Kakavova zrna Criollo

Od samega začetka razvoja Novega sveta so se za nas eksotične izdelke začeli uvažati v Evropo, kasneje pa v Rusijo. Nekatere med njimi večina ljudi še vedno dojema kot zanimivost, druge pa so se trdno ukoreninile in vstopile v našo kulinarično tradicijo. Vzemimo na primer kakav kakav. Skoraj vsak človek pozna njihov okus, četudi jih v življenju še ni videl in si ne predstavlja, kako izgledajo. In vse zato, ker je ravno ta rastlina glavna sestavina vse naše ljubljene čokolade..

Kakavova zrna pa niso samo čokolada. To je tudi kakavovo maslo, kakav v prahu, ki se uporablja za pripravo različnih jedi. Kakavova zrna in njihovi derivati ​​se pogosto uporabljajo v kozmetologiji in medicini. Seveda pa so najbolj uporabna cela kakava (odrasla oseba jih lahko zaužije do petdeset gramov na dan). Ta korist hkrati ni enaka in je odvisna od posebne sorte kakavovih zrn..

"Criollo" - elitni kakav kakav. Največja nasičenost okusa in koristi.

Približno petinosemdeset odstotkov celotne proizvodnje kakavovih zrn predstavlja Forastero. To so tako rekoč navadni kakavova zrna. Toda sorta "Criollo" pripada elitnim kakavovim zrnom. Predstavlja le en do tri odstotke proizvodnje. Kolikšen odstotek pa je?!

Kakavova zrna Criollo so zelo prepoznavna po videzu in okusu. Strok rastline te sorte je rahlo dolg in ima zrelo bogato rdečo barvo. Če je v Forastero in drugih cenejših sortah (Trinitario, Nacional, grenkoba, značilna za kakav, skupaj s kislim okusom, potem Criollo daje bogat, a hkrati zelo mehak, prijeten čokoladni okus.

Vedeti morate tudi, da je "Criollo" rodovitnik vseh kasneje vzrejenih sort kakava. Domačini so ga ponudili Evropejcem, ki so prvi stopili na ameriška tla. Criollo je precej muhast za rast in nagnjen k okužbam, vendar se splača. Ti kakavovi zrna so brez pretiravanja najbolj okusna in zdrava. So pravo skladišče vitaminov in antioksidantov (več kot dvesto trideset). Redno uživanje fižola "Criollo" ima izrazit učinek staranja.

Prisotnost kakavovih zrn v vietnamski kuhinji je danes več kot upravičena. Ta rastlina se goji v več regijah na jugu Vietnama, kot so Dak Lak, Ben Che in Tien Giang..

Resnica o sortah kakava! Criollo in Forastero varata?!

"Criollo", "Forastero", "Trinitario" - ali je v tem smisel ?

Tržniki so poskušali...

Dragi obiskovalci naše strani!

Pri svojem delu smo se pogosto srečevali in se še vedno srečujemo z vprašanji, kot so: "Ali imate v svojem asortimanu vrste kakava Criollo (Crioglio)?"

Nekoč smo sami iskali kakav Criollo (Crioglio). Toda po preučevanju zgodovine nastanka in razvoja kakava, pogovoru s številnimi proizvajalci in ocenjevanju, podobnih sommelierjem, številnih kakavovih zrn iz različnih držav in regij za njihov aromatičen šopek in nežen okus, smo spoznali celo resnico in z vami želimo deliti pridobljene izkušnje in dragocene informacije.

Glavna napačna predstava je klasifikacija kakava "Criollo (Crioglio), Trinitario in Forastero"!

Na splošno velja, da:

"Criollo (Crioglio)" je najboljša na svetu, elitna sorta kakava z mehkim in nežnim okusom brez grenkobe in kislosti, ki ima izrazito prijetno aromo.

"Forastero" je nekakovosten kakav z bolj trpkim okusom z grenkobo in kislostjo ter brez izrazite arome.

Trinitario je zlata sredina med Criollo (Crioglio) in Forastero, saj je križana sorta dveh vrst kakava.

Nikakor, - takšna klasifikacija je preveč poenostavljena in zavaja vse tiste, ki poskušajo razumeti svet kakava!

Ta razvrstitev ne vključuje vseh meril, po katerih je mogoče oceniti lastnosti kakava.!

Zakaj ta razvrstitev ne drži?

Glavni razlog je v tem, da sta besedi "Criollo" in "Forastero" v preteklosti napačno interpretirani!

V dobi kolonizacije Južne Amerike je bila beseda "criollo" prevedena kot "lokalni", tj. tisti, ki je odraščal "tu". In beseda "forastero" je pomenila "tujec", "tujec". Španci so "forastero" imenovali tisti, ki so rasli na drugem območju ali državi, in ne slabše kakovosti. Treba je opozoriti, da so bile te besede uporabljene ne samo v zvezi s kakavom. To pomeni, da se je karakterizacija kakava zmanjšala le na teritorialne značilnosti - lokalni kakav in ne-lokalni. Nobenih značilnosti okusa ali arome ni bilo. To pomeni, da je "criollo" isti "forastero" in "forastero" je isti "criollo", nobeden od njih ni boljši od drugega!

Tako besedi "criollo" in "forastero" sploh ne pomenita vrste kakava. In zdaj tržniki pametno uporabljajo besedo "criollo", da kakavu dajo status "elitnega / najboljšega", da lahko na trgu promovirajo svoj izdelek in povečajo prodajo, obenem pa zavajajo lahkoverne kupce.

Pravi pridelovalci v dokumentih ne navajajo criollo ali forastero, ker kot nihče drug vedo, da so bile vse sorte že dolgo križane. Nobena sorta v čisti obliki (če je sploh obstajala) ne obstaja več. "Ocene" prodajalci in distributerji samovoljno označijo, pogosto ne poznajo kakava.

In za določitev najboljšega kakava se morate osredotočiti na njegove popolnoma drugačne lastnosti in lastnosti.!

Torej, na kaj morate biti pozorni pri izbiri kakava?

1) Okus in aroma kakava.

Izberite, kakšen okus vam je všeč, in ne tistega, ki vam ga na primer naložijo blogerji, ki težave pogosto ne razumejo sami, ampak oglašujejo le tisto, za kar jih podjetja plačujejo, ali pa preprosto objavijo informacije v objavah, ki so jih nekje prebrali in niti niso preverili. In to morate preveriti v primarnih virih, se obrniti na zgodovino in izkušnje samih proizvajalcev! Šele potem se lahko te informacije spremenijo v znanje!

Veliko smo poskusili kakava pod krinko "criollo" in "forastero", posledično pa se je izkazalo, da je "forastero" pogosto bolj okusen in bolj aromatičen kot "criollo".

To znova dokazuje, da je razvrstitev: "criollo" - najboljše kakovosti, okusa, arome in "forastero" - slabe kakovosti - napačna.

Vsak od vas lahko ustvari svojo klasifikacijo in z okušanjem različnih vrst sam določi najboljši kakav.

2) Pri pokušini kakava si zapomnite naslednje informacije:

• država izvora

• regija rasti

Vzemimo za primer kakavova zrna iz Kolumbije Santander, kjer je Kolumbija država izvora (Kolumbija), Santander pa regija izvora (Santander)..

Prav te podatke je treba zahtevati na mestu, kjer izdelek kupite; praviloma jih je treba navesti v naslovu. Ali pa morate zahtevati ime proizvajalčevega podjetja.

In tudi po vsem povedanem recimo, da mnogi verjamejo, da sorta Criollo obstaja, in verjetno vedo, da je na svetu le še 1% svetovne proizvodnje..

Potem pomislite, ali je tako redek izdelek mogoče prodati po dostopni ceni? Tak kakav bi bil takoj razdeljen med lokalne proizvajalce in bi bil na voljo le milijonarjem po pretirani ceni (vsaj 1 milijon na 1 kg).

Upamo, da so vam bile naše ugotovitve in opažanja koristna..

Javno dostopnih informacij iz družbenih omrežij ali pridobljenih od oseb, ki trdijo, da so strokovne, ne napačno zamenjajte. To so le informacije - če jih želite spremeniti v znanje, jih morate preveriti, sami preučiti celotno bistvo vprašanja!

Okusite kakav iz različnih držav in regij! Ocenite njegov okus in organoleptične lastnosti ter izberite najboljše zase glede na vaše želje; ne jemljite za vodilo običajnih stereotipov, blogerskih izjav in oglaševanih stališč!

Odprite svoj svet kakava!

In poskušali bomo v naši trgovini kombinirati le najboljši kakav iz različnih držav in regij, tako da boste lahko izbrali svojega najljubšega.!

Sodobna klasifikacija vrst kakava

Sodobna zgodovina razvrščanja kakava sega v sredino dvajsetega stoletja. Slavni botanik Ernest Entwistle Cheeseman je leta 1944 ustvaril klasifikacijo treh glavnih vrst: kakav Criollo, Forastero in hibrid prejšnjih dveh - Trinitario.

Forastero (forastero) je ena najbolj gojenih sort kakava. Njegova domovina je Srednja Amerika in Mehika. Strok Forastero je vijolično rdeč, kakavova zrna pa bela. Forastero predstavlja 80% svetovne proizvodnje kakava. Ta sorta se aktivno goji, saj rastline hitro dosežejo zrelost in so odporne na bolezni..

Prednost Forastera je tudi, da je visoko rodna sorta, za razliko od Criollo in Trinitario. Kakavova zrna imajo natanko tako močno svetlo aromo, ki jo v tradicionalni čokoladi tako cenimo. Zdaj so glavni dobavitelji Forastera Zahodna Afrika, Brazilija in Ekvador, ki predstavlja 80% svetovne proizvodnje kakava.

Trinitario (Trinitario) - izvor sorte še ni ugotovljen. Vendar je mogoče, da je Trinitario križanec med Criollo in Forastero, ki izvira iz amazonskih gozdov..
Ta hibrid dveh največjih sort kakava je bil prvič odkrit v Trinidadu v Venezueli, ki mu je dolžan ime Trinitario. Ta neverjetna sorta združuje aromo in nepozaben okus Criolla, pa tudi visoko odpornost proti boleznim in plodnost zdravila Forastero.

Trinitario je na voljo v številnih sortah, ki se razlikujejo po obliki stroka, barvi in ​​velikosti fižola. Še posebej cenjen je neprekosljiv okus rastlin z rdečimi stroki in pomarančnim fižolom. Proizvodnja trinitario predstavlja 5% do 10% celotne svetovne proizvodnje kakava. To skupino kakava gojijo predvsem v Braziliji, Mehiki, Kamerunu, Venezueli, na Karibih in na Madagaskarju..

Criollo je najredkejša in najkakovostnejša sorta, ki jo imenujejo kralj kakava, saj iz nje nastane najboljša čokolada na svetu. Criollo gojijo v Južni in Srednji Ameriki, na Šrilanki in na Karibih. Pridelek te sorte je zelo slab in zelo občutljiv na naravne dejavnike. Kakavova zrna Criollo imajo najtanjšo kožico, večina občutljivega sadja umre zaradi bolezni, zato ta sorta zavzame približno 5% vsega kakava, pridelanega na svetu. A iz tistih kakavovih zrn, ki jih je mogoče konzervirati, je odlična čokolada..

Strokovnjaki po vsem svetu aktivno uporabljajo Cheesemanovo tipologijo do zadnjega desetletja. Leta 2008 so znanstveniki predlagali novo klasifikacijo, ki temelji na morfogeografskih merilih in genomiki. Strokovnjaki so identificirali deset sort kakava, ki so jih poimenovali glede na njihovo geografsko poreklo ali tradicionalno ime sorte. Zdaj ločimo deset skupin: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay, Purús.

Oglejmo si najbolj priljubljene sorte, ki so si priborile priznanje slaščičarjev in čokoladarjev po vsem svetu..

Amelonado je ena od desetih sort kakava, ki veljajo za "osnovo" filogenetskih kakavovih dreves. Ime "amelonado" je španski izraz, ki pomeni "melona". To pojasnjujejo prve morfološke študije te sorte kakava, dejstvo je, da so znanstveniki obliko plodov Amelonadosa primerjali z majhnimi melonami. Amelonado so začeli aktivno preučevati, potem ko se je sodobna znanstvena skupnost odločila odmakniti se od tradicionalnega triptiha: Criollo, Forastero in Trinitario. Znanstveniki so prišli do zaključka, da je seznam sort kakava veliko bolj raznolik in bogatejši; v novi interpretaciji je kakav Amelonados postal ena glavnih sort. Prej se je mislilo, da je Amelonados le podvrsta Forastero, kot sta cundeamor in calabacillo. Toda v resnici imajo njeni plodovi izrazit močan okus: po okusu čokolade iz te vrste kakava boste začutili, kako oreški, praline, karamela in kava plešejo nor ples z lesnimi notami in žlahtno grenkobo. Na posebno vlogo Amelonada pri številnih drugih sortah govori tudi njegov izvor: večina derivatov sorte forasteros prihaja iz Amazonske kotline, amelonado pa najverjetneje iz porečja Orinoka ali porečij Francoske Gvajane. Sorta je bila gojena v Afriki, kamor je prispela leta 1822, v Gani in na Fidžiju. Od petdesetih let 20. stoletja se je amelonado razširil, vendar je sorta doživela selektivne spremembe in zdaj je težko najti resnično izviren amelonado..

Nacional, znan tudi kot Arriba (nacional, awaba) - je nam že poznana podvrsta Forastero, vendar je zelo cenjena po vsem svetu in spada v skupino elitne čokolade. Njen svetovni delež proizvodnje je manjši od 5%. Kakavova drevesa Nacional najdemo le na jugu Ekvadorja in v Peruju. Rastlina je zelo občutljiva in muhasta, zato daje zelo pičlo, vendar od te dragocenejše letine. Zato so kakavova zrna te sorte tako draga. Pomembno je omeniti, da je Nacional najbolj zdrava vrsta čokolade, ima najbogatejšo vitaminsko-mineralno sestavo. Poleg tega ima čaroben okus - nima običajne kislosti in grenkobe, edinstveni občutki okusa pa dajejo posebno cvetlično aromo. Prav iz te vrste čokolade je narejena svetovno znana belgijska čokolada Callebaut, ki jo lahko kupite v spletni trgovini Choko.ru.

Contamana - ime sorte prihaja iz perujskega mesta Contamana. Rastline rastejo v zgornjem toku Amazonije. Posebna vrednost teh kakavovih dreves je v odpornosti na škodljive dejavnike in škodljivce. Zrela kakavova zrna Contamana imajo rafinirano aromo suhega sadja in cvetja, zaradi česar je videti kot dragocena nacionalka.

Curaray - po ustaljeni tradiciji izhaja iz perujskega imena reke Curaray, znanstveniki predlagajo, da se je ta sorta kakava pojavila na bregovih te reke. Kultivar je bil delno pomešan z drugimi sortami, ki jih najdemo v zgornjem delu Amazone, zlasti z Iquitos, Nacional in Contamana. Dokazano je, da je genetsko sorodna najdragocenejšim sortam: Criollo in Nacional. Toda v nasprotju z drugimi sortami zgornje Amazonije se Curaray ne širi vzdolž reke, ampak se širi po bližnjih ravnicah. Zaradi svoje geografske izoliranosti kurajev še vedno ne obdelujejo množično, vendar je iz istega razloga mogoče domnevati, da kuraji predstavljajo velik potencial za nadaljnje raziskave za izboljšanje kakavovih dreves s hibridizacijo..

Cacao guiana - prihaja iz angleškega imena območja Gvajane. Gvajana je visoko drevo, ki lahko doseže višino 25 metrov. Posebna razlika so svetle, opazne brazde na strokih. Cacao guiana spada v vrsto kakava Linnaeus 1753 iz družine Malvacées2. Ta sorta je bila predmet velike znanstvene publikacije iz leta 2005 in je bila po študiji Motomayor predstavljena kot ena izmed desetih "glavnih" sort kakava. Genetsko se ta sorta kakava bistveno razlikuje od drugih, kar je posledica dejstva, da so bili amazonski gozdovi po obdobju globalnega ohlajanja razdeljeni na svojevrstne otoke tropskih gozdov, ki jih ločujejo veliki deli suhih savanov. Na enem od teh tropskih otokov v jugovzhodnem delu Francoske Gvajane se je Cacao Guiana razvila samostojno in sledila svoji evolucijski poti.Diva kakavova drevesa v Francoski Gvajani so znana že od odkritja leta 1729 in naj bi izvirala iz legendarnega mesta El Dorado... Raziskave na teh drevesih so se nadaljevale v letih 1985, 1987, 1990 in 1995. Trenutno potekajo raziskave na 198 matičnih rastlinah iz dvajsetih populacij dveh rek. Poleg genetske specifikacije: sorto odlikujejo tudi odpornost proti boleznim, visoka produktivnost, odlične organoleptične lastnosti. Zdaj se uporablja za izboljšanje kultivarjev..

Kakavova zrna Criollo 1 kg

110% garancija

Če z okusom niste zadovoljni, vam vrnemo 110% stroškov blaga.

Strelovodna dostava

Druga mesta od 1 dneva.

Svetujemo, dostavljamo in pošiljamo vsak dan od 9 do 21.

2604+ točk izdaje

Opis izdelka

Kakavova zrna Elite Criollo, toplotno nepredelana, cela in nerafinirana. Sveža, z bogatim naravnim okusom temne čokolade. Brez konzervansov, sladkorja ali kakršnih koli drugih dodatkov, veganski izdelek. Uživanje približno 30 g na dan bo telesnemu tonu in morju pozitivnih čustev..

Sestavine: 100% naravni kakav kakav v zrnju Criollo

Razlika od sort Forastero in Trinitario: Kakavova zrna Criollo v nasprotju z drugimi sortami nimajo značilno izrazite grenkobe s kislostjo. Criollo daje bogat, a hkrati dokaj blag in prijeten okus čokolade.

Država izvora: Ekvador.

Pakiranje: Tesna vrečka z zadrgo ziplock, ki zaradi svoje tesnosti ohranja maksimalno svežino, okus in aromo izdelka skozi celoten rok uporabnosti..

Neto teža: 1 kg

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja: 24 mesecev od datuma proizvodnje, hranite na suhem, pri temperaturi 15-25 ° C, brez neposredne sončne svetlobe.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja po odprtju: 24 mesecev od datuma proizvodnje, hranite v vrečki ali kateri koli drugi tesno zaprti posodi na suhem mestu, zaščitenem pred neposrednimi sončnimi žarki, pri temperaturi 15-25 ° C.

Uporaba: Kakavova zrna, dodana sladicam in smutijem, so odličen vir energije. Uporabljamo jih lahko za prigrizke in pekovske izdelke ter za pripravo aromatične in zdrave pijače..

Hranilna vrednost na 100 g:

Beljakovine - 12,8 g
Maščoba - 53,2 g
Ogljikovi hidrati - 9,4 g
Vlaknine - 9,7 g
Kalij - 747 mg
Kalcij - 28 mg
Magnezij - 80 mg
Natrij - 5 mg
Železo - 4,1 mg

Energijska vrednost: 565 kcal

Opis

Bi radi v en izdelek vnesli hormone endorfina in energije radosti, ne da bi pili kavo? Nato bodite pozorni na slastne kakavove zrnje v naši trgovini cacaoclub.ru.

Naravna čokolada je največje darilo narave zaradi okusa in hranilne vrednosti. Da bi kar najbolje izkoristili, je najbolje, da ga uživate čistega, tako da uživate surove, nepredelane kakave.

Kakšna je vrednost kakavovih zrn Criollo za vas?

Najprej je redka sorta. Predstavlja en do tri odstotke celotne proizvodnje čokoladnih izdelkov. Od ostalih sort se razlikuje po bolj blagem okusu. To so izbrani kakavovi zrni, brez ruševin in nečistoč, temno rdečkasto rjave barve, prekriti s kožico, imenovano kakao ali kakavova vela.

Prednosti kakavovih zrn ni mogoče preceniti. So pomemben vir magnezija za podporo srcu, vlaknin za prebavo, kalcija za močne kosti in železa za tvorbo krvi. Zaradi vsebnosti epikatehina redno uživanje kakavovih zrn za skoraj deset odstotkov zmanjša tveganje za diabetes, rak, srčni infarkt in možgansko kap. Kakavova zrna vsebujejo celo skladišče vitaminov in aminokislin in vsebujejo več antioksidantov kot borovnice in zeleni čaj skupaj!

Kakavova zrna so odličen vir energije, poživijo bolje kot kava, zato se pred spanjem ne odnašajte z njimi. Kot nalašč za hitre, zdrave prigrizke s suhim sadjem ali jogurtom. Dodajte jih v napitke, napitke, sladoled in kateri koli drug izdelek, ki ga želite začiniti z narastkom naravne čokolade..

Mimogrede, kakavova vela ima vse lastnosti kakava v prahu - okus in vonj čokolade in je 60% vlaknin. Iz njega lahko pripravimo čaj z antioksidanti, to je anti-age lastnosti. In če zmešate mleto kakavovo lupino z majhno količino kakavovega masla, lahko dobite odličen naravni piling za kožo.

Pri nakupu kakavovih zrn v naši trgovini ste lahko prepričani v naravnost, svežino in prednosti izdelka, saj je vse blago skrbno izbrano in certificirano. Privoščite sebi in svojim najdražjim!

O kakavu in čokoladi

Ko poberemo čokolado z napisom Criollo na etiketi, verjamemo, da imamo najboljšo možno čokolado. In so pripravljeni plačati več za njegovo "posebnost" in "elitizem". To je zato, ker Criollo, ki po nekaterih podatkih predstavlja manj kot 1% vsega kakava, pridelanega na svetu, velja za zelo redko sorto z občutljivim, neverjetnim okusnim profilom..

Nasprotno, če na embalaži čokolade vidimo besedo Forastero, bi jo raje dali na stran. Navsezadnje pravijo, da je ta sorta povsem povprečna, grenko-kisla, nearomatična in na splošno zaseda 90% svetovnega trga kakava. Njene naravne prednosti - visoka produktivnost in odpornost na bolezni - razveseljujejo samo kmete.

Srednja točka je Trinitario. Dober okus in zanimiva, čeprav subtilna aroma z dobrimi zmogljivostmi. Nekaj ​​vmes med "dobrim" Criollom in "slabim" Forasterom.

Kaj pa, če ni tako preprosto...

Mit o sorti

Klasifikacija "Criollo, Forastero, Trinitario" je eno največjih nesporazumov od Columbusa dalje.

Steve Bergin, priznani okoljevarstvenik in strokovnjak za kakav, ki podpira kmete v Latinski Ameriki, pravi, da trenutna klasifikacija ne zadostuje za opis celotne sorte kakava. Navede naslednje razloge, zakaj nepravilno deliti ves kakav v tri sorte:

  • razpoložljivost popolnejše klasifikacije;
  • zgodovinska napačna razlaga pomenov besed Criollo in Forastero.

Podrobneje razmislimo o teh razlogih..

Razlog prvi

Leta 2008 je CIRAD v sodelovanju z mednarodno skupino znanstvenikov iz ZDA, Francije, Brazilije in Ekvadorja izvedel obsežno študijo. Raziskovalna skupina je preučila 1241 vzorcev kakava iz Gane (Afrika) in enajstih držav Južne Amerike. Kot rezultat je bila predlagana klasifikacija, po kateri je bil kakav razdeljen glede na genetske značilnosti v 10 skupin sort. Vsaka skupina je dobila ime, ki ustreza njenemu geografskemu poreklu in tradicionalnemu imenu: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Gvajana, Iquitos, Maraçon, Nanay in Purus.

Kar se običajno imenuje Forastero, je bilo pripisano amazonskemu Amelonadu, Trinitario pa Criollu. Ločeno je treba omeniti, da vsaka od teh 10 genetskih skupin vključuje ogromno sort in hibridov kakava.

Kljub pomembnosti študija, ki jo je izvedel CIRAD, ni trdila, da je popolna, saj so bili analizirani le vzorci iz Južne Amerike in Gane, medtem ko je kakav, ki raste v Aziji, drugih regijah Afrike, in divji rastoči kakav še vedno neraziskan..

Zakaj nova razširjena klasifikacija ni široko uporabljena?

Najprej, ker je za uvedbo v promet treba usposobiti kmete. Na primer, nepismeni afriški pridelovalci običajno nimajo pojma, kakšen kakav raste na njihovih nasadih. Zanje sploh ni pomembno, pomembno je le, koliko pridelka lahko vzamejo z dreves..

Položaj množičnih proizvajalcev čokolade poslabša položaj. Lažje uporabljajo tradicionalno klasifikacijo, saj zanje kakovost surovin ni tako pomembna kot njihov strošek..

Koga zanima uvedba nove klasifikacije? Najprej čokoladarji in majhna podjetja, ki skrbijo za okus in aromo kakavovih zrn, kajti od njih bo odvisen okus čokolade. Na žalost je delež takih pridelovalcev na svetovnem trgu neznaten, zato lahko njihovo potrebo po informacijah o sortah zadovolji le malo kmetij in nasadov..

Razlog dva

Ukoreninjen koncept sort je posledica jezikovne napake. Sprva sta imeli besedi "criollo" in "forastero" popolnoma drugačen pomenski pomen, kot sta ga sčasoma pridobili.

Znano je, da je bil v dobi kolonizacije Južne Amerike "criollo" preveden kot "lasten", "lokalni", tj. tisti, ki je tu zrasel. Beseda "forastero" - "tujec", "tujec" - so Španci imenovali nekaj, kar je odraščalo na drugem območju ali državi. Treba je opozoriti, da so bile te besede uporabljene ne samo v zvezi s kakavom.

To kaže na to, da je bila za španske kolonialiste karakterizacija kakava omejena le na teritorialne značilnosti - lokalni in ne-lokalni kakav. Ni šlo za nobene lastnosti okusa ali arome, na katere so sčasoma vsi pozabili.

Kako je nastala zmeda?

Prvi raziskovalci in agronomi, ki so klasificirali kakav, niso bili Španci. Bili so nemški Preuss, Britanec Morris, Hart, Pound in Cheesman. Za opis sort, ki so jih videli, so preprosto uporabili lokalni španski jezik. Vendar so se hkrati dobro zavedali, da je Criollo, ki je odraščal v Venezueli, Forastero za tiste, ki so v drugi državi..

Dokaze za to lahko najdemo v Chizmanovem prispevku iz leta 1944. V njem je neposredno spregovoril o nepopolnosti in skrajni konvencionalnosti sprejete razvrstitve ter opozoril, da je zelo težko vse sorte kakava umestiti v tako ozek okvir..

Mit o "pravem" Criollu

Že vrsto desetletij poteka razprava o tem, kje točno je kraj pravega izvora kakava - v Srednji ali Južni Ameriki. Znanstveniki do danes še niso prišli do konsenza.

Španci so se s kakavom prvič srečali v Mehiki in Srednji Ameriki, zato so bili prvi kakavova zrna, pripeljana v Španijo, fižol, ki je zrasel na teh območjih..

Indijanci že stoletja gojijo kakav, ta rastlina pa ima v njihovi kulturi neverjetno pomembno mesto. Zdelo se je povsem logično, da bi moral izvirati iz Srednje Amerike. Prav ta kakav so Španci imenovali Criollo.

Nenavadno je, da so nekateri čezmorski poznavalci čokolade obsedeni z iskanjem "pristnega Criolla", ki so ga gojili starodavni Indijanci. Verjame, da ima fantastičen okus in neprimerljivo aromo. Hkrati pozabljajo, da Indijanci nikoli niso predelali kakava, kot to počnejo zdaj. Postopki fermentacije, predelave in priprave pijač so se bistveno razlikovali od današnjih, kar pomeni, da čokolada iz legendarnega Criolla nikoli ne bo mogla imeti tistega "resnično indijskega" okusa.

O stereotipih

Druga težava je ugled, povezan s "sortami", in lastnosti, ki jim pripisujejo:

  • Criollo je dobra, a ne plodna sorta.
  • Forastero je slabe kakovosti, vendar visoko odporen proti boleznim in visok donos.
  • Trinitario - zlata sredina med prvima dvema.

V vsem tem je seveda nekaj povezav z resničnimi značilnostmi sort, vendar je na splošno takšna sodba groba poenostavitev, ki na koncu privede do ogromnih napak..

Criollo nikakor ni vedno aromatičen kakav, tako kot vsi Forastero niso nezahtevni in odporni na bolezni. Podobni stereotipi so globoko zakoreninjeni med proizvajalci čokolade in kmeti. Slednji na splošno pogosto štejejo, da je njihov kakav, ne glede na to, v katero sorto spada, malo produktiven in ga želi nadomestiti z bolj rodnimi sortami..

Znamenita ekvadorska sorta Nacional Arriba je osupljiv primer te krivice. Ima nežno cvetno aromo po oreščkih, zaradi česar ga uvrščamo med fino de aroma (ta izraz se pogosto uporablja za imenovanje kakava, ki ima rafinirano, rafinirano aromo). Vendar pa se je dolgo verjelo, da je Nacional vrsta Forastero.

Že omenjena študija CIRAD je vse postavila na svoje mesto. Izkazalo se je, da Nacional ni genetsko povezan s Criollom ali Forasterom. Ob upoštevanju edinstvenih značilnosti te sorte je bila izpostavljena kot ločena genetska skupina. In to ni presenetljivo, saj so vsakič, ko so Nacional Arriba poskušali odpeljati iz domovine - Ekvadorja - izgubili okus in aromo.

Še en primer.

Splošno prepričanje, da ima afriški kakav zelo povprečen okus in aromo, uniči fižol z otoka Sao Tome. Resnična narava tega kakava je več kot nejasna. Trenutno obstajajo tri mnenja o njeni pripadnosti:

  1. Forastero. To mnenje je najbolj razširjeno zaradi prevladujoče razvrstitve. Dejstvo, da se nasadi nahajajo v Afriki, je v večini zadosten argument v prid pripadnosti te vrste Forastero.
  2. Manj pogosto je mnenje, da gre za sorto kakav Trinitario. To je razloženo s prisotnostjo nežne arome v fižolu, nenavadnim okusom z jagodičastimi odtenki in izrazito kislostjo. Trenutno se tega stališča držimo.
  3. Za zdaj o pripadnosti Comumu, ki ga pogosteje imenujejo zahodnoafriški Amelonado, govorijo le strokovnjaki. V podporo svojemu mnenju ugotavljajo, da so bili prvi vzorci kakava, uvoženi v Sao Tome iz Brazilije, amazonskega izvora..

Omenil bi tudi Trinitario. Po nedavnih raziskavah ne gre za samo sorto, temveč za mešanico številnih vrst. Samo hibridi Amazon-Criollo, ki jih je mogoče izslediti vse do Trinidada, bi morali imenovati "Trinitario". Preostali del kakava s tem imenom bi bil pravilneje označen kot Trinitario Complex (Trinitario kompleks), saj lahko v večini njegovih hibridov zasledimo naslednje genotipe:

  • genotip SP1 Criollo iz Venezuele;
  • MAT1-6, tip MatinaAmelonado iz Kostarike;
  • SIAL70 Amelonado iz Seleção do Instituto Agronómico do Leste v Braziliji.

Genetska analiza nas na koncu pripelje nazaj do klasifikacije CIRAD, po kateri Trinitario spada v skupino Criollo..

Kako se ne zmede pri izbiri čokolade

Da bi uživali v čokoladi, pravzaprav sploh ni treba vedeti, kateremu hibridu pripadajo kakavova zrna. Takšne informacije ne potrebujejo toliko kmetje kot rejci, ki si prizadevajo ustvariti vrste kakavovih dreves, odporne proti boleznim. Za tiste, ki cenijo okus in aromo čokolade, je dovolj vedeti:

  1. država izvora fižola,
  2. rastoča regija,
  3. sorta (če so takšne informacije na voljo).

Upoštevajte, da lahko prva dva elementa na tem seznamu pogosto kakavata veliko več o kakavu kot zadnji. To je zato, ker na okus in aromo fižola močno vpliva podnebje. Tako ima lahko na primer ista sorta, gojena v različnih regijah iste države, različne profile okusa. Mnogo sortnih imen ni nič zato, ker nosijo imena območij, kjer rastejo: Carenero, Esmeraldas, Rio Caribe.

Poleg tega lahko le genetska analiza določi jasno pripadnost kakava določeni sorti. To je posledica dejstva, da so v poskusu gojenja dreves, odpornih proti boleznim, več stoletij sorte nenehno križali.

Zato pri izbiri čokolade ali kakava bodite pozorni na to, ali je navedena država izvora fižola. Takšne informacije vam bodo povedale, da proizvajalec ve, iz česa izdeluje svoje izdelke..

Kot vodilo vam ponujamo majhno paleto možnih okusov in arom kakava iz različnih držav..

  • Venezuela
    Tropsko sadje (kokos, kaki, papaja, sliva, mango, češnja, rozine, datlji), začimbe (poper, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček, vanilija).
  • Dominikanska republika
    Suhe slive, začimbe, sadje (banane, guava), dimljene note na brbončicah.
  • Kuba
    Tobak, les, note vina, profil okusa jagodičja (češnja, grozdje).
  • Madagaskar
    Citrusne note na brbončicah (ananas, grenivka, brusnica), včasih svetle gozdne note (cedra, brin, jelka).
  • Sao Tome
    Profil okusa sadja in jagodičja z notami grozdja, rozin, karamele.
  • Ekvador
    Sladko cvetni vonj. Na brbončicah so lahko začimbe, kokos, omiki sadja (kaki, papaja, rdeča banana), lesene note.
  • Java
    Blagega okusa, subtilne karamelne in citrusne note.

Zgornji pregled ne more dati popolne slike o okusu in aromi kakava - namenjen vam je le pri navigaciji po raznolikem svetu čokolade..

V priporu

S tem člankom se ne pretvarjamo, da smo strogo znanstveni, vendar verjamemo, da bo uporaba nove klasifikacije pomemben korak k razširitvi okvira za razumevanje okusa kakava in čokolade. Trenutno je zelo težko popolnoma opustiti tradicionalno delitev kakava na "Criollo, Forastero, Trinitario", saj se velika večina proizvajalcev in dobaviteljev nanj opira zaradi zgoraj navedenih okoliščin. Vendar se je v zadnjem desetletju število tistih, ki se obračajo na novo klasifikacijo, postopoma povečevalo in to je zelo spodbudno..

Kakavova zrna Criollo, Casa Luker, Kolumbija, 500 gr

Količina: 250 g 500 g 1 kg

Država izvora: Kolumbija

Okus in aroma: citrusi, kakav, suho sadje, mandlji, med

Sorta: Trinitario Hibrid

  • Opis
  • Ocene in komentarji 4
  • Dostava in plačilo

Embalaža

Kakavova zrna Criollo, pripeljana iz Kolumbije, lahko kupite v naši spletni trgovini za 250 gr, 500 gr in 1 kg.

Ta kakavova zrna imajo srednjo trpkost, rahlo grenko, rahlo kislo. Čokoladni okus je precej močan, obdan z citrusi in pikantnimi notami v pookusu.

Piling fižola je enostavno, lupine se odstranijo same z malo truda.

Opis

Criollo je iz španščine prevedeno kot "domač".

Sorta izvira iz Mehike, kjer so Indijanci rastlino poimenovali "dar bogov". Criollo je elitna sorta, ki je cenjena višje od Forastera. Ima poseben okus in aromo, ki presega ostale sorte..

Proizvodnja

Kakavova zrna so pogojno surova, saj med pripravo fermentirajo, kjer lahko temperature dosežejo 50 stopinj. Ta možnost ni primerna za vse surovce..

Fermentacija je postopek fermentacije. Semena porjavijo, lažje se ločijo od preostale kaše, izgubijo grenkobo in postanejo aromatična. Takšna semena ne bodo več pognala, zagotovo pa vas bodo razveselila s prijetnim čokoladnim okusom..

Nato kakavova zrna postavimo na sonce in posušimo.

Uporaba

Kakavova zrna lahko jeste kar tako. To je dobra malica..

Iz njih se iztisne tudi olje, nastanejo čokolada, kakav v prahu, različne sladkarije. V kozmetični, parfumerijski in medicinski industriji ni redko najti organskih kakavovih zrn..

Koristne lastnosti

Kakavova zrna vsebujejo snovi, ki so zelo koristne. Jemo jih za preprečevanje različnih bolezni, izboljšanje krvnega obtoka in možganske aktivnosti, krepitev imunosti in živcev..

Naravni kakavovi izdelki preprečujejo raka, bolezni srca, krvne strdke.

Prijetno presenečenje bo vpliv na stanje kože, las, nohtov, razpoloženje in vitalnost..

Hranilna vrednost na 100 g:

Energijska vrednost: 565 kcal

Kontraindikacije

Kakavova zrna lahko uživamo v peščicah. Natančneje, ena pest na dan. Toliko strokovnjaki svetujejo jesti. Opozorijo tudi na morebitne alergijske reakcije in priporočajo, da jih ne dajemo majhnim otrokom in nosečnicam..

Splača se jim odreči pri protinu, diabetesu mellitusu, kakršni koli bolezni ledvic in visokem krvnem tlaku.

Ne zdravilo.

Vredno je vsaj enkrat poskusiti žlahtno sorto Criollo. Še bolje je, če jih uspete jesti vsak dan. Kakavova zrna lahko kupite na debelo in drobno v naši spletni trgovini v Moskvi. Veljavna je tudi dostava znotraj Rusije.

Ta izdelek se uporablja v receptih:

  • Jagodna sira
  • Torta iz češenj in jagod
  • Troslojna mousse torta iz surove hrane
  • Torta z borovničevo zebro brez pečenja
  • Limonina torta

da napišete sporočilo

Aleksander 10. oktober 2019, 18:01

Vzel sem ga prvič, da sem razumel, kaj je to. Zelo zanimiv izdelek, zjutraj lahko tako rekoč pojeste več kosov, da razvedrite. priporočam.

Alla 3. julij 2018, 17:40

To sorto vedno vzamemo za čokoladno poslastico za vso družino! priporočam!

Ivan 03. julij 2018, 13:15

Za vse ljubitelje temne čokolade. Kolumbijska čokolada je bolj trpka kot klasična Slonokoščena obala, z viskijem in konjakom)))

Galina 03. julij 2018, 12:19

Fižol mi je bil zelo všeč, hkrati so vzeli za primerjavo kakavova zrna, Forastero, Slonokoščeno obalo, moram reči, da so jih prvič poskusili v čisti obliki v trgovini (mimogrede, trgovina je precej prijetna, občutek je, kot da ste doma, se spustili v shrambo po mojem zelo lepo). Najlepša hvala Denis za nasvete glede vseh izdelkov)). Dvoje vrst fižola smo posebej vzeli domov, saj ni bilo mogoče takoj prepoznati preferenc okusa. Zdaj lahko z gotovostjo trdim, da je v kreolu okus bolj čokoladen, kakava pa veliko mehkejša in mehkejša (pred uporabo je ne odstranimo).

Denis

Najlepša hvala za vaše spoštovanje)

Dostava znotraj Moskovske obvoznice - 300 rubljev. od 5 kg + 100 rubljev.
Dostava izven Moskovske obvoznice 300 rubljev. + 100 rub. na vsakih 10 km ali 5 kg
Dostava BoxBerry po servisnih cenah, kalkulator
Dostava po pošti Rusije po cenah, kalkulator
Dostava CDEK po servisnih cenah, kalkulator
Več o dostavi

Deliti to

Ta izdelek ni na voljo za dostavo v vaši regiji

hvala!

Vedno stremimo k najboljšemu, da bi naše stranke razveselili z najugodnejšimi cenami..

Lep pozdrav, spletna trgovina Wildberries.

Dodano na čakalni seznam

Spoznajte sprejem

Prihaja kmalu

Sestava

Opis

Kakavova zrna Criollo so ena najbolj elitnih sort kakava. Obseg proizvodnje te sorte je približno 1% svetovne proizvodnje. Kakavova zrna Criollo so manj kisla in imajo blag okus. Arome te sorte ni mogoče zamenjati z ostalimi "brati" iz družine kakavovih zrn. Vsako zrno te sorte je veliko večje od fižola cenejših sort. Kakavova zrna Criollo - idealen za pripravo sladkarij z naravnim kakavovim zrnom kot nadev daje bogat, a hkrati zelo mehak, prijeten čokoladni okus.

Informacije o tehničnih značilnostih, kompletu dobave, državi izdelave in videzu izdelka so samo referenčne in temeljijo na najnovejših razpoložljivih informacijah proizvajalca

hvala!

Vedno stremimo k najboljšemu, da bi naše stranke razveselili z najugodnejšimi cenami..

Kakavova zrna Criollo

Kakavova zrna so po poreklu razvrščena v tri skupine: ameriški, afriški in azijski. Ime komercialnih sort ustreza imenu regije njihove proizvodnje, državi ali izvozu (Gana, Bahia, Kamerun, Trinidat).

Izvor: "Criollo" v španščini pomeni "lokalni izvor" (začetek, vir). Možen izvor - Mehika. Kakav Criollo odlikujeta še posebej kakovostna in dobra aroma. Iz nje izdelujejo najkakovostnejšo čokolado, zelo redko pa jo uporabljajo v čisti obliki, saj je ta sorta zelo redka in draga, poleg tega pa je vse manj pogosta. Strok: Na splošno podolgovat, v zreli barvi od zelene do vijolično rdeče. Proizvodnja: manj kot 3% svetovne proizvodnje kakava. Čokoladi daje izjemen okus.

Izvor: "Forastero" v španščini pomeni "tujec, tujec". Ima močan okus po jagodi. Strok: Zelen do rumen, ko dozori. Proizvodnja: 85% svetovne proizvodnje kakava.

Izvor: hibrid, nekaj med "Criollo" in "Forastero". Vzrejen v Venezueli leta 1727. Pod: paleta različnih barv, ki pripadajo "Criollo" in "Forastero". Predelovalne dejavnosti: 10-15% svetovne proizvodnje. Iz Trinitario je proizvedena odlična čokolada, dragocena zaradi okusa in hranilnih lastnosti.

Na svetu obstajajo tri glavne vrste kakavovih zrn, ki se uporabljajo za izdelavo čokolade.

Criollo (Criollo) - najredkejša in najbolj aromatična sorta kakavovih zrn. Njegov edinstven in prefinjen okus vsebuje arome oreščkov, karamele, tobaka in vanilije. To kakavovo zrno je redko zaradi majhnih donosov in nizke odpornosti na bolezni. V glavnem gojijo v Srednji in Južni Ameriki.

Forastero (Forastero) - najpogostejša sorta, ki trenutno določa okus temne čokolade. Podvrste te sorte imajo večinoma enostavnejšo in močnejšo aromo, na primer Amenolado. Ta sorta kakavovih zrn je najbolj razširjena in predstavlja 80% celotnega trga kakavovih zrn. Toda v tej sorti obstajajo tudi podvrste, kot sta Nacional (National) ali Arriba (Arriba), ki imajo izvrstno aromo in okus. To vrsto kakavovih zrn gojijo v Južni Ameriki in Zahodni Afriki..

Trinitario (Trinitario) - je hibrid Criollo in Forastero, ki se je prvič pojavil na otoku Trinidad leta 1756. Križanje je potekalo po tem, ko je večina dreves Criollo umrla leta 1727 in na njihovo mesto posadili Forastero, kar je povzročilo navzkrižno opraševanje obeh, kar je povzročilo sorto, ki ima trdoto in odpornost Forastera na bolezni ter odličen okus in aromo. avtor Criollo. Še posebej dragoceni podvrsti te sorte kakavovih zrn sta venezuelska Rio Caribe in Carenero. Glavna pridelovalna regija te sorte je Srednja in Južna Amerika..

POMEMBNO VEDETI O KAKAVU

KAKAOV ZRJ SO DVE GLAVNI VRSTI, ZELO RAZLIČNI OD SEBE:

- CRIOLLO (v španščini "domač, lokalni") - fižol s tanko lupino. To je redkejša vrsta kakava, manj stabilna, manj rodovitna, a prav iz nje nastane vseh tistih 10% fine, odlične čokolade. Criollo gojijo v Kolumbiji, Venezueli, Ekvadorju, na Karibih, na otokih v Indijskem oceanu, na Madakaskarju in v Indoneziji. Ta kratka drevesa dajejo podolgovate, srednje velike, podobu podobne plodove..

Ljudem, ki so navajeni običajnih čokolad Forastero, se okus Criollo zdi nenavaden in začinjen!

- FORASTERO ("tujec, tujec") - ta vrsta se pogosto goji v Afriki in Braziliji. Stabilen in močan kakav forastero trpi zaradi slabega okusa in za prikrivanje zahteva intenzivno praženje. Proizvajalci izvrstne čokolade delno dodajo fižol forastero, da je okus bogatejši in bogatejši, vendar le fižol Criollo čokoladi obdari potrebno kislost, uravnoteženost okusa in kompleksen šopek odtenkov..

Zanimiv zemljevid prikazuje ne samo kraje, kjer rastejo kakavova zrna, temveč tudi njihove posamezne sorte.

Ta fotografija prikazuje postopek rasti sadja kakava. Plodovi "čokoladnega drevesa" pogosto rastejo neposredno iz debla. Vsebujejo od 20 do 60 velikih semen (kakavovih zrn), razporejenih v več vrstic in obdanih z belkasto kašo. Plod spominja na veliko kumaro ali podolgovato melono, popolnoma dozori v 4 mesecih.

O PREDELAVI IN IZVAJANJU KAKOVOVEGA ZRNA

Kakavovi izdelki so pridobljeni iz kakavovih zrn, semen kakavovega drevesa, ki raste v deželah s toplim in vlažnim podnebjem. Semena, pridobljena iz plodov, so fermentirana. S pomočjo preizkušenih tehnologij se sprožijo zapleteni biokemijski procesi. Posledično se sladkor iz celuloze sadja spremeni v ocetno kislino. Kemične procese spremlja rahlo sproščanje toplote, kar skupaj s kislim okoljem vodi do fizičnih procesov znotraj semen, zaradi česar se dobesedno namakajo s kakavovim maslom.
Po fermentaciji se barva kakavovih zrn obarva z različnimi odtenki, grenko-trpek okus se znatno zmehča, pojavi se značilna aroma kakava, lupino je lažje ločiti od jedrca.
Arome kakavovih zrn so v glavnem sestavljene iz eteričnih olj, ki jim dajejo značilno aromo.
Barvilo kakavovih zrn spada v skupino antocianov, ki so v rastlinskem kraljestvu zelo pogosti. Glavna barvila kakavovih zrn je kakav kakav, ki daje fižolu rjavo barvo z rdečkastim odtenkom. Podfermentirani fižol je vijolične barve.
Napake, ugotovljene s senzoričnim pregledom:
- Plesniv fižol - kakavova zrna s plesnijo, vidnimi na notranji strani
-temno siv fižol - temno siv na polovici površine ali več;
-Insekti poškodovani fižol - kakav v zrnju z žuželkami v notranjosti v kateri koli fazi razvoja ali ki so ga pojedle žuželke, ki povzročajo škodo, vidno s prostim očesom - kakav kakav. Po videzu spominja na moljca za oblačila, vendar ima sivo barvo;
-vzklil fižol - kakavova zrna, katerih koža je preluknjana,
razcepljen ali raztrgan zaradi kalivosti;
-ploski fižol - kakavova zrna, katerih dve lističi so tako tanki, da površine kotiledona ni mogoče dobiti z rezanjem;
-prekajeni fižol - kakav v zrnju, iz katerega so bili odsekani deli manj kot polovice fižola.
Po fermentaciji fižol posušimo na soncu.

EKONOMSKA GEOGRAFIJA KAKOVA

Glavna območja gojenja se nahajajo v Srednji Ameriki in Afriki. Največji proizvajalci so (v padajočem vrstnem redu): Slonokoščena obala (Slonokoščena obala), Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika, Malezija in Kolumbija. Toda uvozniki in potrošniki kakava so v glavnem severne države in na seznamih največjih proizvajalcev in potrošnikov križišč praktično ni. Jasna ločitev proizvajalcev in uvoznikov je deloma posledica pomanjkanja razvite kmetijske infrastrukture na območjih, kjer raste kakav, in dolge tradicije predelave in uživanja kakava v državah uvoznicah..
Veliko povpraševanje po kakavovih zrnih za proizvodnjo čokolade, pa tudi za uporabo v kozmetični, farmacevtski in drugi industriji, je ta izdelek postalo polno blagovno znamko za izmenjavo. S terminskimi pogodbami s kakavovim zrnom trgujejo na dveh spletnih mestih - na newyorški borzi (NYSE) in na londonski mednarodni borzi za finančne terminske pogodbe in opcije (LIFFE) ter na newyorški gospodarski zbornici (ICE Futures US). Menjalne cene (ponudbe) pod enakimi pogoji dostave so odvisne od vrste kakavovih zrn.

RAZVRSTITEV KAKOVA

Razvrstitev številnih vrst kakavevega drevesa ločuje dve glavni skupini: cryollo (plemeniti, sortni) - pridelek, ki daje majhen donos plodov z najbolj kakovostnim fižolom, in forastero (potrošniški, navadni) - pridelek, ki je bolj rodoviten, vendar daje fižol povprečne kakovosti. Vendar pa obstajajo izjeme od tega pravila. Na primer, sorte na osnovi forastera v Ekvadorju dajo dodaten fižol, medtem ko so v Kamerunu fižol na osnovi trinitario uvrščeni med običajne.
Vse sorte kakava prihajajo iz teh dveh pridelkov. Hibrid "Criollo" in "Forastero" je dobil ime "Trinitario". Ekvadorski kakav se imenuje "Nacional", zato so sorte kakava razdeljene v štiri glavne skupine:

Kakavova zrna Criollo

Organski grah Criollo Cacao Fižol vsebuje veliko naravnih hranil, kot so serotonin (protistres), triptofan (antidepresiv), anandamid in dopamin. Kakavova zrna so znana kot eno najbogatejših živil v sestavi in ​​vsebujejo veliko kalcija, kalija, natrija in antioksidantov, od tega 10% flavanoidov. Kakavova zrna pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem zaradi flavonoidnega epikatehina.
Kakavova zrna so naravni poživilo in energizator. Znano je, da izdelek vsebuje teobromin, snov, povezano s kofeinom. Teobromin živčnega sistema ne stimulira toliko, deluje pa kot opora za srce in ožilje.

Kakavova zrna Criollo imajo prijetno aromo in blag okus, zato so idealna za proizvodnjo kakršnih koli veganskih in surovinsko-čokoladnih jedi in sladkarij..

Kakavova zrna je najbolje uživati ​​namočena. Če jih nekaj ur pustite v vodi, bodo postali mehkejši, bolj okusni in lažji za čiščenje. Lahko jih jemo z medom ali datlji. Ali dodajte žitaricam, smutijem ali sadnim solatam, ki grenkobo kompenzirajo s sladkim polnilom. Iz kakavovih zrn je zelo težko narediti čokolado, saj jih morate za to najmanj 12 ur mleti na kamnitih mlinskih kamnih in šele nato dodati kakavovo maslo in sladilo.
Lupina kakavovih zrn vsebuje tudi veliko koristnih snovi, zato jo lahko varno jeste.

Beseda "čokolada" izvira iz starodavne asteške besede "xocolatl", kar pomeni "grenka voda", tropsko drevo, na katerem rastejo kakavova zrna, pa se je imenovalo Theobroma, kar pomeni "hrana bogov".

Kakava rastejo v tropskem območju 1000 km stran od ekvatorja. Vsa drevesa so razdeljena na 3 glavne vrste: forastero, criollo, trinitaro. Vsako drevo letno proizvede približno 1 kg kakavovih zrn. Najbolj razširjena in enostavna za gojenje vrsta kakava drevesa forastero predstavlja njegov fižol 80% celotne svetovne proizvodnje..

Drevo Criollo, ki ga najdemo v Srednji in Južni Ameriki, predstavlja le 10% svetovne proizvodnje. Drevo je zelo težko gojiti, saj je krhko in muhasto do vremenskih razmer. Vendar pa so njegovi zrni kakava tisti, ki veljajo za najbolj kakovostne na trgu. Imajo neprimerljivo aromo.

Kasneje je bila vzgojena sorta kakav trinitaro. To je križ med dvema sortama Criollo in cenejšim Forastero.