Sadje kakava in kakav v zrnu - pridelava, industrijska predelava, izdelava čokolade

Kakav je resnično sadje. V Mehiki, v zvezni državi Tabasco, so nasadi kakavovih dreves (Theobroma cacao) del običajne pokrajine kot vrste vinske trte v domovini Moliere in Robespierre.

Veliki podolgovati plodovi dobesedno štrlijo iz drevesnih debel. Previdno, da ne bi poškodovali lubja, so delavci nasadov odrezali kakav. Za to uporabljajo posebne nože iz mačet, za tiste plodove, ki visijo visoko, pa so nože pritrjeni na dolge palice. Še vedno ne diši po čokoladi (tako dobesedno kot v prenesenem pomenu), a prvi korak k njenemu rojstvu je že narejen.

Plod kakavovega drevesa je velik (velikosti ananasa), nekoliko podoben obliki limone ali podolgovate melone, vendar z vzdolžnimi grebeni in utori - kot nekatere sorte buč. Barva popolnoma zrelega sadja kakava je lahko drugačna - rumena, vijolična, rdeča, oranžna. Najboljšo čokolado pa dobimo iz nekoliko nezrelih zelenih sadežev..

Debela skorja kakavovih sadežev ni zelo močna; zlomimo jo lahko tako, da sadje potrkamo na koščico. V notranjosti bomo videli nekakšno koruzo, nekaj podobnega storžu (tu avtor besedila prizna, da ne najde boljše besede) - in na njej 30-50 zrn bledo lila. To so kakavova zrna. "Koruza" s kakavovim zrnom je prekrita z belo viskozno kašo, ki je videti kot jogurt. Ta tekočina je precej prijetnega okusa - sladka, rahlo kisla, precej užitna (za razliko od kakavovih zrn, ki so v surovem stanju popolnoma grenka in trpka). Pravijo, da so Indijanci v starih časih iz njega delali nekakšno alkoholno pijačo..

Zdaj malo matematike. Za pripravo kilograma čokolade je potrebnih približno petsto fižolov. Z vsakega drevesa na leto poberejo največ 50 plodov, v vsakem - 30-50 fižola. Tako lahko eno drevo proizvede v najboljšem primeru 4-5 kilogramov čokolade na leto. Glede na to, da zbiranje in predelava sadja v večini primerov poteka ročno, lahko le presenetiš, da je čokolada tako poceni..

Torej, plodovi so zbrani. Nato jih razrežemo z noži - vsakega na več delov, olupimo in kašo z fižolom razporedimo po listih banane. Ali pa so kot možnost nameščeni v sodih. V desetih dneh bela kaša pod soncem postopoma fermentira in sladkor, ki ga vsebuje, pretvori v alkohol. Po eni strani so semena tako prikrajšana za možnost kalitve. Po drugi strani pa fižol med fermentacijo izgubi nekaj grenkobe in spremeni svojo bledo lila barvo v rjavo.

Fižol nato posušimo. Tradicionalno - pod sončnimi žarki. V sodobnih razmerah se pogosteje uporabljajo sušilne peči. Po sušenju fižol izgubi približno polovico prvotne velikosti..

Potem so zapakirani in poslani v predelavo - večinoma v tujino. In že tam, v neki civilizirani evropski tovarni čokolade, fižol olupimo, ocvremo (tu se pojavi aroma čokolade) in zdrobimo.

Pri segrevanju se sprosti kakavovo maslo in kot posledica drobljenja pride do t.i. "nariban kakav" (kot pri "kakav v prahu" - gre za pogačo, ki ostane po stiskanju kakavovega masla). Glavna in najbolj okusna stvar tukaj je prav kakavovo maslo: ni naključje, da bela čokolada, v katero naribanega kakava ali kakava v prahu sploh ni, ostane kar čokolada. Toda zamenjava kakavovega masla z nekaterimi njegovimi zelenjavnimi analogi (na primer palmovo olje, ki zdaj morda ne prestraši otrok) pomeni preprosto ubiti čokolado kot tako. In ubijajo, redno ubijajo!

Klasična temna čokolada, ki jo poznamo, je mešanica kakavovega masla in kakavovega likerja (v najslabšem primeru kakav v prahu), ki ji dodamo obvezno vanilijo (v najslabšem primeru vanilin) ​​in nekaj sladkorja.

V odsotnosti zadnjih dveh sestavin boste dobili 100% čokolado (v Mehiki jo je enostavno kupiti). Besedna zveza "100% čokolada" se morda sliši čudovito. Upoštevajmo pa dejstvo, da je primeren samo za kulinarično uporabo..

Kakavova zrna

To so semena sadja drevesa v obliki mandljev, nameščena v stroku v 5 vrsticah. Rastejo na deblih zimzelenih dreves v Srednji Ameriki. Že od antičnih časov so iz tega fižola začeli pripravljati grenko pijačo, ki je dajala neverjeten izbruh moči..

Kakav v zrnu zdaj gojijo v Južni Ameriki, Afriki in Indoneziji. Glavni dobavitelji tega sadja so Peru, Slonokoščena obala, Malezija in Kolumbija..

Nabiranje plodov kakavovega drevesa je izredno naporen postopek, ki zahteva veliko fizičnega napora. Zreli fižol, ki visi s spodnjih vej, se razreže, plodovi, ki visijo zgoraj, se podrli s palicami. Pobrani pridelek obdelujemo ročno. Za to se lupine zdrobijo, semena pa se ločijo od lupin in celuloze. Po tem se semena podvržejo procesu fermentacije, ki traja 7 dni. Kot rezultat fermentacije semena dobijo svoj poseben okus in aromo.

Kakavova zrna sušimo na prostem pod soncem ali v posebnih sušilnicah. Nato jih zapakirajo v vrečke in pošljejo na mesta, kjer proizvajajo čokolado, predelajo v kakavovo pijačo, kakav v prahu, maslo in druge izdelke..

Obstajata dve skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (kriollo, kar pomeni "domač") in "potrošniški" (forastero, kar pomeni "tujek"). Prvi plodovi so mehki in rdeči, drugi trdi in rumeni. Criollos ima okus po oreščkih, forastero pa ima posebno aromo in grenkobo.

Ker je okus plodov odvisen od tal in podnebnih razmer, slaščičarji skupaj s sortami pazijo na kraj njihovega gojenja. Res je, da med predelavo fižol različnih sort in porekla pogosto mešamo, da dobimo najboljšo aromo in okus..

Kako izbrati

Kakavovih zrn v razsutem stanju ni enostavno najti. Če pa vam je uspelo, potem ne pozabite, da se sadje, ki ni predmet segrevanja ali druge obdelave, šteje za najboljše. Ti surovi fižol lahko ohrani lastnosti najmočnejšega antioksidanta več let..

Pogosteje v trgovinah najdete kakav v prahu, ki ga uporabljamo v kulinariki in kozmetologiji. Tu morate biti pozorni na barvo in vonj. Torej, visokokakovosten kakav mora imeti bogat rjavi odtenek; ne kupujte temnejših ali svetlejših barv. Aroma kakava mora biti podobna čokoladi, brez nečistoč. Ni dobro, če prah sploh ne diši, na splošno je bolje tak izdelek dati na stran..

Enako pomembna točka je struktura prahu. Če je grudast, pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da se rok uporabnosti izteka.

Kakovostni puder mora biti drobno zmlet, poskusite lahko v prste zmeljemo ščepec kakava: zadrževal se mora na koži in se ne sme pretvoriti v prah.

Kako shraniti

Karkoli kupite, fižol ali prah, lahko to hrano hranite samo v nepredušni posodi. Če želite, ji lahko dodate vaniljevo palčko, ki bo kakavu dala še bolj prijetno aromo..

Pri kuhanju

Iz kakavovih zrn so zdaj pripravljene različne okusne jedi: vroča čokolada, koktajli, kakavovi napitki, žele. Tudi nariban kakav in prah se dodajo pekovskim izdelkom, mlečni kaši, sladicam, pudingom. In kar je najpomembneje - čokolada je narejena iz kakava.

Če imate cela zrna, jih lahko pred jedjo zmeljete v kuhalniku ali mlinčku za kavo. Nastali prašek, tako kot kupljenega, lahko dodate koktajlom, čajem, svojim najljubšim sladicam in drugim jedem, ki jih želite dopolniti z okusnim okusom čokolade.

Pripravite lahko tudi okusne omake na osnovi kakava, ki jih postrežete s sladicami in palačinkami. Za to lahko prašek kombiniramo s kokosovim oljem..

Kalorična vsebnost kakavovih zrn

Omeniti velja, da je kalorična vsebnost kakavovih zrn precej visoka: 565 kcal. Toda na presenečenje mnogih redno uživanje kakavovih zrn celo pomaga zmanjšati težo. Kakav poleg blagodejnih učinkov na telo in njegove sisteme lahko dolgo časa poteši lakoto in zavira apetit. Čeprav tudi z njegovo uporabo ne smete biti vneti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Sestava in prisotnost hranil

Kakavovo sadje uvrščamo med naravne, okolju prijazne izdelke. Primerni so tudi za ustvarjanje novih izdelkov, ki se po okusu razlikujejo od kakava, vendar imajo bolj zdravilno in uporabno sestavo..

Kakav vsebuje minerale in številne vitamine, tudi v maščobah topne, ki jih v fižolu vsebuje kakavovo maslo, zaradi česar ta izdelek blagodejno vpliva na srce in druge organe. Sadje vsebuje magnezij, minerale železa, kroma itd., Ki veljajo za nepogrešljive pri preprečevanju različnih bolezni.

Kakav vsebuje tudi bioflavanole, oligopeptide in druge bioorganske snovi, ki so predhodniki ne le za proizvodnjo hormonov, temveč tudi za stalno vzdrževanje njihovega ravnovesja, kar pomaga hitro izboljšati počutje in zdravi telo..

Poleg tega so v kakavu polifenoli, ki so sposobni zaščititi celice pred agresivnimi prostimi radikali..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so skladišče koristnih sestavin in njihovih kombinacij. Znanstveniki so ugotovili skoraj 300 kombinacij snovi, ki združujejo mineralno, lipidno in beljakovinsko sestavo tega izdelka.

Kakavova zrna lahko pospešijo metabolizem, izboljšajo stanje krvnih žil in srca. Redno uživanje pravega fižola nadomešča pomanjkanje magnezija, joda, cinka, kroma, ščiti pred vplivi okolja in tudi nezdravega načina življenja.

V kakavu je tudi življenjska snov kakav ("zdravilna sestavina kakava"), ki spodbuja regeneracijo kože, spodbuja celjenje ran, gladi gube in celo zmanjšuje tveganje za razjede. Kakav je priporočljivo uporabljati za preprečevanje ali ublažitev diabetesa.

Ta izdelek je učinkovit tudi pri zdravljenju prehlada. Ima izkašljevalni, antitusivni učinek, redčenje sluzi. Kakav poleg tega pomaga pri črevesnih vnetjih, zvišanem holesterolu v krvi, boleznih želodca, holecistitisu (ima holeretične lastnosti).

Kakav odstrani ženske iz menopavze, kar olajša in podaljša pričakovano življenjsko dobo. Njegova redna uporaba pomlajuje ženske, izboljšuje strukturo in barvo las, kože, nohtov. In moškim pomaga podaljšati življenje in spolno aktivnost..

Športnikom je priporočljivo tudi uporabo fižola za zaščito pred "pretreniranostjo" in težavami s srcem, povezanimi s tem pojavom. Tistim, ki kadijo ali delajo v nevarnih panogah, bo uporaba kakava preprečila delovanje različnih negativnih zdravstvenih dejavnikov in nadomestila povzročeno škodo..

Študentje in šolarji pa morajo vključiti kakav v prehrano, da bi izboljšali zapomnitev in hitrost miselnih procesov, uspešnosti in dobrega počutja.

Opaziti je treba, da če dnevno zaužijete 40-50 gramov surovega kakava, lahko že od prve noči opazite čudovite sanje, po katerih se boste zlahka zbudili.

Po enem mesecu uživanja kakavovih zrn, polti, dela in stanja srca se hormonsko ravnovesje izboljša..

Uporaba v kozmetologiji

Visoka vsebnost oleinske kisline (do 41%) pomaga kakavu, da aktivira presnovo lipidov, obnovi pregradne funkcije kože in zadrži vlago v njej, zato ima pomembno vlogo v izdelkih za luskasto suho kožo..

Kakavova zrna lahko tonirajo in napnejo kožo, pomagajo ohranjati njene pregradne funkcije kože, zagotavljajo sintezo kolagena in elastina, aktivirajo presnovne procese, pomagajo pri odstranjevanju celulita in strij, odstranjevanju toksinov.

Kakav v kozmetologiji zagotavlja kompleksen učinek: odstranjuje odmrli epitel, dovaja kisik in elemente v sledovih celicam, povečuje učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakavne maske za obraz imajo eno prednost pred drugimi izdelki za nego kože - vsestranskost. To pomeni, da lahko ženske vseh starosti uporabljajo edinstveno sestavo dišečega prahu in rešujejo različne težave na obrazu..

Kakav bo koži zagotovil visoko stopnjo vlage, zato so maske na njegovi osnovi priporočljive za uporabo s presuho kožo. Problematična koža po nanosu takšnih mask se bo znebila aken in ogrcev. In zbledela - postala bo bolj elastična, znebila se gub. Kakavne maske so koristne tudi za mastno kožo, saj pomagajo uravnavati delo žlez..

Z uporabo kakava za redno nego lahko dosežete neverjetne rezultate. Preprosta in udobna nega bo upočasnila starost in vam pomagala videti sveže in lepo.

Uporabite za hujšanje

Z uživanjem kakavovih zrn lahko tudi shujšate. Nutricionisti torej svetujejo vsakič, ko si zaželite jesti, vzeti žličko kakava ali popiti pijačo iz naravnega prahu. Tako boste dobili občutek sitosti, ki izhaja iz izboljšanega hormonskega ravnovesja. Po tem lahko 2-3 ure zavrnete hrano ali pojeste polovico običajnega obroka..

Poleg tega pozitivne spremembe v hormonskem ravnovesju pomagajo izboljšati metabolizem in odpraviti odvečno maščobo iz telesa. Učinek takšnega hujšanja je razmeroma blag in znaša približno 2-2,5 kg na mesec brez posledic..

Nevarne lastnosti kakavovih zrn

Kljub koristnim lastnostim kakavovih zrn je bolje, da ga nosečnice zavrnejo, ker je alergen in moti absorpcijo kalcija. Toda ta snov je ključnega pomena za razvoj ploda in njeno pomanjkanje lahko škoduje zdravju otroka in same matere..

Prav tako ni priporočljivo uživati ​​kakava pri težavah z ledvicami in protinu, saj to sadje vsebuje purinske spojine.

Tisti, ki trpijo za boleznimi, kot so diabetes mellitus, ateroskleroza, skleroza, driska, se morajo vzdržati uživanja kakava. Toda za vse druge bolezni se morate posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja kakava in njegovi količini.

Preberite tudi naš članek o lastnostih kakavovega masla. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Želite vedeti, kako pridelujejo kakav v zrnu? Zbiranje, predelava in priprava kakavovih zrn pred pripravo čokolade.

Je kakav v zrnu sadje ali zelenjava? - koristne lastnosti

Vse o kakavovih zrnih: opis, kemična sestava, koristi in škoda, recepti

Čokoladno drevo ali, kot ga pogosto imenujejo, kakav spada v rod Theobroma, iz družine Malvov. Posebno dragocen je zaradi sadja - kakavovih zrn. Ogromni nasadi zimzelene rastline se razprostirajo po tropskih gozdovih, ki so večinoma v Afriki. Kakavova zrna lahko uporabljamo tako surova kot predelana (na primer kakav v prahu, kakavovo maslo, ki so našli uporabo ne samo pri kuhanju, temveč tudi v parfumeriji in farmacevtski industriji).

Opis čokoladnega drevesa

Čokoladno drevo je zimzelena rastlina, ki zraste do višine 12-15 metrov. Je ravno peclja in ni zelo širok v diametralnem rezu (približno 30 centimetrov). Barva lubja je rjava, barva lesa je rumena. Kakav ima veliko vej in listov. Liste odlikuje zaobljena podolgovata oblika, velika velikost (do 30 cm dolga) in tanka struktura, združujejo dva odtenka zelene: temno zeleno in svetlo zeleno. Drevo cveti tudi z majhnimi cvetovi rožnato belega in rožnato rdečega preliva. Sami cvetovi so sicer precej prikupni, vendar oddajajo smrdljivo aromo, tako privlačne za gnojne muhe in metulje, da so te žuželke glavni opraševalci kakava.

Kako izgledajo plodovi

Drevo obrodi velike plodove, ki spominjajo na rod agrumov, vendar z globokimi žlebovi. Zunaj so kakavova zrna gosta, z gubami. Lastne barve so rdeča, oranžna, rumena. Notranjost čokoladnih zrn vsebuje kašo, razdeljeno na pet predelkov, v vsakem semenu (do 12 kosov v ločenem stolpcu). Kakavova zrna najprej vedno fermentirajo, to se naredi za izboljšanje okusa in arome.

Tam, kjer rastejo kakava

Kako rastejo kakavova zrna? Domovina kakava so tropski gozdovi (Južna in Srednja Amerika, Mehika). V državah, kjer raste čokoladno drevo, je podnebje vedno vlažno in vroče. Kakav je precej muhasta rastlina, saj znižanje temperature pod 20 stopinj ali, nasprotno, povečanje za več kot 30 stopinj takoj vpliva na drevo. Tudi ta kultura ne mara neposredne sončne svetlobe, zato je ne najdemo na hribu, temveč le v nižini. Lansko listje, ohlapen in rodoviten brst so najboljši prijatelji drevesa. Na nasadih to rastlino vsak dan obilno zalivamo..

Kako gojiti kakav

Kako gojijo kakav v zrnu? Kateri pogoji so potrebni? Rastlina se razmnožuje s semeni ali potaknjenci. Težava pri gojenju semen je, da jih lahko posadite šele v 10 dneh po zorenju, potem preprosto ne bodo pognale. Za sajenje naredijo zemljo, ki vključuje trate, posušeno listje in pesek. Fižol najprej posadimo v majhne posode do globine 2 cm. Sadike hranimo pri temperaturi 23-25 ​​stopinj. Glavna pogoja za uspešno kalitev sta obilno zalivanje in redno namakanje kalčkov.

Zimzeleno rastlino gojimo tudi doma. V tem ni nič težkega. Potrebovali boste globok lonec in ohlapno zemljo z gnojilom. Zrna čokoladnega drevesa postavite za en dan v toplo vodo, tako da pride do rahlega vrenja in otekanja. V pripravljeni zemlji naredite jamice globoko 2 do 3 centimetre. V vsako votlino damo po eno oteklo zrno. Lonec premaknite na toplo, svetlo mesto. Redno zalivajte. Takoj, ko se poganjki pojavijo, jih zaščitite pred neposredno sončno svetlobo. Pričakujte, da se bodo kalčki pojavili v približno 15-20 dneh. Če rastlino preveč poplavite, se na listih pojavi plesen. Ne pozabite hraniti z organskimi gnojili. Doma pridelana drevesa obrodijo dobro letino.

Sestava kakavovih zrn

Vitaminska, mikroelementna in makroelementna sestava plodov zimzelene rastline je ogromna in skoraj doseže 300 sestavin. Opazne so tudi kalorije v surovinah - 530 kcal na 100 gramov izdelka. Vsebuje največ maščob - 53,2 g, na drugem mestu beljakovine - 12,9 g, nekoliko manj ogljikovih hidratov - 9,4 g, obstaja tudi voda - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g., malo organskih kislin - 2,2 g.

Vsebnost kalorij v kakavovih zrnih je precej visoka, vendar najprej fižol izboljša prebavo, drugič pa prinaša hitro nasičenost, zato se semena tega sadja pogosto uporabljajo v različnih dietah.

Sestava makrohranil kakavovih zrn

V kakavovih zrnih na 100 gramov makroelementna dlan preide na kalij (750 mg) in fosfor (500 mg), sledijo magnezij (80 mg) in žveplo (83 mg), na tretjem mestu klor (50 mg). ), na častni četrti - kalcij (25 mg), ne pozabimo na natrij (5 mg).

Sestava elementov v sledovih

Količina bakra v zrnih čokoladnega drevesa je neverjetna - 2270 mcg! Vsebujejo veliko molibdena - 40 μg, kobalta - 27 μg, cinka - 4,5 μg in železa - 4 μg.

Zdravstvene koristi in škoda

Na začetku 21. stoletja se je znanstvenik s Harvardske univerze Norman Gollenberg aktivno ukvarjal z raziskavami kakavovih zrn in v njihovi sestavi odkril snov epikatehin, ki preprečuje srčni infarkt, kapi, rak itd. Univerza v Munsterju je opravila obsežne študije, med katerimi je bila prisotnost kakava v siru. kokohilne snovi, ki izboljšajo rast in obnovo kožnih celic. Zadnje odkritje je doseglo preboj v medicini, saj so se pojavila nova zdravila, ki hitro celijo rane in pomlajujejo kožo. Pomemben je tudi melanin, ki je v fižolu; deluje kot zaščita pred ultravijoličnimi žarki. Toda v čokoladnih zrnih obstajajo snovi, na primer purin, ki povzroča usedline soli v kostnem tkivu in kopiči sečno kislino. Več o vseh koristnih in škodljivih lastnostih čudežnega fižola vam bomo povedali spodaj..

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Vitamini, antioksidanti in minerali, ki jih najdemo v kakavovih zrnih, so neverjetni po količini in kakovosti. Ta sestava vpliva na njihove pozitivne lastnosti, ki so, da kakavova zrna:

  • Izboljšajte razpoloženje, pomirite živčni sistem;
  • Vplivajo na krvni obtok in delovanje možganov, zato hitra reakcija na dogajanje in odličen spomin;
  • Vodijo v krepitev kardiovaskularnega sistema, uravnavajo tlak;
  • Ublažite utrujenost;
  • Izboljšajte telesno aktivnost;
  • Poskrbite za miren spanec;
  • Povečajte spolno željo, kar pozitivno vpliva na intimnost partnerjev;
  • Aktivno se spopadati s stresom in depresijo;
  • Zmanjša tveganje za raka;
  • Povečajte količino ženskega hormona estrogena;
  • Zmanjšajte tveganje za osteoporozo;
  • Pomaga pri izgorevanju dodatnih kalorij;
  • Podaljšati življenje.

Kakavova zrna in izguba teže

Kako so kakavova zrna koristna za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme? Surovi oreški pospešujejo presnovne procese med telesnimi celicami, krepijo endokrini sistem in uravnotežijo sestavo maščob. Njihov najboljši vidni učinek je zatiranje apetita in hitro sitost. Surovi kakav je odlična izbira za hiter in enostaven prigrizek, ki vam bo dal veliko energije za začetek novih stvari. Za en mesec uživanja tega fižola lahko izgubite do 3-4 kilograme!

Ne preveč uporabne lastnosti

Majhen delež kofeina v surovem kakavu omejuje uživanje oreščkov za nosečnice, doječe matere in majhne otroke. Poleg tega ta izdelek zavira absorpcijo kalcija, ki je tako potreben za pravilen razvoj ploda v maternici, zato bi morale ženske v zanimivem položaju popolnoma opustiti njegovo uživanje. Škoda je tudi v tem, da se alergijska reakcija na kakav lahko pojavi pri nerojenem otroku in materi..

Čokoladno drevo se veliko goji na ogromnih nasadih in se nenehno tretira z gnojili, pesticidi. V plodovih živijo zelo neprijetna in gnusna bitja - ščurki, zato se po obiranju izvede tudi dodatna obdelava s kemikalijami. Fermentacija kakavovih zrn je obvezen postopek, ki bistveno izboljša lastnosti surovin.

Recepti iz kakavovih zrn

Kako uporabljati kakav v zrnu? Čokolada je narejena iz plodov kakavovega drevesa, izdelan je kakav v prahu. To ni celoten seznam; iz zrn lahko pripravimo odlične obroke. Najboljši recepti so tukaj.

Začimba

Surove kakavove pečice popečemo v pečici pri 180 stopinjah (15 minut). Ohladite, temeljito posušite. Zmeljemo jih v mlinčku za kavo ali mlin za meso. Ta začimba je kot nalašč za pecivo, kremo, mousse, žele. Je grenko začinjenega okusa.

Kremna omaka

Pražite 2 žlici. moka v ponvi. Takoj, ko porumeni, vlijemo kozarec težke smetane, zavremo. Zmeljemo nekaj zrn, potrebujemo le 1 žlico. mleto žito. Po vreli smetani jim dodajte nasekljane surovine, ščepec soli in popra.

Domača čokolada

Kakavova zrna zmeljemo, pražimo v ponvi 15 minut. Združite praženje in kakavovo maslo, dajte mleko v prahu, segrejte po metodi "vodna kopel". Kuhamo, dokler ni celotna masa homogena, ne pozabimo na mešanje. Če vzamete 0,5 kg. semen, potem bo količina kakavovega masla enaka, to je 0,5 kg., količina mleka v prahu je 2-krat manjša - 0,25 kg. Izračunajte lastne kilograme in grame sestavin, pri čemer vedno upoštevajte razmerje 2/2/1. V vročo čokolado vlijte kalupe, pustite eno uro na mizi, nato pa 2-3 ure postavite v hladilnik.

Piškoti s koščki čokolade

Piškote lahko kuhate zelo hitro, vendar morate počakati pol dneva, preden se posušijo. Če ste pripravljeni biti potrpežljivi, zapišite recept. Ko jeste, občutite rahlo stiskanje.

  • 8 žlic zdrobljena semena kakava;
  • 4 banane;
  • 2 žlici žlici sesekljan lan;
  • 2 žlici žlici kokosovi kosmiči.
  1. Banane obdelujte z mešalnikom, dokler ne postanejo viskozen pire.
  2. Na banane dajte nasekljana semena, zamesite maso.
  3. Z žlico narežemo majhne torte in po vrhu potresemo s kokosom. Pustite, da se posuši.
  4. Vsako uro obrnite piškote.

Kokosovo maslo

Iz semen kakavovega drevesa dobimo maščobo, ki jo imenujemo maslo. Ima prijetno aromo kakava in belkasto rumenkasto. Zanimivo je, da ima olje pri temperaturi 15-17 stopinj trdno strukturo, povišanje temperature pa vodi do utekočinjenja in pridobivanja prozorne barve. To olje vsebuje veliko kislin, med katerimi je treba našteti: oleinsko, lavrinsko, arahidno itd. Veliko olj vključuje to olje.

Kako narediti kakav iz kakavovih zrn?

Kaj je kakav? Pijačo, ki je znana po vsem svetu, je v začetku 19. stoletja odkril nizozemski kemik Johann Houten, ki je iz fižola iztisnil maslo, tako da je dobil kakav v prahu, ki so ga imeli radi otroci in odrasli..

Vrste kakavovih zrn

Izstopajo tri sorte čokoladnega drevesa: Trinitario, Criolo in Forastero. Na primer, Forastero ima temno rjava zrna, ki jih odlikujejo grenak okus, visoka vsebnost maščob in močan vonj. Poleg tega ta vrsta ni muhasta glede pogojev pridržanja in lahko prenese temperaturne padce in sušo. Semena Criolo imajo prijetno aromo in rahlo barvo. Vsaka vrsta kakavovega drevesa je po svoji kemični sestavi edinstvena. Kakavova zrna so dobila imena iz držav, v katerih se gojijo.

Kakavova zrna so v veliki svet prišla po zaslugi Špancev, ki so opazili poseben spoštljiv odnos lokalnega prebivalstva do čokoladnega drevesa in njegovih plodov. Zanimivo je, da je bila prej celo zamenjava semen za sužnje. Najprej so se naučili delati vročo čokolado iz sadja, šele nato kakav in druge stranske izdelke. Prva čokolada se je pojavila pred kratkim - na začetku 19. stoletja. Kakavova zrna imajo tako koristne lastnosti, kot so izboljšanje razpoloženja, krepitev krvnih žil srca, uravnoteženje tlaka, lajšanje utrujenosti, izgorevanje kalorij, podaljšanje življenja itd. Številni kulinarični recepti po vsem svetu vključujejo predelane surovine iz čokoladnega drevesa.

Kakavova zrna

To so semena sadja drevesa v obliki mandljev, nameščena v stroku v 5 vrsticah. Rastejo na deblih zimzelenih dreves v Srednji Ameriki. Že od antičnih časov so iz tega fižola začeli pripravljati grenko pijačo, ki je dajala neverjeten izbruh moči..

Kakav v zrnu zdaj gojijo v Južni Ameriki, Afriki in Indoneziji. Hkrati so glavni dobavitelji tega sadja Peru, Slonokoščena obala, Malezija in Kolumbija..

Nabiranje plodov kakavovega drevesa je izredno naporen postopek, ki zahteva veliko fizičnega napora. Zreli fižol, ki visi s spodnjih vej, se razreže, plodovi, ki visijo zgoraj, se podrli s palicami. Pobrani pridelek obdelujemo ročno. Za to se lupine zdrobijo, semena pa se ločijo od lupin in celuloze. Po tem se semena podvržejo procesu fermentacije, ki traja 7 dni. Kot rezultat fermentacije semena dobijo svoj poseben okus in aromo.

Kakavova zrna sušimo na prostem pod soncem ali v posebnih sušilnicah. Nato jih zapakirajo v vrečke in pošljejo na mesta, kjer proizvajajo čokolado, predelajo v kakavovo pijačo, kakav v prahu, maslo in druge izdelke..

Obstajata dve skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (kriollo, kar pomeni "domač") in "potrošniški" (forastero, kar pomeni "tujek"). Prvi plodovi so mehki in rdeči, drugi trdi in rumeni. Criollos ima okus po oreščkih, forastero pa ima posebno aromo in grenkobo.

Ker je okus plodov odvisen od tal in podnebnih razmer, slaščičarji skupaj s sortami pazijo na kraj njihovega gojenja. Res je, da med predelavo fižol različnih sort in porekla pogosto mešamo, da dobimo najboljšo aromo in okus..

Kako izbrati

Kakavovih zrn v razsutem stanju ni enostavno najti. Če pa vam je uspelo, potem ne pozabite, da se sadje, ki ni predmet segrevanja ali druge obdelave, šteje za najboljše. Ti surovi fižol lahko ohrani lastnosti najmočnejšega antioksidanta več let..

Pogosteje v trgovinah najdete kakav v prahu, ki ga uporabljamo v kulinariki in kozmetologiji. Tu morate biti pozorni na barvo in vonj. Torej, visokokakovosten kakav mora imeti bogat rjavi odtenek; ne kupujte temnejših ali svetlejših barv. Aroma kakava mora biti podobna čokoladi, brez nečistoč. Ni dobro, če prah sploh ne diši, na splošno je bolje tak izdelek dati na stran..

Enako pomembna točka je struktura prahu. Če je grudast, pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da se rok uporabnosti izteka.

Kakovostni puder mora biti drobno zmlet, poskusite lahko v prste zmeljemo ščepec kakava: zadrževal se mora na koži in se ne sme pretvoriti v prah.

Kako shraniti

Karkoli kupite, fižol ali prah, lahko to hrano hranite samo v nepredušni posodi. Če želite, ji lahko dodate vaniljevo palčko, ki bo kakavu dala še bolj prijetno aromo..

Pri kuhanju

Iz kakavovih zrn so zdaj pripravljene različne okusne jedi: vroča čokolada, koktajli, kakavovi napitki, žele. Tudi nariban kakav in prah se dodajo pekovskim izdelkom, mlečni kaši, sladicam, pudingom. In kar je najpomembneje - čokolada je narejena iz kakava.

Če imate cela zrna, jih lahko pred jedjo zmeljete v kuhalniku ali mlinčku za kavo. Nastali prašek, tako kot kupljenega, lahko dodate koktajlom, čajem, svojim najljubšim sladicam in drugim jedem, ki jih želite dopolniti z okusnim okusom čokolade.

Pripravite lahko tudi okusne omake na osnovi kakava, ki jih postrežete s sladicami in palačinkami. Za to lahko prašek kombiniramo s kokosovim oljem..

Kalorična vsebnost kakavovih zrn

Omeniti velja, da je kalorična vsebnost kakavovih zrn precej visoka: 565 kcal. Toda na presenečenje mnogih redno uživanje kakavovih zrn celo pomaga zmanjšati težo. Kakav poleg blagodejnih učinkov na telo in njegove sisteme lahko dolgo časa poteši lakoto in zavira apetit. Čeprav tudi z njegovo uporabo ne smete biti vneti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Sestava in prisotnost hranil

Kakavovo sadje uvrščamo med naravne, okolju prijazne izdelke. Primerni so tudi za ustvarjanje novih izdelkov, ki se po okusu razlikujejo od kakava, vendar imajo bolj zdravilno in uporabno sestavo..

Kakav vsebuje minerale in številne vitamine, tudi v maščobah topne, ki jih v fižolu vsebuje kakavovo maslo, zaradi česar ta izdelek blagodejno vpliva na srce in druge organe. Sadje vsebuje magnezij, minerale železa, kroma itd., Ki veljajo za nepogrešljive pri preprečevanju različnih bolezni.

Kakav vsebuje tudi bioflavanole, oligopeptide in druge bioorganske snovi, ki so predhodniki ne le za proizvodnjo hormonov, temveč tudi za stalno vzdrževanje njihovega ravnovesja, kar pomaga hitro izboljšati počutje in zdravi telo..

Poleg tega so v kakavu polifenoli, ki so sposobni zaščititi celice pred agresivnimi prostimi radikali..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so skladišče koristnih sestavin in njihovih kombinacij. Znanstveniki so ugotovili skoraj 300 kombinacij snovi, ki združujejo mineralno, lipidno in beljakovinsko sestavo tega izdelka.

Kakavova zrna lahko pospešijo metabolizem, izboljšajo stanje krvnih žil in srca. Redno uživanje pravega fižola nadomešča pomanjkanje magnezija, joda, cinka, kroma, ščiti pred vplivi okolja in tudi nezdravega načina življenja.

V kakavu je tudi življenjska snov kakav ("zdravilna sestavina kakava"), ki spodbuja regeneracijo kože, spodbuja celjenje ran, gladi gube in celo zmanjšuje tveganje za razjede. Kakav je priporočljivo uporabljati za preprečevanje ali ublažitev diabetesa.

Ta izdelek je učinkovit tudi pri zdravljenju prehlada. Ima izkašljevalni, antitusivni učinek, redčenje sluzi. Kakav poleg tega pomaga pri črevesnih vnetjih, zvišanem holesterolu v krvi, boleznih želodca, holecistitisu (ima holeretične lastnosti).

Kakav odstrani ženske iz menopavze, kar olajša in podaljša pričakovano življenjsko dobo. Njegova redna uporaba pomlajuje ženske, izboljšuje strukturo in barvo las, kože, nohtov. In moškim pomaga podaljšati življenje in spolno aktivnost..

Športnikom je priporočljivo tudi uporabo fižola za zaščito pred "pretreniranostjo" in težavami s srcem, povezanimi s tem pojavom. Tistim, ki kadijo ali delajo v nevarnih panogah, bo uporaba kakava preprečila delovanje različnih negativnih zdravstvenih dejavnikov in nadomestila povzročeno škodo..

Študentje in šolarji pa morajo vključiti kakav v prehrano, da bi izboljšali zapomnitev in hitrost miselnih procesov, uspešnosti in dobrega počutja.

Opaziti je treba, da če dnevno zaužijete 40-50 gramov surovega kakava, lahko že od prve noči opazite čudovite sanje, po katerih se boste zlahka zbudili.

Po enem mesecu uživanja kakavovih zrn, polti, dela in stanja srca se hormonsko ravnovesje izboljša..

Uporaba v kozmetologiji

Visoka vsebnost oleinske kisline (do 41%) pomaga kakavu, da aktivira presnovo lipidov, obnovi pregradne funkcije kože in zadrži vlago v njej, zato ima pomembno vlogo v izdelkih za luskasto suho kožo..

Kakavova zrna lahko tonirajo in napnejo kožo, pomagajo ohranjati njene pregradne funkcije kože, zagotavljajo sintezo kolagena in elastina, aktivirajo presnovne procese, pomagajo pri odstranjevanju celulita in strij, odstranjevanju toksinov.

Kakav v kozmetologiji zagotavlja kompleksen učinek: odstranjuje odmrli epitel, dovaja kisik in elemente v sledovih celicam, povečuje učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakavne maske za obraz imajo eno prednost pred drugimi izdelki za nego kože - vsestranskost. To pomeni, da lahko ženske vseh starosti uporabljajo edinstveno sestavo dišečega prahu in rešujejo različne težave na obrazu..

Kakav bo koži zagotovil visoko stopnjo vlage, zato so maske na njegovi osnovi priporočljive za uporabo s presuho kožo. Problematična koža po nanosu takšnih mask se bo znebila aken in ogrcev. In zbledela - postala bo bolj elastična, znebila se gub. Kakavne maske so koristne tudi za mastno kožo, saj pomagajo uravnavati delo žlez..

Z uporabo kakava za redno nego lahko dosežete neverjetne rezultate. Preprosta in udobna nega bo upočasnila starost in vam pomagala videti sveže in lepo.

Uporabite za hujšanje

Z uživanjem kakavovih zrn lahko tudi shujšate. Nutricionisti torej svetujejo vsakič, ko si zaželite jesti, vzeti žličko kakava ali popiti pijačo iz naravnega prahu. Tako boste dobili občutek sitosti, ki izhaja iz izboljšanega hormonskega ravnovesja. Po tem lahko 2-3 ure zavrnete hrano ali pojeste polovico običajnega obroka..

Poleg tega pozitivne spremembe v hormonskem ravnovesju pomagajo izboljšati metabolizem in odpraviti odvečno maščobo iz telesa. Učinek takšnega hujšanja je razmeroma blag in znaša približno 2-2,5 kg na mesec brez posledic..

Nevarne lastnosti kakavovih zrn

Kljub koristnim lastnostim kakavovih zrn je bolje, da ga nosečnice zavrnejo, ker je alergen in moti absorpcijo kalcija. Toda ta snov je ključnega pomena za razvoj ploda in njeno pomanjkanje lahko škoduje zdravju otroka in same matere..

Prav tako ni priporočljivo uživati ​​kakava pri težavah z ledvicami in protinu, saj to sadje vsebuje purinske spojine.

Tisti, ki trpijo za boleznimi, kot so diabetes mellitus, ateroskleroza, skleroza, driska, se morajo vzdržati uživanja kakava. Toda za vse druge bolezni se morate posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja kakava in njegovi količini.

Preberite tudi naš članek o lastnostih kakavovega masla. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Želite vedeti, kako pridelujejo kakav v zrnu? Zbiranje, predelava in priprava kakavovih zrn pred pripravo čokolade.

Kakavova zrna

Kdor je vsaj enkrat v življenju okusil dišečo pijačo, košček čokolade, bo za vedno ostal privrženec tega neverjetnega izdelka. V slaščičarski umetnosti celega sveta morda ni niti ene sestavine, ki je ni mogoče nadomestiti z ničemer drugim. Zaradi različnih vrst, okusov in neverjetnega števila kombinacij so kakavova zrna "številka ena" za vse kuharje, pa tudi za ljudi, ki imajo raje izvrstne note pookusov. Toda ne le zaradi te kakovosti je kakav najbolj znan izdelek. Njegove koristne lastnosti za človeško telo so preprosto neizmerljive..

Malo zgodovine

Rojstno mesto kakavovega drevesa s čarobnimi plodovi je bila Južna Amerika. Prva omemba dragocene pijače je povezana s starodavnimi ljudmi - Azteki. Pred več kot 4 tisoč leti so pražili kakav v zrnju, mleli ga, dodajali vodo in začimbe ter dobili pijačo, imenovano čokolada (grenka voda). Zanimivo je, da so ga pili ohlajenega. Samo cesar je imel pravico uživati ​​to poživljajočo pijačo.

Španski konkvistador Hernan Cortez je ta izdelek za Španijo odkril s svojim potovanjem v Mehiko. S prihodom kakavovih zrn v Evropo v začetku 17. stoletja so pijačo začeli pripravljati z dodanim sladkorjem in piti vročo. Kot prej si je lahko privoščila dobroto le najvišje plemstvo. Vendar zaradi grenkega okusa, prekomerne vsebnosti maščob in trpkosti "grenka voda" ni dobila velike priljubljenosti..

Hrana bogov (Theobroma cacao) - to ime je kakavu dal ustvarjalec sistema rastlinskega sveta Carl Linnaeus.

Dolgo je trajalo, preden je pijača iz kakavovih zrn s svojim izjemnim okusom začela osvajati vse sloje prebivalstva. Ti ljudje so dolžni nizozemskemu trgovcu Konradu van Gutenu, ki je leta 1828 v stroju, ki ga je zasnoval, iz fižola izoliral olje. Še 20 let je trajalo, preden je nastala tako imenovana "prehrambena čokolada": zdrobljenemu prahu sta bila dodana sladkor in maslo.

Vsako samopoštujoče veliko slaščičarsko podjetje ima svoj edinstven recept za čokolado iz kakavovih zrn. Zanimivo je dejstvo, da je recept za tako svetovno znano kulinarično mojstrovino, kot je Sacherjeva torta (poimenovana po avstrijskem slaščičarju Franzu Sacherju, ki je leta 1882 ustvaril čokoladno torto z edinstvenim okusom), zdaj shranjen v sefu švicarske banke.

Botanične značilnosti in kje rastejo

Južnoameriške države so znane po vlažnem tropskem podnebju, ki je ugoden življenjski prostor kakavovega drevesa. V senci tropskega gozda se to zimzeleno drevo s širokimi ovalnimi listi najbolje počuti..

Kakav (Theobroma cacao L.) spada v družino sterculia, slez.

V naravi drevo doseže do 12 metrov višine. Človek se je prilagodil obrezovanju drevesa, tako da zraste na nasadih do 5 metrov, kar je priročno pri obiranju. Ta kultura ne prenese neposredne sončne svetlobe, zato so "čokoladna drevesa" posajena v nasadih avokada, manga, banan. Deblo drevesa je do 30 cm v premeru, ravno, z rumenkasto rjavim lubjem. Listi so tanki, eliptične oblike, dolgi do 40 cm in široki do 15 cm.

Žetev in nadaljnja predelava

Kakavo drevo obrodi vse leto. Cveti začne pri 5. letu starosti. Značilnost je, da se cvetovi nahajajo neposredno na deblu in vejah. Cvetovi so belo-roza, dišijo neprijetno, kar privlači muhe, mošice, ki jih oprašujejo.

Plodovi so veliki, trdi, do 30 cm dolgi in do 20 cm v premeru, podobni majhnim melonam. Tehta od 200 do 800 g, zorenje nastopi v 4-5 mesecih. Barva od rumeno-oranžne do vijolično-rdeče. Sadje vsebuje od 30 do 60 semen. Dobro sadje letno obrodi do 2 kg kakavovih zrn.

Plodovi dozorijo drug za drugim, zato jih selektivno nabiramo z mačeto. Ta postopek je naporen; nadaljnja obdelava ploda zahteva tudi človeške roke. Vsako sadje se razreže na več kosov, iz katerih se skupaj s fižolom vzame celuloza. In če mislite, da je s tem postopek obiranja konec, potem... ne.

Nadaljnja obdelava vključuje tako zapleten postopek, kot je fermentacija, a preprosto - postopek fermentacije, razpada. Kot rezultat, mikroorganizmi rastejo, kemični procesi, sproščanje toplote do 50 stopinj. In zahvaljujoč temu se po 10 dneh končno pojavi čokoladni okus in neprimerljiva aroma kakava. Nato se rjav fižol sladko-maslenega okusa pošlje v posebne sušilnike ali posuši na soncu (kar je veliko manj cenjeno), da se vsebnost vlage v njih zmanjša s 60% na 8%. Po tem se dragocen izdelek za slaščičarsko industrijo zapakira v jutene vrečke in izvozi v različne države sveta..

Izvozniki in potrošniki

Kakava gojijo večinoma v Afriki (60%), Aziji in Južni Ameriki (30%). Trenutno so glavne države izvoznice kakavovih zrn:

Kakav porabijo evropske države (70%): Nizozemska, Belgija, Francija, Nemčija, Velika Britanija in ZDA (20%)..

Kemična sestava

Kakavova zrna so bogata z vitamini in minerali. Energijska vrednost več kot 530 kcal.

Hranilna vrednost 100 g kakavovih zrn (vsebnost snovi v%)

Maščobe53.2
Beljakovine12.9
Ogljikovi hidrati9.4
Organske kisline2.2
Voda6.5
Pepel2.7

Kemična sestava kakavovih zrn vključuje:

  • vitamin A;
  • Vitamini skupine B (tiamin, riboflavin, pantotenska kislina in folna kislina, piridoksin, kobalamin);
  • vitamin E;
  • vitamin H;
  • vitamin PP.
Makrohranila (vsebnost hranil v mg na 100 g izdelka)
Kalij750
Kalcij25.
Magnezij80
Natrijpet
Žveplo83
Fosfor500
Klor50
Mikroelementi (vsebnost hranil na 100 g izdelka)
Železo4.
Kobalt27 mcg
Mangan2.85
baker2.27
Molibden40 mcg
Cink4.5

Zanimivo je, da skodelica kakava, kuhana z mlekom, vsebuje od dnevnega odmerka:

  • vitamin B12 - 45%;
  • vitamin A - 15%;
  • folna kislina - 6%;
  • kalcij - 300 mg;
  • ogljikovi hidrati - 30 mg;
  • maščobe - 9 mg;
  • beljakovine - 10 mg;
  • magnezij - 50 mg.

Kakavovo maslo vsebuje v precej veliki količini kislin, kot so:

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Pustimo malo okusa tega čudovitega izdelka in se obrnimo na njegov pozitiven učinek na človeško telo. Torej:

  1. Izboljšanje dela kardiovaskularnega sistema je povezano s prisotnostjo v izdelku snovi teobromina, ki ima terapevtski učinek na celoten sistem, sodeluje v procesu krvnega obtoka, krepi krvne žile, spodbuja srce, pomaga pri oskrbi miokarda s kisikom, spodbuja duševno aktivnost.
  2. Močan antioksidant po zaslugi polifenola, ki ima imunomodulatorne lastnosti, krepi zaščitne funkcije telesa, pomaga zaščititi lase, kožo in nohte osebe pred vplivi agresivnega okolja.
  3. Preprečevanje očesnih bolezni. Beta-karoten, ki ga vsebuje visoka koncentracija v kulturi kakavovih zrn, blagodejno vpliva na delovanje optičnega živca, ščiti roženico, preprečuje tako resno očesno bolezen, kot je hemeralopija, in sodeluje tudi v kompleksni terapiji očesnih bolezni.
  4. Naravni antidepresiv. Koristne snovi, ki jih vsebujejo kakavova zrna, pomagajo obvladovati občutke tesnobe, apatije, lajšajo stres, izboljšujejo čustveno stanje in normalizirajo spanec. Kofein aktivira duševno aktivnost, lajša kronično utrujenost. Redno uživanje kakavovih izdelkov pozitivno vpliva na celoten živčni sistem kot celoto.
  5. Normalizacija teže. Prisotnost velike količine hranil zavira lakoto in jih pretvori v energijo. Ni čudno, da so nutricionisti razvili "čokoladne diete", kjer je glavno živilo naravna sestavina - kakav.
  6. Izboljšanje delovanja ščitnice in endokrinega sistema.
  7. Pomlajevanje in ohranjanje mladosti je posledica visoke vsebnosti vitaminov B ali, kot jim pogosto rečejo, lepotnih vitaminov, ki so naravni antioksidanti. V tem dragocenem izdelku so tudi snovi, kot sta tiamin, kolagen, ki uravnavajo vse presnovne procese v telesu. Uporablja se v šminki, v maskah za obraz in v znanih "čokoladnih oblogah" za hujšanje, izboljšanje metabolizma in odstranjevanje toksinov.
  8. V farmacevtskih izdelkih se uporablja kot sredstvo za celjenje ran in kot del nekaterih zdravil.

Kljub temu impresivnemu seznamu obstajajo tudi kontraindikacije. Omejitve veljajo za ljudi:

  • bolniki z diabetesom mellitusom;
  • ateroskleroza;
  • z boleznimi jeter in ledvic;
  • trpi zaradi visoke kislosti v želodcu;
  • nagnjeni k alergijskim reakcijam;
  • otroci, mlajši od 3 let, in nosečnice.

Slaščice

Naravni izdelki so ponavadi še posebej dobri v svoji prvotni obliki. Kakavova zrna najlažje jemo in hkrati pridobimo veliko hranilnih snovi in ​​okusen pookus, če jih zaužijemo v čisti obliki..

Poskusite nekaj kakavovih semen, na primer v medu, in samo žvečite. Fižol lahko tudi zmeljete v mlinčku za kavo in v to prah namočite različno sadje ali ga potresete po sladicah, smutijih, sladoledu. Poživljajoča akcija in val veselja sta vam zagotovljena.

Neizčrpen vir navdiha za ta neverjeten izdelek za kulinarične strokovnjake po vsem svetu. Znane so tudi najljubše pijače:

Kakavovo maslo in mleti kakav v prahu sta odlična dodatka različnim pudingom, mlečnim kašam, sladicam.

Chocolatl napitek (indijski recept)

  • olupljeni kakav kakav - 200 g;
  • tekoči med - 200 g;
  • cimet - 20 g;
  • vanilija;
  • voda - 400 ml.

Zmešajte med z začimbami (ne dodajajte vanilije). Uporabite lahko različne začimbe po svojem okusu, na primer čili papriko, ingver. Kakavova zrna zmeljemo v mlinčku za kavo. Prah vlijemo v ogreto ponev z debelim dnom in ga po dnu zmeljemo z leseno malto, medtem ko bo kakavovo maslo začelo izstopati. Pomembno je, da ponev ne segrevate preveč, do približno 50 stopinj. Nato vlijte medeno mešanico, pri čemer nadaljujte z mletjem in mešanjem sestavin. Čez nekaj časa prilijemo polovico porcije vode, segrete na 60 stopinj, in vse stepemo z metlico (mešalnik). Dodajte preostalo vodo, vanilijo in ohladite. Chocolatl je pripravljen.

Najuglednejši slaščičarji iz kakavovih zrn izumijo svoje edinstvene recepte, ki potrošnike še naprej razveseljujejo z različnimi okusi. Nobena kavarna ni popolna brez sladice iz tega izdelka..

Izhod

Kakav je neverjeten izdelek z dolgo zgodovino, ki človeka naredi bolj odpornega in srečnega ter ga z vsakim vdihom napolni s hormonom veselja. Sodeč po neukrotljivem zanimanju zanj, bo človeštvo v vseh kulinaričnih užitkih še dolgo, morda - še dolga desetletja in celo stoletja - uživalo v tem izjemnem daru narave.

Okusite kakavova zrna v naravni obliki, začutite to okusno aromo, pookus, izbruh energije, da boste za vedno postali stalni privrženec zdrave "božje hrane". Kakav je cenovno ugodna čokoladna sreča, zaradi katere je vsak dom prijeten in topel.

Kakavova zrna so zelenjava ali sadje

Čokolada je zelenjava! Izposojena iz Wonderful Jam (Tanya) Čokolada je narejena iz kakavovih zrn. Fižol je zelenjava. Sladkor je narejen iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Obe sta rastlini, kategorija zelenjave. Zato je čokolada zelenjava. Čokoladne ploščice vsebujejo mleko, ki je zdravo. Čokoladne palice so torej zdrava hrana. Čokoladno rozine, češnje prekrite s čokolado, rezine pomaranče in jagode so sadje, zato jejte, kolikor želite. Ne pozabite: napis »STRESSED« je napisan obratno kot »DEZERTI« Preberite več →

Čokolada je zelenjava! Čokolada je narejena iz kakavovih zrn. Fižol je zelenjava. Sladkor je narejen iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Obe sta rastlini, kategorija zelenjave. Zato je čokolada zelenjava. Čokoladne ploščice vsebujejo mleko, ki je zdravo. Čokoladne palice so torej zdrava hrana. Čokoladno rozine, češnje prekrite s čokolado, rezine pomaranče in jagode so sadje, zato jejte, kolikor želite. Ne pozabite: "STRESSED" je drugače zapisano kot "DESSERTS". Nadaljuj z branjem →

Čokolada je zelenjava! Čokolada je narejena iz kakavovih zrn. Fižol je zelenjava. Sladkor je narejen iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Obe sta rastlini, kategorija zelenjave. Zato je čokolada zelenjava. Čokoladne ploščice vsebujejo mleko, ki je zdravo. Čokoladne palice so torej zdrava hrana. Čokoladno rozine, češnje prekrite s čokolado, rezine pomaranče in jagode so sadje, zato jejte, kolikor želite. Ne pozabite: napis »STRESSED« je napisan obratno kot »DEZERTI« Preberite več →

Čokolada je zelenjava! Čokolada je narejena iz kakavovih zrn. Fižol je zelenjava. Sladkor je narejen iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Obe sta rastlini, kategorija zelenjave. Zato je čokolada zelenjava. Čokoladne ploščice vsebujejo mleko, ki je zdravo. Čokoladne palice so torej zdrava hrana. Čokoladno rozine, češnje prekrite s čokolado, rezine pomaranče in jagode so sadje, zato jejte, kolikor želite. Ne pozabite: napis »STRESSED« je napisan obratno kot »DEZERTI« Preberite več →

Ni skrivnost, da se lahko hrana po hranilni vrednosti močno razlikuje, a nekatera so veliko boljša od drugih. Nadaljuj z branjem →

Dokler hodim sem, vedno grem mimo. Tu bi se moral poleg svojega obročka še pogosteje ustaviti. Nadaljuj z branjem →

V zadnjem tednu sem cenil jedilnik in bil nekako vznemirjen. Malo sadja, skute in rib. Veliko moke. Nekaj ​​je treba spremeniti. Odločil sem se, da bi morali preučevati vse vrste diet za bodoče matere in ne pozabiti vključiti živil in jedi iz njih, ki veljajo za najbolj uporabne. Seznam bom začel dajati sem in ga dodajati, ko se mi bo zdelo nekaj zanimivega. No, seveda, ob upoštevanju dejstva, da ljubim, ne ljubim. Nadaljuj z branjem →

V ponedeljek vam ni treba začeti prve faze, vendar je to najlažji način, da ostanete organizirani. V tej fazi boste živila z osnovnega seznama zaužili v treh obrokih. Torej: • trije obroki z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, zmerno beljakovin in malo maščob • dva sadna prigrizka PRVA FAZA SEZNAM HRANE Preberi več →

Moj seznam izdelkov za tretjo fazo Preberi več →

PCOS. Simptomi Vzroki. Analize. Možnosti zdravljenja. (Začetek) Pri odpornosti na inzulin in intoleranco za glukozo, ki povzročata PCOS, je treba slediti dieti z nizkim glikemičnim indeksom, da telesu olajšamo predelavo glukoze, ki jo še vedno uživamo. Ogljikovi hidrati so za telo nujni. Popolna odstranitev ogljikovih hidratov iz hrane lahko povzroči ketozo in črevesno disbiozo. Ko kupujete hrano v trgovini, lahko vedno preverite vsebnost ogljikovih hidratov na embalaži. Če je nasprotno od besede "ogljikovi hidrati" odčitki več kot 10 g, je bolje, da izdelka zavrnete. Izogibajte se mlečnim izdelkom c. Nadaljuj z branjem →

https://m.babyblog.ru/community/post/allergomama/3299277 doniral živilsko ploščo v citylab (plošča 24 testov: specifični IgE do 75 izdelkov (5 posameznih in 70 mešanih), dr Fooke se je na ta način izkazal za cenejšega. prikazano na: Fx47 Mešana mešanica zelja (belo zelje, rdeče zelje, zeleno zelje, savojsko zelje) 0,51 × 69 Mešani kvas (pekovski kvas, pivski kvas) 0,40 Kaj pa zdaj? na strogi dieti. a še vedno je bilo nekajkrat med dieto na zavoju ročaja in dimelj majhne pike, praske po hrbtu. Vodim dnevnik. Preberi več →

Seznam izdelkov za teden je povzet po Furmanu, moji dodatki v poševnem tisku Furman priporoča naslednji seznam izdelkov za teden, spodaj sem na splošno šel skozi izdelke :): • Konzervirane stročnice - grah, fižol, fižol (do konzervirane hrane sem dvomljiv, zato imam doma vedno veliko različnih stročnic v vrečkah jih ni težko predvideti in namočiti vnaprej) • Konzervirana zelenjavna in fižolova juha (iz trgovine ali oddelka za zdravo hrano) (ne uporabljam, čeprav sem prebrala študije, da fižol ohrani svoje lastnosti tudi v pločevinkah. A konzervirana hrana zame ni sprejemljiva) V pločevinkah. Nadaljuj z branjem →

Racionalno uravnotežena prehrana. Osnovna pravila. 1. Zjutraj na tešče spijem kozarec tople vode Težko zame, vendar bom poskusil Preberi več →

Vsak od nas je sestavljen iz bilijonov celic, ki vsako sekundo odmrejo in rodijo nove. Tako se ohranja življenje vsakega živega bitja. Toda kaj določa, kako dolgo življenje traja in kakšno je stanje organizma? Poglejmo, kaj je kislinsko-bazično ravnovesje... Obstaja tak koncept - kislinsko-bazično ravnovesje. Od tega je odvisno delovanje številnih notranjih organov in sistemov. Kršitev kislinsko-bazičnega ravnovesja je za telo nevarna. Vsekakor bo privedlo do bolezni, vključno z boleznimi, povezanimi z motenjem črevesja, boleznimi prebavnega sistema. Zadržimo se na tem. Nadaljuj z branjem →

Od pomembnega dogodka je minilo 2,5 meseca, jaz pa še vedno hujšam. Naj vas spomnim, da sem po porodu tehtal 74, v poročilu, ki sem ga naredil natanko pred mesecem dni, sem zapisal, da imam 63, danes pa 59 kg. Še 4 kg navzdol in v 2,5 mesecih skupaj sem izgubil 15 kg. Načeloma sem se vrnil na težo pred nosečnostjo, imel je 58 let s centom. O teži ni več pritožb, bo pa vseeno zanimivo videti, kje sem. Nadaljuj z branjem →

Pišem, ko je čas, na deževen oblačen dan je Matvey pred dnevi star 9 mesecev! Pisala bom o razvoju, pod rezom je veliko črk in fotografij.

Ajurveda je zapleten, vsestranski sistem za usklajevanje življenja. Toda zaradi dejstva, da se starost ajurvedskega znanja računa na tisoče let, je zelo težko priti do njih. Težko je najti ustrezne vire, zapletene v lastne interpretacije, avtorji si nasprotujejo. Začel sem se poglabljati v to. Toda tudi te drobtine mi dajo veliko. Nadaljuj z branjem →

Od takrat, ko je človeštvo prešlo na margarino in kvas, zdrava pamet več ne deluje. Če želite izkoristiti izbrani način prehranjevanja, morate imeti osnovno prehransko kulturo. Če izhajamo iz primitivnih idej in navad, na primer »kupite cmoke, skuhajte, položite časopis in jih hitro pojejte« ali »jejte zelenjavo in sadje in to je to - in vse bo«, potem ne bo nič, nima smisla. Razumeti morate, da telo ni lokomotivna peč, in vse vanj potisniti brez premisleka. Nadaljuj z branjem →

Človeško telo je zelo podobno računalniku. Zelo previdno sledite njegovemu pričevanju, na primer, preden ni nikoli bila odvisnost od te ali one jedi, a nenadoma - želeli ste, da bi bilo nemogoče. Ne po naključju. Ta notranji računalnik vam pošlje sporočilo ICQ: v telesu manjka določenih mikroelementov. Čas je, da ukrepate. Če še nikoli niste marali sladkarij, pa vas je nenadoma navdušila čokolada, si postavite diagnozo: pomanjkanje magnezija. Enako se zgodi, če želite nekaj kislega. Na splošno pogosteje poslušajte svoje telo. Doseči nekaj bolj debelega. Nadaljuj z branjem →

Zdi se, da sem našel sokrivce, kar me veseli) Torej, maraton, recimo temu tako, bodi! Vprašala so se o samem sistemu H. Pomroy. Dekleta, v idealnem primeru, seveda preberejo njeno knjigo. Tudi internet je poln varalnic za ta sistem. Že sem napisal, da nimam časa za popolno vodenje maratona in nisem guru v tem sistemu) Preberi več →

Racionalno uravnotežena prehrana. Osnovna pravila. 1. Zjutraj na tešče popijte kozarec (najbolje 2 žlici) tople vode. 2. Po 20-30 minutah zajtrkujemo (lahek zajtrk - sadje, žita so za ves dan naboj energije, zlasti lanena in ovsena kaša. Suho sadje. Ni priporočljivo preobremeniti želodca z umešanimi jajci, sendviči, mesom. 3. Vsakič 30 minut pred obroki popijte kozarec vode (najpogosteje telo "ne prosi" za hrano, ampak za vodo; poleg tega bomo po pitju vode pojedli veliko manj kot običajno.) 4. Jejte pogosto, vendar v majhnih delih (vstanemo od mize z občutkom rahle podhranjenosti, tako da želodec Preberite več →

Začel sem iskati uporabo odpadnih materialov v kuhinji in to našel. Zapisal si ga bom, da ne pozabim) Samo univerzalno sredstvo! Ne plačajte dragega mehčalca za meso - to je ista naša soda, vendar v čudovitem ovoju. Ali želite, da je meso hitro ocvrto, dušeno in celo mehko? Ustnice niso neumne, vsi hočejo kaj takega. Kaj počnemo? Vtrite kos sode bikarbone in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Pred kuhanjem namočim meso v tekoči vodi, odstranim preostalo sodo bikarbono za žganje. Nadaljuj z branjem →

Začel sem iskati uporabo odpadnih materialov v kuhinji in to našel. Zapisal si ga bom, da ne pozabim) Samo univerzalno sredstvo! Ne plačajte dragega mehčalca za meso - to je ista naša soda, vendar v čudovitem ovoju. Ali želite, da je meso hitro ocvrto in dušeno ter celo mehko? Ustnice niso neumne, vsi hočejo kaj takega. Kaj počnemo? Vtrite kos sode bikarbone in nekaj ur v hladilniku. Pred kuhanjem namočim meso v tekoči vodi, odstranim preostalo sodo bikarbono za žganje. Nadaljuj z branjem →

Soda je le univerzalno zdravilo! Ne plačajte dragega mehčalca za meso - to je naša ista soda, vendar v čudovitem ovoju. Ali želite, da je meso hitro ocvrto in dušeno ter celo mehko? Lip ni neumen, vsi si želijo kaj takega. Kaj počnemo? Vtrite kos sode bikarbone in nekaj ur hladite. Pred kuhanjem namočim meso v tekoči vodi, odstranim preostalo soda, da ne bo na žganju. Na ta način lahko pod mlado teletino pokosimo celo starega bika. Kako preveriti soda. Nadaljuj z branjem →

Začel sem iskati uporabo odpadnih materialov v kuhinji in to našel. Zapisala si bom, da ne bom pozabila) Nadaljuj z branjem →

Samo univerzalno sredstvo! Ne plačajte dragega mehčalca za meso - to je ista naša soda, vendar v čudovitem ovoju. Ali želite, da je meso hitro ocvrto in dušeno ter celo mehko? Ustnice niso neumne, vsi hočejo kaj takega. Kaj počnemo? Vtrite kos sode bikarbone in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Pred kuhanjem namočim meso v tekoči vodi, odstranim preostalo soda, da ne bo na žganju. Celo starega bika lahko na ta način pokosimo pod mlado teletino. Kako preveriti primernost sode? Če ti. Nadaljuj z branjem →

Samo univerzalno zdravilo! Ne plačajte dragega mehčalca mesa - to je ista naša soda, vendar v čudovitem ovoju. Ali želite, da je meso hitro ocvrto in dušeno ter celo mehko? Ustnice niso neumne, vsi hočejo kaj takega. Kaj počnemo? Vtrite kos sode bikarbone in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Pred kuhanjem namočim meso v tekoči vodi, odstranim preostalo sodo, da ne bo na žganju. Celo starega bika lahko na ta način pokosimo pod mlado teletino. Kako preveriti primernost sode? Če ti. Nadaljuj z branjem →

Vsak človek v življenju doživlja kratkoročni ali dolgoročni stres. Večina nas težave s stresom reši z uživanjem zvitkov, sladkarij in drugih ogljikovih hidratov. Nadaljuj z branjem →

. OSNOVNA PRAVILA: 1. Zjutraj na tešče spijemo kozarec (po možnosti 2 žlici) tople vode (na predvečer damo kozarec filtrirane vode na vročo baterijo - do jutra bo voda topla). Po 20-30 minutah zajtrkujemo (lahek zajtrk - sadje, žita so za ves dan naboj energije, zlasti lanena in ovsena kaša. Suho sadje. Preobremenitev želodca z umešanimi jajci, sendviči, mesom... ni priporočljivo. Dobro je pojesti košček dobrega masla, NE pa s kruh) 3. Vsakič, 30 minut pred obrokom, popijte kozarec vode (najpogosteje telo "ne prosi" za hrano, ampak za vodo; poleg tega bomo po pitju vode pojedli veliko manj kot običajno). 4. Jejte pogosto, vendar v majhnih delih (vstanemo. Preberite več →

Kalcij je najbolj razširjen mineral v našem telesu in ima več pomembnih funkcij. Največ ga najdemo v naših kosteh in zobeh in pravzaprav je ta element glavni gradbeni material v telesu. 1% snovi najdemo v naši krvi, mišicah in medcelični tekočini. Pomanjkanje kalcija lahko privede do razvoja osteoporoze (stanja, v katerem se poslabša struktura kosti), kar ima za posledico večjo verjetnost zlomov. Kalcij je torej pomemben mineral, mora biti prisoten v prehrani vsakega zdravega človeka. Kalcij. Nadaljuj z branjem →

Ne plačajte dragega mehčalca za meso - to je naša ista soda, vendar v čudovitem ovoju. Ali želite, da je meso hitro ocvrto - dušeno in celo mehko? Lip ni neumen, vsi si želijo kaj takega. Kaj počnemo? Vtrite kos sode bikarbone in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Pred kuhanjem namočim meso v tekoči vodi, odstranim preostalo sodo, da ne bo na žganju. Na ta način lahko pod mlado teletino pokosimo celo starega bika. Kako preveriti primernost sode bikarbone? Če. Nadaljuj z branjem →

Vse o kakavovih zrnih: opis, kemična sestava, koristi in škoda, recepti

Čokoladno drevo ali, kot ga pogosto imenujejo, kakav spada v rod Theobroma, iz družine Malvov. Posebno dragocen je zaradi sadja - kakavovih zrn. Ogromni nasadi zimzelene rastline se razprostirajo po tropskih gozdovih, ki so večinoma v Afriki. Kakavova zrna lahko uporabljamo tako surova kot predelana (na primer kakav v prahu, kakavovo maslo, ki so našli uporabo ne samo pri kuhanju, temveč tudi v parfumeriji in farmacevtski industriji).

Opis čokoladnega drevesa

Čokoladno drevo je zimzelena rastlina, ki zraste do višine 12-15 metrov. Je ravno peclja in ni zelo širok v diametralnem rezu (približno 30 centimetrov). Barva lubja je rjava, barva lesa je rumena. Kakav ima veliko vej in listov. Liste odlikuje zaobljena podolgovata oblika, velika velikost (do 30 cm dolga) in tanka struktura, združujejo dva odtenka zelene: temno zeleno in svetlo zeleno. Drevo cveti tudi z majhnimi cvetovi rožnato belega in rožnato rdečega preliva. Sami cvetovi so sicer precej prikupni, vendar oddajajo smrdljivo aromo, tako privlačne za gnojne muhe in metulje, da so te žuželke glavni opraševalci kakava.

Kako izgledajo plodovi

Drevo obrodi velike plodove, ki spominjajo na rod agrumov, vendar z globokimi žlebovi. Zunaj so kakavova zrna gosta, z gubami. Lastne barve so rdeča, oranžna, rumena. Notranjost čokoladnih zrn vsebuje kašo, razdeljeno na pet predelkov, v vsakem semenu (do 12 kosov v ločenem stolpcu). Kakavova zrna najprej vedno fermentirajo, to se naredi za izboljšanje okusa in arome.

Tam, kjer rastejo kakava

Kako rastejo kakavova zrna? Domovina kakava so tropski gozdovi (Južna in Srednja Amerika, Mehika). V državah, kjer raste čokoladno drevo, je podnebje vedno vlažno in vroče. Kakav je precej muhasta rastlina, saj znižanje temperature pod 20 stopinj ali, nasprotno, povečanje za več kot 30 stopinj takoj vpliva na drevo. Tudi ta kultura ne mara neposredne sončne svetlobe, zato je ne najdemo na hribu, temveč le v nižini. Lansko listje, ohlapen in rodoviten brst so najboljši prijatelji drevesa. Na nasadih to rastlino vsak dan obilno zalivamo..

Kako gojiti kakav

Kako gojijo kakav v zrnu? Kateri pogoji so potrebni? Rastlina se razmnožuje s semeni ali potaknjenci. Težava pri gojenju semen je, da jih lahko posadite šele v 10 dneh po zorenju, potem preprosto ne bodo pognale. Za sajenje naredijo zemljo, ki vključuje trate, posušeno listje in pesek. Fižol najprej posadimo v majhne posode do globine 2 cm. Sadike hranimo pri temperaturi 23-25 ​​stopinj. Glavna pogoja za uspešno kalitev sta obilno zalivanje in redno namakanje kalčkov.

Zimzeleno rastlino gojimo tudi doma. V tem ni nič težkega. Potrebovali boste globok lonec in ohlapno zemljo z gnojilom. Zrna čokoladnega drevesa postavite za en dan v toplo vodo, tako da pride do rahlega vrenja in otekanja. V pripravljeni zemlji naredite jamice globoko 2 do 3 centimetre. V vsako votlino damo po eno oteklo zrno. Lonec premaknite na toplo, svetlo mesto. Redno zalivajte. Takoj, ko se poganjki pojavijo, jih zaščitite pred neposredno sončno svetlobo. Pričakujte, da se bodo kalčki pojavili v približno 15-20 dneh. Če rastlino preveč poplavite, se na listih pojavi plesen. Ne pozabite hraniti z organskimi gnojili. Doma pridelana drevesa obrodijo dobro letino.

Sestava kakavovih zrn

Vitaminska, mikroelementna in makroelementna sestava plodov zimzelene rastline je ogromna in skoraj doseže 300 sestavin. Opazne so tudi kalorije v surovinah - 530 kcal na 100 gramov izdelka. Vsebuje največ maščob - 53,2 g, na drugem mestu beljakovine - 12,9 g, nekoliko manj ogljikovih hidratov - 9,4 g, obstaja tudi voda - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g., malo organskih kislin - 2,2 g.

Vsebnost kalorij v kakavovih zrnih je precej visoka, vendar najprej fižol izboljša prebavo, drugič pa prinaša hitro nasičenost, zato se semena tega sadja pogosto uporabljajo v različnih dietah.

Sestava makrohranil kakavovih zrn

V kakavovih zrnih na 100 gramov makroelementna dlan preide na kalij (750 mg) in fosfor (500 mg), sledijo magnezij (80 mg) in žveplo (83 mg), na tretjem mestu klor (50 mg). ), na častni četrti - kalcij (25 mg), ne pozabimo na natrij (5 mg).

Sestava elementov v sledovih

Količina bakra v zrnih čokoladnega drevesa je neverjetna - 2270 mcg! Vsebujejo veliko molibdena - 40 μg, kobalta - 27 μg, cinka - 4,5 μg in železa - 4 μg.

Zdravstvene koristi in škoda

Na začetku 21. stoletja se je znanstvenik s Harvardske univerze Norman Gollenberg aktivno ukvarjal z raziskavami kakavovih zrn in v njihovi sestavi odkril snov epikatehin, ki preprečuje srčni infarkt, kapi, rak itd. Univerza v Munsterju je opravila obsežne študije, med katerimi je bila prisotnost kakava v siru. kokohilne snovi, ki izboljšajo rast in obnovo kožnih celic. Zadnje odkritje je doseglo preboj v medicini, saj so se pojavila nova zdravila, ki hitro celijo rane in pomlajujejo kožo. Pomemben je tudi melanin, ki je v fižolu; deluje kot zaščita pred ultravijoličnimi žarki. Toda v čokoladnih zrnih obstajajo snovi, na primer purin, ki povzroča usedline soli v kostnem tkivu in kopiči sečno kislino. Več o vseh koristnih in škodljivih lastnostih čudežnega fižola vam bomo povedali spodaj..

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Vitamini, antioksidanti in minerali, ki jih najdemo v kakavovih zrnih, so neverjetni po količini in kakovosti. Ta sestava vpliva na njihove pozitivne lastnosti, ki so, da kakavova zrna:

  • Izboljšajte razpoloženje, pomirite živčni sistem;
  • Vplivajo na krvni obtok in delovanje možganov, zato hitra reakcija na dogajanje in odličen spomin;
  • Vodijo v krepitev kardiovaskularnega sistema, uravnavajo tlak;
  • Ublažite utrujenost;
  • Izboljšajte telesno aktivnost;
  • Poskrbite za miren spanec;
  • Povečajte spolno željo, kar pozitivno vpliva na intimnost partnerjev;
  • Aktivno se spopadati s stresom in depresijo;
  • Zmanjša tveganje za raka;
  • Povečajte količino ženskega hormona estrogena;
  • Zmanjšajte tveganje za osteoporozo;
  • Pomaga pri izgorevanju dodatnih kalorij;
  • Podaljšati življenje.

Kakavova zrna in izguba teže

Kako so kakavova zrna koristna za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme? Surovi oreški pospešujejo presnovne procese med telesnimi celicami, krepijo endokrini sistem in uravnotežijo sestavo maščob. Njihov najboljši vidni učinek je zatiranje apetita in hitro sitost. Surovi kakav je odlična izbira za hiter in enostaven prigrizek, ki vam bo dal veliko energije za začetek novih stvari. Za en mesec uživanja tega fižola lahko izgubite do 3-4 kilograme!

Ne preveč uporabne lastnosti

Majhen delež kofeina v surovem kakavu omejuje uživanje oreščkov za nosečnice, doječe matere in majhne otroke. Poleg tega ta izdelek zavira absorpcijo kalcija, ki je tako potreben za pravilen razvoj ploda v maternici, zato bi morale ženske v zanimivem položaju popolnoma opustiti njegovo uživanje. Škoda je tudi v tem, da se alergijska reakcija na kakav lahko pojavi pri nerojenem otroku in materi..

Čokoladno drevo se veliko goji na ogromnih nasadih in se nenehno tretira z gnojili, pesticidi. V plodovih živijo zelo neprijetna in gnusna bitja - ščurki, zato se po obiranju izvede tudi dodatna obdelava s kemikalijami. Fermentacija kakavovih zrn je obvezen postopek, ki bistveno izboljša lastnosti surovin.

Recepti iz kakavovih zrn

Kako uporabljati kakav v zrnu? Čokolada je narejena iz plodov kakavovega drevesa, izdelan je kakav v prahu. To ni celoten seznam; iz zrn lahko pripravimo odlične obroke. Najboljši recepti so tukaj.

Začimba

Surove kakavove pečice popečemo v pečici pri 180 stopinjah (15 minut). Ohladite, temeljito posušite. Zmeljemo jih v mlinčku za kavo ali mlin za meso. Ta začimba je kot nalašč za pecivo, kremo, mousse, žele. Je grenko začinjenega okusa.

Kremna omaka

Pražite 2 žlici. moka v ponvi. Takoj, ko porumeni, vlijemo kozarec težke smetane, zavremo. Zmeljemo nekaj zrn, potrebujemo le 1 žlico. mleto žito. Po vreli smetani jim dodajte nasekljane surovine, ščepec soli in popra.

Domača čokolada

Kakavova zrna zmeljemo, pražimo v ponvi 15 minut. Združite praženje in kakavovo maslo, dajte mleko v prahu, segrejte po metodi "vodna kopel". Kuhamo, dokler ni celotna masa homogena, ne pozabimo na mešanje. Če vzamete 0,5 kg. semen, potem bo količina kakavovega masla enaka, to je 0,5 kg., količina mleka v prahu je 2-krat manjša - 0,25 kg. Izračunajte lastne kilograme in grame sestavin, pri čemer vedno upoštevajte razmerje 2/2/1. V vročo čokolado vlijte kalupe, pustite eno uro na mizi, nato pa 2-3 ure postavite v hladilnik.

Piškoti s koščki čokolade

Piškote lahko kuhate zelo hitro, vendar morate počakati pol dneva, preden se posušijo. Če ste pripravljeni biti potrpežljivi, zapišite recept. Ko jeste, občutite rahlo stiskanje.

  • 8 žlic zdrobljena semena kakava;
  • 4 banane;
  • 2 žlici žlici sesekljan lan;
  • 2 žlici žlici kokosovi kosmiči.
  1. Banane obdelujte z mešalnikom, dokler ne postanejo viskozen pire.
  2. Na banane dajte nasekljana semena, zamesite maso.
  3. Z žlico narežemo majhne torte in po vrhu potresemo s kokosom. Pustite, da se posuši.
  4. Vsako uro obrnite piškote.

Kokosovo maslo

Iz semen kakavovega drevesa dobimo maščobo, ki jo imenujemo maslo. Ima prijetno aromo kakava in belkasto rumenkasto. Zanimivo je, da ima olje pri temperaturi 15-17 stopinj trdno strukturo, povišanje temperature pa vodi do utekočinjenja in pridobivanja prozorne barve. To olje vsebuje veliko kislin, med katerimi je treba našteti: oleinsko, lavrinsko, arahidno itd. Veliko olj vključuje to olje.

Kako narediti kakav iz kakavovih zrn?

Kaj je kakav? Pijačo, ki je znana po vsem svetu, je v začetku 19. stoletja odkril nizozemski kemik Johann Houten, ki je iz fižola iztisnil maslo, tako da je dobil kakav v prahu, ki so ga imeli radi otroci in odrasli..

Vrste kakavovih zrn

Izstopajo tri sorte čokoladnega drevesa: Trinitario, Criolo in Forastero. Na primer, Forastero ima temno rjava zrna, ki jih odlikujejo grenak okus, visoka vsebnost maščob in močan vonj. Poleg tega ta vrsta ni muhasta glede pogojev pridržanja in lahko prenese temperaturne padce in sušo. Semena Criolo imajo prijetno aromo in rahlo barvo. Vsaka vrsta kakavovega drevesa je po svoji kemični sestavi edinstvena. Kakavova zrna so dobila imena iz držav, v katerih se gojijo.

Kakavova zrna so v veliki svet prišla po zaslugi Špancev, ki so opazili poseben spoštljiv odnos lokalnega prebivalstva do čokoladnega drevesa in njegovih plodov. Zanimivo je, da je bila prej celo zamenjava semen za sužnje. Najprej so se naučili delati vročo čokolado iz sadja, šele nato kakav in druge stranske izdelke. Prva čokolada se je pojavila pred kratkim - na začetku 19. stoletja. Kakavova zrna imajo tako koristne lastnosti, kot so izboljšanje razpoloženja, krepitev krvnih žil srca, uravnoteženje tlaka, lajšanje utrujenosti, izgorevanje kalorij, podaljšanje življenja itd. Številni kulinarični recepti po vsem svetu vključujejo predelane surovine iz čokoladnega drevesa.

Kakav v zrnu - koristne lastnosti in kontraindikacije

Uporaba kakavovih zrn

V surovi obliki so edinstveni sadeži neverjetno koristni za človeško telo. Obnavljajo energijsko in hormonsko ravnovesje, pomagajo izboljšati vid, povečajo učinkovitost, dvignejo tonus in delujejo antidepresivno. Blagodejne snovi kakavovih semen povečujejo zaščitne lastnosti telesa, kakav se vnaša v prehrano fizično oslabljenih ljudi, ki so preboleli akutne okužbe dihal in bolezni dihal. Olupljen kakav v zrnju lahko žvečite, je hrustljav, nežen in ima odličen okus.

Pitje kakava odpravlja apatijo, normalizira menstrualni ciklus in pomlajuje. Pri dolgotrajni, a zmerni uporabi kot terapevtskega sredstva se na koži pojavijo opazne spremembe, izginejo bradavice, papilomi, koža se očisti in postane mlada in nežna. Surovi plodovi kakava so zanesljiva zaščita pred razvojem rakavih tumorjev. Kompleksna kemična sestava sadja vznemirja živčni sistem, aktivira funkcije srca in preprečuje nastanek krvnih strdkov.

Kokosovo maslo

Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz zrn plodov čokoladnega drevesa s prijetnim vonjem po kakavu in belkasto rumene barve. Pri 16-18 stopinjah ima olje trdo teksturo, koščki se zlahka odlomijo. V segreti obliki je olje prozorno, njegova kemična sestava vključuje oleinsko, stearinsko, lavrinsko, palmitinsko, linolno in arahidno kislino ter trikislinske trigliceride. Oleinska kislina zmanjšuje holesterol v krvi.

Preberite tudi:

Snovi metilksantin in tanin delujejo zdravilno in tonično, pomagajo pri opeklinah in različnih kožnih boleznih ter spodbujajo imunski sistem. Kakavovo maslo pomlajuje kožo, tako da je sveža in lepa. Uspešno se uporablja pri zdravljenju ekcemov, bronhijev, odpravlja kašelj.

Recept za zatiranje kašlja: V kozarcu vročega mleka stopite 0,5 čajne žličke kakavovega masla. Pijačo je treba rahlo ohladiti in dati bolniku, da pije..

Kakavovo maslo za hemoroide: med poslabšanjem bolezni je priporočljivo, da pred vsakim iztrebljanjem v rektum vbrizgate kos kakavovega masla (približno 1 čajna žlička).

Kakavovo maslo za drozg: segretemu kakavovemu maslu dodajte 2% olja čajevca, ga zvijete v kroglice, pustite, da se strdi. Priporočljivo ga je vstaviti v nožnico enkrat na dan.

Kakavovo maslo za erozijo materničnega vratu: kakavovo maslo zmešajte z oljem rakitovca (3: 1), uporabite tampon, namočen v mešanici čez noč 14 dni.

Kakavovo maslo za aterosklerozo: priporočljivo je vzeti 0,5 čajne žličke kakavovega masla, stopljenega v vodni kopeli dvakrat na dan, zjutraj in zvečer, 15 minut pred obroki. Orodje odpravlja holesterol, zmanjšuje število holesterolskih oblog na stenah krvnih žil, pomaga pri srbeži kože, lajša bolečine pri opeklinah in je učinkovito pri ekcemih in glivičnih okužbah. Priporočljivo je tudi za celjenje bradavic pri doječih materah..

Izvleček kakavovih zrn

Izvleček kakavovih zrn je rjav fin prah, uporablja se za zniževanje krvnega tlaka, živčne napetosti. Uporablja se predvsem za zdravljenje nefropatije kot diuretik za lajšanje edema. Revmatizem, zvišana telesna temperatura, kašelj, zdravilne rane - indikacije za uporabo kakavovega ekstrakta.

Izvleček kakavovih zrn proizvajajo v farmacevtskih tovarnah.

Kakavova zrna za hujšanje

Kakavova zrna so zelo koristna v boju proti prekomerni teži. Sposobni so pospešiti presnovne procese, to pa se dogaja na medcelični in znotrajcelični ravni. Z izboljšanjem funkcij endokrinega sistema, normalizacijo maščobnega ravnovesja zmanjšajo apetit, kar vodi do izgube teže. Nekaj ​​kakavovih zrn, pojetih na tešče, daje občutek sitosti, tak zajtrk lahko imenujemo popoln, saj telo prejme snovi, potrebne za zdravje. 4-5 kosov fižola dajejo moč, obnavljajo zaloge energije.

Magnezij vpliva na proizvodnjo ATP, kofein pospešuje metabolizem, proizvaja serotonin in endorfine - snovi, ki so potrebne za vzdrževanje dobre fizične oblike.

Vsebnost kalorij v kakavovih zrnih

Drevo kakavovih zrn

Obstajajo tri vrste kakavovih zrn: Trinitario, Criollo in Forastero. Semena dreves Criollo so rahlo obarvana in imajo oreškov vonj. Semena drevesa Forastero so temno rjava, ostrega vonja, grenkega okusa in več maščobe. Rastline vrste Forastero prenesejo ostre podnebne razmere. Vsaka vrsta ima svoje individualne kemijske lastnosti. Sorte so poimenovane po državah, kjer jih gojijo.

Kakavova zrna odlikujejo tudi kakovostne lastnosti. Potrošne sorte so trpkega, kislega okusa z grenkobo. Plemenite sorte imajo prijeten, izrazit okus.

Kako gojiti kakavova zrna

Kakav v zrnu raste v subekvatorialnih regijah Južne Amerike in ga uspešno gojijo v mnogih državah. Kakavova drevesa imajo raje nekoliko zatemnjena mesta, zato so na nasadih ob njih posajena kokosova drevesa, banane, guma in mango ter avokado, ki kakav zanesljivo ščiti pred vetrom. Višina kakavovega drevesa lahko doseže 15 metrov višine, vendar za udobje obiranja gojijo do 6 metrov.

Zimzeleno drevo cveti in rodi vse leto. Rumeno-zeleni ali rdeči (odvisno od sorte) plodovi dosežejo 30 cm dolžine, njihova teža je približno 500 gramov. Celuloza sadja vsebuje približno 50 kakavovih zrn. Drevo začne proizvajati visok donos v starosti 12 let. Gojijo v Srednji Ameriki in Afriki, Indoneziji, Kolumbiji, Maleziji in drugih regijah.