Opis jurčka

Obstaja veliko vrst gob, ki se uporabljajo v kulinariki in v medicini. Jurčki so ena najpogostejših, okusnih in zdravih gob. Raste v listnatih gozdovih in obrodi med junijem in koncem septembra..

  1. Videz gob
  2. Gobarske vrste
  3. Koristne lastnosti
  4. Kontraindikacije
  5. Uporaba
  6. Pri kuhanju
  7. V medicini
  • Načini gojenja
  • Metoda številka 1: Sajenje micelija
  • Metoda številka 2: Uporaba sadnih teles, pripeljanih iz gozda
  • Metoda številka 3: Razmnoževanje s sporami
  • Zaključek
  • Opis jurčka

    Videz gob

    Goba iz jurčkov se od drugih vrst razlikuje po rumeno-rdečem klobuku, čeprav včasih najdemo rjavo barvo.

    • veliko plodišče;
    • debela noga;
    • premer pokrovčka je približno 15-30 cm. Pri mladih osebkih je videti kot naprstnik, ker se tesno dotakne noge in jo delno prekrije;
    • cevasti himenofor.

    Barva pokrova jurčkov je drugačna, odvisna je od vrste.

    Kako izgleda jurček, je odvisno od njegove starosti. Pri starejših organizmih pokrovček postane blazinasti. Pokrit je s tanko kožo, ki se pri čiščenju ne odlepi. Po strukturi je podoben klobučevini, žametno na otip. Manjka sijaja in je videti suh.

    Noga jurčka je velika, visoka do 15-20 cm, na dnu odebeljena. Pokrita je tudi s črno ali temno rjavo lusko..

    Pod pokrovčkom jurček skriva porozno plast, ki je značilna za vse predstavnike jurčkov. Njegova barva je bela, sivkasta, rjavkasta ali rumena. Celuloza je gosta, bela. Značilnost vrste je, da ob rezu postane modra.

    Aspen gobe hitro rastejo, dodajo jih 20 g na dan, vendar ta goba živi največ 11 dni.

    Obstaja veliko krajev, kjer rastejo jurčki. Najdemo ga ne le v listnatih gozdovih, temveč tudi ob robovih iglavcev in mešanih gozdov. Kdaj jurček raste, je to odvisno od vrste.

    Gobarske vrste

    Kako je videti jurček, je odvisno tudi od vrste. Obstaja veliko vrst, nekatere pa najdemo v bližini vode.

    Obstajajo naslednje, najpogostejše vrste jurčkov:

    1. Rdeči jurčki: To je užitna goba, ki raste pod topolom, jasiko, hrastom, bukevom ali brezo. Nima prednostnih drevesnih vrst za nastanek mikorize..
    2. Jurčki rumeno-rjavi: v glavnem tvori mikorizo ​​z brezo. Klobuk ima rjav odtenek, je lamelarna plast. Noga je sivkasta, prekrita z majhnimi luskami, ima cevast rez.
    3. Jurčki: to je samotna užitna goba, ki živi v iglastih gozdovih z visoko vlažnostjo. Tako so ga poimenovali zaradi belega klobuka, ki s starostjo postane rjavkast. Ta albino je redek.
    4. Hrastov jurček: navzven je ta goba videti kot jurček. Ime je dobil po tem, da mikorizo ​​tvori s hrastom. Klobuk je rjav z oranžnim odtenkom. Takšne gobe se pojavljajo od junija do septembra v mešanih gozdovih..
    5. Vrba smreka: pokrovček je temno rjav, rjav, svetlo rjav, mat. Na dotik je suh, kasneje pa postane bolj gladek. Vrganj se tako imenuje, ker tvori simbiozo z iglavci in pogosto raste pod jelkami..
    6. Pine jurčki: rdeče-rjava kapica, premera 8-15 cm. Celuloza je bela, brez vonja in okusa, na rezu zelo hitro modri in nato postane črna. Izbira simbiota za mikorizo ​​je selektivna. Oblikuje jo strogo z borovci.
    7. Barvni jurčki: za razliko od drugih vrst je zanj značilna rožnata barva pokrovčka. Himenofor je sprva rožnat, s starostjo postane bronasto roza. Barva stebla plodov in teles je dala ime vrsti: v zgornjem delu je belo-rožnata, na dnu pa oker-rumena.
    8. Črno-beli jurčki: pojavlja se tako v gozdovih aspen kot pod enojnimi jasi od julija do novembra. Klobuk je lahko rdeče-rumen, opečnato-rdeč ali temno rdeč. Pri mladih osebkih je žametna, pri odraslih pa gola. Koža ohlapno visi ob robu pokrovčka. Noga je najprej prekrita z belimi luskami, nato pa postanejo rjavo rjave ali kostanjevo rjave barve. Meso na rezu spremeni barvo iz bele, najprej v sivo vijolično, nato v rjavo rdečo in na koncu postane sivo črno.

    Vse vrste jurčkov so užitne in nimajo strupenih primerkov. Včasih jih zamenjujejo z grenkobo, ki je to ime dobila zaradi dejstva, da so njena plodna telesa grenka. Pokrovček te gobe je bledo rumen, na steblu imajo luske peščene barve. Užitno rubeolo odlikujejo kosi: po nabiranju gobe opazujejo, kako so njene noge najprej postale modre, malo pozneje pa tudi črne. To se ne zgodi z lažnim marshmallowom: te gobe ne postanejo modre. Včasih obstajajo črni in hrastov jurčki.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Vrste jurčkov imajo podobne zunanje značilnosti, zato nabiralci gob zelo pogosto govorijo o njih in jih združujejo v eno celoto - "jurčki". V naravi je približno ducat vrst teh užitnih gob. Ko gremo ven v gozd, je pomembno, da gobar ve, kaj da v svojo košarico. K temu lahko pripomorejo ekološke značilnosti vrste - celota vseh okoljskih dejavnikov (biotskih, abiotskih, antropogenih), v katerih živi ta vrsta, pa tudi elementi, ki vplivajo na vrsto v njenem življenjskem okolju. Ko bo to vedel, bo lahko gobar z zaupanjem povedal, kakšne jurčke (ali druge gobe) mu je danes uspelo nabrati.

    Sezona nabiranja jurčkov se začne maja. Odvisno pa je tudi od vremenskih razmer in vrste gobe. Jurčki in jurčki se včasih zamenjajo. Njihova razlika je v tem, da ima prva goba ne tako svetel pokrovček in belo nogo..

    Koristne lastnosti

    Gobe ​​odstranjujejo toksine iz telesa

    Sveži smrekov jurček ni slabši od žit po količini vitamina B, po vsebnosti vitamina PP pa do jeter in kvasa. Vsebuje tudi veliko vitaminov C, E in A. Uporabna vsebnost gobe:

    • magnezij;
    • kalij;
    • natrij;
    • železo;
    • fosfor;
    • litij;
    • kalcij;
    • pepelne snovi;
    • mono - in disaharidi;
    • voda;
    • PUFA;
    • prebavne vlaknine;
    • esencialne aminokisline (absorbira jih človeško telo za 70-80%).

    Prednost te gobe je tudi v tem, da deluje kot antioksidant in pomaga odstranjevati toksine in toksine iz telesa. Rdečelaske v prvih jedeh krepijo imunski sistem, njihova hranilna vrednost pozitivno vpliva na kri v primeru anemije.

    Kontraindikacije

    Kljub veliki količini hranil v sestavi so te gobe bolj sposobne kopičiti toksine iz tal kot druge vrste. Ne smete uporabljati zaraščenih gob, pa tudi nabirati jih v bližini avtocest, velikih mest in industrijskih podjetij.

    Izdelek je težek, zato lahko v primeru odpovedi ledvic in jeter škoduje telesu. Prav tako te gobe ne bi smeli jesti otroci in ljudje, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do sestavin te vrste gob. Da bi se izognili botulizmu, ga odrežemo višje, del noge pa ostane v tleh..

    Uporaba

    Predelava jurčkov se začne s temeljitim pranjem pod tekočo vodo. Je pod tekočo vodo, ker cevast (gobast) himenofor je sposoben zaradi svoje strukture zadržati veliko količino vode. Vrganj na rezu hitro modri - to območje ni primerno za prehranjevanje, odrezano je. Gobe ​​kuhamo, kisamo, dušimo, sušimo, lahko jih tudi zamrznemo.

    Aspen gobe so užitne gobe. Med predelavo ne izgubijo okusa. Glivični organizem je 90% vode, zato se bo po predelavi znatno zmanjšal.

    Koristne lastnosti jurčkov se uporabljajo v medicini. Z njeno pomočjo se zdravijo ateroskleroza, disbakterioza, bolezni prebavil in krepi imunost. Vsebnost kalorij navadnih jurčkov je 22 kcal na 100 g. Hranilna vrednost jurčkov (na 100 g) je:

    • beljakovine - 22, 31;
    • maščobe - 0,57;
    • ogljikovi hidrati - 1,23;
    • prehranske vlaknine - 6,31;
    • voda - 88,24.

    Pri kuhanju

    Te vrste gob sodijo med tri najbolj okusne, zato se z njimi pripravijo številne jedi. Njihov nežen okus in prijeten vonj med kuhanjem ne izgineta. Te gobe med kuhanjem potemnijo.

    Še posebej cenjen je borov jurček. Z njim se pogosto pripravljajo juhe. Opis recepta:

    • sveže gobe aspen - 450 g;
    • krompir - 400 g;
    • korenje - 150 g;
    • čebula - 1 kos;
    • rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
    • sol, črni poper, zelišča - po okusu.

    Iz gob lahko pripravimo veliko jedi

    Gobe ​​temeljito operemo pod tekočo vodo in posušimo. Nato narežemo na majhne koščke in prelijemo z vrelo vodo. Kuhamo 15 minut in odstranimo peno. Posušene rdečelaske kuhamo 30 minut. Korenje in čebulo olupimo in nasekljamo ter pražimo do zlatorjave barve. Nato v ponev dodamo na kocke narezan krompir. Po vrenju odstranite peno in dodajte praženo čebulo in korenje. Po 25 minutah dodajte sol in začimbe, izklopite. Priporočljivo je, da jed postrežete 15-20 minut, preden jo postrežete..

    Okusne so tudi ocvrte jurčke.

    • gobe - 500 g;
    • rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
    • čebula - 2 kos.;
    • kisla smetana - 300 ml;
    • sol, poper - po okusu.

    Najprej čebulo ocvremo na rastlinskem olju do zlato rjave barve, nato ji dodamo olupljene in oprane gobe. Sestavine dušimo, dokler tekočina ne izpari, nato pa približno 12 minut pražimo do zlato rjave barve. Nato dodajte kislo smetano, sol in začimbe, vse dobro premešajte. Maso dušimo na majhnem ognju še 5 minut. Jed se lepo poda k vsaki prilogi. Še posebej okusno se bo izkazalo, če boste uporabili smrekove jurčke.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Aspine gobe po svojem okusu nikakor niso slabše od jurčkov in si z njimi delijo častno 2. mesto po jurčkih. Obstaja samo en "ampak" - to je zatemnitev celuloze med kuhanjem. Samo v marinadi jurčki ohranijo svoj naravni videz. In da zmanjšate temnenje, lahko gobe namočite v 0,5% raztopini citronske kisline.

    Posebej okusne so vložene jabolčne gobe. Za 1 liter vode vzemite:

    • gobe - 1 kg;
    • sol - 85 g;
    • kis 9% - 1 žlica. l.;
    • lovorjev list - 4-5 kosov.;
    • črni poper, cimet, česen;

    Gobe ​​operemo, olupimo, narežemo, zalijemo z vodo in kuhamo 10 minut, nato vodo odcedimo. Nato pripravite marinado. V vodo se dodajo vse sestavine, razen kisa. Gobe ​​vržemo v vrelo tekočino in kuhamo še 30 minut. Kasneje dodajte kis in česen ter po dodatnih 15 minutah odstranite s toplote. Gobe ​​položimo v predhodno sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo. Število kilogramov gob je odvisno od količine vode.

    Borov jurček je primeren za sušenje. Uporabljajo se samo sveže in brez črvi gobe. Operemo jih, olupimo in narežemo na majhne koščke. Nato razporedite na prtiček ali brisačo, pustite, da se posuši.

    Aspen gobe sušimo v pečici pri 50 ° C, vrata ostanejo rahlo odprta. Gobe ​​po obdelavi rahlo potemnijo. Shranjeni so v tesno zaprti stekleni kozarec ali krpo, namočeno v sol. Posušene gobe aspenke so primerne za uživanje skozi vse leto, uporabljajo se v dietetični hrani.

    V medicini

    Zdravilne lastnosti jurčkov so znane že dolgo. Zdravijo herpes na ustnicah, ozebline in druge kožne bolezni. Izdelek dobro celi rane.

    Uporablja se tudi za take bolezni:

    • disbioza;
    • depresija;
    • živčni zlom;
    • šibka imunost;
    • ateroskleroza;
    • benigne in maligne tvorbe;
    • bolezni prebavil.

    Te gobe se pogosto uporabljajo v obliki prahu ali tinkture. V medicinske namene se pogosto uporabljajo rdeči jurčki. Alkoholna tinktura gob je pripravljena po naslednjem receptu:

    • Klobuki so odrezani. Ni jih treba čistiti, temveč le sprati in posušiti. Nato zložite v posodo in napolnite z vodko ali alkoholom.
    • Gobe ​​nekaj časa pustimo, da se infuzirajo na toplem, vendar zaščitenem pred soncem prostoru. Pred uporabo zdravila filtrirajte..

    Vzemite 3 žlice. l. v kozarcu vode. Obdobje zdravljenja traja mesec dni. Orodje je učinkovito tudi kot preventivni ukrep. Redno jemanje pomaga izboljšati delovanje črevesja in želodca.

    Mogoče je tudi jurčke in jih zmeljemo v prah. Takšno zdravilo se jemlje 3-krat na dan pred obroki za 1 žličko..

    Vrganj - kako izgledajo, kulinarične značilnosti, kako najti + 79 fotografij

    Aspen gobe spadajo v vrsto elitnih gob, ki jih zaradi svojega plemenitega okusa popularno imenujejo bele s kančki orehove arome, ki lahko okrasijo popolnoma vsako jed.

    V vasi je jurček dobil tudi ime rdečelaske za ugledno kapo, ki jo je tako prijetno najti v gozdni goščavi (botanična vrsta boletata iz rodu Leccinum).

    Toda vseeno je zaradi resnice vredno omeniti, da so jurčki in rdečelaske različne gobe..

    Gobe ​​jurčki so dobre, saj rastejo na vidnih mestih, dovolj jih je najti. Rastejo v skupinah, ne izstopajo samo s klobukom, temveč tudi z dolgo nogo.

    Če sta v gozdu vsaj ena ali dve osici, njihov koreninski sistem tvori talno sestavo, ugodno za rast gob aspen, ki jo najdemo med smrekami in okoli brez..

    Mimo smrekovih gozdov ne smete mimo, tudi če tam ni videti cenjenih aspen. Če je gozdna stelja mehka kot preproga iz zaraščenega maha - so si najverjetneje tukaj pomagale gobice aspen..

    • Kaj so jurčki?
    • Opombe za ljubitelje gozdov
    • Izogibanje strupu...
    • Kulinarične značilnosti jurčkov
    • Fotografija jurčka

    Kaj so jurčki?

    Pokrovček jurčkov ni vedno svetlo rdeč: lahko dobi rdečkast in celo rjav odtenek. Odvisno od tega, koliko je goba prejela dežja in vlage v tleh ter koliko je absorbirala sončne žarke.

    Brez dvoma ostaja eno: svetlejša goba je videti kot slika iz otroške pravljice (glej fotografijo tipičnega jurčka), bolj zdrava in uporabna je njena kaša.

    Steblo gobe ima lahko tudi različne odtenke: sivo, belo in celo nekoliko rjavkasto. Vrganje na ta način nedvomno prepoznamo le po svoji elegantni in apetitni obliki..

    Istočasno jurčki v gozdu se plazijo v valovih, kar je značilno za sorto jurčkov: po spravilu ga bo kraj po ugodnih vremenskih razmerah po dveh ali treh tednih spet dal..

    Opombe za ljubitelje gozdov

    Če podrobneje razmišljamo o obliki gobe, je treba opozoriti na glavne odtenke, kot so:

    • noga je dovolj široka, po strukturi gosta (bolje je, da v košarico ne jemljemo ohlapnih gob) in v premeru lahko doseže do pet centimetrov;
    • višina noge lahko v dolžino doseže dvajset centimetrov;
    • enakomernost oblike kraka ga loči od resnično jurčkov: če je pri belih gobah noga stisnjena in razširjena v spodnjem delu, potem ostane pri jurčkih valjasta, cevasta in enakomerna po celotni širini;
    • robovi pokrovnih jurčkov, zlasti pri mladih predstavnikih, so tesno pritisnjeni na podlago - odtrgati ga ni tako enostavno;
    • pri zrelih gobah pokrovček spominja na rahlo stepeno blazino ali celo na čisto poloblo z obrobo;
    • stare bolečine imajo zbledelo kapico zaradi zmanjšane pigmentacije in njeni robovi so lahko celo obrnjeni, zaradi česar so jurčki videti kot vztrajnik;
    • notranja cevasta plast kapic ima gradacijo odtenkov od bele do globoko sive;
    • noga glive nima obročev ali drugih izrastkov, ima pa tipičen luskasti vzorec, ki se običajno nahaja po celotni dolžini gobe (čeprav vsi predstavniki morda nimajo lusk - to je neobvezna značilnost v primerjavi z odsotnostjo obročev).

    V ruskih in beloruskih gozdovih uspešno in množično uspevajo naslednje vrste jurčkov: beli jurčki, rdeči jurčki, črno luskasti jurčki, hrastov jurček, rumeno rjavi jurčki, borov rdečelaska in smrekova rdečelaska.

    Izogibanje strupu...

    Izjemno pomembna točka, ki jo morajo poznati nabiralci gob in katere znanje bo pomagalo ločiti užitne predstavnike od strupenih, je sprememba sence kraka jurčka v prerezu.

    Belo meso postane rožnato, nato postane sivo in potemni do temno sivih in črnih odtenkov. Borov jurček ne spreminja barve svojega mesa, ima pa na dnu oker obarvane lise, ki se dotikajo talne plasti.

    Drogovanja gob, posejanih z luknjami od črvov, se v nobenem primeru ne sme nabirati, tudi če se je pridelek izkazal za neupravičenega. Zdravje ni vredno tvegati.

    Jurček

    Vrganj spada v rod gob iz družine Boletaceae. Glavna značilnost telesa gobe so majhni trdi izrastki (strgala), ki dajo grobo teksturo nogam. Rod jurčkov je razširjen, zlasti v severnih zmernih regijah, in vključuje približno 75 vrst.

    p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

    Nabiralci gob imajo to gobo radi zaradi njenega videza in ne samo zaradi sposobnosti kuhanja jedi. Cenijo gostoto in trdnost celuloze, nizko dovzetnost za črvivost..

    p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

    p, blok citat 3,0,0,0,0 ->

    Kako ugotoviti, da je goba jurček

    Noga je krepka, telo gobe je gosto, pokrovček je rdeč. Goba je dobrega okusa, užitna. Vse gobe v različnih življenjskih obdobjih ne spremenijo radikalno svojega videza. Toda mladi in stari primerki jurčkov se presenetljivo razlikujejo. Mlade gobe imajo pokrovček, ki ga "potegnejo" čez stebrasto nogo. V celoti je pritrjen na steblo. Pri odraslih gobah so pokrovček in noga po obliki podobni "glivicam", ki so nameščene na igriščih. Klobuk je širok, ščiti nogo pred dežjem in soncem.

    p, blok citat 4,0,0,0,0 ->

    Klobuk barve

    Izogibajte se starim jurčkom, pri katerih se je odtenek pokrovčka popolnoma spremenil. Površinska tekstura pokrovčka se spreminja od mokre in žilave do mastne ali suhe, od klobučevine do precej zrnatega na dotik. Klobuk je krhek. Barva se spremeni, saj so gobe živi organizmi in ne upoštevajo vedno enciklopedičnih pravil! Toda na splošno ima določena vrsta jurčkov dokaj skladno barvno lestvico..

    p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

    p, blok citat 6,0,0,0,0 ->

    Pokrovček pri zdravih glivah, ki niso dovzetne za okužbo s paraziti, je oranžno rdeč, s premerom do 20 cm. Celuloza je bela, mesta poškodb so najprej bordo, nato postanejo sivkasta in vijolično črna. Dno pokrovčka ima majhne, ​​belkaste pore, ki ob zlomu postanejo modro rjave..

    p, blok citat 7,0,0,0,0 ->

    Noga

    Njegova višina je 10-18 cm, debelina 2-3 cm, po poškodbi dobi zelenkasto modri odtenek. Zdravi jurčki imajo jurčke belkaste barve s kratkimi, togimi izboklinami, ki s staranjem porjavijo ali počrnijo. Takšna sprememba barve ne bi smela biti strašljiva, to je norma za jurčke. Črna ne vsebuje cianovodikove kisline ali drugih strupov, za človeka je varna, če je pravilno pripravljena in kuhana.

    p, blok citat 8,0,0,0,0 ->

    p, blok citat 9,0,0,0,0 ->

    Noga se pogrezne globoko v tla, glavni del je na površini, vendar ne vsi. Zato pri nabiranju odrežite nogo čim bližje tlom ali gobo zasukajte višje, da jo dvignete nad površino in poskušate ne poškodovati micelija.

    p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

    Katere vrste jurčkov obstajajo

    Najbolj zanimive gobe aspen:

    p, blok citat 11,0,0,0,0 ->

    • rumeno-rjava;
    • bor;
    • rdeča;
    • hrast;
    • poslikane noge.

    Rdeče-rjavi (Leccinum versipelle; rumeno-rjavi) jurčki

    Rumeno-rjavi (rdeče-rjavi) jurčki

    To običajno gobo pojemo, če jo pravilno pripravimo. Običajno se nabira na Finskem in v okoliških regijah. Najdeno pod brezami od julija do novembra, po toplotni obdelavi postane črno. To je najzgodnejša vrsta gob, letino nabiramo v začetku junija.

    p, blok citat 12,0,1,0,0 ->

    Groba kapica je široko izbočena, svetlo rdeče-rjava ali opečnato-rdeča, zraste do 20 cm v premeru. Celuloza zrele gobe je od bele do rožnate, ob rezanju postane zelena, zlasti na steblu. Spore so rjave. Belo trdo steblo glive je dolgo in ravno, pokrito z majhnimi črnimi luskami.

    p, blok citat 13,0,0,0,0 ->

    Rumeno rjavi jurčki so zmerno strupeni (povzročajo slabost in bruhanje), če niso pravilno termično obdelani: cvrtje ali vrenje 15–20 minut je potrebno. Kot smo že omenili, goba ob segrevanju postane črna..

    p, blok citat 14,0,0,0,0 ->

    Pine jurčki (foxy bolete)

    Te gobe redko naletijo na ne preveč izkušene gobarje. Izkušeni lovci na gobe ugotavljajo po njihovih značilnih lastnostih in jih ne zamenjujejo z drugimi vrstami gob.

    p, blok citat 15,0,0,0,0 ->

    Klobuk na vrhu je opečen ali kostanjev z rdečim odtenkom, premera do 10 cm. Škrge in pore so belkaste, po poškodbah postanejo sive. Noga prekrita z belimi luskami do 4 cm v premeru. Ob izpostavitvi postane temno rdeča ali rjava.

    p, blok citat 16,0,0,0,0 ->

    Pulpa je bela. Na pokrovčku ob pritisku poškodovano območje počasi pordeči, na dnu dobi zelenkast odtenek, na sredini stebla je vinsko rdeče.

    p, blok citat 17,0,0,0,0 ->

    Klobuk iz borovega jurčka

    Borov jurček najdemo pod borovci v iglavcih in mešanih gozdovih. Ta jurček ne raste pod drevesi aspen. Micelij je plodnejši ob prisotnosti z mahom pokritih površin.

    p, blok citat 18,0,0,0,0 ->

    Pine jurčke nabiramo od julija do konca oktobra. Konec septembra, začetek oktobra - najbolj ploden čas.

    p, blok citat 19,0,0,0,0 ->

    Nevarnih, lažnih, strupenih borovih borovnic ni. Ljudje te gobe cvrejo in kuhajo, mlade jurčke marinirajo.

    p, blok citat 20,0,0,0,0 ->

    Rdeči jurčki (Leccinum aurantiacum)

    Najdemo jih v gozdovih Evrope, Severne Amerike in Azije in imajo veliko telo, značilno za jurčke.

    p, blok citat 21,0,0,0,0 ->

    Pokrovček je oranžno rdeč, s premerom do 20 cm. Celuloza je bela, v krajih poškodovana bordo, nato sivkasta, vijolično črna. Dno pokrovčka ima majhne, ​​belkaste pore, ki ob rezanju postanejo modro rjave. Noga je belkasta, 10-18 cm v višino, 2-3 cm v debelini, ob izpostavitvi dobi modrikast odtenek. Kratke, trde peclje s starostjo postanejo rjave ali črne.

    p, blok citat 22,0,0,0,0 ->

    Leccinum aurantiacum obrodi sadje poleti in jeseni v gozdovih v Evropi in Severni Ameriki. Povezava med glivico in gostiteljskim drevesom je mikorizna. Tradicionalno je goba povezana s topoli, vendar jurčke najdemo tudi med hrasti in drugimi listavci, vključno z bukev, brezo, kostanjem, vrbo..

    p, blok citat 23,0,0,0,0 ->

    Ta goba je kuhana kot drugi užitni jurčki. Meso rdečih jurčkov pri kuhanju potemni. Tako kot večina drugih vrst Boletaceae tudi prezrele glive ljubijo žuželke in vanje položijo ličinke. Če se ne kuhajo v skladu s tehnologijo, po zaužitju bruhanja rdečega trepetlika pride do prebavnih težav.

    p, blok citat 24,0,0,0,0 ->

    Hrastov jurček (Leccinum quercinum)

    p, blok citat 25,1,0,0,0 ->

    Ta goba obrodi ob hrastih od junija do začetka oktobra v majhnih družinah.

    p, blok citat 26,0,0,0,0 ->

    Mladi primerki imajo opečno rdečo ali rjavo kapico, široko 5-15 cm, kar je značilno v obliki kroglice, "raztegnjene" na nogi. S starostjo kapica Leccinum quercinum dobi obliko blazine, s staranjem pa se splošči. Izogibajte se starim gobam z ravno kapico. Človek ne prebavi beljakovin, ki nastanejo v telesu prezrelih hrastovih jurčkov.

    p, blok citat 27,0,0,0,0 ->

    Površina pokrova je v vlažnih razmerah groba, v vročih dneh pa razpoke. Belo sivo plodišče je gosto, pri lomu se pojavijo temno sive lise. Kmalu mesto poškodbe postane modro-vijolično, sčasoma modro-črno.

    p, blok citat 28,0,0,0,0 ->

    Puhaste rjave luske pokrivajo površino stebla. Njena oblika je trdna. Noga zraste do 15 cm, premer do 5 cm, zraste globoko v zemljo, na dnu se odebeli.

    p, blok citat 29,0,0,0,0 ->

    Jurčki (jurčki)

    Najdemo ga v gozdovih, kjer tvorijo mikorizno povezavo z listavci in iglavci.

    p, blok citat 30,0,0,0,0 ->

    Plodovi imajo v mladosti gladke rožnate kapice, s starostjo dobijo rjav ali rožnat odtenek. Najprej so pokrovi konveksni, nato pa sploščeni in dosežejo premer od 3 do 15 cm, površina je suha ali rahlo lepljiva. Ob zapadlosti se polje kapice zvije navzgor. Meso je belo in ob poškodbi ne postane modro. Barvne jurčke nimajo izrazitega vonja ali okusa.

    p, blok citat 31,0,0,0,0 ->

    Pore ​​na spodnji strani pokrovčka so bele, ko spore dozorijo, postanejo bledo rožnate. Posamezne pore so okrogle ali oglate, njihovo število je dva ali tri na milimeter.

    p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

    Debela noga ima majhne rožnate ali rdečkaste pike, od bele do rožnate, spodnji del je svetlo rumen. Noga je dolga 4–14 cm, debela 1–2,5 cm. Ima enako širino po celotni dolžini ali se rahlo zoži pri kapici ali ob tleh. Površina nog je grobe teksture.

    p, blok citat 33,0,0,0,0 ->

    Gobe ​​so užitne, vendar jih žuželke pogosto okužijo z ličinkami.

    p, blok citat 34,0,0,0,0 ->

    Ali obstajajo lažni jurčki

    V naravi lažnih vrganj ni mogoče najti. Včasih s temi gobami zamenjajo navadne jurčke ali grenke gobe (žolčne gobe). Razlika med vrstami je v tem, da breze na mestu poškodbe ne potemnijo. Tudi jurčki imajo rdeče rumene ali rjave kapice in ne rdeče ali opečne barve kot jurčki.

    p, blok citat 35,0,0,0,0 ->

    Kje in v kateri sezoni rastejo jurčki

    Gobe ​​rodijo poleti in jeseni v gozdovih po Evropi in Severni Ameriki. Povezava med jurčki in jurčkom je mikorizna. V Evropi je ta goba tradicionalno povezana s topoli. Tudi jurčke najdemo med hrasti in drugimi listavci, med njimi bukev, breza, kostanj, vrba, trepetlika. V Evropi jurčki ne rastejo pod iglavci. V hladnejših podnebjih Rusije in Severne Amerike gobe aspenke rastejo v iglavcih in listavcih.

    p, blok quote 36,0,0,0,0 ->

    p, blok citat 37,0,0,1,0 ->

    Ime gobe nakazuje, da te gobe raje vzpostavljajo mikorizno povezavo z osami. Vendar ni tako. Da, pogosteje jih najdemo pod temi drevesi, vendar raznolikost vrst jurčkov kaže na to, da se je vrsta prilagodila drugim pogojem obstoja..

    p, blok citat 38,0,0,0,0 ->

    Rumeno rjavi jurčki se ne prilegajo na trepetliko, raje se naselijo ob brezah. Rdečelavi jurčki rastejo tako v gozdiku aspen kot ob drugih drevesnih vrstah. Gliva ni izbirčna glede starosti gozda. Raste v mladih nasadih in starih dobro uveljavljenih gozdovih. Vrbe pogosto najdemo med praproti in redko travo holly.

    p, blok citat 39,0,0,0,0 ->

    Prej so verjeli, da sezona rasti jurčkov pade poleti in jeseni. Podnebne spremembe so premaknile grafikon rasti. V zadnjem času so gobe našli konec maja..

    p, blok citat 40,0,0,0,0 ->

    p, blok citat 41,0,0,0,0 ->

    Avgust velja za idealno sezono za nabiranje jurčkov v Rusiji. V tem času nabiralci gob zbirajo najpogostejše vrste - rdečelaske. Ta goba odpira sezono lova na jurčke. Tretji in zadnji val žetve nastopi zgodaj jeseni. Do konca sezone - v začetku novembra je že težko najti mlade gobe, stari osebki pa vsebujejo kolonije ličink in so pretežki za kisanje in soljenje.

    p, blok citat 42,0,0,0,0 ->

    Kulinarična vrednost jurčkov

    To je najljubša vrsta gob, ki jo kuhamo doma. Kulinarični strokovnjaki v gostinskih obratih pripravljajo jurčke, tako kot druge užitne gobe. Za človeško telo so po kvaliteti in hranilni vrednosti druga za jurčki. Meso jurčkov pri kuhanju postane temno.

    p, blok citat 43,0,0,0,0 ->

    Zaradi številnih zastrupitev in težav pri prepoznavanju vrst nekatere vrste jurčkov v Evropi veljajo za nevarne za uživanje. V Rusiji gobe ne povzročajo skrbi, jih pozimi cvrejo, kuhajo, nasoljujejo in sušijo za kuhanje. Nekuhani ali podosoljeni primerki povzročajo bruhanje ali druge negativne učinke na prebavo. Aspen gobe povzročajo slabost, če jih uživamo surove.

    p, blok citat 44,0,0,0,0 ->

    Mlade osine gobe pripravljamo na različne načine, stare osebke posušimo, zdrobimo in uporabimo kot začimbo, če je letina slaba.

    p, blok citat 45,0,0,0,0 ->

    Te gobe zaradi gostote celuloze niso primerne za skupno kuhanje z drugimi vrstami gob. Aspen gobe niso končane, ko so druge gobe že popolnoma pripravljene za uživanje..

    p, blok citat 46,0,0,0,0 ->

    Koristi in škoda jurčkov za zdravje

    Vrganj vsebuje veliko količino beljakovin in vlaknin, mikro in makro elementov, so koristni in hitro nasitijo. Žal se živalske beljakovine hitreje absorbirajo, toda v gobah aspen so pomembne aminokisline, ki jih dobimo brezplačno, le obirati morate čas na svežem zraku, kar je samo po sebi dobro za telo.

    p, blok citat 47.0.0.0.0 ->

    Vitamini A, E, C, PP, skupina B so v gobici v biološko dostopni obliki. Sol, kalij, železo in mangan so bistveni za vse organe in sisteme človeškega telesa.

    p, blok citat 48,0,0,0,0 ->

    Če gobe nabirate stran od industrijskih zgradb, zdravemu človeku te gobe ne škodujejo. Ljudje z težavami z ledvicami, prebavnim sistemom in jetri uporabljajo previdno, kot katero koli drugo hrano z visoko vsebnostjo beljakovin.

    p, blok citat 49,0,0,0,0 -> p, blok citat 50,0,0,0,1 ->

    Če obstajajo zdravstvene težave, potem ne uporabljajo gobe same, temveč jurček iz jurčkov. Navzven je videti čarovniški napitek, temen in moten, hkrati pa blagodejno vpliva na prebavni trakt, ne draži želodca in črevesja.

    Goba jurčki in njene vrste s fotografijo

    Goba jurček je v jesenskih dneh najbolj priljubljena med ljubitelji tihega gozdnega lova. Ima impresivno velikost, svetlo barvo pokrovčka in je dobro viden na ozadju zelene trave. Toda v času padajočega listja ga ne bo tako enostavno najti. Vrbe jurčkov imajo najrazličnejše barve, vendar so v bistvu vse podobne barvi rumene ali pordele liste jasenice. Članek ne govori le o tem, kako izgleda, temveč tudi nasvete, kje iskati. Kjer raste ta ali ona vrsta, je navedeno v vsakem opisu..

    Smreka iz jurčkov in rumeno-rjava: opis in fotografija

    Oglejte si jurčka na fotografiji, ki prikazuje bogastvo odtenkov in barv:

    Jurček na fotografiji

    Jurček na fotografiji

    Za začetek opisa gobe smrekovega jurčka je vredno začeti z dejstvom, da je ta goba užitna in ima odlično hranilno vrednost. Klobuk je premera 6-15 cm, polkroglast, nato konveksen, mesnat. Površina kapice je drobno vlaknasta, temno rjava, temno rjava, rjava, svetlo rjava. Kože ni mogoče odstraniti. Cevasta plast je najprej bela, nato bež; pore v ceveh so temno sive. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita s črnimi luskami. Pulpa je gosto bela, kasneje rožnata, na prelomu postane vijolično siva ali vijolično črna, na rezu se spremeni v vijolično rožnato in nato sivo vijolično.

    Oglejte si jurčke na fotografiji in v opisu, ti podatki vam bodo omogočili natančno identifikacijo v gozdu:

    Jurček na fotografiji

    Jurček na fotografiji

    Veliki pridelki smrekovih jurčkov se nabirajo v listavcih, mešanih in borovih gozdovih.

    Pojavlja se od julija do oktobra.

    Smrekov jurček nima strupenih in neužitnih primerkov.

    Smrekov jurček je zaradi svoje goste kaše najboljša užitna goba. Goba je redko črviva.

    Na fotografiji jurčki rumeno rjavi

    Jurčki rumeno-rjavi so užitni. Pokrovček je do 6-15 cm, sprva rdeč - polkroglast, nato v obliki blazine, kasneje konveksen, mesnat, drobno vlaknat, mat, mokar v dežju, vendar ne sluzast. Kože ni mogoče odstraniti. Cevasta plast je najprej bela, nato svetlo sivo-rjava. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita z rjavimi luskami. Celuloza je gosto bela, na rezu se spremeni v rjavo rdeče-rjavo barvo.

    Raste v iglastih in mešanih gozdovih. Veliko ga je na bregovih Volge.

    Pojavlja se od julija do oktobra.

    Krvavo rdeči jurčki nima strupenih in neužitnih primerkov.

    Zaradi gostega mesa rumeno-rjavega jurčka je najboljša goba za kuhanje pečenke, malo se ocvrti in se ne drži na ponvi. Vložene bolečine so okusne in lepe. Jurčki so redko črvivi.

    Krvavo rdeči jurčki (Leccinum sanguinescens)

    Na fotografiji jurčki krvavo rdeči

    Goba je užitna. Pokrovček je do 6-15 cm, sprva rdeč - polkroglast, nato blazina, nato blazina, kasneje konveksna, mesnata, drobno vlaknasta, mat, mokra v dežju, vendar ne sluzasta. Kože ni mogoče odstraniti. Cevasta plast je najprej bela, nato svetlo sivo-rjava. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita z rjavimi luskami. Celuloza je gosto bela, na rezu se spremeni v rjavo rdeče-rjavo barvo.

    Raste v iglastih in mešanih gozdovih. Veliko ga je na bregovih Volge.

    Pojavlja se od julija do oktobra.

    Krvavo rdeči jurčki nima strupenih in neužitnih primerkov.

    Gosta kaša krvavo rdečih jurčkov je idealna za cvrtje. Vložene bolečine so okusne in lepe. Jurčki so redko črvivi.

    Kako izgleda goba rdečega jurčka (s fotografijo)

    Goba je užitna. Za začetek opisa, kako izgleda goba rdečega jurčka, mora biti pokrovček do 6-18 cm, mat oranžna, sprva polkroglasta, nato v obliki blazine, kasneje konveksna, mesnata fino vlaknata. Kože ni mogoče odstraniti. Cevasta plast je najprej bela, nato oker. Noga dolga 7-18 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, v mladosti prekrita z belimi luskami, kasneje z rjavimi luskami. Celuloza je gosto bela, na rezu se spremeni v roza-sivo in nato sivo-črnasto barvo.

    Na fotografiji si oglejte, kako izgleda jurček, mi pa bomo še naprej podrobno preučevali to vrsto:

    Goba rdečih jurčkov na fotografiji

    Goba rdečih jurčkov na fotografiji

    Raste v gozdnih pasovih z nasadi jasik in brez, posamezno ali v manjših skupinah. Tvori mikorizo ​​z brezo in trepetliko.

    Pojavlja se od julija do oktobra.

    Rdeči jurčki nima strupenih in neužitnih primerkov.

    Gosto meso rdečih jurčkov je primerno za pripravo juh in enolončnic. Vložene bolečine so okusne in lepe. Jurčki so redko črvivi.

    Tam, kjer rastejo borove jurčke?

    Goba iz borovega jurčka na fotografiji

    Goba borovega jurčka je užitna. Klobuk 6-18 cm, mesnat, drobno vlaknat oranžno-rjav ali rumeno-rjav, mat, mokar v dežju, vendar ne sluzast, sprva polkrogel, nato blazina. Kože ni mogoče odstraniti. Cevasta plast je najprej bela, nato svetlo sivo-rjava. Noga dolga 7-15 cm, debela 2-4 cm, mesnato bela, prekrita z rjavimi luskami. Meso je gosto belo, na rezu postane vijolično-roza in nato sivo-vijolično.

    Kje v bližnjem gozdu najdemo jurčke? Velike pridelke borovih jurčkov nabiramo na z mahom pokritih šotiščih v borovem gozdu. Mikrorizo ​​tvori z borom: jurčki rastejo precej hitro in se razširijo na obsežna ozemlja. To so glavna mesta, kjer rastejo jurčki, jih morate iskati točno tam in v tem primeru nikoli ne boste ostali brez plena.

    Pojavlja se od julija do oktobra.

    Borov jurček nima strupenih in neužitnih dvojčkov.

    Gosta kaša naredi borove jurčke najboljša goba za kuhanje jedi. Vložene bolečine so okusne in lepe. Jurčki so redko črvivi.

    Jurčki

    Vrganj (latinsko ime - Leccinum) je eden najprivlačnejših predstavnikov višjih gliv iz razreda Basidomycete. Ljubitelji tihega lova visoko cenijo jurčke in ga vedno veselijo v gozdu. Svetle, čedne rdečelaske so opazne že od daleč tudi v gosti travi ali med odpadlim listjem. Priljubljena imena za jurčke - obabok, rdečelaska, aspen, goba aspen.

    Svetla jurček z jurčki z žametno zaobljeno glavico rdečih, oker in rjavo-čokoladnih odtenkov ne more mimo oči in je resnično darilo za izkušenega gobarja in začetnika. Druga nedvomna prednost gob aspen je odsotnost strupenih in neužitnih gob med sortami. Prav tako ni lažnih vrganj. Praviloma tudi začetniki popolnoma dobro vedo, katere gobe so gobe aspen. Navsezadnje je rdečelaske skoraj nemogoče zamenjati z nevarno gobo..

    Vsebina:

    Biološka klasifikacija in opis gob aspen

    Aspen gobam imenujemo več vrst gob iz rodu Lecinum (obabok), kamor spadajo tudi jurčki (družina Boletov). Te vrste odlikuje porozni (cevasti) himenofor. Sem spadajo poleg jurčkov iz rodu obabok (jurčki in jurčki) tudi jurčki, mah in drugi rodi gob s sadnim telesom s pokrovčkom.

    V kraljestvu gob jurčki (obabok, trepetlika, rdečelaska) spadajo v oddelek pravih gob - makromicete.

    Razred - basidomiceti, podrazred - homobasid.

    Skupina - himenomiceti, vrstni red - agarična - cevasta.

    Kako so videti bolečine: fotografija in opis

    Opisi jurčkov, ki jih najdemo v referenčnih knjigah, zaznavajo naslednje značilnosti:

    • Rdeča, oranžna, rdeče-rjava polkroglasta kapica;
    • Debela, stabilna noga, hrapava na dotik;

    telo glive hitro oksidira v zraku - mesto zloma najprej postane modro-zeleno, nato pa potemni..

    Pokrovček jurčka ima polkrožno ali izbočeno blazino, ima gladko ali žametno prevleko in je spodaj prekrit s poroznim himenoforjem. Pri mladih gobah se pokrov tesno prilepi na nogo in himenoforme bele ali smetanove barve so praktično neločljive od telesa glive. Pri zrelih rdečih rdečih (več kot 7-10 dni) pokrivek zraste do premera 15-30 cm, dobi konveksno raztegnjeno obliko z dobro ločenim bež ali sivim himenoformom. Cevasta plast 1-3 cm, z razvojem glive postane bolj ohlapna, ob dotiku potemni.

    Noga rdečeglavega jurčka ima klavatno ali valjasto obliko in je pri mladih gobah prekrita s črnimi, rjavimi ali sivimi luskami, elastična in sočna, pri zrelih pa vlaknasta.

    Meso križne glave je gosto, mesnato. Značilnost jurčkov je sprememba barve gobe na rezu iz bele v modro in nato črno. Pri kuhanju celuloza postane črna.

    Prah iz oranžno-rjavega jurčka.

    Kje raste jurček

    Gobe ​​jurčke lahko nabiramo v listavcih in mešanih gozdovih pod mladimi drevesi, v listnatih redkih gozdovih ali v gorah aspen. Aspen gobe rastejo v redkih skupinah ali posamezno. Jurčki rastejo po gozdnem pasu Evrazije, v tundri, na Daljnem vzhodu, na Kavkazu in v vznožju Urala. Kljub svojemu imenu trepalnice trebuha tvorijo simbiozno partnerstvo - mikorizo ​​ne le z osami, temveč tudi s številnimi listavci in iglavci. V bližini brez, hrastov, borov, smrek, hrastov in topolov najdemo različne podvrste rdečelask. Barva pokrovčka jurčkov je odvisna od tega, pod katerim drevesom raste. Pod topoli so beli aspen, pod trepetino - rdeči, pod brezo - rumeno-rjavi.

    Aspen gozdovi običajno rastejo v skupinah ali posamezno v brezovih gozdovih, aspinskih gozdovih, borovih ali mešanih gozdovih. Prvi rdečelasci, odvisno od temperature in vlažnosti tal, zrastejo sredi ali konec junija in se pojavijo z različno stopnjo aktivnosti pred prvimi jesenskimi pozebami. Glede na čas aktivne rasti jurčkov ločimo tri tokove:

    • "Spikelets" - najzgodnejši jurčki;
    • "Kosci" - kasneje (julij - avgust);
    • "Listopadni" - čas roditve teh jurčkov se začne septembra in traja do zmrzali.

    Nekatere sorte jurčkov. Fotografija

    • Rdečeladi jurčki, rdečelasi jurčki (latinsko Leccinum aurantiacum) - rastejo povsod od sredine junija do samega mraza brez jasne naklonjenosti partnerstvu na mikorizi. Najdemo ga pod najrazličnejšimi drevesi, najpogosteje pa te jurčke najdemo pod trepetino in v mešanih gozdovih..
    • Rumeno-rjavi jurčki (Leccinum versipelle) rastejo v brezovih gozdovih, mešanih svetlih gozdovih, redkeje v borovih gozdovih. Velike gobe s svetlo oranžnimi ali rumeno-rjavimi kapicami, ki ob odprtju dosežejo 25-30 cm. Pri mladih, neodprtih gobah lahko ob robovih pokrovčka visijo majhni trakovi posušene kože. Ta goba bolj kot drugi jurčki po obliki spominja na jurčke.
    • Beli jurčki (Leccinum percandidum) niso videti povsem kot običajni jurčki. Beli jurček je goba z belo, kasneje pa sivo rjavo kapico, zraste do 25 cm in kremno obarvano nogo. Od jurčkov jih loči prisotnost izrazitih lusk na steblu in modrega mesa na rezu gobe.
    • Črno luskasta jurček (Leccinum atrostipiatum) je razmeroma majhna goba s pokrovčkom, premera 5-12 cm. Ko jo razrežemo, hitro postane modra s prehodom v temno vijolično in nato črna.
    • Borov rdečelas (Leccinum vulpinum) je vrsta jurčkov s temno škrlatno žametno kapico in rjavimi luskami na steblu. Tvori mikorizo ​​z medvedjo jagode in borovci.
    • Smrekova rdečelaska (Leccinum piceinum) ima temno kostanjevo kapico in nizko valjasto rjavkasto steblo. Raje smrekovi redki gozdovi ali mešani gozdovi s peščenimi tlemi. Ta jurček je precej majhen - tesno prilegajoča se polkrogla kapa s premerom 3 cm, ko se odpre, ne več kot 10 cm.
    • Barvne jurčke (Tylopilus chromapes ali Leccinum chromapes) zlahka ločimo od drugih vrst po rožnato rjavi luski na nogi, ki na dnu dobi svetlo oker barvo. Pokrovček je bolj ploščat kot drugi predstavniki trepetlike in v zrelosti postane skoraj konkaven. Na rezu ima celuloza sprva rožnati odtenek, nato postane modra.

    Uporabne lastnosti in hranilna vrednost jurčkov

    Podosinovi k je dragocena užitna goba z odličnim okusom. Po vsebnosti hranil, vitaminov in uporabnih mikroelementov spada med gobe druge kategorije živil, takoj za jurčki, mlečnimi gobami in gobami. Hkrati pa so ga glede na vse neizpodbitne prednosti mnogi po belem postavili na drugo mesto.

    Aspenke poleg vode (do 90%) vsebujejo ogljikove hidrate, beljakovine, vlaknine, vitamine skupin A, B, C in dragocene mikroelemente: železo, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij.

    Rdečelaske je priporočljivo kuhati, dušiti in ocvrti. Jurčke lahko pripravimo kot samostojno jed ali uporabimo kot zdrav in aromatičen dodatek k mesnim, ribjim ali vegetarijanskim jedem. Za zimo lahko pripravite pripravek iz gob aspen na vse tradicionalne načine gob..

    • Posušeni jurčki zadržijo vse koristne elemente v sledovih in so primerni za pripravo juh, pite, gobovih omak. Pripravljene posušene jurčke so zelo kompaktne, zavzamejo malo prostora v omari in so odlično shranjene pri normalni vlažnosti v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi. Pred sušenjem je treba gobe olupiti, obrisati s prtičkom, jih razrezati in v več korakih posušiti v pečici, električnem sušilniku ali suhem dobro prezračevanem prostoru, potem ko tanko plast razporedimo po papirju.
    • Zamrznjene gobe aspenke ohranijo vse naštete uporabne elemente, so polizdelki za vse vrste gobovih jedi in za pripravo zahtevajo najmanj časa. Olupljene gobe je treba obrisati z vlažno krpo (ne prati!), Razrezati in dati v majhnih delih v posode ali vrečke za nadaljnje hitro zamrzovanje v zamrzovalniku. Da bi gobe zavzele manj prostora, jih lahko predhodno prekuhamo (ne več kot -7-5 minut) in vodo odcedimo.
    • Vloženi jurčki so edini način, da gobo obdržite belo. Pri obdelavi meso jurčkov običajno potemni, v marinadi pa ohrani naravni videz. Za to jih je treba najprej namočiti v 0,5% raztopini citronske kisline..

    Recept za pripravo vloženih jurčkov

    Za 1 kg jurčkov 20 g soli, 50 ml ocetne kisline, 1 kozarec vode, 10 zrn črnega popra in 5 pimentov, 2-3 lovorjeva lista, ½ žličke. Sahara.

    Razrezane jurčke razrežemo, predhodno namočene v šibki raztopini "limone", in v slani vodi kuhamo 8 minut. Nato dodajte kuhane začimbe in kuhajte, dokler se gobe ne usedejo na dno posode. Kis dodajte na koncu kuhanja. Položite v sterilizirane vroče kozarce, preden pokrijete, sterilizirajte.

    Lažni jurčki ali neužitne gobe, ki jih lahko zamenjamo z jurčki

    Ena izmed najljubših in najbolj prepoznavnih gob je jurček. Njegov svetel klobuk je po barvi podoben jesenskemu listju in je lahko poljubnega odtenka od bež do živo rdeče. Takšno gobo je enostavno najti med zeleno travo. Pomembno pa je vedeti, da obstaja več sort gob aspen, vključno z lažno gobo gobo. To ni nekakšna neodvisna vrsta gobarske kulture, ampak več predstavnikov.

    Sorte lažnih jurčkov

    Številni nabiralci, tudi izkušeni, so naleteli na lažne primerke jurčkov. Kot taka goba nima dvojčka. Kaj lahko zamenjamo z užitnimi jasikami?

    • Gorčak ali žolčna goba.
    • Paprikova goba.

    Oba po videzu spominjata na jurčke, vendar zaradi strašnega okusa nista primerna za hrano..

    Žolčna goba

    Žolčna gliva se imenuje dvojček več predstavnikov jurčkov hkrati. Lahko ga zamenjamo ne samo za jurčke, temveč tudi za jurčke ali jurčke (bolj je videti tako). Barva pokrovčka se razlikuje od rumeno-rjave do temno rjave. Noga je svetla (rumena, kremna oker). Prisoten in izrazit je tudi mrežni vzorec, rjave in celo črne črte. Cevasta plast grenkobe je rožnata. Če celulozo razrežete, takoj postane roza.

    Žolčne glive rastejo v borovih, listnatih gozdovih, ki obstajajo v sožitju z listavci in iglavci. Raje ima rodovitna kisla tla, oplojena z iglami, lahko rastejo na drevesnih koreninah ali gnilih štorih, tako kot rdečelaska. Gorchak občasno rodi tudi sadje - od junija do oktobra. Takšne gobe najdemo posamezno ali v majhnih kolonijah..

    Žolč je pogojno užitna goba. Ne uživa se zaradi strašnega okusa (grenkega), ki ne izgine niti po toplotni obdelavi (vrenje, cvrtje). Samo en izvod lahko uniči celo jed. Le malo grenkobe lahko ublažimo z uporabo kisa in veliko začimb. Če po naključju gorchak namesto asinovega lesa pade v koš, lahko pohod gob štejemo za neuspeh. Nabiralc gob mora biti pri pregledu gozdne trofeje previden in previden.

    Žolčna goba ima naslednje značilnosti, ki niso značilne za jurčke. Pozorni bodite nanje:

    1. Navzven je vedno privlačen. Niti črvi, niti polži niti druge žuželke niso pozorni nanjo zaradi odbojne sestave. Aspen jurčki vsaj včasih, vendar črv.
    2. Če okusite njeno kašo, boste takoj začutili močno pekoč občutek..

    Golica v žolču vsebuje toksine, katerih prekomerna uporaba lahko škoduje jeter. V nekaterih primerih tudi po zaužitju ene grenkobe človek občuti vrtoglavico, slabost, šibkost. To so znaki zastrupitve. Za kulinarične namene se žolčna goba ne uporablja, zato je priporočljivo, da se po gozdu najde takšen "jurček"..

    Paprikova goba

    Cevasto gobo iz družine Bolet včasih imenujejo maslena jed, včasih tudi vztrajnik. Zaradi razlike v strukturi noge (v lončku za poper je tanjša) ga ni enostavno zamenjati z jurčki z oranžno kapico, videz (okroglo izbočen) in barva pokrovčka pa sta si podobna. Barve segajo od bakreno rdeče do temno rjave. Klobuk je gladek, žametna na dotik.

    Pri nas lonček za poper raste od julija do oktobra, izbira suhe gozdove z majhnimi ruševinami, najpogosteje se naseli pod brezami, smrekami in borovci. Obstaja celo mnenje, da lonec s poprom parazitira na rdeči muharici. Habitat je podoben jurčkom, oba predstavnika gobarskih kultur rasteta na istih mestih, zato ostaja nevarnost zmede gob.

    Obstaja skupno mnenje o užitnosti poprove gobe. Nekateri znanstveni viri zagotavljajo, da je varno jesti. Le okus pekoče paprike prestraši nabiralce gob pred nabiralci paprike. Zahodni biologi in kemiki se držijo drugačnega prepričanja: gobova celuloza vsebuje toksine, ki se lahko kopičijo v telesu in uničijo strukturo jetrnih celic. Potencialni zapleti zaradi zaužitja popernih gliv - razvoj raka na jetrih in ciroze.

    Pri nas ta jurček dvojnik velja za pogojno užitno gobo. Po daljšem kuhanju njegov oster okus oslabi, a vseeno se mu skušajo izogniti..

    Kako ločiti prave jurčke od lažnih?

    Z nekaj znanja in izkušenj se zlahka naučite ločiti dobre gobe od slabih. Če želite to narediti, morate poznati značilnosti jurčkov in njegove razlike od lažnih gob:

    • Ob prelomu meso jasike postane modro, postane črno ali ostane belo. Lažno postane rožnato, rdečkasto odtenek.
    • Če okusite meso dobrega jurčka, ne bo pekoče ali grenkobe. Po tem slovijo poper in žolčne gobe..
    • Noga pravega jurčka je močna, visoka in lahka z značilnimi sivimi luskami. Lažni ima rdečo ali rumenkasto mrežo. Paprikova goba ima nogo pretanko za klasične jurčke.

    Kako izgleda užitni jurček?

    Več vrst gob iz rodu obabok (leccinum), ki jih odlikuje svetel videz, in sicer močna lahka noga in svetla kapica, je združenih v splošno skupino gob aspen. Aspen bolečine se spreminjajo glede na starost, teren in razmere, v katerih rastejo, kar zavaja ljubitelje "tihega lova". Obstaja nevarnost zamenjave užitnih rdečelascev z njihovimi kolegi.

    Imenujejo se naslednje vrste užitnih jurčkov:

    • Rdeča. Klasična vrsta drevesa aspen. Njegova kapica je svetlo rdeča, rdečkasta, redkeje rumeno-rdeča (če goba raste v mešanih gozdovih) in sivkasto obarvana (če raste pod topoli). Premer kapice je 4-15 cm. Steblo je gosto, belo z vzdolžnimi vlaknastimi luskami. Spore so topla, imajo rjav odtenek.
    • Hrast. Navzven se ne razlikuje veliko od rdečih jurčkov. Koža pokrovčka je kostanjevo rjava, luske nog so rdeče rjave. Oblikuje simbiozo s hrasti, raste v gozdovih severnega zmernega pasu.