Puran. Okus in koristi

Turčija je ena najbolj zdravih vrst perutninskega mesa. To je odlična alternativa piščančjem mesu, ki ga imamo tako pogosto radi. Vendar ima puran številne prednosti, zaradi katerih jo je vredno pogosteje vključiti v svojo prehrano. Torej, razmislite o prednostih uživanja te perutnine.

Purano meso je bogato z vitamini in minerali, zlasti z vitamini A in E, pa tudi s kalijem, fosforjem, natrijem in železom. Po vsebnosti natrija je puran pred govedino in teletino. Vsebnost kalija v tem mesu je bistveno večja kot v piščancu ali teletini. In kalcij v puranu vsebuje točno toliko, kolikor ga človeško telo potrebuje. Prav tako je bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami. Purano meso telo zelo enostavno absorbira, vsebuje zelo malo holesterola, zaradi česar velja za prehransko, na 100 gramov mesa je le 84 kcal. To je absolutni rekord in zato se puran pojavlja v skoraj vseh dietah, tako pri hujšanju kot v športu. Redna uporaba purana vam bo omogočila, da dobite vsa hranila, ki jih telo potrebuje, okrepili imunost in se tudi uprli številnim boleznim. Na primer, vključitev purana v prehrano naj bi zmanjšala tveganje za raka..

Kuhanje purana ni nič težje kot katera koli druga ptica. Najpogosteje ga pečemo v pečici. Upoštevati je treba, da je puranje meso lahko bolj suho od piščanca, zato ga ne smete peči samega. Trup potresite z začimbami, ga zavijte v folijo ali rokav in postavite v pečico - dobili boste čudovito krepko in zdravo jed. Drug varen recept je dušenje purana s kislim zeljem. Kuhanje te jedi bo trajalo nekaj ur, rezultat pa vas ne bo razočaral! Mimogrede, zaradi visoke vsebnosti natrija puranje meso potrebuje manj soli kot katero koli drugo meso. Prav tako naredi purana bolj zdravo in zdravo hrano. To ptico lahko postrežete s skoraj vsako prilogo: dobro bo s kuhanim krompirjem, rižem in zelenjavo.

Toda ali puran po zamrzovanju ohrani svoj okus in koristi za zdravje? Izdelki, predstavljeni na naši spletni strani, so zamrznjeni. Zahvaljujoč tej tehnologiji se vsa hranila shranijo v mesu in ne izgubi okusa. Meso je zamrznjeno samo enkrat in se ne odtaja več, dokler ne pride do vašega doma. Za največji okus priporočamo, da meso odtajate zgodaj. Dan pred kuhanjem ga prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik. Kupite purana za večerjo, njegovo meso vam bo dalo poln okus!

Puranje meso je dobro in slabo za telo. Kuharski recepti

Turčijo - veliko ptico iz družine fazanov - so nam pripeljali iz Severne Amerike. Uspešno se je aklimatizirala, ukoreninila in postopoma začela pojavljati na jedilniku v različnih državah..

Teža dobro nahranjenega purana lahko doseže 20 kg, zato lahko eni ptici odstranimo veliko mesa. Toda to vsebuje tudi omejitev: da bi se purana zredila, je treba hraniti pravilno in uravnoteženo.

Poleg hranjenja se mora ptica prosto gibati po svojem ozemlju. V tem se vsebnost purana razlikuje od piščancev, ki jih mirno redijo v precej utesnjenih kokošnjakih..

Puranje meso se po svojem okusu nahaja med piščancem in svinjino. Purano meso je veliko manj maščob, ima malo kalorij in visoko prebavljivost.

V navadi je, da se puranje meso deli na rdeče in belo. Bela je dojka, rdeča stegna in golenice. Obe sorti sta primerni za pripravo katere koli jedi, vendar so dojke običajno nekoliko bolj suhe, meso je bolj dietetično.

Opomba: če govorimo o puranjem mesu, če ni določene izbire, katero izbrati, to pomeni, da sta oba primerna - po vaši presoji.

Puranje meso telesu koristi in škodi

Poleg tega, da je puranje meso preprosto okusno, je koristno tudi s tem, da vsebuje lahko prebavljive beljakovine in ne vsebuje holesterola. To je dobro, ker lahko porcija purana nasiči v veliko manjši količini kot drugi živalski proizvodi..

Tudi puranje meso je bogato z različnimi elementi v sledovih, aminokislinami in vitamini..

Za jasnost povzemimo vse v eni tabeli..

belo mesordeče meso
Holesterol, mg85-9570-93
Železo, mg1,552.5
Cink, mg2.054.3
Selen, mg3241
Fosfor, mg200
Vitamini skupine A, mg0,010,01
Vitamini skupine B, mgtrinajst20-23

Opomba: vse vrednosti v tabelah so za 100 g surovega mesa.

Mimogrede, puran je po vsebnosti fosforja blizu rib. In količina selena v eni porciji je polovica dnevne potrebe za osebo. Tudi ena porcija puranjega mesa zagotavlja dnevno potrebo po omega-3 nenasičenih maščobnih kislinah.

Pomembna prednost je tudi dejstvo, da puranje meso ne povzroča alergij. Zato je primeren za otroke, nosečnice, športnike in ljudi, ki so bili podvrženi rehabilitacijskim postopkom, vključno s kemoterapijo..

Prehrana in naravni nabor vitaminov in mineralov omogočata uravnoteženo prehrano brez stranskih učinkov. To je še posebej pomembno, ker je puran vse bolj vključen v prehrano za dojenčke po 6 mesecih..

Če pogledamo širšo sliko, potem je treba priznati, da je puran danes najbolj optimalna izbira. Poleg tega ga je enostavno izdelati in postaja vse bolj pogost v vseh trgovinah..

Zanimivo: zajčje meso velja za najbolj dietetično, vendar se puran nahaja v bližini, zato je bolje, da obe vrsti ostaneta v prehrani, saj vsebujeta različne sklope hranil.

Slabosti tega izdelka praktično ni. Opaziti je mogoče le, da ima koristni triptofan stranski učinek rahle zaspanosti..

Prav tako ni priporočljivo jesti mesa pri ledvičnih boleznih in protinu. Ta omejitev nastane zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki je za take bolnike nezaželena..

Bolniki s hipertenzijo lahko jedo purana, le da ga morajo kuhati popolnoma brez soli ali v minimalni koncentraciji.

Pomembno: kateri koli izdelek je treba uživati ​​zmerno, podoben ukrep za normalno telo bodo puranje jedi največ 4-krat na teden in ne zapored.

A največja pomanjkljivost je cena. Za gojenje in pitanje običajnega purana bi morali porabiti veliko več truda in denarja. Piščanec je v tem smislu cenejši, zato zmaga na policah in v hladilnikih..

Vsebnost kalorij

Puranje meso je malo kalorično, zato je vključeno v različne diete. Kot smo že omenili, ne vsebuje ogljikovih hidratov..

belo mesordeče meso
Beljakovine, g25–3028–30
Maščoba, g4-58-10
Vsebnost kalorij, kcal160185-195

Treba je opozoriti, da so glavne maščobe v koži. Zato je pri kuhanju iz dojk bolje, da ga odstranite. Noge in stegna - rdeče meso - po presoji kuharja in tistih, za katere bo skuhal.

Prednosti purana pri diabetesu

Poglejmo ločeno na bolnike s sladkorno boleznijo, saj se število pacientov z različnimi vrstami v zadnjem času povečuje..

Takoj poudarimo glavno stvar - purana lahko imate s sladkorno boleznijo.

Kot smo že omenili, puranje meso ne povzroča alergijskih reakcij, je malo kalorično. Poleg tega ima zaradi svoje sestave lastnosti, ki so koristne posebej za diabetike.

Puranje meso stabilizira raven sladkorja v krvi, izboljša prekrvavitev in tvorbo krvi ter pomaga zniževati krvni tlak. Poleg tega je uživanje puranjega mesa koristno za možgane..

Treba je opozoriti, da je glavna maščoba v koži. Zato je pri pripravi jedi za diabetike priporočljivo, da jo odstranite..

Najbolje je tudi, da se omejite na kuhano ali dušeno meso. Ker se kuhano meso bolje absorbira kot ocvrto in je tudi manj škodljivo. Najboljša izbira za kuhanje bi bil multivarnik ali dvojni kotel..

Pomembno: še enkrat poudarjamo, da če je izdelek koristen za določeno bolezen, to ne pomeni, da se morate samozdraviti, se najprej posvetujte s svojim zdravnikom.

Več informacij o tej temi najdete v članku tukaj. In kaj še je prehransko meso.

Zakaj je puran koristen za hujšanje

No, o hujšanju, kje lahko brez tega.

Ne bomo se ponavljali o koristnih lastnostih purana in njegovi sestavi elementov v sledovih. Poudarjamo le, da prav zaradi teh lastnosti številni nutricionisti po vsem svetu v prehrano za hujšanje vključujejo purana..

Seveda je za to bolje kuhati meso s paro ali v pečici. Če dojke pečete v pečici, jih bolje zavijte v folijo. Malo je suha, vendar se bo izkazalo za bolj nežno..

Če dieta za hujšanje temelji na puranjem mesu, to pomeni, da je telo deležno popolnoma uravnotežene prehrane. Uživanje puranjega mesa praviloma ne traja dlje kot 4-5 dni zapored (večinoma 4).

Poleg znanstveno izračunanih koristi izdelek v 4 dneh ne bo imel časa, da bi se dolgočasil do te mere, da si ga kasneje niti ne boste želeli ogledati. Tudi za slasten puran.

Pomembno: za vse ni skupne panaceje; kar ustreza eni osebi, lahko škoduje drugi, zato izberite vse posebej.

Recept za kuhanje puranjih stegen

Zdaj pa se pogovorimo o receptih. Vsebnost kalorij in prehrane pustimo ob strani in ne pozabimo, da ima puran okusno meso.

Glavni recept za kuhanje stegen in palčk je peka v takšni ali drugačni obliki. Seveda lahko cvrete v ponvi, vendar je to dolgo in mučno..

Sestavine

  • puran stegna - 3-4 kosov;
  • čebula - 3-4 srednje glave;
  • Gorčica Dijon - 2 žlički;
  • česen - 2-3 nageljnove žbice;
  • rastlinsko olje - 2-3 žlice;
  • sol, poper - po okusu;
  • začimbe - po presoji;
  • krompir - 6-8 srednje velikih krompirjev.

Opomba: v tem receptu krompir in stegna kuhamo skupaj, enostavno lahko skuhamo samo stegna in jih okrasimo ločeno.

Način kuhanja

Najprej pripravimo marinado za stegna. Če želite to narediti, česen očistite, drobno sesekljajte, zmešajte z gorčico. V mikrovalovni pečici segrejte rastlinsko olje in vlijte gorčično-česnovo mešanico.

Vse še enkrat premešajte, dodajte sol, poper, začimbe. Odstavimo, da se ohladi. Marinado je primerneje namazati pri sobni temperaturi.

Na dno pekača vlijemo nekaj rastlinskega olja, damo plast sesekljane čebule. Na dno lahko položite timijan in rožmarin z vejicami za okus.

Stegna purana z vseh strani obložite z marinado in položite kožo na plast čebule. Pustite stati 5 minut, nato pa na kožo nežno namažite ostanke marinade.

Nasvet: če želite, naredite marinado ne na zelenjavi, ampak na maslu, kuhajte na enak način.

Obrazec tesno zaprite s folijo in postavite v pečico, ogreto na 180-190 stopinj. Skupni čas pečenja je približno 1,5 ure.

Medtem ko se puran peče, olupite krompir. Če je dovolj velik, ga prerežemo na polovico.

Po uri v pečici odstranite folijo, krompir položite po robovih. Pražite brez folije. Če želite, za še posebej hrustljavo skorjo - na koncu vklopite zgornji žar za 10 minut.

Če kuhate brez krompirja, je folijo bolje odstraniti 20 minut pred koncem.

Preprosto je. Edino, porabili boste več časa, kot če bi kuhali piščanca..

Opomba: univerzalni osnovni čas za kuhanje purana je 1 ura v pečici za 1 kg perutnine.

Kako kuhati okusen puranji file

Zdaj vzemite puranji file, prsi. Stegna smo spekli, zato bomo fileje za spremembo dušili v ponvi z zelenjavo. Tako se znebimo nekaj suhega mesa..

Mimogrede, zelenjava je odlična za prilogo k vsaki puranji jedi..

Sestavine

  • puranji file - 700-800 g;
  • čebula - 2 srednje veliki glavi;
  • zelena (korenina) - polovica srednje glave;
  • zelena (steblo) - 1-1,5 kosov;
  • korenje - 1 medij;
  • Brstični ohrovt - 10 kosov zelo srednje velikega;
  • sol, poper - po okusu;
  • začimbe - po presoji;
  • rastlinsko olje - 50 g;
  • kisla smetana (15% maščobe) - 250-300 g.

Nasvet: modno je jemati kislo smetano z nižjo vsebnostjo maščob ali jo celo nadomestiti s kefirjem; če želite eksperimentirati - raje uporabite tan ali ajran.

Način kuhanja

File operemo, narežemo na srednje velike porcije. Seveda tukaj ne bo kože. Če imate čas, ga lahko 1,5 ure namakate v slani vodi. Če ne, kuhajte tako.

Srednje velike čebule in korenje na ponvi prepražimo na pol obročih. Dodamo puranji file in nadaljujemo s praženjem na srednje močnem ognju 5 minut.

Nato dodamo tretjino kisle smetane, zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem kuhamo brez pokrova 10-15 minut. Ne solite še.

Preostalo zelenjavo, razen brstičnega ohrovta, narežemo na srednje kocke. Dodajte v ponev, nalijte še tretjino kisle smetane, sol, poper, dodajte začimbe.

Zavremo, vmešamo preostalo kislo smetano in pustimo 30 minut pod pokrovom. 15-20 minut, preden je pripravljeno, dodamo zelje.

Nasvet: še bolje, če zeljne glave 3 minute kuhamo v vreli vodi, nato jih 5 minut pred koncem dodamo v skupno maso.

Postrežemo kot samostojno jed v omaki, v kateri se je vse kuhalo.

Puranji file, pečen s krompirjem v pečici

Še en recept za file, zdaj s krompirjem. Meso je zelo nežno in okusno. Tako mehak, da niti nož ni potreben, ga potlačimo z vilicami.

Če zase niste našli recepta za file, priporočam, da si ogledate ta članek. 12 receptov po korakih za pripravo fileja, za vsak okus.

Kaj kuhati s puranjim vratom

In končno - netrivialna jed, saj komaj kdo redno kuha puranje vratove. In zaman. Turčija je velika ptica in tudi na vratu je dovolj mesa.

Sestavine

  • puranji vrat - 3-4 kosi (če je velik - dovolj je 3);
  • korenje - 3 - srednje;
  • čebula - 1 glava;
  • bolgarski poper - 2-3 kosov;
  • sol, poper, začimbe - po okusu;
  • rastlinsko olje - 50-70 ml;
  • voda - 1,5-2 skodelice.

Način kuhanja

Umijte vratove, razrežite na koščke 4-5 cm. V ponvi prepražite na rastlinskem olju z vseh strani. Vstavite pekač ali kotel, ki bo ustrezal štedilniku.

Čebulo narežemo na velike polkroge, korenje in papriko na velike koščke. Pražite na olju pod vratom, dokler čebula ne postane zlato rjava.

Težo združite s koščki vratov, soljo, poprom, dodajte začimbe, premešajte. Napolnite z vodo samo, da pokrijete hrano. Zavremo, nato na počasnem ognju dušimo 1,10-1,20 ure.

Če voda med postopkom močno zavre, lahko dodate še malo.

Postrezite kot samostojno jed, potreseno s sesekljanimi zelišči ali s kuhanim rižem ali krompirjem.

Turčija ni samo dietna, ampak tudi okusna, če jo pravilno skuhamo.

Katero meso je boljšega okusa: puran ali piščanec?

Čudno, a moj odgovor bo v nasprotju z vsem že navedenim. Dolga leta so gojili piščance in purane, to je bila priložnost za primerjavo domačega purana in piščanca brez hormonov in dodatkov. Piščanček se nam vsem zdi bolj okusen - mehkejši je, bogatejšega okusa. Puranje meso je trše, vitkejše. Plus purani pri donosu - dober puran lahko zlahka potegne 20 kg, medtem ko je težko pričakovati znatno težo piščanca. Puranje meso je bolj zdravo in bolj dietno od piščanca, morda se zato zdi, da je marsikdo očitno dobrota?

Jedla sem seveda zaveso in puranje meso ter dom in trgovino. Osebno imam rada piščanca in purana. Bi pa rekel, da gre za nekoliko drugačno meso. Puranje meso je po mojem mnenju za stopničko višje od piščančjega. Puranje meso je že bolj podobno "mesu". Pred kratkim smo namesto svinjske šašlike prešli na šašlik s puranjim stegnom - meso je sočno, a ne mastno. Iz piščanca lahko posušite kebab, koščki kebaba pa so majhni. Edina pomanjkljivost puranjega mesa je cena, ki "grize" v primerjavi s piščančjim mesom. Če bi torej to meso - piščančje ali puranje meso stalo približno enako, bi kupil samo puranje meso. Puranje meso je zame boljšega okusa.

Kot pravi pregovor "Preprosto ne veste, kako ga kuhati"!

Piščančje in puranje meso sta si po sestavi precej podobne, puranje meso vsebuje manj maščob in holesterola. Okus jedi je neposredno odvisen od okusa začimb in začimb, od njihove uporabe. Pravi gurmani jedo meso z najmanj začimbami ali pa sploh brez njih in samo v tej različici lahko govorimo o tem, čigav okus je boljši. Tu pa nastopi druga dilema, vsi imajo različne okuse, nekdo ima rad kislo, nekdo sladko itd. Vaše vprašanje torej nima odgovora. Vse to je povsem individualno. Čeprav ima puran zame en velik plus, ima na eno kost veliko več mesa kot piščanec. Vse ostalo, kot pravijo, okusov in barv.

Piščanec ima boljši okus za moj okus.

Vendar je treba upoštevati, da se piščančje meso mesnih piščancev zelo razlikuje od piščančjega mesa piščancev, ki nosijo jajca.

V Rusiji lahko pogosto najdete meso jajčnih pasem, saj je veliko bolj donosno, da piščance redijo tako za jajca kot za meso.

Puran je vsekakor manj okusen. Toda razlika ni tako velika.

Če včasih ne rečete, da je kuhan puranji file, gost morda ne bo ugibal.

Toda rdeče meso pri piščancih in puranih se po okusu resnično razlikuje..

In tukaj le ni tako okusen, s posebnim okusom.

In puranje juha ni tako okusna kot piščančja juha.

Prednost purana je, da je puranje bolj prehransko meso,

in vsebuje nekajkrat manj antibiotikov kot piščančje meso.

Druga prednost puranjega mesa je, da lahko z enim posameznikom nahranite vso družino.

Zastonj Američani za zahvalni dan pečejo puranje meso..

Vendar pa so zdaj družine v Rusiji majhne in en piščanec je dovolj za vso družino..

Okus in barva, kot pravijo. Glede okusa lahko rečem, da je meso, ki je sveže, ne zamrznjeno, ampak ohlajeno, okusnejše.Če so ptico črpali z antibiotiki in hormoni, potem takšno meso ne bo okusnejše kot gojeno na naravnih izdelkih..

Moram reči, da je puranje meso veliko bolj zdravo kot piščančje meso. V puranu je veliko cinka, železa, ki se bolje absorbira kot iz govedine. Za hipertenzive je puranje koristno, ker vsebuje veliko natrija, kar poveča presnovo in lahko puranje meso manj solite, kar je tudi koristno za bolnike s hipertenzijo.

Okus pravega purana (pridelanega brez "kemije") je veliko bogatejši, bogatejši. Piščanec je lažje meso: zdi se, da je jedel, vendar ni težke in tudi posebne sitosti. Turčija je ponavadi bolj hranljiva in kalorična.

In prednosti purana, kot že omenjeno, so še več:

Indolinovo mesno puranjsko stegno brez kosti - pregled

Zaljubil se je in odnesel vso družino!

Ko sem šel v trgovino in ni bilo piščanca na prodaj. Sprehod v petah na drugo stran hiše in po delovnem dnevu sploh ni hotel, v vitrini-hladilniku pa so ležali paketi purana, stegna. Kupil sem ga z dvomom - pravijo, da je puranje meso suho, ne pikajte si v nos brez kuharskih izkušenj itd..

Družina je bila nekoliko šokirana - ponavadi se posvetujem, preden uvedem nekaj novega v jedilnik.
Komu koristi puranje meso? Iskreno sem ga opral z interneta in ugotovil, da zadnje tri točke govorijo o naši družini.

  • majhni otroci kot dopolnilna hrana;
  • nosečnice, ki jim je v tem mesu pomembna folna kislina;
  • doječe matere;
  • nespečniki, pri katerih ima triptofan v puranu hipnotičen učinek;
  • trpijo zaradi depresije in stresa;
  • ljudje, ki so izpostavljeni težki telesni aktivnosti.

Torej, prvič sem to storil preprosto - del stegna razrežem na 3-4 kose. Izkazalo se je, da so velike. Posušene v drobtinah, ocvrte v rastlinskem olju in ponev 5 minut pred zaključkom pokrijemo s pokrovom, da se meso utrudi. Takoj naj vas spomnim, da sem od mesa pričakoval suhost (še vedno pravijo in pišejo), a o suhoti ni bilo sledu.

Potem sem samo dal košček na sinov krožnik, on pa ga je pojedel, rekel, da je sočen in okusen in se odpravil na delo..

Narezala sem naslednji kos, bilo je mrzlo in čudoviti koščki so se naselili na kruhu, zložili v sobotni jutranji sendvič. Okusno - malo za povedati.

Meso stegna purana je podobno nežni teletini ali mladi svinjini, vendar nikakor ne mastno. In zelo daleč je po okusu od piščančjih stegen!

Ko sem se odločil, da moram nujno začeti kuhati purana, sem začel preizkušati recepte.

1. Samo kuhano - kuhano, narezano na koščke, pojedeno in uživalo v nežnosti in aromi mesa.

2. Drugi tečaj. Meso in čebulo narežemo na dolge trakove, dušimo v ponvi, nato dodamo pločevinko kisle smetane 15% in tam 2 žlici gorčice s semeni
Malo soli. Pustila je, da je klokotala. In ta praznik je prelila na testenine - omaka se je ovijala, meso je bilo še vedno enako mehko. Gorčična semena so mi počila v zobe - bilo je zabavno. Sinu je bila jed všeč.

Puranje stegno narežemo na tanke trakove čez vlakna, gobe (ostrige ali šampinjone) narežemo na majhne trakove. Vstavimo v ponev, solimo, premešamo, dodamo konzervo kisle smetane in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Na koncu dodajte še sveža zelišča. Za prilogo so žita, testenine in krompir - vse, kar lahko prelijemo z nastalo omako. Vonj končnega purana in gob je neverjeten in nežen!

Zaključek je dala celotna družina - puran je zelo okusno in ni suho meso. Poleg tega sem mačkam in psu dal koščke surovega izdelka, da so poskusili, in so odobrili in glasovali za.

Na ceno smo prišli ceneje kot piščanec, nato pa sem "prihitel v boj" in kupil puranje fileje, osnove purana - vse se mi je izšlo, družini je bilo všeč, "krzneni otroci" so zadovoljni, kolegi in sorodniki so "nadarjeni" z recepti in nasveti!

Puranje meso: koristi in škoda, lastnosti, kuhanje, fotografije, video posnetki

V zadnjem času je puran začel pridobivati ​​priljubljenost zunaj ameriške domovine in se zdaj vse pogosteje pojavlja na mizah kulinaričnih specialistov v Evropi, v industrijski perutninski industriji pa je zaradi piščančjih mestih druga pomembna ptica zaradi izjemnih lastnosti mesa. Zdaj lahko purana najdete v skoraj vseh trgovinah, zato bo koristno ugotoviti, kakšne koristi in škoda ima ta izdelek..

Opis in okus puranjega mesa

Turčija ima nežno pusto meso, ki se aktivno uporablja v prehranski prehrani in je vir številnih koristnih lastnosti. Njegova barva se razlikuje od kremasto roza do intenzivno rdeče. Aromatične lastnosti mesa so odvisne od pogojev, v katerih so bile ptice gojene in od tega, kaj so jedli. Za razliko od piščancev, ki jih lahko gojimo tudi v ozkih prostorih, purani za normalen razvoj potrebujejo prosto pašo in svež zrak. Bolj potrebujejo raznoliko prehrano, saj ne morejo živeti od ene krmne mešanice. Tudi zato je meso teh ptic bolj naravno in zdravo..

Tako kot v primeru piščančjega mesa, tudi puranje meso delimo na temno in belo. Dojke veljajo za belo meso. V primerjavi z drugimi deli ptice je bolj suh. Puranjeva prsa je manj kalorična in zato na splošno velja za bolj koristno. Temno meso je bolj mastno in sočno ter ima okus po divjadi. Je mehkejša od bele in ima večjo aromo..

Tako belo kot temno puranje meso je v kulinariki zelo cenjeno. Obstaja veliko receptov, v katerih se uporabljajo različni deli te ptice, zato lahko vsakdo najde jed po svojih željah glede na svoje želje..

Kemična sestava purana

Nutricionisti po vsem svetu opažajo izjemne koristi puranjega mesa, saj vsebuje veliko različnih vitaminov in mineralov, potrebnih za zdravje telesa. Torej, puranje meso vključuje:

  • selen;
  • fosfor;
  • železo;
  • cink;
  • magnezij;
  • natrij;
  • kalij;
  • esencialne aminokisline;
  • Vitamini skupine B;
  • vitamini R, PP, E.

Turško meso ima dvakrat večjo koncentracijo železa in natrija kot govedina ter zelo malo maščob in slabega holesterola, zaradi česar so prednosti tega izdelka v dieti, ki uživa diete, nesporne. In glede na vsebnost nič manj uporabnega selena in fosforja, puranje meso ni slabše od nobene ribe.

Menijo, da je temno meso, in sicer puranji gobec in stegno, manj koristno od belega mesa. Vendar to ni povsem res. Po nedavnih študijah je v temnem mesu več selena in cinka. Enako velja za vitamine B in železo. Belo meso pa vsebuje več beljakovin in manj holesterola..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v puranskem mesu

Turčija je nizkokaloričen izdelek. 100 g tega perutninskega mesa vsebuje od 160 do 190 kcal. V njem sploh ni ogljikovih hidratov, večina kalorij v puranjem mesu pa je beljakovin in maščob. Spodaj so hranilni podatki za purana, vključno s kemičnimi razlikami med belim in temnim mesom.

Belo meso, 100 g

Temno meso, 100 g

Zakaj je puranje meso koristno?

Kot lahko vidite iz sestave, ima puranje meso veliko uporabnih lastnosti. Ni zastonj, da ga zdravniki priporočajo vključitvi v prehrano ljudem skoraj vseh starostnih skupin, ne glede na zdravstveno stanje, zlasti športnikom in tistim, ki hujšajo, pa tudi ljudem, ki so po operacijah v fazi okrevanja..

Za odrasle ženske in moške

Kot smo že omenili, je puranje meso bogat vir vitaminov. Vsebuje predvsem veliko vitamina PP, ki uravnava redoks procese, normalizira prebavo in pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa..

Koristne aminokisline v puranu, skupaj s kalijem in magnezijem, so aktivno vključene v delo živčnega in kardiovaskularnega sistema.

In fosfor blagodejno vpliva na stanje kosti in zob..

Vitamini skupine B pa pomagajo, da se hrana bolje absorbira. Skupaj z železom zagotavljajo normalen potek krvotvornih procesov in preprečujejo slabokrvnost..

Puran zelo koristi ženskemu telesu. Zlasti vitamin E, ki je del puranjega mesa, ne daje le elastičnosti sten krvnih žil, temveč pozitivno vpliva na ženski reproduktivni sistem. Prisotnost zadostne količine tega vitamina naredi nohte močne in lepe ter lasem daje zdrav sijaj. Vitamin E pomaga tudi ohranjati čvrstost kože in jo ščiti pred zunanjimi vplivi, kar ženskam omogoča, da dlje ostanejo mlade in lepe..

Za moške so prednosti purana visoke ravni selena in cinka. Selen krepi imunski sistem, upočasnjuje staranje telesa. Zmanjšuje tveganje za rakave tumorje in zagotavlja normalno delovanje žlez z notranjim izločanjem. Selen spodbuja tudi proizvodnjo spolnega hormona testosterona, od katerega je odvisen moški reproduktivni sistem..

Za otroke

Ker je puranje meso za razliko od piščančjega mesa hipoalergeno, ga lahko jedo tudi majhni otroci. Zaradi svojih koristnih lastnosti bo puranje meso idealna možnost za prvo otroško krmo. Puranino meso vsebuje kalcij in kalij, ki sta nujna za rast in oblikovanje mišično-skeletnega sistema, vitamin B12 pa stabilizira živčni sistem in normalizira spanec..

Otrokom, ki se hranijo po steklenički, je priporočljivo uvajanje puranjega mesa v obliki pire od približno 6 do 7 mesecev, za dojenčke pa od 8 do 9 mesecev. To je treba storiti šele po posvetovanju s pediatrom..

Sprva je treba mesni pire dati otroku na konici čajne žličke. Pred ponovnim krmljenjem purana počakajte vsaj 24 ur, da preprečite tveganje za posamezno nestrpnost. Če alergije niso ugotovljene, lahko postopoma povečate velikost porcije. 9-mesečni dojenčki lahko dobijo 20-40 g puranjevega pireja na dan, 10-mesečni - že 40-50 g. Po 12 mesecih mora porcija doseči 70 g na dan.

Za športnike

Koristi puranjega mesa opažajo tudi telesno aktivni ljudje. Bogat je z beljakovinami, ki pomagajo povečati mišično maso, in aminokislinami, ki pospešujejo metabolizem. Poleg tega je puran zelo hranljiv in prebavljiv bolje kot katero koli drugo meso. Idealen je za obnavljanje zalog energije po napornih treningih..

Ali je puran možen za nosečnice in doječe

Puranje jedi lahko ženske varno uživajo med dojenjem in med nosečnostjo, saj puranje meso velja za eno redkih vrst mesa, ki otroku ne škoduje. Ne povzroča alergij, široka paleta vitaminov in mineralov v njegovi sestavi pa bo enako koristna tako materi kot otroku. Torej, holin in fosfor spodbujata možgansko aktivnost otroka, visoka vsebnost natrija pa krepi materin živčni sistem, kar je še posebej pomembno za žensko med poporodnim stresom..

Purana je vredno vključiti v prehrano doječe matere postopoma, začenši z enim majhnim koščkom. Najbolje je, da meso zavremo ali poparimo. Potem bodite pozorni na otroka po hranjenju. Če dojenček nima alergijskih reakcij in nima prebavnih motenj, to pomeni, da je njegovo telo nov izdelek dobro sprejelo in lahko porcijo povečate na 100 - 150 g.

Če ima vaš otrok draženje kože ali kakršne koli znake težav s prebavili, morate takoj omejiti uporabo purana. Po nekaj tednih, ko je dojenčkov želodec bolj prijeten, lahko znova poskusite uvesti meso v jedilnik..

Ali je puranje dobro za hujšanje?

Za opazovalce teže bo tudi puran zelo koristen, saj učinkovito poteši lakoto in dolgo časa daje občutek sitosti. Njegovo nizkokalorično vsebnost bodo cenili vsi, ki želijo shujšati. V tem pogledu so še posebej koristne puranje prsi z zelo malo maščob..

Puranji prsi vsebujejo veliko holina. Aktivno sodeluje pri razgradnji maščob in uravnava raven sladkorja v krvi, s čimer izboljšuje metabolizem in pospešuje proces hujšanja.

Dnevni vnos

Prednosti uživanja purana, tako kot vseh drugih izdelkov, so lahko škodljive za zdravje, zato je pomembno, da se ne odnesete in ne presežete normativov za njegovo uporabo. Puran vsebuje približno polovico dnevnih potreb po beljakovinah za odraslo osebo. Beljakovine so bistvenega pomena za normalno delovanje telesa, vendar lahko preveč beljakovin negativno vpliva na zdravje. Zato je vredno omejiti količino puranjega mesa na 100 - 130 g na dan..

Otrokom od 1. do 3. leta je priporočljivo zaužiti 50 - 70 g mesa na dan. V tem primeru je treba mesne jedi zamenjati z izdelki iz drugih skupin živil..

Turčija v kuhanju

Puran se zaradi občutljivega in nevtralnega okusa dobro poda k popolnoma drugačnim izdelkom in celo drugim mesom, zato ga uporabljamo v velikem številu jedi. Skoraj vsi deli trupa perutnine so užitni. Tudi iz puranjega vratu lahko pripravimo okusno enolončnico ali bogato juho, ki bo prav tako dobra kot file ali prsi..

Puranje meso lahko dušimo, mariniramo, ocvremo, dimimo, polnimo, mariniramo in kuhamo na pari. Toda kuhani in pečeni puran ima največ koristi..

Koliko in kako kuhati purana

Čas kuhanja purana se lahko razlikuje glede na del telesa ptice in jed, za katero se uporablja. V ponvi zavremo celo trup v 2-3 urah, posamezni kosi perutnine in filejev pa bodo pripravljeni v 30 do 40 minutah. Če purana kuhate v multivarku, se čas kuhanja znatno skrajša - na 45 oziroma 20 minut..

Pred kuhanjem puranje meso temeljito sperite. Puran bo ohranil svoje lastnosti in bo bolj sočen, če ga prelijemo z vrelo vodo. Vodo za kuhanje dodajte malo mleka - tako bo meso bolj mehko. Da bo kuhano puranje meso okusno in mehko, bodite pozorni na naslednja priporočila:

  • Svežemu mesu je priporočljivo odstraniti maščobo in kožo, pred kuhanjem je treba zamrznjenega purana odtajati.
  • Za pripravo juhe purana kuhamo v hladni vodi, za druge jedi pa ga potopimo v vrelo vodo.
  • Okusne lastnosti kuhanega purana bo dobro poudarila čebula, narezana na majhne kocke.
  • Najprej purana skuhamo v odprti ponvi, ki jo moramo proti koncu kuhanja pokriti s pokrovom. V tem primeru se bo juha izkazala za bogato, meso pa bo sočno..
  • Če med kuhanjem nastane pena, jo je treba pravočasno odstraniti iz juhe..
  • Purana prvih 20 minut kuhajte na močnem ognju in ga med kuhanjem zmanjšajte.
  • Meso mora biti popolnoma skrito pod vodo. Izparjeno vodo po potrebi dolijemo.
  • Na koncu kuhanja pustite, da se meso približno 15 minut znoji v juhi..

Kljub dejstvu, da je v puranu dovolj natrija, morate vodo pred kuhanjem vseeno rahlo nasoliti, da ohranite koristne lastnosti mesa..

Kako peči purana

Čas pečenja purana je odvisen tudi od tega, kateri del ptice nameravate kuhati. Če želite to narediti, lahko uporabite običajno ponev. Puranji zrezki se kuhajo precej hitro, 20 minut na zmernem ognju - 10 minut na vsaki strani. Priprava golenice traja dlje - 35 minut. Krila potrebujejo dolgo časa, da dosežejo pripravljenost zaradi svoje velike velikosti. To običajno traja 40 - 45 minut..

Za tiste, ki radi kuhajo brez napora in z največjo koristjo, bo pražen puranji file všeč:

  • Puranji file narežemo na 3 - 4 cm velike kose.
  • Nato se meso razširi v ogreti ponvi z rastlinskim oljem..
  • Po okusu dodajte sol in druge začimbe.
  • Fileje pražite 10 - 15 minut in redno mešajte, da je meso enakomerno ocvrto.
  • Na koncu kuhanja pustimo, da meso 3–4 minute vre pod pokrovom.

Pred cvrtjem lahko purana 15 minut pustite v omaki ali marinadi, da bo okus mesa bolj pikanten..

Kako marinirati in speči purana

Najljubši način kuhanja purana je pečenje v pečici. Najpogosteje na ta način pripravijo celo ptico. Obstaja več odtenkov za pripravo okusnega pečenega purana:

  • Pred peko je treba odmrznjenega ali svežega purana pustiti eno uro pri sobni temperaturi: tako se bo meso v pečici hitreje ogrelo in ohranilo sočnost;
  • Perutnino kuhamo pri 180 ° C v naravni obliki ali v foliji. V slednjem primeru se v foliji naredijo luknje, da para uhaja.
  • 30 minut pred kuhanjem odstranite folijo, da se meso pravilno zapeče.
  • Za lepo hrustljavo skorjo lahko trup zalivate z mesnim sokom vsakih 30 minut.
  • Pripravljenost preverimo s termometrom za meso, medtem ko ne sme doseči kosti. Temperatura v najbolj mesnatem delu ptice mora biti vsaj 90 ° С.
  • Pri preverjanju pripravljenosti z vilicami ali nožem je pomembno biti pozoren na barvo mesa. Biti mora bela, brez rožnatih prog in oddajati prozoren sok..
  • Ko je ptica pripravljena, jo vzamemo iz pečice in pustimo 30 minut pod folijo. Tako bo meso bolj gosto in ga bomo lažje rezali..

Čas kuhanja se poveča glede na velikost ptice. Torej, trup, težak 4 kg, bo pečen 2,5 ure, 6-kilogramski trup pa 3,5 ure. Čas se izračuna po naslednji formuli: 20 minut na vsakih 450 g mesa. Pri kuhanju polnjenega purana upoštevajte težo priloge..

Pred peko mesa ne namažite z majonezo, rastlinskim oljem ali kislo smetano. V tej obliki bo puran zgorel zgolj na zunanji strani in slabo pečen znotraj. Perutnino je bolje naribati z limoninim sokom, pomešanim z začimbami, kot je rožmarin, in pustiti v tej obliki nekaj ur, da je meso dobro nasičeno.

Lahko pa mariniramo purana. Za marinado se običajno uporabljajo vino, vinski kis, šampanjec ali konjak z dodatkom začimb, medu, česna ali limone. Puran je v njem namočen 12 do 18 ur, včasih tudi dlje. In čeprav ta postopek traja dolgo, bo okus končne jedi vsekakor vreden truda..

S čim se kombinira puran

Najbolje je, da puranje jedi postrežemo z zelenjavo, ki močno izboljša okus tega mesa. Zelenjava je lahko drugačna, kuhana na kakršen koli način; neobvezno - tudi surovo. Žitarice in testenine se dobro ujemajo s puranom. Ocvrte gobe bodo odlična priloga za perutnino.

Purano meso tudi ohladi čudovit okus. Torej, sendvič s hladnim puranom za zajtrk ne bo le koristil telesu, ampak bo dal tudi zagon za celo jutro. Hladno meso je tudi odlična sestavina solate ali zvitka..

Koristi in škoda puranje juhe

Če je s puranjim mesom vse precej preprosto, potem še vedno potekajo razprave o koristih in škodi puranje juhe za telo. Med postopkom kuhanja katero koli meso, vključno s puranjim mesom, sprošča škodljive snovi v vodo, ki s hrano vstopi v živalsko telo. Na žalost je to danes neizogibno, saj niso vse krme, ki jih perutnina in živina dobijo na kmetijah, okolju prijazne. Zato je bogatejša juha, bolj škodljiva je.

Poleg tega telo zelo tekoče juhe hitro absorbira in se ne zadržuje v jetrih, kar filtrira škodljive toksine in strupe. Neželene snovi vstopijo v druge organe prebavnega trakta in lahko negativno vplivajo nanje.

A vseeno je škoda juhe pretirana in v njej je veliko več koristnih lastnosti. Turčija juha je nepogrešljiva v primerih, ko človeški prebavni sistem ne predela druge hrane. Ljudem v pooperativnem obdobju je priporočljivo, da hitro napolnijo vitaminske in energetske vire..

Turčija juha bo prinesla minimalno škodo, če upoštevate pravila za njeno pripravo:

  1. Ko zavremo kosti ali meso, vso vodo odcedimo 5 do 10 minut po vrenju..
  2. Ta postopek se ponovi dvakrat..
  3. Tretjič purana še 1,5 ure kuhamo na majhnem ognju..

Ta juha bo manj bogata, a bolj uporabna..

Zakaj je puranjina maščoba koristna?

Večina dietetikov se strinja, da je puranjina maščoba bolj koristna in manj škodljiva za ljudi kot druge vrste živalskih maščob. Vsebuje najmanj slabega holesterola, bogata pa je tudi z vitaminom E, zaradi česar je dragocena sestavina ne samo pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji..

Puranjina maščoba se uporablja za pripravo prilog in solat kot vitaminski preliv, uporablja se kot globoka maščoba za cvrtje mesnih in zelenjavnih izdelkov. Najdemo ga tudi v kremah za obraz in telo. Puranjina maščoba bo služila kot čudovita sestavina za pripravo kozmetičnih mask doma.

Koristne lastnosti pa ima le sveža ali zamrznjena maščoba. Najbolje ga je shraniti v zamrzovalniku v majhnih delih..

Turčija škoda in kontraindikacije

Od celotne palete mesnih izdelkov lahko purana imenujemo najmanj škodljivega. Toda kljub vsem uporabnim lastnostim puranjega mesa še vedno obstajajo številne kontraindikacije za uporabo tega perutninskega mesa za hrano.

Omejevanje količine purana v prehrani je vredno ljudi, ki trpijo za:

  • individualna nestrpnost do tega mesa;
  • bolezni ledvic;
  • protin;
  • urolitiaza.

Vendar pa lahko puran, tako kot vsako drugo meso, zdravim ljudem povzroči veliko škode, če ga uživamo v neomejenih količinah. Da bi zmanjšali tveganje za škodljive učinke, je vredno upoštevati ukrep pri uporabi puranjega mesa.

Kar je bolj zdravo: piščanec ali puran

Piščanec, tako kot puran, velja za dietno hrano in je najljubša hrana ljudi, ki želijo shujšati. Toda piščanec ob vsej svoji priljubljenosti izgubi purana glede uporabnih lastnosti. Piščančje meso vsebuje skoraj enake beljakovine, a veliko manj selena, natrija in železa. Prav tako velja za močan alergen, za razliko od purana, ki ne povzroča alergijskih reakcij..

Turčija je ponavadi manj škodljiva, ker so perutninski purani dobavljeni z različnimi živili. Piščanci so nezahtevni in se hranijo predvsem s krmnimi mešanicami, kar vpliva na kakovost mesa. Nekateri brezvestni rejci perutnine piščance pogosto hranijo z rastnimi stimulansi in kemičnimi dodatki, ki lahko škodujejo človeškemu telesu, tudi če je bilo meso toplotno obdelano. Purani pa slabo prenašajo kemikalij v hrani, zato se pri gojenju uporabi najmanj škodljivih snovi. Zato je puranje meso bolj zdravo od piščanca..

Vendar se piščancu ne smete popolnoma odpovedati. Poleg čudovitega okusa vsebuje kisline Omega-3 in Omega-6, ki jih je v puranskem mesu zelo malo. Izbira pravega piščanca je tako dobra kot puran.

Kako izbrati pravega purana

Danes lahko puran kupite surovega ali zamrznjenega v skoraj vseh večjih trgovinah. Poleg tega lahko v prodaji najdete tako celotne trupe ptic kot tudi njihove različne dele, mletega purana, drobovine in fileje. Da pa bi se puranje meso izkazalo za okusno in ne bi škodilo, ampak koristilo, se morate naučiti, kako ga pravilno izbrati.

  1. Pri izbiri cele perutnine morate dati prednost velikim mesnatim trupom. Bolje je kupiti mlado ptico z gladkimi nogami in lahkim glavnikom: meso je bolj nežno in sočno.
  2. Koža purana mora biti lahka in enolična, brez madežev, rahlo rumenkastega odtenka. Ptičje oči naj bodo jasne in sijoče, kljun pa suh.
  3. Priporočljivo je, da se trupa dotaknete s prstom. Ko pritisnete na meso, se luknja, ki se pojavi, hitro izgine. Če ostane in se v njem nabere tekočina, je to zanesljiv znak, da meso zastara..
  4. Prav tako ne smete vzeti ptice s spolzko in lepljivo kožo..
  5. Meso ne sme imeti tujih vonjav.
  6. Pri izbiri puranjih filetov bodite pozorni na dejstvo, da je embalaža nedotaknjena.
  7. Pri nakupu zamrznjenega purana je pomembno, da vedno preverite rok uporabnosti izdelka.

Čeprav je purana na policah v katerem koli letnem času, je sveže meso najbolje kupiti v prednovoletnem obdobju - od druge polovice oktobra do decembra..

Kako shraniti purana doma

Sveže puranje meso lahko skupaj z drugim mesom brez težav shranite v hladilniku, če s površine trupa odstranite odvečno vlago in ga zavijete v plastično vrečko. Rok uporabnosti se lahko razlikuje glede na temperaturo in vlago. Običajno purana porabimo v 1 do 2 dneh po nakupu. Z daljšim skladiščenjem začne izgubljati svoje koristne lastnosti in hitro propada. Purana zamrznite po 2 dneh. Doma zamrznjeno puranje meso ne zdrži tako dolgo, kot je kupljeno v trgovini.

Kupljeno zamrznjeno puranje je primerno za uživanje 1 leto, če se upoštevajo vsi pogoji skladiščenja. Pri odtajanju se v mesu razmnožujejo škodljivi mikroorganizmi, zato ga je treba takoj kuhati. Izdelka ne morete znova zamrzniti: v takem mesu praktično ni več hranil in bo škodovalo telesu.

Zaključek

Po preučevanju vseh lastnosti purana lahko ugotovimo, da ima izjemne koristi za ljudi skoraj vseh starosti, njegova škoda pa je minimalna. Glavna stvar je upoštevati stopnjo porabe in izbrati visokokakovostno meso, potem bo rezultat jed, ki bo lahko ugajala vsakemu poznavalcu zdrave in okusne hrane.

Sočni piščančji nadomestek ali skrita škoda: kako izbrati purana?

Mesni izdelki so blago, ki bo vedno v povpraševanju. Meso ni le hranljiv in okusen izdelek, temveč tudi vir živalskih beljakovin - glavnega gradnika telesa, katerega omejitev v prehrani je preobremenjena s poslabšanjem zdravja. Vsakič, ko se približate mesnemu pultu, boste morda presenečeni, kako raznolik je izbor mesa - govedine, svinjine, zajcev, puranov in piščančjega mesa. Vsak od njih je koristen na svoj način, na primer meso kuncev velja za prehranski izdelek, svinjina in govedina pa bolj mastna. Kaj lahko rečem o razlikah med piščancem in puranjim mesom?

Kako izbrati purana: navodila za uporabo

Turčija velja za zdravo in prehransko meso, uravnoteženo v sestavi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Ima malo holesterola, dobro se absorbira, vsebuje dragocene vitamine in minerale, ne povzroča alergij in je primeren za hranjenje novorojenčkov. Puranje meso je idealno meso za domačo prehrano, zato gremo danes v trgovino ali na tržnico izbrati dobrega purana, katerega kakovost določa okus, privlačnost in seveda prednosti jedi. Rad bi za družino skuhal okusno in svežo domačo hrano, zato ne bi smeli varčevati s puranom.
https://youtu.be/3WJRtOjdSt8

Puranje meso - sestava in lastnosti

Puranje meso je prehransko lahko prebavljivo meso, ki je vir številnih vitaminov, mikro - in makrohranil. Vsebuje visokokakovostne živalske beljakovine, aminokisline, vitamine K, B, E in PP.

Puranje meso ni visokokaloričen in zelo maščoben izdelek, zato ga lahko varno vključimo v prehrano. Prednost izdelka je, da odstranjuje holesterol, izboljšuje tvorbo krvi, stimulira možgane, izboljšuje metabolizem, nasičuje telo s kalcijem, natrijem in fosforjem.

Ena glavnih prednosti uživanja purana je, da pomaga v boju proti raku..

Kako izbrati puranje meso po videzu


Kakovostna purana ima različne odtenke rdečkaste barve - lahko je tako bledo roza kot temno rdeča. Rdeče meso ima več beljakovin in manj maščob, svetlo meso pa nasprotno, zato puranje meso z rožnatim mišičnim tkivom velja za najboljše. Koža perutnine mora biti suha, čvrsta in gladka, vendar ne spolzka, saj to kaže na to, da je meso predolgo na pultu. Trup začutite s prstom - če ostane vdolbina, meso še zdaleč ni prva svežina in ga ni vredno kupiti, ne glede na to, kako privlačna je cena.
Puran naj tehta približno 5-10 kg - s to težo je njegovo meso najbolj okusno. Večja kot je telesna teža ptice, starejša je in staro meso ni primerno za hrano, saj je preveč žilavo in suho. Puranje perutninsko meso je nežno in mehko, vendar velja za nezrelo, ker vsebuje malo vitaminov in hranil.

Pri izbiri purana bodite pozorni na pokrovačo in noge. Pokrovača je običajno svetla, noge mlade ptice pa so okrogle, gladke in sive. Puranji trebuh je mehak, vlažen in rahlo sijoč, trup pa ne sme imeti madežev in poškodb, prijetnega in svežega vonja.

Piščančje meso - sestava in lastnosti

Leta je piščanec veljal za bolj zdravo hrano kot govedina in svinjina, saj je vseboval manj maščob in je bil lahko prebavljiv mesni izdelek, bogat z beljakovinami in aminokislinami. Uživanje piščančjega mesa ne zvišuje holesterola in nadzoruje krvni tlak in krvni sladkor.

Sestava mesnega izdelka poleg beljakovin in maščob vključuje vitamine skupin B, A in E, minerale - kalij, fosfor, železo in magnezij. Zahvaljujoč tako uravnoteženi sestavi človek ohranja dobro zdravje in njegovo telo deluje polno. Piščančje meso je idealna prehrana za otroke, starejše in bolnike v pooperativnem ali rehabilitacijskem obdobju.

Katero puranje meso je boljše: pogoji gojenja in skladiščenja


Če imate izbiro, kupite perutnino, ki je bila gojena v naravi, ne v kletki. Dejstvo je, da aktivno gibanje, zdrave življenjske razmere, naravna hrana in obilo sonca dobro vplivajo na okus mesa, česar pa ne moremo trditi, da ptice tovijo na perutninskih farmah. Zanimivo je, da puran, vzgojen v dobrih pogojih, ne izgubi okusa in hranilne vrednosti niti s staranjem. Izkazalo se je, da so ekološki kmetijski proizvodi idealni za družinsko prehrano.

V trgovini je težko izbrati zamrznjeno perutnino, saj je s testiranjem na mehkobo in trdnost ni mogoče občutiti. V tem primeru boste morali zaupati proizvajalcu in ne loviti poceni blaga, saj je praviloma dvomljive kakovosti. V nekaterih primerih je zamrznjena perutnina lahko rešitev, še posebej pred prazniki, ko je gneča in vznemirjenje na trgih. Ameriške gospodinje vsaj vnaprej poskrbijo, da na zahvalni dan ne ostanejo brez praznične mize, ki je vedno okrašena z apetitnim pečenim puranom. Pri nakupu mesa vnaprej preverite rok uporabnosti izdelka in tesnost embalaže.

Purane običajno zakoljemo zgodaj jeseni, zato je najboljši čas za nakup svežega mesa od oktobra do decembra..

Kakšen je okus purana?

Čudno, a moj odgovor bo v nasprotju z vsem že navedenim. Dolga leta so gojili piščance in purane, to je bila priložnost za primerjavo domačega purana in piščanca brez hormonov in dodatkov. Piščanček se nam vsem zdi bolj okusen - mehkejši je, bogatejšega okusa. Puranje meso je trše, vitkejše. Plus purani pri pridelku - dober puran zlahka potegne 20 kg, medtem ko je težko pričakovati znatno težo piščanca. Puranje meso je bolj zdravo in bolj dietno od piščanca, morda se zato zdi, da je marsikdo očitno dobrota?

Jedla sem seveda zaveso in puranje meso ter dom in trgovino. Osebno imam rada piščanca in purana. Bi pa rekel, da gre za nekoliko drugačno meso. Puranje meso je po mojem mnenju za stopničko višje od piščančjega. Puranje meso je že bolj podobno "mesu". V zadnjem času smo namesto svinjske šašlike prešli na šašlik s puranjim stegnom - meso je sočno, a ne mastno. Iz piščanca lahko posušite kebab, koščki kebaba pa so majhni. Edina pomanjkljivost puranjega mesa je cena, ki jo "grize" v primerjavi s piščančjim mesom. Če bi torej to meso - piščančje ali puranje meso stalo približno enako, bi kupil samo puranje meso. Puranje meso je zame boljšega okusa.

Kot pravi pregovor "Preprosto ne veste, kako ga kuhati"!

Piščančje in puranje meso sta si po sestavi precej podobne, puranje meso vsebuje manj maščob in holesterola. Okus jedi je neposredno odvisen od okusa začimb in začimb, od njihove uporabe. Pravi gurmani jedo meso z najmanj začimbami ali pa sploh brez njih in samo v tej različici lahko govorimo o tem, čigav okus je boljši. Tu pa nastopi druga dilema, vsi imajo različne okuse, nekdo ima rad kislo, nekdo sladko itd. Vaše vprašanje torej nima odgovora. Vse to je povsem individualno. Čeprav ima puran zame en velik plus, ima na eno kost veliko več mesa kot piščanec. Vse ostalo, kot pravijo, okusov in barv.

Piščanec ima boljši okus za moj okus.

Vendar je treba upoštevati, da se piščančje meso mesnih piščancev zelo razlikuje od piščančjega mesa piščancev, ki nosijo jajca.

V Rusiji lahko pogosto najdete meso jajčnih pasem, saj je veliko bolj donosno, da piščance redijo tako za jajca kot za meso.

Puran je vsekakor manj okusen. Toda razlika ni tako velika.

Če včasih ne rečete, da je kuhan puranji file, gost morda ne bo ugibal.

Toda rdeče meso pri piščancih in puranih se po okusu resnično razlikuje..

In tukaj le ni tako okusen, s posebnim okusom.

In puranje juha ni tako okusna kot piščančja juha.

Prednost purana je, da je puranje bolj prehransko meso,

in vsebuje nekajkrat manj antibiotikov kot piščančje meso.

Druga prednost puranjega mesa je, da lahko z enim posameznikom nahranite vso družino.

Zastonj Američani za zahvalni dan pečejo puranje meso..

Vendar pa so zdaj družine v Rusiji majhne in en piščanec je dovolj za vso družino..

Okus in barva, kot pravijo. Glede okusa lahko rečem, da je meso, ki je sveže, ne zamrznjeno, ampak ohlajeno, okusnejše.Če so ptico črpali z antibiotiki in hormoni, potem takšno meso ne bo okusnejše kot gojeno na naravnih izdelkih..

Moram reči, da je puranje meso veliko bolj zdravo kot piščančje meso. V puranu je veliko cinka, železa, ki se bolje absorbira kot iz govedine. Za hipertenzive je puranje koristno, ker vsebuje veliko natrija, kar poveča presnovo in lahko puranje meso manj solite, kar je tudi koristno za bolnike s hipertenzijo.

Okus pravega purana (gojenega brez "kemikalij") je veliko bogatejši, bogatejši. Piščanec je lažje meso: zdi se, da je jedel, vendar ni težke in tudi posebne sitosti. Turčija je ponavadi bolj hranljiva in kalorična.

In prednosti purana, kot že omenjeno, so še več:

Prebrala sem, da veliko ljudi ljubi purana, veliko bolj kot piščanca. Nekako tega mesa nisem okusil. In včeraj mi je moški dal priboljšek in mi ni bil všeč. Bilo je kuhano zelo dobro, sočno, mehko in tako naprej. Toda sam okus mi ni bil všeč, sladkast in samo po sebi. Niti jesti nisem mogel dokončati. Potem so mi dali piščanca in ga z užitkom pojedli. Prebrala sem, da morate dodati vse vrste začimb itd., Če vam sam okus ni všeč. Ampak še vedno sem za piščanca. Obožujem piščanca z začimbami in tako naprej. Ali imate radi puranje meso ?

Kateri deli purana so primerni za kuhanje?

Puranje stegno in gobček veljata za najbolj okusno in nežno meso, ki po mehkobi ni slabše od svinjine, še posebej, če je pečeno v foliji ali v rokavu. Poleg tega se polni, duši in seseklja za kotlete. Rep puranjega mesa ni nič manj okusen - rep, ki ga poleg tega odlikuje dostopna cena. Predhodno ga mariniramo, nato dušimo, ocvremo, spečemo in dodamo juham. Puranji file, zlasti dojka, se uporablja za vse jedi in je nepogrešljiv pri otroški hrani.

Mesnati puranji želodčki so primerni za pečenko in pečenko, iz jeter so narejene okusne paštete, srce pa dodajamo solatam in juham. Puranje krilo kuhamo, ocvremo, pečemo in mariniramo, vrat kupimo za želejsko meso in juhe, iz purana pa dobimo bogate, goste in aromatične juhe. Za peko vzemite brez drobovja polovico trupa in trup, ki je polnjen z zelenjavo, sadjem, oreščki in rižem.

Kapricični gurmani verjamejo, da najboljše purane gojijo samo v Severni Ameriki in Kanadi. Vendar pa lahko pri nas kupite dobro ptico, če poznate kraje in razumete zapletenost prave izbire. Sčasoma bodo prišle izkušnje in naučili se boste natančno prepoznati dobro puranje meso, iz katerega se dobijo okusni, hranljivi in ​​zdravi obroki za veliko družino. Purana skuhajte drugače in recepte delite z bralci Eat Home!

Okusno dušite puranji boben in ga okrasite


Okusno dušite puranji boben in ga okrasite
Puranje meso je drugačno po okusu in uporabnih lastnostih, a vseeno ga morate vedeti, kako ga kuhati. Ni treba skrbeti, tukaj je zelo preprost korak za korakom recept za dušenje puranjih palčk z uporabo najpreprostejših izdelkov, ki jih najdete na policah hladilnika katere koli gospodinje.

Boste potrebovali:

- puranji boben (izračun izdelkov gre za enega gobca, če želite, lahko vzamete dva); - 1 srednja čebula; - tretjina korenja (če je velik); - 1 čajna žlička začimbe hmelj-suneli; - rastlinsko olje za cvrtje; - sol po okusu (avtor članka postavi 4 ščepce).

Korak za korakom kuhanje

1. Korenje in čebulo operemo in očistimo. Čebulo narežemo na koščke poljubne oblike, tri korenje na ribež (najbolje na grobo).

2. V veliki globoki skledi (za to je bolje vzeti kotel) na rastlinskem olju prepražimo čebulo. Po nekaj minutah dodajte korenje. Ko čebula postane zlata, vzamemo mešanico iz kotla in jo zaenkrat damo na ločen krožnik..

3. Moja golenica, rezana. Meso ni treba sekati ali odtrgati od kosti. Preprosto, če je noga velika, odrežite po kos na vsaki strani. Na koncu boste dobili tri: dva ločena, enega na kosti. Torej je vse zagotovljeno ugasnjeno. Če je bila ptica majhna, jo vzamemo celo.

4. Meso damo v kotel, dodamo olje, pražimo do zlatorjave barve. Pomemben odtenek - ne pozabite, kdaj ste začeli cvreti, saj mora biti celoten čas kuhanja gobca enak 2 uri.

5. V kotel dodajte vodo, tako da za dve tretjini pokrije golenico. Sol, ogenj zmanjšajte na srednje močan.

6. Dodamo ocvrto čebulo in korenje, ki smo jih dali na stran.

7. Pokrijemo s pokrovom, pri čemer ostane majhna reža, da lahko voda izhlapi.

8. Kuhanje 2 uri (vključno s časom praženja!). Če manj, se meso morda ne kuha; če je večja, jo bo retuširala in postala trda. V tem postopku lahko in morate dodati vodo, 30 minut pred koncem kuhanja pa hmelj-suneli.

To je vse - slasten in mehak puran je pripravljen! Hmelj-suneli mu bo dal odličen okus in aromo, zelenjava bo dodala svojo okusno noto in vitamine.

Priloge

Seznam prilog je širok, saj se puranje meso poda k vsem. Lahko naredite pire krompir, da bo obrok še bolj nasiten. Lahko zavrete riž ali ajdo in jih nato zmešate z omako, da ostane suha. In lahko naredite krožnik za zelenjavo - nekakšna prehranska možnost. Tu so lahko različice - primerna je tako pečena zelenjava, vključno s krompirjem, kot dušena. Mešanica dušene zelenjave bo videti precej živo. Dušena zelenjava za okras korak za korakom

Boste potrebovali:

- 1 srednja bučka; - 3-4 jajčevcev; - več velikih paradižnikov (količina je odvisna od tega, kako zelo so vam všeč); - 2 srednji papriki; - 2 majhni čebuli; - 2 majhni stroki česna; - rastlinsko olje za cvrtje; - sol in poper po okusu.

Priprava

1. Operite zelenjavo, odrežite vse nepotrebno, očistite bučke iz lupine in semen (če so v njej velike). Papriko očistimo iz semen.

2. Vse narežemo na majhne kocke. Paradižnik lahko sesekljamo na drobno, saj se hitreje skuha.

3. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen.

4. Ko čebula porjavi, dodajte preostalo zelenjavo. Solimo, popramo in dušimo, pokrito 30-40 minut. Po tem obdobju lahko dvignete pokrov in preverite, ali je zelenjava mehka. Če je odgovor pritrdilen, ste končali.

dober tek!

Nekaj ​​besed o sestavi purana

Ptica, o kateri razmišljamo, je skladišče za nas koristnih spojin, vključno z nikotinsko kislino, tokoferolom, vitamini K in skupino B.

Vključitev purana v prehrano nadomesti pomanjkanje P, I, Fe, Mg, Ca, beljakovin, vlaknin, tiamina, lizina, histidina, izolevcina in drugih aminokislin.

Turčija je izdelek s simbolično vsebnostjo holesterola 75 mg na kilogram mesa. Poleg tega ne škoduje kardiovaskularnemu sistemu..

Uporaba purana je preprečevanje razvoja mikroflore, ki povzroča številne bolezni, vključno z malignimi tvorbami, anemijo.

Turčija v primerjavi z rdečim mesom vsebuje več Fe - dvakrat. Zaradi velike količine Mg normalizira delovanje srca.

Po vsebnosti P ptica ni slabša od rdečih rib. Spomnimo se, da v telesu primanjkuje Ca, kar pomeni, da kosti, kodri, nohti oslabijo..

Turški elementi v sledovih so bistvenega pomena za normalno delovanje centralnega živčnega sistema.

Puranji file - koristi za zdravje in škoda

Domovina purana je ameriška celina, kjer je bila udomačena tisoč let in pol pred prihodom Kolumbove odprave v te dežele. Evropejci so bili tisti, ki so opozorili na pomembno vlogo te ptice v življenju ameriških plemen, ki so jo poimenovali puran. Predniki legendarnega Chingachgooka si svojega jedilnika niso mogli predstavljati brez nežnega puranjega mesa. Kuhali so ga na premogu, predhodno premazanem z glino. Pod vplivom temperature se je glina strdila in se nato skupaj s perjem odmaknila od trupa. Čeprav je bila včasih ptica oskubljena, potem pa je bilo vse perje koristno. Uporabljali so jih za okrasitev oblačil v verske namene in za opremljanje smrtonosnih indijanskih puščic. Turčije so uporabljali tudi za izdelavo igel in šila. Španskim kolonialistom je bil okus purana tako všeč, da so ptico skupaj s preostalimi čudeži ameriške celine odpeljali v Evropo. Sredi šestnajstega stoletja so ptico že vzrejali v mnogih evropskih državah. Toda najbolj priljubljeno puranje, ki ga ves čas uživajo v ZDA, je nepogrešljiv atribut praznične mize ob zahvalnem dnevu in božiču. A kaj naj rečem, puran je skoraj postal simbol ZDA. Vsaj takšno odločitev je skoraj sprejel Benjamin Franklin, ki ne mara plešastega orla, ker ne prezira jesti mrhovine. Franklin je imel purana bolj uglednega in vrednega, da je ptica. Puranje meso velja za eno najbolj zdravih na planetu, zato bomo o tej koristi špekulirali in dolgočasen seznam vitaminov in elementov v sledovih razredčili z zanimivimi dejstvi, povezanimi s puranom.

Turčija mesna sestava

Glavna vrednost puranjih filejev je visoka vsebnost kakovostnih, lahko prebavljivih beljakovin in aminokislin. Na primer, puran vsebuje več aminokislin, kot je triptofan, kot sir. Tudi v mesu je dovolj mineralov, tu imate tako dnevno dozo selena in železa več kot v govedini in celo razpršenost drugih elementov v sledovih. Vitamini skupine B blagodejno vplivajo na celotno telo, to korist pa dopolnjujejo večkrat nenasičene maščobne kisline, znane kot Omega 3 in 6. Puranje meso je zelo hranljivo, hkrati pa vsebuje najmanj kalorij, zlasti kar zadeva filete..

Prednosti puranjih filejev

Korist puranjega fileja je uravnotežena sestava, s katero se ne more pohvaliti nobena druga vrsta mesa. Turčija ima veliko visokokakovostnih beljakovin, katerih pomanjkanje v telesu lahko privede do številnih neprijetnih posledic. Kot so pomanjkanje energije, raztresenost, splošna šibkost, bledica. Ko so ravni holesterola visoke, zdravniki priporočajo, da njihovi pacienti govedino, svinjino in piščanca zamenjajo za prehransko puranje. Ni veliko ljudi, ki vedo, da so puranji fileji koristni med častitimi dvajsetimi izdelki. Meso vsebuje veliko vitaminov in drugih koristnih elementov, ljubitelji zdravega življenjskega sloga ga zelo cenijo zaradi visoke hranilne vrednosti in nizke vsebnosti kalorij. Ima tudi zelo majhen odstotek maščob in holesterola, zato je tako koristen. Visoka vsebnost holesterola v svinjini, govedini, piščancu in kateri koli drugi perutnini lahko povzroči težave s srcem in ožiljem. Puranji file je vir lahko prebavljivega železa in cinka, ki povečuje zaščitne lastnosti telesa, krepi imunski sistem. Za ljudi s hipertenzijo je puranje meso tudi odlična izbira zaradi visoke vsebnosti natrija. S pomočjo tega elementa se normalizirajo osnovni presnovni procesi v človeškem telesu. Zaradi visoke vsebnosti natrija se med kuhanjem lahko izognete soli, kar bo koristno za ljudi z visokim krvnim tlakom, boleznimi srca ali ožilja.

Omeniti velja tudi, da je puranji file hipoalergeni izdelek, zato ga lahko uživajo ljudje, nagnjeni k alergijam, in doječe matere. Puranji file lahko dajemo celo majhnim otrokom kot dopolnilno hrano, ker ga telo zlahka absorbira in vsebuje veliko dragocenih snovi. Včasih zdravniki priporočajo uživanje puranjega mesa ljudem z motnjami spanja, ker vsebuje določeno količino triptofana, kar pozitivno vpliva na kakovost spanja. Ta element prispeva tudi k proizvodnji "hormona sreče", zato je meso koristno v primeru depresije. Med drugim je mogoče izpostaviti dejstvo, da so zaradi visoke vsebnosti beljakovin puranji fileji športnikom priporočljivi za uživanje, saj bodo pripomogli k hitremu okrevanju in "polnjenju baterij". Meso te perutnine je tudi dragocen izdelek zaradi visoke vsebnosti fosforja. Nutricionisti poudarjajo, da puran vsebuje več fosforja kot ribe. Vsebuje tudi veliko magnezija, joda, kalija, pa tudi vitaminov skupin A in B. Če redno uživate purana, potem ste na pravi dieti in znatno zmanjšate tveganje za nastanek raka v telesu..

Puranji file škodi

Za začetek je treba povedati, da je veliko odvisno od vesti proizvajalca, zato je bolje izbrati purana na kmetiji, ki se goji v prostorih na naravni krmi. Pozorni bodite tudi na nakup polizdelkov iz purana, katerih prednosti so nekajkrat manjše kot pri istem fileju. Če je ne prenesete naprej, potem puranje meso ne more škodovati odrasli osebi, razen v primeru posamezne nestrpnosti. Vredno se je vzdržati uživanja puranjega mesa za ljudi z urolitiazo, hipertenzijo, odpovedjo ledvic. Ne smemo pozabiti, da hrana z visoko vsebnostjo beljakovin, če se ne upoštevajo priporočenih delov, preobremeni jetra, zaradi česar je težko odstraniti žolč. Če načeloma odstranite kožo z mesa, opustite uporabo soli in začimb, lahko v razumnih mejah puranji file uživajo tudi tisti, ki smo jih poimenovali zgoraj. Glavno je, da je meso kakovostno in sveže. Če opazite zmernost, potem je puranje meso dobro za moške in ženske in ne drugače..

Zanimiva dejstva

  • Za zaključek je nekaj obljubljenih zanimivih dejstev, povezanih s puranjim mesom. Pojdi:
  • Mislite, da je puran za Rusijo nekonvencionalna ptica? Vendar ne. Američani so veliki ljubitelji puranjega mesa, najbolj priljubljenih vrst puranov je osem, štiri pa jih vzrejajo ruski rejci;
  • Purani so že živeli na ameriški celini pred več kot desetimi leti!
  • Kolumb je v Evropo prinesel prve purane v šestnajstem stoletju, stoletje kasneje pa je nova vrsta puranov, razvitih v Evropi, šla v nasprotno smer;
  • Zanimivo je, da so Evropejci najprej vzrejali purane predvsem zaradi njihovega svetlega perja in šele v tridesetih letih dvajsetega stoletja so se osredotočili na mesne pasme;
  • Ali ste vedeli, da tudi purani zardevajo, ko jih skrbi?
  • Domači puran ne more leteti, vendar njegov divji spremljevalec ne leti le na kratke razdalje, ampak teče tudi s hitrostjo do 40,23 km / h;
  • Pečen puran v vrečki je bil prvi obrok luninega pristanka za ameriške astronavte;
  • Kljub pomanjkanju ušes pri puranih je njihov sluh odličen. Vendar kot okus, kljub pomanjkanju vonja;
  • Decembra tisoč devetsto oseminosemdeset je bil skuhan največji puran na svetu, težak skoraj štirideset kilogramov;
  • Turčija je tradicionalna ameriška zahvalna jed. Za ta datum v državi vzrejajo dvesto devetinšestdeset milijonov puranov, skoraj enega za vsako odraslo Ameriko;
  • Če puran dvigne glavo v dežju, se lahko utopi;
  • Za purane samce je značilna značilna rast na kljunu. Kljub vsem prizadevanjem znanstvenikov je namen tega kopičenja še vedno skrivnost..

Tu je tako zanimiva purana, zanimiva in zelo koristna. Želite vedno ostati v formi, izgledati najbolje in pozabiti, kaj so zdravstvene težave? Preprosto dodajte puranje fileje v svojo prehrano. To je odlična rešitev za pripravo različnih jedi in solat..

Prednosti purana

Puran, vključen v prehrano, telesu zagotavlja lahko prebavljive beljakovine. S pomanjkanjem slednjega človek postane bled, letargičen, utrujen. Ribe po količini beljakovin "počivajo". Ni zastonj, da je puran nujen za prehrano športnikov, ki jih zmedeno gradi mišica. Toda koristi purana za človeško telo niso omejene na to..

  • Edinstvena sestava ptice zagotavlja kvaliteten spanec in stabilno psiho-čustveno stanje. Ti blagodejni učinki so povezani s triptofanom v puranu.
  • Turčija spodbuja proizvodnjo hormona veselja.
  • Ta ptica je pozitivno povezana s ščitnico, hormoni, vidom, saj vsebuje Se, ki je v naših tleh in s tem v rastlinskih proizvodih zelo majhen.
  • Nekoč so bile izvedene študije, po katerih je bilo ugotovljeno, da uživanje purana zmanjšuje tveganje za maligne tumorje. To dokazuje dejstvo, da so snovi, pridobljene iz purana, del zdravil, ki se uporabljajo v boju proti raku požiralnika, pljuč, mehurja, prostate..

Druge težave puran je dobro za:

  • ateroskleroza;
  • krčne žile;
  • tromboflebitis;
  • diabetes;
  • lahka zastrupitev;
  • rak trebušne slinavke;
  • respiratorne nalezljive bolezni;
  • gripa in vneto grlo.

Turčija prispeva k okrevanju po operaciji po hudi bolezni.

Perutnina je odličen izdelek za nosečnice, saj pozitivno vpliva na organogenezo ploda.

Piščančje in puranje meso - kako sta si podobna?

Puran in piščanec sta fazan perutnina, zato so lastnosti njihovega mesa v marsičem podobne. Mesni izdelki so okusni, vsebujejo malo maščob in kalorij. Kot medicinska hrana sta piščanca in purana idealna, saj veljata za lahko prebavljiv izdelek. V dveh vrstah mesa je holesterol minimalen..

Puran in piščančje meso naj uživajo tisti, ki so debeli, bolezni srca in ožilja, ženske med nosečnostjo in dojenjem.

Turčija škoduje

Ta izdelek je popolnoma neškodljiv, vendar ni priporočljiv (vsaj v velikih količinah) za protin, hipertenzijo, ledvično odpoved, urolitiazo, obsežne poškodbe glavnega filtra telesa - jeter.

Na splošno ni mogoče poklicati purana, nevarnega za odraslo telo, razen če se mu seveda pretirano prepustite..

Nasvet: Pred kuhanjem perutnine odstranite kožo.