Skuta: koristi in škoduje človeškemu telesu

Skuta je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, pridobljen iz fermentiranega mleka s segrevanjem in odstranjevanjem nastajajoče sirotke. Pomembno je razumeti, kakšne koristi in škoda ima skuta za človeško telo, saj je za otroke in odrasle priporočljiva ne le kot lahko prebavljiva hrana, bogata z minerali in vitamini, temveč tudi kot zdravilo.

Sestava skute

Za razumevanje kvalitativnih značilnosti je treba analizirati sestavo skute, ki jo odlikuje raznolikost. Strukturna formula izdelka vsebuje kompleks beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih koristnih elementov..

  • Za življenje pomembni minerali so železo, kalij, fosfor, cink. Še posebej dragocena je prisotnost kalcija, ki omogoča krepitev kosti. Vsebuje žveplo, magnezij, fluor, baker.
  • Vitamini A, C, D, E, skupina B.
  • Folna kislina.
  • Mlečnokislinske bakterije, ki blagodejno vplivajo na črevesno mikrofloro.
  • Amino kisline.

Lahko prebavljivost zaradi nizkega odstotka mlečnega sladkorja. Pomembno vlogo v telesu igra beljakovina kazein, ki vsebuje vse bistvene aminokisline..

Sorte. Vsebnost kalorij. Hranilna vrednost

Proizvajalci predstavljajo različne vrste skute, razvrščene po odstotku maščobe v njih.

Upoštevati je treba, da ima ta kazalnik neposreden vpliv na vsebnost kalorij v skuti, ki jo najpogosteje upoštevajo ljudje, ki želijo shujšati..

Tabela 1 - Kazalniki vsebnosti kalorij

PogledMaščoba,%Vsebnost kalorij, kcal / 100 g
Mastno18 - 23≈ 236 - 311
Krepkodevet≈ 169
Nemastno3 - 5≈ 126
Brez maščob0,5 - 1,8≈ 90 - 105

Dragoceni fermentirani mlečni izdelek se razlikuje tudi glede na vrsto mleka, ki je služilo kot surovina za pripravo - naravno, rekonstituirano, normalizirano ali rekombinirano.

Drugo merilo za izbiro vrste fermentiranega mlečnega izdelka, ki je optimalno za uravnoteženo prehrano, je hranilna vrednost skute, ki je odvisna od odstotka sestavin, vključenih v sestavo. Še posebej pomembno pa je upoštevati, koliko beljakovin je v skuti, saj dolgo časa dajejo občutek sitosti..

Tabela 2 - Hranilna vrednost

PogledVsebnost glavnih sestavin, g / 100 g
BeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
Mastno14 - 15.1osemnajst2.8
Krepkošestnajstdevet2.2
Nemastno17.2 - 21pet2.1
Brez maščob18 - 220,12.1

Upoštevati je treba, da vsebnost maščobe v skuti vpliva na okus. Višji kot je ta kazalnik, bolj prijeten in nežen je izdelek..

Zakaj je skuta koristna za telo

Področje uporabe

S poudarkom na koristnih lastnostih skute je ta izdelek priporočljiv za vključitev v prehrano. Ker gre za že pripravljeno jed, izdelek takoj pojemo in dodamo vaše najljubše sestavine za izboljšanje okusa, po možnosti iz sadnega, jagodičja, zelenjave. Iz nje pripravljajo enolončnice, cmoke, sirnice in druge jedi..

Za zgoščeno mleko obstajajo tudi drugi načini uporabe:

  1. Organizacija prehranske prehrane za hujšanje.
  2. Uravnotežena športna prehrana.
  3. Kot sestavina receptov tradicionalne medicine.
  4. Otroška hrana.
  5. Domača kozmetika.

Za dosego pričakovanega učinka se uporabljajo različne vrste izdelkov, kot je navedeno v priporočilih. Priporočljivo je, da ne presežete količinskih kazalnikov.

Z redno uporabo v skladu s priporočili so koristi skute za telo opazne, saj ima izdelek naslednje blagodejne učinke:

  • normalizira presnovne procese;
  • izboljša prebavo;
  • uravnava presnovo maščob in znižuje učinek na raven holesterola.

Bogat z vitamini: A (podpira vid), B3 (stabilizira živčni sistem), D (spodbuja absorpcijo kalcija). E (omogoča vam, da dlje ostanete mladi).

Koristni fermentirani mlečni izdelek je našel uporabo v ljudski medicini. Toplo se nanaša na opekline ali modrice..

Skuta je priporočljiva za diabetes mellitus, saj normalizira sladkor, izboljša imunost. Pri tej bolezni so očitne prednosti skute z nizko vsebnostjo maščob, ki telesu dovaja potrebne vitamine in je vir lahko prebavljivih beljakovin..

Prednosti skute pri gastritisu ob upoštevanju pravilne uporabe. Če se poveča kislost želodčnega soka, pripravite enolončnice z dodatkom korenja, jabolk. Pri nizki koncentraciji kisline jedo svež izdelek.

Skuta v prehrani žensk

Skuta se med nosečnostjo pogosto priporoča zaradi vsebnosti različnih elementov, koristnih za razvoj ploda. Izdelek pozitivno vpliva na zdravje bodoče matere. To je predvsem posledica rekordne količine lahko prebavljivih beljakovin in prisotnosti kalcija, potrebnega za kosti. Dnevna potreba je 160 - 200 gramov z vsebnostjo maščobe ≤ 7%.

Ni dvoma, ali lahko doječa mati uporablja skuto, če ni kontraindikacij. Ta izdelek nasiči materino mleko s koristnimi elementi.

Začnite uporabljati z majhno količino in opazujte reakcijo otrokovega telesa. Če skuta med dojenjem povzroči alergijo pri otroku, boste morali preiti na druge fermentirane mlečne izdelke: kefir, jogurt.

Uporaba v otroški hrani

Če ni individualne nestrpnosti, je skuta koristna za otroke, mlajše od enega leta, saj blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro, omogoča krepitev kosti in oblikovanje mišic. V jedilnik uveden kot dopolnilna hrana od petih do sedmih mesecev.

Začeti morate s pol čajne žličke. Če se je skuta za dojenčka izkazala za varno in ni povzročila alergijske reakcije, lahko drugi dan nahranite žličko slastnega izdelka. Do enega leta se nadaljuje postopno povečevanje dnevne količine (največ 3 žlice).

Priporočljivo je, da izdelek dajete pred hranjenjem in ga razredčite z malo mleka - materinega mleka ali iz formule. V mlečni kuhinji morate kupiti posebne otroške sorte.

Ko analiziramo prednosti skute, ne smemo pozabiti na vlogo izdelka pri ohranjanju lepote in zdravja kože. Omogoča vam:

  • odpraviti luščenje;
  • zmanjšati gube;
  • posvetlite pigmentacijo;
  • lajšajo vnetja.

Kontraindikacije in možna škoda

Kljub vsestranskosti in vrednosti je treba upoštevati možne kontraindikacije skute, od katerih je glavna nestrpnost fermentiranih sort mleka, povezana z nezmožnostjo prebave laktoze. Več o intoleranci za laktozo si preberite tukaj.

  • Ne prekoračite priporočenega dnevnega vnosa 250 gramov za odrasle. Upoštevati je treba pogoje in trajanje skladiščenja. V hladilniku je rok trajanja skute približno tri dni. To je pomembno, saj zastarel fermentiran mlečni izdelek lahko škoduje, če ga uživamo brez toplotne obdelave..
  • Pri izbiri, katera skuta je boljša, se upošteva, da lahko z visoko vsebnostjo maščob povzroči debelost in negativno vpliva na povečanje koncentracije holesterola.
  • Zaradi velike količine beljakovin se uporablja previdno ob prisotnosti patoloških motenj v ledvicah, da ne povzroči zapletov.
  • Ni priporočljivo za uporabo, če se odkrije urolitiaza ali če obstajajo funkcionalne motnje v žolčniku.

Pri odločanju, ali je skuta koristna, ne smemo pozabiti, da lahko nekateri dodatki v sestavi izdelka škodijo. Zato se včasih pojavi vprašanje, kako preveriti skuto za naravnost..

Če nanjo spustite jod, potem modra barva kaže na prisotnost škroba.

Če želite razumeti, ali so v sestavi rastlinske maščobe, v žlico tople vode vmešajte pol žlice skute. Videz po dveh minutah mastnih madežev na površini bo pokazal, da so takšne komponente prisotne.

Primeri uporabe

Hujšanje s skuto

Skuta z nizko vsebnostjo maščob in z nizko vsebnostjo maščob se uporablja za hujšanje, če je vključena v prehrano. Izdelek ne samo, da prispeva k izgubi odvečnih kilogramov, ampak telo tudi obogati z vitalnimi elementi. Obstajajo različne priporočene možnosti:

  • Praktično ne povzroča občutka lakote tedenska dieta, ki temelji na uporabi skutne maščobe petkrat na dan (100 g na sprejem) in kefirja z nizko vsebnostjo maščob (kozarec).
  • Uredite tedensko prehrano z vsakodnevnim uživanjem skute z nizko vsebnostjo maščob (400 g), ki jo razdelite na 5 obrokov in zmešajte s pšeničnimi otrobi, ki jih skuhate v vreli vodi. Nekateri namesto otrobov dodajo koščke sadja: hruške, jabolka, parjene rozine, nekaj kuhane zelenjave. Kefir z nizko vsebnostjo maščob je vključen v jedilnik (kozarec za vsak obrok).

Tukaj si preberite več o dieti s skuto..

Še lažje je tedenski postni dan preživeti na skuti z uporabo maščobne sorte. Osnovno pravilo je varčen nehranljiv meni pred in po izhodu iz načina razkladanja. V času posta je treba jesti 5-6 krat.

Možnosti za držanje je veliko, zato je mogoče izbrati določeno sorto za posamezne značilnosti.

  • Dnevna prehrana je sestavljena iz kilograma nemasne skute.
  • Potrebovali boste nizko vsebnost maščob (500 g) in pusto kuhano meso (200 g).
  • Meso nadomestimo s tremi jabolki ali surovo, neškrobno zelenjavo (900 g).
  • Razkladanje poleg skute (600 g) vključuje tudi jagode (steklo).

Med postom popijte 2 litra vode.

Kako se prijaviti v kozmetične namene

Za čiščenje in dodatno vlaženje kože je iz skute pripravljena maska ​​za obraz, katere dve žlici podrgnemo s surovim rumenjakom in medom (pol čajne žličke). Mešanico nanesemo trikrat s premorom 5 minut. Sperite, ko se zadnja plast posuši.

Pri pegah se namesto medu doda svež limonin sok. Masko hranimo 10 minut. Če želite odstraniti akne, vzemite sveže beljakovine kot dodatne sestavine, pol čajne žličke limoninega soka in medu ter malo drobno sesekljane in pretlačene zelenice kislice.

Kdaj ga najbolje uporabiti

Obstajajo različni načini predpisovanja, kdaj jesti skuto zjutraj ali zvečer, da bi kar najbolje koristili telesu..

Ob upoštevanju posebnosti življenjske aktivnosti telesa je za zajtrk priporočljivo uporabljati mastno skuto, saj je za prvo polovico dneva značilno aktivno delovanje prebavil.

Za večerjo ni prepovedi uživanja skute, vendar je bolje izbirati med sortami z majhno količino maščobe.

Nekatere zanima, ali je skuto mogoče ponoči jesti, če se taka potreba pojavi. Nutricionisti ugotavljajo, da ta prebavljiv izdelek ne bo škodoval, če ponoči zaužijete majhno količino.

O prednostih in nevarnostih sira suluguni preberite tukaj.

Skuta - koristi in škode za zdravje telesa

Skuto dobimo s fermentacijo mleka, ki ga segrejemo in pustimo, da nekaj časa "dozori". Nastalo maso razdelimo na sirotko in skuto. Končni rezultat je gosta masa brez odvečne tekočine. Izdelek ima za telo nesporno vrednost. Vendar pa skuto lahko škoduje. Upoštevajmo najpomembnejše vidike.

Sestava skute

Skuta je hranljiva hrana. Skupaj z nasičenostjo telo napolni z energijo in daje celo vrsto koristnih vitaminov. V skuti je veliko kalcija, ki je potreben za kosti, zobe in nohte.

Prihajajoči kazein v telo vnaša esencialne aminokisline, ki se dolgo ne razgradijo in po zaužitju skute ohranijo želodec poln..

Lipotropno delovanje kazeina pomaga zmanjšati telesno težo. Snov normalizira ravnovesje maščob, zmanjša zaloge slabega holesterola. Tako je doseženo hujšanje in čiščenje krvnih kanalov..

Skuta je skladišče makro- in mikroelementov. Vsebuje žveplo, kalij, fosfor, železo, magnezij, cink, fluor in baker. Poleg tega fermentirani mlečni izdelek vsebuje majhen del maščobe (od 0,5% do 23%).

Človeški imunski sistem in vid zahtevata vitamin A (retinol), ki ga najdemo v skuti. Izdelek je bogat tudi z niacinom, ki je odgovoren za vazodilatacijo in hematopoetsko funkcijo..

Dohodni vitamin D prispeva k hitri absorpciji kalcija, tokoferol preprečuje prezgodnje staranje tkiv. Skupina vitaminov B je potrebna za vzdrževanje stanja las, pospešitev možganske aktivnosti, izboljšanje zaznavanja in spomina.

Metionin je aminokislina, ki ščiti jetra. Snov čisti notranji organ pred razpadom, preprečuje razvoj ciroze in hepatoze.

Vsebnost kalorij v skuti

Do danes ločimo maščobno skuto (od 19 do 23%), klasično (od 5 do 18%), brez maščobe (od 0,5 do 1,8%). Večja kot je vsebnost maščob, večja je kalorična vsebnost izdelka. Da bi dobili 23% maščobne skute, morate uporabiti celo smetano.

Običajno skuto z vsebnostjo maščobe 5% vključuje 144 Kcal., 9% - 158 Kcal., 23% - 312 Kcal..

Ko fermentiran mlečni izdelek pripravimo v proizvodnih pogojih, mu dodamo maslo, suho sadje ali oreščke, škrob in druge sladke nečistoče. Vse to vpliva na končne vrednosti kalorij..

Prednosti skute

  1. Vrednost izdelka določa tehnologija kuhanja. Ko skuto ločimo od sirotke, s seboj vzame vse koristne elemente. Fermentirani mlečni izdelek je po kakovosti boljši od mleka. Skuta je indicirana za uživanje pri osebah, ki trpijo zaradi napenjanja in teže v želodcu..
  2. Prihajajoče beljakovine se hitro absorbirajo, zato so mišična vlakna zgrajena v skladu z normo. To kakovost cenijo ljudje, ki se ukvarjajo s športom. Za razliko od beljakovin fižola ali mesa uživanje skute ne povzroča plinov ali zgage..
  3. Kalcij, ki ga najdemo v velikih količinah, potrebujejo vse kategorije državljanov. Element tvori otrokov mišično-skeletni sistem, izboljšuje strukturo nohtov in zob. S sistematično uporabo skute se verjetnost nastanka kariesa ali zlomov kosti zmanjša.
  4. Skuta je zelo uravnotežen izdelek. Njegovi minerali in vitamini so kot nalašč za vsak dan. Posledično se ton telesa dvigne, oseba prejme naboj živahnosti za cel dan..
  5. Fermentirani mlečni izdelek izboljša duševno aktivnost, izboljša vid in koncentracijo. Skuta povečuje telesno vzdržljivost in pomaga tudi pri hujšanju. Slednjo kakovost cenijo debeli ljudje in tisti, ki preprosto sledijo postavi..
  6. Kljub visoki vsebnosti kalorij izdelek hitro nasiti telo in ta občutek ohrani še dolgo. Posledično je človek manj nagnjen k nenačrtovanemu prigrizku. Tako se verjetnost za pridobivanje odvečne teže zmanjša..
  7. Prihajajoče aminokisline v kombinaciji z vitamini B so odgovorne za centralni živčni sistem. S sistematičnim vnosom skute človek postane manj dovzeten za stres, razpoloženje se dvigne in nastopi pacifikacija.
  8. Glavna prednost fermentiranega mlečnega izdelka je njegov pozitiven učinek na prebavni sistem. Prihajajoče grobe vlaknine spodbujajo gibanje črevesja in odpravljajo tudi najhujše zastoje. Skuta izboljša delovanje trebušne slinavke, želodca, dvanajstnika 12. Sestava odpravlja zgago in nelagodje po zaužitju nezdrave hrane.
  9. Izdelek je indiciran za uporabo med gastritisom in razjedami. Nežno obdaja stene notranjih organov, ne da bi dražil sluznico. Regeneracijske lastnosti zdravijo razjede. Izdelek je treba uporabljati pri protinu, presnovnih motnjah, boleznih endokrinega sistema, debelosti.
  10. Nizkokalorična formulacija je indicirana za dietetsko prehrano. Skuto naj uživajo otroci od šestega meseca dalje. Izdelek je potreben za nosečnice, da nadomestijo pomanjkanje kalcija v telesu.
  11. Sestavek fermentiranega mleka z nizko vsebnostjo maščob naj uporabljajo bolniki s pankreatitisom. Hitro lajša simptome bolezni in odstranjuje nelagodje. Skuta je koristna za starejše, saj ima posebnost krepitve sklepov in boja proti demenci.
  12. Ljudje z visokim krvnim tlakom (hipertenzijo) morajo vzeti rahlo soljeno skuto, da znižajo krvni tlak. Izdelek znižuje holesterol in se bori proti oblogam zobnih oblog.
  13. Skuta izboljša razpoloženje, spodbuja hitro obnovo kožnih celic. Na osnovi kislega mleka je koristno pripraviti maske za obraz, pilinge za telo, obkladke za hude odrgnine.
  14. Dragocena je tudi sirotka iz skute. Ko se jemlje, se delo prebavil izboljša, sprostijo se tudi najstarejši toksini, normalizira se delovanje ledvic in jeter. Skuta preprečuje tveganje za raka naštetih notranjih organov.
  15. Kozja skuta vsebuje veliko več kalcija kot kravje mleko. Izdelek se uporablja za zdravljenje opeklin, sledi pikov žuželk, vnetih sklepov.

Prednosti skute za moške

  1. Skuta spada med pomembne izdelke. Je vir beljakovin, kalcija, retinola, vitamina B. Vse to zahtevajo moški, ki se ukvarjajo s športom in želijo zgraditi mišice.
  2. Sestava je priporočljiva za bodybuilderje in posameznike, ki vodijo aktiven življenjski slog. Kazein pospešuje pridobivanje mase, zaradi česar se mišično tkivo oblikuje tudi med spanjem.
  3. Izdelek je indiciran za uporabo pri moških z nizko plodnostjo. Skuta pospeši proizvodnjo sperme in poveča njihovo ostrino. Preprečuje tudi bolezni prostate..

Prednosti skute za ženske

  1. Neprecenljiva sestava skute je nujna za žensko telo. Izdelek živalskega izvora učinkovito pomaga dekletom, da vzdržujejo svojo postavo ter vzdržujejo lase, kožo in nohte v pravilnem stanju. Skuta je bogata z podskupino vitaminov B in beljakovin, maščob pa je malo.
  2. Nutricionisti priporočajo vključitev v prehrano 3-krat na teden. Posledično se bo slika pred našimi očmi spremenila. Kodri bodo pridobili svoj prvotni videz in lepoto, koža bo postala žametna in nežna. Tudi izdelek odlično krepi kostno tkivo..
  3. Živalski proizvod je priporočljiv za deklice med nosečnostjo ploda. Težava je v tem, da žensko telo v ključnem obdobju doživi pomanjkanje kalcija, skupaj s tem se kažejo zgaga in toksikoza. S sistematično uporabo skute bo telo odvzelo tovrstne težave in obnovilo normalno delovanje prebavnega trakta..

Prednosti skute v kombinaciji z drugimi izdelki


Mleko in kisla smetana

  1. Kisla smetana vsebuje visoko koncentracijo fosfolipidov in majhno količino holesterola. Encimi sodelujejo pri sintezi presnove maščob. Domači izdelek vključuje beta keratin, biotin, fosfor, cink, magnezij in kalij.
  2. Mleko deluje pomirjevalno na telo, bori se proti nespečnosti, pomirja in lajša migrene. Živalski proizvodi imajo skupaj s skuto pozitiven učinek na človeka..
  1. Mnogi ljudje poznajo prednosti rozin. Izdelek je bogat z magnezijem in kalijem, ki pozitivno vplivata na aktivnost srčne mišice. Rozine učinkovito znižujejo krvni tlak in v različni meri odpravljajo edeme.
  2. Izdelek se je med prehladi dobro izkazal kot učinkovito sredstvo proti kašlju. Rozine pomagajo pri izpadanju las, slabokrvnosti in vročini.
  3. Sestava je priporočljiva za nosečnice, v ključnem obdobju žensko telo trpi zaradi pomanjkanja železa in hemoglobina. Skupaj rozine in skuta upravičeno veljajo za zdravilno poslastico..
  1. Čebelarski proizvod je iz prve roke znan po svojih zdravilnih lastnostih. Izdelek deluje kot učinkovit antioksidant in je bogat z aktivnimi encimi.
  2. Mešanica medu in skute je skladišče mikroelementov za telo. Človeško stanje se izboljša, poveča se imunost in vitalnost. Redna uporaba vas bo razbremenila pomanjkanja vitaminov.
  1. Banane so bogate s kalijem, mineralom, ki sodeluje pri aktivnostih mišic, možganov in srca. Edinstvena sestava sadja zavira hipertenzijo, prebavne bolezni.
  2. Banane pomagajo telesu, da si po naporni vadbi hitro opomore. Sadje v kombinaciji s skuto za red velikosti izboljša zdravje in naredi telo bolj odporno.

Škoda skute

  • Škodo telesu lahko povzroči posamezna nestrpnost sestave. Ta pojav je izredno redek. V tem primeru izdelek popolnoma zavrzite..
  • Priporočena dnevna količina skute ne sme presegati 250 gramov. Telo je popolnoma nasičeno s potrebnimi elementi. Če se boste prenajedli, se boste počutili slabo.
  • Prepovedana je uporaba živalskih proizvodov z aterosklerozo in resnimi boleznimi, povezanimi z ledvicami. Upoštevajte tudi svežino skute, sicer se zastrupitvi ne moremo izogniti.
  • Poskusite kupiti domačo skuto pri zaupanja vrednem dobavitelju. Upoštevajte, da rok uporabnosti naravnega izdelka ne presega 3 dni. Upoštevajte praktične nasvete, skuto kombinirajte z drugimi sestavinami. Z veseljem izboljšajte svoje zdravje.

    Koristi skute za človeško telo

    Če fermentirate mleko in odstranite sproščeno sirotko, dobite skuto - edinstven in večnamenski izdelek. Konec koncev se lahko uporablja v kulinariki, ljudski medicini in kozmetologiji. Prednosti tega fermentiranega mlečnega izdelka so nedvomne, vendar obstajajo kategorije ljudi, ki se ga morajo vzdržati.

    1. Kemična sestava in hranilna vrednost
    2. Skuta in skuta: kakšna je razlika
    3. Sestava skute
    4. Prednosti skute za žensko telo
    5. Skuta z nizko vsebnostjo maščob je najboljša možnost
    6. Uporaba skute za številne bolezni
    7. Maske s skuto
    8. Pomlajevalna maska ​​za obraz
    9. Maska za lase s skuto in jajcem
    10. Domači recepti iz skute
    11. Kako narediti skuto iz kefirja v počasnem štedilniku
    12. Skuta s česnom in zelišči
    13. Kontraindikacije

    Kemična sestava in hranilna vrednost

    Običajno skuto razvrstimo na: nemastno, polmastno, maščobno. Nižja kot je vsebnost maščob, več beljakovin in mlečne kisline je v izdelku, vendar manj vitaminov. Skuta z nizko vsebnostjo maščob vsebuje minimalno količino lipidov, zato jo diete pogosto uporabljajo. Kot del tega fermentiranega mlečnega izdelka lahko najdete:

    • beljakovine - do 23%;
    • maščobe - do 18%;
    • ogljikovi hidrati - do 4%;
    • beta karoten;
    • askorbinska kislina;
    • Vitamini skupine B;
    • tokoferol;
    • niacin;
    • mlečna kislina;
    • minerali (kalcij, železo, fosfor, natrij, magnezij itd.).

    V maščobah, topnih v maščobah, je malo skutne sire, vendar vsebuje več kazeina - mlečnih beljakovin. Raznolika in uravnotežena aminokislinska sestava omogoča, da se ta izdelek uvrsti med visoko beljakovine, beljakovine pa so predstavljene v lahko prebavljivi obliki.

    Sestava vsebuje številne biološko aktivne spojine in minerale, in sicer kalcij. Vse to kaže, da je skuta proizvod z visoko hranilno vrednostjo. Kar zadeva vsebnost kalorij, na ta kazalnik neposredno vpliva vsebnost maščob. 100 g posnetega mlečnega izdelka vsebuje 71 kcal in v enaki količini 11% - že 170 kcal.

    Opomba! Količina ogljikovih hidratov v tem izdelku je minimalna, predstavlja pa jih predvsem mlečni sladkor - laktoza. Pri intoleranci za laktozo ni priporočljivo jesti skuto, saj je preobremenjena s prebavo.

    Skuta in skuta: kakšna je razlika

    Pravi bio-ustvarjalec je narejen iz naravnega kravjega mleka, v nekaterih regijah pa se v ta namen uporablja kozje mleko. Obstaja več proizvodnih tehnologij, vendar je na splošno postopek videti takole: najprej mleko fermentira, nato segreje na določeno temperaturo (to se naredi za boljše ločevanje sirotke). Po tem se odvečna vlaga odstrani, ali kot pravijo v vasi - "se odfiltrira." Naravna skuta je:

    • krepko (18-23%);
    • klasična (4-17%);
    • z nizko vsebnostjo maščob (1,5-3,8%);
    • brez maščob.

    Poleg tega lahko v prodaji najdete:

    1. Kmečko ali žitno (pripravljeno iz posnetega kravjega mleka - posneto mleko s postopnim dodajanjem smetane in kuhinjske soli).
    2. Albumin (surovina za njegovo proizvodnjo je sirova sirotka, ki vsebuje albumin in rekordno količino mineralov).
    3. Kalcificirana ali prehranska (pripravljena z uporabo kalcijevega klorida kot katalizatorja).
    4. Domače (pripravljeno brez uporabe kvašenega testa - mleko fermentira naravno zaradi mlečnokislinskih bakterij).

    Sestava skute

    Obstaja razlika med biotormom in skuto, ker njegova sestava vključuje sestavine rastlinskega izvora in ni vedno koristna za telo. Sem spadajo: rastlinska olja (pogosto palmova in palmova jedrca), konzervansi, stabilizatorji, sojine beljakovine, sintetične arome, sladila.

    Če skuta vsebuje: kislo smetano, sladkor, rozine in druge neškodljive sestavine, potem je tudi ne moremo šteti za skuto, ker ne sme vsebovati "ničesar odvečnega", razen soli, pasterizirane smetane in snovi, ki delujejo kot katalizatorji.

    Prednosti skute za žensko telo

    Ta fermentirani mlečni izdelek ima lipotropne lastnosti, kar pomeni, da je njegova redna uporaba priporočljiva ljudem, ki trpijo zaradi hipertenzije in debelosti. Vključiti ga je treba v prehrano bolnikov z patologijami jeter, srca in ožilja..

    Razumna uporaba je priporočljiva tudi starejšim, ki pogosto trpijo za osteoporozo, mladostnikom in športnikom, zlasti tistim, ki so postali žrtve zlomov in sklepnih bolezni. Toda skuta je še posebej koristna za žensko telo, ki je občasno izpostavljeno hudim hormonskim "šokom".

    Sestava biotvoroga vsebuje esencialne aminokisline - metionin in triptofan, ki pomagata normalizirati hormonsko raven. V telesu vsake ženske se redno pojavljajo hormonske spremembe:

    • med puberteto;
    • med menstruacijo, pred katero je skoraj vedno predmenstrualni sindrom;
    • med nosečnostjo;
    • v poporodnem obdobju;
    • z menopavzo.

    Po mnenju zdravnikov mora biti skuta vključena v prehrano nosečnice, saj v tem obdobju njeno telo potrebuje kalcij, ki je potreben za oblikovanje okostja nerojenega otroka..

    Povečana potreba po kalciju se pojavi tudi med dojenjem, ker je v sestavi materinega mleka to makrohranilo v velikih količinah, zato je treba zagotoviti njegovo "neprekinjeno oskrbo".

    Pomembno! Skuta preprečuje drozg in je priporočljiva vsem, ki morajo različne bolezni odpraviti z antibiotiki..

    Skuta z nizko vsebnostjo maščob je najboljša možnost

    To je zato, ker je ta izdelek izdelan iz posnetega mleka (posnetega mleka), ki fermentira brez uporabe snovi, ki pospešujejo postopek mlečnokislinske fermentacije. Vračilu se doda samo kvas!

    Skuta z nizko vsebnostjo maščob vsebuje veliko mineralov, vitamina PP in beljakovin, vendar malo maščob, zato je pogosto vključena v prehrano privržencev zdravega načina življenja. Blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro, povečuje elastičnost krvnih žil, krepi kosti, nohte, lase in zobe. Najpomembneje pa je, da je skuta z nizko vsebnostjo maščob vredna alternativa antidepresivom..

    Uporaba skute za številne bolezni

    Kisli gastritis. Posebnih kontraindikacij ni, ker je skuta visoko beljakovinski fermentirani mlečni izdelek, ki je lahko prebavljiv. Priporočljivo je, da ga dodate v sestavo takšnih jedi, kot so: pudingi, enolončnice, cmoki, sirnice, pečeni v pečici, hkrati pa ne sme biti kisel ali star. Če je bolezen v fazi poslabšanja, potem takšnih jedi ne smete jesti dva ali več dni..

    Pankreatitis Za ljudi, ki trpijo zaradi akutnega pankreatitisa, je predpisan zdravstveni ukrep, kot je dieta s stradanjem, ki je predpisana takoj ob prihodu v bolnišnico. Ko bolnik pride iz tega stanja, potrebuje lahko prebavljivo beljakovinsko hrano. In skuta je tukaj najboljša možnost in se lahko uporablja v čisti obliki in kot del jedi.

    Pri kroničnem pankreatitisu in njegovih poslabšanjih je priporočljivo jesti skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki jo postopoma nadomešča z nizko vsebnostjo maščob ali klasično, vendar pod pogojem, da bolnik nima stranskih učinkov v obliki zgage ali driske.

    Protin. Nabor živil za bolnike s protinom je omejen in ta seznam vključuje skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki je lahko v času poslabšanj del vsakodnevne prehrane ali prehranskega menija. V tem primeru je priporočljivo izvajati dneve posta, na primer skuta-kefir. Razume se, da mora človek pojesti 400 g skute in 500 g kefirja.

    Zaprtje. Osebe, ki trpijo zaradi pogostih zaprtj, ne smejo jesti izdelkov iz skute, ki vsebujejo sredstva za zgoščevanje. Če te težave ne povzročajo nobene bolezni, potem funkcijo blagih odvajal lahko prevzamejo fermentirani mlečni izdelki, ki vključujejo skuto..

    Da bi bil učinek močnejši, je priporočljivo dati prednost izdelku z vsebnostjo maščobe vsaj 5%. Biotopično sredstvo z nizko vsebnostjo maščob samo poslabša položaj, če pa ga uporabljate s koristnimi dodatki (suhe slive in otrobi) in hkrati upoštevate režim pitja, potem obstaja možnost, da odpravite stagnacijo blata. Če je vzrok za zaprtje hormonsko neravnovesje, novotvorba v črevesju ali bolezen prebavnega trakta, potem je skuta tukaj nemočna..

    Maske s skuto

    Ta fermentirani mlečni izdelek lahko vključite v maske za vse tipe kože ali las. Za povečanje njegovega učinka na dermis in lasne mešičke se uporabljajo dodatne sestavine.

    Pomlajevalna maska ​​za obraz

    Zmešajte 1 žlica. l. skuto (po možnosti maščobno) z enako količino medu, dodajte mešanici pol čajne žličke rastlinskega olja (po možnosti olivnega olja) in nekaj kapljic obogatenega pripravka, pripravljenega v obliki raztopine. Komponente temeljito premešajte. Zmes nanesite na obraz in sperite po 15 minutah brez uporabe mila.

    Maska za lase s skuto in jajcem

    Pomaga, da so lasje voljni, bolj hidrirani in bolj zdravi. Za pripravo učinkovite maske boste potrebovali 2 žlici. l. olivno olje, 2 jajci in 50 g maščobne skute. Vse sestavine je treba stepeti z mešalnikom (mešalnikom). Dobljeno zmes enakomerno porazdelite po suhih, čistih laseh. Nataknite izolacijski pokrov. Po dveh urah morate lase temeljito sprati z vnaprej pripravljenim odkopom koprive.

    V kozmetične namene je priporočljivo uporabiti skuto z veliko maščobe.

    Domači recepti iz skute

    Vsako jed lahko ustvarite iz izdelka, ustvarjenega po "domači tehnologiji": enolončnice, sirnice, pite, cmoki, sokovi, piškoti in še veliko več. Toda za to morate najprej skuhati skuto..

    Kako narediti skuto iz kefirja v počasnem štedilniku

    Kakovost "kislega mleka, kupljenega v trgovini", se pogosto sprašuje, zato je treba po kuhanju skute skuhati kefir katere koli vsebnosti maščobe pri zaupanja vrednem proizvajalcu. Če mi je kefir za dolgotrajno shranjevanje "padel v oči", ga morate zavrniti - takšne surovine ne bodo delovale. Za kuhanje kefirja na določeno temperaturo je potreben multivark, po katerem se začne postopek skute. Iz litra pijače dobimo približno 200 g odlične skute:

    1. V skledo multivarka nežno vlijemo kefir.
    2. Na aparatu nastavite način »Ohrani toploto«.
    3. Počakajte, da temperatura kefirja doseže 600 ° C, kar bo pomenilo začetek nastajanja kosmičev.
    4. Občasno je treba maso premešati in ko se pojavi velika količina sirotke, je treba multivark izklopiti.
    5. Odstranite posodo in pustite, da se vsebina ohladi.
    6. Zmes vlijemo v cedilo, prekrito z gazo.
    7. Zavežite konce gaze in za en dan obesite vozel.

    Skuta s česnom in zelišči

    Ta lahek prigrizek je odličen pripomoček za hujšanje, saj vsebuje sestavine, ki so koristne za vašo postavo in zdravje. Za tiste, ki hujšajo, je najbolje, da uporabljajo skuto z nizko vsebnostjo maščob. Za 400 g vzemite krog limone, 2 stroka česna in dober kup zelenjave, z izjemo zelene čebule. Sestavine zmeljemo v mešalniku v naslednjem zaporedju: česen, zelišča, limona, skuta. V ta prigrizek lahko vključite svežo kumaro.

    Skuta je beljakovina, kar pomeni, da jo lahko jeste kadar koli v dnevu (tudi ponoči), ne da bi tvegali, da si pokvari postavo.

    Kontraindikacije

    Mastne skute ne smejo jesti ljudje, ki so nagnjeni k debelosti in pozorno spremljajo svojo težo. Prav tako je kontraindiciran za osebe, ki trpijo zaradi bolezni ledvic, trebušne slinavke, krvnih žil (ateroskleroza).

    Če kupec ni prepričan, da je skuta sveža, je ni vredno kupiti, ker se E. coli v njej pospešeno množi, saj je izdelek zelo hitro pokvarljiv. Največji dnevni obrok za zdravo odraslo osebo je 300 g.

    Skuta

    V priljubljeni klasifikaciji je skuta "navadna", mehka in zrnata (ali zrnata), maščobna in brez maščobe, trgovina, kmetija in domača. Poleg tega ima vsaka vrsta svoj nabor koristnih lastnosti: ena skuta je na primer bolj učinkovita za obnovo pomanjkanja kalcija, druga pa za hujšanje. Razumeli bomo posebne značilnosti izdelka in dali splošna priporočila za njegovo uporabo z zdravstvenimi koristmi..

    Uporabne lastnosti skute

    Sestava in vsebnost kalorij

    Osnovne snovi (v 100 g):Skuta [1]
    Voda81.01
    Ogljikovi hidrati6.66
    Sladkor1,85
    Beljakovine10.34
    Maščobe0,29
    Kalorije (Kcal)72
    Minerali (mg / 100 g):
    Kalij137
    Fosfor190
    Kalcij86
    Natrij372
    Magnezijenajst
    Železo0,15
    Cink0,47
    baker0,03
    Vitamini (mg / 100 g):
    Vitamin B60,016
    Vitamin PP0,144
    Vitamin B10,023
    Vitamin B20,226
    Vitamin E0,01

    Podatki v tej tabeli so podani za izdelek, ki se v Evropi, ZDA in nekaterih državah Bližnjega vzhoda običajno imenuje "skuta" (v dobesednem prevodu - "kmečki sir"). Pri nas ta izdelek najpogosteje imenujemo zrnasta (ali zrnata) skuta, v redkih primerih z imenom "litovska skuta".

    Vsebnost kalorij v skuti je nizka - le 72 kcal. Upoštevati pa je treba, da je tudi sam ena od sort skute z nizko vsebnostjo maščob (od 0%). Medtem ko lahko na policah naših trgovin in trgov najdete tudi precej bolj masten izdelek (do 23%), ki mu pravimo tudi skuta, vendar vsebuje 3-krat več kalorij, ima drugačno konsistenco, kislost in sposobnost, da "odda" uporabne minerale (na primer, kalcij), če se uživa kot samostojna jed. Mastna in nemastna hrana se opazno razlikuje po vsebnosti vitaminov A, E, B12, pa tudi po prisotnosti cinka, fluorida, bakra, folne kisline.

    Zdravilne lastnosti

    Skuta kaže svoje zdravilne lastnosti zaradi prisotnosti aminokislin v sestavi, med katerimi izstopajo metionin, minerali (zlasti kalcij in fosfor) ter številni vitamini. Zahvaljujoč njim ta izdelek izboljšuje stanje kostnih in hrustančnih tkiv, zagotavlja regenerativno sposobnost živčnega sistema, povečuje hemoglobin v krvi, pomaga pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, jeter. Vključen je v prehransko prehrano za izboljšanje presnove maščob in zdravljenje debelosti.

    Skuta je lahko prebavljiv izdelek. Po predelavi postanejo mlečne beljakovine v skuti še bolj na voljo za encimsko prebavo kot polnomastno in fermentirano mleko. Tudi telo potrebuje manj klorovodikove kisline, da jo predela..

    V medicinske namene se uporabljajo tudi diuretične lastnosti skute, zaradi česar se izboljša stanje ljudi z visokim krvnim tlakom, težavami z ledvicami, srčnimi in žilnimi boleznimi..

    Metionin

    Velika količina te esencialne aminokisline pojasnjuje koristi skute za jetra. Zahvaljujoč metioninu se reši več nalog hkrati:

    • Pomaga pri raztapljanju maščob.Metionin preprečuje odlaganje maščob, zagotavlja normalno tvorbo žolča in izločanje odvečnega holesterola. Za zdravje jeter je boljši izdelek s 5% maščobe..
    • Boj proti prostim radikalom - antioksidativni učinek kisline ščiti celice pred uničenjem.
    • Krepitev črevesne peristaltike. Skutine beljakovine ustvarjajo ugodno okolje za črevesno mikrofloro in krepijo njeno peristaltiko, kar pomaga pri zaprtju (čeprav to pravilo ne velja za skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki lahko samo poslabša težavo).

    Kalcij

    Ena glavnih koristnih lastnosti skute je visoka vsebnost kalcija v njej. Glede na vrsto izdelka tega minerala vsebuje skuta od 70 do 170 mg / 100 g. Kalcij je potreben za normalno tvorbo kostnega tkiva, delo kardiovaskularnega sistema, izvajanje hormonske presnove in prenos živčnih impulzov. Brez kalcija je nemogoče asimilirati druge elemente v sledovih (fosfor, magnezij, vitamina K in D).

    Ugled skute (brez delitve na vrste izdelkov) glede vsebnosti kalcija že dolgo ostaja brezhiben. Toda v zadnjih letih se o skutini več ne govori kot o glavnem viru kalcija v prehrani. Prvič, pri tem parametru so zdaj nedvoumno vodilni trdi siri, nekatere vrste zelja, mak, sezamova semena, chia (španski žajbelj). Tudi med tesno povezanimi izdelki ima skuta močnejše konkurente (sirotka, mleko). Drugič, dejavnik njegove biološke uporabnosti ni nič manj pomemben od količine minerala. V fermentiranih mlečnih izdelkih se absorbira do 80% kalcija, vendar ne vseh, saj je asimilacija odvisna od spremljajoče količine maščobe.

    Ko jemljemo skupaj s hrano, se zaradi 1 grama maščobe absorbira 10 mg kalcija. Če upoštevamo vsebnost kalcija na ravni 85-95 mg / 100 g izdelka, se izkaže, da bo za njegovo asimilacijo potrebnih približno 8,5-9,5 g maščobe. To ravnovesje dosežemo v klasični skuti s povprečno 9-odstotno vsebnostjo maščob. Potencialno lahko kalcij v enaki količini dobimo iz brezmasne skute, potem pa bo treba maščobo, potrebno za asimilacijo, dodati samostojno. V tem primeru morate upoštevati, da odvečna maščoba tudi moti absorpcijo minerala..

    Če je odstotek kalcija v 100 gramih izdelka večji, mora biti vsebnost maščobe večja za boljšo absorpcijo. Paradoks je v tem, da je v skutni masti z malo maščobe celo malo več kalcija kot v mastni skuti, zaradi česar se začne porušiti naravno ravnovesje mineralnih maščob.

    Stanje je mogoče popraviti z odpravo pomanjkanja vitamina D, skupaj s tem pa se kalcij in magnezij dobro absorbirata. Skupaj obstaja več oblik vitamina D, najbolj citirani pa so holekalciferol (D3, ki ga sintetizira UV-svetloba) in ergokalciferol (D2, ki ga dobimo s hrano). D2 je veliko v ribjem olju, gobah portobello (vrsta šampinjonov) in šitake. Vendar ima zdrava oseba, ki živi v srednjem pasu, običajno dovolj D3, ki nastane med naravnim življenjskim slogom (to pomeni, da za to ni treba posebej povečevati časa, preživetega na soncu). Toda prevelik odmerek D2, pridobljen z aditivi za živila, je nevaren in lahko povzroči hiperkalciemijo z veliko negativnimi posledicami. Zato je treba zelo natančno izvesti utrjene spremembe že tako uravnoteženega 9-odstotnega izdelka..

    Celotna količina kalcija v skuti se prav tako poveča, kadar se za sirenje uporablja kalcijev klorid. Vendar se tak kalcij slabo absorbira in se v proizvodnji ne uporablja toliko za izboljšanje uporabnih lastnosti kot za povečanje donosa izdelka in pospešitev koagulacije beljakovin..

    Skoraj vse enake zdravilne lastnosti kot skuta najdemo v skutini sirotki. Sestavljen je iz 93-94% vode, preostalih 6-7% pa vsebuje laktozo, sirotkine beljakovine, majhno količino lahko prebavljive mlečne maščobe, zahvaljujoč kateri se kažejo prednosti sirotke. Vsebnost kalorij v sirotki je v povprečju trikrat nižja od vsebnosti mleka, zato pogosto postane glavni izdelek v prehrani..

    Če ni intolerance za laktozo, serum pomaga pri prebavnem traktu. Toda glede na to, da imajo vzhodni Slovani odstotek nestrpnosti med 16 in 18% celotne odrasle populacije, je bolje, da temu namenimo posebno pozornost, preden uporabimo sirotko.

    V medicini

    V klasični medicini se skuta ne uporablja za neposredno zdravljenje. Toda v nekaterih primerih zdravniki priporočajo vključitev različnih vrst skute v prehrano, odvisno od bolnikove bolezni. Tako pogosto v prehrano diabetikov vnesemo izdelek z nizko vsebnostjo maščob, maščobni izdelek - v prehrano tistih, ki trpijo zaradi zaprtja, je priporočljivo 5% izdelka za izboljšanje delovanja jeter. Recimo skuta z nizko vsebnostjo maščob s holecistitisom (v blagi fazi) in s pankreatitisom (po posvetovanju z zdravnikom).

    V ljudski medicini

    Splošne terapevtske lastnosti skute se uporabljajo tudi v ljudski medicini. Uživa se za krepitev kosti, hrustanca in zob, za izboljšanje stanja z aterosklerozo, hipertenzijo, težavami v prebavilih in izločevalnem sistemu (predpisano za lajšanje edema).

    Toda tradicionalni zdravilci širijo področje uporabe skute. Z njegovo pomočjo se zdravijo kašelj različne narave, bronhitis in pljučnica. Obstaja recept za obkladek, ki nadomesti gorčični omet. Za pripravo obkladka vzemite 2 žlici medu za 200 g skute (običajno kisle) in mešanico segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Nato se sestava položi v enem sloju na krpo ali gazo, prepognjeno v 2-3 sloje, prekrito z isto krpo in pritrjeno na hrbet in / ali zgornji del prsnega koša, pritrdi na telo najprej s folijo za živila, nato pa z ruto.

    V orientalski medicini

    Kljub temu da skuta velja za tradicionalni izdelek, predvsem za države vzhodne, severne in srednje Evrope, obstajajo tudi vzhodne tradicije uporabe te fermentirane mlečne hrane pri zdravljenju bolnikov. Torej je v učbeniku tibetanske medicine skuta (tam ji pravijo "šo") iz kravjega in kozjega mleka priporočljivo kot kislo hladno in težko sredstvo za bolezni žolča. V preventivni prehrani, predpisani zdravim ljudem z neuravnoteženo prebavo (s 1. in 2. stopnjo želodčnega ognja), je skuto priporočljivo uživati ​​med 11. in 16. uro na dan..

    V referenčnih knjigah orientalske medicine je v enakih razmerjih tudi recept za plešavost s kislo skuto in grobo soljo (mletje številka 2). Skuta v tem paru naj zmehča staro grobo povrhnjico, sol pa naj spodbuja nastajanje novih lasnih mešičkov. To mešanico je treba nanesti z vatirano palčko, jo vtreti v korenine las in jo 40 minut pokriti s plastično vrečko s pokrovčkom z ogrevalnim šalom ali brisačo. Res je, avtorji opozarjajo, da so možnosti za obnovo las večje pri ljudeh s kolerično in sangvinično boleznijo, pa tudi pri ljudeh z visoko raven hemoglobina..

    V znanstvenih raziskavah

    V svojih študijah znanstveniki najpogosteje ne preučujejo same skute, temveč njene sestavine (na primer aminokisline) in njihov učinek na telo. Včasih pa so v središču zanimive beljakovine skute, ki jih primerjajo tako s podobno izolirano komponento iz prehranskih dopolnil kot z beljakovinami drugih prehranskih izdelkov..

    Vpliv skute beljakovin na regulacijo glukoze v primerjavi z učinkom beljakovin trske in soje [2].

    Preučevali so potencialno uporabo različnih beljakovinskih izdelkov pri zdravljenju diabetesa tipa 2 (zaradi učinka beljakovin na raven glukoze v krvi), znanstveniki pa so izvedli primerjalni eksperiment z beljakovinami trske, soje in skute. V poskusu je sodelovalo 17 zdravih odraslih. Posledično je bilo ugotovljeno, da je uživanje skute skupaj z običajnim obrokom po 4 urah povečalo odziv inzulina in po 2 urah boljše razmerje inzulin / glukoza v primerjavi z beljakovinami trske in soje (čeprav so proteini trske po 1, 5 ur, v primerjavi s skuto in sojo). Omeniti velja, da je bil 40 minut po obroku pri vnosu vseh vrst beljakovin opažen enak vrh inzulina, vendar je raven dlje časa ostala enaka visoka le pri skuti..

    V opisanem poskusu znanstveniki niso mogli z gotovostjo trditi, ali je to posledica dejstva, da je bilo več insulina proizvedenega kot odziv na uporabo skute ali pa je jetra hitreje očistilo inzulin, ki ga proizvajajo beljakovine trske in soje. Znanstveniki tudi niso mogli zagotoviti, da se bo učinek, pridobljen v poskusu z zdravimi ljudmi, ponovil v poskusu z bolniki s sladkorno boleznijo. Vendar so natančno ugotovili, da obstaja razlika med vplivom na telo preučenih beljakovin, da ti proteini lahko delujejo na različne načine (spodbujajo proizvodnjo inzulina ali neposredno uravnavajo raven glukoze) in da je treba temo obravnavati v okviru oblikovanja obetavnih terapevtskih programov za zdravljenje diabetesa 2- ti tip.

    Primerjava učinka na presnovo beljakovin v prehranskih dopolnilih kot samostojne sestavine s skutinimi beljakovinami v izdelku [3].

    V tej študiji so primerjali učinek beljakovinskega dodatka v primerjavi z beljakovinami v skuti, saj se včasih učinek celotnega izdelka razlikuje od učinka posamezne komponente. Poskus je bil izveden z zrnato skuto. Aktivna mlada dekleta (v povprečju stara približno 20 let) so zaužila od 30 do 60 g zrnate skute 30-60 minut pred spanjem - 2 uri po zadnjem obroku. V poskusu je sodelovalo 10 deklet, ki so prišle v laboratorij do 18:00 in tam ostale do jutra..

    Zjutraj, od 5. do 8. ure zjutraj, so pri udeležencih eksperimenta izmerili 2 parametra: RER (razmerje izmenjave dihal) - koeficient izmenjave dihal (razmerje porabljenega O2 in proizvodnje CO2) in REE (poraba energije za počitek) - poraba energije v mirovanju. Znanstveniki so opazili izboljšanje metabolizma in pozitiven učinek na mišično stanje pri vseh dekletih, vendar niso našli razlike med beljakovinskim dodatkom in skuto. Udeleženci so izrazili tudi svoje subjektivno mnenje o povečanju / zmanjšanju jutranjega apetita po različnih beljakovinah. Tudi tu ni bilo ugotovljene razlike..

    Hujšanje

    Skuta za hujšanje se uporablja v skoraj vseh programih, ki omogočajo hujšanje. Vsebnost kalorij v skuti je odvisna od vsebnosti maščob in jo lahko približno opišemo v naslednji tabeli:

    • Nizka vsebnost maščob - 70 kcal / 100 g.
    • Z nizko vsebnostjo maščob - 85-90 kcal / 100 g.
    • Klasična - v povprečju 150 kcal / 100 g.
    • Maščobne - več kot 220 kcal / 100 g.

    Podatki so okvirni, saj opredelitev "klasična skuta" vključuje izdelke v razponu od 4 do 18%. Jasno pa je, da nižji kot je odstotek maščobe, naveden na embalaži, nižja je hranilna vrednost..

    V skrajnih primerih ljudje, ki izgubijo težo, preidejo na skuto z nizko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 0-1,8%, vendar ta pristop zaradi prehranskega neravnovesja tega izdelka ni v modi. Da bi učinkovito izgubili težo, je dovolj, da izberete skuto, ki temelji na 5-9% skute, vendar ne pretirano uporabljajte količine (pogostost obrokov, velikost porcij, sladki in visokokalorični prelivi).

    V klasični obliki s skutno prehrano na dan pojemo pol kilograma izdelka. Ta količina je razdeljena na 5 obrokov z majhno količino banane, lanenih semen ali medu. Skuto zjutraj speremo s kozarcem kefirja z nizko vsebnostjo maščob in zvečer s kozarcem. Mimogrede, poleg zmanjšanja energijske vrednosti takšna prehrana pomaga tudi, da se izsuši zaradi diuretičnih lastnosti skute..

    Skuta (natančneje mono dieta) ni primerna za vsakogar, ker se je težko držati enega izdelka en teden. Ima različen učinek na različne ljudi, vendar običajno govorimo o izgubljenih 1,5-2,5 kg v 7 dneh z neenakomernim zmanjšanjem volumna v pasu, bokih in prsih..

    Eden izmed priljubljenih dietnih nasvetov pravi, da se beljakovinska hrana bolje nasiti, če je v trdni (ne tekoči) obliki. In čeprav vsi nasveti nutricionistov ne delujejo enako dobro, so nekateri prostovoljci sami preizkusili ta nasvet in prepoznali njegovo učinkovitost. Torej, v zgornjih poročilih sem se moral po jogurtu, ki sem ga popil za zajtrk, čez pol ure vrniti na mizo, po zaužitih skutah pa je bilo mogoče relativno mirno čakati na kosilo.

    Nekateri strokovnjaki za prehrano so pozorni na to, da skute ne smete jesti ponoči zaradi hujšanja. To je razloženo z dejstvom, da je z majhnim glikemičnim indeksom (30) inzulinski indeks skute precej višji (120) - torej trebušna slinavka reagira na skuto s sproščanjem inzulina, ki blokira delo lipaze kot ključnega encima za izgorevanje maščob in "hormona vitkosti" somatotropina, odgovornega za izgorevanje. maščobe. In ker se vrh proizvodnje tega hormona pojavi ponoči, začne večerna skuta moteti njegovo delo..

    Pri kuhanju

    Pri kuhanju skuto jemo surovo, ocvrto, pečeno, kuhano. Hkrati skuta za pripravo jedi običajno predhodno zmeljemo (obrišemo) - z žlico ali "zdrobimo" skozi sito. V moderno opremljenih kuhinjah se za to uporabljajo mešalniki. Ko se skuta izkaže, da je bolj nežna, zračna in homogena.

    Na seznamu najbolj znanih jedi iz skute:

    • sirnice (skuta) - najpogosteje jih ocvremo na rastlinskem olju ali pečemo v pečici, redkeje - so na pari,
    • Paski (velikonočna) - velikonočna jed, ki jo lahko pripravimo tako iz kuhane kot iz surove skute,
    • enolončnice,
    • vareniki,
    • sirnice.

    Ker se skuta dobro poda k suhemu sadju (rozine, suhe marelice, suhe slive), jagodičju in svežem sadju (jagode, maline, jabolka, hruške), oreščkom, potem skutine jedi pogosto vključujejo iste dodatke. Poleg tega sirove pogače pogosto izdelujejo z dodatkom zelišč (koper, peresa zelene čebule) in zelenjave (korenje, krompir).

    Skute jedi tradicionalno postrežejo z medom, kislo smetano, kondenziranim mlekom. So pa tudi nepričakovane kombinacije. Na primer, 37. ameriški predsednik Richard Nixon je po navedbah biografov rad jedel skuto s kečapom. Zdaj v naši državi kombinacija skute z lanenim oljem hitro pridobiva priljubljenost..

    Par "skuto z nizko vsebnostjo maščob + laneno olje" je postal znan po zaslugi dela nemške nutricionistke in farmakologinje Johanne Budwig, ki je sredi 20. stoletja predstavila zdravilni "prehranski protokol", namenjen spreminjanju razmerja maščobnih kislin (zmanjšanju presežka nasičenih in zapolnitvi pomanjkanja polinenasičenih) v človeškem telesu. Obilen jutranji zajtrk na osnovi nemastne skute, začinjene z lanenim oljem z dodatkom medu, sadja, oreščkov, lanenega semena, z vzporedno zavrnitvijo številnih drugih izdelkov, je nutricionist ocenil kot način zdravljenja številnih bolezni, tudi raka. Vendar znanstvena skupnost ni podprla ideje Johanne Budwig..

    Odgovor na vprašanje "kdaj je bolje jesti skuto - za zajtrk, kosilo ali večerjo?", Je odvisen od namena uporabe skute. Kot smo že omenili, velja, da je za hujšanje ponoči zavrniti uživanje skute zaradi blokade dela maščobnega encima in "hormona vitkosti". Če je cilj boljša absorpcija kalcija, je bolj priporočljivo skuto jesti pred spanjem. To je razloženo z aktivacijo obščitničnih žlez ponoči in pospešenim sproščanjem mineralnih soli v tem času..

    Poleg tega je v skuti veliko triptofana. 18% skute vsebuje približno 210-215 mg / 100 g, kar je približno 85% dnevne potrebe, in nizko vsebnost maščob - približno 180 mg / 100 g. Ta aminokislina povzroča zaspanost in s tem pomaga znebiti nespečnosti.

    Včasih nutricionisti, da bi preprečili "izpiranje" kalcija, odsvetujejo pitje skute s pijačami z veliko kofeina (čaj, kava). Zares obstaja povezava med kofeinom in hitrostjo izločanja kalcija, toda količino kalcija, ki ga telo izgubi po skodelici kave, zlahka nadomestimo z eno ali dvema žlicama skute. Zato se ni treba prestrogo omejevati..

    V kozmetologiji

    Sestava skute omogoča reševanje več kozmetičnih nalog z njeno pomočjo hkrati:

    • vitamin A pomaga pri lajšanju vnetja,
    • vitamin B2 spodbuja presnovo v koži,
    • vitamin PP ščiti pred učinki sončnega sevanja,
    • kalcij in magnezij naredijo kožo gladko, čvrsto in elastično.

    V kozmetologiji se skuta običajno uporablja v obliki mask, katerih osnova se izbere glede na vsebnost olja tako na koži kot na izdelku: skuta z nizko vsebnostjo maščob se uporablja za nego mastne kože, mastna skuta pa za nego suhe kože. Skuta s 5-18% je primerna za kombinirane in običajne tipe kože. Kot v vseh drugih primerih je treba tudi pred nanosom sestavo preveriti glede možnosti alergijske reakcije..

    Tu je nekaj primerov priljubljenih mask, ki jih lahko uporabljate enkrat na teden:

    • Negovalna maska. Skuta (1 žlica L.) In v enakih deležih med in limonin sok (1 čajna žlička L.) se zmešata in naneseta 15-20 minut na očiščeno kožo obraza, razen območja oči in ustnic.
    • Maska proti staranju. Skuto (1 žlica L.) zmešamo z medom (2 žlički), banano, jagodo in bučno kašo (vse sestavine so 1 čajna žlička L.) in nanesemo na obraz 15-20 minut. Sestava se spere s toplo vodo.
    • Maska za suho kožo. Skuta 9-18% (2 žlici L.) se meša s toplim mlekom (2 žlici L.), banano in kakijem (polovica vsakega sadja). Tako kot prejšnje maske se tudi ta nanese 15–20 minut na čisto kožo..

    Nevarne lastnosti skute in kontraindikacije

    Vsaka skuta je precej kisel izdelek, zato je z gastritisom z visoko kislostjo in razjedami na prebavilih popolnoma izključena iz prehrane ali zaužita po toplotni obdelavi in ​​v razsoljeni obliki. V akutnih fazah kolitisa, pankreatitisa je skuta tudi več dni izključena iz prehrane, vrne se po 3-5 dneh in po priporočilu zdravnika.

    Prenajedanje skute lahko povzroči poslabšanje bolezni ledvic (zaradi obilice beljakovinskih komponent) ali poveča raven holesterola (če zlorabljate maščobne izdelke). Mastna skuta ni izključena zaradi debelosti.

    Potencialno nevarnost predstavlja tudi skuta ali izdelek, proizveden v nasprotju s sanitarnimi standardi. Patogene bakterije (na primer salmonela) se zlahka razmnožujejo v hranilnem mediju. Še več, v skuti z manjšo prisotnostjo mlečnokislinskih bakterij se E. coli v odsotnosti naravne "konkurence za vire" lahko še lažje naseli in hitreje namnoži.

    Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih skute in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

    Izbira in shranjevanje

    Pri izbiri ohlapne skute morate biti najprej pozorni na barvo, vonj in strukturo. Izdelek mora biti bel, čeprav je dovoljen rahel kremast odtenek, ki enakomerno obarva celotno maso skute. Ne sme biti tujih vonjav (razen fermentiranega mleka).

    Strokovnjaki svetujejo, da dajo prednost homogenim izdelkom, bodisi drobnim ali pastoznim. V slednjem primeru mora biti masa nežna in mehka. Trši kot je izdelek, bolj verjetno je, da je izdelan iz "mlečne konstrukcije", včasih imenovane tudi rekombinirano mleko. Sestava takega "konstrukta" vključuje suho mlečno osnovo brez maščobe, sirotko, smetano, mlečne maščobe. Poleg tega trdota skute in prisotnost zrn in trdih zrn v masi posredno kažeta na uporabo kalcijevega klorida v proizvodnji. Uporaba visokih temperatur med koagulacijo beljakovin omogoča podaljšanje roka uporabnosti, vendar naredi izdelek gost in "gumijast".

    Vsekakor pa je treba pri nakupu ohlapne skute "iz rok" upoštevati tveganja, povezana z vdorom patogenih mikroorganizmov v izdelek, ki bi se tam lahko naselili tako med proizvodnim postopkom kot v obdobju nepravilnega skladiščenja pred prodajo. Vendar to ne pomeni, da je predpakirana in zaprta skuta, kupljena v trgovini, popolnoma zavarovana pred nevarnostjo, da se pokvari. Za potrošnika je koristno, da je pozoren na temperaturo v hladilniku (ne sme biti višja od 6 C) in na embalažo. V polietilenski, polimerni embalaži in laminirani foliji lahko skuto hranite največ en teden, v pergamentu pa največ 3 dni.

    Podatki na embalaži lahko kupcu povedo marsikaj..

    1. 1 Najboljša skuta je tista, ki vsebuje samo mleko, kislo testo in sirilo. Sprejemljiv je tudi kalcijev klorid, čeprav lahko enakomernost njegove uporabe oslabi.
    2. 2 Stabilizatorji, konzervansi (najpogosteje E201-203), arome, ojačevalci okusa, škrobna, palmova ali lanolinska olja kažejo, da embalaža vsebuje skuto, ustvarjeno "na osnovi" kakovostnega vzorca.
    3. 3 Omenitev encimov za mleko, kislo testo in rastlinsko maščobo lahko pomeni poskus proizvajalca, da zmanjša kislost.
    4. 4 Na seznamu sestavin je zelo redko le mleko in kislo testo (brez omembe encimov). To nakazuje, da je bilo zlaganje beljakovin izvedeno s segrevanjem ("kuhanjem"). Takšna skuta je slabo primerna za enolončnice in skute, saj je skuta s ponavljajočo se toplotno obdelavo preveč posušena. Za enolončnice je bolje kupiti kislo sirišče.

    Ker skute včasih kupujemo ne samo za spremembo prehrane, temveč za določen namen, bomo ponovili nekaj pravil:

    • Če skuto kupujete zaradi kalcija, je v povprečni različici najbolje videti zrnat videz z 9-odstotno vsebnostjo maščobe (glede na vsebnost kalcija znotraj 90 mg / 100 g). Na embalaži najverjetneje ne bo natančno navedeno, koliko kalcija vsebuje ta izdelek, vendar lahko to poskusite izvedeti na spletni strani proizvajalca.
    • Ljubitelji ne preveč kisle skute naj izberejo bolj mastno vrsto ali pa uporabijo "kuhan" izdelek, v katerem so mlečnokislinske bakterije pri segrevanju odmrle. Uporabite lahko tudi starinsko kulturo kefirja, ki zmanjšuje kislost v domači kuhinji, ali pa izberete proizvajalce, ki so razvili tehnologijo za pripravo zrnate skute z nizko kislino..

    Skuto shranjujte v hladilniku v posodi, ki jo je mogoče zatesniti z emajlom, pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, in do datuma izteka roka uporabnosti, navedenega na embalaži. V enakih razmerah lahko zrnato skuto shranite dlje kot mehko, a vseeno spada med hitro pokvarljive izdelke. Rok uporabnosti v zaprti obliki običajno ne presega 7 dni. Svežo "današnjo" domačo skuto, ročno zapakirano v pakete, lahko v hladilniku hranite do tri dni. Če pa je potrebno, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku približno en mesec..

    V preteklosti so skuto "konzervirali" za prihodnjo uporabo, da bi dolgo časa ohranili odvečno mleko. Da bi to naredili, je bila "kuhana" skuta po stiskanju spet poslana v pečico in za stiskanje, tako da je bila popolnoma suha. Nato so to maso vlili v razkužen glinen lonec in prelili z gheejem. V hladni kleti bi lahko stalež ležal več mesecev.

    Kako kuhati skuto doma

    V domači praksi obstajajo hitri (z dodatkom limone), srednji (z ogrevanjem) in počasni (z uporabo encimov) načini priprave skute. Tu bomo opisali način ogrevanja, pri katerem lahko v dnevu in pol dosežete odličen rezultat.

    V ponvi zmešajte 5 litrov 3% mleka in 350-370 ml 3% kefirja za kislo testo. To "prazno" pustite en dan pri sobni temperaturi. Po enem dnevu lahko del (tudi približno 300-350 ml) nastalega fermentiranega izdelka odstavimo, tako da naslednjič za kuhanje ne uporabite kefirja, temveč svojo kvaso. Ponev s preostankom fermentiranega mleka postavimo na najmanjši ogenj, kjer ga hranimo približno 20 minut, dokler se beljakovine ne zvijejo (strdijo).

    Pomembno je, da med segrevanjem ne pustite, da mešanica zavre, zato je bolje spremljati stanje pripravljene skute in jo redno mešati. V trenutku, ko se skuta dvigne na površino posode in se sirotka loči in spusti, lahko ogenj ugasnemo.

    V tej obliki (naravnost v ponvi) izdelek hranimo, dokler se popolnoma ne ohladi, nakar se skuta vrže na sito ali zbere v gazi. Ker je ta masa skute še vedno nasičena s sirotko, je treba odvečno sirotko odcediti. Da bi to naredili, se skuta skute suspendira neposredno v gazi (praviloma na isti ponvi) in hrani, dokler se ne razmehne..

    Zanimiva dejstva

    Kljub temu, da je bila skuta priljubljena že v časih antičnega Rima, kjer je bila fermentirana s strdkom "mleka", pridobljenim iz želodca jagnjet ali telet, pa, kar je čudno, ni prejela svetovnega priznanja. Danes skuta hitro pridobiva na popularnosti v ZDA, poznana je na Japonskem, a je na Kitajskem še vedno skoraj nemogoče kupiti, v južni Evropi pa jo nadomešča bolj tradicionalni mehki sir za to regijo. V nasprotju z vzhodnoslovansko tradicijo je v anglosaški kulturi skuta na splošno opisana kot vrsta mladega sira. Čeprav je povezava med skuto in sirom določena tudi v nekaterih slovanskih jezikih. Tako se na primer v ukrajinskem jeziku beseda "sir" (ukrajinski "gospod") uporablja tako za skuto kot za vse trde sire.

    V nekaterih zgodnjekrščanskih cerkvenih kanonikih so poleti uporabljali skuto v hrani. Toda gumbi, ki so bili pridobljeni iz izdelka, stisnjenega za zimo in strjenega, niso ovirali izdelave.

    In še eno nenavadno dejstvo o skuti: v najljubšem filmu naše države "Diamantna roka", v prizoru, ko se Geša (A. Mironov) sreča z družino Gorbunkov (Y. Nikulin), sin glavnega junaka strelja sladoled v obraz družinskega prijatelja. A v resnici pri snemanju niso uporabili sladoleda, temveč mešanico skute z mlekom, ki se je bolje prijela za obraz in počasneje drsela po licu..

    Vrste skute: splošne in značilne lastnosti

    Vsaka skuta je netekoč izdelek, ki ga dobimo s fermentacijo mleka. Za to so zaslužne kulture mlečnokislinskih bakterij. Med postopkom priprave se včasih (in včasih ne) uporabi sirilo in kalcijev klorid, na koncu pa se odstrani nekaj sirotke. Ker pa so tako surovine kot značilnosti proizvodnje skute različne, bo imel tudi končni izdelek drugačno strukturo, konsistenco, kislost in vsebnost maščob..

    Splošno sprejeta in uradna delitev skute poteka glede na parameter vsebnosti maščobe. Fizikalno-kemijski kazalniki nam omogočajo, da ločimo 4 glavne skupine izdelkov:

    • Z nizko vsebnostjo maščob (s hrano) - 0%. V njej se še vedno zadržuje majhen odstotek maščobe, ki pa je običajno manj kot ena.
    • Z nizko vsebnostjo maščob -1,8%.
    • Srednja maščoba (klasična) - 4-18%.
    • Krepko - 19-23%.

    Hkrati ljudsko izročilo uvaja številne dodatne gradacije, med katerimi je ena najpogostejših delitev skute na trgovsko in domačo.

    Primerjava domače in shranjevalne skute

    Med ljudmi je v navadi, da nasprotujejo domači in v trgovini kupljeni skuti, v tem konkurenčnem boju pa se iz nekega razloga prednost takoj dodeli načinu domačega kuhanja, kot bolj pravilnemu in zdravemu. A je res tako? Primerjajmo domačo in tovarniško skuto, pri čemer smo na splošno upoštevali postopek njihove proizvodnje.

    V proizvodnji so vsi procesi standardizirani in uporabljene surovine preverjajo skladnost. Rezultat je enakomeren izdelek s predvidljivim okusom, fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi.

    Težko je doseči enako visoko stabilnost doma. Domači izdelek se bo spreminjal z naraščanjem spretnosti "avtorja", četudi je "avtor" zelo pozoren na postopek priprave in ne dela napak ali malomarnosti.

    Tovarniška skuta je narejena izključno iz pasteriziranega mleka, kar je posledica zahtev GOST. S to nežno metodo izpostavljenosti temperaturi se uničijo vegetativne bakterije, ki ne nosijo spor. Da bi dobili proizvod z načrtovano vsebnostjo maščobe na izhodu, se tudi surovina običajno vzame normalizirano glede na vsebnost maščobe. Poleg tega se v vsakem primeru v proizvodnji uporablja mešanica mleka iz cele črede krav (ali zbranih od krav z različnih kmetij).

    V mestnih gospodinjstvih se tudi pasterizirano mleko uporablja za izdelavo skute. Toda pogosteje se kot surovina vzame sveže polnomastno mleko ene krave, ki ni pasterizirano in je skoraj vedno izpostavljeno nenadzorovanim bakterijskim napadom med molžo in transfuzijo. To ni nujno "poslabšanje" skute (mlečnokislinske bakterije so preprosto potrebne za vrenje mleka), vendar se poveča tveganje za okužbo s patogenimi mikrobi.

    V proizvodnji se bakterijske kulture vnesejo v pasterizirano mleko, kot v prečiščen hranilni medij, ki za razmnoževanje potrebuje beljakovine, maščobe in sladkor (laktozo). Rezultat bakterij, ki jedo laktozo, je mlečna kislina, zaradi katere se svež izdelek spremeni v fermentirano mleko. Zato čistost uporabljene bakterijske kulture bistveno vpliva na okus nastale skute. Tehnologi pogosto uporabljajo kombinacije 3-4 sevov različnih bakterij v eksperimentalno preizkušenih razmerjih.

    V domači skuti pride do fermentacije tako zaradi tistih bakterij, ki so že bile v mleku, kot tistih "naključnih", ki vstopijo v mleko od zunaj. Kislo testo je lahko kvas, kefir, kisla smetana itd. Toda o čistosti bakterijske kolonije je tukaj težko govoriti, saj se tudi v pasteriziranem mleku, kupljenem v trgovini, po določenem obdobju shranjevanja začnejo nenadzorovano razmnoževati različni mikroorganizmi. Posledično se bo okus zrele domače skute vsakič najverjetneje vsaj nekoliko razlikoval..

    Strjevanje (strjevanje) mlečnih beljakovin

    Da dobimo skuto v fermentirani surovini, se morajo beljakovine zviti. To dosežemo s segrevanjem (kisla metoda) ali fermentacijo (kislo-siriška metoda). Surovini se pogosto doda kalcijev klorid, ki pospeši strjevanje in ločevanje od sirotke ter tudi večji donos izdelka.

    V proizvodnji se curling izvaja na različne načine, kar kaže na izbiro tehnologije na embalaži. Torej, če na etiketi piše, da sestava vključuje samo mleko in kislo testo (brez omembe encimov), potem to pomeni, da je bil izdelek preprosto segret ("kuhan" na kisel način).

    Verjamejo, da je zaradi takšne skute manj ogrevanja zaradi ugrevanja mlečnokislinskih bakterij. Zato so informacije o uvajanju sirišča (ali pepsina) za pridobivanje skute zgolj na embalaži kot prednost izdelka. V tem primeru je treba spremljati prisotnost mešanice rastlinskih maščob, s pomočjo katerih proizvajalci včasih zmanjšajo odvečno kislost izdelka..

    Pri domači proizvodnji je izbira tehnologije odvisna predvsem od družinske in regionalne tradicije. Po klasičnem slovanskem receptu je bila skuta pridobljena iz skutenega mleka - ali so jo pustili v hladilni pečici ali segreli na 85-90 C. To pomeni, da so uporabili metodo, ki jo danes imenujejo "kisla". Južna tradicija pa je vključevala široko vrenje. Na primer na Kavkazu so za predelavo s sirilom mleko vlivali v opran kozji (ovčji) želodec in ga izpostavljali soncu. Ljudje so morali občasno s palico tapkati vinsko kožo - ostalo so naredile bakterije in sirilo v želodcu.

    V proizvodnji se del sirotke loči od mase skute bodisi na posebnih strojih, ki med vrtenjem uporabljajo centrifugalne sile, bodisi na perforiranih rezervoarjih za stiskanje ali s samotikanjem. Doma uporabljajo različne metode filtriranja in stiskanja, kar včasih privede do "dehidracije" in izsušitve skute. Prekomerno odvajanje sirotke je lahko tudi znak kršitve pogojev shranjevanja temperature..

    Struktura in konsistenca: razlike med "običajno", zrnato, mehko skuto

    Glavni dejavnik, ki vpliva na konsistenco skute, je metoda koagulacije mlečnih beljakovin. Z enako vsebnostjo vlage (enak masnemu deležu vlage) bo mehkejši, pastozni izdelek na izhodu skuta, pripravljena z uporabo encimov. Po takšni pripravi dobimo močnejšo skuto, ki jo je po potrebi lažje namazati, saj je efektivna viskoznost takega izdelka dvakrat višja od viskoznosti skute, pripravljene po kisli metodi..

    Ko se beljakovine zgostijo s segrevanjem, bo skuta bolj drobljiva in suha. Strukturno jo lahko že povežemo z zrnato (zrnato) skuto. Toda v sodobnih tovarnah pri izdelavi blagovne znamke žitne skute ("skuta") se praviloma še vedno doda pepsin ali sirilo v prahu. Poleg tega obstajajo dodatni tehnološki triki, ki omogočajo pripravo nežne skute za "skuto":

    • skladnost z zahtevano koncentracijo trdnih snovi v posnetem mleku (včasih se sestavi dodajo beljakovine za prilagoditev),
    • izbira začetne kulture in razmerje sevov (vključno s sevi bakterij, ki ne oddajajo velikih količin ogljikovega dioksida),
    • posebna obdelava skute (za ohranjanje ravnovesja kislosti).

    Verjetno največja zmeda v konceptih nastane, ko govorimo o "navadni" skuti. Tu beseda "običajno" praviloma postane sinonim za besedo "znan" (za govorca). Zato lahko v enem kontekstu zrnato skuto štejemo za "navadno", v drugem kontekstu - mehko, pastozno. Kot rezultat, v dveh podobnih vprašanjih - "Kako se navadna skuta razlikuje od zrnate?" in "V čem se mehka skuta razlikuje od običajne?" - "običajno" se bo imenoval izdelek, ki se popolnoma razlikuje po konsistenci in strukturi.

    Včasih se kot navadna imenuje tudi skuta, pripravljena po tradicionalni kislinski ali kisli siriščni metodi, v nasprotju z ločeno proizvodnjo. Tak način se imenuje "ločeno", ker posnete surovine in 50% smetane najprej dobimo iz mleka z ločevanjem. Nato iz mleka pripravimo posneto skuto z uporabo encimske koagulacije beljakovin. In potem se zmeša s smetano.

    Kisla in nekvašena skuta

    Kislost skute je tesno povezana z vitalno aktivnostjo bakterij. Če izdelek med proizvodnjo ni bil toplotno obdelan, to pomeni, da bakterije niso bile uničene s segrevanjem, zato se izkaže, da je kislo-siriščni sir, pod enakimi pogoji, bolj kisel kot kisel (ogrevan). Poleg tega se bo njegova kislost povečala z razmnoževanjem in aktiviranjem vitalne aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki se vedno pojavi med skladiščenjem..

    Upoštevati pa je treba, da aktivnost bakterij v izdelku zavira mlečne maščobe in postajajo tako imenovani stop faktor za mikroorganizme. Zato je bolj debela skuta, manj kisla (bolj "nežna") se izkaže in obratno - skuta z nizko vsebnostjo maščob se bo izkazala za najbolj kislo, če njenega okusa ne bomo umetno "popravili". Odvisnost kislosti od vsebnosti maščobe v skuti lahko izrazimo v tabeli, kjer je kislost navedena v Turnerjevih stopinjah (oT):

    • Do 240 OT - brezmastna skuta (0%).
    • 170-230 OT - skuto s srednje veliko maščobo (5-9%).
    • Manj kot 200 OT - maščobna skuta (19–23%).

    A skuta je itak precej kisel izdelek. To lahko vidimo s primerjavo njegove učinkovitosti z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, kjer kisla smetana in fermentirano pečeno mleko običajno spadata med 65-90 oT, kefir - 80-120 oT. Ker pa vsi ne marajo kislega okusa, doma surovine fermentirajo s kefirjem, zaradi česar je izdelek bolj blag.