Jagoda malabar: kako gojiti črni poper doma

Črni poper je najbolj priljubljena začimba, ki jo lahko kupite ne le v kateri koli trgovini, ampak jo pridelujete tudi sami.

Kako in kje raste črni poper

Domovina začinjene kulture je obala Malabar, ki se nahaja na indijski podcelini. Stoletja se trguje z jagodo Malabar, ki se uporablja kot blagovni denar.

Rastlina je drevesu podobna liana, visoka do 15 m. Ima zračne korenine, usnjene jajčaste liste s koničastimi konicami. Njegovi majhni sivkasto rumeni ali beli cvetovi so zbrani v ohlapnih uhanih socvetjih, dolgih do 10 cm. Plod je zaobljena enosemenska koščica s premerom do 5 mm. Sprva je zelena, ko dozori, postane rdeča, ob sušenju pa postane črna. Eno seme vsebuje do 30 koščic. Rastlina obrodi dvakrat letno 25-30 let.

Zaradi lažjega obiranja pri gojenju popra kot kmetijske pridelke je rast lian omejena z zaviralci, visokimi do 4-5 m

Glavne razlike med črnim poprom in bolgarskim poprom ter pimentom

Črni poper nima nič skupnega s papriko in pekočo rdečo papriko, ki so zelnate rastline družine Solanaceae. Črni poper se po biološki pripadnosti, videzu in okusu razlikuje od pimentov, katerih plodovi nastanejo na drevesu iz družine Myrtle in so domovi karibskih otokov. Piment grah je večji od črnega, ima gladko površino, manj oster okus in izrazito začinjeno aromo.

Črni poper (levo) se od pimentov (desno) razlikuje po biološki identiteti, indikatorjih okusa in arome, videzu

Kako gojiti črni poper doma

Črni poper je rastlina subtropov, v naših podnebjih ne bo uspeval in rodil, zato je čezmorsko začimbo mogoče gojiti samo na okenski polici. Sajenje črnega popra je najbolje narediti spomladi..

Kje dobiti semena

Za sajenje lahko uporabite črni poper, ki ga prodajajo v trgovinah z živili. Iz vrečke je treba izbrati največji in najtemnejši grah.

Če je poper pakiran pred več kot 12 meseci, verjetno ne bo zrasel.

Opomba! Za setev lahko uporabimo samo črni poper. Grah bele, zelene, rdeče ne kali.

Kako pravilno sejati

Izbrani grah je treba 24 ur namakati v topli (+ 22-25 stopinj) vodi. Polnopravna semena bi se morala potopiti na dno, tista, ki ostanejo na površini, pa odstraniti - ne bodo kalila. Po enem dnevu nabrekle seme priporočamo za zdravljenje s stimulatorjem rasti (Epin, Bud, Ovary). Pred setvijo je bolje kali seme:

  1. Majhna posoda je napolnjena z navlaženim rečnim peskom, ki ga je treba najprej oprati in žgati v pečici.
  2. Pripravljena semena položimo med navlažene plasti gaze, ki jo položimo na pesek.
  3. Posoda je prekrita s prozornim filmom in postavljena na toplo mesto. Temperatura peska ne sme pasti pod +25 stopinj. Priporočljivo je občasno dvigniti pokrivni material za prezračevanje in škropljenje..

Po kljuvanju semen jih posadimo v lončke. Najbolje je, da eno rastlino posadite v posodo, da ne poškodujete sadik z dodatnim potopom..

Za sajenje kalivega graha se pripravi zemlja, ki naj bo hranljiva, vlago in zrak prepustna. Lahko je sestavljen iz naslednjih komponent, vzetih v enakih delih:

  • travnato in listnato zemljišče;
  • pesek;
  • humus.

V posodi za sajenje morate organizirati drenažne luknje, nato pa jo četrtino napolnite z drenažno plastjo. Kot drenaža so primerni glineni drobci, drobljen kamen, ekspandirana glina.

Prisotnost drenažne plasti bo preprečila stagnacijo vode v loncu, povečala zračno prepustnost tal in s tem zaščitila koreninski sistem popra pred propadanjem

Po napolnitvi lonca z zemljo se izvede setev:

  1. Naraščeni grah položimo v sredino lonca in ga posujemo z zemljo do dveh višin graha (največ 1 cm).
  2. Priporočljivo je, da posodo za sajenje postavite na rešetko, nameščeno na paleti z vodo.
  3. Od zgoraj je lonec pokrit s steklom ali prozornim filmom in postavljen na mesto stanovanja, kjer bo temperatura zraka vsaj + 25-30 stopinj.

Nadaljnja nega rastline

Po pojavu sadik se zavetišče odstrani in sadika dobi naslednje pogoje pridržanja:

  • kraj mora biti rahlo zasenčen, brez neposredne sončne svetlobe;
  • udobna temperatura - + 22-25 stopinj poleti in vsaj +18 stopinj pozimi. Upoštevajte, da lahko pri temperaturah pod +10 stopinj črni poper odmre;
  • spomladi in poleti rastlina potrebuje obilno zalivanje. Jeseni se količina zalivanja zmanjša, pozimi pa poper zmerno potresemo. Kultura se dobro odziva na vsakodnevno škropljenje z usedlo vodo;
  • doma lahko črna paprika liana zraste do dva metra, zato za normalno rast in razvoj potrebuje podporo;
  • prvo hranjenje izvedemo po pojavu drugega pravega lista. Uporabite lahko piščančji gnoj, ki ga predhodno infundirate in nato razredčite z vodo v razmerju 1:10, ali kompleks mineralnih gnojil za dekorativne listnate pridelke. Poleti in spomladi je priporočljivo papriko hraniti vsak teden, jeseni-pozimi pa ne.

Ob navedenem vzdrževalnem režimu bi morala rastlina v drugem letu začeti cveteti in roditi

Prenos

Ko trta črnega popra raste, jo je treba presaditi. Porabijo jo spomladi. Mlade rastline presadimo vsako leto z večjimi posodami za sajenje, odrasle pa enkrat na dve leti. Presaditvena tla se uporabljajo enako kot za setev pridelka. Presaditev je treba izvesti previdno, da ne poškodujemo korenin rastline. Najbolje je uporabiti metodo pretovarjanja, to je presaditev rastline skupaj z grudo zemlje.

Ob prenosu rastlino previdno odstranimo iz lonca in jo brez otresenja zemlje prestavimo v večjo posodo in praznine zapolnimo s svežim substratom zemlje.

Razmnoževanje črnega popra

Črni poper lahko razmnožujemo ne samo s semeni, temveč tudi na druge načine: s potaknjenci, delitvijo grma, plastenjem. Najlažji način je razdeliti grm. Izvaja se spomladi pri presajanju rastline..

Razmnoževanje s potaknjenci:

  1. Potaknjenci bi morali imeti dva popka. Postavljeni so v škatlo ali majhen rastlinjak..
  2. Temperatura zraka mora biti + 26 ° C.
  3. Substrat: listnata zemlja in pesek.
  4. Čez tri tedne se potaknjenci ukoreninijo in jih lahko posadimo v lončke visoke 9 cm.
  1. Dolgi poganjki so tesno upognjeni k tlom in pripeti.
  2. Poskrbite za redno zalivanje in dovolj svetlobe.
  3. Po pojavu korenin se poganjki odrežejo in presadijo v ločeno posodo..

Z vegetativnim načinom razmnoževanja začne črni poper cveteti in rojevati že prej.

Napake pri oskrbi

V neprijetnih pogojih pridržanja, neupoštevanja temperature in svetlobnega režima rastlina začne signalizirati svoje težave. Pomembno je pravočasno opaziti te signale in sprejeti ustrezne ukrepe, da situacijo popravite..

Tabela: reakcija črnega popra na napake pri oskrbi

Zunanji znakiVzrokPravna sredstva
Listi padejo na rastlino, internodije se podaljšajo na liani ali pa preneha rastiPomanjkanje svetlobeUredite dodatno osvetlitev, občasno izpostavljajte rastlino svežem zraku
Pomanjkanje hranilOrganizirajte hranjenje rastlin
Konice listov se posušijo, potemnijoPomanjkanje vlagePovečajte pogostost zalivanja in škropljenja
Listi porumenijoPresežek vlageNormalizirajte režim zalivanja
Pomanjkanje hranilOrganizirajte hranjenje rastlin
Na listih se pojavijo suhi madežiNeposredna sončna svetlobaLonec za poper premaknite na rahlo zasenčeno območje

Opomba! Videz belih izbočenih pik na hrbtni strani listov poprove trte je le kulturna značilnost, torej povsem običajen pojav, ki vas ne bi smel zaskrbeti.

Uporabne lastnosti črnega popra

Črni poper se uporablja predvsem pri kuhanju. Uporablja se kot začimba v različnih jedeh. Poleg tega imajo njegovi plodovi številne zdravilne lastnosti:

  • bogati so z vitamini C in E, eteričnimi olji;
  • okrepiti živčni sistem;
  • spodbujajo prebavo;
  • imajo antibakterijske lastnosti;
  • pomoč pri kašlju in prehladu;
  • očistite krvne žile, redčite kri;
  • ubijajo bakterije, ščitijo nas pred dizenterijo, drisko, zaprtjem;
  • pomagajo v boju proti odvečni teži.

Po operacijah na prebavnem traktu ni priporočljivo uporabljati črnega popra za čir na želodcu, gastritis.

V skladu s pravili sajenja in nege vas bo trajnica poprove trte več let oskrbovala z dišečim in zdravim grahom črnega popra.

Korist in škoda rastlin črnega popra, uporaba lastnosti

Pozdravljeni dragi bralci. Pravijo, da črni poper prispeva k hujšanju, ima še veliko čudovitih lastnosti, o katerih bomo zdaj govorili: koristi in škoda črnega popra, uporaba in uporaba rastlin črnega popra.

Vsebina članka

Opis in lastnosti

Rastlina črnega popra, Piper nigrum - Ta vrsta spada v družino Pepper. Zimzelena liana, večletni plezajoči grm, ki doseže dolžino 12-15 metrov s prožnim, delno lignitim steblom z zračnimi koreninami na stebelnih vozlih, v naravi se vije okoli dreves in drugih bližnjih rastlin.

Tako raste v tropskih predelih Tajske:

Listi rastline so izmenični, preprosti, usnjeni, ovalni, dolgi do 10 centimetrov. Cvetovi so majhni, sivo rumeni ali beli, tvorijo socvetja dolga 7-10 cm.

Plodovi so okrogle enosemenske koščice s premerom do 5 mm, sprva zelene, ko dozorijo, postanejo rdeče, po sušenju - črne. Sestavljeni plodovi so sestavljeni iz 20-30 koščic, rastlina daje pridelek 25-30 let, dvakrat na leto.

Je tropska rastlina, ki za razvoj potrebuje vlažno in vroče podnebje. Raste naravno v Indiji, tropih vzhodne Afrike, Amerike in vzhodne Azije.

Ozek obalni pas jugozahodne Indije je rojstni kraj plezalne lijane, ki se je prej imenovala Malihabar (danes država Kerala), v prevodu "dežela popra".

Začimbo dobimo iz nezrelega suhega sadja, ki ga obiramo zeleno, rumeno več mesecev, ko dozori. Pred sušenjem jih poparijo z vročo vodo, nato posušijo na soncu. Ob sušenju lupina plodov tvori tanko plast črne barve - tako dobimo črna poprova zrna.

Uporablja se s celim grahom pri pripravi jedi, nujno pri konzerviranju zelenjave, mesa, sadja.

Grah zmeljemo in dobimo črno mleto papriko, ki se uporablja kot pikantna aromatična začimba, ločeno in v dišečih mešanicah. To je bistvena začimba na kateri koli mizi.

Beli poper dobimo iz zrelih semen brez plodiča. Da bi to naredili, zrelo sadje namočimo en teden, nato odstranimo lupino in posušimo preostala semena. Pridobite tudi bel poper svetlo sive barve, ki ima boljši okus in močno aromo.

Sestava sadja. Vsebuje eterično olje (0,9-2,5%), maščobno olje, smole, škrob, gumi, piperin alkaloid (5-9%).

Oster pekoč okus sadju daje alkaloid piperin.

Črni poper v majhnih odmerkih poveča izločanje želodčnega soka in vsebnost klorovodikove kisline v želodcu, izboljša delovanje želodca in črevesja, spodbudi apetit, izboljša prebavo.

Deluje antiseptično, protivnetno pri prehladih, vročicah, uporablja se za zdravljenje vnetij želodca, hemoroidov.

Škoda in kontraindikacije

Kontraindicirano je jemati pripravke črnega popra za oralno zdravljenje v naslednjih primerih:

  • za bolezni trebušne slinavke,
  • vnetje žolčnika,
  • z gastritisom, kolitisom,
  • za bolezni ledvic, jeter,
  • visok krvni pritisk.

Uporaba, uporaba za zdravljenje

Pri prehladu, visoki temperaturi, driski:

Eno čajno žličko mletega popra prelijte s 100 ml vodke, po možnosti tople. Vztrajajte 1 uro, nato precedite. Pijte 50-100 ml enkrat na dan.

Pri driski - pojejte 5-6 grahov, to učinkuje krepilno.

Ogrevalna mešanica-omet:

V emajlirani ali stekleni posodi zmešajte 1 čajno žličko mletih začimb, medu, moke, dokler ni gladka.

Na prizadeto mesto položite plast krpe ali gaze, zmes razporedite, pokrijte s celofanom, zavijte in stojte 20-30 minut, dokler rahlo ne zažge. Odstranite obkladek, sperite s toplo vodo, obrišite do suhega.

Lahko se uporablja kot obliž za ogrevanje pri prehladu, kašlju, nevralgiji, revmi, radikulitisu, artrozi sklepov na prizadetem območju. Počasi se bo učinkovito ogrelo, poglejte na svoje počutje. Izboljša krvni obtok na prizadetem območju, lajša ali lajša bolečine.

Video: Kako se to naredi

Premoženje za hujšanje

Črni poper vsebuje piperin, zaradi katerega ljudje kihajo, če je ta začimba v bližini - v kuhinji ali za mizo. Kot rezultat eksperimentov znanstvenikov se je izkazalo, da ta snov ne more samo povzročiti kihanja, temveč lahko prekine proces pojava novih maščobnih celic v telesu.

Zahvaljujoč temu odkritju imajo strokovnjaki nove možnosti za ustvarjanje zdravil za debelost. To pomeni, da bodo ljudje, ki v bližnji prihodnosti trpijo za to boleznijo, lahko dobili novo reševalno orodje za hujšanje..

Uporablja se za konzerviranje, kisanje zelenjave, mesa, dodano pri pripravi prve in druge jedi, dodano mesu, ribam in zelenjavi. Najdemo ga v številnih aromatičnih kuharskih mešanicah, ki hrani dajo začimbe in okus, ki jih potrebuje za apetit in zdravje..

Črni poper je zelo koristna bistvena začimba: izboljša spomin, poveča imuniteto, telesu daje moč in moč, dvigne tonus, izboljša splošno počutje.

Dragi bralci, upam, da so vas zanimale informacije v članku Črni poper koristi in škodi rastlinskim lastnostim črnega popra.

Želim vam veliko zdravja, dobrega počutja in vse dobro! Naročite se na nove članke v blogih in jih boste prvi prebrali.

Kako raste črni poper v naravi

Domovina črnega popra (Piper nigrum) je indijska podcelina, malabarska obala. Kljub istemu imenu rastlina nima nič skupnega s papriko ali čilijem, ki spadata v družino Solanaceae. In črni poper je del družine Pepper..

V naravi je črni poper liani podobna rastlina, ki doseže 12–15 m dolžine. Ko raste, se spodnji del vinske trte lignificira. Za oporo uporablja bližnja drevesa, ki se zvijejo okoli njihovega debla..

V naravi lahko liana črnega popra zraste do ducat metrov dolžine.

Listi trte črnega popra so dovolj majhni (do 10–12 cm), zelo gosti, z ostro koničasto konico. Na šivasti strani se pogosto tvorijo majhna belkasta zrna, ki spominjajo na kaviar ali kristale soli. Postopoma se potemnijo in postanejo skoraj črne. Rastline, ki jih gojijo doma, imajo prav tako enako lastnost, zato, ko najdejo "jajčeca", ni treba skrbeti. Za poper je to norma in ne nekakšna eksotična bolezen..

Listi črnega popra so zelo gosti, sijoče sijoči - zdi se, da so narejeni iz plastike

Cvetovi črnega popra so majhni, z belo-zelenimi cvetnimi listi, nabrani v lepo padajoče grozde dolge 10-15 cm, nato pa plodovi dozorijo. Imajo sferično obliko in premer približno 0,5 cm. Takšni čopiči so videti zelo impresivno. Ko dozorijo, jagode spremenijo barvo iz zelene v svetlo škrlatno. Rok trajnosti trte je 20-30 let, v optimalnih pogojih prinese pridelek dvakrat na leto.

Za proizvodnjo začimb se uporabljajo jagode črnega popra različne zrelosti.

Črni poper se pogosto goji na posebnih nasadih v vročih tropskih državah (Indija, Šrilanka, Indonezija, Java, Madagaskar, Brazilija, druge države v Južni Ameriki in na otokih na Karibih). V Rusiji je zanj primerno samo podnebje v toplih južnih regijah. Če pa želite, jo lahko gojite doma. Prvo letino dobimo v 2-3 letih po tem, ko semena poženejo. Grah sicer ne dozori tako veliko kot na prostem, a okus in aroma sta vsekakor neprimerljiva s papriko, ki se prodaja v trgovinah.

Črni poper ni le priljubljena začimba, ampak tudi zelo zdrava rastlina. Tradicionalna medicina ga uporablja za preprečevanje in zdravljenje bolezni srca in ožilja ter za normalizacijo prebave. Njegove antibakterijske in antioksidativne lastnosti so že dolgo znane. Vendar ga ne smemo uporabljati ob razjedah na želodcu, dvanajstniku, gastritisu v akutni fazi. Črni poper je koristen tudi za tiste, ki želijo shujšati. Ima sposobnost uničevanja maščobnih celic.

Iz graha dobimo štiri vrste začimb - sam črni poper, pa tudi belo, zeleno in roza. Črno dobimo s sušenjem rahlo nezrelih (rumeno-oranžnih) jagod na soncu, bele - z namakanjem v navadni vodi in lupljenjem, zelene - iz nezrelih sadežev in roza - iz popolnoma zrelih jagod. Kot semena lahko uporabimo samo črni poper, vse druge sorte sadik zagotovo ne bodo dale.

Smiselno je saditi samo črni grah, vse druge sadike zagotovo ne bodo dale

Pridobivanje semen črnega popra je enostavno. V posebno trgovino sploh ni treba. Najdete ga v svoji običajni trgovini. Za sajenje je primeren isti grah v vrečah. Če so bili nabrani pravočasno, pravilno posušeni na soncu in jih proizvajalec ni obdelal s kemikalijami, da bi podaljšal rok uporabnosti, imajo dobro kalivost..

Če želite kupiti semena črnega popra, pojdite v katero koli trgovino

Če se načrtuje, da se črni poper goji za sadje in ne kot okrasna rastlina, mu bo treba zagotoviti ustrezne pogoje. Glavni pogoji za rastlino so svetloba in visoka vlažnost. A to je povsem premagljiva ovira. Cvetličarne že dolgo "udomačijo" številne tropske rastline s podobnimi zahtevami glede mikroklime..

Dober pridelek črnega popra lahko dobite doma, če rastlini zagotovite pravilno mikroklimo in pravilno nego.

POPULARNE SORTE IN SORTE

Najbolj priljubljen črni poper na svetu je še vedno indijski, zlasti njegovi sorti Tellisheri in Malabar. Toda v drugih državah obstajajo "vredni konkurenti".

  • Malabar. Domovina - indijska zvezna država Kerala. Toda pogosto se kateri koli poper, proizveden v Indiji, imenuje Malabar. Izstopa po veliki velikosti črno-rjavih plodov, njihovi visoki gostoti in izraziti aromi, ki jo gurmani zlahka prepoznajo. Zaradi visoke vsebnosti piperinskega alkaloida je precej začinjen.
  • Tellischery. Elitna sorta indijskega črnega popra. Goji se izključno na nasadih na območju mesta Talassari. Cenjen je zaradi velike velikosti (premer nad 4,75 mm), odsotnosti nečistoč in skoraj popolne odsotnosti "praznih" jagod (tako imenovanih lahkih jagod).
  • Lampong. Sorta je doma v Indoneziji. V glavnem gojijo na otoku Sumatra. Ta sorta je dobila ime po provinci, kjer je večina nasadov. V primerjavi z malabarnim poprom ima manjše plodove. Njihova barva ni črna, ampak temno siva. Toda kakovost indonezijskega popra ni slabša od indijske.
  • Sarawak. Gojeno v Maleziji, na obali otoka Borneo. Najbolj kakovostna malezijska paprika je tista z rjavo etiketo. Nato sledijo rumene, črne, vijolične in sive nalepke..
  • Chu Xie. Vietnam je pred kratkim začel gojiti črni poper za izvoz. Zato je kakovost izdelka opazno slabša od denimo indijske. Premer graha je do 3 mm. Vsebnost piperina je nizka - približno 4%.
  • Brazilski. Na svetovnem trgu se je pojavil razmeroma nedavno, v 60. letih prejšnjega stoletja. Toda od takrat je Brazilija postala ena glavnih izvoznic te začimbe. V glavnem gojijo v zvezni državi Pará. Zanimiva sorta poprovih zrn. Njegova lupina je črna, gladka, sami plodovi pa so zelo lahki, kremasti ali kremasti..
  • Kitajski. Nasadi se nahajajo na otoku Hainan. Črni poper na Kitajskem gojijo že dolgo, a izvažajo zelo kratek čas. Ima svetlo sivkast odtenek kože in zelo začinjen, a hkrati blag okus.
  • Cejlon. Najbolj vroča in najbolj vroča od obstoječih sort črnega popra, malo slabša od čilija. To je posledica povečane vsebnosti alkaloidov piperin in kapsaicin. Zaradi tega se le redko uporablja v kulinariki, uporablja se predvsem kot surovina za izdelavo izvlečkov.

Obala Malabarja je rojstni kraj črnega popra in tam pridelani izdelek še vedno zasluženo velja za elitni izdelek.

VZGOJA ČRNE PAPRIKE V DOMAČIH POGOJIH

Tisti, ki bodo doma gojili črni poper, se morajo najprej spomniti, da je to tropska rastlina. Če pa kulturi zagotovite ustrezne pogoje, njeno gojenje ne bo povzročalo težav..

OPTIMALNI POGOJI ZA RASTLINO

Črni poper je termofilna rastlina. Optimalna temperatura za njegovo rast in razvoj je 25–29 ºС. Če pade na 10 ° C (tudi za kratek čas), lahko trto nepopravljivo poškodujemo. Vse negativne temperature jo takoj ubijejo. Prav tako rastlina negativno reagira na hladne prepih in temperaturne spremembe..

Trto je najbolje namestiti blizu okna, ki gleda na jug ali jugozahod. Poleti lahko v dobrem vremenu lonček (če to dovoljuje velikost rastline) odnesemo na odprto verando ali balkon, če je na novem mestu zaščita pred vetrom in dežjem.

Za optimalen razvoj in plodnost črni poper potrebuje sončno svetlobo in toploto, zato ga ni zaželeno postaviti v zadnji del sobe.

Liana ima rada svetlobo, a ker v naravi raste pod "krošnjami" vej in listja višjih dreves, bi morala biti razsvetljava razpršena. Neposredna sončna svetloba lahko močno opeče liste in poganjke. Od njih bo treba rastlino v najbolj vročih urah zasenčiti. Za to lahko uporabite papirnat zaslon, gazo ali til..

Skozi vse leto naj bi bila dnevna ura najmanj 12-14 ur. Na večini ozemlja Rusije je to mogoče le poleti, zato boste za dodatno razsvetljavo zagotovo morali uporabiti navadne fluorescentne ali posebne fitolampe..

Za zagotovitev zahtevane dolžine dnevne svetlobe se za črni poper uporabljajo posebni fitolampi

Vlažnost zraka je še en pomemben kazalnik za črni poper. V tropskih predelih je zelo visoka, zato je suh zrak sodobnih stanovanj za rastlino popolnoma nesprejemljiv. Da zagotovimo zahtevano 80-odstotno vlažnost zraka ali več, liano redno pršimo ali v bližini namestimo posebno vlažilno napravo. Zraven lahko postavite tudi široke posode z vodo, zanjo ustvarite "družbo" iz drugih rastlin, v posodo za lonec položite mokro ekspandirano glino, šoto ali kamenčke, zemljo prekrijete s plastjo mokrega maha sphagnuma. Edino, česar ne bi smeli, je, da vodo nalivate neposredno v zbiralnik. To bo povzročilo gnitje korenin in odmiranje rastline..

Vlažilec zraka je posebna naprava, ki pomaga rešiti težavo, značilno za številne tropske rastline, gojene doma.

POSTOPEK NASADE SEMENA IN PRIPRAVA ZANJ

Tla za črni poper morajo biti hranljiva, a hkrati dovolj lahka. Mešamo jo neodvisno od rodovitne trate, navadne listnate zemlje, humusa ali gnilobe komposta in grobega rečnega peska (4: 2: 1: 1). Včasih je v specializiranih trgovinah poseben substrat za tropske trte. To ni najboljša možnost, vendar je takšna tla povsem primerna. Uporabite lahko tudi substrat za orhideje, pomešan v razmerju 1: 1 s humusom..

Substrat orhideje je dobra izbira za črni poper, vendar ni dovolj hranljiv in mu je dodan humus, ki nevtralizira to pomanjkljivost

V naravi rastejo orhideje in črni poper v zelo podobnih pogojih. Zato lahko kot "indikator" dobrega počutja liane postavite lonec s tem cvetom zraven. Če je orhideja videti zdrava in redno cveti, je ta mikroklima povsem primerna tudi za črni poper..

Za semena črnega popra je potrebna priprava pred sajenjem.

Pred sajenjem največji grah iz vrečke za en dan namočimo v vodi pri sobni temperaturi ali v raztopini katerega koli razpoložljivega biostimulanta (Epin, Kornevin, Cirkon, jantarna kislina, sok aloe). Tistih, ki se pojavijo, ni mogoče posaditi, prazni so in zagotovo ne bodo pognali. Čeprav so te dovolj redke. Najboljši čas za izkrcanje je konec maja ali začetek junija.

Biostimulanti pozitivno vplivajo na kalivost semen

Sam postopek pristanka je videti takole:

  1. Majhne posode se napolnijo s sveže pripravljenim razkuženim substratom. Tudi če je zemlja kupljena, jo je treba predhodno obdelati s paro, žgati v pečici ali hraniti v zamrzovalniku. Nato zemljo zmerno zalijemo in poravnamo. Semena so pokopana v substrat za 1,5–2 cm, razmiki med njimi pa 3-5 cm..
  2. Posode so prekrite s steklom ali prekrite s prozorno plastično folijo. Semena imajo optimalne pogoje - temperatura na ravni 27-30 ºС, svetla, a razpršena svetloba, ogrevanje na dnu. Sadike se ne pojavijo kmalu, nekje v 25-30 dneh. "Rastlinjak" se dnevno odpre za nekaj minut za prezračevanje. Posušen substrat razpršimo iz razpršilke.
  3. Takoj, ko nastane drugi par pravih listov, se poper nahrani. Če želite to narediti, uporabite katero koli organsko gnojilo, najbolje je razredčiti z vodo v razmerju 1:15 infuzije ptičjega iztrebka. V nasprotnem primeru lahko uporabite katero koli komercialno gnojilo za okrasne rastline listja..
  4. Približno teden dni po hranjenju sadike presadimo v posamezne posode s premerom 8–10 cm. V tem primeru morate biti čim bolj previdni, njihove korenine so zelo krhke. Ko se ukoreninijo na novem mestu (začnejo se pojavljati novi listi), lahko v toplem in sončnem vremenu lončke postavimo zunaj. V postopku presajanja je nujno v novo posodo vstaviti oporo za trte. Če to storite pozneje, lahko poškodujete korenine..

Poganjki iz semen črnega popra bodo morali čakati dovolj dolgo, približno mesec dni

Nekateri pridelovalci priporočajo kalitev semen pred zasaditvijo. Da bi to naredili, so zaviti v vlažno gazo ali papirnat prtiček in postavljeni na krožnik, napolnjen z navlaženim grobim peskom. Pokrit je s plastično folijo in postavljen na najlažje in najtoplejše mesto v stanovanju. Namestite ga lahko na primer na radiator. Ko se posuši, se prtiček spet navlaži. Semena kalijo približno v 7-10 dneh.

Mlade rastline črnega popra zelo hitro zrastejo v višino.

Črni poper boste morali presaditi enkrat na 2-3 leta. Hkrati se premer posode poveča za 5-7 cm. V loncu, ki je prevelik za rast, bo liana upočasnila svojo rast in razvoj in najverjetneje nehala roditi - vsa moč bo namenjena razvoju novega prostora. Presaditev opravijo z metodo pretovarjanja in poskušajo čim manj uničiti zemeljsko kepo. Najboljši čas za postopek je zgodaj ali sredi pomladi.

Pobiranje črnega popra, tako kot njegovo presaditev, se izvede z metodo pretovarjanja

Za presajanje se uporabljajo plastični lončki. Bolje zadržujejo vlago. Predpogoj je prisotnost drenažnih lukenj. Na dnu ustvarite drenažni sloj z minimalno debelino 4-5 cm.

Obsežen globok lonec črnega popra ni potreben, primerna je posoda, podobna jušni plošči ali skledi za solato

NEGA NA DOMU

Črni poper odlikuje stopnja rasti. Doma se v enem letu liana raztegne do 1,5–2 m v dolžino. Prvo letino lahko pričakujemo v 2-3 letih po sajenju semen v tla.

Rastlina je zelo negativna glede sušenja zemeljske kome v loncu. Priporočljivo je pogosto in obilno zalivanje, podlaga mora biti vedno rahlo vlažna. Pomembno pa je, da ne pretiravate, da zemlja v loncu ne bo kisla. To izzove razvoj različnih vrst gnilobe. V ekstremni vročini bo treba poper zalivati ​​vsak dan ali vsak drugi dan, v drugih primerih - enkrat na 2-3 dni. Približno pol ure po vsakem postopku je treba iz posode odteči odvečno vodo.

Medtem ko črni poper raste, morate spremljati zemljo - mora biti rahlo vlažna, vendar ne preplavljena

V vročem vremenu je koristno tudi brizganje iz fine pištole. Postopek lahko izvedemo 2-3 krat na dan. Za to, tako kot za namakanje, uporabite vodo, ogreto na sobno temperaturo. Da ga zmehčate, dodajte 10 zrnc citronske kisline ali 2-3 kapljice jabolčnega kisa na 10 litrov.

Ker ima liana drugačno stopnjo rasti, potrebuje veliko hranil. Poper dovajamo vsakih 12-15 dni z raztopino katerega koli kompleksnega mineralnega gnojila, pripravljenega v skladu z navodili.

Raztopina gnojila za hranjenje črnega popra je pripravljena v skladu s priporočili proizvajalca in podatki v navodilih

V naravnih razmerah trta obrodi dvakrat letno, vendar v "ujetništvu" to ne bo delovalo, v zimskih mesecih bo potrebovala počitek. V tem času se temperatura vsebine zniža na 18–20 ºС (kritični minimum je 16 ºС). Zalivanje zmanjšamo na vsakih 7–10 dni, preliv pa popolnoma ustavimo.

Zahteve glede razsvetljave za zimo ostajajo enake. Škropljenje se tudi v tem trenutku ne ustavi. Delujoče baterije in druge grelne naprave močno sušijo zrak. Lonec za trto naj bo postavljen čim dlje od njih. Če ni drugega mesta, pokrijete baterije z gosto krpo, na primer odejo..

METODE REJENJA ČRNE PAPRIKE

Če je iz semena gojena vsaj ena rastlina, jo lahko razmnožujemo z vegetativnimi metodami. Najenostavnejše je cepljenje, izvaja pa se tudi deljenje grma in ukoreninjenje potaknjencev.

Potaknjenci so zakoreninjeni v mešanici univerzalne zemlje in peska (1: 1). Veja, dolga približno 10 cm, na kateri sta vsaj dva brsta, je odrezana iz odrasle rastline. Rez potresemo s katerim koli stimulatorjem praškastih korenin, rahlo navlažimo zemljo. Rastline zagotavljajo učinek tople grede s prekrivanjem posod s steklenimi pokrovi, odrezanimi plastičnimi steklenicami in plastičnimi vrečkami. Zanje so ustvarjeni pogoji kot za kalivo seme. Takoj, ko se uspešno ukoreninijo (začnejo se pojavljati novi listi), lahko zavetje odstranimo.

Med presaditvijo razdelite grmovje. Ta metoda je najboljša za starejše rastline, ki jih je treba pomladiti. Pomaga podaljšati življenjsko dobo vinske trte..

Tudi vrh poganjka lahko upognete na tla, pritrdite ga z lasnico ali kosom žice. Ta kraj je posut s svežo zemljo. Korenine se bodo pojavile čez približno 2–2,5 meseca. Po tem lahko novo rastlino ločimo od matere.

NAPAKE VZDRŽEVANJA

Črnega popra škodljivci praktično ne napadajo. Pred tem je zaščiten s posebno aromo listov in visoko vsebnostjo alkaloidov v njih. Najpogosteje je za slabo zdravje rastline kriv cvetličar sam. Tako se trta odziva na napake v negi in odstopanja od optimalnih pogojev pridržanja. Če se normalizirajo, se bo stanje obrata tudi normaliziralo..

Črna, bela, Sečuan. Razumevanje paprike v obliki graha

Ostrina je poper. A začinjen okus je lahko povsem drugačen. Konec koncev je paprika ogromna družina začimb, ki jih pridelujejo iz najrazličnejših rastlin..

V kuhinji običajno uporabljamo zrna popra in pekočo papriko. Danes se bomo pogovarjali o grahu, stroke pa odstavimo do drugega časa, saj sta obe skupini zelo obsežni.

Torej je večina graha narejena iz plodov rastlin iz družine paprike, roda paprike. Rod vključuje približno 1500 rastlin, začimbe pa pridelujejo le iz 5-6 vrst.

Najbolj znana rastlina je črni poper (Píper nígrum). Domovina te paprike je jugozahodna Indija, kjer je vlažno in vroče. Dandanes Indija ni več glavna država pridelave popra; največji delež v proizvodnji črnega popra ima Vietnam. Črni poper gojijo tudi v Indoneziji v Braziliji.

Večina graha, ki ga uporabljamo v kuhinji, je pridelana iz te rastline: črna, bela, zelena, rdeča. Da, vsi so narejeni iz iste rastline, le zrelost plodov in tehnologija obdelave sta različna.

Črna

Najbolj priljubljen in vsestranski poper.

Za njegovo pridelavo se nabirajo nezreli plodovi istoimenske rastline, ki se nato posušijo na soncu. Poper se uporablja za skoraj vsako jed: juhe, omake, enolončnice, solate. Odlično se poda k mesu in ribam, zelenjavi, celo sladicam. Klobase, obara in druge mesne dobrote ne morejo brez črnega popra.

Uporabljata se tako mlet kot grah. Upoštevati pa je treba, da mleti poper precej hitro izgubi aromo, zato je bolje, da ga zmeljemo tik pred kuhanjem..

Zelena

Tudi tu sadje Píper nígrum, a nezrelo. Sušijo se pri visoki temperaturi z dodatkom soli. S to tehnologijo ostane barva plodov svetla.

Zelena paprika je mehkejša od črne in ima rahel (razmeroma) osvežujoč okus. Priporočljivo je, da ga zmeljemo tik pred uporabo, zato je poper bolj aromatičen..

Zeleni poper se uporablja za dokaj široko paleto jedi: ribe, meso, zelenjava, marinade.

Bela

Tu se uporabljajo zreli plodovi (so svetlo rdeči). Po zorenju se plodovi namakajo v slani vodi, dokler se lupina ne loči. Nato se poper posuši. Brez lupine je bela. Obstaja še en način: zrelo papriko sušimo zelo dolgo, do 10 dni, lupina pa se sama odlepi. Zaradi tega so dražje in aromatične začimbe..

Beli poper je nekoliko specifičen, najbolje se poda k ribam, kuhanemu mesu. Včasih se doda nesladkanemu testu, mletim mesnim izdelkom.

rdeča

Najdražja začimba te rastline. Plodove pripeljemo do zrelosti, namočimo v slani vodi in nato posušimo. Tako ne zbledijo in ne fermentirajo..

Rdečo papriko najpogosteje najdemo v mešanici paprike. In zamenjana je tudi z roza barvo, ki strogo gledano sploh ni poper, o njej bomo govorili spodaj.

Roza

Pridobivajo ga iz perujskega popra (mehki šinus) ali brazilskega popra (pistacija šinus). To je povsem druga rastlina, ki ni iz družine paprike..

Ni začinjen, dišeč, sladkast. Paprene note so subtilne. Grah lahko enostavno drobite s prsti, je krhek. Začimbo lahko uporabimo za sladice, lahke solate s perutnino, kuhane ribe.

Dišeče

Je plod zimzelenega drevesa iz družine mirt, ki izvira iz Južne Amerike. Piment se imenuje rastlina, ki združuje štiri začimbe. Vsebuje arome cimeta, črnega popra, muškatnega oreščka in nageljnovih žbic. Njegov vonj je prijeten, okus je začinjen, oster. V karibski kuhinji je to ena glavnih začimb; z njo na oglju kuhajo meso..

Piment je zelo priljubljen v angleški kuhinji. Tu delajo pikantno govejo obaro, juhe, omake.

In v Rusiji domača konzervirana hrana, vložene kumare, gobe in paradižnik ne morejo brez pimentov. Uporablja se tudi za prekajene mesnine, za začinjene mešanice..

Sečuanski poper

Ta poper je plod bodičastega jesena, ki raste na Kitajskem in v drugih azijskih državah in nima nič skupnega s poprovimi zrni. Ne uporabljajo se plodovi, temveč njihova lupina. Ta začimba je nepogrešljiva v kitajski, pa tudi v nepalski, tajski kuhinji. Dodajajo ga svinjini, piščančjim jedem, domačim marinadam in kumaricam. Ta poper odlikuje lahek okus nageljnovih žbic. Skupaj z močnim ostrim okusom, seveda.

Mešanica popra

4 ali 5 paprik so zelo priljubljene začimbe in se pogosto uporabljajo pri kuhanju. 4 paprike so črna, bela, zelena in roza paprika. Včasih jim dodajo dišeče in to je že petkomponentna različica mešanice. Mešanica je univerzalna, primerna za ogromno izdelkov in jedi: meso, zelenjava, ribe, juhe in omake.

Kako je videti črni poper v naravi?

Črni poper je priljubljena in priljubljena začimba po vsem svetu, ki je prisotna v kuhinjski zalogi skoraj vsake gospodinje. Kako rastejo zrna črnega popra?

Uporabne lastnosti črnega popra

Odlična začimba za mesne, ribje in zelenjavne jedi, poleg kulinarične uporabe ima tudi veliko zdravilnih lastnosti, koristnih za telo.

  • krepitev živčnega sistema;
  • čiščenje telesa;
  • normalizacija prebave, jeter in želodca;
  • stimulacija apetita;
  • izboljšati spomin.

V antiki je bila takšna kultura enakovredna tehtanju farmacevtskih praškov: natanko 460 gramov bi moralo tehtati 1000 grahov tako kakovostne kulture, kot je črni poper. Kako raste "kralj začimb" v naravi? Ga lahko gojite doma? Kakšno skrb zahteva tako eksotična kultura? Kje raste črni poper?

Opis jagodičja Malabar

V naravi je črni poper, imenovan tudi "malabar berry", trajna drevesu podobna liana iz družine Pepper z dolgim ​​prožnim steblom in zračnimi koreninami, ki nastajajo na vozliščih. Večinoma takšno rastlino najdemo v gozdovih, vrvicah okoli dreves in lahko doseže 15 metrov. Njeni listi so dolgi 80-100 mm, sivkasto zeleni, usnjati, izmenični, jajčasti. Majhni beli cvetovi so navzven neopazni, zbrani v majhnih visečih ušesih.

Kako kultura raste in rodi sadove doma

Pepper liana je doma na indijski obali Malabar. Tudi kulturo uspešno gojijo v državah, kot so Brazilija, Indonezija, otok Java, Šrilanka. Na ozemljih z običajnim subtropskim podnebjem lahko dvaj letno razveseli letino 20-50 let.

Mimogrede, beli poper je isti črni poper, le mehansko olupljen iz plodiča. Da jo dobimo, je treba sveže nabrane zrele sadeže približno 7 dni namakati v vodi. Ta operacija pomaga namočiti in zmehčati lupino ploda. Nato se loči in sproščena semena posušijo..

Kako raste črna paprika doma? Sajenje in skrb za začinjen pridelek ni posebej težaven. Dovolj je, da rastlini zagotovimo običajne pogoje mokre rasti, letina na okenski polici pa bo navdušila dvakrat na leto..

Gojenje črnega popra: značilnosti

Za sajenje so kot semenski material primerna zrna popra, kupljena v trgovini, med katerimi morate izbrati najlepši in največji grah, ga namakati v vodi 24 ur in nato posaditi v pripravljeno posodo.

Optimalna sestava tal za rastlino je mešanica peska, humusa, listov in travnate zemlje v razmerju 1: 1: 2: 4. Nujno je treba zagotoviti dobro odtok. Priporočljivo je saditi v začetku poletja. Po približno 3-4 tednih bo mogoče opazovati, kako se iz zemlje pojavlja lasten črni poper. Kako raste mlada kultura doma?

Izbira lokacije

Priporočljivo je gojiti črni poper na svetlem mestu, zaščitenem pred neposrednimi sončnimi žarki. V notranjih razmerah so za to najprimernejša vzhodna in zahodna okna. O pomanjkanju svetlobe lahko presodimo po raztezanju stebel in njihovi izpostavljenosti..

Ko gojijo na južni strani, rastlina potrebuje senčenje. Med aktivno rastjo je najprimernejša temperatura zraka + 20-25 o C. Pozimi indikator ne sme pasti pod +16 o C. Pozimi je bolje, da rastlino hranite na okenski polici, poleti pa jo odnesite na prosto. V prvem letu življenja lahko začinjena kultura zraste do 2 metra. Cvetenje poteka aprila in maja. S pravilno nego bo črni poper začel rojevati drugo leto..

Pravila za zalivanje in hranjenje

Od pomladi do jeseni mora rastlina zagotoviti obilno zalivanje, ki ga je treba opraviti, ko zgornja plast zemlje izsuši. Pozimi je treba oskrbo z vlago zmanjšati.

V spomladansko-poletnem obdobju je pomembno hraniti črni poper. Kako raste kultura z rednim hranjenjem? Pravočasno zagotavljanje mineralnih gnojil, ki se izvaja največ dvakrat na mesec, bo dalo čudovito zdravo rastlino, ki bo navdušila z lastnimi začimbnimi sadeži..

Kuharske aplikacije

Univerzalna začimba, ki se uporablja pri pripravi mesa, rib, omak, omake, prvih jedi, kumaric, zelenjavnih solat. Največja aroma je lastna mletim zrnom popra. Začimbo je priporočljivo dodati nekaj minut preden je jed pripravljena. Hraniti ga je treba v zaprti embalaži, sicer se začimba hitro razkrije in izgubi svoje dragocene lastnosti..

Črni poper
Znanstvena klasifikacija
Domena:Evkarionti
Kraljevina:Rastline
Podkraljevstvo:Zelene rastline
Oddelek:Cvetenje
Razred:Dikotiledoni [1]
Nadrejeni:Magnolidi
Naročilo:Poper barve
Družina:Poper
Pogled:Črni poper
Mednarodno znanstveno ime

Črni poper (lat. Piper nígrum) je večletna plezalna rastlina, vrsta rodu Pepper (Piper) iz družine Pepper (Piperaceae).

Rastlino gojimo zaradi sadja, iz katerega z različno predelavo dobimo začimbe, kot so črni poper, beli poper, zeleni poper in roza paprika (plodovi drugih rastlin, ki niso v sorodu s črnim poprom, so znani tudi pod imeni zeleni poper in roza paprika). Črni poper je najbolje prodajana začimba na svetu in ena najpogostejših začimb, ki se dodajajo kuhanju po vsem svetu..

Vsebina

Razširjenost in življenjski prostor [uredi | uredi kodo]

Izvira iz Indije. Območje Malabar (danes država Kerala), ki se nahaja na jugozahodni obali Indije, se je prej imenovalo Malihabar [2] [3]. Ne pojavlja se v naravi [4]. Goji se v tropih.

Od leta 2017 je bil Vietnam vodilna na svetu v proizvodnji popra [5]. Leta 2016 je Vietnam proizvedel 216.000 ton črnega popra ali 39% celotne svetovne količine [6]. Drugi glavni proizvajalci črnega popra so Indonezija (15%), Indija (10%) in Brazilija (10%). Globalna pridelava popra se lahko vsako leto spremeni [7], odvisno od regulacije posevkov, bolezni in vremena [8]. Vietnam prevladuje na izvoznem trgu, doma pa svojih izdelkov praktično ne uporablja [7].

Poper je ena najbolje prodajanih začimb na svetu, saj predstavlja 20% vsega uvoza začimb [9].

Botanični opis [uredi | uredi kodo]

Liana dolga do 15 m z zračnimi koreninami, ki se tvorijo na vozliščih. Listi so preprosti, jajčasti, usnjati, nadomestni, dolgi 80-100 mm. Cvetovi so majhni, sivo-rumeni ali beli, zbrani v ohlapnih socvetjih, dolgih 7-10 cm. Plod je zaobljena enosemenska koščica s premerom 3-5 mm, zelena, v zorenju pordeča, posušena - črna. Sestavljeni sadeži, dolgi 80-140 mm, vsebujejo 20-30 koščic. Sadja dvakrat letno 25-30 let [4].

Kemična sestava [uredi | uredi kodo]

Poper vsebuje smolo (1-2%), maščobno olje (6-12%), veliko škroba. Vroča snov popra je alkaloid piperin (5-9%), vonj pa je posledica prisotnosti eteričnega olja (0,9-2,5%). Eterično olje vsebuje dipenten, felandren in kariofilen seskviterpen [4]. Oleoresin, ki ga vsebuje črni poper, se uporablja kot aditiv za živila v industrijski proizvodnji hrane.

Prijava [uredi | uredi kodo]

Pri kuhanju [uredi | uredi kodo]

Plodovi črnega popra se uporabljajo pri kuhanju kot celoti in v mleti obliki, tako kot samostojna začimba kot v mešanicah z drugimi začimbami. Mlini se uporabljajo za mletje graha.

Spodbuja prebavo in izboljšuje apetit. Uporablja se za juhe, omake, omake, zelenjavne solate, marinade, kuhanje vseh vrst mesa, rib, paradižnika, zelenjavne konzerve.

Sorte paprike [uredi | uredi kodo]

Črni poper dobimo iz nezrelih plodov rastline. Da bi jih očistili in pripravili na sušenje, plodove hitro poparimo v vroči vodi. Toplotna obdelava uniči celično steno popra in pospeši encime, ki so odgovorni za porjavitev. Nato plodove nekaj dni sušimo na soncu ali v strojih. V tem času se lupina ploda skrči in potemni okoli semena in tvori tanko nagubano plast črne barve. Tako posušeni plodovi se imenujejo črni poper [10].

Beli poper je zrelo seme črnega popra, v katerem ni perikarpa. Običajno zrele sadeže približno en teden namočimo v vodi, da dobimo beli poper. Kot rezultat namakanja se lupina ploda razgradi in zmehča, nato pa se loči in preostala semena posušijo. Obstajajo tudi alternativni načini ločevanja lupine od semen popra, vključno z mehanskimi, kemičnimi in biološkimi. [enajst]

Beli poper ima svetlo sivo barvo, ima bolj nežen okus, žlahtno in močno aromo. Ta začimba ima skoraj enako uporabo kot črni poper.

Zeleno papriko, tako kot črno, dobimo iz nezrelih plodov. Posušen zeleni grah obdelujemo, da ohranimo zeleno barvo, na primer z žveplovim dioksidom ali z liofilizacijo (suho sušenje). Podobno rožnato (rdečo) papriko dobimo tudi iz zrelih plodov (rožnato papriko iz Piper nigrum je treba ločiti od običajnejše roza paprike iz perujske ali brazilske paprike).

Tudi zelena in rdeča paprika se vloži ali uporablja sveža (predvsem v tajski kuhinji). [12] Vonj svežega graha je opisan kot svež in okusen, z močno aromo. [trinajst]

V medicini [uredi | uredi kodo]

Nezreli, na soncu posušeni (lat. Fructus Piperis nigri) in precej zreli, namočeni v vodi, posušeni na soncu in osvobojeni mesnatih plodov perikarpa (Fructus Piperis albi) črnega popra se v medicini občasno uporabljajo kot sredstvo za spodbujanje prebave [14].

V ljudski medicini se uporablja kot zdravilo proti driski. [petnajst]

Že v starih časih se je naziv "kralj začimb" "prijel" črnega popra. Danes dodamo ščepec teh vročih mletih zrn skoraj vsakemu obroku. In nekoč je bila ta začimba zlata vredna: uporabljali so jo kot valuto, v nekaterih državah pa so jo dali v dar tudi bogovom. Zanimivo je, da v sanskrtu ime začimbe zveni kot "marich". In točno to so starodavni hindujci imenovali sonce.

In kaj je danes znano o lastnostih popra? Je koristno še za kaj, razen za izboljšanje okusa naših najljubših živil? Izkazalo se je, da. In seznam uporabnih lastnosti je veliko več, kot bi si kdo mislil..

Kaj je črni poper

Črna in čili paprika sploh nista isti rastlini, kot bi si nekateri mislili. Poleg tega ti pridelki niso niti sorodniki v botanični družini..

Črni poper (Piper nigrum) je trajna zimzelena liana s steblom, ki lahko zraste 15 m ali več. V naravi si za oporo izbere najbližja drevesa ali druge rastline. Čeprav je na nasadih paprike pridelek omejen s približno 4 metri rasti. Piper nigrum predstavlja družino poljščin, to je tako imenovani "pravi poper". Biologi poznajo približno tisoč in pol sort paprike, a le 10 se jih uporablja kot začimbe..

Piper nigrum je srčkasto, usnjeno, temno zeleno listje z majhnimi sivo-belimi cvetovi. Sadje paprike (isti grah, ki ga uporabljajo vsi v kuhinji) so majhne jagode (do 5 mm v premeru), zbrane v čopiču. Ko dozori, se barva plodov spremeni iz zelene v živo rdečo. Dolžina ene krtače lahko doseže 14 cm in je sestavljena iz 2-3 ducatov jagod. Ena trta na sezono lahko obrodi približno 3 kg jagod. Pridelek daje prvo letino ne prej kot v treh letih, vrh rodnosti pa običajno pade na 7-9 let po sajenju.

Južno Indijo imenujejo domovina tega čudeža narave. Mimogrede, v nekaterih regijah je črni poper znan kot jagoda malabar (iz imena indijske province Malabar, ki je mimogrede prevedeno kot tla popra). In že iz Indije se je ta kultura razširila po Aziji, Afriki in Ameriki. Danes nasade Piper nigrum gojijo v različnih toplih državah, vendar indijski proizvod, nabran v regiji Malabar, še vedno velja za najboljšega. Indijska paprika je opisana kot srednje pekoča, a zelo aromatična. Drugi najbolj priljubljen je indonezijski izdelek (njegov grah je standardne velikosti, zelo začinjen in aromatičen). Malezijska začimba je manj aromatična, a zelo ostra. Vietnamca prepoznajo veliki sivo-rjavi grah brez posebne arome, vendar z izrazitim začinjenim okusom.

Vloga v zgodovini

Verjame se, da se gojenje Piper nigrum v Indiji izvaja od vedskega obdobja, ki je bilo pred skoraj 3000 leti. Evropa je o tej začimbi spoznala v 4. stoletju pred našim štetjem po zaslugi Aleksandra Velikega. Veliki poveljnik je po pohodu v Indijo s seboj prinesel neverjetne jagode ostrega okusa. V antiki je bil črni poper enakovreden denarju. V srednjem veku ni izgubil vrednosti - ta začinjena zrna so celo uporabljali kot doto za hčere, bogataši pa so bili v tistih časih imenovani zgolj "vrečke s poprom".

V različnih stoletjih so med državami potekali spori za monopol nad pravico do prodaje te začimbe. Nekoč so bili Arabi na tem območju monopolisti, nato Portugalci, Nizozemci in od 19. stoletja je monopolna pravica prešla na ameriške trgovce. Mimogrede, od vseh začimb je črni poper prvi prišel v Rusijo..

Kako Piper nigrum postane začimba

Da bi črni poper prišel do potrošnika v obliki, ki smo ga vajeni, jagode nabiramo še nezrele, ko so zelene ali rumene. Moram reči, da je to zelo naporen postopek, ki lahko traja več mesecev, saj lahko jagode na eni liani dozorijo ob različnem času..

Nato nabrane jagode posušijo na soncu (postanejo črne in nagubane), čemur sledi sortiranje. Za najbolj kakovostno velja zelo črna, trda in težka paprika. Najslabše so jagode s sivkastim odtenkom. Mimogrede, kakovost začimbe še vedno preverjamo po metodi, ki so jo uporabljali v srednjem veku: 1000 kakovostnih zrn popra naj tehta 460 g.

Jagode Piper nigrum so običajno narejene v 4 sortah začimb - črni, beli, zeleni in rdeči. Črni poper je, kot že omenjeno, posušen, nezrel, pekoč sadež z izrazito sadno-začinjeno aromo. Bela je suha, olupljena, zrela jagoda Piper nigrum. Ta začimba je manj aromatična, a zelo začinjena. Zeleni grah, tako kot belo papriko, najprej namočimo v slanici in nato posušimo pri visoki temperaturi, kar vam omogoča, da ohranite svežo zeleno barvo jagod, prijetno aromo in okus. Poleg teh obstajajo tudi manj priljubljeni rdeči Piper nigrum - zrele neolupljene jagode. V primerjavi z nezrelim sadjem so ti zelo pikantni in po videzu spominjajo na drugo sorto popra - roza, znan tudi kot šinus.

Kemična sestava jagod malabar

Jagode Piper nigrum so vir maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, mineralov, vitaminov, smol, eteričnih olj, alkaloidov in številnih drugih fitokomponent. Med edinstvenimi sta piperin in piperidin, ki sta odgovorna za oster okus sadja. Predvsem pa sadje vsebuje škrob - v nekaterih jagodah njegova količina doseže 60% celotne sestave. Vitaminsko-mineralni profil predstavljajo vitamini A, C in B, fosfor, železo, kalcij. Zanimivo je, da 100 g graha vsebuje trikrat več askorbinske kisline kot zrele pomaranče. Toda glede na mikrorazmerje uporabe začimbe je seveda težko šteti za glavni vir vitamina. Približno desetina kemične sestave črnega popra je piperin, sestavina, ki jagode dejansko naredi pekočo začimbo. Učinek piperina povečujejo druge "goreče" komponente: chevisin, piperitin in piperidin, vendar jih je v tem izdelku zelo malo..

Koristne lastnosti

To je neverjetna začimba. Pripisujejo ji antiseptične, antibakterijske, protimikrobne, analgetične, antispazmodične, antioksidativne, krepčilne, grelne, karminativne, diuretične in holeretične lastnosti..

Omenili smo že, da začimba vsebuje "vročo" snov piperin. Zahvaljujoč tej komponenti je črni poper koristen za izboljšanje krvnega obtoka v telesu in tudi poživilo za izločanje prebavnih encimov..

Majhne porcije črnega popra so koristne za kardiovaskularni sistem, zlasti kot sredstvo za izboljšanje krvnega obtoka in preprečevanje prekomernih krvnih strdkov. In v kombinaciji z medom ta izdelek postane zelo koristen za dihala, zlasti pomaga odstranjevati sluz in preprečuje njegovo prekomerno nastajanje. To začimbo imenujejo najboljši poživilo prebavnega sistema. Iz telesa odstranjuje toksine, toksine in parazite, blagodejno vpliva na jetra, koristen je pri nalezljivih boleznih mehurja, koleri, astmi in motnjah živčnega sistema.

Poleg tega Piper nigrum imenujejo najboljša začimba za hujšanje. Različne študije so pokazale, da nekatere kemikalije, ki jih vsebuje, uničujejo maščobne celice. Toda tisti, ki želijo shujšati s pomočjo začimbe, morajo vedeti, da njen dnevni odmerek ne presega 4 g. Da bi pospešili izgorevanje maščob, je koristno piti koktajl iz kumaričnega soka (100 ml), paprike in paradižnika (po 50 ml), ki mu dodamo ščepec sveže mletih jagod malabarja.

Črni poper je lahko koristen za:

  • s kršitvami krvnega obtoka;
  • v odsotnosti apetita;
  • z nezadostnim izločanjem želodčnega soka;
  • s kolikami, zaprtjem, šibko črevesno peristaltiko;
  • kot diuretik;
  • z artrozo, revmo, artritisom;
  • z ARVI;
  • z zvini in bolečinami v mišicah;
  • za zdravljenje herpesa;
  • za krepitev imunosti;
  • za zdravljenje migrene, šibkosti in omotice;
  • za oživitev vranice;
  • za redčenje krvi;
  • z dermatitisom;
  • za odpravo zobobola;
  • z boleznimi ustne votline;
  • prekomerna telesna teža;
  • kot afrodiziak.

Uporaba v tradicionalni medicini

Črni poper kot izdelek, ki ima za telo koristne lastnosti, je prvič omenjen v ajurvedi. Že od antičnih časov so za izboljšanje zdravja uporabljali poperni grah, tinkture iz njega in eterična olja, ki so jih uporabljali peroralno in zunanje (v obliki obkladkov, drgnjenja, kopeli, inhalacij, izpiranja). V vsakem primeru pa je pomembno dosledno upoštevati odmerke, saj lahko že najmanjši presežek dovoljenih delov povzroči neprijetne stranske učinke..

V ljudski medicini je črni poper priljubljeno zdravilo za prehlad in kašelj. Menijo, da kašelj lahko pozdravimo tako, da trikrat na dan z vodo zaužijemo ščepec mlete začimbe. Za premagovanje prehlada svetujemo, da 4-krat na dan zaužijete 2 rozinici, v katere strpite grah Piper nigrum. V primeru driske je koristno spiti žlico pečenega mleka s ščepcem črnega popra, v primeru teže v želodcu pa mešanico jagod malabarja, kumine in pečenega mleka. Za zdravljenje bolezni dihal tradicionalni zdravilci svetujejo, naj v mleku skuhajo nekaj črnega popra in kurkume..

Da bi se znebili išiasa in bolečin v sklepih, je koristno vzeti zdravilo iz oljčnega olja in Piper nigrum. V kozarec olja damo 2 žlici poprovega zrna in dušimo v vodni kopeli 15 minut. Ohlajeno sredstvo je koristno vtreti v boleča mesta.

Mazilo iz gheeja in mletega popra tradicionalni zdravilci uporabljajo za odstranjevanje bradavic, za zdravljenje ekcemov, vre, koprivnice in kožnih vnetij. Za zdravljenje lišajev na vzhodu je bila uporabljena mešanica črnega popra in kane. In če črna zrna zmeljete v prah in zmešate z jogurtom, dobite ljudsko zdravilo za pege in akne.

Poleg tega je črni poper po mnenju starih hindujcev koristen pri impotenci. Privrženci ajurvede svetujejo mešanje pekočih začimb in sladkorja v enakih razmerjih, nato pa pol žličke te mešanice razredčite v kozarcu mleka in popijte. Potek zdravljenja je 7 dni.

Uporaba v kozmetologiji in parfumeriji

Črni poper je izdelek, ki je v povpraševanju ne samo v kulinariki in medicini, ampak tudi v kozmetologiji. Izvleček jagodičja dodajajo številnim kozmetičnim izdelkom za nego kože, las in ustne votline.

Znano je, da imajo kreme z izvlečkom črnega popra antiseptične in antibakterijske lastnosti, kar pomeni, da so odlične za problematično kožo. Mimogrede, v dermatologiji izvleček jagodičja Malabar pomaga v boju proti aknam, abscesom, vrenjem in gnojnim aknam..

Sredstva za ustno votlino, v katerih je bilo mesto za črni poper, delujejo protimikrobno in antibakterijsko. Te vrste zdravil so na splošno koristne za zdravljenje bolečih dlesni, pa tudi za osvežitev sape (z odstranjevanjem patogenih bakterij).

Kreme za obraz z izvlečkom Piper nigrum imajo antioksidativne lastnosti in so zato najboljše za staranje kože. Poleg tega taka zdravila preprečujejo nastanek zgodnjih gub, pospešujejo regeneracijo epidermalnih celic, imajo tonične lastnosti, izboljšujejo mikrocirkulacijo krvi in ​​s tem polt. Poleg tega je izvleček popra že tradicionalna sestavina učinkovitih anticelulitnih krem. Izdelki s črnimi začimbami lahko pomagajo tudi v boju proti prhljaju, izboljšajo rast las in nehajo plešati..

In v aromaterapiji uporabljajo eterično olje Piper nigrum. Uporablja se predvsem kot naravno zdravilo za depresijo, solznost, strah in nepazljivost. Poleg tega hlapi te pekoče začimbe veljajo za koristne za razkuževanje prostorov, odpravljanje glavobolov, lajšanje dihanja in spodbujanje spolne aktivnosti. Eterično olje črnega popra blagodejno vpliva na počutje žensk v menopavzi in PMS.

Eterično olje je koristno za anticelulitno masažo. Gorčično, mandljevo ali repično olje (6 žlic) se vzame za osnovo masažnega olja za kurjenje maščob, doda se mu 10 kapljic črnega popra in eteričnega olja sivke ter 5 kapljic sandalovine in kadila..

Pomembno je, da pri uporabi eteričnega olja za terapijo ne pretiravamo. V aroma svetilko se doda največ 3-5 kapljic sredstva, v baze za masažo ne več kot 3 kapljice na 10 ml osnovne snovi, v kopeli 2 kapljici in v kozmetiko 2-4 kapljice na 10 ml baze.

Ljudje z razvitim vohom vonj po popranju ujamejo v nekaterih parfumih, zlasti pri moških. Parfumeri res pogosto uporabljajo ta začinjen vonj za ustvarjanje novih dišav. Verjame se, da ostra nota začimbe daje aromatski cvetici popolnost in harmonijo..

Kontraindikacije in možna škoda

Kot vse pekoče začimbe je tudi črni poper kontraindiciran za ljudi z razjedami na želodcu, hipertenzijo, alergijami na hrano, nosečnicami in ženskami med dojenjem, pa tudi ljudem z anemijo, boleznimi sečil in jemanjem nekaterih zdravil. Neželeni učinki prekomerne uporabe začimbe se lahko kažejo na več načinov: od glavobola do draženja in povečane razdražljivosti.

Uporaba pri kuhanju

Uporaba Piper nigrum pri kuhanju je neposredno odvisna od stopnje zrelosti. Najbolj priljubljen je črni poper, ki se uporablja v živilski industriji in domači kuhinji. Grah ali mleti poper se doda skoraj vsem jedem, vključno s hladnimi prigrizki, prvimi in drugimi jedmi, konzervirano hrano in marinadami. Odlično se poda k mesu, perutnini, ribam, zelenjavi. Beli poper je običajno sestavina kremastih omak in ga dodajajo jedem iz belega mesa in rib. Zeleni piper nigrum je tradicionalna začimba v azijski kuhinji, čeprav ta začimba tudi Evropejcem ni tuja. Zelena paprika je vsestranska začimba, ki se dobro poda k mesu, ribam, morskim sadežem, perutnini in različnim omakam. Morda pa je najbolj izvirna uporaba začimbe dodajanje sladicam in nekaterim pijačam (kava, čaj, koktajli, sbiten). Mimogrede, klasični recepti za ruske medenjake, indijske in baltske piškote vsebujejo tudi to pekočo začimbo..

Za kulinarične namene se uporablja grah in mletje. Prvega lahko v zaprti embalaži hranite več let brez izgube kakovosti. Rok uporabnosti tal je največ 20 dni, nato izgubi svoj okus, aromo in uporabne lastnosti. Zato je za kuhanje bolje vzeti sveže mlet poper..

Kako rasti doma

Piper nigrum je rastlina, ki ljubi toploto, zato je v naših zemljepisnih širinah malo verjetno, da bi jo lahko gojili na vrtni postelji. Toda na domači okenski polici je to zelo mogoče. Za to je potrebno samo en dan napolniti navaden kupljeni grah z vodo in ga nato posejati v tla (najbolje je mešati pesek, humus, trate). Optimalna temperatura za domačo papriko je 25-30 stopinj (lahko je nižja, v vsakem primeru pa nad 10 stopinj). V razmerah stanovanja lahko Piper nigrum zraste do 2 metra in bo v 2-3 letih dal prvo letino. Domača paprika ljubi zmerno vlago in ne prenaša neposredne sončne svetlobe..

Črni poper se je izkazal za tako težkega - najljubšo začimbo starih hindujcev in sodobnih gurmanov. Toda, ko ga dodajate med svoje najljubše jedi, je glavna stvar, da ne pretiravate.