Kakav - sorte, prednosti izdelkov (maslo, prah, kakav v zrnu), uporaba v medicini, škoda in kontraindikacije, recept za pijačo. Fotografija čokoladnega drevesa in sadja kakava

Spletno mesto vsebuje osnovne informacije samo v informativne namene. Diagnozo in zdravljenje bolezni je treba izvajati pod nadzorom strokovnjaka. Vsa zdravila imajo kontraindikacije. Potreben je posvet s strokovnjakom!

Kakav je istoimenski živilski izdelek, ki se pogosto uporablja na različnih področjih, kot so kuharstvo, kozmetologija in farmacevtska industrija. Trenutno je kakav najbolj razširjen v živilski industriji in kozmetologiji. Uporaba kakava v medicinske namene je zabeležena nekoliko manj pogosto. Trenutno pa obstajajo številne znanstvene študije, ki dokazujejo nedvomne koristi kakava ne le kot živilskega izdelka, temveč kot zdravila z zdravilnimi lastnostmi. Upoštevajte možnosti uporabe kakava v medicinske namene in koristne lastnosti tega izdelka.

Kaj je kakav?

Dandanes vsi prebivalci razvitih držav poznajo besedo "kakav". Navsezadnje je kakav glavni sestavni del najljubše dobrote mnogih - čokolade.

Vendar v vsakdanjem življenju beseda "kakav" pomeni več izdelkov, pridobljenih iz plodov kakavovega drevesa, na primer kakavovo maslo, kakav v prahu in sami kakavovi zrni. Poleg tega je ime kakavo tudi pijača iz prahu.

Kakav v prahu se uporablja za slaščice slaščic in ga dodaja testu, da doda okus po čokoladi. Kakavovo maslo se uporablja za izdelavo številnih slaščic (čokolada, sladkarije itd.). Poleg tega se kakavovo maslo uspešno uporablja v kozmetični in farmacevtski industriji za izdelavo svečk, mazil in drugih dozirnih oblik za lokalno in zunanjo uporabo..

Tako so vsi proizvodi iz kakava zelo razširjeni in znani skoraj vsem ljudem, pridobivajo pa jih iz kakavovih zrn, nabranih s čokoladnega drevesa..

Čokoladno drevo (kakav) je zimzelena vrsta iz rodu Theobroma, družina Malvaceae, in raste v regijah s tropskim podnebjem po vsem svetu - v Južni Ameriki, Afriki, na otokih jugovzhodne Azije. Skladno s tem kakavova zrna trenutno proizvajajo v Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Afriki (Slonokoščena obala, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) in Srednji Ameriki (Brazilija, Ekvador, Dominikanska republika, Kolumbija, Peru, Mehika, Venezuela).

Kakavovo drevo je veliko, njegova višina doseže 12 m, veje in listi pa se nahajajo predvsem ob obrobju krošnje, da zajamejo čim več sončne svetlobe. Na drevesu so cvetovi, iz katerih kasneje po opraševanju rastejo plodovi, ki se ne pritrdijo na veje, ampak neposredno na deblo čokoladnega drevesa. Ti plodovi so po obliki podobni limonam, vendar nekoliko večji od njih in imajo na koži vzdolžne utore. V notranjosti pod kožico so semena - približno 20 - 60 kosov v vsakem plodu. Prav ta semena so kakavova zrna, iz katerih se pridobivajo kakav v prahu in kakavovo maslo, ki se pogosto uporabljajo v kulinariki, kozmetologiji in farmacevtski industriji..

Zelo zanimiva je tehnologija izdelave kakava v prahu in kakavovega masla iz fižola. Torej, ko poberemo plodove s čokoladnega drevesa, fižol odstranimo iz njih (glej sliko 1).

Slika 1 - Videz svežih kakavovih zrn, pridobljenih iz plodov čokoladnega drevesa.

Kakavova zrna, ki se osvobodijo lupine sadja, položijo na majhne kupčke na listih banane. Na vrhu so pokriti tudi z bananinimi listi in jih teden dni puščajo, da fermentirajo na sončnem mestu. Pod listi doseže temperatura od 40 do 50 o C in pod njegovim delovanjem sladkor v fižolu fermentira in se spremeni v alkohol in ogljikov dioksid. Z drugimi besedami, poteka popolnoma enak postopek kot med vrenjem jagod ali sadja pri pripravi vina. Ker nastaja veliko alkohola, se nekaj pretvori v ocetno kislino, ki fižol namoči in prepreči njegovo kalitev. Zaradi impregnacije z ocetno kislino kakavova zrna izgubijo belo barvo in dobijo značilno čokoladno rjavo barvo. Prav tako se med fermentacijo razgradi rud kakava, ki ga vsebuje fižol, in s tem zmanjša grenkobo semen..

Po končani fermentaciji (približno 7 do 10 dni po dajanju fižola pod bananine liste) se fižol vzame ven in položi v tanki plasti na soncu, da se dobro posuši. Sušenje se lahko izvaja ne samo na soncu, temveč tudi v posebnih avtomatiziranih sušilnikih. Včasih fermentiranih kakavovih zrn ne posušimo, ampak ocvremo na ognju.

V procesu sušenja kakavova zrna dobijo značilno rjavo barvo in vonj po čokoladi..

Nato se lupina odstrani iz posušenega fižola, semena pa se zdrobijo in iztisnejo na stiskalnicah s kakavovim maslom. Torto, ki ostane po stiskanju olja, zmeljemo, da dobimo kakav v prahu. Končni kakav v prahu in kakavovo maslo vstopata na svetovni trg in se še naprej uporabljata v živilski industriji, kozmetiki in farmaciji..

Iz suhega fižola se poleg kakava v prahu in kakavovega masla pridobiva še kakav kakav, ki je zdrobljena olupljena lupina. V državah nekdanje ZSSR se kakav kakav ne uporablja široko, v svetu pa se ta izdelek uporablja kot dodatek krmi za živino.

Različni deli plodov čokoladnega drevesa so ljudje že od nekdaj uporabljali hrano. Prve omembe pijače iz sadja kakava segajo v 18. stoletje pred našim štetjem, v času obstoja ljudi Olmec v Srednji Ameriki. Maji in Azteki so sprejeli tehnike priprave napitka iz sadja kakava iz Olmekov.

In Evropejci so se okusa pijače iz kakavovih zrn naučili šele po osvojitvi ameriške celine, ko so jo Španci pripeljali v svojo državo. V obdobju, ko so kakavova zrna uvažali iz Srednje Amerike, je bila pijača iz njih zelo draga in je bila zato na voljo samo kraljevskim družinam.

V 16. stoletju so kakav pripravljali iz prahu z dodatkom vanilije in cimeta, ki sta bila takrat tudi zelo draga začimba. In v 17. stoletju so pijači začeli dodajati sladkor, kar je znatno znižalo njene stroške in prispevalo k širjenju med široko množico prebivalstva evropskih držav. V obliki pijače s sladkorjem so kakav v Evropi uporabljali do leta 1828, v katerem je nizozemski znanstvenik van Houten izumil metodo za pridelavo masla iz kakavovih zrn. Van Houten je dobil olje iz fižola in prah iz pogače, ki je ostala po ločevanju olja, jih pomešal in ustvaril trden izdelek - čokolado. Od tega trenutka se je začela zmagovita procesija čokolade, ki je postopoma zamenjala kakav kot pijačo iz prehrane Evropejcev..

Sorte kakava

Obstaja veliko razvrstitev sort kakava, ob upoštevanju vrste čokoladnega drevesa, območja rasti, načina obiranja plodov in drugih značilnosti, ki lahko vplivajo na lastnosti končnih izdelkov kakavovih zrn - prahu in maslu. Vse te sorte in številne klasifikacije pa so potrebne samo za strokovnjake, ki se ukvarjajo z industrijsko uporabo kakava..

Dejansko obstajata samo dve glavni sorti kakava - Criollo in Forastero. Criollo se nanaša na najkakovostnejši kakav v zrnih, pridobljen iz sortnih dreves. Forastero se nanaša na kakavova zrna nižje kakovosti kot cryollo. Vendar ne smemo pomisliti, da je kakav forastero nekakovosten, saj to ni res. V resnici je sorta forastero kakovostna kakavova zrna, vendar brez lastnosti vrhunskega izdelka nimajo posebne lupine, nekaj odličnih lastnosti itd. Se pravi, da gre zgolj za navaden, dober in zelo trden izdelek. Kakavova zrna criollo pa so vrhunski izdelek s posebno odličnimi lastnostmi..

Ta razdelitev na razrede se uporablja samo v zvezi s surovim kakavovim zrnom. In po fermentaciji in sušenju kakavova zrna po značilnostih okusa običajno razdelimo na grenke, trpke, občutljive, kisle itd..

Kakavovi izdelki

Trenutno se iz plodov čokoladnega drevesa pridobijo tri vrste kakavovih izdelkov, ki se pogosto uporabljajo v živilski in farmacevtski industriji, pa tudi v kozmetologiji. Ti proizvodi iz kakava vključujejo:

  • Kakav v prahu;
  • Kakavovo olje;
  • Kakavova zrna.
Vsak kakav ima številne lastnosti, nekatere so enake za vse tri - maslo, prah in fižol, druge pa so različne in značilne za določen izdelek.

Zbiranje, fermentacija in sušenje kakavovih zrn, izdelava čokolade - video

Kako je čokolada narejena iz kakava - video

Kako določiti kakovost kakava v prahu - video

Ta fotografija prikazuje pogled na sadje kakava, pritrjeno na deblo čokoladnega drevesa..

Ta fotografija prikazuje svež kakav v zrnju, izvlečen iz sadja..

Ta fotografija prikazuje kakav v zrnju po sušenju..

Fotografija prikazuje kakav v prahu, pridobljen iz posušenega fižola..

Fotografija prikazuje kakavovo maslo, pridobljeno iz posušenega fižola.

Sestava kakava

Vsi kakavovi izdelki vsebujejo enake snovi, vendar v različnih količinah in razmerjih. Kakavova zrna na primer vsebujejo 50-60% maščob, 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% taninov in barvil (tanin) ter v njih raztopljenih 5-8% vode minerali, vitamini, organske kisline, saharidi in alkaloidi (teobromin, kofein). Poleg tega kakavova zrna vsebujejo biološko aktivne snovi, ki so v svoji biokemični strukturi beljakovine, ogljikovi hidrati ali maščobe. V skladu s tem drugi kakavovi izdelki - maslo in prah vsebujejo tudi beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in biološko aktivne snovi beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidnih struktur ter vitamine in mikroelemente, vendar v drugačnem razmerju v primerjavi s kakavovim zrnom. Beljakovinske, maščobne in ogljikohidratne frakcije vsebujejo veliko (približno 300) biološko aktivnih snovi, ki povzročajo koristne lastnosti, kot so anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd..

Kakavovo maslo vsebuje 95% maščob in le 5% vode, vitaminov, mineralov, beljakovin in ogljikovih hidratov. V skladu s tem kakavovo maslo vsebuje biološko aktivne snovi večinoma lipidne narave, kot so oleinska, palmitinska, linolenska maščobna kislina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat ipd., 30 - 35% ogljikovih hidratov in 10 - 18% mineralov in vitaminov. V skladu s tem je kakav v prahu bogat z vitamini, mikroelementi, sladkornimi snovmi in biološko aktivnimi spojinami proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). In v kakavovih zrnih je 50-60% maščob, 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov in 15-32% vode, v kateri so raztopljeni minerali in vitamini. To pomeni, da kakavova zrna vsebujejo največ biološko aktivnih snovi v primerjavi s prahom in maslom..

Razmislite, katere vrste biološko aktivnih snovi so vključene v vse proizvode iz kakava, pa tudi lastnosti fižola, masla in prahu.

Kakavovo maslo vsebuje široko paleto večkrat nenasičenih maščobnih kislin (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), trigliceridi (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estri maščobnih kislin (amil acetat, amil butirat, butil acetat), fitifenostrol, kofein sladkorji (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini in vitamini A, E in C. Kakavovo maslo je belo rumenkaste barve in ima čokoladno aromo. Pri običajni temperaturi zraka (od 22 do 27 o С) je olje trdo in krhko, pri 32 - 36 o С pa se začne topiti in postajati tekoče. Se pravi, kakavovo maslo se topi pri temperaturi, nekoliko pod telesno temperaturo, zaradi česar je čokoladica, ki vsebuje to komponento, običajno trda in gosta ter se prijetno topi v ustih.

Kakav v prahu vsebuje veliko količino kalijevih in fosforjevih soli, pa tudi antocianine (snovi, ki dajejo značilno barvo), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd. Poleg tega prašek vsebuje široko paleto elementov v sledovih (kalcij, magnezij, natrij, klor, žveplo, železo, cink, baker, mangan, molibden in fluor) ter vitamine A, E, PP in skupino B. Kakovosten kakav v prahu mora vsebovati najmanj 15% maščobe, biti mora svetlo rjave barve in se ob tem, ko ga poskušate podrgniti med prsti, razmazati. Če na dlani poberete kakav v prahu, potem bo močno odpadel, del pa bo zagotovo ostal na roki in se prilepil na kožo.

Kakavova zrna vsebujejo kakav v prahu + snovi iz kakavovega masla. Značilnost kakavovih zrn iz masla in prahu je vsebnost velike količine aromatičnih spojin (približno 40, med katerimi je tudi terpenski alkohol linalool), pa tudi organskih kislin (citronska, jabolčna, vinska in ocetna).

Uporabne lastnosti kakavovih izdelkov

Upoštevajmo koristne lastnosti vsakega kakavovega izdelka posebej, da ne bo prišlo do zmede..

Kakavovo maslo

Kakavovo maslo lahko uporabljamo znotraj, zunaj in lokalno, bodisi samostojno bodisi v kombinaciji z drugimi sestavinami. Na primer, za lokalno in lokalno uporabo lahko kakavovo maslo pomešamo z drugimi aktivnimi sestavinami ali ga nanesemo čistega. V notranjosti lahko zaužijete kakavovo maslo, ki ga namažete na sendviče ali z njimi začinite hrano.

Kakavovo maslo ima naslednje blagodejne učinke na človeško telo:

  • Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo in zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev kože;
  • Spodbuja imunski sistem, zmanjšuje pogostnost prehladov in nalezljivih bolezni, preprečuje raka;
  • Podaljša pričakovano življenjsko dobo in upočasni staranje;
  • Izboljša stanje kože, las in nohtov, preprečuje staranje in bledenje;
  • Izboljša pregradno funkcijo kože, spodbuja izginotje aken in ogrcev;
  • Vlaži kožo, odpravlja suhost in povečuje njeno elastičnost z aktiviranjem procesa nastajanja kolagena;
  • Pospešuje celjenje ran in razpok na koži, tudi na bradavicah dojk;
  • Deluje antitusično;
  • Deluje protivnetno in analgetično;
  • Normalizira stanje sten krvnih žil, poveča njihovo elastičnost, izboljša mikrocirkulacijo, preprečuje aterosklerozo in preprečuje bolezni srca in ožilja;
  • Znižuje raven holesterola v krvi;
  • Spodbuja zdravljenje dermatitisa in bronhialne astme.

Kakav v prahu in koristi kakava (pijača)

Uporabne lastnosti praška in iz njega pripravljene pijače so enake, zato jih bomo predstavili skupaj. Ne smemo pozabiti, da prašek blagodejno vpliva le v obliki pijače. In ko ga dodate testu ali slaščicam, se žal blagodejni učinki kakava izravnajo in se ne pokažejo.

Kakav v obliki tople pijače iz prahu z mlekom ali vode s sladkorjem ima naslednje blagodejne učinke na človeško telo:

  • Pitje kakava v obliki pijače ima nevroprotektivni in nootropni učinek, povečuje odpornost živčnih celic na učinke negativnih okoljskih dejavnikov in izboljšuje delovanje možganov. Torej možganske celice zaradi nevroprotektivnega učinka veliko bolje prenašajo epizode stradanja kisika, travme in druge negativne učinke, zaradi česar se tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, demence itd. Znatno zmanjša. In zahvaljujoč nootropnemu učinku, po približno 2 mesecih rednega uživanja kakava v obliki pijače, človek izboljša spomin, pozornost, pospeši potek miselnega procesa, misli in odločitve postanejo bolj natančne, jasne itd., Kar olajša spopadanje z zahtevnimi težavami.
  • Možganski obtok se izboljša, zaradi česar se bistveno poveča uspešnost človekove duševne dejavnosti.
  • Zaradi učinkov flavonoidov (epikatehin) in antioksidantov (polifenolov) se z rednim uživanjem kakava v obliki pijače 2 meseca na osebo normalizira raven krvnega tlaka..
  • Zmanjšuje tveganje za nastanek kožnega raka z zmanjšanjem negativnih učinkov ultravijoličnih in infrardečih žarkov na strukture kože.
  • Zmanjša tveganje za nastanek malignih tumorjev na kateri koli lokaciji zaradi antioksidantov.
  • Poveča splošno odpornost telesa na različne nalezljive in vnetne bolezni.
  • Upočasni potek procesov staranja v telesu zaradi učinkov polifenolov.
  • Izboljša splošno stanje kože, las in nohtov.
  • Normalizira duševno stanje osebe, prispeva k lajšanju depresije, odpravi tesnobo, tesnobo in strahove ter hkrati izboljša razpoloženje.
  • Normalizira raven holesterola in hormonov v krvi zaradi delovanja flavonoidov in peptidov.
  • Zmanjšuje oprijem trombocitov in preprečuje nastanek krvnih strdkov, kar zmanjšuje tveganje za srčni napad, kapi in trombozo.
  • Izboljša hematopoezo (tvorba rdečih krvnih celic, levkocitov in trombocitov), ​​preprečuje krvne tumorje in pomanjkanje telesnih celic.
  • Pospešuje celjenje različnih ran.
  • Pomaga vzdrževati normalno raven glukoze v krvi, preprečuje nenadna nihanja ali povečanja, kar preprečuje ali znatno upočasni razvoj diabetesa.
  • Izboljša delovanje mišic in kosti.
  • Izboljša in normalizira delo kardiovaskularnega sistema, odpravlja različne funkcionalne motnje (na primer miokardno distrofijo, sindrom tahi-bradija itd.) In s tem preprečuje razvoj hude organske patologije.
  • Preprečuje anemijo zaradi vsebnosti železa.
  • Obnavlja mišično stanje po aktivnem treningu pri športnikih in po fizičnem naporu pri ljudeh katere koli starosti in spola.
  • Zaradi vsebnosti kofeina in teobromina tonizira in poživi. Poleg tega je tonik učinek kakava precej blažji od učinka kave, saj je teobromin in ne kofein glavni aktivni alkaloid v njem. Poleg tega se kakav lahko zaradi nizke vsebnosti kofeina uporablja kot poživljajoča pijača za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja (na primer hipertenzija, srčno popuščanje itd.) In dihal (bronhialna astma itd.).
Da bi kakav lahko v celoti izkoristil svoj blagodejni učinek, je priporočljivo piti 1 skodelico pijače na dan zjutraj. Za pripravo pijače 1 - 1,5 čajne žličke praška prelijemo z vrelo vodo ali vročim mlekom, po okusu dodamo sladkor, cimet, vanilijo ali druge začimbe. Kakava je bolje piti zjutraj, saj napitek tonizira in poživi, ​​kar lahko povzroči težave s spanjem, če ga jemljete zvečer.

Kakavova zrna

Posušene kakavove zrna lahko uživamo 1 do 3 na dan kot sladico ali kot prigrizek. Fižol je visokokaloričen, zato popolnoma poteši lakoto, hkrati pa je zdrav in okusen. Poznavalci tega zdravega izdelka priporočajo uživanje fižola z medom..

Koristne lastnosti kakavovih zrn so naslednje:

  • Redno uživanje kakavovih zrn izboljša delovanje možganov z delovanjem flavonoidov in antioksidantov. Po 8 tednih dnevnega uživanja fižola se izboljša spomin, koncentracija pozornosti, hitrost in natančnost mišljenja, sposobnost reševanja zapletenih problemov itd..
  • Nevroprotektivni učinek na možgane zaradi vsebnosti antioksidantov (polifenolov). Možganske strukture postanejo bolj odporne na škodljive učinke negativnih dejavnikov, kot so stradanje kisika, travme itd., Zaradi česar se prepreči razvoj Alzheimerjeve bolezni, senilne demence itd..
  • Normalizira krvni tlak zaradi delovanja flavonoidov in antioksidantov. Po študiji italijanskih znanstvenikov uživanje fižola 2 meseca normalizira krvni tlak.
  • Izboljša metabolizem in sintezo DNA v celicah zaradi vsebnosti purinov.
  • Izboljša tvorbo krvi in ​​pospeši celjenje ran zaradi vsebnosti železa, magnezija, kroma in cinka.
  • Vzdržuje normalno raven glukoze v krvi in ​​preprečuje njen močan dvig zaradi vsebnosti kroma.
  • Izboljša delovanje srca, normalizira delovanje celotnega kardiovaskularnega sistema, krepi mišice in kosti zaradi vsebnosti magnezija.
  • Upočasni staranje zaradi delovanja antioksidantov (polifenolov).
  • Zmanjša tveganje za možgansko kap, srčni napad, razvoj diabetesa mellitusa in malignih tumorjev zaradi učinkov epikatehina.
  • Izboljša stanje kože, gladi gube in povečuje elastičnost, prav tako pa preprečuje razjede na želodcu zaradi vsebnosti kokohila in žvepla.
  • Izboljša stanje kože, las in nohtov z učinki antioksidantov in intenzivno prehrano vitaminov, mineralov in aminokislin.
  • Poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni.
  • Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo ter zmanjšuje tveganje za nastanek malignih kožnih tumorjev zaradi vsebnosti melanina.
  • Z argininom poveča spolni nagon in svetlost občutka.
  • Lajša depresijo, tesnobo, tesnobo, utrujenost in izboljšuje razpoloženje zaradi antidepresivnega učinka serotonina, triptofana in dopamina.

Kakav izboljša delovanje možganov. Izbira, shranjevanje in priprava kakava - video

Kaj je bolj zdravo: kakav ali radič (mnenje nutricionista) - video

Uporaba kakava v medicini

V farmacevtski industriji se pogosto uporablja kakavovo maslo, na osnovi katerega se pripravijo supozitorije za vaginalno ali rektalno dajanje, pa tudi mazila in kreme za nanašanje na kožo in sluznico. Kakavovo maslo je glavna pomožna sestavina teh dozirnih oblik, saj zagotavlja stabilnost in gosto konsistenco pri sobni temperaturi ter hitro, odlično taljenje in taljenje pri telesni temperaturi.

Kakavovo maslo se poleg tega uporablja za zdravljenje naslednjih stanj in bolezni kot del kompleksne terapije:

  • Zaprtje. Čajno žličko kakavovega masla raztopite v kozarcu toplega mleka in pijte žlico raztopine pred spanjem na dan 3 tedne.
  • Kašelj. V kozarcu toplega mleka raztopite žličko kakavovega masla. Trikrat na dan pijte kozarec mleka z maslom, dokler kašelj popolnoma ne izgine.
  • Hemoroidi in analne razpoke. Ko se pojavi potreba po iztrebljanju, je treba v danko vbrizgati košček kakavovega masla in odložiti gibanje črevesa za 1 - 2 minuti, nato pa iti na stranišče. Poleg tega lahko zjutraj in zvečer v danko vbrizgate košček olja. Olje se vbrizgava v danko, dokler simptomi poslabšanja hemoroidov ne izginejo.
  • Erozija materničnega vratu. Na vodni kopeli stopite žličko kakavovega masla, dodajte mu 10 kapljic olja rakitovca, dobro premešajte in s to sestavo namočite vatirano palčko, ki jo vstavite v nožnico. Tampone vstavimo v nožnico vsak dan pred spanjem za 2 do 3 tedne.
  • Angina. Trikrat na dan po obroku raztopite v ustih pol žlice kakavovega masla, dokler vneto grlo popolnoma ne izgine.
  • Razpoke in rane na koži, ustnicah, rožnatost na nogah. Prizadeto kožo namažite s kosom kakavovega masla, dokler se stanje kože ne normalizira.
  • Sezonske epidemije gripe in SARS. Preden greste ven in na gneča, s koščkom olja namažite sluznico nosu. V tem primeru lahko kakavovo maslo nadomestimo z oksolinskim mazilom..
  • Flebeurizma. Nanesite stopljeno maslo na predele kože z vidnimi razširjenimi žilami in pokrijte z gazo na vrhu ter pustite 20 - 30 minut. Oljne nanose uporabljajte 1 - 2 krat na dan 2 tedna.
  • Bronhitis. Vzemite majhen košček olja in ga premikajte vzdolž prsnega koša, medtem ko izvajate nežno masažo, ki bo izboljšala pretok krvi v dihalne organe in pospešila okrevanje.

Kakavovo maslo se pogosto uporablja v kozmetologiji za pripravo mask, krem, oblog in drugih postopkov, saj hitro in bistveno izboljša stanje kože in las..

Kakavova zrna in kakav v prahu se ne uporabljajo v medicinski praksi. Edino področje, na katerem se kakav uporablja v obliki pijač, je preventivna in rehabilitacijska medicina. V skladu s priporočili na teh področjih medicine je priporočljivo piti kakav kot krepčilno in krepčilno pijačo za povečanje učinkovitosti in boljšo toleranco za fizične ali psiho-čustvene preobremenitve..

Kakav znižuje holesterol in normalizira presnovo lipidov - video

Kakav za preprečevanje tromboze, srčnih in možganskih kapi - video

Kakav škoda

Kontraindikacije za uporabo kakava in čokolade

Kako zvariti kakav kakav (recept) - video

Beli kakav z beljaki (recept) - video

Avtor: Nasedkina A.K. Specialist za biomedicinske raziskave.

Kakavova zrna

Kdor je vsaj enkrat v življenju okusil dišečo pijačo, košček čokolade, bo za vedno ostal privrženec tega neverjetnega izdelka. V slaščičarski umetnosti celega sveta morda ni niti ene sestavine, ki je ni mogoče nadomestiti z ničemer drugim. Zaradi različnih vrst, okusov in neverjetnega števila kombinacij so kakavova zrna "številka ena" za vse kuharje, pa tudi za ljudi, ki imajo raje izvrstne note pookusov. Toda ne le zaradi te kakovosti je kakav najbolj znan izdelek. Njegove koristne lastnosti za človeško telo so preprosto neizmerljive..

Malo zgodovine

Rojstno mesto kakavovega drevesa s čarobnimi plodovi je bila Južna Amerika. Prva omemba dragocene pijače je povezana s starodavnimi ljudmi - Azteki. Pred več kot 4 tisoč leti so pražili kakav v zrnju, mleli ga, dodajali vodo in začimbe ter dobili pijačo, imenovano čokolada (grenka voda). Zanimivo je, da so ga pili ohlajenega. Samo cesar je imel pravico uživati ​​to poživljajočo pijačo.

  • Malo zgodovine
  • Botanične značilnosti in kje rastejo
  • Žetev in nadaljnja predelava
  • Izvozniki in potrošniki
  • Kemična sestava
  • Koristne lastnosti in kontraindikacije
  • Slaščice
  • Izhod

Španski konkvistador Hernan Cortez je ta izdelek za Španijo odkril s svojim potovanjem v Mehiko. S prihodom kakavovih zrn v Evropo v začetku 17. stoletja so pijačo začeli pripravljati z dodanim sladkorjem in piti vročo. Kot prej si je lahko privoščila dobroto le najvišje plemstvo. Vendar zaradi grenkega okusa, prekomerne vsebnosti maščob in trpkosti "grenka voda" ni dobila velike priljubljenosti..

Hrana bogov (Theobroma cacao) - to ime je kakavu dal ustvarjalec sistema rastlinskega sveta Carl Linnaeus.

Dolgo je trajalo, preden je pijača iz kakavovih zrn s svojim izjemnim okusom začela osvajati vse sloje prebivalstva. Ti ljudje so dolžni nizozemskemu trgovcu Konradu van Gutenu, ki je leta 1828 v stroju, ki ga je zasnoval, iz fižola izoliral olje. Še 20 let je trajalo, preden je nastala tako imenovana "prehrambena čokolada": zdrobljenemu prahu sta bila dodana sladkor in maslo.

Vsako samopoštujoče veliko slaščičarsko podjetje ima svoj edinstven recept za čokolado iz kakavovih zrn. Zanimivo je dejstvo, da je recept za tako svetovno znano kulinarično mojstrovino, kot je Sacherjeva torta (poimenovana po avstrijskem slaščičarju Franzu Sacherju, ki je leta 1882 ustvaril čokoladno torto z edinstvenim okusom), zdaj shranjen v sefu švicarske banke.

Botanične značilnosti in kje rastejo

Južnoameriške države so znane po vlažnem tropskem podnebju, ki je ugoden življenjski prostor kakavovega drevesa. V senci tropskega gozda se to zimzeleno drevo s širokimi ovalnimi listi najbolje počuti..

Kakav (Theobroma cacao L.) spada v družino sterculia, slez.

V naravi drevo doseže do 12 metrov višine. Človek se je prilagodil obrezovanju drevesa, tako da zraste na nasadih do 5 metrov, kar je priročno pri obiranju. Ta kultura ne prenese neposredne sončne svetlobe, zato so "čokoladna drevesa" posajena v nasadih avokada, manga, banan. Deblo drevesa je do 30 cm v premeru, ravno, z rumenkasto rjavim lubjem. Listi so tanki, eliptične oblike, dolgi do 40 cm in široki do 15 cm.

Žetev in nadaljnja predelava

Kakavo drevo obrodi vse leto. Cveti začne pri 5. letu starosti. Značilnost je, da se cvetovi nahajajo neposredno na deblu in vejah. Cvetovi so belo-roza, dišijo neprijetno, kar privlači muhe, mošice, ki jih oprašujejo.

Plodovi so veliki, trdi, do 30 cm dolgi in do 20 cm v premeru, podobni majhnim melonam. Tehta od 200 do 800 g, zorenje nastopi v 4-5 mesecih. Barva od rumeno-oranžne do vijolično-rdeče. Sadje vsebuje od 30 do 60 semen. Dobro sadje letno obrodi do 2 kg kakavovih zrn.

Plodovi dozorijo drug za drugim, zato jih selektivno nabiramo z mačeto. Ta postopek je naporen; nadaljnja obdelava ploda zahteva tudi človeške roke. Vsako sadje se razreže na več kosov, iz katerih se skupaj s fižolom vzame celuloza. In če mislite, da je s tem postopek obiranja konec, potem... ne.

Nadaljnja obdelava vključuje tako zapleten postopek, kot je fermentacija, a preprosto - postopek fermentacije, razpada. Kot rezultat, mikroorganizmi rastejo, kemični procesi, sproščanje toplote do 50 stopinj. In zahvaljujoč temu se po 10 dneh končno pojavi čokoladni okus in neprimerljiva aroma kakava. Nato se rjav fižol sladko-maslenega okusa pošlje v posebne sušilnike ali posuši na soncu (kar je veliko manj cenjeno), da se vsebnost vlage v njih zmanjša s 60% na 8%. Po tem se dragocen izdelek za slaščičarsko industrijo zapakira v jutene vrečke in izvozi v različne države sveta..

Izvozniki in potrošniki

Kakava gojijo večinoma v Afriki (60%), Aziji in Južni Ameriki (30%). Trenutno so glavne države izvoznice kakavovih zrn:

  • Slonokoščena obala;
  • Gana;
  • Nigerija;
  • Kamerun;
  • Indonezija;
  • Papua Nova Gvineja.

Kakav porabijo evropske države (70%): Nizozemska, Belgija, Francija, Nemčija, Velika Britanija in ZDA (20%)..

Kemična sestava

Kakavova zrna so bogata z vitamini in minerali. Energijska vrednost več kot 530 kcal.

Hranilna vrednost 100 g kakavovih zrn (vsebnost snovi v%)
Maščobe53.2
Beljakovine12.9
Ogljikovi hidrati9.4
Organske kisline2.2
Voda6.5
Pepel2.7

Kemična sestava kakavovih zrn vključuje:

  • vitamin A;
  • Vitamini skupine B (tiamin, riboflavin, pantotenska kislina in folna kislina, piridoksin, kobalamin);
  • vitamin E;
  • vitamin H;
  • vitamin PP.
Makrohranila (vsebnost hranil v mg na 100 g izdelka)
Kalij750
Kalcij25.
Magnezij80
Natrijpet
Žveplo83
Fosfor500
Klor50
Mikroelementi (vsebnost hranil na 100 g izdelka)
Železo4.
Kobalt27 mcg
Mangan2.85
baker2.27
Molibden40 mcg
Cink4.5

Zanimivo je, da skodelica kakava, kuhana z mlekom, vsebuje od dnevnega odmerka:

  • vitamin B12 - 45%;
  • vitamin A - 15%;
  • folna kislina - 6%;
  • kalcij - 300 mg;
  • ogljikovi hidrati - 30 mg;
  • maščobe - 9 mg;
  • beljakovine - 10 mg;
  • magnezij - 50 mg.

Kakavovo maslo vsebuje v precej veliki količini kislin, kot so:

  • oleinska (omega-9);
  • stearinska;
  • dlani;
  • arahidna.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Pustimo malo okusa tega čudovitega izdelka in se obrnimo na njegov pozitiven učinek na človeško telo. Torej:

  1. Izboljšanje dela kardiovaskularnega sistema je povezano s prisotnostjo v izdelku snovi teobromina, ki ima terapevtski učinek na celoten sistem, sodeluje v procesu krvnega obtoka, krepi krvne žile, spodbuja srce, pomaga pri oskrbi miokarda s kisikom, spodbuja duševno aktivnost.
  2. Močan antioksidant po zaslugi polifenola, ki ima imunomodulatorne lastnosti, krepi zaščitne funkcije telesa, pomaga zaščititi lase, kožo in nohte osebe pred vplivi agresivnega okolja.
  3. Preprečevanje očesnih bolezni. Beta-karoten, ki ga vsebuje visoka koncentracija v kulturi kakavovih zrn, blagodejno vpliva na delovanje optičnega živca, ščiti roženico, preprečuje tako resno očesno bolezen, kot je hemeralopija, in sodeluje tudi v kompleksni terapiji očesnih bolezni.
  4. Naravni antidepresiv. Koristne snovi, ki jih vsebujejo kakavova zrna, pomagajo obvladovati občutke tesnobe, apatije, lajšajo stres, izboljšujejo čustveno stanje in normalizirajo spanec. Kofein aktivira duševno aktivnost, lajša kronično utrujenost. Redno uživanje kakavovih izdelkov pozitivno vpliva na celoten živčni sistem kot celoto.
  5. Normalizacija teže. Prisotnost velike količine hranil zavira lakoto in jih pretvori v energijo. Ni čudno, da so nutricionisti razvili "čokoladne diete", kjer je glavno živilo naravna sestavina - kakav.
  6. Izboljšanje delovanja ščitnice in endokrinega sistema.
  7. Pomlajevanje in ohranjanje mladosti je posledica visoke vsebnosti vitaminov B ali, kot jim pogosto rečejo, lepotnih vitaminov, ki so naravni antioksidanti. V tem dragocenem izdelku so tudi snovi, kot sta tiamin, kolagen, ki uravnavajo vse presnovne procese v telesu. Uporablja se v šminki, v maskah za obraz in v znanih "čokoladnih oblogah" za hujšanje, izboljšanje metabolizma in odstranjevanje toksinov.
  8. V farmacevtskih izdelkih se uporablja kot sredstvo za celjenje ran in kot del nekaterih zdravil.

Kljub temu impresivnemu seznamu obstajajo tudi kontraindikacije. Omejitve veljajo za ljudi:

  • bolniki z diabetesom mellitusom;
  • ateroskleroza;
  • z boleznimi jeter in ledvic;
  • trpi zaradi visoke kislosti v želodcu;
  • nagnjeni k alergijskim reakcijam;
  • otroci, mlajši od 3 let, in nosečnice.

Slaščice

Naravni izdelki so ponavadi še posebej dobri v svoji prvotni obliki. Kakavova zrna najlažje jemo in hkrati pridobimo veliko hranilnih snovi in ​​okusen pookus, če jih zaužijemo v čisti obliki..

Poskusite nekaj kakavovih semen, na primer v medu, in samo žvečite. Fižol lahko tudi zmeljete v mlinčku za kavo in v to prah namočite različno sadje ali ga potresete po sladicah, smutijih, sladoledu. Poživljajoča akcija in val veselja sta vam zagotovljena.

Neizčrpen vir navdiha za ta neverjeten izdelek za kulinarične strokovnjake po vsem svetu. Znane so tudi najljubše pijače:

  • vroča čokolada;
  • kakav kakav;
  • koktajli;
  • žele.

Kakavovo maslo in mleti kakav v prahu sta odlična dodatka različnim pudingom, mlečnim kašam, sladicam.

Chocolatl napitek (indijski recept)

  • olupljeni kakav kakav - 200 g;
  • tekoči med - 200 g;
  • cimet - 20 g;
  • vanilija;
  • voda - 400 ml.
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Zmešajte med z začimbami (ne dodajajte vanilije). Uporabite lahko različne začimbe po svojem okusu, na primer čili papriko, ingver. Kakavova zrna zmeljemo v mlinčku za kavo. Prah vlijemo v ogreto ponev z debelim dnom in ga po dnu zmeljemo z leseno malto, medtem ko bo kakavovo maslo začelo izstopati. Pomembno je, da ponev ne segrevate preveč, do približno 50 stopinj. Nato vlijte medeno mešanico, pri čemer nadaljujte z mletjem in mešanjem sestavin. Čez nekaj časa prilijemo polovico porcije vode, segrete na 60 stopinj, in vse stepemo z metlico (mešalnik). Dodajte preostalo vodo, vanilijo in ohladite. Chocolatl je pripravljen.

Najuglednejši slaščičarji iz kakavovih zrn izumijo svoje edinstvene recepte, ki potrošnike še naprej razveseljujejo z različnimi okusi. Nobena kavarna ni popolna brez sladice iz tega izdelka..

Izhod

Kakav je neverjeten izdelek z dolgo zgodovino, ki človeka naredi bolj odpornega in srečnega ter ga z vsakim vdihom napolni s hormonom veselja. Sodeč po neukrotljivem zanimanju zanj, bo človeštvo v vseh kulinaričnih užitkih še dolgo, morda - še dolga desetletja in celo stoletja - uživalo v tem izjemnem daru narave.

Okusite kakavova zrna v naravni obliki, začutite to okusno aromo, pookus, izbruh energije, da boste za vedno postali stalni privrženec zdrave "božje hrane". Kakav je cenovno ugodna čokoladna sreča, zaradi katere je vsak dom prijeten in topel.

Kakavova zrna

To so semena sadja drevesa v obliki mandljev, nameščena v stroku v 5 vrsticah. Rastejo na deblih zimzelenih dreves v Srednji Ameriki. Že od antičnih časov so iz tega fižola začeli pripravljati grenko pijačo, ki je dajala neverjeten izbruh moči..

Kakav v zrnu zdaj gojijo v Južni Ameriki, Afriki in Indoneziji. Glavni dobavitelji tega sadja so Peru, Slonokoščena obala, Malezija in Kolumbija..

Nabiranje plodov kakavovega drevesa je izredno naporen postopek, ki zahteva veliko fizičnega napora. Zreli fižol, ki visi s spodnjih vej, se razreže, plodovi, ki visijo zgoraj, se podrli s palicami. Pobrani pridelek obdelujemo ročno. Za to se lupine zdrobijo, semena pa se ločijo od lupin in celuloze. Po tem se semena podvržejo procesu fermentacije, ki traja 7 dni. Kot rezultat fermentacije semena dobijo svoj poseben okus in aromo.

Kakavova zrna sušimo na prostem pod soncem ali v posebnih sušilnicah. Nato jih zapakirajo v vrečke in pošljejo na mesta, kjer proizvajajo čokolado, predelajo v kakavovo pijačo, kakav v prahu, maslo in druge izdelke..

Obstajata dve skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (kriollo, kar pomeni "domač") in "potrošniški" (forastero, kar pomeni "tujek"). Prvi plodovi so mehki in rdeči, drugi trdi in rumeni. Criollos ima okus po oreščkih, forastero pa ima posebno aromo in grenkobo.

Ker je okus plodov odvisen od tal in podnebnih razmer, slaščičarji skupaj s sortami pazijo na kraj njihovega gojenja. Res je, da med predelavo fižol različnih sort in porekla pogosto mešamo, da dobimo najboljšo aromo in okus..

Kako izbrati

Kakavovih zrn v razsutem stanju ni enostavno najti. Če pa vam je uspelo, potem ne pozabite, da se sadje, ki ni predmet segrevanja ali druge obdelave, šteje za najboljše. Ti surovi fižol lahko ohrani lastnosti najmočnejšega antioksidanta več let..

Pogosteje v trgovinah najdete kakav v prahu, ki ga uporabljamo v kulinariki in kozmetologiji. Tu morate biti pozorni na barvo in vonj. Torej, visokokakovosten kakav mora imeti bogat rjavi odtenek; ne kupujte temnejših ali svetlejših barv. Aroma kakava mora biti podobna čokoladi, brez nečistoč. Ni dobro, če prah sploh ne diši, na splošno je bolje tak izdelek dati na stran..

Enako pomembna točka je struktura prahu. Če je grudast, pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da se rok uporabnosti izteka.

Kakovostni puder mora biti drobno zmlet, poskusite lahko v prste zmeljemo ščepec kakava: zadrževal se mora na koži in se ne sme pretvoriti v prah.

Kako shraniti

Karkoli kupite, fižol ali prah, lahko to hrano hranite samo v nepredušni posodi. Če želite, ji lahko dodate vaniljevo palčko, ki bo kakavu dala še bolj prijetno aromo..

Pri kuhanju

Iz kakavovih zrn so zdaj pripravljene različne okusne jedi: vroča čokolada, koktajli, kakavovi napitki, žele. Tudi nariban kakav in prah se dodajo pekovskim izdelkom, mlečni kaši, sladicam, pudingom. In kar je najpomembneje - čokolada je narejena iz kakava.

Če imate cela zrna, jih lahko pred jedjo zmeljete v kuhalniku ali mlinčku za kavo. Nastali prašek, tako kot kupljenega, lahko dodate koktajlom, čajem, svojim najljubšim sladicam in drugim jedem, ki jih želite dopolniti z okusnim okusom čokolade.

Pripravite lahko tudi okusne omake na osnovi kakava, ki jih postrežete s sladicami in palačinkami. Za to lahko prašek kombiniramo s kokosovim oljem..

Kalorična vsebnost kakavovih zrn

Omeniti velja, da je kalorična vsebnost kakavovih zrn precej visoka: 565 kcal. Toda na presenečenje mnogih redno uživanje kakavovih zrn celo pomaga zmanjšati težo. Kakav poleg blagodejnih učinkov na telo in njegove sisteme lahko dolgo časa poteši lakoto in zavira apetit. Čeprav tudi z njegovo uporabo ne smete biti vneti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Sestava in prisotnost hranil

Kakavovo sadje uvrščamo med naravne, okolju prijazne izdelke. Primerni so tudi za ustvarjanje novih izdelkov, ki se po okusu razlikujejo od kakava, vendar imajo bolj zdravilno in uporabno sestavo..

Kakav vsebuje minerale in številne vitamine, tudi v maščobah topne, ki jih v fižolu vsebuje kakavovo maslo, zaradi česar ta izdelek blagodejno vpliva na srce in druge organe. Sadje vsebuje magnezij, minerale železa, kroma itd., Ki veljajo za nepogrešljive pri preprečevanju različnih bolezni.

Kakav vsebuje tudi bioflavanole, oligopeptide in druge bioorganske snovi, ki so predhodniki ne le za proizvodnjo hormonov, temveč tudi za stalno vzdrževanje njihovega ravnovesja, kar pomaga hitro izboljšati počutje in zdravi telo..

Poleg tega so v kakavu polifenoli, ki so sposobni zaščititi celice pred agresivnimi prostimi radikali..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so skladišče koristnih sestavin in njihovih kombinacij. Znanstveniki so ugotovili skoraj 300 kombinacij snovi, ki združujejo mineralno, lipidno in beljakovinsko sestavo tega izdelka.

Kakavova zrna lahko pospešijo metabolizem, izboljšajo stanje krvnih žil in srca. Redno uživanje pravega fižola nadomešča pomanjkanje magnezija, joda, cinka, kroma, ščiti pred vplivi okolja in tudi nezdravega načina življenja.

V kakavu je tudi življenjska snov kakav ("zdravilna sestavina kakava"), ki spodbuja regeneracijo kože, spodbuja celjenje ran, gladi gube in celo zmanjšuje tveganje za razjede. Kakav je priporočljivo uporabljati za preprečevanje ali ublažitev diabetesa.

Ta izdelek je učinkovit tudi pri zdravljenju prehlada. Ima izkašljevalni, antitusivni učinek, redčenje sluzi. Kakav poleg tega pomaga pri črevesnih vnetjih, zvišanem holesterolu v krvi, boleznih želodca, holecistitisu (ima holeretične lastnosti).

Kakav odstrani ženske iz menopavze, kar olajša in podaljša pričakovano življenjsko dobo. Njegova redna uporaba pomlajuje ženske, izboljšuje strukturo in barvo las, kože, nohtov. In moškim pomaga podaljšati življenje in spolno aktivnost..

Športnikom je priporočljivo tudi uporabo fižola za zaščito pred "pretreniranostjo" in težavami s srcem, povezanimi s tem pojavom. Tistim, ki kadijo ali delajo v nevarnih panogah, bo uporaba kakava preprečila delovanje različnih negativnih zdravstvenih dejavnikov in nadomestila povzročeno škodo..

Študentje in šolarji pa morajo vključiti kakav v prehrano, da bi izboljšali zapomnitev in hitrost miselnih procesov, uspešnosti in dobrega počutja.

Opaziti je treba, da če dnevno zaužijete 40-50 gramov surovega kakava, lahko že od prve noči opazite čudovite sanje, po katerih se boste zlahka zbudili.

Po enem mesecu uživanja kakavovih zrn, polti, dela in stanja srca se hormonsko ravnovesje izboljša..

Uporaba v kozmetologiji

Visoka vsebnost oleinske kisline (do 41%) pomaga kakavu, da aktivira presnovo lipidov, obnovi pregradne funkcije kože in zadrži vlago v njej, zato ima pomembno vlogo v izdelkih za luskasto suho kožo..

Kakavova zrna lahko tonirajo in napnejo kožo, pomagajo ohranjati njene pregradne funkcije kože, zagotavljajo sintezo kolagena in elastina, aktivirajo presnovne procese, pomagajo pri odstranjevanju celulita in strij, odstranjevanju toksinov.

Kakav v kozmetologiji zagotavlja kompleksen učinek: odstranjuje odmrli epitel, dovaja kisik in elemente v sledovih celicam, povečuje učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakavne maske za obraz imajo eno prednost pred drugimi izdelki za nego kože - vsestranskost. To pomeni, da lahko ženske vseh starosti uporabljajo edinstveno sestavo dišečega prahu in rešujejo različne težave na obrazu..

Kakav bo koži zagotovil visoko stopnjo vlage, zato so maske na njegovi osnovi priporočljive za uporabo s presuho kožo. Problematična koža po nanosu takšnih mask se bo znebila aken in ogrcev. In zbledela - postala bo bolj elastična, znebila se gub. Kakavne maske so koristne tudi za mastno kožo, saj pomagajo uravnavati delo žlez..

Z uporabo kakava za redno nego lahko dosežete neverjetne rezultate. Preprosta in udobna nega bo upočasnila starost in vam pomagala videti sveže in lepo.

Uporabite za hujšanje

Z uživanjem kakavovih zrn lahko tudi shujšate. Nutricionisti torej svetujejo vsakič, ko si zaželite jesti, vzeti žličko kakava ali popiti pijačo iz naravnega prahu. Tako boste dobili občutek sitosti, ki izhaja iz izboljšanega hormonskega ravnovesja. Po tem lahko 2-3 ure zavrnete hrano ali pojeste polovico običajnega obroka..

Poleg tega pozitivne spremembe v hormonskem ravnovesju pomagajo izboljšati metabolizem in odpraviti odvečno maščobo iz telesa. Učinek takšnega hujšanja je razmeroma blag in znaša približno 2-2,5 kg na mesec brez posledic..

Nevarne lastnosti kakavovih zrn

Kljub koristnim lastnostim kakavovih zrn je bolje, da ga nosečnice zavrnejo, ker je alergen in moti absorpcijo kalcija. Toda ta snov je ključnega pomena za razvoj ploda in njeno pomanjkanje lahko škoduje zdravju otroka in same matere..

Prav tako ni priporočljivo uživati ​​kakava pri težavah z ledvicami in protinu, saj to sadje vsebuje purinske spojine.

Tisti, ki trpijo za boleznimi, kot so diabetes mellitus, ateroskleroza, skleroza, driska, se morajo vzdržati uživanja kakava. Toda za vse druge bolezni se morate posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja kakava in njegovi količini.

Preberite tudi naš članek o lastnostih kakavovega masla. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Želite vedeti, kako pridelujejo kakav v zrnu? Zbiranje, predelava in priprava kakavovih zrn pred pripravo čokolade.

Vse o kakavovih zrnih: opis, kemična sestava, koristi in škoda, recepti

Čokoladno drevo ali, kot ga pogosto imenujejo, kakav spada v rod Theobroma, iz družine Malvov. Posebno dragocen je zaradi sadja - kakavovih zrn. Ogromni nasadi zimzelene rastline se razprostirajo po tropskih gozdovih, ki so večinoma v Afriki. Kakavova zrna lahko uporabljamo tako surova kot predelana (na primer kakav v prahu, kakavovo maslo, ki so našli uporabo ne samo pri kuhanju, temveč tudi v parfumeriji in farmacevtski industriji).

Opis čokoladnega drevesa

Čokoladno drevo je zimzelena rastlina, ki zraste do višine 12-15 metrov. Je ravno peclja in ni zelo širok v diametralnem rezu (približno 30 centimetrov). Barva lubja je rjava, barva lesa je rumena. Kakav ima veliko vej in listov. Liste odlikuje zaobljena podolgovata oblika, velika velikost (do 30 cm dolga) in tanka struktura, združujejo dva odtenka zelene: temno zeleno in svetlo zeleno. Drevo cveti tudi z majhnimi cvetovi rožnato belega in rožnato rdečega preliva. Sami cvetovi so sicer precej prikupni, vendar oddajajo smrdljivo aromo, tako privlačne za gnojne muhe in metulje, da so te žuželke glavni opraševalci kakava.

Kako izgledajo plodovi

Drevo obrodi velike plodove, ki spominjajo na rod agrumov, vendar z globokimi žlebovi. Zunaj so kakavova zrna gosta, z gubami. Lastne barve so rdeča, oranžna, rumena. Notranjost čokoladnih zrn vsebuje kašo, razdeljeno na pet predelkov, v vsakem semenu (do 12 kosov v ločenem stolpcu). Kakavova zrna najprej vedno fermentirajo, to se naredi za izboljšanje okusa in arome.

Tam, kjer rastejo kakava

Kako rastejo kakavova zrna? Domovina kakava so tropski gozdovi (Južna in Srednja Amerika, Mehika). V državah, kjer raste čokoladno drevo, je podnebje vedno vlažno in vroče. Kakav je precej muhasta rastlina, saj znižanje temperature pod 20 stopinj ali, nasprotno, povečanje za več kot 30 stopinj takoj vpliva na drevo. Tudi ta kultura ne mara neposredne sončne svetlobe, zato je ne najdemo na hribu, temveč le v nižini. Lansko listje, ohlapen in rodoviten brst so najboljši prijatelji drevesa. Na nasadih to rastlino vsak dan obilno zalivamo..

Kako gojiti kakav

Kako gojijo kakav v zrnu? Kateri pogoji so potrebni? Rastlina se razmnožuje s semeni ali potaknjenci. Težava pri gojenju semen je, da jih lahko posadite šele v 10 dneh po zorenju, potem preprosto ne bodo pognale. Za sajenje naredijo zemljo, ki vključuje trate, posušeno listje in pesek. Fižol najprej posadimo v majhne posode do globine 2 cm. Sadike hranimo pri temperaturi 23-25 ​​stopinj. Glavna pogoja za uspešno kalitev sta obilno zalivanje in redno namakanje kalčkov.

Zimzeleno rastlino gojimo tudi doma. V tem ni nič težkega. Potrebovali boste globok lonec in ohlapno zemljo z gnojilom. Zrna čokoladnega drevesa postavite za en dan v toplo vodo, tako da pride do rahlega vrenja in otekanja. V pripravljeni zemlji naredite jamice globoko 2 do 3 centimetre. V vsako votlino damo po eno oteklo zrno. Lonec premaknite na toplo, svetlo mesto. Redno zalivajte. Takoj, ko se poganjki pojavijo, jih zaščitite pred neposredno sončno svetlobo. Pričakujte, da se bodo kalčki pojavili v približno 15-20 dneh. Če rastlino preveč poplavite, se na listih pojavi plesen. Ne pozabite hraniti z organskimi gnojili. Doma pridelana drevesa obrodijo dobro letino.

Sestava kakavovih zrn

Vitaminska, mikroelementna in makroelementna sestava plodov zimzelene rastline je ogromna in skoraj doseže 300 sestavin. Opazne so tudi kalorije v surovinah - 530 kcal na 100 gramov izdelka. Vsebuje največ maščob - 53,2 g, na drugem mestu beljakovine - 12,9 g, nekoliko manj ogljikovih hidratov - 9,4 g, obstaja tudi voda - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g., malo organskih kislin - 2,2 g.

Vsebnost kalorij v kakavovih zrnih je precej visoka, vendar najprej fižol izboljša prebavo, drugič pa prinaša hitro nasičenost, zato se semena tega sadja pogosto uporabljajo v različnih dietah.

Sestava makrohranil kakavovih zrn

V kakavovih zrnih na 100 gramov makroelementna dlan preide na kalij (750 mg) in fosfor (500 mg), sledijo magnezij (80 mg) in žveplo (83 mg), na tretjem mestu klor (50 mg). ), na častni četrti - kalcij (25 mg), ne pozabimo na natrij (5 mg).

Sestava elementov v sledovih

Količina bakra v zrnih čokoladnega drevesa je neverjetna - 2270 mcg! Vsebujejo veliko molibdena - 40 μg, kobalta - 27 μg, cinka - 4,5 μg in železa - 4 μg.

Zdravstvene koristi in škoda

Na začetku 21. stoletja se je znanstvenik s Harvardske univerze Norman Gollenberg aktivno ukvarjal z raziskavami kakavovih zrn in v njihovi sestavi odkril snov epikatehin, ki preprečuje srčni infarkt, kapi, rak itd. Univerza v Munsterju je opravila obsežne študije, med katerimi je bila prisotnost kakava v siru. kokohilne snovi, ki izboljšajo rast in obnovo kožnih celic. Zadnje odkritje je doseglo preboj v medicini, saj so se pojavila nova zdravila, ki hitro celijo rane in pomlajujejo kožo. Pomemben je tudi melanin, ki je v fižolu; deluje kot zaščita pred ultravijoličnimi žarki. Toda v čokoladnih zrnih obstajajo snovi, na primer purin, ki povzroča usedline soli v kostnem tkivu in kopiči sečno kislino. Več o vseh koristnih in škodljivih lastnostih čudežnega fižola vam bomo povedali spodaj..

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Vitamini, antioksidanti in minerali, ki jih najdemo v kakavovih zrnih, so neverjetni po količini in kakovosti. Ta sestava vpliva na njihove pozitivne lastnosti, ki so, da kakavova zrna:

  • Izboljšajte razpoloženje, pomirite živčni sistem;
  • Vplivajo na krvni obtok in delovanje možganov, zato hitra reakcija na dogajanje in odličen spomin;
  • Vodijo v krepitev kardiovaskularnega sistema, uravnavajo tlak;
  • Ublažite utrujenost;
  • Izboljšajte telesno aktivnost;
  • Poskrbite za miren spanec;
  • Povečajte spolno željo, kar pozitivno vpliva na intimnost partnerjev;
  • Aktivno se spopadati s stresom in depresijo;
  • Zmanjša tveganje za raka;
  • Povečajte količino ženskega hormona estrogena;
  • Zmanjšajte tveganje za osteoporozo;
  • Pomaga pri izgorevanju dodatnih kalorij;
  • Podaljšati življenje.

Kakavova zrna in izguba teže

Kako so kakavova zrna koristna za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme? Surovi oreški pospešujejo presnovne procese med telesnimi celicami, krepijo endokrini sistem in uravnotežijo sestavo maščob. Njihov najboljši vidni učinek je zatiranje apetita in hitro sitost. Surovi kakav je odlična izbira za hiter in enostaven prigrizek, ki vam bo dal veliko energije za začetek novih stvari. Za en mesec uživanja tega fižola lahko izgubite do 3-4 kilograme!

Ne preveč uporabne lastnosti

Majhen delež kofeina v surovem kakavu omejuje uživanje oreščkov za nosečnice, doječe matere in majhne otroke. Poleg tega ta izdelek zavira absorpcijo kalcija, ki je tako potreben za pravilen razvoj ploda v maternici, zato bi morale ženske v zanimivem položaju popolnoma opustiti njegovo uživanje. Škoda je tudi v tem, da se alergijska reakcija na kakav lahko pojavi pri nerojenem otroku in materi..

Čokoladno drevo se veliko goji na ogromnih nasadih in se nenehno tretira z gnojili, pesticidi. V plodovih živijo zelo neprijetna in gnusna bitja - ščurki, zato se po obiranju izvede tudi dodatna obdelava s kemikalijami. Fermentacija kakavovih zrn je obvezen postopek, ki bistveno izboljša lastnosti surovin.

Recepti iz kakavovih zrn

Kako uporabljati kakav v zrnu? Čokolada je narejena iz plodov kakavovega drevesa, izdelan je kakav v prahu. To ni celoten seznam; iz zrn lahko pripravimo odlične obroke. Najboljši recepti so tukaj.

Začimba

Surove kakavove pečice popečemo v pečici pri 180 stopinjah (15 minut). Ohladite, temeljito posušite. Zmeljemo jih v mlinčku za kavo ali mlin za meso. Ta začimba je kot nalašč za pecivo, kremo, mousse, žele. Je grenko začinjenega okusa.

Kremna omaka

Pražite 2 žlici. moka v ponvi. Takoj, ko porumeni, vlijemo kozarec težke smetane, zavremo. Zmeljemo nekaj zrn, potrebujemo le 1 žlico. mleto žito. Po vreli smetani jim dodajte nasekljane surovine, ščepec soli in popra.

Domača čokolada

Kakavova zrna zmeljemo, pražimo v ponvi 15 minut. Združite praženje in kakavovo maslo, dajte mleko v prahu, segrejte po metodi "vodna kopel". Kuhamo, dokler ni celotna masa homogena, ne pozabimo na mešanje. Če vzamete 0,5 kg. semen, potem bo količina kakavovega masla enaka, to je 0,5 kg., količina mleka v prahu je 2-krat manjša - 0,25 kg. Izračunajte lastne kilograme in grame sestavin, pri čemer vedno upoštevajte razmerje 2/2/1. V vročo čokolado vlijte kalupe, pustite eno uro na mizi, nato pa 2-3 ure postavite v hladilnik.

Piškoti s koščki čokolade

Piškote lahko kuhate zelo hitro, vendar morate počakati pol dneva, preden se posušijo. Če ste pripravljeni biti potrpežljivi, zapišite recept. Ko jeste, občutite rahlo stiskanje.

  • 8 žlic zdrobljena semena kakava;
  • 4 banane;
  • 2 žlici žlici sesekljan lan;
  • 2 žlici žlici kokosovi kosmiči.
  1. Banane obdelujte z mešalnikom, dokler ne postanejo viskozen pire.
  2. Na banane dajte nasekljana semena, zamesite maso.
  3. Z žlico narežemo majhne torte in po vrhu potresemo s kokosom. Pustite, da se posuši.
  4. Vsako uro obrnite piškote.

Kokosovo maslo

Iz semen kakavovega drevesa dobimo maščobo, ki jo imenujemo maslo. Ima prijetno aromo kakava in belkasto rumenkasto. Zanimivo je, da ima olje pri temperaturi 15-17 stopinj trdno strukturo, povišanje temperature pa vodi do utekočinjenja in pridobivanja prozorne barve. To olje vsebuje veliko kislin, med katerimi je treba našteti: oleinsko, lavrinsko, arahidno itd. Veliko olj vključuje to olje.

Kako narediti kakav iz kakavovih zrn?

Kaj je kakav? Pijačo, ki je znana po vsem svetu, je v začetku 19. stoletja odkril nizozemski kemik Johann Houten, ki je iz fižola iztisnil maslo, tako da je dobil kakav v prahu, ki so ga imeli radi otroci in odrasli..

Vrste kakavovih zrn

Izstopajo tri sorte čokoladnega drevesa: Trinitario, Criolo in Forastero. Na primer, Forastero ima temno rjava zrna, ki jih odlikujejo grenak okus, visoka vsebnost maščob in močan vonj. Poleg tega ta vrsta ni muhasta glede pogojev pridržanja in lahko prenese temperaturne padce in sušo. Semena Criolo imajo prijetno aromo in rahlo barvo. Vsaka vrsta kakavovega drevesa je po svoji kemični sestavi edinstvena. Kakavova zrna so dobila imena iz držav, v katerih se gojijo.

Kakavova zrna so v veliki svet prišla po zaslugi Špancev, ki so opazili poseben spoštljiv odnos lokalnega prebivalstva do čokoladnega drevesa in njegovih plodov. Zanimivo je, da je bila prej celo zamenjava semen za sužnje. Najprej so se naučili delati vročo čokolado iz sadja, šele nato kakav in druge stranske izdelke. Prva čokolada se je pojavila pred kratkim - na začetku 19. stoletja. Kakavova zrna imajo tako koristne lastnosti, kot so izboljšanje razpoloženja, krepitev krvnih žil srca, uravnoteženje tlaka, lajšanje utrujenosti, izgorevanje kalorij, podaljšanje življenja itd. Številni kulinarični recepti po vsem svetu vključujejo predelane surovine iz čokoladnega drevesa.