Kakšen je okus brokolija??

Po videzu me brokoli ohrovt spominja na cvetačo.

Sestavljena je tudi iz posameznih socvetij, za katera se zdi, da tvorijo kapico..

Samo brokoli ima močno zeleno socvetno barvo in mlečno cvetačo.

In tudi okusi teh dveh rastlin so si zelo podobni..

Ker so člani iste križarske družine.

Lahko jih tudi kuhamo na enak način in uporabimo v jedeh..

A brokolija pogosto jemo surovega in ga dodajamo solatam, medtem ko je cvetačo najbolje kuhati..

Če primerjate okus brokolijevega zelja, potem lahko potegnete vzporednice z okusom drugih vrst zelja, na primer z brstičnim ohrovtom.

Kakšen je okus svežega brokolija??

Vprašanje je rešeno in zaprto.

Najboljši odgovor

zame je brokoli neokusen. no, iskreno.
če je kuhan brokoli, je po konsistenci kot korenček
vendar ne tako sladko kot korenje in še vedno brez okusa. = [[
to pomeni, da je brokolijevo zelje zame brez okusa, sveže in kuhano.
če je pražena, tako kot neokrnjena ocvrta zelenjava.
edina tolažba je, da gre za zdravo zelenjavo.
četudi je zame neokusna.
::

Odgovori

VEDNO REF 1 7 (85513) 7 31 213 4 g

entiteta 1 (22) 7 71 330 4 g

Slegka otdajot kapustoi kacanoi :))) A tak nikakega osobogo vkusa in zapaxa :)

nočni vulf 7 (96854) 13 47 229 4 g

dobro kot cvetača.

tapki (32) 7 (95078) 14 89 273 4 g

kar se mene tiče - zoprno. celo beseda je brokoli. uh naravnost

Odvisno od tega, kje je raslo in kje je bilo shranjeno.

Okusno))) in ne sme biti grenkega okusa. Običajno ga dodam sveži solati iz paradižnika, kumar, kopra in vse skupaj začinim z limoninim sokom ali z naravnim, preprostim jogurtom, naravno, soljo in poprom za pikantnost.

fef 6 (9886) 2 4 14 4 g

Brokoli kot običajni brokoli)

Podobna vprašanja

Mislim, da je to nekje približno 600 gramov, to je povprečna stopnja izgube teže pri normalni teži pri ženskah z zdravim bmi. Če brez kardio in napora, jejte samo špinačo. A ulov je v tem, da s takimi poskusi ne bom (in vsi ostali) izgubljal maščobe, temveč mišice. In čeprav teža postane manjša, bo telo bolj ohlapno in krhko. Obožujem svojo rit in ne želim izgubiti, zato tega ne bom nikoli storil :))))

Čeprav sploh ni dejstvo, obstaja možnost, da gremo v pekel in pridobimo še več.

Najboljši način, kako jesti brokoli

Vsebina članka

  • Najboljši način, kako jesti brokoli
  • Kako kuhati brokoli zdravo in okusno?
  • Kako dodati brokoli v otrokovo prehrano

Brokoli v Rusiji ni naklonjen, čeprav je njegova priljubljenost v zadnjem desetletju nekoliko narasla. Pa vendar je njen najbližji sorodnik, cvetača, veliko pogostejši na mizah Rusov. V tem lahko najdete tako pozitiven trenutek, kot je sposobnost obvladovanja v kuhinji z glavo zelja, sestavljeno iz številnih socvetj. Navsezadnje je brokoli videti enako, le da je barva svetlejša, socvetja pa sočnejša in mehkejša. To pomeni, da bo trajalo manj časa za kuhanje, svež brokoli pa bo zelo koristen v solati..

Kakšen je okus brokolija?

Tisti, ki so okusili nevtralen okus cvetače, z veseljem ugotavljajo, da je brokoli bolj okusen. Je bolj "travnat", vendar nima nič skupnega z glavno solato. Vsi se strinjajo, da ima brokoli začinjen okus. Zaradi tega je vsaka jed iz nje neverjetno začinjena, pa naj bo to juha, enolončnica, solata ali zelenjavna enolončnica..

Brokoli lahko jeste v kakršni koli obliki, kolikor zadošča kulinarična domišljija. Dobro se poda v solato s katerim koli prelivom, zato je zaželena v omakah za meso in ribe. Brokoli lahko enostavno dodate istim živilom kot popolno prilogo..

Mnogo gospodinj je všeč tej zelenjavi, ker kuhanje ne traja dolgo. Dovolj je, da glavo zelja speremo pod tekočo hladno vodo, ga razdelimo na socvetja, ostalo pa je 3-5 minut. Cvrtje lahko začnete brez predhodnega blanširanja, kar ne bo podaljšalo časa kuhanja. Brokolijeva enolončnica kuha največ 15 minut.

Za kuhanje na paru izkušeni kuharji svetujejo, da zelje za 10 minut spustite v slano mrzlo vodo, nato pa ga za 5-8 minut postavite v dvojni kotel. Prav parjeni brokoli se najpogosteje pojavlja med številnimi jedmi, namenjenimi prehranski prehrani. Pa vendar je ta način kuhanja slabši od prehrane s surovo hrano glede varnosti vseh dragocenih rastlinskih snovi..

Ohranjamo največ uporabnih lastnosti zelja

Brokoli se od ostalih vrst zelja razlikuje po višjih prehranskih in prehranskih lastnostih, lastnosti, da povečuje imunost in preprečuje razvoj rakavih celic. Sinegrin, ki ga najdemo v katerem koli zelju, preprečuje delitev rakavih celic, vendar so v brokoli našli tudi sulforafan, ki ta učinek še povečuje. Moram reči, da ga je v steblih 10-krat več kot v sami glavi.

Ljudem, ki so imeli hude nalezljive bolezni, srčno popuščanje, diabetes mellitus, nutricionisti svetujejo, naj brokoli uvedejo v svojo dnevno prehrano in ga jedo na pari ali v svežih solatah. Stopnja absorpcije sulforafana pri zaužitju surovega znaša 34%, pri kuhanem pa le 4%. Zato je za tiste, ki zaradi grenkega okusa ne želijo jesti surovega brokolija, parjenje kompromis. Tako bo mogoče ohraniti 20% dragocenih lastnosti..

Ne smemo pozabiti, da bo brokoli, kuhan v mikrovalovni pečici, izgubil več svojih koristnih lastnosti kot pri kuhanju na druge načine. Dušenje in kuhanje na pari veljata za najnežnejši možnosti. Pri dodajanju juhe je pomembno, da zelje spustite tja ne prej kot 5 minut pred koncem kuhanja. Brokoli, ki ga kuhamo 10 minut ali več, je praktično neuporaben. Čeprav to ne pomeni, da jed iz nje ne bo imela dobrega okusa..

Če jeste pravilno kuhani brokoli, bo pomagal očistiti telo toksinov in toksinov ter nasičiti z vitamini. Dejansko vsebuje 1,5-krat več vitamina C kot citrusi, betakarotena pa je popolnoma enako kot v buči in korenju. Le šparglji se lahko v količini vitamina U kosajo z brokolijem.

Ali je brokoli okusen? Kakšen je okus?

zelje in zelje. bolj "zeliščni" kot barvni

ne zelo, osebno imam divje KAFILOFER, boljši je okus

Med cvetačo in zeleno solato. Obožujem samo belo in rdeče zelje.

zelje ima okus po cvetači.

Všeč mi je, izgleda kot cvetača, a barva in videz sta nekoliko drugačna.
bolj okusno, če cvrete

Brokoli je zelje, zato je okusen. ja, nič, lahko jeste. Za spremembo.

za zelje in za ljubitelja

Okusno, če imate radi zelenjavo.
Rahlo zeliščni okus zgladijo začimbe, rahlo začinjene. Tekstura je bolj gosta. Zdi se mi tako pikantno.
Okus cvetače je blažji, nevtralni in kremast. Brokoli je barvna podvrsta.

Toda Okus brokolija z okusom solate nima nič skupnega (solate so po okusu različne))))

Ljubim jo! Dovolj je, da malo popražimo na rastlinskem olju in soli. mmm.

Resnično ljubim.. zame ima boljši okus kot barvni. čeprav okus in barvo. bi vzel in poskusil.

Kako pravilno jesti brokoli za največje zdravstvene koristi

Lep pozdrav, prijatelji! Pogovorimo se o koristih brokolija.

Če me vprašate, katera zelenjava mi je najljubša, potem bom brez pomisleka odgovoril, da je to brokoli.

Na splošno imam zelo rad skoraj vso zelenjavo, vendar je brokoli vedno prednostna naloga..

In danes vam želim povedati o tem zelju in njegovih edinstvenih lastnostih..

Ta neverjetni brokoli, VEČ KOT zasluži častno mesto med zelenjavo!

To ni samo koristno: zelo koristno je za ženske in moške na splošno za vse, ki ohranjajo svoje zdravje.!

Zakaj je brokoli dober za vas? Komu je koristno? Kako uporabljati in kako kuhati ter kaj storiti za tiste, ki tega najbolj uporabnega zelja nikakor ne marajo in resnično želijo iz njega izkoristiti vse dragocene koristi za svoje telo?

Preberite, vse vam bom povedal!

V tem članku boste izvedeli:

Zakaj je brokoli koristen za zdravje ljudi?

Brokoli je kraljica vseh obstoječih kapusnic.!

Takoj, ko se brokoli ne pokliče!

In "lepota" in "kraljica" in "življenjska sila"...

Najpogosteje najdemo ime "kraljica", pozabljeno pa je ime "moč življenja"...

Toda zaman navsezadnje to ime vsebuje najbolj natančno definicijo svojega "poslanstva".

Na to so opozorili že stari Rimljani, ki so opazili, da so socvetja tega zelja po obliki podobna našim prstom, stisnjenim v pest, in se odločili, da to ni brez razloga: ni le simbolično, je res naša moč in naša vitalna energija!

Torej, kakšna zelenjava je ta skrivnostna in mistična, imenovana "brokoli"?

Najbolj znani nutricionisti, znanstveniki in najslavnejši zdravniki svetovne medicine soglasno brokolijevo zelje soglasno razglašajo za eno najbolj uporabnih zelenjadnic, ki trenutno obstajajo v naravi.!

Brokoli zelje - kratek opis lastnosti

Brokoli je enoletna rastlina iz družine zelja, ki spada v podvrsto cvetače.

Za hrano lahko uporabite socvetje brokolija.

Niso vedno zelene, kot so mnogi vajeni videti: brokoli je tudi vijoličen..

Mimogrede, nekoč sem prvič videl vijolični brokoli in se odločil, da nekako "ni tako"... "Kemikalija", mislim, morda. In šele potem sem ugotovil, da je ni: v redu je, samo takšna je ☺ Torej, lahko kupite zeleni in vijolični brokoli!

Najpogostejša vrsta brokolija je sorta calabrese..

Njegove glave zelja so zelene v obliki dežnika, z velikim številom socvetij, tesno sosednjih, ki se nahajajo na koncu debelega stebla.

Zagotovo mnogi od vas poznajo to vrsto brokolijevega zelja..

Obstaja pa tudi vrsta špargljevega zelja, ki je videti nekako takole: veliko tankih stebel, na katerih so majhna socvetja zelja.

Brokoli zelje je ena najstarejših in najkoristnejših zelenjavnih pridelkov, znana je že iz časov starega Rima..

Pred več kot 2000 leti so ga najslavnejši zdravilci že takrat imeli za "zdravilo za vse bolezni" in ga precej široko in uspešno uporabljali za zdravilno prehrano bolnikov.

Zakaj je brokoli danes tako priljubljen??

Kar dolgo časa je bilo na zelje brokolija pozabljeno in ne tako dolgo nazaj so začeli govoriti o njegovih zdravilnih lastnostih..

V zadnjem času so ga prebivalci vseh držav sveta začeli vedno pogosteje vključevati v svojo prehrano: priljubljenost brokolija tako hitro narašča, da so mnogi presenečeni.

Priljubljenost brokolija se je povečala ravno od takrat, ko so znanstveniki med vsemi koristnimi lastnostmi brokolijevega zelja prvič prepoznali eno najmočnejših in najbolj potrebnih za zdravje svetovnega prebivalstva v tem času: to lastnost zaviranja rasti rakavih celic!

O tej njeni sposobnosti se pogosteje govori..

Od takrat se raziskave v zvezi s tem vidikom (onkologija in kako se z njo boriti z brokolijem) ne ustavijo niti minute..

Znanstveniki so v nenehnem iskanju, v nenehnih raziskavah, v nenehnih poskusih in poskusih, da bi naredili preboj in svetu dali najnovejša zdravila, ki lahko ogromen del svetovnega prebivalstva rešijo pred strašnim problemom - pojavom malignih novotvorb v človeškem telesu.

Kaj vsebuje brokoli?

Oh, to je le zakladnica naravnih koristi!

  • Vsebuje ogromno biološko aktivnih snovi, med katerimi so skoraj vsi vitamini, minerali, aminokisline (vključno z esencialnimi aminokislinami), karoten, organske kisline, flavonoidi, tanini, fitoncidi, ki imajo fungicidne in baktericidne lastnosti (tj. zatiranje rasti in razvoja gliv in bakterij).
  • Beljakovin v brokoliju je nekajkrat več kot v drugih vrstah zelja. V brokoliju in grobih vlakninah so celo zdrave in esencialne maščobe, ki so idealne za čiščenje črevesja.
  • 100 gramov surovega brokolija vsebuje dnevno količino vitamina C, ki jo potrebuje odrasla oseba. Brokoli je v vitaminu C boljši od citrusov.
  • Vitamin A ni značilen samo za oranžno in rdečo zelenjavo, v velikih količinah ga najdemo tudi v zeleni zelenjavi. In brokoli se lahko "pohvali" z zelo spodobno vsebino tega čudovitega vitamina, brez katerega preprosto ni mogoče videti niti lepote kože in las niti dobrega vida. In to je velik "plus" brokolija. Navsezadnje ne morete jesti veliko korenja in buč ter iz njih ne boste pili veliko soka, saj obstaja velika nevarnost, da dobite "čudovit rumen" ton kože. In to bo povzročilo zmeden pogled med prijatelji in vprašanje je, ali niste po naključju zboleli za nečim. In lahko jeste brokoli, kolikor želite, in rumenjavosti kože vas ni strah, so pa na njeni lepoti, sijaju, sveži polti in rdečici na njej!
  • Najpomembnejši vitamin U, ki, kot smo že prej verjeli, vsebuje samo beluše v rekordni količini zelenjave, vsebuje tudi "kraljica vseh zelja", njegova količina na enoto teže pa je nekoliko nekoliko slabša od belušev!

Toda pravi "zaklad", ki ga vsebuje to zelje, so spojine, ki vsebujejo žveplo (glukozinolati): njihova glavna učinkovina je sulforafan, ki ima antioksidativne in imunostimulirajoče lastnosti, spodbuja vezavo prostih radikalov v telesu in preprečuje staranje celic.

  • Pa tudi indolne spojine (indole-3-karbinol), ki zagotavljajo močno zaščito pred vsemi hormonsko odvisnimi vrstami raka dojke in prostate.

Zakaj je brokolijevo zelje koristno??

Dokazano je, da je brokoli sposoben najmočneje pomladiti telo in dati lepoto in mladost vsaki celici, povrniti z leti izgubljeno svežino in podaljšati življenje.

Najpomembnejše točke:

  • Redno uživanje brokolija pomaga ohranjati zdravo funkcionalno stanje celotnega prebavil in s tem vseh prebavnih procesov v optimalnem stanju za telo.
  • Zelo pomembna zdravilna lastnost tega zelja, ki so jo ugotovili znanstveniki, je zaviranje okužbe s Helicobacter pylori, ki jo povzroča Helicobacter pylori - glavni "krivec" za čir na želodcu in gastritis. Poleg tega ima dejstvo, da je brokoli sposoben uničiti te "nepovabljene goste" normalne želodčne mikroflore, poleg tega pa ima tudi najmočnejše protivnetne in zdravilne lastnosti..
  • Tradicionalna medicina v receptih za zdravljenje in preprečevanje disbioze, napenjanja in dispepsije, čir na želodcu in dvanajstniku na dvanajstniku ter druge bolezni priporoča uporabo brokolija v svojo dnevno prehrano!
  • Brokoli pomaga zmanjšati bolečino, slabost, zgago, normalizira proces prebave in izločanja žolča, izboljša njegov apetit v odsotnosti in ga zmanjša v primeru njegove prekomerne manifestacije (to pomeni, da uravnoteži raven apetita).
  • Brokoli je zelo koristen za tiste, ki trpijo za protinom, boleznimi jeter in žolčnika, saj lahko znatno izboljša stanje teh težav.
  • Za tiste s prekomerno telesno težo, sladkorno boleznijo, je brokoli resnično odrešenje.
  • Sulforafan, ki ga najdemo v tem zelju, pomaga našim sklepom, da čim dlje ostanejo zdravi, saj preprečuje uničenje hrustanca, ki ga vsebujejo..
  • Znanstveniki so eksperimentalno pokazali, da tisti, ki v prehrano redno vključujejo zelje brokolija, redko trpijo za razjedami na želodcu in dvanajstniku, pa tudi tumorji debelega in tankega črevesa, ki so praviloma le posledica (zapleta) črevesne črevesne bolezni.
  • Poleg tega so vzpostavili kvantitativno razmerje med uživanjem brokolija in pojavom teh bolezni, in sicer: več kot je brokolija v človekovi prehrani, manj verjetno je, da bo razvil čir in tumorje..
  • Brokoli odstrani odvečno tekočino iz telesa, odpravi edeme, celulit, draženje in izpuščaje na koži, naredi kožo elastično, elastično in pomlajuje..
  • Zdravniki močno priporočajo uporabo brokolija tistim, ki so oslabljeni zaradi bolezni, podhranjeni in tistim, ki se zdravijo po boleznih in operacijah, imajo diagnozo raka in so na kemoterapiji..
  • Tega zelja ne zanemarjajte, tudi če ste "praktično zdravi" in se ne pritožujete nad svojim zdravjem: brokoli vam bo pomagal ne le ohranjati zdravje dolga leta, temveč tudi izboljšati vaš videz in povečati raven vaše moči, vzdržljivosti (ne pozabite, približno eno od imen brokolija - "sila življenja"? ☺).

In vsi ti neverjetni zdravilni "čudežni učinki" so zdaj na voljo vsem, le redno morate jesti brokoli.

Še en zanimiv poskus je dokazal neposredno povezavo med uživanjem brokolija in stabilnim ter močnim živčnim sistemom: znanstveniki trdijo, da je med ljubitelji brokolija več optimistov in duševno zdravih ljudi kot med tistimi, ki te zelenjave na svoji mizi ne marajo posebej.

Ponovno bom naštel, zakaj je brokoli primeren za:

  1. za zdravje obtočil in zdravje srca,
  2. za zdravje živčnega sistema,
  3. za čiščenje krvi in ​​zmanjšanje njene viskoznosti,
  4. za znižanje visokega krvnega tlaka,
  5. za izboljšanje krvnega obtoka,
  6. za zdravje pljuč in celotnega dihalnega sistema (tudi pri astmi!) - vse to je podvrženo brokoliju zaradi vsebnosti sulforafana v njem!

Bodočim mamicam (že nosečim in tistim, ki se šele pripravljajo na to) zdravniki toplo priporočajo, naj brokoli čim pogosteje vključijo v svojo prehrano. To koristno zelje pomaga k uspešnemu spočetju, zdravemu poteku nosečnosti, ohranjanju zdravja in lepote bodoče mame brez "izgub", ki so značilne za mnoge med nosečnostjo (poslabšanje stanja las, zob, kože, nohtov itd.), Pa tudi lažjega poroda in ohranjanje pozitivnega odnosa po porodu (možnost poporodne depresije je minimalna!).

Brokolijevo zelje je koristno za ljudi vseh starosti: od dojenčkov do starejših..

Če povzamemo, lahko rečemo, da z uporabo brokolija pri vseh telesnih boleznih lahko ne samo izboljšate svoje počutje in potek bolezni, temveč se tudi zdravite od njih, hkrati pa prispevate k močnemu preprečevanju njihovega pojava v prihodnosti..

Lastnosti brokolija proti raku

Toda, kot je bilo omenjeno zgoraj, antikancerogena aktivnost tega zelja zdaj vzbuja največ pozornosti znanstvenikov..

Znano je, da ima VSAKO ZELO najmočnejše lastnosti proti raku. Toda le brokoli zaseda PRVO mesto na tem seznamu med vsemi zelji..

Raziskave na tem področju so znanstvenike pripeljale do zaključka, da je sulforafan sposoben spodbuditi znatno rast lastnih celic, beljakovine proti raku in indol-3-karbinol, ki je prisoten v tem zelju, lahko popolnoma uniči spremenjene (torej že prizadete zaradi bolezni) celice.

Hkrati, ne da bi vplival na zdrave: indol-3-karbinol preprosto "izračuna" celice z "zlomljenim" genskim programom.

In potem, da bi preprečil njihovo nadaljnjo delitev (razmnoževanje), jih preprosto "prisili", da se uničijo.

Kako pravilno jesti brokoli in koliko ohraniti njegove največje koristi?

Da bi imeli koristi od brokolija, je pomembno, da uživate samo svež brokoli..

Pozabiti boste morali na kuhano, parjeno ali pečeno, ocvrto!

Po eksperimentalnih podatkih je bilo razkrito, da je treba brokoli uživati ​​pogosto in sproti s 100,0 na dan (100,0 je ¼ del standardne glavice zelja), to je edini način, da telesu zagotovimo stalen "dotok" sulforafana v količini, zaradi katere telo bo lahko premagal katero koli zapleteno bolezen ali jo preprečil "v korenu"

Zakaj je zelje tako pomembno, da jemo surovo??

Ker ta čarobni sulforafan nastane šele, ko surovo zelje komunicira s slino in nič drugega.!

Predhodnik sulforafana je glukorafanin (to vsebuje zelje). Pri žvečenju v ustih se pretvori v sulforafan..

Za čiščenje, pomlajevanje in zdravljenje telesa je priporočljivo iz brokolija pripraviti surove solate in koktajle (smutije)..

Brokolijev sok je nepogrešljiva stvar za tiste, ki imajo zmanjšano funkcijo ali deformacijo žolčnika ali pa bolezen želodca in / ali trebušne slinavke: v tem primeru bo brokolijev sok pomagal hitro in učinkovito prebaviti in asimilirati hrano ter pomaga bolnim organom.

Če nikakor ne morete shujšati, vam bo pitje surovega soka brokolija na tešče zjutraj velikokrat hitreje pomagalo doseči želeni rezultat.!

Kaj storiti, če vam okus brokolija sploh NI všeč?

Najprej se morate nujno posvetovati z endokrinologom. Brez heca! Znanstveniki so dokazali, da vztrajna odpor do brokolija v večini primerov kaže na okvaro ščitnice..

Obstajajo pa tudi samo osebne želje..

Če ste v življenju "muhasti", še posebej od rojstva, ste do hrane izbirčni, potem imate odličen izhod - uporabiti ekstrakt brokolija (na primer tega) ali pa pojesti njegove kalčke, kjer količina sulforafana kar odstopa od obsega.

Na primer, v 1. st. l Pokaljeni seme brokolija vsebuje enako količino kot celotna glava zelja!

Bistvo pa je, da kali brokoli ni tako enostavno, potrebujejo posebna organska in nepredelana semena. Našel sem jih, poskušam kaliti.

Zato je uporaba izvlečka brokolija ali njegovih kalčkov odlična rešitev:

  • za tiste, ki ne prenesejo okusa in vonja brokolija,
  • tisti, ki jim je zaradi okoliščin (denar, čas, pomanjkanje le-tega v prodaji skozi celo leto itd.) problematično zagotoviti dnevno zadostno količino brokolija,
  • za tiste, ki se ne marajo preveč obremenjevati s kuhanjem,
  • za tiste, ki si želijo zagotoviti ZAJAMČENO zaščito, preventivo in zdravljenje z brokolijem,
  • za tiste, ki potrebujejo povečan (terapevtski) dnevni odmerek in rednost jemanja sulforafana zaradi bolezni.

Kako lahko brokoli škodi?

Toda prijatelji, brokoli ima drugo plat medalje, škoduje lahko z zmanjšanjem absorpcije joda in zmanjšanjem proizvodnje ščitničnih hormonov.

Zato je tisti, ki imajo težave s ščitnico, ne bi smeli jesti ves čas..

Da pa pretok sulforafana v naše telo ostane stalen, lahko brokoli menjamo z rukolo ali cvetačo. (spadajo tudi med tri najboljše po vsebnosti glukorafanina, vendar po brokoliju)

Prijatelji, upam, da boste po branju tega članka in vedenju, kako koristen je brokoli, pogosto vključili to čudovito zelje v svojo prehrano..

Napišite v komentarje, ali imate radi brokoli?

Delite svoje surove recepte, dragocen bo tako zame osebno kot tudi drugim bralcem.

In to je vse za danes.

Želim vam zdravje še mnogo, mnogo let!

Alena je bila s tabo. Se vidimo, prijatelji!

Pridružite se mojim skupinam o socialnih medijih

Samo približno brokoli (kozarci)

Tukaj se že dolgo nisem pojavil. Če se ne spuščate v podrobnosti, imamo težave z dopolnilno hrano. In zdaj z naslednjim poskusom začnemo dopolnilno hrano, le z brokolijem. In samo iz kozarcev (za to obstajajo razlogi, ne v tej objavi o njih).

Tako sem se odločila, da povem, kako sva z možem izvedla »testni nakup« brokolija v pločevinkah. Ocenjena je bila sestava, vonj, tekstura, okus in barva.

Torej, v otroškem svetu, ki je najbližji hiši, smo kupili vse vrste kozarcev brokolija (ki so bili takrat na voljo v proizvajalčevi trgovini):

1) Vrtovi blizu dna

3) Babica Lukoško

Hotel sem tudi zapisati njihove cene, a ček je bil nekje že (verjetno sem ga vrgel ven).

Ocenjevanja in degustacije smo se udeležili: jaz, moj mož, tašča in tast (ja, tudi jaz sem jim dal žlico!)

Hipp za prvo dopolnilno hrano je takoj izginil, saj je njegova sestava pustila veliko želenega. Zdi se, da ni nič slabega, poleg zelenjave pa obstaja tudi groba riževa moka. Zakaj resnica ni povsem jasna, morda zaradi doslednosti. Kar je, mimogrede, zelo dobro. Vonj tega pireja je podoben vonju zelenih grahovih strokov. Brez okusa, na splošno brez okusa pire.

⁣ Na voljo je 7 pločevink pire drugih proizvajalcev, na sestavo katerih sploh ni pritožb (na etiketi ni zapisano vsaj nič odveč, samo zelenjava):

⁣ Vrtovi blizu dna.

Če sem iskren, sem veliko upal na ta pire (ker ga dajejo v mlečni kuhinji, sem si tako želel, da bi bil dober in okusen). Konzistenca je precej tekoča in popolnoma homogena. Barva je svetlo zelena, najlažja od vseh. Morda proizvajalec doda veliko vode, ne vem. Vonj je dovolj močan in povzroča rahel občutek slabosti. Okus na samem začetku je precej nevtralen, a pookus je... grenak in precej opazen. Ni najlepši izdelek.

Varuška Fruto

Ta pire ima bolj gosto konsistenco. Načeloma je homogena, potem so vidne žile, značilne za zelenjavo (ali ne žil, preprosto ne najdem besede, ki bi opisala lahkotno zrnatost pireja). Na splošno je videti bolj naravno kot pire Bottom Gardens. Tudi barva je bolj zelena, prijetnejša. Vonj ni odbojen. Res diši po brokoliju in nič drugega. Okus je dokaj prijeten (kolikor je okus brokolija). Vsi smo pojedli celo 2 žlici. Na splošno mi je bil pire všeč.

Babičina košara

Ta pire je skoraj spodkopal celoten poskus, saj po njem nisem hotel poskusiti nič več. Komaj smo zatrli občutek slabosti in zavračanja. Skladnost tega pireja je enakomerna in precej gosta / gosta. Z možem sva zelo spomnila na skladnost hčerkinega stola na začetku uvajanja dopolnilnih živil.

⁣ Vonj je nerazumljiv, zato nismo mogli prepoznati, po čem smrdi. Smrdi, ker te "arome" ni mogoče opisati z drugo besedo. Okus... oh prekleto... Ta okus želim enkrat pozabiti! Brokoli je bil v njem oddaljen. Po eni žlici tega pire krompirja sem res hotel nekaj popiti, potem pa pojesti. In tudi umijte zobe. Zdaj pišem, se spomnim, in cmok v grlu mi pleza. Če ga na kratko opišem, kot da bi moja babica jedla brokoli in ga nalagala v košarico

Na splošno sem po poskusu tega pireja začel biti previden pri drugih izdelkih babičine košarice. Pri tem podjetju ne želim kupiti ničesar.

Plenica

Pire je tekoč in homogen. Vonj je sladek in praktično odsoten, tudi okus je. Mož je ujel okus olja, morda je, vendar sestava ni navedena. Barva je zelena, ni odbojna. Na kratko: brez pireja.

Heinz

Skladnost je kremasta, vendar ne povzroča zavrnitve. Vonj je precej oster, diši po brokoliju. Okus je nevtralen. Ne povzroča nelagodja.

Gerber

Skladnost: gost pire, z občutkom, da gre za brokoli. Vonj je prijeten, ne povzroča zavrnitve. Brez okusa. Skoraj ga ni več.

Semper (najdražji od vseh)

Konzistenca je zelo podobna kot pri varuški fruto, ni povsem enakomerna. Vonj je dovolj prijeten, mehak. Okus je že na začetku prijeten, potem pa pookus pokvari. Kislina ostane v ustih in precej neprijetna. Razburjen.

Na koncu smo po preizkusu vsega in razpravi izbrali 3 zmagovalce:

Prvo mesto zaseda pire za varuške Fruto

Drugo mesto zaseda Heinzov pire

Tretje mesto zaseda Gerberjev pire

Na koncu smo se odločili za varuško Fruto. Otrok ga poje že več kot teden dni. Poleg tega jedo in skoraj ne pljuva. TTT (da ne bi škripali).

Upam, da je komu mnenje v pomoč.

Še enkrat, naše mnenje se lahko razlikuje od vašega, saj imajo vsi popolnoma različne okuse..

Prijetnega apetita za svoje otroke in zdrave trebuščke!

Brokoli

BeljakovineMaščobeOgljikovi hidratiKcal

Brokoli - okusen in zdrav

Brokoli je kraljica družine zelja, ime zelenjave prihaja iz italijanščine, v prostem prevodu pomeni "cvetoče steblo zelja" ali "vejica". Uživajo se neodprta socvetja in mlada stebla..

Najzgodnejša pisna omemba brokolija sega v leto 1587; ta enoletna rastlina iz družine zelja je omenjena v francoski razpravi. Toda po sodobnih raziskavah so brokoli dobili s hibridizacijo na severovzhodni obali Sredozemskega morja že v časih antičnega Rima.

Stoletja je bila ta sorta zelja zunaj Italije malo poznana. V Evropi je postal priljubljen v 16. stoletju. Catherine de Medici jo je leta 1560 pripeljala v Francijo, kjer so jo imenovali italijanski šparglji. Britanci so brokoli v svojo prehrano uvedli v začetku 17. stoletja. V Ameriki so to izvedeli v začetku 20. stoletja, kamor so jo prinesli italijanski emigranti, do leta 1930 pa je bila že glavna zelenjava na ameriški mizi. Brokoli se je v Rusiji pojavil razmeroma nedavno in še ni prejel potrebne priljubljenosti, tukaj ga gojijo v zelo omejenem obsegu..

Brokoli gojijo v industrijskih količinah v številnih državah sveta: v Italiji, Španiji, na Kitajskem, v Turčiji, Franciji, Angliji, Indiji in Izraelu.

Sorte brokolija

Obstaja veliko vrst te zelenjave, več kot 200 sort, z barvo od temno zelene do vijolične. Razlikujejo se tudi po obliki socvetja. Tako imajo na primer brokoli Romanesco tehtne glave smaragdne barve, brokoli pa majhne glave na dolgih in tankih steblih.

Običajno je v naših trgovinah raznolik brokoli calabrese, katerega zelena socvetja na debelem steblu so kot dežnik, glave pa so goste in okrogle. Druga pogosta sorta je italijanski špargljev brokoli, ki ima veliko vitkih stebel, ki se končajo z majhnimi brsti. Pri tej vrsti zelja so stebla tista, ki se uporabljajo za hrano..

Zakaj je priporočljivo redno jesti to zelje

Zelenjava je pravo skladišče vitaminov, mineralov in biološko aktivnih snovi. Vsebuje:

• vlakno,
• folna kislina,
• beta-karoten,
• antioksidanti,
• veliko vitamina C,
• vitamini PP, U in K,
• minerali.

Vlaknine pomagajo odstraniti toksine, odmrle celice in ione težkih kovin iz telesa ter odvečni holesterol iz črevesja.
Brokoli vsebuje dvakrat več vitamina C kot citrusi. Vsebnost provitamina A (ki zagotavlja dober vid in zdravje kože in las) se približuje vsebnosti korenja in buče. Vitamin U, katerega raven je ena najvišjih v primerjavi z drugo zelenjavo, je antiulkusni dejavnik. Antioksidanti in druge biološko aktivne snovi v njegovi sestavi zmanjšujejo tveganje za nastanek raka in bolezni srca in ožilja.

Bogat brokoli Vir:

• kalij,
• fosfor,
• železo,
• kalcij,
• natrij.

Vsebuje dvakrat več beljakovin in mineralov kot cvetača. Klorofil, ki mu zelenjava dolguje bogato zeleno barvo, blagodejno vpliva na sestavo krvi. Ta rastlina zelja velja za izvrstno sredstvo proti sklerotiku..

Riboflavin, ki ga najdemo v tej vrsti zelja, pomaga pri popolni absorpciji železa iz mesa. Nosečnice je dobro, da to zelje jedo zaradi folne kisline, ki jo vsebuje..

V zadnjem času so medicinske raziskave pokazale, da brokoli vsebuje snov, imenovano sulforafan, ki uničuje bakterije, odporne na antibiotike, in povzroča čir na želodcu. Je odlično orodje za preprečevanje raka..

O okusu in načinih kuhanja

Poleg vseh njegovih prednosti je čudovit nežen okus zelenjave, ki je enostaven za pripravo in vsebuje najmanj kalorij, kar omogoča, da je brokoli vključen v hrano za dieto za hujšanje. Poleg tega ga lahko vključite v meni za zelo majhne otroke..

Okus je podoben cvetači, vendar bolj pikanten in z rahlo zelnatim priokusom, ki ga je mogoče uspešno likati z začimbami. Tekstura je bolj gosta kot pri sorodniku, zato je okus bolj začinjen. Če dodate brokoli pire krompirju, se bo izkazal za nežnega in lahkega ter zelo okusnega. Pomladna barva tega pireja kot priloge bo osvežila vsako jed. Vsi recepti cvetače se lahko dobro obnesejo z brokolijem..
Ta čudovita zelenjava:

• zavremo,
• pripravite juhe, pire krompir in enolončnice,
• ocvrte.

Brokoli kuhamo v sopari, mikrovalovni pečici in pečici. Parjenje brokolija ali multivarka je bolj zdrav način kuhanja. To vrsto zelja pripravimo zelo hitro, še posebej pomembno je, da ga ne prebavimo, saj bo to vodilo do uničenja hranilnih snovi v njem.

Kaj je narejeno iz brokolija

Eden izmed priljubljenih receptov za prvi brokoli je bila pire juha, ki bo s svojim nežnim kremastim okusom zadovoljila okus vsakega gurmana. To zelje lahko dodate vsem zelenjavnim in piščančjim juham.

Za drugo lahko dušite brokoli s česnom, prepražite ali zavrite na pari in postrežete s kislo smetanovo omako piščancu ali ribi.
To zelje postrežemo tudi ločeno, kot samostojno jed. Lahko ga spečete z gobami ali sirom. Omleta z dodatkom kuhanega brokolija ne bo postala le zdrav, ampak tudi obilen zajtrk. Zelenjavo dodajamo surovo v solate, kar daje zelo svež videz in vsebuje več vitaminov in drugih hranil. Sendviči s sirom so pečeni z brokolijem, pripravljena je pica. Pica z ribami in brokolijem je nenavadnega, a prijetnega okusa.

Priljubljeni so preprosti recepti za brokoli v testu, v kremasti omaki, pitah in celo mafinih z njim. Iz te kuhane zelenjave lahko pripravimo napitke, samostojno ali v kombinaciji z drugo primerno zelenjavo ali sadjem..

Čas je, da razmislimo o tem, kaj in kako jemo, ter poskusimo nekaj novega in zdravega v vsakodnevnem jedilniku. Brokoli je eden od teh novih izdelkov v naši kuhinji..

Razlike med brokolijem in cvetačo

Brokoli in cvetača sta pred kratkim zavzela mesto v naših kuhinjah in na dvoriščih. Zaradi površinske podobnosti zelenjave včasih pride do zmede. In postavljeni smo pred nalogo, da ugotovimo, katere so te rastline, ali obstaja razlika med njimi in kakšne so njihove koristi.

Razlike med brokolijem in cvetačo

Ob pogledu na dve raznobarvni, a tako podobni glavi zelja se dobi vtis, da gre za sorti iste rastline.

Brokoli je cvetača ali ne

Staro ime brokolija, ki se sliši kot "italijanski šparglji", je lahko zavajajoče. To ime se je pojavilo zaradi razvejanih poganjkov in države, v kateri so ga gojili.

Pravzaprav brokoli ni beluš. Obe rastlini spadata v družino zelja (križnice), vrsta zelje. Razlika med to zelenjavo in drugimi vrstami zelja je, da za hrano niso koristni listi, ampak nezreli popki / socvetja. Brokoli je najbližji sorodnik in predhodnik cvetače, kar pojasnjuje njihovo fizično podobnost.

Referenca. Brokoli (brokoli - "poganjki, vejice"), vzrejen v starem Rimu in do 16. stoletja ni zapustil Italije. V 16. stoletju je prišla v Francijo, v 18. stoletju - v Anglijo, na začetku 20. - v Ameriko in šele konec 20. stoletja - v Rusijo. Zdaj poleg tradicionalnega imena uporabljajo tudi "šparglje".

Kako izgledata cvetača in brokoli

Za socvetja cvetače so značilni beli, rumenkasti, rahlo kremasti odtenki. Čeprav ima veliko več sort in je presenetljive barve. Poleg klasične bele obstajajo sorte z oranžnimi, svetlo lila in solatnimi odtenki..

Rastlina je enoletna rastlina, steblo je valjasto, dolgo od 10 do 70 cm, njen vrh pa je okronan z glavo, sestavljeno iz številnih primordij socvetij, blizu drug drugega. Listi so ozki, klinasti ali jajčasti, svetlo zelene do zelenkasto modre barve.

Šparglji so vedno temnejših tonov - različne stopnje intenzivnosti zelene, včasih vijolične. Steblo je večje, veje bližje konici in doseže 50-90 cm. Veje so gosto prekrite s popki, kar ustvarja glavico, ki jo odrežemo, dokler socvetja ne začnejo cveteti in rumeniti. Listi rastline so bledo zeleni z modrikastim odtenkom.

Kakšne barve brokolija je mogoče videti na fotografiji.

V čem se brokoli razlikuje od cvetače

Pomembnih razlik ni veliko.

Zunanji znaki

Očitne razlike v barvi dopolnjujejo še drugi dejavniki. Cvetača ima zaobljeno obliko, šparglji pa so videti kot majhno drevo. Največja teža glave cvetače je 5 kg. To je bistveno več, kot lahko tehta največja glava brokolija.

Zahtevna skrb med gojenjem

Cvetača je občutljiva na temperaturne spremembe. V dolgoročnih obdobjih s temperaturami od + 10 ° C in nižje se rast upočasni, glave pa postanejo majhne in grobe. Pri + 25 ° C in več se tudi rastlina počuti neprijetno - vročina in pomanjkanje vlage povzročata ohlapnost in pretirano poraščenost plodov.

Optimalni pogoji za njegovo rast so + 15… + 18 ° C, zadostna sončna svetloba, redno zalivanje in hranljiva tla, ki vsebujejo baker, bor, magnezij, molibden in nevtralno raven pH. Slednje je še posebej pomembno, saj ima rastlina šibek vlaknast koreninski sistem, ki se nahaja v zgornjih plasteh tal..

Brokoli ni tako pretenciozen: raste na kateri koli zemlji, optimalna temperatura je od + 16 ° C do + 25 ° C, a ima rad tudi pravočasno zalivanje.

Referenca. Cvetača ne raste samoniklo. Verjetno je bil izvažen v srednjem veku v Siriji, zato je njegovo drugo ime "sirsko zelje". Bil je manjši od sodobnih sort in nekoliko grenak. Kljub navadnemu videzu in grenkemu okusu je bil Avicenna priljubljen in pozimi cenjen kot vir vitaminov..

Donos

Sirsko zelje obrodi le enkrat. Edinstvenost špargljev je v tem, da se ob odrezanju glavice začnejo razvijati stranski brsti, ki obrodijo sadove, pobirati pa je mogoče tudi več mesecev zapored. Glavna stvar je imeti čas za rezanje popkov, medtem ko so zeleni. Če socvetja postanejo rumena, jih ni več mogoče uporabiti za hrano..

Kar je bolj zdravo - brokoli ali cvetača

Ker sta obe zelenjavi članici iste družine in sta tesno povezani pridelki, imata veliko lastnosti. Da bi ugotovili, kateri je bolj uporaben, bomo preučili kemično in mineralno sestavo..

Sestava brokolija in cvetače

Obe križnici sta dietetični hrani, njune hranilne vrednosti pa se nekoliko razlikujejo..

Kazalnik (na 100 g surovega proizvoda)CvetačaBrokoli
Vsebnost kalorij, kcal25.34
Voda, g9291
Beljakovine, g1.92.9
Maščoba, g0,280,35
Ogljikovi hidrati, g4.965.24

Rastlinski proteini vsebujejo približno 20 aminokislin, od tega 12 nujnih.

Tudi kemična sestava izdelkov je z izjemo nekaj količin podobna..

Hranilo (na 100 gramov surove zelenjave)Cvetača, mgBrokoli, mg
A (retinol)-0,03
Beta karoten-0,36
C (askorbinska kislina)48.291 (99% DV)
B1 (tiamin)0,090,07
B2 (riboflavin)0,070,12
B3 (niacin)0,590,64
B4 (holin)44.318,7
B5 (pantotenska kislina)0,670,54
B6 (piridoksin)0,170,16
B9 (folna kislina)0,050,06
E (tokoferol)0,090,8
K (filokinon)0,02104 (85% DV)
Natrijdeset27.
Kalij210315
Kalcij6047
Magnezij17.24.
Fosfor5181
Železo1.40,8
Mangan0,160,23
baker0,040,05

Očitno je, da italijanski beluši po vsebnosti vitamina A prekašajo ne le cvetačo, temveč tudi vse rastline iz družine zelja, vitamin K pa je v visokih koncentracijah na splošno izredno redek. Toda obe vrsti vsebujeta redki vitamin U (vitaminu podobna spojina metionin) in sulforafan - organsko spojino v mladih poganjkih brokolija in cvetače (v manjši meri).

Pozor! V nekaj dneh skladiščenja se vsebnost vitamina C prepolovi. Da bi ohranili njegovo vitaminsko vrednost, je priporočljivo, da zelje hranite v hladilniku ali zamrznjenem.

Koristi in škoda brokolija in cvetače

Obe zelenjavi ne zaman veljata za vodilni v prehranski prehrani, saj imata negativno vsebnost kalorij. To pomeni, da telo za prebavo izdelka porabi več energije, kot jo prejme od njegove porabe. In tudi s tako nizko energijsko vrednostjo zelenjava zaradi visoke vsebnosti vlaknin zagotavlja občutek sitosti..

Redno uživanje hrane pozitivno vpliva na zdravje:

  • vitamin A blagodejno vpliva na ostrino vida, stanje kože, las in nohtov;
  • askorbinska kislina - protivirusno sredstvo in imunomodulator - v kombinaciji z magnezijem izboljša absorpcijo železa, vključenega v proces hematopoeze;
  • Vitamini skupine B stabilizirajo živčni sistem, folna kislina sodeluje pri tvorbi fetalnih živčnih tkiv;
  • niacin aktivira možgane in krvni obtok;
  • magnezij in kalij krepita krvne žile in izboljšujeta delovanje kardiovaskularnega sistema;
  • metionin - snov, ki tvori encime - podpira zdravje želodčne sluznice in normalizira prebavo;
  • kaempferol, ki ga vsebujejo socvetja, preprečuje ali zmanjšuje manifestacijo alergijskih reakcij, odstranjuje toksine iz telesa, deluje kot tonik in obnavljajoča komponenta;
  • zeliščni antibiotik sulforafan se bori proti vnetnim in nalezljivim procesom, zmanjšuje tveganje za maligne tumorje;
  • klorofil, sinigrin in glukorafanin delujejo tudi proti raku in skupaj kažejo visoko učinkovitost.

Sulforafan se pri vrenju več kot 20 sekund razgradi. Če želite naučiti največjo korist, uporabite metodo kitajskih znanstvenikov: surovi brokoli sesekljajte na koščke velikosti 2 mm, odstavite za 30–90 minut in med neprestanim mešanjem rahlo pražite. S tem zdravljenjem se raven sulforafana poveča skoraj 3-krat. Najvišja koncentracija organskih spojin je v mladih poganjkih.

Posebnost obeh vrtnin je nezmožnost povzročitve alergijske reakcije. Vendar obstaja seznam kontraindikacij za uporabo:

  • bolezni ščitnice (hipotiroidizem) - križnice lahko uživamo, vendar v majhnih količinah 2-3 krat na teden;
  • protin;
  • ledvična odpoved;
  • obdobje okrevanja po operaciji na trebušnih organih.

Kar je bolj okusno - brokoli ali cvetača

Malo verjetno je, da bi lahko prišli do skupne presoje, katera njihova zelenjava je okusnejša. Na primer, močnejši vonj špargljev med kuhanjem se obrestuje za občutljivo teksturo končne jedi. Veliko je odvisno od vaših lastnih okusnih preferenc in načinov kuhanja. Tako brokoli kot cvetačo jemo surovo, kuhano, dušeno, ocvrto, pečeno in marinirano. Zelenjavo pripravite posamezno ali v kombinaciji med seboj.

Naloženo mnenje o grdi, spolzki masi prihajajo tisti, ki so okusili prekuhano zelje. Glavno pravilo za pridobivanje okusne jedi je, da ne pretiravamo s toplotno obdelavo. Bolje je igrati na varno in pustiti zelenjavo rahlo vlažno, kar zagotavlja bogat okus in največje koristi..

Kako se imenuje hibrid brokolija in cvetače

Vzreditelji so vzgojili hibrid s posebnimi značilnostmi obeh pridelkov, hkrati pa izstopa tako po videzu kot po okusu. Ime Romanesco (romanesco - Roman) označuje izvor kulture iz okolice Rima (Italija) in ustreza izvrstnemu videzu mehko zelenih piramidalnih socvetij.

Oreško-kremast okus hibrida je osvojil oboževalce po vsem svetu. Zaradi enostavnosti gojenja, ki se praktično ne razlikuje od gojenja cvetače in brokolija, je rastlina dostopna vsem ljubiteljem križnic..

Zaključek

Cvetača in brokoli sta edinstvena člana družine križnic, ki združujeta dober okus in neprecenljive koristi za zdravje. Ni vam treba izbrati ene stvari - uživanje špargljev in sirskega zelja, dopolnjeno s hibridom Romanesco, bo obogatilo prehrano in izboljšalo počutje.

Brokoli

Brokoli vsebuje ogromno koristnih snovi, ki so vključene v zdravila za zdravljenje sladkorne bolezni, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj nima niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinskimi spojinami), ki so značilni za preostalo zelje... A čim bolj izkoristiti brokoli ni enostavno. Nekateri elementi se uničijo, ko se segrejejo, nekateri - ko se zamrznejo, nekateri - na svetlobi. Zato morate za pripravo resnično zdrave hrane poznati nekatere značilnosti njenega shranjevanja in predelave..

Koristi brokolija za zdravje

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (g / 100 g):Sveže [1]Zamrznjeno [2]Prekuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ogljikovi hidrati6.644.787.13
Prebavne vlaknine2.63.3.3
Sladkor1.71.351,38
Beljakovine2.822.812.37
Maščobe0,370,290,41
Kalorije (Kcal)3426.35
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij21.osemnajst21.
Natrij3324.288
Železo0,730,810,67
Cink0,410,480,45
Mangan0,210,294
baker0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Med minerali, makro- in mikroelementi, predstavljenimi v tabeli, je treba omeniti kalij, ki odstranjuje vodo in odvečne soli iz tkiv, fosfor in kalcij, ki zagotavljajo trdnost kosti in funkcionalnost možganskega tkiva; železo in baker, ki sodelujeta v procesih hematopoeze. V brokoliju je tudi jod, ki ni vključen v tabelo, kar je potrebno za normalno delovanje ščitnice.

Med vitamini v brokoliju posebno mesto zavzemata vitamin K (približno 140-150 μg / 100 g, kar je 15-20% več od dnevne norme za odraslo osebo) in vitamin C, po vsebnosti katerega na 100 g špargljevo zelje, tudi v kuhani in zamrznjeni obliki zlahka preseže skoraj vse agrume. Poleg tega je v brokoliju vitamin C predstavljen v obliki askorbigena - predhodnika askorbinske kisline, ki se med skladiščenjem skoraj ne izgubi. Veliko je v brokoliju in predhodniku vitamina A - karotenu. Po tem kazalniku šparglji "izgubijo" le korenje in ugodno izstopajo v ozadju cvetače, kjer je karotena zelo malo. V tej zelenjavi je tudi določena količina Omega-3 (približno 0,12 g / 100 g) in Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokoli vsebuje več beljakovin kot krompir, sladki krompir, sladka koruza in špinača.

Po vsebnosti različnih esencialnih aminokislin (lizin, levcin, izolevcin, metionin, valin itd.), Predstavljenih v beljakovini belušev, tekmuje z govedino, po vsebnosti triptofana, izolevcina in lizina pa z beljakom.

Pomembno je tudi, da je v nasprotju z vsemi drugimi vrstami zelja, katerega beljakovine vsebujejo purinske snovi, ki se v obliki sečne kisline odlagajo v ledvicah in poslabšajo protin, v brokoliju malo purinskih snovi (v primerjavi s cvetačo skoraj 4-krat manj), ki znatno zmanjša tveganje za nastanek zobnega kamna.

Prednosti brokolija niso omejene na to. Številne spojine, ki jih najdemo v beluših, imajo pomembne zdravilne lastnosti. Podrobneje si oglejmo njihov pomen v terapevtski praksi..

Zdravilne lastnosti

Poganjki brokolija (pa tudi poganjki cvetače) vsebujejo rekordno količino glukorafanina, predhodnika organske spojine, imenovane sulforafan, ki preprečuje nekatere vrste raka [4] in ima antibakterijske lastnosti [5]. Da bi se glukorafanin preoblikoval v zaščitni sulforafan, je dovolj, da zelje preprosto žvečimo (in ga ne pogoltnemo v velikih kosih) ali razrežemo, saj s tem mehanskim delovanjem aktiviramo rastlinski katalizator, encim mirosinazo. Toplotna obdelava z visokimi temperaturami uniči tako mirosinazo kot glukozinolate, če pa ne zavrete, ampak samo šparglje poparite, lahko prednosti v celoti ohranite.

Z uporabo ekstraktov špargljev znanstveniki pričakujejo, da bodo zavirali razvoj virusa herpesa. Prvi podtip virusa hsv-1 (s katerim je okuženih več kot polovica človeštva) se kaže predvsem kot izpuščaj na ustnicah, vratu, okoli oči, vpliva na centralni živčni sistem, obstajajo pa tudi dokazi, da je lahko povezan z razvojem Alzheimerjeve bolezni in rakom na spolovilih. Druga podvrsta (hsv-2) je zanesljivo sposobna škodljivo vplivati ​​na genitalije in živi na približno vsakih 8-10 odraslih na planetu. Ker sta hitrost in obseg širjenja virusa odvisna od dela genov, ki jih uravnava protein NRF2, lahko stimulacija aktivnosti beljakovin upočasni širjenje virusne okužbe [6]. V zvezi s tem se izvlečki brokolija štejejo za potencialne aktivatorje beljakovin in s tem kot učinkovito sredstvo v boju proti virusu herpes simplex obeh podtipov..

Terapevtski učinek sulforafana so preučevali pri zdravljenju raka prostate. Med poskusi je snov selektivno zavirala rast rakavih celic (z obnavljanjem zmanjšane aktivnosti gena PTEN), ne da bi vplivala na zdrave celice. V teku je preučevanje sposobnosti sulforafana za zdravljenje raka debelega črevesa, želodca, trebušne slinavke in pljuč.

Sulforafan je znan tudi kot snov, ki se uporablja v rehabilitacijskih programih za bolnike z možgansko kapjo. V zadnjem času so zelo koncentrirani izvlečki brokolija, bogati s sulforafanom, veljali za učinkovito zdravljenje diabetesa tipa 2 (ali vsaj za odpravo težav z ledvicami in vidom, povezanih s sladkorno boleznijo). Pri antidiabetičnem zdravljenju lahko takšni izvlečki dopolnjujejo zdravljenje z metforminom, poleg tega je sulforafan (za razliko od metformina) varen za ledvice.

Pri zdravljenju diabetesa govorimo o koncentriranih izvlečkih, katerih dnevni odmerek sulforafana je enakovreden odmerku 5 kg zrelih špargljev. Vendar pa lahko preventivni in kurativni učinek brokolija bistveno okrepimo, če zaužijemo vzkaljena semena tega zelja (3 dni stari kalčki), saj vsebujejo 10-100-krat več glukorafanina kot v že zreli zelenjavi [7]. Zaradi tega sadike bolje ščitijo pred rakotvornostjo, mutagenezo in drugimi oblikami toksičnosti elektrofilov in reaktivnih kisikovih vrst. Hkrati se dragocen glukorafanin ohrani tudi v zrelem zelju, pri relativno nedavno vzrejeni sorti Beneforte pa je trikrat več kot pri drugih sortah.

Poleg glukorafanina so v glukozinolatah brokolija našli tudi goitrin in njegovo neaktivno obliko, progoitrin. V primeru pomanjkanja joda v telesu lahko goitrin upočasni razvoj golše s povečanjem sekrecijske aktivnosti ščitnice. Toda brokoli vsebuje veliko več progoitrina kot goitrin in za njegovo preoblikovanje v aktivno obliko so potrebni encimi, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Zato je za ohranitev koristi boljše špargljevo zelje kuhati pri temperaturi, ki ne presega 50-60 ° C.

Iz križnic nasploh in zlasti iz špargljevega zelja smo dobili spojino 3,3'-diindolilmetan, znano kot DIM, ki zaradi protitumorskega potenciala velja za sredstvo za boj proti različnim vrstam raka, vendar ne le. DIM lahko ublaži učinke radioterapije (na primer pri zdravljenju raka) in zdrave celice zaščiti pred intenzivnim sevanjem gama.

DIM se preučuje tudi kot zdravilo za redko ponavljajočo se bolezen, ki jo povzroča humani papiloma virus - papilomatoza, za katero je značilno vnetje zgornjih dihal [8].

Druga spojina, imenovana Indole-3-Carbinol, v špargljih aktivira sistem za razstrupljanje telesa, ki lahko med drugim upočasni proces staranja..

Fenolne spojine, ki se kopičijo v brokoliju, lahko povzročijo holeretične, diuretične in odvajalne učinke. Lahko znižujejo krvni tlak, se borijo proti bakterijam in zavirajo vnetja. Zahvaljujoč temu lahko redno uživanje brokolija potencialno zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen, astmo in diabetes tipa 2. S križanjem različnih sort brokolija si genetiki prizadevamo, da bi dobili najbolj uporabno špargljevo zelje s povečano količino fenolnih spojin, za trenutno znane sorte pa je značilna visoka vsebnost koristnih flavonoidov [9].

V medicini

Od konca 20. stoletja v številnih državah proizvajajo pripravke, ki vključujejo biološko aktivne snovi, izolirane iz belušev. Spodaj je predstavljen nepopoln seznam prehranskih dopolnil in zdravil s surovinami, pridobljenimi iz brokolija:

  • Grapine iz Nature's Sunshine Products, Inc. Ameriško zdravilo jemlje 1 tableto na dan za krepitev sten krvnih žil in izboljšanje krvnega obtoka. Grapin, za katerega se zahteva, da je antioksidant.
  • Mastofit iz Evlarja. Rusko zdravilo je priporočljivo za dolgotrajni (od 2 mesecev) sprejem za difuzno in / ali fibrocistično mastopatijo, reproduktivne motnje pri ženskah, miome maternice in predmenstrualni sindrom..
  • Iqualin iz podjetja Enrich International Inc. Drugo ameriško zdravilo s koncentratom brokolija, ki zmanjšuje tveganje za vnetja in ulcerozne procese v prebavilih..
  • Rožni vol iz podjetja D&F Indastries. BAA z razglašenim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt semen brokoli Solaray. BAA v kapsulah z ekstraktom, ki ga aktivira mirosinaza. Zasnovan za razstrupljanje in preprečevanje raka, staranja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanin (modri prah). Wisepowder proizvaja prečiščeni 30% glukofafaninski prah, ki ga predstavlja kot sredstvo za spodbujanje hujšanja in zmanjšanje negativnih simptomov debelosti, antioksidant, kot zdravilo za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja ter kot snov, ki lajša simptome avtizma in diabetesa 2- ti tip.

V ljudski medicini

Spekter uporabe brokolija v tradicionalni medicini je zelo širok. S pomočjo špargljevega zelja zdravijo:

  • ulcerozne bolezni dvanajstnika in želodca (lajšajo se bolečine, bruhanje, slabost),
  • napenjanje, disbioza in prebavne motnje (disperzija),
  • bolezni jeter, vnetje žolčnih kanalov,
  • diabetes tipa 2 (z debelostjo),
  • bolezni srca in ožilja z odstranjevanjem holesterola,
  • sončne opekline, ureznine in stanja kože,
  • nespečnost,
  • očesne bolezni (motnost leče, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba sveže iztisnjenega soka brokolija v boju proti nalezljivim boleznim je pred kratkim dobila eksperimentalno potrditev: ugotovljeno je bilo, da lahko tak sok zavira bakterije Staphylococcus aureus in tuberkulozo. Popularne izkušnje z uporabo brokolija kažejo visoko učinkovitost pri zatiranju okužbe s H. pylori, vključno s tistimi oblikami bakterij, ki so odporne na antibiotike..

Decokcije, poparki in pijače

V ljudski medicini je znan recept za zelo preprosto brokolijevo juho, kjer se zelje in voda vzameta v približno razmerju 100 g zelenjave / 300 ml vode, čas kuhanja pa je 5 minut. Včasih je takšna decokcija predpisana za zdravljenje prostatitisa v načinu "1,5 meseca neprekinjene uporabe - mesec dni odmora - mesec jemanja." Toda smotrnost uporabe juh iz špargljevega zelja je sporno vprašanje tudi med ljubitelji tradicionalnih načinov zdravljenja zaradi tvorbe amino derivatov purina (gvanin in adenin) med kuhanjem brokolija.

V ljudski medicini so pogostejši poparki z brokolijevim sokom v sestavi, namenjeni preprečevanju bolezni srca in ožilja, pa tudi infuzija semen brokolija za boj proti helmintom.

Na semenih špargljevega zelja se infuzija pripravi na naslednji način: 1 žlica. l. semena prelijemo z 250 ml vrele vode in pred ohladitvijo infundiramo 30 minut. Nato tekočino filtriramo in razdelimo na dva dela za jemanje zjutraj in zvečer ali pijemo naenkrat.

Za zdravljenje bolezni srca in ožilja lahko pripravite naslednje napitke iz brokolijevega soka z dodatnimi sestavinami:

  • Aronija (50 g sadja) se 20 minut infundira v vreli vodi (250 ml), nato infuzijo filtrira, ohladi in zmeša s špargljevim sokom (120 ml). Ta del je treba piti čez dan, celoten tečaj pa traja en teden in pol do dva..
  • Rastlinske surovine, ki vključujejo liste podrega (10 g), liste breze (5 g), posušen koren sladkega korena (5 g), lanena semena (10 g), zdrobljene v možnarju, prelite z vrelo vodo (200 ml) in po ohladitvi se zmeša z brokolijevim sokom (200 ml). Nastalo pijačo je treba piti ves dan. Trajanje tečaja 1-1,5 tedna.
  • Korenine baldrijana (7 g) zdrobimo in pol ure prelijemo z vrelo vodo (250 ml), nato tekočino filtriramo in zmešamo z zeljnim sokom (200 ml). V enem tednu se sredstvo vzame 30 ml dvakrat na dan..

V orientalski medicini

Dr. Yanbum Gyal, ki opisuje tradicijo uporabe zeliščnih izdelkov v tibetanski medicini, o zelju iz brokolija (znanem tudi kot tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel itd.) Je dejal, da kot sladek in slan, rahlo hladen izdelek :

  • zdravi vnetje,
  • odstranjuje parazite,
  • zagotavlja preprečevanje diabetesa in raka,
  • redči kri,
  • poveča sedem komponent telesa,
  • povečuje prebavno toploto, medtem ko je kontraindiciran pri boleznih prehlada in sluzi.

Nekateri sodobni viri pojasnjujejo, da se je treba pri motnjah sluzi brokolija vzdržati surovega, vendar ga je v toplotni obdelavi v določenih primerih mogoče vključiti v prehrano. Nekateri od teh avtorjev na podlagi starodavnih tradicij priporočajo uporabo brokolija (in drugih živil v prehrani, ki vsebujejo vitamina A in C) za preprečevanje demodikoze, kožne bolezni, ki jo povzroča parazitska pršica.

V skladu z načeli prehranske terapije sedanji kitajski medicinski strokovnjaki vključujejo brokoli kot spomladansko hrano za post, ki izboljšuje delovanje jeter. Zelje je priporočljivo jesti kuhano z dodatkom majhne količine limete (limone).

V znanstvenih raziskavah

Znanstveniki v svojih projektih preučujejo možnost ustvarjanja zdravil iz brokolija za sladkorno bolezen, raka, bolezni srca in ožilja in celo za shizofrenijo.

Izkazalo se je, da je izvleček belušev varno zdravljenje diabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirano zdravilo so tri mesece preizkušali v poskusu z 97 bolniki s sladkorno boleznijo. Poleg tega so imeli vsi udeleženci v poskusu težave s prekomerno telesno težo. Sprejem izvlečkov brokolija v poskusni skupini ob visokih koncentracijah sulforafana, pridobljenega iz zelja, je omogočil 10-odstotno zmanjšanje ravni glukoze v primerjavi s kontrolno skupino. Kljub na videz nepomembni razliki v rezultatih je po mnenju vodje projekta Andersa Rosengrena to morda dovolj, da bolnike reši sočasnih težav z ledvicami in vidom [10].

Redno uživanje brokolija zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati, tudi če obstaja genetsko ozadje.

Ker so patološke spremembe, ki vodijo do raka prostate, povezane z izgubo in izgubo aktivnosti gena PTEN, so znanstveniki preučevali možnost odprave genske napake z uporabo sulforafana, izločenega iz brokolija. Snov so najprej testirali na celični kulturi človeškega raka prostate, nato na laboratorijskih glodalcih in v zaključni fazi projekta tudi na ljudeh..

V drugi fazi eksperimenta so nekatere miši z onesposobljenim genom PTEN dobivale redno hrano, druge pa krmljene z obogatenim sulforafanom. V prvi skupini je bila zapletena genetska motnja, ki jo je povzročila neoperabilnost PTEN, v drugi skupini pa je sulforafan odpravil napako, tako da ni bilo statistično pomembne razlike pri zdravih miših iz tretje kontrolne skupine..

Testiranje na ljudeh je bilo izvedeno z vključitvijo študijske hrane v prehrano bolnikov v predrakavi fazi. Predstavniki ene skupine so morali med letom tedensko zaužiti 400 gramov zelenega graha, drugi pa 400 gramov brokolija. Obe dieti sta vplivali na ducate genov, vendar je imela prehrana z zeljem bolj podoben učinek sulforafana na miši v drugi fazi poskusa [11]..

Ekstrakt brokolija, bogat s sulforafanom, in cink aktivirata metalotionein oziroma Nrf2, ščitita telo pred kardiomiopatijo (disfunkcija srčne mišice).

V 8-tedenskem poskusu so miši razdelili v 4 skupine in vsi so bili izpostavljeni intervalni hipoksiji. Prva skupina ni bila zdravljena z ničemer, druga je dobila cink, tretja - ekstrakt brokolija, četrta pa ekstrakt brokolija in cink hkrati. Nato so srce pregledali na patološke spremembe, fibrozo, vnetja in oksidativne poškodbe. Tiste živali, ki niso bile zdravljene z ničemer, so jasno pokazale srčno disfunkcijo. Pri monoterapiji spremembe niso bile tako pomembne, pri kombinirani terapiji (ekstrakt in cink) pa so bili zabeleženi najboljši rezultati [12].

Izvleček brokolija se bo verjetno v prihodnosti uporabljal za zdravljenje shizofrenije.

Znanstveniki imajo ta pričakovanja po izvedbi treh med seboj povezanih študij..

V prvi fazi so znanstveniki ugotovili, da imajo bolniki s simptomi shizofrenije v primerjavi z zdravimi ljudmi drugačen metabolizem v možganih. Ugotovljeno je bilo, da imajo 4% nižje ravni glutamata (enega najpomembnejših nevrotransmiterjev), poleg tega pa primanjkuje (3% in 8% v različnih delih možganov) glutationa (katerega del je glutamat) [13].

V drugi fazi so raziskovalci poskušali z zdravilom spremeniti ravnovesje glutamata v možganih laboratorijskih podgan. Blokirali so encim, ki je potreben za pretvorbo glutamata v glutation. Sproščanje glutamata je povečalo število signalov, ki jih pošiljajo možganske celice, vendar je bilo to podobno tipični sliki pri shizofreniji. Nato so uporabili sulforafan, ekstrahiran iz brokolija, da bi ravno nasprotno povečali količino glutamata, ki se pretvori v glutation. Možganske celice so začele pošiljati manj signalov in bolj se je zdelo kot zdrava možganska aktivnost [14].

Tretja stopnja je testiranje na ljudeh. 9 zdravih prostovoljcev je vsak teden dnevno jemalo 2 kapsuli po 100 μmol sulforafana v obliki izvlečka brokolija. Ta izvleček na tešče lahko povzroči motnje ali nastanek plinov, vendar ga na splošno dobro prenaša. Kot rezultat je bilo ugotovljeno, da so preiskovanci zvišali koncentracijo glutationa za 30% [15]. In čeprav študija še ni končana (treba je določiti optimalne odmerke in ugotoviti, kako dolgo je treba vzeti ekstrakt, da se pojavi želeni učinek), so bili rezultati ocenjeni kot spodbudni.

Hujšanje

30-35 kcal, ki jih vsebujejo 100 gramov brokolija, sami po sebi naredijo beluše kot prehranski izdelek. A poleg tega obstajata še dve lastnosti, ki brokoliju pomagata, da postane zelo učinkovit izdelek za hujšanje:

  1. 1 Obilje vlaknin. V brokoliju je približno 2,6 g / 100 g, kar ustreza približno 9-10% dnevne vrednosti. Čeprav špargljevo zelje pri tem kazalniku ni prvak, na primer pekinško, cvetača, rdeče in belo zelje, je pred nami. Prehranskih vlaknin ne predelajo prebavni encimi, ampak napolnijo prebavila, služijo kot objekt obdelave mikroflore in izboljšajo črevesno motorično funkcijo. Na splošno to ustvari učinek, imenovan "negativna vsebnost kalorij" - razmerje, v katerem telo porabi več energije za prebavo in izrabo izdelka, kot ga prejme iz tega izdelka med jedjo..
  2. 2 Prisotnost tartronske kisline. Tartronska kislina, ki jo vsebujejo beluši, zavira preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobe in holesterola, zavira nadaljnje povečanje telesne mase in debelost pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

Danes se najpogosteje uporabljata dve dieti z brokolijem: trda 3-dnevna in "mehka" 10-dnevna. Tridnevni združuje dve vrsti zelja: šparglje in cvetačo. Skupaj morate dnevno zaužiti 1,5 kg zelenjave z možnim dodatkom blagih začimb in limoninega soka. Sprejemljiva sta tudi nesladkan čaj in negazirana voda.

10-dnevna prehrana je veliko bolj raznolika in jo je lažje prenašati:

  • 1-2 dni. Za zajtrk in večerjo - 200 g brokolija s čajem. Za kosilo - piščančja juha, piščančji kotleti (150 g) in zelje (100 g).
  • 3-4 dan. Za zajtrk in večerjo - dušen brokoli z maslom (200 g), bolgarski poper (1 kos) in mineralna voda. Za kosilo - enolončnica iz brokolija (150 g), paradižnika (2 kos), čebule in sadnega soka.
  • 5-6 dni. Zajtrk - zelje (100 g) v kisli smetani, goveja enolončnica (100 g), jogurt. Kosilo - parjeni beluši (200 g) s čajem. Večerja - kuhana govedina (150 g) z mineralno vodo.
  • 7-8 dan. Zajtrk - brokoli na pari (200 g) s trdo kuhanimi jajci (2 kosi) in sadnim sokom. Kosilo - piščančja juha (200 ml) in blanširani brokoli (100 g). Večerja - špargljevo zelje (100 g), rženi kruh (70 g), paradižnikov sok.
  • 9-10 dni. Za zajtrk in večerjo - beljeni brokoli (100 g), pečen krompir (100 g), paradižnikov sok. Za kosilo - kuhano zelje (100 g), puste ribe (100 g), čaj.

Pri kuhanju

Uporaba parnikov in multivarka v procesu kuhanja brokolija je posledica želje po ohranitvi največje količine hranil. Kitajski znanstveniki so celo izvedli posebno študijo, ki je preučevala učinek petih različnih načinov priprave brokolija na varnost koristnih spojin. Med preizkušenimi metodami so bile: kuhanje v mikrovalovni pečici, vrenje (vrenje), cvrtje, cvrtje, kuhanje na pari. Kot rezultat katerega koli načina kuhanja, razen kuhanja na pari, so bile zabeležene velike izgube vitamina C, topnih beljakovin in sladkorjev, klorofila, poleg tega pa so se glukozinolati znatno spremenili [16].

Vendar je težko nedvoumno izločiti en sam algoritem kuhanja kot prednostno nalogo. Tako se na primer glukozinolati bolje ohranijo po enominutnem parjenju in se začnejo izgubljati že po dveh minutah. Skupna antioksidativna sposobnost ostaja visoka tudi pri 5-10 minutnem parjenju. V nekaterih primerih je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. Čeprav je cvrtje izdelek najslabši način, da ga pripravite, ko morate ohraniti največ koristi, je nadaljnja izbira odvisna od posebnih nalog nutricionistov..

Čeprav lahko brokoli uživamo surovega, je kuhanje in praženje (ali kombinacija obeh) še vedno najbolj priljubljena metoda kuhanja. Primer tega kulinaričnega pristopa je solata iz belušev z ostrigino omako..

Brokoli (1 majhna glava) razdelimo na socvetja in vsakega dodatno prerežemo na polovico. Korenje (1 kos) sesekljamo na trakove. Sesekljano zelenjavo dodamo olju, segretem v ponvi, in pražimo med mešanjem eno do dve minuti. Nato dodamo sladkor (1 žlička), ostrigino omako (5 žlic) in vodo (50 ml). To mešanico dušimo še približno 3 minute, nato pa jo postrežemo z indijskimi oreščki.

Brokoli lahko hitro naredite tudi s kozicami, paradižnikom, sirom, gobami in jajci. Iz tega zelja pripravljajo juhe, enolončnice, fritattu - tradicionalno mediteransko omleto, polnjeno z zelenjavo, sirom, klobasami itd. Brokoli se odlično poda k mesnim jedem, krompirju, testeninam.

V kozmetologiji

Posebej lahko za domačo kozmetiko z različnimi funkcijami kupite suhi ekstrakt brokolija (v koncentraciji od 0,5% do 10%):

  • pomlajevanje - zaradi delovanja antioksidantov in regenerativnih snovi, ki lahko obnovijo epidermalne celice,
  • izenačite ton in svetlo beljenje,
  • vlaženje,
  • lajšajo vnetja,
  • celična zaščita pred ultravijoličnim sevanjem, ki se aktivira z delovanjem sulforafana.

Hladno stisnjeno olje špargljevih semen se uporablja v izdelkih za zdravljenje aken, v negovalni kozmetiki za mastno kožo (saj zmanjšuje izločanje sebuma), izdelkih za ustnice in negovalnih balzamih. Tudi semensko olje je priporočljivo pri negi lomljivih in suhih las, ki zaradi delovanja eruka kisline iz družine Omega-9 omogoča, da se lasje svetijo, ne da bi bili težki in "umazani". Po takem olju ni mastnega občutka. Zato ni presenetljivo, da se olje iz semen brokolija pogosto dodaja šamponom, izpiralkam, izdelkom za oblikovanje las..

Nevarne lastnosti brokolija in kontraindikacije

Brokoli ima malo kontraindikacij in neželeni učinki, ki se lahko pojavijo ob zlorabi izdelka, so običajno začasni. Sem spadajo nastajanje plinov in draženje sten debelega črevesa z rastlinskimi vlakni..

Vendar pa bi morali ljudje s povečano kislostjo želodčnega soka, bolniki z boleznimi trebušne slinavke in tisti, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje strjevanja krvi, omejiti uživanje brokolija. Slednje je razloženo z dejstvom, da lahko vitamin K, ki ga vsebuje zelenjava, vpliva na učinkovitost zdravil..

Poleg tega je priporočljivo, da je uporaba brokolija omejena na ljudi s hipotiroidizmom - endokrino boleznijo, povezano z nezadostno proizvodnjo trijodotironina in tiroksina v ščitnici, kar vodi do motenj in upočasnitve presnovnih procesov.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristnih lastnostih brokolija in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili v družabnih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Šparglji niso zanimivi samo zaradi svojih koristnih lastnosti, temveč tudi z njimi povezane zgodbe, ki smo jih združili v top 5 zanimivih dejstev o brokoliju:

  1. 1 Beseda "brokoli" pomeni "cvetoči brsti zelja" (množina). To ime izhaja iz "broccolo" - tako imenovana majhna ali suha vejica (latinsko "bracchium" - "roka", "krtača", "veja"). V Angliji so od 18. stoletja zelje imenovali "italijanski šparglji", v Nemčiji - "Brauner Kopf" ("rjava glava").
  1. 2 Špargljevo zelje je bilo prvič okoli 5. stoletja pr. vzgojili prebivalci severovzhodnega Sredozemlja. Na začetku naše dobe je rimski polimat Plinij starejši, opisujući brokoli, krstil "blagoslovljeno rastlino", v naslednjih nekaj stoletjih pa se brokoli praktično ni razširil izven regije. Bilo je precej pozno "okusiti", najprej v Bizancu, nato pa v srednji Evropi. Torej je bila v francoski razpravi prvič omenjena šele leta 1587. Šparglji so v tujino prišli tudi pozneje - v drugi polovici 18. stoletja..
  2. 3 V ZDA je imel brokoli obdobja "dobrega" in "slabega". Tretji predsednik ZDA Thomas Jefferson ga je aktivno poskušal gojiti, 41. predsednik George W. Bush pa ni zdržal in mu je celo prepovedal pojav v kuhinji Bele hiše. Na volilni tekmi leta 1992 je želja po "vrnitvi brokolija v Belo hišo" postala politični slogan, ki so ga na plakate zapisali privrženci Clintonove. Na splošno si brokoli v zadnjih letih še vedno uspeva pridobiti stalno prepoznavnost med prebivalci ZDA, med katerimi po anketah 79% ljubi šparglje in jih redno uvaja v svojo prehrano..
  3. 4 Okus brokolija cenijo vsi, znanstveniki pa so ugotovili, zakaj. Zelenjava brassicaceae (vključno z brokolijem) vsebuje kemikalije, ki lahko spremenijo okus zaužite hrane. Odvisno od značilnosti brbončic in genetske nagnjenosti različnih ljudi. Zato nekateri potrošniki menijo, da brokoli ni le grenak, ampak tudi zoprn..
    In tudi ljubezen in neškodovanje brokolija delijo cele države! Na primer, na Japonskem jo otroci preprosto obožujejo. Tako zelo, da so morali filmski ustvarjalci, ko so prilagodili Puzzle za japonsko občinstvo, zamenjati brokoli z zelenim poprom v sceni, ko Riley noče jesti zelja. (Slike iz Puzzle, © Disney).
  1. 5 Zaradi "kontroverznega" okusa je brokoli skoraj uničil dobro idejo. Avstralski eksperimentatorji iz Organizacije za znanstvene in industrijske raziskave Commonwealth of Nations so razvili novo zdravo kombinacijo - kavo z brokolijem (kavni izvleček so dodali kavnemu napitku, da bi povečali njegove zdravstvene koristi). Poznavalci čiste kave, ki so poskusili to pijačo, pa ideje niso cenili. V družabnih omrežjih se je širilo mnenje, da je ta pijača bolj podobna grdi zelenjavni juhi in ima na splošno "strašen okus". Javna kritika pa je le aktivirala skupino razvijalcev, ki ideje niso opustili, ampak so začeli izboljševati organoleptične lastnosti zdrave kave..

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri brokolija se morate osredotočiti na barvo in gostoto rastline. Zreli brsti klasičnega špargljevega zelja bodo bogate zelene barve (z nekaterimi sortnimi različicami zelene barve od vijolične do žajbelj). Bleda barva zelja kaže, da še ni zrelo. Rumene brsti kažejo, da je zelje prezrelo in ga je treba odstraniti. Znak prezrelega brokolija so lahko tudi majhni rumeni brsti na glavi zelenjave..

Menijo, da imajo temno zelene sorte z vijoličnim odtenkom več beta-karotena kot svetlejša zelenjava, v majhnih socvetjih (premer 10-15 cm) pa je več sladkosti. Gosto, vendar ne trdo steblo brez sluzničnih tvorb in zaobljena glava s tesnim oprijemom socvetj do 15-20 cm - znak kakovostnega izdelka.

Jesenski in zimski brokoli veljata za najbolj okusne. Zelje, nabrano spomladi, poleti in zgodaj jeseni, ima manj izrazit okus in sočnost. Zaradi ohranjanja vitaminov, občutljivih na sončno svetlobo, izberite zelenjavo na dnu škatle..

Pred jedjo kupljenega zelja ne spirajte le pod tekočo vodo (kar lahko naredite na primer z vrtnim brokolijem), temveč je priporočljivo, da ga pustite v vodi z dvignjenim ročajem pol ure, da se bolj verjetno znebite sledi nitratov.

Pred shranjevanjem v hladilniku (v predelku s temperaturo 1-3 ° C) nekaj dni (do enega tedna) ni priporočljivo pranje brokolija, ker lahko voda povzroči začetek procesov razpada. Da pa se ohrani za daljše obdobje, se izvaja ta način zamrzovanja, pri katerem se zelje razreže na socvetja in stebla, 3-5 minut beli v vreli vodi (zelenjava se takoj postavi v vrelo vodo) in nato močno preseli v ledeno vodo. Ko se brokoli ohladi, ga posušimo, razporedimo v posode in zamrznemo (v tej obliki zelje zlahka shranimo šest mesecev ali leto).

Menijo, da ohranjanje brokolija v vreli vodi približno 3-5 minut še vedno omogoča zadrževanje zadostne količine flavonoidov, luteinskih karotenoidov in beta-karotena, čeprav se bo na primer temperaturno občutljiv vitamin B1 začel hitro razgrajevati. Klorofil v tem postopku pomaga ohranjati dodajanje soli vreli vodi.

Vitamini C, B2, B6, E se zlahka izgubijo, ko zelenjavo shranimo na svetlobi. Tudi vsebnost vitaminov v sesekljani zelenjavi hitro upada. Zato je zelje dolgo časa najpogosteje zamrznjeno v zaprtih posodah z velikimi socvetji. Upoštevati pa je treba, da zamrznitev brokolija zmanjša aktivnost encima mirosinaze za 10-krat, zaradi česar se glukorafanin spremeni v dragocen sulforafan. Zato se danes razvijajo metode obogatitve zmrznjenega špargljevega zelja z mirosinazo..

Sorte in gojenje

Na svetu je približno 200 sort brokolija, vendar se pri nas goji le majhen del sort in hibridov, čeprav je na velikem ozemlju države ugodno podnebje za gojenje špargljev. Brokoli dobro uspeva na vlažnih območjih na globokih glinastih tleh in pri temperaturah med 18-23 ° C. V dobrih pogojih lahko pridelek obiramo večkrat na leto - tudi pozimi (kar velja za enega od znakov, ki razlikuje brokoli od sorodnih Calabrese in Romanesco).

Klasična vrsta brokolija je rastlina z višino od 50 cm do 0,9-1 metra, katere močno steblo se konča v gosto nagubanem "glavnem" socvetju, običajno zelenem. Glede na sorto (hibrid) lahko obstajajo barvne različice odtenkov: svetlo zelena (Cezar, Koros F1), modro-zelena (Naxos F1, Karato F1), sivo-zelena (kodrasta glava, Agassi F1) itd. špargljevo zelje neklasičnih vrst, brokoli s socvetji belih in vijoličnih (vijoličnih) cvetov.

Na osnovi brokolija nastajajo nove hibridne rastline. Japonsko podjetje Sakata Seed Company že od leta 1985 že 8 let razvija hibrid kitajskega zelja gailan in brokoli, ki je bil registriran pod blagovno znamko Broccolini. Rastlina je videti kot šparglji s tankim užitnim steblom in brokoli z glavo. Broccolini je hkrati podoben po okusu obeh starševskih kultur, vendar se razlikuje po sladkatem priokusu.

Pogosto drugo gojeno sorto zelja imenujemo hibrid brokolija in cvetače - Romanesco - rastlina z matematično lepim socvetjem, ki tvori logaritemsko spiralo. Po vsebnosti nekaterih vitaminov to zelje celo prekaša brokoli, na splošno pa so klasični šparglji tako koristni, da jim je težko konkurirati.

Ker lahko redno uživanje brokolija pomaga pri zdravljenju številnih bolezni (od diabetesa in prebavil do srčno-žilnih in onkoloških bolezni), lahko dejstvo, da je ta izdelek na voljo skoraj vse leto, šteje za velik uspeh, zato ne smete zanemariti možnosti, da bi brokoli postal del vsakodnevna prehrana.

  1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  2. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  3. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen in Talalay, P. (2012). Signalizacija Keap1 - nrf2: tarča za preprečevanje raka s sulforafanom. V Naravni izdelki v preventivi in ​​terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza in anti-helikobakter aktivnost sulforafana in sorodnih spojin, ki so prisotne v kalčkih brokolija (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enocelično zaporedje RNA celic, okuženih z virusom herpes simplex 1, poveže aktivacijo NRF2 s protivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Kalčki brokolija: izjemno bogat vir induktorjev encimov, ki ščitijo pred kemičnimi rakotvornimi snovmi. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan zmanjša nastajanje glukoze v jetrih in izboljša nadzor glukoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2. Science Translational Medicine 14. junij 2017: letn. 9, številka 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. et al. Prehranski izotiocianat sulforafan modulira izražanje genov in alternativno gensko spajanje v PTEN null predkliničnem mišjem modelu raka prostate. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija izvlečka brokolijevih kalčkov in cinka Zagotavlja boljšo zaščito pred kardiomiopatijo, ki jo povzroča hipoksija, kot monoterapija pri miših. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Ocenjevanje možganske presnove s 7-T protonsko magnetnoresonančno spektroskopijo pri bolnikih s psihozo prve epizode. Psihiatrija JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihiatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Cikel glutationa oblikuje sinaptično aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan poveča glutation in vpliva na možganske presnove pri človeku: klinična pilotna študija. Molekularna nevropsihiatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Učinki različnih načinov kuhanja na zdravilne spojine brokolija. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, avgust; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana uporaba kakršnih koli materialov..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!