji.
  • Sušenje in pakiranje.

Rafinirani sladkor je čista saharoza, katere nečistoče v skladu s sodobnimi zahtevami ne presegajo 0,1%. Zato je veliko pozornosti namenjene opremi za najbolj temeljito obdelavo.

rjavi sladkor

Edina razlika v stopnjah proizvodnje takega sladkorja je manj temeljita filtracija. Iz česar je narejen rjavi sladkor - iz surovega sladkorja, pridobljenega po predelavi sladkornega trsa. Primarna stopnja predelave vključuje zgoščevanje temno rjavega sirupa. Melasa daje sladkorju barvo in okus po karameli. Zaradi svojih lastnosti se uporablja predvsem za pripravo slaščic..

Stroški končnega izdelka so zaradi stroškov prevoza višji od stroškov belega sladkorja - sladkorni trs v Rusiji ne raste.

Kljub rahlim razlikam v sestavi poklicni nutricionisti menijo, da nefiltriran izdelek vsebuje neželene nečistoče, zato po vsebnosti kalorij skoraj sovpada z običajnim. To pomeni, da v velikih količinah ostaja enako škodljiv za ljudi..

Ker sladkorni trs v Rusiji ne raste, lahko v trgovinah najdete ponarejen rjavi sladkor. Narejen je iz rafiniranega izdelka, ki mu je dodano barvilo. Pravi rjavi sladkor je dražji kot običajno.

Druge vrste sladkorja

V Rusiji in večini držav SND je izdelek na voljo in izdelan iz pese. Na prodajnih policah najdete trsni sladkor. Poleg tega na svetu obstajajo takšne vrste, ki se uporabljajo za hrano:

  • Javorjev sladkor - tradicionalno izdelan v Kanadi iz sladkornega javorja s sokom. Iz njega proizvajajo tudi javorjev sirup, priljubljen v zahodnih državah..
  • Palmov sladkor, jagre - izdelan v Aziji iz sladkega soka sadnih palmovih storžkov. Sladkor se proizvaja iz kokosa, datljevih palm, areng in drugih vrst.
  • Sirni sladkor je proizvod, pridobljen iz sirkovih stebel, predvsem na Kitajskem. Kasneje se je med državljansko vojno razširil v Severno Ameriko. Proizvodnja je zapletena zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli v surovinah.

Neobvezna oprema

Obrat mora poleg osnovnih zmogljivosti, ki so potrebne za proizvodnjo sladkorja iz katere koli surovine, imeti:

  • dvigala;
  • hidravlični transporterji;
  • pasti za nečistoče;
  • ločevalniki vode;
  • pralni stroji.

Za izdelavo visokokakovostnega izdelka se uporabljajo samo profesionalne instalacije, ki ustrezajo sodobnim zahtevam. Pogosto je obrat, če je velik, opremljen z opremo za delo s predelanimi izdelki, ki zagotavlja proizvodnjo brez odpadkov.

Kako se proizvaja sladkor

Metki ognja, polizdelki, ki letijo navzgor, kombajni, ki povzročajo strah - le nekaj je, kar je potrebno za izdelavo belega sladkorja. Sladkorni trs je neverjetna zgodba, ki se začne s sežiganjem, polnjenjem, sežiganjem, škropljenjem, spreminjanjem iz trdnega v tekoče in nazaj. Veliko trenutkov bomo morali premagati, preden bo to v vaši kavi..

Ramiro Alvarado je z mano. Je proizvajalec sladkorja iz doline Rio Grando.

- To je tisto, kar je znotraj stebla sladkornega trsa. Kateri del, katera vlakna so tu najslajša in iz česa dobivate sladkor??

- Uporabljamo vse znotraj stebla. Naš glavni cilj je iz njega pridobiti največjo količino sladkorja. Za pridobivanje soka moramo to polje zažgati. To je nadzorovan požar, ki zagotavlja učinkovitejšo letino. Po njem ostanejo le stebla polna sladkorja.

- Pozor, pozornost! Zdaj je čas, da zažgemo to polje. Zakaj? Ker Ameriki primanjkuje sladkosti. Najprej po robovih polja nabrizgamo dizelsko gorivo, ki ga bomo zažgali.

Požar je dovoljen samo v ustreznih vetrovnih razmerah. Potrebujemo hiter ogenj. Ogenj, ki bo zažgal suho listje in ožgal le stebla trske.

Torej, vse je zgorelo in tisto, kar je ostalo, odstrani velikanski kombajn. Trst zberejo, naložijo v tovornjake, ki ga odpeljejo v mlin..

Kako iz telesa raztovoriti 30 ton trsa? To je treba storiti zelo previdno in ne da bi bili v pilotski kabini. Evo zakaj: 50 ° - Tovornjaki in prikolice se dvignejo pod tem kotom, tako da se lahko znebijo 30 ton trsa, naloženega zadaj. Ta hidravlični sistem lahko izprazni tovornjak v približno 4 minutah. Od tu gre do tekočih trakov, spere in gre do kladiva. Zelo impresivno!

O tem ni dvoma: trst je trmast. Upre se ognju in kombajnom, vendar v naslednji fazi ne uspe. Zdaj se zmelje na koščke, opere in poganja skozi vrsto mlinov, ki ga spremenijo v prah. Med tem postopkom iz stebel črpamo sok. Trdo steblo je zdaj v prahu. Sladki sok, ki ga je treba nabrati in pretvoriti v sladki sladkor. Umazanija in drugi organski materiali, ki dajo barvo raztopini, bodo odstranjeni v čistilniku.

- Veliko odpadkov je. Kaj počneš z njimi?

- Vse, kar vidite, bo naloženo nazaj na stroje in poslano nazaj na trsna polja kot gnojilo.

Sok iz trsa zavre, voda upari. Sirup ostane. Od tu se ves sok pošlje v vrelo. Sok se predela in pretvori v sladkor in melaso. Vroča raztopina se vlije v vakuumsko komoro in po odstranitvi zraka tlak pade, kar povzroči kemično reakcijo, ki ustvari dve snovi: melaso, katere značilen okus najdemo v rjavem sladkorju in medenjakih, in kristalni sladkor. Sladkor je pravzaprav kristal. Tu se najprej pojavijo kristali?

- Da, tako je. Tu nastajajo kristali. Molekule saharoze se začnejo sestavljati v kristale takšne velikosti, da je kristal mogoče zaznati s prostim očesom. Ko kristali v teh velikanskih rezervoarjih 10 ur zrastejo pod pritiskom, je čas, da jih pogledamo. To je ena od operacij proizvodnje sladkorja, ki je ni mogoče izvajati drugače..

V Ignacijevih izkušenih očeh so kristali zrasli do prave velikosti, približno enake velikosti kot zrna sladkorja na vaši mizi. Toda kdo bo rekel, da je ta snov še vedno zelo daleč od bele..

Ko se prepričam, da so kristali prave velikosti, se celotna masa pošlje v centrifugo, prav razumem?

- Da.
- Ločiti melaso od saharoze?

Kristali sladkorja so suspendirani v melasi, ločevanje obeh pa ni lahka naloga. Ti kristali, ki so 99% čisti, se imenujejo nerafinirani sladkor. Toda beli sladkor mora biti 99,95% čist in popolnoma brez melase in mikroskopskih nečistoč..

Sedim na sladkorni gori, težki 55.000 ton. Ta gora, ki se nahaja v skladišču v Harligenu v Teksasu, zadostuje, da vsak Američan dobi žličko sladkorja. Zdaj vam bomo pokazali, kako lahko to žlico sladkorja spremenite v nekaj, kar lahko jeste. Velja za prečiščevanje.

Iz Teksasa se nerafinirani sladkor pošlje v morje. Z ladjo se prevaža v rafinerijo sladkorja v pristanišču Baltimore v zvezni državi Maryland. Naš sladkor je dovolj sladek, a vseeno umazan.

Tovarno vodi Stu Fitzgebon. Ve, da smo prehodili dolgo pot, da bi bil naš sladkor brez madežev bel in 99,9% čist..

- V nerafiniranem sladkorju 99% saharoze, ki ji pravimo sladkor, in v postopku rafiniranja želite iz nje pridobiti 1% nečistoč, kot razumem.

- Da, potrebujemo čisto saharozo.

Rafiniranje za pridobivanje čiste saharoze se začne z odstranitvijo zunanje površine kristalov. Tanek film melase na vsakem kristalu daje rjavi barvi nerafiniranemu sladkorju, ki se ga moramo znebiti.

Prvi korak je mešanje sladkorja z melaso podobnim sirupom, imenovanim magma. Snov je ohranjena iz prejšnjih serij in se meša v tem ogromnem mešalniku. Molekule Mellas na površini sladkorja se vežejo z delci magme in se posledično odstranijo.

Nato se vsa ta mešanica pošlje v centrifugo. Magma odleti, s seboj pa nosi nekaj melase in mikroskopske delce, kot je škrob. Ostane nam nerafiniran sladkorni liker - izdelek, ki spominja na glineno vodo. V njem je še vedno veliko mikroskopskih ostankov (na primer bakterij), ki jih je izredno težko odstraniti. Zato se naš sladkorni liker premakne v aparat z grozečim nasičevalnikom imena.

Tu sta sladkornemu likerju dodani dve komponenti: kalcijev hidroksid (gašeno apno) in ogljikov dioksid (ogljikov dioksid). Kombinacija kemijskih lastnosti tvori reakcijo. Posledično se okoli vseh mikroskopskih nečistoč tvori kalcijev karbonat. Potem je vse preprosto: odstranite te kristale kalcijevega karbonata - in znebili se bomo nečistoč.

Četrti korak v tem postopku je filtriranje. Ja, pogled je zelo futurističen, zelo industrijski. To so stiskalnice, to so preše za filtriranje Sweetland.

- Kaj naredimo z njimi?

- Ustvarili smo kristale kalcijevega karbonata in tekočina je rjava. Zdaj ga je treba filtrirati.

Celotno nadstropje je namenjeno enemu namenu - filtriranju kristalov kalcijevega karbonata. Te filtrirane stiskalnice so kot ogromni aparati za kavo. Stranski položaj. Samo namesto enega filtra imajo 72. Ta raztopina se dobavlja pod pritiskom. Vstopa od spodaj navzgor in prehaja skozi tkanino. Čisti filtrat prehaja skozi filter, kalcijev karbonat pa se zbira na notranji strani tkanine. Naša sladko-sladka tekočina še vedno ni brez najmanjših nečistoč.

Prišli smo do zadnje stopnje čiščenja raztopine sladkorja. Zdaj uporabljamo komore za oglje. V teoriji so podobni vodnim filtrom. Oglje je absorbent v kombinaciji kalcijevega fosfata in ogljika. Kristali premoga privabljajo še zadnje preostale mikroskopske nečistoče barvnih molekul žlindre. Rezultat je brezbarvna tekočina, imenovana čisti sirup. Tekočino bomo speljali skozi drugo vakuumsko komoro, kar bo povzročilo čisto bele kristale. Gredo do zadnje centrifuge, od tam pa do sušilnic, velikosti lokomotive.

Najpomembneje pa je, da moramo ta sladkor dobiti v roke potrošnika, kajne Stu? Navsezadnje bi brez njega imeli zelo grenak svet.

- Da, naredimo bolj sladko.

- In za to imamo 14 različnih polnilnih linij, kajne?

- In v kakšnem obsegu?

- Karkoli: od majhnih vrečk do 900 kg vrečk.

Da, za zgodbo o sladkorju smo naredili dolgo pot.