Kako izbrati belo zelje?

1. Zelje je najbolje nabirati z rokami (na otip). Med dlani vzemite glavico zelja in stisnite. Če je deformiran, je to znak, da ni imel časa, da dozori, v takšni zelenjavi praktično ni vitaminov.

2. Najoptimalnejša teža naj bo vsaj 1 kilogram.

3. Sveže zelje ima svetlo zeleno barvo. Če pogledate njegov rez, bi moral biti bel. Če je barva temno rjava, pomeni, da je že zastarela.

4. Glava zelja ne sme biti razpokana.

5. Ne kupujte zelenjave, ki ima globoke poškodbe in madeže.

6. Prosto povohajte zelje. Poleg arome svežega zelja ne sme biti tujih vonjav.

Kako izbrati zelje v trgovini za kisanje. Katero zelje izbrati za kisanje

Da bo kislo zelje pozimi zelo okusno in hrustljavo, je treba v trgovini izbrati pravo zelje za luženje in konzerviranje. Naši preizkušeni nasveti vam bodo pomagali pri tem. Ne kupujte zgodnjih sort. Za kisanje zelja so najbolj primerne Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Grofica in Belorusskaya 455. Imajo pravilno okroglo obliko in bele liste z največjo vsebnostjo sladkorja. Poznejša sorta bo slajša in bolj sočna, če jo razrežemo po prvih manjših zmrzali, končni fermentirani izdelek pa ima veliko boljši okus. Preberite, kako in kaj drobiti zelje.

Kakšen naj bo videz belega zelja za fermentacijo (soljenje) za zimo. Znaki vloženega zelja, če je neoznačeno

Kako določiti videz zelja za kisanje, kisanje od običajnega, potem ko je zrasel? Kako in iz katerih razlogov izbrati zelje za kisanje (kislo testo). Pomembna točka pri izbiri svežega zelja: glavice zelja (vilice) za kisanje naj bodo najmanj 1 kg. Majhni primerki ne bodo delovali, saj niso imeli časa kopičiti vitaminov in elementov v sledovih, brez katerih ni mogoče opaziti dobre fermentacije in s tem okusnega kislega zelja..

Kdaj izbrati zelje za kisanje? Po prvih rahlih zmrzalih lahko na tržnici ali v trgovini kupite sveže zelje za kisanje.

Kako preveriti in kako razlikovati zgodnje od poznega zelja? Po izbiri glavice zelja jo vzemite z rokami in stisnite z dlanmi. Primerno pozno vloženo zelje s tem stiskom rok ne izgubi oblike, za razliko od solate. Če se je sploščil, je bil odrezan pred rokom. Določitev po listih. Zelenih listov ne sme biti.

Kako prepoznati sočno zelje ali ne? Če je mogoče, okušajte majhen košček ohrovta. Biti mora sočno, sladko, brez grenkobe in dobrega okusa..

Ali je mogoče fermentirati zgodnje zelje? Možno je, le za uporabo v kratkem času.

Katero zelje je bolje kupiti za kisanje, veliko ali srednje? Grobo zelje je boljše, ker je zrelo. Bolje, da jo vzameš.

Je rumenkasto zelje v notranjosti primerno za kislo testo? Notranji rumenkasti listi niso primerni za luženje.

Kako izgledajo dobre vilice za zelje? Katero zelje lahko solimo in katero ne. Ocena kakovosti belega zelja

Kako ugotoviti, ali je zelje sočno? Vse zelene zaščitne liste je treba pred prodajo porezati. Dobro, zrelo in fermentirano zelje mora biti trdno in težko (ne glede na obliko, ravno, ovalno ali koničasto). Dala bo veliko slastnega soka.

Nato odtrgajte list. Če opazite pike, pa tudi sledi škodljivcev, potem takšna glava zelja ni primerna za luženje. Pri soljenju takšnega zelja se bodo razvile gnitne bakterije, ki bodo povzročile kvarjenje kislega zelja.

Kako razlikovati zgodnje zelje od poznega po glavici zelja? Kako naj izgleda solatni preliv? Zgodnje zelje je na otip mehko, barve solate, v njem je premalo sladkorja, kar pomeni, da se mlečnokislinske bakterije, ki bi se morale med fermentacijo razmnoževati, preprosto ne bodo razvile. Nesmiselno je uporabljati zgodnjo solato.
In bele vilice pozno vloženega zelja imajo visoko vsebnost sladkorja, kar pomeni, da bo kislo zelje dobro in okusno. Bodite pozorni na zelje. Če ima na rezu pege ali obroče, je to zanesljiv znak, da zelje v notranjosti gnije. Pravilna glava vloženega zelja ima belo steblo, dolgo največ 3 cm, pri tako idealnem belem zelju pa bo kisanje (kisanje) zagotovo delovalo.

Ali lahko vzamem zelene liste za luženje? Takšne liste zelja lahko solite le ločeno in jih uporabljate predvsem za kuhanje zeljne juhe, boršča. Kaj je boljša plastika ali steklo za kisanje zelja? Boljše steklene posode za soljenje zelja. S čim lahko kislo zelje? Fermentirate lahko tudi v hrastovih sodih, emajliranih lončkih.

Katero zelje je bolje fermentirati pozno ali sredi sezone belo zelje? Pozno zelje bolje fermentira. V videu, kako vizualno razlikovati med zeljem za skladiščenje in za vlaganje in katero zelje izbrati za kisanje, je bolje.

Koliko listov ima zelje za kisanje za zimo? Število zeljnih listov ne igra nobene vloge pri soljenju. Katero zelje ni primerno za kisanje? Zgodnje zelje, mehko (ne gosto) ne bo delovalo.

Kako izbrati pravi dan za kisanje zelja in kako lokacija lune vpliva na kakovost končnega zelja? Dragi bralci, verjemite mi, niti dan v tednu niti lokacija lune ne vplivata na kakovost končnega kislega zelja..

Kako pravilno fermentirati belo zelje - značilnosti soljenja za zimo. Ponujamo z leti dokazan recept za pripravo kislega zelja. Ali je treba zelje pred kisanjem oprati? Odstraniti je treba zgornje liste (uporabite jih za borsch), nato glavico zelja sperite s tekočo vodo.

Glavno je, da pri soljenju zelja upoštevajte razmerja soli in teže že nasekljanega zelja s korenčkom brez škrbine (škrbina ne gre v kisanje - zaradi velike vsebnosti nitratov). Koliko soli je treba za kisanje zelja? Za 10 kg zelja s korenčkom natanko 200 gramov soli (grobo mletje). Tehtajte na tehtnici, ne merite v kozarcih.

Ali moram med kisanjem zelje nabijati? Da, treba je nabiti in tovor postaviti na vrh. V 3 dneh (zjutraj in zvečer) je treba zelje preluknjati, tako da plin izstopi v obliki mehurčkov. Na koncu tretjega dne je treba zelje poskusiti.

Kateri so znaki, da je zelje že kvašeno? Če ne pride ven mehurčkov, je kislo zelje pripravljeno za uživanje. Koliko ohraniti zelje doma po soljenju? Takoj, ko je zelje fermentiralo (3-4 dni), ga je treba takoj postaviti na hladno (balkon, klet). Najbolje je, da kislo zelje damo v vrečke za hrano skupaj s slanico in zamrznemo v zamrzovalniku..

TEMELJNA POMEMBNA PRAVILA ZA IZBIRO ZELJA ZA NADALJ. 1. Najboljše sveže zelje mora biti belo. 2. Na dotik mora biti trden in trden. 3. Okus mora biti sladek in hrustljav.

Kako izbrati pravo zelje?

Marsikdo zelju pravi prva zelenjava, ki poudarja njegove prednosti in okus. Čeprav jo poznamo že dolgo, se zdi, da o njej že vse vemo, kljub temu pa je v vseh primerih ni mogoče pravilno izbrati..

Vsekakor se ni vredno zanašati samo na intuicijo, zato bo tudi za poznavalce zelja koristno prebrati naslednja priporočila za pravilno izbiro te zelenjave, še posebej, ker obstaja tudi veliko vrst zelja.

Belo zelje

Za njeno pravilno izbiro morate trdno stisniti glavo zelja v rokah. Zrelo zelje bo ostalo v enaki obliki, ne bo se deformiralo. Nezrelo zelje vsebuje manj vitaminov, je slabo primerno za soljenje in nima običajnega prijetnega hrusta. Dobro belo zelje mora imeti trdne bele liste, prijeten vonj in brez razpok ali temnih lis. Pomembno: glava zelja, ki ima v osnovi preglaste liste, je bila med rastjo prenasičena z nitrati. Tudi panj si morate natančneje ogledati: če je bilo z njega odrezanih preveč listov, to pomeni, da je glava zelja stara in jo samo želijo oddati kot novo. Pri nakupu rezane glave zelja morate biti pozorni, da je rez bel. Rjavi odtenki kažejo na zastarelo zelje..

Brokoli

Brokolijeva socvetja morajo imeti prijeten vonj, biti lepega videza. Socvetja je treba izbrati s tankimi stebli. Gosta in debela stebla so že v prezrelem zelju. Socvetja ne smejo imeti črnih pik, lis, poškodb. Če so glave zelja porumenile in cvetijo cvetovi, jih tudi ne smete jesti: bodo vlaknaste in ostre. Zelje z največjo količino vitaminov mora biti temno zelene, dovoljeni so vijolični in bordo odtenki. Njegova najboljša velikost je nekoliko manjša od ženske dlani..

Kitajsko zelje

Kakovostna pekinška kaputa mora imeti čvrste, čvrste liste brez madežev, sluzi, gnilobe ali poškodb. Bolje je izbrati goste glave zelja, vendar pazite, da ne bodo pretesne. Bolje je vzeti povprečno velikost, barva mora biti bela. Zelene glavice zelja v nasprotju s sočnimi in okusnimi belci odlikujejo oster okus in vlaknine. Preveč ohlapno zelje še ni popolnoma zrelo, okus bo nekoliko voden.

Koleraba

Koleraba je nekoliko podobna repi. Njegova površina ne sme imeti razpok in madežev, listi naj bodo zeleni, ne letargični. Okus pravilno izbranega zelja kolerabe je sladek in sočen. Najboljši plodovi so majhni, tehtajo največ 150 gramov. Če je koleraba vijolična. Dovoljeni so večji plodovi. Močno odsvetujemo jemanje pretiranega zelja, saj bo pregrobo in trdo. Če ima brokoli na površini pege ali razpoke, so listi posušeni in letargični, to pomeni, da je pokvarjen in prezrel. Bolje se je držati stran od takšnega sadja..

brstični ohrovt

Dober brstični ohrovt mora biti svetlo zelen. Njeno steblo mora biti močno in zeleno, listi naj se tesno prilegajo. Brstični ohrovt je znan po svojem sladko-orehovem okusu. Bolje je izbrati majhne in goste glave zelja, ki bodo sladkega in nežnega okusa. Veliki plodovi imajo rahlo grenak okus. Če je na glavah zelja vlaga, je ni priporočljivo jemati, saj so lahko v notranjosti gnile. Najbolje je, da izberete zelje na veji, ker ga lahko dlje hranite.

Savojsko zelje

Glava visokokakovostnega savojskega zelja naj bo težka, pecelj pa popolnoma bel. Če bo pravilno izbran, bo nežen, mehak, okusen in hranljiv. Če izberete savojsko zelje za vroče jedi, lahko vzamete glave katere koli velikosti, za hladne jedi - majhne. Zunanji listi ne smejo biti suhi, v tem primeru je kaputa stara.

Morske alge

Barva morskih alg je lahko zelo različna: od rjave in temno zelene do svetlo olivne. Površina mora biti prekrita s cvetenjem morske soli. Pravzaprav to sploh ni zelje, ampak alge, pravkar so dobile to ime. Kakovostne morske alge morajo biti gladke, čiste in dobro dišati.

Kako izbrati belo zelje?


Najbolje je, da zelje nabiramo z rokami (na otip). Med dlani vzemite glavico zelja in stisnite. Če je deformiran, je to znak, da ni imel časa, da dozori, v takšni zelenjavi praktično ni vitaminov.

Najoptimalnejša teža naj bo vsaj 1 kilogram.

Sveže zelje ima svetlo zeleno barvo. Če pogledate njegov rez, bi moral biti bel. Če je barva temno rjava, potem je že zastarela.

Glava zelja ne sme biti razpokana.

Ne kupujte zelenjave, ki ima globoke poškodbe in madeže.

Prosto povohajte zelje. Poleg arome svežega zelja ne sme biti tujih vonjav.

Sveže belo zelje

Sveže belo zelje že dolgo velja za glavni zelenjavni izdelek v Rusiji. Ljudje so govorili: "Kruh in zelje, krepko ne bo dovoljeno." Skrivnosti gojenja in kuhanja zelja so hranili v pravoslavnih samostanih. V sodobni Rusiji belo zelje gojijo praktično po celotnem ozemlju in je vključeno v prehrano številnih družin. Kakšna je vrednost belega zelja in kako ga izbrati pri nakupu?

Prvič, sveže belo zelje dozori v celoti, šele ob prihodu prve zmrzali, zato je od takrat priporočljivo, da pridelujejo svoje letine.

Nakupovalni svet - izberite kakovost

Pravilneje je izbrati zelje na dotik z rokami. Glavo zelja je treba vzeti v dlani in stisniti, če kaže znake deformacije, potem zelenjava še ni popolnoma zrela,

in še ni koristnih vitaminov. Takšno zelje tudi ni primerno za soljenje, med postopkom soljenja se bo zmehčalo in ne bo hrusta, ki ga imajo vsi radi.

Kakovostna, zrela in polna vitaminov glavica zelja iz vašega "prijaznega objema" ne bo izgubila oblike, saj ima že gosto in elastično strukturo.

Sveže belo zelje ima bogato svetlo zeleno barvo, njegov rez pa mora biti bel.

Nakupovalni svet - izberite kakovost

Če je barva temno rjava, to pomeni, da je ta izdelek na mizi zastarel. Povejte mi, kaj prodajalcu preprečuje, da bi na glavi zelja naredil svež zarez, da bi dal svežino izdelku. Ne pozabite, da mora biti v skladu z obstoječimi standardi dolžina štrlečega panja najmanj 3 cm.

Če ste na glavi zelja videli rezane liste, so izdelek najverjetneje poskušali osvežiti na ta način, zato je bolje, da poiščete drugega.

Kakšna je optimalna teža kupusa, ki ga kupite? Najbolje je, da glavico zelja izberete od 1 kg in več in ne sme biti razpokana z globokimi poškodbami in madeži.

Kako izbrati

Ko izbirate sveže belo zelje, ga ne oklevajte povohati, le kakovostni in zdravi izdelki bodo imeli aromo svežega zelja, drugih vonjav pa ne sme biti.

Škoda in kontraindikacije za uporabo zelja.

Po mnenju zdravnikov - nutricionistov uživanje zelja ne škoduje, obstajajo le kontraindikacije.

- Pri zaužitju velikih količin surovega zelja so možne slabost, napenjanje in teža v želodcu.

- Ta izdelek tudi ni priporočljiv za bolezni trebušne slinavke (pankreatitis)

Če poznate druga pravila in metode za izbiro kakovostnih in zdravih izdelkov, o njih pišite v komentarjih k člankom, vam bom zelo hvaležen

Nakupovalni svet - izberite kakovost

Kako pravilno hraniti sveže belo zelje.

Rok uporabnosti zelja je odvisen od njegove sorte. Zato je zelo pomembno, da med skladiščenjem ne zlagamo vseh sort. Ker če slabo shranjena sorta začne gniti, bo okužila dobro shranjene sorte.

Najboljše od vsega je, da se bo zelje ohranilo pri temperaturi približno 0 g in vlažnosti 90-95%, če bo temperatura nad +4, bo spet začela rasti.

Da zelje med skladiščenjem ne zgnije, ga nekateri pridelovalci zelenjave pred polaganjem obdelajo s kredo ali gašenim apnom (v višini 2,5 kg na 100 kg)

Koristni namig: Če vas draži vonj, ki se pojavi pri vrenju zelja, vzemite kos zastarelega kruha in ga vrzite v vodo, po vrenju pa ga lahko odstranite iz posode.

Tako je vrednost belega zelja očitna, zato ga lahko vključite v svojo prehrano..

- Mama, zakaj je štorklja pripeljala mojega brata, pa so me našli v zelju?

-Ja, štorklja vas je spustila.

Uspešni in kakovostni nakupi za vas!

Kot prijazen odnos do mojega novega spletnega mesta kliknite na gumbe za družabna omrežja.

Kako izbrati zelje za kisanje

Izkušene gospodinje poskušajo vnaprej pripraviti zaloge za zimo. Med številnimi zelenjavo in sadjem posebno pozornost pritegne zelje. Konec koncev je zelenjava skladišče vitaminov in mineralov, raste skoraj v vseh poletnih kočah in se prodaja v trgovini.

Nabrano za zimo zelje v obliki svežih glav zelja, vloženih ali nasoljenih.

Hkrati je zadnji način obiranja najbolj uporaben, saj ohranja vso koristnost zelenjave.

Da pa se bo vloženi izdelek shranil celo zimo in ostal tako uporaben, morate vedeti, kako izbrati prave zeljne glave in katera sorta je za kisanje najprimernejša. Te informacije so podrobno obravnavane v našem članku..

Kako izbrati belo zelje za nabiranje?

Obstaja veliko receptov za pripravo kislega zelja. A ne glede na recept morate sami izbrati pravo zelenjavo. Če želite to narediti, morate upoštevati nekaj preprostih priporočil:

  1. Izberite zeljne glave s svežimi, ne rezanimi ali nabranimi listi. Ker je bila v tem primeru zelenjava verjetno že zamrznjena in so na ta način odstranili pokvarjene liste

Pozor! Listi belega zelja vsebujejo več sladkorja kot mladi in zeleni. Sladkor je namreč nujen za vrenje in vrenje zelenjave..

  1. Na glavi in ​​peclju zelja preverite, ali so na zelenjavi rjave ali črne gnilobe, ki kažejo na glive ali gnitne bakterije. Takšno zelje je neprimerno za obiranje za zimo, plesni pa so nevarne za zdravje..
  2. Bodite pozorni na celovitost listov. Navsezadnje je zelje tudi v rastnem obdobju lahko izpostavljeno škodljivcem, ki v zelenjavo položijo ličinke in jedo zelje od znotraj..
  3. Izberite glave srednje velikosti, majhne, ​​a težke. V tem primeru je treba glavo stisniti v roke. Če je glava zelja tesna, to pomeni, da je zelenjava zrela in je iz tal uspela absorbirati potrebne vitamine in minerale. Zabuhlo, zajetno in lahko zelje je bilo razrezano vnaprej, zato je manj uporabno.
  4. Mlado zeleno zelje, ki ga v spomladanskih mesecih pogosto dodajo solatam ali prvim jedem, ni preveč uporabno in ni primerno za pripravo kislega zelja za zimo. Takšne zelenjave ni mogoče dolgo hraniti, primerna je le za hitro uporabo..
  5. Najboljše sorte zelja, primerne za luženje pozimi, se na vrtovih ali v trgovinah pojavijo šele v začetku septembra. Za nabiranje so primerne srednjesezonske in srednje pozne vrste zelenjave z belo glavo. Navsezadnje je takšno zelje, ki velja za idealno za kislo zelje, ni pa primerno za sveže skladiščenje.
  6. Primerno za obiranje, pa tudi za dolgotrajno skladiščenje, konzerviranje, luženje, glave poznih sort. Zelenjava je prijetnega okusa, zadrži največjo količino mineralov in vitaminov tudi po toplotni obdelavi.
  7. Če po videzu ne morete določiti ustrezne glavice zelja, lahko uporabite drugo metodo. Glavo prerežite na polovico, poglejte barvo in okusite zelenjavo. Najboljša zelenjava za kisanje bo v notranjosti kremno bela pri rezanju in hrustljavega in sladkega okusa.

Poleg tega pri izbiri, katero zelje je primerno za kisanje za zimo, bodite pozorni na cvetačo, rdeče zelje, brstični ohrovt in pekinško zelje..

Zaželeno je, da je bila zelenjava sveže rezana, sveža in trdne strukture, brez poškodb ali znakov gnitja. Prav takšno zelje je idealno za kisanje ali kisanje..

Katera sorta zelja je primerna za soljenje za zimo?

Pri izbiri glavic zelja, primernih za soljenje, bodite pozorni na dve sorti zelenjave: sredi sezone in pozno.

Sorte srednje sezone fermentacije:

  1. Glory-1305. Veliko letno sorto mnogi poletniki in vrtnarji sadijo posebej za fermentacijo, saj glavice zelja dozorijo dovolj hitro, fermentirani pripravki pa so hrustljavi.
  2. Prisoten. Idealna sorta ne samo za kisanje, ampak tudi za kisanje. Iz takega zelja se bo izkazal zelo okusen prigrizek, ki bo 5 mesecev popolnoma ohranil svoj okus in uporabne lastnosti..
  3. Obletnica. Glave zelja te sorte dosežejo težo 4 kg, vložena zelenjava pa je shranjena 4-5 mesecev v lesenih sodih.
  4. Pozorni bodite tudi na sorte, primerne za soljenje:
  • Menza F1;
  • Dobrovolsky;
  • Beloruski.

Pozne sorte za fermentacijo

Pozno zoreče glave zelja so odlične za luženje:

  1. Turkiz. Goste glave dozorijo v 4 mesecih. Takšno zelje fermentira konec zime, saj se dobro ohranja sveže in ohranja svojo vitaminsko-mineralno sestavo.
  2. Ženeva F. Zelje lahko fermentirate tudi zgodaj spomladi, ker je zelenjava dobro shranjena do naslednje letine.
  3. Amager. Idealna sorta za kisanje, saj je med skladiščenjem nasičena z okusom. Zahvaljujoč temu lahko iz zelja naredite pravo okrepčeno dobroto iz kislega zelja in svoje najbližje presenetite z neprekosljivim okusom priboljškov iz zelja.

Sorte zelja. Kako izbrati zelje?

Zelje je zelo koristno za vsakega izmed nas. Vsaka glava zelja vsebuje ogromno vitaminov in mineralov, potrebnih človeku. Ima več vitamina C kot pomaranče. In v zelju je več kalcija kot v mleku. Sveže iztisnjen zeljni sok rešuje razjede in gastritis. Mešati ga je treba s katerim koli drugim sokom in piti tri do štirikrat na dan pred obroki..

Zelje lahko štejemo za učinkovito pomoč pri hujšanju. Navsezadnje je malo kalorična. Poleg tega vsebuje veliko vlaknin, ki ne samo odstranjujejo toksine in odvečno maščobo iz telesa, ampak tudi ustvarjajo količino v želodcu. V skladu s tem lahko s pomočjo zelja potešite lakoto in telesu zagotovite vitamine brez nepotrebnih kalorij..

Rusi jedo 7-krat več zelja kot Američani. Seveda predvsem jemo belo zelje. Brez njega ne morete kuhati boršča, ne morete kuhati zeljnih zvitkov, ne morete narediti okusne zdrave solate.

Vendar pa obstaja veliko število vrst in sort zelja (več kot 100 sort). A za užitno velja le sedem sort zelja: belo zelje, rdeče zelje, cvetača, brokoli, koleraba, brstični ohrovt, pekinško zelje..

Belo zelje - Ta sorta vsebuje vitamine A, B, U in C, kalij, kalcij, fosfor in folno kislino. Folna kislina je še posebej potrebna za bodoče matere - zagotavlja popoln razvoj ploda. Groba vlaknina tega zelja normalizira črevesno aktivnost in očisti telo. Kislo zelje je še posebej koristno. V procesu fermentacije je zelje obogateno z mlečno kislino, zato ga telo lažje absorbira.

Glavno vodilo pri izbiri zelja je njegov videz: listi naj bodo sveži in zeleni; glava zelja mora biti gosta, tehta najmanj 1 kilogram, ob pritisku se ne sme deformirati.

Vsi nitrati se zbirajo v škrbini in listih ob njej, zato jih je bolje ne jesti.

Rdeče zelje ni nič manj koristno kot belo zelje. Še posebej surovo. Drobno ga nasekljajte, skrbno si zapomnite s soljo, začinite z olivnim oljem, limoninim sokom, drobno sesekljanim česnom. Oljčno olje in limonin sok lahko nadomestimo z majonezo ali kislo smetano. Če pa se odločite za dušenje ali kuhanje rdečega zelja, dodajte med kuhanjem kis ali suho vino, da ohranite njegovo svetlo barvo..

Izberejo rdeče zelje, kot belo zelje: glava zelja mora biti gosta, tehta vsaj 1 kilogram, s pritiskom, da se ne deformira, listi naj bodo svetlo vijolični.

Cvetača - Ta sorta vsebuje veliko železa, fosforja, vitaminov skupine B. Cvetača vsebuje več beljakovin kot katera koli druga, zato je lahko njen vir v vegetarijanski prehrani. Cvetača aktivira duševno aktivnost in podpira telo med živčnimi preobremenitvami. Bolje je jesti dušeno, vloženo, pečeno. Odlično se poda k mleku in smetani.

Glavo zelja razdelite na majhna socvetja, zavrite v slani vodi. Cvetače ne smete prekuhati, ker bo v tem primeru izgubila številna hranila in postala neokusna. Nato kuhano zelje povaljamo v jajčnih in krušnih drobtinah, prepražimo na maslu.

Pri izbiri cvetače bodite posebej pozorni na videz: socvetja naj bodo bela in gosta, zunanji listi sveži (temne lise so znak preveč vnemenega tretiranja s pesticidi).

Brokoli vsebuje "antiulcerni" vitamin U, pa tudi kalcij, kalij, selen, vitamine A, E, C, PP in B. Vse to povečuje imunost, ščiti pred rakom, koronarno boleznijo in aterosklerozo. Ta sorta kapus je odlična priloga za skoraj vsako jed. Brokoli lahko jemo kuhanega, pečenega in ocvrtega.

Brokoli zavrite (dokler steblo ni razmeroma mehko). Nato razstavite na socvetja, solite po okusu in namažite z maslom, dokler se ne ohladi.

Kuhan brokoli je odličen za otroško in dietno hrano.

Izberite temno zeleno glavo z bordo senco s svežimi, gostimi socvetji.

Koleraba odpravlja edeme, odstranjuje odvečni holesterol in toksine iz telesa, vsebuje rekordno količino kalija in kalcija. Pred jedjo kolerabe jo je treba olupiti. To zelje lahko uživamo surovo, dušeno, pečeno ali ocvrto.

Za pripravo solate - olupite kolerabo, korenje in jabolka, jih naribajte na grob ribež, solite, začinite z majonezo ali mešanico limoninega soka in oljčnega olja.

Pri nakupu kolerabe izberite majhne plodove s temno zelenimi listi, preveliki plodovi so lahko suhi in žilavi.

Brstični ohrovt vsebuje več vitamina C kot kateri koli drug, kar krepi imunost in izboljšuje delovanje. Juha iz tega zelja spodbuja celjenje ran, zato je indicirana v obdobju okrevanja po operacijah. Brstični ohrovt lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo. Svetlo zelena barva glav zelja bo ohranjena, če jo kuhamo na močnem ognju z odprtim pokrovom..

Kuhamo do polovice kuhane v slani vodi, nato vodo odcedimo in na ponvi na stopljenem maslu rahlo prepražimo zelje, pokrijemo z razbitim jajcem, pomešanim z mlekom, in pečemo v pečici do zlatorjave barve.

Bolje izbrati svetlo zelene, močne, goste in majhne glavice brstičnega ohrovta (velike so lahko grenke).

Pekinško zelje vsebuje veliko kalija, kalcija in železa, vitaminov A, C, B, PP, E, U, je lahko prebavljivo, odpravlja edeme in spodbuja hujšanje, izboljšuje imunost, normalizira krvni tlak in preprečuje aterosklerozo. Pekinško zelje je najbolje uživati ​​surovo v solatah, lahko pa ga dušimo in dodajamo juham.

Pekinški zeljni listi za pripravo solate se režejo, dodajo se drobno sesekljano zeleno čebulo in peteršilj, nasolimo, popramo, poškropimo z limoninim sokom, začinimo z oljem in premešamo.

Poskusite izbrati glave zelja s svežimi, zelenimi poskočnimi listi.

Koleraba, brokoli, belo zelje - kako izbrati sveže zelje in ga skuhati na nenavaden način

Zelje je eno najbolj priljubljenih sadov jeseni. Ni le okusen, ampak tudi zelo uporaben izdelek - vsebuje veliko vitaminov in snovi, ki jih v večini najpogostejših izdelkov ne najdemo. Kuharica Julia Trikisha je povedala, kako jo lahko skuhamo na nenavaden način.

Belo zelje

To je vsestranska vrsta zelja, ker ga lahko uživamo tako svežega kot dušenega, ocvrtega, kuhanega. Poleg tega je to edina vrsta zelja, ki jo lahko fermentiramo, solimo in kisamo..

Kako izbrati Zrelost belega zelja lahko določimo s stiskanjem glave z rokami. Če gre skozi, zelje ni popolnoma zrelo. Pomanjkanje elastičnosti je znak starosti zelja, zato se bo pri zasolitvi takšna zelenjava namočila in jed se bo izkazala za viskozno. Gosta glava je pokazatelj sočnosti zelenjave in dejstva, da bo dolgo shranjena. Na dobri "beli želvi" ne sme biti madežev, črne pike so znak glive. In če je glava zelja razpokana, to pomeni, da je bilo pri gojenju veliko vlage, zato se bo izkazalo za neokusno.

Bodite pozorni na panj. Če je bilo z njega odrezanih veliko listov - zavrnite takšno zelenjavo, saj so prodajalci tako »pomladili« zastarelo zelje. Večja in težja kot je glavica zelja, bolj okusna je. Ne bi smeli izbrati majhnih glav, ki tehtajo do 1 kg. Takšno zelje je bilo z polja odstranjeno zgodaj in ni imelo časa, da bi pridobilo sok.

Hitro vloženi krožnik - recept

Semena kopra - 1 žlica l.

Jabolko (Antonovka) - 5 kosov.

Kako kuhati: Zelju odstranite zgornje liste, sperite in odstavite. Zelje nasekljajte, korenje naribajte na grob ribež.

Korenje z zeljem zmešajte v globoki skledi, potresite s soljo in mečkajte, dokler se ne pojavi sok. Semena kopra rahlo zmeljemo v možnarju in dodamo zelju. Dodajte brusnice. Jabolka operemo, prerežemo na pol, odstranimo sredico in dodamo zelju. Premešajte.

Vrhnje liste položimo na razrezano zelje. Pokrijte bazen z gazo, nanj položite velik krožnik in položite tlako (na primer trilitrski kozarec vode).

Zelje pri sobni temperaturi mora stati pod zatiranjem tri do štiri dni. V tem času dvakrat na dan zelje prebodite z leseno žlico, da sprosti fermentacijski plin. Po štirih dneh zelje prestavite v kozarce in shranite v hladilniku. Zelje bo v celoti kuhano v 10 dneh..

Brokoli

Brokoli je dober kuhan in ocvrt v drobtinah. Z njim skuhamo zelenjavno juho, smetanovo juho in smetanovo juho, ki jo dodamo pici. Ta vrsta zelja se dobro poda k testeninam, česnu in sardonom..

Kako izbrati nezrelo zelje, nežnega okusa, je enostavno prepoznati po gostih nerazcvetelih socvetjih. Če so popki ohlapni, brokoli že dolgo leži in ne bo sočen. Zelje, ki je bilo potrgano mlado, bo dalo tanko steblo, če bo premer reza velik 1 cm - brokoli je prezrel in bo trden. Sočno zelje brez močnega vonja bo temno zelene barve, velikost socvetja pa približno 10-15 cm.

Brokoli juha s sirom - recept

Oljčno olje - 2 žlici l.

Krompir - 2 kosa.

Brokoli - 250 g

Zelenjavna juha - 1 l

Paprika, sol, poper - po okusu

Kako kuhati: Krompir narežemo na kocke velikosti 1 x 1 cm, čebulo na drobno nasekljamo. V ponev z debelim dnom vlijemo olje, damo krompir in čebulo ter med občasnim mešanjem pražimo 5-7 minut.

Zelje razstavite na socvetja. Sir naribajte na grobem ribežu. V ponev dodamo zelje in sir, zalijemo z zelenjavno juho. Zavremo in kuhamo 20-25 minut, dokler krompir ne zmehča.

Juho začinite z mešalnikom in dodajte smetano ter vrnite na ogenj. Začinimo s soljo in poprom ter zavremo. Nalijte v sklede in potresite s papriko.

brstični ohrovt

Brstični ohrovt je okusno kuhan in dušen. Pečemo ga v smetani, damo v zelenjavne juhe in ocvremo s česnom. Če je brstični ohrovt nekoliko grenak, ga skuhamo v slani vodi in dodamo žličko limoninega soka.

Kuhanje "Bruslja" je potrebno v dveh fazah. Najprej ga 5-7 minut rahlo kuhamo, nato pa dušimo, ocvremo ali pečemo. Da glava zelja enakomerno zavre, preden jo vržemo v vrelo vodo, na dnu naredimo rez v obliki križa. Če nameravate kuhani brstični ohrovt postreči kot prilogo, ga za 2-3 minute po vrenju postavite v ledeno vodo. Postalo bo svetlo zeleno.

Kako izbrati Glavice zelja s premerom do 2 cm bodo bolj okusne in sočne, gosto in brez rumenkastosti. Izberite glavice zelja, ne da bi se pojavil sok. Vlaga na zelju je znak, da je začelo gniti. Glave zelja na veji bodo shranjene dlje.

Brstični ohrovt s slanino - recept

Brstični ohrovt - 400 g

Oljčno olje - 2 žlici l.

Limonin sok - 1 žlica l.

Kako kuhati: Iz glavic zelja izrežemo zelje in kuhamo 5 minut v slani vodi. Slanino narežemo na tanke rezine in na obeh straneh prepražimo na oljčnem olju. Ohlajeno zelje zmešajte s slanino in pražite, občasno premešajte, tri minute. Začinimo s soljo in potresemo z limoninim sokom.

Koleraba

Juha iz pireja je narejena iz kolerabe, jo kuhajo, pečejo in polnijo. Solate so narejene iz sveže kolerabe. Odlično se poda v eno posodo s svežim korenčkom, limoninim sokom, kislo smetano in česnom, sojino omako, piščancem, ribami, kozicami, arašidi, paradižnikom in sirom tofu. Če olupite in zavrete kolerabo, lahko iz nje naredite pire, podoben po okusu krompirju. To zelje se dobro spoprijatelji s kremastimi omakami, na primer z bešamelom.

Kako izbrati Mali sadje kolerabe bo okusnejše - približno 5-7 cm v premeru in tehta do 150 g. Veliki imajo lahko lesnat okus in so žilavi. Sočno sadje je težko. In njihovo svežino bodo pokazali temno zeleni listi. Dobro zelje ne sme imeti razpok in lis, kožo je treba opraskati z nohtom.

Polnjena koleraba - recept

Šampinjoni - 100 g

Piščančji file - 100 g

Sol, poper, origano - po okusu

Paradižnikova pasta - 85 g

Kako kuhati: Kolerabo temeljito operite, odrežite vrh in z žlico odstranite sredino, tako da dobite lonec. Zelje 15 minut kuhamo v slani vodi.

File drobno sesekljajte, šampinjone narežite na rezine, čebulo sesekljajte. Vse sestavine za nadev pražimo 7-10 minut.

Polovico celuloze kolerabe drobno sesekljajte, zmešajte z mletim mesom, soljo in poprom. Kalupe za zelje napolnite z mletim mesom in smetano.

Kolerabo položimo v pekač. Zmešajte paradižnikovo pasto in smetano ter omako prelijte po zelju. Pekač pokrijemo s folijo in za 25 minut postavimo v pečico pri 180 ° C. Odstranite folijo in pecite še 10 minut, dokler zelje ne porjavi.

rdeče zelje

Rdeče zelje lahko uporabljamo enako kot belo. Po toplotni obdelavi pa izgubi svetlost. Najpogosteje rdeče zelje damo v solate in, da ne zbledi, začinimo z limoninim sokom ali kisom. Iz tega zelja lahko naredite polnjeno zelje, dušite in dodajate juham. Odlično se poda k jabolkom, ker je dušeno s tem sadjem in doda malo rdečega vina.

Kako izbrati Sveže rdeče zelje ne sme imeti temnih madežev, zgornji listi pa morajo biti sočni in čvrsti. Težja kot bo glava rdečega zelja, bolj sočna in sladka bo.

Cvetača

To zelje naredi bogate pire juhe. Lahko ga hitro kuhamo na pari, dušimo ali paniramo. Odlično se ujema z brokolijem in sezamovimi semeni. Da bo cvetača ohranila svoj okus, jo je treba pred kuhanjem 4-5 minut kuhati.

Kako izbrati Najbolj okusna cvetača ima premer 8–20 cm. Če je zelje manjše, bo nevtralnega okusa, večje bo trdo. Zmerno zrela cvetača ima na kratkih nogah gosto razporejena socvetja. Na sveži cvetači ni črnih ali rjavih lis. In zeleni listi morajo biti samo zunaj socvetja. Rumene liste kažejo, da je zelenjava že zdavnaj rezana ali pa je bolna. Stara cvetača je lahka, zato med dvema enako velikima glavicama izberite težjo.

Kako izbrati zelje?

Zelje je zelo zdrava zelenjava. Vsaka glava zelja vsebuje ogromno vitaminov, potrebnih za vsakega človeka. Zelje vsebuje več vitamina C kot pomaranča in več kalcija kot mleko. To lahko nadaljujemo zelo dolgo in naštevamo vse prednosti zelja..

V Rusiji in državah SND je belo zelje v glavnem priljubljeno, vendar obstaja več kot 100 sort zelja. Od tega se za užitne šteje le sedem sort: belo zelje, rdeče zelje, brokoli, barvni, Bruselj, koleraba, Peking.

Poglejmo jih podrobneje...

Belo zelje - vsebuje vitamine A, B, U in C, kalcij, kalij, fosfor in

folna kislina. Folna kislina je še posebej koristna za bodoče matere - nujna je za delitev celic, kar zagotavlja popoln razvoj ploda. Kislo zelje je zelo koristno, saj se pri fermentaciji tvori mlečna kislina, ki poveča absorpcijo v telesu.

Pri izbiri zelja bodite pozorni predvsem na njegov videz. Listi naj bodo videti zeleni in sveži, brez porjavenja. Glava zelja mora biti tesna in se ob pritisku ne sme deformirati.

Rdeče zelje je najbolje uporabiti surovo. Lahko pa ga drobno nasekljate, pretlačite s soljo in začinite z olivnim oljem in limoninim sokom. V primeru, da se odločite za kuhanje zelja, potem, da bo ohranilo svetlo barvo, morate med kuhanjem dodati suho vino ali kis..

Ugotovili so, da nekatere pigmentne snovi - preprečujejo razvoj levkemije in preprečujejo tudi izpostavljenost sevanju.

Izberejo rdeče zelje, pa tudi belo.

Cvetača - vsebuje veliko fosforja, železa in vitaminov skupine B. Cvetača vsebuje največ beljakovin. V tej sorti zelja ga je več kot v drugih sortah. Cvetača je koristna pri živčnih preobremenitvah in spodbuja tudi duševno aktivnost. Bolje je, da to sorto uporabite pečeno, dušeno ali kislo.

Izbira cvetače. Najprej pri izbiri cvetače bodite pozorni na videz. Socvetja naj bodo bela in čvrsta, zunanji listi pa sveži. Temne lise na zelju so znak prekomerne uporabe pesticidov med predelavo..

Brokoli. Vsebuje vitamin U, ki pomaga odpraviti razjede, kalcij, kalij, vitamin A, selen in vitamine E, C, PP in B. Tako je brokoli sposoben povečati imunost, zaščititi pred rakom, aterosklerozo in koronarno srčno boleznijo. Brokoli se kot priloga odlično poda k skoraj vsaki jedi. Brokoli lahko jeste pečen, kuhan in ocvrt..

Pri izbiri brokolija bi morali izbrati glavico zelja z gostimi svežimi socvetji, temno zelene barve z bordo odtenkom.

Koleraba. Iz telesa odstranjuje nakopičeni holesterol, pomaga odpraviti edeme, vsebuje veliko količino kalcija in kalija. Pred jedjo kolerabinega zelja ga morate olupiti. Kolerabo lahko jemo pečeno, dušeno ali ocvrto..

Pri izbiri je treba vzeti majhne plodove temno zelene barve, veliki plodovi so lahko žilavi in ​​suhi.

Brstični ohrovt. Drži rekord vitamina C. Vsebuje ga več kot katero koli drugo zelje. Juha brstičnega ohrovta spodbuja hitrejše celjenje ran. Zato je priporočljivo po operacijah..

Pri izbiri brstičnega ohrovta izberite majhne in goste glavice zelja, saj imajo velike glave zelja grenak okus.

Kitajsko zelje. Ta sorta vsebuje veliko kalcija, kalija, železa, pa tudi vitamine A, C, PP, E, U. Pekinško zelje telo zelo dobro absorbira, izboljša imunost, spodbuja hujšanje in stabilizira krvni tlak. Najbolje je, da kitajsko zelje uživamo surovo, lahko pa ga dušimo ali dodajamo juham.

Treba je izbrati glave zelja z zelenimi, svežimi, trdnimi listi.

Kako določiti kakovost zelja

Že od antičnih časov je bilo zelje vključeno v prehrano prebivalcev naše države, ki pomaga pri pripravi okusnih in poceni jedi. Posebna vrednost te zelenjave je v njeni sposobnosti, da pozimi dolgo ohrani svoj okus v fermentirani obliki. Tak izdelek postane dobavitelj vitamina C in drugih koristnih elementov v sledovih za človeško telo. Ampak morate vedeti, kako izbrati zelje, tako da bo dolgo ohranilo uporabne lastnosti..

Razvrstitev po GOST

Obstaja GOST R 51809-2001, ki navaja, katero zelje lahko ponudimo potrošnikom v prodajo. Ta dokument določa tudi razvrstitev takšne zelenjave, tako da zelenjavo deli v dva kakovostna razreda.

  • Prvi razred. Dovoljene so samo glavice zelja s tesno prilegajočimi se listi, ki imajo majhne razpoke ali druge manjše napake. Teža glave naj bo od 0,4 kg za zgodnje zoreče vrste in najmanj 1 kg za srednje in pozno zoreče sorte.
  • Drugi razred. Dovoljene so glave zelja, katerih listi so lahko različne gostote, vendar ne ohlapni. Teža plodov je lahko pri sortah zgodaj zorenja in pozneje zorenja 0,35 oziroma 0,6 kg. Možni so plodovi, pri katerih mehanske poškodbe prodrejo do globine 3 cm ali nimajo zunanjih listov.

V obeh primerih dolžina peclja ne sme presegati 3 cm nad glavo zelja.

Če nameravate ohrovt takoj po nakupu uporabiti za solate ali druge jedi, so zgodnja sorta zorenja dobra izbira. Srednjesezonske in srednje pozne sorte ohranijo svežino dlje in so bolj goste, zato jih je mogoče dolgotrajno skladiščiti in fermentirati ter druge metode predelave. Toda najboljša izbira za to bi bilo pozno dozorelo sadje. Sveži lahko ostanejo do naslednje sezone, primerni tako za svežo uporabo kot za obiranje.

Na kaj paziti pri izbiri zelja?

Da bi razumeli, kako izbrati pravo zelje, se morate spomniti osnovnih pravil za nakup te zelenjave.

  • Izberite glave zelja s svežimi, neočiščenimi listi. Morali bi se tesno prilegati in ne ustvarjati učinka odprtega sadja.
  • Izogibajte se sadju z rjavimi ali črnimi lisami, tudi če so majhne. To kaže na škodo, ki jo povzročijo glive ali gnitne bakterije..
  • Preglejte liste, da ne bi prišlo do poškodb žuželk, kar se bo pokazalo kot utori in druge napake na listih. Veliko jih nakazuje, da je takšnega zelja bolje ne kupovati..
  • Glava zelja mora biti močna. Če je pri stiskanju občutek mehkobe in zračnosti, je bolje, da ga ne izberete, saj to kaže na zastarelost ali poškodbe ploda.
  • Listi naj bodo globoko zeleni. Če so dolgočasne, to ne gre v prid takim glavicam zelja..
  • Če ima zelje rumene ali počasne liste, to pomeni pomanjkanje svežine..
  • Glave zelja morajo biti videti čiste in gladke, brez očitnih sledi kemične obdelave in znakov ozeblin.
  • Pomembnejše mehanske poškodbe bodo privedle do hitre izgube vitamina C, zato se je pri izbiri treba izogibati sadju z njimi.
  • Če ga neustrezno shranimo, začne zelje kaliti, kar lahko vidimo s prostim očesom. Zato ne izberite samo enakomernih, močnih glav zelja, temveč jih postavite v hladilnik s temperaturo od 0 do 4 stopinje, če ne nameravate uporabiti takoj po nakupu.
  • Pomanjkljivost je tudi prisotnost velikega števila suhih plasti v glavah zelja (pergament notranjih listov).

Z upoštevanjem teh nasvetov boste izbrali zelje, ki vas bo navdušilo s svojim okusom in rokom uporabnosti..