Kunčje in mačje meso: kako razlikovati nadomestitev

Ljudje, ki niso seznanjeni s ponudbo mesa, morajo vedeti, kako se kunčje meso razlikuje od mačjega. Trupi so si vizualno podobni, kar brezvestnim prodajalcem omogoča neenake zamenjave.

Kunčje meso ima nežen okus in spada med hipoalergene in dietetične izdelke. Njegova cena presega ceno svinjine in govedine. Koshatina ne povzroča človeškega zaupanja, v Rusiji se ne uporablja.

Videz

Zajčje meso je povpraševanje po svojih koristnih lastnostih. Oseba, ki zajčjo truplo vidi prvič, ne zna razlikovati ponarejanja od želenega izdelka. Državne veterinarske službe so poostrile nadzor nad kmetovalci in jih zavezale, da puščajo živalsko tačko neobrezano. Potrošnik je lahko s kremplji, lasmi in videzom okončine prepričan o poreklu izdelka.

Številni pridelovalci zajcev množično zapuščajo rep živali, tako da meso popolnoma koljejo ob neposredni prodaji.

Če izdelek nima identifikacijskih oznak, obstaja možnost posega.

Pomembno! Če ste v dvomih, je bolje, da zavrnete nakup.

Razlike

Kljub podobnosti v strukturi ima trup zajca številne razlike:

  • Meso je belkasto rožnate barve, z maščobnimi oblogami v črtah vzdolž mišičnih vlaken. Catina ima rdečkaste madeže. Maščoba je rumena, enakomerno porazdeljena po telesu. Konzistenca zajčje maščobe je mehka: enostavna za gnetenje, topi se v rokah. Mačja - trda, praktično se ne stopi.
  • Struktura ima podobno sliko, če se ne spuščate v podrobnosti:
  1. Mačja hrbtenica je sestavljena iz 13 vretenc, zajec - iz 12.
  2. Križnica zajca ima 4 veje, mačka ima 3 stožčaste izbokline.
  3. Brkati ljubljenček spada med plenilce, ima okrogla rebra. Struktura reber rastlinojedca "original" ima ravno obliko.
  4. Kunčje zadnje noge so veliko bolj masivne kot sprednje noge, kar pri mačkah ni opaziti.
  5. Stegno mačke ima 1 nabodalo, stegno zajca ima 4.
  • Neprijeten vonj opazimo le pri mački. Zajec nima te značilnosti.

Pri nakupu kunčjega mesa morate biti pozorni na naslednje značilnosti:

  1. Barva, vonj, konsistenca mesa.
  2. Zgradba skeletnega sistema.
  3. Prisotnost oznak v obliki nerazrezanega dela telesa za namene identifikacije.

Kako razlikovati zajčje meso

Kako razločiti zajčje meso od mačjega mesa

V zadnjih letih so na ozemlju naše države pogosti primeri ponarejanja mesa, zamenjava ene vrste z drugo pa je seveda cenejša. In če ga pri govedini in teletini pogosto zamenja svinjsko meso, potem se lahko prehransko in precej drago zajčje meso ob natančnejšem pregledu izkaže za... mačje meso! Zagovorniki živali že dolgo alarmirajo, da mačke lovijo na zakol, tudi v razvitih državah. In na nekaterih, kot sta Kitajska in Peru, catina velja za vsakdanjo hrano. Med Evropejci je omemba mačje hrane gnusna. In kljub temu primeri, ko namesto običajnega zajčjega mesa na mizo pade mačje meso, niso redki. Da ne bi postali žrtve prevar in kupili res visokokakovostnega izdelka, predlagamo, da razmislite o razlikah med zajčjim mesom in mačjim mesom.

Videz trupa

Tisti, ki verjamejo, da je zaječe trup zajec enostavno ločiti od trupa mačke, se motijo. Na prvi pogled bosta trupi videti podobni, toda od devetdesetih let 20. stoletja morajo trgovci, ki ponujajo zajčje meso na trgih, eno zajčjo nogo pustiti nepredelano. V tem primeru bo kupec prepričan, da je pred njim zajec..

Kunčje meso je belo ali belo in roza, mačje meso z rdečim odtenkom. Zajčja maščoba - bela, mačka - rumena.

Na žalost lahko samo tisti, ki dobro poznajo anatomijo, ločijo zgradbo zajca od mačke. Kljub zunanji podobnosti je struktura hrbtenice mačke in zajca nekoliko drugačna. Mačka ima vedno 13 prsnih vretenc, zajci pa pogosto 12. Kunci imajo dolgo križnico s štirimi odprtinami, medtem ko ima mačka le tri stožčaste odprtine. Tudi pri kuncih pride do fuzije majhne in golenice, pri mački pa sta ti dve kosti povezani s sklepi. Izstopajoča kostna plošča (awn) lopatice je pri mačkah visoka, pri zajcu pa nizka in razvejana na dva dela. Zajčje stegno ima tri trohanterje, mačje pa le enega. Osnova repa pri zajcu je tanka, pri mački pa debela.

Razlika med mačko in zajcem pri kuhanju

Če ste meso že kupili, vendar dvomite, komu pripada, lahko gnetite maščobo v rokah. Zajčja maščoba je tako topljiva, da se bo stopila kar v rokah, mačja maščoba je ognjevzdržna, zato se v rokah ne stopi.

Razlika med zajčjim in mačjim mesom je torej naslednja:

Ena od zajčjih nog ostane v prvotni obliki, tako da je kupec prepričan o pristnosti mesa..
Zajčja maščoba - bela, mačja maščoba - rumena.
Mačka ima vedno 13 prsnih vretenc, zajec pa 12.
Zajec ima križnico s štirimi procesi, mačka ima tri.
Pri kuncih sta majhna in golenica spojena, pri mačkah - ne.
Lopatica je visoka pri mačkah in nizka pri kuncih..
Zajčja stegnenica ima tri trohanterje, mačka pa samo enega.
Zajčja maščoba je topljiva, topi se v rokah, mačja pa spada med ognjevzdržne.

Razlika med zajčjim in mačjim mesom

V zadnjih letih so na ozemlju naše države pogosti primeri ponarejanja mesa, zamenjava ene vrste z drugo pa je seveda cenejša. In če ga v primeru govedine in teletine pogosto zamenjamo s svinjino, potem se lahko prehransko in precej drago zajčje meso ob natančnejšem pregledu izkaže za... mačje meso! Zagovorniki živali že dolgo oglašajo alarm, da mačke lovijo za zakol, tudi v razvitih državah. In na nekaterih, kot sta Kitajska in Peru, catina velja za vsakdanjo hrano. Med Evropejci je omemba mačje hrane gnusna. In kljub temu primeri, ko namesto običajnega zajčjega mesa na mizo pade mačje meso, niso redki. Da ne bi postali žrtve zavajanja in kupili zares visokokakovosten izdelek, predlagamo, da razmislite o razlikah med zajčjim in mačjim mesom.

  • Videz trupa
  • Struktura trupov
  • Kuharske lastnosti
  • Zaključki TheDifference.ru

Videz trupa

Tisti, ki verjamejo, da je zaječe trup zajec enostavno ločiti od trupa mačke, se motijo. Na prvi pogled bosta trupa videti podobna, toda od devetdesetih let 20. stoletja morajo trgovci, ki na trgih ponujajo kunčje meso, eno zajčjo nogo pustiti nepredelano. V tem primeru bo kupec prepričan, da je pred njim zajec..

Kunčje meso je belo ali belo-roza, mačje meso z rdečim odtenkom. Zajčja maščoba - bela, mačka - rumena.

Struktura trupov

Na žalost lahko samo tisti, ki dobro poznajo anatomijo, ločijo zgradbo zajca od mačke. Kljub zunanji podobnosti je struktura hrbtenice mačke in zajca nekoliko drugačna. Mačka ima vedno 13 prsnih vretenc, zajci pa pogosto 12. Kunci imajo dolgo križnico s štirimi odprtinami, medtem ko ima mačka le tri stožčaste odprtine. Tudi pri kuncih pride do fuzije majhne in golenice, pri mački pa sta ti dve kosti povezani s sklepi. Izstopajoča kostna plošča (awn) lopatice je pri mačkah visoka, pri zajcu pa nizka in razvejana na dva dela. Zajčje stegno ima tri trohanterje, mačje pa le enega. Osnova repa pri zajcu je tanka, pri mački pa debela.

Kuharske lastnosti

Če ste meso že kupili, vendar dvomite, komu pripada, lahko gnetite maščobo v rokah. Zajčja maščoba je tako topljiva, da se bo stopila kar v rokah, mačja maščoba je ognjevzdržna, zato se v rokah ne bo stopila.

Kako razločiti zajčje meso od mačjega mesa

O zajcih

Dietno kunčje meso je precej drag izdelek, zato lahko namesto njega na trgu prodate poceni trup potepuške mačke, saj so te živali po strukturi zelo podobne. A kljub temu obstaja veliko načinov, kako odkriti prevaro in goljufivega prodajalca spraviti na površje:

Na našem območju ljudje, ki koljejo zajce za prodajo, pustijo eno nogo nepredelano, celo na trupu, tako da se lahko kupec po volni in krempljih prepriča, da gre za trup zajca. Če bodo vse noge obdelane, si takšnega mesa nihče ne bo upal kupiti, saj so trupi mačk in zajcev zelo podobni.

Učili so nas, da lahko včasih le cela trup loči pasje meso od jagnjetine in mačjega mesa od zajčjega. Če obstajajo robovi, lahko po njih ugotovite, kdo je kdo, ni drugih načinov, kako jih ločiti. Če na trupu ni glave in tac, tudi kratek rep ne zagotavlja, da gre za zajca. Pri plenilcih so rebra okrogla, pri rastlinojedcih ploska. Le tako lahko ugotovimo razliko. Torej lahko vsako zajčje meso brez ustreznih pravnih dokumentov obravnavate kot soma, dokler ne dokažejo drugače))

Ni šans. Poleg tega je v odsotnosti glave trupa težko razločiti tega zajca, ki grize korenček ali mijavka v sosednjih vratih. In če gre za to temo, so bili v enega od televizijskih programov povabljeni visokokakovostni kuharji, ki so jim dali na preizkus več vrst mesa in nobeden od njih ni prej natančno uganil, kateri živali pripada. Poleg tega so vsi mislili, da je meso iguane piščančje meso in enako kot zajec.

Kunčje meso je nežen in mehak izdelek, ki spada med dietne jedi, na splošno pa je okusno meso in mi je všeč. Ne vem za mačke, nisem jih preizkusil. ))))))) Čeprav kdo ve, kaj nam dajo v čeburekih in stojnicah na ulicah. )))))))))))

Da, tudi sam sem želel postaviti to vprašanje, ker že mnogi nasedajo takim trikom, zlasti na spontanih trgih. Običajno ostane ena noga na trupu zajca, da bi mačko razlikovali od zajca. V nasprotnem primeru ne moremo razlikovati niti prefinjene osebe v teh zadevah niti veterinarja. A vseeno obstaja več posrednih razlik: zajčje meso je svetlejše od mačjega (mačje meso je rdeče-modro, zajec pa rahlo roza) in le, če je kunec starejši od 3 let, je enake temne barve kot mačka. Zajčja rebra so bolj ploska.

Kunčje in mačje meso: kako razlikovati nadomestitev

Ljudje, ki niso seznanjeni s ponudbo mesa, morajo vedeti, kako se kunčje meso razlikuje od mačjega. Trupi so si vizualno podobni, kar brezvestnim prodajalcem omogoča neenake zamenjave.

Kunčje meso ima nežen okus in spada med hipoalergene in dietetične izdelke. Njegova cena presega ceno svinjine in govedine. Koshatina ne povzroča človeškega zaupanja, v Rusiji se ne uporablja.

Videz

Zajčje meso je povpraševanje po svojih koristnih lastnostih. Oseba, ki zajčjo truplo vidi prvič, ne zna razlikovati ponarejanja od želenega izdelka. Državne veterinarske službe so poostrile nadzor nad kmetovalci in jih zavezale, da puščajo živalsko tačko neobrezano. Potrošnik je lahko s kremplji, lasmi in videzom okončine prepričan o poreklu izdelka.

Številni pridelovalci zajcev množično zapuščajo rep živali, tako da meso popolnoma koljejo ob neposredni prodaji.

Če izdelek nima identifikacijskih oznak, obstaja možnost posega.

Pomembno! Če ste v dvomih, je bolje, da zavrnete nakup.

Kljub podobnosti v strukturi ima trup zajca številne razlike:

  • Meso je belkasto rožnate barve, z maščobnimi oblogami v črtah vzdolž mišičnih vlaken. Catina ima rdečkaste madeže. Maščoba je rumena, enakomerno porazdeljena po telesu. Konzistenca zajčje maščobe je mehka: enostavna za gnetenje, topi se v rokah. Mačja - trda, praktično se ne stopi.
  • Struktura ima podobno sliko, če se ne spuščate v podrobnosti:
  1. Mačja hrbtenica je sestavljena iz 13 vretenc, zajec - iz 12.
  2. Križnica zajca ima 4 veje, mačka ima 3 stožčaste izbokline.
  3. Brkati ljubljenček spada med plenilce, ima okrogla rebra. Struktura reber rastlinojedca "original" ima ravno obliko.
  4. Kunčje zadnje noge so veliko bolj masivne kot sprednje noge, kar pri mačkah ni opaziti.
  5. Stegno mačke ima 1 nabodalo, stegno zajca ima 4.
  • Neprijeten vonj opazimo le pri mački. Zajec nima te značilnosti.

Pri nakupu kunčjega mesa morate biti pozorni na naslednje značilnosti:

  1. Barva, vonj, konsistenca mesa.
  2. Zgradba skeletnega sistema.
  3. Prisotnost oznak v obliki nerazrezanega dela telesa za namene identifikacije.

Razlika med zajčjim in mačjim mesom

V zadnjih letih so na ozemlju naše države pogosti primeri ponarejanja mesa, zamenjava ene vrste z drugo pa je seveda cenejša. In če ga v primeru govedine in teletine pogosto zamenjamo s svinjino, potem se lahko prehransko in precej drago zajčje meso ob natančnejšem pregledu izkaže za... mačje meso! Zagovorniki živali že dolgo oglašajo alarm, da mačke lovijo za zakol, tudi v razvitih državah. In na nekaterih, kot sta Kitajska in Peru, catina velja za vsakdanjo hrano. Med Evropejci je omemba mačje hrane gnusna. In kljub temu primeri, ko namesto običajnega zajčjega mesa na mizo pade mačje meso, niso redki. Da ne bi postali žrtve zavajanja in kupili zares visokokakovosten izdelek, predlagamo, da razmislite o razlikah med zajčjim in mačjim mesom.

Videz trupa

Tisti, ki verjamejo, da je zaječe trup zajec enostavno ločiti od trupa mačke, se motijo. Na prvi pogled bosta trupa videti podobna, toda od devetdesetih let 20. stoletja morajo trgovci, ki na trgih ponujajo kunčje meso, eno zajčjo nogo pustiti nepredelano. V tem primeru bo kupec prepričan, da je pred njim zajec..

Kunčje meso je belo ali belo in roza, mačje meso z rdečim odtenkom. Zajčja maščoba - bela, mačka - rumena.

Struktura trupov

Na žalost lahko samo tisti, ki dobro poznajo anatomijo, ločijo zgradbo zajca od mačke. Kljub zunanji podobnosti je struktura hrbtenice mačke in zajca nekoliko drugačna. Mačka ima vedno 13 prsnih vretenc, zajci pa pogosto 12. Kunci imajo dolgo križnico s štirimi odprtinami, medtem ko ima mačka le tri stožčaste odprtine. Tudi pri kuncih pride do fuzije majhne in golenice, pri mački pa sta ti dve kosti povezani s sklepi. Izstopajoča kostna plošča (awn) lopatice je pri mačkah visoka, pri zajcu pa nizka in razvejana na dva dela. Zajčje stegno ima tri trohanterje, mačje pa le enega. Osnova repa pri zajcu je tanka, pri mački pa debela.

Kuharske lastnosti

Če ste meso že kupili, vendar dvomite, komu pripada, lahko gnetite maščobo v rokah. Zajčja maščoba je tako topljiva, da se bo stopila kar v rokah, mačja maščoba je ognjevzdržna, zato se v rokah ne bo stopila.

25. Različni znaki določanja vrste mesa (zajec, mačka, oven, pes).

Diferencialni znaki so lahko zunanji kazalniki, prisotnost las, anatomske razlike v kosteh, fizikalno-kemijske konstante maščobe, kvalitativno in kvantitativno določanje glikogena in reakcija obarjanja.

Barva in struktura mišičnega tkiva nista dovolj zanesljiva merila za vrsto mesa, saj se razlikujeta glede na spol, starost, telesno stanje živali in druge razloge. Glavne razlike med mesom različnih živali so predstavljene v tabelah 1, 2, 3.

Kadar se trupi zakolnih zajcev in zajcev dostavijo na trg na eni od zadnjih nog pod skočnim sklepom, mora biti koža neovirana (vsaj 3 cm).

Reakcija na glikogen. Zrelo meso različnih živali vsebuje glikogen v naslednjih količinah: govedina - 0,2-0,3% (približno enaka količina v jagnjetini in svinjini), konjsko meso - približno 1, pasje meso - približno 2, mačje meso - približno 0,5 %. Zato se odziv glikogena uporablja za ločevanje jagnjetine od pasjega mesa in konjskega mesa od govejega..

Določitev: vzorec mesa (15 g) zmeljemo v možnarju s škarjami, prenesemo v bučko in dodamo 60 ml destilirane vode. Vzorec mesa je lahko večji ali manjši, vendar mora biti razmerje med mesom in vodo 1: 4. Vsebina bučke zavre in kuha 30 minut. Juho filtriramo skozi papirnati filter in ohladimo.

V epruveto vlijemo 5 ml filtrata in dodamo 5-10 kapljic Lugolove raztopine.

Če je reakcija pozitivna, juha postane češnjevo rdeča.

v primeru negativnega - rumeno, v primeru dvoma - oranžno.

Meso psov, konj, kamel, medvedov in mačk v večini primerov daje pozitiven odziv na glikogen (izvleček iz mačjega mesa je lahko tudi oranžno obarvan).

Meso ovac, koz, goveda, zajcev in prašičev na glikogen je negativno.

Upoštevati je treba, da meso mladih živali vseh vrst pozitivno reagira na glikogen, medtem ko meso starih in bolnih živali, pa tudi odvzeto iz glave in vratu, praviloma negativno reagira na glikogen..

Nekatere značilnosti ovčjega in pasjega mesa

Prvo vratno vretence

Z debelimi krili

S tankimi, močno razhajajočimi se krili, namesto odprtine krila - zarezo krila.

Zobni postopek v obliki dleta

Postopek v obliki valja v obliki valja

Tela vretenc so dolga

Tela vretenc so kratka, kaudalni vretenčni zarez je jasno opredeljen

Arcuate prednji rob

Število vretenc je 6, prečni rebri so usmerjeni vodoravno

Število vretenc je 7, prečni rebri so usmerjeni kranioventralno

Bočno sploščen bočni tuberkel previsi nad medialni tuberkel in tvori skoraj zaprt obroč

Ukrivljeni, stranski in medialni tuberkuli v obliki črke S so slabo razviti

Dolga, sestavljena je iz 4 spojenih vretenc 0

Kratek, sestavljen je iz 3 spojenih vretenc

Sestoji iz 1 kosti (fibula je osnovna)

Sestavljen je iz dveh kosti

Svetlo rdeča do temno rdeča

Maščobna konsistenca pri + 20 ° С

Gosto, drobi se med prsti

Mehka, topi se med prsti

Tališče maščobe, ° С:

Jodno število maščob

Lomni količnik maščobe pri + 20 ° С

Tabela 3: Nekatere značilnosti kunčjega in mačjega mesa

Prvo vratno vretence

Odprtina krila se nahaja pod krilom Atlasa

Odprtina krila se nahaja na krilu Atlasa, na vrhu

Visoko spinozni procesi

Nizko spinozni procesi

6-7 ločeno, ročaj se konča topo

9-split, ročaj se strmo konča

Dolžina je dvakrat daljša od širine, akromalni postopek je razdeljen na dva dela

Širina je dvakrat daljša, akromalni postopek je podolgovat, raven, nerazdeljen

Deltoidna hrapavost je na proksimalnem koncu dobro opredeljena

Brez deltoidne hrapavosti

Mastoidni procesi imajo na koncih štrline, usmerjene naprej

Mastoidni procesi se močno končajo

Dolg, z visokimi spinoznimi postopki

Kratek, z nizkimi, stožčastimi spinoznimi postopki

Na voljo veliki in majhni nabodala

Obstaja samo velik pljunek

Sprostite se v proksimalni tretjini in nato stopite s tibijo.

Ves čas brezplačno.

Tališče maščobe, ° С:

Lomni količnik maščobe pri + 20 ° С

Reakcija padavin. S pomočjo padavinske reakcije je mogoče prepoznati vrsto mesa tudi v primerih, ko je bilo soljeno, zamrznjeno ali kuhano.

Prednastavite titer oborinskih serumov in določite njihovo specifičnost. Titer seruma se preveri na naslednji način: zaporedne razredčitve 1: 100, 1: 1000, 1: 5000, 1:10 000 in nadalje nastanejo iz običajnega krvnega seruma določene živali (odvisno od titra, navedenega na nalepki ampule). Razredčitve so narejene v majhnih epruvetah (bolj priročno s koničastim koncem). Na 0,9 ml N. serum v navedenih razredčitvah se s Pasterjevo pipeto sladka z 0,1 ml oborinskega seruma. Plasti lahko dodate z eno pipeto, začenši z najmanjšim razredčenjem. Specifičnost oborinskega seruma se določi na enak način, vendar s serumi različnih živali..

Oborinski serum velja za primeren, če ima titer 1: 10000. to pomeni, da obori beljakovine živalskega seruma vrste, za katero je izdelan, v razredčitvi 1: 10.000 za 10 minut in ne oborja s serumi živali drugih vrst pri redčenju 1: 1.000 1 uro.

Najprej se pripravi testni izvleček (izvleček). Preskusni vzorec mesa se skrbno osvobodi maščob in vezivnega tkiva, na drobno seseklja v porcelanski malti in položi v široko epruveto. Nato se vsebina plute prelije s fiziološko raztopino, tako da prekrije meso s plastjo več milimetrov. Ne stresajte cevi. Surovo meso ekstrahiramo 3 ure, posušimo (sušimo) in kuhamo 24 ur. Po tem ekstrakt odsesamo s pipeto in ga spustimo skozi sterilni papirnati filter ali centrifugiramo do popolne prosojnosti.

Koncentracija beljakovin v ekstraktu mora biti približno 1: 1 OOO. To določimo na naslednji način: v izvleček se spusti steklena kapilara dolžine približno 10 cm, slednja pa se zaradi kapilarnosti dvigne vzdolž cevi (ne do konca). Nato se isti kapilar poševno vnese v koncentrirano dušikovo kislino, ki se vlije na urno steklo. Dušikova kislina, tako kot ekstrakt, vstopi v kapilaro. Na mestu stika tekočin v kapilari nastane beljakovinska oborina v obliki belega obroča. Če je usedlina gosta in masivna, je treba ekstrakt razredčiti s fiziološko raztopino soli in vzorec ponovno ponoviti. To se naredi, dokler bel obroč koagulirane beljakovine ni komaj opazen. Popolna odsotnost usedline med vzorčenjem kapilar kaže, da je koncentracija beljakovin v ekstraktu manjša od 1: 1000. S takšnim ekstraktom lahko izvedemo reakcijo, saj je titer oborinskih serumov večji od I: 1000.

Napredek pri določanju. Pripravite 4-7 vrstic majhnih epruvet, tri epruvete v vrsti. V prve epruvete vsake vrstice se vlije 0,9 ml ekstrakta iz preskusnega mesa, v drugo - 0,9 fiziološke raztopine in v tretjo - enako količino običajnega seruma različnih živali. Serumi se jemljejo v razredčitvi 1: 1000.

V vse tri epruvete prve vrstice z različnimi Pasteurjevimi pipetami dodamo 0,1 ml serumskih oborinskih beljakovin, v epruvetah druge vrste - 0,1 ml serumskih oborinskih konjskih beljakovin, v epruvetah tretje vrste pa 0,1 ml oborinskega prašičjega seruma., v epruvetah drugih vrst - za enako količino ovčjega, kozjega in pasjega seruma.

Reakcija se bere na temnem ozadju. Pozitivna reakcija je pojav na mestu stika tekočin v prvih minutah po dodajanju oborinskega seruma motno belega obroča.

Reakcija bo specifična, če se v 1 uri po dodajanju oborinskega seruma v ekstrakt pojavi moten bel obroč. Padavine, ki nastanejo po 1 uri, veljajo za nespecifične.

Pozitivna reakcija v prvi in ​​tretji epruveti iste vrstice kaže, da testno meso pripada živali, kar ustreza specifičnosti seruma. V vseh drugih vrsticah v prvih epruvetah mora biti reakcija negativna, v tretji pa pozitivna. V drugih epruvetah vseh vrst (kontrolni vzorec s fiziološko raztopino) mora biti reakcija negativna.

Kako razlikovati?

S sestro sva se odločili za nakup zajčjega mesa. Našli smo, kje prodajajo, gremo, gledam, trupi zajcev pa nimajo zadnjih in sprednjih nog ter glave, kar ne bi smelo biti, zadnje noge bi morale biti. Brez glave in nog je trup zajca brez kože zelo podoben trupu mačke brez kože. Povem svoji sestri o svojih dvomih, ona pravi, no, vi ste veterinar, takoj jim morate povedati! Ja, schazz, tukaj lahko poveš! Seveda ga lahko ločite po vsebini želodca, ampak prvič je bil že izrezan med rezanjem, drugič pa je smeti! Odločili smo se, da tam ne bomo kupovali, ampak ga bomo vzeli s kmetije, tako da že zagotovo vemo, da gre za zajca.

Tukaj je opisano, kako zajčji trup razločiti od trupa mačke, brez kože, okončin in glave?

Kako ugotoviti, ali je kunčje meso sveže?

Ena najboljših vrst mesa je kunčje meso. Nutricionisti po vsem svetu ga priporočajo za uporabo tako majhnim otrokom kot ljudem, ki trpijo zaradi resnih bolezni. Bistvo tukaj ni le v ogromni količini hranil, ki jih vsebuje kunčje meso. Beljakovine iz takega izdelka človeško telo skoraj v celoti absorbira, hkrati pa ne povzroča alergijskih reakcij. Edinstvenost te vrste mesa je v tem, da vsebuje največ beljakovin, maščob pa praktično ni..

Zato je zajčje meso danes vključeno v večino najboljših diet na svetu. In nutricionisti z njim predpišejo meni za bolezni jeter in trebušne slinavke, debelost, bolezni prebavil in različne endokrine motnje. Da pa bi iz njega pripravili zares zdravo in hranljivo jed, je treba tudi meso pravilno izbrati. Torej, izdelek mora biti vsekakor svež. Tako kakovostnega zajca lahko najdete v spletni trgovini s klikom na povezavo https://primemeat.ru/myaso/krolchatina/. Kako razumeti, da je kunčje meso sveže, bomo povedali v tem članku.

Kaj naj bo sveže kunčje meso

Če potrebujete zares sveže meso, potem vsekakor zavrnite zamrznjen izdelek, saj bo težko določiti njegovo svežino. Najbolje je, da se odločite za sveže, ohlajeno meso. Spodaj vam bomo povedali, kako jo izbrati..

Najprej bodite pozorni na barvo kunčjega mesa. Sveže meso mora biti trdne rožnate barve brez krvavih prog. Kunčje meso ima specifičen vonj, a če tak izdelek kupite prvič, ga ni enostavno ločiti. Najbolje je izbrati koščke, ki samo dišijo po svežem mesu in se počutijo brez sluzi. Kot vsako sveže meso mora tudi zajčje meso prestati naslednji test. Pritisnite prst na kos in nastali utor se skoraj takoj obnovi. Ne sme tvoriti sluzi ali tekočine.

Vendar svežina mesa ni edino merilo, na katerem naj temelji vaša izbira. Enako pomembno je, da je žival mlada. Glavni kazalnik, s pomočjo katerega lahko določite starost živali, je teža. Težko je vredno kupiti trupa, ki tehta več kot 1,5 kilograma, ker je najverjetneje že odrasla žival. Meso starega zajca je trdo, na splošno ni priporočljivo za uživanje. Ločite ga lahko tudi po barvi: za razliko od mladega zajca, katerega meso je svetlo roza, je staro zajčje temno.

Za izbiro visokokakovostnega kunčjega mesa so pomembni tudi kazalniki, kot so:

  • Prožna hrbtenica - pomeni, da je žival mlada;
  • Naravni ud - običajno tačka z volno - kar potrjuje, da ste res zajec;
  • Posebni žig.

Kako razlikovati KUNČJE MESO od MAČJEGA MESA

Primeri ponarejanja mesa na trgu niso redki, zlasti zamenjava ene vrste z drugo, cenejšo. Precej drago prehransko kunčje meso včasih nadomestijo z mačjim mesom. Kriterij za odgovornega proizvajalca je pravilo - pustite eno nogo zajčjega trupa neizbrano (vsaj tri cm), da bodo vidni zajčji lasje in kremplji. To pravilo je v zadnjih letih postalo celo obvezno za trgovce na trgu. Čeprav ga vsi ne izvajajo. Včasih lahko na oknu leži pravi zajec, meso druge živali pa lahko potegnemo izpod tal. Toda mnogi Evropejci si ne predstavljajo, kako lahko jeste hišne ljubljenčke..

Da se ne bi prevarali, je treba jasno razumeti razlike med zajčjim in mačjim mesom..

Najprej morate biti pozorni na strukturo trupa. Če niste močni v anatomiji, vam velikost lopatice ne bo veliko pomagala, vendar morate vedeti, da je ramensko rezilo zajca daljše od mačjega rezila. Prav tako je vredno podrobneje pogledati dno repa: za mačko je debelo, za zajca pa tanko. Zadnje noge zajca so daljše in veliko bolje razvite kot sprednje, medtem ko so pri mački enako razvite. Če so odrezane zadnje okončine trupa, je to že alarmanten znak morebitne prevare..

Morate si natančno ogledati barvo mesa. Pri dobro hranjenem zajcu je bel, pri tankem pa bel in roza. Mačje meso ima rdeč odtenek. Poleg tega je zajčja maščoba bela, mačja pa rumena. Pri zajcih se maščoba v znatnih količinah odlaga okoli jeter, blizu želodca in ledvic. Plasti zajčjega maščobnega tkiva so zelo tanke in dajejo mesu marmorirano barvo. Pri mačkah se podkožna maščoba shrani na trebušni steni. Debela mačka ima opazno modrikasto rdeča jetra..

Pri kuhanju lahko opazimo, da se zajčja maščoba dobesedno topi v rokah, mačja pa ne. Sama tekstura zajčjega mesa ima drobnozrno strukturo in občutljivo teksturo. Zajček ima okus piščanca z rahlo sladkastim priokusom. Mačje meso je bolj kot govedina.

Zaključki:

  1. Pri zajcu so zadnje noge daljše in močnejše od sprednjih, podnožje repa pa tanko, pri mački pa so noge enako razvite in podnožje repa odebeljeno..
  2. Kunčje meso ima belo ali belo-rožnato barvo, maščoba je vedno bela, topljiva. Catina ima rdeč odtenek in rumeno ognjevzdržno maščobo..
  3. Maščoba na zajčji trupi bo okoli jeter in drugih notranjih organov. Njegova plast je zelo tanka. Dobro nahranjena mačka bo imela trebušno maščobo.
  4. Kunčje meso ima nežno teksturo in ima okus po piščancu. Mačje meso je bolj grobo in bolj podobno govedini.

Kako izbrati zajčje meso

Kunčje meso spada med bele sorte in je prehranski izdelek. Za razliko od drugih vrst mesa vsebuje veliko beljakovin in zelo malo maščob, zaradi česar je edinstveno. Kunčje meso velja za eno najbolj hranljivih in zdravih. Zanj je bila vedno in je višja kot za svinjino, govedino in piščanca. Običajno je predpisan za prehransko prehrano ljudem, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, debelosti, bolezni jeter ali trebušne slinavke, endokrinih motenj ali alergij na druge vrste beljakovin ali mesa.

Kako izgleda kakovostno zajčje meso

  • V vakuumski embalaži mora biti nalepka v embalaži in ne sme biti poškodovana.
  • Meso mora biti svetle barve z dobrim vonjem.
  • Trup mora biti čist, odkrvavljen, brez razbarvanih površin..
  • Embalaža mora biti čista, brez zmrznjene krvi in ​​ledu.
  • Trup na trgu mora imeti rep, uho ali nogo z volno in kremplji.
  • Zajec mora biti mlad.

Kako izgleda nekvalitetno kunčje meso

  • Razpoložljivost zamrznjenega ledu v vakuumski embalaži.
  • Prisotnost zatemnjenih predelov mesa, pa tudi razpokano.
  • Trup nima ušes, repa ali tac s krznom in kremplji, če kupujete na trgu.
  • Izdelek slabo diši.
  • Temna barva mesa (relativni znak slabe kakovosti).
  • Prisotnost krvnih strdkov, izrazitih krvnih žil in podplutb.
  • Stara žival.

Kako preveriti kakovost kunčjega mesa

Najbolj koristen je mladi kunec, mlajši od treh do štirih mesecev, zato morate izbrati mladega posameznika. To ni težko narediti, samo pogledati morate barvo mesa, svetlejše je, mlajša je žival. Običajno je barva kunčjega mesa od svetlo roza do temno roza. Siva barva kaže, da se meso začne razpadati in je zastarelo.

Če boste kuničje meso kupili od zasebnega trgovca ali na trgu, potem je treba na trupu pustiti puhast rep živali ali eno tačko s krznom in kremplji. Le tako ste lahko prepričani, da ne kupujete mačjega trupa, temveč zajčje meso. Cena trupa starejše živali je vedno nižja kot pri mlajši. Mladi zajec ne more tehtati več kot 1-1,5 kg.

Pred nakupom kunčjega mesa pri zasebnem trgovcu prosite, da na trupu pokažete potrdilo o kakovosti izdelka in žig. Načeloma se človek ne more okužiti s kakšnimi posebej nevarnimi boleznimi zaradi kunčjega mesa, vendar je to edini način, da se prepričate, da kupujete zdravo, zaklano žival in ne mrtvo in bolno. Če se odločite za nakup kunčjega mesa v trgovini, morata poleg blagovne znamke in certifikata obstajati datum poteka veljavnosti izdelka in ime dobavitelja izdelka.

V trgovinah praviloma prodajo zajčje trup v vakuumski embalaži za živila z nalepko znotraj embalaže in ne na vrhu. To je zelo pomembno, saj če meso v trgovini odtajamo in nato spet zamrznemo, potem nalepka v notranjosti postane nečista z znaki mokrega papirja. Zato pred nakupom kunčjega mesa obvezno preverite nalepko. Upoštevajte, da je zapisano, da gre za ekološko kunčje meso. Cena okolju prijaznih izdelkov je vedno višja, vendar ste lahko prepričani v kakovost in vrednost izdelka.

Bodite pozorni, da je trup dobro odkrvavljen. Če kupujete v trgovini, v vakuumski embalaži ne sme biti zamrznjene krvi. Na trupu ne smejo biti vidne štrleče žile. Trup sam ne sme imeti modric in razbarvanja ter ne sme biti vetrovnega ali spolzkega. Slednje lahko preverite na trgu ali doma, če kupujete v trgovini v paketu.

Kako izbrati zajčje meso

Pri nakupu zajčjega mesa na tržnici ali v trgovini smo se vsi večkrat vprašali: kako izbrati meso in preveriti njegovo svežino?

Zbrali smo več znakov, kako določiti svežino kunčjega mesa in kako ga načeloma izbrati.

1. Embalaža - meso ne sme biti vakuumsko pakirano.

Sveže kunčje meso hranimo pri temperaturi 0-5C največ 5 dni. Dolgotrajno skladiščenje je možno le z dodatno predelavo, običajno pa je takšno meso shranjeno v vakuumski embalaži.

2. Bolje je, da kupujete neposredno od kmeta in ne v trgovini od proizvajalca. Kmet dela za stranko in za stranko, saj boste zaradi majhnih količin zagotovo dobili sveže meso. Proizvajalec ali prodajalec pogosto zaliva zamrznjeno meso z vodo, da poveča težo, pri zamrznitvi je težko preveriti svežino.

3. Če izbirate s trga ali med nepreverjenim dobaviteljem, bodite pozorni na videz mesa:

kunčje meso je rožnato, gosto, ne drobno, kadar je suho, lahko nastane bledo roza skorjica;

mišice so elastične in goste, če pritisnete s prstom, nastane jamica, ki se hitro izravna, če izteka voda ali tekočina, to pomeni, da je bil kunec zamrznjen in črpan z vodo;

ohlapne kosti - če zajec ni svež, bodo kosti ohlapne, svežega zajca je zelo težko razrezati v kost;

vonj - zajec ima specifičen vonj, toda na splošno, če kupujete prvič, naj vas vodi vonj svežega mesa.

4. Zadnje, skoraj 100-odstotno jamstvo, da je zajec svež, ne več kot 5 dni, je, da se trup prodaja z drobovino.

Kako razločiti zajčje meso od mačjega mesa

V zadnjih letih so na ozemlju naše države pogosti primeri ponarejanja mesa, zamenjava ene vrste z drugo pa je seveda cenejša. In če ga v primeru govedine in teletine pogosto zamenjamo s svinjino, potem se lahko prehransko in precej drago zajčje meso ob natančnejšem pregledu izkaže za... mačje meso! Zagovorniki živali že dolgo oglašajo alarm, da mačke lovijo za zakol, tudi v razvitih državah. In na nekaterih, kot sta Kitajska in Peru, catina velja za vsakdanjo hrano. Med Evropejci je omemba mačje hrane gnusna. In kljub temu primeri, ko namesto običajnega zajčjega mesa na mizo pade mačje meso, niso redki. Da ne bi postali žrtve zavajanja in kupili zares visokokakovosten izdelek, predlagamo, da razmislite o razlikah med zajčjim in mačjim mesom.

Videz trupa

Tisti, ki verjamejo, da je zaječe trup zajec enostavno ločiti od trupa mačke, se motijo. Na prvi pogled bosta trupa videti podobna, toda od devetdesetih let 20. stoletja morajo trgovci, ki na trgih ponujajo kunčje meso, eno zajčjo nogo pustiti nepredelano. V tem primeru bo kupec prepričan, da je pred njim zajec..
Kunčje meso je belo ali belo in roza, mačje meso z rdečim odtenkom. Zajčja maščoba je bela, mačja maščoba je rumena.

Struktura trupov

Na žalost lahko samo tisti, ki dobro poznajo anatomijo, ločijo zgradbo zajca od mačke. Kljub zunanji podobnosti je struktura hrbtenice mačke in zajca nekoliko drugačna. Mačka ima vedno 13 prsnih vretenc, zajci pa pogosto 12. Kunci imajo dolgo križnico s štirimi odprtinami, medtem ko ima mačka le tri stožčaste odprtine. Tudi pri kuncih pride do fuzije majhne in golenice, pri mački pa sta ti dve kosti povezani s sklepi. Izstopajoča kostna plošča (awn) lopatice je pri mačkah visoka, pri zajcu pa nizka in razvejana na dva dela. Zajčje stegno ima tri trohanterje, mačje pa le enega. Osnova repa pri zajcu je tanka, pri mački pa debela.

Razlika med mačko in zajcem pri kuhanju

Če ste meso že kupili, vendar dvomite, komu pripada, lahko gnetite maščobo v rokah. Zajčja maščoba je tako topljiva, da se bo stopila kar v rokah, mačja maščoba je ognjevzdržna, zato se v rokah ne bo stopila.

TheDifference.ru je ugotovil, da je razlika med zajčjim in mačjim mesom naslednja:

Ena od zajčjih nog ostane v prvotni obliki, tako da je kupec prepričan o pristnosti mesa..
Zajčja maščoba - bela, mačja maščoba - rumena.
Mačka ima vedno 13 prsnih vretenc, zajec pa 12.
Zajec ima križnico s štirimi procesi, mačka ima tri.
Pri kuncih sta majhna in golenica spojena, pri mačkah - ne.
Lopatica je visoka pri mačkah in nizka pri kuncih..
Zajčja stegnenica ima tri trohanterje, mačka pa samo enega.
Zajčja maščoba je topljiva, topi se v rokah, mačja pa spada med ognjevzdržne.