Katera jetra so bolj zdrava od piščanca ali govedine?

Jetra so zelo zdrav stranski proizvod, če jih uživamo zmerno. Na splošno je sestava in s tem tudi koristi enaka za različne vrste. Toda v nekaterih pogledih so si različni. V zvezi s tem se postavlja vprašanje: katera sorta je bolj uporabna: piščanec ali govedina.

splošne informacije

Jetra vsebujejo približno petino beljakovin in 3 odstotke maščob. Vsebnost vode v tem organu je 73%. Vsebuje tudi škrob, pa tudi vitamine, fosfor, železo in snovi, ki prehajajo skozi jetra. Pravzaprav zaradi njihove vsebnosti uporaba tovrstnih drobovin za starejše ni priporočljiva..

Jetra so zelo koristna za slabokrvnost, saj vsebujejo veliko železa. Prav tako lahko zmanjša škodo zaradi cigaret. Zmanjšuje tudi tveganje za diabetes in aterosklerozo. Toda vsa ta korist bo, če boste drobovine skuhali pravilno.

Prednosti piščančjih jeter

Tu je vsebnost železa največja, zato najbolj pozitivno vpliva na hematopoetski sistem. V jetrih je vsebnost kalorij nizka - le 140 kcal na 100 gramov. Zato ga lahko uporabljajo ljudje, ki želijo shujšati. Tudi piščančja jetra imajo takšne pozitivne lastnosti:

  • Pozitivni učinki na imunski sistem.
  • Krepitev kože, las, nohtov. Zato je uživanje piščančjih jeter zelo koristno za ženske..
  • Zdravniki priporočajo uživanje piščančjih jeter ljudem z nizko vsebnostjo železa. Njihova prehrana predvideva uporabo te drobovine vsaka dva dni..
  • Izboljšana zmogljivost in razpoloženje zaradi vsebnosti folatov, kar pozitivno vpliva na človekovo kognitivno funkcijo.
  • Koristi za ščitnico zaradi vsebnosti joda in selena, katerih kombinacija prispeva k normalnemu delovanju tega organa endokrinega sistema.
  • Izboljšanje libida.
  • Pri moških, ki se ukvarjajo s športom, pospešuje okrevanje po vadbi, spodbuja hitrejšo izgradnjo mišic.
  • Zagotovite, da nadledvične žleze delujejo pravilno. Piščančja jetra vsebujejo pantotensko kislino, ki je koristna tudi za zdravje moških.
  • Zagotavlja normalen razvoj ploda, spodbuja hitrejše okrevanje ženskega telesa po porodu. Da bi dosegli ta učinek, morate vsaka dva dni jesti stranski proizvod..
  • Izboljša razvojne procese v otroštvu.

Tako piščančja jetra blagodejno vplivajo na telo otrok, žensk med nosečnostjo in na spolno funkcijo moških..

Prednosti govejih jeter

Prispeva k normalnemu delovanju možganov. Pozitivno vpliva na spomin in spodbuja hitrejše izločanje toksinov iz telesa. Poleg tega zmanjšuje holesterol, ščiti ga pred krčnimi žilami. Obstajajo tudi takšni pozitivni učinki:

  • Normalizacija zdravja žensk. Izdelek pomaga zmanjšati menstrualne bolečine in nelagodje med menopavzo.
  • Spodbuja izginotje ogrcev in aken, izboljšuje elastičnost kože.
  • Zmanjšuje škodo zaradi kajenja in pitja alkohola.
  • Ima vpojne lastnosti.
  • Zmanjša verjetnost onkologije.
  • Uporabno za nosečnice. Pozitivni učinki so še posebej izraziti v tretjem trimesečju nosečnosti. Toda v začetnih fazah rojenja otroka njegova uporaba ni priporočljiva zaradi tveganja alergijskih reakcij.
  • Vsebuje retinol, snov, ki pomaga preprečevati strije na koži in krepi lase in nohte.
  • Zaradi vsebnosti folne kisline in vitamina B se otrokov živčni sistem oblikuje brez motenj, plod pa dovaja zadostno količino kisika.
  • Izdelek lahko absorbira strupe iz telesa nosečnice, kar v primeru toksikoze zmanjša resnost refleksa bruhanja.
  • Prednosti za otroke. Zanje krepi imunski sistem in zmanjšuje verjetnost bolezni dihal. Že pri enem letu lahko ta izdelek dodate v dopolnilna živila. Za tako majhne otroke je koristno, ker prispeva k hitremu telesnemu in duševnemu razvoju dojenčkov..
  • Če ga otrok poje že od zgodnjega otroštva, ima manjše tveganje za debelost, onkologijo, bolezni mišično-skeletnega sistema.

Izdelek pomaga normalizirati spanje in zmanjša verjetnost anksioznih motenj. Ker pozitivno vpliva na krvožilni sistem, se zmanjša tveganje za srčne in možganske kapi. Jetra lahko okrepijo stanje nohtov.

In še en plus tega izdelka je, da z njim obstaja veliko receptov. Iz nje lahko naredimo slano torto, kotlete, pašteto.

Možne kontraindikacije

Jetra ni priporočljivo jesti skupaj z mesom in stročnicami, ker vsa ta živila vsebujejo veliko beljakovin. Če ga uživate pretirano, lahko pride do težav z izločevalnim in prebavnim sistemom. Pri kronični ledvični bolezni je uporaba tako težkega izdelka na splošno prepovedana..

Piščančja jetra vsebujejo zelo veliko holesterola, kar ni priporočljivo za otroke, mlajše od treh let, in starejše.

Ker lahko jetra adsorbirajo toksine, se v njih kopiči zelo velika količina. Če torej pojeste izdelek s potekom roka, lahko zastrupite s hrano..

Škodljivi učinki jeter se začnejo kazati, če jih uživamo prepogosto in preveč. Zato je največja pogostost uživanja drobovine enkrat na dva dni..

Lahko je slabo za prebavni sistem. Po njegovi uporabi so torej možne zgaga in poslabšanje drugih bolezni prebavil..

zaključki

Tako sta obe vrsti enako koristni in v marsičem se njuni pozitivni strani prekrivata. Toda niti piščanca niti govedine ni mogoče odnesti, saj se poveča verjetnost poslabšanja kroničnih bolezni in povzroči drugačno škodo telesu.

Jetra

Jetra so nekakšen stranski proizvod, ki ima svoje značilnosti in dragocene biološke lastnosti. Jetra spadajo med dobrote in zdravila. Struktura tkanine, poseben okus, enostavnost ločevanja hranila od strome naredijo ta izdelek nenadomestljivo osnovo za pripravo paštet in jetrnih klobas..

Beljakovine v jetrih vsebujejo enako količino kot v govedini, vendar se po kakovosti ta beljakovina bistveno razlikuje. Glavna značilnost jeter je prisotnost železovih beljakovin v njihovi sestavi. Glavna beljakovina železa v jetrih, feritin, vsebuje več kot 20% železa. Ima pomembno vlogo pri tvorbi hemoglobina in drugih krvnih pigmentov.

V jetrih je veliko vode, zato se hitro poslabšajo. Pred kuhanjem ga je treba natančno preučiti, vse nezaupljive stvari je treba neusmiljeno uničiti. Jetra se bodo izkazala za posebej nežna, če jih pred kuhanjem nekaj časa držimo v mleku. Dodatne dve do tri minute praženja govejih jeter pokvarijo okus in postanejo žilavi in ​​suhi.

Pred toplotno obdelavo je treba jetra osvoboditi žolčnih kanalov in filmov ter temeljito sprati. Svinjska jetra imajo rahlo grenkobo.

Koristne lastnosti jeter

Jetra vsebujejo 70-73% vode, 2-4% maščob, 17-18% beljakovin, vključno z vsemi esencialnimi aminokislinami. Jetra so zelo bogata z vitamini skupine B, pa tudi vitaminov A, D, E, K. v jetrih ni. Jetra vsebujejo makro in mikroelemente, kot so železo, fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, baker.

Že v starih časih so ljudje imeli idejo o zdravilnih lastnostih jeter: v Egiptu so iz jeter pripravljali veliko jedi, veliki Avicenna pa je že v 11. stoletju v svojem znamenitem zdravniškem spisu predpisoval sok iz kozjih jeter bolnikom z okvarjenim vidom, čeprav vitamin A še ni bil vedel.

Jetra vsebujejo veliko popolnih beljakovin, ki vključujejo tako pomembne elemente, kot sta železo in baker, in v lahko prebavljivi obliki. Naše telo potrebuje železo za normalno sintezo hemoglobina, baker pa je že dolgo znan po svojih protivnetnih lastnostih. Poleg teh elementov jetra vsebujejo še kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink; vitamini A in C, vitamini skupine B; aminokisline: triptofan, lizin, metionin. Jetra so še posebej bogata z vitaminom A, ki je bistvenega pomena za zdravje ledvic, delovanje možganov, normalen vid, pa tudi gladko kožo, goste lase in močne zobe..

Pravilno pripravljena jed iz svežih jeter lahko našemu telesu zagotovi poln dnevni vnos številnih vitaminov in mineralov, zato so jetra tako koristna za majhne otroke, nosečnice in ljudi, nagnjene k aterosklerozi in diabetesu..

Jetra proizvajajo tudi posebno snov - heparin, ki se v medicini uporablja za normalizacijo strjevanja krvi pri bolnikih. Torej so jetra koristna tudi za preprečevanje tako nevarne bolezni, kot je tromboza..

Morda najbolj uporaben izdelek, ki nam je na voljo, nutricionisti štejejo jetra rib, in sicer trsko in polok. Jetra trske ne vsebuje samo vitamina A, temveč tudi vitamin D, ki je potreben za tvorbo zdravega kostnega tkiva. Če ženska med nosečnostjo redno uživa jetra trske, se bo otrok rodil močnejši z močnim imunskim sistemom..

Strokovnjaki priporočajo uporabo jeter za bolnike s srčno-žilnimi in živčnimi boleznimi, za težave s sklepi, pa tudi za zmanjšanje količine holesterola v telesu. Zelo koristno je za otroke z anemijo. Svinjska in goveja jetra so dobra za kadilce. Jetra vsebujejo krom, ki pomaga pri aterosklerozi, diabetesu.

Nevarne lastnosti jeter

Nikoli ne kupujte jeter z neravnimi ali rahlimi grudicami, lise so znak resnih bolezni pri živalih.

Piščančja jetra so kontraindicirana pri ljudeh z visokim holesterolom, saj lahko poslabšajo položaj in izzovejo bolezni srca in ožilja.

Starejši ljudje lahko zaradi vsebnosti ekstraktivnih snovi v njih zaužijejo največ 100 g jeter na teden.

Jeter ni priporočljivo uporabljati pri razjedah in boleznih ledvic, saj vsebujejo veliko beljakovin. Poleg tega ne morete jesti jeter živali, ki so bile gojene na ekološko onesnaženih mestih..

Med nosečnostjo se ne sme zlorabljati jeter polenovke, saj lahko njegov retinol povzroči motnje v razvoju ploda.

Video vam bo povedal, kako kuhati eno izmed okusnih in zdravih jedi - goveja jetra s kislo smetanovo omako. Poleg samega recepta bo avtor video posnetka razkril še skrivnosti, kako narediti jetra mehka in se stopiti v ustih..

Katera jetra veljajo za okusnejša? Svinjina, govedina, jagnjetina ali drugo?

V družini jemo jetra že dolgo, ko ni dovolj denarja za normalno meso. Čeprav gosja jetra kupujemo tudi v tistih časih, ko ni težav z denarjem. Toda pred kratkim sem tekel domov iz službe, pogledam v trgovini, kjer prodajajo goveja jetra, po ceni, ki je pol cenejša kot v trgovini v moji hiši.

Norec sem kupil štiri kilograme zamrznjene goveje jeter. Ker ga ni bilo doma, sem ga namakal štiri ure, pražil v kisli smetani, v majonezi, v paradižnikovi omaki, s čebulo, z gobami, z mastjo, vseeno se je izkazalo kot opeka, ne boš ugriznil.

Govejih jeter v življenju ne bom več kupoval. S piščancem, puranom, svinjino, gosjo ni težav. Nikoli nisem poskusil jeter ovna ali zajca, preprosto jih nikjer ne prodamo.

Če uporabimo epitet "najbolj", potem moramo reči naslednje: najbolj uporabna jetra (glede sestave mikro- in makroelementov) so zajčja in nutrijeva jetra. Najbolj kalorična so gosja in polenovka (400-620 kcal / 100g). Najbolj nizkokalorična, nežna in okusna (zame) so telečja jetra (skupaj 94 kcal). Škoda le, da ga le redko uspete kupiti na trgu. Toda nutricionisti ne priporočajo pogostejše uporabe te drobovine 1-2 krat na teden, ker je ta organ (kot je bilo pravilno napisano zgoraj) filter telesa živali

Okus je relativni koncept, vsak človek ima svoj okus, zato ima vsak različne okusne želje. Toda goveja jetra veljajo za najkoristnejša, celo posebej priporočljiva za nosečnice in ljudi z nizkim hemoglobinom..

V našem plemenu jetra vašega sovražnika veljajo za najbolj okusna, le da jih je treba jesti surova.))) Ampak nimam nobenih sovražnikov in mi jetra res niso všeč, vem pa, da je (govedina) najprej ocvrta, nato pa dušena v kisli smetanovi omaki.

Gosja jetra, vendar je na Zahodu prepovedana zaradi dejstva, da jih zaradi tega ubijejo gosi.

Zdravo. Vsak ima svoje okusne želje. Za mnoge je najpogostejše uživanje jedi iz svinjine, govedine, piščančjih jeter, za nekoga je bolj običajno, da jedo jedi iz jagnjetine itd. Navajeni smo vonjev, ki nastajajo med pripravo hrane iz teh izdelkov, in okusa jedi izmed njih. Imel sem hudo anemijo zaradi pomanjkanja železa. Moral sem jesti svinjino, govedino, piščanca, gosi, noje, puran, teletino, jagnjetino, zajca in jelenjad. Medvejevih jeter si ni upala poskusiti. Jelenova jetra so mi bila zelo všeč (glavno je, da je žival mlada, zdrava, potem ni nenavadnega neprijetnega posebnega vonja). Poleg okusa, ki ji je bil všeč, je hitro nadomestila pomanjkanje železa v krvi. Zato se mi zdi zelo zdrava in okusna..

Kako kuhati okusno jetrno jed doma - 5 preprostih receptov

Zdravo. Ali imate radi jetra? Jetra so eno mojih najljubših jedi za kuhanje..

Prvič, enostavno in hitro se pripravi. Drugič, če je pravilno pripravljen, je preprosto zelo okusen..

Menijo, da ta izdelek telo dobro absorbira, bogat z beljakovinami, vitamini in minerali.

Zato bom dal nekaj nasvetov, kaj storiti, da jetrna jed ne bo suha in žilava..

Kako izbrati pravo jetra

Najprej izberite jetra v trgovini. Imeti mora prijetno sladkasto aromo, brez poškodb, brez velikih posod, površina je elastična in gladka. Bolje je vzeti ohlajene koščke in ne zamrzovanje. Bodite pozorni na barvo:

Piščanec - mora biti rjavo-bordo odtenek s svetlečo površino in sladkasto aromo.

Govedina - ima barvo zrele češnje s škrlatno krvjo in notami sladkega vonja, bel film, ki se zlahka loči od glavnega mesa.


Svinjina - rjava, z enakomerno površino brez madežev.

Majhne, ​​a koristne skrivnosti kuhanja jeter

Odstraniti je treba velike žile in posode, sicer bo to vplivalo na nežnost končne jedi. Tudi od njih se lahko pojavi grenkoba. Tukaj je potreben oster nož. Odrežite koščke vzdolž žil in žolčnih kanalov.

Če želite, da postane mehka, jo razrežite na porcije in namakajte v hladnem mleku 30-40 minut. Po tem ga posušite.

Da bi bila jetra med cvrtjem zračna in mehka, je bolje, da jih narežemo na majhne koščke, tako da je njihova debelina približno 1,5 centimetra.

Za sočnost in mehkobo ga je treba v dobro ogreti ponvi cvreti 5 minut na vsaki strani. Glavna stvar je, da ne prekuhamo, sicer bo težko. Pred tem je priporočljivo vsak kos potopiti v moko. To ustvari okusno skorjo..

Priporočljivo je soliti na koncu kuhanja, saj sol zavzame vlago, zato se lahko izkaže za suho.

K sočnosti in mehkobi, ko jo dodajamo med kuhanjem, prispevata tudi kisla smetana in smetana. V njih morate vreti največ 20 minut..

Zdaj vemo, kako izbrati in obdelati prava jetra pred kuhanjem. Čas je za dejansko kuhanje. Za vas sem izbral 5 mojih najljubših, preprostih in hitrih receptov za kuhanje jetrnih jedi doma, korak za korakom s fotografijo.

Stroganoff jetra klasičen recept

Eden izmed najbolj priljubljenih receptov za ta izdelek.

  • goveja jetra - 500 gr.
  • kisla smetana - 300 gr.
  • čebula - 2 kosa.
  • sol
  • poper
  • rastlinsko olje

Čebulo na drobno nasekljajte.
Očistite jetra iz filmov, narežite na kocke.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
Dodamo jetra, sol, poper, prepražimo z vseh strani.
Dodamo kislo smetano, dušimo 15-20 minut.

Za prilogo lahko pripravite riž, testenine ali pire krompir, določena količina sestavin pa 5-6 porcij.

Jetrni sufle kot v vrtcu

Morda ena mojih najljubših jedi v otroštvu. In kar je najpomembneje, tudi brez posebne modrosti. Priprava je hitra in enostavna. Tak sufle lahko pripravimo ne samo iz govejih jeter, temveč tudi iz katerega koli drugega, pa tudi iz svinjine, piščanca in celo rib. Če imate suho mleto meso, se ne mudi vznemirjati. Dodajte mu mleko ali maslo, še enkrat premešajte.

  • Goveja jetra - 500 gr.
  • Baton (bel) 2-3 kosi
  • Krema - 100 gr.
  • Maslo - 50 gramov
  • Čebulna čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Moka - 3-5 žlic. žlice
  • Sol po okusu.

Skozi stroj za mletje mesa pomaknite jetra, korenje in čebulo.

Jajca stepemo, nato dodamo jetri in prelijemo s smetano. Sol. Dodamo moko in premešamo. Masa naj bo kot palačinka.

Pekač namažite z oljem (silikonskega kalupa ni treba namazati). Pečemo pri 180 stopinjah 40-45 minut.
Pripravljenost za preverjanje z zobotrebcem ali vžigalico (sufle je treba predreti, če je zobotrebec suh - sufle je pripravljen).

Končni sufle lahko postrežemo tako hladen kot topel. Sufle lahko narežemo na porcije ali ga kot pašteto namažemo na kruh. Ali postrezite s prilogo - rižem, ajdo, testeninami ali kakršnim koli krompirjem.

Okusna piščančja jetra v kisli smetani - nežna in hitra večerja za družino

Za pripravo naslednje jedi vam ne bo treba več kot 30 minut, rezultat pa bo razveselil vso družino.

  • Piščančja jetra - 300 gr.
  • Kisla smetana - 100 gr.
  • Čebula - 1 kos.
  • Rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice
  • Sol po okusu

Izperite jetra, posušite in narežite na koščke.

Čebulo drobno nasekljamo in pražimo v ponvi, da postane prozorna.

Dodajte jetra, sol in pražite, mešajte 5-7 minut.

Nato dodamo kislo smetano in dušimo še 10 minut na majhnem ognju.

Končano jed postrezite s katero koli prilogo, vendar je najbolje, da za to izberete nekaj lahke zelenjave, ker se piščančja jetra v kisli smetani izkažejo za zelo nasitne.

Pašteta iz piščančjih jeter je enostavna

Tako otroci kot odrasli ga bodo jedli z veseljem, ker se topi v ustih. Priprava prigrizka je hitra in enostavna, in če sendviče ali kanapeje okrasite na izviren način, jih lahko uporabite kot dodatno jed k praznični mizi.

  • Piščančja jetra - 800 gr.
  • Čebulna čebula - 2 kosa.
  • Korenje - 1 kos.
  • Maslo - 50 gr.
  • Sol po okusu
  • Zeleni

Jetra pražimo na maslu, dokler se barva ne spremeni. Samo nekaj minut. Odstranite iz ponve.
Korenje in čebulo narežemo na velike kocke, pražimo na olju, ki je ostalo po cvrtju jeter, dokler čebula ne postane prozorna.
Vrnite jetra v ponev, pokrijte, dušite 15 minut na zmernem ognju.
Z mešalnikom stepemo vse sestavine do paštete. Ali pa vse zmeljemo v mlinčku za meso.
V vročo pašteto dodamo drobno sesekljano maslo, solimo, premešamo in ohladimo.
Po 30 minutah lahko sendviče namažete z nastalo pašteto.

Kotleti iz svinjskih jeter z rižem

Ti kotleti so sami po sebi zelo hranljivi, v kombinaciji z rižem pa tudi zelo nasitni. Ta jed lahko zlahka nahrani vso družino, poleg tega pa sploh ni treba pripraviti dodatne priloge.

  • Svinjska jetra - 1 kg.
  • Čebulna čebula - 2 kosa.
  • Riž - 1,5 skodelice
  • Sol, poper po okusu

1. Čebulo nasekljamo in na ponvi pražimo do zlato rjave barve

2. Jetra narežemo na kocke in zmeljemo

3. Zavrite riž, ga položite na jetra in premešajte

4. Dodajte popečeno čebulo in začimbe po okusu, še enkrat premešajte

5. Kolačke dajte kot palačinke in pražite na obeh straneh 3 minute.

Skupaj s kotleti je bolje postreči svežo zelenjavo in ploščo okrasiti z zelišči.

Zdaj veste, kako hitro in okusno kuhati jetrne jedi in vam ne bo težko na hitro ustvariti prazničnega kosila ali večerje. Pravilno kuhana jetra se spremenijo v kulinarični in estetski užitek, ki ga želite vedno znova kuhati, dodajate pa nenavadne začimbe in sestavine.

Kako kuhati jetra, da presenetite sebe in svojo družino

Menijo, da so jetra ljubiteljska hrana. Toda postati to ni tako težko: dovolj je le, da se naučite, kako pravilno kuhati ta muhast izdelek. Pri tem vam bodo v pomoč prijetni rešilni ključi in recepti, tudi Jamieja Oliverja.

Veliko je bilo povedanega o koristih jeter. Ta izdelek je bogat z beljakovinami, vitamini in minerali in ga telo dobro absorbira. Vendar marsikdo ne mara jeter zaradi njihovega posebnega okusa ali ker so žilava in suha. Lifehackerjevi nasveti bodo pomagali odpraviti vse te pomanjkljivosti in naredili jetra fanatika iz vsake previdnosti.

Skrivnosti izbire, obdelave in priprave

Kako izbrati pravo jetra

Da bo jed okusna in zdrava, morate izbrati kakovostna in sveža jetra. To je enostavno narediti..

  1. Bodite pozorni na videz izdelka. Jetra morajo biti čvrsta, mehka, vlažna in sijoča, brez prask ali poškodb. Madeži in krvni strdki so nesprejemljivi. Lahko kažejo na razpok žolčnika živali, ki jetri samodejno daje grenak okus..
  2. Barva jeter ne sme biti niti preveč svetla niti pretemna. Ne pozabite: dobra goveja jetra so zrele češnje, svinjska jetra so rdeče rjava, piščančja jetra segajo od svetlo rjave do rjavo rdeče, puran jetra pa so temno rdeče.
  3. Sveža jetra imajo sladko kovinsko aromo. Kisli vonj kaže, da je izdelek pokvarjen.
  4. Na površini zamrznjenih jeter ne sme biti odvečnega ledu in tudi sama ne sme imeti oranžnega odtenka. Vse to kaže na to, da je bil izdelek večkrat zamrznjen ali zamrznjen.

Kako kuhati mehka jetra

  1. Najprej morate odstraniti vse posode, žile in filme. V primeru govejih jeter je to povsem preprosto. Za lažji postopek pa ga lahko nekaj minut držite v topli vodi. Film svinjskih jeter je tanjši in ga je težje ločiti. Drobovine poskusite 20 sekund pustiti v vreli vodi, nato pa film odstranite tako, da ga z robom dvignete za rob.
  2. Kisla marinada bo dodala dodatno mehkobo jetri. Za njegovo pripravo je primeren limonin ali limetin sok ali par žlic kisa. Eno od teh sestavin zmešajte z vodo in v njej nekaj ur pred kuhanjem namočite jetra.
  3. Soda bikarbona lahko tudi zmehča jetra. Dovolj je, da z njim potresemo vsak kos in počakamo približno eno uro.
  4. Zadnji način je za tiste, ki radi uporabljajo fizično silo. Da bo izdelek mehkejši, ga lahko preprosto premažete s kladivom. Samo ne pozabite dati jeter v celofan, sicer se bodo lezle.

Kako narediti okusna jetra

  1. Da jetra, zlasti svinjska, nimajo grenkega okusa, jih lahko namočite v mleko, potem ko jih razrežete na koščke. Priporočen čas namakanja je od 30 minut do nekaj ur. Mimogrede, mleko ne bo samo odpravilo grenkobe, ampak bo tudi jetra zelo mehko..
  2. Namesto namakanja lahko jetra hitro zavremo v rahlo osoljeni vodi. Ta trik naj bi jed tudi rešil grenkobe..
  3. Toda izdelki z močnimi, izrazitimi aromami bodo pomagali prikriti poseben okus jeter. Čebula, česen, čili paprika in aromatična zelišča, kot sta timijan ali žajbelj, so dobra izbira..

Kako kuhati sočna jetra

  1. Glavna stvar je, da ne prekuhamo. Če želite, da so jetra sočna, pecite vsako stran v dobro ogreti ponvi 5 minut (ali manj).
  2. Če pred cvrtjem potopite koščke jeter v moko ali testo, bo sok zagotovo ostal v notranjosti.
  3. Kisla smetana ali smetana sta resnična prijatelja sočnih in mehkih jeter. V njih je priporočljivo dušiti največ 20 minut..
  4. Zadnji element na seznamu in med kuhanjem bo sol. Pobira vlago, zato jo je bolje dodati na koncu..

Jetrne jedi

Jetra, ocvrta s čebulo

Sestavine:

  • 900 g sesekljanih govejih jeter;
  • 1 1/2 skodelice mleka
  • 60 g masla, razdeljenega na koščke;
  • 2 veliki sladki čebuli;
  • 2 skodelici moke;
  • sol;
  • poper.

Priprava

Nežno sperite jetra pod mrzlo vodo, položite v skledo in pokrijte z mlekom. V celoti mora prekriti drobovine: če količina mleka, navedena v receptu, ne zadošča, povečajte odmerek.

Jetra lahko namočimo le med pripravo čebule, vendar je najbolje, da ta korak opravite precej vnaprej in pustite, da sedi 1-2 uri..

Polovico masla položite v veliko ponev in stopite na zmernem ognju. Dodamo čebulo, narezano na kolobarje, zmehčamo in odstavimo na krožnik.

Preostalo maslo položite v isto ponev. Odstranite jetra iz mleka, posušite s papirnatimi brisačami in povaljajte v mešanici moke, soli in popra. Ko se maslo stopi, vklopite ogenj in položite jetrne rezine v ponev..

Jetra prepražimo na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave. Čebulo vrnite v ponev, znižajte temperaturo na srednjo in posodo nekaj časa držite na ognju.

Preostali čas kuhanja je odvisen od vaših želja, vendar jeter ne smete preveč cvreti. Dovolj je, da na zunaj dobro porjavi, znotraj pa ostane nekoliko rožnato.

Jamie Oliver Piščančja pašteta iz jeter

Sestavine:

  • 400 g piščančjih jeter;
  • 300 g zmehčanega masla;
  • olivno olje;
  • 2 šalotki;
  • 2 stroka česna;
  • nekaj žajbljevih listov;
  • 1 ščepec mletega mace (muškatni orešček);
  • 1 majhen kozarec žganja;
  • morska sol;
  • sveže mlet črni poper.

Priprava

Polovico masla položite v toplotno odporno ponev in postavite na majhen ogenj. Počakajte, da se maslo stopi; to naj traja približno 10 minut. Nato ghee precedite v ločeno skledo in ga odstranite, da se ohladi. Za pašteto je potrebno samo rafinirano rumeno olje, lahke ostanke lahko zavržemo.

Olupite in na drobno nasekljajte čebulo in česen. V ponvi segrejte malo oljčnega olja. Na majhnem ognju dušite čebulo in česen, dokler se ne zmehčata (približno 10 minut) in prestavite na krožnik.

Obrišite površino ponev s papirnatimi brisačami, povečajte toploto in položite jetra z večino žajbljevih listov. Jetra pražimo dve minuti na vsaki strani, tako da na zunanji strani porjavijo, znotraj pa ostanejo rožnate. Če se razkuha, bo izgubil občutljivo teksturo in pašteta bo postala zrnata..

Dodajte žganje. Bodite previdni, alkohol se lahko vname. Začinimo s soljo in poprom ter dušimo približno minuto.

Odstranite jetra s toplote in jih skupaj s čebulo in česnom prenesite v kuhalnik. Sestavine zmeljemo v pire, nato dodamo macolo in večino gheeja. Nadaljujte z mletjem, dokler ni gladko.

Pašteto prestavimo v vnaprej pripravljeno posodo, na katero potresemo liste žajblja in z žlico pokrijemo s preostalim gheejem. Posodo za eno uro postavite v hladilnik. Po tem obdobju lahko pašteto jeste. Če integriteta zgornje plasti olja ni ogrožena, lahko jetrno poslastico hranite do dva tedna..

Svinjska jetra s kremasto gobovo enolončnico

Sestavine:

  • 500-600 g svinjskih jeter;
  • 3 žlice svinjske maščobe;
  • 1 šalotka;
  • 500 g svežih gozdnih gob;
  • 3 žlice oljčnega olja ali masla;
  • 1 velika čebula
  • 1 strok česna;
  • 1 vejica timijana;
  • 2 listi žajblja;
  • 2 žlici suhega šerija;
  • 50 ml suhega belega vina;
  • 250 ml piščančje juhe;
  • 100 ml težke smetane.

Priprava

Na močnem ognju segrejte veliko ponev, dodajte svinjsko maščobo in, ko se stopi, dodajte jetra. Pražite ga z vseh strani, da porjavi.

Rjavo jetra prestavimo s sesekljano šalotko v ponev in dušimo 20-25 minut. Ko so jetra trda (ali ko kuhalni termometer pokaže, da je temperatura v najdebelejšem delu dosegla 55 ° C), jih odstranite s ognja in pustite na toplem s pokrovom.

Medtem ko se jetra ohlajajo, začnite kuhati gobovo enolončnico. Na srednji ogenj postavite veliko ponev, segrejte olje in dodajte gobe. Ko nekoliko bolj porjavi in ​​odvečna tekočina izpari, v ponev dodajte nasekljano čebulo in česen. Nadaljujte s kuhanjem, dokler gobe ne postanejo mehke. Nato dodamo timijan in sesekljane liste žajblja. Dobro premešajte in v lonec nalijte šeri in belo vino.

Dvignite ogenj in počakajte, da polovica tekočine izhlapi iz posode. Dodajte juho in ponovite prejšnji korak. Ko se obara zgosti, vlijte smetano v ponev in premešajte. Jed poskusite, solite in po potrebi dodajte še začimbe.

Spočite in rahlo ohlajene jetra narežemo na tanke koščke. Prestavimo jih na topel krožnik, nanje pa položimo gobovo enolončnico.

Katera jetra imajo boljši okus

Dekleta, katera jetra imajo boljši okus? Svinjina, govedina ali morda piščanec? Katera je mehkejša? Sama le ne jem jeter, mož pa prosi, da jih skuham, ne vem pa, katero je bolje vzeti. No, kaj bi dal otrok. Prosim za nasvet. hvala.

Kdo se je obrnil na vertebrologe, kiropraktike

avtor Adminrive Objavljeno 19. 5. 2014

Kdo ima pomivalni stroj

avtor Adminrive Objavljeno 26.5.2015

Ampak moj sedi in odpira skoraj do konca in se smeji

avtor Adminrive Objavljeno 12.12.2016

41 komentarjev

  • Komentarji 41
  • Pingbacks 0

Piščančja jetra so zelo nežna, vedno vzamem govedino ali piščanca

Seveda je piščanec mehkejši in mehkejši

Tudi jaz za piščanca naredim sufle iz njega in majhen ima rad, in če ni kosov

Piščanec je najmehkejši in najbolj okusen

Hvala, dekleta.) Vzel bom piščančje sredstvo.

Včasih sem kupoval govedino, zdaj vzamem samo piščanca

Oksana, kako delaš sufle?).

Sem za govedino, za palačinke, za torto, za omako, samo ona. Piščanca lahko uporabimo kot dodatek pašteti. Svinjine načeloma ne jemo.

Obožujem tudi piščanca. Je mehkejši in okusnejši.

Zajec ima zelo rad

Kokoš, ki je nekoč vzela svinjino, jo je ocvrla kot gumo. Svinjina je bila v trgovini že leta, vsaj piščanec ima rok uporabnosti.

jemo govedino. a Otrokom ni priporočljivo jetra jemati pred 3 leti

Irina, zakaj ne more do tretjega leta? Dala sem mu skoraj eno leto, všeč mu je in z želodcem je vse v redu.

Hranim jetra otroka, s katerim še vedno nisem skuhal najbolj okusnega. Na piščančjih jetrih kuham juhe in z užitkom okusno jem. Jetra so okusna, odvisno od tega, kako jih kuhate)) od zajca zelo nežna okusna.

Piščanec je najbolj nežen.

Vsekakor piščanec, zelo okusen

Omobenno, če je dušeno v kisli smetani s čebulo in korenčkom

Elena, ne gre za želodec. Glavna naloga jeter je razstrupljanje, kar pomeni, da vsebuje največ toksinov in encimov.

Grozljivo, ampak kako pripravite pašteto? Lahko recept?

Irina, očistim jetra iz filmov, narežem na trakove, pražim na močnem ognju, ločeno prepražim čebulo in korenje. Vse to prenesem skozi mlin za meso 2, lahko 3-krat, vsakič, ko postane konsistenca vedno bolj mehka. Dodam začimbe in sol po okusu + 100- 150gr zmehčanega slivovega masla (na oko, odvisno od prostornine zmesi paštete). Če želite z gobami, potem gobe skuhajte in prepražite s korenčkom in čebulo ter jih nato preskočite. Če morate pašteto obdržati dlje časa, jo razporedim v posode in na vrh vlijem stopljeno. odtok olja. - izkaže se tak film - ne poslabša

Strinjam se z Irino. Jetra so jetra, katera koli jetra so sekundarni mesni izdelki, celotni stranski proizvod se kopiči v kakršnih koli drobovinah (zaradi tega so jetra še bolj okusna), otroci mislijo, da pozneje tem bolje

Maria, no, vi ga dajte))) No, kje ga lahko dobim v takšni količini? Seveda je okusno, ko dušim zajce, ločeno naberem vsa njegova jetra, ampak 2 kosa jeter in to je to... Prodajo ga neposredno v industrijskem obsegu?

Grozljivo,
1. moji tasti redijo zajce, vendar so od njih samo jetra njihovega sina!
2. V Permu imamo trgovino "Turčija", prodajajo vse od purana in ne boste verjeli, zajčja jetra, kg stane približno 300 r. Bil sem zelo presenečen, ko sem videl

Jedem samo svinjino, ocvrt, nato pa še trup. Govedine ne kupujem, ker nimamo dobre govedine. Piščanec mi sploh ni bil všeč.

Maria, super. No, tudi domačega zajca imamo, pa jetra... seveda okusna..

Strašno je, še vedno nalije sina, razen zajca in purana drugega mesa ne je

Marija, torej purana kupiš v trgovini s puranji? in nekaj dobrega mesa?

Je grozljivo, ja, všeč mi je, vzamem majhen file, je zelo nežen in moji zajci..

Maria, imamo trgovino s puranjim mesom, bojim se, da bi si vzela tudi meso

Maria, jetra v plitkem sekljalniku, 1 jajce, na pol kilograma ne veliko moke 2 žlici, začimbe, čebula v mlinčku za meso, prav tako drobno sesekljam zelenjavo, dobro premešam z mešalnikom ali žlico, no, na splošno zelo dobro, nato obliko namažemo z oljem in izlijemo ko je pripravljen za mazanje s kislo smetano in vrnitev v pečico 1 minuto, je ne morete namazati, kuhajte hitro 15 minut

Kako narediti okusna jetra

Goveja, telečja, piščančja jetra so koristen in na prvi pogled enostaven izdelek za kulinarične poskuse. Toda za mnoge se že prva izkušnja konča z neuspehom - izkaže se, da so jetra suha in brez okusa. Če želite jetrne jedi večno imeti radi, se morate naučiti, kako jih pravilno kuhati!

Glavna stvar je hitro kuhati jetra.

Jetra in čebula

Ne glede na to, kako nameravate kuhati jetra, jih najprej previdno osvobodite filmov in kanalov. Če niste prepričani, ali ste dobili jetra mlade živali, jih narežite na primerne koščke in jih za nekaj ur namočite v mleku, da odstranite grenkobo. Najenostavneje je, da samo prepražimo s čebulo. To je klasičen par, ki se je skozi leta izkazal. Zelo pogosto se čebula spravlja z jetri ljudi, ki ne marajo drobovine. Na težki ponvi z malo gheeja ali rastlinskega olja prepražimo čebule na pol obročih. Čebulo prestavimo v skledo in na isti ponvi popražimo jetra, malo več kot minuto na vsaki strani, dokler na zunanji strani ne porjavi, v notranjosti pa rahlo rožnato. Položimo na krožnik, dodamo čebulo in takoj postrežemo.

Kuhate lahko tudi v maščobi, potem ko jo stopite iz slanine ali slanine. Kose jeter lahko najprej povaljate v mešanici moke, soli in popra, nato pa popražite.

Dušena jetra v kisli smetani

Za tiste, ki želijo izdelku dodati nežnost in mlečno kislost, je ta možnost primerna: koščke poljubnih jeter popražite z enako čebulo, dodajte kislo smetano in dušite na majhnem ognju. Glavna stvar tudi ni dolgo! Kot rezultat boste dobili vsem najljubši goveji stroganov, vendar ne iz mesa. Postrezite s čimer koli, na primer s pire krompirjem, rižem, zelenjavo. V tej jedi najpogosteje uporabljajo goveja in telečja jetra..

Jetrna pašteta

Pašteta je ena najbolj priznanih jetrnih jedi. Kuhamo ga enostavno in hitro, prav tako hitro ga pojemo s svežim kruhom, toastom, palačinkami in vaflji. Okus jetrne paštete je poleg masla, soli in popra obogaten z zelišči, čebulo in česnom, pinjolami in celo majhno količino alkohola (šeri, konjak). Vsaka gospodinja ima svoj recept in vi se ne bojite eksperimentiranja. Posoda v polnem stanju doseže po nekaj urah izpostavljenosti v stekleni ali keramični obliki v hladilniku. Kako narediti pašteto iz svinjskih jeter, glejte tukaj.

Jetra na žaru

Na oglju ocvrta jetra - še posebej dišeča, sočna, prepečena in dimljena. Zanjo primerna družba: grobo sesekljana čebula, gobe in zelenjava na žaru. Isto pravilo deluje tudi z jetri na žaru - ne pretiravajte! Perutninska in zajčja jetra so kuhana cela, goveje ali svinjsko meso pa je treba narezati na koščke. Pred odlaganjem na žar jih obrišemo s papirnato brisačo in nato namažemo z rastlinskim oljem ter dodamo začimbe po okusu. Ocvrte na obeh straneh.

Zamrznjena jetra

Če niste prepričani o svežini jeter, kupite zamrznjeno. To je zagotovilo, da bodo jetra dobra. Jasno je, da pod pogojem, da so bila upoštevana vsa pravila za zamrzovanje, prevoz in pravilno skladiščenje. In ga odtajajte v hladilniku, ne v umivalniku pod tekočo vodo.!

Kako kuhati goveja jetra

Menijo, da so jetra rastlinojedih živali bolj hranljiva. Vsaka jetra pa je bogata z vitaminom A in B. Govedina je praviloma namočena v mleku in pogosto dušena v kisli smetani. Je bolj gosto in trdo kot perutninska ali zajčja jetra in ni tako mastno kot svinjska jetra. Goveja jetra so največja od vseh.

Jetrna pašteta

Pašteta ni za vsakdanje življenje, ampak za praznike ali posebno priložnost. To je zelo spektakularna jed. Toda glavna stvar - goveja jetrna pašteta v slanini - je nenavadno okusna!

Pašteta iz govejih jeter v rezinah slanine

Nadev za slastne pita iz testa choux

Vsi imajo radi mesne pite, a te z jetri ne bodo v konkurenci! Morali boste poigrati, a rezultat se splača: zagotovo vas bodo vprašali o nadevu - za kakšno okusnost gre? Recept si oglejte tukaj.

Prigrizite ruske pite iz choux peciva z kvasom z jetri

Pašteta s smetano in majaronom v porcijskih kalupih

To pašteto iz telečjih jeter lahko shranite v hladilniku do 10 dni, tako da kalupe zategnete s folijo za živila. Za izboljšanje okusa popražite majhne kocke dimljenega prsa in jih pred peko dodajte v pašteto. Mesnat okus bo bogatejši.

Pašteta iz telečjih jeter

Goveji strogan s suhimi slivami

Ta recept ima veliko možnosti, mi pa smo izbrali z jetri in suhimi slivami. Glavna stvar je, da ne kuhamo predolgo, ampak kako, poglejte tukaj.

Stroganoff iz govejih jeter s suhimi slivami

Nadev za kvasno torto

Če je jed povezana s Kozaki, bo zagotovo zadovoljiva in za veliko družbo. Ta pita iz kozaških jeter je prav to! Pripravljen je iz preprostih izdelkov, zagotovo pa se ne bo izgubil na mizi ne ob delavnikih ne ob praznikih..

Kozaška pita z govejimi klavničnimi odpadki

Vroča jed z jagodami in peso

Elegantna in enostavna jed, vredna restavracijskega menija (recept si oglejte tukaj). Pripravimo ga lahko kadar koli v letu z uporabo zamrznjenih jagod. Za oskrbo z gorivom vzemite samo kvaliteten balzamični kis.

Ocvrta goveja jetra z jagodami, peso in timijanom

Hitro topla solata z zelišči, solato in limoninim prelivom

Ta jed se je izkazala za dišečo, svežo in nepozabno. Mimogrede, tudi nam je bilo všeč, ko se je ohladilo: solati smo dodali le kocke paradižnika in sladko papriko ter jih napolnili s toplim pita kruhom. Recept si oglejte tukaj.

Goveja jetra v začinjeni omaki

Vroča zelenjavna jed v kitajskem slogu

Ta goveja jetra v začinjeni omaki so skoraj trenutna jed. Število zelenjave lahko poljubno spremenite tako, da zelenemu fižolu in papriki dodate stebla zelene in korenje.

Goveja jetra v začinjeni omaki

Kako kuhati piščančje ali puranje jetra

Od vseh vrst jeter in drugih drobovin, ki se uporabljajo pri kuhanju, so najbolj priljubljena piščančja jetra. Najprej je najhitrejša in najlažja za pripravo. Filmov je v njem zelo malo, ni ga treba popariti z vrelo vodo in namočiti. Drugič, njegov okus je za večino bolj nežen in razumljiv. In končno je cenovno ugodnejši in cenejši. In vsi imajo radi pašteto iz piščančjih jeter!

Surova piščančja jetra

Prigrizek iz slive v kozarcih

Ta predjed je pripravljen hitro - v samo 30 minutah. In potem boste le vedeli, da jetra v slivovem nadevu v hladilniku čakajo svoj čas. Če je jed pripravljena v majhnih kozarcih, jo lahko postrežemo po delih ali celo vzamemo s seboj na delo..

Puranja jetra v slivovem nadevu

Izvirna topla sadna solata za vsako sezono

Sadje in meso sta odličen par, še posebej, če se natančno ujemata. Okus in nežnost teksture jeter se dobro ujemata s sočnim sadjem. In če je sadje še vedno začinjeno s curryjem in kumino ter nato pečeno v pečici, se izkaže prava ekstravaganca. Mimogrede, breskev izven sezone lahko nadomestimo s slivami. Recept si oglejte tukaj.

Topla solata z jetri in sadjem

Hitra vroča kitajska zelenjavna jed

To je odlična jed za hitro večerjo. Občutljiva jetra bodo pripravljena v nekaj minutah, zelenjava pa ostane hrustljava. Prepričajte se, da je olje v voku dobro segreto. Hrano je treba hitro ocvrti, ne dušiti.

Piščančja jetra v kitajskem slogu z zelenjavo

Šašlik s čebulo, marinirano v soku granatnega jabolka

Šašika iz piščančjih jeter se zelo hitro skuha. Poleg tega tako iz ptičjih jeter kot iz jagnjetine ali govedine. Tu se uporablja tehnika zavijanja kosa v rezino jagnjetinske maščobe na repu - kebab je najbolj občutljiv in dišeč.

Piščanec iz piščančjih jeter

Nadev za zajčjo pito iz drobljenega testa

Tudi če redno pečete pite in vas težko z nečim presenetite, smo vseeno poskusili in našli ustrezen recept za vas. Tu bogato nadev iz zajčje in piščančje jetrne paštete dopolnjuje tanka plast drobljenega testa na svinjski masti. Bodite opozorjeni: pita povzroča zasvojenost!

Zajčja pita s piščančjo pašteto iz jeter

Kako kuhati svinjska jetra

Cela svinjska jetra tehtajo 3 kg. Ima značilno teksturo: velike pore in na površini diamantni vzorec. Diši svetleje in ostreje od govedine.

Surova svinjska jetra

Svinjska jetra imajo malo več maščob kot goveja jetra - približno 3,8 g na 100 g, vendar so bolj nežne in se hitreje kuhajo, vendar je v svinjskih jetrih najpogosteje mogoče najti rahlo grenkobo.

Obilna in hitra vroča jed s skrivno sestavino

Preprosta, obilna, aromatična in hitra jed. Od nenavadnega - kombinacija okusa jeter in vloženih kumar. Jedu dodajo začimbe in pikantnost. Uporabite lahko tudi kumarice, glavno je, da so hrustljave..

Svinjska jetra z vloženimi kumarami

Madžarski nadev za zeljne zvitke

Ti zeljni zvitki so madžarska nacionalna jed. Njihovo zapleteno ime prihaja z roba vode in gozdov - regija Ormanshagi. Ni bogata z minerali, zgodovinskimi in kulturnimi vrednotami, a tu znajo skuhati krepko hrano. Poglejte, zdi se, da je vse zelo preprosto, a hkrati so to polnjeni zeljni zvitki z mletim mesom in rižem, ki nam niso znani..

Kitajci so pripravili metodo, ki jetrom odvzame značilen okus - to je za tiste, ki cenijo njene blagodejne lastnosti, vendar jih ne bi mogli brezpogojno ljubiti. Jetra, očiščena iz filmov in kanalov, narežite na koščke, ki jih potrebujete po receptu, in marinirajte v jajčnem beljaku, rahlo stepenem z riževim vinom, sojino omako, soljo, sladkorjem in koruznim škrobom - 1 uro. Nato posušite in kuhajte po svojem receptu.

Jetra: recepti in pravila

Goveja jetra, svinjska, piščančja, puranje ali račja jetra - vse je okusno in zdravo. Na kaj morate biti pozorni pri izbiri in pripravi jeter? Kakšne jetrne jedi so kuhale naše babice, kakšne recepte z jetri so izumili drugi ljudje?

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Kulinarična akademija
  4. Jetra: recepti in pravila

Opis

Zakaj se vedno z veseljem spominjamo babičinih jedi? V domišljiji vonj tako preprostih in hkrati tako zaželenih jedi, ki se jim zdi, da se bodo kmalu slinile že ob sami misli nanje. Pite s krompirjem in jetri so vedno izginile s čudovito hitrostjo, ko so se pojavili otroci, medtem ko so odrasli resno jedli in hvalili jetra s kislo smetano v stilu Stroganov. In jetrno pašteto namažemo na sveže pečen hrustljav kruh. Mmm. Ja, bili so časi: tak sendvič so jedli le ob posebnih dneh. In seveda nepozabni cmoki z jetri, ki se utopijo v stopljenem maslu z zlatimi koščki čebule. Leta kasneje se zdi, da so se kot Gogolov zmedeni Patsyuk potopili v kislo smetano in skočili v usta..

Zakaj pa danes ne bi kuhali tako? Zakaj smo zasvojeni z vsemi vrstami tujih jedi in priljubljenimi televizijskimi kuharji? Tudi naše babice so imele svoje specialitete in to kakšne. Menimo, da imamo več kot njihovo: internet z recepti, konvekcijskimi pečmi, ponvami na žaru in celo začimbami v vrečah, ki se ujemajo s posameznimi jedmi. A obrnite se na spomine na svoje otroštvo in si iskreno recite: mar niso babice še vedno imele boljši okus? Kaj je razlika? Morda je ravno v tem, da se je "babičina kuhinja" zanašala na kakovost sestavin, enostavnost priprave in naravnost..

V zvezi s tem so jetra čudovit, znan izdelek in mnogi imajo radi jetrne jedi. Spomnimo se nekaj babicinih skrivnosti in nasvetov glede te zadeve. Ljubitelji vsega nenavadnega, ne hitite z nehanjem branja: na koncu članka bo eksotični recept. Toda začetek - začetek je v vseh primerih enak: najprej morate vedeti.

Kako izbrati pravo jetra?

Kot pri vseh živalskih proizvodih je tudi pri jetrih pri nakupu potrebna posebna pozornost. Biti mora svež in shranjen, dokler se ne kuha v ustreznih pogojih - v hladilniku. Za vsak slučaj se spomnimo očitnega. (Čeprav je skoraj zagotovo vsaka gospodinja že pri nakupu izdelkov pozorna na čistočo izložbe, rok uporabnosti na ceniku ali nalepki, pogoje skladiščenja.) Ne pozabite - kupec ima vedno prav. Ste kupec in ga obvezno uporabite. Prosite prodajalca, da dobi košček jeter, ki vam je všeč, ne oklevajte in vohajte jetra, ga preglejte z vseh strani, prosite za rez.
Vonj katere koli jeter mora biti mehak, prijeten in ne preveč močan. Oster vonj ali vonj po amoniaku kaže na bolezen živali (najverjetneje so pri zdravljenju uporabljali antibiotike). Takšna jetra, ne glede na to, kako zapletene so med kuhanjem, ne bodo imele naravne arome..

Onesnaženi žolčni kanali na odseku jeter kažejo, da je pripadala zelo stari živali..

Nenaravna barva, na primer zelenkasto siva ali rjavkasto oranžna, nas opozori: žival je bila bolna ali je bila krmljena z umetnimi dodatki.

Pri daljšem neustreznem skladiščenju opazimo ohlapno konsistenco, tako lepljivo, razmazano.

Kako ločiti goveja jetra od svinjine?

Mislim, da lahko piščanca in purana ločite od ostalih. Goveja jetra so temnejša od svinjskih jeter. Svinjina se razlikuje po tem, da ima veliko vej, majhne posamezne koščke, govedina pa je praviloma en ogromen kos.

Preproste in znane jetrne jedi

Pravzaprav bi morali vedeti le dve stvari o kuhanju jeter: to jed je enostavno pokvariti, če jo preveč izpostavite ognju malo dlje, kot bi moralo, ali z dodajanjem soli pred kuhanjem. Obstaja pa tudi nekaj preprostih trikov, o katerih bomo govorili zdaj..

Ocvrta jetra v ponvi

Vzamem goveja jetra, težka 500-600 gramov, ne več, ne spadam več v ponev. Glavna stvar je, da se kosi med cvrtjem ne dotikajo..

Jetra operem v ledeni vodi in jih osvobodim zunanjega filma. Narežem na velike kose (poskušam jih narediti enakomerne oblike, enake velikosti). Očistim iz žolčevodov. Hitro in spet sperem. Pustil sem vodo, da steče.

Vlijem 30-40 gramov konjaka (lahko je poceni, brez razlike). Rekli boste: "Moja babica ni polila konjaka na jetra." No, zakaj potem okus vaših kuhanih jeter ni enak okusu vaše babice? Ok, raztresen. samo zaupajte temu nasvetu in poskusite vsaj enkrat narediti s konjakom, nato pa se odločite, ali je igra vredna sveče.

Potresemo z grobo mletim črnim poprom in kuminimi semeni. Pustim v hladilniku pol ure.

Priprava in cvrtje čebule:

Olupim dve veliki čebuli, sperem, narežem na velike obročke ali osemdelne rezine. Potresemo s kisom (najraje jabolčni mošt), potresemo s ščepcem sladkorja in mletim pimentom. Pražite na rastlinskem olju na zmernem ognju. Vzamem ga iz štedilnika dobesedno nekaj minut, preden je popolnoma kuhan, ko začne čebula postajati prozorna. Čebulo brez olja razporedim iz ponve v posodo.

Cvrtje jeter s čebulo:

V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje, malo stopljene zaseke in masla. Kozarec vsakega, žal mi je za takšno količino, toda mislim, da je to najbolj razumljivo. Če nimate svinjske masti, lahko to storite tudi brez nje. V segreto maščobo dam jetra. Cvrem približno tri minute na zelo močnem ognju na eni in na drugi strani. Po porjavi jeter na obeh straneh dodamo vnaprej obdelano čebulo. Solimo in premešamo. Zmanjšajte vročino na srednjo in pokrijte še 6 minut. Končano.

Ocvrta jetra postrežem s pire krompirjem, svežim paradižnikom in kumarami.

Jetrna torta
Priprava jeter:

Vzamem puranjeva jetra (z manj napora je piščanec premajhen), približno 600-700 gramov. Izperem ga, odstranim film, spet sperem. Dvakrat ga dam skozi mlin za meso z majhnim premerom luknje na šobi.

V posodo vlijem 0,6 - 0,7 litra mleka. Dodam dve jajci, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, ščepec soli, soda bikarbona na konici noža, mleta jetra. Premešajte z metlo, dodajte malo presejane moke in nenehno mešajte. Vlijem približno 2-3 skodelice moke, tako da dobim konsistenco tanke kisle smetane (ali testa za palačinke).

V majhnih odmerkih (nepopolna zajemalka) naberem testo in ga vlijem v dobro ogreto ponev, namazano z rastlinskim oljem. Pražimo na obeh straneh, na zmernem ognju, pol minute na vsaki strani. Takih palačink bo približno 24-25, odvisno od premera ponve in velikosti zajemalke..

Jetrne palačinke namažem z majonezo z dodatkom zdrobljenega česna. Vzamem tri vrečke majoneze in 5-6 strokov česna. Če palačinke enakomerno razdelite na dva kupčka, dobite dve spodnji pogači, lahko jih naredimo z nekoliko drugačnimi nadevi - morda dodamo ocvrto čebulo in korenje ali pa tudi gobe? Zadnji zaključek: zgornjo palačinko razporedim na obe strani in potresem s trdo kuhanim jajcem, zdrobljenim ali naribanim. Končano! Babica bi bila ponosna name!

Nekaj ​​posebnega za gurmane

In zdaj je čas za obljubljeno pikantno jed ne iz babičinih časov. Oboževalcem predstavljam vse nenavadno in nenavadno, kar od vsakega recepta zahteva posebno željo.

Jetrna šašlika v slanini

Vzamem telečja jetra približno kilogram (odvisno od tega, koliko gostov je treba nahraniti). Očistim in sperem kot v prejšnjih receptih. Ravne kose s stranicami štirih centimetrov sušim na papirnatih brisačah.

Majhen košček ingverja podrgnem na drobno rende, dodam sok ene limone in žlico sojine omake. Zmešam z jetri in pustim v hladilniku 30 minut.

Kuhanje oblikovanja slanine in šašlika:

Slanino sem narezala na tanke rezine s širino, ki ustreza koščkom jeter. Vsako rezino na eni strani temeljito podrgnite z mešanico popra in soli. Koščke jeter trdno zavijem v slanino, tako da je slana stran v stiku z jetri. Na nabodalo nanizam kuverte, ovite s slanino (tri do štiri kose).

Priporočljivo je, da takšno posodo cvrete na vročem premogu, na kratki razdalji od vročine, občasno potresemo s suhim vinom. Zaradi pomanjkanja priložnosti doma pečem na električni površini žara. Brez te čudežne tehnike lahko storite s preprosto ponev - toda potem morate vnaprej poskrbeti, da se klobuki na njej prilegajo po dolžini. Ponev pomažem s stopljeno svinjsko maščobo in jo močno segrejem. Nanj razporedim šašlik in ga nekaj minut pražim z vseh strani. En kos prebodem z nabodalom, da se prepričam, da je pripravljen (poglejte, ali iz njega izhaja rdeč sok). Pol minute pustim tudi v ponvi, natočim suho vino. Namažemo na blazino vložene čebule s cilantrom.

Mimogrede, nastala hrana se imenuje čudovita francoska beseda "broške" ("toss" - "spit"), pod tem imenom jo lahko predstavite gostom.

No, če govorimo o francoski kuhinji, se, bojim se, še vedno ne morete pozabiti na številne jedi, ki so jih babice drugih narodov hranile in hranile svoje člane gospodinjstva. Vsi smo že slišali legendarni foie gras ter različne paštete in sufle iz te sestavine. Oh, tuji ljubitelji dobre hrane niso prezrli receptov iz jeter: Nemci ga imajo radi "v Berlinu": s čebulo in jabolki, Brazilci - z limoninim sokom in bananami, v Kirgiziji dodajajo cvetačo in korenje, v Turčiji pa se zanašajo na začimbe iz sumach.

Prav tako bi rad spomnil naše drage bralce, da jetra niso le okusen, ampak tudi zdrav izdelek. Zato uživajte jetrne jedi, kuhajte jih tako ob delavnikih kot ob praznikih. Privoščite družini in prijateljem in morda se bodo vnuki čez petdeset let spomnili vaših kulinaričnih mojstrovin, kot se zdaj spominjam na jedi moje babice.