Kako se črpa meso? Iz česa je sestavljena čudežna rešitev?

Koliko te tekočine dodamo mesu?

Običajno se doda karaginan (E 407), sulfatni polisaharid, pridobljen iz morskih alg. Karaginan je linearni polimer in zaradi svoje spiralne polimerne strukture aktivno absorbira vodo in se spremeni v gel.

In količina karaginana v mesnih izdelkih ni zakonsko standardizirana - vse je na vesti proizvajalca.

Če govorimo o svežem mesu, ki se prodaja na trgu, in ne o že pripravljenih mesnih izdelkih, ga prevaranti črpajo s sojinim ekstraktom, ki je 98% vode in stabilizatorjev. Navsezadnje jim ni treba skrbeti za okus, ampak le za povečanje telesne mase..

Črpajo tako svinjino kot perutnino, predvsem pa govedino.

Težo slednjih lahko zaradi posebnosti strukture tkiva skoraj podvojimo: zelo gosta struktura.

Piščančje krake so tudi predmet goljufije. Zato ne bi smeli kupovati "Bushovih nog".

Značilno je, da se takšne manipulacije lahko izvajajo samo z mesom, ki bo v bližnji prihodnosti hitro zamrznjeno..

Pri ohlajenem mesu takšna finta ne bo delovala - tekočina bo odtekla.

Meso v mesnopredelovalnih obratih ni več brizgano: uporabljajo se posebne mešanice, vključno s spremenjenim škrobom in mlečnimi beljakovinami. Toda spet samo za meso, ki bo zamrznjeno.

Res je, lastniki pred zakolom goveda, kot pravijo, na zrkla, vendar ta metoda ne bo škodovala človeku, razen če le njegova denarnica.

Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je veliko bolj varno kupovati ohlajeno meso in iz njega kuhati mleto meso, kuhano svinjino, prekajeno meso in klobase, kot so to počeli v sovjetskih časih.

Kaj se črpa v meso za povečanje telesne mase??

Po poročanju revije Southern Weekly Nanfan Zhoumo (Južni tednik) se je od 18. februarja 2009 z živili, ki vsebujejo raktopamin, zastrupilo več kot 70 ljudi.... Zdaj se mnogi celo bojijo kupiti mesnih izdelkov..

Po mnenju strokovnjakov je meso z vodno črpalko v primerjavi z raktopaminom še bolj nevarno za potrošnike. Tovrstno meso kupcem na Kitajskem ponujajo že 24 let in ga ni mogoče odstraniti s trga..

Po preiskavi dopisnika se je meso z vodno črpalko prvič pojavilo na Kitajskem leta 1985 v južnem mestu Guangzhou.

Na začetku so nekateri brezvestni prodajalci, da bi vodo spremenili v denar, vodo črpali v želodce prašičev in krav, da so pred prodajo povečali težo živine. Potem ko žival usmrtijo, ji v srce črpajo vodo, da napolni žile v mišičnem tkivu..

Meso, črpano z vodo, zaradi svoje teže ne samo zavaja potrošnike, temveč tudi škoduje njihovemu zdravju. Običajno ta voda ni nujno čista, lahko jo črpamo in umažemo - z industrijskimi odpadki itd..

Poleg tega, da bi ohranili obliko in barvo mesa ter dokazali njegovo svežino, brezvestni prodajalci vbrizgajo vodo z atropinom, alumom, slanico, industrijskimi barvili, konzervansi itd..

Atropin lahko na primer poveča količino krvnih žil, nato pa lahko v vodo črpa več vode. Alum v vodi daje mesu svetlo barvo, ki pomaga, da se beljakovine strdijo in zadržijo vbrizgano vodo. Industrijski pigment tudi pomaga mesu, da dolgo časa obdrži živo rdečo barvo, toda rakotvorne snovi lahko zlahka privedejo do raka. Poleg tega je za daljše skladiščenje mesa dodana voda z konzervansi, s katero se lahko ljudje dobesedno zastrupijo.

Po usmrtitvi, puljenju in odstranjevanju drobovja se piščančji trup odpelje na poseben tekoči trak. Najprej piščanca damo pod brizgalni stroj, kjer v trup vbrizgamo od 17 do 44 brizg z ekstraktom soje (v glavnem gre za vodo z malo soje) s kemičnimi dodatki, ki so na splošno neškodljivi. Običajno se vbrizga 15% prvotne teže trupov. Nato se trup pošlje v vakuumski masažer, ki enakomerno porazdeli ekstrakt po tkivih. Nato piščanec zamrzne in proda. Na enak način se črpajo posamezni deli trupa, na primer piščančje krake. Ameriški piščanci vbrizgajo do 40% prvotne teže sojinega ekstrakta piščančjih nog v znamenite "Bush krake". To pojasnjuje nenormalno veliko težo ameriških nog, veliko izgubo teže med kuhanjem in nizko ceno "Bushovih nog". Mimogrede, ta praksa ni bila izumljena v Rusiji in je povsem zakonita, saj se snovi, ki škodujejo človeškemu telesu, ne uporabljajo hkrati..

Običajno se to stori z zamrznjenimi izdelki, saj lahko izvleček izteče iz ohlajenega piščanca, kar povzroči izgubo predstavitve in zmanjšanje teže piščanca. Zato proizvajalci raje ne eksperimentirajo s piščanci, ki jih ne smemo zamrzniti. Vendar pa so tudi tu obrtniki. Na primer, razvpita perutninska farma Petelinskaya je kupila drago črpalno linijo, ki ji omogoča črpanje ne samo ohlajenih piščancev, ampak na primer ohlajenih filejev dojk. Poleg tega so specializirani za črpanje piščancev, kupljenih pri drugih perutninskih farmah. Uvožena perutnina se odtaja, črpa in ponovno odtaljuje.

Da, o glavni stvari. Kako ločiti napihnjeno trup od nenapihnjenega? Zamrznjenih vam ni treba preverjati - črpajo jih z 99-odstotno verjetnostjo. Pri ohlajenem piščancu so znaki črpanja pregosta krila in noge. Če je file dojk debelejši od prsta, potem je skoraj zagotovo polnjen tudi z sojinim ekstraktom..

Meso, ki ga kupujemo

Po statističnih podatkih vsak Rus zaužije od 60 do 80 kilogramov mesa na leto in čeprav mnogi strokovnjaki z zadovoljstvom ugotavljajo, da je ta številka čim bližje evropskim standardom, kakovost mesa, ki ga je mogoče kupiti na ruskem trgu, včasih ne ustreza tisti, ki je bila sprejeta v EU..

Pridelava mesa je ena najtežjih skladnosti z normativi in ​​standardi tehnologij, saj se glavni proizvod - mišična masa in drugi deli živali, ki se uporabljajo za hrano, začnejo poslabšati takoj po smrti krave ali prašiča. Zares varen način preprečitve tega postopka je le hlajenje. Vendar je v mesu v večini primerov opravljenih veliko dodatnih postopkov, za katere kupec niti ne ve..

V mnogih tovarnah in celo v majhnih tovarnah se meso vbrizga - vbrizga voda ali druge snovi s posebno opremo. Uradno se to naredi za uničenje bakterij in drugih škodljivih mikroorganizmov, pa tudi zaradi boljšega okusa izdelkov zaradi začimb in slanice. V resnici je namen injiciranja en - povečati maso. Pogosto brizgajo z vodo s šibko fiziološko raztopino, kar vam omogoča, da povečate maso izdelka do 20%, vendar se voda čez nekaj časa običajno širi, zato se uporabljajo raztopine na osnovi snovi, ki ustvarjajo strukturo, ki je blizu naravni. Najprej se uporabljajo soja in škrob, katerih stroški surovin niso primerljivi z mesom. Pogosto se uporablja cenejša gensko spremenjena soja, katere lastnosti in vpliv na človeško telo niso popolnoma razumljeni in je predmet ostrih polemik. Vsaka soja negativno vpliva na prebavni sistem in lahko moti popolno absorpcijo živalskih beljakovin.

Tako soja kot škrob se hitro počutita sita, čeprav v resnici telo ne dobi zahtevane količine živalskih beljakovin in maščob. Poleg njih se pri polnjenju vbrizga gumi - visoko molekularni ogljikov hidrat, ki nabrekne v vodi (je tudi del številnih lepil), kar daje mesu privlačen videz, mišična vlakna pa se raztezajo kot pritisk iz notranjosti gelastega elementa, narejenega z injekcijo. Tak nadev vam omogoča, da več kot podvojite težo izdelka..

Kako ugotoviti razliko med polnjenim mesom? Najprej lahko ob natančnejšem pregledu vidite sledi iglic, ki so najbolj jasno vidne ne na mišičnih vlaknih, temveč na koži (zlasti piščancu - značilne črne in rjave pike), kitah in maščobah. Brizganje delno uniči strukturo vlaken, kar je opazno tudi s prostim očesom. Izdelek, polnjen s sojo ali škrobom, je včasih videti nenaravno otečen, in ko pritisnete nanj, se okoli njega pojavi luža s specifičnim vonjem. Pri cvrtju se takšno meso zmanjša nekajkrat bolj kot običajno. Ob stiskanju se mora normalno meso v manj kot 5 - 10 sekundah povrniti v prvotno obliko, na polnjenem ostane votlina.

Poleg tega, da samega postopka proizvodnje mesnih izdelkov ne moremo imenovati poceni, so dobava in ustrezni pogoji skladiščenja resen kos proizvajalčevih stroškov. Na tej stopnji lahko prihranite denar na različne načine. Nekatere tovarne določijo naslednji dan kot datum izdelave, druge uporabljajo manj neškodljive metode - spremenijo embalažo, ponovno zamrznejo že odmrznjen izdelek (to lahko določimo s prisotnostjo ledenih kristalov v kosih in povečano mehkobo). Vse te tehnike predstavljajo posebno nevarnost za ljudi, saj se za razliko od zelenjave in sadja v mesu hitro začnejo razvijati patogeni mikroorganizmi. Da bi to preprečili in preprečili, da bi se potekli ali odmrznjeni izdelek pokvaril, se poslužujejo takšnih postopkov, kot je namakanje v raztopini kalijevega permanganata ali poceni antibiotikov. Slednja metoda se uporablja za prevoz na dolge razdalje, na primer iz Brazilije, kjer Rusija redno kupuje meso. In čeprav je ta uvoz pod strogim nadzorom in ob najmanjšem odstopanju preiskava zavrne serijo, verjetnost uvoza nekakovostnega mesa še vedno ostaja.

Torej, na kaj morate biti pozorni pri izbiri svežih mesnih izdelkov? Barva mora biti svetla (mlade živali) do temno (odrasli) rdeča, kosi morajo biti videti suhi in prožni. Ob dotiku se kakovostno meso ne drži prstov, sledi in udrtine se gladijo. Eden najboljših znakov čistega mesa je njegova sveža aroma; polnjena in iztečena hrana ima neprijeten kiselkast vonj. Zamrznjeno meso bi moralo izdati značilen zvok zaradi udarcev prstov, ob dotiku dlani pa se na njeni površini oblikuje rdeča pega.

Pri nakupu je pomembno, da zaupate svojim občutkom, da ne kupujete blaga pri malo znanih podjetjih in po namerno zelo nizki ceni. Če je izdelek pakiran, preverite datum poteka veljavnosti. Največja nevarnost zastrupitve z mesnimi izdelki je spomladi in poleti, v tem času bi morali biti najbolj pozorni.

Metode, ki jih nekateri prodajalci uporabljajo za povečanje teže piščanca

Piščančje meso je gosto vključeno v prehrano Rusov. Noge, boke, prsi, golenice in krila vsako leto kupi vedno več ljudi. Toda kakovost mesa sproža številna vprašanja. Če želite izbrati varen izdelek, morate poznati metode, ki jih nekateri prodajalci uporabljajo za povečanje teže piščancev..

Merila za izbiro izdelka

Piščančje meso je prehranski izdelek. Dobro je za zdravje ljudi. Pri nakupu piščančjih trupov je treba upoštevati več odtenkov:

  1. Mesa ne morete kupiti na naključnih lokacijah. Perutnino je treba kupiti samo pri uglednih proizvajalcih. Njegova teža ne sme biti večja od kilograma in pol.
  2. Preverite rok uporabnosti in datum pakiranja.
  3. Priporočljivo je izbrati ohlajen izdelek. Takšna ptica je shranjena 48 ur. Bolje je, da ne kupujete zamrznjenega izdelka. Proizvajalci lahko mesu pri zamrzovanju dodajo raztopino karagenana ali vodo, s čimer povečajo težo piščancev za 40%. Pri odmrzovanju bo takšen piščanec izgubil 70% koristnih beljakovin, njegov okus pa se bo poslabšal..
  4. Roza ledeni kristali v embalaži kažejo, da je bilo meso večkrat zamrznjeno in odmrznjeno.

Tudi ohlajenega piščanca je treba pravilno izbrati. Če želite to narediti, bodite pozorni na kožo - mora biti nekoliko sijoča.

Če je meso bledo obarvano, potem ni prva svežina. Pod krili ne sme biti zelenkastih ali modrih madežev. Če je barva mesa modra, ima nizko vsebnost maščob. Beli odtenek piščanca kaže, da je bil obdelan s kemikalijami..

Proizvajalci lahko s klorom podaljšajo rok uporabnosti. Bolje je, da ne kupujete izdelka z značilnim vonjem te snovi..

Povečanje prodajne teže perutnine

Preprost način za povečanje teže piščanca brez prevelikih stroškov je črpanje. Po predelavi gre trup na poseben tekoči trak. Tam se z njo izvajajo naslednja dejanja:

  1. Pripravljenega piščanca damo pod brizgalni stroj in vanj vbrizgamo od 17 do 44 brizg s sojinim ekstraktom - tekočino, sestavljeno iz vode, kemičnih dodatkov in nizke vsebnosti soje. Običajno se vbrizga 15% prvotne teže piščanca.
  2. Trupi se prenesejo v vakuumski masažer. Zahvaljujoč temu se kapuca lepo razporedi po tkivih..
  3. Perutninsko meso se zamrzne in prenese v prodajo.

Na podoben način se ne črpajo le trupi, ampak tudi noge..

Običajno se to počne pri izdelkih, ki so predmet nadaljnjega zamrzovanja. Ekstrakcija pogosto teče iz ohlajenega piščanca. To vodi do izgube predstavitve in izgube teže. Včasih prodajalci sami črpajo piščance, kupljene na perutninskih farmah. Trupi se odtalijo, črpajo in postavijo nazaj v zamrzovalnik.

Supermarketi uporabljajo naslednji trik: v meso vbrizgajo vodo, da trup postane težji. Po tem se lahko proda po višji ceni..

Razlike med prečrpanim trupom in običajnim trupom

Zamrznjeni piščanec se v večini primerov črpa. Na ohlajenih trupih so izredno debeli palčki in krila jasni znaki črpanja. Če so prsi debelejše od prsta, jih napolnimo tudi z ekstraktom soje..

Preboji so še ena značilnost. Če je meso sesekljano, bodo na njem luknje, ki jih je mogoče natančno pregledati.

Hormoni za hitro povečanje telesne mase

Zaradi dobička proizvajalci pogosto skrajšajo čas vzreje piščancev. Za to uporabljajo hormone. V nekaterih tovarnah piščanci rastejo 27–30 dni namesto dveh mesecev.

Če želite ugotoviti, kako dolgo je ptica zrasla, morate določiti raven kreatinina v njej, snovi, ki sodeluje pri tvorbi mišic. Brez laboratorija je mogoče razumeti, ali je trup naravni. Če želite to narediti, bodite pozorni na juho. Če je ptica gojena na hormonih, bo pri kuhanju brez okusa in vonja..

Uživanje perutnine, vzgojene z rastnim hormonom, lahko privede do hormonskih motenj, alergij in avtoimunskih bolezni. Zato ga morate pred nakupom piščančjega mesa pravilno izbrati..

Meso iz brizge: Koliko vode lahko najdete v svinjski reži?

Kakšno meso jemo in ali so tam tuje snovi, ne vemo vedno. Časnik "Vecherny Grodno" je ugotovil, ali so v svinjski rezini dodatki, zlasti voda.

Na cenikih v prodajalnah podjetij so kupci odkrito obveščeni, da se jim vbrizga fiziološka raztopina. To pomeni, da je bil s pomočjo posebne opreme "napolnjen" z dodatkom. Na stojnicah z mesom na bazarju prodajalci trdijo, da injekcij niso naredili. Toda kupci dvomijo.

Časnik "Vecherny Grodno" je izvedel eksperiment, ki je dokazal, da je v preprosto surovo brizgo za enkratno uporabo v kos surove svinjine, težke 400 gramov, mogoče vbrizgati 40 gramov vode. To poveča težo in s tem ceno. Razlog za "raziskavo" je bil privlačnost bralca Pavla Gennadievicha iz Ozyorsa. S sorodniki je šel na tržnico po vrat šašlika.

"Videti je, da se mesu vbrizga voda," pravi. - Skrbeli so me mokri pulti, tekočina je tekla naravnost na tla. Iz trikilogramskega kosa, ki sem ga kupil, je postopoma steklo 160 gramov vode. Sam sem videl prebode na mesu: 2-3 prebode v kosu. Gostje niso hoteli jesti takega šiškarskega kebaba. Kaj se zgodi, nas zavedejo? "

Izkazalo se je, da meso na trgu ni testirano na vlago. Laboratorij Grodnega centra za standardizacijo, meroslovje in certificiranje je poročal, da indikator vlage v surovem mesu ni standardiziran - takšnih standardov ni.

Svetlana Savko, veterinarka v laboratoriju za veterinarsko-sanitarni pregled na Centralni tržnici (Grodna), pravi: »Stranke se na nas niso obrnile s pritožbami, da naj bi meso vbrizgavali v vodo. Tekočina, ki jo vidite na policah, je naravni sok. Naš laboratorij preveri vsako serijo na trihinelozo glede na ugotovljene kazalnike, vendar ne določimo masnega deleža vlage. ".

Rezultat: Težko je dokazati, da se mesu doda voda, da se poveča njegova teža. Izkazalo se je, da laboratoriji in sanitarne postaje ne nadzorujejo, ali je v izdelku odvečna tekočina. Toda v ponvi se polnjeni izdelek obnaša tako: brizga, pri cvrtju pa se volumen zmanjša bolj kot sveže meso iz vasi. Iz surovega kosa nenehno curlja vlaga bledo roza barve, medtem ko visokokakovosten izdelek najprej sprosti ostanke krvi, nato pa se posuši.

V mnogih tovarnah in celo v majhnih tovarnah se meso vbrizga - vbrizga voda ali druge snovi s posebno opremo. To se naredi za uničenje bakterij in drugih škodljivih mikroorganizmov ter za boljši okus izdelka z začimbami in slanico. Vendar se pri polnjenju masa poveča. Pogosto se jim vbrizga voda s šibko fiziološko raztopino, kar vam omogoča, da povečate težo izdelka do 20%, vendar se voda čez nekaj časa navadno razširi, zato se uporabljajo raztopine na osnovi snovi, ki ustvarjajo strukturo, ki je blizu naravni.

Kot se je izkazalo, polnjeno meso dobavljajo v mestnih trgovinah, na primer v mesarni za predelavo mesa Volkovysk. Informacije o cenah kupca o tem obvestijo. Prodajalec v eni od trgovin je poročal, da meso vsebuje fiziološko raztopino. Glavni tehnolog podjetja Ivan Lupish v telefonskem pogovoru ni razkril skrivnosti vbrizgavanja. Sporočil je le, da je tekoči dodatek odobrilo ministrstvo za zdravje in ne škoduje zdravju potrošnika..

Kuhar v kavarni-restavraciji Roman Melnikov pripoveduje, kako lahko prepoznate takšno meso: »V svoji praksi sem srečal meso, ki je bilo vbrizgano tako z vodo kot s fiziološko raztopino. Vizualno ga prepoznamo: meso je bolj vodeno, barva je prebleda, neprijetna. Med odtaljevanjem ostane velik odstotek "odtaljevanja" - tekočega, malo izdelka. Slanico sem srečal ne samo v svinjini, ampak tudi v piščančjih prsih ".

Hrana za povečanje telesne mase

V času, ko večina svetovnega prebivalstva išče učinkovite načine za spopadanje s prekomerno telesno težo, še vedno obstajajo ljudje, ki sanjajo o njej. In razlogov za to je lahko več. Na primer pretirana vitkost žensk, ki jim preprečuje zanositev, ali premajhna teža moških, ki jo želijo povečati, da bi postale bolj mogočne in lepe. In včasih banalne bolezni, ki so pogosti spremljevalci izčrpanega in oslabelega organizma.

Prehrana in majhna teža

Ljudje pogosto trpijo zaradi shujšanosti in vneto iščejo posebne diete, recepte in celo zdravila, ki bi jim pomagala rešiti obstoječe težave. In v tem neskončnem vrvežu pozabijo na najpomembnejše - obisk zdravnika. Navsezadnje je izguba teže lahko znak resne bolezni, povezane z metabolizmom, slabe prebavljivosti nekaterih živil ali visoke ravni holesterola, ki jo lahko diagnosticira le izkušen strokovnjak..

Kljub temu, če ni zdravstvenih težav, lahko začnete sestavljati svojo novo prehrano. Kadar je le mogoče, naj vključuje čim več zdrave, visokokalorične hrane in najmanj priročnih živil, čipsa in sladkarij ali karkoli drugega, kar vodi do debelosti, a nima nobene zveze z zdravjem. Navsezadnje je vaš cilj zagotovo pridobiti težo in ostati fizično močan ter aktiven, s čimer izboljšate kakovost svojega življenja in ga ne brezizhodno pokvarite..

Jason Ferruggia, strokovnjak za močne treninge iz ZDA, navaja, da "da bi pridobili kilograme, ki jih potrebujete, morate jesti vsake 2-3 ure. Odmerki naj bodo odvisni od dejanske teže osebe - za vsak kilogram (0,45 kg) naj bo 1 gram. beljakovin na dan. Poleg tega morate poskrbeti za zadostno količino ogljikovih hidratov in maščob. Poleg tega je za ljudi s hitrim metabolizmom tretjino dnevnega vnosa kalorij bolje črpati iz avokada, oreščkov, hladno stisnjenega olja, krompirja, riža in testenin. " Prav tako morate piti veliko tekočine, da ostanete hidrirani..

Kaj narediti jedilnik?

Morda so nam osnove zdrave prehrane poznane že od šolanja. Dnevni vnos kalorij za ljudi, starih od 19 do 30 let, je 2.400 kcal. Če se ukvarjajo s športom, se poveča na 3000 kcal, odvisno od njegove vrste.

Moški in ženske med 31. in 50. letom bi morali zaužiti 2200 kcal, če bi radi imeli šport, pa bi jih povečali na 3000 kcal. Po 50 letih ljudje potrebujejo 2000 kcal na dan brez fizične aktivnosti in do 2800 kcal, če sploh. Poleg tega, če želi oseba povečati težo, je treba stopnjo povečati za dodatnih 200-300 kcal.

Da bi zagotovili njihov vnos v telo in si zagotovili odlično zdravje skozi ves dan, je zelo pomembno, da v svojo prehrano vnesete tri skupine živil, in sicer:

  • Beljakovine. Telu bodo omogočile pridobivanje mišične mase. Odličen vir beljakovin je mleko. Nutricionisti svetujejo, da ga dodajate omakam, iz njega pripravljate mlečne juhe ali preprosto pijete, da si odžejate. Poleg tega beljakovine najdemo v ribah (losos, tuna), pustem mesu, jajcih, oreščkih in semenih..
  • Ogljikovi hidrati. Ne samo, da je osnovno sredstvo za pridobivanje telesne teže, ampak je tudi odličen vir energije za polno, aktivno življenje. Najdete jih v zelenjavi in ​​sadju - brokoli, špinača, korenje, paradižnik, jabolka, avokado, mango, pomaranče ali ananas. Poleg tega najdemo ogljikove hidrate v rjavem rižu, žitih in testeninah, suhem sadju in rozinah..
  • Maščobe. Da bi telo nasičili z maščobami, ne da bi povečali raven holesterola v krvi, morate jesti mastne ribe. Primerni so tudi oreški (mandlji, indijski oreščki, lešniki, orehi), semena, hladno stiskano maslo ali rastlinsko olje. Slednje je najbolje dodati zelenjavnim solatam in tako izboljšati prebavljivost izdelkov..

Najboljših 13 živil, ki vam pomagajo pri pridobivanju kilogramov

Avokado. To je idealen visokokaloričen maščobni izdelek, katerega uporaba niti najmanj ne škoduje srčno-žilnemu sistemu. Za komplet 2,7 kg na teden je dovolj, da zaužijemo samo 1 sadje na dan.

Krompir. Odličen vir ogljikovih hidratov. Lahko ga pečemo ali pečemo na žaru, ga dodajamo sendvičem in jemo kot prigrizek..

Vse vrste testenin. To so isti ogljikovi hidrati. Bolje jih je kuhati z zelenjavo, da nasičite svoje telo ne samo z visoko kalorično hrano, temveč tudi z vitamini.

Suho sadje in oreški. Nutricionisti svetujejo, da jih uporabljate med glavnimi obroki. Kalorične so, vsebujejo pa tudi vlaknine in kompleks mineralov, ki pomagajo uravnavati vašo težo..

Pusto meso. Uporabite lahko govedino ali belo perutnino. Je vir beljakovin, železa in cinka, ki telesu ne zagotavlja samo energije, temveč pomaga tudi pri pridobivanju mišične mase.

Smoothie. Kalorična, zdrava pijača. Bolje je piti tiste, ki vsebujejo banane, mango, med in jagode..

Grozdje. Pomaga očistiti kri in s tem izboljša absorpcijo hranil.

Arašidovo maslo. Poleg beljakovin in maščob vsebuje magnezij, folno kislino ter vitamina E in B3, ki izboljšujejo stanje kože in živčnega sistema..

Polnomastno mleko. Je odličen vir maščob, kalcija in vitaminov A in D.

Kruh iz trde pšenice in rjavi riž. Ne vsebujejo samo ogljikovih hidratov in vitaminov B, pa tudi magnezija, železa, kalcija, fosforja in cinka, temveč tudi vlaknine, ki dobro nasitijo telo..

Trdi sir. Je skladišče beljakovin, maščob in kalcija.

Rastlinsko olje. Vir maščob in mineralov.

Losos. Če želite pridobiti težo, je dovolj, da pojeste 2 majhna kosa na dan. To bo zagotovilo, da se telo dovede do prave količine maščob in beljakovin..

Kako drugače lahko povečate svojo težo

  1. 1 posvetite čas telesni aktivnosti in športu. Kakor koli kontradiktorno se sliši, so takšne obremenitve primerne samo v korist tanke osebe. In bistvo niti ni v tem, da je v zdravem telesu zdrav duh. Samo 20 minut hoje spodbudi apetit in sprosti sproščanje endorfinov, s čimer okrepi razpoloženje. Dobro razpoloženje ni le zagotovilo za srečno življenje, ampak tudi odlično sredstvo za navdih človeka, da skrbi zase in za svoje zdravje..
  2. 2 izogibajte se stresu. Zmanjšuje apetit in izzove razvoj različnih bolezni. Poleg tega telo v stresu uporablja beljakovine za proizvodnjo stresnih hormonov, ki posledično vodijo do izgube teže. Zato ljudem v času izpitov in sej, pa tudi pri izvajanju pomembnih projektov, svetujemo, da dnevni vnos beljakovin povečajo za 20%.
  3. 3 jejte zelenjavne juhe. Povečujejo apetit.
  4. 4. Odpravite alkohol in kofeinske pijače tako, da jih preprosto nadomestite s sokovi, mlečnimi napitki ali napitki.
  5. 5 ne pretiravajte s sladkarijami (sladkarijami in pecivom), saj prekomerna vsebnost sladkorja poslabša absorpcijo hranil.
  6. 6 dodajte malo rdeče v kuhinjo. To vam bo izboljšalo apetit in zagotovo vam bo pomagalo jesti malo več kot običajno, kar vam bo omogočilo, da se približate svojim sanjam..

Zbrali smo najpomembnejše točke o izdelkih za povečanje telesne mase in hvaležni vam bomo, če boste sliko delili na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Potem črpal meso

Dietplan.ru nadaljuje vrsto objav
po sledeh senzacionalnega projekta kanala NTV
"Meso. Zgodovina vseruske prevare ". Tema naslednje preiskave našega uredništva je bil postopek vbrizgavanja - uvedba skozi igle posebne raztopine, ki poveča količino mesa.

Prosojna belkasta tekočina za črpanje mesa, prikazana na NTV, je na nas naredila močan vtis in za pojasnila smo se obrnili na namestnika generalnega direktorja enega največjih domačih podjetij za proizvodnjo zelo mešanic za injekcije Alekseja Izmailova.

Aleksej nas je pomiril z besedami, da je "predelava mesa ena najstrožje nadzorovanih s strani države v živilski industriji in če bi bilo nekaj v sestavnih delih rešitve nevarno, bi bila že zdavnaj prepovedana.".

- In sami jeste meso, napolnjeno s takšno raztopino?

Seveda. Razumeli boste, da lahko meso brez piščanca zdaj dobite samo pri babici v vasi. Vse ostalo, vključno s trgi, je že napumpano. Tako domače kot uvožene.

- Kaj je vključeno v to rešitev?

To, čemur pravite "rešitev", se pravilno imenuje slanica. Vanj se vbrizga meso, ne samo za povečanje prostornine. Natančneje, ne toliko za to. Ta mešanica ima dve plati - tehnološko in ekonomsko.

S tehnološke strani je slanica kompleksen kompleks dodatkov, od katerih ima vsak svoj namen. Na primer, sestava tipične slanice, ki se uporablja za vbrizgavanje mesa: stabilizatorji (E 450, E 451), sredstvo za želiranje (E 407), dekstroza, ojačevalec okusa in arome (E 621), antioksidant (E 301), zgoščevalec (E 415), ekstrakti začimbe.

Stabilizatorji so fosfati, ki stabilizirajo PH (raven kislosti). Za meso se ta parameter zelo razlikuje od serije do serije, saj je močno odvisen od tega, kaj so krave in prašiči jedli v zadnjih tednih življenja. Če se kislost ne ustali, bo meso izredno suho in ne bo zadrževalo vlage..

Železno sredstvo je isti karagenan, izvleček morskih alg. Verjetno so že vsi naleteli na dejstvo, da se alge, ki se zdijo velike in goste v vodi, ob udarcu v zemljo izsušijo in postanejo praktično brez teže. Tu se uporablja ta lastnost - en del karagenanskega prahu lahko vzame 25-40 delov vode in tvori gel. Ta dodatek se doda sestavi slanice, tako da ima izdelek elastično, "gumijasto" konsistenco.

Dekstroza je enaka glukozi, sladkorju. Dodano v majhnih količinah za aromo.
Ojačevalec okusa in arome je natrijev glutamat. No, čemu služi, je povsem razumljivo.
Antioksidant - uveden, da meso ne izgubi barve in se dlje shrani.
Gostilo - običajno guar gumi (prah iz plodov drevesa guar, ki ga najdemo v Indiji) - ima podobne lastnosti kot karagenani in se uporablja v plenicah in podlogah za hlačke. Dodan je za izboljšanje konsistence in dodatno vezavo vlage.

Izvlečki začimb - za dodajanje okusa so dodani naravni koncentrirani izvlečki. Kot antioksidant navadna askorbinska kislina ali njeni derivati ​​- natrijev askorbat.

To je tisto, kar zadeva tehnološko plat vprašanja. Ponavljam: s pomočjo teh dodatkov oblikujemo konsistenco mesnega izdelka, sočnost, barvo in okus.


No, ekonomska stran je, da nekateri od teh dodatkov ohranjajo vodo, ki jo črpajo v meso. Stroškovna cena je seveda odvisna od količine te vode in posledično od cene izdelka. Tehnologi v podjetjih izdelkov ne vbrizgavajo zaradi naravne jeze, vendar iz enega preprostega razloga - če tega ne storite, bo meso najprej suho in nežno in po nekaj dneh bo dobilo značilno vetrovno barvo. No, in drugič, ker bo zelo drago in ga ne bo mogel poklicati vsak potrošnik. Torej je to nujen ukrep, za katerega sami glasujemo s svojimi denarnicami.

- In koliko vode dodamo mesu?

Če vzamemo količino dodane vlage, lahko naredimo naslednjo gradacijo (ne za meso, ampak za končni izdelek - delikatesni izdelek, kot sta šunka ali karbonada):
Draga "poslastica" (govedina, svinjina) - vlaga se vbrizga do 30% mase mesa.
Srednji segment - 35-50% mesne mase
Nizkocenovni segment - uvede se 60-80% vlage.
Zaradi posebnosti strukture perutninskega mesa v piščančje dobrote ni mogoče vbrizgati več kot 25-30% vlage.
Sesekljane šunke v poliamidnem ohišju lahko napolnimo z več kot 80% vode.
To je gospodarstvo.

- Se pravi, z nakupom izdelkov iz proračunskega segmenta, kot ste ga poimenovali, ljudje s seboj dobijo več vode in manj hranil, manj aminokislin, vitaminov, za kaj človek dejansko jedo meso?

Kot tržnik z dolgoletnimi izkušnjami vam želim povedati naslednje: aminokisline in vitamine v mesu jedo samo bodybuilderji in drugi ekstremni radikali. Normalen človek je meso, da začuti njegov okus, da dobi občutek žvečenja mesa, da občuti sitost in da ugotovi, da je jedel meso. In koliko je nekaj - vode ali beljakovin, mu je v resnici vseeno. Če štejete v gramih beljakovin na rubelj, se izkaže približno enako, kaj jesti - boljše in dražje ali cenejše, vendar z vodo. Ljudje se tega povsem zavedajo, vendar sami igrajo to igro, ravno zato, ker od hrane pričakujejo to, kar sem rekel, in ne aminokislin z beljakovinami..

Strokovnjaki so ugotovili, katero meso se "črpa" z raztopinami za povečanje mase

Preberite tudi
  • Roskachestvo je preverilo, ali se zgodnje lubenice "črpajo" z nitrati
  • Peterburški zdravniki so povedali, ali se za zdravje splača odreči mesu
  • Kako okrevati po prestavljenem koronavirusu

Štirje vzorci svinjskega vratu so bili na "črnem" seznamu, drugi - na seznamu blaga s komentarji. To so rezultati preiskave mesa 6 znanih blagovnih znamk. Kot so na primer ugotovili v laboratoriju, so jih tri črpali z raztopino za povečanje mase, v dveh pa so našli ostanke antibiotikov..

Strokovno središče potrošniške unije "Roskontrol" je v laboratorij poslalo 6 vzorcev svinjskega vratu - "Auchan / Filler", "Promagro", "Ostankino", "Miratorg", "Cherkizovo", Selgros. Štirje izmed njih so bili po rezultatih izpita uvrščeni na "črni" seznam organizacije.

Torej je bilo meso "Auchan / Filler" osumljeno dvomljive svežine - na to kaže vsebnost hlapnih maščobnih kislin - 6,87 mg KOH / 25 g. Poleg tega so bili, kot so ugotovili strokovnjaki, znaki slabe kakovosti vidni tudi brez analize - meso je imelo rahlo odvečno vonj po plesnivi in ​​juha iz nje se je izkazala za nejasno in tudi z rahlim vonjem po plesni.

Še tri znamke svinjskega vratu - "Promagro", "Ostankino" in "Cherkizovo" - so bile uvrščene na "črni" seznam za zdravljenje z raztopinami s solmi organskih in anorganskih prehranskih kislin, ki vodijo do otekanja mišičnega tkiva. Hkrati proizvajalci teh komponent niso navedli v svojih izdelkih..

»Če se za predelavo uporablja posebna oprema in aditivi za živila, ki so namenjeni za predelavo mesa in imajo vso potrebno dokumentacijo, sama predelava pa poteka v proizvodnih pogojih, ob upoštevanju vseh tehnoloških zahtev, potem se ni treba bati škode za zdravje potrošnikov. Vendar to ne zmanjša krivde proizvajalca, - pravi Irina Arkatova, glavna strokovnjakinja strokovnega centra Roskontrol. - Potrošnik ima pravico, da se sam odloči, ali bo vbrizgano meso kupil ali ne, in če takšne informacije na oznaki niso na voljo, potem je ozaveščena izbira nemogoča. Takšna kršitev se šteje za ponarejanje. Če predpostavimo, da proizvajalec nezakonito tehnološko opravlja obrtniško, v neprimernih pogojih, potem takšni izdelki že lahko predstavljajo nevarnost za zdravje. Zaradi poštenosti je treba povedati, da imajo vsi vzorci, obdelani z raztopinami, zadovoljive mikrobiološke kazalnike. ".

Tudi v vzorcih svinjskega vratu blagovnih znamk Miratorg in Cherkizovo je test določil ostanke sledi antibiotikov. V ta namen je bil vzorec vratu Miratorg vključen na seznam blaga s komentarji.

Kot rezultat so strokovnjaki lahko za nakup priporočili samo svinjski vrat Selgros. Res je bilo, da je imela nezanesljivo označevanje hranilne vrednosti. Torej je bilo beljakovin v mesu 71% več, maščob pa 73% manj, kot je navedeno..

Uživanje mesa vodi do povečanja telesne mase

Na splošno velja, da ima uživanje mesa prehranski učinek. To pomeni, da če se človek drži mesne diete, bo lažje ohranil vitko postavo. Vendar pa je bil v ameriškem Journal of Clinical Nutrition objavljen članek, ki to prepričanje popolnoma zavrača in navaja, da ljubitelji mesa najbolj tvegajo, da se bodo zredili..

Povezavo med uživanjem veliko mesa in prekomerno telesno težo je ugotovila skupina strokovnjakov s šole za javno zdravje na Imperial College (London, Združeno kraljestvo) in nekaterih drugih evropskih institucij. Ves poskus je trajal pet let. Organiziran je bil v okviru vseevropskega programa EPIC-PANACEA, ki je namenjen proučevanju vpliva življenjskega sloga, navad in prehrane človeka na njegovo zdravje..

Raziskovalci so preizkusili vse vrste mesa, od govedine in piščanca do končnih mesnih izdelkov. Rezultati eksperimenta so pokazali, da pretirana ljubezen do takšne hrane vodi v dejstvo, da se človek zredi..

Na splošno so znanstveniki analizirali več kot 370 tisoč udeležencev iz 10 evropskih držav (103 455 moških in 270 248 žensk). Starost preiskovancev je bila od 25 do 70 let. Vsi so morali izpolniti posebne vprašalnike, odgovarjati na vprašanja o svoji prehrani in opraviti tehtanje. Pet let kasneje so znanstveniki znova izmerili težo vsakega udeleženca..

Po analizi vseh prejetih informacij so raziskovalci prišli do zaključka, da je pogosto uživanje mesa neposredno povezano s povečanjem telesne mase tako pri moških kot pri ženskah. Najbolj očiten razlog za to je visoka vsebnost kalorij v tem izdelku, pa tudi vsebnost maščob v njem. Po mnenju avtorjev študije obstaja povezava med prekomerno telesno težo in uživanjem mesa, čeprav obstaja razlika v številu kalorij, ki jih dobijo moški in ženske, in njihovi telesni aktivnosti..

Znanstveniki trdijo, da lahko stalna poraba mesa po petih letih privede do 2 do 2,7 kilograma dodatnih kilogramov..

Sveže ali "cepljeno": kako izračunati sesekljano meso?

Mnogi ljudje nasedajo temu oglaševalskemu triku, saj ne vedo, da se meso živali, po zakolu katere je minilo manj kot 3 ure, imenuje para - malo verjetno je, da bi bil kmet lahko tako okreten! "Poleg tega prodajalci pretiravajo, ko govorijo o neprekosljivem okusu svežega mesa in njegovih koristih," pravijo strokovnjaki za hrano iz Društva za zaščito pravic potrošnikov. - Cenjen je samo pri pridelavi mesa, vendar je skoraj nemogoče jesti takšno meso - je zelo trdo, ker mišice po zakolu še niso sproščene. ".

Zaklano meso mora "dozoreti", traja 3-4 dni: nato se bodo mišice sprostile in izdelek bo postal mehak in okusen. »Zorenje mesa je cel tehnološki postopek. Trupe je treba obesiti, prezračevati in vzdrževati pri določeni temperaturi, «pravi Nikolaj NOSOV, zasebni podjetnik iz moskovske regije. Zato večina prodajalcev ne čaka, ampak okus svežega mesa "izboljša" tako, da vanj vbrizga tako imenovano "slanico" - karageganovo raztopino, ki zadrži vlago. "Slanica" vključuje tudi druge sestavine, ki so malo uporabne - fosfate, nitrite in natrijeve nitrate itd. Zaradi mehkosti in elastičnosti mesa ta mešanica tudi poveča svojo težo - v povprečju za 20-30%. Izkazalo se je, da ko namesto zamrznjenega mesa kupimo drago ohlajeno meso, plačamo... vodo!

Skoraj nemogoče je ugotoviti, ali je bil vbrizgan kos ohlajenega mesa, ki ga boste kupili: zaradi karagegenata raztopina ob pritisku ne izstopa iz mesa, luknje na iglah pa so popolnoma nevidne - po vbrizganju (kot strokovnjaki imenujejo "cepljenje proti tankosti" je prikazano meso " »Masaža, ki razprši slanico po celotni površini. Iglene luknje lahko najdemo samo na trgu, "obrtne" kose mesa, ki so jih poskušali "izboljšati" posamezni podjetniki.

"Enako velja za meso v Evropi in ZDA, toda tam morajo o tem obvestiti na embalaži," nam je povedal Sergey YUSHIN, vodja izvršnega odbora National Meso Association. "V Rusiji zakonodaja ne zahteva takšnih oznak." In proizvajalci so zadovoljni!

Meso običajno kupite kje?

■ V trgovini - 48% (531 glasov)

■ Na trgu »lastni« prodajalec - 33% (369 glasov)

■ V vasi imajo kmetje 11% (123 glasov)

■ Sam rastem - 8% (90 glasov)

Skupno glasov: 1113

"Ohlajeno meso lahko hranimo 8 dni pri temperaturah od 0 do 4˚C, po tem obdobju pa bi morali odpisati tisto, česar ni bilo mogoče prodati," pravi Vitaly STARIKOV, nekdanji vodja supermarketa ene od znanih trgovskih verig. "Vendar se v resnici pogosto zgodi drugače: zadnje dni prodaje koščke ohlajenega mesa spremenimo v zamrznjene in če je v trgovini kuhanje, jih pošljejo tja - v nadeve pita, v solate in kotlete.".

Na trgih so prodajalci še bolj brezobzirni do potrošnika: koščke, ki se začnejo propadati, odrežemo, jih obrišemo s kalijevim permanganatom, včasih hranimo v ledu in jih pogosto preprosto zaplinimo z ogljikovim monoksidom - in zdaj lahko kos leži na oknu še 8-10 dni.

Kako izbrati?

Izbira ohlajenega mesa:

1. Pritisnite na kos: voda ali tekočina, podobna gelu, ne sme priti izpod prstov, kri ne sme iztekati. Na trupu ne sme biti votlin, nekaj minut po stiskanju mora meso dobiti prejšnjo obliko.

2. Povohajte ali še bolje - prodajalca prosite, da kos prebode z nožem in nato povoha. Meso začne propadati od znotraj, zato popoln videz ne pomeni ničesar..

3. Košček zlikajte: meso mora biti suho na dotik, z mehko skorjo. Lepljivo, vlažno meso s trdo, preperelo skorjo ali meso s svežimi kosi je razlog za previdnost. Vse to kaže na to, da je bil kos podvržen "operacijam kozmetičnega pomlajevanja".

4. Previdno preglejte kose: pri zamrznjenem mesu so popolnoma ravne, pri ohlajenem ali parjenem mesu so konveksni.

Kako naj izgleda ohlajeno meso?

Piščanec, puran

Barva: trdno roza, brez belkastih lis, rumenkasta maščoba.

Povprečna cena: 300-500 rubljev / kg.

Pripeljano iz *: Argentina, Urugvaj, ZDA, Avstralija, Rusija.

Govedina

Barva: temno rdeča, če je maščoba, potem je bela (ne rumena!), Trdna.

Povprečna cena: 300-500 rubljev / kg.

Pripeljano iz: Argentine, Urugvaja, ZDA, Avstralije, Rusije.

Svinjina

Barva: svetlo roza, belkasta, maščoba - mehka, žilava.

Povprečna cena: 350-500 rubljev / kg.

Pripeljano iz: Danske, Francije, Nemčije, Brazilije, Belorusije, Rusije.

Teletina

Barva: sivkasta, bledo roza.

Povprečna cena: 500-700 rubljev / kg.

Pripeljano iz: ZDA, Argentine, Rusije, Belorusije.

Kunčje meso

Barva: rdeče-rjava z belimi žilami.

Povprečna cena: 600-700 rubljev / kg.

Pripeljano iz: Kitajske, Rusije.

Ovčetina

Barva: rdeče-rjava, če je maščoba, potem je bela in gosta.

Povprečna cena: 350-400 rubljev / kg.

Pripeljano iz: Rusije (Mordovija, Kalmikija, Moskovska regija).

* Poklicali smo veletrgovce z ohlajenim mesom v Moskvi in ​​ugotovili, od kod v glavnem tam shranjeni izdelki.

Internetna raziskava "AiF"