Slivovitsa po civiliziranem ali receptu za slivovo mesečino XXI. Stoletja

Leta 2007 je Evropska unija vključila slivovo žganje v sistem ZOP (zaščitena označba porekla) in tako razvrstila slivovo žganje nad druge regionalne rakije in palinke. Ni presenetljivo, saj je slivovo žganje vreden sadni destilat, ki v številnih balkanskih in vzhodnoevropskih državah, zlasti v Srbiji, na Češkem, v Bolgariji in Romuniji, velja za nacionalno pijačo, ki je postala del vsakdana in številnih tradicionalnih običajev. In v tem gradivu boste izvedeli, kako doma kuhati pravo slivovo žganje po kanonu, kot je to običajno v njeni domovini. Toda to bomo storili civilizirano, premišljeno, z jasnim razumevanjem vseh procesov in oboroženi s sodobno opremo..

Univerzalni recept za slivovo žganje

Kaj vemo o tradicionalnem slivovem žganju:

  1. Vinski material: suho, kislo vino, narejeno izključno iz sadežev slive, brez dodajanja vode ali sladkorja. Na uradni ravni dodatek sladkorja ni izključen, a najboljše slivovo žganje je vedno le slivov sok, fermentiran z oljno pogačo..
  2. Fermentacija: na divjih kvasovkah z nizko temperaturo (+16.. + 20 о С). Za znižanje pH pivine lahko dodamo kisline.
  3. Destilacija: dvojna, s pogačo, tradicionalno v bakrenih alambicah. Surovi alkohol (v nadaljevanju CC): "mehko slivovo žganje" z jakostjo 30%. Slivovitsa: frakcijska destilacija SS do 60% alkohola v končnem izdelku.
  4. Izpostavljenost: Ni potrebna, vendar se pogosto izvaja. Na Balkanu se slivovo žganje stara od 5 let v hrastovih sodih, na Češkem - v hrastovih kadih iz hrasta Limousin do 10 let.

Razumemo, nastavimo se, nadaljujemo...

Sestavine:

  • 20 kg zrelih sliv 1
  • 15-20 litrov čiste vode
  • dekstroza - do 15 o Bx 2
  • kislina za uravnavanje pH 3
  • kvas 4 - v skladu z navodili
  • hrastov čips za staranje

Oprema:

1 - plodovi morajo biti popolnoma zreli, vendar ne prezreli. Mrhina ne ustreza. Slive nabiramo običajno ročno: drevesa stresemo, spodaj pa položimo najlonsko krpo, da se sadje ne umaže in ostane nedotaknjeno. Drobljen kamen poslabša senzorične lastnosti pijače in ji da vonj mandljev iz amigdalina. Amygdalin v procesu fermentacije in destilacije tvori benzaldehid in strupeno cianovodikovo kislino z nadaljnjo oksidacijo v rakotvorni etil karbamat.

Za zmanjšanje cianovodikove kisline in posledično etil karbamata v pijači je priporočljivo koščico popolnoma odstraniti iz slive. Dokazano je tudi, da uporaba bakrenih sklopov v mesečini še vedno znatno zmanjša vsebnost predhodnih sestavin etil karbamata v destilatu. Hkrati lahko bakrovi ioni prispevajo k nastanku te rakotvorne snovi v že končnem izdelku, zato mora biti destilatorjev kondenzator iz nerjavečega jekla ali stekla, kar sovpada z našimi ugotovitvami o bakru v domači pivovarni.

2 - temo dodajanja sladkorja pri proizvodnji sadnih destilatov smo že večkrat postavili. Po eni strani njegov dodatek bistveno vpliva na okus destilata in ne na bolje, po drugi strani pa je destilacija drozge z minimalno vsebnostjo alkohola (približno 5-6% za navadne domače slive z vsebnostjo sladkorja 10%) nepraktična. Obstaja soglasje: sladkor dodajte samo do 15 o Bx. To bo močno povečalo pridelek, ne da bi ogrozili kakovost. V praksi je treba v danih razmerjih dodati 150-200 g sladkorja na vsak liter vode, kar bo na koncu omogočilo pridobitev 25-30 litrov drozge z močjo 8-10%. Dekstroza ali fruktoza v primerjavi s saharozo bistveno manj vplivata na organoleptik.

3 - kislost slive je v povprečju pH 3,8-4,0, še manj pa po dodajanju vode (za utekočinjanje pivine). Optimalna kislost za slivovo kašo je pH 3,2. Kislo okolje spodbuja boljšo fermentacijo, kašo pa tudi ščiti pred kislinami. PH lahko znižate s citronsko, žveplovo, fosforno ali katero koli drugo kislino.

4 - v domačem sektorju žganje iz slivovega žganja tradicionalno fermentira z divjim kvasom, za hitrejšo in varnejšo fermentacijo pa priporočamo uporabo kulture čistega kvasa (komercialne destilerije delujejo samo s CKD). Kateri koli kvas za rdeča vina, pa tudi žgan kvas za sadno kašo, bo ustrezal. Svetujemo vam, da ste pozorni na turbo kvas Lallemand DistilaMax LS, ki je idealen za fermentacijo kislih zvarkov v težkih pogojih.

Kuhanje kaše iz slive

  1. Fermentacijsko posodo in drugo opremo, ki bo prišla v stik s pranjem, obdelajte z razkužilom.
  2. Slive temeljito izperite, razvrstite pokvarjeno sadje in odstranite semena. Nato zmeljemo na kakršen koli primeren način: drobilnico grozdja, sveder z gradbenim mešalnikom, mešalnik itd..
  1. Na podlagi odčitkov areometra raztopite potrebno količino sladkorja v čisti vodi. Vodo lahko predhodno segrejete, vendar jo po raztapljanju sladkorja ohladite pod +30 o С.
  2. Nasekljane slive položite v fermentator (slivna drozga se aktivno peni, zato je priporočljivo, da fermentacijski rezervoar napolnite največ 70%), dodajte sirup, kislino, temeljito premešajte in dodajte vnaprej pripravljen kvas po navodilih.
  3. Fermentor pokrijemo s čisto krpo in pustimo v temnem, toplem prostoru, da fermentira 2-3 dni (za oksigenacijo). Vsak dan je treba drozgo temeljito premešati, tako da se strga gosta "kapica" celuloze, da ne bo kisla.
  1. Po 2-3 dneh namestite vodno tesnilo na fermentor in pustite drozgo pri miru do konca fermentacije, ki običajno traja 1 do 2 tedna z vinskim kvasom. Pri alkoholnem kvasu so pogoji veliko krajši. Vendar ne pozabite, da nižja temperatura fermentacije prispeva k boljšim organoleptičnim lastnostim sadnih destilatov. Optimalna temperatura fermentacije za slivovo žganje je +16.. + 20 o C. Znižanje temperature nekoliko poveča čas vrenja.
  2. Na koncu fermentacije, ko vodno tesnilo preneha brbotati in se na dnu rezervoarja za fermentacijo tvori gost usedlina kvasa, pustite drozgo en teden, da fermentira in razbistri (neobvezno), nato pa lahko začnete s filtriranjem ali destilacijo..
  1. Če ste srečni lastnik PVC-ja ali mesečnika s parnim generatorjem, lahko drozgo takoj destilirate, brez predhodne priprave, ki ustreza tradicionalni tehnologiji. V nasprotnem primeru se boste morali znebiti celuloze, da ne bo zgorela v kocki. Najprej morate s sifona izprazniti bistri del in pritisniti trdni ostanek, ki vsebuje spodobno količino alkohola. Najboljša rešitev je, da ga daste v najlonsko vrečko in s pomočjo stiskalnice za vino iz kaše izvlečete največjo količino tekočine..

Zdaj lahko začnete z destilacijo!

Destilacija slivove kaše

Dvojna destilacija je ključ do okusnega in zdravega slivovega žganja. Tradicionalno se obe destilaciji izvajata v načinu lonca, v bakrenih alambicah. To zagotavlja brezhibne organoleptične lastnosti pijače, poleg tega pa zmanjšuje vsebnost žveplovih spojin, ki neprijetno dišijo, in nevarnega etil karbamata. Močno priporočamo, da v parni coni za destilacijo slivovega žganja in drugih sadnih destilatov uporabljate mesečine s bakrenimi vozli..

Prva destilacija: prečiščeno drozgo čim hitreje, brez drobljenja, destiliramo do 10-5% alkohola v toku. Destilacijsko kocko napolnimo do največ 60%. Rezultat: dišeči CC z močjo približno 30%, ki ga na Balkanu imenujejo "mehko žganje".

Druga destilacija: SS destiliramo počasi, s skrbno frakcioniranjem. Pred destilacijo je treba CC po potrebi razredčiti na 25-30%. Frakcionalno destiliramo: frakcija glave - 8-10% prostornine SS, srednja, pitna frakcija - po organoleptiku, rep - do 10-5% alkohola v toku. Glave je treba izliti ali uporabiti za gospodinjstvo, repove pa lahko dodamo v miro med naslednjo destilacijo kašaste slive. Z 20 kg odcejanja po tej tehnologiji je treba pridobiti približno 4,5-4,8 litra slivovega žganja z močjo približno 50%.

V »domovinah« slivovega žganja je običajno, da se v toku izbere pitna frakcija do 20% alkohola, ki običajno sovpada s 60% trdnosti končnega izdelka (velja za »lonec še vedno«). Razumeti je treba, da je glavnina okusno-aromatičnih spojin slive SS v tako imenovanih "predtalih", končni destilat pa običajno stara v hrastovih sodih, kjer se možne arome fusela in zdravju nevarne snovi spremenijo v prijetno dišeče spojine, ki pijači dodajo kompleksnost in globino.... Upoštevati pa je treba tudi, da uporabljamo sladkor, kar nekoliko spremeni paradigmo in bi bilo treba repove izbrati bolj previdno. To je eden tistih trenutkov, v katerih je nemogoče delovati s suhimi številkami, lahko se zanesete le na svoje izkušnje, ki jih pridobite eksperimentalno. Najprej zaključite z vzorčenjem srednje frakcije, na primer 50-40% alkohola v toku.

Rafinirani slivov mesečnik s hrastom

V številnih balkanskih in vzhodnoevropskih državah je običajno, da se slivovo žganje pije brez staranja. Da bi to naredili, je treba nastali destilat razredčiti do moči za pitje, pustiti počivati ​​2-3 tedne in lahko začnete okušati. Optimalna jakost pitja za slivovo žganje je 45-52%. Toda v večini primerov slivovo žganje v hrastovih sodih stara vsaj 5 let, amaterski moonshinerji pa pijačo oplemenitijo s hrastovimi čipsi. To pijačo zmehča in naredi še bolj žlahtno v vseh pogledih. Tehnologija staranja se ne razlikuje veliko od drugih podobnih destilatov:

... v hrastovem sodu:

  • med drugo destilacijo nežno izberite "repove" - ​​postali bodo osnova za oksidativne reakcije in oblikovanje kompleksnega, večplastnega okusa in arome;
  • destilata ni treba razredčiti - 60-70% velja za optimalno za staranje v sodu;
  • za slivovo žganje je priporočljiva uporaba novih nizko ali srednje praženih sodov, predhodno namočenih v nevtralnem alkoholu, lahko pa eksperimentirate s sodi burbona in drugimi aromatičnimi destilati;
  • obdobje staranja v 5-10 litrskem sodu: od 3-4 mesecev s stalnim organoleptičnim nadzorom.

... na hrastovih sekancih:

  • pred staranjem na sekancih je treba slivovo žico takoj razredčiti do pitne moči ali uporabiti postopno redčenje - tehnologija je opisana v našem članku o staranju pijač na hrastovih sekancih;
  • priporočamo uporabo čipsa srednje pečene v količini 4g / l;
  • čas staranja na čipsu: 2-3 mesece.

Po prečiščevanju s hrastovim slivovim žganjem je treba filtrirati skozi bombažni ali kavni filter, da odstranite lesni prah, po potrebi razredčen do pitne moči, pustite nekaj mesecev počivati ​​v kozarcu in lahko začnete degustirati. Vso srečo!

Slivovitsa

To je alkoholna pijača na osnovi fermentiranega slivovega soka z jakostjo 45 vol. Pijača je razširjena predvsem med narodi balkanskih držav in spada v razred žganja. Slivovitsa velja za nacionalno pijačo Bolgarije, Srbije, Hercegovine, Bosne in Hrvaške. V teh državah ni niti ene hiše, v kateri sliva ne bi rasla, pijačo pa skoraj vsakdo naredi za lastno porabo. Za pripravo napitka se uporablja več kot 2000 različnih sort sliv. Poleg slivovega žganja je v teh državah tradicionalno priprava suhih sliv in slivove marmelade..

Pijača je bila prvič proizvedena v 16. stoletju. Domačemu kmečkemu prebivalstvu je bila Slivovitsa tako všeč, da so jo začeli proizvajati povsod, njena uporaba pa se je razširila. Ena od blagovnih znamk srbskega slivovega žganja je leta 2007 prejela certifikat Evropske unije.

Za pripravo slivovega žganja se izberejo zreli plodovi, ki jih temeljito operemo in damo v možnar. Tam slivo skupaj s semeni razbijajo, dokler ne dobimo kaše. Nato se celotna masa vlije v sod, tam se doda majhna količina vode in pusti, da fermentira, dokler se sproščanje ogljikovega dioksida ne ustavi. Končano pivino, odvisno od želenega končnega rezultata, lahko destiliramo enkrat ali dvakrat. V tem primeru lahko trdnjava doseže 75 vol. Verjame se tudi, da je pijačo mogoče zaužiti takoj po destilaciji, vendar pravi poznavalci pijače menijo, da je treba pijačo v hrastovih sodih starati vsaj 5 let. Po tem dobi svetlo rumeno barvo in bogatejšo slivovo aromo..

Slivovko uporabljamo kot aperitiv v čisti obliki. Mešanje z drugimi pijačami povzroči neprijeten kovinski okus. Pri serviranju temperatura pijače ni kritična. Slivovitsa se lahko pije tako ohlajena kot ogreta na sobno temperaturo.

Prednosti slivovega žganja

Na Balkanu je slivovo žganje vsestranska pijača z veliko koristnimi lastnostmi. Uporablja se kot antiseptik pri manjših ranah, podplutbah in urezninah, pri prehladu in kot osnova za zeliščne tinkture in obkladke..

Za lajšanje bolečin pri poliartritisu, revmi, radikulitisu in protinu naredite tinkturo naribanega korena adama (250 g) in 200 ml slivovega žganja. Mešanico je treba infundirati čez dan.

V primeru motenj srčnega ritma dobro pomaga orehova tinktura. Zanjo uporabite zdrobljene membrane notranjega dela matice (500 g), ki jih prelijte s slivovim žganjem, dokler membrane popolnoma ne pokrijejo. Mešanica se infundira v temnem prostoru 2 tedna. Pripravljeno tinkturo je treba vzeti 30-40 kapljic enkrat na dan..

Za čiščenje kože pred mastnim sijajem, preprečevanje aken in odstranjevanje draženja s kože lahko na listih šentjanževke pripravite losjon. Posušeno zelišče (10 g) prelijemo z močnim slivovim žganjem (100 ml) in pustimo 7 dni. Pripravljeno infuzijo (2 žlici) pred uporabo razredčimo v pol kozarca tople vode, navlažimo z vatirano palčko in obrišemo s kože ali nanesemo na problematična področja 5-7 minut. S hudimi manifestacijami izpuščaja je treba postopek izvajati vsak dan, dokler se popolnoma ne očisti..

Iz cvetov ognjiča (25 g) lahko pripravimo dobro antiseptično in protivnetno sredstvo za ustno sluznico. Treba jih je zdrobiti in napolniti s 100 ml slivovega žganja. Infuzijo pustite 5-6 dni v temnem prostoru in nato uporabite za izpiranje. Pred uporabo ga razredčite v vodi v razmerju 1 čajna žlička. pol kozarca vode. V primeru vnetja dlesni jih je treba najprej masirati z mehko zobno ščetko..

Če želite umiriti živčni sistem z nepojasnjenimi napadi tesnobe, vznemirjenja, depresije, si vzemite tinkturo cvetov šmarnice. Zbrane sveže cvetje je treba vliti v pol litrsko steklenico, da dobimo dve tretjini prostornine. Nato nalijte slivovo žganje do vrha in vztrajajte 15 dni v hladnem in temnem prostoru. Infuzijo morate vzeti po 10 kapljic, razredčenih v 50 ml vode, 2-3 na dan po obroku.

Škoda slivovega žganja in kontraindikacije

Zdravilo Slivovitsa se nanaša na močne alkoholne pijače, katerih pretirana in sistematična uporaba lahko povzroči motnje v delovanju jeter, ledvic in želodca.

Ni priporočljivo piti slivovega žganja za nosečnice, doječe matere, ljudi pred vožnjo vozil in zapletenih mehanizmov ter otroke, mlajše od 18 let.

Ta pijača ni združljiva z jemanjem zdravil - to lahko poveča ali zavre njihov učinek.

Slivovitsa

Ko praški državljan začne pot v Turnov,
okoli njega se zbere vsa družina, vsi znanci,
on pa, pogledav svoj potovalni kovček, reče ženi:
- Starka, koliko kotletov si mi dala? Ali nisi pozabil klobase?
In steklenica s Slivovitsa je tudi tam?
Jaroslav Hasek "Dogodivščine dobrega vojaka Švejka"

Slivovitsa, aka sliva ali rakia, je močna alkoholna pijača, razširjena v številnih balkanskih državah in na Češkem, in velja za nacionalno pijačo Srbije. V zgoraj navedenih državah je rakia (slivovec) isti predmet nacionalnega ponosa kot konjak in armagnac v Franciji, viski na Škotskem in Irskem, vodka v Rusiji.

Fermentirani slivov sok je surovina za močno žganje. Od nekdaj je bil Balkan znan po svojih slivah. Jedli so jih sveže, uporabljali so jih kot nadev za pite, iz njih so delali marmelado, marmelado, kompote. In šele v 16. stoletju je neki alkoholni genij iz pluga prišel na idejo, da bi varil mesečino iz fermentiranih sliv. Zgodba pravi, da se je pojav močne pijače razburkal med balkanskimi kmetje. Plemiči so se odločili, da bodo zajezili neobremenjene krame, dosegli samega cesarja in dosegli enako uradno prepoved mesečine. Da, ni bilo tako! "Peč Rakia", in tako se tukaj imenuje postopek mesečine, na Balkanu je postalo vseprisotno.

V Srbiji je tudi veliko sliv. Na dvorišču, kjer raste sliva, ni nobenega dvorišča. V zadnjem času na mednarodnih turističnih sejmih srbske stojnice okrasijo v slivovi barvi, obiskovalce pogostijo s suhimi slivami, slivovim žganjem, slivovo marmelado z orehi pa predstavljajo v spomin. V Srbiji so številne vasi dobile ime po teh sadežih, na primer Šlivar, Šlivovo, Šlivovac, vas na pobočjih Zlatibora pa se imenuje Šlivovica. Recept za rakijo iz vasi Šlivovica leta 2007 pod imenom "srbska rakija plumovica" je prejel certifikat Evropske skupnosti.

Žganje so tam prvič pripravili leta 1868. Vas ima približno 500 hiš in nekaj več kot tisoč prebivalcev. Vsi pripravljajo žganje za lastno porabo..

Sliva je najpogostejša vrsta sadja v Srbiji. Ocenjuje se, da je v Srbiji 42 milijonov sliv, tj. polovica celotnega števila sadnih dreves, ki rastejo na našem ozemlju. Domača sliva je nastala kot posledica križanja dveh rastlin - košnje in češnjeve slive, število tako ustvarjenih sort v Srbiji pa presega 2 tisoč. V 19. stoletju je bila Srbija pomemben izvoznik marmelade v Anglijo, danes pa se suhe slive izvažajo predvsem v Rusijo, Francijo in Nemčijo. A predvsem sveže slive seveda predelamo v rakijo..

Ponekod v Srbiji se je ohranila navada, da služi kot priboljšek skupaj s kavo in turškim užitkom, kozarec slivovega žganja in dogodki, tako smešni kot žalostni, danes brez te pijače ne morejo..

Kako piti slivovo žganje?

Moč te pijače doseže 45%. Za tiste, ki jim je všeč vroče, obstaja še ena možnost - dvojno destilirano slivovo žganje, katerega moč je že 75-odstotna, in mu pravijo "predgrelnik". Čas zorenja slivovega žganja spet ni primeren za vse. Slivovitsa se lahko pije takoj, ko je pripravljena. Toda strokovnjaki pravijo, da je bolje počakati pet let in ga hraniti v hrastovih sodih. Nato pijača dobi globljo in bogatejšo aromo slive, pa tudi značilno žlahtno rumeno barvo..

Slive uživamo v čisti obliki, saj je na njeni osnovi skoraj nemogoče pripraviti kakršne koli koktajle. Ko to pijačo pomešamo z različnimi sladko-kislimi sokovi ali alkoholnimi pijačami, se rodi neprijeten kovinski okus. Zato je skoraj edina precej dobra možnost kombinacija slivovega žganja z likerjem Midori.

Prijetno ga je piti kot aperitiv, ni sprejemljivo ugrizniti prvi kozarec, drugega pa lahko pojeste z rezino opečenega koruznega kruha.

Temperatura slivovega žganja je lahko katera koli: sobna, rahlo ohlajena ali po češko rahlo ogreta ali celo zelo vroča. Srbski kmetje so prepričani, da slivovo žganje pomaga dobesedno proti vsem boleznim.

Recept za slivovo žganje

Zrele slive damo v možnar in jih skupaj s semeni pretlačimo, da dobimo tekočo kašo, ki jo vlijemo v sod in dodamo malo vode. Čez nekaj časa bo masa začela fermentirati. Na koncu fermentacije (tekočina bo nehala sikati) pivino filtriramo, vlijemo v kocko in večkrat destiliramo, da jo očistimo iz fuzelnih olj in slivovo žganje pripeljemo do želene celote..

Prekomerno uživanje alkohola škoduje vašemu zdravju!

Slivovitsa: zgodovina, pregled + 8 priljubljenih blagovnih znamk

Slivovitsa (rakia) je alkoholna pijača, ki je pogosta na Balkanu in je narejena iz fermentiranega sadja z destilacijo. Ime rakiya je pogosto v državah, kot so Makedonija, Srbija, Bolgarija in Hrvaška..

Identična pijača, izdelana v Romuniji, se imenuje palinka ali tsuica.

  • 1 Zgodovina pijač
  • 2 Pregled slivovega žganja
  • 3 Priljubljene znamke slivovega žganja
  • 4 Zanimivo dejstvo
  • 5 Kako piti slivovo žganje

Zgodovina pijače

Proizvodnja slivovega žganja se je v Srbiji začela v 16. stoletju v kmečkih vaseh. Domačemu prebivalstvu je bil všeč sladkast in večplasten okus. Proizvodnja je postala množična.

Obstajajo dokazi, da so se plemiči, ko so informacije o slivovem žganju dosegle višji razred, obrnili na vladarja s prošnjo za prepoved mesečine. Na podlagi peticije je cesar izdal zakon, ki prepoveduje proizvodnjo.

Vendar to ni preprečilo njegovega širjenja. Pijača je bila tako naklonjena lokalnemu prebivalstvu, da se je že v 18. stoletju razširila po celotnem ozemlju sodobne Evrope..

Pregled slivovega žganja

Slivovitsa se je razširila po balkanskih državah. Ukoreninila se je tudi na Madžarskem, Slovaškem in Češkem. Za Srbe je slivovec postal nacionalna pijača. Na ozemlju te države gojijo 12% sliv iz svetovne proizvodnje.

Glede na število destilacij se jakost pijače giblje od 40 do 75 količin alkohola. V povprečju so najbolj razširjene pijače z jakostjo 45–53 vol.%. alk.

Staranje se v hrastovih sodih izvaja povprečno 5 let. Vendar obstajajo sorte, ki so stare od 2 do 20 let..

Ko se slivovo žlico stara v hrastovih sodih, dobi bogato aromo zrele slive in čudovit zlati odtenek, nasičen s hrastovimi notami.

Po želji lahko v Srbiji obiščete številne izlete in obrate, ki ponujajo priložnost, da se seznanite s postopkom priprave stare pijače..

Priljubljene znamke slivovega žganja

Takovo

Trdnjava 40 stopinj, bela ali rumenkasta, z ostro aromo slive.

Je precej grob in ima oster okus s specifičnim mesečinim vonjem sveže slive.

Ima močan priokus zelo zrele slive.

Zufanek

Trdnjava 50 stopinj, bela. V proizvodnem obdobju vsebuje velik delež alkohola, ki doseže 56%, zato ga je treba razredčiti.

Redčenje izvajamo z izvirsko vodo, dokler odstotek alkohola ne doseže 50%.

Izvleček se izvaja v specializiranih kovinskih posodah v podzemnih prostorih z regulacijo temperature 12 ° C.

Star je od 8 mesecev do enega leta. V tem obdobju pridobi svoj odličen okus..

Jelinek Slivovice Zlata

Trdnjava 45 stopinj, svetlo zlate barve, z aromo slive in notami zrelega sadja in hrastovih odtenkov. Izdeluje se od leta 1934.

Slivovitsa je narejena iz na soncu posušenih jesenskih sort sliv, ki jih zbiramo v specializiranih stupah, kjer jih gnetemo in začnemo postopek fermentacije..

Recept za to pijačo pripada Karlu Singerju, ki je tovarno ustanovil v Vizovicah..

Jelinek Slivovice Bila

Trdnjava 45 stopinj, bela, z blago aromo slive. Slivovko, ki jo od sredine 18. stoletja proizvaja Rudolf Jelinek.

Narejen je iz temno poznih sort sliv, posušenih na soncu. Nato slive nabiramo v stupe, kjer jih rahlo pregnetemo in fermentiramo..

Če želite dobiti kristalno čisto pijačo brez enega samega odtenka zlate barve, slivovo žganje trikrat destiliramo.

Jelinek Gold Slivovitz Kosher

50 stopinj, zlato ali belo, z blago aromo zrele slive in hrasta.

Slivovitsa, izdelana v tovarni R.-Jelinek, se proizvaja od leta 1934 po originalnem receptu iz posušenih temnih sliv, ki jih zbirajo v stepah, gnetejo in fermentirajo.

Zlato slivovo žganje trikrat destiliramo, zaradi česar dobi svoj edinstven okus in aromo.

Ta pijača je stara pet let v hrastovih sodih in pridobiva nove aromatične note.

Luxardo

Trdnjava 40 stopinj, prozorna barva, z aromo zrele slive. Luksemburško slivovo žganje ima tipičen okus in aromo.

Postopek izdelave je zapleten in dolgotrajen. Pobirajo se temne slive, po katerih se stisnejo brez odstranjevanja semen.

Sledi postopek fermentacije, ki doseže tri mesece. Destilacijo izvedemo po starem receptu in pustimo dve leti zoreti v hrastovih sodih.

Palirna v zelenem stromu

Slivovo žganje, ki ga proizvaja Palirna U Zeleneho Stromu, je žganje z bogatim sadnim okusom, s svetlimi, natančno opredeljenimi slivovimi toni..

Pijača je narejena iz naravnega, visokokakovostnega destilata slive.

Destilat po potrebi razredčimo z mehko pitno vodo do želene stopnje trdnosti.

Ko se doseže zahtevana raven alkohola, se pijača pošlje v zorenje, zaradi česar dobi svoj okus in aromo.

Granette & Starorezna

ABV 53 stopinj, prozorna barva, s svetlo sladkim vonjem slive.

Slivo Granette & Starorezna odlikuje nežen, nežen žametni okus z zelo dolgim ​​sadnim priokusom.

Zanimivo dejstvo

Širjenje slivovega žganja izven vzhodne Evrope so povzročili judovski emigranti. Vodka in druge žgane destilirane žgane pijače med pasho niso košer in slivovo žganje je postalo analog za Jude, ki spremljajo kašrut.

Številne tovarne slivovk po vsem svetu imajo košer certifikate za svoje izdelke..

Kako piti slivovo žganje

Alkohol se običajno uživa kot aperitiv zaradi velike trdnosti. Ne smete ga mešati z drugimi alkoholnimi in brezalkoholnimi pijačami ali sokovi..

Slive uporabljamo v različnih oblikah: ohlajene, pri sobni temperaturi in celo ogrete. Različni temperaturni načini odpirajo nove okuse.

Kot prigrizek postrežemo s popečenim koruznim kruhom. Vendar se po tradiciji prvi kozarec pije brez prigrizka..

Napaka ali kaj drugega za dodati?

Kako kuhati in piti domače slivovo žganje

Slivovica velja za nacionalni alkohol balkanskih držav (Hrvaška, Bolgarija, Srbija, Bosna) in Češke. Tam se s to pijačo zdravijo turisti, ki jo iz kakršnega koli razloga uporabljajo tudi sami in celo zdravijo nekatere bolezni. Slive dobro uspevajo v večini regij Rusije, zato si lahko slivov žganj kuha vsakdo doma. Priporočam uporabo klasičnega recepta, saj spremembe, vključno z dodatkom pekovskega suhega ali stisnjenega kvasa, spremenijo alkohol z edinstveno aromo v navadno mesečino..

Slivovitsa (Rakia) je močna alkoholna pijača (45-75%), ki spada v razred sadnega žganja, pridobljeno z dvojno destilacijo fermentiranega slivovega soka, čemur sledi staranje v hrastovih sodih. Za optimalno staranje se šteje 5 let, ta čas je dovolj, da žganje pridobi značilen okus s kančki sliv in rumene barve. Domače slivovo žganje se redko stara več kot eno leto in je zato običajno bistro ali svetlo rumeno..

Leta 2007 je Srbija prejela evropski patent za ekskluzivno proizvodnjo pijače z imenom "srbska rakija plumovica" v svoji geografski regiji. Zdaj je rakia, tako kot konjak in šampanjec, zaščitena z zakonodajo EU. To pomeni, da imajo samo podjetja s sedežem v Srbiji pravico prodajati alkohol s tem imenom..

Recept za slivovo žganje (žganje)

V klasični različici se razen sliv in vode ne uporablja nič drugega. Toda v deževni sezoni, ko sladkost sadja ni dovolj visoka, je treba dodati sladkor, da se ohrani fermentacija. Ne pozabite: več sladkorja, manj bo nastala pijača videti kot klasična različica, ki se iz sliv spremeni v banalen mesečnik.

Sestavine:

  • sadje slive (primerna je katera koli sorta, na primer madžarska, rennlode, altana, jajce, mirabelle) - 11 kg;
  • čista voda - 8 litrov (še 4 litre na vsak kilogram sladkorja);
  • sladkor (nezaželen) - odvisno od sladkosti sliv.

Kuharska tehnologija

1. Delo s sadjem

Za slivovo žganje bi morali izbrati najslajše sadje, lahko celo prezrelo, vendar brez gnilobe in plesni. Sliv ne smemo prati, da s kože odstranimo divji kvas. Zelo umazano sadje obrišite s suho krpo.

Odstranite semena tako, da slive razdelite na dve polovici. Kašo zmeljemo in olupimo. To lahko storite z mlinom za meso ali svedrom s kovinsko palico na koncu..

2. Priprava na fermentacijo

Za okušanje pivine mora biti kaša nekoliko sladka. V nasprotnem primeru dodajte sladkor. Količina je odvisna od kislosti in vsebnosti sladkorja v slivah. Dodamo po 100-200 gramov sladkorja, premešamo in preverimo sladkost. Včasih je potrebnih več pristopov.

Vrat posode z kašo zavežite z gazo, da jo zaščitite pred muhami, in pustite en dan v toplem in temnem prostoru, preden se začne fermentacija. Po 24 urah se bo na vrhu pivine začela tvoriti pena, zaslišal se bo sikanje, kar pomeni, da gre vse v redu.

Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo, dodamo vodo. Po temeljitem mešanju na vrh posode namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu (prebodite z iglo). Najprej morate narediti mlado slivovo vino, nato pa ga destilirati v mesečino.

3. Fermentacija

Posodo z vodnim tesnilom postavite na toplo (18-25 ° C) in jo zaščitite pred neposredno sončno svetlobo. Fermentacija traja 15-45 dni. V tem času vodni pečat aktivno brbota. Ko se mehurčki prenehajo pojavljati, bo drozga grenkega okusa brez sladkosti, na dnu pa bo veliko usedlin, čas je, da nadaljujete na naslednjo stopnjo.

Konstrukcije vodnih pasti za vino, kašo in pivo

4. Destilacija

Brago odcedimo iz usedline, filtriramo skozi gazo in vlijemo v destilacijsko kocko. Zelo pomembno je, da se znebite ostankov celuloze, ki bi lahko goreli. Prvič destilirajte drozgo, ne da bi se razdelili na frakcije. Izbiro destilata zaključimo, ko trdnost v toku pade pod 30%. Luna se lahko izkaže za motno, to je normalno. Izmerite jakost, določite količino čistega alkohola.

Nastali slivov mesečnik razredčimo z vodo na 20% in destiliramo drugič. Ločeno zberemo prvih 12% donosa od količine čistega alkohola. Ta frakcija se imenuje "glave", saj se zaradi škodljivih nečistoč lahko uporablja samo za tehnične potrebe. Vzemite glavni izdelek, dokler trdnost v toku ne pade pod 45%.

5. Vztrajanje

V skladu s klasičnim receptom je treba nastalo pijačo infundirati v hrastovih sodih (po razredčenju z vodo do 45-60%). Če obstaja takšna priložnost, vam svetujem, da jo izkoristite. V nasprotnem primeru lahko po 2-3 dneh staranja v temno hladnem prostoru v hermetično zaprti posodi nadaljujete z degustacijo.

Kako piti slivovo žganje

Zaradi visoke trdnosti je pijača popolna kot aperitiv (alkohol pred obroki). Po balkanski tradiciji se prvega kozarca ne poje, da bi ujeli vse note okusa.

Slivovitsa se pije samo v čisti obliki. V mešanju s sokovi ali drugimi pijačami nastane neprijeten kovinski okus. Tradicionalno popečeni koruzni kruh, krompir in meso služijo kot predjed za slivovo žganje.

Češko slivovo žganje - sadje iz katerega se pripravlja pijača

Če vprašate katerega Čeha, katera močna pijača velja za nacionalno bogastvo njegove države, bo brez obotavljanja odgovoril: "Slivovitsa!".

Slivovitsa je alkoholna pijača z jakostjo od 45 do 72%, pridobljena z destilacijo iz fermentiranega slivovega soka. Ker je v bistvu lunina, je kljub temu svetle osebnosti, zaznamujejo ga blag okus z odtenki zrele slive in nežen šopek, v katerem lahko začutite sadne note, aromo cvetenja in moč drevesa..

Vodovodne delavnice so lahko popolnoma prozorne ali imajo zlati odtenek. Zlato postane zaradi dolgotrajnega staranja v hrastovih sodih. Hrast ne samo daje barvo, ampak tudi v svoj šopek vnaša določene odtenke, jo naredi mehkejšo. Enostaven za pitje. Pomembna razlika med slivovim žganjem je, da ne peče grla, ne glede na to, kako močno je. Daje blago, "mirno" zastrupitev in rahlo mačka.

Priljubljeno je v Srbiji, Bolgariji, na Hrvaškem in v drugih balkanskih državah, a prav slivovo žganje, pridelano na Moravskem (vzhodni del Češke), slovi po svoji neprekosljivi aromi in okusu.

Zgodovina

Tradicija pridelave sadnega žganja na Češkem sega v srednji vek. Prvi pisni viri, ki pričajo o prejemu alkohola iz grozdja in drugega sadja, segajo v XII-XIV stoletje. Kralj Wenceslas IV je leta 1400 ustanovil prvo destilarno v Kutni Hori. Znano je, da so v Vizovicah, sodobnem glavnem mestu pridelave slivovega žganja, že v 15. stoletju pobirali davek za destilacijo sliv. Postopoma so se po vsej državi začele pojavljati destilarne in destilarne. Sredi 19. stoletja je Jakob Jelinek v Vizovicah ustanovil destilarno, ki je kasneje postalo eno največjih čeških podjetij za proizvodnjo sadnega žganja pod blagovno znamko "Rudolf Jelinek".

Proizvodnja slivovih destilatov se je v obdobju med svetovnima vojnama hitro razvijala..

Danes se slivovko proizvaja tako v velikih podjetjih kot v majhnih destilarnah. In skoraj vsi domačini na Moravskem radi to pijačo pripravljajo doma..

Kuharska tehnologija

Za kuhanje se uporabljajo zrele slive, včasih prekrite s prvo zmrzaljo, zaradi česar se vsebnost sladkorja v njih poveča. Plodove pretlačimo v loncu skupaj s semeni in dolijemo z vodo. Nekateri proizvajalci odstranjujejo koščice, vendar menijo, da je pijača iz olupljenih sliv manj aromatična..

Fermentacija se začne zahvaljujoč naravnemu kvasu, ki je prisoten na koži slive, in traja 6-8 tednov. Destilacija se izvaja v dveh fazah, nekateri proizvajalci pa celo v treh. Deset kilogramov odcejanja po dveh stopnjah destilacije daje približno 1 liter destilata z močjo približno 50%. Dodatni koraki destilacije lahko dvignejo stopnjo na 70 stopinj, taka pijača se že imenuje "predgrelnik". Teoretično je slivovo žganje po destilaciji takoj pripravljeno za uporabo, vendar za izboljšanje njegovih lastnosti običajno več let zori v hrastovih sodih ali steklenicah..

Tradicije uporabe

Zaradi visoke trdnosti je odličen kot aperitiv. Ni priporočljivo, da ga mešate z drugimi alkoholnimi pijačami ali sokovi; v koktajlu se pojavi neprijeten kovinski okus. Edina možna kombinacija je z likerjem Midori.

Temperatura pijače pri postrežbi je lahko zelo različna, pije se pri sobni temperaturi, rahlo ohlajena in celo rahlo ogreta. Vsako od njenih stanj vam omogoča, da doživite nove odtenke okusa in arome. Prepraženi koruzni kruh postrežemo kot predjed za slivovo žganje, a prvega kozarca tradicionalno ne pojemo.

Slivovitsa, ki je že dolgo osvojila srca prebivalcev Češke in držav Balkanskega polotoka, postopoma pridobiva na popularnosti po vsem svetu, ceni predvsem njen naravni značaj, saj je v resnici iz svežega sadja spremenjena pijača.

Lovimo domače slivovo žganje

Slivovica je pravi ponos Češke in številnih balkanskih držav: Hrvaška, Bolgarija, Bosna, Makedonija, Srbija. Še posebej Srbija. Srbski mesečniki pravijo: "V kraljestvu alkoholnih pijač sta dva kralja - škotski viski in francoski konjak in le ena kraljica - srbsko slivovo žganje".

Razumljivo je, da je Srbija eden največjih dobaviteljev sliv v Evropi (približno 12% celotnega trga), 90% celotne letine gre za pripravo "srbskega slivovega žganja rakija".

Slivovitsa, aka rakia, ni nič drugega kot slivovo žganje in je po tehnologiji priprave podobna chacha in grapi, le surovina je drugačna - fermentiran slivov sok. Trdnjava slivovega žganja po prvi destilaciji znaša 45% (doma doseže 52%, odvisno od naprave destilatorja), pri dvojni destilaciji pa 75%. Čehi imajo raje trojko.

Na Balkanu se slivovo žganje v hrastovih sodih stara vsaj 5 let, v tem času pa napitek postane bolj rafiniran in bogatega okusa. Na Češkem se slivovo žganje hrani do 10 let v hrastovih posodah iz hrasta limuzina, visokih 6,5 m. V vsakem primeru pa pijača zahteva počitek in dolgo staranje.

Tudi naše dežele niso prikrajšane za slive, zato si slivovo žganje lahko in celo treba kuhati doma. Spodaj je bolj ali manj klasičen recept, glavna razlika od večine drugih spremenjenih receptov je odsotnost sladkorja in kvasa v pivini - pijača oslabi okus / vonj, alkohol sam pa se izkaže slabše kakovosti.

Recept za pripravo slivovke (slivovec)

Pravzaprav potrebujemo samo slive in vodo, če pa so slive dozorele v deževni dobi in je njihova vsebnost sladkorja zelo nizka, potem je težko dodati brez dodajanja sladkorja. A dodati ga morate čim manj, sicer pa t.i. vino iz sliv se bo spremenilo v banalno pranje mesečine. V spodnjem receptu za slivovo žganje bomo uporabili:

  • 11 kg sliv;
  • 8-9 litrov čiste vode;
  • sladkor, katerega količina je odvisna od sladkosti sliv;
  • 2 fermentacijski cisterni.

Tehnologija kuhanja načeloma ni zapletena in je sestavljena iz več glavnih stopenj:

  • priprava sadja;
  • nastavitev pivine za fermentacijo;
  • fermentacija;
  • dvojna destilacija;
  • izvleček.

Priprava sadja za slivovo žganje

Na splošno je za pripravo slivovega žganja bolje uporabiti domačo slivo (Prunus domestica), primerna pa je tudi katera koli druga sorta: madžarska, Renclode, Altana, Mirabelle, jajčno itd. Plodove je treba nabirati čim pozneje, do prvih zmrzali, ko slive so najbolj sladkane (optimalna vsebnost sladkorja je 18%). Slive morajo biti čim bolj zrele, vendar ne nagubane okoli potaknjencev. Trule in plesnive plodove je treba odstraniti.

Sliv ni vredno prati, saj so na njihovi površini naravne kulture kvasovk (dovolj je, da površino obrišete s čisto krpo). Sadje je treba izkoščičiti, razdeliti na dve polovici in nato zdrobiti neposredno v fermentacijski posodi, dokler ne dobimo homogene kaše. Doma je to mogoče storiti z mlinom za meso ali vrtalnikom s posebnim nastavkom. Priporočljivo je tudi, da v glavno pivino dodate 15-20% sesekljanih semen - pijači dajo grenak mandljev okus.

Nastavitev pivine za fermentacijo

Tu ni nič novega. V fermentacijski rezervoar, ki so tradicionalno leseni kadi / sodi / kadi, morate postaviti nasekljane slive. Kot takšno posodo lahko uporabite plastične sode za hrano, ki se prodajajo povsod. Če se pivina ni zdela dovolj sladka, vendar vas tukaj lahko vodijo občutki okusa ali kazalniki hidrometra, jo lahko posladkate. Samo dodajte po 100-200 g sladkorja, dokler ne dosežete optimalne vsebnosti sladkorja 18%.

Fermentacijski rezervoar je treba prekriti z gazo in ga za en dan poslati na toplo mesto, da se začne postopek fermentacije. Če bo vse v redu, se bo na površini začela tvoriti pena. Če se fermentacija po 24 urah še ni začela, lahko poskusite dodati malo več sladkorja in počakate 12 ur.

Po začetku fermentacije je treba pivino vliti v drugo fermentacijsko posodo (tukaj pa lahko uporabimo stekleno z bolj ali manj širokim vratom) in dodati vodo, da zmanjšamo kislost pivine. V tem primeru je treba posodo napolniti največ 4/5 celotne prostornine, saj se bo pivina aktivno penila. Temeljito premešajte, na vrat namestite vodno tesnilo (načelo njegove izdelave je opisano v članku o domačem jabolčniku). Zdaj pa pojdimo na naslednji korak..

Fermentacija slive

Fermentacijski rezervoar z našo "bzhechko" (češko. "Braga") je treba postaviti v temen prostor in zaščititi pred sončno svetlobo, temperaturnimi spremembami. Idealna temperatura fermentacije je + 15 ° С, vendar jo lahko doma dvignete na optimalno + 20..22 ° С. V povprečju "bzhechka" tava 2-4 tedne pri + 20..22 ° С, pri + 15 ° С - 6-8 tednov.

Med fermentacijo se aktivno sprošča ogljikov dioksid, ki "sondira" pivino in jo s tem meša (strogo prepovedano je samostojno mešanje "bzhechke"). Tudi plini se dvignejo na površino zdrobljenega sadja in tvorijo penasto "kapico". To "kapo" je treba odstraniti s pivine, preden se potopi na dno - to bo jasno vidno, če je posoda steklena. Celulozna celuloza vsebuje veliko škodljivih nečistoč, zlasti lahkih kislin. Ko se ogljikov dioksid preneha sproščati iz vodnega tesnila, morate takoj začeti destilacijo.

Destilacija slivovega žganja

Peljali se bomo vsaj dvakrat. V ta namen fermentirano pivino vlijemo v destilacijsko kocko in jo vozimo "na suho", torej toliko časa, da alkohol v destilatu ni več čutiti. Braga bo gosta, zato vas bo počasno ogrevanje ali parni generator rešili pred sežiganjem. Med prvo destilacijo ne smemo odrezati "repov" in "glav", saj je prav v njih, še posebej pa v "repih", vsebovano veliko aromatičnih snovi, katerih vrelišče je enako kot pri topilnih oljih. Vendar se glave lahko odrežejo, vendar se na Češkem delna destilacija praviloma ne uporablja..

Drugo destilacijo je treba izvesti z odrezovanjem "glav" in "repov", medtem ko je treba surovi alkohol, pridobljen po prvi destilaciji, razredčiti na 25-35%. Več o postopku frakcijske destilacije preberite tukaj. Drugič je, da ga vozimo "na suho", "glave" na Balkanu se uporabljajo v medicinske namene, "repi" lahko dodamo naslednji destilaciji. Če se držite tega recepta, potem mora priti približno 100-150 ml glav, 1-1,5 litra glavnega izdelka, približno 200 ml repov. Po dvojni destilaciji bo moč slivovega žganja približno 55-60%. Lahko ga pijete tako, vendar je bolje razredčiti na optimalnih 45% (pravilno razredčenje alkohola z vodo).

Infuzija, zorenje slivovega žganja

Slivovko hranimo v hrastovih sodih, in če imate priložnost, jo obvezno uporabite. Seveda boste potrebovali več izdelka - vsaj 10-15 litrov. V Srbiji se iz 100 kg sliv v povprečju dobi 10-11 litrov slivovega žganja, zato boste potrebovali veliko sadja. Nekateri obrtniki priporočajo pokušino takoj po paši - takšnih neumnosti ne moremo priporočiti. Pijači dajte vsaj mesec ali dva počitka, pa se vam bo radodarno zahvalil s svojim prefinjenim okusom..

Mimogrede, slivovec dobro dozori tudi v steklenicah, tako kot vino, le uporabljati morate pravilne, "dihajoče" zamaške. Isti "Rudolf Jelinek", priljubljeni češki proizvajalec "palanokov" (kot v tej državi imenujejo žganje), zdrži 53% slivovega žganja v steklu, dokler njegova moč ne pade na zahtevanih 50%. Na Moravskem steklenice zakopljejo v zemljo in jih odnesejo le v primeru pomembnega dogodka.

Tradicionalni video recept iz "desnega" Alcofana:

Kako piti slivovo žganje

Pijača je močna in je odličen aperitiv. Piti ga je treba samo v čisti obliki, brez mešanja z drugimi pijačami, pri katerih se "balkanska kraljica" ne počuti udobno in "koktajl" pokvari s kovinskim okusom. V prid ji je le japonski liker Midori iz meloninih skorj. A kot predjed se opečen koruzni kruh dobro poda k slivovemu žganju. Tradicionalno se prvi kozarec ne poje in ni potreben.

In končno. Slivovitsa ni edino sadno žganje, pripravljeno na Balkanu in na Češkem. Tu je majhen seznam "palenokov", ki jih proizvaja podjetje "Rudolf Jelinek":

  • Cerny rybiz - žganje iz črnega ribeza.
  • Češnja - češnjevo žganje Kelleris.
  • Oskeruša - žganje iz gnilih sadov hrušk - divjih.
  • Douglaska - žganje iz mladih iglavcev.
  • Moravska Nuka - jabolčno "semensko" žganje.
  • Ostruzhina - kupinovo žganje.
  • Yagodovitsa - jagodno žganje.
  • Lešnikovo (lešnikovo) žganje.
  • Brez črno - bezgovega žganja.
  • Boruvkovica - borovničevo žganje Malinovica.
  • Cherveny erab - žganje iz rdeče rovane.
  • Williams - hruška iz istoimenskih sort hrušk.
  • Beer Palenque - pivsko žganje, ki nejasno spominja na mladi viski.
  • Črni erab - aronija.
  • Kdoule - kutinovo žganje.

Pijače se proizvajajo v omejenih količinah v steklenicah po 0,35 l in izključno po predhodnem naročilu. Toda "srbsko kraljico" vozijo pogosto in redno. Torej, zdaj veste, kako kuhati slivovko doma, pametno uporabite to znanje in uspelo vam bo..

Slivovitsa in njene značilnosti

Odkrijte nove okuse in arome žganih pijač, zaupajte edinstvenim izdelkom, ki so se na mednarodnem prizorišču že izkazali z njihove najboljše strani. Odličen primer takšnih izdelkov je slivovec, ki je tako kot srbska rakija postal odličen primer referenčnega alkohola, ki ga danes uživajo na vseh koncih planeta. Vsak predstavnik tega segmenta je edinstvena ekstravaganca organoleptičnih barv, ki lahko ugaja vsakemu poznavalcu močnega alkohola.

Značilnosti degustacije

Slivovica, pa naj bo poljska, srbska ali bolgarska, je eno najbolj prepoznavnih žganih pijač na trgu. Osnova tega alkohola je fermentiran slivov sok, ki ga strokovnjaki skrbno obdelajo ob upoštevanju edinstvene tehnologije, ki se že več stoletij uporablja na Balkanu..

Opažamo tudi, da so danes na trgu izdelki z najrazličnejšimi stopnjami staranja. Pijačo lahko uživate takoj po razlitju ali po večletnem čakanju. V drugem primeru alkohol dobi plemenitejšo obliko..

Koliko stopinj je v slivovem žganju

Kazalniki jakosti v blagovni znamki tovarniške pijače običajno ne presegajo 45%, medtem ko v domačem alkoholu pogosto najdete alkohol s prometom 52% ali več. Merjenje največje stopnje se lahko šteje za oznako 75 stopinj. Tak alkohol dobimo na obrtniški način z dvojno destilacijo.

Videz alkohola je lahko popolnoma prozoren ali rahlo rumenkast. Vse je odvisno od stopnje izpostavljenosti.

Vonj

Aromatična struktura posebnega alkohola temelji na elegantnih in nežnih sadnih podtonih. Vsak predstavnik segmenta je po svoje edinstven.

Gastronomske lastnosti odlikuje popolnoma uravnotežena narava, ki temelji na kislo-sladkem okusu slive in rahlih lesnatih tonih, dobljenih s staranjem v hrastovih sodih.

Kako do originalnega alkohola

Preden se sprašujete, s čim se pije žganje in kako jedo srbsko slivovo žganje, bodite pozorni na postopek izbire alkohola. Dandanes je alkoholna arena prenasičena z veliko ponaredki. Ponarejenega lahko najdete dobesedno za katero koli priljubljeno blagovno znamko, zato bo zaradi malomarnosti v postopku nakupa ponarejen izdelek, katerega okus in aroma vam ne bosta dala želenih živih vtisov degustacije.

Da se to ne bi zgodilo in bi v prihodnosti lahko uživali v zares močnih pijačah z blagovno znamko, priporočamo, da ste pozorni na:

  • Kraj nakupa. Alkohol kupujte samo v specializiranih prodajalnah, obidete ponudbo lokalnih trgovin z živili in stojnic. Ne zaupajte vprašljivim prodajnim mestom. Poskusite sodelovati samo s tistimi trgovinami, kjer lahko stranka, če je potrebno, dobi certifikate kakovosti.
  • Oblikovanje embalaže. Oblika posode igra pomembno vlogo. Pred nakupom obvezno obiščite uradno spletno stran proizvajalca in se seznanite s tem, kako naj bi alkohol z blagovno znamko dejansko izgledal. Pazljivo preglejte tudi steklenico za zunanje poškodbe. Vsako tovarniško napako v obliki deformiranih pokrovov, razpok, zamazanega vtisa in drugih stvari lahko štejemo za neposreden znak ponaredka..
  • Trošarine. Vsako žganje, ki je carinjeno, mora prejeti trošarinsko znamko. Odsotnost tega zaščitnega elementa bi morala povzročiti dvome o pristnosti alkohola.
  • Doslednost. Struktura blagovne znamke žganja mora biti popolnoma prozorna, brez kakršnih koli novih tvorb. Motnost, usedlina in drugi tuji elementi kažejo na nizko kakovost alkohola. Takšnega alkohola je bolje ne uživati, saj lahko škoduje zdravju..

Preprost recept za slivovo žganje doma

Recept za pripravo slivovega žganja doma se praktično ne razlikuje od tovarniškega. Tako običajni potrošnik kot specializirani obrat morata izpolnjevati določene standarde in faze proizvodnje. Poleg tega so glavne sestavine visokokakovostnega alkohola nujno čista voda, sladkor in seveda sadje slive..

Upoštevajte, da 11 kg sadja zahteva 8 litrov tekočine in od 1 do 3 kg sladkorja, odvisno od sladkosti podlage. Sam postopek izdelave vključuje naslednje korake:

  1. Predelava slive. Sadje razdelite na dve polovici in odstranite semena. Preostale elemente zmeljemo v kašo z uporabo mlinčka za meso. Sliv vam ni treba prati..
  2. Nastalo kašo vlijemo v veliko steklenico in jo napolnimo z vodo. Pivina mora biti malo sladka. Če ni sladkobe, dodajte sladkor. Dodajte po 100-20 gramov sladkorja in temeljito premešajte pivino.
  3. Na vrat fermentacijske posode položite vodno tesnilo. Tako lahko naredite slivovo vino, ki ga lahko kasneje destilirate v močnejši izdelek..
  4. Posodo postavite v temno sobo pri sobni temperaturi za fermentacijo.
  5. Počakajte do konca fermentacije in nadaljujte z destilacijo. Da bi to naredili, drozgo iz sedimenta odcedite neposredno v destilacijo..
  6. Naredite prvi nefrakcijski tek.
  7. Nastalemu alkoholu dodajte čisto vodo v višini 20% celotne strukture alkohola in ponovno izvedite destilacijo, vendar z delitvijo na frakcije, tako da vzamete glavnino brez "glave" in "repa".
  8. Zadnji korak je infuzija alkohola, najbolje v pravi hrastovi posodi. Izdelek lahko zaužijete po 2-3 dneh počitka..

Kako piti slivovo žganje

Tako kot dobro italijansko žganje tudi balkansko slivovo žganje zahteva posebno degustacijsko izkušnjo. Ko ste ga pokazali, lahko že od prvih požirkov dobite najsvetlejše vtise. Izdelek vlijemo v klasične vodne kozarce. Poleg tega prva nikoli ne prigrizne, saj se prav pri njej začne poznavanje izvrstnih organoleptičnih barv alkohola.

S katerimi izdelki se kombinira

Pravilno izbrani prigrizki vam omogočajo, da v celoti razkrijete bistvo alkohola. Iz tega razloga morate pri pokušanju slivovke biti pozorni na tradicionalno gastronomsko spremljavo. Ti prigrizki vključujejo meso, krompir ali opečen koruzni kruh..

Druge uporabe

Če poznate vse značilnosti pijače, obravnavane v članku, bodite pozorni na edinstveno možnost, da izdelek postrežete kot del koktajlov. Izdelek vam zagotavlja veliko vznemirljivih izkušenj, če ga pomešate z vrsto drugih sestavin. Najbolj znani in zanimivi koktajli z žganjem vključujejo Coronado, Vzhodno Indijo, Atomic in Moonlight.

Katere so vrste te pijače

Trenutno je slivovo žganje na trgu v skoraj vseh državah. Ta alkohol je postal tako priljubljen, da se danes z njegovo proizvodnjo ukvarjajo številne ugledne korporacije. Kar zadeva najbolj priljubljene predstavnike segmenta, vključujejo naslednje izdelke:

  • R. Jelinek Slivovice Bila. Prozorno češko slivovo žganje s prijetno sadno aromo. V središču gastronomskih kazalcev je jasno slišati pol tone zrelih sladkih sliv.
  • Takovo Šljivovica. Zreli jantarni izdelek z elegantnimi notami zrele medene slive v gastronomskem smislu. Aroma temelji na elegantnih sadnih notah..
  • Slivovica Zufanek. Prozoren močan alkohol z bogatim sadnim okusom v aromatičnem smislu. Ambicije okusa temeljijo na subtilnih in uravnoteženih slivovih tonih z najbolj občutljivo kislostjo.
  • R. Jelinek Slivovitz Bila Košer. Prozoren alkohol s prepoznavnim šopkom arom na osnovi večplastnih sadnih odtenkov. Okus razvaja s sladko osnovo z rahlo kislostjo in hrastovimi toni.

Zgodovinska referenca

O natančnih datumih pojava slivovega žganja zgodovina molči. Zanesljivo je znano, da se ta izdelek na območju Balkana pripravlja že več kot sto let. Pijača je nacionalna alkoholna pijača v Makedoniji, na Hrvaškem, v Bolgariji, Črni gori, Bosni in Hercegovini. Poleg tega ima njena proizvodna tehnologija v vseh državah en splošen red. Samo količinski načrt sestavin se lahko razlikuje.

Ali si vedel? V Romuniji izdelujejo izdelek, katerega recept v celoti ponavlja klasično slivovo žganje. Poleg tega se tukaj imenuje tsuika ali palinka.

Izberite najboljše izdelke za vaše degustacije

Tako kot dobro "žganje iz grozdja" je tudi kakovostno slivovo žganje popolna priloga k kateri koli vaši degustaciji. Pijača je odlična za sprostitev po težkem delovnem dnevu, lahko je priloga ob praznovanju obletnice, pa tudi razvaja z novimi živimi vtisi na hrupni zabavi.