Katera žita so narejena iz ječmena in koristne lastnosti žit

Ječmen so gojili stari Egipčani, Judje, Rimljani. Te žitarice niso uporabljali samo za mletje v moko ali pivski slad, temveč tudi za pripravo okusnih in zdravih žit. Povedali vam bomo, kaj je ječmenovo zrno, katere vrste žit iz njega pridelujejo in za kaj še koristi to žito.

Opis in značilnosti žit

Ječmen je eno najstarejših žit, ki jih goji človeštvo. Sledi njegovih divjih zrn so našli pri izkopavanjih naselij, starih več kot 17 tisoč let. Pred približno 10 tisoč leti so ječmen gojili in začeli namensko sejati.

V starem Egiptu so namesto valute uporabljali ječmen. Znano je, da so delavci pri gradnji piramid za plačilo dobivali žitni ali ječmenov kruh in pivo. Biblija omenja, da so stari Judje Bogu žrtvovali ječmenova zrna. Ta žit je bil eden od sedmih sadežev obljubljene dežele.

V starem Rimu so gladiatorje hranili z ječmenom: verjeli so, da iz njega na kaši hitreje rastejo mišice in borci sami postanejo močnejši. Tudi v Rusiji je ječmen že dolgo znan: zaradi svoje nezahtevnosti so ga gojili tam, kjer ni dozorela pšenica ali rž.

Sama po sebi je navadni ječmen enoletno zelišče iz rodu ječmen iz družine Žita. Njegova stebla so ravna, gola, visoka 30-60 cm pri divjem ječmenu, do 90 cm pri gojenih sortah. Listi so dolgi približno 30 cm, ravni, gladki in enakomerni.

Spikelets so šesterokotne z dolgo (do 10 cm) ostjo, sestavljeno iz več klasov, združenih v tri. Do julija in avgusta v njih dozorijo kariope, ki jih uporabljamo ljudje..

Sprva so gojili samo sorte spomladanskega ječmena. Po svojem izvoru je ta rastlina z juga, kjer v dolgem in toplem poletju uspe doseči polno zrelost. Vendar pa so se dva tisoč let po začetku gojenja začeli poskusi jesenske setve..

Zdaj predstavlja delež ozimnega ječmena približno 10% vseh. V nekaterih državah (na primer v Romuniji in Bolgariji) spomladanske setve praktično ne pridelujejo, saj so v celoti prešli na zimsko setev.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristne lastnosti ječmena

Ječmenovo zrno vsebuje:

  • beljakovine - do 16%;
  • ogljikovi hidrati - približno 75%;
  • rastlinske maščobe - 3-5%;
  • vlakna - do 10%.

V ječmenovih zrnih je precej vitaminov skupin A, B, D, E. Vsebnost kalorij v obroku 100 g celih zrn je približno 288 kcal. To je približno 18% RDA za odraslo osebo. Glede na regijo, tla in rastne razmere ječmen vsebuje tudi elemente v sledovih - baker, železo, kalij, selen, cink itd..

Ječmen ima številne koristne lastnosti:

  1. Zaradi obilice vlaknin normalizira delo prebavil, stabilizira telesno težo in preprečuje razvoj raka debelega črevesa.
  2. Normalizira krvni sladkor.
  3. Preprečuje razvoj artritisa. Zrno vsebuje baker, ki sodeluje pri sintezi kolagena, ki je potreben za obnovo hrustančnega tkiva.
  4. Poveča imunost in stabilizira endokrini sistem.

Katere vrste žit dobimo iz ječmena

Poje se celo zrno ječmena. Dovolj je, da ga olupite, zavijete in postavite na ogenj. Ječmen, ki je spremenjen v žita, je proizvod rafiniranega in zdrobljenega žita, ki človeku prinaša več koristi. Nato ugotovimo, za kakšno žito gre in kaj še iz ječmena.

ječmenova kaša

Najbolj znana ječmenova zdrob je ječmen. Pridobiva se iz semenskih zrn na naslednji način:

  1. Aheni steklastih in polsteklenih (z visoko vsebnostjo beljakovin) sort so skrbno olupljeni.
  2. Nato se zdrobi, tako da ostanejo jedra pravzaprav le endosperm (semenski protein) z nepomembnimi ostanki lupin.
  3. Med seboj se zmeljejo in na izhodu dobijo gladke, zaobljene granule bele ali rumenkaste barve.

Biserni ječmen je svoje ime dobil, ker so zrna po barvi in ​​sijaju podobna majhnim biserom - biserom.

Končni izdelek se sortira s pomočjo sita. Najbolj dragoceno je žito z zrni od 1,5 do 2,5 mm. Večje kot je žito, cenejši je ječmen..

Ječmenova kaša je tradicionalna ruska jed. Ker je bila v 30-ih letih prejšnjega stoletja v ZSSR vzpostavljena industrijska proizvodnja poceni in dolgo skladiščenih žit, se ječmen aktivno uporablja v menzah šol, vojaških enot in popravnih zavodih. Iz tega razloga biserni ječmen pogosto dojemamo kot izdelek z majhno vrednostjo. Seveda temu ni tako: pravilno pripravljen ječmen je hkrati okusen in zdrav..

Poleg držav nekdanje ZSSR se biserni ječmen aktivno uporablja v Italiji za pripravo orzotta (analog riževe rižote), na Švedskem, Danskem in Finskem. Tam kuhajo kašo, priloge iz nje, prav tako pa zaspijo v žitnih juhah.

Pomembno! Ko vrejo, zrna bisernega ječmena le nabreknejo, vendar ne zavrejo v homogeno maso, kot jak.

Ječmenov zdrob

Druga vrsta ječmenovega zdroba je ječmen. Proizvaja se na naslednji način:

  1. Ječmenova zrna katere koli sorte očistimo iz stelje in vimo.
  2. Nato zdrobimo z mlinom.

Za razliko od bisernega ječmena jama ni brušena ali polirana, zato:

  • ima nepravilno obliko in ostre robove;
  • sestoji iz celotnega zrna kot celote - ne samo endosperma, temveč tudi lupin.

Yachka se uporablja za kuhanje žit, manj pogosto kot sestavina pudingov in enolončnic. V skandinavski in finski kuhinji ga dodajajo juham.

Zaradi visoke vsebnosti škroba, prekuhanega v pasto, se izkaže, da je ječmenova kaša grudasta, homogena in se, ko se ohladi, hitro strdi in postane neokusna. Poleg tega je jačka celo cenejša od bisernega ječmena, odnos večine Rusov do nje pa še bolj negativen. Če ječmen velja za neokusno vojaško hrano, potem ječmen velja za kašo za zapornike..

Drugi

Ječmen in ječmen predstavljata glavnino predelave ječmena v hrano.

Vendar obstaja še več možnosti za žita:

  1. Nagubana jahta. Dobimo ga tako, da zrn ne peljemo skozi mlinski kamen, temveč skozi par hitro vrtljivih valjev. Rezultat je žito iz ploščatih zrn, bolj kot kosmiči..
  2. "Nizozemka". Pravzaprav je to isti biserni ječmen, vendar še posebej majhne velikosti, ki je bil skrbno izbran. Za razliko od navadnega ječmena velja za elitno žito za visoko kulinariko..

Na kakšne druge načine lahko uporabimo ječmen

Iz ječmenovih zrn niso pridobljena samo žita, temveč tudi drugi proizvodi:

  1. Slad. Pridelava po količini ni slabša od žit, najboljše sorte tega žita, ko jih dostavimo v dvigala, pa pravkar štejemo za "pivski ječmen". V Veliki Britaniji, na Irskem, v ZDA se uporablja tudi za izdelavo viskija.
  2. Moka. Testo ne pride ven iz njega; v najboljšem primeru se dobijo ravne trdne pogače. Zato ga dodajamo pšenični ali rženi moki. Tradicionalni kruh Rieska pečejo na Finskem in ječmenovo moko.
  3. Surovine za proizvodnjo kvasa. Zrna ječmena zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov dobro fermentirajo.
  4. Ječmenova kava je prah iz praženega ječmena. Ko ga skuhate, dobite pijačo, ki nejasno spominja na kavo. Nima polnopravnega okusa in velja za nadomestek, pogosto pa ga uživajo ljudje, ki jim je kofein medicinsko prepovedan.
  5. Surovine za uporabo v kozmetologiji in medicini. Pridobivajo ga iz sadik ječmena, uporabljajo pa ga znotraj in zunaj..

Za krmo se uporablja znatna količina ječmena z nizko vsebnostjo beljakovin.

Zrna ječmena se uporabljajo za krmljenje živali v naslednjih oblikah:

  • cele - kuhane ali poparjene z vrelo vodo;
  • kot surovina za proizvodnjo krmnih mešanic - nato se zmeljejo, pomešajo z moko drugih poljščin, obogatijo s premiksi in granulirajo.

Možna škoda in kontraindikacije ječmena

Ječmenova drobljenca, odvar iz zrn in drugi izdelki so lahko škodljivi, če:

  1. Posamezna nestrpnost. Nihče ni imun pred njim, zato lahko ljudje s takšnimi indikacijami upoštevajo samo prehrano brez barov.
  2. Bolezni prebavil. Pri gastritisu, razjedi dvanajstnika ali želodcu, holecistitisu iz ječmenove kaše ali juhe je bolje, da se je vzdržite. Uporabite jih šele po posvetovanju z zdravnikom..

Po ljudski medicini ječmenov čaj z medom zmanjšuje libido..

Zaključek

Zdaj veste, iz kakšnih žit se proizvaja biserni ječmen in pivski slad. Ječmen je starodavna žitna kultura. Žita iz nje ljudje uporabljajo že tisočletja..

V večini primerov so izdelki iz ječmena okusni in zdravi, občasno pa so lahko škodljivi. Pri njihovi uporabi skrbno spremljajte svoje počutje in če dvomite, pojdite k zdravniku..

Ječmenov zdrob

Vsebina materiala

Opis

Ječmen je splošno ime za dve žiti, ki sta narejeni iz ječmenovih zrn. Ječmen je eno najbolj priljubljenih žit, ljudje ga že od antičnih časov uporabljajo za kuhanje, pivo ali kot živalsko krmo..

kratek opis

Glede na to, kako je ječmenovo zrno predelano, se ječmenova kaša deli na dve vrsti - biserni ječmen in ječmen. V članku bomo obravnavali sorte ječmenovega drobljenca, njihove uporabne lastnosti in načine priprave.

Kako izgleda?

Ječmenov zdrob lahko ločimo od bisernega ječmena po tem, da je ta zdrob videti surov..

Ječmenova sorta ječmenovih zrn je bela ali belo rumena zrnasta zrna. Imajo nepravilne, ostre konture..

Biserni ječmen je poliran videz, tako da so zrna gladka, okrogla ali podolgovata. Barva - bela ali bela z rumeno.

Biserni ječmen in ječmen sta si podobna po okusu, vendar obstaja majhna razlika, saj ima drugi manj vlaknin, kar vpliva na okus.

Obe žiti sta relativno nevtralni, lahko ju kuhamo v vodi oziroma mleku s soljo in sladkorjem. Dobite dve različni prilogi - dober dodatek k mesu ali sladki kaši za otroka.

Tako ječmenova drobljenka kot biserni ječmen sta nežni žiti, nejasno podobni ovseni kaši in prosu. Ječmen ima rahlo oreškov okus, ječmen pa je nekoliko mehkejšega okusa.

Iz česa so narejeni?

Odgovor na vprašanje, iz česa sta sestavljeni obe vrsti, se skriva v njunem splošnem imenu. Ječmenova kaša je narejena iz ječmena, vendar na različne načine, zato se med seboj izkaže drugačna..

Ječmenova kaša je zdrobljeno zrnje ječmena. Zlomijo se na majhne granule in iz njih odstranijo filme. Ta način predelave zrn pušča več vlaknin, ki pomagajo prebavi..

Za izdelavo bisernega ječmena se v proizvodnji vzamejo steklena ali pol steklasta zrna. Očistijo jih iz cvetnih filmov, kot je to pri ječmenu, in nato zdrobijo. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.html Po mletju se zrno polira in zmelje. Okus je mehkejši, saj je v takem zrnu manj grobih vlaken.

Kako izbrati?

Pri izbiri najprej bodite pozorni ne na ceno, temveč na kakovost in varnost izdelka. Obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati kakovostno ječmenovo zdrob..

Najprej je pomembno pogledati datum izdelave. Ni vam treba voditi končnega datuma, pogledati morate mesec in dan, ko so nastali ječmenovi zdrob. Več časa kot je minilo od pridelave, večja je verjetnost, da bo zrno vlažno in škodljivo bakterij ali gliv.

Po tem je priporočljivo oceniti videz zrn:

  1. Ne glede na to, ali gre za ječmenovo kašo ali biserni ječmen, v pakiranju ali po teži, se prepričajte, da ni temnih zrn, impregnacij neznanega izvora ali dodatkov v obliki drugih žit.
  2. Če so med pakiranjem v embalažo prišla zrna riža, ajde ali česa drugega, to pomeni, da proizvajalec ni spremljal kakovosti v vseh fazah in bi morali zavrniti nakup izdelkov te blagovne znamke..

Posebno pozornost je treba nameniti celovitosti embalaže. Navsezadnje že malo prahu ali vlage, ki prihaja iz okolja, močno vpliva na lastnosti okusa in takšna žita naredijo varna za uživanje..

Opomba! Če se drobljenec prodaja po teži, morate paziti na čistočo posode, v kateri je ležala. Ne sme se jemati iz zgornjih slojev, temveč od spodaj. Pred nakupom po teži je priporočljivo natančno preučiti zrna in oceniti vonj: na njem ne sme biti nobenega vlage ali plesni, nečistoč vonjav tujih izdelkov.

Kako shraniti?

Shranjevanje žit je le na prvi pogled preprosta naloga, vendar morate poznati nekaj splošnih pravil, ki bodo pripomogla k ohranjanju največje količine hranil in okusnih lastnosti ječmenovega zdroba določene sorte.

Shranjujte v temnem in suhem prostoru, stran od vlage in močnih vonjav drugih živil. V kuhinji je najbolje uporabiti ločen predal za žita..

Žit ne smete hraniti poleg odprtih začimb: zrna absorbirajo vonjave in potem je žita neprijetno jesti.

Bolje je, da ne shranjujete v plastični vrečki, temveč jo vlijete v posodo, ki se tesno zapre. To je lahko posebna pločevinasta škatla ali steklena posoda s plastičnim pokrovom. Tako se žita ne bodo drobila in žuželke na njem ne bodo pokrite. Izdelka ni treba hraniti več kot 1,5 leta. V tem času se pojavi grenak priokus, žita so nasičena z vlago, lahko se začnejo tudi hrošči.

Kar se tiče končne kaše, jo lahko shranite v hladilniku in shranite 3-4 dni..

Kako kuhati?

Iz ječmenovega zdroba lahko skuhate veliko jedi: dodajte ga juham, kotletom, pripravite enolončnice, vendar je najlažje in najbolj nasitno kuhati zdravo hranljivo kašo v vodi ali mleku.

Vendar je tehnologija priprave bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca drugačna, saj je tudi količina trdnih vlaken, ki jih vsebuje vsak drobljenec, različna..

Ječmenova kaša na vodi

Kuhanje v vodi je najbolj uporaben način za segrevanje ječmenovega zdroba, saj voda jedem ne dodaja kalorij in maščob. Številni svetujejo, da ječmenov zdrob čez noč predhodno namočimo..

Toda v sodobnem svetu to ne deluje vedno in zgodi se, da morate za večerjo kaj skuhati, žita pa niso bila namočena vnaprej. Ne odpovejte se zdravi večerji. V tem primeru bo kašo preprosto treba kuhati nekoliko dlje in vzeti boste morali malo več vode. Izkazalo se bo, da ni nič manj okusno kot pri namakanju.

Če želite namakati, morate 1 kozarec žit preliti z 2-3 kozarci vode in mešanico pustiti na mestu, kjer je žuželke ali hišni ljubljenčki ne morejo doseči. Po 10-12 urah namakanja odvečno vodo odcedimo, če ostane, žito vlijemo v ponev z debelim dnom, nalijemo 3 skodelice vode, solimo in kuhamo po vrenju, dokler voda ni pripravljena (približno 15 minut).

Če potrebujete drobljivo kašo, sta dovolj 2 kozarca in 10 minut kuhanja po vreli vodi.

Da je kaša okusna, je pomembno, da jo pustite pol ure pod pokrovom na štedilniku. Tako popolnoma vpije vodo, bolj nabrekne in postane mehkejši..

Brez namakanja je postopek naslednji:

  • Pražite 1 skodelico žit v suhi ponvi približno 5 minut, da se zrna ogrejejo.
  • Nalijte 4 kozarce vroče vode za viskozno kašo in 3 - za drobljivo.
  • Po vrenju viskozno kašo kuhamo približno pol ure in drobljivo kašo - 15 minut.
  • Pustite pod pokrovom in brisačo na izklopljenem štedilniku vsaj pol ure, da kaša "seže".

Upoštevajte, da je sol, začimbe in olje najbolje dodati že pripravljeni jedi..

Ječmenova kaša z mlekom

Za kuhanje kaše v mleku je treba žitarice predhodno namočiti z vodo v razmerju 1: 2. Mlečna kaša se dolgo ne kuha, saj mleko gori ali uhaja. Zato je potrebno namakanje čez noč ali vsaj 3 ure.

Da bi dobili okusno ječmenovo zdrob z mlekom, morate vzeti 1 skodelico ječmenovega zdroba, namočenega v 2 kozarcih tople vode. Za kuhanje boste potrebovali še 1 kozarec vode in 2 ali 3 kozarce mleka z 2-3% maščobe. Količina vode je odvisna od viskoznosti bodoče kaše. Po okusu - sladkor in cimet.

  • Iz predhodno namočenih žit izpustite vodo, zrna prelijte z 1 kozarcem čiste vode in mešanico zavrite..
  • Dodamo sladkor in začimbe.
  • Prilijte vroče mleko in kuhajte do mehkega (približno 10 minut).

Vredno vedeti! Količino mleka lahko prilagodite po želji. Če potrebujete juho s kašo, dodajte 4 kozarce mleka, če pa potrebujete sladko kašo s kremastim okusom in drobljivo strukturo, bosta dovolj 2 kozarca.

Ječmen na vodi

Tudi ječmen je treba preliti z vodo, da žito nabrekne. Če pa za to ni časa, lahko poskusite metodo s praženjem žit ali z dvema zvarkoma.

Metoda je naslednja:

  1. Drobljenec sperite, dokler ni prozoren. Vodo morate izprazniti vsaj 3-krat.
  2. V ponev vlijemo 1 kozarec žit, dodamo enako količino vrele vode in na močnem ognju kuhamo približno 5 minut.
  3. Nalijte vročo vodo, v kateri se je kuhala kaša, in žitom dodajte 1 liter hladne čiste vode.
  4. Kuhamo po vrenju vsaj pol ure ali dokler kaša ne postane želene konsistence.

Po - izklopite plin in posodo pustite na gorilniku pol ure. Priporočljivo je, da lonec zavijete v brisačo, da toplota ne uhaja.

Pri namakanju postopek kuhanja ne traja veliko časa. Zato je vredno predhodno namočiti ječmen. Če želite to narediti, oprano žito prelijte s hladno vodo v razmerju 1 kozarec bisernega ječmena na 2 ali 3 kozarce vode. Žita morate stati vsaj 4 ure. Najboljša možnost - 12 ur.

  1. Namočene žitarice sperite, prelijte s 3-4 kozarci hladne vode in kuhajte..
  2. Po vrenju kuhamo vsaj pol ure. Po potrebi dolijte več vode in premešajte. Drobljenca mora biti nežna in mehka. Priporočljivo je kuhati do eno uro.
  3. Nato izklopite plin in pustite, da posoda počiva na gorilniku.

Namočeni drobljenci bolje razkrijejo svoj okus, imajo nežne note orehovega okusa, so bolj mehki in prijetnejši za uživanje tudi za otroke.

Biserni ječmen z mlekom

Dolgo časa kuhamo ječmenovo kašo v mleku, vendar je to okusna in zdrava sladica, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom. Recept je star, zato so ječmenovo kašo v mleku pripravljali v carskih časih.

Za kuhanje boste potrebovali 1 kozarec bisernega ječmena, 3 kozarce vode, 1,5 litra mleka in 1 kozarec smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 15%.

Oprano žito je treba namočiti v 3 kozarcih hladne vode in pustiti čez noč. Nato ostanke odcedite in začnite glavno kuhanje. V segreto mleko vlijemo žitarice, zavremo in kuhamo po vrenju približno 20 minut pod pokrovom pri visoki moči.

Po tem morate pripraviti vodno kopel: v lonec s premerom kot ponev s kašo nalijte ¾ vode in zavrite. Lonec s kašo dajte v vodno kopel, po želji dodajte smetano in sladkor. Po tem kuhamo kašo na majhnem ognju na ta način vsaj eno uro oziroma dokler zrna popolnoma ne zavrejo. To lahko traja do nekaj ur, odvisno od moči plina in pravilne priprave kaše v prejšnjih korakih..

Če kaša vre v vodni kopeli več kot eno uro, je pomembno, da spremljate nivo vode v spodnjem loncu in po potrebi dolijte vrelo vodo. V nasprotnem primeru bo ponev zgorela..

Zdi se, da je postopek dolg, vendar posredovanje gostiteljice praktično ni potrebno, kaša pa se izkaže za zelo okusno in neverjetno nežno.

Ječmen lahko skuhate v mleku in tako kot ječmenovo kašo, le nekoliko povečate količino vode in mleka in na vsaki stopnji kuhate 15 minut dlje, saj ječmen traja dlje, da se kuha.

Koristi in škoda za telo

Koristi in škodljivosti telesa za vsak izdelek je treba oceniti ločeno. Kljub temu, da pripadajo isti vrsti - ječmenovi drobljenci - je postopek predelave zrn drugačen, zato je količina hranil drugačna. Zato se bodo tudi koristi in škode razlikovale..

Prednosti jačke

Vsebnost hranil v ječmenu je sprva večja, saj se med predelavo odstrani le zgornji film, ostali deli pa ne gredo nikamor.

Polnozrnata zrna ječmena imajo več vlaknin - do 40 vol.%. In groba prehranska vlaknina pomaga pri prebavi.

Poleg tega zrna vsebujejo aminokisline valin, argenin in triptofan. Človeško telo tovrstnih aminokislin ne more sintetizirati samo, zato jih je pomembno pridobiti iz hrane..

Uporabne lastnosti ječmena:

  • Krepitev imunskega sistema. Če je po zimi ali daljši bolezni "prešla" imunost, bo del ječmenove kaše 3-krat na teden povečal občutljivost limfocitov na tuje patogene. K temu pripomore beljakovina beta-glukan, ki spodbuja imunski sistem..
  • Krepitev sten krvnih žil. Rutin, znan tudi kot vitamin P, povečuje gostoto in elastičnost krvnih žil ter preprečuje razpadanje hialuronske kisline pod vplivom ultravijoličnega sevanja.
  • Izboljšanje delovanja možganov. Magnezij, ki je del ječmenove zdrob, je koristen za živčni sistem na splošno in predvsem za možgane. Ščiti pred stresom, krepi regenerativno funkcijo.
  • Koristi za trebušno slinavko. Ker je kaša počasen ogljikov hidrat, potem ko vstopi v telo, raven sladkorja v krvi ostane na normalni ravni. Torej trebušna slinavka, ki proizvaja inzulin, ni izpostavljena dodatnemu stresu..
  • Prednosti za ščitnico. Selen je bistven element za delovanje ščitnice. Najdemo ga v malo živilih, vendar je njegovo pridobivanje bistvenega pomena. Ječmen je najbolj poceni in zanesljiv način, da dobite dovolj selena.
  • Izboljša delovanje črevesja. Ječmenova kaša je bogata z vlakninami - grobimi vlakninami, ki se pri zaužitju ne prebavijo, temveč nabreknejo iz tekočine in se skozi črevesje zberejo ostanke toksinov iz sten, absorbirajo toksine in potisnejo vso vsebino črevesja bližje danki.
  • Za žensko lepoto. Elementi, ki sestavljajo ječmenovo zdrob, krepijo nohte, naredijo lase sijoče in kožo elastično.

Škoda ječmenovega zdroba

Kljub temu, da je ječmenova kaša naravni izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi in ​​v glavnem pozitivno vpliva na telo, ne pozabite, da je lahko tudi dober izdelek škodljiv.

Najprej potrebujete mero in pravilno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Če presežemo ogljikove hidrate, se začnejo težave s krvnim sladkorjem, izguba mišic in izpadanje las. Ječmenove kaše ne smete jesti ob vsakem obroku - pomembna je sorta.

Prav tako kaše ne začinite s cvrtjem zaseke ali dodajte preveč masla. Žita bo vsrkala vso maščobo, človek, ki bo jedel, niti ne bo opazil presežka ravni maščobe. In z rednim preseganjem mere se bodo začele težave s holesterolom in prekomerno telesno težo. Da bi se temu izognili, morate na ploščo dodati že olje in ne več kot pol čajne žličke na porcijo..

Ječmenova zdrob bo strupena za ljudi z intoleranco za gluten. To ni zelo pogosta težava. Zrna ječmena vsebujejo veliko glutena, zato bi morali ljudje z intoleranco za gluten izbrati druga žita..

Prednosti bisernega ječmena

Biserni ječmen sicer nima toliko vlaknin kot ječmen, vsebuje pa nič manj koristne snovi in ​​mikroelemente. Biserni ječmen je bogat z vitamini skupine B..

Zaradi številnih mineralov v bisernem ječmenu pozitivno vpliva na gradnjo kosti. To je še posebej pomembno za otroke v obdobju aktivne rasti, pa tudi za bolnike, ki okrevajo po zlomih. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi sklepnih bolezni, so pozorni na to žito. Ječmen vsebuje veliko magnezija, ki je odgovoren za elastičnost sklepov..

Ječmen je indiciran za ljudi z visokim krvnim tlakom ali visokim nivojem holesterola. Topne vlaknine pozitivno vplivajo na presnovo maščob, kar preprečuje pojav holesterolskih oblog v posodah. Ta ista vlakna pomagajo normalizirati krvni tlak. Poleg tega je vitamin B3, ki je del njega, nenadomestljiv pomočnik za srce in ožilje..

Za starejše ljudi je ječmen pomemben zaradi bakra. Kovina je odgovorna za tvorbo rdečih krvnih celic in pomaga tudi možganom, da dlje ohranjajo kognitivno funkcijo. To preprečuje razvoj demence, Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni. Poleg tega baker spodbuja živčni sistem, kar je še posebej pomembno za starejše ljudi, ki so začeli izgubljati zanimanje za življenje..

Selen, ki ga v bisernem ječmenu vsebuje potrebna količina, je zelo pomemben element. Ne samo, da deluje ščitnica. Selen pomaga:

  1. Preprečite razvoj astme s sodelovanjem z antioksidanti.
  2. Izboljšajte stanje las, nohtov in kože. Z normalizacijo presnovnih procesov se izmenjava kisika izboljša. Z oskrbo s kisikom celice bolje delujejo, se obnavljajo in obnavljajo. In to upočasni staranje, okrepi lase in nohtno ploščo.
  3. Zaščitite telo pred rakom. Maligne tvorbe na stopnji zgodnjega razvoja lahko imunski sistem zatre. Selen vpliva na tvorbo celic, ki lahko premagajo raka.

Koristne lastnosti žit so močan argument v prid vključevanja ječmena v prehrano..

Škoda ječmena

Ker je v sestavi malo trdih vlaken, biserni ječmen ni priporočljiv za ljudi, ki imajo težave s prebavili. Prav tako ne jejte ječmena ljudem, ki so nagnjeni k prekomerni teži: pri kuhanju ima visok glikemični indeks, zato se bodo ob počasnem metabolizmu vse kalorije odlagale v maščobe.

Moški se na ječmen ne smejo naslanjati več kot 2-krat na teden, saj se ob stalni uporabi raven moške moči zmanjša. V mladosti je to neopazno, po 30. letu pa ima močnejši učinek, saj se učinku kaše dodajo starostne spremembe.

Sortiment in vrste žit

Pšenična žita. Pšenica je hrbtenica žitnega pridelka. Pšenica se uporablja za proizvodnjo zdroba, Poltave, Arteka, pšeničnih kosmičev. Zdrob ima visoko energijsko vrednost, hitro zavre, vendar je reven z vitamini in minerali.

Odvisno od vrste pšenice se zdrob deli na razrede: "T"; "M"; "MT".

Zrno "T" iz trde pšenice ima rumenkaste delce, s steklenimi robovi, prosojno, rebrasto; pri kuhanju ohrani zrnato strukturo. Drobljenec blagovne znamke "M" je izdelan iz mehke steklaste in polsteklaste pšenice, mokast, neprozoren, bel, hitro razkuhan. Drobljenec "MT" je pridobljen iz mehke pšenice z dodatkom trde pšenice (20%). Je neprozoren, mokast, z zrnci kremasto rumene barve.

Pšenični zdrob se proizvaja iz trde, redkeje iz mehke pšenice dveh vrst: Poltava in Artek.

Poltavski zdrob je razdeljen na štiri številke:

Št. 1 - velik, podolgovat, z zaobljenimi konci;

Št. 2 - zrna srednje ovalne oblike;

Št. 3, 4 - majhna, zaobljena zrna.

Drobljenec Artek je drobno zdrobljena pšenična jedrca.

Vse vrste pšeničnih drobljencev niso razdeljene na sorte. Drobljiva kaša je pripravljena iz poltavskega drobljenca, viskozna iz drobljencev Artek.

Pšenični kosmiči so pridobljeni iz poliranih zrn pšenice, kuhani v sladkornem sirupu z dodatkom soli, posušeni, sploščeni na valjarju in ocvrti. Kosmiči so hrustljavi, tanki cvetni listi svetlo rjave barve s prijetnim okusom. Uporabljajo se s čajem, mlekom, kavo, z juhami namesto z grozdji in tudi v suhi obliki (to je končni izdelek).

Ječmenova kaša. Ječmenova kaša se glede na predelavo in velikost zrn deli na biserni ječmen in ječmen.

Pri predelavi bisernega ječmena olupljeno ječmenovo zrnje zdrobimo na 2-3 dele. Glede na velikost zrn se biserni ječmen proizvaja v petih številkah. Pri žitih št. 1, 2 so zrna podolgovata, z zaobljenimi konci; pri št. 3, 4, 5 se zrna zmeljejo do sferične oblike; barva od bele do rumenkaste, včasih z zelenkastim odtenkom. Biserni ječmen kuhamo 60-90 minut, povečamo prostornino za 5-6 krat. Škrob žit med kuhanjem nabrekne, se zlahka preda vodi, zato kaša najprej postane drobljiva, ko se ohladi pa postane trda.

Ječmen dobimo iz zdrobljenega, a ne poliranega ječmena. Drobljenec je razdeljen na tri številke. Krupica številka 1 je največja. Ječmenova kaša je nepolirano zdrobljeno ječmenovo jedro večplastne nepravilne oblike. Za razliko od bisernega ječmena, ječmenova kaša vsebuje več vlaknin in mineralov in jo telo manj absorbira. Ječmenovega drobljenca kuhamo 40-50 minut in povečamo količino za približno 5-krat.

Ajda je pridelana iz ajdovih zrn. Ta žita se v primerjavi z drugimi vrstami žit razlikujejo po najugodnejši kemični sestavi, visoki hranilni vrednosti, dobrih potrošniških lastnostih in najvišji vsebnosti vitaminov in mineralov. Ajdovi proteini vsebujejo vse bistvene aminokisline. Prisotnost v sestavi žit mineralov in vitaminov, pomembnih za telo, ga označuje kot izdelek za prehransko in medicinsko prehrano. Ajda se uporablja za izdelavo jedra in jedra za hitro kuhanje ter za hitro in hitro kuhanje.

Jedro je žito, sestavljeno iz celega, nesekljanega ajdovega jedra. Jedro ajdovih zrn, ki se hitro kuhajo, so uparjene, odstranjene so jim sadne lupine in barva je rjava. Navadna in hitro prebavljiva jedrca po kakovosti delimo na 1, 2, 3 razred.

Prodel - krup, sestavljen iz sesekljanega jedra. Na sorte se ne delim.

Nezemlje ima najboljše kulinarične prednosti. Prodel odlikujejo hitrejša prebavljivost, visoka hranilna vrednost, vendar se po okusu in konsistenci kaša iz njega nekoliko slabša kot iz jedrca.

Riževa žita. Proizvaja se poliran, poliran in zdrobljen riž.

Polirani riž - zrnje, s katerega so bile odstranjene lupine in del aleuronske plasti; bela, z grobo površino. Polirani riž se proizvaja ekstra, najvišji, 1., 2., 3. razred. Drobljen riž dobimo kot stranski proizvod pri proizvodnji poliranega riža. Drobljen riž ni razdeljen na sorte. Zdrobljena riževa jedrca 1,5 mm.

Riževo drobljence odlikujejo visoka vsebnost škroba in drugih prebavljivih ogljikovih hidratov (v povprečju 86-89%), majhna količina beljakovin, sladkorja in vlaknin. Ima dobre potrošniške in kulinarične lastnosti, visoko prebavljivost in vsebnost kalorij, uporablja se v medicinski prehrani..

Puhani riž dobimo iz oluščenih riževih zrn, ki jih parimo pod pritiskom približno 15 atm, dokler se ne zmehča. V tem primeru se zrnje poveča za 6-8 krat. Razstreljena riževa zrna so lahka, porozna in bela; uporablja se kot žitarice za zajtrk, dodajanje mleku, smetani, kefirju, čaju. Čas kuhanja riža je 20-30 minut, medtem ko se poveča za 5-6 krat. Rižev zdrob se pogosto uporablja v otroški in dietetični hrani.

Proseni drobljenec. Proso se uporablja za proizvodnjo poliranih jeder prosa, osvobojenih semen, sadja, zarodkov in delno iz aleuronske plasti. Površina prosenih zrn je prekrita z moko, ki vsebuje maščobo. Med skladiščenjem drobljenca hitro postanejo žarke in dobijo okus grenkobe.

Zato je treba žita pred jedjo oprati s toplo vodo. Barva prosa je od svetlo do svetlo rumene. Rumeni proso ima steklasto jedro in ima najboljše potrošniške in kulinarične lastnosti. Prosene beljakovine imajo veliko esencialnih aminokislin, zato jih je priporočljivo uporabljati z jajci, mlekom, skuto, mesom. Proso kuhamo 25-30 minut in povečamo prostornino za 4-7-krat. Glede na kakovost se proizvaja polirano proso najvišjega, 1. in 2. razreda.

Vsebnost vlage v poliranem prosu mora biti najmanj 14%. Vsebnost kakovostnega jedra v najvišji kakovosti prosa mora biti najmanj 99,2%; v 1. razredu - 98,7%; v 2. razredu - 98%. Proso se uporablja za pripravo drobljivih kaš, pudingov, enolončnic, mletega mesa, juh, žit.

Ovseni zdrob. Iz ovsa se proizvajajo žitarice: parjen nezdrobljen oves, sploščen poliran oves, ovseni kosmiči, ekstra, cvetni listi in ovsena kaša. Za ovseno kašo je značilna nizka vsebnost škroba, visoka vsebnost sluznih snovi, vsebujejo veliko beljakovin in maščob, kar omogoča uporabo žit v medicinski prehrani. Drobljenec se poveča za 4-5 krat, kuhamo 60-80 minut (razen kosmičev). Parna ovsena kaša je cela jedrca brez cvetnih filmov in pubescence, zarodki in sadne lupine so iz njih delno odstranjeni. Kuha se 40-60 minut, glasnost se poveča za 3-4 krat. Razdeljen je na najvišji in prvi razred. Polirano sploščeno ovseno kašo dobimo iz parjene nerazdrobljene drobljenec z večkratnim kuhanjem na pari, nato pa jo posušimo in sploščimo v valovite cvetne liste debeline 1-1,2 mm, razdelimo na 1. in 2. razred. Drobce kuhamo v 30-40 minutah. Barva kaše je sivkasto rumena.

Kakovostno jedro v najvišji stopnji žit mora biti najmanj 99%, v prvem razredu - 98,5%. Ovsena kaša vsebuje dokaj veliko maščobe, zato med skladiščenjem hitro uhaja. Ovsena kaša se uporablja v medicinski prehrani, saj jo odlikuje nizka vsebnost škroba in visoka vsebnost sluznih snovi. Uporablja se za izdelavo pire juh, sluznih žit, enolončnic, mleka in sluzastih juh.

Hercules kosmiči so proizvedeni iz polirane, na pari zdrobljene ovsene kaše najvišje stopnje. Kuhajo se 20 minut. Ni razdeljeno na sorte.

Extra-hercules kosmiči so razdeljeni na 3 številke: št. 1 - iz celih zrn, št. 2 - iz sesekljanih žit, št. 3 - iz drobnih žit.

Cvetni lističi so pridobljeni iz polirane, na pari zdrobljene ovsene kaše najvišje stopnje. Barva kosmičev je bela, s senco od smetane do rumene, kuhana v 10 minutah.

Goveje meso navzven spominja na moko; pred uporabo ne zahteva toplotne obdelave. Oves se proizvaja iz ovsa, parjenega, posušenega in zmletega. Lahka krem ​​do kremne barve, mehke teksture.

Koruzni kruh. Tržijo se polirani koruzni zdrob, kokice, koruzni kosmiči in hrustljave koruzne palčke. Polirana drobljena kaša ima 5 številčnih številk: št. 1, 2, 3, 4, 5. Zrna imajo ovalno ali zaobljeno obliko, barva je bela, svetlo rumena ali rumena. Skladnost kaše je trda, kuha približno eno uro in se poveča za 3–4 krat. Koruzni zdrob poveča imuniteto, telo ga dobro absorbira, redno uživanje izboljša prebavo, ne povzroča alergijskih reakcij. Uporablja se v otroški hrani. Slabosti koruznega zdroba - vsebnost okvarjenih beljakovin, dolgo kuhanje. Zdrobljeni drobljenci imajo velikost zrn najmanj 5 mm in se uporabljajo za proizvodnjo koruznih kosmičev. Koruzni kosmiči so tanki, hrustljavi cvetni listi zlato rumene barve. Poleg navadnih koruznih kosmičev se proizvajajo sladke, slane, glazirane s sladkorjem itd. Pokovko proizvajajo z "eksplozijo" koruznih zrn v posebnih napravah in naknadnim praženjem. Uživa se brez toplotne obdelave z juho, mlekom, čajem, kavo.

Fižolova žita. Po metodi predelave je grah razdeljen na poliran oluščen cel in razkošen oluščen poliran. Polirani celi grah - kotiledoni so nerazdeljeni, brez kalčkov in semenske ovojnice, z grobo površino, rumeno ali zeleno. Čas kuhanja 30-60 minut. Razdeljeni oluščeni polirani grah so razcepljene kotiledone z grobo ali gladko površino z zaobljenimi robovi. Grah se uporablja za pripravo prilog za druge jedi, juhe. Fižol se trži kot polnozrnata žita. Po barvi je fižol bel, barven, enobarven, obarvan pestro. Beli fižol hitreje zavre, uporablja se za pripravo prvih jedi, barvni fižol - za pripravo drugih jedi.

Sortiment žit dopolnjujejo nove vrste žit. Sem spadajo žita Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, pa tudi kombinirana žita - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Ta žita imajo povečano biološko vrednost. Proizvajajo se iz riževih zrn, ajde, zdrobljene ovsene kaše, zmlete v moko. Nato žita obogatijo s posnetim mlekom v prahu, sladkorjem, sojino moko, mešajo, poparijo, oblikujejo v žita (z valjanjem ali stiskanjem), posušijo in pakirajo v kartonske škatle. Takšna žita se dobro in hitro prekuhajo, imajo visoko prebavljivost, uporabljajo se v otroški in dietetični hrani.

Zahteve glede kakovosti žit. Kakovost žit določa njihov videz, barva, okus in vonj. Za kakovost žit so zelo pomembni fizikalni in kemični kazalniki, kot so število kakovostnih zrn, velikost drobtin, prisotnost tujih nečistoč in okužba s škodljivci na hlevu. Barva žita mora ustrezati tej vrsti. Sprememba barve žita kaže na poslabšanje kakovosti in začetek kvarjenja. Okus svežih, benignih žit je rahlo sladek, kiselkast, žarki pookus pa kaže na zastarelost žit. Nizka grenkoba je dovoljena samo v ovseni kaši. Vonj žit mora ustrezati tej vrsti. Zastarela drobnina ima vonj po plesni, po plesni. Vsebnost vlage v žitih naj bo 10-15% (z izjemo stročnic - 15-20%). Glede na vsebnost benignega jedra in prisotnost nečistoč se proso, riž, ajda, ovsena kaša delijo na sorte. Smeti in mineralne nečistoče v žitih so standardizirani po standardih za vsako vrsto žit. Napadanje žit s hlevskimi škodljivci (klopi, moški, molji, hrošči) ni dovoljeno. Žita se pakirajo v suhe, čiste vreče, ki tehtajo največ 50 kg. Označeno z nalepko, ki označuje ime žita, njegovo vrsto, razred, neto težo, proizvajalca, njegov naslov, datum proizvodnje, standardno številko. Drobljenci se hranijo v dobro prezračevanih, čistih in suhih prostorih pri stalni temperaturi, ki ne presega 18 ° C in relativni vlažnosti 60-70%. V procesu skladiščenja se v žitu pojavijo žarkost maščob in plesen, ki lahko dobi grenak okus, plesen, gnilobni vonj in jo škodljivci na hlevu poškodujejo.

Z ustreznim skladiščenjem lahko žita hranimo več kot eno leto, razen ovsene kaše, ki je shranjena 4 mesece

Prijavite se v redu

Kakšna je razlika med ječmenovo kašo in ječmenom (aka jačka)? Enkrat za vselej se lotimo tega, da ne bo zmede..

Ječmen je rod rastlin iz družine Žita, eno najstarejših žit, ki jih goji človek.
Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo jedro, osvobojeno cvetnih filmov. Prednost ječmena je, da v nasprotju z bisernim ječmenom ni poliran, zato vsebuje več vlaknin.
Hranilna vrednost ječmena je posledica velike količine beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mikroelementov. Vsebuje kalij, kalcij, fosfor, železo, baker, mangan, cink, krom, jod ter vitamine E, PP, B4, B3, B6.
Topne vlaknine v ječmenu pomagajo zniževati raven holesterola, upočasnjujejo dvig krvnega sladkorja po obrokih. Ječmenov zdrob priporočamo ljudem, ki imajo navadno prekomerno telesno težo. Njegova uporaba prinaša telesu veliko skupino vitaminov in elementov v sledovih ter snovi, ki prispevajo k normalni peristaltiki prebavil.
Ječmenova kaša ima visoko vsebnost kalorij in dober okus. Sodobni nutricionisti ljudem s prekomerno telesno težo svetujejo, naj pogosteje jedo ječmenova žita in juhe z dodatkom ječmenovih žit, pa tudi pri črevesnih boleznih, ki jih spremlja zaprtje.

Ječmenova kaša, tako kot biserni ječmen, je narejena iz ječmena - to so nepolirani delci njegovega jedra. Mletje in poliranje se navadno ne uporabljata pri proizvodnji ječmena, zato je nekoliko bolj zdrav kot biserni ječmen, ki ima manj vlaknin. Zrna ječmena očistimo iz cvetnih filmov in jih zdrobimo, tako da dobimo zrna različnih oblik in velikosti.
Ni sort ječmenovega drobljenca, vendar je razdeljen po številu - na 1., 2. in 3.. Najpogosteje so te številke mešane, včasih pa lahko v prodaji najdete veliko ali majhno ječmenovo krupico. Pred predelavo zrna ječmena sortiramo - poberemo majhna in poškodovana semena, odstranimo seme plevela; in so očiščeni različnih nečistoč - tako mineralnih kot organskih.

Lastnosti ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za zorenje v precej hladnih predelih. Zato lahko pridelke ječmena srečamo celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta kultura se odlikuje po odpornosti proti zmrzali, vzdrži suše in je nezahtevna do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Znatno količino žita porabimo za proizvodnjo surovin za pivovarne - medtem ko žito kalijo, da dobijo slad. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji v nasprotju z bisernim ječmenom ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova kaša je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od enega do treh; v trgovinah se običajno prodaja mešanica vseh številk. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so se v njih pojavile napake.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten pokazatelj za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je izredno koristen sluzast odvar ječmenove ali ječmenove zdrob (zlasti groba zrna). Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali, če bomo naredili preliv z ječmenom, kisom in kutinami. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg izdelave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in okraskov. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem poskusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Ječmenova kaša. Ječmenova kaša. Koristne lastnosti

Zakaj je ječmen koristen?

Raziskovalci na univerzi Lund so po preučevanju sestave in lastnosti bisernega ječmena prišli do zaključka, da je to vreden izdelek za vsakodnevno prehrano, katerega redna uporaba bo znatno izboljšala telesno počutje..

Po mnenju švedskih znanstvenikov je poceni biserni ječmen odlično sredstvo za preprečevanje diabetesa, bolezni srca in ožilja, prekomerne telesne teže.

  • Zmanjša krvni sladkor.
  • Spodbuja proizvodnjo hormonov, ki zavirajo razvoj notranjega vnetja.
  • Izboljša prebavo.
  • Zmanjša apetit.
  • Vsebuje veliko količino vlaknin in beljakovin, cinka, fosforja, kalija, joda, železa.
  • Bogat z vitamini A, PP, D, E, B skupino.
  • Nizko vsebnost ogljikovih hidratov za nizek glikemični indeks.

Ugotovitve švedskih znanstvenikov so sovpadale z rezultati študij, ki so jih prej izvedli ameriški nutricionisti. Poleg tega strokovnjaki s Šole za zdravo prehrano na univerzi v Washingtonu trdijo, da redna vključitev ječmenove kaše v jedilnik človeku dvigne imuniteto, blagodejno vpliva na stanje kože in mu omogoča, da dolgo časa ohranja elastičnost in mladost. Razlog je lizin, ki ga vsebuje biserni ječmen, aminokislina, ki je del beljakovin in sodeluje pri proizvodnji kolagena.

Ječmenov zdrob

Biserni ječmen se proizvaja iz ječmena. Ime je dobil po besedi biser (perle). Rafinirana zrna ječmena resnično spominjajo na mineral, ki ga pridobivajo iz morskih školjk.

V trgovinah je na voljo več vrst ječmenovega drobljenca:

  • "Biserni ječmen" - lupina je bila odstranjena iz celotnega zrna ječmena;
  • "Nizozemski" - celozrno ječmen, globoko predelano, otrobi so iz njega popolnoma odstranjeni;
  • ječmenov zdrob - zdrobljen ječmen.

Nutricionisti opozarjajo, da manj kot je predelanega ječmena, več otrobov je v njem ohranjenih. Zato so takšna žita bolj koristna za telo. Predlagajte, da dajo prednost bisernemu ječmenu.

Kdo je kontraindiciran

Strokovnjaki hkrati priporočajo ljudem s prebavnimi težavami, da žita uporabljajo previdno. Ječmen je kontraindiciran za tiste, ki trpijo zaradi povečane kislosti v želodcu in so nagnjeni k napenjanju..

Švedski znanstveniki priporočajo vsem drugim, naj pri kuhanju bolj uporabljajo biserni ječmen. Uporabite za kuhanje žit in juh, dodajte solatam. Pogosteje testenine in beli riž zamenjajte z ječmenom. Pečemo krušne izdelke iz biserne moke.