Sadje kakava in kakav v zrnu - pridelava, industrijska predelava, izdelava čokolade

Kakav je resnično sadje. V Mehiki, v zvezni državi Tabasco, so nasadi kakavovih dreves (Theobroma cacao) del običajne pokrajine kot vrste vinske trte v domovini Moliere in Robespierre.

Veliki podolgovati plodovi dobesedno štrlijo iz drevesnih debel. Previdno, da ne bi poškodovali lubja, so delavci nasadov odrezali kakav. Za to uporabljajo posebne nože iz mačet, za tiste plodove, ki visijo visoko, pa so nože pritrjeni na dolge palice. Še vedno ne diši po čokoladi (tako dobesedno kot v prenesenem pomenu), a prvi korak k njenemu rojstvu je že narejen.

Plod kakavovega drevesa je velik (velikosti ananasa), nekoliko podoben obliki limone ali podolgovate melone, vendar z vzdolžnimi grebeni in utori - kot nekatere sorte buč. Barva popolnoma zrelega sadja kakava je lahko drugačna - rumena, vijolična, rdeča, oranžna. Najboljšo čokolado pa dobimo iz nekoliko nezrelih zelenih sadežev..

Debela skorja kakavovih sadežev ni zelo močna; zlomimo jo lahko tako, da sadje potrkamo na koščico. V notranjosti bomo videli nekakšno koruzo, nekaj podobnega storžu (tu avtor besedila prizna, da ne najde boljše besede) - in na njej 30-50 zrn bledo lila. To so kakavova zrna. "Koruza" s kakavovim zrnom je prekrita z belo viskozno kašo, ki je videti kot jogurt. Ta tekočina je precej prijetnega okusa - sladka, rahlo kisla, precej užitna (za razliko od kakavovih zrn, ki so v surovem stanju popolnoma grenka in trpka). Pravijo, da so Indijanci v starih časih iz njega delali nekakšno alkoholno pijačo..

Zdaj malo matematike. Za pripravo kilograma čokolade je potrebnih približno petsto fižolov. Z vsakega drevesa na leto poberejo največ 50 plodov, v vsakem - 30-50 fižola. Tako lahko eno drevo proizvede v najboljšem primeru 4-5 kilogramov čokolade na leto. Glede na to, da zbiranje in predelava sadja v večini primerov poteka ročno, lahko le presenetiš, da je čokolada tako poceni..

Torej, plodovi so zbrani. Nato jih razrežemo z noži - vsakega na več delov, olupimo in kašo z fižolom razporedimo po listih banane. Ali pa so kot možnost nameščeni v sodih. V desetih dneh bela kaša pod soncem postopoma fermentira in sladkor, ki ga vsebuje, pretvori v alkohol. Po eni strani so semena tako prikrajšana za možnost kalitve. Po drugi strani pa fižol med fermentacijo izgubi nekaj grenkobe in spremeni svojo bledo lila barvo v rjavo.

Fižol nato posušimo. Tradicionalno - pod sončnimi žarki. V sodobnih razmerah se pogosteje uporabljajo sušilne peči. Po sušenju fižol izgubi približno polovico prvotne velikosti..

Potem so zapakirani in poslani v predelavo - večinoma v tujino. In že tam, v neki civilizirani evropski tovarni čokolade, fižol olupimo, ocvremo (tu se pojavi aroma čokolade) in zdrobimo.

Pri segrevanju se sprosti kakavovo maslo in kot posledica drobljenja pride do t.i. "nariban kakav" (kot pri "kakav v prahu" - gre za pogačo, ki ostane po stiskanju kakavovega masla). Glavna in najbolj okusna stvar tukaj je prav kakavovo maslo: ni naključje, da bela čokolada, v katero naribanega kakava ali kakava v prahu sploh ni, ostane kar čokolada. Toda zamenjava kakavovega masla z nekaterimi njegovimi zelenjavnimi analogi (na primer palmovo olje, ki zdaj morda ne prestraši otrok) pomeni preprosto ubiti čokolado kot tako. In ubijajo, redno ubijajo!

Klasična temna čokolada, ki jo poznamo, je mešanica kakavovega masla in kakavovega likerja (v najslabšem primeru kakav v prahu), ki ji dodamo obvezno vanilijo (v najslabšem primeru vanilin) ​​in nekaj sladkorja.

V odsotnosti zadnjih dveh sestavin boste dobili 100% čokolado (v Mehiki jo je enostavno kupiti). Besedna zveza "100% čokolada" se morda sliši čudovito. Upoštevajmo pa dejstvo, da je primeren samo za kulinarično uporabo..

Koristi kakavovih zrn za telo

Semena čokoladnega drevesa (Theobroma cacao) so skladišče vitaminov, teobrominskega alkaloida, poživil, ki močno vplivajo na človeško telo. Razmerje med koristmi in škodljivostmi kakavovih zrn za zdravje je odvisno od njihove kakovosti in uporabe. Vsekakor ta izdelek vsebuje več vitaminov in mineralov kot čokolada. Naslednji material razkriva značilnosti sestave in značilnosti uporabe kakavovih zrn za predelavo.

Opis, kemična sestava in vsebnost kalorij

Kakavovo drevo se imenuje teobroma, kar pomeni hrano bogov. Pred izumom čokolade so najvišjo kasto Indijancev Srednje Amerike celulozo sadja uporabljale za pridobivanje poživljajoče pijače grenkega okusa. Zdaj so bolj pomembna in potrebna zrna ali semena teobroma, ki so daleč od zorenja do predelave.

Surovi kakav v zrnju se pridobiva iz svežega sadja z vlažno vlaknato celulozo in fermentira. Med fermentacijo semena potemnijo, grenkoba se zmanjša in pojavijo se značilne čokoladne note. Dlje ko poteka fermentacija, več arome in okusa se razkrije, koristi za zdravje se povečujejo.

Katere sestavine vsebujejo surovi kakav v zrnju: povprečna kemična sestava, masa v gramih na 100 g izdelka:

  • Voda 5-6
  • Beljakovine 11-14
  • Olje, bogato z nenasičenimi maščobami
  • kisline 53–55
  • Vlaknine 9
  • Škrob in drugi polisaharidi 7.5
  • Tanini (tanini), antocianini
  • (rastlinski pigmenti) 6
  • Mineralne snovi 2,6 (glavna sestava: kalij - 750 mg, žveplo - 83 mg, magnezij - 80 mg, kalcij - 20 mg, železo - 4 mg, cink - 4,5 mg, baker - 2,27 mg)
  • Teobromin (tein) 1.5
  • Različni ogljikovi hidrati 1 Kofein 0,2-0,3

Vitamini in vitaminu podobne snovi:

  • B1, B2, E, K, beta-karoten, niacin Manj kot 1 g

Surovi kakav v zrnju je lahko lupina in kalčki. Vsebujejo približno 300 sestavin, od tega več kot 80% BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati). Toplotna obdelava je sestavljena iz cvrtja in odstranjevanja lupine. Pridobite semena ovalne oblike, težka približno 1 g, obarvana v različne odtenke rjave barve.

Pozor! Med cvrtjem se izgubi nekaj dragocenih snovi, uničijo pa se tudi škodljivi tanini, zato se surovine povečajo za zdravje.

Posušena semena teobroma so polovica olja, ki določa vsebnost kalorij v izdelku. Prispevek beljakovin, ogljikovih hidratov in drugih sestavin k energijski vrednosti je skromnejši, saj je teh snovi v sestavi veliko manj. Vsebnost kalorij v 100 g kakavovih zrn znaša 565 kcal, kar je za 15-18 kcal več kot temna čokolada.

Prednosti posameznih snovi v kakavovih zrnih

Količina in razmerje sestavin je odvisno od sorte, rastnih pogojev. Najvišja vsebnost teobromina v posušenih semenih je 53 mg / g. Za primerjavo: v sestavi kakava v prahu - od 14 do 29, temna čokolada - od 5,5 do 12,7, bela čokolada - 0,01 mg / g teobromina.

Zahvaljujoč številnim raziskavam je postalo znano, kako surovi kakavova zrna so koristna za bolezni srca, zlasti ob prepovedi zdravnikom, da pijejo kavo. Teobromin je blag psihostimulant, po lastnostih podoben kofeinu, vendar je njegov poživljajoč učinek bolj občutljiv. Sposobnost vzbujanja živčnega vznemirjenja je šibkejša, kardio-stimulirajoči učinek pa izrazitejši.

Teobromin v zrnih nežno uravnava krvni tlak in raven sladkorja v telesu. Uporaba alkaloida pri številnih boleznih in stanjih je v vazodilatacijskem učinku. V nedavni študiji je bila preizkušena uporaba teobromina pri prehladu za zmanjšanje suhega kašlja. Učinek je bil mehkejši od učinka kodeina.

Nevrotransmiterje v kakavovih zrnih predstavljajo anandamid, dopamin, histamin, serotonin, triptofan (predhodnik serotonina v telesu). So naravni antidepresivi in ​​lajšajo tesnobo. Prednost nevrotransmiterjev je, da sproščajo "hormone sreče".

Zanimivo! Salsolinol v kakavovih zrnih deluje na opioidne receptorje in pomaga v boju proti depresiji.

Epikatehin in drugi flavonoidi so rastlinski polifenoli. So močni antioksidanti, ki preprečujejo oksidativno poškodbo celic. Koristi flavonoidov v starosti: povečajo kognitivne sposobnosti, zmanjšajo tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Rastlinski polifenoli imajo antihipertenzivne lastnosti, z vsakodnevno uporabo zmanjšujejo dovzetnost za bolezni srca in ožilja.

Kakavova zrna: koristi in škoda, učinki na telo žensk in moških

Že pred 100 leti so zdravniki pacientom začeli predpisovati čokolado kot diuretik in vazodilatator. Potem so že vedeli o koristih kakavovih zrn za telo, čeprav niso bile odkrite vse snovi v sestavi. Raziskovalci so kasneje ugotovili antioksidativni učinek polifenolov, vlogo nevrotransmiterjev.

Zdravstvene koristi kakavovih zrn:

  1. imunomodulatorne lastnosti, krepitev obrambnih sposobnosti telesa, zmanjšanje agresivnih vplivov okolja;
  2. anti-anksiozni učinek, odprava napetosti, apatije, kronične utrujenosti, normalizacija spanja, čustveno stanje;
  3. izboljšanje kardiovaskularne aktivnosti, krepitev krvnih žil;
  4. preprečevanje utrujenosti in očesnih bolezni, zamegljen vid;
  5. izboljšanje delovanja živčnega in endokrinega sistema na splošno;
  6. boj proti zgodnjemu staranju, pomlajevanju;
  7. duševna aktivacija.

Sposobnost teobromina kakavovih zrn, da sprosti gladke mišice, je koristna pri boleznih notranjih organov. Učinek je pomemben za ženske, ki imajo krče in bolečine zaradi predmenstrualnega sindroma. Telo prejme tudi železo, ki ga v kritičnih dneh zaužijemo z izgubo krvi..

Kakavova zrna so koristna kot vir vitaminov in mineralov, potrebnih za pravilno presnovo.

Prisotnost velike količine bioaktivnih snovi pomaga tistim, ki se držijo diete. Kakavova zrna oskrbujejo telo z energijo in hranljivimi snovmi, kar otopi občutek lakote. Koristi za normalizacijo telesne teže brez ogrožanja zdravja..

Zanimivo je, da so se v 19. stoletju kakavovi izdelki v lekarnah prodajali kot afrodiziak. Moški, ki imajo težave v intimni sferi, lahko jedo kakavova zrna, da izboljšajo svoje spolno življenje in se izognejo poslabšanju odnosov zaradi težav z erekcijo. Orodje bo pomagalo tudi krepiti srce, izboljšati razpoloženje in povečati živahnost..

Kakavova zrna so v glavnem povezana s koristmi za zdravje. Teobromin je v velikih odmerkih strupen za človeka (7 kg čokolade). Potencialna škoda fižolu je tudi v njegovi sposobnosti, da povzroči večje znojenje, povečan srčni utrip in glavobol. Majhne količine čokolade ali sladkarij se lahko zastrupijo na živalih.

Kakavovo maslo: lastnosti in uporaba

Telo ne proizvaja esencialnih maščobnih kislin, ampak so nenehno potrebne. Zato je tako pomembno, da te snovi dobimo iz hrane. Kakavova zrna vsebujejo veliko mononenasičenih maščobnih kislin (FA). Zagotavljajo ritmično delo srca in zvišujejo raven "dobrega" holesterola.

V sestavi kakavovega masla prevladujejo naslednji FA:

  • oleinska (mononenasičene maščobne kisline, omega-9) - več kot 40%;
  • palmitic in lavric - 25%;
  • stearinski - do 34%;
  • linolna kislina - 2%;
  • arahidna - majhna količina.

Kakavovo maslo izgleda kot maslo, le da ima kremasto barvo in rahlo diši po čokoladi. Uporaba je odvisna od bogate sestave izdelka, stabilnosti in dolgega roka uporabnosti, vitaminsko-mineralnega kompleksa (A, E, K, kalij) in koristi za zdravje. Je tudi vir energije, še posebej priljubljen pri vegetarijancih. Vsakih 100 g kakavovega masla da telesu do 900 kcal.

V prehrambeni industriji so za proizvodnjo čokolade, nugate, glazure potrebne velike količine kakavovega masla. Doma lahko cvrete pite, pripravite pecivo, čokoladno kremo in druge dobrote. Kakavovo maslo dodajte kolačkom, piškotkom in jih nadomestite z živalskimi maščobami in namazi. Dimna točka je precej visoka (200 ° C), zato toplotna obdelava ne bo škodila.

Njegova uporaba v medicini je posledica lastnosti snovi, ki celi rane in spodbuja rast celic. Kakavovo maslo je osnova nekaterih mazil, supozitorijev. Uporaba v kozmetologiji je povezana tudi z zdravilnimi in mehčalnimi lastnostmi..

Pomembno! Kakavovo maslo gladi brazgotine in strije, pospešuje celjenje odrgnin in ureznin, sledi aken.

Kakavovo maslo se doda maskam za obraz, izdelkom za nego ustnic in se uporablja za obloge. Sestavine izdelka ščitijo kožo pred soncem in vetrom, preprečujejo nastanek prezgodnjih gub in prispevajo k odpravi že obstoječih znakov staranja.

Prednosti obloge iz kakavovega masla:

  1. izločanje toksinov, odvečne tekočine iz telesa;
  2. pospeševanje metabolizma (izgorevanje maščob);
  3. odprava celulita, zabuhlost;
  4. vlaženje in mehčanje kože;
  5. normalizacija krvnega obtoka;
  6. lajšanje stresa;
  7. hujšanje.

Pomlajevalno kremo lahko naredite doma z mešanico kakavovega masla in kokosovega olja. Izdelek pozitivno vpliva na lokalni krvni obtok, obnavlja turgor, kar je pomembno za ohranjanje zdrave in mladostne kože. Prednost za nego suhe kože. Preveč olja je lahko škodljivo za mastno in problematično kožo.

Kakavova zrna - vir zdravja in lepote

Zdravilne lastnosti kakavovih zrn določa bogata sestava nevrotransmiterjev, polifenolov in drugih snovi. Podpirajo imunski, hormonski in limfni sistem, delujejo kardiotonično in znižujejo raven "slabega" holesterola. Če se peroralno jemlje, ima tudi diuretični učinek, izboljša krvni obtok. Maslo iz kakavovih zrn zagotavlja vitamine, energijo, zdravi in ​​pomlajuje kožo, če jo nanesete lokalno.

Pri uporabi kakavovih zrn je pomembno vedeti, da v večini primerov sklepi o zdravilnih lastnostih temeljijo na proučevanju posameznih snovi. Sestavine so predmet medicinskih raziskav pogosteje kot glavni izdelek, iz katerega izvirajo. Upoštevati je treba, da kakavova zrna, bogata po sestavi, imajo različen, ne vedno nadzorovan učinek na telo. Zmernost v uporabi je najboljše zagotovilo za morebitno škodo in zdravstvene težave.

Kakavova zrna: zdravilo za rahlo grenkobo

Kakavove plodove so uporabljali Indijanci predkolumbijske Amerike, znanstveno ime Theobroma cacao, v prevodu iz latinščine - "hrana bogov", pa je drevo sredi 18. stoletja dobilo od švedskega naravoslovca Carla Linnaeusa..

Tako domišljavo ime je enostavno razložiti - po mnenju biologov kakavova zrna vsebujejo približno 400 snovi, od katerih ima večina koristne in včasih celo nenadomestljive lastnosti za zdravje ljudi..

Kje in kako rastejo kakavova zrna

Udobni pogoji za rast kakavovega drevesa - visoka vlažnost, vroča klima, pomanjkanje neposredne sončne svetlobe.

Kot dopustnik, ki ne želi zgoreti, potrebujejo le sončne tende. Običajno to vlogo prevzamejo svetlo voljena banana in kokosova drevesa..

V drugem letu življenja se na kakavovih drevesih pojavijo cvetovi, iz katerih plodovi dozorijo v 2-3 letih. Po tem drevesa obrodijo še 20-25 let..

Danes je divji habitat Theobroma cacao ozek pas okoli ekvatorja: znotraj 10 stopinj severne in 10 stopinj južne širine. Nasade kakava najdemo v Afriki, Aziji in Latinski Ameriki..

Absolutno vodilno vlogo pri proizvodnji in izvozu kakava ima Zahodnoafriška republika Slonokoščena obala. Drugi pomembni proizvajalci so Gana, Nigerija, Kamerun, Indonezija in Brazilija..

Obstajajo tri glavne sorte kakavovega drevesa:

Criollo (Creollo) je elitna sorta, ki izvira iz Venezuele. Za fižol je značilna nizka vsebnost kislin, izrazita aroma in skoraj nobena grenkoba. Na žalost so drevesa Criollo najmanj rodna in pogosto nagnjena k boleznim..

Forastero (Forastero) - izvira iz džungle Amazonke. Je močnejša vrsta dreves, enostavna za gojenje in najbolj produktivna (predstavlja približno 85% svetovne proizvodnje kakavovih zrn). Večina sort Forastero ima značilen okus po kakavu, vendar niso aromatične, delno grenke ali kisle.

Trinitario (Trinitario) iz Trinidada je hibrid med Criollo in Forastero in združuje številne okusne lastnosti prvega z odpornostjo drugega na bolezni. Trinitario ima močno, a plemenito aromo z rahlo kislostjo in spada med elitne sorte.

Predelava kakavovih zrn

Kakavov sadež je sestavljen iz lupine in celuloze, v kateri se nahaja 30-50 majhnih (približno 2,5 centimetra dolžine) mandljevih fižolov. Imajo grenko-trpek okus in bledo barvo..

Zrele plodove ročno odstranimo z dreves, jih previdno nasekljamo in odstranimo dragocena semena, prekrita z belo kašo. Nato jih dajo v lesene škatle, prekrite z bananinimi listi in pustijo 5-6 dni. V tem času se v procesu fermentacije (fermentacije) izloči naravna grenkost kakavovih zrn in tvori značilen čokoladni okus.

Po fermentaciji fižol posušimo na soncu, ga damo v jutene vrečke in pošljemo v tovarne. Tam jih uporabljajo za pripravo kakavovih vod, kakavovega masla in kakava v prahu..

Kakavova masa in kakavovo maslo se uporabljata kot glavna sestavina pri proizvodnji čokolade in čokoladnih izdelkov, kakav v prahu pa se pogosto uporablja v slaščičarstvu, mlekarstvu in pekarstvu..

Poleg tega se nekatere sestavine sadja kakava uporabljajo v farmacevtskih izdelkih in kozmetiki..

Prednosti kakavovih zrn

Kakav ima edinstven in na videz medsebojno izključujoč se učinek - po eni strani poveča aktivnost možganov, po drugi strani pomaga telesu, da se sprosti in izboljša spanec. To je posledica teobromina - snovi, ki je po kemični zgradbi podobna kofeinu, vendar nima glavne pomanjkljivosti - skoraj odvisnosti od mamil. Mimogrede, kofein je prisoten tudi v kakavovih zrnih, čeprav v majhni količini..

Sposobnost kakavovih zrn za povečanje vitalnosti in izboljšanje razpoloženja s spodbujanjem proizvodnje "hormonov veselja" - endorfinov je že dolgo opažena.

Prisotnost polifenolov v kakavu pomaga stabilizirati krvni tlak, prisotni procianidini v njem pa učinkovito lajšajo stres in imajo izjemno lastnost - pomlajujejo kožo obraza in povečujejo njeno elastičnost.

Izkazalo se je, da je kakav uporaben tako za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, kot tudi za tiste, ki se aktivno ukvarjajo s športom. In tudi za študente pri pripravi na izpite.

Kakav v živo je pravi trend

Še posebej koristno se šteje "živi" kakav v zrnju, ki ni bil kuhan. Kakav "v živo" vsebuje 6-7 krat več antioksidantov kot kateri koli drugi rastlinski proizvod, vsebnost magnezija pa je več kot petkrat večja od njegovega najbližjega rastlinskega konkurenta - plodov palme Acai.

Novi načini obdelave kakavovih zrn z uporabo nizkih temperatur pri ločevanju kakavovega masla od kakavove mase in pri sušenju kakavovega prahu lahko pripomorejo k bolj zdravemu izdelku..

Dilya Zapparova, soavtorica knjige "O 'Kakav!" se spomni:

»Prvič sem o živi čokoladi izvedel verjetno leta 2005 v Indiji. Po branju o čudovitih lastnostih tega izdelka sem se obrnil na indijskega prijatelja s prošnjo, da mi priskrbi termično nepredelani kakav v zrnu.

Izkazalo se je, da je precej težko jesti surov zrn kakava, ki mi ga je prinesel - lupine jim niso odstranili, treba jo je namočiti v vodi. Fižol je bil grenkega okusa in gumijaste konsistence, vendar sem jedel!

Le nekaj mesecev kasneje sem v Ameriki kupil ekološki kakav, ki je bil posebej pridelan in predelan za uživanje surovega. Potem sem spoznal, kaj je prava "živa" čokolada.!

In tako, od takrat so kakavova zrna nenehni dodatek k moji prehrani. Izboljšajo razpoloženje, nasitijo telo z vitalnimi elementi, povečajo tonus, izboljšajo počutje.

In ko sem leta 2009 prišel v Rusijo, sva z očetom ustanovila podjetje za njihov uvoz. Lahko rečemo, da smo ta trg odprli v Rusiji. Organizirala sem številna predavanja, mojstrske tečaje o pripravi okusnih in zdravih sladkarij iz tega čudovitega izdelka. Kakav v živo je okusen, zdrav in zabaven!

Bolje začeti z 20-25 fižola ali 2-2,5 čajne žličke mletega kakava.

Najpomembneje pa je, da lahko v surovi obliki uživamo samo visokokakovostna zrna kakava elitnih sort, pridelana na ekološko čistih območjih brez uporabe kemičnih gnojil. ".

Priljubljenost te nenavadne kakavne pijače hitro narašča. Čokoladna joga se je pojavila celo v Ameriki - pred jogo jedo surovi, sladkani kakav. V Rusiji se je moda za zdrav kakav šele začela, zdaj pa ga je mogoče kupiti v spletnih trgovinah z zdravo hrano..

Zanimiva dejstva o kakavu

1. Za Azteke in kasneje za konkvistadorje so kakavova zrna služila kot protivrednost denarja.

3. Prvi Evropejec, ki je poskusil kakav, je bil Christopher Columbus. Po njegovem mnenju ni prinesel velikega užitka..

4. Oblika kakavovih zrn je na začetku 20. stoletja spodbudila obliko steklenice Coca-Cole..

5. Na svetu raste približno 6 milijard kakavov.

6,70% kakavovih zrn prihaja z majhnih kmetij.

7. Beseda čokolada je v evropske jezike prišla iz azteškega jezika Mehičanov "Nahuatl" - pijačo iz kakavovih zrn so poimenovali "chocolatl".

8. Visok odstotek kakava ne vpliva na grenkobo čokolade, se pa bolje stopi v ustih..

Recepti iz Dili Zapparove

Montezuma pijača

Sestavine:

  • Kakav v zrnu - 60 gramov;
  • Morska ali himalajska sol - 1/4 žličke;
  • Med ali ksilitol - 1 žlica l.;
  • Naribana vanilija - 1/4 del žličke (ali tretji vaniljev strok, vendar je hkrati potreben do praškastega stanja);
  • Kajenski - poper po okusu
  • Cimet - po okusu;
  • Hladna voda - 200 ml.;
  • Vroča voda - 200 ml.

Priprava:

1. Kakavova zrna zmeljemo v mlinčku za kavo do lepljive konsistence, torej da olja izstopijo.

2. V mešalnik dodajte nastalo kašo, ščepec soli, žlico medu ali ksilitola, naribano vanilijo, 200 ml hladne vode in premešajte.

3. Dodajte 200 ml vroče vode, kajenski poper in cimet po okusu in ponovno zmešajte v mešalniku.

Lahko se pije tako hladno kot vroče. Napitek se v hladnih letnih časih popolnoma ogreje, uporaben pa je tudi pri zdravljenju prehlada.

Kaša Le cacao l'amande la framboise

Sestavine:

  • Kakav v zrnu - 60 gramov;
  • Morska ali himalajska sol - 1/4 čajne žličke;
  • Med - 1 žlica. l.;
  • Namočeni mandlji - 100 gramov;
  • Maline - 3 žlice. l. (možno je več);
  • Voda - 100 ml.;
  • Naribana vanilija - 1/4 čajne žličke (ali tretjina vanilijevega stroka, hkrati pa jo je treba razlikovati do praškastega stanja).

Priprava:

1. Kakavova zrna zmeljemo v mlinčku za kavo do lepljive konsistence, torej da olja izstopijo.

2. Mandlje, kakav, vodo, med, sol in vanilijo zmešajte v mešalniku.

3. Dodajte maline in znova premešajte v mešalniku.

4. Nastalo kašo dajte v sklede, okrasite z rezinami banan in malinami.

Kakavova zrna

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Kakavova zrna so semena čokoladnega drevesa (Theobroma cacao). Podobno kot jedrca majhnih mandljev jih najdemo tudi v plodu. Vsak strok vsebuje 30-55 velikih svetlo vijoličnih rožnatih semen. Večina nasadov čokoladnih dreves se nahaja v Afriki. Iz kakavovih zrn se izdelujejo kakav v prahu in kakavovo maslo, izdelki, ki se pogosto uporabljajo v živilski industriji za proizvodnjo čokolade, pijače - čokolada in kakav ter različne sladice. Kakavovo maslo se uporablja tudi v industriji parfumov in farmakologiji..

Sestava in vsebnost kalorij kakavovih zrn

Sestava plodov čokoladnega drevesa je bogata - vsebujejo 295 hranilnih snovi, vitaminov in makrohranil.

Vsebnost kalorij v naravnem kakavovih zrnih je 530 kcal na 100 g izdelka, od tega:

  • Beljakovine - 12,9 g;
  • Maščoba - 53,2 g;
  • Ogljikovi hidrati - 9,4 g;
  • Voda - 6,5 g;
  • Pepel - 2,7 g;
  • Organske kisline - 2,2 g.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij - 750 mg;
  • Kalcij - 25 mg;
  • Magnezij - 80 mg;
  • Natrij - 5 mg;
  • Žveplo - 83 mg;
  • Fosfor - 500 mg;
  • Klor - 50 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo - 4 mg;
  • Kobalt - 27 μg;
  • Mangan - 2,85 mg;
  • Baker - 2270 mcg;
  • Molibden - 40 mcg;
  • Cink - 4,5 mg.

Kakavova zrna vsebujejo vitamine PP, NE (4,0248 mg).

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

  • Škrob in dekstrini - 8 g;
  • Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,4 g.

Bistvene aminokisline na 100 g:

  • Arginin - 1,28 g;
  • Valin - 0,75 g;
  • Histidin - 0,19 g;
  • Izolevcin - 0,53 g;
  • Levcin - 0,8 g;
  • Lizin - 0,53 g;
  • Metionin - 0,15 g;
  • Treonin - 0,45 g;
  • Triptofan - 0,16 g;
  • Fenilalanin - 0,73 g.

Molekularne spojine so odgovorne za posebno aromo izdelkov iz plodov čokoladnega drevesa:

    Anandamid je nevrotransmiter, ki ga proizvajajo živi organizmi in prenaša živčne impulze.

Arginin je aminokislina, ki odpravlja vaskularne krče.

Dopamin je hormon, nevrotransmiter, odgovoren za psiho-čustveno stanje, torej razpoloženje.

Epikacin in polifenol sta kemični spojini, ki sta antioksidanta.

Histamin je biogeni amin, regulator fizioloških procesov, vnetni mediator, odgovoren za alergijske reakcije.

Triptofan - aromatična alfa aminokislina.

Feniletilamin - naravni poživilo.

Tyramine je biogeni amin ostrega vonja.

  • Salsolinol je eden naravnih analogov morfija, nepeptidnega opioida, zaradi katerega se je čokoladi tako težko odreči.

  • Kot lahko vidite, je v tem izdelku veliko maščob, toda temna čokolada iz njih se uporablja v številnih dietah. To je posledica dejstva, da delovanje kompleksne sestave kakavovih zrn pospešuje organske presnovne procese. V prehranskem meniju morate upoštevati zmernost uporabe kombinacij kakava z visoko kalorično hrano (maščobno mleko, kakavovo maslo, sladkor itd.).

    Uporabne lastnosti kakavovih zrn

    Za moške športnike je kakavovo zrno v prahu reducent. Če za en mesec beljakovinskemu napitku dodate žlico snovi, lahko sledite, kako hitreje lahko premagate občutek utrujenosti in bolečine v mišicah po treningu moči..

    Prednosti kakavovih zrn in izdelkov iz njih pojasnjujejo z bogato sestavo hranil:

      Pospeševanje oskrbe s periferno krvjo. Pomaga pri zniževanju krvnega tlaka in blagodejno vpliva na kratkoročni spomin..

    Razvoj diabetesa se ustavi. S pospeševanjem organskih presnovnih procesov se raven sladkorja v krvi zmanjša.

    Ton žilnih sten se poveča. Postanejo bolj elastični, kar zmanjša verjetnost srčno-žilnih bolezni - srčnih in možganskih kapi.

    Poveča se izločanje kolagena. Spodbuja sintezo elastana, spodbuja povečanje obnove epitelija, kar pomaga dolgo časa ohranjati mladost kože.

    Presnova je pospešena. Ta učinek ugodno vpliva na membrane celičnih struktur in zmanjšuje možnost maligne degeneracije celic..

    Razpoloženje se izboljša. Že majhna količina temne čokolade pozitivno vpliva na nevrone centralnega živčnega sistema..

  • Možna je dolgoročna remisija bronhialne astme. Pri tej bolezni priporočamo uživanje toplih napitkov iz mletih kakavovih zrn - čokolade ali kakava - tudi v času poslabšanja, saj spodbujajo širjenje bronhialnih vej.

  • Obstaja še ena zelo zanimiva naravna lastnost temne čokolade - to je afrodiziak, ki poveča moč pri moških in libido pri ženskah. Črna čokolada ima poseben učinek na lepši spol - ploščica te dobrote lahko, odvisno od razpoloženja, povzroči rahlo evforijo.

    Škoda in kontraindikacije za uporabo kakavovih zrn

    Vsako zdravilo ima absolutne in relativne kontraindikacije. Hrano si lahko ogledamo na enak način, vključno s kakavovim zrnom..

    Zlorabo tega okusnega in zdravega izdelka lahko imenujemo relativna kontraindikacija. V kakršni koli obliki kakavovih zrn uživamo - na primer čokolada, čokoladni napitek ali kakav, če ne omejimo njegove vsebnosti v dnevni prehrani, lahko povzročimo neželene posledice.

    Posledice zlorabe kakavovih zrn:

      Povečana vznemirjenost - hipertenzivnim bolnikom v času poslabšanja bolezni ni priporočljivo piti kakava in jesti čokolado.

    Tahikardija in angina pektoris - v primeru težav s srcem je treba omejiti uživanje izdelkov iz kakavovih zrn na 10 g na dan.

    Pogosto uriniranje - kompleksna sestava kakavovih zrn ob zlorabi draži na gladke mišice, poveča tonus mehurja.

    Nespečnost - težave s spanjem s povečanim srčnim utripom in stalnim pozivom k uriniranju.

    Neupravičena živčnost - povečan vaskularni tonus možganov povzroča splošno vznemirjenje.

  • Alergijske reakcije - temna čokolada je eden izmed desetih najboljših alergenov na hrano.

  • Visoki odmerki čokolade in izdelki iz kakavovih zrn povzročajo izpiranje kalcija, zato jih nosečnice ne smejo zanositi in jih uvajati v jedilnik za otroke, mlajše od 3 let.

    Kakavova zrna in živila, ki jih vsebujejo, lahko med nosečnostjo in dojenjem uživamo zmerno. Najbolje pa je, da se posvetujete z zdravnikom, ki vodi nosečnost. Obstaja še ena možna škoda za kakavova zrna - povečanje tona gladkih mišic, kar pomeni uvedbo maternice v tonus. Upoštevajte: 1 kvadrat standardne ploščice temne čokolade vsebuje do 2 mg kofeina.

    Absolutne kontraindikacije za kakavova zrna:

      Diabetes mellitus - krvni sladkor naraste.

    Priprava na operacijo - zaradi tega dejanja plus zvišanje žilnega tonusa, kar pomeni pospešitev oskrbe s krvjo, kar lahko povzroči krvavitev med operacijo.

    Bolezni črevesja - poveča hitrost presnovnih procesov, kar ima odvajalni učinek.

    Če ima oseba pogoste napade migrene, je možen vazospazem.

  • Protin in podobne bolezni, povezane z moteno presnovo sečne kisline.

  • Za tiste, ki so debeli, v prehrano ni priporočljivo uvajati izdelkov iz kakavovega masla. Isti ljudje morajo izbrati druge recepte za zdravljenje kašlja - tudi kratkotrajna uporaba sredstev, ki vključujejo kakavovo maslo, lahko povzroči povečanje telesne mase za 1-2 nepotrebna kilograma.

    Recepti iz kakavovih zrn

    Pri kuhanju se pogosteje uporabljajo izdelki iz kakavovih zrn - čokolada in kakav v prahu, lahko pa te derivate semen čokoladnega drevesa naredite tudi sami doma ali pa s kakavovim zrnom dajo jedi izviren okus.

    Poleg tega obstajajo takšni recepti za kakavova zrna, po katerih lahko pripravite zdrave in okusne jedi:

      Začimba iz kakavovih zrn. Surova zrna čokoladnega drevesa pražimo v pečici pri 170 ° C približno 10-15 minut, nato ohladimo in temeljito posušimo. Mletje je zaželeno na mlinčku za kavo, če pa ga ni, lahko to storite z mlinom za meso. Kako jesti kakav v zmečkanem stanju? Zdrob lahko dodate v katero koli kulinarično kremo, potreseno z moussi in želeji. Tako bo kulinarična mojstrovina dobila rahlo grenko začinjen okus..

    Kremna omaka iz kakavovih zrn. V ponvi ocvremo žlico 1-2 razreda moke; takoj ko postane zlato, mu dodajte kozarec 20% smetane. Nato omako za 2 minuti postavite na ogenj, da zavre in dodajte pol žlice zmletega kakavovih zrn ter malo popra in soli. Nemlet kakav v zrnju lahko zavijete v gazo in ga med vrenjem spustite ter nato izvlečete.

    Preprost recept za domačo čokolado. Mleta semena dreves čokolade ocvremo v ponvi ali pustimo v mikrovalovni pečici 2 minuti pri 600 vatih - to pomaga razkriti aromo kakava. Nato ocvrto moko zmešamo s kakavovim maslom, dodamo mleko v prahu in damo v vodno kopel. Kuhamo, dokler zmes ni gladka. Neprestano morate mešati, da se ne pojavijo grudice. Delež sestave je 2/2/1. Nato prihodnjo domačo čokolado vlijemo v kalupe. Najprej pustijo, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato ga postavijo v hladilnik, da se vse dokončno strdi. Pred strjevanjem lahko dodate dodatne sestavine za okus: rum, oreški, sladkor v prahu.

    Kompleksen recept za domačo čokolado. Narejen je iz naslednjih izdelkov: kakavovo maslo - 70 g, mleto kakavovo zrno - 4 žlice, mleko - 1 žlica, trsni sladkor - 1 čajna žlička, vanilija - 1 strok. Kakavovo maslo pogrejemo v vodni kopeli, mu med neprestanim mešanjem dodamo vse sestavine, nato v kalupe damo peki papir in vlijemo vročo čokolado. Ohladimo v hladilniku.

    Recept za čokoladne piškote. Takoj morate pričakovati, da je priprava piškotov hitra, vendar sušenje traja 10-12 ur. Če želite dobroto uživati ​​zjutraj, jo skuhajte zvečer. Potrebne sestavine: sesekljan kakav v zrnju - 3-4 žlice, zrele banane - 1,5-2 kosi, sesekljano laneno seme - 1 žlica, kokosovo ali sezamovo seme za prašenje. Banane zgnetemo ali zmeljemo v mešalniku, jim dodamo kakavova zrna in lanena semena ter zgnetemo kot testo. Z mokro žlico oblikujte majhne pecivo, povaljajte v sezamovih ali kokosovih kosmičih, pustite, da se posuši na toplem. Končni izdelek je priporočljivo obračati vsake 3 ure. Sušimo ga lahko v pečici, na majhnem ognju, pri temperaturi približno 70-90 ° C. Dejstvo, da je piškotek pripravljen, lahko ugotovimo samo s poskusom. Ko ga zaužijete, se mora prijetno zdrobiti.

  • Toning športni koktajl. Število izdelkov je izračunano za 4 porcije. Vnaprej morate pripraviti sesekljan kakav v zrnih - 100 g, nasekljane pinjole - 30 g, tekoče kakavovo maslo - 30 g (to je približno 2 žlici), med - 2 žlici, banana, 3 skodelice hladne in 2 skodelici tople vode, skoraj vroče, 75 ° C. V mešalniku zmešamo hladno vodo, med, kakav v prahu, banano. Nato dodajte toplo vodo. Utripajte do mehčanja vsaj 3 minute.

  • Če kakavovih zrn ni, lahko kakav v prahu uporabite za vse jedi. Tik pred uporabo je vredno preveriti, kako kakovosten je izdelek. Ko drgnete prašek v prste, se mora koža počutiti mastno. Brez mastnih oblog - kakav v prahu ni kakovosten in ni primeren za kuhanje.

    Zanimiva dejstva o kakavovih zrnih

    Semena čokoladnega drevesa so indijski Maji uporabljali kot trgovinsko valuto. Vse blago je bilo vrednoteno v kakavovih enotah: suženj je stal 100 fižolov, storitve svečenice ljubezni - 10, perutnina - piščanec ali puran - 15–20 fižola. Indijska plemena so kot pogajalski žeton uporabljala kakav v zrnu do konca 18. stoletja..

    Toda Evropejci dolgo niso mogli razumeti vrednosti izdelka. Kakavovih zrn Columbusa ni zanimalo, vzel jih je za nekakovostne mandlje. Naslednji osvajalci konkvistadorjev so celo špansko ladjo požgali s kakavovim zrnom in jih zamenjali za ovčji gnoj..

    V začetku 17. stoletja so Evropejci že cenili čokoladni napitek, vendar je katoliška cerkev ostro nasprotovala njegovi uporabi in jo postavila na isto raven s heretičnim vedenjem..

    Že v 18. stoletju so čokoladno drevo začeli gojiti umetno - nasadi so se pojavili v Braziliji, Gani, Indoneziji, Nigeriji, Kamerunu, Ekvadorju, Maleziji in Dominikanski republiki. Kljub dejstvu, da je domovina Theobroma cacao še vedno Amerika, 69% vseh kakavovih zrn goji v Afriki, se je izkazalo, da je najbolj plodno podnebje za to kulturo.

    Življenjska doba čokoladnega drevesa je približno 200 let, vendar obrodijo le razmeroma mladi poganjki - od 3. do 28. leta starosti. Če želite na leto pridelati 4 milijone ton kakavovih zrn (toliko jih zdaj prodajo na svetovnem trgu), je treba nasade nenehno ponovno saditi. Če želite narediti 1 kg kakava v prahu, morate uporabiti 40 plodov čokoladnega drevesa.

    Da bi zmanjšali ESR in povečali hemoglobin, je dovolj, da zaužijemo 50 g temne čokolade z vsebnostjo kakava nad 72% na dan. Če želite doseči enake rezultate s pomarančnim sokom, bi morali spiti več kot 15 kozarcev na dan.

    V večini primerov se pri kuhanju uporabljajo rafinirani kakavova zrna, vendar se njihova lupina - kakava (kakava) - pogosto uporablja tudi v državah, ki gojijo nasade čokoladnih dreves. Zdrobljene lupine kakava - moka - se dodajo tlom kot gnojilo in krma za rejne živali. Obrok se uporablja tudi v farmakologiji, vsebuje visoko vsebnost poživila teobromina. Poživila za srce so narejena iz lupine kakavovih zrn..

    Doma zdrobljena semena čokoladnega drevesa in kakav v prahu lahko uporabljamo ne samo za hrano - izdelki se uporabljajo za drgnjenje in zavijanje v boju proti strijam, ki jih maski dodamo za pospešitev rasti las.

    Široke priljubljenosti kakava ne pojasnjujejo le njegov prijeten okus, temveč tudi njegovi regenerativni, antioksidativni, antikancerogeni in imunomodulatorni učinki..

    Kako narediti čokolado iz kakavovih zrn - poglejte video:

    Kakavova zrna

    Kdor je vsaj enkrat v življenju okusil dišečo pijačo, košček čokolade, bo za vedno ostal privrženec tega neverjetnega izdelka. V slaščičarski umetnosti celega sveta morda ni niti ene sestavine, ki je ni mogoče nadomestiti z ničemer drugim. Zaradi različnih vrst, okusov in neverjetnega števila kombinacij so kakavova zrna "številka ena" za vse kuharje, pa tudi za ljudi, ki imajo raje izvrstne note pookusov. Toda ne le zaradi te kakovosti je kakav najbolj znan izdelek. Njegove koristne lastnosti za človeško telo so preprosto neizmerljive..

    Malo zgodovine

    Rojstno mesto kakavovega drevesa s čarobnimi plodovi je bila Južna Amerika. Prva omemba dragocene pijače je povezana s starodavnimi ljudmi - Azteki. Pred več kot 4 tisoč leti so pražili kakav v zrnju, mleli ga, dodajali vodo in začimbe ter dobili pijačo, imenovano čokolada (grenka voda). Zanimivo je, da so ga pili ohlajenega. Samo cesar je imel pravico uživati ​​to poživljajočo pijačo.

    • Malo zgodovine
    • Botanične značilnosti in kje rastejo
    • Žetev in nadaljnja predelava
    • Izvozniki in potrošniki
    • Kemična sestava
    • Koristne lastnosti in kontraindikacije
    • Slaščice
    • Izhod

    Španski konkvistador Hernan Cortez je ta izdelek za Španijo odkril s svojim potovanjem v Mehiko. S prihodom kakavovih zrn v Evropo v začetku 17. stoletja so pijačo začeli pripravljati z dodanim sladkorjem in piti vročo. Kot prej si je lahko privoščila dobroto le najvišje plemstvo. Vendar zaradi grenkega okusa, prekomerne vsebnosti maščob in trpkosti "grenka voda" ni dobila velike priljubljenosti..

    Hrana bogov (Theobroma cacao) - to ime je kakavu dal ustvarjalec sistema rastlinskega sveta Carl Linnaeus.

    Dolgo je trajalo, preden je pijača iz kakavovih zrn s svojim izjemnim okusom začela osvajati vse sloje prebivalstva. Ti ljudje so dolžni nizozemskemu trgovcu Konradu van Gutenu, ki je leta 1828 v stroju, ki ga je zasnoval, iz fižola izoliral olje. Še 20 let je trajalo, preden je nastala tako imenovana "prehrambena čokolada": zdrobljenemu prahu sta bila dodana sladkor in maslo.

    Vsako samopoštujoče veliko slaščičarsko podjetje ima svoj edinstven recept za čokolado iz kakavovih zrn. Zanimivo je dejstvo, da je recept za tako svetovno znano kulinarično mojstrovino, kot je Sacherjeva torta (poimenovana po avstrijskem slaščičarju Franzu Sacherju, ki je leta 1882 ustvaril čokoladno torto z edinstvenim okusom), zdaj shranjen v sefu švicarske banke.

    Botanične značilnosti in kje rastejo

    Južnoameriške države so znane po vlažnem tropskem podnebju, ki je ugoden življenjski prostor kakavovega drevesa. V senci tropskega gozda se to zimzeleno drevo s širokimi ovalnimi listi najbolje počuti..

    Kakav (Theobroma cacao L.) spada v družino sterculia, slez.

    V naravi drevo doseže do 12 metrov višine. Človek se je prilagodil obrezovanju drevesa, tako da zraste na nasadih do 5 metrov, kar je priročno pri obiranju. Ta kultura ne prenese neposredne sončne svetlobe, zato so "čokoladna drevesa" posajena v nasadih avokada, manga, banan. Deblo drevesa je do 30 cm v premeru, ravno, z rumenkasto rjavim lubjem. Listi so tanki, eliptične oblike, dolgi do 40 cm in široki do 15 cm.

    Žetev in nadaljnja predelava

    Kakavo drevo obrodi vse leto. Cveti začne pri 5. letu starosti. Značilnost je, da se cvetovi nahajajo neposredno na deblu in vejah. Cvetovi so belo-roza, dišijo neprijetno, kar privlači muhe, mošice, ki jih oprašujejo.

    Plodovi so veliki, trdi, do 30 cm dolgi in do 20 cm v premeru, podobni majhnim melonam. Tehta od 200 do 800 g, zorenje nastopi v 4-5 mesecih. Barva od rumeno-oranžne do vijolično-rdeče. Sadje vsebuje od 30 do 60 semen. Dobro sadje letno obrodi do 2 kg kakavovih zrn.

    Plodovi dozorijo drug za drugim, zato jih selektivno nabiramo z mačeto. Ta postopek je naporen; nadaljnja obdelava ploda zahteva tudi človeške roke. Vsako sadje se razreže na več kosov, iz katerih se skupaj s fižolom vzame celuloza. In če mislite, da je s tem postopek obiranja konec, potem... ne.

    Nadaljnja obdelava vključuje tako zapleten postopek, kot je fermentacija, a preprosto - postopek fermentacije, razpada. Kot rezultat, mikroorganizmi rastejo, kemični procesi, sproščanje toplote do 50 stopinj. In zahvaljujoč temu se po 10 dneh končno pojavi čokoladni okus in neprimerljiva aroma kakava. Nato se rjav fižol sladko-maslenega okusa pošlje v posebne sušilnike ali posuši na soncu (kar je veliko manj cenjeno), da se vsebnost vlage v njih zmanjša s 60% na 8%. Po tem se dragocen izdelek za slaščičarsko industrijo zapakira v jutene vrečke in izvozi v različne države sveta..

    Izvozniki in potrošniki

    Kakava gojijo večinoma v Afriki (60%), Aziji in Južni Ameriki (30%). Trenutno so glavne države izvoznice kakavovih zrn:

    • Slonokoščena obala;
    • Gana;
    • Nigerija;
    • Kamerun;
    • Indonezija;
    • Papua Nova Gvineja.

    Kakav porabijo evropske države (70%): Nizozemska, Belgija, Francija, Nemčija, Velika Britanija in ZDA (20%)..

    Kemična sestava

    Kakavova zrna so bogata z vitamini in minerali. Energijska vrednost več kot 530 kcal.

    Hranilna vrednost 100 g kakavovih zrn (vsebnost snovi v%)
    Maščobe53.2
    Beljakovine12.9
    Ogljikovi hidrati9.4
    Organske kisline2.2
    Voda6.5
    Pepel2.7

    Kemična sestava kakavovih zrn vključuje:

    • vitamin A;
    • Vitamini skupine B (tiamin, riboflavin, pantotenska kislina in folna kislina, piridoksin, kobalamin);
    • vitamin E;
    • vitamin H;
    • vitamin PP.
    Makrohranila (vsebnost hranil v mg na 100 g izdelka)
    Kalij750
    Kalcij25.
    Magnezij80
    Natrijpet
    Žveplo83
    Fosfor500
    Klor50
    Mikroelementi (vsebnost hranil na 100 g izdelka)
    Železo4.
    Kobalt27 mcg
    Mangan2.85
    baker2.27
    Molibden40 mcg
    Cink4.5

    Zanimivo je, da skodelica kakava, kuhana z mlekom, vsebuje od dnevnega odmerka:

    • vitamin B12 - 45%;
    • vitamin A - 15%;
    • folna kislina - 6%;
    • kalcij - 300 mg;
    • ogljikovi hidrati - 30 mg;
    • maščobe - 9 mg;
    • beljakovine - 10 mg;
    • magnezij - 50 mg.

    Kakavovo maslo vsebuje v precej veliki količini kislin, kot so:

    • oleinska (omega-9);
    • stearinska;
    • dlani;
    • arahidna.

    Koristne lastnosti in kontraindikacije

    Pustimo malo okusa tega čudovitega izdelka in se obrnimo na njegov pozitiven učinek na človeško telo. Torej:

    1. Izboljšanje dela kardiovaskularnega sistema je povezano s prisotnostjo v izdelku snovi teobromina, ki ima terapevtski učinek na celoten sistem, sodeluje v procesu krvnega obtoka, krepi krvne žile, spodbuja srce, pomaga pri oskrbi miokarda s kisikom, spodbuja duševno aktivnost.
    2. Močan antioksidant po zaslugi polifenola, ki ima imunomodulatorne lastnosti, krepi zaščitne funkcije telesa, pomaga zaščititi lase, kožo in nohte osebe pred vplivi agresivnega okolja.
    3. Preprečevanje očesnih bolezni. Beta-karoten, ki ga vsebuje visoka koncentracija v kulturi kakavovih zrn, blagodejno vpliva na delovanje optičnega živca, ščiti roženico, preprečuje tako resno očesno bolezen, kot je hemeralopija, in sodeluje tudi v kompleksni terapiji očesnih bolezni.
    4. Naravni antidepresiv. Koristne snovi, ki jih vsebujejo kakavova zrna, pomagajo obvladovati občutke tesnobe, apatije, lajšajo stres, izboljšujejo čustveno stanje in normalizirajo spanec. Kofein aktivira duševno aktivnost, lajša kronično utrujenost. Redno uživanje kakavovih izdelkov pozitivno vpliva na celoten živčni sistem kot celoto.
    5. Normalizacija teže. Prisotnost velike količine hranil zavira lakoto in jih pretvori v energijo. Ni čudno, da so nutricionisti razvili "čokoladne diete", kjer je glavno živilo naravna sestavina - kakav.
    6. Izboljšanje delovanja ščitnice in endokrinega sistema.
    7. Pomlajevanje in ohranjanje mladosti je posledica visoke vsebnosti vitaminov B ali, kot jim pogosto rečejo, lepotnih vitaminov, ki so naravni antioksidanti. V tem dragocenem izdelku so tudi snovi, kot sta tiamin, kolagen, ki uravnavajo vse presnovne procese v telesu. Uporablja se v šminki, v maskah za obraz in v znanih "čokoladnih oblogah" za hujšanje, izboljšanje metabolizma in odstranjevanje toksinov.
    8. V farmacevtskih izdelkih se uporablja kot sredstvo za celjenje ran in kot del nekaterih zdravil.

    Kljub temu impresivnemu seznamu obstajajo tudi kontraindikacije. Omejitve veljajo za ljudi:

    • bolniki z diabetesom mellitusom;
    • ateroskleroza;
    • z boleznimi jeter in ledvic;
    • trpi zaradi visoke kislosti v želodcu;
    • nagnjeni k alergijskim reakcijam;
    • otroci, mlajši od 3 let, in nosečnice.

    Slaščice

    Naravni izdelki so ponavadi še posebej dobri v svoji prvotni obliki. Kakavova zrna najlažje jemo in hkrati pridobimo veliko hranilnih snovi in ​​okusen pookus, če jih zaužijemo v čisti obliki..

    Poskusite nekaj kakavovih semen, na primer v medu, in samo žvečite. Fižol lahko tudi zmeljete v mlinčku za kavo in v to prah namočite različno sadje ali ga potresete po sladicah, smutijih, sladoledu. Poživljajoča akcija in val veselja sta vam zagotovljena.

    Neizčrpen vir navdiha za ta neverjeten izdelek za kulinarične strokovnjake po vsem svetu. Znane so tudi najljubše pijače:

    • vroča čokolada;
    • kakav kakav;
    • koktajli;
    • žele.

    Kakavovo maslo in mleti kakav v prahu sta odlična dodatka različnim pudingom, mlečnim kašam, sladicam.

    Chocolatl napitek (indijski recept)

    • olupljeni kakav kakav - 200 g;
    • tekoči med - 200 g;
    • cimet - 20 g;
    • vanilija;
    • voda - 400 ml.
    • Zakaj sami ne morete na dieto
    • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
    • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
    • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
    • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

    Zmešajte med z začimbami (ne dodajajte vanilije). Uporabite lahko različne začimbe po svojem okusu, na primer čili papriko, ingver. Kakavova zrna zmeljemo v mlinčku za kavo. Prah vlijemo v ogreto ponev z debelim dnom in ga po dnu zmeljemo z leseno malto, medtem ko bo kakavovo maslo začelo izstopati. Pomembno je, da ponev ne segrevate preveč, do približno 50 stopinj. Nato vlijte medeno mešanico, pri čemer nadaljujte z mletjem in mešanjem sestavin. Čez nekaj časa prilijemo polovico porcije vode, segrete na 60 stopinj, in vse stepemo z metlico (mešalnik). Dodajte preostalo vodo, vanilijo in ohladite. Chocolatl je pripravljen.

    Najuglednejši slaščičarji iz kakavovih zrn izumijo svoje edinstvene recepte, ki potrošnike še naprej razveseljujejo z različnimi okusi. Nobena kavarna ni popolna brez sladice iz tega izdelka..

    Izhod

    Kakav je neverjeten izdelek z dolgo zgodovino, ki človeka naredi bolj odpornega in srečnega ter ga z vsakim vdihom napolni s hormonom veselja. Sodeč po neukrotljivem zanimanju zanj, bo človeštvo v vseh kulinaričnih užitkih še dolgo, morda - še dolga desetletja in celo stoletja - uživalo v tem izjemnem daru narave.

    Okusite kakavova zrna v naravni obliki, začutite to okusno aromo, pookus, izbruh energije, da boste za vedno postali stalni privrženec zdrave "božje hrane". Kakav je cenovno ugodna čokoladna sreča, zaradi katere je vsak dom prijeten in topel.