Kako izgleda ječmenova žita?

To je enoletna rastlina z višino 30-60 cm, v gojenih sortah - do 90 cm.

Listi do 30 cm dolgi in 2-3 cm široki.

Tvori uho, dolgo približno 10 cm [4]; vsak klas je enocveten. Sadje - hrešček.

Porazdelitev in ekologija

Divji navadni ječmen raste od Severne Afrike do Tibeta.

Zgodovina

Ječmen spada med najstarejše gojene rastline. Tako kot pšenico so jo gojili med neolitsko revolucijo na Bližnjem vzhodu pred več kot 10 tisoč leti. Divji ječmen je razširjen na širokem območju od Krete in severne Afrike na zahodu do tibetanskih gora na vzhodu. V Palestini so ga pojedli najpozneje pred 17 tisoč leti. Najstarejši vzorci gojenega ječmena so v Siriji in spadajo med najstarejše neolitske kulture predkeramičnega obdobja. Najdemo ga tudi v najstarejših egiptovskih grobnicah..

Ječmen se je v Evropo razširil iz Male Azije v IV-III tisočletjih pr. e. V državah Amerike je ječmen razmeroma nova kultura, ki so jo v 16. in 18. stoletju prinesli naseljenci iz Evrope.

Zimski ječmen je mlajša poljščina od spomladanskega (približno 2000 let). Zdaj je v mnogih državah prehod na gojenje ozimnega ječmena. Romunija in Bolgarija sta skoraj v celoti prešli na jesensko setvo, več kot polovico površin v Nemčiji in Franciji, veliko ozimnega ječmena posejemo na Madžarskem in Poljskem. Na splošno v svetovni pridelavi rastlin predstavlja ozim ječmen približno 10%.

Največje države proizvajalke ječmena
(v milijonih ton)
Država20092010
Nemčija12.310.4
Francija12.910.1
Ukrajina11.88.5
Rusija17.98.4
Španija7.48.2
Kanada9.57.6
Avstralija7.97.3
puran7.37.2
Velika Britanija6.85.3
ZDA5.03.9
Svetovna proizvodnja151,8123,7
Vir: FAO [5]

Navadni ječmen v kulturi

Rastna doba, odvisno od sorte, je 60-110 dni. [6] Pri gojenju je ječmen manj muhast kot druga žita. Semena lahko kalijo pri temperaturah od +1 do +3 ° C in dozorijo pri +18 ° C. Zgodnje zorne sorte gojijo na skrajnem severu in visoko v gorah (do 4500 m) [7].

Kemična sestava zrn

Zrela zrna vsebujejo do 15,8% beljakovin, 76% ogljikovih hidratov, 3-5% maščob, 9,6% vlaknin, encimov, vitaminov skupine B, D, E, A.

Pomen in uporaba

Ječmenovo zrno se uporablja za pripravo moke, žit (biserni ječmen in ječmen), za krmo živine. Ječmen se uporablja pri proizvodnji piva in kvasa, pri proizvodnji kavnih nadomestkov. Ječmen se uporablja tudi za proizvodnjo različnih viskijev, v medicinske in kozmetične namene..

Taksonomija

Taksonomski položaj

Ta odsek članka ni napisan.

Intraspecifični taksoni

Ločijo se naslednje podvrste:

  • Hordeum vulgare subsp. spontaneum - divji ječmen
    • [sinh. Hordeum ithaburense Boiss. ]
    • [sinh. Hordeum spontaneum K.Koch] bazionim
  • Hordeum vulgare subsp. vulgare - Dvovrstni ječmen
    • [sinh. Hordeum distichon L. = Hordeum vulgare subsp. distichon]
    • [sinh. Hordeum hexastichon L. = Hordeum vulgare subsp. hexastichon] - Šestvrstni ječmen

Dve razširjeni gojeni sorti navadnega ječmena sta dvovrstni ječmen, ki izvira iz Male Azije, in šest vrstni ječmen, ki izvira iz vzhodne Azije. Pri obeh sortah spikeleti sedijo v treh na obeh straneh spikeleta in tvorijo šest vzdolžnih vrst vzdolž konice. Vendar sta pri dvovrstnem ječmenu, tako kot pri divjem ječmenu, plodna le dva od šestih spikelet, ki sedijo drug ob drugem [8], od tega se razvijejo kariope, štiri druge so sterilne in reducirane na spikeletne luske, zato dve vrsti kariops dozorijo na ušesu, opazne pa so štiri vrstice tehtnice - dve vrsti na obeh straneh ušesa. V šestvrstnem ječmenu je vseh šest spikeletov, ki sedijo drug ob drugem, plodnih, zrelo uho pa ima šest vrst kariops [9].

Kakšna rastlina je ječmen: opis in značilnosti

Ječmen je rod rastlin iz družine Myatlikov, ki so ga gojili pred vsaj 10 tisoč leti. Žito ima koristne in hranljive lastnosti. Uporablja se v hrani za ljudi in živali, uporablja se v pivovarstvu, kozmetologiji in alternativni medicini..

Številne sorte ječmena so nezahtevne, odporne na škodljivce, bolezni in neugodne vremenske razmere. Več o teh in drugih lastnostih boste izvedeli spodaj..

Biološke značilnosti ječmena

Med različnimi vrstami ječmena obstajajo eno-, dvo- in večletne samoprašne rastline. Navadni ječmen je razširjeno gojeno žito. Druge vrste so divje ali redko gojene.

Rastline dosežejo višino 30-60 cm, gojene sorte - do 90-100 cm. Stebla so gola in ravna z dobro razvitimi vozli. Listi so ploski, dolgi 30 cm, široki 2-3 cm. Koreninski sistem je vlaknat, dobro razvit. Konice so štiri- ali šesterokotne, 10 cm ali več v višino, 1,5 cm v širino. Žito cveti zgodaj poleti, rodi do konca avgusta.

Kako izgleda žito in kakšno socvetje ima ječmen? Zrno je večinoma svetlo rumeno, dolžina je znotraj 8-10 mm, širina je 2-4 mm. Socvetje žit je zapleteno klasje. Sama palica je močna, na njej sedijo 3 klasice. Zunanje cvetne luske so rumene, črne ali oranžne.

Sestava in uporabne lastnosti

Ječmen ima bogato kemično sestavo, za podrobnosti glejte tabelo.

ImeKoličina snovi v 100 g izdelka (od dnevne vrednosti)
beljakovine10,96%
maščobe3,48%
ogljikovi hidrati39,44%
prebavne vlaknine72,5%
vitamin B128,8%
vitamin B210,3%
vitamin B619,8%
nikotinska kislina25,8%
pantotenska kislina9,8%
magnezija35,4%
železo20,3%
selen46,0%
fosfor38,6%
kalij14,6%
baker51,5%

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 288 kcal.

Kako raste

Uho v povprečju traja do tri mesece. Ugodna temperatura za sajenje je + 1... + 3 ° C, vendar zrnje dozori šele pri + 20 ° C. Sorte, ki rastejo pri nižjih temperaturah, so namenjene severnim in visokogorskim regijam Rusije. V prijetnem okolju žito doseže dolžino 8 mm.

Mimogrede. Ječmen gojijo v Rusiji, Belorusiji, Ukrajini in zunaj polarnega kroga. V naravi žita najdemo od Tibeta do severne Afrike.

Vrste in sorte

Agronomi ječmen razvrščajo v naslednje vrste:

  1. Pomlad - uporablja se za proizvodnjo ječmena in bisernega ječmena, nadomestka moke in kave. Ta vrsta žita velja za zgodnji pridelek, zato ga sejemo ob določenih časih, da ne bi izgubili impresivnega dela letine. Pomladna žita so odporna na škodljivce.
  2. Zima - odporna proti suši, ima kratko rastno dobo: dozori 10–12 dni prej kot ozima pšenica. Kultura ima dobre krmne lastnosti, daje visok pridelek žit. Takšen ječmen se uporablja za proizvodnjo moke, žit, večina pridelanega žita pa gre za krmo. Pomanjkljivost zimske sorte žit je pomanjkanje odpornosti proti mrazu: rastlina umre pri temperaturah pod -12 ° С.

Priljubljene sorte

Najbolj priljubljene sorte so:

  1. Priazovsky - ima pokončni grm in cilindrično srednje veliko uho. Sredi sezone: rastna doba je 71–87 dni. Sorta je odporna na sušo in različne škodljivce. Ima visoko hranilno vrednost. Porazdeljeno po vsej Rusiji.
  2. Helios - pokončni grmi, dosežejo višino 70–80 cm, sorta ima visoko odpornost proti suši in stabilen donos v različnih širinskih pasovih. Na 1 ha zasajenih semen se v povprečju pobere 8000 kg žit. Priporočeno za gojenje v osrednji črnomorski regiji.
  3. Mamluk - ima cilindrično dolgo konico slamnato rumene barve, podolgovate nazobčane bodice. Sorta je bila vzrejena na Krasnodarskem ozemlju s prečkanjem Triumpha in Tempa. Zgodaj dozoreli ječmen: dozori v 65–85 dneh. Vključen je na seznam sort visoke kakovosti, ima visok donos, dobro prenaša sušo.
  4. Duncan - Razvit z nanotehnologijo v Kanadi leta 2012. Uporablja se tako za proizvodnjo žit kot za krmo živine. Ječmen je visok 100 cm in ima 14 stebel. Število zrn v klasju je več kot 250 kosov. Kanadski ječmen sejemo že 10 let zapored, medtem ko ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Rastlina dobro prenaša sušo, vzdrži + 60 ° C, odporna je na glivične bolezni, kisli dež in slanost tal. Duncan ne prenaša sosednjih plevelov.
  5. Vakula (fotografija na desni) - pokončni grmi, ki dosežejo dolžino 70–80 cm. Kultura se zlahka prilagodi različnim vrstam tal, daje dobro kalitev. Povprečni donos za osrednjo Črno-zemljo je 33,7 c / ha. Rastna doba je 69–85 dni. Zrna shranjujejo do 13% beljakovin. Sorta se uporablja predvsem za pivovarstvo in za krmljenje živine..
  6. Ark je zimski ječmen. Pol-pokončni grmi, kratka valjasta ušesa. Sorta dozori v 275 dneh. Produktivnost - 64 kg / ha. Odporen na osipanje, poležavanje, zmerno občutljiv na sušo. Zrna vsebujejo 13,3% beljakovin. Priporočljivo za regijo Severnega Kavkaza.
  7. Selena Star - ima polprostran grmičevje in pokončna valjasta ušesa. V višino doseže 1 m. Sorta je odporna na številne bolezni in škodljivce, ni nagnjena k osipanju. Obdobje zorenja - 285 dni.
  8. Borisfen - grmi srednje višine (94–100 cm), ušesa s šibkim voščenim cvetom ali brez njega. Produktivnost - 75 kg / ha. Zrna so bogata z beljakovinami. Sorta ima močno imunost na bolezni. Žito dozori v 288 dneh.

Koristne lastnosti

Zaradi bogate sestave ječmena je dragocena zdrava hrana. Glavne lastnosti žit:

  • aktivira možgane, krepi živčni sistem;
  • izboljša presnovo;
  • znižuje raven holesterola v krvi;
  • nežno in skrbno očisti telo toksinov in toksinov;
  • naredi kožo prožno in elastično;
  • upočasni proces staranja;
  • krepi zobe, kosti in nohte;
  • spodbuja hujšanje, vzdrževanje telesne teže;
  • z redno uporabo poveča imunost, ima tonični učinek;
  • ima diuretični, izkašljevalni in protivnetni učinek.

Odvar žit se uporablja za vnetne bolezni prebavil.

Uporaba

Iz žit se izdelujejo ječmen in biserni ječmen, od katerih je vsak bogat z vlakninami, vitamini in minerali.

Rastlina vsebuje veliko količino beljakovin in ogljikovih hidratov, zato jo pogosto uporabljamo kot hrano za hišne ljubljenčke. Ječmen se uporablja v naslednjih panogah:

  • kozmetologija - gladi gube, zateguje in vlaži kožo;
  • ljudska medicina - za zdravljenje gastrointestinalnih patologij (gastritis, kolitis, čir na želodcu in dvanajstniku), za ginekološke bolezni, kašelj, vneto grlo, visoka temperatura kot antipiretik;
  • pivovarstvo - kot ena izmed sestavin alkoholne pijače.

Jedi z dodatkom ječmena ali bisernega ječmena imajo poseben okus. Zato žito dodajajo juham in prilogam (zlasti v vrtcih, šolah in bolnišnicah).

Škoda in kontraindikacije

Če so zrna nepravilno obdelana, shranjena ali kuhana, izdelek moti prebavni trakt in lahko povzroči zastrupitev. Na primer, v vlažni sobi se na rastlini razmnožujejo stafilokoki in druge patogene bakterije.

Pomembno! Žitna kultura je kontraindicirana za uporabo z individualno nestrpnostjo, zlasti gluten (vsebnost ječmena je do 2,3%).

Zaključek

Ječmen je žitna kultura, ki se uporablja v različnih panogah: za proizvodnjo žit in moke, kot krma za živino, v kozmetologiji, ljudski medicini in pivovarstvu. Zaradi bogate kemične sestave zrn so uporabna in hranljiva za človeka.

Številne sorte ječmena so odporne na sušo, vročino, različne škodljivce in bolezni. Žito je nezahtevno in trdoživo, pri gojenju je glavno, da redno odstranjujemo plevel in se izogibamo izpostavljenosti nizkim temperaturam.

Lastnosti ječmena

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Na primer, sledi tega žita so bile najdene v egiptovskih pokopih iz obdobja pet tisoč let pred našim štetjem. Ječmen so poznali že stari Etiopci, ki ga niso uporabljali le kot vir hrane, temveč tudi kot surovino za opojne pijače. To žito so gojili tudi v babilonskih deželah, na ozemlju Indije, Azije, Kitajske, bila je najpomembnejša kultura starega Rima. Obstajajo dokazi, da je bil na ozemlju, kjer je zdaj Švica, ječmen znan že v kameni dobi..

Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. To žito je v kmetijstvu zelo priljubljeno zaradi svoje kratke rastne sezone, zaradi katere ima čas za zorenje v precej hladnih predelih. Zato lahko pridelke ječmena srečamo celo visoko v gorah in daleč v obsežnih severnih regijah. Ta kultura se odlikuje po odpornosti proti zmrzali, vzdrži suše in je nezahtevna do sestave tal..

Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha. Kruh ni v celoti pečen iz ječmenove moke - močno se drobi in prehitro zastara. Ječmenova moka se uporablja tudi za pripravo nadomestka kave brez kofeina..

Znatno količino žita porabimo za proizvodnjo surovin za pivovarne - medtem ko žito kalijo, da dobijo slad. Tudi ječmenovo zrno služi kot surovina za proizvodnjo užitnega žitnega alkohola (pri proizvodnji tako znanih alkoholnih pijač, kot sta škotski viski in angleški gin).

Poleg tega, da se ječmen uporablja v živilski industriji, je osnova za proizvodnjo krme. Nerafinirano ječmenovo zrno dodajamo krmi za prašiče in konje, saj po prehranski vrednosti presega celo oves. Ječmenova slama se uporablja tudi kot hrana za živino. Včasih je za pridobivanje zelene krme posebej posejan ječmen.

Kako izbrati in hraniti izdelke iz ječmena

Pri izbiri izdelkov iz ječmena v trgovini je smiselno biti pozoren na ječmenovo zdrob. Dejansko se pri njegovi proizvodnji v nasprotju z bisernim ječmenom ne uporabljajo tehnologije mletja in poliranja, kar pozitivno vpliva na ohranjanje hranil in vlaknin. Če ob nakupu izberete žita v prozorni embalaži, lahko ocenite kakovost obdelave in odsotnost nečistoč. Prisotnost kapljic vlage v vrečki z ječmenom ali ječmenom je zelo nezaželena, na mokrih žitih se hitro razvijejo patogeni mikroorganizmi (tak izdelek je lahko celo zastrupljen).

Ječmenova kaša, ki je pakirana v polietilen, se ne shrani dolgo in postane žarka. Prednost naj imajo kartonske posode, v katerih bo izdelek ohranil kakovost v celotnem roku uporabnosti, ki je od šest do dvanajst mesecev. Svežino bisernega ječmena lahko določimo tudi po prisotnosti vonja: stari biserni ječmen ga sploh nima, ali pa je mohten.

Ječmenova kaša je glede na stopnjo mletja razdeljena na številke od enega do treh; v trgovinah se običajno prodaja mešanica vseh številk. Ta žita ohranijo svoje uporabne lastnosti ves čas trajanja (do petnajst mesecev). Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da ga vlijemo v tesno zaprto posodo in hranimo v temnem in suhem prostoru. Občasno se žita razvrstijo in preverijo, ali so se v njih pojavile napake.

Vsebnost kalorij ječmena

Vsebnost kalorij v ječmenu v obliki zrn je 288 kilokalorij. Po predelavi in ​​spreminjanju v ječmen se vsebnost kalorij poveča na 313 kcal. Energijsko vrednost ječmenovega drobljenca lahko znižate, če ga kuhate skupaj z drugimi živili. Na primer, ječmenova kaša s krompirjem "odda" le 150 kcal, zeljna juha z njo pa kalorično zmanjša na 48 kcal.

Biserni ječmen je nekoliko bolj hranljiv - vsebnost kalorij znaša 320 kcal. Pri kuhanju v vodi ječmenova kaša zadrži le 109 kcal, kar je že zadosten pokazatelj za dietno hrano, a ječmenova juha vsebuje le 43 kcal na sto gramov. Prekomerna uporaba mlečnih izdelkov in masla v ječmenovih kašah lahko seveda znatno poveča vsebnost kalorij v končnih jedeh, zmanjša njihove prehranske lastnosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
10.32.456.4štirinajst2.4288

Uporabne lastnosti ječmena

Sestava in prisotnost hranil

Ječmen je pravo skladišče vitaminov, makro in mikroelementov. Vsebuje visoko vsebnost vlaknin. Poleg tega vsebuje vitamine skupine B, PP, E, H, holin, fosfor, klor, žveplo, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žita vsebujejo železo, jod in cink, baker, selen in molibden, silicij in mangan, krom in fluor, aluminij, titan in cirkonij..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vključitev žitnih in ječmenovih juh v prehrano je priporočljiva za prekomerno telesno težo. V tem primeru vlaknine, ki jih vsebujejo, postanejo še posebej koristen element, ki služi kot dražilo črevesja in se praktično ne absorbira, kar povečuje peristaltiko.

Pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih je izredno koristen sluzast odvar ječmenove ali ječmenove zdrob (zlasti groba zrna). Pozitiven učinek ječmenove diete je opazen pri ekcemih, luskavici, piodermiji.

Za pomoč pri prehladu bo poskrbela decokcija ječmenove moke. Pri kožnih boleznih se uporablja kopel z žitno juho. Ječmenova lupina je znana po diuretičnem učinku.

Vročina ima ječmenovo vodo hladilni in vlažilni učinek. Uporablja se tako v čisti obliki kot s koromačem in peteršiljem..

Vroče ječmenovo mazilo bo pomagalo znebiti pege. Protin si bomo lajšali, če bomo naredili preliv z ječmenom, kisom in kutinami. Ječmenov slad izboljša presnovo, pomaga se znebiti vrenja in aken.

Izvleček slada je koristen pri diabetesu.

Tradicionalna medicina priporoča ječmenove čaje, ječmenovo kavo za zdravljenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroidov, ledvičnih kamnov, izboljšanje spanja.

Ječmen se uporablja tudi v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

Kuharske aplikacije

Poleg izdelave dejanske kaše iz ječmena ali bisernega ječmena, katerih recepti in različice so odlični, se ječmenova žita uporabljajo pri kuhanju juh, ribje juhe in okraskov. Pri uporabi ječmenovega zdroba je treba upoštevati nekaj stvari.

Ječmen kuhamo dokaj počasi, zato ga je priporočljivo dati v vodo tri ure pred kuhanjem..

Ječmenova drobljenka se med toplotno obdelavo poveča do petkrat. Sončnično olje in mlečni izdelki ostajajo klasični dodatki ječmenovi kaši. Ko ga uporabljamo v otroški hrani, ga lahko dodatno zmeljemo v mlinčku za kavo.

Nevarne lastnosti ječmena

Izdelki iz ječmena nimajo posebnih kontraindikacij. Dojenčkov seveda ne smete hraniti z ječmenovo kašo, saj obstaja nevarnost alergijske reakcije na beljakovine glutena, ki jih vsebujejo..

"Ječmen je glava vsega" - tako pravijo v Tibetu. Avtorji videoposnetka, ki so obiskali tibetansko vas, se strinjajo s to trditvijo, v kateri zbiranje, mlačenje in sušenje ječmena poteka izključno ročno. In tudi popotniki so z veseljem okusili nacionalno jed tsampa in ječmenovo pivo (chang).

Ječmen

Ječmen je najstarejša kmetijska pridelka iz družine žit. Je enoletno, dvoletno ali večletno zelišče. Jezik je kratek. Listi so zloženi v brsti. Klasice so enocvetne, luske so tanke, jajčnik je na vrhu poraščen.

Ječmen so gojili na Bližnjem vzhodu v času neolitske revolucije pred več kot 10.000 leti. Žitno žito se uporablja za krmo, tehnične in živilske namene. Biserni ječmen ali ječmenova kaša se proizvaja iz rastlinskih jedrc.

Od leta 2014 je bila celotna površina zasajenih poljščin po svetu 57,9 milijona hektarjev. To je četrto mesto na svetu po stopnji gojenja žitnih poljščin po pšenici, rižu in koruzi.

Največji proizvajalci ječmena so: Rusija (15,4 milijona ton na leto), Francija in Nemčija (po 10,3 milijona ton), Kanada (10,2 milijona ton), Španija (10,1 milijona ton).

  • Kemična sestava
  • Učinki na telo
  • Odvar ječmena
  • Izvleček ječmena v kozmetologiji
  • Kuharske aplikacije
  • Kuharski recepti
  • Izhod

Hrana in pijača, ki vsebuje ječmen, naj bi podpirala duševno in fizično zdravje. Po mednarodni študiji je bilo ugotovljeno, da se z vsakodnevnim uživanjem ribjih jedi in žit tveganje za nastanek astme pri otroku zmanjša za 50%. To je posledica prisotnosti protivnetnih spojin v živilih: magnezij, vitamin E, omega-3.

Kemična sestava

Ječmen je visokokaloričen izdelek. V 100 gramih žit je koncentriranih 354 kalorij. V primeru zlorabe zrn žit lahko pridobite težo.

Kemična sestava ječmena je odvisna od podnebnih razmer, pogojev rasti tal in vrste rastline. Glavne organske snovi so ogljikovi hidrati (hemiceluloza, polisaharidi, sladkorji, škrob, vlaknine, pektini) in beljakovine (globulin, albumin, protamin, glutelin, beljakovinski dušik, levkozin, edestin).

Hranilna vrednost ječmenovih zrn
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Ogljikovi hidrati56.18
Prebavne vlaknine17.3
Beljakovine12.48
Voda9.44
Maščobe2,3
Pepel2.29
Kemična sestava ječmenovih zrn
ImeVsebnost hranil v 100 gramih proizvoda, miligrami
Vitamini
Niacin (B3)4.604
Tiamin (B1)0,646
Tokoferol (E)0,57
Piridoksin (B6)0,318
Riboflavin (B2)0,285
Pantotenska kislina (B5)0,282
Folna kislina (B9)0,019
Beta karoten (A)0,013
Filokinon (K)0,0022
Makrohranila
Kalij452
Fosfor264
Magnezij133
Kalcij33
Natrij12.
Elementi v sledovih
Železo3.6
Cink2.77
Mangan1.943
baker0,498
Selen0,0377

Ječmenova zrna so vitaminsko-mineralni kompleks. Žito vsebuje beljakovine, ki jih človeško telo v celoti absorbira in po hranilni vrednosti presegajo pšenico. Kultura vključuje fosfor, ki izboljša presnovo in delovanje možganov, pa tudi naravni antibakterijski snovi lizin in hordecin, ki imata izrazit protivirusni in protiglivični učinek. Zaradi obilice vlaknin z minimalno količino škroba žita spadajo v kategorijo prehranskih izdelkov, koristnih za debele in alergične ljudi, diabetike.

Učinki na telo

Prebavila

Ječmen je vir topnih, netopnih vlaknin, ki ustvarjajo ugodno okolje za rast koristne mikroflore v črevesju. Pomaga pri odpravi zaprtja, normalizira blato, kar posledično zmanjša verjetnost za razvoj hemoroidov in raka debelega črevesa.

Poleg tega žita obnavljajo sluznico prebavnega trakta, zmanjšujejo resnost vnetja v črevesju, ki se pojavi na primer pri ulceroznem kolitisu..

Endokrini sistem

Prehranske vlaknine iz te žitarice znižujejo raven sladkorja v krvi, zavirajo apetit, izboljšujejo metabolizem, kar poveča občutljivost telesa na inzulin. Znanstveniki so ugotovili, da ječmen zmanjšuje verjetnost za razvoj diabetesa.

Kardiovaskularni sistem

Ječmen vsebuje beta-glukan in propionsko kislino, ki lahko znižata raven holesterola. Po eksperimentalnih podatkih American Heart Journal so ženske po menopavzi po 45. letu starosti, ki uživajo vsaj 6-krat na teden, upočasnile nastajanje oblog na krvnih žilah in potek ateroskleroze..

sečil

Šestnajstletna zdravstvena študija medicinskih sester je pokazala, da lahko redno uživanje celih zrn ječmena (po možnosti za zajtrk) pomaga preprečiti nastanek žolčnih kamnov.

Poleg tega je bilo ugotovljeno, da prehranske vlaknine žit zmanjšujejo raven trigliceridov, pospešujejo prehod hrane skozi črevesje, spodbujajo izločanje žolčnih kislin, kar na koncu zmanjša tveganje za nastanek kamnov v organih izločevalnega sistema..

Proti raku

Sestava žitne kulture vključuje rastlinske lignane, ki ščitijo človeško telo pred malignimi novotvorbami prostate, dojkami in hormonsko odvisnimi raki. Ljudje s povečano vsebnostjo fenolnih spojin v krvi redkeje trpijo za rakom.

Koža in kosti

Ječmen je dobavitelj vitaminov B, kalcija, mangana, bakra, selena in fosforja. Ta hranila ohranjajo elastičnost kože, jo ščitijo pred škodljivimi vplivi okoljskih dejavnikov, potrebna so za vzdrževanje zdrave presnove, boj proti osteoporozi in artritisu.

Ječmenovo kašo človeško telo dobro absorbira. Je popolnoma neškodljiva. Izjema so posamezne nestrpnosti do izdelka in bolezni želodca, črevesja v akutni fazi. Z zlorabo ječmenove kaše se poveča tveganje za hitro povečanje telesne mase..

Odvar ječmena

Pomaga pri zdravljenju:

  • vnetje žolčnega trakta;
  • dihalni organi: tonzilitis, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, pljučnica;
  • sladkorna bolezen;
  • bolezni ledvic, mehurja, prebavil (gastroduodenitis, holecistitis, razjede, kolitis);
  • disbioza in zaprtje;
  • ciroza jeter;
  • kožne bolezni: akne, urtikarija, ekcem, herpes, furunkuloza;
  • patologija srca, okvarjena vaskularna prehodnost: hipertenzija, krčne žile, tahikardija, aritmije, ateroskleroza.

Juha iz ječmena je izvrstno profilaktično sredstvo za kapi in srčne napade. Zdravilo čisti telo toksinov, strupenih snovi, holesterola, deluje imunostimulirajoče in splošno krepi. Ječmenova juha poveča dojenje pri doječih materah, okrepi hrustančno in kostno tkivo, lajša suh kašelj, zmanjšuje kislost v želodcu in kaže antipiretične lastnosti. Zrno ob zunanjem nanosu podaljša mladost kože, se upira pojavu prezgodnjih gub, jo navlaži, ohranja čvrstost in elastičnost ter upočasni staranje dermisov.

Za pripravo zdravilne juhe nalijte 200 g ječmenovih zrn v 2 litra tople vode, pustite 6 ur. Po preteku določenega časa ponev postavite na ogenj, žito kuhajte 15 minut po vrenju. Izklopite, pokrijte, pustite 30 minut, odcedite. Navodila za uporabo: peroralno po 50 g pred obroki 3-krat na dan. Za izboljšanje stanja kože se bombažna blazinica navlaži v ječmenovi juhi, dvakrat na dan obrišite problematična mesta.

Izvleček ječmena v kozmetologiji

Žita vsebujejo bistvene sestavine, ki na kožo delujejo vlažilno, hranljivo, pomirjujoče, hladilno in osvežujoče. Sem spadajo: vitamini (folna kislina), aminokisline (asparagin, glutamin, prolin, levcin), fitohormoni, makro- in mikroelementi (silicij, žveplo). Zahvaljujoč temu se ekstrakt ječmena uporablja v maskah in kremah za obraz. V nekaterih kompleksih deluje kot zaščitno sredstvo, ki poveča gostoto dermisa (z aktiviranjem sinteze kolagena) in ščiti kožne celice pred negativnimi učinki ultravijoličnega sevanja.

V liniji izdelkov kategorije proti staranju lahko frakcije, pridobljene iz ječmena kot del liposomskih kompleksov, kažejo svetleče in pomlajevalne učinke, preprečujejo izpadanje las in lajšajo stres iz povrhnjice. Takšne komponente izboljšujejo mikrocirkulacijo, preprečujejo nastanek gub in imajo antioksidativne lastnosti..

Ječmenov škrob si zasluži posebno pozornost, njegovo delovanje je podobno ovsenemu prahu, kljub temu da v kozmetiki opravlja pomožno funkcijo - vizualni, senzorični modifikator. Izredno fini, gladki, enakomerni delci pustijo na koži prijeten občutek. Zahvaljujoč temu je žitni škrob idealen sestavni del dekorativne kozmetike, in sicer matirajoči izdelki (v prahu).

Učinki uporabe izdelkov z izvlečkom ječmena:

  • vlaženje kože;
  • pomlajevanje in regeneracija usnjice;
  • odstranjevanje draženja in vnetja;
  • preprečevanje izpadanja las.

Kozmetični izdelki na osnovi ječmena (maske, kreme, losjoni, geli, kreme za sončenje, serumi po britju) so priporočljivi za nego razdražene, starajoče se, občutljive in suhe kože.

Po odobrenih podatkih uredbe Evropske unije je koncentracija te komponente v končnih izdelkih 5-10%.

Viri izvlečka

Za proizvodnjo kozmetike se uporablja ječmen Hordeum vulgare. Surovine (zrna in kalčki) zbiramo na ekološko čistih območjih stran od industrijskih podjetij, avtocest in naselij. Žito gre skozi 5 stopenj predelave. Je izpostavljen mletju, ekstrakciji, odlaganju, odstranjevanju vlage in sušenju. Za pridobitev ekstrakta ekstrakta se uporablja tehnologija z nizko temperaturo, ki zagotavlja varnost biološko aktivnih rastlinskih sestavin.

Tekoči ekstrakt - raztopina z značilnim vonjem žit, kozmetične izdelke obarva v svetlo zeleni barvi.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Tudi iz soka ječmenovih kalčkov dobimo liofiliziran prašek, ki ga vnesemo v sestavo izdelkov za nego usnjic.

Kuharske aplikacije

Vsi deli rastline se uporabljajo v živilski industriji. Polnozrnata zrna, olupljena iz vlaknatih lupin, služijo kot vir vitaminov in hranil. Iz nje se pripravi ječmenova kaša.

Mladi poganjki rastline (ječmenova trava) veljajo za eno najbolj uravnoteženih živil v naravi, saj ohranjajo vso koristnost izdelka. Poleg tega zeleni kalčki vsebujejo veliko več klorofila kot zrna. To pomeni, da veliko bolj učinkovito kot jedra ščitijo človeško telo pred škodljivimi toksini. Rastlinske materiale nabiramo po vzniku in dokler dolžina poganjkov ne preseže 30 cm višine. To obdobje praviloma ne presega 200 dni..

Iz ječmenovih zrn pripravljajo žele, enolončnice, kvas, kis, pivo, juhe, žitarice in pekovske izdelke. Omeniti velja, da se žitna kaša med kuhanjem poveča za 3-krat.

Ječmenova kaša je narejena iz ječmena. Zanimivo je, da njegovo ime izhaja iz besede "perle", kar pomeni biser. Ječmen je to ime dobil zaradi načina pridelave. Da bi žita naredili iz ječmenovih zrn, se jim odstrani zunanja lupina, jedro se zmelje. Po čiščenju zrn iz cvetnih filmov in drobljenju do povprečne velikosti se na izhodu dobijo lahki delci, podobni "biserom". Biserni ječmen se prodaja v obliki kosmičev ali celih zrn.

Za izboljšanje okusa kaše ne kuhamo v vodi, temveč v mesni ali piščančji juhi, mleku, aromatizirani s poprom, kurkumo, soljo ali sladkorjem. Pred toplotno obdelavo pa je treba zrno skrbno razvrstiti, odstraniti rastlinske ostanke, kamenčke.

Kako kuhati kašo

Nalijte ječmenovo zdrob v sito, sperite pod vodo. Zrna prelijte s tekočino po razmerju 1: 2,5. Ponev postavite na štedilnik, kuhajte 35 minut pod zaprtim pokrovom in zmanjšajte toploto. 10 minut pred kuhanjem kaše dodajte sol, maslo, premešajte. Odstranite ponev iz ognja, zavijte v frotirno brisačo za izhlapevanje, pustite pol ure.

Ne pozabite, da postopek zgoščevanja kaše kaže, da je skoraj pripravljena. V tem primeru morate zmanjšati toploto, jo redno mešati, da ne gori. Žita kuhamo, dokler tekočina popolnoma ne odvre.

Za izboljšanje zdravja je priporočljivo jesti ječmenovo kašo 3-krat na teden, 200 g (porcija).

Kuharski recepti

"Kvass iz ječmena"

  • sladkor - 50 g;
  • ječmen - 500 g;
  • voda - 3l.

Način kuhanja

Izperite ječmen. Vse sestavine zmešajte v trilitrski steklenici. Kozarec postavite na toplo mesto, da začnete postopek fermentacije. Vztrajajte vsaj 4 ure. Dlje ko pijača fermentira, okus kvasa bo kiselkast in bolj oster. Precedimo, ohladimo.

"Kutija z ječmenom"

  • orehi - 100 g;
  • ječmen - 200 g;
  • sladkor - 30 g;
  • mak - 100 g;
  • suho sadje - 150 g;
  • rozine - 100 g;
  • med - 50 ml.

Načelo kuhanja

  1. Razvrstite ječmen, odstranite pokvarjena zrna, sperite, dodajte vodo čez noč. Kašo zavrite zjutraj, dokler ni kuhana.
  2. Suho sadje sperite, dajte v vrelo vodo, zavrite 15 minut, pustite 3 ure.
  3. Mak poparimo z vročo vodo, pustimo 30 minut, da nabrekne, v možnarju zmeljemo s sladkorjem, da se pojavi mleko.
  4. Sesekljajte oreščke.
  5. Rozine na pari kuhamo 20 minut.
  6. Vse sestavine združite, premešajte.

"Domače pivo"

  • kvas - 50 g;
  • zrna ječmena - 600 g;
  • sladkor - 200 g;
  • voda - 5,5 l;
  • hmelj - 1200 g;
  • krekerji.

Način kuhanja

  1. Zrna ječmena dajte v kozarec in pokrijte z vodo. Pustite delovati 2 dni. Zamenjajte vodo vsakih 12 ur.
  2. Tekočino odcedimo, zrna razgradimo, kalijo 4 dni in jih obračamo 2-krat na dan.
  3. Po vzponu kalčkov do 1,5 cm sušite surovine naravno ali v sušilniku pri temperaturi 75 stopinj.
  4. Zrna zmeljemo v mlinčku za kavo, nalijemo 1,5 litra vroče vode, počakamo 1 uro. Tekočino filtrirajte, vendar je ne izlivajte.
  5. V slad dodajte ocvirke, prelijte 4 litre vrele vode in pustite 1 uro.
  6. Izrazite drugo infuzijo in jo zmešajte s prvo. Nastalo raztopino pustimo 30 minut, ponovno vremo 20 minut. Dodamo hmelj, vremo še 10 minut.
  7. Ohladite pijačo. Precedimo, dodamo sladkor, kvas. Vsebino premešajte, postavite na hladno za fermentacijo. Ta postopek traja 3 dni..
  8. Pivo nalijte v steklenice, dajte v klet za 14 dni, da dozori.

"Rižota z ječmenom"

  • por - 2 stebla;
  • beluši - 450 g;
  • oljčno olje - 30 ml;
  • listi mete - ¼ skodelica (sesekljana)
  • ječmen - 200 g;
  • zeleni grah - 300 g;
  • suho belo vino - 100 ml;
  • voda - 400 ml;
  • parmezan - 50 g;
  • zelenjavna juha - 500 ml;
  • solni poper.

Opis kuhanja

  1. Por narežemo na kolobarje.
  2. Segrejte olje, dodajte čebulo in ječmenova zrna, pražite 6 minut, da se zmehčajo.
  3. Vroči masi dodajte vodo, sol in poper. Kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, vsaj 10 minut.
  4. Nalijte juho in vino, dušite nad ognjem, občasno mešajte, približno 10 minut. Ječmen bi moral postati nežen. Dodamo šparglje in zeleni grah, kuhamo 5 minut.
  5. V zadnji fazi, 2 minuti pred koncem kuhanja, rižoti dodajte parmezan in meto. Jed začinimo s soljo in poprom.

Izhod

Ječmen je rastlina iz žitne družine, ki vključuje 30 vrst. Najpogostejši je navadni ječmen. Ta sorta se uporablja v živilski industriji in tradicionalni medicini po vsem svetu..

Kmetijsko gojenje pridelka se je začelo pred več kot 10.000 leti. Sprva so žito uporabljali za peko kruha in izdelavo piva. Danes se uporablja za proizvodnjo bisernega ječmena, ječmenovega drobljenca. Kaša se uporablja kot samostojna priloga, na podlagi katere se pripravijo enolončnice, prvi tečaji, nadevi za pite. Ječmenove jedi telo dobro absorbira, očisti črevesje, izboljša prebavo in presnovo hrane ter dolgo časa daje občutek sitosti.

Odvar na osnovi žit je indiciran za uporabo pri ljudeh, ki trpijo zaradi diabetesa mellitusa, bolezni jeter, dihal, mehurja, ledvic, srca. Iz kulture dobimo izvleček, ki ustavi alopecijo, vlaži, mehča in pomlajuje kožo.

Zanimivo je, da iz poganjkov ječmena nastane zdrav koktajl "Smaragdni kalčki", ki služi kot naravno prehransko dopolnilo k zdravi prehrani. Ta pijača dopolnjuje in normalizira ravnovesje hranil v človeškem telesu.

Ječmen

Ječmen

Zrela klasja ječmena
Znanstvena klasifikacija
Domena:Evkarionti
Kraljevina:Rastline
Podkraljevstvo:Zelene rastline
Oddelek:Cvetenje
Razred:Monokoti [1]
Nadrejeni:Lilianae
Naročilo:Žita
Družina:Žita
Poddružina:Bluegrass
Pleme:Pšenica
Podrazred:Hordeinae
Rod:Ječmen
Mednarodno znanstveno ime

Hordeum L., 1753

  • Merilo Raf.
  • Critho E. Mey.
  • Zeocriton Wolf
Otroški taksoni

Ječmen (lat. Hórdeum) je rod rastlin iz družine Žita (Poaceae), eno najstarejših žit, ki jih goji človek.

Navadni ječmen (Hordeum vulgare) se pogosto goji, druge vrste občasno gojijo ali rastejo samoniklo.

Ječmenovo zrno se pogosto uporablja za prehrambne, tehnične in krmne namene, tudi v pivovarstvu, pri proizvodnji bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca. Ječmen je ena najdragocenejših zgoščenih krmil za živali, saj vsebuje popolne beljakovine in je bogat s škrobom. V Rusiji se do 70% ječmena porabi za krmo.

Vsebina

  • 1 Opis
  • 2 Zgodovina
  • 3 Uporabite
  • 4 Proizvodnja
  • 5 Razvrstitev
  • 6 Opombe
  • 7 Literatura

Opis

Listi so zloženi v brsti. Jezik kratek.

Klasice so enocvetne, zbrane v šopkih po 3–2 v dolgem apikalnem sestavljenem klasju. Spikelet luske so tanke, ščetinaste, križane s cvetočimi luskami. Spodnje cvetne luske imajo na vrhu običajno zvito hrbtenico. Filmi poševni ali podolgovati.

Jajčnik na vrhu je poraščen; moški pogosto raste skupaj s pokrivnimi luskami, ima širok utor.

Zgodovina

Ječmen je ena najstarejših gojenih rastlin. Tako kot pšenico so jo gojili v obdobju neolitske revolucije na Bližnjem vzhodu pred vsaj 10 tisoč leti [3]. Divji ječmen (H. vulgare) raste na širokem območju od Krete in severne Afrike na zahodu do tibetanskih gora na vzhodu [4]. V Palestini so ga začeli jesti najpozneje pred 17 tisoč leti. Najstarejši vzorci gojenega ječmena so v Siriji in spadajo med najstarejše neolitske kulture iz obdobja pred lončarstvom. Najdemo ga tudi v najstarejših egiptovskih grobnicah in v ostankih jezerskih kolišč (torej v kamnitih in bronastih obdobjih). Po številnih zgodovinskih spomenikih lahko presodimo o široki razširjenosti ječmena v daljnih časih. Zlasti se je pojavil na Korejskem polotoku najkasneje 1500–850 pr. e. [5] Možno je, da je bil ječmen v gojenje na različnih območjih samostojen. V srednji Evropi je kultura ječmena v srednjem veku postala univerzalna. Ječmen je lahko prodrl v Rusijo iz Azije skozi Sibirijo ali Kavkaz in je že dolgo zelo pomemben kot živilski proizvod na tistih območjih, kjer je bilo gojenje drugih kruhov nemogoče ali težko..

Ječmen v egiptovskih hieroglifih
jt ječmen (simbol)
jt redno črkovanje

šma ideogram

Ječmenovo pivo je bilo morda najstarejša človeška pijača v neolitski dobi [6]. Kasneje so ga uporabljali namesto valute za poravnave z zaposlenimi. V Egiptu so iz ječmena izdelovali ne samo pivo, ampak tudi kruh. Egipčani so ječmen imenovali jt (izgovorjava, verjetno yit) ali šma (shema). V zadnji različici je bil ječmen tudi simbol zgornjega Egipta. Sumerci so ječmen imenovali Akiti. V 5. Mojzesovi je ječmen uvrščen med sedem sadežev obljubljene dežele, v Knjigi številk pa so opisane žrtev Izraelcev ječmen.

V starodavni Grčiji so ječmen uporabljali v svetih obredih elevzijskih skrivnosti. Tudi boginja Demetra je imela ime ali naslov matere ječmena. Plinij Starejši je v svoji Naravoslovju opisal recept za ječmenovo kašo. V Tibetu se je ječmenova moka tsampa začela uporabljati najpozneje v 5. stoletju. Pr e. [7] [8]. V starem Rimu so gladiatorje imenovali "jedec ječmen", ker je ječmen prispeval k hitremu pridobivanju mišične mase. V srednjeveški Evropi je bil rženi in ječmenov kruh hrana kmetov, medtem ko so pšenični kruh uživali le višji sloji [9]. Šele do 19. stoletja. krompir je postopoma nadomestil ječmen [10].

Uporaba

Pomladne sorte gojijo predvsem v Rusiji..

Ekološke in geografske temelje filogenije in izbiro ječmena je razvil Fatih Bakhteev.

Pogosto se uporablja v pivovarstvu - je najpogostejše žito, iz katerega proizvajajo slad.

Iz ječmen se proizvaja ječmenova drobtina dveh vrst: biserni ječmen in ječmen. Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo jedro, osvobojeno cvetnih filmov. Prednost ječmena je, da v nasprotju z bisernim ječmenom ni brušen, zato vsebuje več vlaknin. Biserni ječmen je cela zrna ječmena, olupljena in polirana ali ne. Biserni ječmen je svoje ime dobil, ker po barvi in ​​obliki spominja na rečne bisere (usta. Ruski biseri, ukrajinski biseri - biseri) [11]. Uporablja se za izdelavo bisernega ječmena.

Značilnost ječmena je velika količina polisaharida β-glukana, ki deluje na zniževanje holesterola, dobro razmerje med beljakovinami in škrobom, bogata vsebnost provitamina A, vitaminov skupine B in elementov v sledovih: kalcija, fosforja, joda, zlasti veliko silicijeve kisline. V ljudski medicini se decokcija ječmena uporablja pri vnetnih boleznih želodca in črevesja, kot splošni tonik po operacijah na trebušnih organih.