Kako izbrati pravo teletino?

Izraz "teletina" se nanaša na meso bikov, starih do šest mesecev. Takšno meso ima poseben okus in nežnost. Teletina je prehranska vrsta mesa, vendar jo uživamo tudi kot govedino.

Teletino lahko dušimo, kuhamo, ocvremo, pečemo, vendar je pred nakupom bolje takoj določiti, za katero jed bo uporabljena ta sestavina. Ne glede na sorto je meso mladega goveda mehko v primerjavi z govedino ali svinjino. Za celulozo z juho je bolje izbrati meso z maščobo ali kostmi za bolj bogato konsistenco.

Razvrstitev telečjih glavnikov se ne razlikuje od razvrstitve govejega mesa. Prva kategorija vključuje pečenico in rebraste dele, zadnjico in stegno, drugi razred - vrat in meso ob straneh živali, tretji razred - meso iz bobnastih palic in kraka.

Kako izbrati teletino

Glavni odtenki pri izbiri teletine so vonj, barva in trdnost mesa. Izdelek se najprej oceni vizualno, nato ga je treba natančno preveriti na dotik in po možnosti oceniti njegov vonj. Če je teletina pakirana, morate ločeno preučiti podatke na embalaži in ne zanemariti datuma proizvodnje in roka uporabnosti.

Kakšno teletino morate kupiti:

  • za razliko od govedine sveža teletina diši po svežem mleku;
  • teletina ima bogato svetlo rdečo barvo mesa;
  • maščobne plasti teletine so vedno bele (s starostjo postanejo rumenkaste in so značilne za govedino);
  • barva teletine mora biti enakomerna (madeži katere koli barve na mesu kažejo na nepravilno skladiščenje, prevoz ali bolezni živali, okus takega izdelka bo znatno oslabljen);
  • sveža teletina ima elastično konsistenco (ob pritisku s prstom ne sme biti koščic, meso pa hitro dobi prvotno obliko);
  • struktura mesa mora biti homogena (ohlapna teletina je lahko le s pogosto uporabo zdravil ali kemičnih dodatkov);
  • lažja je bila teletina, mlajša je bila žival.

Kakšno teletino ni priporočljivo kupiti:

  • če so v aromi teletine tuji vonji, takega mesa ne smete kupiti;
  • oster in oster vonj mesa naj bo tudi razlog, da ga ne želite kupiti;
  • če meso ne diši, so pri vzreji živine s pomočjo kemičnih spojin povečali težo živali ali pospešili njeno rast (teleta so majhna, zato takšni poskusi niso redki);
  • odsotnost vonja je lahko dokaz, da je bila teletina namočena v kis (ta postopek se uporablja za odpravo gnilobe);
  • teletina z oteklo strukturo je bila predhodno napolnjena s tekočino (za povečanje mase ali vrnitev predstavitve po prezračevanju);
  • ne smete kupovati vlažne, kot da bi oprali teletino (nekatere manipulacije so bile opravljene z mesom);
  • če ima teletina jasno vidne depresije, potem je bila napačno shranjena ali prepeljana;
  • če se teletina drži prstov, je ne smete kupiti (to je znak pokvarjenosti mesa);
  • če je telečja maščoba dobila rumen odtenek in je meso izgubilo rožnato barvo in postalo temnejše, potem je žival že začela jesti vabo in travo, zato bo meso bolj trdo.

Če je meso kupljeno sveže in ne zamrznjeno, je treba vizualno oceniti vse razpoložljive kose. Če je teletina močno drugačne barve, je bolje, da je ne kupujete pri tem prodajalcu. Meso je bilo mešano z zastarelo hrano ali pa je bilo nepravilno shranjeno. Če so kosi odrezani iz enega trupa, potem ne morejo biti drugačnega odtenka..

DmitriyYegupov ›Blog› Kako izbrati pravi kos teletine

Kako izbrati pravi kos mesa?

Da bi bila večerja na ravni in v zgradbi na višini, mora biti hrana brezhibna! Ključ do uspeha okusne jedi so kakovostni izdelki, iz odlične zelenjave, mesa, rib in morskih sadežev je enostavno pripraviti okusno hrano.

Tokrat se bomo pogovarjali o mesu, kateri del kupiti, kako izbrati in kaj iz njega kuhati..

Danes želim biti pozoren na teletino. Teletina je meso mladih bikov (telet), starih do enega leta. Barva maskare je svetlo roza, vonj je mlečen, teža posameznih delov ni velika. Pravilno kuhano meso je nežno in sočno! Za ponev, žar ali žar uporabite rez, debel in tanek rob. Vrat, zadnja noga, lopatica so boljši za peko in dušenje. Bok, krak in kosti se uporabljajo za bogate juhe, zadke in zadke pa lahko tudi pečemo in dušimo ali pa mariniramo in posušimo za pivo!

Pri izbiri teletine ne hitite, obvezno preglejte file, bodite pozorni na barvo, vonj, celovitost kosa, prisotnost odvečnih žil in kako je ta kos rezan. Če ne veste, kako izgleda ločen del ali ste zmedeni, lahko od različnih prodajalcev na trgu zahtevate, da pokažejo kos mesa, ki vas zanima, da se ne boste prevarali. Naj vas ne prepriča, da kupite še en kos, ki je prav tako mehak, okusen in sočen. Tam ne pozabite kupiti zelišč, timijana, rožmarina, bazilike in drugih. Dodali bodo aromo in poseben okus vaši jedi! Ne pozabite, da vsak recept potrebuje ustrezen del, drugi pa ne bo deloval. Na primer: za juho je bolje, da jim vzamete kosti, dobili boste dobro juho, vendar iz reze ali debelega roba takšne juhe ne bo delovalo.

Zdaj, ko ste kupili odličen kos mesa, ga morate le skuhati, to pa je ostalih 50% uspeha!

Teletina

Splošne informacije

Teletina je meso 4-5 mesecev starega teleta. Po okusu je bolj rafiniran kot po govedini in je zelo nežen, vendar lahko meso zaradi dolgega kuhanja postane trdo zaradi dejstva, da ima zelo tanko plast notranje in tudi zunanje maščobe..

Najbolj okusno in drago meso je meso mladih teličnih telet, ki se hranijo samo z mlekom. Barva mesa je bledo bledo roza, skoraj bela, vonj je zelo nežen, teletina pa je na otip čvrsta in žametna. Najkvalitetnejše telečje meso mleka proizvajajo v Franciji, Veliki Britaniji in na Nizozemskem. Najcenejše meso telet, hranjenih z žitom. Ta vrsta mesa je bolj rdeča in nekoliko ostrejšega vonja..

Teletino lahko pripravimo iz obeh spolov. Toda večina teletine je narejena iz samca. Teletina je zelo zahtevna in je poslastica.

Kako izbrati

Izberite teletino s kremasto roza ali bledo roza mesom. Maščoba mora biti zelo bela, trda in nelepljiva. Telečje kosti, ki jih hranimo z mlekom, z rdečkastim mozgom.

Najvarnejši način preverjanja svežine teletine je nežen pritisk prstov. Če je meso hitro dobilo obliko, pomeni, da je sveže in kakovostno. Preostala votlina kaže na napake med prevozom in skladiščenjem mesa.

Kako shraniti

Telečje meso je zelo vlažno in se zato zelo hitro pokvari. Shranite ga lahko v zamrzovalniku, tesno zavit in največ dva dni.

Odraz v kulturi

Skoraj do 19. stoletja teletine v Rusiji niso uživali. Veljala je za "grešno, rezervirano hrano", kar je postalo glavni razlog za nepriljubljenost Lažnega Dmitrija.

Že dolgo verjamejo, da če v sanjah jeste telečje meso - to pomeni nepričakovan dohodek in krepitev vaše avtoritete..

Vsebnost kalorij teletine

Mlečno telečje meso je pokrito le s tankim filmom podkožne maščobe in ima zelo malo kalorij. 100 gramov izdelka vsebuje le 96,8 kcal, kar vam omogoča varno uporabo kot prehranski obrok.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.72.-1.7896,8

Koristne lastnosti teletine

Sestava in prisotnost hranil

Teletina vsebuje lipide (1-9%) in veliko beljakovin (18-20%). Meso vsebuje različne vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, pa tudi magnezij, kalcij, kalij, natrij, železo, fosfor in baker. Jetra so najbogatejša z železom. Zaradi obilnosti prebavljivih aminokislin in mineralov je telečje meso najbolj uporabno meso. Tudi s toplotno obdelavo meso ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Ekstraktivne snovi so posebnost teletine. Ne nosijo posebne energijske vrednosti, ampak spodbujajo aktivno proizvodnjo prebavnega soka.

Teletina se šteje za pusto meso, ker je v pustem kosu manj kot 1% maščobe, vsebnost maščobe v rezini je le 2,8%, največja vsebnost v prsih pa 18,7%.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Bogata vitaminsko-mineralna sestava teletine prispeva k dobri regulaciji količine glukoze v krvi. Mlečno telečje meso je dobro za zdravje kože, sluznic, prebavnega in živčnega sistema. Teletina je še posebej priporočljiva za majhne otroke in hudo bolne ljudi.

Teletina ima veliko manj holesterola (105 mg na 100 g) kot jagnjetina ali govedina. Vsebuje tudi želatino, ki prispeva k boljšemu strjevanju krvi. Zato teletino nenehno priporočajo bolniki, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Zdravniki diabetikom, hipertenzivnim bolnikom in ljudem, ki trpijo zaradi anemije, svetujejo tudi, da v prehrano vključijo teletino. V tem primeru je najbolje, da telečje meso postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira skupaj z vitaminom C. V telečjih jetrih je železo najbolj koncentrirano - 8 miligramov. Teletino je dobro jesti kot preventivo pri urolitiazi in srčnem infarktu. Prav tako je nepogrešljiv za hitro okrevanje po poškodbah, opeklinah in nalezljivih boleznih..

Mlečno telečje meso je koristno za vse, ki skrbijo za svoje zdravje.

Pri kuhanju

Telečje meso je izjemno priljubljeno v francoski in italijanski kuhinji. Lahko je ocvrta, bolj zdravo pa jo je jesti kuhano ali pečeno. Pri peki ne pozabite, da je meso mlečnega teleta z nizko vsebnostjo maščob in, da se ne izsuši, zavijte v folijo.

Telečje meso daje odlične prve jedi. Majhen nasvet je - po prvem vrenju juho odcedite in jo nadomestite s čisto vodo, tako da snovi, ki vsebujejo dušik, in holesterol ostanejo v prvi juhi..

Kuhajte juho. Meso je treba dati v hladno vodo in kuhati vsaj eno uro od trenutka, ko zavre. Ko juha zavre, pokrova ne odstranjujte do konca kuhanja. Prav tako ne smete odstranjevati pene, saj je zdrava beljakovina. Po koncu kuhanja je treba juho infundirati 10-20 minut.

Nežna in pusta teletina je kuhana kot ptica. Način kuhanja je odvisen od kupljenega kosa. Ne glede na to, ali meso cvrete, dušite ali kuhate, ga ne kuhajte zelo dolgo, sicer bo namesto mehkega postalo žilavo. Teletino morate dušiti pri temperaturi, ki ni višja od 180 stopinj.

V dietetiki

Telečje meso se pogosto uporablja v prehranski prehrani, saj vsebuje vsa hranila, vitamine in aminokisline. V prehrano ga lahko vključimo ne samo za bolne, starejše in otroke, temveč tudi za tiste, ki se držijo uravnotežene prehrane in prehrane za hujšanje, saj je teletina zelo nizkokaloričen izdelek..

Nevarne lastnosti teletine

Telečje meso ima najrazličnejše uporabne lastnosti in zanika morebitne škodljive učinke na telo. Poleg tega to meso ne vsebuje niti maščob niti holesterola niti grobih vlaken in tudi ne povečuje kislosti želodčnega soka. Edina stvar, ki lahko škoduje pri uživanju teletine, je sproščanje dušikovih snovi v juho pri kuhanju mesa. Če pa te juhe ne jemo, se lahko izognemo kakršnim koli negativnim posledicam..

Poleg tega je uporaba teletine kontraindicirana pri protinu in globokih stadijih artritisa, saj se lahko nekatere soli, ki nastanejo med prebavo teletine, odložijo v sklepih, kar bo povečalo simptome teh bolezni..

Tudi v večini primerov teletino jemljejo mladi biki mlekarji - telice pogosto poskušajo hraniti, da bi dobili mleko. Torej, če je meso premalo ali malo kuhano, lahko ohrani vonj, značilen za gobije. Zato morate pri pripravi jedi ravnati v celoti v skladu z recepti, potem vam bo vonj in okus zagotovo všeč..

Upoštevati je treba tudi, da je alergenost teletine večja kot alergija na govedino. Nekakovostna teletina, prenajedanje in napačen način kuhanja lahko škodujejo vašemu zdravju. To povzroča zvišanje holesterola, lahko vodi do bolezni želodca, ledvic, črevesja, srca, jeter. V prisotnosti teh bolezni je prepovedano jesti teletino v ocvrti obliki..

Iz videoposnetka se naučite, kako pripraviti okusne telečje zrezke.

Kako izbrati vrhunsko meso

Izbira pravega mesa je cela znanost, ki jo lahko razumete vse življenje. In če se za začetnico hosteso vse meso na pultu zdi enako, potem izkušena hostesa ve, kako ne samo ločiti govedino od svinjine, temveč tudi izbrati najboljši kos na celotnem trgu. Na trgu je, ker strokovnjaki na splošno ne priporočajo nakupa mesa v supermarketih. Nakup zamrznjenega predpakiranega mesa je kot igranje ruske rulete. Nikoli ne boste uganili, ali in kako dolgo je bilo takšno meso shranjeno, kako so bile krmljene živali, iz katerih je bilo narejeno, koliko antibiotikov in hormonov vsebuje.

Iskreno povedamo, da obstaja možnost nakupa nekakovostnega mesa na trgu. Zato je v idealnem primeru vredno spoznati kakšnega mesarja. Mesarji so praviloma kljub resnosti poklica prijazni ljudje in so vedno pripravljeni skrivnosti izbire pravega mesa deliti z iskreno zainteresiranim kupcem. Ni nujno, da ste prijatelji z mesarskimi družinami, ampak na vsakem sestanku nekaj prijaznih fraz - in vam ni več treba skrbeti za kakovost kupljenega mesa. Mesarji sami pogosto ugotavljajo, da se številni kupci ne mudijo, da bi izkoristili njihov nasvet. Takšne kupce pri izbiri vodijo lastne ideje o dobrem mesu. Ni presenetljivo, da najpogosteje zapustijo trg z najnižjo kakovostjo izdelkov..

Meso na trgu


Prva stvar, ki jo ljudje običajno iščejo pri nakupu mesa, je njegova barva. Toda ta pristop je ljubiteljski. Barva mesa je zelo pomembna, vendar morate začeti z nečim drugim. Najpomembneje je, da izberete del trupa, katerega meso bo optimalno za jed, ki ste si jo zamislili. Zato se mesarji pogosto zanimajo, kaj boste skuhali, in šele nato ponudijo takšen ali drugačen rez. Nežna reza je odlično meso, vendar ne takrat, ko boste kuhali žele meso. Lahko kupite odličen kos govedine in ga med tem brezupno pokvarite. Zato najprej poiščemo želeni rez na pultu, nato pa ga začnemo preverjati glede ustreznosti.

Torej barva. Dobro sveže meso ni nikoli zelenkasto ali črno, ne sveti z bencinskimi madeži - nas veseli z vsemi rdečimi odtenki. Sveža govedina je samo rdeča, jagnjetina je nekoliko temnejša od govedine, svinjina je roza, teletina je temno roza. Spretni prodajalci ustaljeno meso osvežijo tako, da ga namočijo v raztopino kalijevega permanganata. Ta trik lahko razkrijemo, če natančno pogledamo barvo maščobe in kosti: kalijev permanganat jih bo obarval rožnato in rumeno.

Rumena maščoba je znak stare živali. To pomeni, da bo takšno meso trdo in ga bo treba kuhati dlje. Dobra mlada govedina ima belo maščobo in se drobi, kakovostno svinjino odlikujejo belo-roza elastične plasti maščobe. Najvišja stopnja govejega mesa je marmorirano goveje meso, pri katerem je meso enakomerno prodrto z maščobnimi žilami. Pri kuhanju se takšno meso izkaže še posebej nežno in sočno..

Mesna površina je lahko rahlo vetrovna, če se na tržnici pojavite na kosilu in ne zjutraj, ko so trupi ravno rezani. Na dotik ima sveže meso elastično konsistenco in je praktično suho: se ne drži rok, ni prekrito s sluzi.

Vonj po mesu je odličen označevalec svežine. Prisotnost celo prefinjene neprijetne arome v mesu je razlog, da se takoj obrnete in poiščete drugega mesarja. Toda tu je tudi subtilnost. Nekastrirano prašičje meso je na primer lahko videti surovo in popolnoma diši. Toda pri kuhanju bo takšno meso jasno dišalo po urinu in vam ne bo odvzelo le dobre volje, temveč tudi večerje. Če se želite zaščititi pred takšnimi presenečenji, lahko mesarja prosite, da iz izbranega reza izreže mikroskopski kos in ga zažge z vžigalnikom ali vžigalico. Diši po žaru - vas prosimo, da kupite, diši neprijetno - nakup je preklican.

Meso v trgovini

Žal v trgovini ni radodarnih mesarskih svetovalcev. Torej moraš sam ugotoviti. Ko ste iz hladilnika izločili zamrznjeni briket, najprej preberite etiketo. Vsaj piše, kdaj je izdelek proizveden in do kdaj je dober. Velika količina mesa, prodanega v trgovskih verigah, je uvožena. Meso prinašajo iz Poljske, Argentine in celo Avstralije. Seveda je zamrznjen precej prišel do police vaše trgovine. Za mleto meso je lahko takšno meso v redu, toda zrezek iz njega bo kot podplat.

Če je mogoče, izberite meso lokalnih proizvajalcev. Vsekakor je sveže uvoženo, naša tehnologija reje živine pa še ni tako napredna, zato raven hormonov in antibiotikov v mesu lokalnih krav ne bo presegla obsega.

Če paket mesa, ki ga prinesete domov, pri odmrzovanju začne puščati miasmo, ga odnesite nazaj v trgovino - kupili ste pokvarjeno meso. Najverjetneje boste svoj denar dobili nazaj brez spora.

Pri nakupu ohlajenega mesa bodite pozorni na celovitost embalaže. Na podlogi iz pene ne sme biti razpok ali lukenj na plastičnem ovoju. Prepričajte se, da mesu ni potekel rok uporabnosti.

In na koncu še namig: ne nasedajte trikom tržnikov. "Naravna govedina" je tako nesmiseln izraz kot oznaka "brez holesterola" na steklenicah z mineralno vodo. Vendar je goveje meso proste reje, ki se ne krmi z ribjo moko in krmnimi mešanicami, temveč s travo in senom, res bolj kakovostno in dražje od mesa krav iz običajne farme.

Kako določiti kakovost teletine

Teletina - meso mladega goveda, starega od 3 do 8 mesecev. Te izdelke odlikuje nežnost, človeško telo jih zlahka absorbira in so cenjeni v otroški hrani. Na osnovi telečjega mesa pripravljajo različne jedi, in sicer s kuhanjem, cvrtjem, dušenjem in pečenjem. Da bi razumeli, od česa je odvisen okus teletine in kako izbrati tak izdelek, morate vedeti o merilih za ocenjevanje tega mesa..

Znaki kakovostne teletine

Kako izbrati pravo teletino, predlaga državni standard GOST R 54315-2011, ki se nanaša na delitev izdelkov po termičnem stanju na paro, ohlajeno, ohlajeno, rahlo zamrznjeno in zamrznjeno. Mlečno teletino lahko prodajate v sopari, ohlajeni in ohlajeni.

Razdeljena je tudi na kategorije živali, ki se uporabljajo za proizvodnjo teletine in teletine iz mleka.

  • Prva kategorija je meso, pridobljeno od živali z dobro razvitimi mišicami, ki nimajo štrlečih ostnih vretenc, gladkih las, bele sluznice vek brez rdečkastega odtenka in žive teže več kot 30 kg.
  • Druga kategorija - živali z zadovoljivo razvitimi mišicami, rahlo štrlečimi ostnimi vretenci vretenc s sprejemljivim rahlo rdečkastim odtenkom sluznic vek, dlesni, neba in ustnic.

GOST ponuja več ocenjevalnih meril, ki pomagajo odgovoriti na vprašanje, kako izbrati telečje meso.

  • Barva izdelka mora biti od mlečno roza do roza.
  • Telečja maščoba je bela.
  • Prisotnost ostankov notranjih organov kože, hrbtenjače, krvnih strdkov, podplutb, umazanije in modric na trupih, polovičnih trupih ali četrtinah teletine je nesprejemljiva.
  • Obrobje mišičnega in maščobnega tkiva vodi do zavrnitve izdelka.
  • Zamrznjena hrana ne sme vsebovati snega in ledu.
  • V primeru porjavenja mesa v predelu vratu ni dovoljeno prodajati na drobno.
  • Izdelek ima svež mesnat vonj z mlečnimi notami, brez prisotnosti tujih arom.
  • V okusu telečjega mesa niso dovoljeni neprijetni okusi.

Telečji izbor

Tako kot govedina je tudi teletina razdeljena na razrede glede na delež reza. Prvi razred - meso pečenice in reber, zadnjice in stegna. Drugi razred je vrat in stranice trupa. Tretji razred je steblo in stebelno meso. Vsaka od možnosti ima svoje prednosti, saj so različne vrste mesa obdarjene z različnimi okusi, količino maščobe in drugimi lastnostmi. Povedali vam bomo, kako na splošno izbrati teletino, ne glede na rezanje trupov.

  • Teletina je obdarjena z enakomerno svetlo rožnato barvo, barva mesa potemni s staranjem živali. Temne in zelenkaste lise na takem izdelku ne bi smele biti.
  • Teletina vsebuje malo maščob, katere barva je bela. Maščoba s starostjo postane rumena.
  • Ohlajena teletina je obdarjena z elastično konsistenco. Ko pritisnete nanjo, se fossa hitro izravna.
  • Kupite izdelke s stabilnim mesnim okusom, brez tujih vonjav. Izogibajte se izbiri teletine z ostrim in ostrim vonjem po mesu ali brez vonja.
  • Ne kupujte mokrih ali lepljivih izdelkov.
  • V eni seriji mesa morajo biti vsi kosi iste barve.

Teletina

Vsebina članka:

Teletina je meso mladega teleta, starega do 5 mesecev. Če teleta jedo samo materino mleko, njihovo meso velja za najdragocenejše in najdražje. Teletina bo imela mehko in nežno teksturo, ki se bo dobesedno stopila v ustih. Za telečje meso spol in pasma nista pomembna. Najbolj dragoceno pa je meso mladega samca. Mlado telečje meso je resnično dobrota. Če želite uživati ​​v občutljivem mesnem okusu, morate izbrati pravo meso, poznati zapletenost kuhanja in kontraindikacije.

Kako izbrati teletino

Države, ki proizvajajo najboljšo teletino, so Velika Britanija, Nizozemska in Francija. Najcenejši izdelek dobimo, ko teleta hranimo z žitom. Meso bo imelo rdeč odtenek in oster vonj. Tak izdelek ima manjšo vrednost in koristi..

Da se ne boste zmotili in pravilno izbrali teletino, morate najprej paziti na barvo in vonj mesa..

V idealnem primeru bi morala biti vizualno barva bledo roza z rahlo sivkastim odtenkom. Meso mora imeti prijeten vonj po svežem mleku. Prisotnost mlečnega vonja govori o najvišji stopnji teletine, ker žival ni imela časa okusiti ničesar, razen materinega mleka. Če je meso vodno in na dotik ni elastično, je bilo večkrat zamrznjeno.

Ni priporočljivo jemati mesa v naslednjih primerih:

  1. Prisoten smrdljiv vonj. Govori o zastarelosti izdelka.
  2. Če vonja sploh ni. Lahko povzroči, da se meso pred prodajo namoči. Kis pogosto skriva pretečeni rok uporabnosti. Tudi odsotnost vonja lahko pomeni, da so bile pri vzreji telet uporabljene različne kemikalije..
  3. Napihnjena in nepravilna struktura. Govorimo o polnjenju mesa s tekočino za povečanje mase.
  4. Vidnost "oprane" teletine bi morala opozoriti kupca. Morda so z mesom nekaj ukrepali.
  5. Meso ima jamice in depresije. Možno je, da se je takšno meso med prevozom poškodovalo.
  6. Maščoba mesa ima rumen odtenek. Takšno meso verjetno ni mlado in bo imelo trdo in gumijasto strukturo..

Za izbiro visokokakovostnega telečjega mesa je treba izdelek oceniti vizualno, na dotik in vonj. Meso je mogoče preveriti s taktilno metodo. Če ga pomaknete s prstom, bo hitro dobil svojo obliko. To dejstvo pomeni, da je izdelek svež. Kosi telečjega mesa prodajalca naj bodo približno enake barve. To pomeni, da je meso dobro in ni mešano s slabimi snovmi. Svetlejša barva je, mlajša je trup.

Kosi istega trupa teleta se ne morejo razlikovati po barvi. Dobra možnost za oceno mesa oziroma njegove svežine bi bila poznavanje datuma zakola. Zaželeno je graditi na takšnih informacijah in izbrati najboljši kos.

Razlika med teletino in govedino

Najpomembnejša razlika med teletino in govedino je, da je narejena iz trupov mladih telet. Takšno meso je veliko bolj mehko kot govedina. Okus je prepoznan kot bolj prečiščen in prečiščen. Ima mehko strukturo in malo žil. Je prehranska in nizkokalorična. Vsebuje velik odstotek beljakovin. Maščobe ni. Govedina je meso ostarelega goveda. Takšno meso ima bogato rdeč odtenek in grobo strukturo. Vsebuje veliko maščob in žil. Izdelano iz posameznikov, starejših od 6 mesecev.

Teletina se od govedine razlikuje po naslednjih merilih:

  • vonj svežega mleka;
  • ima roza odtenek;
  • beli vmesni sloji;
  • enakomerna barva;
  • elastična konsistenca;
  • vsebuje več vlage;
  • več beljakovin;
  • manj kalorij;
  • ne vsebuje maščob in plasti;
  • več vitaminov in mineralov;
  • ima več uporabnih lastnosti.

Prebavljivost govejega mesa je veliko slabša od prebave telečjega mesa. Teletina je za človeško telo dragocenejši izdelek. Lahko meso ima veliko koristnih snovi. Telečje meso ima višjo vrednost kot goveje meso. Je redkejši in dražji.

Pri kuhanju je telečje meso bolj mehko od govejega. Manjka žil in kit. Kuhana teletina za razliko od govedine diši po svežem mleku. Surova in kuhana govedina bo vedno temnejša od mladega mesa.

Kako shraniti teletino

Teletina ima kratek rok trajanja. Meso se začne hitro kvariti. Zato ga je treba čim prej pripraviti in zaužiti. Rok uporabnosti te vrste mesa lahko zamrzovalnik podaljša. Telečje meso lahko v hladilniku hranite največ tri dni. Če jih je več kot tri, je na površini mesa vidna lepljivost.

Subtilnosti shranjevanja teletine:

  • med skladiščenjem meso obvezno zavijte s krpo ali polietilenom, ta metoda pomaga ohranjati vlago;
  • ledena voda je primerna za shranjevanje teletine;
  • pred zamrzovanjem telečjega mesa ni priporočljivo prati;
  • če ga hranite v hladilniku, da ohranite sočnost, lahko meso zavijete v folijo ali debel papir;
  • po dveh dneh v hladilniku je treba meso poslati v zamrzovalnik za pravilno shranjevanje;
  • ko se lepljivost pojavi na površini mesa, se je morate znebiti;
  • ni treba hraniti mesa in ga izpostaviti nenadnim spremembam temperature;
  • polietilen skrajša rok uporabnosti mesa;
  • plastična posoda je primerna za shranjevanje v hladilniku;
  • po odmrzovanju je teletino priporočljivo hraniti največ dva dni.

Meso je priporočljivo zaužiti takoj po odmrzovanju. Mesa ne zamrzujte večkrat. Po ponovnem zamrzovanju bodo koristne lastnosti mesa izginile, postalo bo trdo in ne okusno. V njem se lahko tvorijo patogeni mikroorganizmi.

Teleča sestava

Mlado telečje meso je prepoznano kot ena najbolj zdravih vrst. Najbolj dragocen del so beljakovine, ki med kuhanjem ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Sestava teletine je zbrala koristne minerale in aminokisline. Plus je, da po toplotni obdelavi teletina dejansko ne izgubi svojih lastnosti. Kemična sestava vsebuje veliko beljakovin in maščob.

Vključuje vitamine skupine B: B3, B4, B5, B6, B9 in E. Izdelek je nasičen s kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem itd. Vsebuje visok odstotek železa in fosforja, omega 3 in omega 6.

100 gramov teletine vsebuje:

  • beljakovine: 19,7 g;
  • maščobe: 2 gr;
  • voda: 78 gr;
  • pepel: 1,1 gr.

Makrohranila:

  • kalcij: 12 mg;
  • magnezij: 24 mg;
  • natrij: 108 mg;
  • kalij: 345 mg;
  • fosfor: 206 mg;
  • klor: 72 mg;
  • žveplo: 213 mg.

Vitamini:

  • vitamin PP: 5,8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenski): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (piridoksin): 0,4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5,8 mcg
  • vitamin E (TE): 0,2 mg;
  • vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,0702 mg;
  • holin: 105 mg.

Elementi v sledovih:

  • železo: 2,9 mg;
  • cink: 3,17 mg;
  • jod: 2,7 mcg;
  • baker: 228 mcg;
  • mangan: 0,0339 mg;
  • fluorid: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikelj: 1,3 mcg.

Koristne lastnosti teletine

Blagodejne lastnosti teletine blagodejno vplivajo na človeško telo, zahvaljujoč vitaminom in mineralom. Mlada teletina je dobra za kožo, sluznice in prebavni trakt. Blagodejno vpliva na živčni sistem. Meso vsebuje lipide in beljakovine. Teletina vsebuje majhen odstotek holesterola, za razliko od govedine. Želatina, ki jo najdemo v telečjem mesu, pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem. Normalizira prebavo in poveča kislost.

Kako kuhati teletino

V Franciji in Italiji so za praznično mizo najbolj priljubljene telečje jedi. Teletina je ena najbolj zdravih in pustih vrst mesa. Telečje jedi so nežne in aromatične. Ingverjeva in granatna omaka je kot nalašč za teletino. Črni poper, timijan, peteršilj in bazilika se kombinirajo iz začimb z mesom.

Telečji hrbet je najbolje peči v pečici. Za briškulo je primerna enolončnica na majhnem ognju. Vrenje je primerno za rezanje. Da se meso med peko ne posuši, ga lahko nadevate s tankimi rezinami slanine. Pri temperaturi rezine 75 ° C velja meso pripravljeno.

Teletina je zdrava in okusna v kakršnih koli pripravah. Ocvrta teletina ima neverjeten in sočen okus, vendar se vse koristne lastnosti ohranijo po vrenju ali pečici. Med pečenjem morate zagotoviti, da se ne izsuši, saj meso nima maščobe. Da bi teletina ohranila sočnost in mehkobo, je priporočljivo, da jo pečemo v foliji. Telečje meso je kot nalašč za prve jedi. Da bi bila juha bogata in dišeča, je treba meso dati v hladno vodo in kuhati eno uro. Nastale pene ni priporočljivo odstranjevati, ker vsebuje beljakovine. Na koncu kuhanja mesa v juhi je treba infundirati pol ure. Teletina za kuhanje naj bo pri temperaturi 180 ° C.

Za kuhanje kakršne koli teletine je treba meso temeljito sprati s hladno vodo. Kuhano tele se odlično poda k krompirju, rižu in zelenjavnim solatam.

Teletina v dietetiki

Med dieto je pogosto predpisana teletina. Nutricionisti to vrsto mesa priporočajo otrokom, starejšim in ljudem s hudimi boleznimi. Zdravniki svetujejo vključitev teletine v prehrano ljudem, ki trpijo zaradi anemije ali diabetesa. Meso ne preobremeni prebavnega trakta. Primerno za ljudi s prebavnimi težavami, zaprtjem ali tekočim blatom. V takih primerih meso mladega teleta najbolje postrežemo s kislim zeljem, saj se železo v mesu dobro absorbira z vitaminom C. Največji odstotek železa najdemo v jetrih. Priporočena teletina za preprečevanje urolitiaze in srčnega napada. Meso se odlično obnavlja in zdravi po poškodbah. Meso je priporočljivo jesti vsem, ki spremljajo svoje zdravje..

Vsebnost kalorij teletine

Meso je malo kalorično. Na vrhu ima tanko plast podkožne maščobe. Vsebnost kalorij v teletini je 131 Kcal na 100 gramov izdelka. Ta vrsta mesa je dobro prebavljiva in lahko prebavljiva. Vključena v številne obnovitvene diete zaradi nizke vsebnosti kalorij.

Škoda teletine

Zaradi velikega števila uporabnih lastnosti telečje meso praktično ne škodi. Pred vstopom na mizo je priporočljivo vedeti, s čim so se hranila teleta. Če je med hranjenjem s travo vsebovala škodljive spojine, bo to vplivalo na kakovost mesa. V vsem bi morala obstajati zlata sredina. To velja tudi za uporabo teletine. Jedilnik zdrave osebe mora biti uravnotežen. Teletino je treba jesti zmerno, potem ne smete pričakovati škode.

Teletina lahko škoduje tistim, ki imajo individualno nestrpnost. Prekomerna uporaba takega mesa je lahko škodljiva za ljudi z artritisom. Dejstvo je, da se med kuhanjem sproščajo soli sečne kisline, ki se kasneje odloži v sklepih in poslabša bolezen.

Pri kuhanju juhe lahko meso sprošča dušikove spojine. Če se izognete uporabi juhe, potem negativne slednje ni mogoče dobiti..

Pomanjkljivost telečjega mesa je povečana alergenost v primerjavi z govedino. Teletina je lahko škodljiva, če je nepravilno kuhana, nekakovostno meso ali se prenajedemo. Povišanje holesterola vodi v poslabšanje delovanja črevesja, želodca, srca. V primeru bolezni katerega koli organa je ocvrta teletina kontraindicirana.

Z zmernim uživanjem kakovostnega mesa za zdrave ljudi telečje meso ne more škoditi.

10 nasvetov, kako izbrati pravo meso

Nova spletna lekcija "Sodobne priloge" Spoznajmo se 17. aprila ob 20:00 po moskovskem času
Prijavite se zdaj, ko je še čas!-->

Včasih sem napisal članek o tem, kako izbrati pravo ribo - in zdaj sem zbral pogum in se odločil, da napišem isto, vendar o mesu. Če iščete po internetu, najdete nelogičen, čeprav razložljiv vzorec: receptov je toliko, da jih v vsem življenju ne morete skuhati, in ne boste našli smiselnih informacij, kako čez dan ob ognju izbrati prave izdelke za ta recept. Meso je poseben izdelek, ki zahteva pravi pristop, in zato, nikakor ne, če se imam za strokovnjaka, bom kljub temu dal nekaj nasvetov, ki se jih tudi sam držim.

Prvi namig - trg, ne trgovina

Meso ni jogurt ali piškoti v običajni embalaži, ki jih lahko vzamete s police supermarketa, ne da bi jih pogledali. Če želite kupiti dobro meso, je najbolje, da se odpravite na tržnico, kjer je lažje izbrati in je kakovost pogosto večja. Drugi razlog, da mesa ne kupujete v trgovinah, so različne nepoštene metode, s katerimi meso včasih izgleda bolj privlačno in tehta več. Ni res, da tega ne počnejo na trgu, toda tukaj lahko prodajalca vsaj pogledate v oči.

Drugi namig - osebni mesar

Tisti, ki nismo stopili na pot vegetarijanstva, bolj ali manj redno jemo meso. Najbolje je, da v tej situaciji dobite "svojega" mesarja, ki vas bo poznal na pogled, ponudil najboljše kose, dal dragocene nasvete in naročil meso, če ga zdaj ni na zalogi. Izberite mesarja, ki vam je človeško prijeten in prodaja spodobno blago - in pri vsakem nakupu ne pozabite z njim izmenjati vsaj nekaj besed. Ostalo je stvar potrpljenja in osebnega stika..

Nasvet tri - naučite se barve

Mesar je mesar, vendar ne škodi, če sami ugotovite meso. Barva mesa je eden glavnih znakov njegove svežine: dobro govedino mora biti samozavestno rdeče, svinjina mora biti rožnata, teletina je podobna svinjini, vendar bolj rožnata, jagnjetina je podobna govedini, vendar temnejša in intenzivnejša.

Nasvet četrti - preglejte površino

Tanka bledo roza ali bledo rdeča skorjica zaradi izsuševanja mesa je povsem običajna, vendar na mesu ne sme biti tujih odtenkov ali madežev. Tudi sluzi ne sme biti: če daste roko na sveže meso, bo ostalo skoraj suho.

Peti namig - vohajte

Tako kot pri ribah je tudi pri vonju tudi pri vonju dober vonj pri določanju kakovosti izdelkov. Smo plenilci in komaj zaznaven svež vonj dobrega mesa je za nas prijeten. Na primer, govedina naj diši tako, da želite takoj iz nje narediti tatarski zrezek ali karpačo. Izrazit neprijeten vonj kaže, da to meso ni več prva in niti druga svežina; nikakor ga ne smete kupiti. Star, preizkušen način, da kos mesa povohamo "od znotraj", je, da ga prebodemo z ogretim nožem.

Šesti nasvet - preučite maščobo

Maščoba, tudi če jo nameravate razrezati in zavreči, lahko po videzu veliko pove. Prvič, mora biti bela (ali jagnjetina smetana), drugič mora biti pravilne konsistence (govedina se mora drobiti, ovčetina, nasprotno, mora biti dovolj gosta), in tretjič, ne sme imeti neprijetnega ali žarkega vonja. No, če želite kupiti ne samo sveže, ampak tudi kakovostno meso - bodite pozorni na njegovo "marmoriranost": na rezanju res dobrega mesa lahko vidite, da je maščoba razpršena po celotni površini.

Sedmi namig - preizkus elastičnosti

Enako kot pri ribah: sveže meso se ob pritisku odbije in luknja, ki ste jo zapustili s prstom, se takoj zgladi.

Osmi nasvet - kupite zamrznjeno

Pri nakupu zamrznjenega mesa bodite pozorni na zvok, ki ga oddaja pri tapkanju, enakomerno rezano, svetlo barvo, ki se pojavi, če nanjo položite prst. Meso odtajajte nežno, dlje, bolje (na primer v hladilniku) in če je bilo pravilno zamrznjeno, potem kuhano, ga praktično ne boste ločili od ohlajenega.

Nasvet devet - zviti kosi

Pri nakupu tega ali onega reza je dobro vedeti, kje v živalskih trupih je in koliko kosti vsebuje. S tem znanjem ne boste preplačali kosti in boste lahko pravilno izračunali število porcij..

Namig deset - konec in sredstva

Pogosto ga ljudje, ki so kupili dober kos mesa, med kuhanjem pokvarijo do neprepoznavnosti - in že ne bo nihče kriv, razen njih samih. Pri izbiri mesa si jasno predstavljajte, kaj želite kuhati, in to lahko delite z mesarjem. Cvrtje, dušenje, pečenje, vrenje, da dobimo juho, žele ali kuhano meso - vse te in številne druge vrste priprav vključujejo uporabo različnih kosov. Seveda vam nihče ne bo prepovedal, da bi kupili goveji file in iz njega skuhali juho - potem pa boste preplačali denar in uničili meso, juha pa se bo izkazala tako zelo.

Na koncu bom dal povezavo do podrobnega članka o izbiri svinjine in kratek (približno minuto) video o določitvi kakovosti govedine:

No, naše skrivnosti o tem, kako osebno izbirate meso, kje ga poskušate kupiti, kaj imate najraje, vse ostalo pa tradicionalno delimo v komentarjih..

Kateri je najbolj okusni del govedine??

Ali se lahko kdo upre okusni rezini govejega zrezka, ki so jo pravkar odnesli z uličnega žara? Zrezek, od katerega se "oblizne prste" začne s stoječim kosom mesa. Ta nasvet uporabite, preden začnete pripravljati naslednjo mesno jed, ker to ne velja samo za zrezek!

Pri nakupu govedine najprej usmerite pozornost na njeno barvo: visokokakovostno meso odlikuje precej živo rdeča barva z rožnato barvo. Starejša je žival, temnejša je. Teletina je veliko lažja in svetlejša. Tudi starejša kot je žival, bolj rumena je njena maščoba, je težko ne opaziti. Imajo celo temno rumen odtenek maščobe. Če se zdi, da je barva mesa preveč rjavkasta, potem je ta kos najverjetneje ostal na pultu že dolgo. Obstaja tudi še en kazalnik starosti goveda - to je žilavost mesa, žal pa je žilavost mogoče presoditi že po poskusu mesa..

Kako izbrati najbolj okusen kos govedine, posebej za vsako jed, tako da ta jed pride ven slabše kot v restavraciji? Kaj naredi okusen in sočen zrezek in kebab? In iz katerega dela trupa skuhati okusno bogato juho? Zdaj bomo vsa ta vprašanja uredili s pištolo.

Kaj kuhati z najbolj okusnimi deli govedine?

  • Sirloin

Najprej določimo, kaj je pečenica? Vključuje rezilo na kosti in brez kosti ter ledveni del. Ta del je vedno nemastni, zelo nežen in sočen. Iz pečenice, biftek, medaljoni, azu, mesni zvitki in kotleti, golaž in kotleti so popolnoma pripravljeni. In prav iz tega mesa bodo najbolj okusni kebabi.

To je najdebelejši rob govejega mesa, ki vključuje rebrni led, predjedi in rebra. Okusni kotleti in kotleti so narejeni iz celuloze na hrbtu. In ledja je odlično pečena v velikem kosu. In iz govejih reber so odlične bogate juhe.

Stegno se imenuje tudi zadnjica, pečenica in majhen oreh. Ta kos praktično nima vlaken, je zelo sočen in nežen za pripravo. Idealno za pečenko in ramsteke.

Ta del najdemo na zadnji strani trupla živali, natančneje nad ledvicami, in velja za zelo dragocen del govedine. Ta kos mesa je najmehkejši in najbolj nežen. Pripravljen je iz velikega reza, narezan natančno od znotraj. Ta del maskare je vedno dražji od ostalih delov. Z njim lahko kuhate karkoli, tako prve kot druge. Zato ga imajo potrošniki za najbolj slasten del govedine.

V tem delu trupa se mešajo film in plasti maščobe. Prsa lahko odstranite iz kosti in ga s čistim mesom porabite za pripravo mesnih štruc. Ali narežemo na koščke in dušimo. Tudi odličen boršč prihaja iz prsnice.

Vratni del je idealen za peko, dušenje in kuhanje glavnih jedi. Meso vratu je zelo sočno in mastno, jedi pa so temu primerno tudi sočne, a minus ta del v enem, traja več časa, da ga skuhamo. Mleto meso z vratu je precej maščobno.

Del vratu bližje glavi. Dobro za juhe in enolončnice.

  • Zglob, steblo

In ti deli so idealni v skupnem "nastopu" za kuhanje žele želega mesa.

  • Škapularni del

Goveja lopatica velja za vsestransko uporabno in lahko rečemo, da je najkoristnejša, saj vsebuje veliko količino kolagena, ki odlično vpliva na človeške lase, sklepe, kosti in nohte. Meso ramenskega dela ima majhno količino maščobe, praktično nima prog. Kotleti, juhe in golaž so odlična možnost za lopatico. Popolna jed - pečena goveja pleča.

In tako dragi potrošniki, prijetnega apetita in uspešnih nakupov govedine vsem!

5 jedi, ki jih je bolje narediti iz teletine kot iz govedine

Ali še vedno menite, da je teletina zdravo, a dolgočasnega okusa, katerega glavna vloga so dietne juhe in otroška hrana? Z izdelkom, kot je roza teletina, preprosto še niste seznanjeni. Nizko vsebnost maščob, nežna, z občutljivim, a nikakor zbledelim okusom, je lahko telečja jed prava mojstrovina.

Najprej določimo izraze. Roza teletina je prehransko meso bikov, starih do 8 mesecev. Ima bolj izrazit okus kot pri mlečnih živalih, hkrati pa ohranja vse prehranske lastnosti, ki so značilne za teletino..

Rožnati odtenek mesa je najpomembnejši pokazatelj, da je meso "pridelano" po najvišjih standardih. Na primer, podjetje Miratorg, vodilno v proizvodnji domače rožnate teletine, upošteva vse drobne podrobnosti: vse do prevoza živali v posebej opremljenih udobnih vagonih, v katerih so teleta najmanj stresna, saj lahko stres nežno meso postane žilavo. Obrok je premišljen tudi do potankosti: v prvi fazi tele uživajo visokokakovostne mlečne mešanice, nasičene z elementi v sledovih in vitamini, ki jih postopoma nadomeščajo trdna krma in koristni dodatki: silaža, slama, koruza. Lahka in uravnotežena krma ne vsebuje železa, zato je za takšno teletino značilen enakomeren roza odtenek, brez trdih vlaken in izrazitih maščobnih plasti.

Katere so prednosti Pink Teleta iz Miratorga? Najprej je njegova sestava edinstvena: takšno meso je z najmanj maščobe bogato s koristnimi minerali in beljakovinami, ki so veliko lažje prebavljive kot tiste, ki prihajajo iz mesa odraslih živali. To meso vsebuje tudi vse potrebne aminokisline, ki normalizirajo delo skoraj vseh najpomembnejših telesnih sistemov..

Kar zadeva gastronomske lastnosti, se zdi, da je roza teletina posebej ustvarjena za udeležbo na pojedinah: dobra je kot vroča in hladna prigrizek, na primer s hrenovo, gorčično ali paradižnikovo omako. Telečji zrezki se odlikujejo po nežnosti, dobrem ravnovesju mesnega okusa in so "prijazni" tako z lahkimi marinadami na osnovi rastlinskega olja in aromatičnih zelišč kot tudi z mehkimi omakami na osnovi smetane, kisle smetane z dodatkom začimb in vina. Teletina naredi čudovite prehranske šnicle in kotlete, polnjenje za enolončnice, palačinke in pite.

Toda najhujši kulinarični greh, ki lahko uniči celotno podjetje, je presušeno telečje meso. Zato ga kuhajte pri nizkih temperaturah in mirnem vrenju, da se izognete toplotnemu šoku, zaradi katerega lahko meso postane trdo. Kuhanje s folijo, paniranje, preliv iz sira ali gosta omaka za teletino je ravno tisto, kar potrebujete za zaščito njene občutljive teksture pred vročino. Ni zastonj, da so telečje jedi postale uspešnice v številnih kuhinjah sveta. In najbolj okusne med njimi morate vključiti v svojo škatlo z domačimi recepti..

Wiener Schnitzel

Edina dunajska jed, ki je postala mednarodni zaklad. Danes je dovoljeno kuhati šnicl iz purana, svinjine ali piščanca, vendar Avstrijci sami ne priznavajo takšnih svoboščin - zanje obstaja le dunajski telečji šnicl. Poleg izbire mesa je pomembna razlika med pravim Wiener Schnitzelom tudi njegova impresivna velikost: popolnoma mora prekriti površino plošče in celo rahlo visiti zunaj nje.

Izbor mesa: stegna celuloze, Miratorg roza teletina. To je mesnat del trupa, ki vam omogoča, da iz njega izrežete velike zrezke in jih stepite v tanko, popolnoma enakomerno plast..

Sestavine za 4 porcije, priprava: 40 minut

500 g rožnate teletine (stegna celuloze) ali 4 pripravljene slepe šnicle, po 100-120 g

½ skodelica krušnih drobtin

rastlinsko olje brez vonja

4 žlice maslo, boljše kot ghee

limona in zelišča za serviranje

Priprava:

1. Telečjo stegno drobtine narežite po zrnju na koščke debeline 1,5-2 cm, nato jih položite na delovno površino in nežno odbite do 5-7 mm debeline. Nikoli ne uporabljajte zobnega kladiva za meso - prekinili bodo teksturo nežne teletine in lahko na koščku naredijo luknje, kar pa sploh ni tisto, kar si želimo. Bolje uporabiti ravno kladivo ali priročna orodja - valjar ali zadnji del težke ponve.

2. Meso rahlo solimo, popramo in potresemo z moko (odvečno moko otresemo ali odstranimo ročno).

3. Pripravite 2 skledi. Biti morajo dovolj široki in ne pregloboki, da boste vanje lahko prilegali široko plast mesa..

4. V prvo skledo zlomite jajce, mleko in 1 žličko. rastlinsko olje brez vonja. Vse temeljito stepemo z metlico ali vilicami. V drugo dodajte krušne drobtine. Biti morajo majhni, da se dobro prilepijo na površino mesa. Manjši, boljši. Nežno meso mora imeti tanko, nežno paniranje - to je del recepta.

5. Meso potopite najprej v jajčno mešanico (poskrbite, da na mesu ne bodo plešice), nato v krekerje. Odvečno paniranje otresemo s kulinarično krtačo ali roko.

6. V široki ponvi stopimo košček masla. Meso se ne sme kopati v olju, kot pišejo nekateri "strokovnjaki". Ko se maslo stopi in posoda dobro segreje, olje razporedite po njegovi površini - to je priročno narediti s silikonsko krtačo ali sesekljanimi polovicami krompirja na vilicah.

7. Šnicl pražimo na obeh straneh, dokler ne postane zlato rjave barve, to je 2 minuti na vsaki strani, ne več. Tankega šnicla nikoli ne poskušajte obrniti na glavo z vilicami - to bo poškodovalo paniranje in sprostilo ves sok. Šniclo obrnite s široko lopatico, kot da bi delali palačinke.

8. Končano meso posušite iz odvečne maščobe na papirnatih brisačah in takoj prestavite na krožnik - dovolj širok, da je šnicl na njem lahkoten in v idealnem primeru ogret, saj tanko pretepeno meso hitro izgubi temperaturo.

Nasvet: Tradicionalno dunajski šnicl ne zahteva nobenih dodatkov, razen rezine limone. Lahko pa mu pripravite krompirjevo solato, ki jo imajo krone zelo radi: kuhani krompir še vroče prelijte z omako iz juhe z dodatkom kisa, soli in sladkorja. Pustimo, da duši pod pokrovom, dodamo sesekljano rdečo čebulo, tanko narezane sveže kumare, redkev in poljubno zeleno solato. Postrezite takoj z mesom.

Tukaj je video, v katerem si recept še podrobneje ogledate:

Odeja

Star, zaslužen francoski recept. Prevod imena "odeja" kaže tako na barvo jedi kot na tehniko njene priprave. Gastronomski izraz "belo" pomeni tudi "ne ocvrto" - to pomeni, da belo meso pri tem ne sme spreminjati barve in ga je gotovo dušeno v lahki juhi in kremasti omaki z dodatkom jajc.

Izbor mesa: Plečna reza, teletina Miratorg roza. To meso ima veliko vezivnega tkiva, odlično je za enolončnice, ki med nehitrim kuhanjem pridobijo mehkobo, a brez izgube bogastva mesnega okusa..

Sestavine za 4-6 porcij, kuhanje: 1,5 ure

1,3 kg teletine brez kosti (ramensko meso)

80 g masla

150 ml težke smetane

2 surova rumenjaka

200 g majhnih gob

10 mladih korenčkov

5 mladih čebul s svetlo zelenim delom

šopek garni (lovorjevi listi, vejice timijana, peteršilj, vezani z nitjo)

1 žlica l. limonin sok

kuhan riž za serviranje

Priprava:

1. Korenje narežemo na večje koščke in kuhamo do polovice kuhanega v slani vodi.

2. Šampinjone damo v ponev, zalijemo z vodo in limoninim sokom, solimo in dodamo šopek garni. Zavremo, začinimo s soljo in kuhamo 5 minut.

3. Meso narežite na kocke velikosti približno 4x4 cm. Meso položite v ponev, prelijte s tekočino, v kateri so se gobe kuhale (po potrebi dodajte še malo vode). Zavremo, odstranimo peno in kuhamo 30-35 minut.

4. V večji težki ponvi stopimo maslo, dodamo moko in premešamo. Kuhajte na majhnem ognju 1 minuto, pri nenehnem mešanju in lomljenju grudic, ne dovolite razbarvanja.

5. Meso, korenje in gobe prenesite v ponev z moko. Čebulo prerežemo na polovico in dodamo v ponev. Nalijte tekočino, v kateri se je korenje kuhalo, in malo juhe izpod mesa, tako da tekočina skoraj pokrije sestavine (potrebovali boste približno 1 liter tekočine). Zavremo, začinimo s soljo in na majhnem ognju dušimo 45 minut.

6. Smetano zmešajte z rumenjaki in v tankem curku 5 minut vlijte v ponev. dokler ni pripravljen. Med mešanjem odejo kuhajte 5 minut, brez vrenja, sicer se bo omaka zvila.

Postrezite odejo z rižem.

Vitello tonato

Italijanska predjed iz Piemonta, "teletina iz tune". Prepričljiv dokaz, da se meso in ribe zlahka razumeta na istem krožniku, je glavno, da jih "poročimo" s pravo omako.

Izbira mesa: očesna mišica, rožna teletina Miratorg. Celotna mišica notranjega dela stegna je primerna za vrenje in dušenje, po končanem delu lahko ta kos narežemo na lične tanke medaljone za čudovito predstavitev jedi.

Sestavine za 4 obroke, priprava: 1 h

600 g rožnate teletine (očesna mišica)

1 steblo zelene

1 lovorjev list

8 zrn črnega popra

1 vejica rožmarina

80 g tune v konzervi

10 g kapre (2 veliki ali 5 majhnih)

2-3 žlice olivno olje

pest mešanice solat (koruza, rukola, ovseni klif)

sol, sveže mlet črni poper

Priprava:

1. V ponev damo zrna črnega popra, nageljnove žbice, lovorjeve liste, razpolovljeno korenje, zeleno in rožmarin ter prelijemo z 1,5 litra vode, soljo. Zavremo in močno zmanjšamo toploto.

2. Kos mesa privežite s kulinarično nitjo in ga dajte v zelenjavno juho, kuhajte pri minimalnem vrenju 40 minut. Nato meso prestavimo na krožnik in pokrijemo s folijo..

3. V mešalniku zmeljemo majonezo, celulozo tune, kapre in 1 žlico. oljčno olje, dokler gladko. Začinite s soljo in poprom.

4. Teletino narežemo na zelo tanke rezine in jo v enem sloju položimo na servirni krožnik ali servirne krožnike. Prelijte z omako. Potresemo s tartufovim oljem - če kuhamo za posebno priložnost.

5. Liste solate začinite z oljčnim oljem. Teletino okrasite s solatno mešanico.

Teleča tagliatta

V prevodu iz italijanščine "tagliatta" pomeni rezanje ali sekanje. To pomeni, da se meso razreže na tanke koščke in se v tej obliki hitro ocvrti na žaru, ponvi in ​​včasih neposredno na grelni plošči. Jed je skoraj takojšnja, a meso zanjo mora biti najbolj kakovostno.

Izbira mesa: reza, roza teletina "Miratorg". Takojšnje praženje preprečuje, da bi se nežna rezina izsušila, vsekakor pa se je ne splača do konca peči. Naj ostane svetlo roza in nežen v vsakem kosu.

Sestavine za 4 porcije, priprava: 30 min

600 g telečjega fileja

½ žličke Italijanska zelišča

4 žlice olivno olje

120 g češnjevega paradižnika

1 žlica balzamični kis

1 žlica olivno olje

sol, sveže mlet črni poper

Priprava:

1. Olupite rezilo iz filmov in krvi, razrežite na koščke debeline 7 mm. Vsak kos poravnajte v dlaneh.

2. Meso pecite na žaru na dobro ogrevanem žaru - 2 minuti na eni strani in obračajte še 1 minuto. Če pod kakšno omako ne jeste nepopolno kuhanega mesa, potem na eni strani 3 minute, na drugi pa 2 minuti.

3. Kose mesa prenesite na ogreti krožnik. Začinimo s soljo in poprom, rahlo potresemo z italijanskimi zelišči in pokrijemo s folijo.

4. Paradižnik prerežemo na pol, dodamo rukolo, začinimo z olivnim oljem, balzamičnim kisom, soljo in poprom.

5. Meso razdelite na 4 krožnike v enem sloju. Nanj položite rukolo s paradižnikom. Na vrh podrgnite kosmiče parmezana.

Chacapulli

Znamenita jed gruzijske kuhinje, mlado meso, dušeno s suhim belim vinom, omako tkemali in cel kup aromatičnih zelišč. Celotna skrivnost je, da bi se nežno meso moralo dobesedno stopiti v ustih, drzna kislina tkemalija pa bi morala poživiti vaše receptorje in vzbuditi apetit.

Izbira mesa: pulpa lopatice, roza teletina, Miratorg. Ni najmehkejši del teleta med dušenjem postane nežen.

Postrezanje 4-6 sestavin, priprava: 3 ure

1 kg teletine (ramensko meso)

150 g zelene čebule

1 šopek pehtrana (približno 60 g)

1 šopek cilantra (približno 60 g)

1 šopek peteršilja (približno 60 g)

150 ml suhega belega vina

70 ml omake tkemali

1-2 žlici žlici l. zelena adjika

4-5 strokov česna

1 strok popra

Priprava:

1. Meso narežemo na majhne koščke, približno 30-40 g.

2. Zelenjavo pehtrana, korianda in peteršilja grobo nasekljajte. Sesekljajte tudi zeleno čebulo. Česen drobno sesekljajte.

3. Na dno ponve v enem sloju položite meso, dodajte tretjino sesekljanega zelenja, nato tretjino tkemalija. Tako nadaljujte z razporeditvijo sestavin, izmenično po plasteh, dokler ponev ni polna..

4. Vsebino ponev zalijemo z vinom, dodamo adjiko in dolijemo vodo, tako da je meso popolnoma pokrito s tekočino. Solimo, dodamo sesekljan pekoč poper.

5. Meso dušite 1,5–2 uri na majhnem ognju, postalo naj bi zelo mehko.