Sirek: kaj lahko skuhate?

Kakovostni sirk lahko kupite v Rusiji po dogovorjenih cenah za veleprodajne potrebe, če pa se odločite za kuhanje neke vrste jedi iz sirkove moke, ga lahko kupite po teži ali v pakiranjih. Upoštevajte, da ta moka ne vsebuje glutena, ki ga je v pšenici zelo veliko, zato je idealna za tiste, ki trpijo za intoleranco za gluten. Ta izdelek, bogat z vitamini, ogljikovimi hidrati, tanini, beljakovinami in karotenom, se lahko uporablja za pripravo kruha, palačink, palačink in drugih izdelkov iz moke. Rad bi opozoril, da v taki moki ni lepljive snovi (glutena), zato bi morali med gnetenjem testa dodati malo tapioke ali koruznega škroba, pa tudi več vode. Nato ga lahko uporabimo kot običajno testo na osnovi pšenične moke.


Žita iz družine sirka lahko seveda uporabimo v obliki žit, v tem primeru lahko skuhamo kašo. Za njegovo pripravo vzemite oluščena zrna. V večji ponvi združite 1 del olupljenega fižola s 4 deli vode. Količina potrebne tekočine je odvisna od vrste rastline, vendar lahko med kuhanjem vedno dodate več vode, če izhlapi, preden vsebina postane mehka. Pokrijte in pustite čez noč. Nato kuhajte kot običajni riž.

Prosimo, potrdite, da ste človek.

Dostop do te strani je bil zavrnjen, ker menimo, da za ogled spletnega mesta uporabljate orodja za avtomatizacijo.

To se lahko zgodi kot posledica:

  • Javascript onemogoči ali blokira razširitev (npr. Zaviralci oglasov)
  • Vaš brskalnik ne podpira piškotkov

Prepričajte se, da so v vašem brskalniku omogočeni Javascript in piškotki ter da ne blokirate njihovega nalaganja.

Referenčna številka: # fffae160-b224-11ea-b8af-296f31ca662d

Sirek: edinstvena rastlina

Rastlina sirka je znana vsem ljudem, ki so v rokah držali običajno trgovsko metlo, saj je ta rastlina uporabljena za izdelavo tega nenadomestljivega sredstva za čiščenje hiše in na ulici. Vendar metle niso vse, česar je sirek sposoben - neverjetna rastlina, ki je k nam prišla iz Afrike..

Sirek je znan že nekaj tisočletij. V Afriki, na Kitajskem in v Indiji je sirek veljal za žito, saj so iz njega izdelovali moko in pekli krušne pogače. Postopoma je sirek začel nekoliko izgubljati tla, toda tudi zdaj svet proizvede več kot 70 milijonov ton sira. Poleg tega se največ sirka proizvede v ZDA (približno 10 milijonov ton na leto). V Rusiji - manj kot 500 tisoč ton.

Dejstvo je, da je sirek zelo termofilna rastlina in dobro uspeva le pri temperaturah nad 20 stopinj Celzija. Če je temperatura nižja, se rastlina neha razvijati in lahko ostane 10-20 cm visok šopek trave, čeprav dobra odrasla rastlina doseže višino 2-3 metra. Sorgum ne prenaša le zmrzali, temveč tudi suše, čeprav porabi manj vode kot druge rastline (1 enota sirka zahteva 300 enot vode, 1 enota pšenice - 500 enot, sončnica - 900 in ricinusov fižol - vseh 1200). Za to kakovost N.I. Vavilov je sirek poimenoval "kamela rastlinskega sveta". Zato se v Rusiji sirk goji samo v južnih regijah in najpogosteje za krmo živine, saj je v eni sezoni mogoče za silažo pobrati 3-4 pridelke sirkove trave.

Vrste sirka

- Zelnata - ima sočno sredico, uporablja se za krmo živine.

- Tehnična (metla) - gre za izdelavo metle. V njej poleg metlic izdelujejo tudi pletene košare, okrasne predmete in celo papir..

- Zrno - zelo podobno kot proso, vendar ima močnejšo lupino, ki otežuje predelavo sira v zrnje. Uporablja se za proizvodnjo žit in moke, škroba in alkohola. Iz njega izdelujejo kruh, slaščice in otroško hrano, žitarice in alkoholne pijače. Žitni sirek je osnova nacionalnih jedi v Aziji in Afriki.

- Sladkor - ima sočno steblo, bogato z ogljikovimi hidrati. Iz njega pridobivajo sirup, rastlinski med in melaso..

- Limona - ima izrazito limonino aromo. Uporablja se kot začimba za mesne, ribje, morske in zelenjavne jedi. Odlično se poda k česnu, popru in ingverju. Limonin sirek se uporablja za pridobivanje dišečega eteričnega olja, ki je povpraševanje v živilski, farmacevtski in seveda parfumski industriji..

Koristi sirka

Ne govorimo zdaj o koristih sirka v obliki metle in krme za živali. Govorimo le o hranilni vrednosti sirka za človeka. Ta kultura je koristna, ker:

- ima visoko vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov;
- Vitamini skupine B spodbujajo apetit, skrbijo za kožo in prebavni trakt, povečujejo imunost;
- antioksidanti, ki jih je več v sirku kot v borovnicah, ščitijo telo pred agresivnimi vplivi okolja, dlje ohranjajo zdravje in mladost;
- fosfor zagotavlja trdnost kosti in elastičnost mišic;
- rastlinske maščobe pomagajo telesu zagotoviti lipoproteine ​​z visoko gostoto, ki dlje ohranjajo zdravje srca in ožilja ter preprečujejo razvoj kapi in srčnega infarkta;
- sirkova moka je brez glutena, zato so kruh in pecivo iz sirka primerni za ljudi z intoleranco na gluten.

Škoda v sirku

Nekatere sorte sirka vsebujejo velike količine cianovodikove kisline, ki lahko povzroči zastrupitev. Zato pri samostojnem gojenju sirka jasno določite njegovo raznolikost in značilnosti uporabe. Trgovina prodaja užitni sirek.

Kako zaužiti sirek?

Doma lahko sirk močno razširi seznam vaših obrokov, s čimer postanejo vaši obroki bolj hranljivi in ​​raznoliki. Tu so najlažji recepti.

Kavni napitek. Zrna sirka, olupljena iz filmov, je treba dobro popražiti v ponvi (dokler ne porjavi) in jih zmeljemo v kavni mlinčki. Prašek temeljito posušite, shranite v zaprti stekleni posodi. Pred uporabo skuhajte 1 čajno žličko praška z vrelo vodo, po okusu lahko dodate sladkor.

Sirkova kaša. Kuha kot riž, vendar nekoliko dlje - približno eno uro. Še posebej dobro vre v počasnem štedilniku ali počasnem štedilniku. Pripravljeno drobljeno drobljence lahko mešamo s sadjem, jagodami ali ocvrto zelenjavo, gobami, mesom.

Kruh iz sirkove moke. Pečen je kot običajni kruh, vendar je za zagotovljen rezultat bolje dodati približno 30% pšenične moke.

Pasta iz sirkove moke. Dietna in zelo bogata s hranili. Sirkovo moko poparimo z vrelo vodo v emajlirani posodi in nato intenzivno podrgnemo z leseno žlico. Hitro obnovi moč po hudih boleznih. Uporabno za tiste, ki imajo kronično utrujenost ali so pogosto bolni.

Sirkovo olje. Prodano v trgovinah. Zelo okusno in zdravo. Uporabljati ga morate v solatah in za prelivanje že pripravljenih jedi, lahko ga ocvrete na rafiniranem in shranite v zaprti embalaži v temnem hladnem prostoru..

Tu je tako neverjeten pridelek - sirek. In ker veste za to, ga poskusite uporabiti. Okusen in zdrav izdelek bo najverjetneje zaživel v vaši kuhinji.

Sirek: fotografija, priprava, koristi in škoda

Sirek: opis, priprava, sestava, koristi in škoda

Sorgo (latinsko Sorgus) je rod zelnatih rastlin, šteje približno 30 vrst, ki spadajo v družino žit.

Nekatere vrste sirka so enoletnice, druge trajnice.

Sirek je razširjen po vsem svetu in ga najdemo na vseh celinah, z izjemo Antarktike.

Nekatere vrste tega roda gojijo kot žitno, industrijsko in (ali) krmno rastlino. Znano je še eno ime za sirek - "sudanska trava".

Vsebina:

  1. Opis sirka
  2. Izvor in razširjenost sirka
  3. Uporaba sirka
  4. Sirek v kulinariki
  5. Kako kuhati sirkovo kašo
  6. Kava iz sirka
  7. Sestava zrn sira
  8. Koristi sirka
  9. Škoda v sirku

Opis sirka

Rastlina sirek je po videzu podobna koruzi..

Sirek je termofilni (rastna sezona 120–130 dni), odporen na sušo, dobro prenaša zasoljevanje tal in raste na tleh s poljubno strukturo - od peska do gline. Kar sirek ne prenaša, je preplavljanje in zakisljevanje tal. Tudi sirk je nezahteven do rodovitnosti tal, zato ga lahko gojimo na revnih tleh. Ista lastnost obrata se uporablja za melioracijo erodiranih zemljišč..

Kljub številčnosti bioloških vrst sira v pogojih njihove rasti ni bistvenih razlik. Za vse vrste je optimalna temperatura za kalitev semen +20. 30 o C. Že najmanjša zmrzal, ne glede na fazo rasti rastlin, ubije vsak sirk. Da semena popolnoma dozorijo, mora biti vsota pozitivnih temperatur v rastni sezoni 3000–3800 o C. To je veliko, ker to pomeni, da mora biti v tem obdobju vsaj 100 dni s povprečno dnevno temperaturo 30 o C ali 150 dni s temperaturo 20 o OD.

Višina stebla je odvisna od vrste. V tropih (do 7 m) raste pritlikav sirk (do 0,5 m) in velikanski..

Steblo je napolnjeno s parenhimom.

Pri nekaterih vrstah, ko dozori, steblo posuši, pri drugih, na primer v sladkornem sirku, ostane sočno. Gojene vrste in sorte sirka imajo najpogosteje več stebel.

Sirek ima zelo dobro razvit koreninski sistem, ki lahko prodre v globino 2-2,5 m.

Listi so suličasti, robovi listov so ostri.

Socvetja sika so mehka, pokončna, razprostirajoča se, povešena ali upognjena. Dolžina mehurčka je lahko od 10 do 70 cm ali celo več, odvisno od vrste.

Seme sirka je kariopsa, ovalno ali jajčasto, grozljivo ali golo. Barva hreščkov je lahko bela, roza, rumena ali rdeča. Masa enega zrna se giblje med 5-32 g.

Izvor in razširjenost sirka

Ekvatorialna Afrika velja za domovino gojenega sirka, kjer so ga začeli gojiti že v nekdaj. Kdaj se je to zgodilo, znanstveniki še vedno ne vedo. Znano je le, da sta bili sekundarni središči širjenja te kulture Indija in Kitajska. V Indiji so sirk gojili že v III tisočletju pred našim štetjem, na Kitajskem in v Egiptu pa najkasneje v II tisočletju pred našim štetjem. V Evropo je sirek prišel šele v 15. stoletju, v Novi svet pa v 17. stoletju. Res je, N.I. Vavilov je menil, da sta Afrika in Kitajska neodvisni središči za gojenje sirka, Indija pa je bila po njegovem mnenju drugotnega pomena.

V sovjetski dobi so sirk gojili v južnih predelih države, tudi v stepskem območju Ukrajine, v Kazahstanu in Moldaviji..

Po košnji sirek zelo dobro zraste, kar se aktivno uporablja pri pridelavi krme iz sirka za živino.

Pridelek žitnega sirka je v povprečju 50-60 c / ha.

Največja proizvajalka žitnega sirka danes so ZDA (več kot 12 milijonov ton). Vendar se je v zadnjih 35 letih obseg pridelave žita iz sirka tam zmanjšal za več kot 2-krat. V Rusiji iz te pridelke letno pridelajo nekaj več kot 300 tisoč ton žita..

Uporaba sirka

Sirek je v prvi vrsti znan kot žitni pridelek, katerega seme se uporablja za izdelavo žit, moke in škroba. Del zrnja se uporabi za pridobivanje etilnega alkohola.

Zelena masa rastline se uporablja kot krma za živino, tudi za proizvodnjo silaže. Vendar nekatere vrste rodu Sorghum zaradi svoje toksičnosti niso primerne za krmo živali (vsebujejo tanin in cianovodikovo kislino).

Zelnat posušen del sirka lahko uporabimo kot gorivo. Socvetja številnih vrst sirka se uporabljajo kot surovine za pridobivanje rdečega barvila v usnjarski industriji in za pridobivanje voska.

Sirkova slama se uporablja tudi pri izdelavi pletarstva, metle, papirja kot gradbeni material za ograje in celo strehe..

Sirek v kulinariki

Zrnje sirka je zelo hranljivo, ta lastnost skoraj nikakor ni slabša od koruze in jo v ugodnih pogojih gojenja celo presega..

Kar zadeva okus sirčevega zrna, so mnenja o njih protislovna. Zrna nimajo izrazitega okusa, morda nekoliko sladkega. Zame se okus sirkovega drobljenca ne razlikuje veliko od riža. Vendar pa lahko v spretnih rokah kulinaričnih strokovnjakov iz sirka naredite okusne in zdrave jedi..

Zrnje sirka se uporablja za izdelavo moke, škroba, diabetične in otroške hrane.

Kaša je kuhana iz sirka; lahko služi kot osnova za pripravo prve in druge (priloge). Pekarski in slaščičarski izdelki so pečeni iz moke. Zaradi pomanjkanja glutena pa je treba sirkovo moko mešati s pšenično ali rženo moko..

Posebna kulinarična uporaba sirka je močno odvisna tudi od uporabljene sorte..

Sorte limoninega sirka so najbolj primerne za pripravo različnih začimb za meso, ribe in morske sadeže, ki se pogosto uporabljajo v azijskih in karibskih kuhinjah. Zrna istih sort se dobro ujemajo s česnom, vročim poprom in ingverjem. Zelišče teh rastlinskih sort se uporablja tudi v kulinariki kot začimba za različne omake, juhe in pijače..

Sorte sladkorja so primerne za pripravo melase, marmelade, različnih sirupov. Na njihovi osnovi lahko tudi varite pivo, pripravite kvas in medico, uporabljajo se v proizvodnji etilnega alkohola.

Kako kuhati sirkovo kašo

Sirkova kaša je zelo hranljiva. Kuha se po enakih receptih kot riževa kaša, le malo dlje. Da bi pospešili postopek kuhanja kaše, jo lahko skuhate v multivarku.

Možno kot sladke možnosti za kašo, v tem primeru jo lahko postrežemo s sadjem ali jagodami ter nasolimo. V slednjem primeru je najbolje uporabiti kot prilogo k mesnim in ribjim jedem. Ta kaša se zelo dobro poda k zelenjavi in ​​gobam..

Kava iz sirka

Kavna pijača iz sirka se izkaže za dokaj dobro. Po okusu je oddaljena od kave, vendar to sploh ne pomeni, da je brez okusa..

Za njegovo pripravo se zrna sirka najprej očistijo pleve, nato pražijo v ponvi, dokler ne dobijo rjavega odtenka. Pri tem postopku glavna stvar ni niti barva zrn, temveč pomanjkanje vlage v njem, ker v nasprotnem primeru zrnje v mlinčku za kavo ne bo dobro zmleto.

Zrno, zmleto v mlinčku za kavo, prelijemo z vrelo vodo s hitrostjo 1 čajna žlička (z drsnikom) mletega sira na 1 kozarec vrele vode. Po želji dodajte sladkor.

Sirka ni priporočljivo mleti za zaloge, saj se "kava" hitro izčrpa. Če pa ste to kljub temu storili, potem dobljeni prašek shranite v tesno zaprtem steklenem kozarcu..

Sestava zrna sirka (na 100 g)

Hranilna vrednost
Vsebnost kalorij, kcal323
Beljakovine, g10.6
Maščobe, g, vključno z:4.1
Nasičene maščobne kisline, g0,51
Ogljikovi hidrati, g, vključno z:59.6
Škrob in dekstrini, g58
Mono- in disaharidi (sladkor), g1.6
Prehranske vlaknine, g3.5
Voda, g13.5
Pepel, g2.2
Makrohranila
Kalij, mg246
Kalcij, mg99
Silicij, mg48
Magnezij, mg127
Natrij, mg28.
Žveplo, mg98
Fosfor, mg298
Klor, mg47
Elementi v sledovih
Aluminij, mcg1548
Železo, mg4.41
Bor, mcg344
Cink, mg2.17
Baker, μg390
Mangan, mg2.459
Kobalt, mcg2.0
Vitamini
Vitamin B1. (tiamin), μg460
Vitamin B2. (riboflavin), mcg160
Vitamin B4. (Holin), mg93
Vitamin Bpet (pantotenska kislina), mg1.0
Vitamin B6. (piridoksin), μg400
Vitamin H (biotin), μg20.
Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg5.1426
Niacin, mg3.3

Koristi sirka

Sirk kot živilski izdelek je zelo koristen za zdravje ljudi.

Zaradi visoke kalorične vsebnosti in sestavnih ogljikovih hidratov sirek skorajda ne moremo šteti za dietetični prehrambeni izdelek, to je malo verjetno, da bi s pritiskom nanj uspel shujšati. A tega se ne smete izogniti samo zaradi teh lastnosti. Dejstvo je, da sirk vsebuje vlaknine, ki vplivajo na glikemični indeks izdelka. To pomeni, da lahko sirke jedo diabetiki, poleg tega pa dobro nasiti telo in dolgo časa pušča občutek sitosti..

Druga pomembna kakovost sira je popolna odsotnost glutena (glutena) v njem, kar je še posebej pomembno za ljudi s ciliakijo..

V sirku je veliko vitaminov skupine B, zlasti vitaminov skupine B.1. in v6.. Bogat je tudi z vitaminom PP. Vsi ti vitamini so bistvenega pomena za normalno delovanje živčnega sistema in prebavnih organov. Zato je to posebno žito indicirano za nevropsihično in fizično utrujenost, za stres in kronično utrujenost..

V sirku je veliko mineralov, zlasti kalij, magnezij, fosfor, železo in cink..

Glede kalija lahko rečemo, da sodeluje pri vodno-elektrolitskem ravnovesju telesnih tekočin. Pomanjkanje kalija vodi v edeme in težave s kardiovaskularnim sistemom. Magnezij krepi srčno mišico, kadar ga primanjkuje, se srčna aktivnost zavre, pojavijo se mišični krči in nevralgija. Fosfor se nahaja v kosteh in zobeh. Železo je najpomembnejši element pri prenosu kisika do celic. Cink je v človeškem telesu potreben za sintezo številnih hormonov, vključno s spolnimi.

Bogat vitaminsko-mineralni kompleks tega žita nam omogoča, da sklepamo, da uporaba sirka pomaga očistiti in zaščititi telo pred različnimi boleznimi.

Indikacije za uporabo izdelkov iz sirka so:

  • nosečnost,;
  • dojenje;
  • pooperativno obdobje;
  • obilne menstruacije;
  • bolezni prebavil;
  • diabetes;
  • živčne motnje, vključno z nevrastenijo in depresijo;
  • počasen metabolizem, debelost;
  • kožne bolezni: nevrodermatitis, luskavica, herpes.

Škoda v sirku

Posebne kontraindikacije za uporabo sirka in izdelkov iz njega niso bile ugotovljene. Možna samo posamezna nestrpnost in z njo povezane alergijske reakcije. Tudi uživanje sirka lahko, odvisno od posameznih značilnosti telesa, povzroči drisko, napihnjenost ali zaprtje. Če ti simptomi ne izginejo v 2-3 dneh, je treba sirk zavreči..

Upoštevati je treba tudi, da sestava sirkovih beljakovin praktično ne vsebuje aminokisline lizin, ki je ključnega pomena za naše telo. Zato ne bi smeli popolnoma opustiti vseh drugih žit s prehodom v sirek..

Sirek

Sirek

Za mnoge naše rojake beseda "sirek" bodisi ne pove ničesar bodisi spominja... na metlo! Pravzaprav gre za zelo pogosto žito. Za prebivalce Afrike je za nas podobna pšenici, v Aziji se pogosto uporablja za hrano, iz njenih zrn kuhajo kašo, iz moke, škroba in celo vodke, pletene izdelke, papir, metle iz slame, proizvodne odpadke pa za krmo živine.

Številni nutricionisti sirek štejejo za zelo zdravo hrano, saj če primerjamo sirek s pšenico ali rižem, se izkaže, da ima ta rastlina večjo koncentracijo kalcija, železa, beljakovin in vlaknin..

Sirka ali sudanska trava (latinsko Sorghum) je zelnata rastlina iz družine Myatlikov (žita). Za domovino sira štejejo Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so ga gojili v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer še vedno najdemo največje število sort te rastline, ki jih pozna sodobna znanost. V starih časih je bil razširjen ne samo v Afriki, temveč tudi v Indiji in na Kitajskem, kjer se še vedno pogosto uporablja za hrano. V XIV. Stoletju so ga začeli gojiti v Evropi, v XVII. Stoletju pa v Ameriko..

Danes je znanih približno 60 sort divjih in gojenih vrst sirka, ki so najpogostejše v jugozahodni in srednji Aziji, Ekvatorialni Afriki, Ameriki, južni Evropi, Rusiji, Moldaviji, Ukrajini in Avstraliji. Med njimi je mogoče razlikovati naslednje glavne vrste:

- Že v starih časih je bil žitni sirek pomembna žitna kultura in eden od temeljev prehrane afriških in azijskih ljudstev. Med sortami žitnega sira so najbolj znane Dzhugara, Durra, Gaoliang. Zrni sirk se predela v žita, moko in škrob. Kaša, ploščice, pijače so narejene iz sirkove moke, dodajajo se juhi in glavnim jedem. Sorgum ne vsebuje glutena, zato se sirkovi moki doda pšenična moka za izboljšanje kakovosti pekovskih izdelkov. Napitek Maotai je narejen iz žitnega sirka na Kitajskem. V Etiopiji vlogo kruha igrajo injera - sirkove pogače iz kislega testa. Kus-kus pripravimo iz sirkove moke tako, da ga z malo vode povaljamo v kroglice.

- Sladkorni sirek se uporablja za proizvodnjo melase (sirkovega medu), marmelade, različnih slaščic in alkohola. Je edina rastlina z do 20% sladkorja v soku.

- Iz metle ali tehničnega sirka se izdelujejo metle in ščetke.

- Zeliščni sirek gojijo za živalsko krmo, iz njegove slame pa delajo papir, pletene izdelke, ograje in strehe.

- Daljni sorodnik sirka, limonska trava (cybobogon, limonska trava, citronela, limonska trava) se uporablja kot začimba v karibskih in mnogih azijskih kuhinjah zaradi sveže arome citrusov. Limonin sirek dodajajo juham, omakam, pijačam, mesnim in ribjim jedem.

Kemična sestava (na 100 g sira):

Ogljikovi hidrati - 68,33 g

Prehranske vlaknine (vlaknine) - 6,3 g

Vitamin B1 (tiamin) - 0,24 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,142 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,5 mg

Folna kislina (vitamin B9) - 20 mcg

Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 2,9 mg

Sirka drobnina: značilnosti, lastnosti in uporaba

Sirk, ki se uporablja v kulinariki, spada med žitne sorte. Zunaj žita nekoliko spominjajo na proso. V mnogih državah Azije in Afrike iz sirka pripravljajo različne nacionalne jedi. Kakšna je uporaba takšnih žit in kako jih pravilno kuhati?

Opis in značilnosti sorte

Na svetu raste več kot šestdeset vrst divjega in gojenega sirka. V bistvu to žito najdemo v Aziji, Afriki, Ameriki, Avstraliji in nekaterih evropskih državah. Nekatere sorte rastejo tudi v Rusiji in drugih državah SND..

Obstaja več sort sirčevih zrn. To je v glavnem etiopska ali arabska sorta. Navzven ta žitna kultura spominja na proso, ki je znano vsem. Semena so bela in temnejša, skoraj rjava. Občasno naletimo na črna zrna.

Semena žitne sorte sirek se uporabljajo za pripravo različnih jedi, na primer vseh vrst žit. Poleg tega ne izdelujejo le žit, temveč tudi moko in celo škrob. Kakovostna žita je treba dobro posušiti. Barva končnega žita je lahko drugačna: svetlo rumena, svetlo in temno rjava, črna.

Takšna žita je priporočljivo hraniti pri sobni temperaturi, v stekleni ali pločevinasti posodi s tesnim pokrovom. Prostor, v katerem so shranjena žita, mora biti suh. Vlažnost negativno vpliva na kakovost sira in žita lahko postanejo neuporabna.

S pravilnim skladiščenjem to žito dve leti ne izgubi svojih uporabnih in okusnih lastnosti. Sirkovo moko lahko hranite največ eno leto.

Koristne lastnosti

Sirkova drobnina se po svoji edinstveni sestavi razlikuje od mnogih drugih drobljencev. Zrna vsebujejo veliko število ogljikovih hidratov. Sto gramov sirkovega izdelka predstavlja 68,3 grama ogljikovih hidratov. Ostalo so beljakovine, maščobe, vlaknine in voda. Sirk velja za zelo zdravo in hranljivo žito. Kaša, narejena iz nje, popolnoma poteši lakoto in nasiti za dolgo časa. Zaradi številnih vitaminov in koristnih elementov ima ta žitarica tudi zdravilni učinek na telo. Vsebnost kalorij v žitih na sto gramov je več kot 320 Kcal.

Ta žita vsebuje veliko količino vitaminov B, ki pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema in izboljšujejo možgansko aktivnost..

Poleg tega sirek izboljša apetit, normalizira prebavni sistem in pozitivno vpliva na delo srčne mišice..

Ta žita vsebuje vitamine, ki normalizirajo in pospešijo presnovo, razgrajujejo maščobe. Iz tega razloga mnogi, ki se držijo zdrave prehrane in sanjajo, da bi se znebili odvečnih kilogramov, v svojo prehrano vključijo jedi iz sirka..

Zaradi visoke vsebnosti vitamina B 2 to žito pozitivno vpliva na zdravje in lepoto las, kože in nohtov. Drugi koristni vitamini in snovi pomagajo krepiti imunski sistem, dajejo moč in energijo. Naravni antioksidanti, ki jih v sirku najdemo v velikih količinah, čistijo telo toksinov, toksinov in odvečne soli ter pomagajo pospešiti številne procese v telesu. Poleg tega antioksidanti pomagajo zaščititi telo pred negativnimi učinki zunanjih dejavnikov..

Koristni elementi sirek pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi. Iz tega razloga je priporočljivo, da ga vključite v svojo prehrano za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Žitarice je priporočljivo jesti za tiste, ki imajo črevesne, želodčne, živčne motnje, kožne bolezni in intoleranco za gluten.

Ta žita so dobra za vse: moške, ženske, starejše in otroke. Starejšim je zlasti priporočljivo, da takšna žita vključijo v svojo prehrano, saj je to sredstvo za preprečevanje bolezni, kot sta kap in srčni napad. Ženske sirek pomaga ohranjati mladost in lepoto.

Jedi s tem žitom lahko uživate med nosečnostjo in med dojenjem. Sirk zaradi bogate vitaminske sestave pozitivno vpliva na zdravje matere in njenega otroka..

Kar zadeva kontraindikacije, v primeru individualne nestrpnosti ni priporočljivo uporabljati sirkovega drobljenca. Če niso bile ugotovljene nobene alergijske reakcije, ga je povsem mogoče vključiti v svojo prehrano..

Prekomerno uživanje takšnih žit lahko povzroči številne težave. Sem spadajo: driska, napihnjenost ali zaprtje. Če se takšni simptomi pojavijo vsakič po zaužitju jedi iz sirka, morate to žito izključiti iz prehrane..

Kako uporabiti?

Zrna sirka so sladkega okusa. Pogosto se uporabljajo za pripravo moke, škroba in otroške hrane. V afriških in azijskih državah so prve in druge jedi iz sirka, kruh pečejo iz moke. Iz sirka se pripravljajo različne priloge, žita, dodana zelenjavnim solatam.

Sirkova kaša je zelo okusna in hranljiva. Še posebej športniki ga radi vključijo v svojo prehrano. Drobljenci so pripravljeni zelo preprosto. Sirkovo kašo je treba pripraviti po enakem receptu in razmerju kot riževo kašo. Edini odtenek, ki ga je treba upoštevati, je, da se sirk kuha zelo dolgo. Takšna kaša se bo kuhala eno uro dlje kot riževa kaša. Za lažje kuhanje in pospešitev tega postopka kašo kuhamo z uporabo multivarka. Drobce nima značilnega in izrazitega okusa. Zato lahko vsakdo kuha po svojem okusu: z dodatkom sladkorja ali soli, medu, jagodičja, zelenjave ali gob.

Pri uporabi sirkove moke ne pozabite, da vsebuje zelo malo glutena. Priporočljivo je dodati katero koli drugo vrsto moke v enakih razmerjih, sicer testo ne bo delovalo.

Iz sirčevega drobljenca je povsem mogoče zvariti okusno pijačo, ki spominja na najljubšo kavo vseh. Olupljena zrna pražimo v ponvi, dokler ne dobijo prijetnega rjavega odtenka. Na majhnem ognju pražite zrna, da sirek ne zažge. Ko iz njih izgine vsa vlaga, se spremeni barva, jih lahko zmeljete v ročnem ali električnem mlinčku za kavo. Čajno žličko nastalega praška je treba preliti s kozarcem vrele vode.

Po želji lahko dodate sladkor po okusu. Izkazalo se je, da pijača ni le prijetna na okus, ampak tudi zelo zdrava. Priporočljivo je, da zrna sirka zmeljemo tik pred uporabo. Priporočljivo je, da praška pripravite vnaprej, saj bo izgubil svoj okus in koristi..

O uporabi žitnega sirka si oglejte spodnji video..

Sirkova moka: koristi, škoda, pridelava, recepti

Značilnosti sirkove moke, način izdelave. Koristi in škode, če jih vnesete v prehrano, uporabite kot kulinarično sestavino. Zgodovina izdelkov in sorte žit.

  • Kako nastaja sirkova moka
  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Prednosti sirkove moke
  • Kontraindikacije in škoda
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Sirkova moka je mletje žita z visoko hranilno vrednostjo. Barva - mlečno, rumenkasta, s kremasto sivim ali bež odtenkom; vonj - nevtralen, svež; okus je rahlo sladek; struktura je tekoča, monodisperzna, z velikostjo zrn do 40 mikronov. Glavna razlika od drugih vrst žit je odsotnost glutena..

Kako nastaja sirkova moka?

Pobiranje žita je mehanizirano. V ta namen se uporabljajo kombajni z vgrajeno glavo, rezalne glave na določeni višini. V hladnem podnebju je višina stebla 80-100 cm, v afriških državah - do 2,5 m. Odrezane glave vržemo v karoserijo bližnjega vozila ali v bunker kombajna. Proizvodnja sirkove moke se razlikuje glede na pogoje gojenja, kakovost in količino pridelka ter opremo kmetije.

V afriških državah, kjer je ročno delo poceni, se čiščenje izvede takoj po zbiranju. Delavci izberejo velika stebla, kamenčke in organske odpadke izbirajo ročno in šele nato žito servirajo vinarju. Stebla sirka in slama vsebujejo več vlage kot koruza ali pšenica in jih je težko ločiti.

Način izdelave sirkove moke v mehaniziranih napravah:

  • Primarno mlaćenje se izvaja v posebnih napravah za centrifuge, nameščenih iz več valjastih rezervoarjev z vijakom v notranjosti. Vrzeli med robovi polža in stenami valjev so umetno nastavljene.
  • Nadalje vmesna surovina vstopi v sito, ki zadrži tuje vključke. Zrno pade na paleto.
  • Nato zrnje speremo in posušimo z usmerjenim zračnim tokom. Seme položimo v tankem sloju na tekoči trak, ki ga nato dovaja v centrifugalni mlin. Dovoljena vlažnost - 25%.

Temperatura zračnega toka, ki se uporablja za obdelavo vmesnih surovin, je odvisna od nadaljnje uporabe. Če nameravate kuhati sirkovo moko, je meja ogrevanja 70-90 ° C. Za primerjavo: pri pripravi na setev se sušenje izvaja pri temperaturi, ki ni višja od 40 ° C.

Po mlatenju lahko žitna zrna takoj uporabimo za pripravo različnih jedi. Vendar afriška ljudstva žit in juh ne kuhajo iz dolgo kuhanega žita, temveč iz mletja. Iz njega pogosto pripravijo kuskus..

Če veste, kako doma kuhati sirkovo moko, lahko v prehrano uvedete nove jedi:

  1. Če smo posevek gojili samostojno, se metlice posušijo, očistijo iz listov in vejic ter temeljito operejo. Težko je sami narediti veliko količino moke - postopek traja veliko časa. Vendar malo, za dodatek pecivu, morda.
  2. Zrna se namakajo 8-12 ur. Tekočino je bolje kisati. Ta postopek se imenuje fermentacija. Med tem se tanini in alkaloidi izperejo. Sirk, kupljen v trgovini, se 2-3 ure polni z vodo. Spojine, ki lahko negativno vplivajo na telo, se med obdelavo odstranijo.
  3. Sušite v pečici pri temperaturi 40 ° C z rahlo odprtimi vrati. Kratek čas ga lahko ocvremo v suhi ponvi - takrat bo sirkova moka dobila čudovit zlati odtenek. Žito je treba nenehno mešati, da ne gori.
  4. Pred sesekljanjem ohladite sirek.
  5. Za izdelavo moke uporabite katero koli primerno napravo: mešalnik, živilski predelovalec, ročni mlin. Gospodinje v Afriki meljejo semena v kamniti možnarji, vendar je brez določenih veščin precej težko obvladati to vrsto dejavnosti..
  6. Končano mletje večkrat presejemo. To pomaga doseči bolj enakomerno konsistenco in jo nasičiti s kisikom, tako da je testo lažje in se dobro pregnete. Tik pred pripravo ponovno spustite skozi sito.

Sestava in vsebnost kalorij v sirkovi moki

Na fotografiji sirkova moka

Sodobna žita gojimo iz hibridnih semen. Seme je bilo ustvarjeno na naraven način s križanjem, brez uporabe biotehnologije, zato ne vsebuje GSO.

Vsebnost kalorij v sirkovi moki je 357 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 9,5 g;
  • Maščoba - 1,2 g;
  • Ogljikovi hidrati - 75 g;
  • Prehranske vlaknine - 1,9 g.

Dovoljena vsebnost vlage - do 12 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin B1, tiamin - 0,09 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,184 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,068 mg;
  • Vitamin C, askorbinska kislina - 0,6 mg;
  • Vitamin PP - 1.329 mg.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij, K - 145 mg;
  • Kalcij, Ca - 6 mg;
  • Magnezij, Mg - 31 mg;
  • Natrij, Na - 1 mg;
  • Fosfor, P - 87 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo, Fe - 0,97 mg;
  • Mangan, Mn - 0,43 mg;
  • Baker, Cu - 9 μg;
  • Cink, Zn - 0,47 mg.

Maščobe na 100 g:

  • Nasičene - 0,303 g;
  • Mononenasičene - 0,385 g;
  • Polinenasičene - 0,95 g.

Koristi in škoda sirkove moke za človeško telo so v veliki meri odvisne od naslednjih spojin:

  1. Omega-9 - deluje protivnetno in povečuje plastičnost tkiv. Pomanjkanje negativnega vpliva na spominske funkcije zavira regeneracijo na celični ravni. Prekomerna telesna teža povzroča težave z debelostjo in plodnostjo.
  2. Linolna kislina - pospešuje presnovne procese in zmanjšuje možnost za razvoj diabetesa. Toda če se zlorabi, bodo težave s prebavo in disbiozo..
  3. Omega-6 - zavira aktivnost patogenih bakterij, ki kolonizirajo površino epitelija, in spodbuja nastajanje makrofagov ob srečanju s patogeni, ima antioksidativne lastnosti. Presežek vodi v srčni napad, kap, krvne strdke in krvne strdke.

Trenutno sestava sirkove moke ni dovolj raziskana. Je pa že znano, da vsebuje antocianine, fitosterole, polikozanol in tanin - fenolno spojino, katere odvečna vsebnost negativno vpliva na človeško telo. V skladu z uveljavljenimi standardi, GOST 8759-92, je odstotek te snovi v moki do 0,3%, v polnozrnih pa do 0,5%.

Prednosti sirkove moke

Ena najbolj dragocenih lastnosti tovrstnega mletja je odsotnost glutena. Za uvajanje v prehrano bolnikov s celiakijo - intoleranco za gluten ni omejitev. Toda prednosti sirkove moke niso omejene na to kakovost..

Zaradi visoke vsebnosti vlaken je hitrost peristaltike pospešena, do stagnacije ne pride. Telo se redno čisti, ne nastajajo fekalni kamni. Prehranske vlaknine delujejo adsorbirajoče, antitoksično in antioksidativno, preprečujejo nastanek tvorb v debelem črevesu in zmanjšujejo pojavnost hemoroidov. Ustvarite ugodne pogoje za življenje koristne flore.

Cela zrna se zdrobijo, površina pa je prekrita z voskasto plastjo, ki vsebuje policosanol, ki blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem. Zmanjša prepustnost žilnih sten in poveča tonus, preprečuje kopičenje holesterola, preprečuje diabetes.

Koristne lastnosti sirka:

  • upočasni proces staranja;
  • povečuje imunost;
  • normalizira strjevanje krvi;
  • pospešuje prevodnost živčnega impulza;
  • stabilizira srčni ritem;
  • izboljša kakovost krvi;
  • poveča raven hemoglobina.

Sirkova moka preprečuje razvoj debelosti, pospešuje hujšanje in normalizira presnovne procese. Zaradi počasne prebave se dolgo absorbira in blokira občutek lakote.

Kontraindikacije in škoda za sirkovo moko

Spoznavanje novega izdelka je treba začeti z majhnim delom, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije. Zrna zrn imajo zanimivo lastnost - zmanjšajo absorpcijo hranil. To spodbuja hujšanje, izčrpa pa zalogo hranil, potrebnih za normalno delovanje telesa. Ko v dnevni meni dodajate jedi ali pecivo, mleto v siru, povečajte porabo sadja in zelenjave, da obnovite vitaminsko-mineralne rezerve.

Velika količina prehranskih vlaknin v sirkovi moki lahko škoduje ljudem z boleznimi prebavnega trakta in organov - želodca, dvanajstnika, trebušne slinavke. Prav tako je treba upoštevati holeretične lastnosti in omejiti peko iz njega v prehrani z žolčno-žolčno boleznijo. Previdnost je potrebna pri mletju nosečnic, žensk med dojenjem in pri pripravi obrokov za predšolske otroke..

Glikemični indeks sirkove moke je visok - od 70 enot. Lastnost pospeševanja presnovnih procesov preprečuje razvoj diabetesa mellitusa, če pa ta bolezen že obstaja, je bolje, da jo zavrnemo. Izdelek zmanjša odpornost proti insulinu.

Recepti iz sirkove moke

Pred dodajanjem mleka brez glutena pecivu ali drugim jedem se seznanite s kuharskimi skrivnostmi. Za uravnoteženje suhosti pečenih izdelkov iz sirkove moke je priporočljivo dodati 0,5 žlice koruznega škroba. l. za 1 kozarec. Majhna količina rastlinskega olja in jajc bo pomagala izboljšati teksturo testa. Za lažje mešanje vlijemo malo jabolčnega kisa.

Recepti iz sirkove moke:

  • Piškoti. V široko skledo - emajlirano posodo - presejte 100 g sirkove moke in 6 g pecilnega praška. Dodamo 30 g zdrobljenega lanenega semena, 40 g sladkorja, 40 g masla, narezanega na koščke, in 60 g maščobne kisle smetane (po možnosti rustikalne). Zamesimo gosto testo. Za izboljšanje okusa lahko dodate nekaj kapljic mandljevih ali sezamovih izvlečkov, vanilijev sladkor. Serijo zvijemo v kroglico, pustimo stati, ovito v plastično folijo, vsaj 15 minut. Na tej stopnji lahko pečete tako, da piškote oblikujete na primernejši način. Testo razvaljamo v plast in razrežemo s kodrastimi kalupi ali zvaljamo v "klobaso" in vsako, ki jo razrežemo na majhne koščke, sploščimo med namočenimi v hladni vodi dlani. Slepe površine položite na pekač, prekrit s pergamentom. Temperatura pečice - 180 ° С, čas kuhanja - 15 minut. Lahko pa naredite bolj zapleteno sladico. Testo razvaljamo v plast, premažemo z marmelado in potresemo z makom. Zavijte zvitek, povaljajte sezamova semena. Narežemo na rezine, oblikujemo v piškote in razporedimo, kot je opisano. Bolje je, da pečemo v konvekcijski pečici, tako da zrna na robovih slepih ne gorijo. Odprite vrata pečice in pustite, da se gotovi izdelki ohladijo..
  • Kruh s sirkovo moko. Kvas, 2 žlički, raztopimo v 210 ml tople vrele vode in dodamo malo sladkorja. Pustimo stati 15 minut. Nato zmes vlijemo v skledo kombajna, dodamo 1 žlico. l. olivno olje in balzamični (jabolčni) kis, presejana sirkova moka - 280 g, 2 žlički. ksantan gumi (zgoščevalec). Testo gnetemo pri nizki hitrosti do konstantne paste. Če je tekstura suha, vlijemo še 1 beljakovino. Oblika je namazana z rastlinskim oljem, testo se razprostira vanj in poravna. Pečemo 45-50 minut, dokler skorja ne potemni, do 190 ° С.

Zanimiva dejstva o sirkovi moki

Najzgodnejši zapisi o uporabi žitnih semen za hrano so bili najdeni v mestu Nabta Playa med arheološkimi izkopavanji. Datum izdelave glinene plošče sega v 4. stoletje pred našim štetjem. e. Na Bližnjem vzhodu se je kultura širila skupaj z romarji po trgovskih poteh. Saditi so ga začeli na ozemlju Arabskega polotoka, na Kitajskem in v Indiji, kjer je prišel po svileni cesti. Leta 1757 je Ben Franklin predlagal, da bi ga posadili v Ameriki, vendar kot krmo in za tehnične namene..

Zdaj se sirk pogosto uporablja, največji proizvajalec pa so ZDA. Kmetijska rastlina se goji na Bližnjem vzhodu, v Južni Aziji, južnih regijah Ukrajine in na Kavkazu.

Glavne sorte žit:

  • žitna sorta - žito, ki se uporablja za proizvodnjo žit in moke;
  • sladkor - dodaja se marmeladi, marmeladi, izdelujejo se sladke alkoholne pijače;
  • zelnata - kot krmna rastlina;
  • limona - uporablja se pri kuhanju kot sestavina marinad in omak, pa tudi v parfumeriji - za aromatiziranje.

Zanimivo je, da se uporaba sirkove moke v različnih delih sveta razlikuje. V Indiji iz nje delajo torte, v Afriki najprej kuhajo kuskus, šele nato kuhajo kašo, na otokih Tihega oceana omake zgostijo in dodajo mesnim in ribjim jedem. V razvitih državah je mletje sirka uvrščeno med zdrava živila in se uporablja za hujšanje (na primer pri prehrani Ducan) ali za izboljšanje telesa..

Sirkovo moko lahko kupite v Ukrajini v velikih supermarketih, cena se začne od 75 UAH. za 1 kg. Toda v Rusiji se le redko prodaja. Če se želite seznaniti z novim okusom, boste morali kupiti žitarice in jih sami zmeljeti. Pakirano zrno ne potrebuje fermentacije, izvedeno je bilo med čiščenjem.

Sirk, sago in pira: tri nepriljubljena žita, ki popestrijo jedilnik prebivalcev Belgoroda

Povemo vam, kako kuhati in s čim jesti

Kaše iz sirkove metle, sagove palme in pšenične pšenice so očitno slabše od drugih prilog. Če pa vaša telesa zahtevajo spremembe, zakaj ne poskusite?

Kaša iz pravljice

Se spomnite Puškinove zgodbe o duhovniku in njegovi delavki Baldi? V njem je bila Balda pripravljena delati dobesedno za hrano in manšete. Ampak ne jem nobene hrane, ampak pirovo kašo:

"Slavno vam bom postregel,
Pridno in zelo dobro,
Trije kliki na čelo na leto,
Daj mi kuhano piro ".

Pir je rodovitnik sodobne pšenice. Že iz njega so rejci vzgojili kulturno bolj produktivne sorte..

Klasje pšenične pšenice so krhke, ne morejo jih zmleti v filme. Pira je bogata z beljakovinami, železom, vitamini B, selenom in drugimi koristnimi snovmi. Ima veliko vlaknin.

Drobljenec je kombiniran s skoraj vsemi izdelki: ribe, meso, zelenjava, sadje. Iz nje se pripravljajo kaša, juhe in priloge. Moka iz pire se uporablja za palačinke in palačinke. Drobljenci so zelo nasitni, spominjajo na ječmen.

Pirina kaša z zelenjavo

Sperite piro. Dušimo, dokler skoraj ne skuhamo.

V tem času narežemo zelenjavo. Pražite čebulo in korenje, dodajte papriko in paradižnik, dušite. Nato dodajte piro, začimbe po okusu, premešajte in pustite 5 minut na majhnem ognju.

Kaša iz metle

Da, sirek je rastlina, iz katere izdelujejo metle. Natančneje, njegova majhna sorta, ki je primerna za hrano.

Sirka je več vrst: tehnični - tisti, iz katerega pletejo metle in metle, sladkor - gre za krmo za živino, primeren je za proizvodnjo melase, škroba in alkoholnih pijač. A žitni sirek je primeren za hrano tako živini kot ljudem. Iz njega izdelujejo moko, ki je dobra za peko nekvašenih tort..

Sirko vsebuje vitamine B, kalij, magnezij, železo in druge minerale. Kljub množici neizpodbitnih prednosti žit je še več pomanjkljivosti: težko ga je kupiti, gojiti ga ni zelo donosno, kuhamo ga dolgo. In okus je zelo šibek - videti je kot križanec med rjavim rižem in proso.

Po drugi strani pa takšna neokusnost igra na roko dobremu kuharju. V ozadju te priloge lahko ugodno poudarimo druge sestavine jedi..

Sirko kuhamo na enak način kot druga žita, vendar dlje - približno 1,5 ure. Drobljenec se dobro poda k gobam, čebuli, česnu in zeliščem.

Okrasimo z gobami in sirkom

Skuhajte drobtin. Čebulo nasekljamo in prepražimo, dodamo česen. Prepražimo šampinjone in sol. Zmešajte gobe, čebulo in žita.

Palmova kaša

Sago - prvotno tako imenovana žita iz zrnatega škroba, ki je narejena iz srca sagove palme. Toda v Rusiji v starih časih izdelek sagovih palm ni bil na voljo, ideja s škrobnim drobljencem pa je bila dobra, zato se je sago pojavil iz krompirjevega in kasneje koruznega škroba. Zato natančno preučite sestavo na embalaži sago, da ne bi kupili krompirja namesto palme..

Sago je še posebej priljubljen v vročih državah, kjer rastejo te iste palme: Indija, Malezija. Bogat je z vitaminom E, holinom, vitamini B in A ter drugimi koristnimi snovmi..

Sago ne vsebuje glutena, kar pomeni, da lahko takšno kašo jedo tisti, ki trpijo za boleznimi, povezanimi z njeno toleranco..

Iz saga so narejena žita, sladice, pudingi in juhe. Ena od tradicionalnih možnosti kuhanja je sladka mlečna kaša.

Sago mlečna kaša

Drobljenec oplaknite v hladni vodi in vlijte v vrelo vodo. To je pomembno: da se zrnca žit ne držijo skupaj. Kašo kuhamo približno 20 minut, dokler žitarice ne nabreknejo in postanejo prozorne. Po - zložite v cedilo. V kozici zavremo mleko in sladkor ter dodamo pripravljeno žito. Vre nekaj minut.

Vzamete lahko katero koli mleko in odvisno od tega se bo spremenila barva kaše. Torej, pri kravi bo vrelo belo in na primer pri mandljevo - bež.

Sirek

Sirek ali sudanska trava je starodavno žito, ki izvira iz Afrike in velja za varnejšo alternativo pšenici in drugim žitom brez glutena. Laboratorijske študije potrjujejo, da v sirku ni glutena, zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo. Poleg tega žito vsebuje veliko za človeka koristnih sestavin..

splošne značilnosti

Menijo, da so ljudje, ki so naselili južni Egipt pred približno 8 tisoč leti, prvič začeli gojiti to kulturo. V Afriki in Avstraliji arheologi najdejo fosilizirane ostanke sirka, starih približno 5 tisoč let. To zelišče gojijo že od antičnih časov v Indiji in na Kitajskem..

Danes sirek gojijo po vsem svetu, najpogosteje pa se to žito pojavlja na mizah prebivalcev Indonezije, Afrike in Južne Amerike. Ta rastlina dobro prenaša sušo in visoke temperature, zato jo pogosto gojijo v najbolj suhih predelih, kjer druga žita ne uspevajo..

  • splošne značilnosti
  • Prehranske lastnosti
  • Koristi za zdravje
  • Možni neželeni učinki
  • Za kaj je sirek dober?
  • Kako pravilno kuhati

Sirek je visoka trava z močnim steblom in ravnimi, ozkimi, svetlo zelenimi listi, ki so na koncih zašiljeni. V sušnih obdobjih se zvijejo. Na ta način je rastlina zaščitena pred pretirano izgubo vlage. Poleg tega voščena plast, ki prekriva zelenje, služi tudi kot odlična zaščita pred izgubo vlage. Zrele rastline lahko dosežejo skoraj 2 metra višine, vendar gojene sorte običajno ne presegajo 1,5 metra (lažje jih nabiramo). Ta rastlina ima dobro razvit koreninski sistem, ki zagotavlja hitro absorpcijo hranil iz tal..

V obdobju cvetenja se na travi pojavijo dvospolni cvetovi, zbrani v pokončnih socvetjih mehurčkov. Semena sirka so okrogla ali ovalna, zelo spominjajo na proso. Ena metlica lahko vsebuje od 800 do 3000 zrn. Pri različnih sortah (teh je več kot 30) se zrna lahko razlikujejo po barvi (so bela, rumena, roza, vijolična, rdeča ali rjava). Nekatere sorte gojijo kot krma, druge kot vir hrane, tretje pa kot tehnična rastlina. Vse sorte sirka običajno razvrstimo v 4 skupine. Sorte žit se uporabljajo za proizvodnjo moke in škroba. Trave se uporabljajo kot surovine za seno in silažo. Sladkorni sirek je koristen kot vir sirupa in biogoriva, tehnična sorta pa je znana po metlah iz njega..

Prehranske lastnosti

Zrna sirka so bogat vir ogljikovih hidratov, beljakovin in mineralov, zlasti tako pomembnih za človeka, kot so železo, kalij in kalcij. A hkrati ne vsebujejo glutena, zaradi česar so idealni za ljudi s celiakijo (bolezen, pri kateri ljudje ne morejo jesti pšenice in druge hrane, ki vsebuje gluten).

Znanstvene raziskave kažejo, da ima sirek visoko hranilno vrednost. Ta zrna vsebujejo veliko količino nenasičenih maščob, vlaknin, vitaminov skupine B. Poleg tega znanstveniki pravijo, da ta izdelek vsebuje več antioksidantov kot borovnice in granatna jabolka. Ta kultura je presenetljivo bogata s fenolnimi spojinami in antocianini, za katere je znano, da zmanjšujejo vnetja in ščitijo pred prostimi radikali..

Cink in magnezij, ki ga vsebujejo zrna, naredijo izdelek koristen za ohranjanje zdrave funkcionalnosti živčnega sistema. Poleg tega ne pozabite, da magnezij spodbuja boljšo absorpcijo kalcija, ki je pomemben za kostno tkivo (zlasti za preprečevanje osteoporoze in artritisa). In zahvaljujoč široki paleti vitaminov skupine B, sirek velja za hrano, ki je dobra za zdravje oči (zlasti za preprečevanje glavkoma in sive mrene). In v tem zrnju so bile najdene majhne zaloge vitamina C. To pomeni, da čeprav kaša ni primerna kot glavni vir askorbinske kisline, je zelo primerna kot dodaten vir..

Hranilna vrednost na 100 g surovega zrna
Vsebnost kalorij329 kcal
Beljakovine10,62 g
Maščobe3,46 g
Ogljikovi hidrati72,09 g
Vitamin B10,332 mg
Vitamin B20,096 mg
Vitamin B33,688 mg
Vitamin B50,367 mg
Vitamin B60,443 mg
Vitamin B920 mcg
Vitamin E0,5 mg
Kalcij13 mg
baker0,284 mg
Železo3,36 mg
Magnezij165 mg
Mangan1,6 mg
Fosfor289 mg
Kalij263 mg
Selen12,2 μg
Natrij2 mg
Cink1,67 mg

Koristi za zdravje

Nedavne raziskave kažejo, da je sirek za človeško telo veliko lažje prebavljiv kot večina drugih bolj priljubljenih žit. Danes ta žita zasedajo 5. mesto na lestvici priljubljenih žit, za pšenico, koruzo, rižem in ječmenom. Čeprav če govorimo na primer o ZDA, potem v tej državi sirk gojijo v ogromnih količinah (več Američanov goji samo pšenico in koruzo). To je zato, ker je sirek cenejša pridelava in ga je lažje gojiti, pa tudi manj zahteven kot pšenica..

Brez glutena

Gluten (ali gluten) je beljakovina, ki jo najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. Zahvaljujoč glutenu moka iz teh zrn daje testu posebno konsistenco, ki je najbolj primerna za kruh in testenine. Toda gluten lahko povzroči vnetne reakcije pri ljudeh s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Na resnost te bolezni kaže dejstvo, da lahko povzroči bolečine v sklepih, pa tudi resne motnje v delovanju črevesja. Danes se edini način, da se izognemo nevarnim posledicam intolerance za gluten, popolnoma odpravi..

Italijanski znanstveniki so izvedli resno analizo različnih sort žit in ugotovili, da sirek ne vsebuje glutena. To pomeni, da je ta izdelek popolnoma varen za ljudi s celiakijo..

Vir vlaknin

Ena največjih koristi polnozrnate hrane je njihova visoka vsebnost vlaknin. Tega ne moremo trditi za rafinirano žito. Sirek nima neužitne lupine kot mnoga druga zrna, zato ta semena uživamo cela. In to govori, da je sirek v vsakem primeru pravo skladišče vlaknin. Hrana, bogata z vlakninami, je pomembna za prebavni sistem. Takšna hrana ohranja zdravo hormonsko ozadje, preprečuje bolezni srca in ožilja. Poleg tega imajo živila, bogata z vlakninami, nižji glikemični indeks, zaradi česar so koristna za ljudi s sladkorno boleznijo..

Vsak 100 g sirka vsebuje približno 7 g prehranskih vlaknin, večinoma netopnih. Toda poleg tega so v zrnih našli tudi beta-glukan, znan po svojih prebiotičnih lastnostih in sposobnosti zniževanja holesterola. Skratka, beta glukan povečuje blagodejne učinke vlaknin.

Študije poleg tega kažejo, da uživanje celih zrn zmanjšuje smrtnost zaradi bolezni srca in ožilja ter zmanjšuje količino holesterola v krvi in ​​spodbuja pravilno strjevanje krvi..

Antioksidativna hrana

V sirku je veliko koristnih fitokemikalij, ki v telesu delujejo kot antioksidanti. Ta žita veljajo za enega najboljših virov taninov, fenolnih kislin, antocianinov, fitosterolov. Veliko jih je v zrnih v količini, ki presega vsebnost jagodičja in sadja..

Antioksidanti so za človeka koristni kot snovi, ki upočasnjujejo proces staranja. Znanost vse bolj dokazuje, da so živila, bogata z antioksidanti, pomembna pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, raka, diabetesa tipa 2 in nekaterih nevroloških bolezni..

Polifenolne snovi, ki jih vsebuje to zrno, so koristne za krepitev imunosti in učinkovito ščitijo telo pred škodljivimi učinki tobaka in alkohola.

Izboljša delovanje prebavnega sistema

Kot smo že omenili, sirek telesu zagotavlja velike količine vlaknin. In ta sestavina je bistvenega pomena za pravilno delovanje prebavnega sistema. Prav vlaknine imenujemo najboljše zdravilo za zaprtje. Poleg tega ne pozabite, da prehranske vlaknine pomagajo uravnavati raven holesterola, preprečujejo nastanek kamnov v ledvicah in žolčniku, koristne pa so tudi pri preprečevanju hemoroidov in divertikulitisa..

Preprečuje raka

V laboratoriju je bilo dokazano, da več fitokemikalij v sirku zavira rast rakavih celic, zlasti v primeru malignih izrastkov na koži ali v prebavilih. Leta raziskav so potrdila koristi sirka pri zmanjševanju raka požiralnika. Opazovanja so potekala po vsem svetu, vključno z nekaterimi državami v Afriki, Rusiji, Indiji, Kitajski in Iranu.

Znanstveniki so v semeh sirka našli kemično spojino 3-deoksiantoksiaanin, ki deluje proti raku. Mimogrede, študije so pokazale, da količina te snovi v različnih sortah pridelkov ni enaka: temnejša kot so zrna, bolj koristna snov proti raku vsebuje..

Dobro za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo

Sirk je vir kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih telo absorbira počasneje, kar pomeni, da ne povzročajo nenadnih skokov glukoze v krvi.

To pomeni, da je pretok energije v ozadju porabe jedi iz tega zrna počasnejši in bolj izmerjen. Zato je sirk priporočljiv ljudem, ki želijo shujšati, svetujejo pa mu tudi, da v prehrano vključite ljudi s sladkorno boleznijo. To žito je zlasti prehranska alternativa testeninam ali rižu. A tudi kaše ne smete zlorabljati..

Možni neželeni učinki

Tako kot večina zrn tudi v siru vsebuje nekaj snovi, ki poslabšajo biološko uporabnost mineralov, ki jih vsebuje. Ti zaviralci so koncentrirani predvsem v zunanji lupini zrn. Toda dobra novica je, da bo namakanje sirka v rahlo kisli vodi (limonin sok ali jabolčni kis) pomagalo nevtralizirati te nevarne snovi..

Drugo opozorilo je povezano z visoko vsebnostjo vlaknin v izdelku. Uživanje veliko tekočine je pomembno za preprečevanje zaprtja ob uživanju veliko vlaknin. Poleg tega so vlaknine kontraindicirane pri poslabšanjih bolezni prebavil..

Če boste sirk poskusili prvič v življenju, je priporočljivo začeti z majhnim delom izdelka in dovoliti telesu, da se navadi na novost. Šele nato lahko žito stalno vključimo v prehrano..

Za kaj je sirek dober?

Nekatere sorte sirka vstopijo v prehrano ljudi v obliki celih zrn ali zmlete v moko. Nekatere sorte pridelkov se uporabljajo tudi kot krma za živino in ptice. A prednosti rastline se pri tem ne končajo. Rdeči pigment, pridobljen iz rastline v Afriki, se še danes uporablja za barvanje usnja. Trdna stebla sirka so primerna za izdelavo košar, tehnična kakovost pa za metle, metle, tkanine in papir. Tudi to zelišče služi kot surovina za proizvodnjo etanola, ki se nato uporablja kot biogorivo. In v kozmetologiji zdrobljena zrna dodajajo mešanicam pilingov za telo in kožnih mask. Rastlinski izvleček je vključen v izdelke za nego kože kot sestavina, ki spodbuja pomlajevanje, toniziranje in izboljšanje strukture kože.

Kako pravilno kuhati

Sirk lahko uživamo v različnih oblikah: kot polnozrnata žita ali kot moko za brezglutenske pekovske izdelke. Mimogrede, nekateri gurmani pravijo, da je sirkova moka bolj podobna pšenični moki kot drugi moki brez glutena. Mnogi uporabljajo sirkovo moko za izdelavo tortilj (odvisno od sestavin lahko naredite sladke, slane ali nekvašene tortilje) in različne vrste peciva. Moka iz te žitarice je bež ali bela, mehke teksture in nežnega, rahlo sladkega okusa. Vendar morate vedeti o značilnostih tega izdelka. Ima veliko vsebnost škroba (skoraj 70%). Torej, da dobimo viskoznost testa, ga moramo gnetiti v vroči vodi.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Mlečna kaša je pripravljena iz žita, jedi, ki spominjajo na pilaf, kuhana zrna se dodajo solatam. Vredno pa je vedeti, da sirek absorbira vlago bolj kot druga zrna, kar pomeni, da ga je treba kuhati v veliki količini vode. Kaša se pripravlja po enakem principu kot druga žita. Mimogrede, če so zrna pred kuhanjem namočena 6-8 ur, se bodo kuhala hitreje. Sir in voda se vzameta v razmerju 1: 3.

To zrnje lahko služi tudi kot sestavina žit za zajtrk, pecivo, prigrizke, kot začimba pa se uporablja sorta, znana kot limonin sirek. Poleg tega se uporablja pri proizvodnji fermentiranih alkoholnih in brezalkoholnih pijač. In sok, pridobljen iz trsa te kulture, ima lastnosti dobrega sladila. A s popularizacijo glukoze je povpraševanje po sirek sirupu močno upadlo..

Številni sirek je znan izključno kot material za izdelavo metle. Če pa se naučite več o tej kulturi, postane jasno, da je glavna vloga tega zelišča povsem drugačna - dati človeku zdravje in energijo..