Skupnosti ›Jedite okusno› Blog ›Ocvrta mast

Odkar sem začel pisati o svinjski masti, ki je bila toplotno obdelana, se mi vendarle splača pozabiti na takšno, vsem dobro znano in z moje strani tako ocvrto slanico.!
Ne bom se zmotil, če rečem, da so ga že vsi preizkusili! Tukaj, kot razumem, niso bili vsi vneti z gorečo ljubeznijo do te jedi, toda tukaj, kot pravijo: lastnik je mojster. Ampak mi je všeč! Tako rad sedim s krožnikom ocvrte slanine, zvijem kozarec vodke ali kozarca vina in ugriznem s to slanino ter čebulo, ocvrto s slanino, zataknem na vilice in nato krožnik namočim s kruhom!
Ampak, nekaj sem tekel naprej.
Začnimo, vseeno, najprej!
V tem primeru se je začelo z izdajo receptov z biseri pod splošnim naslovom "Salo je naše vse!"
Nanje sem pomislil že zdavnaj, a za pisanje sem se odločil šele pred kratkim. Seveda sem sumil, da tema gori, toda nisem si mislil, da bodo ljudje tako trepetali.
Na splošno sem se odločil nadaljevati in pisati o tem, o čemer sprva ne bom pisal. Pa ne samo pisati, ampak tudi kuhati, še posebej, ker mi je bila kuhinja spet popolnoma na razpolago in po več kot mesečnem premoru, ko sem ostril nože, sem kopal prav v tej kuhinji.
Čeprav ne, sem najprej šel na bazar, ki se v našem mestu imenuje "Jutranja tržnica", kjer sem kupil vse mogoče različne svinjske masti, da bi kaj naredil.
Ko sem prišel domov, sem ugotovil, da v koči ni hrane in prostovoljno - ne hote, sem si moral skuhati, da sem jedel. In kaj bi bilo lažje kuhati kot ocvrta slanina?
Poleg tega sem imel za to jed vse..
In sicer:
Svinjska mast, čebula, sol, poper.

Vsak seveda slanjo ocvrti po svoje in jo reže, kot je njemu primerno, meni pa je priročno, da jo narežem na tako dolge kose, pol centimetra debele.

Čebulo sem narezala na pol obroče v enako pol centimetrsko debelino.

Kako pravilno narediti ocvirke?

Greaves so ocvrti koščki slanine, ki se zdrobijo in dodajo nepozaben dimljen okus vsem jedem, ki uporabljajo.

Svinjske skorje so zelo priljubljene v vzhodni in srednji Evropi, obožujejo jih tudi v ZDA, so pomemben del tradicionalne kulinarike južnih držav..

Greages dobimo tako, da naredimo slanjo - stopljeno mehko zaseko, ki jo lahko uporabimo kot namaz. Toda v domači kuhinji je mast pogosto pogreta ravno zaradi ocvirkov in ne zaradi masti..

Evgeny Mikhailov, kuhar v podjetju Drinks @ Dinners, je povedal, kako pravilno pripraviti ocvirke.

Greaves so narejeni iz soljene ali sveže slanine. Odvisno od vaših ciljev, kakšne ocvirke želite na koncu dobiti, nasoljene ali ne. Čeprav je moja babica vedno delala iz slanega. Svinjsko mast lahko vzamete s plastjo mesa ali brez, odvisno tudi od vašega okusa. Upoštevati pa morate, da bo meso pri taljenju zgorelo in posledično bo manj maščobe. Zato bi priporočal zaseko brez mesne plasti.

Mast je treba rezati dovolj fino.

Greates je treba segrevati na majhnem ognju. Če toploto obrnete previsoko, se beljakovine v maščobi hitro strmijo, kar bo poslabšalo taljenje maščobe. In morate biti potrpežljivi: slanina se bo počasi pregrevala, njeni koščki se bodo postopoma zmanjševali. Ko vidite, da se ocvirki ne zmanjšujejo več, morate ogenj okrepiti in potem bodo postali hrustljavi.

Greaves lahko uporabljate v popolnoma različnih jedeh, ki jim želite teksturi dodati rahlo zadimljen okus in hrustljavo komponento. Krompir, ocvrt na stopljeni zaseki z ocvirki, je zelo priljubljen. Kuhanemu krompirju lahko dodate tudi maščobo in ocvirke ter pripravite pire. Solato lahko potresete z mesnimi sestavinami, pire krompir lahko postrežete z juho skupaj z ocvirki. Jajca in ocvirki pogosto nastanejo.

Mast, stopljena med pripravo ocvirkov, lahko uporabimo za cvrtje. To bo jedem dalo tudi posebno aromo in okus..

Greaves s čebulo

Recept Alene Solodovichenko, kuharice kavarne "Varenichnaya No. 1" in avtorice knjige "Miss Varenichnaya"

»Okreščke vedno ocvrtim iz svinjskega sode: obstaja tako mast kot meso. Seveda, če želite kuhati zaseko - naribano slanino s česnom, ki jo boste namazali na kruhu -, potem morate vzeti izključno slanino. Govorim o hrustljavih ocvirkih s ocvrto čebulo, zaradi katerih bo tudi navaden kuhan krompir neverjetno okusen ".

  • 1 kg zaseke
  • 1 kg čebule

Pomembno! Naenkrat v ponev ne dajajte veliko ocvirkov, najbolje v eno vrsto.

Korak 2. Ko se ocvirki zapečejo ali postanejo prozorni (če še vedno vzamete zaseko, ne sodčka), dodajte čebulo, narezano na kolobarje ali kocke in pražite do zlate barve.

Ocvrta slanina v ponvi

Okusna, obilna in zelo aromatična predjed. Ocvrta slanina, zlasti s plastjo mesa, se vedno izkaže za zelo okusno in nasitno. Postrezati pa ga je treba samo vroče. Vroče je, da je poln okusa in arome. Ko se jed ohladi, izgubi svoj okus. Poskusi te skuhati!

  1. domov
  2. Kategorije receptov
  3. Ocvrta slanina v ponvi

Sestavine in kako kuhati

sestavine za 4 porcije ali - število izdelkov za porcije, ki jih potrebujete, se izračuna samodejno! '>

čajna žlička5 ml
sladica žlico10 ml
žlica20 ml
steklo200 ml
Skupaj:
Teža sestave:100 g
Vsebnost kalorij
sestava:
148 kcal
Beljakovine:15 g
Maščobe:8 g
Ogljikovi hidrati:3 g
Č / B / U:58/30/12
H 100 / C 0 / B 0

Čas kuhanja: 20 min

Korak za korakom kuhanje

Korak 1:

Pripravite potrebne sestavine za kuhanje. Za cvrtje lahko uporabite čisto zaseko, vendar imam vseeno raje zaseko s plastjo mesa. Vodite se po svojih željah. Čebulo olupite in sperite v hladni tekoči vodi.

2. korak:

Slanino s plastjo narežemo na koščke in damo v dobro segreto ponev, z dodatkom majhne količine rastlinskega olja.

3. korak:

Pražimo ga na močnem ognju na obeh straneh, dokler ne porjavi.

4. korak:

Medtem ko se meso kuha, čebulo narežemo na pol obroče ali manj. Ni ga treba preveč mleti.

5. korak:

Sesekljano čebulo dodajte v ponev za meso in premešajte.

6. korak:

Zmanjšajte toploto in vse skupaj dušite 5-7 minut. V tem času bo lok postal mehkejši in rahlo pozlačen. Če je meso še trdo, ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju kuhamo še 10 minut.

7. korak:

Končano posodo damo na krožnike in postrežemo vroče. Krompirjeve jedi, kot je pire krompir, so kot nalašč za okras. dober tek!

K tej jedi lahko kot prilogo postrežemo poljubno zelenjavo. Pa naj bo sveža ali pečena. Iz sveže zelenjave lahko naredite solato ali pa jo preprosto narežete ločeno na krožniku.
To je odličen vroč prigrizek za druženja s prijatelji ali samo kot dodatek k večerji..
Ocvrta svinjska mast vsebuje veliko kalorij, zato ni priporočljiva za ljudi z zdravstvenimi težavami ali spoštovanje posebnih diet. Zato bi morali ljudje s težavami v prebavilih zavrniti uporabo takega prigrizka..
A kljub temu vsebuje tudi koristne snovi..
Da bo jed nežna in mehka, izberite briško mladega prašiča. Zelo hitro se bo skuhalo. Da lahko maščobo narežemo na tanke rezine, jo moramo rahlo zamrzniti.
Prsi lahko tudi popečete na žaru.

Kako se imenuje ocvrta slanina

Živalska maščoba se odlaga pod kožo, blizu ledvic, v trebušni votlini. Funkcionalno maščoba velja za prehransko rezervo v telesu živalskega organizma, ki je sestavljena predvsem iz trigliceridov in vsebuje veliko količino nasičenih ostankov maščobnih kislin. Tradicionalno je mast s čebulo simbol ukrajinske kuhinje.

Od nekdaj je svinjska svinjska mast zajemala častno mesto na jedilniku Ukrajincev in tudi danes velja, da je svinjska mast nacionalni ukrajinski izdelek. Uživa se nasoljeno, prekajeno, kuhano in ocvrto. In mast s črnim rženim kruhom je boljša od katere koli čezmorske dobrote.

Mnogi menijo, da je svinjska mast nezdrava, toda kot pravi ljudska modrost: "Maščobe ne pridobivajo s svinjsko mastjo, temveč z njeno količino." Če na prazen želodec pojeste par kosov zaseke, lahko hitro dosežete občutek sitosti. To vam bo preprečilo, da bi se prenajedli in ohranili boste dobro postavo. Dandanes obstajajo celo diete za hujšanje, ki temeljijo na zmernem uživanju maščob..

Redko gre pogostitev brez svinjske masti. Ni treba posebej poudarjati, odličen prigrizek z vodko, lunino ali gorilochko. In maščoba ni prispevala k hitri zastrupitvi. Torej imejte to v mislih in pred pitjem pojejte kos slanine. To vas lahko reši hudega mačka. To se zgodi, ker maščobna mast zavije želodec in ne omogoča, da se pijača s stopinjami hitro absorbira. Alkohol se absorbira kasneje, postopoma, že v črevesju. Alkohol pa pomaga hitro prebaviti maščobo in jo razgraditi na sestavine..

Koristne lastnosti zaseke

Svinjska mast je visokokaloričen izdelek, ki vsebuje približno 770 kcal na 100 gramov. Zato ga morate uporabljati izredno previdno in zmerno..

Svinjska mast je bogata z vitamini A, E in D, topnimi v maščobah, predvsem pa ni radioaktivna in ne vsebuje rakotvornih snovi. Svinjska mast vsebuje arahidonsko kislino, ki je nenasičena maščoba in je ena bistvenih maščobnih kislin. Arahidonska kislina pomaga telesu, da vklopi "imunski odziv", ko naleti na viruse in bakterije. Zato je v zimsko prehrano priporočljivo vključiti zaseko..

Nemški znanstveniki celo svetujejo, da dnevno vključijo 20-30 gramov maščobe, zlasti v prehrano za srčne bolnike. Ker je arahidonska kislina (ki spada med koristne nenasičene maščobne kisline Omega-6) del celičnih membran in del encimov srčne mišice.

Svinjska mast vsebuje tudi številne druge dragocene maščobne kisline, ki sodelujejo pri gradnji telesnih celic, prav tako pa igrajo pomembno vlogo pri tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Vežejo in odstranjujejo toksine iz telesa. Poleg tega je po vsebnosti teh kislin mast pred maslom.

V maščobi je v optimalni, dobro prebavljivi obliki vsebovan selen, ki je močan antioksidant. Po podatkih Inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti 80% Rusov primanjkuje te snovi. Pri športnikih, doječih materah, nosečnicah in kadilcih je ta mikroelement preprosto življenjskega pomena. Mimogrede, česen, ki ga pogosto uživamo z zaseko, vsebuje tudi veliko količino selena..

Svinjska mast je koristna pri pljučnih boleznih, iz telesa odstranjuje težke kovine, čisti krvne žile, ima protitumorske lastnosti in v njej ne živijo parazitski helminti. Svinjska maščoba, zlasti v kombinaciji s česnom, poveča imuniteto in vitalnost, zlasti v jesensko-zimskem obdobju. In tudi svinjska maščoba je izvrstno holeretično sredstvo..

Nutricionisti priporočajo uživanje zaseke s solato iz surove zelenjave, začinjene z nerafiniranim sončničnim oljem in naravnim kisom (jabolčni ali grozdni), ki je močan antioksidant.

Košček slanine je odličen "prigrizek" med delovnim časom. Dobro se absorbira, ne preobremeni jeter in daje kar 9 kcal energije na 1 g izdelka. Je veliko bolj zdrava kot celo najdražja klobasa, žemljica ali pite.

In v ljudski medicini je mast že dolgo veljala za nepogrešljivo orodje pri zdravljenju obolelih sklepov. Dober recept: če ste se v državi potegnili nazaj ali si poškodovali koleno, vendar protibolečinskih sredstev ni, potem rezino hladne slane slanine z ruto privežite na boleče mesto.

Kašo iz zaseke s česnom lahko kot nujno sredstvo nanesemo na vneti zob. To bo pomagalo izločiti gnoj in preprečiti nadaljnji razvoj vnetja..

Naše prababice so mast pogosto uporabljale kot kozmetični izdelek. Tako so na osnovi stopljene svinjske masti izdelali kreme za obraz, ki so v hladnem vremenu rešile kožo. Najpogostejša je krema iz rakitovca (jagode rakitovca so pretlačili, prelili z majhno količino vrele vode in zmešali z majhno količino stopljene slanine).

Z enako stopljeno zaseko (z dodatkom česna, jajc in zeliščnih odvarov) so naredili krepilne maske za lase, obkladke za trepalnice in obrvi. Suho kožo rok in ustnic so "obdelali" z istim zdravilom: par kapljic ricinusovega olja ali čebeljega voska (zdaj lahko dodate nekaj kapljic vitamina A ali E) dodamo stopljeni svinjski masti in ustnice namažemo pred odhodom iz hiše v vetrovnem in hladnem vremenu.

Nevarne lastnosti zaseke

Prvič, ta izdelek je za telo koristen le, če ga uživamo v majhnih količinah. Za odraslo osebo je dovolj 10-30 gramov. mast na dan. Vse od zgoraj se lahko odloži kot podkožno maščobno tkivo.

Poleg tega ni priporočljivo, da je mast izpostavljena močni toplotni obdelavi. Kot rezultat cvrtja ocvirkov se pojavijo škodljive rakotvorne snovi. Vendar se to zgodi pri skoraj vseh maščobah, tudi rastlinskih. Zato ocvrta hrana velja za najbolj škodljivo..

Ker se svinjska mast uživa sveža, je treba ta izdelek izbrati brez mesnih prog, ker so lahko vir različnih helmintov. Priporočamo tudi, da izbiro masti začnete s pregledom veterinarskih spričeval..

Obstajajo tudi številne bolezni, pri katerih je maščoba kontraindicirana. Sem spadajo bolezni jeter, žolčevodov, žolčnika in motnje presnove holesterola. Zato se posvetujte z zdravnikom in ugotovite, ali lahko jeste ta izdelek..

Zelo preprost in zanesljiv način soljenja slanine v kozarcu. Avtor videa trdi, da ta jed nikogar ne bo pustila ravnodušnega..

Od kod soljena mast? V iskanju prave domovine ukrajinskega izdelka

Recite »Salo!« Prvi osebi, ki jo srečate na ulici, in oseba se bo takoj nasmehnila ali pa se namrščila, ampak recite: »Ukrajina«. To vztrajno povezovanje pa je v osnovi napačno. Salo k nam ni prišel iz "dobre nenke", ampak od kod - pravi slavni kulinarični in televizijski voditelj Andrey Bugaysky, deli pa tudi svoje preizkušene recepte.

Kako je bila mast narejena v Italiji

V rimskem imperiju je bilo (vendar je ostalo) toskansko mesto Carrara, kjer so bili rudniki marmorja in so kopali najboljši marmor tistega časa. V bližini je bila kmetija Kolonnata, kjer so bili, kot že ime pove, stolpci iz marmorja. Pri rezanju kosov marmorja so nastale posode - kopeli -, ki so jih podjetni prebivalci Colonnate uporabljali za kisanje slanine z rožmarinom in drugimi začinjenimi zelišči. Tam svinjska mast se je imenovala "lardo" - zapomnite si to besedo, še enkrat jo bomo srečali. Drugo središče za proizvodnjo larda je bila dolina d'Aosto, vas Arnad. Rimsko cesarstvo je že dolgo zašlo v temo stoletij, lardo pa nikamor ni šel: proizvodnja je bila varno ohranjena, v Italiji in Švici je dobila status nacionalnega izdelka ter zaščiteno geografsko ime IGP / PDO. V Italiji, vključeni v "skrinjo okusov" - do tega je prišlo.

Delo v kamnolomih je težko delo, zato izbira masti kot energetske podpore ni presenetljiva. Sam postopek ni bil tako preprost. Kopeli za soljenje zaseke so bile narejene iz ene posebne vrste marmorja - "kanaloni". Notranjost kopeli je bila temeljito oprana in namazana s česnom. Svinjska mast je bila položena v velikih kosih, v trakovih, ki so plasti posipali z morsko soljo, česnom, rožmarinom, žajbljem, origanom, nageljnovimi žbicami in semeni komarčka. Na zgornjo plast slanine je bil položen marmornat pokrov, zaradi česar je bila celotna zgradba zelo podobna sarkofagu. Slanina je starala najmanj šest mesecev, zorenje so spremljali posebej usposobljeni mesarji. Črne prašiče pasme Chinto Senese so navadno zaklali januarja, do sredine poletja je slanina začela dosegati svoje stanje, na splošno pa gre bolj za zimsko poslastico.

Kaj potem počnejo Italijani s to slanino? Obstaja veliko uporab. Eno najboljših je, da na košček kruha, ki je pravkar popečen na eni strani, položimo tanko rezino slanine in pustimo, da se odtali. Rezine svinjske masti namesto na maslo položimo na zrezke. Narežemo na krožnik in potresemo z grobo soljo. Zavita je s suhimi slivami in krostini, jedo jo z ocvrtimi hruškami in medom. Slavni mesar Dario Cecchini stisne slanino v državo Chantilly, takole.

Svinjska mast

Ali to pomeni, da je mast originalni italijanski izdelek? Sploh ne. Rimsko cesarstvo so odnesle horde Hunov in Gotov, ki so bile zelo željne maščobe. Od nemške besede Schmaltz izvira poljska, ukrajinska, beloruska in ruska svinjska mast - stopljena svinjska mast. Za kuhanje - samo ghee, za hrano - s čebulo, jabolki in drugimi dodatki. Svinjska mast je najboljši konzervans za vse vrste pite, riet in terin; uporabljajo se tudi za mazanje mastnih čevljev. No, zdaj je manj. Surova slanina je nenadomestljiva surovina za vse vrste klobas, klobas, svinjske svinjske maščobe in drugih izdelkov iz mletega mesa. Salom jedo vojaki, mornarji na dolgih pohodih, z vsem so okusni in na njem ocvrti. Današnja nemška, avstrijska in švicarska gastronomija je brez masti nepredstavljiva.

Sala geografija

V zadevah maščobe ni mogoče razlikovati Galije od Huna. Francoska kmečka in regionalna kulinarika, ki je znana veliko bolj slovesno, uporablja mast v vseh oblikah za različne namene. Paštete in terine zavijemo z rezinami slanine, jagnječja kraka in celo foie gras polnimo z lardoni, vzporedno pa jih zavijemo z rezinami tartufov in mariniramo v Armagnacu. Redka perutnina se bo v francoski kuhinji odrezala brez slanine, zlasti majhne. Težko si je predstavljati brez debelega fricasseeja ali shukruta.

Ko so Normani leta 1066 prečkali Rokavski preliv, so svoj vpliv razširili na Angle, Sase, Kelte in Pikte. Domače prebivalstvo je bilo dolgo ogorčeno, da je "prašič" - "prašič" angleška beseda, "svinjina" - "svinjina" pa francosko. Po asimilaciji Normanov do neprepoznavnosti so Britanci še naprej cenili mast. Najsvetejša v angleški hišni trdnjavi - shramba z zalogami - se je imenovala tako - "mastna" (shramba) - in je bila vedno pod ključem, ključ pa je bil pri budnem butlerju. Včasih pa je ključ od "mastnega" dobil gospodinja, butlerju pa le ključ bifeja, da se zaloge masti in pristanišča hkrati ne bi zmanjšale.

Tu je morda čas, da opredelimo izraze. Pravzaprav se maščoba imenuje zadnja maščoba prašiča, pogosteje merjasca. Od zatilja do mesta, kjer bi lahko bil pas, je trdna plast maščobe. Italijani ocenjujejo njegovo velikost na 80x20 cm, debelino najmanj 3 cm, a to nam je seveda smešno. Naš prašič ima mastno ploščo s površino enega in pol kvadratnega metra in je debel kot vse količine Marxove prestolnice skupaj. Ampak vse je nazaj.

Anglosaksonci so odkrili svinjski trebuh. Morda je bilo le tisto, kar je ostalo od prašiča, potem ko so požrešni Normani vzeli vse bičanje zase. "Če vam je življenje dalo limone - naredite limonado", pravijo Britanci, če pa svinjski trebuh - slanino. Slanina je ista slanina, vendar ne homogena kot na hrbtu, ampak z mesnimi žilami in vezivnim tkivom, kar zelo otežuje žvečenje, a obogati okus. Od takrat slanina zmagovito koraka ne le po številnih državah britanske Commonwealtha, ampak tudi pri nas, se je trdno uvrstila na seznam vitalnih izdelkov, celo več kot dejanska maščoba iz hrbta. Slanina je na voljo v ploščah, rezinah, kockah in lardonih in ima na tisoče možnih uporab v kulinariki. Vsako dolgočasno grahovo juho lahko v nekaj minutah pretvorite s slanino do neprepoznavnosti.

Nemogoče je, da v tej vrstici ne omenimo tudi Madžarov - Ugrov. Pod vodstvom Atile so se svobodno naselili v Panoniji in Transilvaniji in takoj začeli izdelovati "vejico v madžarskem slogu", ki je pulte sovjetskih trgovin okraševala z rdečimi plastmi. Madžari pa imajo idejo o ocvirkih, fantastični v svoji preprostosti in učinkovitosti, nič slabši od kemičnega svinčnika in Velcro Velcro, ki so jih izumili. Greaves so ena od višin človeškega uma, mnogi bi raje opustili Arhimedov vijak.

Na zahodni polobli ostaja samo Amerika. Za Starim svetom ni zaostajala niti koraka. Svinjski trebuh je v Ameriki blago, s katerim se trguje tudi s premogom in jeklom. Dobave ameriške zapečene svinjske masti - masti - v veliko domovinsko vojno so nam pomagale nič manj kot Jeep in Studebaker, skupaj z enolončnico in jajčnim prahom. Ameriška kuhinja je danes polna slanine, s slanino pa kuhajo celo obaro iz školjk. Tudi s Kanado, ki jo opazno naseljujejo ukrajinski priseljenci, slanino obravnavajo izredno spoštljivo.

Tako smo prišli v Ukrajino, kam lahko brez nje. Moj oče, dedni stavropoljski kozak, je starodobnike vasi Vinodelny citiral: "Če bi bil car, če bi bil mast z mastjo." Ta stavek izčrpno opisuje odnos ljudi do tega izdelka. Omeniti velja le, da ima Ukrajina v svojih sedanjih mejah, odstranjena s Poljske, Madžarske, Romunije in Rusije ter avtohtonih levoobalnih dežel, veliko različnih tradicij pridelave slanine, ki je pogosto ločena. Odlična raznolikost izdelkov.

In končno, Veliko vojvodstvo Litva, Rzeczpospolita in današnja Poljska, Litva in Belorusija niso nič manj ljubitelji slanine v vseh oblikah od najbolj rezerviranih časov do danes.

Tradicionalna metoda soljenja

Kako sami kuhati zaseko? Obstaja veliko metod, ki so bile preizkušene v približno 2300 letih dokumentirane zgodovine. Italija še vedno uživa v marmornatih kopelih, vendar niso vsi domovi tako bogati. Poleg tega načina suhega soljenja lahko zaseko solimo v slanici, jo obračamo skozi mlin za meso, kuhamo, dimimo, kuhamo in dimimo, tepljemo, stopimo v mast in med ljudmi se je rodilo še veliko idej.

Seveda, če želite za pol kilograma soliti rezino slanine, potem je vse tako enostavno kot luščenje hrušk. Košček zaseke s kožo damo v pladenj ali škatlo s kožo navzdol, pokrijemo z grobo soljo v količini 60 g soli na kilogram masti in hranimo tri dni v hladilniku. Nato vzamemo slanino in otresemo sol. Česen zdrobimo v možnarju, zmešamo s fino soljo in mletim črnim poprom ter s to kašo podrgnemo kos slanine, zavijemo s čisto belo krpo, nato s pergamentnim papirjem in vrnemo v hladilnik. V naslednjih treh dneh bo pripravljeno. Ne shranjujte v zamrzovalniku: česen ne mara zmrzovanja. Takšne svinjske masti ni smiselno hraniti dlje časa, bolje je, da občasno solimo svežo.

Mokra pot

Če imate bolj resen pristop, lahko zaseko solite z mokro metodo - eno najpreprostejših in najuspešnejših. Slanino narežemo na koščke, ki se prilegajo kozarcu. Operite trilitrski kozarec in oparite z vrelo vodo, kot je treba. Koščke slanine položite notri precej ohlapno. Zavremo slanico: zavremo liter in pol vode in vroče raztopimo sol, dokler izpuščeno jajce ne začne plavati. Dodajte približno 5-6 lovorjevih listov, po žličko kuminovih semen in kopra, še enkrat zavrite, pustite, da se nekoliko ohladi in prelijte svinjsko mast. Kozarec zaprite z najlonskim ali navojnim pokrovčkom. Takšna slanina bo zdržala tri mesece ali več, vendar je ne imejte na svetlobi.

Ukrajinski recept

Za povsem odrasli pristop je tu ukrajinski recept za pudra ali več. V sodih ne bomo dodajali soli, potrebujemo pa lesene ali vezane škatle za krsto (se spomnite Toskancev) po vzoru paketnih škatel. Za puder maščobe vzamejo dva kilograma in pol soli; v naših razmerah - kilogram soli na 15 kilogramov svinjske masti. Da, ne fine, rafinirane jodirane ali fluorirane soli! Samo siv kamen, brusite številko 1 ali več. Svinjska mast je razrezana na velike palice: po dolžini - komolec, po širini - dlan. Z vseh strani povaljamo v soli. Del soli nalijemo na dno, na vrh pa s kožo navzdol položimo svinjske masti. Položite ohlapno, ne pritiskajte na stene in med kosi pustite reže vsaj za centimeter. Ko je vse položeno, nalijemo preostalo sol na vrh, pokrijemo s krpo, potisnemo pokrov. Lepo bi bilo zamenjati zgornje kose z spodnjimi vsaka dva dni. Slanina bo nasoljena čez teden dni, nato pa jo lahko okrasite. Vzemite ga iz škatle, olupite prvo sol, fino sol na polovico zmešajte s črno ali rdečo papriko, lahko tudi strt česen, namažite zaseko, škatlo pokrijete s pergamentnim papirjem in maso tesno položite. Pokrov zaprite in shranite v kleti pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° С.

Za shranjevanje zelo dolge ržene moke vlijemo na dno škatle, slanino položimo z vrzelmi, potresemo z moko in ga poteptamo, vsak sloj je prekrit tudi s plastjo v prstu, zgornji - v dveh prstih, prekrit z naoljenim papirjem ali pergamentom, pokrov - in spet v kleti. Takšna maščoba bo stala eno leto.

Kako se imenuje ocvrta slanina

Odnos nutricionistov do svinjske masti se občasno popravi. Konec 20. stoletja so nekateri nutricionisti zaradi kampanje proti debelosti uvrstili maščobe na črno listo. Sodoben odnos do tega izdelka pa je postal bolj uravnotežen: svinjska mast vsebuje derivate številnih dragocenih nenasičenih maščobnih kislin in je v omejenih količinah (10 - 30 g svinjske masti na dan brez telesne dejavnosti) koristna za uživanje. Sestava maščob vključuje zlasti bistvene polinenasičene arahidonske kisline (v rastlinskih oljih je ni) in druge esencialne maščobne kisline (vitamin F): linolna, linolenska, palmitinska, oleinska in v maščobi topni vitamini A (do 1,5 mg na 100 d), D, E in karoten.

Poglej tudi

  • Živalske maščobe
  • Ocvirki
  • Salo

Opombe

  1. ↑ Etimološki slovar ruskega jezika Maksa Vasmerja. "Maščoba"
  2. ↑ Calorie.ru: Tabele z vsebnostjo kalorij in sestavo izdelkov
  3. ↑ Salo. Opis, sestava, vsebnost kalorij, kontraindikacije in koristne lastnosti maščobe.
  4. ↑ Polarni medved

Povezave

Svinjska mast na Wikimedia Commons ?
  • Spletno mesto "Vse o svinjski masti"
  • Mast brez skrivnosti
  • Kaj je mast?

Maščobe in olja
Živalske maščobe Mlečne maščobeMaščobe kopenskih živaliMaščobe vodnih živaliRibje maščobeRastlinske maščobe
Perutninske maščobe Iz celulozeModificirane maščobe
Iz semenaHidrogenirana maščobna margarina kombinirana maščoba kuhanje maščob slaščice maščoba pekarna maščoba kost maščoba Oleomargarina
Glej tudi: Seznam rastlinskih olj Eterično olje rastlinskega olja

Fundacija Wikimedia. 2010.

  • Jakuti
  • Počakaj! (številka 9)

Oglejte si, kaj je "Salo" v drugih slovarjih:

salon - salon... ruska beseda stres

salop - salop... ruska beseda stres

MAŠČOBA - prim. maščoba, maščoba, vologa, živalska snov, ki se v telesu tvori iz odvečne hrane. Plast podkožne maščobe se imenuje maščoba, tudi notranja maščoba, ledvica, celiakija (omentum) in stopljena iz vseh delov; mišične maščobe ki izvira ali...... Dahlov razlagalni slovar

FAT - FAT, izraz, s katerim seveda v enem primeru b. ali m. trdna maščoba, stopljena iz maščobnega tkiva kopenskih živali (na primer goveja maščoba, jagnjetina, svinjina, gos, medved, jazbec itd.), v drugem maščobnem tkivu...... Velika medicinska enciklopedija

mast - mast, mast, mast, skrivnost, sneg, maščoba, led, mast, mast Slovar ruskih sopomenk. slanina maščoba; tuk (zastarel) Slovar sopomenk ruskega jezika. Praktični vodnik. M.: Ruski jezik. Z.E.Aleksandrova. 2011... Slovar sopomenk

MAŠČOBA - 1. FAT1, maščoba, pl. ne, prim. 1. Odlaganje maščob v telesu živalskega organizma. 2. Izdelek, topljen iz živalske maščobe za prehrano in tehnične potrebe. Skuhaj nekaj na zaseki. Maščoba za mazanje. || Živilski izdelek, narejen iz nasoljenega...... pojasnjevalnega slovarja Ushakova

MAŠČOBA - 1. FAT1, maščoba, pl. ne, prim. 1. Odlaganje maščob v telesu živalskega organizma. 2. Izdelek, topljen iz živalske maščobe za prehrano in tehnične potrebe. Skuhaj nekaj na zaseki. Maščoba za mazanje. || Živilski izdelek, narejen iz nasoljenega...... pojasnjevalnega slovarja Ushakova

maščoba - maščoba, maščoba in maščoba, zastarela. tuk... Slovar-besednjak sinonimov ruskega govora

FAT 1 - FAT 1, a, prim. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

MAŠČOBA 2 - MAŠČOBA 2, a, prim. Fini led ali v vodi namočen sneg na vodni gladini pred zmrzovanjem. Reka gre z. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

maščoba - maščoba, a, prim. 1. Odlaganje maščob v telesu živali. 2. Izdelek iz te snovi. Melonska vas | zmanjšanje. božanje. salce, a, prim. (na 2 vrednosti). | prid. mastno, oh, oh. Mastna sveča (iz slanine). II. FAT, ah, prim. Majhen led ali v vodi namočen sneg na... Pojasnjevalni slovar Ozhegov

CodyCross Kosi slanine, ocvrte v ponvi, odgovorite

Spodaj boste našli odgovore na križanke CodyCross. CodyCross je nedvomno ena najboljših besednih iger, ki smo jih igrali v zadnjem času. Nova igra, ki jo je razvil Fanatee, ki je znan tudi po izdelavi priljubljenih iger, kot sta Letter Zap in Letroca Word Race. Koncept igre je zelo zanimiv, saj je Cody pristal na planetu Zemlja in potrebuje vašo pomoč, da razkrije skrivnosti. Na nov način bo izpodbijal vaše znanje in spretnosti pri reševanju križank. Ko najdete novo besedo, se bodo začele prikazovati črke, ki vam bodo pomagale najti ostale besede..
Prepričajte se, da ste preverili vse spodnje ravni in se poskusite ujemati s svojo pravilno stopnjo. Če še vedno ne morete ugotoviti, prosimo, komentirajte spodaj in vam poskusite pomagati..

LiveInternetLiveInternet

  • registracijo
  • vhod

-Kategorije

  • VSE O PSIH in za pse (približno ALABAYA) (37)
  • AVTO / MOTO / LETALSTVO (60)
  • APOKALIPA / VARNOST (63)
  • VOJSKA / VOJNA / OROŽJE / BORILNE UMETNOSTI (279)
  • VEDA-RUNES / MANTRAS-WISDOMS (28)
  • VIDEOPOSNETKI (727)
  • GLEDALIŠČE IN KINO IGRALCI / REŽISERJI (54)
  • VIDEO CIKLUSI (10)
  • VIDEO OBJEKTI / VIDEO-ART (89)
  • VOJNI VIDEO / VOJNI FILM (9)
  • Dokumentarni in znanstveno - izobraževalni filmi (269)
  • Tuji kino (38)
  • KOMEDIJE (16)
  • Risanke (37)
  • O FILMOVIH / FILMSKIH FESTIVALIH / PRIKOLICAH / TEASERJIH / FILMSKIH PORTALIH (71)
  • PRAVOSLAVNI in druge religije KINO (4)
  • Ruska kinematografija (27)
  • SERIJA (31)
  • Sovjetska kinematografija (18)
  • Screen.literarna produkcija, gledališke predstave / samostojne predstave (52)
  • EKSTREMNO (10)
  • VIRTUALNA POTOVANJA IN IZLETI (16)
  • Začasno na voljo (0)
  • VSE ZA BOGA (29)
  • VRTNI VRT (19)
  • OTROCI (121)
  • VZGOJA IN RAZVOJ OTROK (41)
  • LITERATURA / GLASBA / FILM ZA OTROKE (23)
  • STRANI, BLOGI ZA OTROKE (9)
  • ŽIVALI / KRMA / VETERINARIJA (21)
  • ZAKONI IN ZAKON (17)
  • ZDRAVJE (270)
  • HRANA / VODA (51)
  • Tradicionalna medicina (22)
  • PODMLAJITEV, DOLŽNOST (19)
  • ZDRAVSTVENA Spletna mesta / Blogi in literatura (4)
  • INTERNET / RAČUNALNIK / TELEFON / MEHKI / BLOGOSFERA (113)
  • ISLAM (18)
  • ZGODOVINA (193)
  • VELIKA PATRIOTIČNA VOJNA (15)
  • Tuja zgodovina (4)
  • ZGODOVINA RUSKE DRŽAVE (63)
  • ZSSR (30)
  • FALSIFIKACIJA ZGODOVINE (17)
  • CIVILIZACIJA (13)
  • JUDAIZEM (0)
  • JOGA (1)
  • Kabala (4)
  • RECEPTI IN NASVETI ZA KUHANJE (297)
  • JAM (4)
  • DRUGI TEČAJI (12)
  • PEČENJE (70)
  • DEZERTI (17)
  • KULINARSKI NASVETI (15)
  • Svetovna kuhinja (9)
  • KUHARSKA KNJIŽEVNOST, MESTA IN BLOGI (17)
  • PIJAČE (10)
  • PRVI TEČAJI (7)
  • HITRI RECEPTI / Hrana za dojenčke (2)
  • SALATE, PRILOŽKI (35)
  • Kumarice, kisanje (13)
  • OMAKE-MREŽE-SEZONI (1)
  • KRUH (8)
  • KULTURA IN UMETNOST (113)
  • WATERCOLOR (3)
  • BALET (5)
  • SLIKARSTVO / UMETNIKI (77)
  • MITSKE LEGENDE PRAVLJICA (3)
  • MUZEJI (5)
  • RISBE Svinčnika / 3D (7)
  • GLEDALIŠČE (1)
  • PREDAVANJA / SEMINARJI / KONFERENCE (74)
  • LiRu (99)
  • OBLIKOVANJE DNEVNIKA (74)
  • PRILJUBLJENE PRIPOREDKE (3)
  • MNENJA, MNENJA, PRIPOMBE (1084)
  • WASSERMAN (27)
  • WELLER (19)
  • GLAZIEV (14)
  • DELYAGIN (50)
  • DORENKO-NEVZOROV (11)
  • DUGIN (10)
  • EFIMOV (22)
  • Ždanov (10)
  • Zyuganov (1)
  • IVASHOV (6)
  • KATASONOV (6)
  • KONCHALOVSKY / MIKHALKOV (18)
  • KURGINJAN (8)
  • LEVASHOV (35)
  • LEMONOV (8)
  • LUKAŠENKO (32)
  • GLASBA (11)
  • ODSTRANJEVANJE V RAZGRADNJI (54)
  • OHLOBISTIN (23)
  • PROKHANOV (109)
  • PUTIN (72)
  • STARIKOV (55)
  • STRELKOV (9)
  • FEDOROV (61)
  • FURSOV (22)
  • HAZIN (30)
  • PAMETNO KAŽE / KAŽE / CITATI (105)
  • MOŠKI IN ŽENSKE (45)
  • GLASBA (383)
  • Avtorska / bardova pesem (32)
  • KITARA (9)
  • JAZZ (3)
  • Duhovna in cerkvena glasba (16)
  • KARAOKE (4)
  • KLASIČNA GLASBA (11)
  • SESTAVNIKI (4)
  • KONCERTI (10)
  • NAJLJUBŠI UMETNIKI (23)
  • STRANI GLASBE (8)
  • Folk / Država / Folk (16)
  • OPERA (1)
  • Domoljubna pesem (16)
  • Čudovita glasbena kompilacija (23)
  • RETRO (10)
  • ROMANCA (4)
  • Šanson / saksofon (36)
  • JEVRAN / ZVEZDE (52)
  • NARODNE MODROSTI (8)
  • ZNANOST (1)
  • NEPRIZNANO (252)
  • ASTROLOGIJA / PROSTOR (7)
  • Vedeževanje / uroki / čare (29)
  • ČAROBNA (20)
  • NLP (24)
  • NUMEROLOGIJA / DIGITALNA (4)
  • BREZ BESED / BREZ PRIPOMB (211)
  • NOVICE / ŠKANDALI (82)
  • IZOBRAŽEVANJE (4)
  • POČITEK (95)
  • POZITIVNO (39)
  • SPROSTITEV (12)
  • Testi, uganke, uganke, naloge, triki, iluzije (17)
  • PATRIOTIČNO GIBANJE (44)
  • V VALU MOJEGA SPOMINA (32)
  • PRIZNAVALNA MESTA itd. (4)
  • POMOČNI NASVETI / NASVETI (104)
  • KORISNE POVEZAVE (65)
  • KORUPCIJA GOSPODARSKE POLITIKE (479)
  • STO (13)
  • SVETOVNA KRIZA (28)
  • PRAVOSLAVJE (169)
  • DEJSTVA PRAVOSLAVJA (41)
  • BIBLIJA (7)
  • IKONE (2)
  • Metropolit Hilarion (Alfejev) (11)
  • MOLITVE (32)
  • PATRIARH / STAREŠČINE / ČUDE (8)
  • Pridige in pogovori (12)
  • HRAMO-SAMOSTANI (14)
  • PRAZNIKI (119)
  • Prazniki (22)
  • NOVO LETO / BOŽIČ (30)
  • KARTICE / GLASBENE KARTICE / GENERATIVNE KARTICE (22)
  • Darila / zavijanje daril (20)
  • Verski prazniki (10)
  • NARAVA / SEZONA / VREME (18)
  • RAZSVETLJENJE (11)
  • Radijske igre, avdio knjige, knjige na spletu (119)
  • RASTLINE (5)
  • IGLE / NORE ROČKE (84)
  • VIDEO MOJSTER RAZRED (3)
  • PLETENJE ZA OTROKE (13)
  • PLEČANJE NA KVAČEK (2)
  • PLETENJE (5)
  • LITERATURA, MESTA IN BLOGI NA IGLI (19)
  • DOBRO JUTRO / DOBER VEČER / LAKO NOČ / DOBRO D (66)
  • Mediji (10)
  • TAJNO (17)
  • ŠPORT (10)
  • STATISTIKA / SVET V SLIKAH (3)
  • POSTANITE LEPI IN VISOKI (132)
  • ženska vprašanja (4)
  • Lepi nohti (2)
  • oblačila (5)
  • Tanek (32)
  • Nega las (6)
  • Nega kože (9)
  • Negovane noge (3)
  • STIHI (38)
  • SVETOVNE DRŽAVE (87)
  • BELORUSIJA (16)
  • KITAJSKA (11)
  • Združene države Amerike (8)
  • UKRAJINA (29)
  • GRADBENA IN POPRAVILA (6)
  • SUPER STRANI (14)
  • PLES (7)
  • TV IN RADIO PROGRAMI (303)
  • 100 vprašanj za odraslo osebo (2)
  • BIBLIJSKA ZGODBA (1)
  • Velika politika z Evgenijem Kiselevom (3)
  • SKRIVNOST VOJNE (6)
  • Začasno na voljo (5)
  • GORDON (1)
  • DAN TV (70)
  • UGOTOVITVE ZGODOVINE (2)
  • Lutkovna zarota (3)
  • IZGUBLJENI SVETI (4)
  • TEKMOVANJA (13)
  • MISTIČNE ZGODBE (1)
  • MOŽGANSKI MOH (4)
  • TRENUTEK RESNICE (2)
  • NTVšniki (1)
  • MNENJE MNENJA (36)
  • TAJNO-gradiva-ozemlja-zgodovina (17)
  • SOLOVIEV (12)
  • HABITAT (4)
  • ČUDNO POSLOVANJE (8)
  • Skrivnosti sveta (13)
  • CERKVA IN MIR (12)
  • Iskreni ponedeljek (1)
  • TERORIZEM (1)
  • TRETJA STAROST (1)
  • HOBI HOBI (14)
  • LEKCIJE (13)
  • BREZPLAČNA ANIMACIJA (9)
  • FOTOGRAFIJE (20)
  • FOTOGRAFIJA / ANIMACIJA (21)
  • ČLOVEŠKA OSEBNOST (243)
  • VELIKA GENERACIJA (13)
  • HITLER (18)
  • DALAI LAMA (6)
  • DAROVANI (5)
  • Samoizboljšanje / razsvetljenje (29)
  • SVETLOBNI SPOMIN (19)
  • STALIN (96)
  • POSLOVNA RAZSTAVA / ZVEZDE (14)
  • ENCIKLOPEDIJA, REČNIKI (21)
  • ETIKA - PRAVILA DOBROTONSKIH ČUSTV (6)
  • TO JE ZANIMIVO (218)
  • LEPO JE (46)
  • MORATE VEDETI / GSO / GENOCID (136)
  • HUMOR / ANECDOTES / PARODIJE / SATIRA (149)
  • JEZIKI (57)
  • TUJI JEZIKI (31)
  • RUSKI JEZIK (25)

-Glasba

  • Vse (23)

-Iskanje po dnevniku

-Naročnina na e-pošto

-Interesi

  • Vse (1)

-Prijatelji

  • Vse (611)

-Redni bralci

  • Vse (782)

-Skupnosti

-Statistika

Vse o svinjski masti. Zgodovina, vrste, recepti in še veliko več

Sobota, 28. julij 2012 14:05 + v narekovaju

CELO STRANI O SALI:

Svinjska maščoba... Nežna, hladna, dišeča, domača, s česnom in poprom, se topi v ustih. Pojav svinjske masti že dolgo zanima znanstvenike. Na videz skoraj 100% maščobe, izbruh holesterola. Ampak ne, od tega ni škode, ena korist (z zmerno porabo).

Skrivnost je bila v arahidonski kislini. Aktivno sodeluje pri presnovi holesterola, celični in hormonski aktivnosti. In vsebuje ga samo svinjska mast. In holesterol v svinjski masti je "dober", ne kopiči se na stenah krvnih žil.

Omeniti velja tudi visoko vsebnost kalorij v tem izdelku - 770 kcal na 100 g. Poleg tega, če uporabimo izraz s področja ekonomije, je to "dolga vsebnost kalorij", to pomeni, da je primeren za turista, športnika in ljubitelja junakov. Če potrebujete majhen prigrizek za ohranjanje moči, vendar ne morete imeti običajnega kosila, vam bo nekaj sendvičev ali sendvičev z zaseko zagotovilo potrebno energijo. Mimogrede, veliko bolj uporaben kot kateri koli snickers. Tako lačen? Ne upočasnite! Jej slanino! "

Presenetljiv je tudi pojav kombiniranja zaseke z alkoholom. Ukrajinci že stoletja uporabljajo slanino in svojo "vodko" - in tega naroda si nihče ne bo upal imenovati vitkega ali bolnega. Dejstvo je, da alkohol maščobe aktivno razgrajuje na vodo in ogljikove hidrate. Ogljikovi hidrati so čista energija. Zato je mast odlična prigrizek pri uživanju močnih alkoholnih pijač. Črni dišeči ruski kruh, zelena ali čebula ali česen, košček slanine in kozarec ali dva hladne vodke - že zelo vredna večerja.

Svinjska mast je lahko drugačna. Estonski - dimljeni, madžarski - potopljen v rdečo papriko, ukrajinski s črnim poprom in / ali česnom. Svinjska mast je lahko dobra in ne tako, sveža in lanska, zmerno ali slabo nasoljena, s plastjo ali brez, roza ali rumena, domača, tovarniška, trgovina. Poleg tega ga je mogoče grobo rezati, postreči ob nepravem času, ponuditi pivu (strašna napaka) in česati v istem duhu. A kljub temu je maščoba in ima določen absolutni meroslovni vzorec, popolno podobo in neskladnosti, ki smo jih opisali, so neskladne, ker ne ustrezajo modelu.

V bistvu mast ni hrana. In niti malice. Svinjska mast je simbol hrane. pa tudi vodka je simbol pijače. Čista snov, brez posebnosti. Svinjska mast in vodka se izničita. Svinjska mast je med drugim hrana nesreče in hrana vojne. In hkrati hrana bogate pojedine.

Zgodovina masti


Pravilneje je Italijo šteti za domovino svinjske masti. Tam se je pred tri tisoč leti pojavila ideja o uporabi svinjske maščobe kot poceni in visokokalorične hrane za sužnje, ki so delali v kamnolomih iz marmorja..

Svinjska mast je bila od nekdaj prehranski izdelek revnih ljudi, kajti najboljši kosi svinjske trupe so bili namenjeni tistim, ki so jih lahko plačali ali odnesli. Ubogi so se torej naučili pripravljati mast za prihodnjo uporabo s soljenjem, včasih s kajenjem in nadaljnjim zorenjem. Skoraj vsak narod bo trdil, da je njihova maščoba najboljša na svetu. Rusi in Ukrajinci, bodo za svojo "mast", Belorusi za "debelo", Nemci za "shpek", balkanski Slovani za "slanin", Poljaki za "slona", Američani za "debeluha" itd. A če si kdo, ki je kdaj poskusil "Lardo di Colonnata" ali "Valle dAosta Lardo dArnad", verjetno ne bo upal spodbijati premoči slednjih dveh.

"Lardo di Colonnata" prihaja iz majhnega gorskega mesteca, če že ne iz vasi Colonnata, ki se nahaja ob znamenitih marmornatih kamnolomih Carrara v Apuanskih Alpah na severu Toskane. Lokalni moški, večinoma zaposleni v kamnolomih, so Lardo tradicionalno vzeli s seboj na prigrizek in ga uporabili skupaj z drugimi značilnimi italijanskimi izdelki - kruhom, olivami in paradižnikom. Dandanes Lardo ni več hrana za revne, ampak se je spremenil v lokalno znamenitost, ki je v slavi zasenčila celo kararski marmor. Da, Colonnata svoj obstoj dolguje marmorju, slavo pa svinjski masti. Majhna, skoraj tajna proizvodnja (zaradi nenehnih "napadov" lokalne sanitarne inšpekcije) ne more zadovoljiti naraščajočega povpraševanja po tem izdelku, zdaj pa na trgu obstajajo ponaredki, ki imajo enak odnos do originala kot Borzhom, proizveden v Essentukih. svojemu gruzijskemu konkurentu.

Lardot je zelo starodaven izdelek. Celo cesar Justinijan je zakonsko obvezal Larda oskrbovati z vojsko, da so imeli legionarji dovolj energije v kampanjah in bitkah. Izvirnost postopka priprave Lardot temelji predvsem na uporabi korit, izrezljanih iz lokalnega marmorja Carrara. Kot veste, kiparji zelo skrbno izbirajo kamen in če bodo našli kakšno napako, jo bodo zavrnili. Da dobro ne izgine, so se domačini odločeni zavrnjeni marmornati bloki, iz njih izdolbeli kopeli ali korita, solili in zorili zaseko. Marmor ima edinstvene lastnosti za shranjevanje živil. Zagotavlja zahtevano temperaturo in vlago ter je naravni "konzervans", saj je uporaba sodobnih konzervansov v Colonnatu prepovedana. Uporablja zaseko prašičev, pridobljenih iz Parme in San Daniele, ki slovijo po šunki. Prašiči morajo biti stari vsaj 9 mesecev in tehtati vsaj 160 kg. Proizvajalci šunke si vzamejo svoje in slanino pošljejo v Colonnato.

Proizvodnja slanine se začne septembra s temeljitim umivanjem marmornate kadi s kisom. Nato notranjo površino obilno podrgnemo s česnom, v bloke maščobe vtremo morsko sol, ki jo nato speremo. Dno kadi potresemo s svežo soljo in zložimo bloke slanine, obilno aromatizirane z mešanico zelišč in začimb. Vsak proizvajalec ima svojo mešanico in jo skuša obdržati v tajnosti..

Toda črni poper, česen, rožmarin, muškatni orešček so nujni. Dodatni - zvezdasti janež, timijan, piment, žajbelj, origano, koriander - na splošno skoraj vse znane začimbe. Različna razmerja in kombinacije začimb omogočajo vsakemu proizvajalcu, da ima svoj lastni družinski recept s podpisom ter različne arome in okuse. Ko je posoda polna, se tesno zapre in maščoba se pošlje v zorenje. Nekdo odnese posodo v vinsko klet, nekdo v lokalne marmornate jame in jame do šest mesecev ali celo do pomladi. Rezultat je najbolj občutljiv, ki se topi v ustih in obdaja z bogatimi aromami maščob, v primerjavi s katerimi vse druge sorte zbledijo in bledijo. Italijani se lahko pohvalijo z drugo sorto svinjske masti - iz komune dArnad (Valle dAosta Lard dArnad) na severozahodu Italije, kjer je načelo priprave skoraj enako kot v Colonnati, le da namesto marmornatih posod uporabljajo lesene - iz hrasta, oreha ali kostanja. Očitno na izviren okus te svinjske masti vplivajo tanini in tanini, ki jih vsebuje les. Torej, če ste v Italiji - še posebej v Toskani, poskusite okusiti te dobrote -, ki so iz hrane legionarjev in kamnolomov postale svetovna uspešnica.

Pa se vrnimo v preteklost. Rimljani so svinjsko mast imenovali "lardo" in v našem času obstaja taka beseda, vendar ne označuje več svinjske masti, ampak tisto, kar se drugače imenuje svinjska mast.

Manj kot tisoč let kasneje je bila mast v Španiji prepoznana. Jamon - v prevodu iz španščine - šunka, šunka. Jamon praktično ne vsebuje holesterola in od takrat ostaja priljubljeni mesni izdelek v Španiji. Menijo, da je Columbus lahko prišel v Ameriko zaradi dejstva, da je imel med zalogami veliko šunke in svinjske masti, ki jo je mogoče shraniti do šest mesecev, vsebuje veliko kalorij in so te kalorije dolgotrajne - moč in energija tistega, ki je jedel mast (zmerno!) Se dolgo obnavlja., vsebnost kalorij v izdelku je 770 kcal na 100 g.

V nasprotnem primeru bi na eni ribi mornarji zelo kmalu pobesneli. Tako je svinjska mast dala svoj neprecenljiv prispevek k svetovni zgodovini - navsezadnje Kolumb ne bi odkril Amerike in ne bi imeli paradižnika, brez paradižnika pa ne moremo kuhati boršča in brez boršča - za kakšno kulturo gre??!

Prebivalci srednjega veka so v velikih količinah jedli mast. Sam sveti Benedikt, ustanovitelj benediktinskega reda, je menihom dovolil jesti mast. Menihi so rekli, da so "svinjska mast in prašiči med seboj povezani tako kot trta in vino." Svinjske masti niso jedli samo - v srednjem veku so iz nje izdelovali tudi sveče. Niso prav dobro dišali, kadili so, a vseeno dajali svetlobo. Le poskrbeti je bilo treba, da mastnih sveč podgane niso požrle, niso tudi norci. V soju sveč so menihi prepisovali knjige - tako je v temi srednjega veka mast pomagala ohranjati svetlobo kulture in jo prenašati na nas.

Tu je srednjeveško besedilo, ki ga je prevedel Guy de Valoux: »Ko si menihski kuharji umijejo roke in obraz ter izgovorijo tri predpisane molitve, operejo fižol v treh vodah in ga nato postavijo, da v kotlu z vodo duši na ognju. Nato se prenesejo v drugo posodo s tesno prilegajočim se pokrovom. Fižol začinimo z zaseko. Svinjske masti ne smemo dodajati med kuhanjem zelenjave, ampak čisto na koncu. "... "Roman o lisici": "Doma je imel obilo maščobnih kopunov, kislih kumaric, šunk in slanine. Vse to dobro je zaščitila močna palisada hrastovih kolov in trnastega grmovja. "

In slavna angleška slanina in jajca? slanina - kaj je to zate? To je največ. Britanci pa so zdravi ljudje, razumni in učeni ter dobro skrbijo za svoje zdravje. Z zajtrkom na tako zdrav in prijeten način so Britanci osvojili morja, razvili kapitalizem, izumili parne stroje in odkrili teorijo evolucije. Zato se pogumno odpovejmo mitom o nevarnosti zaseke, v našem hladnem podnebju je to nujno v razumnih količinah. Ne bom rekel, da so ocvirki nujno potrebni v pravem ogenj dišečem rdečem boršču, sicer ni boršč, ampak prehranski model boršča, ki daje povsem vizualno predstavitev te ponosne jedi.

Svinjska mast, če jo uživamo zmerno, velja za zelo, zelo uporaben izdelek. Obstaja taka stvar, kot je arahidonska kislina, ki se ne uporablja v čisti obliki, žal, toda ta čudež je vsebovan v maščobah in je aktivno vključen v presnovo holesterola, celično in hormonsko aktivnost.

V tradiciji ruskega kuhanja uporabljamo ghee za cvrtje in seveda mast, to so naši predniki radi kuhali z uporabo maščobnih kislin, ne da bi vedeli o aterosklerozi in rakotvornosti. In očitno se jima ni zgodilo nič strašnega..

Hkrati neznani raziskovalci priporočajo kombiniranje s česnom, da bi optimizirali učinek masti na hiperholesterolemijo. To je točno recept za uspeh. Z redno profilakso si lahko vsak izboljša krvne žile, srce in jetra. Če niste vedeli, se jetra znatno pozdravijo, če so maščobe dnevno vključene v prehrano.

Mimogrede, holesterol za naše telo nikakor ni tuja spojina, kjer opravlja veliko pomembnih funkcij: je del medceličnih membran in telesnih tkiv, kjer je bodisi v prostem stanju bodisi v obliki spojin maščobnih kislin, sodeluje pri sintezi krvnih sestavin itd..d. Norma se šteje od 150 do 240 mg na 100 cc. krvi, je to do neke mere pogojni kazalnik, ki odraža intenzivnost oksidacije maščob in ogljikovih hidratov v telesu, ko so sprejeti in sintetizirani.

Poročali so, da je svinjska mast izvrstno holeretično sredstvo.

Druga hipostaza svinjske masti je uporaba v toksikologiji. Izkazalo se je, da je naravni izdelek idealen za vezavo radionuklidov in odstranjevanje drugih toksinov iz telesa. Glavna stvar je pravilnost uporabe. Seveda je uživanje zaseke priporočljivo kot preventivni ukrep. Okoli nas je toliko valov, sevanja in sevanja, da je postalo nedopustno razkošje za človeka, da zapusti hišo in v njej celo ostane samo zaščiten. In pri zaseki nam ni mar za nukleide.

Uporaba masti kot zunanjega sredstva ima široko paleto priporočil. Ta postopek je indiciran za artralgijo, artozo, artritis katere koli etiologije kot sredstvo za rehabilitacijo po operacijah in poškodbah mišično-skeletnega sistema. Obstajajo znaki izrazitega pozitivnega učinka maščobe pri zunanji terapiji mastitisa in termičnih opeklin, površinskih ran in ozeblin. Osupljivo je, da svinjska mast učinkovito zdravi pete, olajša zobobol in zdravi ekcem. Dovolj je le zunanja redna uporaba.

Ukrajinski znanstveniki so dosegli pomemben napredek pri uporabi svinjske masti. Pravzaprav nihče ni presenečen, da so na področju uporabe tega zdravila raziskovalci iz Ukrajine pred ostalimi. Predlagano je bilo, da maščoba vsebuje izvorne celice! In vsi vedo, kakšne možnosti se odpirajo uporabi matičnih celic v medicini v 21. stoletju. Ni jasno, zakaj samo ljudje potrebujejo prašičje matične celice? In kako se lahko absorbirajo, če jih dajemo enteralno, in kakšne koristi bodo prinesli? Ta vprašanja prepustimo specialistom-salologom.

Onkologija ni bila prezrta. Rakotvorne snovi se raztopijo v maščobi in se skupaj z njo odstranijo iz telesa, zato je treba pri zdravljenju in preprečevanju onkoloških bolezni uvesti novo sestavino - maščobo, seveda.

Svinjska mast vsebuje tudi številne druge dragocene maščobne kisline, ki sodelujejo pri gradnji telesnih celic, prav tako pa igrajo pomembno vlogo pri tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Vežejo in odstranjujejo toksine iz telesa. Poleg tega je po vsebnosti teh kislin mast pred maslom.

Selen je vsebovan v maščobi v optimalni, dobro asimilirani obliki. Po podatkih Inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti 80% Rusov primanjkuje te snovi. Pri športnikih, doječih materah, nosečnicah in kadilcih je ta mikroelement preprosto življenjskega pomena. Mimogrede, česen, ki ga pogosto uživamo z zaseko, vsebuje tudi veliko količino selena..
Svinjska mast se med dolgim ​​skladiščenjem ne poslabša. Na dolgih pohodih je bil vedno eden glavnih virov telesne moči popotnikov..

Če na prazen želodec pojeste par kosov zaseke, lahko hitro dosežete občutek sitosti. To vam bo preprečilo, da bi se prenajedli in ohranili boste dobro postavo. Dandanes obstajajo celo diete za hujšanje, ki temeljijo na zmernem uživanju maščob..

Redko gre pogostitev brez svinjske masti. Ni treba posebej poudarjati, odličen prigrizek z vodko, lunino ali gorilochko. In maščoba ni prispevala k hitri zastrupitvi. Torej imejte to v mislih in pred pitjem pojejte kos slanine. To vas lahko reši hudega mačka. To se zgodi, ker maščobna mast zavije želodec in ne omogoča, da se pijača s stopinjami hitro absorbira. Alkohol se absorbira kasneje, postopoma, že v črevesju. Alkohol pa pomaga hitro prebaviti maščobo in jo razgraditi na sestavine..

Kratek

  • Salu lahko sestavlja pesmi in ode, poje pesmi o njem. Navsezadnje tudi videti debelost v sanjah obljublja bogastvo in zdravje..
  • Svinjska mast se uporablja za kuhanje, zelenjava se ocvrta in duši, dodaja se žitaricam. Salo je soljeno, kuhano, dimljeno.
  • "Bolj kot je maščoba naravna, tem bolje!" Osoljena svinjska mast popolnoma ustreza tej zahtevi sodobne dietetike..
  • Najbolj uporabna mast - 2,5 cm pod kožo
  • Košček slanine je odličen "prigrizek" med delovnim časom. Dobro se absorbira, ne preobremeni jeter in daje kar 9 kcal energije na 1 g izdelka. Je veliko bolj zdrava kot celo najdražja klobasa, žemljica ali pite.
  • Ukrajinska slanina je obvezna s česnom, madžarska - valjana v rdeči papriki, estonska - dimljena... Toda slanina Chukchi - podkožna maščoba ni prašičja maščoba, ampak tjulnji! Po sestavi in ​​podobnem okusu so si zelo podobni..

Številni narodi sveta imajo recepte za pripravo svinjske masti. In skoraj vsak narod trdi,
da je njihova mast najboljša na svetu. V Nemčiji je svinjska mast znana kot pega (pik, mast),
na Balkanu - skrilavca, na Poljskem - slon, v Ameriki - debelušna, v Italiji - lardo (zlasti
slavni toskanski Lardo di Colonnata in Valle d'Aosta Lardo d'Arnad iz regije Valle d'Aosta).

Svinjska mast se uživa sveža, nasoljena, prekajena, kuhana, dušena ali ocvrta..
Svinjska mast, sesekljana na majhne koščke za polnjenje klobas, pri nas pogosto imenujemo nemška beseda maščoba (maščoba). Prašičja mast z velikimi in številnimi mesnimi žilami se imenuje
rusko-ukrajinska beseda podcherevina, v nasoljeni obliki - ruska beseda briškula ali angleška beseda slanina. Na koncu se majhni ocvrti koščki zaseke imenujejo ocvirki (ki se uporabljajo kot sestavina številnih jedi), ghee pa mast (uporablja se kot jedilno olje).

V zadnjem času mnogi strokovnjaki za prehrano svetujejo, da se znebite maščobe, pri čemer navajajo dejstvo, da je zaradi visoke
vsebnost maščob prispeva k razvoju ateroskleroze. Vendar v svetu maščob stvari niso tako preproste..
Telo brez njih ne more. Da bi se odločili, katerim maščobam dati prednost, je treba upoštevati nekatere njihove lastnosti. Najprej vsebnost v maščobi nenasičenih maščob
kisline.

Svinjska mast vsebuje arahidonsko kislino, ki je nenasičena maščoba in je
ena bistvenih maščobnih kislin. Je del celičnih membran, je del
encim srčne mišice, sodeluje pa tudi pri presnovi holesterola.

Svinjska mast vsebuje druge dragocene esencialne maščobne kisline. Še več, po svoji vsebnosti (do 10 odstotkov) je mast pred maslom. Zato je biološka aktivnost svinjske masti petkrat večja kot pri maslu in goveji maščobi..

Kar zadeva nasičene maščobe, ki jih je veliko maščob, potem obstaja nevarnost motenj holesterola.
zamenjava je potrebna le, če ta izdelek zlorabljate. Če uživate svinjino
maščobe v razumnih količinah, potem se ateroskleroze ne moremo bati. Še posebej, če ga jeste s solato iz surove zelenjave, začinjene z nerafiniranim sončničnim oljem in naravnim kisom
(jabolko ali grozdje), ki je močan antioksidant ".

SOL LAT Z ZAČIMBAMI

mast na koži, surova 1 kg
groba sol 2/3 skodelice
česen 4 stroka
posušena bazilika 1 žlička.
kumina 1 žlička.
sveže mlet črni poper 1 žlička.
lovorjev list 3 kos.

Slanino sperite v hladni vodi, posušite s papirnato brisačo in razrežite na 4-5 kosov. Česen olupite, vsak strok po dolžini prerežite na 4 kose. Zmešajte sol, baziliko, kumino in črni poper. Lovor zmeljemo med dlani. S konico ostrega in tankega noža naredite majhne, ​​a precej globoke reze slanine; jih nadevajte s česnom. Maščobo podrgnite z mešanico soli in začimb. Pripravljene koščke slanine položite v suho emajlirano posodo s kožo navzdol, mednje položite lovorjeve liste. Slanino pokrijte z lesenim krogom, na vrh položite zatiranje. Lonec pokrijemo in postavimo na hladno. Maščoba bo pripravljena čez 3 tedne.

MAŠČOBA V MEDU

0,5 kg nasoljene zaseke v enem kosu
60 g soli
30 sladkorja
100 g medu
3-4 lovorjev list
10 piment graha
0,5 žličke. posušen origano in bazilika

Zavremo 1 liter vode, dodamo sol, sladkor in začimbe, pokrito vremo 5 minut. Odstranite s toplote, dodajte med, pustite 0,5 žličke, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, pokrijte in pustite, da se kuha 5 minut.
Nato damo zaseko v marinado. Ponovno pokrijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Odstranite slanino, posušite s papirnato brisačo, po vrhu premažite s preostalim medom, zavijte v folijo in za 1 uro postavite v hladilnik.
Postrežemo z gorilko z kumaricami.

DOMAČA MAŠČOBA

1 kg surove zaseke na koži
česen 10 strok
4 žlice. l. sol
3 žličke črni poper v zrnu
4 lovorjevi listi
1 žlička kumina
2 žlici žlici l. mleta paprika
1 žlička mleti čili

Operite in posušite maščobo. Kosek razrežemo na 2 kosa. Postavite na rezalno desko s kožo navzdol. Z ostrim nožem naredite zareze po celotni površini z globino 2 mm
Česen olupite, narežite na tanke rezine. 2 lovorjeva lista zlomite na majhne koščke. Na slanino damo česen in lovorjeve liste. Roke pritisnite na površino maščobe.
V majhno skledo zdrobimo črni poper in preostale lovorjeve liste. Dodajte 2 žlici. l. sol in kumina. Zmešajte.
Z nastalo mešanico potresemo en kos slanine.
V drugi posodi zmešamo sol, papriko in pekočo papriko.
S to mešanico potresemo drugi kos slanine. Kose slanine tesno zavijte v folije iz folije in za 2 tedna shranite v hladilniku.

Enostaven način za polnjenje SALA

Čisto oprano slanino, posušeno s papirnatimi brisačami, narezano na koščke, nato pa potresemo z obilo soli, rdečim in črnim poprom, sesekljanim česnovim strokom, suhim paradižnikom in papriko, koriandrom, ne pozabimo na lovorjeve liste)))

Nato ponev pokrijemo s pokrovom in ga za 3 dni postavimo v hladilnik. Nato, odvisno od števila jedcev in zaseke, te dišeče slane koščke bodisi postopoma pojemo, bodisi zamrznemo v zamrzovalniku in jih po potrebi vzamemo ven.

MAŠČOBA V ČEBULJI

Po tem receptu dobimo zelo okusno slanino. Več kož čebule vzamete, svetlejša in intenzivnejša barva slanine..

Kaj rabiš:

1 kg zaseke
1 liter vode
200 g soli
2 žlici žlici žlice sladkorja
2 pesti čebulne lupine
2 lovorjeva lista

Kako kuhati: V posodo nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, lupino, lavrushko in zavremo. Bolje je vzeti zaseko s mesnimi prameni. Slanino sperite pod vodo, jo posušite in dajte v vrelo marinado. Vremo 20 minut. Nato mast v tej marinadi 8 ur hladimo. Po tem odstranite maščobo, jo posušite. Česen nasekljamo in zmešamo z mletim poprom. Slanino namočite v česen, položite v brisačo ali folijo in čez noč postavite v zamrzovalnik.

MASTI V MEDENINI "Tuzluk"

1,7 kozarca vode - 1 kozarec namizne soli, vremo 10 minut, ohladimo na sobno temperaturo, majhne koščke masti in ohlapno damo v kozarec, med plastmi dodamo 3-5 lovorjevih listov, zrna črnega popra, nekaj strokov česna in na prst nalijemo slanico nad maščobno plastjo pokrijemo s ohlapnim pokrovom. Teden hranite v sobi v temi, nato v hladilniku. Ne spakirajte tesno v kozarec, sicer se bo maščoba "zadušila". Slanina, pripravljena po tem receptu, se ne stara, ne porumeni in je dolgo shranjena, hkrati pa ohranja odličen okus..

EXPRESS SALO

Svinjska mast (narezana na velikost za sendvič), sol, česen in druge sestavine po okusu damo v steklen kozarec. Prelijte z vrelo vodo, zaprite pokrov in ohladite. Čez nekaj ur ste končali. Ostanke, če je mogoče, en teden v hladilniku. Kot veste, je ta recept v skrajnem primeru..