Kako izbrati kitajsko zelje

Pekinško zelje je trdno zavzelo ponos na mizah gospodinj. Njegova priljubljenost je posledica razpoložljivosti, zdravosti in nenavadnega okusa zelenjave, ki je hibrid belega zelja in solate.
Da vas bo zelje iz trgovine razveselilo s svežino in sočnostjo, morate izbrati pravo glavo zelja.

Kako razlikovati svež od zastarelega Pekinga?

Vedno se odločite za ohrovt, ki se prodaja v razsutem stanju. Morda se vam zdi, da je zelje, zavito v papir ali film, čistejše in manj prizadeto pri prevozu, vendar bo kakovost težje oceniti. Če ni izbire, preverite, ali listi niso mokri zaradi kondenzacije.
Nepovito zelje je lahko tudi mokro. Da bi poudarili svežino zelenjave, jo prodajalci poškropijo z vodo. To ne koristi okusu in trajanju kitajskega zelja..

Ne poskušajte izbrati največje glave zelja ali, nasprotno, najmanjših zelenih vilic. V prvem primeru bodo listi brez okusa in vodni, v drugem pa vlaknati in suhi. Bolje, da ostanemo na srednje velikem zelju.

Kupite zelenjavo s svetlimi listi brez znakov propadanja, venenja ali večjih poškodb. Pekinško zelje je zeleno in rumeno, sveži listi pa so vedno močno obarvani. Motna barva pomeni, da izdelek ni prva svežina pred vami. Izsušeni listi se ne zdrobijo in so precej neokusni. Majhne rjave lise na zgornjih listih kažejo, da se je zelje začelo slabšati. V notranjosti se lahko izkaže za grenko, zato je bolje, da ne tvegate in izberete drugo glavico zelja.

Izogibajte se močno dišečim listjem, saj pravo kitajsko zelje nima svetle arome. Razlog za močan vonj se skriva v predelavi glavic zelja s kemikalijami. Od takšne zelenjave ni treba pričakovati koristi. Če opazite nenavadno aromo, se je bolje vzdržati nakupa in se še naprej izogibati brezvestnemu prodajalcu.

Kako izbrati kitajsko zelje? Kdaj se ne splača kupiti zelenjave?

Pekinško zelje je postalo pogost gost na naši mizi. Gospodinje iz njega z veseljem pripravijo vse vrste solat.

To je nekakšen hibrid zelja in solate. Zelenjava je cenjena po svoji nežnosti, izvrstnem okusu in razpoložljivosti v hladni sezoni..

Iz Pekinga lahko skuhate ogromno jedi, od solat do zeljnic. Ampak tukaj je, kako izbrati pravo zelje, da ostane sveže, sočno in hrustljavo?

Prvo pravilo je skrbno preučiti zelenjavo. Najbolje je, če se zelje prodaja brez polietilena - tako ga boste lahko cenili z vseh strani. Če že kupujete pekinški film v filmu, se prepričajte, da na njem ni kondenza.

  • Bodite pozorni na glavo zelja. Ne uporabljajte pretesnih ali ohlapnih vilic. Prav tako je bolje izbrati srednje veliko glavico zelja - velika je lahko prezrela, majhna pa ne sočna..
  • Preglejte liste. Dobro zelje ima bogato barvo in trdno. Listi ne smejo biti letargični, mokri in gnili - to pomeni, da se zelenjava že pokvari.
  • Če govorimo o barvi pekinškega zelja, je lahko drugačna. Odvisno od sorte. Obstaja zelenjava z bledo rumeno in zeleno barvo. Ne osredotočajte se na odtenek, temveč na njegovo nasičenost.
  • Kar zadeva aromo, pekinškega zelja praktično ni. Če torej ujamete izrazit vonj, je najverjetneje zelenjava predelana ali nasičena s kemikalijami..

Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov lahko kupite najbolj okusno in zdravo kitajsko zelje.!

Če so vam te informacije koristne, jih delite s prijatelji v družabnih omrežjih!

Kako izbrati kitajsko zelje

Pekinško zelje je sočno in hrustljavo. Ima odlične lastnosti okusa. Zelje se pogosto uporablja v solatah in drugih jedeh. Hrani lahko daje pridih poletne svežine..

V sezoni kitajsko zelje postane resnično priljubljeno pri večini gospodinj. Najprimernejša je zaradi bogatega okusa in otipljivih koristi za telo..

Peking je obogaten z minerali, ki so nujni za ohranjanje zdravja. To še posebej velja pozimi. Na žalost na policah pogosto najdemo uvele glavice zelja..

Po zaslugi zvitih trikov brezvestnih prodajalcev najdejo "novo življenje". Tudi velika veriga trgovin ne more vedno zagotoviti kakovosti. Kaj lahko rečemo o tržnicah in stojnicah z zelenjavo.

Če pa se potrudite in natančno preučite liste, potem resnično najdete slabo, neokusno zelenjavo.

Kako izbrati kitajsko zelje

Listi ne smejo biti mokri. Zelenjava, ki jo ves čas škropimo z vodo, izgubi svoj okus. Njihova "svežina" je ustvarjena in vzdrževana umetno.

Izogibati se je treba "pekingu" z listi, prekritimi z majhnimi rjavkastimi lisami. Oznake pomenijo, da je zelenjava gnila. Škodljivo je za telo.

Veliko in svetlo rumeno pekinško zelje je prezrelo in je izgubilo svoje okusne lastnosti. Bolje kupiti srednje velike, razmeroma goste glavice zelja.

Svetel vonj zelja kaže, da je bilo zelje gojeno s stimulansi rasti ali pa je bilo predelano, preden je bilo poslano v trgovino. Praktično ni vonja kakovostnega "pekinškega".

Barva kitajskega zelja je neposredno odvisna od njegove sorte. Lahko je bodisi bledo rumena ali živo zelena. Pri izbiri zelenjave se zanašajte na nasičenost in ne na barvo na splošno..

Kako izbrati pravo kitajsko zelje?

Pekinško zelje pogosto imenujemo "kitajsko". Po videzu in načinu uživanja se ta vrsta zelja razlikuje od zelja. Njegova glavna uporaba pri kuhanju je dodajanje solatam. Takšno zelje se uporablja sveže in se ne uporablja za prve jedi. Glava kitajskega zelja se ne razlikuje po gostoti, listi pa so podobni solati.

Kitajsko zelje ima lahko več odtenkov listov:

  • nasičena zelena;
  • zelena z rumenkastimi konicami;
  • svetlo zelena z belimi predeli na listih.

Najbolj priljubljene sorte pekinškega zelja so:

  • "Nika" (glave zelja dosežejo težo 3 kg);
  • "Kozarec" (povprečna teža glave zelja 2 kg);
  • "Vesnyanka" (glave zelja ne presegajo teže 250 g, listi pa se ne držijo premočno);
  • "Spomenik" (velikost glavice zelja je neposredno odvisna od starosti zelja, v prodaji je široka paleta možnosti).

Sorta ne vpliva močno na okus pekinškega zelja. Glavna razlika je opazna v razmerju med senco in gostoto listov z njihovo sočnostjo..

Kako izbrati kitajsko zelje

Glavno merilo za izbiro pekinškega zelja je njegova svežina. Osnovna pravila v tem primeru se ne razlikujejo od postopka ocenjevanja večine zelenjave. Sočno bo le kakovostno kitajsko zelje. Napačno izbrane glavice zelja se bodo spremenile in pokvarile okus jedi, v kateri bodo uporabljene.

Kakšno kitajsko zelje lahko kupite:

  • Pekinški listi zelja ne smejo biti letargični ali posušeni;
  • barva listov pekinškega zelja je ne glede na senco vedno nasičena;
  • čim lažje je kitajsko zelje, bolj sočni so njegovi listi;
  • zelene glavice kitajskega zelja bodo zaradi vlaknin manj sočne;
  • glava kitajskega zelja ne sme biti pregosta ali ohlapna;
  • pri nakupu pekinškega zelja dajte prednost srednje velikim glavicam zelja;
  • Listi pekinškega zelja morajo biti suhi;
  • če je pekinško zelje zavito v prozorno folijo, je treba postopek preučevanja listov izvesti čim bolj previdno (ne sme biti kondenzacije, znakov porumenelosti, kvarjenja ali sušenja);
  • na dotik naj bodo listi zelja elastični in zmerno gosti.

Kakšno kitajsko zelje se ne splača kupiti:

  • s počasnimi ali suhimi listi (v takem zelju ne bo sočnosti, okus jedi pa bo morda pokvarjen);
  • z vlažnimi listi (vlaga bo glavni razlog za kršitev okusa in hiter razvoj procesa razpada);
  • z znaki gnitja listov (takšno zelje je popolnoma neprimerno za uživanje in je lahko škodljivo za zdravje);
  • če je na listih pekinškega zelja sluz ali jasni znaki zastarelosti, ga morate zavrniti;
  • če imajo listi veliko škodo (bakterije se kopičijo na mestu zlomljenih ali odtrganih delov, zato poškodovano pekinško zelje dolgo časa ne bo moglo ostati sveže);
  • če se v prozorni foliji nabere kondenz, v katerega je zavito pekinško zelje, glavica zelja pa sama po sebi ne daje vtisa svežine, potem je ne smete kupovati (zelje je verjetno že pokvarjeno ali bo v bližnji prihodnosti začelo gniti);
  • če obstajajo majhni znaki začetka procesa gnitja, venenja ali sušenja na kitajskem zelju, ga ni priporočljivo kupiti (tudi če odstranimo nekoliko pokvarjene liste, bo okus glave moten in bakterije, ki se širijo skozi liste, lahko škodujejo prebavi, ko jih zaužijemo );
  • če je glava prevelika in listi rumeni, je zelje prezrelo in njegova sočnost se zniža.

Pekinško zelje najpogosteje uživamo sveže, zato je treba pri ocenjevanju videza glav zelja upoštevati to dejstvo. Zeljni listi bi morali izgledati okusno in sočno..

Katerim glavicam kitajskega zelja se je treba izogibati



Pekinško zelje je v zadnjem času zelo priljubljeno in ga aktivno uporabljajo gospodinje, ki svojim jedem radi dodajo novost. Solatam in drugim kulinaričnim stvaritvam doda lahkotnost in svežino, kar daje okus poletju.

Pekinško zelje je sezonska zelenjava in je na vrhuncu svoje razširjenosti najbolj uporabno. Zaradi bogatega okusa je tako priljubljen, koristi, ki jih prinaša telesu, pa so idealen izdelek za ljudi, ki vodijo zdrav način življenja ali želijo shujšati..

Ker prodajalci v zadnjem času prodajajo pokvarjeno hrano, morate, da bi ji resnično koristila, poznati trike pri izbiri zelja. Danes obstaja veliko načinov, kako povrniti zelenjavi svež videz, vendar distributerji ne razmišljajo o koristnih lastnostih..

Nasveti za izbiro kitajskega zelja

Sveže kitajsko zelje, napolnjeno s koristnimi snovmi, da lahko sebe in svoje najdražje razveselite z okusno svežo solato ali bolj dodelano jedjo, mora izpolnjevati naslednje parametre:
• pri izbiri kitajskega zelja bodite pozorni na liste, ne smejo biti mokri. Poskušajo ohraniti videz zelenjave, prodajalci jo zalivajo z vodo, a se okus izgubi..
• Pekinški listi naj bodo čisti, brez rjavih lis. Označujejo, da je zelenjava že predmet procesa propadanja..
• Srednje velike zelje veljajo za najbolj okusne.
• Kakovostno zelje je praktično brez vonja. Močan okus v zelenjavi, ki je bila predelana ali gojena s poživili.
• Ker danes obstaja več vrst pekinškega zelja, se ne zanašajte na njegovo barvo, temveč na nasičenost. Najboljša izbira je bledo roza ali svetlo zeleno zelje. Živo rumena barva označuje prezrelo zelenjavo.
Vabimo vas, da opravite kviz "Ali poznate zelje?".

Kako izbrati pravo zelje

Kako izbrati pravo zelje

Rimski poveljnik Mark Cato Starejši je zelje označil za prvo zelenjavo, saj ni le okusno, ampak tudi zelo koristno. Rimljani so verjeli, da zelje zdravi vse bolezni, daje moč in razveseljuje. Vsako jesen nabiramo zelje za prihodnjo uporabo, da pozimi zdrobimo sočen list zelja in uživamo v vitaminskih solatah. In čeprav so v Rusiji rekli, da je kruh glava vsega, je zelje, ki se je pojavilo v prehrani Slovanov v 11. stoletju, postalo ena najljubših in najcenejših jedi naših prednikov. Včasih se zdi, da o zelju vemo vse, toda ali dobro zelje ločimo od slabega ali nas vodi le njegov videz in notranja intuicija? Pogovorimo se o tem, kako izbrati pravo belo zelje, cvetačo, pekinško zelje, brstični ohrovt, kolerabo in brokoli, kako naj izgledajo in kaj iskati v trgovini ali na tržnici.

Belo zelje: kako izgleda kraljica zelenjave

Pri izbiri zelja pazite, da glavo zelja stisnete z rokami - če je hkrati deformiran, zelje še ni zrelo. V solatah se ne bo drobil, pri nasoljevanju se bo zmehčal in v njem ni toliko vitaminov. Dobro zelje ima goste in elastične liste, vedno dobro diši, nima madežev, razpok in temnih lis, ki se pojavijo ob prizadetih glivicah. Če so listi na dnu glave predebeli, je zelje prenasičeno z nitrati. Panj, s katerega je bilo odrezano preveč listov, daje častitljivo starost zelja - žal pa prevečkrat zastarelo glavico zelja poskušajo oddati kot svežo. Mimogrede, zelje, polnjeno z nitrati, je vedno lažje kot glavica zelja, pridelanega brez kemičnih gnojil. Zelje obvezno stehtajte - njegova optimalna teža naj bo vsaj en kilogram. Če kupite rezano glavico zelja, potem je njen rez običajno bel, rjavi odtenki pa kažejo, da se je zelje že začelo slabšati..

Glava mladega zelja je vedno svetlo zelena, vendar se postopoma zeleni listi izsušijo, zato jih odstranimo. Po istem principu je izbrano rdeče zelje, vendar je na njegovih bordo-vijoličnih listih težje opaziti pike gnilobe.

Zakaj je cvetača bela?

Kakovostna cvetača je vedno težka, čvrsta in čvrsta, njeni zunanji listi pa so sveži, gosti in zeleni, kar kaže na njeno sočnost. Če se socvetja na dnu zlahka upognejo v različne smeri, to pomeni, da glava zelja že dolgo leži in že propada. Socvetja naj se lomijo s hruščem, seveda pa zelja v trgovini ne smete preverjati na tak način, sicer kmalu od njega ne bo ostalo nič. Običajno lahko s površnim pregledom z občutkom postavimo natančno diagnozo. Temne lise na zelju so znaki gnitja ali kemične obdelave. Temu zelju pravijo cvetača, saj se za hrano ne uporabljajo listi (kot smo vajeni), temveč socvetja, ki so lahko bela, rumena, bež, zelena in celo vijolična. Vse je odvisno od sorte in pogojev gojenja, vendar barva zelja ne vpliva na njegovo kakovost.

Brokoli - italijanski šparglji

Brokoli, ki so ga vzgajali starodavni Etruščani, je velik in lep užiten cvet, ki ga lahko uživamo ne samo kuhanega, temveč tudi surovega. Izberite socvetja s tankimi stebli, saj so prezrela zelja pregosta in debela. Socvetje brokolija mora biti kompaktno in lepo, prijetnega vonja, brez madežev, ogrcev in poškodb. Tudi rumene glavice zelja s cvetočimi cvetovi niso primerne za hrano - takšno zelje je praviloma ostro in vlaknato. "Pravilna" barva zelja je temno zelena (takšno zelje vsebuje več vitaminov), včasih z bordo in vijoličnimi odtenki, idealna velikost pa je nekoliko manjša od ženske dlani.

Kitajsko zelje in solata: dva v enem

Kitajsko zelje je križ med solato in zeljem. Bolje je izbrati goste (a ne pretesne) bele glavice zelja srednje velikosti, saj je tako zelje zelo sočno in okusno, v nasprotju z vlaknastimi in ostrimi zelenimi glavicami zelja. Preveč ohlapno zelje velja za nezrelo, njegov okus pa ni prav prijeten in voden. Listi naj bodo močni, čvrsti, brez gnitja, sluzi, madežev in poškodb.

Koleraba: zelje, ki je videti kot repa

Okusno in zdravo zelje iz kolerabe, ki spominja na repo, je sladkega okusa in zelo sočno. Bolje je kupiti zeleno bele majhne plodove, težke do 150 g, ali nekoliko večje vijolične kolerabe. Nikoli ne uporabljajte prevelikega ohrovta, ker je meso pretrdo in grobo. Na površini zelja ne sme biti madežev ali razpok, listi pa sveži in zeleni. Počasni in posušeni listi kažejo, da je zelje prezrelo.

Brstični ohrovt: majhne glavice zelja na veji

Brstični ohrovt v Belgiji gojijo že od 16. stoletja - prebivalcem Bruslja je bil všeč sladkast oreščkasti okus zelja, ki so ga z lahkotno roko začeli imenovati brstični ohrovt. Izberite majhne, ​​goste glavice zelja, ki so nežne in sladkega okusa, saj imajo lahko večji plodovi rahlo grenkobo. Brstični ohrovt je svetlo zelene barve, z močnim zelenim steblom in svežimi, tesno prilegajočimi se listi brez lis, rumenkaste in gnilobe. Na glavicah zelja ne sme biti vlage, saj so v tem primeru lahko notri gnile. Zelje vedno poskušajte kupiti na veji - na ta način se shrani dlje.

Savojsko zelje: francoska poslastica

Savojsko zelje, pridelano v francoski grofiji Savoy, je zelo mehko, nežno, hranljivo in okusno, enostavno za pripravo, savojske jedi iz zelja pa se topijo v ustih. Za solate in prigrizke se izberejo majhne ohlapne glavice zelja, težke 0,5 kg, velike glave zelja pa so primerne tudi za pripravo zeljnic in drugih vročih jedi. Bodite pozorni na zunanje liste - če so suhi, to pomeni, da je zelje že zdavnaj potrgano in izgubilo sočnost. Glava kakovostnega savojskega zelja je običajno težka, panj pa popolnoma bel, brez rjavih žil, temnih lis in lis.

Kako izbrati prave morske alge

Zanimivo je, da morske alge pravzaprav niso zelje, ampak alge rjave alge, ki rastejo v ogromnih kolonijah v morjih. Morske alge prodajamo v pločevinkah, zamrznjene in posušene. Posušene alge, narejene v razrezanih pramenih ali talijih, so običajno enakomerne, gladke, čiste, ne drobijo se in dobro dišijo. Nekatere proge so deformirane in lahko počijo, vendar to ne vpliva na kakovost in okus alg. Površina zelja je prekrita s cvetenjem morske soli, barva pa je lahko drugačna - od svetlo olivne do temno zelene in rjave. Pri nakupu konzerviranih in zamrznjenih morskih alg morate prebrati nalepke in paziti na rok uporabnosti.

Zelje velja za eno najbolj okusnih in zdravih zelenjadnic, pred pojavom krompirja v Rusiji pa je bil to drugi kruh. Obstaja na stotine okusnih receptov zelja, s katerimi lahko presenetite svojo družino. In če menite, da obstaja veliko vrst zelja, potem lahko domača prehrana postane zelo bogata, raznolika in hranljiva. Kot so rekli naši dedje, "niti ena usta ne živijo brez zelja"!

Zelje

Znana tudi kot "solata" - rastlina, kot že ime pove, prvotno s Kitajske. Tam so to sorto zelja gojili in gojili v petem stoletju našega štetja, nato pa je hitro postalo priljubljeno na Japonskem, v Koreji in jugovzhodni Aziji. Pekinško zelje je v Evropi in ZDA postalo splošno znano relativno nedavno. Drugo ime "Peking", pod katerim ga lahko najdemo - "Petsai".

Glavna razlika med to sorto zelja je oblika in struktura listov. Glavice zelja sorte "peking" so podolgovate, s tesno prilegajočimi se listi, na začetku bele in mesnate, na vrhu pa zelene in nežne, ki je po okusu prav tako dobra kot solata. Pekinško zelje nima tako izrazitega peclja kot belo zelje, kar omogoča njegovo skorajda popolno uporabo.

Kako izbrati

Pri izbiri pekinškega zelja se daje prednost zrelim, ne premajhnim glavicam zelja, brez gnilobe, poškodb in suhih listov.

Shranjevanje kitajskega zelja

V pogojih nizkih temperatur hladilnika lahko pekinško zelje shranjujemo približno teden in pol brez izgube okusa in potrošniških lastnosti. Če so hkrati hermetično zapakirani, se bo obdobje skladiščenja povečalo na petnajst dni. Še posebej dolgotrajno skladiščenje te kulture lahko zagotovi klet z zahtevanimi lastnostmi temperature in vlažnosti (2-3 ° C oziroma 95-98% vlažnosti). V njem lahko zelenjava živi do štiri mesece. Mimogrede, še en zanesljiv način shranjevanja je zamrznitev predhodno ločenih listov. Nedvomna prednost pekinškega zelja je sposobnost dolgotrajnega ohranjanja vitaminov..

Vsebnost kalorij kitajskega zelja

To sorto odlikuje nizka vsebnost kalorij, le 13 kcal na 100 gramov izdelka, kar pojasnjuje povečano pozornost ljudi, ki skrbijo za ohranjanje postave. Nobeno drugo zelje ne more biti tako kalorično! In med toplotno obdelavo "Peking" izgubi eno kalorijo.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
1,20,22.0,994,8trinajst

Koristne lastnosti kitajskega zelja

Sestava in prisotnost hranil

Uporabnost sorte pekinško zelje je posledica široke palete vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebujejo njeni listi. Vsebuje vitamine skupine B, vitamin A, vitamine C, E, K. Vsebuje jod, mangan, baker, cink, fosfor, železo, magnezij in kalij.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Zaradi nizke vsebnosti kalorij kitajsko zelje trdno zaseda vodilno mesto v prehranskih menijih. Njegova prisotnost v prehrani bo pripomogla k uspešnemu boju z glavoboli, depresijo, živčnimi motnjami in diabetesom mellitusom, poleg tega pa bo služila tudi za preprečevanje bolezni srca in ožilja, zlasti ateroskleroze in hipertenzije. Vlaknine, ki jih vsebujejo zeljni listi, blagodejno vplivajo na črevesje, "Peking" je priporočljiv pri razjedah in gastritisu. Fitoncidi, ki jih vsebuje zeljni sok, pomagajo pri vnetnih boleznih, zdravljenju gnojnih ran.

V domovini te sorte, pa tudi na Japonskem, petsai velja za enega od virov dolgoživosti. To je posledica vsebnosti v zeljnih listih velike količine posebne aminokisline - lizina (očisti kri z raztapljanjem tujih beljakovin, neposredno vpliva na oblikovanje imunosti). Prav tako so v listih našli laktucin, ki blagodejno vpliva na presnovo, normalizira krvni tlak in krepi stene krvnih žil..

Poleg tega petsai deluje kot poživilo za tvorbo rdečih in belih krvnih celic, kar je zelo pomembno pri anemiji, uravnava raven holesterola, zmanjšuje verjetnost za nastanek tumorjev in ščiti jetra pred maščobno degeneracijo..

Druga dragocena lastnost pekinškega zelja je sposobnost odstranjevanja težkih kovin in radionuklidov iz telesa..

Pri kuhanju

Petsai je sestavni del najrazličnejših jedi. Seveda najpogosteje to zelje najdemo v različnih solatah, med katerimi je priljubljen korejski kimchi. "Pekingka" se uporablja v juhah, borštih, zelenjavnih enolončnicah, prilogah in deluje kot nadomestek belega zelja pri kuhanju polnjenega zelja. Tudi ta sorta se je odlično izkazala v kisli, nasoljeni, fermentirani, posušeni obliki. Petsay se uporablja za dušenje z mesom in gobami.

Nevarne lastnosti kitajskega zelja

Izključite "Peking" iz prehrane v primeru visoke kislosti, krvavitve iz želodčnega trakta, poslabšanja različnih bolezni želodca ali črevesja (na primer pankreatitis). Pogosto prekomerno uživanje svežih petsai lahko povzroči drisko, slabost in glavobol. Zelje je slabo združljivo z mlečnimi izdelki; če ga uživamo sočasno, lahko povzroči hudo prebavo..

Video o pogojih za gojenje pekinškega zelja v zmerno celinskem in celinskem podnebju ter koristi te rastline (sestava hranil in njihov vpliv na človeško telo).

Katerim glavicam kitajskega zelja se je treba izogibati



Pekinško zelje je v zadnjem času zelo priljubljeno in ga aktivno uporabljajo gospodinje, ki svojim jedem radi dodajo novost. Solatam in drugim kulinaričnim stvaritvam doda lahkotnost in svežino, kar daje okus poletju.

Pekinško zelje je sezonska zelenjava in je na vrhuncu svoje razširjenosti najbolj uporabno. Zaradi bogatega okusa je tako priljubljen, koristi, ki jih prinaša telesu, pa so idealen izdelek za ljudi, ki vodijo zdrav način življenja ali želijo shujšati..

Ker prodajalci v zadnjem času prodajajo pokvarjeno hrano, morate, da bi ji resnično koristila, poznati trike pri izbiri zelja. Danes obstaja veliko načinov, kako povrniti zelenjavi svež videz, vendar distributerji ne razmišljajo o koristnih lastnostih..

Nasveti za izbiro kitajskega zelja

Sveže kitajsko zelje, napolnjeno s koristnimi snovmi, da lahko sebe in svoje najdražje razveselite z okusno svežo solato ali bolj dodelano jedjo, mora izpolnjevati naslednje parametre:
• pri izbiri kitajskega zelja bodite pozorni na liste, ne smejo biti mokri. Poskušajo ohraniti videz zelenjave, prodajalci jo zalivajo z vodo, a se okus izgubi..
• Pekinški listi naj bodo čisti, brez rjavih lis. Označujejo, da je zelenjava že predmet procesa propadanja..
• Srednje velike zelje veljajo za najbolj okusne.
• Kakovostno zelje je praktično brez vonja. Močan okus v zelenjavi, ki je bila predelana ali gojena s poživili.
• Ker danes obstaja več vrst pekinškega zelja, se ne zanašajte na njegovo barvo, temveč na nasičenost. Najboljša izbira je bledo roza ali svetlo zeleno zelje. Živo rumena barva označuje prezrelo zelenjavo.
Vabimo vas, da opravite kviz "Ali poznate zelje?".

Zelje kot iz Pekinga

Pekinško zelje je prijetna zelenjava v vseh pogledih: dober okus, obilo vitaminov in mineralov, dolgo ostane sveže, za razliko od solate ne vsebuje oksalne kisline, ki je prepovedana za ljudi s protinom. Hkrati se mnogi ljubiteljski pridelovalci zelenjave pritožujejo, da je težko dobiti normalne glavice zelja; raste kakšen grm s puščico. Povedali vam bomo, kako pridelujejo glavo pekinškega zelja pridelovalci FORUMHOUSE.

Kochan - za kaj si je treba prizadevati

Pekinško zelje je pridelek kratke rastne sezone. Obdobje od setve semena do obiranja ne presega dveh mesecev. V tem času bi moralo pekinško zelje, odvisno od sorte, ki jo gojite, oblikovati gosto ali ohlapno ali kratko ali dolgo ovalno glavico zelja. Pekinško zelje na vrtu se razlikuje od pekinškega zelja v prodajalnah zelenjave v trgovinah, včasih je težko vedeti, da je zrelo. Galina GNB določa zrelost pekinškega zelja glede na barvo glavice.

Takoj, ko začne vrh glave pridobivati ​​rahlo rumenkasto zdravo barvo, je čas, da ga odstranimo, sicer se v pazduhah listov začnejo pojavljati majhni kalčki. Videti jih je mogoče pri rezanju glavice zelja.

Običajno so glave pekinškega zelja nekoliko bolj zelene kot prodajne, a po večdnevnem ležanju v hladilniku dobijo standardni, vsem znan videz..

Dlje ko leži, bolj je videti kot trgovina, listi postanejo svetlejši, manj puhasti in glava zelja je videti bolj gosta.

Kako prevarati naravo

Glede na izkušnje uporabnikov FORUMHOUSE pekinško zelje tako slabo prenaša kakršno koli presajanje, da bi bilo pravilneje gojiti sadike v skodelicah s sadilno metodo. Tako možnosti za močne glave zelja rastejo.

Pekinško zelje je kultura kratkega dnevnega časa in zmernih pozitivnih temperatur. V večini primerov gre "v puščico" zaradi neuspešne sorte, preobilja svetlobe in se zaradi odvečne toplote prikrade v repince.

Sadike veselijo, a takoj ko vsota pozitivnih temperatur začne naraščati, se vedno razpoči in gre v puščico. Po pristanku v tleh jo križeva bolha še vedno napada.

Zato je priporočljivo saditi pekinške sadike bodisi zgodaj spomladi ali v drugi polovici poletja za shranjevanje. Hkrati je lahko zelo zgodnja sajenje sadik zelja tudi zaradi zmrzali in preprosto hladne pomladi neuspešna..

Udeleženec našega portala Kondrat predlaga izvedbo eksperimenta in ne vsak dan niti senčenja, ampak pekinško zelje po kosilu popolnoma pokrije in po temi odpre.

Pokrijte s črno netkano krpo ob 3-4 uri in odprite, ko se stemni. S prvimi sončnimi žarki bo pekinško zelje spet odprto. Bojim se, da sicer narave ni mogoče zavajati.

Malo je ljudi, ki želijo vsak dan pokriti in odpreti gredice s pekinškim zeljem, zato večina vrtnarjev spomladanskega pridelka preprosto noče gojiti. Vendar so pozitivne izkušnje na našem portalu vseeno opisane in večkrat.

Kitajsko zelje je dobra izkušnja

Na primer, Regina živi na Uralu, kjer so junija še vedno zmrzali. Aprila v kozarec poseje semena pekinškega zelja, vsak kalček potopi v ločeno posodo in ga enkrat na dva tedna hrani z Epinom ali HB-101. V začetku junija sadike posadimo v izpušne pline, vendar pod začasno zavetje, ki ščiti pred zmrzaljo, jih po dveh tednih spet poškropimo z gnojilom, na primer, istim HB-101, in ko jih enkrat obdelamo pred škodljivci.

Rezultat - jemo fino in nežno pekinško zelje, obžalujemo, da smo malo posadili.

Udeleženka FORUMHOUSE Irina U raste "normalne glave". Za to so zanimive njene izkušnje: po naključju je našla učinkovit in okolju prijazen način boja proti križnicam.

Svoje pridelke sem pokril z najtanjšim spunbodom, jih po robovih pritrdil s tankimi palicami... Tako gojim rukolo, redkev in kitajsko zelje. Hitro se dviga, raste tudi.

Križasta bolha je eden glavnih sovražnikov kitajskega zelja. Na srečo ima ta škodljivec šibko točko, ne prenaša vlage. Zato se na zelju pojavi, ko se zemlja posuši. Bolj suho in vroče je poletje, več bolšic, naslednje poletje po suhem pa je vedno veliko bolh. Zato se lahko borite z bolho, vključno s pogostim zalivanjem..

Sosedje gojijo zelje za prodajo, zato njihove škropilnice delajo ves dan. Le v dežju se izklopijo.

Peking v rastlinjaku

Če kitajsko zelje gojimo v rastlinjaku, se datumi sajenja premaknejo. Spomladi sejemo semena ali sadimo sadike prej, ko se sneg še ni stopil okoli rastlinjaka, poleti pa avgusta.

Udeleženec FORUMHOUSE Alis_sg seje semena v skodelice, tako da je bilo mogoče saditi sadike v rastlinjaku v prvi polovici aprila. Sadike pokrijte z lutrastilom.

Popolnoma se ukorenini! Vedno je grozno, da se posadimo, saj je zunaj rastlinjaka še sneg, pa še minus.

Zapomniti si morate tudi kolobarjenje in ne saditi pekinškega zelja po križnicah. Te pridelke imajo pogoste škodljivce in bolezni, vsi vrtni olupi pa se že držijo Pekinga..

Priporočene sorte

Kot rečeno, je velik del uspeha pekinškega zelja odvisen od pravilne sorte. Tu so sorte, ki so si zaslužile dober sloves pri FORUMHOUSE (ne cvetijo, ko so spomladi posajene z ustrezno nego):

  • Cha cha.
  • Čarovnica.
  • Nika.
  • Vorozheya.

Nisem razredčil Vorožeje. Nisem. In tudi v takšni ogorčenosti je nastopila presenetljivo dobro.

Obstaja priljubljena metoda, ki preprečuje, da bi pekinško zelje ostalo v barvi - odščipnilo najbolj oddaljene, najdebelejše in najbolj mastne liste. Te liste lahko pošljete v solato.

Pekinško zelje je dobro samo po sebi. Pravkar sem drobil mlado glavo zeljne solate in vi ste zadovoljni. Iz tega pa lahko naredite neverjetno okusne stvari..

Član našega portala Holguin Khutor toplo priporoča to solato vsem:

Pekinško zelje + poljubne zelenice + jusai (mislim, da ga lahko nadomestimo z divjim česnom ali sluzjo ali katero koli divjo čebulo - približno FH) + kapljica sojine omake + domač jabolčni kis + oljčno olje + pekoča paprika.

Smiselno je tudi zamenjati liste belega zelja v zeljnikih s pekinškimi listi zelja. Preizkusite - zagotovo vam bo všeč.

Vadim zeljne zvitke iz pekinškega zelja, list je nežen, prozoren, brez žil. Belo zelje sem že dolgo opustil.

Za razliko od solate je kitajsko zelje lahko kuhano in celo nasoljeno.

Bela ali pekinška? Katero zelje je bolj zdravo in v kakšni obliki je

Brokoli ali barvni? Vložene ali sveže? Pekinško ali belo? Kakšno zelje je bolje jesti, da dobimo vitamin C in druge snovi, koristne za naše telo, pravi kandidat medicinskih znanosti in gastroenterolog Aleksej Paramonov.

Mislimo: kislo zelje je bolj zdravo kot sveže, saj vsebuje veliko vitamina C

Pravzaprav: Ja, je. V njem je res veliko vitamina C, poleg začetne vsebnosti vitaminov v svežem zelju nastajajo v procesu bakterijske fermentacije (fermentacije). Kislo zelje je postalo orodje dobe geografskih odkritij. Navsezadnje so mornarji množično umirali zaradi skorbuta, ker so jedli drobtine in govedino, v kateri ni bilo vitamina C. Potem ko je kislo zelje postalo nujno v njihovi prehrani, je bil ta problem rešen.

Mislimo: dojke rastejo iz zelja

Pravzaprav: o tem predsodku sem že večkrat slišal od bolnikov in celo sodelavcev. Mogoče je res tako? Največja baza medicinskega znanja PubMed vsebuje približno 200 poročil o vplivu zelja na različne vrste mlečnih žlez. Obseg raziskav je velik, toda opisan je predvsem uspeh orientalske medicine pri zdravljenju stagnacije mleka in bolečih zadebelitev žlez na začetku dojenja. V notranjosti se zdravijo z zeljnim sokom in obkladki z zeljnim listom na prsih. Obstajajo dokazi, da učinek obstaja, čeprav je kakovost dokazov nizka. Drug pomemben del poročil so laboratorijske študije na celicah mlečne žleze in živali, v katerih se preučuje sposobnost zelja, da upočasni razvoj raka dojke. Do zdaj je bilo tudi tu malo napredka. O rasti dojk po prigrizku zelja nisem našel ničesar.

Mislimo: kitajsko zelje je bolj zdravo kot belo

Pravzaprav: Razlika med njima je majhna, razen v debelini pločevine. Zato izbiro med pekinškim in belim zeljem prej določajo kulinarične želje. Naši kolegi iz Indije in Kitajske raziskujejo kitajsko zelje tako kot zahodni nutricionisti belo zelje, vendar so rezultati teh študij podobni..

Mislimo: belo zelje čisti želodec pred toksini in toksini

Pravzaprav: na lastne oči sem videl na tisoče želodcev in črevesja, tam nikoli nisem videl "žlindre in toksinov". Seveda ne, saj v naravi ni "žlindre"..

Mislimo: kislo zelje je bolj zdravo kot kislo zelje

Dejstvo: Vloženo zelje, narejeno s kisom ali drugo prehransko kislino, ima lahko okus po kislem zelju. Toda njihova hranilna vrednost ni enaka. Vitamini, ki jih proizvajajo bakterije, so bili že omenjeni zgoraj. Niso pa vse prednosti fermentacije. Dejstvo je, da ta postopek zagotavljajo mlečnokislinske bakterije in jih ohranjajo žive v končnem izdelku. Vsak dan dobivamo vedno več dokazov o pomembnosti prisotnosti laktobacilov v vsakodnevni prehrani. Se borijo proti črevesnim okužbam, popotniški driski in driski, povezani z antibiotiki. In čeprav sem že večkrat poudaril, da "disbioza" ne obstaja, to ne izniči preventivne vrednosti probiotičnih bakterij kot sestavine zdrave prehrane..

Mislimo: vse vrste zelja so negativno kalorična hrana, kar pomeni, da je idealna za hujšanje

Pravzaprav: „Negativna kalorična hrana“ je kategorija z dvomljivo utemeljitvijo. Domnevno naj bi telo, da bi jih prebavilo, porabilo več energije, kot je v njih. Večni gibalni stroj, ravno nasprotno. Ne, to je seveda mit. Toda zelje je nizkokalorično živilo z veliko neprebavljivih vlaknin. Zaradi svoje prostornine ustvarja občutek sitosti in omogoča zavajanje apetita, zato je ta zelenjava med drugim pravi način za hujšanje..

Mislimo: vse vrste zelja povzročajo plin

Dejstvo: Da, zelje vsebuje aminokisline, ki vsebujejo žveplo, črevesne bakterije lahko iz njih proizvajajo plin.

Menimo, da je brokoli bolj zdrav kot cvetača

Pravzaprav: če vsakič izberete slednjo med cvetačo in brokolijem, vas bom razočaral, ta zelenjava je po hranilni vrednosti približno enaka.

Mislimo: bolje je, da zeljnega panja ne jemo, ker zbira vse škodljive snovi iz tal

Pravzaprav: ne vem, če kdo zdaj jedo štore. Pa vendar, če imate neustavljivo željo po zaužitju tega dela glavice zelja - morda imamo opravka s spremembo okusnih preferenc, povezano s pomanjkanjem železa. Koristno je preveriti železo in feritin v krvi. Če je vse v redu, lahko poješ panj. Če pa je v izdelku preveč nitratov, jih bo v peclju več kot v drugih delih glave! Vendar ne bi rekel, da je panj absolutno zlo..