Kako določiti vsebnost škroba

Med delom je bila najdena pot za določanje vsebnosti škroba v krompirjevem gomolju, ne da bi ga razrezali.

- Analiza literature na temo.

- Primerjalna analiza teoretičnih rezultatov raziskav in praktičnih rezultatov

Rezultati raziskave so:

1. Na podlagi metodologije EA Antonovich. vsebnost škroba v krompirjevem gomolju lahko določite, ne da bi ga razrezali v laboratoriju in doma.

2. Vsebnost škroba v gomoljih različnih sort je različna: sorta Kolpashevsky je vodilna v vsebnosti škroba - 24%, drugo mesto na stopničkah zaseda sorta Picasso -23%, zmagovalka za 3. mesto je sorta Osiaevskaya -22%... Naslednja na lestvici sta Andretta -15% in Rocco -14%.

Praktična vrednost: rezultate mojega dela lahko uporabim v učilnicah, pri ekologiji, pri pouku biologije v osebne namene.

Krompir je ena od osnovnih sestavin vsakdanje hrane za Ruse. Krompir se imenuje "drugi kruh". Rusi so krompirja tako navajeni, da menijo, da gre za povsem rusko kulturo. Vendar je domovina krompirja Južna Amerika..

Peter Veliki jo je v Rusijo pripeljal iz Nizozemske. Toda Indijanci so gomolje shranili na nenavaden način: razpršili so jih na prostem. Gomolji so se zmočili v dežju, posušili na soncu, ponoči zmrznili. Na koncu so se skrčili in zmehčali. Nato so ženske in otroci z bosimi nogami tolkli po gomoljih in jih osvobodili lupine. Nastali izdelek se je imenoval "chunyo". V čast krompirju so Indijanci priredili praznike. ? Navigator Christopher Columbus je iz Južne Amerike pripeljal dragocen tovor - semena krompirja. Predstavili so ga kot dragulj bogatim ljudem. In ko je krompir prenehal biti redkost, se je pojavil med navadnimi ljudmi..

Glavna sestavina kemične sestave krompirja je škrob. Škrob se aktivno uporablja v gospodinjstvu: izdelava želeja, škrobljenje perila, zagotavljanje prve pomoči pri opeklinah. Škrob ima velik pomen v ljudski medicini: praški za plenični izpuščaj pri otrocih, zdravljenje čir na želodcu v obliki obkladka za kožne bolezni itd. Tudi škrob se uporablja v kozmetologiji, pri proizvodnji papirja, tekstila, lepil..

Izkazalo se je, da je okus krompirja odvisen od vsebnosti škroba v njem. Znano je, da več ko je škroba v gomoljih krompirja, bolj je okusen, letina pa daljša in bolje ohranjena [1].

Soočili smo se s problematičnim vprašanjem: kako določiti vsebnost škroba v krompirjevem gomolju, ne da bi ga razrezali?

Cilj študije: določiti vsebnost škroba v gomoljih krompirja različnih sort.

Za dosego tega cilja so potrebne naloge:

- preučevati literarne vire;

- izvedite poskus z vzorci krompirja različnih sort;

- sklepati, predlagati priporočila.

Predmet raziskave: kontrolni vzorci gomoljev krompirja

Predmet raziskave: določanje količine škroba.

Hipoteza - predpostavljamo, da je vsebnost škroba v kontrolnih vzorcih gomoljev krompirja drugačna.

Izvedli smo anketo med svojci in znanci (50 ljudi) in ugotovili, da večina anketirancev (43 ljudi) vsak dan uživa krompir. Ugotovili smo tudi, da so najbolj priljubljene sorte krompirja: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Picasso".

Nato smo pripravili kontrolne vzorce krompirja in izvedli pričujočo študijo.!

Iz literarnih virov smo ugotovili, da je v šolskem laboratoriju bolj smotrno uporabljati metodo kvantitativnega zaznavanja škroba po metodi Antonoviča E.A. ki temelji na Arhimedovem zakonu [2,3].

Bistvo tehnike je naslednje:

Oprane in odcejene gomolje krompirja je treba stehtati

Merilni valj napolnite z vodo, v njem označite nivo vode

Stehtani krompir spustite v valj

Označite izpodrinjeni nivo vode.

Izračunajte gostoto z uporabo Arhimedovega zakona

Vsebnost škroba določite v odstotkih v skladu s tabelo.

Izvedli smo tri meritve z vsakim krompirjevim gomoljem. Stehtali smo jih na laboratorijski tehtnici, nato pa te gomolje spustili v posodo z vodo, prostornina izpodrinjene tekočine pa je prostornina gomolja.

Izračun gostote krompirja po masi in prostornini je bil izveden v skladu z Arhimedovim zakonom:

Gostota = masa gomoljev: prostornina gomoljev

Dobljeni rezultati so bili povezani s tabelo.

Vsebnost škroba v kontrolnih vzorcih gomoljev krompirja

Škrob. Določanje škroba v hrani.

Namen raziskave: iskanje škroba v hrani in proučevanje njegovih lastnosti.

Raziskovalni cilji:

· Zbiranje in proučevanje informacij o škrobu;

· Preučiti eno od metod odkrivanja škroba v hrani in rastlinah, izvesti poskuse;

· Izbrati snovi, izdelke, laboratorijsko opremo, potrebno za poskuse;

· Spoznati in uporabiti potrebne varnostne ukrepe pri izvajanju poskusov;

· Prepoznati škrob v nekaterih živilskih izdelkih;

Analizirajte pridobljene rezultate.

Raziskovalna hipoteza

Če podrobneje preučimo škrob, se seznanimo z njegovimi lastnostmi, nam bo to znanje pomagalo oceniti koristi in škodo hrane, ki jo jemo, in po možnosti spremeniti svojo prehrano..

Sošolcem bomo o rezultatih raziskav povedali na urah, konferencah ali v učilnicah, uvedli bomo tehnologijo eksperimentov za odkrivanje škroba v hrani, njegovo uporabo.

Prenesi:

PrilogaVelikost
krahmal._opredelenie_krahmala_v_pishchevyh_produktah.doc213,5 KB

Predogled:

Državna avtonomna strokovna izobraževalna ustanova regije Arhangelsk

"Visoka šola za gradbeništvo, oblikovanje in tehnologijo"

Škrob. Določanje škroba v hrani.

Kemijsko oblikovalsko delo

Avtor: Fedotov Maxim,

Študent 2 skupin

Kudryavtseva Olga Vitalievna,

1. Kemična snov - škrob.

1.1. Bivanje v naravi in ​​pridobivanje

1.2. Fizične lastnosti.

1.3. Kemijske lastnosti

2. Določanje škroba v hrani.

Pravilna prehrana je ključ do zdravja.

Zdaj se veliko govori o zdravi prehrani. Televizija, revije in časopisi se prepirajo o potrebi po dietah. Mlade lepote postajajo vitkejše in se izčrpajo. Skupaj s tem zdravnike skrbi še druga skrajnost - prekomerna teža šolarjev. Heinrich Heine je poudaril izjemno vlogo prehrane v človeškem življenju: "Človek je tisto, kar jedo." Narava prehrane še posebej močno vpliva na rast in razvoj otrok. Da bi bil človek vesel, aktiven, vesel, zdrav, bi morala biti njegova hrana raznolika in zdrava. Naša hrana naj vsebuje vitamine, maščobe, ogljikove hidrate, beljakovine.

Vsak šolar ve, kako pomembni so vitamini v človeški prehrani. Toda mnogi se lahko prepirajo o pomembnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov..

Mnogi trdijo, da so beljakovine potrebne za izgradnjo mišične mase. Beljakovine - gradbeni material za celice.

In dvoumen odnos do ogljikovih hidratov. V lekciji sem izvedel, da so ogljikovi hidrati vir energije. Zakaj potem starši otrokom skrivajo sladkarije, mama pa zjutraj toči sladki čaj, skuha kašo, v vazo postavi slastne žemljice in piškote, dedek zdravi dišeč med.

Zanimivo je izvedeti več o ogljikovih hidratih.

Iz knjig sem izvedel, da so glavni viri ogljikovih hidratov v hrani kruh, krompir, testenine, žita, sladkarije, sladkor, med. Od vseh snovi, ki jih človek poje, so ogljikovi hidrati glavni vir energije. Skozi življenje človek v povprečju zaužije približno 14 ton ogljikovih hidratov. V povprečju naše telo dobi od 50 do 70% ogljikovih hidratov iz dnevne prehrane. Pa vendar je zalog ogljikovih hidratov v telesu malo, zato jih moramo telesu redno dovajati. Potreba po ogljikovih hidratih je seveda odvisna od porabe energije telesa. Športnik, ki med treningom porabi veliko energije, bo potreboval bistveno več ogljikovih hidratov kot človek, ki ne porabi veliko telesne moči.

Pri preučevanju vprašanja uživanja ogljikovih hidratov smo ugotovili, da nasprotniki prekomerne teže za vse težave "krivijo" škrob, zato se dieta začne z omejevanjem škroba. Drugo skupno stališče je, da je krompirjev škrob najbolj škodljiv, koruza pa veliko bolj zdrava..

Izkazalo se je, da ne gre za sladkarije, ampak za škrob.?

Knjižni viri pravijo, da je škrob kompleksen ogljikov hidrat, tvori se v rastlinah in ga odlaga kot rezervno hranilo, najdemo ga v rastlinskih semenih, korenju, gomoljih, korenovkah, steblih, včasih v plodovih in listih. Številni rastlinski deli, bogati s škrobom, so pomembni viri hrane za ljudi in živali. To so krompir, pšenica, koruza, riž, oves, ječmen, rž, ajda, stročnice, soja. Škrob človeško telo dobro prebavi in ​​absorbira.

Če se tako bolj osredotočamo na škrob, je zanimivo vedeti o njegovi vlogi v prehrani. Že od malih nog poznamo okus sladkorja, medu, pogače. Kaj vemo o škrobu, razen tega, da je shranjen v plastični vrečki v kuhinjski omari? Ustreznost dela je v iskanju zanimivega in nenavadnega bližnjega, v tem, kar je na voljo za opazovanje in preučevanje. Nismo vajeni umika! Odpremo laboratorij, kjer je predmet opazovanja škrob.

Tema raziskave: “Škrob. Določanje škroba v hrani ".

Namen raziskave: iskanje škroba v hrani in proučevanje njegovih lastnosti.

  • zbiranje in proučevanje informacij o škrobu;
  • preučiti enega od načinov za odkrivanje škroba v hrani in rastlinah, izvesti poskuse;
  • izbrati snovi, izdelke, laboratorijsko opremo, potrebno za poskuse;
  • se seznaniti in uporabiti potrebne varnostne ukrepe pri izvajanju poskusov;
  • prepoznati škrob v nekaterih živilih;
  • analizirati rezultate.

Če podrobneje preučimo škrob, se seznanimo z njegovimi lastnostmi, nam bo to znanje pomagalo oceniti koristi in škodo hrane, ki jo jemo, in morda spremeniti svojo prehrano..

Sošolcem bomo o rezultatih raziskav povedali na urah, konferencah ali v učilnicah, uvedli bomo tehnologijo eksperimentov za odkrivanje škroba v hrani, njegovo uporabo.

Kako določiti vsebnost škroba v krompirju

Zakaj je iz enega krompirja bolje narediti pire krompir, drugega pa bolje ocvrti? Gre za škrob - njegova količina vpliva na kulinarično izbiro. Zaradi tega se nekatere sorte krompirja sploh ne uporabljajo za cvrtje, druge pa za industrijsko predelavo..

O lastnostih krompirjevega škroba, od česa je odvisna njegova vsebnost in na kaj vpliva, kako določiti njegovo količino - boste izvedeli v članku.

Lastnosti in lastnosti

Del glukoze, ki nastane med fotosintezo v rastlinskih organizmih, se pretvori v polisaharide, ki jih imenujemo škrob. Te snovi so shranjene kot rezervna hrana v gomoljih in plodovih nekaterih pridelkov. Vsebnost gomoljev surovega krompirja je običajno do 30%.

Značilnosti strukture polimerne verige zagotavljajo krompirjevemu škrobu edinstvene lastnosti:

  • nizka temperatura želatinizacije - približno 60 ° С;
  • visoka stopnja otekline;
  • brez raztapljanja pene;
  • ohranjanje bele barve med dolgotrajnim skladiščenjem.

Prejemanje

Krompir seseklja in polisaharidi se sprostijo iz celic. Nato izdelek speremo, posušimo in dobimo škrob v obliki belega prahu, brez okusa in vonja..

Uporaba

Krompirjev škrob se v živilski industriji pogosto uporablja kot zgoščevalec, sestavina klobas in slaščic. Uporablja se za izdelavo lepila, formulacij za izdelavo papirja in obdelavo tkanin.

Uporablja se pri izdelavi zdravil kot polnilo ali sredstvo za razgradnjo.

Korist in škoda

Škrob je dragocen ogljikov hidrat. Pod vplivom prebavnih encimov se snov razgradi v glukozo, ki z oksidacijo v ogljikov dioksid in vodo telesu zagotavlja energijo.

Izdelek ima ovojne lastnosti, zato so škrobne jedi priporočljive za poslabšanje peptične ulkusne bolezni.

Čeprav škrob velja za zapleten ogljikov hidrat, je njegov glikemični indeks precej visok in je enak 95. Termično obdelana snov v telesu se skoraj skoraj v celoti pretvori v glukozo. Dve uri po zaužitju 100 g škroba bo raven sladkorja v krvi enaka kot po zaužitju 95 g čiste glukoze.

Ta značilnost snovi je glavna škoda.

Zloraba živil s krompirjevim škrobom vodi do:

  • prekomerna telesna teža;
  • zvišan krvni sladkor;
  • motnje v delovanju prebavil (zaprtje, napenjanje, riganje).

Kaj določa vsebnost škroba v krompirju

Količina polisaharidov je spremenljiva in se spreminja za 5-7%, odvisno od sortnih lastnosti, vremenskih razmer, kmetijske tehnologije, donosa in velikosti gomoljev.

Sortne značilnosti

Zgodnje sorte vsebujejo najmanj škroba, saj v kratki rastni sezoni spojina nima časa, da bi se kopičila v gomoljih.

Pozno dozorele sorte navadno nabiramo nezrele, tudi vsebnost škroba v takem krompirju je nizka..

Krompir v srednji sezoni prednjači po količini škroba. Trajanje poletja v večini ruskih regij je optimalno za kopičenje največje količine polisaharidov v gomoljih takšnih sort..

Vreme

V suhem, vročem in sončnem vremenu nastaja več škroba, saj so procesi fotosinteze in tvorbe hranil najbolj intenzivni.

Krompir, gojen v severnih regijah, je ponavadi manj škrobnat. To je posledica poznejše sajenja in zgodnje trgatve, nižjih temperatur.

Agrotehnika

Na lahkih ilovnatih tleh gomolji zaradi ustrezne izmenjave zraka in vlage naberejo več škroba.

In zloraba dušikovih gnojil poveča rastno sezono rastlin in povzroči zmanjšanje količine škroba.

Pomembno! Če želite gojiti okusen krompir, potrebujete ravnotežje mineralnih gnojil - dušika, fosforja in kalija (NPK). Za najboljše rezultate uporabite ravnovesne znamke gnojil NPK, na primer "Nitroammofosku" - 18-18-18.

Produktivnost in velikost gomoljev

Večji je pridelek krompirja, manj je škroba v gomoljih.

Majhen do srednje velik krompir vsebuje več sladkorja kot velik.

Kakšna je razlika med visoko in nizko škrobnim krompirjem

Glede na odstotek škroba ločimo sorte:

  • nizko škrobno - vsebuje 10-13%, uporablja se za solate in juhe, saj med kuhanjem krompir ostane nedotaknjen, se ne drobi;
  • srednje škrobnat - s 13-16% škroba, idealen za cvrtje, imajo rezine prijeten okus in teksturo ter hkrati ohranijo obliko;
  • zelo škrobnati - gomolji s 16-18%, enostavni za kuhanje, nenadomestljivi za pire krompir, peko, vrenje;
  • tehnični - vsebujejo več kot 20% polisaharidov, zaradi visoke hranilne vrednosti se uporabljajo kot krma v živinoreji, pri proizvodnji alkohola in škroba.

Kako določiti količino

Pri nakupu krompirja ni vedno mogoče prepoznati njegove sorte..

Ugotoviti je mogoče, ali je v krompirju škrob v količini, ki je potrebna za pripravo predvidene jedi doma.

Pozor! Za določitev so potrebne tehtnice in volumetrična steklena posoda z napako največ 5 ml.

Metoda temelji na odvisnosti gostote surovega gomolja od vsebnosti škroba v njem..

Kako določiti gostoto krompirja:

  1. Krompir olupite in stehtajte. Zapišite maso, ki bo potrebna za izračune.
  2. V merilno posodo pri oznaki (V1) nalijte 1000 ml vode.
  3. Stehtani gomolj potopite v vodo in izmerite nivo po potopu krompirja (V2).
  4. Po Arhimedovem zakonu je prostornina telesa enaka prostornini izpodrinjene tekočine: prostornina gomolja = V2-V1
  5. Izračunajte gostoto v g / cm3: maso gomolja razdelite na prostornino.

Določite vsebnost škroba (A) iz spodnje tabele:

g / cm3IN,%g / cm3IN,%g / cm3IN,%
1.08013.91.10719.71.13425.5
1.08114.11.10819.91.13525.7
1,08214.31.10920.11.13625.9
1.08314.51,11020.31.13726.1
1.08414.71.11120.51.13826.3
1.08514.91.11220,71.13926.5
1.08615.11.11320.91.14026.7
1.08715.41.11421.11.14127,0
1.08815.61.11521.41.14227.2
1.08915,81.11621.61.14327.4
1.09016,01.11721.81.14427.6
1.09116.21.11822,01.14527.6
1.09216.41.11922.21.14628,0
1.09316.61.12022.51.14728.3
1.09416.91.12122.71.14828.5
1.09517.11.12222.91.14928.7
1.09617.31.12323.11.15028.9
1.09717.51.12423.31.15129.1
1.09817.71.12523.51.15229.3
1,09917.91.12623,71.15329.6
1.10018.21.12724,01.15429.8
1.10118.41.12824.21.15530,0
1.10218.61.12924.41.15630.2
1.10318.81.13024.61.15730.4
1.10419,01.13124.81.15830.6
1.10519.21.13225,01.15930.6
1.10619.41.13325.2

Hitra metoda za določanje škroba

Ne obstaja tako natančen, a povsem objektiven način. Krompir narežemo in polovice hitro podrgnemo:

  • če se sprosti tekočina, gomolji vsebujejo malo škroba in ne bodo vreli;
  • če se polovice držijo skupaj, je vsebnost škroba velika: takšen krompir med kuhanjem postane drobljiv.

Sorte z visokim škrobom

Priljubljene so namizne sorte, ki vsebujejo veliko škroba. Spodaj so prikazani pregledi nekaterih od njih.

Elizabeth

Srednje zgodnja sorta, priporočljiva za gojenje na severu, severozahodu, Volgo-Vyatki, Daljnem vzhodu.

Gomolj je okrogel, bel. Lupina je gladka, z majhnimi nebarvanimi očmi. Kaša je bela, pri rezanju ne potemni.

Krompirjeva masa od 80 do 140 g, vsebnost škroba do 18,4%.

Aurora

Krompir v srednji sezoni, primeren za gojenje v severni, osrednji, Volga-Vyatki, srednji Volgi, na Daljnem vzhodu.

Gomolj je ovalne oblike, z majhnimi očesi, težkimi 90-120 g. Lupina je gladka, z rdečkastim odtenkom. Celuloza je kremasta, okus odličen. Vsebnost škrobnih snovi do 17,5%.

Žuravinka

Priporočljivo za gojenje v osrednji regiji. Zorenje srednje pozno.

Gomolji so zaobljeni, z rdečo hrapavo lupino. Pulpa je svetlo rumene barve. Masa enega krompirja je od 90 do 140 g, škrob vsebuje do 19,6%.

Baškir

Zgodaj zrela sorta, gojena predvsem na Uralu. Gomolji so ovalno zaobljeni, z gladko rdečo lupino, očmi srednje globine. Pulpa je bela, čvrsta. Vsebnost škroba do 19,8%.

Srednje škrobne sorte

Te sorte se uporabljajo predvsem za cvrtje..

Sineglazka 2016

Srednje zoreča sorta, priporočljiva za gojenje v osrednji regiji.

Gomolji so ovalni, z očmi srednje globine. Skorja je modrikasta, meso belo. Masa gomoljev 70-190 g. Škrob vsebuje 11-14%.

Ryabinushka

Srednje zgodaj, goji se na severu, severozahodu, srednji in srednji Volgi.

Krompir je zaobljen, z majhnimi očesci. Koža je gladka, rdeča. Celuloza je kremasta. Vsebnost škroba do 16%.

Rdeča dama

Zgodaj zrela sorta za regije Severnega Kavkaza in Srednje Volge.

Gomolji so ovalni, podolgovati, z zelo majhnimi očmi. Lupina je rdeča, meso svetlo rumeno. Vsebnost škroba 13-16%. Teža gomoljev je od 100 do 140 g.

Lapis lazuli

Srednje zgodnja sorta, priporočljiva za osrednjo Črnomolo. Krompir okrogle oblike z gladko rumeno lupino. Pulpa je bela. Masa gomolja 90-120 g. Škrob 13,5-16,5%.

Kateri krompir ima najmanj škroba

Tu je nekaj primerov priljubljenih sort z nizkim škrobom..

Vodja

Gojeno v severozahodni regiji, zgodnje zorenje, obiranje se začne 45 dni po kalitvi.

Gomolji so okrogli, z majhnimi očesci. Olupek je gladek, rumen. Bela celuloza.

Vsebnost škroba v krompirju do 12%.

Nevski

Srednje zgodaj, primeren za gojenje v vseh regijah.

Gomolji so svetlo bež z belim mesom. Oči so majhne, ​​rožnate. Masa gomolja 90-130 g, vsebnost škroba 10-12%.

Slav

Sorta je sredi sezone za osrednjo Črnomoro.

Gomolji so podolgovati, z majhnimi očesci. Lupina je rdečkasta, meso kremasto. Teža komercialnega krompirja 90-180 g, vsebnost škroba 11-13%.

Žukovski zgodaj

Priporočljivo za vse regije, zelo zgodaj.

Gomolji so rožnate barve z belim mesom. Oči so rdeče, majhne. Masa gomoljev približno 100 g, vsebnost škroba 10-12%.

Zaključek

Škrob je glukoza, pretvorjena v polisaharide, shranjena kot rezervna hrana v različnih delih rastlin. Spojina spada v kompleksne ogljikove hidrate, ima visok glikemični indeks.

Krompir vsebuje do 30% škroba, v namiznih sortah - največ 18%. Količina škroba je odvisna od sorte, rastnih razmer, vremena. Bolj ko je, bolj bo krompir med kuhanjem zavrel. Vsebine ni težko preveriti doma - tako boste ugotovili, za katere jedi je primeren kupljeni ali gojeni krompir.

Kako prepoznati škrob

  • Raztopina jodnega alkohola
  • Pipeta
  • Krožnik ali steklena rozeta
  • Pojem reaktanta in indikatorja

Ker ne veste, kakšen prah ste dobili v roke, z njim ravnajte previdno, kot bi morali s kemikalijami. Dvignite ga z žlico, ne z rokami..

Pri delu s kemikalijami je treba upoštevati varnostna pravila. Praška na primer ne smemo vdihavati. Škrob seveda ne bo povzročil resne škode. Vendar morate biti prepričani, da je snov varna..

Kako določiti vsebnost škroba

V šoli so me vprašali o svetu okoli nas (učbenik A. A. Plešakova), da izvedem poskus o določanju škroba v hrani. Vodo dodajte jodno tinkturo in jo kapnite na izdelek. Če izdelek modri, vsebuje škrob, če ne modri, pa ne.

Začeli smo s štirimi izdelki - kruhom, krompirjem, klobasami in sirom. Leshka je takoj domnevala, da bo v kruhu in krompirju škrob. Zelo sem upal na klobaso.

Pravi znanstvenik je nataknil očala (nikoli se ne ve, kaj) in začel poskus.

Tukaj imamo: škrob je v krompirju in kruhu, ne pa v siru in klobasah.

In potem je "Ostap trpel" in začeli smo dodajati nove in nove izdelke.

Zaključek je bil naslednji:
- škroba je veliko: v pekovskih izdelkih (kruh, piškoti, testenine), v rižu in krompirju;
- malo škroba v grahu, korenčku, zelju;
- brez škroba - v jabolkih, v mlečnih izdelkih (skuta, sir), klobasah (klobase, kuhane klobase in surove dimljene klobase).

Leschki je bil poskus zelo všeč. Zahteval je še en pregled, prinesel vso dodatno opremo, vključno z mikroskopom, in spet začel vse preverjati. Nato je naredil raztopine briljantne zelene, kalijevega permanganata in joda, opazoval, kako se mešajo.

Potem se je pridružila Timka


Kako prepoznati škrob

Določanje nečistoč v hrani

Članek vam bo pomagal izvedeti, kako razlikovati škrob od drugih praškov in kako določiti njegovo vsebnost v določenem izdelku..

Predstavljajte si, da želite narediti žele, ki brez škroba ne bo debel, so pa na polici nepodpisani kozarci belega prahu. Da bi razumeli, kateri od teh kozarcev je škrob, morate biti sposobni določiti to snov. To je enostavno narediti: definicija škroba je domači eksperiment, ki se uporablja v vsakdanjem življenju..

Škrob je polisaharid, snov, ki jo izločajo nekatere rastline. Obstajajo različne vrste škroba, zdaj pa je znan škrob iz krompirja, ki se uporablja pri pripravi hrane in pijače. Škrobni prah - bel, brez okusa, kot moka.

Doma lahko naredite pasto, ki se pogosto uporablja v vsakdanjem življenju. Če želite to narediti, dodajte škrob v toplo vodo in premešajte. Vedeti, kako prepoznati škrob, bo koristno tudi za tiste, ki želijo kakovostni izdelek razlikovati od ponaredka: na primer iz "umetnega" medu pogosto pripravijo polovico te poceni snovi.

Ugotovimo, kako prepoznati škrob

Obstaja preprost in zanimiv eksperiment, ki so nam ga na primeru krompirja prikazali v šoli..

Za določitev škroba boste potrebovali:

raztopina joda, ki jo najdemo v skoraj vsaki omarici z zdravili;

pipeto ali vatirano palčko.

Nosite rokavice, ker še ne poznate sestave praška, s katerim boste delali. Nekaj ​​praška nežno nalijte na krožnik in s pipeto (ali bombažno palčko) dodajte jod. Ne uporabljajte veliko joda: ena kapljica bo dovolj, da boste prepoznali škrob. Kliknite tukaj in si oglejte, katere druge jodne poskuse lahko izvajate doma.

Če škrobu dodate preprost jod, boste opazili, da kapljice na prahu postanejo modre ali celo vijolične.

Tako bo ta kemični poskus pomagal prepoznati nekvalitetni med ali skuto, ki vsebuje veliko škroba. V tej izkušnji ni nič težkega, celo otrok jo lahko vodi. Če želite otroka zanimati za kemijo, mu lahko pokažete podoben poskus določanja škroba v pol krompirja.

Kako razlikovati sodo od škroba, če v kompletu za prvo pomoč ni joda

Te snovi so si podobne in jih je težko ločiti. Najlažji način je okusiti vsebino kozarca (če ste stoodstotno prepričani, da je v kozarcih soda in škrob). Če pa ne želite poskusiti, ker je soda neprijetnega okusa, lahko uporabite ocetno kislino. Ko kis in soda sodelujeta, se bo pojavilo silovito sikanje - tako se sprosti ogljikov dioksid.

Zanimiv poskus z raztopino joda in škrobom

To lahko storite samo v posebnem laboratoriju, če na pomoč pokličete izkušeno osebo. Dejstvo je, da morate za ta poskus uporabiti poseben gorilnik za obdelavo reagenta. Uporaba gorilnika ni varna. Da se izognete opeklinam, izvedite poskus pod nadzorom izkušenega spremljevalca. Bodite previdni in uspelo vam bo!

Za poskus potrebujemo:

rokavice in kopalni plašč;

Z injekcijsko brizgo dodajte epruveti vodo in kapljico joda. Tako smo dobili šibko rešitev. Nato dodajte ščepec škroba. Voda bo skoraj takoj spremenila barvo iz svetlo oranžne v temno modro. To stanje raztopine je razloženo z reakcijo škroba na jod..

Nastalo raztopino premešamo s palico in nekaj sekund segrevamo do vretja. Nato epruveto spustimo v hladno vodo in opazujemo: vsebina epruvete spet postane modra in lahko nastane tudi oborina.

Študirajte kemijo, ker je to zanimiva znanost, zahvaljujoč kateri lahko za življenje dosežete pomembna odkritja!

Določanje škroba

Škrob se določi med kvalitativno oceno surovin, ki prehajajo v predelavo, ali med nadzorom proizvodnega procesa. Metode za kvantitativno določanje škroba temeljijo na njegovi hidrolizi in pretvorbi v monosladkor - glukozo, pri čemer se določi količina škroba v izdelku. Škrob se z dodajanjem vode po naslednji reakciji spremeni v glukozo:

Hidroliza škroba se izvaja pod vplivom kislin ali diastaze. Škrob se saharificira s kislinami hitreje kot diastaza, če pa je v izdelku precejšnja količina snovi, ki lahko tvorijo monosaharide, lahko kislinska metoda poveča rezultate.

Določanje škroba s kislo hidrolizo

Škrob v kisli hidrolizi se določa neposredno ali posredno. Pri neposredni metodi določanja se pred hidrolizo vzorca snovi predhodno osvobodi sorodnih snovi z reducirajočimi lastnostmi. Pri posredni metodi se škrob določi z razliko med skupno količino reducirajočih snovi, pridobljenih po hidrolizi vzorca preskusnega izdelka, in količino reducirajočih snovi, ugotovljenih pred hidrolizo.

Metoda določanja. Del preskusne snovi v količini 3 g prenesemo v čašo, dodamo 50 ml hladne destilirane vode in pustimo 1 uro s pogostim mešanjem. Po tem se vsebina kozarca prenese v filter in spere z 250 ml hladne destilirane vode. Po preboju filtra s stekleno palico se oborina prenese v 500-mililitrsko bučko in jo temeljito spere z destilirano vodo iz filtra in palice..

Oborini v bučki dodajte 25 ml klorovodikove kisline (relativna gostota 1,125), na bučko pritrdite refluksni kondenzator in bučko z vsebino segrevajte v vreli vodni kopeli 2,5 ure. Po tem vsebino bučke ohladite na sobno temperaturo, nevtralizirajte s 15% Raztopino NaOH in nakisamo z 1-2 kapljicama klorovodikove kisline (relativna gostota 1,125). Nato vsebino bučke prenesemo v merilno bučko s prostornino 250 ml, jo z destilirano vodo segrejemo do oznake, premešamo in filtriramo v suho bučko.

V filtratu se obrnjeni sladkor določi z eno od permanganatnih metod. Dobljeno količino sladkorja pretvorimo v škrob tako, da ga pomnožimo s faktorjem 0,9. Vsebnost škroba v preskusnem izdelku je izražena v odstotkih.

Diastazna metoda za določanje škroba

Pri določanju diastaze se škrob pohaha z glicerinskim ekstraktom diastaze, pripravljenim iz suhega slada ali neposredno s suhim sladom. Izvleček glicerina iz diastaze pripravimo na naslednji način: 500 g dobro sesekljanega ječmenovega slada temeljito zmešamo s 350 ml destilirane vode in 700 ml glicerina in pustimo v temnem prostoru 8 dni. Nato se tekočina stisne skozi list in filtrira skozi papirni filter. Nastali izvleček, ki vsebuje diastazo, lahko dolgo hranimo v dobro zaprti temni steklenici..

Metoda določanja. Odtehtani del preskusne snovi v količini 5-20 g, odvisno od vsebnosti škroba, prenesemo v bučko s prostornino 250-300 ml, dodamo približno 30 ml hladne destilirane vode, temeljito premešamo in po delih dodamo 150 ml vrele destilirane vode. Po tem se bučka z vsebino postavi v vrelo vodno kopel, kjer se ob rednem mešanju hrani 1 uro, da škrob želatizira. Nato vsebino bučke ohladimo na temperaturo 55-60 ° C, dodamo 5-6 kapljic ekstrakta diastaznega glicerina ali 0,02 g suhega slada in škrob sahariziramo pri temperaturi 60-65 ° C tako, da bučko potopimo v vodno kopel ali postavimo v termostat. Saharifikacija traja 1-5 ur, odvisno od vrste škroba.

Konec saharifikacije se ugotovi z reakcijo z jodom; za to vzamemo vzorec tekočine iz bučke na porcelansko ploščo s stekleno palico in po ohladitvi dodamo kapljico raztopine joda; v odsotnosti modre obarvanosti vzorca se saharifikacija škroba šteje za končano. Po popolni saharizaciji se bučka s preskusno tekočino ohladi na sobno temperaturo, tekočina se prenese v merilno bučko s prostornino 500 ml, z destilirano vodo se prilagodi na oznako, temeljito premeša in filtrira..

250 ml filtrata prenesemo v merilno bučko s prostornino 500 ml, vlijemo 25 ml klorovodikove kisline (relativna gostota 1,125) in 3 ure segrevamo v vreli vodni kopeli, medtem ko pride do hidrolize dekstrina in maltoze v glukozo. Po ohladitvi vsebino bučke nevtraliziramo z 10% raztopino natrijevega hidroksida do rahlo kisle reakcije in z destilirano vodo dovedemo do oznake. V dobljeni raztopini se vsebnost glukoze določi po eni od metod, priporočenih za določanje reducirajočih snovi. Nastalo količino sladkorja (glukoze) pomnožimo s faktorjem 0,9 in nastavimo vsebnost škroba v izdelku.

Pri določanju škroba v izdelkih, ki vsebujejo maščobo, je priporočljivo najprej razmastiti vzorec preskusne snovi z etrom.

Škrob

Vsi so že slišali besedo "škrob", vendar vsi ne vedo, kaj je in čemu služi. Škrob je vrsta ogljikovih hidratov, razprave o ustreznosti njegove uporabe pa vodijo strokovnjaki po vsem svetu. Privrženci diete brez ogljikovih hidratov pozivajo, naj opustijo uporabo živil, ki vsebujejo škrob, medtem ko njihovi nasprotniki oddajajo o izključnih koristih slednjega za človeško telo.

Kemična sestava

Škrob je organska snov, ki spada v skupino polisaharidov in jo najdemo v vseh zelenih rastlinah. Videti je kot fin bel prah, ki je brez okusa in vonja. V hladni vodi se slabo raztopi; ob stiku z vročo vodo tvori raztopino, podobne lepilu.

Škrob rastline proizvajajo s fotosintezo. Zanje je nekakšno gorivo, kot je glukoza za ljudi. Mimogrede, škrob, ki se zaradi biokemijskih procesov v človeškem telesu razgradi na sestavine, med katerimi je le glukoza.

Načelo delovanja v človeškem telesu

Ogljikovi hidrati so za človeka življenjskega pomena, saj so vir energije. Škrob, ki s hrano pride v želodec, se pretvori v glukozo, ki nato s pretokom krvi vstopi v vse telesne sisteme, njen presežek pa se kopiči v mišičnem sistemu in jetrih. Škrob se nanaša na kompleksne ogljikove hidrate, ki se razgradijo in se zato prebavijo dlje kot enostavni, s čimer zagotavlja dolgoročno "polnjenje" telesa in občutek sitosti za več ur.

Vloga škroba v procesu prebave

Razgradnja škroba se začne takoj po začetku žvečenja hrane. Pod vplivom sline se molekula škroba pretvori v enostavnejšo spojino - maltozo. Slednji skozi želodec in dvanajstnik vstopi v tanko črevo, kjer je postopek pretvorbe v glukozo končno končan. Nastala glukoza se skozi črevesne stene absorbira v kri in se prek krvnih žil prenese po telesu ter vstopi v vsako celico človeškega telesa.

Če v telo vstopi preveč glukoze, prebavni sistem ne more predelati vsega naenkrat, zato odvečni del shrani v rezervo v jetrih in mišicah. Te "deževne dnevne" zaloge glukoze imenujemo glikogen. Telo ga uporablja kot dodaten vir energije med okrevanjem po daljši bolezni, v obdobjih stresa ali močnega fizičnega napora, ko običajno »gorivo« ni dovolj.

Neprebavljiv škrob

Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, tudi struktura njegove molekule ni preprosta. Zato se ves škrob, ki vstopi v človeško telo s hrano, ne prebavi in ​​pretvori v glukozo. Ta snov delno ostaja nespremenjena. Tak škrob imenujemo odporen, to je odporen na procese prebave.

Prav ta škrob je najbolj koristen za ljudi. Njegova prisotnost v telesu zmanjšuje apetit, uravnava glukozo v krvi in ​​proizvodnjo inzulina v trebušni slinavki. Odporni škrob lahko pomaga tudi pri odstranjevanju slabega holesterola iz telesa..

Razvrstitev odpornih škrobov

Obstajajo štiri vrste škroba, odpornega na prebavo:

  • Tisti, ki ga najdemo v grahu, fižolu, žitih in semenih rastlin;
  • Krompirjev in bananin škrob;
  • Škrob, ki nastane kot posledica toplotne obdelave izdelkov, ki ga vsebujejo (na primer pri kuhanju krompirja ali riža);
  • Pridobivanje odpornosti s kemičnimi reakcijami.

Zgornje vrste so pogosto kombinirane v istih izdelkih. Na primer, odporen škrob v nezrelih bananah, ko dozori, se spremeni v običajen, lomljiv škrob. Ali pa se škrob druge vrste zaradi kuhanja krompirja pretvori v četrtega.

Zakaj je odporen škrob koristen?

Vrednosti škroba za človeški prebavni sistem je težko preceniti. Vsi vemo, da v tankem črevesju živijo koristni mikroorganizmi (črevesna mikroflora), ki so nujni za pravilno prebavo hrane in normalno delovanje imunskega sistema. Te bakterije se torej hranijo z odpornim škrobom. Z uživanjem škroba bakterije sproščajo številne koristne snovi, od katerih je ena, butirat, gradbeni material za stene debelega črevesa..

Poleg tega odporni škrob normalizira kislo okolje v črevesju in s tem zmanjša vnetja in gnitje, možnost razvoja onkoloških procesov pa je nič. Rešuje tudi pred takšnimi neprijetnimi boleznimi, kot sta zaprtje in driska. Zaradi svoje lepilom podobne konsistence škrob "veže" škodljive snovi in ​​spodbuja njihovo izločanje iz telesa.

Škrob in presnova

Učinek škroba na proizvodnjo inzulina in njegovo presnovo je bil omenjen zgoraj. Najnovejše raziskave so pokazale izjemen pomen te snovi pri nadzoru ravni sladkorja, kar je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Če torej zajtrkujete s hrano, ki vsebuje škrob, se čez dan ne boste soočili s skokom glukoze v krvi.

Redno uživanje škrobne hrane poveča telesno občutljivost za inzulin za pol do dvakrat. To pomeni, da se verjetnost za nastanek diabetesa, hipertenzije ali Alzheimerjeve bolezni znatno zmanjša..

Spodbuja odporen škrob in hujšanje, saj je v živilih malo kalorij in dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti.

Živila, ki vsebujejo odporen škrob

Najpogostejša škrobnata hrana je krompir. Je popoln vir odpornega škroba. Krompir je najbolje jesti kuhan, dušen ali pečen. Prav tako je veliko škroba v krompirjevem soku..

Pomembno pojasnilo: odporen škrob v krompirju pri visokih temperaturah postane navaden, bolj hranljiv. Če želite shujšati, se morate vročemu pireju odreči v korist ohlajenega krompirja..

Banane so na drugem mestu po vsebnosti škroba. Rahlo nezrele zelene banane je najbolje uživati, saj vsebujejo odporen škrob..

Veliko škroba najdemo tudi v koruzi, rižu (rjavi), ovseni kaši in bisernem ječmenu, fižolu, grahu, leči. Škrob se uporablja tudi za izdelavo želeja in različnih omak.

Če morate telo hitro "škrobiti", lahko zaužijete krompirjevo moko v notranjosti (1 žlica. L na tešče, popijte kozarec vode, seveda 2 tedna). Lahko pa v trgovini kupite rafinirani škrob (prah) in ga dodate hrani ali vodi. Vendar ne bodite preveč vneti: prevelik odmerek škroba lahko povzroči napenjanje, napenjanje in bolečine v želodcu. Dovolj je ena žlica na dan.

Simptomi prevelikega odmerjanja škroba:

  • kronično zaprtje;
  • odvečna teža;
  • pogosti glavoboli;
  • nerazumna agresivnost;
  • pogosti prehladi.

Prisotnost enega ali več zgornjih znakov je razlog za spremembo prehrane.

Škodljiv škrob

Vsa škrobna živila niso zdrava. Beli riž in pšenična moka (zlasti vrhunske kakovosti) zaradi toplotne obdelave izgubita skoraj vse svoje koristne lastnosti in lahko naredita več škode kot koristi. Enako velja za piškote, pecivo, pecivo in instant žitarice..

Dnevna stopnja

Ogljikovi hidrati bi morali predstavljati od 50 do 65% dnevne prehrane odrasle osebe. Kar zadeva škrob, naj bi živila, ki ga vsebujejo, predstavljala približno 30% celotnega vnosa ogljikovih hidratov. Ženske bodo zadoščale, da bodo pojedle 300 g takih izdelkov na dan, moške pa 450 g. Toda tudi v majhnih količinah je škrob zelo koristen. Ščiti želodčne stene pred škodljivimi učinki želodčnega soka in s tem prispeva k preprečevanju gastritisa z visoko kislostjo in peptičnega čira.

Ob pomanjkanju škroba v telesu človek čuti:

  • stalna šibkost;
  • kronična utrujenost;
  • slaba volja, izguba moči;
  • izumrtje spolne funkcije.

Če oseba vodi sedeči življenjski slog, je treba uživanje škroba zmanjšati, da se izognemo želodčnim težavam, zaprtju in hemoroidom. Nasprotno, pri intenzivni telesni aktivnosti (priprave na tekmovanja, planinske pohode itd.) Bi morali povečati količino škroba v svoji dnevni prehrani..

Osnovna škrobna živila

Kruh. Najbolj uporaben kruh je rž. Pojesti morate tudi polnozrnat kruh. Bolje je zavrniti bujni beli kruh iz vrhunske pšenične moke. Najbolj uporabna snov v kruhu so vlaknine, zato tega izdelka ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, tudi če sledite dieti. Najbolje je, da kruh shranjujete pri sobni temperaturi in ga uporabljate rahlo posušen..

Slika: Hranljiv ogljikov hidrat. Vsebuje veliko škroba, beljakovin in vlaknin, maščob pa sploh ne. Le malo ljudi ve, toda riž je najbolje prebavljiv hladen in ga na splošno ni priporočljivo pogrevati. Kuhanega riža tudi ne shranjujte v hladilniku več kot en dan..

Žita. Drobljenci so pravi zaklad. Vsebujejo skoraj vse bistvene vitamine in minerale. Najbolj uporabni so oves, rž, ajda, ječmen. Kaša je najboljša možnost zajtrka. Kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo, bodo zagnali prebavo, dolgo časa zagotavljali energijo in sitost..

Testenine. Najboljša možnost so izdelki iz trde pšenice. Vsebujejo železo in vitamine B. Najmanj kalorij, idealno za tiste, ki želijo shujšati.

Kaj je akrilamid

Akrilamid je snov, ki je nevarna za človeka in se sprosti, ko se škrobna hrana ocvrti. Zato nutricionisti svetujejo, naj ocvrti krompir, toast in zelenjavo na žaru izključijo iz prehrane. Pri vrenju, dušenju, parjenju, pečenju v pečici ali mikrovalovni pečici se akrilamid ne sprošča, zato je bolje dati prednost tem načinom toplotne obdelave hrane.

Interakcija z drugimi izdelki

Značilnost škrobnih živil je skoraj popolna nezdružljivost z neškrobnimi živili. Najbolje je, da hrano, ki vsebuje škrob, uživate ločeno, ločeno od vseh drugih ali pa jih kombinirate med seboj. Če jih res kombinirate s čim, potem je bolje izbrati sveže zelenjavne solate, začinjene z rastlinskim oljem. Pire krompir in piščančji kotleti so zanesljiva pot do teže v želodcu in dolgotrajnega nelagodja.

Če v telesu primanjkuje vitaminov skupine B, se škrob slabše absorbira. To lahko privede do nastanka fekalnih kamnov v debelem črevesu..

Škrob v industriji

Najbolj znana je industrijska proizvodnja krompirjevega škroba; priljubljena sta tudi koruzni in rižev škrob. Škrob se pogosto uporablja v živilski industriji. Je nepogrešljiva sestavina za varjenje piva, izdelavo slaščic, omak, jogurtov, peko kruha.

Poleg tega se škrob uporablja za izdelavo kartonskih škatel in za šivanje oblačil..

Koristi in škoda škroba so dvoumne in so odvisne od stanja telesa vsakega posameznika. Vsi vemo, da je katera koli snov lahko tako strup kot zdravilo, vse je odvisno od količine. Ta resnica v celoti velja za škrob..

Razkrivanje vsebnosti škroba. Tema raziskave: "Škrob v hrani

V tem članku boste izvedeli, kako poteka reakcija škroba in joda. Ta zanimiv kemični postopek ima praktično uporabo. Na primer, pomaga ugotoviti, ali škrob vsebuje določen izdelek.

Najprej ugotovimo, kaj je škrob.

Je brez okusa bel prah, ki je po svoji konsistenci podoben moki. Formula škroba (amiloza in amilopektin polisaharid) - (C₆H₁₀O₅) n.

Škrob je rezultat naravnega procesa - fotosinteze. Za rastline služi kot nekakšna rezerva hranil, za človeško telo - dobavitelj pomembnih ogljikovih hidratov.

Fizikalne lastnosti škroba

Škrob se pogosto uporablja tudi v tekstilni proizvodnji. Uporabljajo se za obdelavo tkanin. V papirnicah škrob deluje kot hidrofilno sredstvo - material, ki poveča trdnost in izboljša tisk papirja. Uporablja se tudi za proizvodnjo zdravil in hrane..

V vsakdanjem življenju skoraj vsi uporabljamo to snov: škrob, kuhamo žele, pripravimo pasto (mešanica škroba z vodo in moko) itd..

Reakcija škroba in joda

Zrnca pšeničnega škroba so reagirala z jodom

Za ta poskus bomo vzeli 5-odstotno alkoholno raztopino, ki se uporablja v medicini - prav z njo v laboratorijih poteka največ reakcij..

Škrob v interakciji z jodom tvori inkluzijske spojine, to je klatrat. Ta kemični postopek sta leta 1814 odkrila znanstvenika Jean-Jacques Colin in Henri-François Gaultier de Clobri.

Inkluzijska spojina je posebna spojina, pri kateri so molekule ene snovi vključene v molekularno strukturo druge snovi..

V tem primeru bodo molekule amiloze (eden glavnih polisaharidov škroba) "gostitelji", molekule joda pa "gostje". Kliknite, če si želite ogledati več nenavadnih poskusov z jodom.

Izkušnje s škrobom in jodom doma

To je dovolj preprost kemični eksperiment, ki ga lahko izvedemo doma in ga pokažemo otrokom, da jim privzgojimo ljubezen do kemije..

Za to bo potrebno:

  • steklena epruveta;
  • alkoholna raztopina joda;
  • ščepec škroba;
  • voda pri sobni temperaturi;
  • mešalna palica.

V epruveto nalijemo vodo in ji dodamo 4-5 kapljic joda. Dodajte ščepec škroba in dobro premešajte s palico. Kot rezultat boste takoj dobili temno modro raztopino..

Rezultat interakcije škroba z raztopino joda

Mimogrede, to izkušnjo lahko ponovimo še na drug način. Na primer, kapnite eno kapljico joda v majhen kup škroba, rezultat bo temno modra pega. Prav tako lahko jod nakapamo na polovico krompirja (znan po visoki vsebnosti škroba). Če olupljen krompir potopimo v hladno vodo, se čez nekaj časa v vodi pojavijo delci škroba. Če v rokah držite olupljen krompir, bo na njem ostal tudi škrob..

Mimogrede, če nato epruveto 10 sekund segrevate na raztopini škroba, joda in vode na posebnem kemičnem gorilniku, bo raztopina postala brezbarvna. To je posledica dejstva, da je kombinacija joda in škroba nestabilna, vendar če epruveto držite v hladni vodi, se spet tvori temno modra oborina.

Ko škrob segrejemo do vrenja, se začne razpadati in verige amiloze se lomijo. Tako nastanejo kratke verige dekstrina, zato se barva začne spreminjati. Mimogrede, posamezne glukozne spojine pri reakciji z jodom ne dajo barve..

Reakcijska enačba za jod in škrob je videti takole:

Zanimivost: amilopektin, škrobni polisaharid, pri interakciji z I₂ daje vijolično rdečo barvo. V škrobu je bistveno več amilopektina kot amiloze, ki daje modro barvo, modra pa se prekriva z rdeče-vijolično.

Razmislite, kako je reakcija na škrob z jodom lahko koristna v življenju.

Preprosto: če sta doma dva nepodpisana kozarca sode in škroba in teh snovi ne želite okusiti, spustite malo joda.

Tudi zaradi viskozne strukture škroba ga dodajajo za kovanje nekaterih. To še posebej velja za med: na trgu pogosto lahko najdete ponaredke z visoko vsebnostjo (C₆H₁₀O₅) n. Škrob lahko po isti preprosti kemični metodi zaznamo v kateri koli hrani..

Kuhinja je središče življenja naše družine. Tu pijejo čaj, se pogovarjajo o najnovejših novicah in seveda o kemiji.

Z Vladikom sva s kemikom prebrala knjige, kemija Makarka pa po njegovem programu - v čaj nalije sol, nato pa okuša detergent za posodo. Zabava v naši kuhinji.

V nadaljevanju teme indikatorjev v kuhinji bom pisal o eni čudoviti snovi, s katero je čudovito izvajati poskuse z otrokom. Ta škrob je navaden krompirjev škrob. S koruzo lahko izvedete tudi fantastične poskuse, vendar danes ne gre za to.

Poskusi s škrobom in jodom

Jod lahko krompir obarva modro.

Škrob postane moder od joda - te snovi je zelo veliko v krompirju. Zato se pogosto izvajajo poskusi z modrim krompirjem. Odločili smo se, da nadaljujemo in hrano, ki smo jo našli v hladilniku, preverimo na škrob. Jod smo kapljali na limono, daikon, jabolko, surovi krompir, kuhan krompir, kuhano korenje, česen, klobase, slanino, kruh, ovseno kašo.

Svetle barve v kruhu, krompirju, medtem ko so kuhani krompir, ovsena kaša, korenje reagirali bolj aktivno. Ugotovimo lahko, da ti izdelki vsebujejo škrob, medtem ko ga ostali nimajo ali pa je njegova količina nepomembna..

Upoštevajte, da je kuhan krompir svetlejši od surovega. V eni knjigi sem našel takšno razlago za otroke. Škrob je v surovi zelenjavi kot v škatlah in ko ga zavrejo, se škatle uničijo in jod lažje pride do škroba in z njim reagira.

Na to temo je bil izveden še en poskus..

Iz škroba smo naredili pasto. Vzeli so eno žlico škroba za vrček vode. Torej, v skodelicah (od leve proti desni):

  • pasta + 2 kapljici joda,
  • škrob v vodi + 2 kapljici joda,
  • samo voda z jodom.

Mimogrede, jod se bolje raztopi v olju kot v vodi (nenadoma bo kdo prišel prav).

Izkazalo se je čudovito! In zelo jasno je razvidno, da je jod s škrobom v pasti aktivneje reagiral..

Poskusimo razbarvati škrobno jodno vijolično!

Črno in črno se je izkazalo! Ločeno smo pripravili raztopino iz 60 ml vode in 1000 mg askorbinske kisline. V lekarni smo kupili askorbinske tablete (50 mg v vsaki), zdrobljene 20 kosov. Šele na začetku je moja matematika povzročila ogromno napake in nisem sesekljala 20 kosov, ampak 200 kosov

Askorbinska raztopina se začne boriti proti jodu in ga premaga! Rešitev je skoraj obarvana.

Mnogi so verjetno pozabili na preprost recept za škrobno pasto. Če je tako, smo veseli, da vam lahko pomagamo. Prijatelji, poskušamo vam pokazati, da je znanost zabavna. In če imate zanimiva vprašanja, na katera želite dobiti strokovne odgovore, nam pišite. Nanje bomo odgovorili v naslednjih številkah rubrike "PocheMuk". Skupaj se zabavajmo. +100500 karma za tiste, ki si delijo članke z našega spletnega mesta na družbenih omrežjih in svojim prijateljem pripovedujejo o nas. Se vidimo kmalu prijatelji.

Veseli poskusi! Znanost je zabavna!

Vaša Galina Kuzmina

Študent izvede vrsto poskusov z osnovnimi živili, s katerimi dokaže vsebnost škroba. Dokazuje hipotezo: ali samo rastlinska hrana vsebuje škrob?.

Prenesi:

Predogled:

"Vsebnost škroba v hrani"

Raziskave

Opravljen: učenec 4. razreda

MOAU SOSH s. Tomsk Pikul Julia

Vodja: G. M. Moiseenko učitelj

Namen študije: ugotoviti prisotnost škroba v hrani, preučiti vrednost te snovi za človeško telo.

  • ugotovite, kakšna snov je "škrob";
  • raziskati enega od načinov za odkrivanje škroba v hrani;
  • določite prisotnost škroba v osnovni hrani;
  • ugotovite, kje drugje se poleg živilske industrije uporablja škrob

Hipoteza: Naravni škrob najdemo v rastlinski hrani

Dandanes se veliko govori o zdravi prehrani. Televizija, revije in časopisi se prepirajo o potrebi po dietah. Zdravnike in starše skrbi druga ekstremnost - prekomerna telesna teža pri otrocih. Da je človek vesel in zdrav, mora biti njegova hrana raznolika in zdrava. Pogosto lahko slišite izjavo, da mora biti prehrana človeka uravnotežena. To pomeni, da mora naša prehrana vsebovati vitamine, beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. O tem sem se naučil pri pouku okoliškega sveta in tudi o tem, da so ogljikovi hidrati vir človeške energije. Med vsemi ogljikovimi hidrati, ki vključujejo škrob, zavzema največji delež, saj ga najdemo v vseh osnovnih živilskih izdelkih rastlinskega izvora. To so izdelki iz moke in žita. Nasprotniki prekomerne teže "težav" ne krivijo na sladkarijah in drugih sladkarijah, temveč na škrobu!

Če želite izvedeti več o vlogi škroba v prehrani, sem začel preučevati temo:

Predlagal sem, da če podrobneje preučim škrob in se seznanim z njegovimi lastnostmi, mi bo to znanje pomagalo oceniti koristi in škodo živil, ki jih uživamo, in morda spremeniti svojo prehrano..

Kje se skriva škrob? Katere izdelke vsebuje? Ali nas proizvajalci vedno opozorijo, da izdelek vsebuje škrob? Za svoje raziskave sem vzela sadje in zelenjavo ter nekaj druge hrane.

Najprej sem testiral krompir na vsebnost škroba. Jodne pege na rezu gomolja so postale modre. Reakcija z jodom v izdelku razkrije škrob.

Danes se za pridobivanje škroba uporablja več kot 50 rastlinskih vrst, v Rusiji pa je najbolj priljubljen krompirjev škrob, katerega kalorična vsebnost doseže 300 kcal na 100 gramov..

Zelenjavo in sadje preverjamo, ali ima škrob. Poskusi z jodom so bili narejeni na rezine korenja, svež kos jabolka, banane in popra.

Zaključek: škrob najdemo v številni zelenjavi in ​​sadju, obstajajo rastline, zelenjava, ki ne vsebuje škroba. Na primer, škrob najdemo v krompirju; na koščku jabolka, banane in korenja je pikica joda nekoliko modra. A v papriki ni bilo škroba.

Preučujem druge prehrambene izdelke, mlečne izdelke: domačo skuto, mleko Amurskoe razdolye, ki nam ga dajejo v šolski jedilnici, sladoled v mlekarni Blagoveshchensk in sir Rossiysky, ki ga proizvaja MIS Seryshevsky. V naravnih mlečnih izdelkih ne sme biti škroba. Toda nekateri proizvajalci, da bi izdelek postal gostejši, mu dodajo škrob ali moko.

V sestavi jogurta "Fruttis" škrob ni naveden na embalaži, proizvajalci ga hranijo v tajnosti in ga nadomeščajo z besedo "zgoščevalec".

Študija majoneze "Yanta" "Provansal" rastline olja in maščobe v Irkutsku je dala pozitiven rezultat: škrob ni bil najden.

V lekciji smo preučevali, da so vsi izdelki iz moke škrobni: kruh, testenine, vermičeli, pekovski izdelki, žita. O tem se želim prepričati in izvajati svoje poskuse z izdelki iz moke. Na krožnik dam kos pšeničnega rjavega kruha in nakapam jod. Jod takoj spremeni barvo v temno, skoraj črno! Tudi prisotnost joda potrjuje izkušnjo z rezino belega kruha, piškoti in žemljico iz šolske jedilnice..

Škrob vsebuje pšenica, naravno je, da je krušna drobtina dobila temno vijolično barvo, tako kot štruca iz naše šolske jedilnice, pa tudi piškoti. Ajdova kaša je pokazala prisotnost škroba. Preveril sem škrob in mesne izdelke. Načeloma meso ne sme vsebovati škroba. Izkušnje so pokazale, da je bil klobasam, proizvedenim v mestu Svobodny, šunka in pol dimljena "Georgievskaya" dodan škrob: jodna pega na rezu je postala vijolična. V šunki, ki jo je proizvajala MIS "Seryshevsky", ni bilo škroba. V trgovini je prodajalec pojasnil, da so izdelki tega podjetja med prebivalstvom v velikem povpraševanju..

Največ škroba najdemo v kruhu, testeninah in drugih izdelkih iz moke, žitih, krompirju. Škrob najdemo v rastlinskih proizvodih, določa ga narava sama. Ta škrob v zmernih količinah je koristen za človeško telo. Škrob, ki ga v majonezi najdemo v mlečnih izdelkih, je škrob, ki se uporablja kot zgoščevalec. To je tako imenovani rafinirani škrob, to je škrob, pridobljen s kemično obdelavo. Uporablja se predvsem kot sredstvo za zgoščevanje pri proizvodnji omak, jogurtov, majoneze, kečapa, sladoleda. In tudi v postopku izdelave poceni mesnih izdelkov za povečanje teže. Škrob, tudi rafiniran, odobren za uporabo v hrani, nima škodljivega vpliva na človeško telo. Vsi pa razumejo, da živil, polnjenih s takšnim škrobom, ni mogoče uvrstiti med zdravo prehrano. Na primer, v omaki prehaja za telo brez sledi, česar ne moremo trditi za poceni klobase, sestavljene iz sojinih beljakovin in zgoščenega škroba. Kako pravilno izbrati?

Škrobne hrane ne smete popolnoma opustiti. Pomembno je celo, da so v naši prehrani. Toda vse hrane ne sme biti več kot 20% in ne 80-90, kot je zdaj sprejeto. V velikih količinah škrob, tako kot ogljikovi hidrati, škoduje. Še posebej za ljudi s sladkorno boleznijo. Škrob je bistven za človeško življenje. Vendar ga morate uporabljati zmerno in bolje kot del naravnih izdelkov: korenovke, fižol, ajda in ovsena kaša, sadje in ne smete zavrniti želeja.

Ne gre za škrob, ampak za naš odnos do našega zdravja. Moramo se več gibati, se ukvarjati s športom, jesti manj žemljic in polizdelkov. In potem noben škrob ne bo škodoval našemu zdravju. Zdaj vem, da če sem v šolski jedilnici za kosilo izbral pilaf ali rogove in celo žele, potem bom tokrat zavrnil žemljico. Ker ti izdelki vsebujejo veliko količino ogljikovih hidratov. Naslednjič bom vzel juho ali boršč in žemljico za čaj.

Izvedel sem, da je škrob glavni vir ogljikovih hidratov - ene najpomembnejših sestavin hrane, in sicer glukoze, za naše telo. Izvedel sem tudi, da se škrob uporablja ne samo v živilski industriji. Uporablja se pri izdelavi papirja in kartona. Naredili smo lepljenje iz papirnatega mašeja in uporabili pasto. Škrob se uporablja za proizvodnjo vžigalic in barv. Tudi veliki umetnik Rembrandt je barvam dodal pšenični škrob, zaradi česar so bile barve gostejše, viskozne in prozorne. Škrob se v medicini uporablja za izdelavo mazil, tablet in praškov.

  • Iz Wikipedije, proste enciklopedije.
  • http://tolkslovar.ru/
  • http://www.slova.ru/article/14184.html

Občinska avtonomna izobraževalna ustanova

Šola številka 000 mesta Ufa, Republika Baškortostan