Tvorba škroba v rastlinah

Škrob je kompleksen ogljikov hidrat. Rastline ga shranijo za prihodnjo uporabo. Škrobna zrna se običajno odložijo v tistih organih, ki dajejo življenje naslednji generaciji. Pri žitih so to semena, pri krompirju - gomolji, pri cikasih (tropske rastline, ki so videti kot palma) - debla, pri večini trajnih trav - korenike in gomolji. Najvišja vsebnost škroba je jeseni.

Škrobne rastline gojijo v vseh državah. Imamo ga žito, žitne pridelke in krompir. Torej, pšenična zrna vsebujejo približno 60 odstotkov škroba, krompir - 25. V tropskih in subtropskih državah se ta ogljikov hidrat pridobiva iz gomoljev kasave, tara, sladkega krompirja, marelice in drugih poljščin..
Na ozemlju naše države je veliko netradicionalnih rastlin, ki vsebujejo škrob. To so v glavnem vodne večletne trave, obstajajo pa prebivalci gozdov, step in gora. Rusi, ki so zelo dobro poznali svojo domačo floro, so svojo prehrano pogosto izboljševali z neprecenljivimi darili narave. Surove, pečene, ocvrte ali kuhane korenike in gomolji škrobnih rastlin že dolgo pred pojavom krompirja so bili običajna hrana naših prednikov..

Nekatere rastline so uživali cele, druge so uporabljali za pridobivanje škroba. Tehnologija rudarjenja je preprosta. Vsaka gospodinja verjetno ve, da če krompir naribate na drobno rende in maso stresete v vodo, se škrob usede, preostale komponente pa ostanejo v raztopini. Bolje je, da vodo zamenjate večkrat. Nastali škrob lahko uporabimo za žele in kot zdravilo (sluz) za zastrupitev.

Če za ustvarjanje škroba, tako kot katere koli organske snovi, iz preprostih elementov - vode in zraka - potrebujemo energijo sončnega žarka, potem je povsem naravno domnevati, da so tisti rastlinski organi, ki so najbolj izpostavljeni osvetlitvi, kraj nastanka škroba. Ti organi vključujejo liste, ki so kot da so zasnovani za zajemanje svetlobe in ogljikovega dioksida, razpršenega v zraku - glavnega materiala za gradnjo škroba..


Koreninska zelenjava. Foto: Ton Rulkens

Škrob je sestavljen iz ogljika, pridobljenega iz ogljikovega dioksida v zraku, in elementov vode, ki teče do listov skozi posode iz tal. V sestavi škroba ni drugih elementov - ko sežge, ne daje pepela. Listi so kraj nastanka škroba - tovarne, kjer se zaradi sončne energije iz vode in zraka sintetizira (tvori) škrob.
V zelenih delih listov pride do pretvorbe sončne energije v organsko snov, torej iz elementov; ki vstopa v vodo (vodik in kisik) in ogljikov dioksid (ogljik) v zraku, škrob nastaja s pomočjo sončne energije.

V rastlinskih celicah je škrob v obliki gostih tvorb, imenovanih škrobna zrna. S pojavom zrn med mikroskopiranjem ugotovimo izvor škroba in njegovo homogenost. Zrna krompirjevega škroba od 15 do 100 mikronov in več imajo ovalno obliko in so na površini žleba koncentrično nameščena okoli očesa - pike ali črte. Manjša zrna so zaobljena. Škrob, sestavljen iz velikih zrn, je bolj kakovosten. Škrob se po kemijski sestavi in ​​strukturi nanaša na ogljikove hidrate. Je naravni polimer z visoko vsebnostjo cc-D-anhidroglukoze.

Škrobna zrna so sestavljena iz dveh naravnih frakcij - amiloze in amilopektina. Lastnosti teh polimerov se razlikujejo. Amiloza tvori hidrirane micele v vroči vodi, sčasoma pa se razgradi (obori) v obliki težko topnega gela. Amilopektin pri dajanju nabrekne in daje stabilne viskozne koloidne raztopine: preprečuje retrogradno razgradnjo amiloze v raztopinah škroba. Zaradi sposobnosti amiloze, da tvori urejene kristalne strukture, dobimo elastične filme iz amilozne frakcije škroba. Zaradi hidrofilnih lastnosti amiloze in amilopektina so škrobna zrna s fino porno strukturo zelo higroskopna, zlasti visoka higroskopnost krompirjevega škroba.

To so najpogostejši in najpomembnejši vključki rastlinskih celic. Kemično je škrob celulozi podoben polisaharid, zgrajen iz stotine ostankov glukoze.

Tako kot v celulozi so tudi molekule škroba v obliki verig, vendar se nahajajo v zrnju škroba ne vzporedno med seboj, temveč vzdolž polmerov. Škrob za shranjevanje rastlin, ki ga najdemo izključno v obliki škrobnih zrn, je glavna vrsta hranilnih snovi za shranjevanje rastlinskih celic. Je tudi najpomembnejša spojina, ki jo rastlinojede živali uporabljajo v hrani. Škrob žitnih zrn (riž, pšenica, rž, koruza), gomolji krompirja, sadje banan je najpomembnejši vir človeške prehrane. Na primer, pšenična moka je skoraj 3/4 sestavljena iz škrobnih zrn, v gomoljih krompirja je škrob 20-30%. Škrobna zrna nastajajo samo v plastidah živih celic, v njihovi stromi. V kloroplastih se zrna (eno ali več) asimilacijskega (primarnega) škroba odložijo v svetlobi, nastanejo s presežkom fotosintetskih produktov - sladkorjev.

Nastanek osmotsko neaktivnega škroba preprečuje škodljivo zvišanje osmotskega tlaka v fotosintetskih celicah.Ponoči, ko fotosinteze ni, asimilativni škrob encimi hidrolizirajo v sladkor in ga prepeljejo v druge dele rastline. Zrna skladiščnega (sekundarnega) škroba, naloženega v amiloplastih rastlinskih delov brez svetlobe, iz sladkorjev fotosintetskih celic, ki tečejo sem, dosežejo veliko večji volumen. Ko se škrob za shranjevanje mobilizira, se tudi spremeni v sladkor. Škrob je glavna snov za shranjevanje rastlin.


Foto: David Eickhoff


Nastajanje škrobnih zrn se začne na določenih mestih v stromi plastid, imenovanih izobraževalni centri. Rast žit zaporedoma poteka okoli izobraževalnega centra z nanašanjem novih plasti škroba na stare. Sosednje plasti v enem zrnu imajo lahko drugačen lomni količnik, zato jih zaznamo pod mikroskopom (plastna škrobna zrna). Z rastjo škrobnih zrn (ali zrn, če jih je več) se volumen amiloplasta poveča in stroma zmanjša. Z obilnim kopičenjem škroba lahko stromalna plast, ki pokriva škrobno zrno, postane tako tanka, da je s svetlobnim mikroskopom ni več mogoče razločevati. Ko govorimo o škrobnih zrnih živih celic, vedno mislimo na plastide, obdane z dvomembransko lupino, čeprav jih je mogoče s škrobom napolniti toliko, da postane stroma skoraj nerazločljiva.
Škrobna zrna imajo kristalne lastnosti zaradi urejene razporeditve molekul škroba. V polarizirani svetlobi oddajajo dvolomnost, kar povzroči črn križ z sekajočimi se žarki v središču škrobovega zrna. Po drugi strani pa imajo škrobna zrna tudi koloidne lastnosti. Na primer, vsi poznajo lastnost krompirjevega škroba, da nabrekne v vroči vodi, ki se uporablja pri pripravi paste..
Oblika, velikost, število v amiloplastu in struktura (položaj izobraževalnega centra, plastenje, prisotnost ali odsotnost razpok) škrobnih zrn so pogosto značilne za rastlinske vrste in včasih celo za posamezne sorte iste vrste. Ker škrobna zrna tvorijo glavnino moke, jih lahko pregledate, tako da lahko ugotovite, iz katere rastlinske vrste je bila moka pridobljena in ali je v njej nečistoča moke iz drugih rastlin.

Običajno so škrobna zrna sferična, jajčasta ali lečasta (odvisno od vrste rastline), pri krompirju pa nepravilna. Če je v amiloplastu položenih veliko izobraževalnih središč (v špinači - do nekaj tisoč), se z obilnim kopičenjem škroba zrna škroba med seboj stikajo in dobijo šesterokotno obliko.

Agregat škrobnih zrn takega amiloplasta se imenuje kompleksno škrobno zrno (riž, oves, ajda). Največja zrna (do 100 mikronov) so značilna za celice gomoljev krompirja; v kariopsi pšenice in rži sta dve velikosti - majhni (2-9 µm) in večji (30-45 µm). Majhna zrna škroba (5–30 mikronov) so značilna za celice koruzne kariopse.
Nanosi škroba so razširjeni v vseh rastlinskih organih, še posebej pa so bogati s semeni, podzemnimi poganjki (gomolji, čebulice, korenike), parenhimom prevodnih tkiv korenin in stebel gozdnatih rastlin. V semenih se škrob kopiči v razmeroma malo rastlinah (žitih, stročnicah, ajdi in nekaterih drugih družinah). Iz podzemnih organov, še posebej bogatih s škrobom, lahko imenujemo gomolje krompirja.

Skrivnostni škrob - kaj je ta snov in od kod prihaja? Glavne vrste škroba.

Domov »Celotna resnica o izdelkih» Skrivnostni škrob - kaj je ta snov in od kod prihaja? Glavne vrste škroba.

Kaj sploh vemo o škrobu? - Zelo malo! In za mnoge sem popolnoma prepričan, da je škrob povezan samo s pasto ali želejem... To je super! Bolj zanimiva in presenetljiva bo naša današnja preiskava te skrivnostne snovi - škroba.

Kakšna zver je to - "škrob"?!

Najprej je treba začeti, da je škrob ogljikov hidrat. Za tiste, ki ne vedo, so ogljikovi hidrati v naravi zelo pogoste organske snovi. Sestavljajo pomemben del tkiv rastlinskega izvora (približno 80%). Živalska tkiva vsebujejo največ 2% ogljikovih hidratov.

Razlog za to kontrastno razmerje je sposobnost zelenih rastlin, da sintetizirajo ogljikove hidrate iz ogljikovega dioksida in vode, medtem ko absorbirajo svetlobno energijo in ustvarjajo snovi z visoko molekulsko maso z visoko vsebnostjo energije. Z drugimi besedami, ogljikovi hidrati v rastlinah nastanejo kot posledica reakcije fotosinteze.

Vsi ogljikovi hidrati so razvrščeni v 3 glavne razrede:

Monomeri ali preprosti sladkorji. Njihovi tipični predstavniki so glukoza, fruktoza in galaktoza;

Oligosaharidi. Sem spadajo pesni in trsni sladkor, mlečni sladkor (laktoza).

Polisaharidi. V to skupino spadajo škrob, vlaknine, glikogen, pektin itd. Mimogrede, na našem blogu je odličen članek o rastlinskih vlakninah, toplo priporočam, da ga preberete za popolno razumevanje narave škroba.

V zelenih rastlinah se škrob proizvaja iz presežka glukoze, ki nastane s fotosintezo. Škrob v obliki zrnc shranjujemo v kloroplastih. Ločite med gomoljnimi surovinami, ki vsebujejo škrob (gomolji krompirja, sladkega krompirja, kasave itd.) In zrnjem (koruza, pšenica, riž, ječmen itd.). Če rastlina potrebuje prehrano, se lahko škrob pod vplivom encimov in vode razgradi in tvori glukozo..

Postopek predelave škroba v človeškem telesu:

V človeškem telesu se ta proces (razgradnja škroba) začne ravno v trenutku, ko škrobna hrana vstopi v usta. Tu encimi sline delujejo na škrob, da tvorijo enostavnejšo maltozo ogljikovih hidratov. Nato se med nadaljnjim gibanjem po prebavilih in izpostavljenostjo nekaterim encimom maltoza pretvori v glukozo. In šele po tem se glukoza absorbira v črevesne stene in vsaka celica, ki pride v kri, oskrbi z energijo.

Tako je videti ta postopek "na prste", v resnici obstajajo določene težave v tem procesu. V svoji naravni obliki je škrob v nasprotju s prečiščeno (shrambo) precej težko prebavljiv. To je posledica težavnosti njegovega raztapljanja in s tem razpoložljivosti amilaze in drugih encimov za encim. Vse delo človeškega prebavnega sistema s podrobnim opisom delujočih encimov v različnih oddelkih je opisano v članku "Delo prebavnega sistema telesa". Zato je predkuhanje priporočljivo za živila, bogata s škrobom. Kot rezultat takšne predelave se izboljša prebavljivost škroba..

Prav tako je pri nekaterih izdelkih pogosto mogoče opaziti prehod škroba v sladkor. Ta postopek, imenovan hidroliza, se pojavi v prisotnosti kislin in zvišanja temperature (ponazorljiv primer so banane, nesladkane in po določenem času škrobne, ki ležijo na soncu, postanejo sladke).

Mimogrede, z jodom lahko enostavno preverite zaključek reakcije hidrolize (modra barva se ne bo več pojavila). Prav tako lahko preverite prisotnost škroba v izdelku (na primer v kuhani klobasi).

Tako je glavna vloga škroba v človeški prehrani pretvorba v glukozo za dodatno energijo. To je glavna, a še zdaleč ne edina funkcija, ki jo škrob opravlja za naše telo. Več o koristnih in škodljivih lastnostih škroba preberite v naslednjem članku..

Glavne vrste škroba:

Ko je škrob v rastlinski hrani izpostavljen prebavnim encimom, se razgradi v glukozo. Vendar se ta postopek ne dogaja vedno na enak način, saj živilski škrob ima različne lastnosti. Zato ločimo naslednje vrste škroba:

1. glikemični ali lahko prebavljivi;

Glikemični škrob je v dveh glavnih oblikah: amiloza in amilopektin. Vsa živila, ki vsebujejo škrob, so kombinacija amiloze in amilopektina.

- AMILOZA je ravna veriga molekul glukoze, ki se prebavi dlje.

- AMILOPEKTIN ima številne veje majhnih glukoznih verig in se hitreje prebavi.

Encimi, ki razgrajujejo škrob, delujejo le na skrajne molekule glukoze in jih razgradijo v verige, sestavljene iz ene ali dveh molekul. Ker je amiloza dolga veriga, ima le dve skrajni molekuli. Razgradnja traja veliko dlje kot amilopektin, ki ima veliko vej glukoze in zato veliko končnih molekul..

Iz tega razloga se hrana, ki vsebuje škrob, absorbira z različno hitrostjo. Škrob z veliko amilopektina se hitreje prebavi in ​​močneje vpliva na krvni sladkor kot hrana z visoko vsebnostjo amiloze.

Z drugimi besedami, manj je amiloze v izdelku, ki vsebuje škrob, večji je njegov glikemični indeks. Nasprotno, več amiloze vsebuje izdelek, več se ga pretvori v glukozo in več ravni glukoze v krvi naraste. Več o tem, kaj je glikemični indeks, lahko preberete v članku "Čemu služi glikemični indeks?".

2. odporen ali težko prebavljiv;

Skupaj s škrobom, ki ima energijsko funkcijo, tj. oskrbuje telo z glukozo, obstaja tudi škrob, ki skozi prebavni sistem ostane nedotaknjen. Z drugimi besedami, ta škrob je odporen na prebavo in se imenuje odporen.

Odporen škrob najdemo v najrazličnejših živilih in je glede na izvorni izdelek razdeljen na 4 različne vrste. Torej, odporne vrste škroba:

  1. PK1 je prva vrsta odpornega škroba, ki ga najdemo v žitih, semenih in stročnicah. Ta škrob je močno povezan z vlakninami in je, tako kot vlakna sama, odporen na prebavo.
  2. PK2 - v to skupino spadajo naravni škrobi (naravni, prirojeni). To vrsto najdemo v surovem krompirju, zelenih nezrelih bananah, surovi koruzi. Med pripravo ali dolgotrajnim skladiščenjem takšnih izdelkov se količina odpornega škroba v njih izrazito zmanjša..
  3. PK3 je tretja vrsta odpornega škroba, ki nastane, ko škrobna živila, kot sta riž in krompir, skuhamo in nato ohladimo. Ta kemični postopek se imenuje retrogradnost. Na primer, kuhanje in nato hlajenje krompirja skoraj dvakrat poveča odporni škrob..
  4. PK4 - četrta vrsta - je škrob, ki postane odporen zaradi laboratorijskega posega, tj. ni v naravnih živilih.

Nekoliko višje v članku sem že omenil, da toplotna obdelava živil, ki vsebujejo škrob, izboljša prebavljivost škroba, ki ga vsebujejo. To se zgodi zaradi dejstva, da nekatere vrste škroba prehajajo v druge, z drugimi besedami, odporni škrob se spremeni v navaden.

In končno...

No, dragi prijatelji, zdaj škrob za vse nas ni postal tako skrivnostna snov. Vsekakor lahko rečemo, da je škrob sestavni del naše vsakodnevne prehrane. Zato mora vsakdo samo poznati naravo izvora škroba, mehanizem njegovega delovanja na naše telo, preučiti vrste škroba, njihove aktivne lastnosti itd. Priporočamo, da preberete naš drugi članek o škrobu, v katerem govorimo o koristih in nevarnostih škroba za telo in v katerih izdelkih lahko najdete različne vrste škroba. Vse to znanje nam omogoča, da razumemo, da škrob ni le element, je edinstveno darilo, ki ga narava deli z nami. Naučimo se skupaj uporabljati to darilo v dobro našega telesa. Naročite se na naš blog in bodite z nami!

Nastajanje škroba v listih na svetlobi

Veste, da endosperm pšeničnih semen vsebuje zalogo organskih hranil: škrob, sladkor, maščobe in beljakovine. Od kod te snovi, s katerimi se hrani kalivi semenski zarodek??

Izkušnje bodo pomagale odgovoriti na to vprašanje. Vzemite hišno rastlino z velikimi, celimi listi, na primer jegličem ali pelargonijo, in jo postavite v temno omarico za odstranjevanje škroba (tako da se škrob spremeni v sladkor in prehaja iz listov v druge organe).

Slika: 55. Premik rastlin proti svetlobi.

Čez nekaj dni bomo rastlino odnesli iz omare. Na obe strani enega od listov pritrdimo dva kosa črnega papirja, na katerih je izrezana beseda, na primer "škrob", in rastlino postavimo pod električno luč ali na sončno svetlobo. Po 8-10 urah odrežemo list. Odstranimo papir. List za dve minuti potopite v vrelo vodo, nato pa za nekaj minut v vreli alkohol. List bo obarvan. Ko alkohol postane zelen in list obarva, ga sperite z vodo, poravnajte na krožniku in prelijte z raztopino joda. Na razbarvanem listu se pojavijo modre črke. Znano je, da škrob postane moder od joda. Črke se pojavijo v delu lista, na katerega je padla svetloba. To pomeni, da je pod svetlobnim vplivom v osvetljenem delu lista nastal škrob, ki je bil v modro obarvan z jodom.

Študije so pokazale, da se v listih na svetlobi na začetku tvori sladkor, ki se zaradi kemičnih procesov spremeni v škrob. V poskusu škrob odkrijemo s pomočjo joda.

Ali se škrob proizvaja v vseh listnih celicah? Da bi odgovorili na to vprašanje, poskusimo s pestrim geranijem.

Slika: 57. Izkušnje z dokazovanjem tvorbe škroba v listih.

Slika: 58. Portret Charlesa Darwina na listu.

Pelargonija pestra - sobna rastlina.

Ime je dobil zaradi belih predelov na listni plošči, brez klorofila; bela obroba poteka vzdolž roba listne plošče. Za poskus smo to rastlino postavili na svetlo sončno ali električno svetlobo. Po nekaj urah odrežemo enega od listov.

Razbarvamo ga, kot v prvem poskusu, speremo v vodi in damo 2-3 minute v šibko raztopino joda. Ko vzamemo list, bomo opazili, da ni vse postalo modro. Bela črta ob robu lista ni obarvana. Le del zelenega lista se je obarval modro. Lahko je uganiti, da je ta del lista postal moder, ker je v njem nastal sladkor in nato škrob. Navsezadnje se le škrob modri pod vplivom joda.

Zakaj se škrob tvori v zelenem delu lista, v beli obrobi pa ne? Celice zelenega dela lista vsebujejo kloroplaste, ki vsebujejo klorofil. Tvorijo škrob. V belem pasu pestraga lista pelargonije v plastidah ni klorofila. Tu ne nastaja škrob. Škrob se torej tvori samo v kloroplastih listov in samo v svetlobi..

Proces tvorbe organskih snovi iz vode in ogljikovega dioksida v kloroplastih v svetlobi se imenuje fotosinteza..

Torej, organske snovi, s katerimi se hrani kalivi semenski zarodek, med fotosintezo nastajajo v zelenih listih..

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Škrob

Vsi so že slišali besedo "škrob", vendar vsi ne vedo, kaj je in čemu služi. Škrob je vrsta ogljikovih hidratov, razprave o ustreznosti njegove uporabe pa vodijo strokovnjaki po vsem svetu. Privrženci diete brez ogljikovih hidratov pozivajo, naj opustijo uporabo živil, ki vsebujejo škrob, medtem ko njihovi nasprotniki oddajajo o izključnih koristih slednjega za človeško telo.

Kemična sestava

Škrob je organska snov, ki spada v skupino polisaharidov in jo najdemo v vseh zelenih rastlinah. Videti je kot fin bel prah, ki je brez okusa in vonja. V hladni vodi se slabo raztopi; ob stiku z vročo vodo tvori raztopino, podobne lepilu.

Škrob rastline proizvajajo s fotosintezo. Zanje je nekakšno gorivo, kot je glukoza za ljudi. Mimogrede, škrob, ki se zaradi biokemijskih procesov v človeškem telesu razgradi na sestavine, med katerimi je le glukoza.

Načelo delovanja v človeškem telesu

Ogljikovi hidrati so za človeka življenjskega pomena, saj so vir energije. Škrob, ki s hrano pride v želodec, se pretvori v glukozo, ki nato s pretokom krvi vstopi v vse telesne sisteme, njen presežek pa se kopiči v mišičnem sistemu in jetrih. Škrob se nanaša na kompleksne ogljikove hidrate, ki se razgradijo in se zato prebavijo dlje kot enostavni, s čimer zagotavlja dolgoročno "polnjenje" telesa in občutek sitosti za več ur.

Vloga škroba v procesu prebave

Razgradnja škroba se začne takoj po začetku žvečenja hrane. Pod vplivom sline se molekula škroba pretvori v enostavnejšo spojino - maltozo. Slednji skozi želodec in dvanajstnik vstopi v tanko črevo, kjer je postopek pretvorbe v glukozo končno končan. Nastala glukoza se skozi črevesne stene absorbira v kri in se prek krvnih žil prenese po telesu ter vstopi v vsako celico človeškega telesa.

Če v telo vstopi preveč glukoze, prebavni sistem ne more predelati vsega naenkrat, zato odvečni del shrani v rezervo v jetrih in mišicah. Te "deževne dnevne" zaloge glukoze imenujemo glikogen. Telo ga uporablja kot dodaten vir energije med okrevanjem po daljši bolezni, v obdobjih stresa ali močnega fizičnega napora, ko običajno »gorivo« ni dovolj.

Neprebavljiv škrob

Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, tudi struktura njegove molekule ni preprosta. Zato se ves škrob, ki vstopi v človeško telo s hrano, ne prebavi in ​​pretvori v glukozo. Ta snov delno ostaja nespremenjena. Tak škrob imenujemo odporen, to je odporen na procese prebave.

Prav ta škrob je najbolj koristen za ljudi. Njegova prisotnost v telesu zmanjšuje apetit, uravnava glukozo v krvi in ​​proizvodnjo inzulina v trebušni slinavki. Odporni škrob lahko pomaga tudi pri odstranjevanju slabega holesterola iz telesa..

Razvrstitev odpornih škrobov

Obstajajo štiri vrste škroba, odpornega na prebavo:

  • Tisti, ki ga najdemo v grahu, fižolu, žitih in semenih rastlin;
  • Krompirjev in bananin škrob;
  • Škrob, ki nastane kot posledica toplotne obdelave izdelkov, ki ga vsebujejo (na primer pri kuhanju krompirja ali riža);
  • Pridobivanje odpornosti s kemičnimi reakcijami.

Zgornje vrste so pogosto kombinirane v istih izdelkih. Na primer, odporen škrob v nezrelih bananah, ko dozori, se spremeni v običajen, lomljiv škrob. Ali pa se škrob druge vrste zaradi kuhanja krompirja pretvori v četrtega.

Zakaj je odporen škrob koristen?

Vrednosti škroba za človeški prebavni sistem je težko preceniti. Vsi vemo, da v tankem črevesju živijo koristni mikroorganizmi (črevesna mikroflora), ki so nujni za pravilno prebavo hrane in normalno delovanje imunskega sistema. Te bakterije se torej hranijo z odpornim škrobom. Z uživanjem škroba bakterije sproščajo številne koristne snovi, od katerih je ena, butirat, gradbeni material za stene debelega črevesa..

Poleg tega odporni škrob normalizira kislo okolje v črevesju in s tem zmanjša vnetja in gnitje, možnost razvoja onkoloških procesov pa je nič. Rešuje tudi pred takšnimi neprijetnimi boleznimi, kot sta zaprtje in driska. Zaradi svoje lepilom podobne konsistence škrob "veže" škodljive snovi in ​​spodbuja njihovo izločanje iz telesa.

Škrob in presnova

Učinek škroba na proizvodnjo inzulina in njegovo presnovo je bil omenjen zgoraj. Najnovejše raziskave so pokazale izjemen pomen te snovi pri nadzoru ravni sladkorja, kar je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Če torej zajtrkujete s hrano, ki vsebuje škrob, se čez dan ne boste soočili s skokom glukoze v krvi.

Redno uživanje škrobne hrane poveča telesno občutljivost za inzulin za pol do dvakrat. To pomeni, da se verjetnost za nastanek diabetesa, hipertenzije ali Alzheimerjeve bolezni znatno zmanjša..

Spodbuja odporen škrob in hujšanje, saj je v živilih malo kalorij in dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti.

Živila, ki vsebujejo odporen škrob

Najpogostejša škrobnata hrana je krompir. Je popoln vir odpornega škroba. Krompir je najbolje jesti kuhan, dušen ali pečen. Prav tako je veliko škroba v krompirjevem soku..

Pomembno pojasnilo: odporen škrob v krompirju pri visokih temperaturah postane navaden, bolj hranljiv. Če želite shujšati, se morate vročemu pireju odreči v korist ohlajenega krompirja..

Banane so na drugem mestu po vsebnosti škroba. Rahlo nezrele zelene banane je najbolje uživati, saj vsebujejo odporen škrob..

Veliko škroba najdemo tudi v koruzi, rižu (rjavi), ovseni kaši in bisernem ječmenu, fižolu, grahu, leči. Škrob se uporablja tudi za izdelavo želeja in različnih omak.

Če morate telo hitro "škrobiti", lahko zaužijete krompirjevo moko v notranjosti (1 žlica. L na tešče, popijte kozarec vode, seveda 2 tedna). Lahko pa v trgovini kupite rafinirani škrob (prah) in ga dodate hrani ali vodi. Vendar ne bodite preveč vneti: prevelik odmerek škroba lahko povzroči napenjanje, napenjanje in bolečine v želodcu. Dovolj je ena žlica na dan.

Simptomi prevelikega odmerjanja škroba:

  • kronično zaprtje;
  • odvečna teža;
  • pogosti glavoboli;
  • nerazumna agresivnost;
  • pogosti prehladi.

Prisotnost enega ali več zgornjih znakov je razlog za spremembo prehrane.

Škodljiv škrob

Vsa škrobna živila niso zdrava. Beli riž in pšenična moka (zlasti vrhunske kakovosti) zaradi toplotne obdelave izgubita skoraj vse svoje koristne lastnosti in lahko naredita več škode kot koristi. Enako velja za piškote, pecivo, pecivo in instant žitarice..

Dnevna stopnja

Ogljikovi hidrati bi morali predstavljati od 50 do 65% dnevne prehrane odrasle osebe. Kar zadeva škrob, naj bi živila, ki ga vsebujejo, predstavljala približno 30% celotnega vnosa ogljikovih hidratov. Ženske bodo zadoščale, da bodo pojedle 300 g takih izdelkov na dan, moške pa 450 g. Toda tudi v majhnih količinah je škrob zelo koristen. Ščiti želodčne stene pred škodljivimi učinki želodčnega soka in s tem prispeva k preprečevanju gastritisa z visoko kislostjo in peptičnega čira.

Ob pomanjkanju škroba v telesu človek čuti:

  • stalna šibkost;
  • kronična utrujenost;
  • slaba volja, izguba moči;
  • izumrtje spolne funkcije.

Če oseba vodi sedeči življenjski slog, je treba uživanje škroba zmanjšati, da se izognemo želodčnim težavam, zaprtju in hemoroidom. Nasprotno, pri intenzivni telesni aktivnosti (priprave na tekmovanja, planinske pohode itd.) Bi morali povečati količino škroba v svoji dnevni prehrani..

Osnovna škrobna živila

Kruh. Najbolj uporaben kruh je rž. Pojesti morate tudi polnozrnat kruh. Bolje je zavrniti bujni beli kruh iz vrhunske pšenične moke. Najbolj uporabna snov v kruhu so vlaknine, zato tega izdelka ne smete popolnoma izključiti iz prehrane, tudi če sledite dieti. Najbolje je, da kruh shranjujete pri sobni temperaturi in ga uporabljate rahlo posušen..

Slika: Hranljiv ogljikov hidrat. Vsebuje veliko škroba, beljakovin in vlaknin, maščob pa sploh ne. Le malo ljudi ve, toda riž je najbolje prebavljiv hladen in ga na splošno ni priporočljivo pogrevati. Kuhanega riža tudi ne shranjujte v hladilniku več kot en dan..

Žita. Drobljenci so pravi zaklad. Vsebujejo skoraj vse bistvene vitamine in minerale. Najbolj uporabni so oves, rž, ajda, ječmen. Kaša je najboljša možnost zajtrka. Kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo, bodo zagnali prebavo, dolgo časa zagotavljali energijo in sitost..

Testenine. Najboljša možnost so izdelki iz trde pšenice. Vsebujejo železo in vitamine B. Najmanj kalorij, idealno za tiste, ki želijo shujšati.

Kaj je akrilamid

Akrilamid je snov, ki je nevarna za človeka in se sprosti, ko se škrobna hrana ocvrti. Zato nutricionisti svetujejo, naj ocvrti krompir, toast in zelenjavo na žaru izključijo iz prehrane. Pri vrenju, dušenju, parjenju, pečenju v pečici ali mikrovalovni pečici se akrilamid ne sprošča, zato je bolje dati prednost tem načinom toplotne obdelave hrane.

Interakcija z drugimi izdelki

Značilnost škrobnih živil je skoraj popolna nezdružljivost z neškrobnimi živili. Najbolje je, da hrano, ki vsebuje škrob, uživate ločeno, ločeno od vseh drugih ali pa jih kombinirate med seboj. Če jih res kombinirate s čim, potem je bolje izbrati sveže zelenjavne solate, začinjene z rastlinskim oljem. Pire krompir in piščančji kotleti so zanesljiva pot do teže v želodcu in dolgotrajnega nelagodja.

Če v telesu primanjkuje vitaminov skupine B, se škrob slabše absorbira. To lahko privede do nastanka fekalnih kamnov v debelem črevesu..

Škrob v industriji

Najbolj znana je industrijska proizvodnja krompirjevega škroba; priljubljena sta tudi koruzni in rižev škrob. Škrob se pogosto uporablja v živilski industriji. Je nepogrešljiva sestavina za varjenje piva, izdelavo slaščic, omak, jogurtov, peko kruha.

Poleg tega se škrob uporablja za izdelavo kartonskih škatel in za šivanje oblačil..

Koristi in škoda škroba so dvoumne in so odvisne od stanja telesa vsakega posameznika. Vsi vemo, da je katera koli snov lahko tako strup kot zdravilo, vse je odvisno od količine. Ta resnica v celoti velja za škrob..

SADIKOVA HIŠA

  • Žita in žita
  • Industrijski pridelki
  • Zelenjava
  • Melone in buče
  • Prst
  • Stročnice
  • Škodljivci in bolezni
  • Zelišča
  • Zdravilne rastline
  • Zaloge, gredice in rastlinjaki
  • Čiščenje in skladiščenje
  • Sadje
  • Hibridi in cepiči
  • Jagode in jagode
  • Ribez kosmulja malina
  • Grozdje

Čeprav se sadike popra in paradižnika sejejo hkrati, rastline pa so po videzu podobne, paprika in paradižnik zahtevata drugačno nego in drugačen pristop hranjenja sadik.

Kaj rastline potrebujejo za tvorbo sladkorja in škroba

Svetloba in zelena barva listov sta pomembna pogoja za tvorbo škroba in sladkorja v rastlinah..

Skratka in zelo poenostavljeno, potem je za tvorbo škroba v listu treba začeti postopek, imenovan fotosinteza. Za to potrebujete: svetlobo, ogljikov dioksid, toploto, vodo - v okolju, znotraj rastline pa mora biti posebna snov - klorofil, ki daje zeleno barvo listjem.

Čez dan, ko je svetloba (sonce sije ali je skrito v oblakih, a je še vedno svetloba), se v listih tvori sladkor, ponoči pa, ko sonca sploh ni, se sladkor spremeni v škrob. V listih rastlin, ko so izpostavljeni svetlobi, torej čez dan, najprej nastane sladkor. Sladkor se nato pretvori v škrob.

Da lahko rastline proizvajajo škrob, morajo biti njihovi listi zeleni, to pomeni, da vsebujejo klorofil. Če ima rastlina bele liste znotraj lista ali ima bel rob vzdolž roba lista, potem to pomeni, da se tam ne proizvaja škrob in zato klorofila ni..

Torej, sladkor se tvori samo v zelenih listih rastline in samo v svetlobi. Ta proces se imenuje fotosinteza. Sladkor se nato spremeni v škrob, ko rastlina ostane brez svetlobe.

EKOLOŠKI IMENIK

Informacije

Dodaj med zaznamke
Deliti to:

Kjer nastane škrob

V obratu, kot v tovarni, obstajajo točke za proizvodnjo škroba z dobavo surovin - vode, zraka in energije; celoten sistem prevoza nastalega proizvoda v obliki posod in na koncu skladišč: sadje, gomolji, korenine, kjer se kopičijo zaloge proizvedenih proizvodov za naslednje generacije ali za nadaljnji razvoj istega obrata. ]

Škrob je sestavljen iz ogljika, pridobljenega iz ogljikovega dioksida v zraku, in elementov vode, ki teče do listov skozi posode iz tal. V sestavi škroba ni drugih elementov - ko sežge, ne daje pepela. Listi so kraj nastanka škroba - tovarne, kjer se škrob sintetizira (tvori) iz vode in zraka s pomočjo sončne energije. ]

V zelenih delih listov pride do pretvorbe sončne energije v organsko snov, torej iz elementov; pri vstopu v vodo (vodik in kisik) in ogljikov dioksid (ogljik) v zraku se škrob ustvarja s pomočjo sončne energije. Znani ruski znanstvenik K. A. Timiryazev je veliko časa posvetil preučevanju rastlinskega sveta in po njegovih delih so ljudje izvedeli, kako se v rastlinah pojavijo prve organske snovi, iz katerih gradijo svoje telo in ki lahko služijo kot hrana vsem drugim organizmom, oseba. [. ]

V listih se sončna energija ohranja v obliki, ki je na voljo drugim organizmom. Listi so povezava, ki naše življenje povezuje s soncem in brez katere bi bilo nemogoče. [. ]

Da se prepričam, da je škrob. se oblikuje v listih, lahko njegov videz opazite na osvetljenih mestih listov. ]

Po izginotju škroba list prekrijemo s temnim papirjem ali kovinsko folijo, v katerem je izrezana beseda "škrob" (ali kakšna druga) in v tej obliki ostane v dobri svetlobi. Čez. dan običajno na osvetljenih mestih, to je pod črkami izrezane besede škrobne oblike. Ko je ta list posebej obdelan - ga najprej potopite v vrelo vodo, nato v alkohol do razbarvanja in nato v raztopino joda, nato se bo na belem listu s svetlo vijoličnimi črkami 2. [. ]

Kako nastaja škrob v rastlinah

I. Film: "Polisaharidi"

II. Fizične lastnosti

Škrob je bel prah, netopen v hladni vodi in v vroči vodi tvori koloidno raztopino (škrobna pasta). Obstaja v dveh oblikah: amiloza - linearni polimer, topen v vroči vodi, amilopektin - razvejan polimer, netopen v vodi, samo nabrekne.

III. Biti v naravi

Škrob - glavni vir rezervne energije v rastlinskih celicah - nastaja v rastlinah med fotosintezo in se kopiči v gomoljih, koreninah, semenih:

Vsebuje se v gomoljih krompirja, pšeničnih zrnih, rižu, koruzi.

Glikogen (živalski škrob), ki nastaja v jetrih in mišicah živali.

IV. Struktura

Sestoji iz ostankov α-glukoze.

Škrob vsebuje:

  • amiloza (notranji del škrobnega zrna) - 10-20%
  • amilopektin (škrobna lupina) - 80-90%

Amilozna veriga vključuje 200 - 1000 ostankov α-glukoze in ima nerazvejano strukturo.

Amilopektin je sestavljen iz razvejanih makromolekul, katerih molekulska masa doseže 1 - 6 milijonov.

Amiloza in amilopektin se pod delovanjem kislin ali encimov hidrolizirata v glukozo, ki je neposreden vir energije za celične reakcije, je del krvi in ​​tkiv ter sodeluje v presnovnih procesih. Zato je škrob bistvena rezervna ogljikova hidrat v prehrani..

Tako kot amilopektin se gradi tudi glikogen (živalski škrob), katerega makromolekule so značilne z večjo razvejanostjo:

V. Uporaba

Škrob se pogosto uporablja v različnih panogah (živilska, fermentacijska, farmacevtska, tekstilna, papirna itd.).

  • Dragocen hranljiv izdelek.
  • Za škrobno perilo.
  • Kot dekstrinsko lepilo.

Vi. Kemijske lastnosti polisaharidov

1. Hidroliza

Hidroliza poteka v korakih:

Ohlajena škrobna pasta + I2. (raztopina) = modra obarvanost, ki ob segrevanju izgine.

Makromolekula amiloze je vijačnica, katere vsak zavoj je sestavljen iz 6 enot α-glukoze.

Ko amiloza sodeluje z jodom v vodni raztopini, molekule joda vstopijo v notranji kanal spirale in tvorijo tako imenovano inkluzijsko spojino. Ta spojina ima značilno modro barvo. Ta reakcija se v analitične namene uporablja za odkrivanje škroba in joda (test škrobnega joda)

Kako nastaja škrob v rastlinah

Škrob je dragocen hranljiv izdelek. Najdemo ga v kruhu, krompirju, žitih in je skupaj s saharozo najpomembnejši vir ogljikovih hidratov v človeškem telesu..

Kemična formula škroba (C6.(H2.O)pet) n.

Struktura škroba

Škrob je sestavljen iz 2 polisaharidov, zgrajenih iz cikličnih ostankov α-glukoze.

Kot lahko vidite, se kombinacija molekul glukoze pojavi s sodelovanjem najbolj reaktivnih hidroksilnih skupin, izginotje slednjih pa izključuje možnost nastanka aldehidnih skupin, v molekuli škroba pa jih ni. Zato škrob ne daje reakcije "srebrnega ogledala".

Škrob ni sestavljen samo iz linearnih molekul, temveč tudi iz molekul razvejane verige. To pojasnjuje zrnato strukturo škroba..

Škrob vsebuje:

  • amiloza (notranji del škrobnega zrna) - 10-20%;
  • amilopektin (škrobna lupina) - 80-90%.

Amiloza

Amiloza je topna v vodi in je linearni polimer, v katerem so ostanki α-glukoze med seboj povezani preko prvega in četrtega atoma ogljika (α-1,4-glikozidne vezi).

Amilozna veriga vključuje 200 - 1000 ostankov glukoze (povprečna molekulska masa 160.000).

Makromolekula amiloze je vijačnica, katere vsak zavoj je sestavljen iz 6 a-glukoznih enot.

Amilopektin

Za razliko od amiloze je amilopektin v vodi netopen in ima razvejano strukturo.

Velika večina ostankov glukoze v amilopektinu je, tako kot v amilozi, povezana z α-1,4-glikozidnimi vezmi. Vendar pa na vejnih točkah verige obstajajo α-1,6-glikozidne vezi.

Molekulska masa amilopektina doseže 1-6 milijonov.

Tudi molekule amilopektina so precej kompaktne, saj so sferične.

Biološka vloga škroba. Glikogen

Škrob je glavno rezervno hranilo rastlin, glavni vir rezervne energije v rastlinskih celicah.

Ostanki glukoze v molekulah škroba so precej trdno povezani, hkrati pa jih je mogoče pod delovanjem encimov enostavno razdeliti takoj, ko je potreben vir energije.

Amiloza in amilopektin se pod delovanjem kislin ali encimov hidrolizirata v glukozo, ki je neposreden vir energije za celične reakcije, je del krvi in ​​tkiv ter sodeluje v presnovnih procesih.

Glikogen (živalski škrob) je polisaharid, katerega molekule so zgrajene iz velikega števila ostankov α-glukoze. Ima podobno zgradbo kot amilopektin, vendar se od nje razlikuje po večji razvejanosti verig in večji molekulski masi.

Vsebuje glikogen predvsem v jetrih in mišicah.

Glikogen je bel amorfni prah, dobro topen tudi v hladni vodi, ki se lahko hidrolizira pod vplivom kislin in encimov, tvori dekstrine, maltozo kot intermediate in s popolno hidrolizo glukozo.

Pretvorba škroba v ljudi in živali

Biti v naravi

Škrob je v naravi zelo razširjen. Nastaja v rastlinah med fotosintezo in se kopiči v gomoljih, koreninah, semenih, pa tudi v listih in steblih.

Škrob najdemo v rastlinah v obliki škrobnih zrn. Najbogatejša s škrobom so žitna zrna: riž (do 80%), pšenica (do 70%), koruza (do 72%), pa tudi gomolji krompirja (do 25%). V gomoljih krompirja škrobna zrna plavajo v celičnem soku, v žitih jih tesno zlepi beljakovinska snov gluten.

Fizične lastnosti

Škrob je bela amorfna snov, brez okusa in vonja, topna v hladni vodi, nabrekne v vroči vodi in se delno raztopi in tvori viskozno koloidno raztopino (škrobna pasta).

Škrob obstaja v dveh oblikah: amiloza, linearni polimer, topen v vroči vodi, amilopektin, razvejan polimer, netopen v vodi, samo nabrekne.

Kemijske lastnosti škroba

Kemijske lastnosti škroba pojasnjujemo z njegovo strukturo..

Škrob ne daje reakcije "srebrnega zrcala", ampak ga tvorijo produkti njegove hidrolize.

1. Hidroliza škroba

Pri segrevanju v kislem mediju se škrob hidrolizira, pri čemer se porušijo vezi med ostanki α-glukoze. V tem primeru nastanejo številni vmesni proizvodi, zlasti maltoza. Končni produkt hidrolize je glukoza:

Postopek hidrolize poteka postopoma, shematično ga lahko opišemo na naslednji način:

Video eksperiment "Kislinska hidroliza škroba"

Reakcijo pretvorbe škroba v glukozo pod katalitičnim delovanjem žveplove kisline je leta 1811 odkril ruski znanstvenik K. Kirchhoff (Kirchhoffova reakcija).

2. Kvalitativna reakcija na škrob

Ker je molekula amiloze vijačnica, ko amiloza v interakciji z jodom v vodni raztopini molekule joda vstopijo v notranji kanal vijačnice in tvorijo tako imenovano inkluzijsko spojino.

Raztopina joda postane škrobno modra. Ko se segreje, barva izgine (kompleks se uniči), ko se ohladi, se ponovno pojavi.

Škrob + J2. - modro obarvanje

Video eksperiment "Reakcija škroba z jodom"

Ta reakcija se v analitične namene uporablja za odkrivanje škroba in joda (test škrobnega joda)

3. Večina ostankov glukoze v molekulah škroba ima 3 proste hidroksile (pri 2,3,6-ih atomih ogljika), na vejnih mestih - pri 2. in 3. atomu ogljika.

Zato so za škrob možne reakcije, značilne za polihidrične alkohole, zlasti tvorba etrov in estrov. Škrobni estri pa so malo praktični..

Škrob ne daje kakovostne reakcije na polihidrične alkohole, ker je slabo topen v vodi.

Pridobivanje škroba

Škrob se pridobiva iz rastlin, uničuje celice in spere z vodo. V industrijskem obsegu ga pridobivajo predvsem iz gomoljev krompirja (v obliki krompirjeve moke), pa tudi koruze, v manjši meri iz riža, pšenice in drugih rastlin..

Pridobivanje škroba iz krompirja

Krompir operemo, sesekljamo in speremo z vodo ter črpamo v velike posode, kjer poteka usedanje. Voda izloča škrobna zrna iz zdrobljenih surovin in tvori tako imenovano "škrobno mleko".

Nastali škrob spet speremo z vodo, usedemo in posušimo v toku toplega zraka.

Pridobivanje škroba iz koruze

Koruzna zrna namočimo v topli vodi razredčene žveplove kisline, da zrnje zmehčamo in iz njega odstranimo večino topnih snovi.

Oteklo zrnje zdrobimo, da odstranimo kalčke.

Poganjki se po plavanju na površini vode ločijo in kasneje uporabijo za pridobivanje koruznega olja..

Koruzna masa se ponovno zdrobi, obdela z vodo za izpiranje škroba, nato se loči z usedanjem ali s pomočjo centrifuge.

Uporaba škroba

Škrob se pogosto uporablja v različnih panogah (živilska, farmacevtska, tekstilna, papirna itd.).

Je glavni ogljikov hidrat človeške hrane - kruh, žita, krompir.

Pomembne količine se predelajo v dekstrine, melaso in glukozo, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji.

Etilni, n-butilni alkoholi, aceton, citronska kislina, glicerin se pridobivajo iz škroba, ki ga vsebujejo krompir in žitna zrna..

Škrob se uporablja kot lepilo, uporablja se za dodelavo tkanin, škrobno perilo.

V medicini mazila na osnovi škroba, praški za prašenje itd..

Škrob

Vsebina članka:

Skrb za svoje zdravje se začne s prehrano. Zato je tako pomembno spremljati, kaj in v kakšni količini vstopa v telo. Vredno je vzdrževati ravnovesje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov. Škrob je eden najpogosteje uživanih ogljikovih hidratov. Toda vsaka vrsta snovi ima svojo posebnost..

Navzven škrob spominja na moko: je enak bel, drobljiv. Če pa škrob pogledate pod mikroskopom, se izkaže, da ga sestavljajo kosmiči ali škrobna zrna..

Z vidika prehranskih elementov je škrob polisaharid, to je ogljikov hidrat. Njegova glavna naloga je varnostno kopiranje. Ime snovi "škrob" v prevodu iz nemščine pomeni "močna moka".

Zdi se, da ljudje škroba ne uživajo prav pogosto. Njegova uporaba v čisti obliki je res redka. Toda ta prašek najdemo v velikem številu izdelkov, ki jih je vsakdo vajen videti vsak dan na svoji mizi. Na primer testenine ali krompir, kruh in pecivo, zelenjava.

Uporaba škroba je precej široka. Pri kuhanju je nepogrešljiv pri izdelavi pijač, omak in peciva. Juhe, pecivo in azijske jedi so brez te snovi nepredstavljive. Škrob se uporablja tudi v farmacevtski in obrambni industriji..

Ljudje so ta snežno bel prah odkrili že v časih antičnega Rima. Danes so vodilne v proizvodnji škroba države Severne Amerike, Nemčije in Danske, Japonske in Tajske..

Vrste škroba

Na trgu praviloma najdemo škrob iz krompirja. Obstaja pa veliko izdelkov, iz katerih se sprošča praškasta snov. Različne vrste škroba se med seboj razlikujejo po gostoti, barvi in ​​otipnih občutkih.

Najbolj priljubljeni izdelki iz škroba so:

  • koruza;
  • krompir;
  • pšenica;
  • riž;
  • ječmen;
  • grah;
  • manioka;
  • sladki krompir.

V gospodarstvu imajo velik pomen škrob, kot so krompir, riž, koruza, pšenica, tapioka in sladki krompirjev škrob. Kot proizvodna metoda se uporablja metoda mletja gomoljev, korenin in zrn.

Koruzni škrob

Koruzna jedrca vsebujejo približno 57 odstotkov škroba. Da bi jo izolirali, koruzna zrna očistimo, zdrobimo in zmeljemo. Obstajajo tri vrste koruznega škroba: ekstra razred, prvi razred in razred amilopektina.

Dovoljeno je, da ima koruzni škrob šibek rumen odtenek. Z uporabo take snovi lahko začutite lahek okus in aromo koruze. Stopnja zgoščevanja je nižja od stopnje krompirjevega škroba.

Koruzni škrob se uporablja v živilski industriji za proizvodnjo slaščic, polnil in omak ter za proizvodnjo papirja.

Krompirjev škrob

Krompirjevi gomolji vsebujejo do 20 odstotkov škroba. Pri mletju gomoljev se sprošča škrobnata snov. Nima vonja in okusa. Običajno je barva bela.

Krompirjev škrob se uporablja za proizvodnjo slaščic in klobas. Drugo področje, na katerem je prašek vključen, je kozmetologija. Za razliko od koruzne snovi se krompirjev prah hitreje zgosti, njegova konsistenca je gostejša.

Pšenični škrob

Pšenična zrna vsebujejo do 65 odstotkov škroba. Značilnost te snovi je kristalinična struktura z drobnimi porami. Zahvaljujoč tem lastnostim pšenični škrob popolnoma absorbira vlago, na primer v pecivu..

Pri uporabi te vrste snovi pri pripravi hrane je pomembno, da se spomnite njene posebnosti. Pšenični škrob je treba dodajati v velikih količinah, saj zgosti tekočine slabše kot drugi. Pomembno je pomisliti, da se pšenični škrob precej hitro "stara".

Rižev škrob

Predelana riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo škroba. Takšna snov je sestavljena iz majhnih zrn. Če v svojih jedeh uporabljate veliko riževega škroba, lahko doživite znani okus in aromo žit. V rižu je shranjenih 75% škrobne snovi.

Rižev škrob se uporablja v kozmetologiji, v tradicionalni medicini in v različnih jedeh. Sirupi, omake in sladkarije pogosto vsebujejo rižev prah..

Tapioka in škrob iz sladkega krompirja

V pretežno tropskih državah, kjer krompirja ni mogoče gojiti, se iz teh vrst rastlin proizvaja škrob. Znano je, da je do 30 odstotkov škroba koncentrirano v sladkem krompirju, do 40 odstotkov pa v kasi..

Škrob tapioke se v glavnem uporablja v živilski industriji kot stabilizator in zgoščevalec. Dodajajo ga klobasam, pekovskim in slaščičarskim izdelkom. Aktivno se uporablja za kuhanje mesnih jedi, omak in instant rezancev.

Kemijske in fizikalne lastnosti škroba

Podrobneje razmislimo o kemijskih in fizikalnih lastnostih škroba. To je bel prah. Včasih je sprejemljiv rumenkast odtenek. Škrob se ne more raztopiti v hladni vodi. V vroči vodi tvori koloidno raztopino ali škrobno pasto. Nima okusa. Ima alkalni pH, zaradi česar je sposoben oksidirati telo. Pri stiskanju lahko slišite škrobni škrob zaradi trenja mikrozrn škroba.

Škrob je precej ohlapen in je po svoji konsistenci podoben moki. Sestoji iz škrobnih zrn. Škrob iz različnih surovin bo imel nekaj razlik. Na primer, riž v prahu ima lahko okus po riževih zrnih in je bolj porozen..

Snov ima dve obliki. Prva je linearni polimer, amiloza. Aktivno se raztopi v vroči vodi. Drugi je amilopektin, ki je prav tako polimer, vendar lahko le nabrekne v vodi.

Škrob je glavni vir energije v rastlinah. S fotosintezo se snov tvori v celicah, nato pa se kopiči v koreninah, semenih ali gomoljih. Živi škrob (glikogen) se tvori v jetrih in mišičnih tkivih živali.

Ko pride v kislo toplo okolje, se škrob hidrolizira. Nato se razgradi v glukozo. Tako se snov obnaša v človeškem želodcu. V stiku z jodom škrob postane svetlo modre barve. Ima lastnosti gela ali paste. Ima lastnosti paste ali gela.

Razlika med škrobom in celulozo

Škrob in celuloza veljata za brata dvojčka. Narejene so iz glukoze. Oba sta polimera. Edina razlika med škrobom in celulozo je v ponavljajočih se enotah glukoze, ko gre za kemijsko formulo snovi.

Škrobne enote imajo alfa vezi, celuloza pa beta. Zaradi tega je človeško telo sposobno prebaviti in razgraditi škrob, celuloza pa ne..

Kot rezultat je škrob po moči slabši od celuloze. Celuloza se ne more raztopiti v vodi. Težko razgradi. Je zanesljiv material za izdelavo različnih tkanin, papirja, plastike.

Funkcije škroba v človeškem telesu

Naloga škroba v človeškem telesu je, da postane glukoza in celicam dovaja energijo.

Škrob se uniči, ko vstopi v ustno votlino, med žvečenjem. Slina pretvori snov v maltozo. Nato se maltoza ob vstopu v tanko črevo pretvori v glukozo, absorbira v kri in sledi v vsako celico telesa, da napolni človeške energetske vire.

Škrob je glavna "hrana" možganov. Telo takoj porabi nekaj volumna, del glukoze iz škroba pa se shrani v mišičnem tkivu in v jetrih v obliki glikogena.

Škrobna sestava

Znano je, da je škrob polisaharidna spojina, ogljikov hidrat. Sestavljen je iz kombinacije amiloze in amilopektina. Škrobni prah vsebuje približno 2% beljakovin, maščob in elementov pepela..

Škrob ne vsebuje vitaminov, obstaja pa nekaj makrohranil. Škrob vsebuje minerale, kot so kalcij, fosfor, kalij in natrij.

Katera živila vsebujejo škrob

Škrob je naravna sestavina sadja, zelenjave, fižola in žit. Najdemo ga v oreščkih in drugih pogosto zaužitih živilih. Številne škrobne snovi najdemo v različnih žitih, izdelkih iz moke in stročnicah.

Kaša iz zdroba, pšenice in riža bo sestavljena iz 70 odstotkov škroba na 100 gramov izdelka. Pšenična in ržena moka, iz katere izdelujejo pekovske izdelke, je sestavljena iz 65 odstotkov škroba. V priljubljenih kosmičih "Hercules" lahko najdete do 50 odstotkov škrobne snovi.

Stročnice, kot so grah, fižol in leča, vsebujejo do 45 odstotkov škroba v prahu. Različne testenine so 68-odstotni škrob. Čajni priboljški (na primer piškoti) vsebujejo približno 55 odstotkov snovi.

Različna zelenjava in sadje je napolnjeno s škrobom. Številni najljubši krompirji, v nasprotju s splošno razširjenim mitom o njihovi škrobnosti, vsebujejo le do 20% belega prahu. Koren hrena in ingverja vsebuje več kot 11 odstotkov snovi.

Svež zeleni grah je 7 odstotkov škroba, buča ali banana pa 2 odstotka, vendar količina škroba hitro dozoreva, ko sadje dozori..

V naravi obstajajo tudi živila, ki vsebujejo majhno količino škroba, mednje spadajo:

  • česen;
  • radič;
  • korenček;
  • paradižnik;
  • zelje;
  • poper;
  • gobe;
  • peteršilj;
  • špinača;
  • pastinak.

Koristi škroba za telo

Škrob je nepogrešljiv element človeške prehrane. Dejstvo je, da je ta snov zapleten ogljikov hidrat. Glavna naloga je nasičiti telesne celice z energijo. Nekateri naravni viri škroba pogosto vsebujejo različne minerale.

Prednosti škroba so naslednje:

  • odstrani odvečno vodo;
  • zmanjša količino holesterola v krvi;
  • podpira imunski sistem;
  • ščiti telo pred vnetji;
  • optimizira presnovo in kisline v telesu;
  • izboljša delovanje prebavil zaradi dejstva, da je škrob močan prebiotik;
  • normalizira raven holesterola v krvi;
  • zdravi rane in razjede;
  • ima mukolitični učinek;
  • mehča in čisti kožo;
  • lušči odmrle epitelijske celice;
  • obnavlja zaščitno pregrado kože in deluje antioksidativno.

Škrob lahko delno nadomesti moko in zmanjša uporabo maščob in sladkorja v hrani. Poleg tega je sposoben zaviti stene želodca in črevesja. Zato je škrob pogosto vključen v različne diete..

Škoda škroba za telo

Naravni škrob na splošno velja za varno hrano. Če pa govorimo o spremenjeni ali rafinirani snovi, škrob škodi telesu.

Prvič, nenadzorovano uživanje hrane z veliko količino škroba vodi do kopičenja odvečne energije in debelosti. Posledično trpijo notranji organi in človeški mišično-skeletni sistem..

Drugič, hrana s povečano količino škroba povzroči skok inzulina v krvi in ​​močan padec. To škodljivo vpliva na telo kot celoto. Poleg tega se poveča tveganje za razvoj diabetesa. Ljudje s težavami z razgradnjo in absorpcijo ogljikovih hidratov naj bodo previdni pri škrobni hrani..

Tretjič, presnova in delo prebavnega trakta sta motena. Zaprtje in napihnjenost sta lahko pogosta gosta ljubiteljev škrobne hrane. Ne smemo pozabiti, da je škrob (zlasti krompirjev škrob) pogost vzrok za alergijske reakcije..

Škrob za lase

Mnoge ženske uporabljajo koruzni škrob ali krompirjev škrob za nego las. Snov lahko blagodejno vpliva na lasne mešičke. Glukoza, ki je del škroba, hrani in krepi lasne korenine, niacin pa spodbuja zdravje in ustavi izpadanje las.

Med uporabo škroba se lasišče in las obnovijo. Minerali, kot so fosfor, kalij, natrij, kalcij, nasitijo lase, škrob pa sam ovije pramene in jih naredi svilnato. Poleg tega se snov pogosto uporablja kot šampon ali maska: škrob odstrani lojne izločke in odmaši pore.

Škrob za hujšanje

Nutricionisti za hujšanje priporočajo uporabo nerafiniranega, odpornega škroba. To je mogoče zaradi kemijskih lastnosti praška. Poleg tega škrob čisti črevesje pred toksini in pospeši metabolizem.

Znano je, da je škrob polisaharid, večkomponentni ogljikov hidrat. Ko pride v želodec, ustvari dolgotrajen občutek sitosti, ki človeku preprečuje prenajedanje..

Za obloge se uporablja rižev škrob. Zahvaljujoč kaliju se odvečna tekočina odstrani iz celic, koža pa postane bolj elastična in enakomerna.

Dnevna stopnja škroba za ljudi

Kot smo že omenili, škrob razpade na glukozo. Glukoza je glavni vir energije za človeško telo. Zato je uživanje le-tega obvezno..

Več kot polovico kalorij mora telo vnesti iz ogljikovih hidratov. Da bi dobili celotno količino škroba, bi morala tretjina prehrane vključevati živila, ki vsebujejo to snov..

Povprečna dnevna stopnja škroba za osebo je 350 gramov. Da bi dobili takšno količino snovi, je dovolj, da čez dan uživamo različne vrste žit, krompirjeve jedi, stročnice ali testenine. Otroci so odličen vir nerafiniranega škroba in jih je treba dodati v svojo prehrano..

Vsa škrobna živila v enem obroku zagotavljajo telesu približno 16 gramov ogljikovih hidratov. Večina jih nastane neposredno iz škroba.

Kalorična vsebnost škroba

Vsebnost kalorij v škrobu se lahko razlikuje glede na njegovo vrsto. Toda povprečna vrednost snovi je 300-313 Kcal na 100 gramov praška.

Kljub temu, da telo škrob absorbira dolgo, vendar kakovostno, lahko njegova pretirana uporaba povzroči odlaganje maščob v telesu. Zato je treba pri uživanju škrobne hrane upoštevati določene norme..