Modro zelje: preučujemo koristne lastnosti in pripravljamo okusne jedi

Rdeče zelje je Pitagorina najljubša jed. Odkrili so ga v Sredozemlju - že od antike so tam ljudje vedeli za njegove prednosti in iz njega niso samo pripravljali jedi, temveč so ga uporabljali tudi v medicinske namene. Potem pa še vedno niso vedeli, kako pravilno je ime modro zelje. Od sorodnega belega zelja se razlikuje ne samo po barvi, temveč tudi po lastnostih.

  • Sestava in koristi
  • Kako kuhati?
  • Ali obstajajo kontraindikacije?
  • Najljubša solata
  • Zelje "sortirano"

Sestava in koristi

Glavice zelja te zelenjave so majhne, ​​a precej goste. Zorijo veliko pozneje kot belo zelje, radi imajo hlad in dolgo ohranijo sočnost in svežino. Vsebnost kalorij v zelenjavi je majhna, sestava pa je bogata z vitamini in minerali, beta-karotenom.

Bogata barva je posledica velike količine antocianinov. Te snovi imajo močne antioksidativne lastnosti. Antocijani krepijo stene krvnih žil, jih naredijo elastične. Izdelek blagodejno vpliva na srce, izboljšuje stanje kože - imenujejo ga "izvir mladosti".

Redna uporaba preprečuje razvoj levkemije, nevtralizira učinke sevanja, izboljša vid - koristi so očitne.

Nekatere gospodinje niso zelo naklonjene rdečemu zelju, ker je v njem malo soka. Toda svoj odnos do nje spremenijo, ko spoznajo prednosti modrega zelja in odsotnost škode. Njegov mineralno-vitaminski kompleks v celoti kompenzira to pomanjkljivost. Fitoncidi zmanjšajo aktivnost povzročitelja tuberkuloze, normalizirajo dihala.

  1. Če redno jeste ta izdelek, bo prebavni trakt deloval brez prekinitev in proces hematopoeze se bo izboljšal. Cvetača ali modro zelje blagodejno vpliva na jetra, ledvice, ščitnico zaradi visoke vsebnosti rastlinskih beljakovin.
  2. Vitamini v tem izdelku zdržijo veliko dlje, tudi "krhki" vitamin C. Selen oskrbuje celice s kisikom, odstranjuje toksine in težke kovine iz telesa. Cink stimulira možgane. Vlaknine in mlečna kislina pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro, odstranjujejo "slab" holesterol.
  3. Če hipertenzivni bolniki to zelje redno jedo, se jim bo krvni tlak normaliziral. Koristne lastnosti modrega ali rdečega zelja se uporabljajo v medicini. Njegov sok z medom je učinkovit proti prehladu, obkladki pa pospešujejo celjenje prask in odrgnin..
  4. Druga pomembna lastnost je sposobnost zmanjšanja vpliva alkohola na telo. Pred začetkom obroka je priporočljivo pojesti nekaj zeljnih listov ali pripraviti solate iz modrega zelja. Priljubljeni so recepti za solate z majonezo.

Kako kuhati?

Pri kuhanju cvetača ni tako široko uporabljena kot belo zelje. To je posledica njegove togosti in pomanjkanja sočnosti. Je malo trpka, toda če se pravilno kuha, se izkaže, da so jedi zelo okusne..

  • Surov ga dodajamo solatam, dobro se poda k mesu. Zelenjava pomaga telesu, da hitreje prebavi težko hrano. Če se toplotno ne obdela, se ohranijo vsi vitamini in koristne lastnosti.
  • Vloženo zelje je zelo okusno. Drobno ga nasekljajte in tesno postavite v steklene kozarce. Za "lupino" dodajte prepolovljene kisle slive. Prelijte s slanico iz kisa, soli in sladkorja. Začinimo po okusu in zapremo. Ko je marinirano, ga lahko ponudimo k mesu, prilogam.

Ali obstajajo kontraindikacije?

  1. Ta izdelek nima škodljivih lastnosti. Toda ljudje z boleznimi prebavil bi morali z njo ravnati previdno. Zaradi velike količine vlaknin je zelje težko prebavljivo in ga ne smemo jesti v velikih količinah..
  2. Lahko škoduje ljudem s peptično ulkusno boleznijo. Dovoljeno uživanje v majhnih odmerkih, vendar je treba izdelek izpostaviti toplotni obdelavi. Minus ena - količina vitamina se bo zmanjšala in okus bo trpel.

Najljubša solata

  • Zelje;
  • Lok;
  • Jabolčni ali vinski kis
  • Paradižnik;
  • Zeleni;
  • Sol, poper, začimbe;
  • Kisla smetana ali majoneza.
  1. Solato iz modrega zelja lahko postrežemo ob pojedinah ali jo vključimo v dnevno prehrano.
  2. Zelje zelo drobno nasekljamo, solatno čebulo olupimo in narežemo na kocke..
  3. Za lajšanje grenkobe potresemo z jabolčnim ali vinskim kisom.
  4. Paradižnik narežemo na kocke, sesekljamo zeleno.
  5. Solimo, popramo, dodamo začimbe.
  6. Solato začinimo z majonezo ali kislo smetano.
  7. Lahko ga jemo kot samostojno jed ali postrežemo z mesom, okrasom.

Zelje "sortirano"

  • Brokoli;
  • Rdeče zelje;
  • Belo zelje;
  • Poper;
  • Korenje;
  • Olivno olje;
  • Limonin sok;
  • Beli poper;
  • Morska sol.
  1. Brokoli, zelje, zelje, papriko in korenje nasekljajte na večje koščke.
  2. Vse sestavine položite v kuhalnik in sesekljajte. Zmes prenesite v globoko skledo in dodajte dve žlici oreščkov, zdrobljenih v mlinčku za kavo.
  3. Pripravite preliv: združite olivno olje, limonin sok, beli poper in morsko sol.
  4. Temeljito premešajte in dodajte mešanici sol.

Za prilogo postrežemo jetra v smetani in pire krompirju.

Modro zelje se odlično poda k skoraj vsej zelenjavi, zato bodite kreativni in eksperimentirajte. Ustvarite lastne recepte, ki bodo všeč vaši družini.

Koristi in škoda modrega zelja

Modro zelje je bogato z zdravimi sestavinami; primerno je za pripravo solat in marinad. Zelenjavo sadimo na vrt ali v rastlinjak vse leto, glavico zelja hranimo v kleti od jeseni do pozne pomladi. Včasih se tej sorti reče rdeča in modra glava..

  1. splošne značilnosti
  2. Splošna sestava
  3. Prednosti zelenjave
  4. Kontraindikacije
  • Zelenjavne jedi
  • Sajenje zelja
  • Zaključek
  • Koristi in škoda modrega zelja

    splošne značilnosti

    Modro zelje je doma v vročih sredozemskih državah. Mogoče je gojiti sadike v hladnem in toplem podnebju, če so ustvarjeni pogoji za njeno hitro rast: organizirati zalivanje ali dodatno osvetlitev v rastlinjaku. Modro zelje je podobno običajnemu belemu zelju, vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov.

    Barva zelenjave je odvisna od določene sorte: listi so lahko svetlo modri in živo rdeči z vijoličnim odtenkom. Okus zelenjave je začinjen in sladek, listi so vodni. Žile na listih so žilave, zato zgornje plasti glave dobro držijo obliko.

    Splošna sestava

    Sočna zelenjava je sestavljena iz veliko vode (60-70% vodna). Če je med rastjo glavice zelja dobro zalita, količina vlage v glavi doseže 90%. V kulturi modre glave je 2-krat več vlaknin, koristnih za človeško telo, kot v belih glavah.

    • Vitaminski kompleksi. Zdravstvene koristi zelenjave so odvisne od količine vitaminov, ki jih vsebuje. Modro zelje je bogato z vitamini skupine B: pomagajo izboljšati videz osebe in okrepijo njen imunski sistem. Sestava rdečega zelja vsebuje vitamina PP in C. Vitamina A in E blagodejno delujeta na telo odraslega ali otroka, vsebovana pa je v glavici zelja.
    • Mikroelementi. Glava zelja vsebuje kalij. Spodbuja presnovne procese v telesu in obnavlja prebavni trakt. Železo, ki je del rdečega zelja, pomaga izboljšati delovanje prebavnega sistema.

    Edinstvena sestava zelenjave vam omogoča, da jo uporabljate vsak dan: kontraindikacije so posamezne, alergijske reakcije na zelenjavne sestavine pa so zelo redke. Rdeče zelje je ime dobilo zaradi svoje barve: encimi, ki vsebujejo modre liste, pomagajo krepiti ožilje.

    Vsebnost kalorij v izdelku je majhna: 0,31 kcal na 1 g zelenjave. Nizko kalorično zelje cenijo nutricionisti, ki za hujšanje predpišejo sveže pripravljene zeljne solate..

    Prednosti zelenjave

    Zdravstvene koristi izhajajo iz bogate sestave. Vitamini in elementi v sledovih podpirajo presnovne procese v telesu.

    Zahvaljujoč fitoncidu, ki ga vsebuje kaprust, je njegova uporaba učinkovito preprečevanje tuberkuloze. Zeljni sok pomaga pri pljučnih boleznih.

    Modro zelje ima zdravilne lastnosti

    Druge uporabne lastnosti izdelka:

    • zdravi kronični bronhitis in akutne okužbe dihal;
    • bori se proti hipertenziji;
    • znižuje krvni tlak zaradi velike količine kalija;
    • krepi kardiovaskularni sistem;
    • krepi stene krvnih žil;
    • uporablja se za hitro streznitev;
    • celi rane;
    • pomaga pri zlatenici in kožnih boleznih;
    • uporablja se za pomiritev želodca po hudi zastrupitvi.

    Selen nasiči mišice s kisikom: takšne blagodejne lastnosti pomagajo bolniku, da se hitro opomore od bolezni. Zelenjavni sok pri prehladu in virusnih boleznih. Selen krepi ščitnico in odrasli ali otroku doda moč in energijo.

    Kontraindikacije

    Uporaba je kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti izdelka.

    Veliko količino vlaknin je težko prebaviti, zato jesti veliko surove zelenjave naenkrat ni vredno.

    Zelenjava je škodljiva za bolezni prebavil, napenjanje ali razjede. Pred uporabo je treba svež izdelek toplotno obdelati.

    Zelenjavne jedi

    Zelenjava F1 so hibridi, ki jih več mesecev shranjujejo v hladnem prostoru. Jeseni se lahko založite s koristnim izdelkom in ga dodate hrani za otroke in odrasle. Rastlinske liste jemljemo surove: kuhamo, ocvremo, vložimo. Prednost je največ v solatah (listi ohranjajo vse vitamine in hranila, ki jih vsebujejo).

    Navadne in praznične jedi pripravljamo z modrim zeljem. Nastrgano zelenjavo razredčimo s čebulo in jo začinimo z jabolčnim kisom - preprosto jedjo, primerno za hranjenje otrok in za vsakodnevno prehrano starejših. Modro zelje kombiniramo s sezonsko zelenjavo: paradižnik, kumare, zelišča. Za odstranitev grenkobe liste namočimo v slano vodo ali začinimo z začimbami..

    V večini primerov se modro zelje uporablja za solato, ki se hitro pripravi in ​​vsebuje vse potrebne vitamine. Modri ​​listi se uporabljajo kot okras ali okras.

    Sajenje zelja

    Modro zelje ima srednje obdobje zorenja. Popolna glava zelja se pojavi 150-200 dni po izkrcanju. Modro zelje gojimo iz semen ali sadik. Semena pred sajenjem namočimo v kalijev permanganat in jih potopimo v oplojena tla. V vsako jamico dodajte 4-5 semen. Za gnojenje sadilnega materiala se uporablja mešanica šote in humusa..

    Sadike kalijo na okenski polici ali v rastlinjaku (iz semen). Za kalitev v rastlinjaku se uporablja mešanica tal, sestavljena iz trate in šote. Po kalitvi se sadike presadijo na odprto zemljo: predhodno se oplodi in zalije. Poberite posteljo z dobro naravno svetlobo brez prepiha. Nadaljnja oskrba modrega zelja vključuje pletje gredic, zalivanje in obrezovanje. Nabiranje poteka konec poletja, ko se zgornji listi zelenjave začnejo strjevati in izgubljati vlago.

    Zaključek

    Modro zelje vsebuje vitamine in minerale, koristne za telo. Sok se uporablja za zdravljenje prehladov in presnovnih motenj. Izdelek je kontraindiciran pri ljudeh z boleznimi prebavil ali razjed.

    rdeče zelje

    Rdeče zelje je vrsta belega zelja. Ima modro-vijolične liste, včasih z vijoličnim odtenkom, katerih posebna barva je že vidna na sadikah. Prisotnost te barve je posledica povečane vsebnosti posebne snovi - antocianina.

    Rdeče zelje je pozno zorno in nima zgodnje zorečih sort, obdobje rasti in razvoja traja do 160 dni. Glave zelja so goste, večinoma okrogle, ovalne, ravno okrogle, manj pogosto - v obliki stožca, težke 1,0-3,2 kg (odvisno od sorte). Steblo in internodi so zelo skrajšani, koren je močan, razvejan. Tvori semena v drugem letu življenja. Plod je strok, dolg 8-12 cm. Semena so okrogla, rjavkasto rjave barve.

    Je hladno odporen pridelek. Optimalna temperatura za rast in razvoj rastlin je 15-17 ° C. Utrjene sadike prenesejo kratkotrajne zmrzali -5... -8 ° С; odrasle rastline -7... -8 ° С. Zahvaljujoč dobro razvitemu koreninskemu sistemu je rdeče zelje bolj toplotno odporno kot druge vrste, zato je manj verjetno, da bo cvetelo. Rastlina je zelo svetlobna, pri gojenju v senci se razvojne faze zavlečejo, listi postanejo zeleno-vijolični, glava postane ohlapna, nastane 2-3 tedne kasneje kot pri rastlinah, ki rastejo na dobro osvetljenih območjih. Kultura je zahtevna za vlago v tleh, zlasti med tvorbo rozete listov - dokler se ne zaprejo v prehode in na začetku nastajanja glavice zelja. Toda preplavljanje slabo prenaša, zato se morate izogibati nizkim mestom, kjer voda zastaja, ali jo gojiti na grebenih.

    Za domovino rdečega zelja, tako kot belega zelja, veljajo obalne države Sredozemskega morja. Od tam se je razširil v države zahodne Evrope. V Rusijo so ga prinesli v 17. stoletju.

    Vsebnost kalorij v rdečem zelju

    To je le 26 kcal. Uporaba tega izdelka ne povzroča debelosti.

    Hranilna vrednost na 100 gramov:

    Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
    0,80,25.10,89126.

    Uporabne lastnosti rdečega zelja

    V njem vsebovan antocianin pozitivno vpliva na človeško telo, poveča elastičnost kapilar in normalizira njihovo prepustnost. Poleg tega preprečuje učinke sevanja na človeško telo in preprečuje levkemijo.

    Zdravilne lastnosti rdečega zelja so tudi posledica vsebnosti velike količine kalija, magnezija, železa, encimov in fitoncidov. V primerjavi z belim zeljem je precej suho, a bogatejše s hranili in vitamini. Fitoncidi, ki jih vsebuje rdeče zelje, preprečujejo razvoj bacila tuberkuloze. Že v starem Rimu so sok rdečega zelja uporabljali za zdravljenje pljučnih bolezni, danes pa akutnega in kroničnega bronhitisa..

    Rdeče zelje je priporočljivo vključiti v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi esencialne hipertenzije, saj pomaga zniževati krvni tlak. Njegove zdravilne lastnosti se uporabljajo tudi za preprečevanje žilnih bolezni..

    Koristno ga je zaužiti pred pogostitvijo, da odložimo učinek pretirano pijanega vina. Spodbuja celjenje ran in je koristen pri zlatenici - razlitju žolča. Bistvo je univerzalno zdravilo.

    Rdeče zelje ni tako razširjeno kot belo, ker ni tako vsestransko uporabno. Na vrtnih parcelah se ne goji tako aktivno zaradi posebnosti biokemične sestave in posebnosti uporabe pri kuhanju. Vse isti antocianin, ki je odgovoren za barvo tega zelja, mu daje ostrino, ki ni vsem po okusu..

    Rdeči zelje se uporablja v istih primerih kot sok iz belega zelja. Zato lahko popolnoma varno uporabljate recepte, namenjene soku iz belega zelja..

    Upoštevati je treba le, da so v soku rdečega zelja zaradi velike količine bioflavonoidov lastnosti zmanjšanja vaskularne prepustnosti bolj izrazite. Zato je indiciran za povečano krhkost kapilar in krvavitev..

    Nevarne lastnosti rdečega zelja

    Uporaba rdečega zelja je kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti. Zaradi kopičenja nitratov v njih ne morete uporabljati zunanjih listov in panja takega zelja..

    Tudi zaradi visoke vsebnosti neprebavljivih vlaknin ni priporočljivo jesti surovega rdečega zelja za ljudi z boleznimi prebavil..

    Video vam bo povedal, kako narediti lahko prehransko solato iz rdečega zelja, pa tudi njene koristne lastnosti..

    Kaj so zeljna pivina in njihova imena

    Obstajajo različne vrste zelja. Razvrščeni so med užitne in dekorativne. Vse sorte zelja spadajo v družino križnic. Poleg tega je večina primerkov med seboj podobnih, vendar nekatere sorte presenetijo s svojim nenavadnim videzom..

    Sorte zelja, njihov opis in značilnosti

    Kmetijska poljščina, ki ima ogromno vrst in podvrst. Skoraj vsi so pridelani za prehrano ljudi. Kaj je zelje, katere sorte zelja so najbolj uporabne? Da bi odgovorili na to vprašanje, je treba preučiti glavne značilnosti posamezne vrste..

    Kochanaya

    Najbolj priljubljeno je belo zelje. Uporablja se za pripravo različnih jedi, solat. Nenadomestljiv je tudi pri konzerviranju. Za razliko od drugih vrst se uporablja:

    • kuhana;
    • slan;
    • vložene;
    • sveže.

    Vitamin U (metionin), ki ga vsebuje sveža zelenjava, je odličen za zdravljenje čir na želodcu..

    Glava rdeča

    Še en predstavnik vrste glave se od bele glave razlikuje le po barvi.

    Pogosto na forumih vrtnarjev najdete zanimivo vprašanje: modro ali vijolično zelje, kakšno je pravilno ime in kakšna je njegova uporaba? Tudi med izkušenimi poletnimi prebivalci ni soglasja o tem, katero ime je pravilno: vijolično, modro ali rdeče. Poklicni agronomi raje imenujejo vse te vrste - rdeča glava, kljub daleč rdeči barvi glav.

    Za referenco! Zaradi pigmenta, ki ga vsebuje - cianidina, so celotne vilice, razen belih žil, obarvane vijolično.

    Za polno barvo listov mora rastlina ustvariti najudobnejše pogoje:

    • dobra osvetlitev;
    • pravočasno vlaženje tal;
    • redno hranjenje.

    Pomembno! Ta vrsta dobro prenaša temperaturne spremembe.

    Glavne razlike od belega zelja so naslednje:

    • listi so trdi;
    • po toplotni obdelavi izgubi svoje estetske lastnosti;
    • primerna samo za svežo porabo.
    • Zelenjava je dolgo shranjena.
    • Ko se ohrani, dobi čudovito rožnato barvo.
    • Veliko bolj zdravi kot predstavniki vrste z belo glavo.

    Barvno

    Cvetača je podvrsta brokolija. Barva je, odvisno od sorte, lahko bela ali pa ima lila odtenek. Včasih je mogoče najti zelene glave. Izredno zdrava zelenjava, ki se je izkazala kot dietetična hrana.

    Kapricičen do rastnih razmer. Strokovnjaki svetujejo, da jo gojimo v sadikah. Če upoštevamo temperaturni režim in zahtevano raven vlažnosti, lahko dobimo dostojno letino.

    Koleraba

    Modro zelje, ki je videti kot nenavadna repa, se imenuje koleraba. Njegovo ime je sestavljeno iz dveh besed: koil (iz nemščine prevedeno kot zelje) in ribe (repa). Kompaktna rastlina, sestavljena iz korenine, močno odebeljenega stebla in nekaj listov.

    Teža, odvisno od sorte, znaša od 300 g do 3 kg. Koleraba ima različne barvne odtenke: od bele do vijolične.

    Tla za sajenje so čim lažja. Glavna zahteva je dobra zračna prepustnost zemlje.

    Vrsta je odporna na skoraj vse bolezni. Okus kolerabe lahko primerjamo z navadnim panjevom belega zelja. Zelenjava je bogata s kalijem, kalcijem, fruktozo, glukozo.

    Na noto! Primerno za stalno uporabo za ljudi s sladkorno boleznijo.

    Uporabite ga lahko v kateri koli obliki:

    • kot sestavina za solato;
    • za konzerviranje;
    • pri pripravi juh.

    V hladnem prostoru se shrani pecelj. Glavna zahteva je minimalna raven vlažnosti.

    Savoy

    Glavno zeleno zelje z valovitimi listi se imenuje savojsko zelje. Okrogla glava zelja je ovita v mehurčaste liste temno zelene barve.

    Za referenco! Savojska vrsta zaradi svoje ohlapnosti in mehkobe tehta praktično nič.

    Vrsta ni izbirčna v vremenskih razmerah: popolnoma prenaša majhne zmrzali, praktično se ne odziva na sušo. Vrtni škodljivci te vrste preprosto ne opazijo..

    Glavna značilnost savojskega zelja je bogata sestava koristnih elementov v sledovih in vitaminov. Pediatri svetujejo, da to zelenjavo vnesete v prehrano otroške hrane.

    Zanimivo! Nekateri vrtnarji uporabljajo Savoyard izključno pri ustvarjanju dekorativnih kompozicij..

    List

    Dekorativni predstavnik družine. Primerno za hrano, vendar pogosteje kot vrtna dekoracija. Odporen proti zmrzali, počuti se udobno v senci. Da bi odstranili malo grenkobe, liste pred uporabo zamrznemo..

    Navzven so sestavljeni iz listov različnih odtenkov, zbranih v razvejani prodajalni.

    Na noto! Agronomi uporabljajo ploskolistne vrste za prehrano živine. Uporaba v kmetijstvu zaradi enostavnosti gojenja na prostem.

    Peking

    Vrsta ima podobnost z zeljem (zaradi prisotnosti panja na sredini) in s solato (dolgi listi so zbrani v rozeti). Vrste pekinškega zelja se razlikujejo po barvi: rdeča in klasična zelena.

    Zelje pri gojenju ne zahteva posebnih veščin, glavno je:

    • pravočasna setva;
    • popolna oskrba zasaditve.

    Okusni hrustljavi listi se uporabljajo v vročih jedeh, solatah in najrazličnejših prigrizkih. Izkazalo se je pri ohranjanju.

    Kitajski

    Navzven kitajsko zelje izgleda kot listi solate. Vrste manjka glava zelja. Na Kitajskem ga običajno imenujejo Pak Choi. Dolgi ovalni zeleni listi so pritrjeni skupaj z debelimi peclji.

    Zelo zgodnja vrsta zorenja - dobro letino lahko poberemo 30 dni po sajenju na odprtem terenu. Rastlina ni zahtevna do tal, mirno se odziva na vsa temperaturna nihanja.

    Pak-choi je priporočljivo uživati ​​za čiščenje krvi. Zaradi visoke vsebnosti lizina se zelenjava pogosto uporablja v ljudski medicini..

    Pomembno! Na Kitajskem zelje pak choy velja za vir zdravja in dolgoživosti..

    Kitajske sorte ni priporočljivo toplotno obdelovati in dolgoročno skladiščiti. Priporočljiva je sveža uporaba: solate, omake. Nekatere gospodinje zamrznejo peclje in liste.

    Najboljše sorte za odprta tla

    Sorte zelja, primerne za gojenje zunaj rastlinjakov, so prikazane v spodnji tabeli.

    ImeSorta, značilnosti
    BeloglavGribovskiy 147. Najbolj priljubljena sorta, imenovana po slavnem rejcu. Dobro prenaša povratne zmrzali. Zori v 80-90 dneh.
    Glory 1305. Močne glavice zelja niso podvržene deformacijam. Uporablja se sveže in za kuhanje. Sredi sezone - 110-120 dni.
    RdečelaskaKalibro. Navzven spominja na kapljico. Vilice so tesne, dobro shranjene in niso izbirčne glede pogojev prevoza.

    Prenaša sušo in zmrzal. Priro je najbolj vsestranska sorta. Lahko jih sadimo na prostem pozno spomladi in celo sredi poletja. Po 80 dneh je zelenjava pripravljena za obiranje. Ne zboli, odlično prenaša suha poletja, lahko obstaja tudi pri nizkih temperaturah BarvnoHibridna sorta Cheddar F1 je ena najzgodnejših predstavnic vrste. Zelje je zaradi karotena, ki ga vsebuje, obarvano rumeno. Zrela zelenjava tehta do 2 kg. KolerabaBlue Planet F1 je hibrid in se počuti odlično v skoraj vseh pogojih. Glede tal ni izbirčen. Glavna stvar je obirati pravočasno, sicer bo sadje postalo trdo in brez okusa.. Vienna White F1 je hibridna sorta, vzrejena posebej za sajenje na odprtem terenu. Bela celuloza je zelo aromatična in okusna. SavoyPetrovna. Zgodnja sorta zorenja je primerna za setev neposredno na odprta tla. Notranjost je čudovite bež barve. Majhne glave zelja - 1-1,5 kg. Zasučem. Zori v 100-110 dneh. Elastična glava zelja, katere teža doseže 3-3,5 kg. Popolnoma prenaša povratne zmrzali. Ne odziva se na temperaturne spremembe. ListReflex je hibridna sorta, dolgo zorenje - traja skoraj do konca poletne sezone. Goji se samo v sadikah. PekingLjubaša. Sorta je prijetnega okusa in dobro uspeva na prostem. Negativno je le, da praktično ne leži v raztrgani obliki. Spomenik. Najbolj rodna sorta, ki ni izbirčna glede rastnih pogojev. Primerno za uporabo v kakršni koli obliki. KitajskiRuska velikost. Raste na kateri koli zemlji. Velike glave zelja lahko dosežejo 3-4 kg. Zgodaj zrel predstavnik - 80 dni. Nika. Primerno za sajenje na odprtem terenu ali pod filmsko prevleko. Sorta je odporna na bolezni, prenaša vremenske spremembe.

    Najboljše za srednji pas

    Obstaja veliko sort, ki jih je mogoče uspešno gojiti v skoraj vseh podnebnih razmerah - glavno je upoštevati datume sajenja.

    • Zgodnje sorte sejemo za sadike od 15. do 25. marca.
    • Sredi sezone in pozno - od 10. aprila.

    Pomembno! Za regije srednjega pasu je treba zelje gojiti v sadikah..

    Najbolj zanimive in primerne sorte so navedene v tabeli.

    ImeSorta, značilnosti
    BeloglavZlati hektar. Močno reagira na morebitne negativne vremenske dogodke. Skoraj brez puščic. Tehnična zrelost nastopi na 110. dan.
    Kozaka. Odporen proti zmrzali, ne razpoka niti pri visokih temperaturah. Praktično ne zboli. Lahko se nabere v 100-110 dneh.
    RdečelaskaGako 741 je srednje pozen. Dobro uspeva na vseh tleh. Velike glave zelja lahko dosežejo 3 kilograme. Primerno za dolgotrajno skladiščenje, lahko ga uživamo do konca zime.
    Varna F1. Hibrid ima japonske korenine. Popolnoma dozori v 90 dneh. Visoko donosne vrste, z 1 metra lahko naberemo 8-10 kg.
    BarvnoExpress. Prehitri predstavnik vrste. Veliko socvetje postane belo, ko dozori. Odporen na vse vrste bolezni. Teža se lahko giblje od 500 g do 1 kg.
    KolerabaVioletta je sorta z čim mehkejšo kašo. Predstavnik sredi sezone, primeren za gojenje samo s sadikami.
    Velikan - zaradi svoje ogromne velikosti nima časa za rast na prostem. Pri sajenju sadik, obdobje zorenja 100-110 dni.
    SavoyZimska dobrota. Gojijo ga samo sadike. Nenavadna barva listov, gosta glava zelja. Rok uporabnosti po zbiranju 30-40 dni.
    ListSorta Redbor je doma iz Nizozemske. Curly listi vrste lahko dosežejo 1,5 metra. Barva listne plošče je od rdeče do vijolične.
    PekingPol-zelje ima svetle glave zelja. Zorenje 40 dni. Ne shranjujte v hladilniku.
    Bilko. Zahteva glede temperaturnih razmer. To pojasnjuje priporočilo za gojenje s sadikami..
    KitajskiČa-ča. Zori v 50 dneh. Odlično za sadike. Zrelo sadje tehta do 4 kg.
    Oranžna mandarina. Zanimiv videz, ima svetlo rumeno sredino. Hitro dozori, v 30-40 dneh. S pravilno porazdelitvijo lahko v eni sezoni dobite več pridelkov..

    Koristne lastnosti in kontraindikacije zelja

    Popolnoma vse sorte zelja so zdrave. Koristi zelenjave so bile znanstveno dokazane, vsebuje naslednje elemente:

    • rastlinske beljakovine;
    • kalcij;
    • kalij;
    • fosfor;
    • vitamin C;
    • biološko aktivne snovi.

    Delež uporabnih elementov v sledovih je neposredno odvisen od vrste zelenjave. Najbolj uporabni so:

    • Bruselj;
    • brokoli;
    • cvetača.

    Uporaba zelja mora biti omejena na ljudi, ki trpijo za:

    • ledvični kamni (zaradi visoke koncentracije purinskih snovi, ki jih vsebuje ta oblika);
    • holecistitis;
    • z poslabšanjem pankreatitisa.

    Splošne zahteve za gojenje zelja

    Kmetijska tehnologija za vse vrste zelja je praktično enaka. Česen, čebula, paradižnik se ob tej zelenjavi odlično počutijo. S takšno sosesko se verjetnost napada na pridelek vseh vrst žuželk zmanjša.

    Pomembno! Zelja ne morete saditi na enem mestu več sezon zapored. Odmor med pristanki mora biti najmanj 2 leti.

    Optimalna temperatura za mlade sadike je +15 stopinj, med oblikovanjem glave zelja +20 stopinj.

    • Pri nizkih temperaturah se zelenjava neha razvijati. Glavna stvar je, da prehlad ne traja predolgo..
    • Tudi povišane temperature škodujejo rastlini. +25 stopinj - zelenjava začne boleti, +35 stopinj se tvorjenje glave ustavi.

    Prostor za zelje mora biti čim bolj osvetljen.

    Za sadike ni priporočljivo dovoliti preplavljanja tal. Med oblikovanjem zelenjave je treba zalivanje povečati. Jeseni - spet zmanjšajte količino tekočine, saj njen presežek vodi do razpokanja zelja.

    Primerna je skoraj vsaka zemlja, razen težkih, ilovnatih tal..

    Pred sajenjem, po možnosti jeseni, se na tla nanese kompleksno gnojilo.

    Izvedba vseh teh dejavnosti vam bo omogočila najbolj okusno in bogato letino..

    Značilnosti uporabe zelja

    Skoraj vse zgoraj obravnavane vrste se uporabljajo za hrano. Obstaja veliko načinov uporabe zelja:

    • gašenje;
    • peka;
    • konzerviranje;
    • soljenje;
    • pridobivanje zdravega soka.

    Nekatere vrste se uporabljajo za okrasitev osebne parcele in imajo dekorativno funkcijo..

    S hkratnim ali postopnim sajenjem različnih vrst zelja lahko dosežete stalno letino skozi celo sezono..

    Glavna stvar je, da se ne bojite eksperimentirati in posaditi novih vrst, ki bodo zagotovo zadovoljile letino in veselje vsakemu vrtnarju..

    Kakšne so sorte zelja

    Rastlinska kultura rodu zelja je splošno znana po vsem svetu. Obstaja približno 50 vrst te rastline. Med njimi je mogoče ločiti 10 glavnih, ki se razlikujejo po določenih parametrih (oblika, barva, okus, uporabne lastnosti, rastna doba itd.). Vključeni so v osnovno prehrano mnogih držav in jih gojijo skoraj povsod..

    Beloglav

    Belo zelje je med vsemi vrstami zelja ena najstarejših in najbolj razširjenih pridelkov na svetu. Bila je znana v starem Egiptu in antični Grčiji. Poleg tega se je po eni od legend z vzrejo ukvarjal tudi sam veliki matematik in filozof Pitagora. V tistih časih ni bilo več kot 10 sort te rastline. Danes je zaradi dela rejcev na stotine sort belega zelja, ki so prilagojene za gojenje v različnih regijah..

    Beloglavka je dvoletna rastlina, ki jo v večini primerov gojimo kot enoletnico. V prvem letu tvori bazalno rozeto glavice zelja, ki je sestavljena iz listov, tesno sosednjih. V drugem letu nastanejo peclji z večcvetnimi ščetkami. Hranilno vrednost nosijo rozete glavic zelja prvega leta zorenja, ki jih lahko uživamo sveže, pa tudi kuhane, dušene, ocvrte in kisle..

    Belo glava zahteva svetlobo, raje rodovitna tla, odporna proti zmrzali in ima visok donos. Zaželeno je, da jo gojimo s sadikami (z izjemo poznih sort, ki jih v južnih regijah sadimo neposredno v tla). Glede na rastno sezono ločimo naslednje sorte:

    • zgodaj (50–70 dni) - uporablja se predvsem za svežo hrano;
    • sredi sezone (80-120 dni) - sadje se uporablja za pripravo vseh vrst jedi, vključno s fermentacijo;
    • pozno (do 180 dni) - glavice zelja za univerzalno porabo, prilagojene za dolgotrajno skladiščenje pozimi.

    Belo glava vsebuje veliko koristnih snovi, vključno z vitamini C in skupino B. Njen sok je še posebej koristen za prebavni trakt, zato je sveža zelenjava pogosto vključena v prehrano bolnikov z razjedami na želodcu in dvanajstniku.

    Rdečelaska

    Bližnji sorodnik belega zelja. Vendar se od njega razlikuje po barvi in ​​koncentraciji hranil. Rdeče zelje je bolje shranjeno in vsebuje več uporabnih mikro in makro elementov. Vsebnost vitaminov C in A v njem je veliko večja. Vsebuje tudi element antocianin (pigment, ki daje listjem svetel odtenek), ki izboljša elastičnost kapilarnih sten. Zato je priporočljivo, da zelenjavo uživamo svežo za ljudi z žilnimi boleznimi..

    Temu pridelku pravimo tudi bordo ali vijoličasto zelje. Znano je po tem, da se njegova barva lahko spreminja glede na sestavo tal. Na kislih tleh listi dobijo izrazit temno rdeč odtenek, na nevtralnih tleh pa postane vijoličen. V tem primeru lahko alkalna tla glavico zelja obarvajo zelenkasto rumeno. In v procesu kuhanja, med toplotno obdelavo, listi postanejo modri.

    Glede na rastno sezono se rdeča glava deli na zgodnjo (80-90 dni), srednjo (120-140) in pozno (do 180 dni). V severnih regijah ga je treba gojiti v sadikah, tako da bodo plodovi imeli čas, da dozorijo do konca sezone. V južnih regijah lahko setev izvajamo neposredno v tla.

    Rdeče zelje je hladno odporna rastlina. Njegova semena začnejo kaliti tudi pri t = + 2... + 3 C, odrasli plodovi pa prenesejo padec temperature pod 0 C. Za optimalen razvoj pa se je treba držati + 15... + 20 C. Če temperatura okolice začne presegati +25 C, potem poveča se nevarnost razpok glave.

    Stožčaste oblike

    Druga vrsta zelja. Ime "stožčaste oblike" (tudi koničaste ali stožčaste) je dobilo zaradi značilne oblike, saj so glave zelja po obliki podobne zelenim storžkom. Ta rastlina je znana po svojih zgodnje zorečih sortah, zahvaljujoč katerih je sočno okusno sadje mogoče dobiti najkasneje 70 dni po pojavu prvih poganjkov..

    Za stožec so značilni nežni listi, ki se ne prilegajo tesno skupaj. Rastlina je bolj podobna zeleni solati kot tradicionalni križnici. Tudi okus se nekoliko razlikuje od običajnega: listi so mehkejši s sladkastim priokusom in nežno aromo. Zato se glava zelja pogosto uporablja sveža, na primer za pripravo zelenjavnih solat..

    Plodovi se lahko razlikujejo po barvi, odvisno od sorte. Na voljo so v temno zeleni, zeleno-rumeni in vijolični barvi. Na vrtu zavzamejo malo prostora, običajno prenašajo vremenske neprilike in med prevozom ne izgubijo predstavitve. Za dolgoročno skladiščenje pa so malo koristni. Če so izpolnjeni vsi pogoji, se sadje običajno shrani največ dva meseca..

    Barvno

    Ta kultura je podvrsta zelja. Njegove značilne razlike so strukturne značilnosti ploda. "Glava" ni oblikovana iz listov, temveč iz razvejanih socvetij nepopolnih cvetov, ki so tesno prepleteni med seboj. Odvisno od sorte se lahko plodovi razlikujejo po barvi (obstajajo bele, zelene, rumene in vijolične sorte), pa tudi po obliki. Glavice zelja so običajno okrogle ali ravno okrogle, lahko pa so tudi podobne piramidi, posejani z izboklinami. Ta riblja kost cvetača se imenuje Romanesco..

    Pridelek lahko uspešno gojimo tako v rastlinjakih kot na prostem. Vendar je v primerjavi z drugimi rastlinami iz družine križnic zahtevnejša za nego. V procesu oblikovanja socvetij je treba ustvariti optimalne pogoje rasti, ki vključujejo temperaturne pogoje (+ 16... + 20 С), stopnjo vlažnosti (70-80%), zalivanje in redno gnojenje.

    Brokoli

    Brokoli je zeleno zelje, ki raste v socvetjih. Bližnji sorodnik cvetače. Apeninski polotok velja za rojstni kraj kulture, zato ima njegovo ime italijansko poreklo: "brokoli" v prevodu iz italijanščine pomeni "cvetoča stebla".

    Glave brokolija tvorijo več zelenih popkov, ki se nahajajo na debelih pecljih in so zelo blizu drug drugemu. V tehnični zrelosti "glava" postane temno zelena in doseže premer 10-18 cm. Plod velja za užitnega, preden brsti odcvetijo in porumenijo. Še več, ko ga odrežemo iz stebla, lahko iz stranskih brstov začnejo nastajati nove "glavice". Zato je kultura cenjena ne samo zaradi svojih hranilnih lastnosti, temveč tudi zaradi dolgotrajnega plodenja..

    Brokoli lahko gojimo na prostem ali zaščitimo. Najpogosteje se gojenje izvaja v sadikah. Semena sejemo v začetku marca, sadike pa presadimo v stalno prebivališče sredi maja. Če so za ozemlje gojenja značilne ponavljajoče se nočne zmrzali, je treba mlade poganjke izolirati. Morda ne bodo zdržali padca temperature na -2 C. Optimalni temperaturni režim za normalen razvoj brokolija mora biti znotraj + 17... + 23 C. Hkrati je treba vsaj enkrat na teden zagotoviti zmerno zalivanje.

    Bruselj

    Zelo nenavadno zeleno zelje je postalo znano svetu po zaslugi belgijskih rejcev. V naravi se ne pojavlja in je bil pridobljen iz listnatih sort križnic. To je dvoletna rastlina, katere plodovi nastanejo v prvem letu vegetacije na debelem steblu, ki nejasno spominja na palmo. Glave zelja zrastejo majhne (približno 4-5 cm v višino), medtem ko vsebujejo veliko hranil.

    Zorenje sadja je od 130 do 150 dni, odvisno od sorte in okoljskih razmer. Rastlina je zelo vlažna in za normalen razvoj zahteva veliko svetlobe. Kljub temu je hladno odporen in lahko še naprej raste pri temperaturi + 5... + 7 C in ne umira pri zmrzali -5... -9 C. Prav tako dobro prenaša sušo zaradi svojega močnega koreninskega sistema.

    Obdobje shranjevanja svežega sadja je razmeroma kratko - 2-3 mesece. Hkrati glavic zelja ne odstranjujem s stebla, sicer bodo hitro ovenele. Če je treba konec jeseni podaljšati rok trajanja pridelka, steblo izkopljemo skupaj s koreninami in prenesemo v klet ali rastlinjak, kjer ga presadimo v kad z zemljo ali peskom in zalivanje nadaljuje. Ali pa sveže glave zelja zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku.

    Peking

    "Dolgo" kitajsko zelje (ali petsai) se nanaša na vrsto repe iz družine križnic. Rastlina je dvoletnica, vendar jo gojijo kot enoletnico. Oblikuje ohlapno glavico zelja, ki je sestavljena iz sočno nežnih listov, ohlapno sosednjih. Navzven je sadje nekoliko podobno solati Romaine..

    Kultura velja za zgodnje zorenje in jo lahko gojimo tako na prostem kot v rastlinjakih. Zgodnje sorte so pripravljene za obiranje v 40-50 dneh po pojavu prvih poganjkov, poznejše pa dozorijo v 60-80 dneh. Pekinško zelje običajno gojimo v sadikah. Lahko tudi sejete neposredno v tla in celo pridelujete pridelek na domačem vrtu na okenski polici.

    Petsay dobro prenaša prehlad. Semena lahko rastejo pri t = +5 C, vendar je za normalno rast optimalni temperaturni režim + 16... + 23 C. Pri višjih temperaturah rastlina hitro začne cveteti.

    Koleraba

    Zelje, ki je videti kot redkev, se imenuje koleraba. Stari Rim velja za njeno domovino, kjer je v večji meri sestavljala prehrano revnih in sužnjev. V 16. stoletju je zelenjava prišla v Nemčijo, kjer jo je cenilo lokalno prebivalstvo. Od takrat je hitro pridobil popularnost v drugih evropskih državah..

    Je dvoletna rastlina. V prvem letu nastane zaobljeno sadno steblo, težko od 200 g do 6 kg (odvisno od sorte), ki je primerno za hrano. Stebelni pridelki zgodnjih sort se razvijejo v 60-80 dneh, pozni pa v 130-150. V drugem letu cvetijo stebla z nadaljnjim pojavom sadnih strokov s semeni.

    Koleraba ljubi dobro osvetljena območja z rahlo prstjo nevtralne kislosti. Zaradi hitrega zorenja pridelka ga lahko sadimo večkrat v sezoni. Je hladno trpežen pridelek. Mladi poganjki bodo lahko zdržali kratkotrajne zmrzali, ko pa temperatura dlje časa pade, se nehajo razvijati. Zato gojenje prvega pridelka po možnosti izvajamo v sadikah..

    Savoy

    Tako kot belo zelje tudi savojsko zelje tvori okroglo glavico sosednjih listov. Vendar so v Savoji listi ohlapno povezani in imajo valovito strukturo. Zato je glava zelja ohlapna. Po okusu in hranilnih lastnostih Savoyard zasluženo zaseda vodilni položaj. Njegova zelenica je nežna in sladka, v njej pa askorbig lahko upočasni rast rakavih celic. Vendar v Rusiji ta kultura iz več razlogov ni zelo priljubljena:

    • dolga rastna sezona (zgodnje sorte zorijo v 100-120 dneh, kasneje pa več kot 150);
    • rastlina je primernejša za svežo porabo pri pripravi solat (iz nje se pripravljajo juhe in glavne jedi, vendar se večina hranil pri toplotni obdelavi izgubi);
    • redek pridelek (v primerjavi z belim zeljem);
    • stalno vzdrževanje določenih pogojev za dolgoročno skladiščenje pridelka (temperatura, vlaga, obdelava prostora z antiseptiki, predhodna priprava sadja za skladiščenje itd.).

    List

    Listnata (ali kodrasta ali ohrovt) se nanaša na vrsto zelja. Po svojem botaničnem opisu je najbližje divjim oblikam družine križnic. Kultura ne tvori glave zelja, ampak raste v obliki grma z velikimi kodrastimi listi, ki se uporabljajo za hrano. Ohrovt vsebuje veliko hranilnih snovi, zlasti kalija in kalcija. In glede vsebnosti beljakovin lahko postane alternativa mesu.

    Poleg tega je pridelek na mestu videti zelo impresivno. Grm se lahko razvije v bujno rozeto, njegovi listi pa so zelene ali vijolične barve. Zato za rastlino ni značilna samo gastronomska, temveč tudi dekorativna vrednost..

    Koliko zelja je dobrih in drugačnih: vse možne vrste v enem članku

    Če govorimo o zelju, si najprej predstavljamo tradicionalno kulturo belega zelja. Prav ta pogled že dolga stoletja zavzema častno mesto v posteljah in na naši jedilni mizi. Precej pogosto vrtnarji gojijo cvetačo in pekinško zelje, redkeje brokoli, brstični ohrovt in kolerabo. Ali ta seznam vključuje glavne sorte zelenjave? Poskusimo premostiti vrzeli v našem zelenjavnem in gastronomskem znanju ter se pogovorimo o različnih zeljih.

    Splošni opis zelja in njegovo mesto v klasifikacijskem sistemu rastlin

    Zelje je znana in razširjena zelenjava, ki so jo v antičnem svetu gojili, jedli in uporabljali v medicinske namene. Spada v družino zelja, ki ne vključuje le enoletnih in večletnih trav, temveč celo grmovne in polgrmovne oblike. Družina je sestavljena iz več sto rodov in na tisoče vrst. Med najbližjimi sorodniki zelja so repa, rutabage, gorčica, ogrščica, hren, repa in mnogi drugi. Vse rastline zelja imajo koreninski sistem, preproste liste. Njihovi cvetovi so zbrani v socvetjih, plod pa je strok.

    Rod zelja ima več kot 50 vrst. Divje oblike rastline so pogoste v Sredozemlju, Srednji Evropi, Srednji in Vzhodni Aziji. Niso v Ameriki: tam gojijo sorte, pripeljane iz Evrope..

    Sorte zelja

    V Ruski federaciji gojijo 13 vrst zelja. To dokazuje Državni register rejskih dosežkov, odobren za uporabo na ozemlju Ruske federacije. Vsaka vrsta je razvrščena v različne sorte. V Rusiji so oblike zelja večinoma pogoste, postopoma pa postajajo priljubljene tudi druge sorte..

    Najpogostejša vrsta je belo zelje

    Belo zelje je najpogostejša, priljubljena in široko dostopna sorta kulture na naših zemljepisnih širinah. O njeni razširjenosti priča veliko število sort, predstavljenih v Državnem registru - več kot 400. Vse imajo glavno značilnost - zaobljen in velik plod, ki nastane iz listov v središču rozete.

    Zaradi svoje sestave lepotica z belo glavo z redno uporabo pomaga preprečevati bolezni prebavil, ledvic, srca in normalizira spanec

    Barva vilic iz belega zelja je od skoraj bele do temno zelene. Zelenjava je bogata z vitamini skupine B, karotenom, askorbinsko kislino, fruktozo, vlakninami, kalijem, kalcijem in celo vrsto koristnih elementov. Sorte se razlikujejo glede zorenja, skoraj vse dobro prenašajo nizke temperature, vendar so zahtevne glede hranilne vrednosti in vlažnosti tal.

    Belo zelje je vsestransko uporabno. Lahko ga jemo surovega, dušenega, kuhanega, pečenega, fermentiranega, kislega. Obstajajo tradicionalne jedi, ki jih brez zelja ni mogoče pripraviti - zeljna juha in boršč. Pozne sorte so odlično shranjene, kar vam omogoča podaljšanje uživanja sveže, hranljive zelenjave.

    Ko je sveže, je belo zelje odličen vir askorbinske kisline, zaradi česar je zelenjava odlično sredstvo za boj proti zimski avitaminozi.

    Svež sok iz belega zelja pospešuje celjenje ran na želodcu in dvanajstniku, saj vsebuje vitamin proti razjedam.

    rdeče zelje

    Rdeče zelje je najbližji sorodnik belega zelja in se od njega razlikuje le po barvi. Vilice so rdeče-vijolične barve, tako zunaj kot znotraj. V belo so pobarvane le žile in pecelj glave zelja. Zelje ima tako nenavadno barvo zaradi posebnega pigmenta - cianidina.

    Rdeče zelje so vzredili rejci zahodne Evrope v 16. stoletju, v Rusijo pa so prišli v 17. stoletju pod imenom "modro zelje"

    Za tvorbo pigmenta zelenjava potrebuje dobro osvetljenost. V senci listi izgubijo barvo, vilice so slabo oblikovane. Rdeče zelje poleg svetlobe zahteva visoke prehranske vrednosti in vsebnost vlage v tleh. Toda kultura dobro prenaša nizke temperature.

    Rdeče zelje ima zelo goste glave zelja, ki so popolnoma shranjene do pomladi

    V Državnem registru rejskih dosežkov je registriranih več kot 40 sort te vrste. Razlikujejo se glede zorenja (od zgodnjega zorenja do poznega), donosa, odtenka barve listov. Rdeče zelje uporabljamo predvsem sveže za pripravo vitaminskih solat. Ta sorta ima določene slabosti:

    • bolj grobi listi v primerjavi z belim zeljem;
    • neprijeten, rjavo-siv videz po toplotni obdelavi.

    Pozitivnih lastnosti pa je veliko več:

    • je dolgo shranjena,
    • pri luženju in luženju ne izgubi privlačne barve;
    • redno uživanje rdečega zelja normalizira tlak in kislost v želodcu, krepi stene krvnih žil, izboljša presnovo;
    • rdeče zelje je veliko bogatejše od belega zelja v količini vitamina C (skoraj 2-krat), karotena (skoraj 4-krat).

    Pri kisanju rdečega zelja lahko uporabite lovorjeve liste, črni poper, nageljnove žbice in celo cimet, ki zanimivo dopolnjuje okus in aromo zelenjave

    Savojska lepota

    Če belo zelje pogosto imenujemo dama v družini zelja, potem so savojske vrtnarje imenovali aristokrat. Skoraj popolnoma okrogla glava ima valovito temno zeleno ogrinjalo kodrastih pretisnih listov z belimi žilami. Je nenavadno lepa, zato jo pogosto uporabljamo ne samo za pridobivanje vilic, temveč tudi za okrasitev okučnice.

    Glave savojskega zelja so zaradi svoje valovitosti precej ohlapne in lahke..

    Savojsko zelje se je že dolgo ukoreninilo na evropskih vrtovih, v Rusiji pa še ni dobilo svoje zaslužene priljubljenosti.

    Savojsko zelje gojimo na enak način kot belo zelje. Je odporna proti zmrzali, ne boji se suše. Treba je opozoriti, da listi valovitega zelja niso zelo radi škodljivcev..

    Selektivno obiranje zgodnjih sort savojskega zelja se začne julija, poznih sort pa oktobra

    Savojsko zelje ima poleg privlačnega videza tudi bogato sestavo, zaradi česar je nepogrešljivo v prehrani. Okus listov in glave zelja je zelo nežen, rahlo sladek. Kultura je odlična za kuhanje zeljne juhe, solate, pite z zeljem. Zaradi drobljivosti se glava zelenjave zlahka razstavi, zato je enostavno kuhati polnjeno zelje v savojskih listih zelja, izkaže se, da je nežno in sočno.

    Savoyard ima zelo občutljive liste, zato naredijo odlične zeljne zvitke

    brstični ohrovt

    To sorto lahko na naših vrtovih imenujemo najredkejše zelje. Je povsem eksotično: na dolgem steblu nastanejo miniaturne svetlo zelene glavice velikosti 4-5 cm, na eni rastlini lahko dozori do 40 moljev.

    Do 60 cm visoko steblo brstičnega ohrovta je pokrito z mini glavicami velikosti oreha

    Kulturo odlikuje dolga rastna doba. Tudi pri zgodnji setvi semen pridelek dozori šele konec septembra. Idealni pogoji za Bruselj so dolga, hladna poletja in zmerna vlaga. Ta sorta zelja ima nekatere naraščajoče značilnosti:

    • ni ga mogoče stisniti, saj so največje glave zelja privezane pri tleh, na dnu stebla;
    • visoke sorte rastlin potrebujejo podporo;
    • Brstični ohrovt ne prenaša zgoščenih zasaditev;
    • tako da mačke zrastejo večje, vrh rastline stisnemo in liste odrežemo.

    Najokusnejše so glave brstičnega ohrovta, ki so še vedno zaprte, a so že dosegle želeno velikost

    Kljub pozni zrelosti ima brstični ohrovt številne prednosti:

    • odpornost proti zmrzali;
    • nezahtevna nega;
    • vsebuje veliko več aminokislin in vitaminov kot belo zelje;
    • odlično ohranjenost;
    • vsestranskost v uporabi. Glave zelja damo v solate, jih lahko ocvremo, dodamo juham, dušimo, zamrznemo.

    Brstični ohrovt ima zaradi gorčičnih olj začinjen oreščkast okus..

    Dekorativne vrste - dekoracija vrta

    Okrasno zelje, zeleno, rumeno, belo, vijolično z različnimi odtenki in barvnimi kombinacijami, je vreden okras za najbolj izvrstne gredice. Ta sorta zelja se uporablja za jesensko dekoracijo mesta, ko je večina cvetja že končala rastno sezono.

    Zanimivost je dejstvo, da jesenske zmrzali rastlin ne uničijo, temveč jih naredijo svetlejše in bolj izrazite..

    Državni register žlahtniteljskih dosežkov vključuje 12 sort te rastline z opisom ne le dekorativnih lastnosti, temveč tudi hranilne vrednosti. Izkazalo se je, da lahko solate pripravimo iz okrasnega zelja, njegove liste vložimo in zamrznemo. Imajo malo grenak okus, imajo grobo strukturo, vendar so izjemno bogate s hranili. Na primer, selen je element, ki uravnava imunski sistem. Zelenje okrasnega zelja ga vsebuje trikrat več kot pri drugih vrstah.

    Sveže liste te kulture lahko hranimo vso zimo. Če želite to narediti, je dovolj, da jeseni izkopljete rastlinski grm in ga presadite v veliko posodo. Okrasno zelje bo okrasilo vaš prostor in njegova sveža zelenica vam bo vedno pri roki.

    Fotogalerija: okrasno zelje na osebnih parcelah

    Koleraba

    Ime te sorte zelja je sestavljeno iz dveh nemških besed: koil - zelje in ribe - repa. Njegova stebelna rastlina je na nek način res podobna repi. Rastlina sama je kompaktna, sestavljena je iz korenine, odebeljenega stebla in majhnega števila razširjenih in navzgor usmerjenih listov. Državni register žlahtniteljskih dosežkov priporoča približno 30 sort zelenjave za gojenje na ozemlju Ruske federacije. Razlikujejo se glede zorenja (od zgodnjega do poznega zorenja), teže plodov (od 0,3 do 3 kg), barve lupine (od bele do temno vijolične).

    Med kolerabami obstajajo sorte z zeleno, rumeno, snežno belo in vijolično barvo.

    Kolerabo, tako kot druge sorte zelja, gojimo s sejanjem semen v zemljo ali prek sadik. Ne nalaga posebnih zahtev za oskrbo, z izjemo zračne prepustnosti tal. Samo v ohlapni zemlji dozorijo nežna in sočna stebla, če pa jih ne odstranimo pravočasno, lahko celuloza postane groba in postane vlaknasta.

    Koleraba bo uspevala v tleh katere koli sestave, razen v kislih in osiromašenih tleh, na katerih stebla rastejo grobo in žilavo

    Po okusu je zelenjava kot zelje, vendar brez grenkobe. Stebelna rastlina vsebuje številne vitamine, veliko kalija in kalcija, fruktoze in glukoze. Ta vrsta zelja je priporočljiva za diabetike. Je vsestransko uporaben. Iz kolerabe pripravljajo okusne pretlačene juhe, sadje lahko nadevamo, vložimo, dodamo solatam. Stebelna rastlina je popolnoma shranjena v suhem in hladnem prostoru..

    Video: kako najbolje jesti kolerabo

    Kale

    V Rusiji gojijo 6 sort krmnega zelja, vendar je le ena vpisana v Državni register plemenskih dosežkov - Vekha. Je rastlina, sestavljena iz močnega in sočnega stebla, ki lahko doseže višino 2 m, in velikih, jajčastih podolgovatih listov. Njihova barva je lahko samo zelena ali ima vijoličast odtenek..

    Zaradi močnega koreninskega sistema lahko zelje prenaša kratkotrajno sušo

    Hranilna vrednost te sorte zelja je zelo visoka: po hranilni vrednosti presega vse krmne korenovke in koruzo in jo lahko enačimo z ovseno mešanico. Kultura je v povpraševanju v različnih vejah živinoreje: z užitkom jo jedo govedo, prašiči, piščanci in race.

    Zelenjava je v pridelavi nezahtevna, dobro prenaša zmrzal. Vročina in prekomerna suhost tal lahko zaustavijo njeno rast. Glavna rast pridelka se pojavi jeseni in glede na to, da odrasla rastlina zlahka prenese zmrzal do -10 stopinj, jo lahko nabiramo novembra, to je, da govedo za dalj časa podaljša uživanje zelene krme.

    Pridelek je zelo visok - do 800 kg na sto kvadratnih metrov.

    Zelenje ali zelenjava - vrste, podobne travi

    Če opazite nekatere sorte zelja, jih lahko zamenjate za travo. Nenavadna oblika daje le zunanjo razliko z običajnimi glavicami zelja, vse značilnosti "zelja" pa so značilne za tako izvirne vrste.

    Kitajsko zelje

    Ta vrsta kulture ne tvori glave ali korenovk. Izgleda bolj kot solata kot tradicionalno zelje. Državni register žlahtniteljskih dosežkov jo loči kot ločeno vrsto in za gojenje priporoča 17 različnih sort. Kitajsko zelje (ali pak choy) je rastlinska rastlina, sestavljena iz podolgovato ovalnih, svetlo zelenih listov na debelih pecljih.

    Pack-choy se odstrani skozi sezono, pred zmrzaljo

    Glavna prednost kitajskega zelja je zgodnja zrelost. Njene zgodnje sorte imajo zelo kratko rastno dobo: dobesedno mesec dni po sajenju lahko jedo liste in peclje rastline. Hkrati zelenjava nima posebnih zahtev glede rodovitnosti tal in temperature..

    Kitajsko zelje lahko gojimo in obrodi dobro letino, če ga sadimo doma.

    Druga pomembna vrlina kulture je koristnost. Vsebuje ogromen seznam vitaminov, elementov v sledovih, kot so fosfor, železo, kalij, kalcij, natrij in magnezij. Kitajsko zelje je še posebej dragoceno, ker vsebuje veliko lizina, ki pomaga očistiti kri. Na Kitajskem ta zelenjava velja za vir dolgoživosti..

    Zelenjave kitajskega zelja se dolgo ne shranjujejo, zato je bolje, da jih takoj uporabite za kuhanje

    Kitajski listi bodo nežni, sočni in izjemno okusni, če jih odstranite pravočasno, ne da bi dovolili porumenelost. Za nabiranje so idealni listi, dolgi največ 25-30 cm, ki jih uporabljajo v boršu, solatah, odlični so za pripravo polnjenih zeljnih zvitkov. Užijejo se tudi stebla zelja, ki predstavljajo skoraj polovico zelenjave.

    Moderne zelenice

    Zelenjava iz ovratnika ne tvori glavic zelja. Njeni lepi, izrezljani in dolgi listi so lahko različno stopnjeni in v različnih barvah - od zelene do temno vijolične. Višina rastline je odvisna od sorte in znaša od 30 do 90 cm.

    To vrsto zelja gojimo za različne namene. Nekdo z njo okrasi svojo parcelo - navsezadnje so dekorativne lastnosti zelenjave zabeležene tudi v Državnem registru rejskih dosežkov. Ta vrsta ima tudi visoke hranilne lastnosti. Zeljne liste dodajamo solatam, lahko jih dušimo z mesom, uporabimo kot prilogo, solimo, kisamo, pečemo in naredimo nadev za pite. Posebej okusni so mladi listi rastline. Stebla in osrednje žile odrasle zelenjave postanejo grobe in vlaknate.

    Državni register vključuje dve sorti zelenice:

    Redbor - pozno zorenje, odličen hibrid ohrovta s kodrastimi, temno vijoličnimi listi

    Zelenjavo sorte Reflex odlikujejo odprti sivo-zeleni listi, ki imajo nizko težnjo k rumenim

    Med priljubljene sorte spadata rdeči in zeleni ohrovt. Vse sorte ohrovta dobro prenašajo padec temperature - rastline ne umirajo niti pri -15 stopinjah. Po izpostavljenosti zmrzali postanejo listi slajši in bolj aromatični..

    Zelje se dobro ujema s čebulo, paradižnikom, koprom, peteršiljem

    Egzotično japonsko zelje

    Japonsko zelje je v svoji domovini pogosto enako kot naše belo zelje. To je listnato zelje, ne tvori socvetja. Njeni valoviti ali gladki listi imajo raztrgane robove in so močno razkosani. Navzven rastlina sploh ni videti kot zelje, toda sodeč po tem, kako hitro jo najde glavni zeljni škodljivec, križasta bolha, ne bi smelo biti nobenega dvoma, da spodaj predstavljeni širi listnat grm spada v družino zelja.

    Tudi začetnik vrtnar lahko goji japonsko zelje, saj je nezahtevno, odporno na vročino in mraz

    Japonsko zelje je redek gost na naših gredicah. Toda pozornost vrtnarjev si zasluži tako zaradi svoje dekorativnosti kot uporabnosti. Kultura se imenuje prehranski izdelki, ki se priporočajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni srca in ožilja ter bolezni prebavil. Ker ima rastlina zgodnje zorenje, jo lahko aktivno uporabljamo pri pomladanskem pomanjkanju vitaminov.

    Japonsko zelje lahko nabiramo večkrat na sezono. Po rezanju novi listi rastejo precej hitro..

    Japonko lahko dodajamo solatam, dušene z drugo zelenjavo, ki jih uporabljamo v juhah. Njegovi nenavadni listi lahko služijo kot podlaga in okras za sendviče..

    Kitajsko zelje

    Pekinško zelje je podobno zelju in solati hkrati. Njeni sočni listi z neenakomernimi robovi tvorijo rozeto, v središču katere nastane podolgovata, stožčasta, ohlapna glavica zelja. Nežni deli listov so najpogosteje obarvani svetlo zeleno, dno rozete in žile pa so bele.

    Ne tako dolgo nazaj se je pojavilo rdeče pekinško zelje z vijoličnimi listi. Predstavitev te sorte je nenavadna in edinstvena..

    Običajno teža glave pekinškega zelja znaša od 1 kg

    Peking je svojo priljubljenost dobil s svojo zgodnjo zrelostjo in uporabnostjo. Gojiti ga ni težko, glavna stvar je sejati pravočasno in upoštevati pravila za nego rastline. Kultura je občutljiva na dolžino dneva. Ob pozni spomladanski setvi, slabi zemlji in pomanjkanju vlage lahko sprosti puščico.

    Pekinško zelje je idealno za gojenje v rastlinjakih in na prostem in ni nič bolj mučno kot njegov bel bratranec

    Pekinško zelje je bogato z različnimi vitamini, še posebej veliko ga vsebuje askorbinska kislina in karoten. Pekin okus je zelo nežen, združuje okuse solate in zelja. Zelenjava ima sočne, hrustljave, čvrste liste, ki so odlični za pripravo prve in druge jedi, solate, lahko jih vložimo, nasolimo in celo posušimo.

    Video: kitajsko zelje in njegove prednosti

    Namesto glave socvetje

    Brokoli, cvetača - ime je znano vsem. V nečem so si podobni, vendar obstajajo razlike..

    Cvetača

    Cvetača po priljubljenosti se lahko postavi na drugo mesto po belem zelju. Ima debelo razvejano steblo, okoli katerega nastajajo gosta številna socvetja. Najpogosteje so bele ali rumenkasto kremaste. V zadnjem času je bilo vzrejenih veliko novih sort z različnimi barvami: roza, vijolična in celo oranžna.

    Danes je cvetača razširjena in gojena po vsej Evropi, v Južni in Severni Ameriki, na Kitajskem in Japonskem.

    Državni register žlahtniteljskih dosežkov za gojenje priporoča več kot 150 sort te sorte. Med ponujeno sorto lahko izberete sorte, ki so primerne glede na zorenje, donos in lastnosti oskrbe. Pri gojenju cvetače je treba upoštevati naslednje odtenke:

    • rastlina ljubi rodovitno zemljo;
    • glave zelja je treba zasenčiti. Ko so socvetja izpostavljena neposredni sončni svetlobi, lahko dobijo opekline, kar bo povzročilo pojav rjavih lis;
    • zelje je odporno proti zmrzali, vendar ne veže socvetja pri temperaturah pod +10 stopinj;
    • rastlina ne prenaša vročine in suše;
    • preveč izpostavljene glave na posteljah postanejo ohlapne in neokusne.

    Cvetača je bogata z beljakovinami, kalijem, kalcijem, železom, fosforjem in številnimi vitamini. Znana je po svojih hipoalergenih in prehranskih lastnostih, zato je priporočljiva tudi za prvo hranjenje dojenčkov. Pri kuhanju se cvetača uporablja tako kot samostojna jed kot v kombinaciji z drugo zelenjavo. Lahko je ocvrta, kuhana, pečena, vložena, zamrznjena in celo nasoljena..

    Rdeča, dišeča, hrustljava zunaj in nežna v notranjosti, ocvrta cvetača v paniranju sira je nemogoče, da je ne bi ljubili!

    Pri kuhanju jedi iz cvetače je treba upoštevati, da z dolgo toplotno obdelavo zelenjava izgubi nekatere svoje koristne lastnosti..

    Slikovit Romanesco

    Romanesco je vrsta cvetače. To je zanimiva in nenavadna oblika, ki jo odlikujeta mehkoba in nežnost teksture in okusa ter dekorativnost. Popki Romanesca so razporejeni spiralno in tvorijo koničaste socvetje.

    Romanesko zelje (italijansko romanesco - rimsko zelje) - je rezultat selekcijskih poskusov na križanju cvetače in brokolija

    Okus Romanesca je prijeten, kremasto-oreščkov brez grenkobe. Kot navadno cvetačo jo lahko dušimo, ocvremo, vložimo. Zaradi izvrstne oblike se zelenjava pogosto uporablja za okrasitev jedi..

    Video: zelje Romanesco je super hrana, ki je niste poskusili

    Zdrav brokoli

    V zadnjem času vrtnarji vse bolj sadijo to vrsto zelja na svojih parcelah. Naraščajoča priljubljenost je posledica nezahtevnosti kulture do rastnih pogojev in bogatega nabora hranil. Sadimo ga lahko zgodaj, saj brokoli zlahka prenaša hladne sunke, je nezahteven do zalivanja in rodovitnosti tal. V prvem letu na debelem osrednjem deblu brokolija nastane veliko število pecljev z gostimi skupinami majhnih brstov na koncih. Peclji skupaj tvorijo majhno ohlapno glavo. Preraščena socvetja brokolija imajo lahko zeleno barvo in njene odtenke, obstajajo sorte z vijoličnimi in belimi popki.

    Po videzu je brokoli podoben cvetači, hkrati pa so oblikovalne glavice pogosto izrazito zelene in majhne.

    Glava brokolija je odrezana, ko doseže premer 10-17 cm in brsti se ne začnejo razvijati v cvetove. Če jih pravilno porežemo (na dnu nad listi), se bodo iz stranskih brstov začela razvijati nova socvetja. Ne bodo zrasli tako veliki kot osrednja glava, a ji ne bodo podarili po okusu in uporabnih lastnostih. Tako se lahko rodenje brokolija podaljša za več mesecev..

    Rumena barva brokolijevih brstov kaže, da je zelje prezrelo in neprimerno za prehrano ljudi..

    Brokoli je treba pobrati, preden se zeleni brsti odprejo in spremenijo v rumene cvetove.

    Brokoli je bogat z uporabnimi elementi: vitamini, minerali, beljakovinami in vlakninami. Uporaba zelenjave blagodejno vpliva na delovanje telesa, deluje antioksidativno, pomaga pri odstranjevanju toksinov.

    Sveže rezanih glav zelja ni priporočljivo hraniti dlje časa - hitro izgubijo uporabnost. Zamrzovanje zelenjave pomaga ohranjati vitamine in druge koristne elemente..

    Brokoli ne potrebuje dolgega kuhanja. Je parjena ali blanširana. Ta sorta zelja se uporablja v solatah, juhah, enolončnicah, zelenjavnih enolončnicah, lahko pa jih konzerviramo z rižem in drugo zelenjavo..

    Ocvrti brokoli v testu ni samo zelo okusen, ampak je videti tudi zelo impresivno.

    Brokoli je eno najboljših prehranskih živil: 100 g zelenjave vsebuje le 34 kcal.

    Zelje, ki ni zelje

    Zelo pogosto imenujemo zelje takšne rastline, ki nimajo nič skupnega z istoimensko družino. Med njimi sta solata iz ledene gore in morske alge..

    Solata ledena gora

    Ledena gora - glavna solata. Njeni svetlo zeleni listi, rahlo nazobčani po zunanjem robu, so zviti v majhne, ​​zaobljene, a ohlapne glavice zelja, ki spominjajo na belo zelje. Ta rastlina je doma v Kaliforniji..

    Solata Iceberg ne zahteva posebnih pogojev gojenja in jo zlahka gojimo na osebni parceli, koči ali okenski polici

    Po nekaterih poročilih je ta oblika solate dobila ime zaradi dejstva, da so solato prevažali v posodah z ledom, da so ohranili svežino. Drugi viri pripisujejo ime osvežujočemu pookusu solate evkaliptus.

    Ledena gora je po okusu podobna zeleni solati, vendar ima zaradi sočnosti prijeten hrustljav občutek, ki ni značilen za solatne pridelke. Iceberg je priporočljivo, da v jedilnik vključite ne samo odrasle, temveč tudi otroke. Ublaži simptome utrujenosti, pozitivno vpliva na delovanje prebavil in kardiovaskularnega sistema, izboljša stanje vida in kože.

    Hrustljava glava solate ledene gore ni preveč gosta

    Ledeno goro lahko uporabljamo samo surovo, saj med toplotno obdelavo izgubi ne le uporabne lastnosti, temveč tudi vizualno privlačnost.

    Morske alge

    Morske alge nimajo nič skupnega z zeljem. To je morska alga. Od nekdaj se uporablja v prehrani tistih ljudi, ki živijo blizu morja. Kelp je pogost v Belem, Karau, Ohotskem in Japonskem morju. V krajih s stalnim pretokom alge ob obali tvorijo gosto goščavo. Njene plošče so rjave barve, dolžina pa je od nekaj centimetrov do 20 m.

    Veliki podvodni "alžni gozdovi" alg običajno nastanejo na globini 4-10 m

    Izdelek je svoje priljubljeno ime dobil zaradi podobnosti s sesekljanimi listi navadnega belega zelja, ki so bili toplotno obdelani.

    Obstaja ogromno vrst alg, vendar se za hrano uporabljata le dve vrsti: sladkor in japonska. Imajo prijeten okus in mehko teksturo. Tudi druge vrste ljudje uporabljamo kot tehnične surovine in v medicinske namene.

    Sestava morskih alg vsebuje beljakovine, aminokisline in številne vitamine, potrebne za človeško telo. Posebej dragocena je vsebnost rekordne koncentracije joda v biološko dostopni obliki. Zaradi bogate sestave so alge zdrava hrana in zdravilo, ki je cenovno dostopno. Morske alge lahko uporabite v kakršni koli obliki: posušene, zamrznjene, sveže ali posušene.

    Priporočljivo je, da ne kupujete že pripravljenih solat, temveč posušene morske alge. Zelo uporaben je, ker le izgubi odvečno vlago, vendar v celoti zadrži vitamine in minerale. Suhe morske alge so zelo priročne, ker lahko kadar koli iz njih pripravite solato ali jo postrežete s katero koli jedjo.

    Alpe, ki imajo veliko uporabnih lastnosti, močan naboj vitaminov, mineralov, mikro- in makroelementov, bi morale biti v naši prehrani v razumnih količinah

    Video: gojenje in obiranje vseh vrst zelja

    Po seznanitvi z glavnimi vrstami zelja in nekaterimi njihovimi značilnostmi lahko izberete sorto, ki vam najbolj ustreza. Sajenje postelj z edinstveno zelenjavo bo pomagalo ustvariti edinstven dekor na spletnem mestu. Upamo, da vam bo okušanje dobrot iz ekološkega zelja, pridelanega na vašem vrtu, prineslo resnično veselje in zadovoljstvo..