Kaj je smetana in kako je tako koristna za naše zdravje - podroben pregled in odgovori na vsa vprašanja

Težko si je predstavljati človeško prehrano brez mlečnih izdelkov. V našem jedilniku so prisotni v različnih oblikah - to so kefir, fermentirano pečeno mleko in jogurt.

Eden najpogostejših mlečnih izdelkov je smetana. Kaj je to, kakšne so njihove koristi in škoda, kako jih najbolje uporabiti? Ugotovimo skupaj.

Kaj je

Da bi dobili pravo podeželsko kremo, kot so to storili naši predniki, ni treba veliko truda. Dovolj je, da vzamete sveže kravje mleko in pustite, da se usede. Maščoba se kopiči na površini sama, vse, kar morate storiti, je odstraniti ali odcediti (od tod tudi ime poslastice) zgornjo plast.

Če nimate krav in svežega mleka, uporabite standardizirano smetano. Veljajo za najbolj naraven izdelek te vrste, kupljen v trgovini. Med njihovo proizvodnjo se maščoba loči od mleka s separatorjem, nato pa se doseže potrebna koncentracija: od 10 do 45%.

Kemična sestava

Sestava smetane se ne razlikuje veliko od sestave mleka, a veliko elementov naše telo lažje absorbira.

Temeljna razlika je v vsebnosti fosfolipidov in lecitina. Te spojine zmanjšujejo količino škodljivega holesterola v krvi, se upirajo nastanku oblog v krvnih žilah in preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Poleg tega izdelek vsebuje snovi, kot so:

  • vitamin A, C, E;
  • Vitamini skupine B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • železo;
  • amino kisline.

Energijska vrednost in vsebnost kalorij

Vsebnost maščob v smetani je odvisna od mleka, iz katerega je narejena.

So (vsebnost kalorij je podana na 100 gramov):

  • z nizko vsebnostjo maščob - 10-14%, 120 kcal;
  • z nizko vsebnostjo maščob - 15-19%, 160 kcal;
  • srednja vsebnost maščob - 20-35%, 290 kcal;
  • maščobne - 35-50%, 360 kcal;
  • z visoko vsebnostjo maščob - 50-60%, 400 kcal.

Najmanjša energijska vrednost (bju) 100 gramov te dobrote je naslednja:

  • maščobe - 10 gramov;
  • ogljikovi hidrati - 1,7 grama;
  • beljakovine - 1,2 grama.

Koristne lastnosti

Koristi kreme za naše telo so naslednje:

  • boj proti boleznim prebavil (razjede, gastritis);
  • znebiti se pomanjkanja vitaminov;
  • zniževanje ravni slabega holesterola;
  • izboljšanje stanja živčnega sistema, boj proti depresiji in stresu;
  • obnavljanje moči z redno telesno aktivnostjo.

Prednosti za odrasle

Krema blagodejno vpliva na zdravje moških in žensk. Z redno in zmerno uporabo preprečujejo redčenje kosti, zapolnjujejo pomanjkanje kalcija in podaljšujejo mladost telesa..

Zahvaljujoč temu izdelku ženske ohranjajo mlečne žleze zdrave, moški pa lahko izboljšajo moč: samo naredite mešanico z jajci ali korenčkovim sokom.

Beljakovine v tej mlečni poslastici vam pomagajo hitreje zgraditi mišice in biti odpornejši.

Pozor: krema ni zdravilo in z njo ne moremo ozdraviti resnih bolezni. Pred uvedbo izdelka v svojo prehrano se posvetujte s svojim zdravnikom..

Koristi za ženske med nosečnostjo in dojenjem

Če jeste malo smetane, se lahko med nosečnostjo znebite nelagodja v želodcu in zgage. Glavna stvar je, da ne presežete priporočenih norm, ker je ta poslastica visoko kalorična in lahko povzroči povečanje telesne mase..

Ne pozabite, da je treba v obdobju brejosti uživati ​​samo pasterizirano smetano, saj lahko surovi mlečni izdelki škodujejo plodu.

Pri dojenju bodo koristni tudi majhni deli smetane v ženski prehrani, ki bodo povečali količino materinega mleka. Dovolj je, da zeliščnemu čaju dodate malo priboljškov in ga popijete 20 minut preden se otrok začne hraniti.

Svetujem, da izberete nizkokalorični, 10-odstotni izdelek, saj velika količina maščobe v materinem mleku pri dojenčku povzroči kolike in prebavne motnje..

Pri kateri starosti je mogoče dati otroke

Telo dojenčkov skoraj ne prebavi smetane, zato je bolje, da jih v otroško prehrano vnesemo šele pred dvema letoma starosti. Začeti je vredno z najmanj maščobnimi dobrotami in jih dodati malo kaši ali pireju.

Pozorno spremljajte otrokovo reakcijo na ta izdelek in ga izključite iz prehrane ob prvih znakih alergije.

Prednosti hujšanja

Krema ni prehranski izdelek, zato jo, če poskušate shujšati, bolje v celoti zavrniti ali izbrati možnost z minimalnim odstotkom maščobe.

Če pa se držite diete, ki temelji na katerem koli izdelku, na primer na žitih ali zelenjavi, se tveganje za pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu poveča. V tem primeru je krema lahko koristna, če dopolni pomanjkanje kalcija, magnezija in fosforja. Omogočajo tudi boljšo absorpcijo vitaminov, ki jih najdemo v sadju..

Pomembno! Stepeno in suho smetano v dietnem jedilniku je treba zavreči, saj vsebuje veliko kalorij.

Kuharske aplikacije

Smetana se pogosto uporablja v kuharskih receptih. Nujni so v številnih omakah, mousseh in kremah. Pogosto jih dodajajo kavi ali čaju, da zmehčajo okus..

Kremna omaka

Ta klasična omaka bo uspešno dopolnila mesne jedi ali solate..

  • 60 g masla;
  • 60 g moke;
  • 400-450 ml težke smetane;
  • sol in poper po okusu.

Na nizkem ognju stopite maslo. Nenehno mešajte in mu dodajte moko. Začinimo s soljo in poprom. Ko ima omaka gladko konsistenco, ji dodajte smetano. Kuhamo, dokler zmes ne postane gosta.

Recept za domačo kremo

V trgovini ni vedno mogoče najti težke smetane z visoko vsebnostjo maščob, kot je državna smetana. Zato jih lahko naredite sami. Ne bo trajalo dolgo, vendar boste popolnoma prepričani v njihove prednosti..

  1. Vzemite kravje mleko in mu dodajte 72% maščobe.
  2. Dajte jih na majhen ogenj, segrejte na 90 stopinj, da se olje raztopi.
  3. Tekočino dobro mešajte z mešalnikom 15-20 minut.
  4. Prenesite v steklen kozarec in shranite v hladilniku 10-12 ur.

Rok uporabnosti takšne kreme je 3-4 dni..

Več informacij o tem receptu najdete v video vadnici:

Kaj so

Naše prababice so uporabljale samo naravno mlečno smetano, zdaj pa lahko v trgovinah najdete širši izbor, na primer:

  • suha;
  • tekočina;
  • stepeno;
  • zelenjava (tudi suha).

Kremo v prahu pogosto uporabljamo pri kuhanju zaradi svoje udobnosti in daljšega roka uporabnosti. Potrebni so pri proizvodnji instant napitkov, kot so kava, čokolada, kakav.

In za domače juhe, omake in sladoled raje kupim naravno poslastico v tekoči obliki, ker smetana v prahu vsebuje konzervanse in arome, ki zmanjšujejo njihove koristi..

Stepena smetana je znana sladica. Vsebujejo pa sredstva za zgoščevanje in sladila, ki pomagajo ohranjati obliko in dajejo bogatejši okus. Zaradi tega se poveča tudi njihova vsebnost kalorij..

Zeliščna krema je primerna za tiste, ki so alergični na kravje mleko. Med njimi lahko ločimo dve vrsti.

  • Kokosova krema

Po svoji konsistenci so podobni kondenziranemu mleku z značilnim okusom in aromo eksotičnega sadja. Za njihovo pripravo se uporablja kokosova kaša, ki jo posebej zdrobimo in iztisnemo. Predenje lahko izvedemo večkrat, vendar le prvo stiskanje daje smetano. Po nadaljnjem stiskanju z dodatkom vode nastane kokosovo mleko.

  • Sojina krema

Izdelek je primeren za tiste z intoleranco za laktozo. Zelo je podobna navadni kremi iz kravjega mleka, zato jo pogosto dodajamo čaju ali kavi, ki jo uporabljamo pri pripravi žit, omak, za peko.

Prednost sojine dobrote za telo je, da vsebuje beljakovine, ki jih potrebujemo, in nima holesterola, kar je značilno za živalske proizvode..

Pomembno: poskušajte se izogibati uživanju gensko spremenjene soje, ki je lahko zdravju škodljiva.

Uporaba v domači kozmetologiji

Ta mlečni izdelek se pogosto uporablja v domačih lepotnih receptih. Resnično lahko spremeni stanje kože, ker:

  • bori se proti vnetjem;
  • gladi majhne gubice;
  • poravna polt;
  • ščiti pred škodljivimi učinki sončne svetlobe;
  • pospešuje proizvodnjo kolagena;
  • spodbuja regeneracijo tkiva;
  • omogoča koži, da se bori proti onesnaženju iz okolja;
  • pomaga presnovnim procesom v koži.

Če želite pripraviti učinkovito masko iz tega izdelka, si zapomnite nekaj priporočil.

  1. Izberite težko, nepasterizirano smetano.
  2. Kremo rahlo ogrejte, preden jo zmešate z drugimi sestavinami.
  3. Ne uporabljajte suhe smetane in smetane z okusi.
  4. Da bi videli rezultat, en postopek ni dovolj - masko je treba nanašati 2-3 krat na teden en mesec.

Maska proti gubam

Ta maska ​​bo pripomogla k bolj sveži in elastični koži, ji dala zdrav sijaj, lajšala suhost in otopelost..

  • 30 ml smetane z veliko maščobe;
  • 20 gramov naravne skute brez arom;
  • 20 gramov medu;
  • 1 banana.

Pridobite zrelo banano, ki jo je enostavno drobiti z vilicami. Vse sestavine zmešajte v skledi.

Mešanico nanesite na obraz.

Masko pustite na koži pol ure, nato sperite s toplo vodo.

Škoda in kontraindikacije

Glavna škoda smetane je vsebnost kalorij. Da se izognete prekomerni teži, jih poskusite ne jesti preveč in pogosto..

Druge kontraindikacije vključujejo:

  • alergija na laktozo;
  • bolezni jeter in srca;
  • visoka raven holesterola;
  • prekomerna telesna teža.

Zaključek

Smetana v rokah spretne gospodinje bo številne jedi spremenila v kulinarične mojstrovine. In navadna kava s to dobroto bo postala še bolj okusna. Izdelek poskusite uporabljati zmerno - in zdravju ne bo škodoval.

V komentarjih z nami delite, kako najraje nanesete kremo.?

Kako stepemo smetano v močno, gosto peno za sladkor v prahu na domači torti

Kako pravilno stepemo smetano, kako narediti stepeno smetano gosto, sladko in nežno? Izkušeni slaščičarji v nekaj minutah poznajo in pripravijo stepeno smetano v kavarnah in restavracijah. Stepeno smetano s sladkorjem v kremo za okrasitev torte, pecivo namočimo z masleno kremo, dodamo pri pripravi sladic.

Toda s pravim receptom je stepeno smetano enostavno narediti sami doma..

Kako narediti stepeno smetano doma iz smetane, kakšen je najboljši odstotek maščobe? Stepena smetana (ali maslena krema, imenovana tudi šantilija) je narejena iz običajne smetane, ki tekočo maso z metlico ali mešalnikom stepemo v gosto peno..

Krema Chantilly se običajno sladka s sladkorjem ali sladkorjem v prahu, maslenemu kremu pa se pogosto doda vanilijev ali mandljev ekstrakt za izboljšanje okusa..

Nasveti, preden začnete kuhati

Če želite vedeti, kako pravilno stepati smetano, si pred začetkom oglejte nekaj smernic:

  • Vsebnost kalorij v hrani se giblje med 160-335 kcal na 100 g. Ta "razpon" je neposredno odvisen od vsebnosti maščob v prvotni sestavini. Če želite zmanjšati številko, lahko dodate malo mleka;
  • Izberite samo najboljšo, svežo in najkakovostnejšo kremo. Najprimernejša možnost je klasičen izdelek z 33-odstotno vsebnostjo maščob. Stepanje bo popolno, v močno peno. Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob (10 odstotkov) ali srednje maščobe (20 odstotkov) bodo delovali, vendar ne bodo dobro bičali in ne bodo puhasti. V tem primeru boste za zgostitev morali uporabiti želatino ali beljake;
  • Krema mora biti rahlo ohlajena, vendar ne zamrznjena ali topla, sicer se bo razslojila na maslo in sirotko;
  • Mešalnik in posodo je treba za kratek čas postaviti tudi v zamrzovalnik. Za kuhanje uporabljajte kovinske kuhinjske pripomočke;
  • Da se posoda med delovanjem ne segreje, jo hranite v ledeni vodi;
  • Ne mešajte celotnega dela izdelka naenkrat, temveč ga razdelite na sestavine po 200-300 ml;
  • Mešalnika ne postavljajte pri visokih hitrostih hkrati, ampak jih postopoma povečujte;
  • Rok uporabnosti končnega izdelka v hladilniku je največ 12 ur.

Zakaj smetana ni stepena

Najpogosteje gospodinje namesto občutljive sladice dobijo razslojeno maso. Zgodi se tudi, da izdelek preprosto ostane tekoč. Ne smete se prestrašiti in misliti, da je razlog v vaši ukrivljenosti. Tudi izkušeni kuharji niso imuni na to. Glavni razlogi, zakaj sladica morda ne deluje, so naslednji:

  • Nizek odstotek vsebnosti maščobe v izdelku (debelejši je, boljši);
  • Temperatura smetane - ohlajeni morajo biti;
  • Visoka hitrost, s katero so bičeni;
  • Uporaba običajnega nastavka za mešalnik (za stepanje je bolje uporabiti nastavek za mešanje ali mešalnik);
  • Zgodaj dodan sladkor ali sladkor v prahu.

Preden se lotimo ustvarjanja kreme, se pogovorimo o izvornem materialu. Smetana je maščoba, obogatena z delom mleka, ki se s centrifugiranjem dvigne v vrh mleka. Mleko temelji na vodi, ki vsebuje majhne, ​​netopne delce: beljakovine, maščobe, soli in mlečni sladkor. Majhne kapljice maščobe se razpršijo v vodni bazi kot emulzija.

V Rusiji se indikator "maščobne smetane" določi v skladu z GOST R 53435-2009. Vsebnost maščob v smetani iz kravjega mleka se giblje med 9 in 58%. Števci prejmejo smetano z masnim deležem maščobe 10, 20, 22, 33 in 35%. Za razliko od jajčnih pen, ki so stabilizirane z beljakovinami, se stepena smetana drži v obliki z lastno maščobo. Mlečna maščoba je kompleksna mešanica lipidov.

Svetujem vam, da izberete smetano z odstotkom maščobe najmanj 30. Sodeč po številnih ocenah gospodinj se je 33% Petmol dobro izkazal. Zdaj pa si oglejmo korak za korakom recept za stepanje smetane..

Smetano stepemo z mešalnikom

Tako najlažje in najhitreje pripravite svojo najljubšo sladko sladico..

  • Sladkorni pesek - 50 g;
  • Krema 33% - pol litra;
  • Jajce ali želatina za nastavitev (neobvezno).

Kako stepemo močno smetano z mešalnikom:

  1. Nalijte mlečni izdelek v globoko kovinsko posodo, ga zavijte s folijo za živila in ga za 50 minut pošljite v hladilnik. Nastavke za metlice postavimo na mraz - hkrati;
  2. Sladkor zmeljemo v prah na mlinčku za kavo in ga dodatno s sitom s finim sitom spustimo, da se znebimo velikih delcev;
  3. Iz hladilne komore vzamemo posodo in orodje, odstranimo film in začnemo s krožnimi gibi bičati, napravo nastavimo na najmanjšo hitrost, nato pa hitrost postopoma povečujemo;
  4. Po približno 7 minutah se bo masa začela zgoščevati. Začnemo postopoma dodajati sladkor v prahu - pomagal bo stepeno smetano v peno in ji dal prijeten sladkast okus;
  5. Postopek nadaljujemo še 5-6 minut, dokler ne dobimo stabilnih vrhov. Ne smete prekoračiti določenega časa, sicer se bo izteklo olje;
  6. Če želite dobiti gosto konsistenco, lahko po želji kot fiksir dodate limonin sok, želatino ali jajce. Vključeni morajo biti na samem koncu kuhanja..

Končno stepeno smetano s sladkorjem v prahu položite na sklede in jo pošljite na hladno, sicer bodo pri sobni temperaturi hitro "plavale".

Kakšno kremo izbrati

Krema je biološki izdelek. In njegova struktura se lahko od serije do serije nekoliko razlikuje. Ko dobite razkošno kremasto maso ultrapasterizirane smetane. A to še ne pomeni, da bo v vsakem primeru izvrstno. Če ste torej opazili vse podrobnosti kuhanja. Povsem mogoče je, da so zvezde nastale tako, da je pasterizacija nekoliko drugačna. To je vse. Zato pojdite v trgovino in kupite drugo serijo..

Pozorni bodite tudi na rok uporabnosti izdelka. Mora biti sveže. Pomembno je pravilno shranjevanje. Če kremo kupite na trgu, jo lahko pozimi zamrznete. Poleti so ravno nasprotno pregreti. Bolje je seveda takšne izdelke kupovati na trgih..

Mnogi imajo radi domače mleko, zato izdelke za sladico kupujejo iz rok. Če boste iz takega mleka pripravili masleno kremo, je ne pozabite razredčiti z vodo. V nasprotnem primeru dobite olje.

Naslednja pomembna točka je izbira sladila. Lahko mešate s sladkorjem, vendar je bolje, da uporabite sladkor v prahu. Smetano hitro stepemo in sladkor se preprosto nima časa, da se v njej raztopi. Toda prah se skoraj takoj poveže. Mimogrede, prah je enostavno narediti doma z mešalnikom sladkorja..

Smetano ročno stepemo z metlico

Številni kuharji trdijo, da je ta metoda najboljša, ker je tako pripravljen izdelek zaradi velike količine kisika stabilen in puhast..

  • Sladkor v prahu - 30 g;
  • Maščobna smetana (33-35%) - 350 ml;
  • Vanilin sladkor - vrečka 10 gramov;
  • Limonin sok - pol čajne žličke.

Recept za stepeno smetano doma s fotografijo:

  1. Pripravimo udobno kovinsko posodo s širokim vrhom, tako da je primerno intenzivno premikati z metlico v njej. Orodje in glavno komponento ohladimo po enakih navodilih kot v prejšnjem receptu;
  2. Nato posodo postavite v posodo z ledom ali ledeno vodo in jo držite pod rahlim naklonom. To bo pomagalo, da vsebina bolje kroži, oziroma se hitreje oblikuje stabilna konsistenca;
  3. Počasi začnemo krožno premikati z metlico in postopoma pospeševati. Ko masa postane gosta, jo združite s sladkorjem in prahom na osnovi vanilije ter jih vmešajte v majhne dele;
  4. Še naprej bičemo, zagrabimo celotno površino mešanice in jo mešamo na dno posode.

Mlečna jed je pripravljena, ko na površini začne ostati značilen reliefni vzorec z roba. Glavna stvar je, da tega trenutka ne zamudite in ne pretiravate, sicer stepanje težke smetane ne bo delovalo in preprosto se bodo poravnali. Na koncu postopka je treba vliti limonin sok, ki deluje kot stabilizator konsistence.

Značilnosti stepene smetane

Da dobimo gosto peno iz zgornjega mlečnega izdelka, jo moramo dobro ohladiti. Priporočljivo je, da hladno smetano za 15 minut pred kuhanjem damo v zamrzovalnik. Posoda mora biti tudi hladna. Nekatere gospodinje priporočajo pripravo sladice tako, da skodelico z njo postavite na led. Pomembno pa je, da smetane ne ohladite, sicer bo med postopkom kuhanja prišlo do razslojevanja.!

Mlečni izdelek z 10 do 22% maščobe se zelo slabo zgosti. Če boste iz njega dobili gosto mešanico, ki ohranja svojo obliko, bo bolj težavno. Ker nima dovolj maščobe za oblikovanje vrhov, ki jih potrebuje. Stanje je mogoče popraviti z raztapljanjem 1,5 žlice. želatina v 100 ml vode. Zmesi dodamo raztopljeno želatino sobne temperature, da se zgosti.

Zame želatinska krema ni najboljša možnost. Bolje je, da takoj kupite dobro 30-33% smetano in uživate v čudovitem okusu

Uporabljajo se lahko posebna sredstva za zgoščevanje. Običajno rešijo situacijo, ko sladica izide tanka. Stepana mešanica se zgosti tudi iz limoninega soka. Sok ¼ del limone se raztopi v 200 ml mlečnega izdelka.

Veliko lažje je tudi stepanje rastlinske smetane. Po mnenju mnogih je okus takšne kreme slabši od mlečne sladice. Če vas ta trenutek ne moti, lahko varno poskusite.

Suho smetano stepemo

  1. 5 velikih žlic tega izdelka damo v kozarec, v katerega nato nalijemo vodo;
  2. Vse temeljito premešamo;
  3. Masi 150 ml dodajte kozarec mleka in vse sestavine premešajte do gladke mase;
  4. Končano zmes damo v hladilnik in jo dve minuti pred stepanjem postavimo v zamrzovalnik.

Kremo pripravimo z mešalnikom ali metlico, najprej pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujemo. Po zgoščevanju ga je treba zmanjšati. Končni izdelek je treba shraniti v hladilnik.

Ta suha stepena smetana je kot nalašč za sladice, torte in peciva..

Klasičen recept za zračno kremo

Stepena smetana je izziv za številne nadebudne kuharje. Delil bom preprost recept, kako kuhati z mešalnikom.

  • 700 ml smetane 30-33%.

Pred stepanjem z mešalnikom mora smetana nekaj ur stati v hladilniku. Ne pozabite, da v posodi ne mešate različnih vrst smetane, da povečate odstotek maščobe. Na primer, želimo stepemo 700 ml smetane, vendar je na voljo 350 ml smetane. Torej, morate kupiti 2 pakiranja istega podjetja z enako vsebnostjo maščob. V nasprotnem primeru smetana ne bo delovala..

Začnite smetano mešati z mešalnikom pri nizki hitrosti približno 10 minut. Paziti morate, da smetani ne dodate delaminacije..

Sladkor v prahu ali barvo lahko dodamo pred stepanjem ali po njem. Če pripravljate kremo na osnovi stepene smetane, potem že stepeni smetani dodajte sir mascarpone ali stopljeno čokolado.

Stepeno smetano lahko shranite v hladilniku. Posodo pokrijte samo s prozorno folijo, da se vonj in okus izdelka ne spremenita..

Sladica s smetano in sadjem

  • Mandarina, banana, kivi;
  • 2/3 skodelice smetane
  • Ščepec vanilina;
  • 0,5 skodelice praška.

Kako narediti stepeno smetano s sadjem:

  1. Prvi korak je priprava sadja - narežemo ga na majhne rezine ali sesekljamo z mešalnikom. Ni jih treba mešati skupaj;
  2. Zmešamo z eno od zgoraj navedenih metod in začeli bomo oblikovati svojo poslastico;
  3. Rezine banane položite na dno lepo oblikovanega kozarca, ga pokrijte z masleno kremo;
  4. Nato naredite vrsto kivija, ponovno dodajte kremasto zmes;
  5. Zadnja plast so mandarine, ki jih bomo tudi pokrili s kremasto sestavo, potresemo s čokoladnimi čipsi in pošljemo, da se ohladijo.

Metode stepenja smetane

Kremo iz izdelka s stepeno smetano lahko ustvarite na več načinov. Intenzivnost bičanja je pomembna. Uporabite mešalnik, metlico, mešalnik ali običajne namizne vilice. Kuhanje z maščobno kremasto sestavino bo trajalo manj kot 5 minut.

Pred kuhanjem mlečne izdelke z visoko vsebnostjo maščob ohladite v zamrzovalniku. Tja pošljite posodo za kuhanje in delovno orodje, s katerim boste sestavili sestavo. Hlajenje bo postopek bičanja olajšalo z oblikovanjem močnejših vezi med molekulami v kremasti komponenti.

Čokoladna kremna torta

Čokoladna stepena smetana za torto lahko služi kot samostojna sladica in jo lahko uporabimo tudi za okrasitev številnih drugih dobrot.

  • 30 g kakava v prahu ali 50 g čokolade;
  • 2 kozarca smetane (vsebnost maščobe - 20%);
  • Majhna žlica želatine;
  • 1/3 skodelice sladkorja.

Shema ukrepov po korakih:

  1. Vzemite 1/3 dane količine smetane in jo napolnite z želatino. Po njenem otekanju posodo z vsebino damo v posodo z vodo, ki jo segrevamo, dokler se želatina ne raztopi, ne pozabite na mešanje;
  2. Odstranite posodo s štedilnika in pustite, da se vsebina ohladi;
  3. Vzemite še 1/3 mase glavne sestavine, jo segrejte do vročega stanja in v njej temeljito raztopite kakav v prahu. Če se odločite za čokolado, jo najprej stopite. Potem se enostavno premeša;
  4. Nato kremne ostanke združite s praškom in začnite počasi stepati. Ko se pojavi prva pena, vlijemo okusno čokoladno kremo in čez nekaj časa dodamo želatino.

Kako narediti domačo mlečno kremo - osnovna kuharska načela

S smetano se pripravljajo sladice in druge jedi. V trgovini pa je težko najti kakovostno kremo, zato jo je bolje narediti sami iz polnomastnega mleka..

Kremo lahko dobite doma ročno ali z ločevalnikom. Mastna krema, ki se uporablja za sladice, je narejena iz mleka in masla.

Krema je narejena ročno, tako da mleko ves dan poravnava. V tem primeru se smetana dvigne in jo morate le zbrati z žlico ali zajemalko..

V drugem primeru potrebujete ločilo. Nameščen je strogo navpično. Priporočljivo je, da mleko nekoliko segrejete in precedite. Nato se vlije v sprejemnik mleka in začnejo počasi obračati ročaj, postopoma povečujejo hitrost..

Tretja metoda vključuje pripravo težke smetane. V mleko damo maslo in posodo postavimo na majhen ogenj. Ogrevajte, dokler olje popolnoma ne razprši. Nato vročo zmes vmešamo v mešalnik, vlijemo v primerno čisto posodo, ohladimo in pustimo v hladilniku čez noč. Smetano lahko zdaj stepemo za smetano ali drugo sladico.

Ne glede na to, kako pripravite smetano, uporabljajte samo kakovostno domače mleko in v nobenem primeru ne shranjujte mleka.

Stepena kavna smetana

Lahko jih naredimo zvečer, damo v hladilnik in zjutraj dodamo kavi..

  • 5 g praška;
  • 50 ml smetane;
  • Pomarančna lupina ali čokoladni čips.

Faze okrasitve kave:

  1. Prvi 2 sestavini stepemo v gosto peno;
  2. Kuhamo kavo, jo vlijemo v skodelico, na vrh previdno razporedimo kremasto peno;
  3. Potresemo z naribano čokolado ali pomarančno lupino.

Kako stepemo smetano z mešalnikom

S sodobnimi kuhinjskimi pripomočki ni težko dobiti kremaste mase. Mešalnik je odličen za pripravo stepenih kremastih sestavin s katerim koli dodatkom. Zaradi visoke frekvence vrtenja delovnega dela lahko iz pitnega kremnega izdelka pripravite celo nizkokalorično sestavo s predhodnim dodajanjem želatine.

Za stepanje smetane z mešalnikom uporabite priporočila:

  • poskrbite, da rezila delovnega dela ne vsebujejo tujih ostankov hrane;
  • odstranljivo šobo in skledo pred kuhanjem postavite v zamrzovalnik;
  • zaženite postopek bičanja pri nizki hitrosti pri nizki hitrosti;
  • po 1 minuti povečajte hitrost;
  • pretepite na srednji moči 3-4 minute, dokler se ne razmeša.

Pomembno! Če smetano mešate več kot 5 minut, se smetana lahko lušči in peni..

Nehajte z mešanjem, takoj ko je gosta pena na straneh sklede stabilna. Previdno odstranite nastavek iz posode in posodo za kratek čas pošljite v hladilnik, nato napolnite slaščičarsko brizgo in okrasite sladico.

Gostišče št. 3

Tretji način, kako narediti kremo lahko in puhasto, je uporaba limoninega soka kot zgoščevalca. V samo 500 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33-35% je dovolj, da dodamo pol čajne žličke limoninega soka. Pomembno je upoštevati navedena razmerja.

Ko dodajate limonin sok smetani, morate upoštevati dejstvo, da smetana ne bo takoj postala gosta, ampak šele, ko jo premagate. Pomembno je, da ne dodajate preveč soka, da ne bi pokvarili okusa smetane..

Gustin za smetano lahko uporabimo tudi za kislo smetano. Razmerja in načini priprave doma bodo enaki.

1 Načini za povečanje vsebnosti maščob v smetani

Za stepanje je primerna le zelo težka smetana. Iz njih se lahko izkaže bujna masa s stabilnimi vrhovi. Obstajata dva načina, kako narediti 20% več smetane:

  • Odstranite odvečno vodo z njih, ne da bi to vplivalo na maščobno komponento. Pri odstranjevanju vode se bo prvotna količina smetane zmanjšala, vendar bo postala bolj mastna..
  • Ne preveč kremasti dodajte dodatno maščobo. Njihova prostornina bo ostala enaka, vendar se bo vsebnost maščobe povečala..

Druga metoda vključuje uporabo posebnih zgoščevalcev smetane. Vsebnosti maščob v smetani ne poveča, temveč jo le naredi bolj gosto. Postanejo tako gosti, da zmešajo do stabilne mase..

Z maslom

Krema, ki vsebuje smetano in maslo, je stabilna masa, ki se ne usede niti pod težkimi biskvitnimi pogačami.

Pripravite: • 1 žlica. krema; • 4 žlice. l. maslo; • 0,5 žličke. izvleček vanilije; • 1 žlica. l. Sahara.

¼ del kozarca smetane rahlo segrejte, dodajte maslo, po možnosti mehko, stopite. Pazite, da temperatura kreme ne preseže 35 stopinj. Ohladimo na 20 stopinj.

Preostanek smetane stepemo z mešalnikom s sladkorjem, počasi dodajamo masleno zmes in stepamo, dokler ne vidimo trdnega vrha..

Mleko

Namesto smetane je najpogosteje uporabljeno mleko. Seveda se morate osredotočiti na jed, ki se pripravlja. Mleko se dobro obnese z omakami za testenine. Z njegovo pomočjo lahko kuhate slavnega in ljubljenega mnogih Bechamela.

Okus omake, če so vse sestavine pravilno pomešane, se ne bo razlikoval, zlahka jo dodamo italijanski karbonari in uživamo v čudovitem okusu.

Kupite sestavo zgoščevalca

Če kljub vsem naporom smetana ni stepena, bo na pomoč priskočilo posebno sredstvo za zgoščevanje, ki ga najdemo v skoraj vsaki trgovini. Namen tega praška je ohraniti dekorativno obliko stepene smetane. En paket takšnega zgoščevalca tehta le 8 g in je zasnovan za 200-250 ml sveže smetane z vsebnostjo maščobe 20-30%. To pomeni, da je prva stvar, ki jo lahko uporabimo, industrijsko zgoščevalec.

Ta izdelek vsebuje diškrobni fosfat (modificirani škrob) in sladkor v prahu. Je zelo enostaven za uporabo. Najprej ohlajeno smetano za minuto stepemo v globoko posodo, nato nanje vlijemo zgoščevalni prašek, nakar postopek stepanja nadaljujemo še nekaj minut, dokler se ne zgosti. Pripravljeno kremo hranimo v hladilniku, dokler je ne zaužijemo..

Zelenjava

Rastlinska krema je alternativa živalskim maščobam. Bičajo bolje, ne odpadejo, popolnoma ohranijo obliko. Značilnosti okusa so kontroverzne. V trgovinah se uporabljajo povsod, saj se dolgo ne poslabšajo in so cenejši od živalskih maščob. Izdelane pa so iz hidrogeniranega olja in se v telesu obnašajo kot najnižja kakovost živalske maščobe, to pomeni, da arterije napolnijo s holesterolom. Za domače sladice je torej bolje uporabiti naravni izdelek..

Usposabljanje

Po nakupu potrebnih izdelkov in izbiri opreme lahko začnete s pripravo. Nekaj ​​nasvetov za lažje doseganje najboljših rezultatov:

  • Kakšna krema je boljša za stepanje? Ohlajeno, seveda. Pred pripravo smetane jih je treba nekaj ur shraniti v hladilniku. Nekateri kuharji jih poskušajo pospešiti, dajo jih v zamrzovalnik. Tega vam ni treba storiti, sicer se bodo pri tem razslojili..
  • Vse maščobne frakcije v mlečnih izdelkih plavajo na vrh. Zato je treba smetano pred stepanjem zmešati. V nasprotnem primeru se krema lahko izkaže za heterogeno..
  • Hladiti je treba tudi metlice in druga orodja za delo.
  • Namesto sladkorja uporabite dobro presejan sladkor v prahu..

Skuta

Pripravite: • skuta - 500 g; • sladkor v prahu - 100 g; • smetana (najbolj debela, lahko domača) - 250 ml; • želatina - 10 g; • voda - 50 ml; • pomarančna lupina - 1 čajna žlička; • vanilin - 2 g.

Ločeno stepemo domačo smetano, da nastane gosta masa in jo odstranimo na hladno.

Vzemite želatino, napolnite s toplo vodo, pustite 10 minut.

Medtem ko se želatina vlije, skuto zmeljemo skozi sito in rahlo stepemo z mešalnikom pri srednji hitrosti. Sem dodajte prah in zmešajte z žlico. Dodajte še vanilijo in sadno lupinico. Močno mešajte.

V nastalo sestavo nalijte želatino in z mešalnikom, pri čemer vklopite najvišjo hitrost, puh.

Čas je za kremo, ki jih je treba prenesti na nastalo konsistenco in nežno vmešati (žlico). Ne delajte tega predolgo, nekaj manipulacij je dovolj. Zdaj kremo postavite v hladilnik, da bo popolnoma nasičena z vonjem pomaranče..

Kaj še lahko nadomestite s smetano?

Če v hiši ni smetane, jih lahko varno nadomestite z bananami. Če želite to narediti, vzemite zrelo banano in eno jajce, ločite beljakovine od nje. Vse položite v mešalnik, dodajte sladkor in vanilin po okusu in dobro stepemo. To mešanico lahko uporabite namesto kreme, z njo lahko okrasite jagodičasti koktajl..

Za zamenjavo smetane je idealen avokado. To sadje ima kremasto, maščobno osnovo. Še posebej dobro je za pripravo vegetarijanskih testenin..

Kremo lahko nadomestimo s kokosovim mlekom. Je priročna nadomestna možnost, ker kokosovo mleko vsebuje veliko nasičenih maščob. Jedi bodo dodali kremast okus, vendar ne pozabite na njihovo visoko kalorično vsebnost. Stepena kokosova krema je odlična za številne sladice.

Recept 3. Kako narediti težko smetano iz mleka doma

Sestavine

  • zavojček masla;
  • 200 ml mleka.

Način kuhanja

  1. V majhno ponev vlijemo mleko. Pošlji zavoj masla sem..
  2. Skledo z mlekom postavite na srednje močan ogenj in nenehno mešajte, dokler maslo popolnoma ne razprši. Ni treba vreti !
  3. To zmes vlijemo v skledo mešalnika in stepamo deset minut. Morali bi dobiti homogeno mešanico s precej gosto peno..
  4. Kremo vlijemo v primerno posodo, popolnoma ohladimo in čez noč shranimo v hladilniku. Kremo stepemo ohlajeno.

Fotografije nadomestkov smetane

Recept 1. Kako narediti domačo mlečno kremo ročno

Sestavine

  • polnomastno kravje mleko.

Način kuhanja

  1. Če kupujete mleko, ga še enkrat precedite. Prenesite ga v čisto in suho skledo. Naredila bo globoka skleda.
  2. Skledo z mlekom postavite za en dan v hladilnik.
  3. Zdaj kremo previdno posnemite z žlico ali zajemalko.
  4. Kremo vlijemo v čisto posodo in shranimo v hladilniku, sicer bo šlo slabo. Na ta način boste dobili kremo z vsebnostjo maščobe približno 25 odstotkov.

Krema

Smetana je maščobni del mleka, pridobljen z ločevanjem.

Od mleka se razlikuje po visoki vsebnosti maščob, zaradi česar ima visoko hranilno vrednost..

Za neposredno uživanje se uporablja pasterizirana smetana, ki je narejena iz svežega mleka..

Kremo dobimo na ločevalcih smetane.

Mleko očistimo pred mehanskimi nečistočami, segrejemo na 35-40 stopinj in ga pošljemo v ločevalnik smetane.

Nastala krema se normalizira glede na njihovo vrsto in pošlje na pasterizacijo.

Kremo pasterizirajte pri visoki temperaturi, da dobite bolj izrazito aromo in bolje zagotovite njeno bakterijsko čistost, saj visoka vsebnost maščob zmanjša učinkovitost kuhanja.

Nato se smetana pošlje v polnjenje in hlajenje.

Krema mora biti rahlo sladkastega okusa, enakomerne konsistence, brez razpadajočih grudic maščobnih in beljakovinskih kosmičev, barve s kremastim odtenkom.

Vsebnost maščob, odvisno od vrste smetane, mora biti najmanj 10,20 in 35%.

Temperatura smetane, ko zapusti tovarno, ne sme biti višja od 8 stopinj.

Krema je pakirana v steklenice in vrečke s prostornino 0,25 in 0,5 litra.

Krema je shranjena v različnih komercialnih podjetjih pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj, ne več kot število in dan prodaje.

Mlečna industrija proizvaja tudi stepeno smetano z 28% in 27% maščobe ter kremne pijače.

Zaradi visoke vsebnosti maščob je smetana zelo hranljiv izdelek. Vsebujejo tudi 3,5% beljakovin, 4,3% ogljikovih hidratov, mineralnih soli in vitaminov (A, E, B1, B2, C, PP).

Kremne beljakovine se razlikujejo od mlečnih beljakovin - so bolj zapletene in bolj nasičene z lecitinom - snovjo, ki je telesu potrebna za normalno presnovo holesterola.

Krema se pogosto uporablja v zdravi hrani.

Iz njih izdelujejo kislo smetano in maslo ter pripravljajo različne kulinarične izdelke..

Toda krema, tako kot večina izdelkov, ni priporočljiva za vsakogar. Vzdrževati se smetane svetujemo tistim, ki trpijo zaradi debelosti, ateroskleroze, bolezni jeter. Razlog za to prepoved je prisotnost holesterola v smetani..

Krema se uporablja v nekaterih pire juhah, omakah, sladkarijah in pecivu..

Težka smetana zlahka in hitro stepe v gosto peno in se uporablja predvsem za pripravo sladkih jedi in slaščic.

Smetano z 10% maščobe zaužijemo s kavo, zato se imenujejo "kava".

Krema ne zmanjša moči čaja in kave, zmanjša pa njihov škodljiv učinek na želodec, zobna sklenina pa ščiti pred nastankom zobnih oblog.

Smetane lahko uživate ločeno, jo dodajate kavi in ​​čaju ter z njo kuhate v različnih okusnih jedeh - takšnih receptov je veliko v kuharskih knjigah..

Zakaj se smetani reče smetana?

Ker so odcejene iz mleka. V starih časih, ko je bilo mleko sveže (stalo je v shrambah in kleteh), je zvečer gostiteljica molzila kravo, zjutraj pa je bila, če je mleko dovolj maščob, iz omare prinašana smetana - okusna, sladka in zelo zdrava.

Rastlinska krema

V živilski industriji se uporablja "rastlinska smetana", ki ima daljši rok uporabnosti - nadomestek naravne smetane, pridobljene iz rastlinskih maščob (najpogosteje se uporablja kokosovo, palmovo ali palmovo olje).

Mešanica pa vsebuje tudi mlečne beljakovine (predvsem natrijev kazeinat), ki dajejo okus, barvo in aromo naravni smetani. Sestava "rastlinske smetane" vključuje tudi regulatorje kislosti, stabilizatorje, emulgatorje, arome in barvila.

Kako narediti mlečno kremo?

23. avgust 2018, 15:18

Dva izdelka iz enega

Ločevanje smetane od mleka ne zahteva nobene opreme ali posebnih veščin. Samo vzemite vaško mleko ali tovarniški izdelek z veliko maščobe, ga nalijte v široko, plitvo posodo in poleti pustite v hladnem temnem prostoru 12 ur ali pozimi en dan. Nastalo mastno plast lahko zberemo z žlico v steklenem kozarcu. Po 2 urah shranjevanja v hladilniku bo pripravljena nežna smetana z vsebnostjo maščobe 20-25%.

Nadaljnji del izdelka lahko ločimo od preostalega mleka. Samo v tem primeru ga je treba braniti 1-2 dni..

Težko smetano lahko dobimo iz 0,5 litra srednje maščobnega mleka in 250 g masla. Te sestavine je treba dodati v majhno ponev, dati na ogenj in mešati, dokler se olje ne raztopi. Tekočina ne sme vreti.

Ko se pojavijo prvi mehurčki, izklopite ogenj in 2 minuti vse mešajte z mešalnikom ali mešalnikom, nato ohladite, pokrijte in za 5-6 ur pošljite v hladilnik. Stepena smetana pripravljena.

Kot nalašč so za pripravo goste kreme na torti. Vendar upoštevajte, da je donos izdelka 1/10 količine mleka..

Uporabljamo ločilo

Ločevalnik omogoča razmeroma hitro pridobivanje smetane in posnetega mleka. Dovolj je, da v aparat vlijemo polno domače mleko in prilagodimo zahtevano vsebnost maščobe. Ta postopek omogoča, da se dva izdelka hkrati ne onesnažujeta..

Kajmak

Krema, gosta kot sir z nenavadnim okusom, je najljubša poslastica narodov Kavkaza. Imenujejo se kaymak. In za njegovo pripravo se uporablja pečeno mleko.

Sveže mleko v zemeljski posodi je treba postaviti v pečico, ogreto na 180 ° C in jo zavreti, nato pa ogenj zmanjšati na 100 stopinj. Ko se na mleku oblikuje karamelo-zlata skorja, je treba izdelek pokriti s pokrovom in pustiti, da se en dan ohladi v temnem prostoru. Po tem času lahko rjavkasto peno odstranimo z nožem in zvijemo. Ena plošča kajmaka je narejena iz 4 litrov maščobnega mleka.

Recept za domačo kremo

Prvi način za pripravo domače smetane je najlažji.

Vzemite sveže kravje mleko in ga postavite na hladno. Po približno enem dnevu se bo mleko usedlo, na njem pa bo nastal sloj kreme. Previdno jo odcedimo, da se smetana ne zmeša z mlekom. Če želite to narediti, lahko uporabite posebne žlice - smetane.

Krema z ločevalnikom

Naslednja metoda zahteva določeno spretnost, pa tudi prisotnost čistilca - ločevalnika mleka. Loči ga na smetano in posneto mleko. Za to v stroj vlijemo sveže mleko in nato prilagodimo vsebnost maščobe. Ta postopek bo trajal dolgo, vendar boste posledično dobili izdelek brez kontaminacije..

Maslena krema

Lahko pa pripravite smetano iz mleka in masla, kupljenega v trgovini. Glavna stvar je, da so ti izdelki sveži in kakovostni. Potrebovali boste tudi papir za papir in gazo. Lahko jih kupite v lekarni.

Vzemite srednje veliko ponev. Vanjo nežno vlijte vse mleko in dodajte maslo, potem ko ga razrežete na majhne koščke. Nato ponev z vso vsebino pristavimo na majhen ogenj. Neprestano mešajte sestavo vaše prihodnje kreme. Ni treba, da masa zavre. Nujno je, da se le dobro stopi. V pripravljen mešalnik vlijemo homogeno toplo tekočino in jo stepamo 5-9 minut.

Da se stepena mešanica ne spremeni v maslo, najprej vklopite mešalnik na najmanjšo moč. In šele nato postopoma povečujte svojo hitrost. Izklop mešalnika mora biti tudi postopen..

Nato zmes vlijemo v drugo posodo (najbolje stekleno), pokrijemo s papirnato brisačo ali gazo in ohladimo. Nato vse to postavite v hladilnik za približno 6-8 ur, čeprav je to mogoče za en dan..

Vsebnost maščob v smetani lahko spremenite v katero koli smer s povečanjem ali zmanjšanjem količine masla. Vendar bodite pozorni na vsebnost maščobe, ki je navedena na embalaži. Izračun vsebnosti maščob v smetani ni težko. Recimo, da potrebujete 38% smetane. To pomeni, da mora 1 kg izdelka vsebovati 380 g maščobe..

Na primer, imate 2,5% mleka in 80% masla. Ker vsebnost maščob v smetani daje predvsem maslo, se morate osredotočiti na to. Iz 450 g masla boste dobili 360 g maščobe, iz 550 ml mleka pa - manjkajočih 20 g. Napaka bo seveda, a nepomembna.

Kisla smetana

Smetano doma lahko pripravimo tudi iz kisle smetane. Debelejše bodo in bolj mastne. Če želite to narediti, nalijte sveže mleko v steklen kozarec in pustite, da se skuha. Čez nekaj časa se bo krema dvignila na vrh, na vrhu pločevinke pa boste videli nežen "pokrovček".

Čim debelejše mleko uporabljate za pripravo smetane, tem debelejša bo ta »kapica«. Tovrstno "pokrivalo" previdno odstranite z žlico in prestavite v drugo čisto posodo..

Kot lahko vidite, lahko okusne in zdrave izdelke pripravite sami, tudi v urbanem okolju. Potrebna sta le želja in potrpljenje..

Sami naredimo 35% smetane

Šiški kebab "Krakowski" iz jeter in klobas

Mini nabodala "z dimom"

Biskvit na rumenjakih + kremna krema

Frah tagen - arabski piščanec in krompir

Listnato-medena torta "Borodinsko premirje"

Pozdravljeni dragi moji, spet sem z vami. Danes sem naletel na dvoumen recept, tako rekoč nekoliko nepopoln, verjetno pa bo trajalo veliko časa, da ga izpilim, in upam, da bomo s skupnimi močmi kmalu prišli do želenega rezultata. Ne, ni se vam treba bati, krave ne bo treba kupiti, krava je že dobro opravila in dala dovolj mleka - trgovine so polne, smetana je odstranjena iz nje, maslo je podrto in smo v istih trgovinah. Vprašanje pa je - kje je sama krema. Zakaj jih je skoraj nemogoče najti v trgovini, ko jih potrebujete? Pri nas v vsakem primeru tako. Izhod je samo en - natakniti se mi ga je navdihnil Arhimedov zakon: telo, zaklenjeno v vodi, drži silo s silo vode, ki jo izliva telo, nato maslo vrnemo v mleko, da dobimo smetano.

Sestavine

mleko200 g
maslo200 g

splošne informacije

Kompleksnost

Svetloba

Korak za korakom recept s fotografijo

Za to je potrebna kuhinjska naprava - ročni mešalnik z noži. Ne metlice, ampak noži. Recepti po internetu se sprehajajo, včasih beseda za besedo in skoraj povsod si avtorstvo pripisuje sam, zato ne vem, komu bi se zahvalil, ne zahtevam avtorstva, besede, kot razumete, so moje. ?
da dobite smetano 33% -35% mleka in masla, morate vzeti enako količino
mleko 200 ml ali gram
maslo 200 gramov
izhod je približno 250-300 ml. Pozabil sem vse pretehtati
Vzamem najpogostejše olje, vendar preverjeno. Kupimo ga v škatli pri veletrgovcu. majhno, skupno 8 kilogramov. Naravno maslo mora biti z vsebnostjo maščobe nad 82,5%
* Mleko v ponvi, maslo v mleku in na štedilniku, na majhnem ognju.

Ne sme vreti in ga niti približno ne vreti.
Ne vem zakaj, toda v vseh odkritih različicah je to predpogoj. Intuitivno razumem pravilno delovanje, zato nisem odstopil od stanja. Še vedno maslo vtremo v mleko na ribež, to sem storil tako in nisem opazil razlike v kosu, zdaj ne drgnem, ampak sami izberete
* Zdaj v mešalniku, ki še ni do kreme

in mešajte tri minute pravilno

Na tej stopnji lahko iz smetane pripravimo samo omako, juho in mascarpone, razredčene z mlekom v razmerju 1: 1
Če potrebujete kremo za stepanje - nadaljujte
* Zdaj, že skoraj kremno za stepanje, ga je treba zategniti s folijo. Lahko ga vlijete v posodo, jaz pa v isti kozarec. Film mora ležati na površini, upajmo-kaj-krem-za stepanje

* Zapustimo in ne motimo pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato ga zares premaknemo - izkaže se - krema-ja-celo-in čez noč stepemo v hladilniku.
* Če olje zjutraj ni priplavalo na površje, se je vse izšlo. Nalijte v posodo

zdaj se oborožimo z mešalnikom in premagamo

dokler ne deluje Pozor, ne spreminjajte se v noro smetano in ne izvlecite masla iz smetane, ki jo je ves prejšnji dan tako pridno suval vanj
* Krema malo pušča, zato piškota ni treba namakati. Če med stepanjem dodate žlico škroba, boljše ohranijo obliko, vendar še vedno niso primerni za okras
* Če se je pojavilo malo olja z zrni, ga lahko stepite in tako bo v kremi nekaj zrnatosti, vendar se v plasti ne čuti. Ko stepeš s skuto, končno dobiš
* Cena domače kreme je v vsakem primeru dvakrat nižja od kupljene v naših trgovinah
* Mascorpone se izkaže čudovito, tiramisu je izšel najbolj okusen od vseh, ki sem jih skuhal
* Za tiramisu, omake, juhe in jutranjo kavo ne kupujem več smetane, ker glej 2 točki zgoraj
* Še vedno je treba doseči odličen rezultat pri pripravi smetane za stepanje, tako da vedno ne teče in brez zrn, in vesel bom
Poskusi ?

In imamo tudi kanal Telegram. Pridružite se in delite s prijatelji!

Kako narediti svojo kulinarično kremo


Mlečna maščoba je ena najbolj zapletenih maščob, ki obstajajo v naravi, in vsebuje široko paleto maščobnih kislin, ki mlečnim izdelkom, zlasti siru, dodajo okus. Pri segrevanju se del kisline razgradi, kar je deloma posledica slabših odtenkov sirov, ki niso narejeni iz surovega mleka..

Nestabilnost pri segrevanju - ena od negativnih lastnosti emulzij, ki jo opazimo pri dodajanju smetane prevroči kavi ali pri pripravi omak iz njih, ko se na površini tekočine začnejo pojavljati kapljice maščobe.

Seveda dobra kava s smetano zahteva svežo naravno smetano in tudi najspretnejši kuhar je brez sodelovanja krave skoraj ne bo mogel pripraviti..

Za raznoliko domačo kuhinjo lahko kremo pripravimo tako, da mleko emulgiramo z maščobami.

Obstajajo recepti za pripravo smetane iz mleka in masla. Sama ga še nisem preizkusila, je pa na internetu veliko povezav do teh receptov. Njihova pomanjkljivost je trajanje postopka (nekje do 12 ur).

Predlagam zelo hiter, skoraj takojšen način priprave kulinarične smetane iz mleka in rastlinskega olja, ki vključuje mešanje mleka in rastlinskega olja z mešalnikom, kot v primeru priprave majoneze.

Kulinarična smetana z rastlinskim oljem

Sestavine: 100 ml hladnega polnomastnega mleka, ščepec soli, občutljivo rastlinsko olje od 75 g do 150 g, odvisno od želene debeline smetane

Mleko naj bo po možnosti hladno iz hladilnika.

Mleku dodajte ščepec soli.

Pri največji hitrosti mešalnika stepemo mleko v peno in začnemo dodajati rastlinsko olje "z vrvico", pri čemer še naprej stepamo mešanico.

Na neki točki boste začutili, da se je mešanica začela zgoščevati in "mešati". Trenutno lahko prenehate dodajati rastlinsko olje, če se želite omejiti na manjši odmerek..

Mešanico dodelajte do želene debeline in jo lahko uporabite takoj oz.

v hladilniku za dodatno zgostitev

Moje pripombe

Po besedah ​​prijatelja e1anna se podobna emulzija dobi, če v kozarec takoj združite mleko in rastlinsko olje, vanj spustite potopni mešalnik in ga vklopite.

Takšno kremo sem naredila prvič. Izkazalo se je takoj.

Uporabljeno 150 g rastlinskega arašidovega masla.

Zmes se je začela zgoščevati, ko je ostalo približno četrtina olja..

Pri pripravi omake za včerajšnje kotlete se je smetana obnašala popolnoma enako, kot če bi bila naravna, zato so podobne povsem primerne za pekoče omake..