Kako se pridobiva palmovo olje

Jasno je, da je palmovo olje narejeno iz surovin, ki jih dajejo palme. Kako se to zgodi?
Najprej imata Malezija in Indonezija, glavni vodilni proizvajalki palmovega olja (ki predstavljata 85% svetovne proizvodnje), največje število nasadov palme in obratov za predelavo semen oljne palme vseh faz..

Pomembna razlika pri gojenju oljne palme v Maleziji in Indoneziji je pristop k kmetovanju: intenziven oziroma ekstenziven. Na primer, v Maleziji se za kompostiranje uporabljajo posušene veje palm, odpadki iz stiskanja semen se uporabljajo za proizvodnjo kompozitnih materialov, v Indoneziji pa se vse to preprosto zažge)) Kot rezultat teh požarov v zraku nastane neprijetna, nevarna meglica za ljudi in živali. Ta smog ne zajema samo Indonezije, temveč tudi Malezije. Vse to spominja na strašno leto 2010, ko je Moskvo požrl dim šotnih požarov v moskovski regiji..

Toda nazaj v Malezijo. Gremo na nasade!

Lokalno so nas pozdravili kolektivni kmetje...
Pravzaprav se lokalnim kolektivnim kmetijam preprosto reče vaške skupnosti. Eno največjih malezijskih podjetij, Felda Global, katerega nasade smo mimogrede obiskali, pripisuje velik pomen razvoju prav teh kmetijskih skupnosti in veliko vlaga v infrastrukturo vasi, v stanovanja itd. Obstaja tudi državni program za podporo skupnostim.

Takole izgledajo hiše nove generacije, ki se gradijo za lokalne plantaže:

In tako so hiše prejšnje gradnje videti urejene in urejene. Bodite pozorni, domači vrtovi so preprosto pokopani v cvetju...

Najbolj priljubljen prevoz na nasadih je skuter. Večina skuterjev iz Malezije.

Seme oljne palme so Britanci leta 1875 prinesli v Malezijo, kjer natančno ni znano (Polinezija, Nigerija ali od kje drugje). Lokalno podnebje se je izkazalo za primerno za to sadno kulturo. Ob lepo urejenih cestah in hišah so bile zasajene palme. Vendar pa so lokalni kmetje v teh dlaneh poleg lepote videli še tako pomembne kazalnike, kot sta vzdržljivost in kakovostno olje, pridobljeno iz sadja. Leta 1917, 40 let po vnosu palme v Malezijo, je bil zasajen prvi nasad palme.
Razcvet proizvodnje palmovega olja v Maleziji se je zgodil v 60. letih. Država je postala neodvisna, nacionalna vlada pa je začela močno spodbujati proizvodnjo palmovega olja in ga promovirati na zahodnih trgih..

Kako se obirajo plodovi oljne palme? Zelo preprosto je: vzamejo in odrežejo kup semen. Prej je bilo to narejeno s srpasto mačeto. Zdaj zbiralci uporabljajo čistilec bencina...

Oljna palma je redko višja od 10-15 metrov. Deblo se pojavi šele v četrtem letu življenja, zato semena s palme v starosti 10-15 let režemo neposredno s tal. Lahko si predstavljate, da letina oljne palme oddaja LETO KROG! Približno enkrat na dva meseca delavci pridejo na plantažo in režejo sadje.

Grozd tehta 8-10 kilogramov...

Po sestavi semena oljne palme pošljejo v primarno predelavo: čiščenje, razvrščanje, mletje, stiskanje surove nafte in nato v čiščenje. V Maleziji je več kot 1000 stiskalnic.

Bili smo v rafineriji surovega palmovega olja Sime Darby. Takšnih rafinerij, naprav za dezodoriranje in beljenje je približno 500. Ta obrat lahko na dan predela največ 800 ton surovega palmovega olja (povprečna proizvodnja je približno 500 ton). 40% proizvodnje obrata se izvozi, 60% ostane v Maleziji.

Žal nismo smeli snemati v prostorih obrata ((
Zato vam bom na kratko povedal, kaj se tukaj dogaja...
V obrat prispejo tovornjaki cisterne s sveže iztisnjenim oljem. Poleg tega se iz surovega stisnjenega palmovega olja s prečiščevanjem izdelujejo različni izdelki. Najprej ločimo na frakcije s kristalizacijo, da dobimo ločeno trdne (stearinske) in tekoče (oleinske) dele.
Taljenje in rafiniranje olja s hidratacijo odstranjuje nečistoče. Olje nato filtriramo in obarvamo. Vonj in barva se fizično odstranijo za proizvodnjo rafiniranega bistrega dezodoriranega olja (RODPM) in maščobnih kislin, ki se uporabljajo za izdelavo mil, detergentov in drugih izdelkov.
RODPM je glavni izdelek, ki se prodaja na mednarodnem potrošniškem trgu, čeprav ga številna podjetja razgradijo tako, da izdelujejo palmin olein, jedilno olje (za kuhanje) ali druge izdelke..

Posledično potrošnik prejme predpakirane in pakirane izdelke...

Glejte članek Kako so narejene kartuše

Ali je mogoče jesti hrano s palmovim oljem: kakšna je njegova škoda in ali ima kakšna korist od tega?

Palmovo olje je samo po sebi rastlinski izdelek. Običajno ga dodajamo pri izdelavi slaščic, katerih rok trajanja zadostuje..

Od leta 2015 je proizvodnja tega izdelka presegla vsa njegova pričakovanja - dvakrat več kot sojina, sončnična in druga olja. Vendar pa koristi in škoda palmovega olja preganjajo številne potrošnike. Poskusimo ugotoviti, ali je res koristen ali obstajajo določeni strahovi, zaradi katerih se ga je treba izogibati. In če obstaja, zakaj je potem palmovo olje človeku v hrani škodljivo.

Kaj je in zakaj se šteje za škodljivo?

Zdravstvene koristi in škoda palmovega olja so povzete po načinu njegove obdelave.

Sestava in lastnosti

Dve komponenti, ki pomembno vplivata na stopnjo taljenja palmovega olja, sta stearin, ki je trdna maščoba, in olein. Druga komponenta je snov tekoče konsistence. Sama sestava palmovega olja izgleda takole:

  • vitamin E;
  • kisline - lavrinska, miristična in palmitoleinska;
  • fosfor.

Koristne lastnosti palmovega olja:

  1. Ta sestavina ima veliko kalorij, po njej pa nočete jesti, saj se počutite siti.
  2. Prednosti palmovega olja niso le v nasičenju telesa z energijo, temveč tudi v izboljšanju možganske aktivnosti.

Kako je narejen in iz česa je narejen?

Zdaj lahko razkrijemo skrivnost, iz česa je narejeno palmovo olje. Mešanica olja se iztisne iz sadja palme. Običajno se imenuje oljno seme. To drevo raste v Afriki, Indoneziji, jugovzhodni Aziji in Južni Ameriki. Velja za surovino te vrste, iz katere proizvajajo palmovo olje. Za kulinarične užitke potrebujete samo izdelek, ki je prestal vse faze rafiniranja. V drugih primerih so iz te snovi izdelani milo in sveče..

Zreli plodovi palmove palme

Treba je še ugotoviti, kako nastaja palmovo olje. Plodove palme, zbrane z nasadov, obdelamo s suho vročo paro. Nato sledi sterilizacija celuloze in šele nato jo pošljemo v tisk. Surovine, pridobljene s takšnimi dejanji, segrejemo na temperaturo sto stopinj in jih damo v centrifugo. Tako odvečna tekočina zapusti.

Rastlinski proizvod se dodela v več glavnih fazah:

  • odstranijo se mehanske nečistoče;
  • fosfolipidi so izključeni;
  • maščobne kisline se ločijo;
  • postopek beljenja je v teku;
  • nastali izdelek je dezodoriran.

Različna stopnja obdelave vpliva na to, kako škodljivo je palmovo olje in kje se uporablja:

  1. Standardni izdelek. Tali se pri 36-39 stopinjah. Na njem lahko cvrete, pečete. V času kuhanja ne bo dima ali gorenja. In hrano, ki smo jo kuhali v palmovem olju, jemo toplo, sicer se lahko ob ohladitvi pojavi film neprijetnega videza..
  2. Olein. Tali se pri temperaturi 16-24 stopinj. Ima kremasto konsistenco. Takšno snov je treba najprej segreti, šele nato na njej prepražiti meso. Orodje se aktivno dodaja kozmetiki.
  3. Stearin. Tali se manj kot drugi - 48-52 stopinj. Postane težko. Uporablja se za kuhanje, prisotna v kozmetiki.

Palmovo olje različnih stopenj predelave

Način izgleda palmovega olja kaže, da ni videti kot kokosovo ali sojino olje. Skladnost je precej mehka. Sveže, svetlo oranžno olje.

Če ga želite uporabljati za kuhanje, ga je treba razbarvati. Oljna komponenta se segreje v peči do dvesto stopinj in nato ohladi. Kisik uniči naravni pigment in mastna snov izgubi prvotno barvo. Zato se večina potrošnikov sprašuje, ali je palmovo olje škodljivo pri takšni predelavi..

Koristi za zdravje

Prezgodaj je govoriti o nevarnostih palmovega olja za zdravje ljudi, medtem ko je treba razumeti, kakšne koristi prinaša. Ta mastna snov je dobra za želodec in pomaga tudi črevesju. Lahko ga jemljemo ob najmanjši poškodbi sluznice, saj je v tem primeru zdravljenje veliko bolj učinkovito..

Včasih si je težko predstavljati, kakšno škodo telesu povzroča palmovo olje, ko to sredstvo z omejeno uporabo blagodejno vpliva na metabolizem. Oljna snov bo odličen asistent pri duševnih in živčnih boleznih, lajša tudi kronično utrujenost, izboljšuje možgansko aktivnost.

Za ženske je še posebej koristno jemati to zdravilo, saj je popolnoma obogateno z maščobnimi kislinami in različnimi vitamini, zaradi česar reproduktivni sistem deluje dobro. Priporočljivo za bolezni jajčnikov, maternice ali dojk. Nekoliko kasneje bomo govorili o tem, ali je palmovo olje škodljivo za dojenčke..

Palmovo olje blagodejno vpliva na povrhnjico. Lajša simptome luskavice, aken, pomaga pri preležaninah in opeklinah. Dovolj je mazati tista področja kože, ki potrebujejo zdravljenje. Da bi bil postopek zdravljenja učinkovitejši, snov jemljemo tudi interno.

Škoda hidrogeniranega (modificiranega) izdelka

Vendar ima zlata medalja tudi drugo, temno plat. Ugotoviti morate, zakaj je palmovo olje nevarno. V dvajsetem stoletju, zlasti v drugi polovici, je prišlo do razcveta spremenjenih živilskih izdelkov. Poleg tega so umetne maščobe poceni nadomestek za živali. Ugotovitev, zakaj hidrogenirano palmovo olje škoduje človeku.

Kaj so trans maščobe?

Po svoji konsistenci je maščoba lahko tako trdna kot tekoča. Te kategorije maščob so razdeljene na:

  • nasičena - to je maščobna kislina, ki je sestavljena iz ogljikove verige in je obdana z vodikovimi atomi (trdna maščoba);
  • nenasičene - iste molekule maščobnih kislin, vendar ne popolnoma prekrite z vodikom (tekoča maščoba).

Hidrogeniranje (modifikacija) izdelka lahko imenujemo obogatitev kisline z vodikom. Spremeni se le prostorska struktura, nenasičena maščoba se spremeni v nasičeno maščobo. Tako nastajajo transmaščobe (in v modificiranem palmovem olju).

Transmaščobe so komercialno donosne, ker je rok uporabnosti kemično spremenjenega izdelka veliko daljši. Ima tudi prijeten kremast okus..

Potrošnike privlačijo sorazmerno nizki stroški takšnega izdelka in praviloma nimajo pojma, zakaj je predhodno predelano palmovo olje škodljivo. Cena naravnega izdelka je veliko dražja kot na primer ob upoštevanju margarine in tudi spremenjenega palmovega olja.

Zakaj so nevarni za ljudi?

Hidrogenirano palmovo olje je cenejše od naravnega: ne prinaša veliko koristi, vendar je njegova škoda očitna. Tak prihranek in strast do transmaščob se lahko za telo spremeni v neprijetno presenečenje. Ti izdelki so nevarni. Napačne molekule maščob sodelujejo pri presnovi lipidov v telesu, kar sčasoma postane vzrok:

  • debelost;
  • ateroskleroza;
  • Ishemična bolezen srca.

Trans maščobe vplivajo tudi na spolne hormone. Nosečnicam ni priporočljivo, da se zanosijo s spremenjeno hrano (sem spada tudi hidrogenirano palmovo olje).

S prekomerno uporabo takšnih izdelkov človek hitro pridobi na teži. Poleg tega negativno vplivajo na endokrini sistem..

Kateri izdelki vsebujejo?

Glede na to, kako se pridobiva palmovo olje, in dejstvo, da je precej poceni, je zato pogosta sestavina slaščic:

  • čokoladni bonboni;
  • torte;
  • medenjaki;
  • vaflji in druge sladkarije.

Palmovo olje najdemo v vermicelliju, kar traja nekaj trenutkov, v začimbah za izboljšanje okusa. Zdaj si lahko predstavljate, kaj je to - palmovo olje in kako je škodljivo za zdravje.

Zakaj dodajati otroški hrani?

Zdaj je vredno ugotoviti, kakšno škodo in koristi ima palmovo olje v otroški hrani. Ta žita in pire krompir nadomeščajo naravo dojenja. Zapletenost je posledica dejstva, da še noben proizvajalec še ni mogel ustvariti analoga mleka za doječo mater. Toda novorojenček mora nenehno prejemati točno tiste elemente, ki so tam prisotni..

Izbira proizvajalcev pade na palmovo olje, ker je poceni. Izvaža se iz držav z nerazvitim gospodarstvom in poceni delovne sile. Včasih ga nadomestijo s podobnimi olji, kot so sončnično, kokosovo ali sojino zrno..

Malabsorpcijo lahko razložimo neposredno z namestitvijo palmitinske kisline na molekulo maščobe. V oleinu se nahaja ob strani, kjer se tudi odcepi v trenutku, ko se sestava prebavi v črevesju malega človeka. Tako palmitinska kislina veže kalcij, ki ga vsebuje otroška hrana, in tvori kalcijev palmitat, ki se nikakor ne raztopi, ne absorbira in odide z blatom. Blato samo po sebi postane gostejše, njegova pogostnost je veliko manjša.

Vendar se večina mater boji prisotnosti palmovega olja v dojenčkih, saj obstaja verjetnost, da ni le koristno, ampak tudi škodljivo. Nekateri dojenčki imajo zaprtje, pogoste regurgitacije. Toda pogosto takšni simptomi kažejo na slabo kakovost izdelka in se vam ni treba osredotočati na to, iz česa je narejeno palmovo olje in zakaj je škodljivo za otroke..

Koristni video

Dokumentarni film Arkadija Mamontova o palmovem olju in njegovem vplivu na telo:

Palmovo olje - kako slabo je v resnici za zdravje ljudi?

Vsebina:

  1. Kaj je palmovo olje
    • Vrste palmovega olja
    • Kako nastaja palmovo olje
    • Kemična sestava palmovega olja
    • Kje se uporablja palmovo olje
  2. Kako nevarno je lahko palmovo olje
    • Vir slabega holesterola
    • Palmovo olje in transmaščobe
  3. Prednosti palmovega olja
  4. Miti in resničnost
    • Vsebuje nevarne transmaščobe
    • Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje
    • Prepoved v razvitih državah
    • Plastelin za telo in vir holesterola
    • Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna
  5. Katera hrana ga vsebuje

Čas branja članka - 25 minut

Ljudje že od antičnih časov iščejo načine, kako bi jedi, ki so jih skuhali, naredili bolj okusne in lepše, eksperimentirali s suhimi zelišči in rastlinskimi korenikami ter jih dodajali hrani in pijači. Informacije o prvih takšnih poskusih segajo v tisočletja pred našim štetjem. Uradno so aditivi za živila prišli v naše življenje na začetku prejšnjega stoletja. Japonski znanstveniki so izdelku po naključju dodali morske alge in ugotovili, da pomembno vplivajo na okus, ga krepijo in razkrivajo. Tako je bil izoliran prvi dodatek.

Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče izboljšati vonj, teksturo živil in podaljšati rok uporabnosti (to je postalo še posebej pomembno za hitro pokvarljivo hrano). To so sprejeli proizvajalci - ugotovili so, da je mogoče prehrambene izdelke večkrat narediti privlačnejše za kupca in znižati stroške poslovanja. Tako se je zgodila neke vrste revolucija v živilski industriji..

Glede na opravljeno nalogo so aditivi razdeljeni v skupine: konzervansi, ojačevalci okusa, stabilizatorji, sladila, regulatorji kislosti. Njihovo uporabo usklajuje poseben odbor, ki zbira informacije o nedavnih raziskavah in doda ali prepove dodajanje. Za udobje je vsem snovem dodeljena alfanumerična mednarodna koda. Proizvajalec ga je dolžan navesti na embalaži.

Danes so prehranska dopolnila obdana z veliko nasprotujočih si mnenj. Palmovo olje je ena najbolj kontroverznih sestavin. Nekdo verjame, da je zdravju škodljiv, nekdo je prepričan, da ima tudi pozitivne lastnosti. V tem članku bomo ugotovili, ali je palmovo olje res škodljivo, kot pravijo, kakšen učinek ima na človeško telo in koliko olja je dovoljeno zaužiti..

Kaj je palmovo olje

Zgodovinarji in biologi verjamejo, da so palmovo olje odkrili veliko pred začetkom množične proizvodnje. Tudi stari Egipčani so zanjo našli hrano. Uporabljali so ga za cvrtje in dušenje mesa in zelenjave ter ga lansirali na svojo celino. To je zanesljivo znano dejstvo: med nedavnim izkopavanjem staroegipčanskega mesta so arheologi odkrili plovila, stara približno tri tisoč let. Pregled ostankov njihove vsebine je pokazal, da gre za sledi palmovega olja, ki je bilo shranjeno v ogromnih količinah. V Evropo so ga pripeljali veliko kasneje, šele mnogo let kasneje, zahvaljujoč osvajalskim kolonialnim kampanjam Zahoda..

Surovina tega dodatka je sadje oljne palme. Njena domovina so vroča južna ozemlja - Indonezija, Malezija in Tajska. So vodilni v oskrbi osnove za prihodnjo nafto. Razlog za to je ugodno podnebje za uspeh pridelave oljnic. Tu obdelujejo palme na posebnih nasadih, ki so dobro vzdrževani. To regionalno podjetje predstavlja velik del izvoza držav proizvajalk.

Vrste palmovega olja

Pomembno je, da je palmovo olje, ki se uporablja v hrani, pravilne frakcije, to pomeni, da je dovolj rafinirano in brez morebitnih nečistoč. To olje lahko varno uporabljamo v živilski industriji. Za regulacijo uporabe rastlinskih olj v Rusiji obstaja državni standard (pa tudi v državah SND). Vsebuje podrobne tehnične standarde in zahteve za jedilna in nejedilna olja. Prvi zakon vključuje: surovo nerafinirano olje (najbolj bogato s hranili); rafinirani dezodorirani posebni in prvi razredi (srečamo jih povsod v hrani). Mednarodna skupnost skrbi tudi za odtenke uporabe palmovega olja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je torej uvrstila na seznam varnih olj za zdravje..

Kako nastaja palmovo olje

Kljub navidezni preprostosti je proizvodnja palmovega olja sestavljena iz več mučnih faz. Razmislimo, da bodo razumeli tehnologijo:

  • Gojenje palme. Lahko rastejo na "divji" način, vendar bo to trajalo predolgo, zato danes strokovnjaki uporabljajo posebna mesta, kjer semena rastejo v rastlinjakih, kadar so izpostavljena visokim temperaturam. Po tem se kalčki dajo v škatle in v šestih mesecih sadike pridobijo moč, prekrite z listi. Socvetja se pojavijo leto pozneje, ko rastline presadimo v odprta tla; da bo palma uspešno obrodila pridelek, morajo biti tla enakomerna, globoka in dobro prenašati vodo in mineralna gnojila. Pomembno vlogo ima tudi odsotnost škodljivcev glodalcev - takrat bo nasad obrodilo veliko sadov.
  • Nabiranje sadja. Plodove skrbno (ročno) ločimo od vej v šopih, stehtamo in v ločenih posodah dostavimo rastlini - to je treba storiti v 24 urah po obiranju.
  • Čiščenje. Ko jih pripeljejo v obrat, se šopi sterilizirajo, da se izključi možnost vdora smeti in majhnih žuželk, ki živijo na nasadih. Po tem se sadje mlati, to je ločevanje svežega sadja, primernega za nadaljnje delo.
  • Prebava. To ime skriva temeljito toplotno obdelavo sadja - dejstvo je, da se pod vplivom visokega tališča celica hitreje razgradi, kar pomeni, da se tudi olje hitreje sprošča. Zato je ta stopnja še posebej pomembna - tako surovina izboljša kakovost..
  • Pritisnite. Plodove damo v lonec za kuhanje, ogrevamo s paro in z uporabo več rezil in stiskalnice izvlečemo izvleček iz kuhanih grozdov - to je palmovo olje v naravni surovi obliki (takšen substrat ima bogato temno rdečo ali oranžno barvo).
  • Pranje. Izvaja se s pomočjo vode, ki se s palmovim oljem dovaja v navpično posodo. Faza je potrebna za ločitev izdelka od naključnih vodotopnih nečistoč, vendar to ne pomeni, da olje zaradi hidrogeniranja postane bolj tekoče - na koncu ga pošljemo v posebno posodo in posušimo, dokler ne dosežemo optimalne koncentracije.
  • Ponovno čiščenje. Olje obdelamo s pregreto paro in belimo s sodelovanjem za to namenjene naprave, nato pa ga s pomočjo drugega dezodoriramo.

Tako dobimo končni izdelek, ki ga najdemo v sestavi izdelkov najpogosteje - rafinirano dezodorirano palmovo olje. Skoraj noben sodoben živilski izdelek ne more storiti brez njegovega sodelovanja..

Kemična sestava palmovega olja

Dejstvo, da je aditiv dobil ogromno razporeditev, potrjujejo impresivne številke: na svetu se letno pridela več kot 50 milijonov ton palmovega olja, ta količina pa presega količino sojinega, repičnega in celo sončničnega olja (tiho velja za vodilno med rastlinskimi olji). Redno ga uživajo države z velikim številom prebivalstva - Indija in Kitajska, pa tudi države Evropske unije. Hkrati povpraševanje še vedno narašča. To je spodbudilo znanstvenike, da podrobno razmislijo, iz česa je izdelek, ki je pridobil tako priljubljenost..

Kemiki, biologi in nutricionisti so združili moči in ugotovili, da 100 gramov olja vsebuje:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidant in stabilizator celičnih membran) in alfa-tokoferola (vrsta tega vitamina);
  • 2 miligrama fosforja
  • 100 miligramov beta-sitosterola (ta komponenta se nahaja v rastlinah in sodeluje pri normalizaciji presnove maščob);
  • 99,7 grama maščobe:
  • 76,2 grama nasičenih maščobnih kislin (kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, arahinska, stearinska - to so snovi, ki v celicah ustvarjajo "membrane" lipidov z nizko gostoto);
  • 14,5 gramov mononenasičenih maščobnih kislin (palmitoleinska in oleinska / omega-9, ki povečujejo količino lipidov visoke gostote v človeški krvi);
  • 10 gramov polinenasičenih maščobnih kislin (linolna in omega-6 - njihova funkcija je podobna mononenasičenim).

Energijska vrednost prehranskega dopolnila je 899 kilokalorij. Za približno predstavitev te vrednosti predstavljamo primerjavo. Žlička izdelka vsebuje 45 kilokalorij, žlica pa 153 kilokalorij. Vsak dan odrasla oseba zaužije približno 2000 kilokalorij..

Kje se uporablja palmovo olje

Pogovorimo se o glavnih uporabah palmovega olja. Resnično ga lahko najdemo v vseh živilskih panogah:

  • oljno-maščobna industrija (proizvodnja mešanic margarine, namazi za sendviče in prigrizke);
  • mlečna industrija (proizvodnja sladoleda, skute in sladke skute, jogurti s polnili in brez njih, kisla smetana, glazirana skuta in smetane);
  • slaščičarska skupina (ustvarjanje tort, peciva, suflejev, čokolade, vafljev);
  • proizvodnja omak za prigrizke in majoneze.

Zanimivo je, da razpoložljivost palmovega olja ni omejena na užitne izdelke. Aktivno se uporablja v kozmetiki za obraz in telo (negovalne maske, emulzije, kreme, mleko). Oleokemikalije, pridobljene iz proizvodnje olja kot stranski proizvod, gredo v proizvodnjo toaletnih mil in gospodinjskih detergentov.

Kljub temu živilska industrija ostaja glavni potrošnik palmovega olja. Razlog je preprost. To je dokaj poceni sestavina, ki jo je donosno kupiti za proizvodnjo slaščic ali mlečnih izdelkov. Takšni nakupi večkrat zmanjšajo stroške. Palmovo olje stane bistveno manj kot kakavovo maslo, potrebno za pripravo čokolade in sladkarij, in manj kot mlečna maščoba, potrebna za pripravo jogurtov in kisle smetane (v tem primeru cena samodejno vključuje tudi stroške reje živali, ki dajejo mleko). Palmovo olje pa lastnikom podjetij omogoča prihranek pri stroških in povečanje prodaje..

Pogosto uporaba tega dodatka izboljša nekatere lastnosti izdelka - na primer podaljša rok uporabnosti. Na oznaki takih izdelkov bo nujno navedeno, da sestava ne vsebuje kakavovega masla ("ekvivalent") in ne mlečne maščobe, temveč njegov nadomestek ("ZMZH"). Te analoge je dovoljeno uporabljati (v predpisanih količinah in ustrezne kakovosti), vendar je v skladu z zakonodajo proizvajalec o tem dolžan obvestiti potrošnika..

Izdelki z nadomestki se praviloma razlikujejo po ceni, tako da če je izdelek sumljivo nizek in je na embalaži navedena originalna maščoba, je to morda ponarejeno.

Kako nevarno je lahko palmovo olje

Palmovo olje in transmaščobe

To so snovi, ki nastanejo iz nenasičenih maščobnih kislin, na primer ko olje spremeni svojo konsistenco iz tekoče v trdno. Zanje velja, da so odgovorni za presežek ravni "slabega" holesterola. Vendar pa je pravo palmovo olje samo po sebi trdno (bližje trdnemu). Prav v tej obliki se najpogosteje uporablja v kulinariki. Vendar pa obstaja nekaj izjem, ko je palmovo olje lahko škodljivo:

  • pri proizvodnji margarine, ko se konsistenca rastlinskega olja zaradi sodelovanja vodika v procesu hidrogeniranja spremeni. To se naredi, da je izdelek estetski in prijeten za potrošnika;
  • pri izdelavi namazov za sendviče - situacija je skoraj enaka.

Transmaščobe dejansko nastanejo kot posledica hidrogeniranja. Njihova zgradba je za telo nenavadna; ovirajo delovanje jeter in se kopičijo v obliki holesterola. Zato je bolje, da dajemo prednost naravnemu maslu kot margarini..

Vir slabega holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Prednosti palmovega olja

Surovo olje, pridobljeno iz palmovih zrn, ima rdeč ali oranžen odtenek in poltekočo konsistenco. Ima naslednje značilnosti:

  • visoka vsebnost vitamina E in karotenoidov (iz katerih se proizvaja vitamin A). V palmovem olju jih je več kot v drugih rastlinskih in
  • celo več kot ribje olje;
  • prisotnost antioksidantov, vitaminov B6, D in F;
  • visoka toplotna stabilnost;
  • visoka vsebnost nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Te naravne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Po mnenju znanstvenikov barvni pigment karoten zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Vitamini blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Antioksidanti preprečujejo staranje celic z nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov, povečajo sposobnost prenašanja stresa, zmanjšajo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in modulirajo imunost.

Vitamin D v olju je odgovoren za vzdrževanje normalnega stanja kostnega tkiva, krepitev epitelija in las. Ni naključje, da je palmovo olje del kozmetike za nego kože (ta tradicija izvira iz azijske regije) - je sposobno obnoviti poškodovane lase, jih nahraniti in zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem.

Miti in resničnost

Vsebuje nevarne transmaščobe

Samo olje tudi v rafinirani dezodorirani obliki ne more vsebovati transmaščob. Transmaščobe so posebni izomeri maščobnih kislin, ki nastanejo, ko se spremeni konsistenca olja. Na primer, če iz tekočine postane trdna (ali ko se stopi). Takšne maščobe so za telo resnično nezaželene, saj povečujejo "slab" holesterol. Vendar te transmaščobe prvotno niso bile povezane s palmovim oljem. Samo olje je poltrdo. Kot tak se uporablja v živilski industriji. Vendar lahko palmovo olje še vedno vsebuje takšne maščobe. Zato ne pretirano uporabljajte:

  • margarine (tako za peko kot navadne), katerih konsistenca surovin se zaradi hidrogeniranja zaradi tekočine spremeni iz tekoče v trdo - za estetski in prijeten videz;
  • namazi za sendviče, ki so iz enakih razlogov narejeni po svoji skladnosti.

Ti izdelki strogo niso priporočljivi za ljudi s prekomerno koncentracijo holesterola v krvi, pa tudi za tiste z žilnimi boleznimi. Vendar majhna količina škode zdravemu človeku ne bo škodila.

Trans maščob na splošno se je bolje bati. Močno motijo ​​pravilne presnovne procese v tkivih in povzročajo vnetja. Kot se je izkazalo po zaslugi raziskav, se maščobno tkivo lahko vname - ko se pregrade med predeli podkožja destruktivno spremenijo. Trans maščobe (ali z drugimi besedami spremenjene maščobe) prispevajo k njihovemu vnetju. Hkrati so se tovrstne maščobe pojavile na zori dvajsetega stoletja, ko so kemiki izumili in patentirali tehnologijo hidrogeniranja in na njeni podlagi prvič začeli proizvajati margarino, ki je kupca pritegnila z novostjo in nizkimi stroški..

Nekaj ​​časa negativni učinek ni bil opazen, zdaj pa ga je bilo mogoče izslediti. Pred nekaj leti so predstavniki Akademije znanosti podali izjavo o izjemni škodi transmaščob za otroke. Zaključek je sledil eksperimentu, ki je pri otrocih in mladostnikih razkril maščobne lise na žilah. V številnih državah je proizvodnja margarin in namazov posebej natančno nadzorovana. Danska zakonodaja na primer omejuje odstotek transmaščob na dve enoti. Ameriške oblasti proizvajalce zavezujejo, da v sestavi izdelka jasno navedejo njihovo količino. Kanada, Nizozemska, Brazilija in Republika Koreja postopno odpravljajo te maščobe v živilski industriji..

V Rusiji transmaščobe na embalaži še niso neposredno označene, zato bo koristno vedeti, da obstajajo sopomenke, za katerimi se včasih skrivajo (vendar je vse odvisno od poštenosti proizvajalca: včasih vsebuje "neškodljivo palmovo olje"):

  • slaščice;
  • margarina;
  • ekvivalent kakavovega masla;
  • hidrogenirano rastlinsko olje;
  • nadomestek (mlečne) maščobe;
  • hidrogenirana maščoba v prahu.

Če na embalaži vidite napis: "sir / mlečni izdelki / skuta", najverjetneje vsebuje transmaščobe. Svetovna zdravstvena organizacija priznava, da se takšnih izdelkov ni mogoče popolnoma znebiti, vsaj delno pa jih je povsem mogoče nadomestiti s povsem zdravimi - oljčno olje namesto margarine ali domača majoneza namesto nakupa v trgovini, pa tudi pita kruh namesto škodljivih prigrizkov.

Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje

Vsak izdelek ima različno stopnjo čiščenja (na drug način se imenujejo frakcije). V primeru palmovega olja deluje enaka shema. Tehnična vrsta izdelka se uporablja za posebne potrebe. Jedilno olje je preizkušeno kakovostno in šele nato je vključeno v hrano. Na embalaži se praviloma pojavlja kot „rastlinsko dezodorirano palmovo olje“. Zato ni vredno razmišljati, da bomo v izdelkih, kupljenih v trgovinah, našli škodljivo tehnično tekočino. Poleg nadzora kakovosti proizvajalci dosledno upoštevajo tudi naslednje zahteve:

  • razpoložljivost posebnih cistern in cistern za prevoz jedilnega olja;
  • temeljito čiščenje posod pred ostanki izdelka, sušenje in prezračevanje.

Tehnično palmovo olje je seveda bistvenega pomena za potrebe industrije in je zaradi hudih zdravstvenih posledic strogo prepovedano za uživanje..

Prepoved v razvitih državah

V naši državi je splošno razširjeno mnenje, da je ta dodatek na Zahodu prepovedan. Vendar Evropa uradno porabi nekajkrat več palmovega olja kot Rusija. Strokovnjaki menijo, da s pravilno kakovostjo in skladnostjo s količinskimi zahtevami ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Poleg tega je palmovo olje priporočljivo za pripravo dojenčkov. Palmitinska kislina, ki je del masla, se nahaja v materinem mleku. Zato palmovo olje pomaga poustvariti svojo edinstvenost za novorojenčke in pomaga rasti in razvoju otroka. Nutricionisti in pediatri poudarjajo, da to ne pomeni, da je otroška hrana v celoti zgrajena iz palmovega olja, je pa v majhnem odstotku nenadomestljiva.

Plastelin za telo in vir holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da hrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne le spodbujajo odstranjevanje prostih radikalov, temveč tudi ščitijo kisiko občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna

Regije, kjer gojijo nasade, dejansko gradijo lastne učinkovite politike. Oljna palma lahko obrodi sadje na istem območju večkrat zapored. To zagotavlja bogat ton več ton brez povezovanja novih zemljišč. Poleg tega si številne države prizadevajo preoblikovati zemljo, to je rastlinske palme, kjer so včasih rasle druge poljščine. To zmanjša obremenitev ekosistema, ščiti gozdove pred krčenjem gozdov in lokalno favno pred izumrtjem. Malezija ima na primer programe za zaščito okolja, ki se izvajajo skupaj s skladom za prostoživeče živali.

Katera hrana ga vsebuje

Treba je še ugotoviti, kateri izmed naših znanih izdelkov vsebuje palmovo olje in, kar je najpomembneje, koliko jih lahko pojeste. Nemogoče je našteti absolutno večino tam, kjer je prisotna, in sestaviti pripravljeno tabelo, saj je v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, od čokolad, znanih iz otroštva, do žitnih ploščic in celo otroške hrane. Vendar to ni razlog, da bi se bali nakupa takšnih izdelkov..

Prva stvar, na katero strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorni, ali imate zdravstvene težave. Ljudje z motnjami presnove maščob, boleznimi srčno-žilnega sistema bi morali palmovo olje iz prehrane resnično izključiti z uživanjem zelenjave, puste perutnine (na primer purana), sadja in žit. Priporočljivo je, da pekovske izdelke izbirate zelo previdno ali pa jih skuhate sami. Kot drugo možnost za kuhanje v trgovinah z dietno hrano lahko danes nadomestite nadomestek palmovega olja iz rastlinskega ali na primer sončnično olje v običajnem supermarketu..

Če je z nivojem holesterola vse v redu, ni prepovedano jesti hrane, ki vsebuje palmovo olje. Zapomniti si morate le, da palmovo olje vsebuje vitamine in kisline, ki so pomembne za telo, ter nevarne snovi (medtem ko je njihov odstotek 50 do 50). Zato ga je vredno vzeti s hrano v razumnih količinah. Menijo, da lahko za vsako osebo izračunate njegovo osebno stopnjo vnosa maščobe - en gram na kilogram telesne teže. Seveda redko naletimo na olje v naravni surovi obliki, zato govorimo o izdelkih, v katere ga vstavi proizvajalec..

Kako nastaja palmovo olje?

O palmovem olju je veliko polemik: po eni strani je zelo poceni in se pogosto uporablja pri proizvodnji različnih prehrambenih izdelkov, po drugi strani pa vsebuje telesu škodljive transmaščobe. AiF.ru se je od nutricionistke Elene Solomatine naučil, iz česa je narejeno palmovo olje in koliko ga lahko zaužijemo brez škode za zdravje.

Kaj in kako nastane palmovo olje?

Palmovo olje je narejeno iz mesnatega dela sadja oljne palme. Sveže sadje poberejo na nasadu in ga v 24 urah prenesejo v obrat za nadaljnjo predelavo. Najprej se šopi sterilizirajo - ostanke in žuželke odstranimo s pregreto paro. Nato se mlatijo, prekuhavajo, nato pa se ekstrakcija izvede z mehanskim stiskanjem. Naslednja stopnja je izpiranje, pri katerem se olje loči od zajetih v vodi topnih nečistoč. Nastalo surovo palmovo olje se rafinira in dezodorira.

Ali je vse palmovo olje škodljivo?

Po mnenju nutricionistke Elene Solomatine se palmovo olje, ki ga na primer uživajo prebivalci Indonezije in Malezije v "domovini" tega izdelka, bistveno razlikuje od tistega, ki ga prinesejo v Rusijo..

»Slikovito rečeno, palmovo olje vsebuje 50% koristnih in 50% ne preveč koristnih snovi. In to koristno, ki ga predstavljajo nenasičene maščobne kisline, odpravlja možno škodo zaradi drugih nasičenih maščobnih kislin. V palmovem olju je veliko vitaminov in karotenoidov (delujejo kot antioksidanti), veliko vitamina E. Vsi varujejo pred morebitnimi negativnimi učinki nasičenih maščobnih kislin. Toda povsem drugačen izdelek nam prinašajo. Ker se nenasičena tekoča frakcija palmovega olja zelo hitro poslabša, jo odstranimo in ostanejo le nasičene maščobne kisline. Ali delno hidrogeniran. Pravzaprav je rezultat transmaščoba, ki negativno vpliva na telo, «pojasnjuje strokovnjak..

Dietetik dodaja, da uživanje velikih količin transmaščob lahko vodi do bolezni srca in ožilja. Palmovo olje se pogosto dodaja različnim živilskim izdelkom: pecivom, sladkarijam, izdelkom z nadomestki mlečne maščobe. Dolgo časa ne oksidira in je precej poceni. Po drugi strani pa ga proizvajalec, kot pravi Solomatina, pogosto ne navede neposredno v sestavi, zato je težko določiti, katero olje se dejansko uporablja. Na nalepki je lahko na primer napisano "rastlinsko olje" ali "rastlinska maščoba".

Kakšne so prednosti palmovega olja?

Dietetik pravi, da se palmitinska kislina, pridobljena iz palmovega olja, pogosto dodaja otroški formuli kot zeliščni dvojnik nasičeni kislini v materinem mleku. To bistveno zmanjša stroške izdelka. Poleg tega je palmovo olje boljše za cvrtje kot sončnično ali sojino olje, ker ima visoko temperaturo oksidacije..

»Uživanje palmovega olja v majhnih količinah je normalno, na primer, če v mladem telesu pride do dobre izmenjave holesterola. Včasih je tako kot otroška hrana nujna. Ali pa bo mešanica zelo draga, česar si ne more privoščiti vsak. Vsaka oseba potrebuje svoj znesek. Nekdo lahko je maščobno, tudi navadno mlečno maščobo, nekdo kislo smetano, nekdo pa ne. Palmovo olje je v bistvu nasičena maščoba, «pravi Solomatina.

Kako deluje predelava palmovega olja

Palmovo olje je najpogostejša nasičena maščoba rastlinskega izvora. Široko uporabljana po vsem svetu, pogosto postane predmet napadov medijev in citira "strokovnjake" - zlasti v Rusiji je negativno ozadje okoli rastlinskih maščob tako veliko, da lahko skoraj vsak dan naletimo na novice o nevarnostih izdelkov "s palmo". Milknews je že opravil izobraževalni program o palmovem olju, vendar se je za bolj poglobljeno poglabljanje v probleme ogromnega trga odločil, da pošlje dopisnika v Indonezijo, državo, kjer proizvajajo največje palmovo olje na svetu..

Dve vrsti olj dobimo iz plodov oljne palme po industrijskih metodah - palmo in palmovo jedrce. Prvo dobimo iz celuloze sadja, drugo pa iz trdega jedrca, ti dve olji imata različno sestavo in se nikoli ne mešata. Surovo palmovo olje (CPO) ima zaradi visoke vsebnosti karotenoidov sprva rdečkasto barvo; po predelavi, frakcioniranju in rafiniranju se loči na rdeče in rumeno. Kar zadeva vsebnost karotena, palmovo olje podira vse rekorde - če v korenju njegova vsebnost doseže 400 μg na 100 g, potem v olju palmovih jedrc - 5000 μg na 100 g in v CPO - 6700 μg na 100 g.

Po obiranju plodov oljne palme na nasadu jih odpeljejo v bližnji obrat za primarno predelavo, kjer v resnici s stiskanjem pridobijo CPO. Druga stopnja je polnopravna predelava v obratu, kjer po popolnem čiščenju olja in odstranjevanju prostih maščobnih kislin dobimo končni izdelek.

Navadno palmovo olje najpogosteje imenujemo rafinirano palmovo olje, svetlo rumen izdelek, ki je videti enako kot sončnično olje..


Palmovo olje ima naravno poltrdo konsistenco, kar velja za konkurenčno prednost pred olji, ker ga za predelavo ni treba hidrogenirati. Hidrogeniranje je postopek "vezave" vodika na organske snovi, ki se na primer uporablja za pretvorbo tekočega rastlinskega olja v trdno olje ali margarino. V procesu hidrogeniranja se olje stabilizira, zato ohrani svoje lastnosti dlje in se zaradi oksidacije ne poslabša.

Večina rastlinskih in živalskih maščob je trdih maščob, ki lahko vsebujejo transmaščobe. Na primer, v tekočih maščobah transmaščobe nastanejo s hidrogeniranjem, ki jih spremeni v trdno stanje. Na primer, 100 gramov masla vsebuje 1,5 grama transmaščob, 100 gramov mehke margarine vsebuje 7,4 grama, 100 gramov trde margarine (ki se uporablja v živilski industriji) pa 20 gramov. Palmovo olje zaradi svoje naravno poltrdne strukture ne vsebuje transmaščob.

Prva stopnja obdelave


V zgodnjih fazah nastanka ploda oljne palme je njegova vsebnost olja zelo nizka - ko se plod približuje zrelosti, lahko olje zavzame do 50% mase interkarpa. V svežem zrelem sadju vsebnost prostih maščobnih kislin (FFA) redko doseže 0,3%, po zorenju pa eksokarp (zunanja lupina) postane mehak, zaradi česar encimi lažje vplivajo nanje. Ko se sadje loči od šopa, se zaradi učinka encimov vsebnost maščobnih kislin hitro poveča. Po podatkih FAO so raziskave pokazale, da poškodovani plod poveča vsebnost FFA do 60% na uro.

Ker je vsebnost prostih maščobnih kislin odvisna od teh dveh dejavnikov, skušajo plodove obdelati čim prej, kar je povezano s predelavo v dveh fazah. Da bi ohranili lastnosti olja, so tovarne CPO neposredno ob nasadih - tista, v kateri smo bili, je bila oddaljena 30 minut od nasada PTPN V. Po drugi strani pa je potreba po maščobnih kislinah v izdelku odvisna od območja, na katerem je olje se bo uporabljalo, zato ni mogoče trditi, da je treba med proizvodnjo čim bolj zmanjšati njihovo vsebnost. Tako ali drugače je priporočljivo predelati plodove v 48 urah od trenutka ekstrakcije..

Seveda sestava in končna kakovost izdelka ni odvisna samo od maščobnih kislin, temveč tudi od številnih drugih dejavnikov - okolja, izbire, starosti dreves, pogojev in kakovosti zbiranja in predelave surovin.

Najprej je treba plodove ločiti drug od drugega, vrtljivi mehanski boben velja za klasičen način ločevanja sadja od grozdov. Po tem se plodovi obdelajo pri visoki temperaturi, med katerimi se uničijo encimi, ki razgradijo olje, ter ustavi hidroliza in samooksidacija plodov. Celuloza sadja se zmehča, kar olajša ločevanje vlaknaste snovi od ostalega sadja, kar olajša pridobivanje olja. Rezultat takšne predelave je CPO, iz katerega se nadalje proizvaja končni potrošniški izdelek..

Druga stopnja obdelave


Nadaljnja predelava poteka v polnopravni tovarni, kjer po ločitvi na frakcije s kristalizacijo dobimo ločene dele - oleinsko in stearinsko. Sprva so države proizvajalke palmovega olja izvažale samo surovo olje, danes pa dobavo sestavljajo samo rafinirano palmovo olje in njegove frakcije. V komercialni in industrijski praksi se tekoča frakcija imenuje palmin olein, trdna frakcija pa palmin stearin..

Olein se pogosto uporablja kot tekoča sestavina maščobne osnove za izdelke iz margarine, kot je solatno olje. Stearin se uporablja v oljih za kuhanje, margarinah ter kozmetiki, detergentih in milih. Poleg tega je palmin stearin bistvena sestavina pecilnega praška in margarin v listnatem testu. Po rafiniranju (rafiniranje nafte, odstranjevanje voskov in nečistoč) CPO dobimo končni izdelek, vendar to ni zadnja možna stopnja v verigi. Nadalje lahko maslo izpostavimo frakcioniranju in na primer tekoči olein, pridobljen med postopkom rafiniranja, lahko nadalje predelamo v nadomestek kakavovega masla, ki se bo uporabljal v slaščičarski industriji..


Sprva se surovina rafinira, odstrani onesnaženje z oljem, filtrira in razbarva ter vonj fizično odstrani. Končni izdelek je rafinirano dezodirano beljeno palmovo olje (RBDPO), ki se nadalje razgradi za proizvodnjo palmovega oleina in stearina..

Zdaj več o frakcioniranju - palmovo olje mu je zlahka izpostavljeno, več tekočih frakcij se loči od trdnih s povečanjem tališča. Olein se topi pri 18-24 ° C, pogosto ga mešamo z drugimi rastlinskimi olji, da ostane tekoč pri nižjih temperaturnih pogojih, poleg tega se ob mešanju z oleinom oksidativne lastnosti drugih olj samo izboljšajo. Tekočo frakcijo lahko ponovno ločimo v superolein, srednja frakcija, ki se uporablja pri proizvodnji nadomestkov kakavovega masla, pa ima tališče 33-39 ° C. Trdna frakcija se topi pri 44-56 ° С.

Za proizvodnjo specializiranih vrst izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje, se uporabljajo le nekatere frakcije. Torej, za margarino in milo se uporablja frakcija z veliko tališčem, za glavni del slaščičarskih maščob se uporablja frakcija z nizko tališčem, za nadomestke kakavovega masla pa se uporabljajo srednje frakcije..

Zaradi svoje sestave in prilagodljivosti predelave lahko palmovo olje uporabljamo v vseh izdelkih, ki v proizvodnem procesu uporabljajo rastlinska olja. Gospodarska smotrnost bo vedno imela odločilno vlogo in danes je edini izziv za indonezijske izvoznike lahko le logistika oskrbe in nezaupanje potrošnikov. Tako ali drugače nadaljnji razvoj živilske industrije pomeni povečanje proizvodnje, surovinska baza tropskih olj pa še ne kaže pogojev za zmanjšanje.

POPULARNO

© Informacijska agencija "Milknews" (2015-2019). Potrdilo o registraciji množičnih medijev z dne 5. marca 2015 IA št. FS 77-60961, izdala Zvezna služba za nadzor komunikacij, informacijske tehnologije in množičnih komunikacij (Roskomnadzor).

107078, Moskva, Dokučajev per., Stavba 6, stavba 2
Tel. +7 (495) 114-51-29
E-naslov: [email protected]

Vse pravice do materialov, objavljenih na spletnem mestu, so zaščitene v skladu z rusko in mednarodno zakonodajo o intelektualni lastnini. Imetnik avtorskih pravic dovoljuje delno navajanje informacij in informacijskega gradiva, in sicer v znesku, ki ne presega 30%, z obvezno navedbo imena avtorja (če obstaja), imena imetnika avtorskih pravic (IA "Milknews") in hiperpovezave do vira zadolževanja. Brez pisnega dovoljenja imetnika avtorskih pravic kopiranje in nadaljnja distribucija materialov, objavljenih na spletnem mestu, ni dovoljena.

Milknews - novice na trgu mleka in mlečnih izdelkov.
Milknews je dnevna specializirana informativno-analitična agencija, ki poroča o dogodkih in trendih v agroindustrijskem kompleksu in mlečni industriji. Milknews se osredotoča predvsem na ljudi v mlečni industriji in strokovnjake iz industrije.
Redno objavljamo novice, ekskluzivne intervjuje o aktualnih temah z udeleženci na trgu, strokovne komentarje o aktualnih temah, lastno analitiko in ocene. Naša baza podatkov o največjih podjetjih, ki se ukvarjajo s proizvodnjo mleka, se nenehno posodablja in služi kot osnova za sestavljanje lastnih ocen in analitičnih zapisov. Nenehno se pogovarjamo o novostih in dokumentih, ki bodo vplivali na delovanje trga - zvezni zakoni, odredbe ministrstva za kmetijstvo, vladne uredbe in drugi predpisi, povezani z agroindustrijskim kompleksom.
Spletno mesto Milknews letno obišče približno 450 tisoč edinstvenih obiskovalcev, ki si ogledajo 1,32 milijona strani našega spletnega mesta. Na naša tedenska in dnevna glasila je naročenih 1,5 tisoč voditeljev podjetij, ki proizvajajo mleko, mlečne izdelke ter blago in storitve za mlečno industrijo.
Inštitut Milknews pripravlja tedenska nova analitična poročila o razmerah v industriji. Poseben del spletnega mesta je namenjen najnovejšim informacijam o spremembah razmer na svetovnem trgu, dinamiki menjalnih cen, trendih na svetovnem in ruskem trgu mleka in mlečnih izdelkov..
Milknews in Soyuzmoloko ob aktivni pomoči upravnih organov agroindustrijskega kompleksa sestavnih delov Ruske federacije vsako leto izdata največjo tiskano referenčno publikacijo na trgu - Vseslovenski priročnik "Mlečna industrija". Priročnik vsebuje najbolj popolne uradne informacije o obsegu proizvodnje, državni podpori, porabi mleka in mlečnih izdelkov v entitetah Ruske federacije. Navedeni so podatki o mestu vsake regije v strukturi vseruskega trga po glavnih kazalnikih.
Milknews je tudi organizator dogodka Milk Sessions. Gre za četrtletna srečanja voditeljev kmetij in tovarn, predstavnikov večjih mednarodnih in ruskih podjetij, ki jih organizirata IA Milknews in Soyuzmoloko. Med sejami vodilni domači in svetovni strokovnjaki skupaj s podjetji razpravljajo o svetovnih trendih v proizvodnji, predelavi in ​​povpraševanju ter delijo svoje izkušnje z delom na domačem in tujem trgu..
Naša tiskovna agencija je ključni informacijski partner vodilnih industrijskih dogodkov v Rusiji (Agroferma, mlečna in mesna industrija, Rosupak, Ruski teden trgovine itd.) In v tujini (SPACE, Mednarodna konferenca Reja mlečnih govedi).