Odkar sem začel pisati o svinjski masti, ki je bila toplotno obdelana, se mi vendarle splača pozabiti na takšno, vsem dobro znano in z moje strani tako ocvrto slanico.!
Ne bom se zmotil, če rečem, da so ga že vsi preizkusili! Tukaj, kot razumem, niso bili vsi vneti z gorečo ljubeznijo do te jedi, toda tukaj, kot pravijo: lastnik je mojster. Ampak mi je všeč! Tako rad sedim s krožnikom ocvrte slanine, zvijem kozarec vodke ali kozarca vina in ugriznem s to slanino ter čebulo, ocvrto s slanino, zataknem na vilice in nato krožnik namočim s kruhom!
Ampak, nekaj sem tekel naprej.
Začnimo, vseeno, najprej!
V tem primeru se je začelo z izdajo receptov z biseri pod splošnim naslovom "Salo je naše vse!"
Nanje sem pomislil že zdavnaj, a za pisanje sem se odločil šele pred kratkim. Seveda sem sumil, da tema gori, toda nisem si mislil, da bodo ljudje tako trepetali.
Na splošno sem se odločil nadaljevati in pisati o tem, o čemer sprva ne bom pisal. Pa ne samo pisati, ampak tudi kuhati, še posebej, ker mi je bila kuhinja spet popolnoma na razpolago in po več kot mesečnem premoru, ko sem ostril nože, sem kopal prav v tej kuhinji.
Čeprav ne, sem najprej šel na bazar, ki se v našem mestu imenuje "Jutranja tržnica", kjer sem kupil vse mogoče različne svinjske masti, da bi kaj naredil.
Ko sem prišel domov, sem ugotovil, da v koči ni hrane in prostovoljno - ne hote, sem si moral skuhati, da sem jedel. In kaj bi bilo lažje kuhati kot ocvrta slanina?
Poleg tega sem imel za to jed vse..
In sicer:
Svinjska mast, čebula, sol, poper.

Vsak seveda slanjo ocvrti po svoje in jo reže, kot je njemu primerno, meni pa je priročno, da jo narežem na tako dolge kose, pol centimetra debele.

Čebulo sem narezala na pol obroče v enako pol centimetrsko debelino.

Kako pravilno narediti ocvirke?

Greaves so ocvrti koščki slanine, ki se zdrobijo in dodajo nepozaben dimljen okus vsem jedem, ki uporabljajo.

Svinjske skorje so zelo priljubljene v vzhodni in srednji Evropi, obožujejo jih tudi v ZDA, so pomemben del tradicionalne kulinarike južnih držav..

Greages dobimo tako, da naredimo slanjo - stopljeno mehko zaseko, ki jo lahko uporabimo kot namaz. Toda v domači kuhinji je mast pogosto pogreta ravno zaradi ocvirkov in ne zaradi masti..

Evgeny Mikhailov, kuhar v podjetju Drinks @ Dinners, je povedal, kako pravilno pripraviti ocvirke.

Greaves so narejeni iz soljene ali sveže slanine. Odvisno od vaših ciljev, kakšne ocvirke želite na koncu dobiti, nasoljene ali ne. Čeprav je moja babica vedno delala iz slanega. Svinjsko mast lahko vzamete s plastjo mesa ali brez, odvisno tudi od vašega okusa. Upoštevati pa morate, da bo meso pri taljenju zgorelo in posledično bo manj maščobe. Zato bi priporočal zaseko brez mesne plasti.

Mast je treba rezati dovolj fino.

Greates je treba segrevati na majhnem ognju. Če toploto obrnete previsoko, se beljakovine v maščobi hitro strmijo, kar bo poslabšalo taljenje maščobe. In morate biti potrpežljivi: slanina se bo počasi pregrevala, njeni koščki se bodo postopoma zmanjševali. Ko vidite, da se ocvirki ne zmanjšujejo več, morate ogenj okrepiti in potem bodo postali hrustljavi.

Greaves lahko uporabljate v popolnoma različnih jedeh, ki jim želite teksturi dodati rahlo zadimljen okus in hrustljavo komponento. Krompir, ocvrt na stopljeni zaseki z ocvirki, je zelo priljubljen. Kuhanemu krompirju lahko dodate tudi maščobo in ocvirke ter pripravite pire. Solato lahko potresete z mesnimi sestavinami, pire krompir lahko postrežete z juho skupaj z ocvirki. Jajca in ocvirki pogosto nastanejo.

Mast, stopljena med pripravo ocvirkov, lahko uporabimo za cvrtje. To bo jedem dalo tudi posebno aromo in okus..

Greaves s čebulo

Recept Alene Solodovichenko, kuharice kavarne "Varenichnaya No. 1" in avtorice knjige "Miss Varenichnaya"

»Okreščke vedno ocvrtim iz svinjskega sode: obstaja tako mast kot meso. Seveda, če želite kuhati zaseko - naribano slanino s česnom, ki jo boste namazali na kruhu -, potem morate vzeti izključno slanino. Govorim o hrustljavih ocvirkih s ocvrto čebulo, zaradi katerih bo tudi navaden kuhan krompir neverjetno okusen ".

• 1 kg zaseke
• 1 kg čebule

Pomembno! Naenkrat v ponev ne dajajte veliko ocvirkov, najbolje v eno vrsto.

Korak 2. Ko se ocvirki zapečejo ali postanejo prozorni (če še vedno vzamete zaseko, ne sodčka), dodajte čebulo, narezano na kolobarje ali kocke in pražite do zlate barve.

Ocvrta slanina v ponvi

Okusna, obilna in zelo aromatična predjed. Ocvrta slanina, zlasti s plastjo mesa, se vedno izkaže za zelo okusno in nasitno. Postrezati pa ga je treba samo vroče. Vroče je, da je poln okusa in arome. Ko se jed ohladi, izgubi svoj okus. Poskusi te skuhati!

1. domov
2. Kategorije receptov
3. Ocvrta slanina v ponvi

Sestavine in kako kuhati

sestavine za 4 porcije ali - število izdelkov za porcije, ki jih potrebujete, se izračuna samodejno! '>

Čas kuhanja: 20 min

Korak za korakom kuhanje

Korak 1:

Pripravite potrebne sestavine za kuhanje. Za cvrtje lahko uporabite čisto zaseko, vendar imam vseeno raje zaseko s plastjo mesa. Vodite se po svojih željah. Čebulo olupite in sperite v hladni tekoči vodi.

2. korak:

Slanino s plastjo narežemo na koščke in damo v dobro segreto ponev, z dodatkom majhne količine rastlinskega olja.

3. korak:

Pražimo ga na močnem ognju na obeh straneh, dokler ne porjavi.

4. korak:

Medtem ko se meso kuha, čebulo narežemo na pol obroče ali manj. Ni ga treba preveč mleti.

5. korak:

Sesekljano čebulo dodajte v ponev za meso in premešajte.

6. korak:

Zmanjšajte toploto in vse skupaj dušite 5-7 minut. V tem času bo lok postal mehkejši in rahlo pozlačen. Če je meso še trdo, ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju kuhamo še 10 minut.

7. korak:

Končano posodo damo na krožnike in postrežemo vroče. Krompirjeve jedi, kot je pire krompir, so kot nalašč za okras. dober tek!

K tej jedi lahko kot prilogo postrežemo poljubno zelenjavo. Pa naj bo sveža ali pečena. Iz sveže zelenjave lahko naredite solato ali pa jo preprosto narežete ločeno na krožniku.
To je odličen vroč prigrizek za druženja s prijatelji ali samo kot dodatek k večerji..
Ocvrta svinjska mast vsebuje veliko kalorij, zato ni priporočljiva za ljudi z zdravstvenimi težavami ali spoštovanje posebnih diet. Zato bi morali ljudje s težavami v prebavilih zavrniti uporabo takega prigrizka..
A kljub temu vsebuje tudi koristne snovi..
Da bo jed nežna in mehka, izberite briško mladega prašiča. Zelo hitro se bo skuhalo. Da lahko maščobo narežemo na tanke rezine, jo moramo rahlo zamrzniti.
Prsi lahko tudi popečete na žaru.

Kako se imenuje ocvrta slanina

Živalska maščoba se odlaga pod kožo, blizu ledvic, v trebušni votlini. Funkcionalno maščoba velja za prehransko rezervo v telesu živalskega organizma, ki je sestavljena predvsem iz trigliceridov in vsebuje veliko količino nasičenih ostankov maščobnih kislin. Tradicionalno je mast s čebulo simbol ukrajinske kuhinje.

Od nekdaj je svinjska svinjska mast zajemala častno mesto na jedilniku Ukrajincev in tudi danes velja, da je svinjska mast nacionalni ukrajinski izdelek. Uživa se nasoljeno, prekajeno, kuhano in ocvrto. In mast s črnim rženim kruhom je boljša od katere koli čezmorske dobrote.

Mnogi menijo, da je svinjska mast nezdrava, toda kot pravi ljudska modrost: "Maščobe ne pridobivajo s svinjsko mastjo, temveč z njeno količino." Če na prazen želodec pojeste par kosov zaseke, lahko hitro dosežete občutek sitosti. To vam bo preprečilo, da bi se prenajedli in ohranili boste dobro postavo. Dandanes obstajajo celo diete za hujšanje, ki temeljijo na zmernem uživanju maščob..

Redko gre pogostitev brez svinjske masti. Ni treba posebej poudarjati, odličen prigrizek z vodko, lunino ali gorilochko. In maščoba ni prispevala k hitri zastrupitvi. Torej imejte to v mislih in pred pitjem pojejte kos slanine. To vas lahko reši hudega mačka. To se zgodi, ker maščobna mast zavije želodec in ne omogoča, da se pijača s stopinjami hitro absorbira. Alkohol se absorbira kasneje, postopoma, že v črevesju. Alkohol pa pomaga hitro prebaviti maščobo in jo razgraditi na sestavine..

Koristne lastnosti zaseke

Svinjska mast je visokokaloričen izdelek, ki vsebuje približno 770 kcal na 100 gramov. Zato ga morate uporabljati izredno previdno in zmerno..

Svinjska mast je bogata z vitamini A, E in D, topnimi v maščobah, predvsem pa ni radioaktivna in ne vsebuje rakotvornih snovi. Svinjska mast vsebuje arahidonsko kislino, ki je nenasičena maščoba in je ena bistvenih maščobnih kislin. Arahidonska kislina pomaga telesu, da vklopi "imunski odziv", ko naleti na viruse in bakterije. Zato je v zimsko prehrano priporočljivo vključiti zaseko..

Nemški znanstveniki celo svetujejo, da dnevno vključijo 20-30 gramov maščobe, zlasti v prehrano za srčne bolnike. Ker je arahidonska kislina (ki spada med koristne nenasičene maščobne kisline Omega-6) del celičnih membran in del encimov srčne mišice.

Svinjska mast vsebuje tudi številne druge dragocene maščobne kisline, ki sodelujejo pri gradnji telesnih celic, prav tako pa igrajo pomembno vlogo pri tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Vežejo in odstranjujejo toksine iz telesa. Poleg tega je po vsebnosti teh kislin mast pred maslom.

V maščobi je v optimalni, dobro prebavljivi obliki vsebovan selen, ki je močan antioksidant. Po podatkih Inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti 80% Rusov primanjkuje te snovi. Pri športnikih, doječih materah, nosečnicah in kadilcih je ta mikroelement preprosto življenjskega pomena. Mimogrede, česen, ki ga pogosto uživamo z zaseko, vsebuje tudi veliko količino selena..

Svinjska mast je koristna pri pljučnih boleznih, iz telesa odstranjuje težke kovine, čisti krvne žile, ima protitumorske lastnosti in v njej ne živijo parazitski helminti. Svinjska maščoba, zlasti v kombinaciji s česnom, poveča imuniteto in vitalnost, zlasti v jesensko-zimskem obdobju. In tudi svinjska maščoba je izvrstno holeretično sredstvo..

Nutricionisti priporočajo uživanje zaseke s solato iz surove zelenjave, začinjene z nerafiniranim sončničnim oljem in naravnim kisom (jabolčni ali grozdni), ki je močan antioksidant.

Košček slanine je odličen "prigrizek" med delovnim časom. Dobro se absorbira, ne preobremeni jeter in daje kar 9 kcal energije na 1 g izdelka. Je veliko bolj zdrava kot celo najdražja klobasa, žemljica ali pite.

In v ljudski medicini je mast že dolgo veljala za nepogrešljivo orodje pri zdravljenju obolelih sklepov. Dober recept: če ste se v državi potegnili nazaj ali si poškodovali koleno, vendar protibolečinskih sredstev ni, potem rezino hladne slane slanine z ruto privežite na boleče mesto.

Kašo iz zaseke s česnom lahko kot nujno sredstvo nanesemo na vneti zob. To bo pomagalo izločiti gnoj in preprečiti nadaljnji razvoj vnetja..

Naše prababice so mast pogosto uporabljale kot kozmetični izdelek. Tako so na osnovi stopljene svinjske masti izdelali kreme za obraz, ki so v hladnem vremenu rešile kožo. Najpogostejša je krema iz rakitovca (jagode rakitovca so pretlačili, prelili z majhno količino vrele vode in zmešali z majhno količino stopljene slanine).

Z enako stopljeno zaseko (z dodatkom česna, jajc in zeliščnih odvarov) so naredili krepilne maske za lase, obkladke za trepalnice in obrvi. Suho kožo rok in ustnic so "obdelali" z istim zdravilom: par kapljic ricinusovega olja ali čebeljega voska (zdaj lahko dodate nekaj kapljic vitamina A ali E) dodamo stopljeni svinjski masti in ustnice namažemo pred odhodom iz hiše v vetrovnem in hladnem vremenu.

Nevarne lastnosti zaseke

Prvič, ta izdelek je za telo koristen le, če ga uživamo v majhnih količinah. Za odraslo osebo je dovolj 10-30 gramov. mast na dan. Vse od zgoraj se lahko odloži kot podkožno maščobno tkivo.

Poleg tega ni priporočljivo, da je mast izpostavljena močni toplotni obdelavi. Kot rezultat cvrtja ocvirkov se pojavijo škodljive rakotvorne snovi. Vendar se to zgodi pri skoraj vseh maščobah, tudi rastlinskih. Zato ocvrta hrana velja za najbolj škodljivo..

Ker se svinjska mast uživa sveža, je treba ta izdelek izbrati brez mesnih prog, ker so lahko vir različnih helmintov. Priporočamo tudi, da izbiro masti začnete s pregledom veterinarskih spričeval..

Obstajajo tudi številne bolezni, pri katerih je maščoba kontraindicirana. Sem spadajo bolezni jeter, žolčevodov, žolčnika in motnje presnove holesterola. Zato se posvetujte z zdravnikom in ugotovite, ali lahko jeste ta izdelek..

Zelo preprost in zanesljiv način soljenja slanine v kozarcu. Avtor videa trdi, da ta jed nikogar ne bo pustila ravnodušnega..

Od kod soljena mast? V iskanju prave domovine ukrajinskega izdelka

Recite »Salo!« Prvi osebi, ki jo srečate na ulici, in oseba se bo takoj nasmehnila ali pa se namrščila, ampak recite: »Ukrajina«. To vztrajno povezovanje pa je v osnovi napačno. Salo k nam ni prišel iz "dobre nenke", ampak od kod - pravi slavni kulinarični in televizijski voditelj Andrey Bugaysky, deli pa tudi svoje preizkušene recepte.

Kako je bila mast narejena v Italiji

V rimskem imperiju je bilo (vendar je ostalo) toskansko mesto Carrara, kjer so bili rudniki marmorja in so kopali najboljši marmor tistega časa. V bližini je bila kmetija Kolonnata, kjer so bili, kot že ime pove, stolpci iz marmorja. Pri rezanju kosov marmorja so nastale posode - kopeli -, ki so jih podjetni prebivalci Colonnate uporabljali za kisanje slanine z rožmarinom in drugimi začinjenimi zelišči. Tam svinjska mast se je imenovala "lardo" - zapomnite si to besedo, še enkrat jo bomo srečali. Drugo središče za proizvodnjo larda je bila dolina d'Aosto, vas Arnad. Rimsko cesarstvo je že dolgo zašlo v temo stoletij, lardo pa nikamor ni šel: proizvodnja je bila varno ohranjena, v Italiji in Švici je dobila status nacionalnega izdelka ter zaščiteno geografsko ime IGP / PDO. V Italiji, vključeni v "skrinjo okusov" - do tega je prišlo.

Delo v kamnolomih je težko delo, zato izbira masti kot energetske podpore ni presenetljiva. Sam postopek ni bil tako preprost. Kopeli za soljenje zaseke so bile narejene iz ene posebne vrste marmorja - "kanaloni". Notranjost kopeli je bila temeljito oprana in namazana s česnom. Svinjska mast je bila položena v velikih kosih, v trakovih, ki so plasti posipali z morsko soljo, česnom, rožmarinom, žajbljem, origanom, nageljnovimi žbicami in semeni komarčka. Na zgornjo plast slanine je bil položen marmornat pokrov, zaradi česar je bila celotna zgradba zelo podobna sarkofagu. Slanina je starala najmanj šest mesecev, zorenje so spremljali posebej usposobljeni mesarji. Črne prašiče pasme Chinto Senese so navadno zaklali januarja, do sredine poletja je slanina začela dosegati svoje stanje, na splošno pa gre bolj za zimsko poslastico.

Kaj potem počnejo Italijani s to slanino? Obstaja veliko uporab. Eno najboljših je, da na košček kruha, ki je pravkar popečen na eni strani, položimo tanko rezino slanine in pustimo, da se odtali. Rezine svinjske masti namesto na maslo položimo na zrezke. Narežemo na krožnik in potresemo z grobo soljo. Zavita je s suhimi slivami in krostini, jedo jo z ocvrtimi hruškami in medom. Slavni mesar Dario Cecchini stisne slanino v državo Chantilly, takole.

Svinjska mast

Ali to pomeni, da je mast originalni italijanski izdelek? Sploh ne. Rimsko cesarstvo so odnesle horde Hunov in Gotov, ki so bile zelo željne maščobe. Od nemške besede Schmaltz izvira poljska, ukrajinska, beloruska in ruska svinjska mast - stopljena svinjska mast. Za kuhanje - samo ghee, za hrano - s čebulo, jabolki in drugimi dodatki. Svinjska mast je najboljši konzervans za vse vrste pite, riet in terin; uporabljajo se tudi za mazanje mastnih čevljev. No, zdaj je manj. Surova slanina je nenadomestljiva surovina za vse vrste klobas, klobas, svinjske svinjske maščobe in drugih izdelkov iz mletega mesa. Salom jedo vojaki, mornarji na dolgih pohodih, z vsem so okusni in na njem ocvrti. Današnja nemška, avstrijska in švicarska gastronomija je brez masti nepredstavljiva.

Sala geografija

V zadevah maščobe ni mogoče razlikovati Galije od Huna. Francoska kmečka in regionalna kulinarika, ki je znana veliko bolj slovesno, uporablja mast v vseh oblikah za različne namene. Paštete in terine zavijemo z rezinami slanine, jagnječja kraka in celo foie gras polnimo z lardoni, vzporedno pa jih zavijemo z rezinami tartufov in mariniramo v Armagnacu. Redka perutnina se bo v francoski kuhinji odrezala brez slanine, zlasti majhne. Težko si je predstavljati brez debelega fricasseeja ali shukruta.

Ko so Normani leta 1066 prečkali Rokavski preliv, so svoj vpliv razširili na Angle, Sase, Kelte in Pikte. Domače prebivalstvo je bilo dolgo ogorčeno, da je "prašič" - "prašič" angleška beseda, "svinjina" - "svinjina" pa francosko. Po asimilaciji Normanov do neprepoznavnosti so Britanci še naprej cenili mast. Najsvetejša v angleški hišni trdnjavi - shramba z zalogami - se je imenovala tako - "mastna" (shramba) - in je bila vedno pod ključem, ključ pa je bil pri budnem butlerju. Včasih pa je ključ od "mastnega" dobil gospodinja, butlerju pa le ključ bifeja, da se zaloge masti in pristanišča hkrati ne bi zmanjšale.

Tu je morda čas, da opredelimo izraze. Pravzaprav se maščoba imenuje zadnja maščoba prašiča, pogosteje merjasca. Od zatilja do mesta, kjer bi lahko bil pas, je trdna plast maščobe. Italijani ocenjujejo njegovo velikost na 80x20 cm, debelino najmanj 3 cm, a to nam je seveda smešno. Naš prašič ima mastno ploščo s površino enega in pol kvadratnega metra in je debel kot vse količine Marxove prestolnice skupaj. Ampak vse je nazaj.

Anglosaksonci so odkrili svinjski trebuh. Morda je bilo le tisto, kar je ostalo od prašiča, potem ko so požrešni Normani vzeli vse bičanje zase. "Če vam je življenje dalo limone - naredite limonado", pravijo Britanci, če pa svinjski trebuh - slanino. Slanina je ista slanina, vendar ne homogena kot na hrbtu, ampak z mesnimi žilami in vezivnim tkivom, kar zelo otežuje žvečenje, a obogati okus. Od takrat slanina zmagovito koraka ne le po številnih državah britanske Commonwealtha, ampak tudi pri nas, se je trdno uvrstila na seznam vitalnih izdelkov, celo več kot dejanska maščoba iz hrbta. Slanina je na voljo v ploščah, rezinah, kockah in lardonih in ima na tisoče možnih uporab v kulinariki. Vsako dolgočasno grahovo juho lahko v nekaj minutah pretvorite s slanino do neprepoznavnosti.

Nemogoče je, da v tej vrstici ne omenimo tudi Madžarov - Ugrov. Pod vodstvom Atile so se svobodno naselili v Panoniji in Transilvaniji in takoj začeli izdelovati "vejico v madžarskem slogu", ki je pulte sovjetskih trgovin okraševala z rdečimi plastmi. Madžari pa imajo idejo o ocvirkih, fantastični v svoji preprostosti in učinkovitosti, nič slabši od kemičnega svinčnika in Velcro Velcro, ki so jih izumili. Greaves so ena od višin človeškega uma, mnogi bi raje opustili Arhimedov vijak.

Na zahodni polobli ostaja samo Amerika. Za Starim svetom ni zaostajala niti koraka. Svinjski trebuh je v Ameriki blago, s katerim se trguje tudi s premogom in jeklom. Dobave ameriške zapečene svinjske masti - masti - v veliko domovinsko vojno so nam pomagale nič manj kot Jeep in Studebaker, skupaj z enolončnico in jajčnim prahom. Ameriška kuhinja je danes polna slanine, s slanino pa kuhajo celo obaro iz školjk. Tudi s Kanado, ki jo opazno naseljujejo ukrajinski priseljenci, slanino obravnavajo izredno spoštljivo.

Tako smo prišli v Ukrajino, kam lahko brez nje. Moj oče, dedni stavropoljski kozak, je starodobnike vasi Vinodelny citiral: "Če bi bil car, če bi bil mast z mastjo." Ta stavek izčrpno opisuje odnos ljudi do tega izdelka. Omeniti velja le, da ima Ukrajina v svojih sedanjih mejah, odstranjena s Poljske, Madžarske, Romunije in Rusije ter avtohtonih levoobalnih dežel, veliko različnih tradicij pridelave slanine, ki je pogosto ločena. Odlična raznolikost izdelkov.

In končno, Veliko vojvodstvo Litva, Rzeczpospolita in današnja Poljska, Litva in Belorusija niso nič manj ljubitelji slanine v vseh oblikah od najbolj rezerviranih časov do danes.

Tradicionalna metoda soljenja

Kako sami kuhati zaseko? Obstaja veliko metod, ki so bile preizkušene v približno 2300 letih dokumentirane zgodovine. Italija še vedno uživa v marmornatih kopelih, vendar niso vsi domovi tako bogati. Poleg tega načina suhega soljenja lahko zaseko solimo v slanici, jo obračamo skozi mlin za meso, kuhamo, dimimo, kuhamo in dimimo, tepljemo, stopimo v mast in med ljudmi se je rodilo še veliko idej.

Seveda, če želite za pol kilograma soliti rezino slanine, potem je vse tako enostavno kot luščenje hrušk. Košček zaseke s kožo damo v pladenj ali škatlo s kožo navzdol, pokrijemo z grobo soljo v količini 60 g soli na kilogram masti in hranimo tri dni v hladilniku. Nato vzamemo slanino in otresemo sol. Česen zdrobimo v možnarju, zmešamo s fino soljo in mletim črnim poprom ter s to kašo podrgnemo kos slanine, zavijemo s čisto belo krpo, nato s pergamentnim papirjem in vrnemo v hladilnik. V naslednjih treh dneh bo pripravljeno. Ne shranjujte v zamrzovalniku: česen ne mara zmrzovanja. Takšne svinjske masti ni smiselno hraniti dlje časa, bolje je, da občasno solimo svežo.

Mokra pot

Če imate bolj resen pristop, lahko zaseko solite z mokro metodo - eno najpreprostejših in najuspešnejših. Slanino narežemo na koščke, ki se prilegajo kozarcu. Operite trilitrski kozarec in oparite z vrelo vodo, kot je treba. Koščke slanine položite notri precej ohlapno. Zavremo slanico: zavremo liter in pol vode in vroče raztopimo sol, dokler izpuščeno jajce ne začne plavati. Dodajte približno 5-6 lovorjevih listov, po žličko kuminovih semen in kopra, še enkrat zavrite, pustite, da se nekoliko ohladi in prelijte svinjsko mast. Kozarec zaprite z najlonskim ali navojnim pokrovčkom. Takšna slanina bo zdržala tri mesece ali več, vendar je ne imejte na svetlobi.

Ukrajinski recept

Za povsem odrasli pristop je tu ukrajinski recept za pudra ali več. V sodih ne bomo dodajali soli, potrebujemo pa lesene ali vezane škatle za krsto (se spomnite Toskancev) po vzoru paketnih škatel. Za puder maščobe vzamejo dva kilograma in pol soli; v naših razmerah - kilogram soli na 15 kilogramov svinjske masti. Da, ne fine, rafinirane jodirane ali fluorirane soli! Samo siv kamen, brusite številko 1 ali več. Svinjska mast je razrezana na velike palice: po dolžini - komolec, po širini - dlan. Z vseh strani povaljamo v soli. Del soli nalijemo na dno, na vrh pa s kožo navzdol položimo svinjske masti. Položite ohlapno, ne pritiskajte na stene in med kosi pustite reže vsaj za centimeter. Ko je vse položeno, nalijemo preostalo sol na vrh, pokrijemo s krpo, potisnemo pokrov. Lepo bi bilo zamenjati zgornje kose z spodnjimi vsaka dva dni. Slanina bo nasoljena čez teden dni, nato pa jo lahko okrasite. Vzemite ga iz škatle, olupite prvo sol, fino sol na polovico zmešajte s črno ali rdečo papriko, lahko tudi strt česen, namažite zaseko, škatlo pokrijete s pergamentnim papirjem in maso tesno položite. Pokrov zaprite in shranite v kleti pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° С.

Za shranjevanje zelo dolge ržene moke vlijemo na dno škatle, slanino položimo z vrzelmi, potresemo z moko in ga poteptamo, vsak sloj je prekrit tudi s plastjo v prstu, zgornji - v dveh prstih, prekrit z naoljenim papirjem ali pergamentom, pokrov - in spet v kleti. Takšna maščoba bo stala eno leto.

Kako se imenuje ocvrta slanina

Odnos nutricionistov do svinjske masti se občasno popravi. Konec 20. stoletja so nekateri nutricionisti zaradi kampanje proti debelosti uvrstili maščobe na črno listo. Sodoben odnos do tega izdelka pa je postal bolj uravnotežen: svinjska mast vsebuje derivate številnih dragocenih nenasičenih maščobnih kislin in je v omejenih količinah (10 - 30 g svinjske masti na dan brez telesne dejavnosti) koristna za uživanje. Sestava maščob vključuje zlasti bistvene polinenasičene arahidonske kisline (v rastlinskih oljih je ni) in druge esencialne maščobne kisline (vitamin F): linolna, linolenska, palmitinska, oleinska in v maščobi topni vitamini A (do 1,5 mg na 100 d), D, E in karoten.

Poglej tudi

• Živalske maščobe
• Ocvirki
• Salo

Opombe

1. ↑ Etimološki slovar ruskega jezika Maksa Vasmerja. "Maščoba"
2. ↑ Calorie.ru: Tabele z vsebnostjo kalorij in sestavo izdelkov
3. ↑ Salo. Opis, sestava, vsebnost kalorij, kontraindikacije in koristne lastnosti maščobe.
4. ↑ Polarni medved

Povezave

• Spletno mesto "Vse o svinjski masti"
• Mast brez skrivnosti
• Kaj je mast?