Kakav - sorte, prednosti izdelkov (maslo, prah, kakav v zrnu), uporaba v medicini, škoda in kontraindikacije, recept za pijačo. Fotografija čokoladnega drevesa in sadja kakava

Spletno mesto vsebuje osnovne informacije samo v informativne namene. Diagnozo in zdravljenje bolezni je treba izvajati pod nadzorom strokovnjaka. Vsa zdravila imajo kontraindikacije. Potreben je posvet s strokovnjakom!

Kakav je istoimenski živilski izdelek, ki se pogosto uporablja na različnih področjih, kot so kuharstvo, kozmetologija in farmacevtska industrija. Trenutno je kakav najbolj razširjen v živilski industriji in kozmetologiji. Uporaba kakava v medicinske namene je zabeležena nekoliko manj pogosto. Trenutno pa obstajajo številne znanstvene študije, ki dokazujejo nedvomne koristi kakava ne le kot živilskega izdelka, temveč kot zdravila z zdravilnimi lastnostmi. Upoštevajte možnosti uporabe kakava v medicinske namene in koristne lastnosti tega izdelka.

Kaj je kakav?

Dandanes vsi prebivalci razvitih držav poznajo besedo "kakav". Navsezadnje je kakav glavni sestavni del najljubše dobrote mnogih - čokolade.

Vendar v vsakdanjem življenju beseda "kakav" pomeni več izdelkov, pridobljenih iz plodov kakavovega drevesa, na primer kakavovo maslo, kakav v prahu in sami kakavovi zrni. Poleg tega je ime kakavo tudi pijača iz prahu.

Kakav v prahu se uporablja za slaščice slaščic in ga dodaja testu, da doda okus po čokoladi. Kakavovo maslo se uporablja za izdelavo številnih slaščic (čokolada, sladkarije itd.). Poleg tega se kakavovo maslo uspešno uporablja v kozmetični in farmacevtski industriji za izdelavo svečk, mazil in drugih dozirnih oblik za lokalno in zunanjo uporabo..

Tako so vsi proizvodi iz kakava zelo razširjeni in znani skoraj vsem ljudem, pridobivajo pa jih iz kakavovih zrn, nabranih s čokoladnega drevesa..

Čokoladno drevo (kakav) je zimzelena vrsta iz rodu Theobroma, družina Malvaceae, in raste v regijah s tropskim podnebjem po vsem svetu - v Južni Ameriki, Afriki, na otokih jugovzhodne Azije. Skladno s tem kakavova zrna trenutno proizvajajo v Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Afriki (Slonokoščena obala, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) in Srednji Ameriki (Brazilija, Ekvador, Dominikanska republika, Kolumbija, Peru, Mehika, Venezuela).

Kakavovo drevo je veliko, njegova višina doseže 12 m, veje in listi pa se nahajajo predvsem ob obrobju krošnje, da zajamejo čim več sončne svetlobe. Na drevesu so cvetovi, iz katerih kasneje po opraševanju rastejo plodovi, ki se ne pritrdijo na veje, ampak neposredno na deblo čokoladnega drevesa. Ti plodovi so po obliki podobni limonam, vendar nekoliko večji od njih in imajo na koži vzdolžne utore. V notranjosti pod kožico so semena - približno 20 - 60 kosov v vsakem plodu. Prav ta semena so kakavova zrna, iz katerih se pridobivajo kakav v prahu in kakavovo maslo, ki se pogosto uporabljajo v kulinariki, kozmetologiji in farmacevtski industriji..

Zelo zanimiva je tehnologija izdelave kakava v prahu in kakavovega masla iz fižola. Torej, ko poberemo plodove s čokoladnega drevesa, fižol odstranimo iz njih (glej sliko 1).

Slika 1 - Videz svežih kakavovih zrn, pridobljenih iz plodov čokoladnega drevesa.

Kakavova zrna, ki se osvobodijo lupine sadja, položijo na majhne kupčke na listih banane. Na vrhu so pokriti tudi z bananinimi listi in jih teden dni puščajo, da fermentirajo na sončnem mestu. Pod listi doseže temperatura od 40 do 50 o C in pod njegovim delovanjem sladkor v fižolu fermentira in se spremeni v alkohol in ogljikov dioksid. Z drugimi besedami, poteka popolnoma enak postopek kot med vrenjem jagod ali sadja pri pripravi vina. Ker nastaja veliko alkohola, se nekaj pretvori v ocetno kislino, ki fižol namoči in prepreči njegovo kalitev. Zaradi impregnacije z ocetno kislino kakavova zrna izgubijo belo barvo in dobijo značilno čokoladno rjavo barvo. Prav tako se med fermentacijo razgradi rud kakava, ki ga vsebuje fižol, in s tem zmanjša grenkobo semen..

Po končani fermentaciji (približno 7 do 10 dni po dajanju fižola pod bananine liste) se fižol vzame ven in položi v tanki plasti na soncu, da se dobro posuši. Sušenje se lahko izvaja ne samo na soncu, temveč tudi v posebnih avtomatiziranih sušilnikih. Včasih fermentiranih kakavovih zrn ne posušimo, ampak ocvremo na ognju.

V procesu sušenja kakavova zrna dobijo značilno rjavo barvo in vonj po čokoladi..

Nato se lupina odstrani iz posušenega fižola, semena pa se zdrobijo in iztisnejo na stiskalnicah s kakavovim maslom. Torto, ki ostane po stiskanju olja, zmeljemo, da dobimo kakav v prahu. Končni kakav v prahu in kakavovo maslo vstopata na svetovni trg in se še naprej uporabljata v živilski industriji, kozmetiki in farmaciji..

Iz suhega fižola se poleg kakava v prahu in kakavovega masla pridobiva še kakav kakav, ki je zdrobljena olupljena lupina. V državah nekdanje ZSSR se kakav kakav ne uporablja široko, v svetu pa se ta izdelek uporablja kot dodatek krmi za živino.

Različni deli plodov čokoladnega drevesa so ljudje že od nekdaj uporabljali hrano. Prve omembe pijače iz sadja kakava segajo v 18. stoletje pred našim štetjem, v času obstoja ljudi Olmec v Srednji Ameriki. Maji in Azteki so sprejeli tehnike priprave napitka iz sadja kakava iz Olmekov.

In Evropejci so se okusa pijače iz kakavovih zrn naučili šele po osvojitvi ameriške celine, ko so jo Španci pripeljali v svojo državo. V obdobju, ko so kakavova zrna uvažali iz Srednje Amerike, je bila pijača iz njih zelo draga in je bila zato na voljo samo kraljevskim družinam.

V 16. stoletju so kakav pripravljali iz prahu z dodatkom vanilije in cimeta, ki sta bila takrat tudi zelo draga začimba. In v 17. stoletju so pijači začeli dodajati sladkor, kar je znatno znižalo njene stroške in prispevalo k širjenju med široko množico prebivalstva evropskih držav. V obliki pijače s sladkorjem so kakav v Evropi uporabljali do leta 1828, v katerem je nizozemski znanstvenik van Houten izumil metodo za pridelavo masla iz kakavovih zrn. Van Houten je dobil olje iz fižola in prah iz pogače, ki je ostala po ločevanju olja, jih pomešal in ustvaril trden izdelek - čokolado. Od tega trenutka se je začela zmagovita procesija čokolade, ki je postopoma zamenjala kakav kot pijačo iz prehrane Evropejcev..

Sorte kakava

Obstaja veliko razvrstitev sort kakava, ob upoštevanju vrste čokoladnega drevesa, območja rasti, načina obiranja plodov in drugih značilnosti, ki lahko vplivajo na lastnosti končnih izdelkov kakavovih zrn - prahu in maslu. Vse te sorte in številne klasifikacije pa so potrebne samo za strokovnjake, ki se ukvarjajo z industrijsko uporabo kakava..

Dejansko obstajata samo dve glavni sorti kakava - Criollo in Forastero. Criollo se nanaša na najkakovostnejši kakav v zrnih, pridobljen iz sortnih dreves. Forastero se nanaša na kakav v zrnih nižje kakovosti v primerjavi s cryollo. Vendar ne smemo pomisliti, da je kakav forastero nekakovosten, saj to ni res. V resnici je sorta forastero kakovostna kakavova zrna, vendar brez lastnosti vrhunskega izdelka nimajo posebne lupine, nekaj odličnih lastnosti itd. Se pravi, da gre zgolj za navaden, dober in zelo trden izdelek. Kakavova zrna criollo pa so vrhunski izdelek s posebno odličnimi lastnostmi..

Ta razdelitev na razrede se uporablja samo v zvezi s surovim kakavovim zrnom. In po fermentaciji in sušenju kakavova zrna po značilnostih okusa običajno razdelimo na grenke, trpke, občutljive, kisle itd..

Kakavovi izdelki

Trenutno se iz plodov čokoladnega drevesa pridobijo tri vrste kakavovih izdelkov, ki se pogosto uporabljajo v živilski in farmacevtski industriji, pa tudi v kozmetologiji. Ti proizvodi iz kakava vključujejo:

  • Kakav v prahu;
  • Kakavovo olje;
  • Kakavova zrna.
Vsak kakav ima številne lastnosti, nekatere so enake za vse tri - maslo, prah in fižol, druge pa so različne in značilne za določen izdelek.

Zbiranje, fermentacija in sušenje kakavovih zrn, izdelava čokolade - video

Kako je čokolada narejena iz kakava - video

Kako določiti kakovost kakava v prahu - video

Ta fotografija prikazuje pogled na sadje kakava, pritrjeno na deblo čokoladnega drevesa..

Ta fotografija prikazuje svež kakav v zrnju, izvlečen iz sadja..

Ta fotografija prikazuje kakav v zrnju po sušenju..

Fotografija prikazuje kakav v prahu, pridobljen iz posušenega fižola..

Fotografija prikazuje kakavovo maslo, pridobljeno iz posušenega fižola.

Sestava kakava

Vsi kakavovi izdelki vsebujejo enake snovi, vendar v različnih količinah in razmerjih. Kakavova zrna na primer vsebujejo 50-60% maščob, 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% taninov in barvil (tanin) ter v njih raztopljenih 5-8% vode minerali, vitamini, organske kisline, saharidi in alkaloidi (teobromin, kofein). Poleg tega kakavova zrna vsebujejo biološko aktivne snovi, ki so v svoji biokemični strukturi beljakovine, ogljikovi hidrati ali maščobe. V skladu s tem drugi kakavovi izdelki - maslo in prah vsebujejo tudi beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in biološko aktivne snovi beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidnih struktur ter vitamine in mikroelemente, vendar v drugačnem razmerju v primerjavi s kakavovim zrnom. Beljakovinske, maščobne in ogljikohidratne frakcije vsebujejo veliko (približno 300) biološko aktivnih snovi, ki povzročajo koristne lastnosti, kot so anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd..

Kakavovo maslo vsebuje 95% maščob in le 5% vode, vitaminov, mineralov, beljakovin in ogljikovih hidratov. V skladu s tem kakavovo maslo vsebuje biološko aktivne snovi večinoma lipidne narave, kot so oleinska, palmitinska, linolenska maščobna kislina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat ipd., 30 - 35% ogljikovih hidratov in 10 - 18% mineralov in vitaminov. V skladu s tem je kakav v prahu bogat z vitamini, mikroelementi, sladkornimi snovmi in biološko aktivnimi spojinami proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). In v kakavovih zrnih je 50-60% maščob, 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov in 15-32% vode, v kateri so raztopljeni minerali in vitamini. To pomeni, da kakavova zrna vsebujejo največ biološko aktivnih snovi v primerjavi s prahom in maslom..

Razmislite, katere vrste biološko aktivnih snovi so vključene v vse proizvode iz kakava, pa tudi lastnosti fižola, masla in prahu.

Kakavovo maslo vsebuje široko paleto večkrat nenasičenih maščobnih kislin (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), trigliceridi (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estri maščobnih kislin (amil acetat, amil butirat, butil acetat), fitifenostrol, kofein sladkorji (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini in vitamini A, E in C. Kakavovo maslo je belo rumenkaste barve in ima čokoladno aromo. Pri običajni temperaturi zraka (od 22 do 27 o С) je olje trdo in krhko, pri 32 - 36 o С pa se začne topiti in postajati tekoče. Se pravi, kakavovo maslo se topi pri temperaturi, nekoliko pod telesno temperaturo, zaradi česar je čokoladica, ki vsebuje to komponento, običajno trda in gosta ter se prijetno topi v ustih.

Kakav v prahu vsebuje veliko količino kalijevih in fosforjevih soli, pa tudi antocianine (snovi, ki dajejo značilno barvo), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd. Poleg tega prašek vsebuje široko paleto elementov v sledovih (kalcij, magnezij, natrij, klor, žveplo, železo, cink, baker, mangan, molibden in fluor) ter vitamine A, E, PP in skupino B. Kakovosten kakav v prahu mora vsebovati najmanj 15% maščobe, biti mora svetlo rjave barve in se ob tem, ko ga poskušate podrgniti med prsti, razmazati. Če na dlani poberete kakav v prahu, potem bo močno odpadel, del pa bo zagotovo ostal na roki in se prilepil na kožo.

Kakavova zrna vsebujejo kakav v prahu + snovi iz kakavovega masla. Značilnost kakavovih zrn iz masla in prahu je vsebnost velike količine aromatičnih spojin (približno 40, med katerimi je tudi terpenski alkohol linalool), pa tudi organskih kislin (citronska, jabolčna, vinska in ocetna).

Uporabne lastnosti kakavovih izdelkov

Upoštevajmo koristne lastnosti vsakega kakavovega izdelka posebej, da ne bo prišlo do zmede..

Kakavovo maslo

Kakavovo maslo lahko uporabljamo znotraj, zunaj in lokalno, bodisi samostojno bodisi v kombinaciji z drugimi sestavinami. Na primer, za lokalno in lokalno uporabo lahko kakavovo maslo pomešamo z drugimi aktivnimi sestavinami ali ga nanesemo čistega. V notranjosti lahko zaužijete kakavovo maslo, ki ga namažete na sendviče ali z njimi začinite hrano.

Kakavovo maslo ima naslednje blagodejne učinke na človeško telo:

  • Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo in zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev kože;
  • Spodbuja imunski sistem, zmanjšuje pogostnost prehladov in nalezljivih bolezni, preprečuje raka;
  • Podaljša pričakovano življenjsko dobo in upočasni staranje;
  • Izboljša stanje kože, las in nohtov, preprečuje staranje in bledenje;
  • Izboljša pregradno funkcijo kože, spodbuja izginotje aken in ogrcev;
  • Vlaži kožo, odpravlja suhost in povečuje njeno elastičnost z aktiviranjem procesa nastajanja kolagena;
  • Pospešuje celjenje ran in razpok na koži, tudi na bradavicah dojk;
  • Deluje antitusično;
  • Deluje protivnetno in analgetično;
  • Normalizira stanje sten krvnih žil, poveča njihovo elastičnost, izboljša mikrocirkulacijo, preprečuje aterosklerozo in preprečuje bolezni srca in ožilja;
  • Znižuje raven holesterola v krvi;
  • Spodbuja zdravljenje dermatitisa in bronhialne astme.

Kakav v prahu in koristi kakava (pijača)

Uporabne lastnosti praška in iz njega pripravljene pijače so enake, zato jih bomo predstavili skupaj. Ne smemo pozabiti, da prašek blagodejno vpliva le v obliki pijače. In ko ga dodate testu ali slaščicam, se žal blagodejni učinki kakava izravnajo in se ne pokažejo.

Kakav v obliki tople pijače iz prahu z mlekom ali vode s sladkorjem ima naslednje blagodejne učinke na človeško telo:

  • Pitje kakava v obliki pijače ima nevroprotektivni in nootropni učinek, povečuje odpornost živčnih celic na učinke negativnih okoljskih dejavnikov in izboljšuje delovanje možganov. Torej možganske celice zaradi nevroprotektivnega učinka veliko bolje prenašajo epizode stradanja kisika, travme in druge negativne učinke, zaradi česar se tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, demence itd. Znatno zmanjša. In zahvaljujoč nootropnemu učinku, po približno 2 mesecih rednega uživanja kakava v obliki pijače, človek izboljša spomin, pozornost, pospeši potek miselnega procesa, misli in odločitve postanejo bolj natančne, jasne itd., Kar olajša spopadanje z zahtevnimi težavami.
  • Možganski obtok se izboljša, zaradi česar se bistveno poveča uspešnost človekove duševne dejavnosti.
  • Zaradi učinkov flavonoidov (epikatehin) in antioksidantov (polifenolov) se z rednim uživanjem kakava v obliki pijače 2 meseca na osebo normalizira raven krvnega tlaka..
  • Zmanjšuje tveganje za nastanek kožnega raka z zmanjšanjem negativnih učinkov ultravijoličnih in infrardečih žarkov na strukture kože.
  • Zmanjša tveganje za nastanek malignih tumorjev na kateri koli lokaciji zaradi antioksidantov.
  • Poveča splošno odpornost telesa na različne nalezljive in vnetne bolezni.
  • Upočasni potek procesov staranja v telesu zaradi učinkov polifenolov.
  • Izboljša splošno stanje kože, las in nohtov.
  • Normalizira duševno stanje osebe, prispeva k lajšanju depresije, odpravi tesnobo, tesnobo in strahove ter hkrati izboljša razpoloženje.
  • Normalizira raven holesterola in hormonov v krvi zaradi delovanja flavonoidov in peptidov.
  • Zmanjšuje oprijem trombocitov in preprečuje nastanek krvnih strdkov, kar zmanjšuje tveganje za srčni napad, kapi in trombozo.
  • Izboljša hematopoezo (tvorba rdečih krvnih celic, levkocitov in trombocitov), ​​preprečuje krvne tumorje in pomanjkanje telesnih celic.
  • Pospešuje celjenje različnih ran.
  • Pomaga vzdrževati normalno raven glukoze v krvi, preprečuje nenadna nihanja ali povečanja, kar preprečuje ali znatno upočasni razvoj diabetesa.
  • Izboljša delovanje mišic in kosti.
  • Izboljša in normalizira delo kardiovaskularnega sistema, odpravlja različne funkcionalne motnje (na primer miokardno distrofijo, sindrom tahi-bradija itd.) In s tem preprečuje razvoj hude organske patologije.
  • Preprečuje anemijo zaradi vsebnosti železa.
  • Obnavlja mišično stanje po aktivnem treningu pri športnikih in po fizičnem naporu pri ljudeh katere koli starosti in spola.
  • Zaradi vsebnosti kofeina in teobromina tonizira in poživi. Poleg tega je tonik učinek kakava precej blažji od učinka kave, saj je teobromin in ne kofein glavni aktivni alkaloid v njem. Poleg tega se kakav lahko zaradi nizke vsebnosti kofeina uporablja kot poživljajoča pijača za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja (na primer hipertenzija, srčno popuščanje itd.) In dihal (bronhialna astma itd.).
Da bi kakav lahko v celoti izkoristil svoj blagodejni učinek, je priporočljivo piti 1 skodelico pijače na dan zjutraj. Za pripravo pijače 1 - 1,5 čajne žličke praška prelijemo z vrelo vodo ali vročim mlekom, po okusu dodamo sladkor, cimet, vanilijo ali druge začimbe. Kakava je bolje piti zjutraj, saj napitek tonizira in poživi, ​​kar lahko povzroči težave s spanjem, če ga jemljete zvečer.

Kakavova zrna

Posušene kakavove zrna lahko uživamo 1 do 3 na dan kot sladico ali kot prigrizek. Fižol je visokokaloričen, zato popolnoma poteši lakoto, hkrati pa je zdrav in okusen. Poznavalci tega zdravega izdelka priporočajo uživanje fižola z medom..

Koristne lastnosti kakavovih zrn so naslednje:

  • Redno uživanje kakavovih zrn izboljša delovanje možganov z delovanjem flavonoidov in antioksidantov. Po 8 tednih dnevnega uživanja fižola se izboljša spomin, koncentracija pozornosti, hitrost in natančnost mišljenja, sposobnost reševanja zapletenih problemov itd..
  • Nevroprotektivni učinek na možgane zaradi vsebnosti antioksidantov (polifenolov). Možganske strukture postanejo bolj odporne na škodljive učinke negativnih dejavnikov, kot so stradanje kisika, travme itd., Zaradi česar se prepreči razvoj Alzheimerjeve bolezni, senilne demence itd..
  • Normalizira krvni tlak zaradi delovanja flavonoidov in antioksidantov. Po študiji italijanskih znanstvenikov uživanje fižola 2 meseca normalizira krvni tlak.
  • Izboljša metabolizem in sintezo DNA v celicah zaradi vsebnosti purinov.
  • Izboljša tvorbo krvi in ​​pospeši celjenje ran zaradi vsebnosti železa, magnezija, kroma in cinka.
  • Vzdržuje normalno raven glukoze v krvi in ​​preprečuje njen močan dvig zaradi vsebnosti kroma.
  • Izboljša delovanje srca, normalizira delovanje celotnega kardiovaskularnega sistema, krepi mišice in kosti zaradi vsebnosti magnezija.
  • Upočasni staranje zaradi delovanja antioksidantov (polifenolov).
  • Zmanjša tveganje za možgansko kap, srčni napad, razvoj diabetesa mellitusa in malignih tumorjev zaradi učinkov epikatehina.
  • Izboljša stanje kože, gladi gube in povečuje elastičnost, prav tako pa preprečuje razjede na želodcu zaradi vsebnosti kokohila in žvepla.
  • Izboljša stanje kože, las in nohtov z učinki antioksidantov in intenzivno prehrano vitaminov, mineralov in aminokislin.
  • Poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni.
  • Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo ter zmanjšuje tveganje za nastanek malignih kožnih tumorjev zaradi vsebnosti melanina.
  • Z argininom poveča spolni nagon in svetlost občutka.
  • Lajša depresijo, tesnobo, tesnobo, utrujenost in izboljšuje razpoloženje zaradi antidepresivnega učinka serotonina, triptofana in dopamina.

Kakav izboljša delovanje možganov. Izbira, shranjevanje in priprava kakava - video

Kaj je bolj zdravo: kakav ali radič (mnenje nutricionista) - video

Uporaba kakava v medicini

V farmacevtski industriji se pogosto uporablja kakavovo maslo, na osnovi katerega se pripravijo supozitorije za vaginalno ali rektalno dajanje, pa tudi mazila in kreme za nanašanje na kožo in sluznico. Kakavovo maslo je glavna pomožna sestavina teh dozirnih oblik, saj zagotavlja stabilnost in gosto konsistenco pri sobni temperaturi ter hitro, odlično taljenje in taljenje pri telesni temperaturi.

Kakavovo maslo se poleg tega uporablja za zdravljenje naslednjih stanj in bolezni kot del kompleksne terapije:

  • Zaprtje. Čajno žličko kakavovega masla raztopite v kozarcu toplega mleka in pijte žlico raztopine pred spanjem na dan 3 tedne.
  • Kašelj. V kozarcu toplega mleka raztopite žličko kakavovega masla. Trikrat na dan pijte kozarec mleka z maslom, dokler kašelj popolnoma ne izgine.
  • Hemoroidi in analne razpoke. Ko se pojavi potreba po iztrebljanju, je treba v danko vbrizgati košček kakavovega masla in odložiti gibanje črevesa za 1 - 2 minuti, nato pa iti na stranišče. Poleg tega lahko zjutraj in zvečer v danko vbrizgate košček olja. Olje se vbrizgava v danko, dokler simptomi poslabšanja hemoroidov ne izginejo.
  • Erozija materničnega vratu. Na vodni kopeli stopite žličko kakavovega masla, dodajte mu 10 kapljic olja rakitovca, dobro premešajte in s to sestavo namočite vatirano palčko, ki jo vstavite v nožnico. Tampone vstavimo v nožnico vsak dan pred spanjem za 2 do 3 tedne.
  • Angina. Trikrat na dan po obroku raztopite v ustih pol žlice kakavovega masla, dokler vneto grlo popolnoma ne izgine.
  • Razpoke in rane na koži, ustnicah, rožnatost na nogah. Prizadeto kožo namažite s kosom kakavovega masla, dokler se stanje kože ne normalizira.
  • Sezonske epidemije gripe in SARS. Preden greste ven in na gneča, s koščkom olja namažite sluznico nosu. V tem primeru lahko kakavovo maslo nadomestimo z oksolinskim mazilom..
  • Flebeurizma. Nanesite stopljeno maslo na predele kože z vidnimi razširjenimi žilami in pokrijte z gazo na vrhu ter pustite 20 - 30 minut. Oljne nanose uporabljajte 1 - 2 krat na dan 2 tedna.
  • Bronhitis. Vzemite majhen košček olja in ga premikajte vzdolž prsnega koša, medtem ko izvajate nežno masažo, ki bo izboljšala pretok krvi v dihalne organe in pospešila okrevanje.

Kakavovo maslo se pogosto uporablja v kozmetologiji za pripravo mask, krem, oblog in drugih postopkov, saj hitro in bistveno izboljša stanje kože in las..

Kakavova zrna in kakav v prahu se ne uporabljajo v medicinski praksi. Edino področje, na katerem se kakav uporablja v obliki pijač, je preventivna in rehabilitacijska medicina. V skladu s priporočili na teh področjih medicine je priporočljivo piti kakav kot krepčilno in krepčilno pijačo za povečanje učinkovitosti in boljšo toleranco za fizične ali psiho-čustvene preobremenitve..

Kakav znižuje holesterol in normalizira presnovo lipidov - video

Kakav za preprečevanje tromboze, srčnih in možganskih kapi - video

Kakav škoda

Kontraindikacije za uporabo kakava in čokolade

Kako zvariti kakav kakav (recept) - video

Beli kakav z beljaki (recept) - video

Avtor: Nasedkina A.K. Specialist za biomedicinske raziskave.

Kakavova zrna

To so semena sadja drevesa v obliki mandljev, nameščena v stroku v 5 vrsticah. Rastejo na deblih zimzelenih dreves v Srednji Ameriki. Že od antičnih časov so iz tega fižola začeli pripravljati grenko pijačo, ki je dajala neverjeten izbruh moči..

Kakav v zrnu zdaj gojijo v Južni Ameriki, Afriki in Indoneziji. Glavni dobavitelji tega sadja so Peru, Slonokoščena obala, Malezija in Kolumbija..

Nabiranje plodov kakavovega drevesa je izredno naporen postopek, ki zahteva veliko fizičnega napora. Zreli fižol, ki visi s spodnjih vej, se razreže, plodovi, ki visijo zgoraj, se podrli s palicami. Pobrani pridelek obdelujemo ročno. Za to se lupine zdrobijo, semena pa se ločijo od lupin in celuloze. Po tem se semena podvržejo procesu fermentacije, ki traja 7 dni. Kot rezultat fermentacije semena dobijo svoj poseben okus in aromo.

Kakavova zrna sušimo na prostem pod soncem ali v posebnih sušilnicah. Nato jih zapakirajo v vrečke in pošljejo na mesta, kjer proizvajajo čokolado, predelajo v kakavovo pijačo, kakav v prahu, maslo in druge izdelke..

Obstajata dve skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (kriollo, kar pomeni "domač") in "potrošniški" (forastero, kar pomeni "tujek"). Prvi plodovi so mehki in rdeči, drugi trdi in rumeni. Criollos ima okus po oreščkih, forastero pa ima posebno aromo in grenkobo.

Ker je okus plodov odvisen od tal in podnebnih razmer, slaščičarji skupaj s sortami pazijo na kraj njihovega gojenja. Res je, da med predelavo fižol različnih sort in porekla pogosto mešamo, da dobimo najboljšo aromo in okus..

Kako izbrati

Kakavovih zrn v razsutem stanju ni enostavno najti. Če pa vam je uspelo, potem ne pozabite, da se sadje, ki ni predmet segrevanja ali druge obdelave, šteje za najboljše. Ti surovi fižol lahko ohrani lastnosti najmočnejšega antioksidanta več let..

Pogosteje v trgovinah najdete kakav v prahu, ki ga uporabljamo v kulinariki in kozmetologiji. Tu morate biti pozorni na barvo in vonj. Torej, visokokakovosten kakav mora imeti bogat rjavi odtenek; ne kupujte temnejših ali svetlejših barv. Aroma kakava mora biti podobna čokoladi, brez nečistoč. Ni dobro, če prah sploh ne diši, na splošno je bolje tak izdelek dati na stran..

Enako pomembna točka je struktura prahu. Če je grudast, pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da se rok uporabnosti izteka.

Kakovostni puder mora biti drobno zmlet, poskusite lahko v prste zmeljemo ščepec kakava: zadrževal se mora na koži in se ne sme pretvoriti v prah.

Kako shraniti

Karkoli kupite, fižol ali prah, lahko to hrano hranite samo v nepredušni posodi. Če želite, ji lahko dodate vaniljevo palčko, ki bo kakavu dala še bolj prijetno aromo..

Pri kuhanju

Iz kakavovih zrn so zdaj pripravljene različne okusne jedi: vroča čokolada, koktajli, kakavovi napitki, žele. Tudi nariban kakav in prah se dodajo pekovskim izdelkom, mlečni kaši, sladicam, pudingom. In kar je najpomembneje - čokolada je narejena iz kakava.

Če imate cela zrna, jih lahko pred jedjo zmeljete v kuhalniku ali mlinčku za kavo. Nastali prašek, tako kot kupljenega, lahko dodate koktajlom, čajem, svojim najljubšim sladicam in drugim jedem, ki jih želite dopolniti z okusnim okusom čokolade.

Pripravite lahko tudi okusne omake na osnovi kakava, ki jih postrežete s sladicami in palačinkami. Za to lahko prašek kombiniramo s kokosovim oljem..

Kalorična vsebnost kakavovih zrn

Omeniti velja, da je kalorična vsebnost kakavovih zrn precej visoka: 565 kcal. Toda na presenečenje mnogih redno uživanje kakavovih zrn celo pomaga zmanjšati težo. Kakav poleg blagodejnih učinkov na telo in njegove sisteme lahko dolgo časa poteši lakoto in zavira apetit. Čeprav tudi z njegovo uporabo ne smete biti vneti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Sestava in prisotnost hranil

Kakavovo sadje uvrščamo med naravne, okolju prijazne izdelke. Primerni so tudi za ustvarjanje novih izdelkov, ki se po okusu razlikujejo od kakava, vendar imajo bolj zdravilno in uporabno sestavo..

Kakav vsebuje minerale in številne vitamine, tudi v maščobah topne, ki jih v fižolu vsebuje kakavovo maslo, zaradi česar ta izdelek blagodejno vpliva na srce in druge organe. Sadje vsebuje magnezij, minerale železa, kroma itd., Ki veljajo za nepogrešljive pri preprečevanju različnih bolezni.

Kakav vsebuje tudi bioflavanole, oligopeptide in druge bioorganske snovi, ki so predhodniki ne le za proizvodnjo hormonov, temveč tudi za stalno vzdrževanje njihovega ravnovesja, kar pomaga hitro izboljšati počutje in zdravi telo..

Poleg tega so v kakavu polifenoli, ki so sposobni zaščititi celice pred agresivnimi prostimi radikali..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so skladišče koristnih sestavin in njihovih kombinacij. Znanstveniki so ugotovili skoraj 300 kombinacij snovi, ki združujejo mineralno, lipidno in beljakovinsko sestavo tega izdelka.

Kakavova zrna lahko pospešijo metabolizem, izboljšajo stanje krvnih žil in srca. Redno uživanje pravega fižola nadomešča pomanjkanje magnezija, joda, cinka, kroma, ščiti pred vplivi okolja in tudi nezdravega načina življenja.

V kakavu je tudi življenjska snov kakav ("zdravilna sestavina kakava"), ki spodbuja regeneracijo kože, spodbuja celjenje ran, gladi gube in celo zmanjšuje tveganje za razjede. Kakav je priporočljivo uporabljati za preprečevanje ali ublažitev diabetesa.

Ta izdelek je učinkovit tudi pri zdravljenju prehlada. Ima izkašljevalni, antitusivni učinek, redčenje sluzi. Kakav poleg tega pomaga pri črevesnih vnetjih, zvišanem holesterolu v krvi, boleznih želodca, holecistitisu (ima holeretične lastnosti).

Kakav odstrani ženske iz menopavze, kar olajša in podaljša pričakovano življenjsko dobo. Njegova redna uporaba pomlajuje ženske, izboljšuje strukturo in barvo las, kože, nohtov. In moškim pomaga podaljšati življenje in spolno aktivnost..

Športnikom je priporočljivo tudi uporabo fižola za zaščito pred "pretreniranostjo" in težavami s srcem, povezanimi s tem pojavom. Tistim, ki kadijo ali delajo v nevarnih panogah, bo uporaba kakava preprečila delovanje različnih negativnih zdravstvenih dejavnikov in nadomestila povzročeno škodo..

Študentje in šolarji pa morajo vključiti kakav v prehrano, da bi izboljšali zapomnitev in hitrost miselnih procesov, uspešnosti in dobrega počutja.

Opaziti je treba, da če dnevno zaužijete 40-50 gramov surovega kakava, lahko že od prve noči opazite čudovite sanje, po katerih se boste zlahka zbudili.

Po enem mesecu uživanja kakavovih zrn, polti, dela in stanja srca se hormonsko ravnovesje izboljša..

Uporaba v kozmetologiji

Visoka vsebnost oleinske kisline (do 41%) pomaga kakavu, da aktivira presnovo lipidov, obnovi pregradne funkcije kože in zadrži vlago v njej, zato ima pomembno vlogo v izdelkih za luskasto suho kožo..

Kakavova zrna lahko tonirajo in napnejo kožo, pomagajo ohranjati njene pregradne funkcije kože, zagotavljajo sintezo kolagena in elastina, aktivirajo presnovne procese, pomagajo pri odstranjevanju celulita in strij, odstranjevanju toksinov.

Kakav v kozmetologiji zagotavlja kompleksen učinek: odstranjuje odmrli epitel, dovaja kisik in elemente v sledovih celicam, povečuje učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakavne maske za obraz imajo eno prednost pred drugimi izdelki za nego kože - vsestranskost. To pomeni, da lahko ženske vseh starosti uporabljajo edinstveno sestavo dišečega prahu in rešujejo različne težave na obrazu..

Kakav bo koži zagotovil visoko stopnjo vlage, zato so maske na njegovi osnovi priporočljive za uporabo s presuho kožo. Problematična koža po nanosu takšnih mask se bo znebila aken in ogrcev. In zbledela - postala bo bolj elastična, znebila se gub. Kakavne maske so koristne tudi za mastno kožo, saj pomagajo uravnavati delo žlez..

Z uporabo kakava za redno nego lahko dosežete neverjetne rezultate. Preprosta in udobna nega bo upočasnila starost in vam pomagala videti sveže in lepo.

Uporabite za hujšanje

Z uživanjem kakavovih zrn lahko tudi shujšate. Nutricionisti torej svetujejo vsakič, ko si zaželite jesti, vzeti žličko kakava ali popiti pijačo iz naravnega prahu. Tako boste dobili občutek sitosti, ki izhaja iz izboljšanega hormonskega ravnovesja. Po tem lahko 2-3 ure zavrnete hrano ali pojeste polovico običajnega obroka..

Poleg tega pozitivne spremembe v hormonskem ravnovesju pomagajo izboljšati metabolizem in odpraviti odvečno maščobo iz telesa. Učinek takšnega hujšanja je razmeroma blag in znaša približno 2-2,5 kg na mesec brez posledic..

Nevarne lastnosti kakavovih zrn

Kljub koristnim lastnostim kakavovih zrn je bolje, da ga nosečnice zavrnejo, ker je alergen in moti absorpcijo kalcija. Toda ta snov je ključnega pomena za razvoj ploda in njeno pomanjkanje lahko škoduje zdravju otroka in same matere..

Prav tako ni priporočljivo uživati ​​kakava pri težavah z ledvicami in protinu, saj to sadje vsebuje purinske spojine.

Tisti, ki trpijo za boleznimi, kot so diabetes mellitus, ateroskleroza, skleroza, driska, se morajo vzdržati uživanja kakava. Toda za vse druge bolezni se morate posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja kakava in njegovi količini.

Preberite tudi naš članek o lastnostih kakavovega masla. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Želite vedeti, kako pridelujejo kakav v zrnu? Zbiranje, predelava in priprava kakavovih zrn pred pripravo čokolade.

Kakav kaj je

Plod je velik, jagodičaste oblike, podobne oblike kot limona, vendar z vzdolžnimi žlebovi, med katerimi prehajajo grebeni; vsebuje veliko velikih semen, razporejenih v več vrstic in obdanih s celulozo. Hranilno tkivo v njih je slabo razvito, kličnice pa zložene. Plod spominja na veliko kumaro ali podolgovato melono, popolnoma dozori v 4 mesecih.

Približno polovica kakavovih zrn je sestavljena iz maščob (kakavovo maslo), 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov. Kakavovo maslo je edino rastlinsko olje, ki ima trdno konsistenco in se topi pri sorazmerno nizki temperaturi, blizu temperature človeškega telesa..

Torej je čokoladica trda, a se v ustih lepo stopi. Kakavovo maslo je sestavljeno iz različnih gliceridov. Najpomembnejša med njimi (več kot 70%) sta oleo-palmito-stearin in oleo-distearin. Kakav v prahu je bogat s kalijevimi in fosforjevimi solmi.

Kakav vsebuje zelo pomembno fiziološko aktivno snov teobromin. Je alkaloid, ki tako kot kofein stimulira človeški kardiovaskularni in živčni sistem. Čokolada običajno vsebuje približno 0,4% teobromina, kar je popolnoma varen odmerek, vendar dovolj, da daje tonik lastnosti čokoladi plošči ali pijači, ki lahko poveča učinkovitost in lajša utrujenost.

Kakavova zrna poleg teobromina vsebujejo 0,05-0,1% kofeina, rdeči kakav, snovi, ki ustvarjajo posebno občutljivo aromo, značilno za kakav in čokolado. Za ta prijeten vonj poskrbi vsaj 40 hlapnih spojin! Med njimi je najpomembnejši terpenski alkohol linalool. Med aromatičnimi snovmi so tudi estri nižjih maščobnih kislin - amil acetat, amil butirat, butil acetat.

Kakav je

Kakav sicer izvira iz amazonskega pragozda, vendar ga trenutno gojijo v vseh tropskih državah med zemljepisnimi širinami 20ê severno in južno. Samo v teh zemljepisnih širinah je podnebje dovolj toplo in vlažno. Kakavova drevesa ne prenašajo neposredne izpostavljenosti sončni svetlobi, ta lastnost se upošteva na nasadih, potrebno senčenje dosežemo z mešanimi zasaditvami kokosovih dreves, banan, gumijastih dreves, mangovih dreves in avokada. Delno se uporabljajo tudi lokalna drevesa. Tako se ustvari določena zaščita pred vetrom, višina dreves pa je omejena na 6 metrov, kar olajša obiranje. Brez tega ukrepa bi lahko kakavovo drevo doseglo 15 metrov višine..

V ugodnih razmerah zimzeleno drevo kakave cveti vse leto in obrodi vse leto. Prvi cvetovi se pojavijo na drevesu v starosti 5-6 let. Plodovi nastanejo v 30-80 letih. Zorenje, rumeno-zeleno ali rdeče, odvisno od sorte, plodovi dosežejo 30 cm dolžine in tehtajo do 500 gramov. Sadna kaša vsebuje do 50 kakavovih zrn. Drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja. Pridelek obiramo dvakrat letno, prvič ob koncu deževne sezone, pred nastopom suše, drugič pa pred začetkom deževne sezone. Prva letina velja za bolj kakovostno.

Glavna območja gojenja se nahajajo v Srednji Ameriki in Afriki. Največji proizvajalec kakava je Slonokoščena obala (Slonokoščena obala), ki pridela približno 30% letnega pridelka po vsem svetu. Drugi pomembni proizvajalci so (v padajočem vrstnem redu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominika, Malezija in Kolumbija.

Metoda gojenja se razlikuje tudi od celine do celine. V Ameriki so to v glavnem veliki nasadi, v Afriki pa majhna, majhna podjetja. Kakav se pogosto uporablja za zdravljenje bolezni zgornjih dihal, žrela in grla..

Gojenje kakavov je zelo težko in slabo plačano delo.

Nabiranje in predelava kakava.

Plodove, ki rastejo naravnost iz debla drevesa, izkušeni nabiralci režejo z mačeto. Nabiranje plodov je treba opraviti brez poškodb lubja drevesa, da se izognemo okužbam.

Zbrane plodove z mačeto narežemo na več kosov in jih položimo na bananine liste ali položimo v sode. Bela celuloza sadja, ki vsebuje sladkor, začne fermentirati in doseže temperaturo 50 ° C. Kaljenje semen zavira alkohol, ki se sprosti med fermentacijo, medtem ko fižol izgubi nekaj grenkobe. Med 10-dnevno fermentacijo fižol dobi značilno aromo, okus in barvo..

Sušenje se tradicionalno izvaja na soncu, na nekaterih območjih zaradi klimatskih razmer v sušilnih pečeh. Sušenje v tradicionalnih pečeh pa lahko nastali fižol zaradi arome dima postane neprimeren za proizvodnjo čokolade. Ta problem je bil rešen šele s prihodom sodobnih izmenjevalnikov toplote..

Po sušenju fižol izgubi približno 50% prvotne velikosti, nato pa se zapakira v vrečke in pošlje v države proizvajalke čokolade v Evropi in Severni Ameriki..

Dragoceno blago, pridobljeno s stiskanjem mletega fižola - kakavovo maslo, je del sodobne čokolade in se pogosto uporablja tudi v parfumeriji za pripravo kozmetičnih mazil in v farmakologiji..

Suh ostanek po stiskanju se zmelje in se v obliki kakava v prahu uporablja za pripravo pijač, pa tudi za proizvodnjo hrane.

Skoraj ves kakav, uvožen v Evropo, je bil proizveden v Republiki Venezuela. Od takrat se lokalne sorte, pridelane v Republiki Venezueli, imenujejo "Criolo" (španski avtohtoni, kreolski), uvožene pa "Forastero" (španski tujec). Forastero izvira iz džungle Amazonke. Iz teh dveh glavnih sort so se verjetno razvile vse sorte kakava. Rastline, ki so jih pozneje prinesli iz Trinidada in so hibrid "Criollo" in "Forastero", so poimenovali "Trinitario". Zaradi izrazite arome ima tudi ekvadorski kakav svoj naziv - "Nacional".

Tako so sorte kakava razvrščene v štiri glavne skupine:

Criollo (npr. Ocumare)

Trinitario (npr. Carupano)

"Nacional" (npr. "Arriba", "Balao")

"Forastero" (na primer "Baia")

Criollo velja za najelitnejši kakav. Praviloma ima manj kislosti, skorajda nima grenkobe, skupaj z blagim okusom ima izrazito dodatno aromo. Večina sort Forastero ima značilen okus po kakavu, vendar niso aromatične, delno grenke ali kisle. Kljub temu Forastero zaradi visokega donosa zaseda vodilni položaj na svetovnem trgu. Med elitne sorte spada tudi ekvadorski kakav Arriba. Kakav "Trinitario" ima močan okus, rahlo kislost in močno aromo. Ker okus kakava ni odvisen samo od genetskih lastnosti, temveč tudi od tal in podnebnih razmer, skupaj s sortami kakava ločijo tudi področja njihovega gojenja..

Kakavova zrna, ki jih vzamemo iz sadja, prelijemo na kupčke in pokrijemo z bananinimi listi. Tam temperatura doseže 40-50 ° C. Približno v enem tednu se pod vplivom mikroorganizmov sladkorne snovi fižola pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Del alkohola se pretvori v ocetno kislino, ki fižol namoči, in izgubi sposobnost kalitve. Pridobijo čokoladno barvo. Kako-min glukozid, ki ga vsebuje fižol, se razgradi, kar zmanjša grenkobo fižola.

Kakav je

Po fermentaciji kakavova zrna posušimo na soncu ali pražimo na ognju. Biokemijska obdelava kakavovih zrn se umakne kemičnim in mehanskim procesom, ki ustvarjajo strukturo, barvo in aromo kakava in čokolade.

Iz fižola se odstrani lupina, nato se zdrobi in na hidravličnih stiskalnicah iztisne kakavovo maslo. Preostali kakav iz kolača po stiskanju olja zmeljemo in presejemo na najfinejša sita - tako dobimo kakav v prahu. Velikost delcev praška mora biti znotraj 10 mikronov. Tako fino mletje je potrebno, da se pri pripravi pijače kakav v prahu ne usede na dno skodelice. Kakava (v nasprotju s kavo) je, kot smo rekli, suspenzija, ki mora ostati stabilna vsaj 10 minut.

Kakavovo maslo se ne iztisne iz fižola, ki se uporablja za izdelavo čokolade. Zdrobijo se, nakar se na posebnih mlinskih kamnih zmeljejo v tekočo maso naribanega kakava, ki ga nato zmešajo s kakavovim maslom, sladkorjem v prahu (sladkor se doda približno v razmerju 2: 1), doda še malo vanilin in drugih aromatičnih snovi. Nato celotno zmes intenzivno zmeljemo in iz te mase nastane čokolada..

Kakav in čokolada po prehranski vrednosti zavzemata eno izmed prvih mest med vsemi prehranskimi izdelki. Treba je opozoriti, da sta čokolada v ploščicah in čokolada v prahu različni izdelki. Čokolada v prahu ima svoj recept. Prašek vsebuje manj kakavovega masla. Zato za pripravo tekoče čokolade in različnih pijač, kot je čokolada, ni priporočljivo uporabljati čokolade v ploščicah - maščoba lahko preprosto plava v skodelici. Stimulativni učinek kakava (pijače) in čokolade ni tako močan kot čaj ali kava.

Zato kakavovo pijačo in čokolado (v barih ali pijačah) lahko pogosteje dajemo bolnim otrokom. Vendar je prepogosto in obilno uživanje kakava in čokolade nezaželeno. To je zato, ker teobromin in oksalna kislina, ki ju vsebujeta, lahko zmanjšata količino kalcija v telesu in povzročita oslabitev kostnih tvorb. Iz kakava in čokolade pripravljajo najrazličnejše pijače - sladke, aromatizirane, hladne in vroče.

Učinki kakava na zdravje ljudi

Kakavova zrna vsebujejo veliko število snovi, nekatere so zelo dragocene (skupaj približno 300 različnih snovi). Najpomembnejši med njimi so: anandamid, arginin, dopamin (nevrotransmiter), epikatecin (antioksidant), histamin, magnezij, serotonin (nevrotransmiter), triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidant), tiramin in salsolinol. Antidepresivne učinke imajo predvsem serotonin, triptofan in feniletilamin [nespecificirano 899 dni]. Sinergijski učinek teh snovi ni izključen. Približna kemična sestava kakava je naslednja:

7,5% škroba in polisaharidov

6,0% taninov (tanin) in barvil

2,6% mineralov in soli

2,0% organskih kislin in arom

Epikatehin, nedavno odkrit v kakavu, je zaradi svojih vplivov na zdravje povzročil resnično senzacijo. Harvardski profesor Norman Gollenberg je z raziskavami odkril pozitivne učinke kakava na človeka. Ugotovil je, da lahko epikatehin zmanjša incidenco štirih od petih najpogostejših bolezni v Evropi (možganska kap, miokardni infarkt, rak in diabetes) za skoraj 10%. Primerjal je podatke o vzrokih smrti v Kuna Yala (avtonomna regija na vzhodni obali Paname, nekdaj San Blaz), katere prebivalstvo aktivno uživa kakav, in v obmejnem celinskem delu Paname 4 leta (2000-2004).

Mnenje znanstvene skupnosti o tej problematiki je dvoumno. Kljub odkritemu statističnemu razmerju med primeri ohranjanja zdravja in primeri uživanja kakava lahko to ugotovitev dvomimo zaradi različnih življenjskih pogojev proučevanih skupin prebivalstva. Potrebne so nadaljnje raziskave.

Znanstveniki z univerze v Münsterju so v kakavu odkrili novo snov, ki spodbuja rast kožnih celic in s tem celjenje ran, gladi gube in zmanjšuje tveganje za čir na želodcu. Ta snov se imenuje "kokohil".

Švicarski kardiologi temno čokolado z več kot 70% kakava imenujejo "sladki aspirin". Na letni konvenciji ameriških specialistov za srce v Chicagu novembra 2006 je bilo predstavljeno poročilo, da bioaktivne spojine v takšni čokoladi zmanjšujejo oprijem trombocitov..

Vpliv velikih količin kakava na telo je še vedno predmet raziskav.

Hladni kakav je najhitrejši obnavljalec mišic po športu ali težkem fizičnem delu in s tem parametrom presega posebne pijače, namenjene športnikom.

Kakav je poleg kave in čaja ena izmed najljubših dnevnih pijač milijonov. Kaj je tu skrivnost - navsezadnje ima kakav kakav precej manjši tonik učinek, za katerega je na primer tako priljubljena jutranja kava. Izkazalo se je, da kakav kakav ni le zelo okusen, ampak tudi zdrav - vsebuje veliko količino za telo koristnih snovi..

Kakav v prahu vsebuje tonične snovi - kofein (manj kot kava), teofilin in teobromin, pa tudi antidepresiv fenilefilamin.

Je bogata z beljakovinami (12,9%), maščobne kisline v kakavovem maslu normalizirajo raven holesterola v krvi. Kakav vsebuje veliko vlaknin in vitaminov, zlasti folne kisline (vitamin B9). Tudi mineralna sestava kakava je raznolika. Pri nekaterih elementih je kakav v prahu rekord, po vsebnosti železa in cinka pa ga lahko imenujemo vodilni med izdelki. Cink ima pomembno vlogo v človeškem življenju. Sodeluje pri gradnji številnih encimskih sistemov, pri sintezi beljakovin in nukleinskih kislin (DNA in RNA), brez tega pa normalno delovanje celic ni mogoče. Cink je bistven za človekov razvoj in puberteto. Podpira funkcijo hematopoeze, pospešuje celjenje ran. Dnevna potreba odraslega po cinku je 15 mg; pri nosečnicah in doječih materah je treba odmerek povečati za 5 mg.

Kakav kot pijačo najbolje uživamo za zajtrk ali ga pijemo v popoldanskem prigrizku z medom in suhim sadjem. Poleg tega kakav v prahu in čokolada vsebujeta naravni pigment melanin, ki ima sposobnost absorbiranja toplotnih žarkov. Kožo ščiti pred ultravijoličnimi žarki, ki lahko povzročijo sončne opekline, in infrardečimi žarki, ki so eden od vzrokov za pregrevanje in sončni udar. Melanin obarva hrano, ki jo vsebuje, temno. Poleg kakava ga najdemo v kavi, črnem čaju, suhih slivah, borovnicah, temnem grozdju.

Prebivalci južnih držav tradicionalno pijejo veliko kave in jedo temno obarvano sadje, ki dopolnjuje zalogo melanina, ki ščiti telo pred škodljivimi učinki sončnih žarkov. Če torej morate dolgo časa preživeti v ekvatorialnih državah, za preprečevanje raka v svojo prehrano vključite več živil, bogatih z melaninom, predvsem kakav, kava, čokolada. Kakav vsebuje purinske baze ali purine, ki so sestavni del nukleinskih kislin, ki zagotavljajo shranjevanje in prenos genetskih, dednih informacij in so neposredno vključeni v biosintezo beljakovin, vključno z encimskimi beljakovinami.

Vsi presnovni procesi v celicah so tesno povezani z nukleinskimi kislinami in s tem tudi s purini. Določena količina purinov v prehrani je eden od pogojev za zdravo uravnoteženo prehrano. A le določen znesek! Presežek purinov v hrani, zlasti pri presnovnih motnjah, spremlja odlaganje posebnih igličastih kristalov v votlih sklepih in v sečnem traktu. To velja predvsem za purine, ki jih vsebujejo živalski proizvodi (meso, klavnični odpadki, ribe), pa tudi kvas. Purini, ki jih najdemo v rastlinski hrani (kava, kakav, stročnice), so manj zahrbtni. Dolga leta so verjeli, da pri boleznih ledvic in protinu ne smete jesti čokolade in piti kakava. Ne gre trditi, da teh uporabnih izdelkov ne smete popolnoma opustiti, lahko govorimo le o njihovi omejitvi v prehrani..

Mnogi od nas imajo radi kakav kakav že od otroštva, vendar vsi ne vedo za vse njegove prednosti in slabosti.

kakav je koristen pri boleznih srca in ožilja, znižuje krvni tlak, širi ožilje in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov. Vsebuje snovi, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek raka. Kakav pomaga pri razstrupljanju jeter in normalizira delovanje trebušne slinavke, kar je zelo pomembno po praznikih. Pomaga tudi pri zdravljenju driske..

Kakav vsebuje več kot trikrat več antioksidantov. Vsebuje tudi žveplo, ki je bistvenega pomena za lepe lase in nohte. Kakav odlično poveča koncentracijo in spodbuja duševno aktivnost.

Kakav lahko povzroči zasvojenost, če ga zaužijete več kot 3 skodelice dnevno. Vpliva lahko tudi na nihanje razpoloženja, zato ga ne smejo uporabljati ljudje, nagnjeni k napadom tesnobe in panike. Kakav dobro poživi, ​​zato ga pred spanjem ni treba piti..

Optimalno je, če zjutraj popijete največ 2 skodelici kakava, vas bo poživil in vam dal moč in energijo za cel dan. In ne pozabite, da instant kakav vsebuje vse vrste kemičnih dodatkov, ki ne bodo koristili vašemu telesu..

Najprej 1 čajna žlička kakava (10 gramov) vsebuje le 23 kcal, ena rezina čokolade pa več kot 50 kcal. Drugič, skrivnost kakava je bogastvo rastlinskih antioksidantov - flavonoidov, vključno s posebej dragocenim mikroelementom epikatehinom. Epikatehin izboljša možgansko cirkulacijo in kratkoročni spomin, učinkovito znižuje krvni tlak. Kakav vsebuje velikokrat več epikatehina kot jagode, rdeče vino ali zeleni čaj.

Ljudje, ki pijejo kakav, imajo za polovico manj možnosti, da razvijejo sladkorno bolezen ali težave s srcem. Tako pozitiven učinek na človeško telo imajo flavonoidi, ki obnavljajo mitohondrije - energetska središča miokardnih celic in skeletnih mišic. Žal se zaradi grenkega okusa flavonoidov iz industrijskih indeksov odstranijo iz čokoladic, mleko in sladkor pa še dodatno oslabijo njihov učinek..

Kakav je tudi bogat vir magnezija, ki lahko pomaga obvladovati stres, sprošča mišice in pomaga graditi močne kosti. Velika količina železa v naravnih kakavovih zrnih je učinkovito orožje proti slabokrvnosti. Krom pomaga ohranjati konstantno raven glukoze v krvi. Z rednim uživanjem kakava se lahko počutimo dan za dnem..

Čokoladno drevo je edina rastlina, ki vsebuje anandamid. Ta mineral v sledovih vpliva na možgane, povzroča evforijo in poveča raven endorfinov. Kakav poleg tega zviša raven serotonina v telesu, naravnega antidepresiva.

Zahvaljujoč teobrominu, mineralu v sledovih, povezanem s kofeinom, ki ga vsebuje kakav, se bo skodelica kakava zjutraj zbudila bolje kot najmočnejša črna kava. Poleg tega lahko čokoladni napitek pomaga pri zgagi in uravnava mesečni cikel..

Kakav je tudi bogat vir triptofana, ki ga možgani uporabljajo za izdelavo nevrotransmiterja dobre volje serotonina, pa tudi feniloetilamin, ki mu pravijo "čokoladno zdravilo". Ti elementi v sledovih delujejo psihostimulirajoče - vodijo do evforije, povečujejo vzdržljivost in sposobnost prenašanja bolečine.

Kakav zaradi visoke vsebnosti bioflavonoidov nevtralizira delovanje reaktivnih kisikovih vrst, ki poškodujejo celice DNA in vodijo v rast novotvorb. Medicinske raziskave so pokazale, da je kakav še posebej učinkovit proti oksidativnemu stresu (prosti radikali škodljivo vplivajo na celične membrane). Povzroča rak tankega črevesa in debelega črevesa. To je zelo pomembno dejstvo, saj so prebavni organi zaradi stalne izpostavljenosti toksinom, ki v naše telo vstopajo s škodljivo hrano, pogosto podvrženi patologiji.

Nihče od nas ni imun zaradi starostnih napak pri delu našega osebnega procesorja - možganov. In če se nam zdi, da je starost nekje daleč, potem zraven nas živijo bližnji ljudje, starši, stari starši, ki želijo ohraniti jasno zavest za življenje. Kakav izboljša cerebralno cirkulacijo, spomin in koncentracijo. Pri starejših in starejših ljudeh preprečuje razvoj senilne demence..

Kakav je koristen za ljudi, ki so bili prehlajeni ali nalezljive bolezni, saj bogata sestava pijače pomaga telesu, da obnovi izgubljeno moč. Kakav prinaša olajšanje bolnikom s srčnim popuščanjem - zaradi visoke vsebnosti kalija.

In ne tako dolgo nazaj so znanstveniki ugotovili, da ta pijača spodbuja dolgoživost, saj vsebuje veliko koristnih antioksidantov..

Zahvaljujoč tem snovem uživanje kakava preprečuje številne bolezni in pomaga upočasniti staranje telesa..

Redno uživanje kakava spodbuja produktivno delovanje možganov. Antioksidant flavanol, ki ga vsebujejo kakavova zrna, izboljša možgansko cirkulacijo in normalizira krvni tlak, zato je kakav, tako kot čokolada, koristen za ljudi s slabim pretokom krvi v možganskih žilah..

Nekateri znanstveniki celo menijo, da ima kakav veliko več antioksidantov kot rdeče vino in zeleni čaj, oba priznana borca ​​za proste radikale. Naravni polifenoli, ki jih vsebujejo plodovi kakava, preprečujejo kopičenje prostih radikalov v telesu in s tem preprečujejo pojav raka.

Seveda je bilo že prej znano, da je kakav bogat z antioksidanti, a pred kratkim so izvedli podrobno primerjalno analizo, zdaj pa vemo, katera pijača je bolj zdrava..

Mimogrede, modne energijske pijače, ki niso varne za zdravje, je bolje nadomestiti s skodelico kakava z aromatiziranim okusom: na ta način lahko dobite energijo, naval moči, nahranite celice in hkrati telesu ne škodujete..

Ker kakav vsebuje purinske baze, njegova uporaba ni priporočljiva za nekatere pogoje, kot so protin in težave z ledvicami. Seveda je treba v teh primerih omejiti količino kakava v prehrani, vendar se mu komaj splača popolnoma odpovedati..

Purini so del nukleinskih kislin, ki so odgovorne za delo mehanizma dednosti, shranjujejo in prenašajo genetske informacije. Proces biosinteze beljakovin in presnovni procesi so povezani z nukleinskimi kislinami, zato morajo biti purini v človeški prehrani - v določenih količinah.

Toda presežek purinov povzroča kopičenje sečne kisline v telesu in odlaganje soli v sklepih ter bolezni ledvic in sečil. Vendar so v zvezi s tem tisti purini, ki jih najdemo v živalskih proizvodih, bolj nevarni in kakav v prahu ne spada k njim..

Seveda ob poslabšanju bolezni, kot je protin, kakava ne smemo piti, vendar bi bilo nerazumno, če bi se mu za vedno odrekli in telesu odvzeli številne koristne snovi.

Mimogrede, pitje kakava v velikih količinah je škodljivo za vsakogar, vendar lahko enako rečemo tudi pri zlorabi drugih živil..

Majhni otroci, mlajši od 3 let, ne dobijo kakava, saj lahko snovi, ki jih vsebuje pijača, preveč spodbudno vplivajo na njihov živčni sistem.

Pri zaprtju je pitje kakava nezaželeno, saj tanini, ki ga vsebujejo, poslabšajo težavo; previdno in malo po malo je treba kakav uživati ​​pri sladkorni bolezni in aterosklerozi.

Glede na energijske lastnosti kakava je najbolje, da ga pijemo za zajtrk ali popoldanski čaj, s suhim sadjem in medom..

Otroci in mladostniki lahko pijejo kakav z mlekom, smetano, sladkorjem, odrasli pa ga raje dodajajo manj pogosto - tako se pijača izkaže za preveč bogato in kalorično. Če želite piti kakav z mlekom, lahko uporabite sojo. Pitje kakava ponoči ni priporočljivo.

Recept za sladko omako: eno skodelico sladkorja in pol zmešajte s kozarcem vode. Nastalo tekočino zavremo na zmernem ognju in kuhamo 30 sekund. V posodi zmešajte kozarec kakava s kozarcem vode. V lonec počasi vlivajte kakav v nenehno mešanje. Kuhamo na majhnem ognju, dokler se juha ne zgosti.

Kakav iz lekarne

kakav se nahaja v številnih zdravilih za izboljšanje razpoloženja, hujšanje in boj proti celulitu. Kakavove tablete je priporočljivo piti kot prehransko dopolnilo ob pomanjkanju motivacije za delovanje, utrujenosti, apatiji, oslabitvi spomina in koncentracije. Drugi vitamini na osnovi kakava lajšajo stres in razburjenje, pomagajo pri motnjah spanja. Posebni vitamini za ljudi s tveganjem za bolezni srca krepijo srce in kardiovaskularni sistem.

kakav v kozmetičnih pripravkih izboljša prekrvavitev, osveži videz kože obraza. Bogat vir antioksidantov, vitaminov A in E, se uspešno bori s prostimi radikali, ki povzročajo prezgodnje staranje telesa. Kakav je zaradi svojih čudovitih lastnosti vključen v številne kozmetične izdelke za nego kože in las. Toda katera koli domača maska ​​iz naravnega mletega kakavovih zrn bo prinesla bolj opazen učinek..

Recept za masko za obraz in telo: V skledo zmešajte 2 žlički homogeniziranega sira z žlico kakava in ščepcem cimeta. Posodo postavite v parno kopel in počakajte, da se kakav raztopi. Nato masko odstranite z ognja in počakajte, da se masa ohladi. Nanesite masko na telo in obraz, pri čemer se izogibajte predelu oči. Po 20 minutah lahko masko speremo, postopek pa ponovimo po enem tednu. Maska kožo odlično očisti, jo navlaži in nahrani.

Recept maske za obraz proti staranju: Zmešajte enake deleže kakava, naravnega jogurta in olivnega olja. Nanesite na očiščen obraz za 20 minut in sperite s toplo vodo. Oljčno olje lahko nadomestimo z medom ali katerim koli drugim oljem. Ta maska ​​je idealna za ohlapno, starajočo se ali občutljivo kožo, ki zahteva intenzivno stimulacijo in globinsko vlaženje..

Recept maske za lase: 2 žlički kakava raztopite v vrčku kave, masko porazdelite po celotni dolžini las in pustite 15-20 minut. Postopek lahko ponovimo večkrat na teden. Maska s kakavom daje sijaj temnim lasem, z dodatkom kave pa naredi barvo globljo in bolj nasičeno..

Vzemite 1 čajno žličko kakava v prahu na skodelico. Kakav skuhajte z vrelo vodo, temeljito premešajte. Nato dajte žlico medu in ponovno premešajte. Dodajte vodo in dodajte 2 žlički sojinega mleka (po možnosti suhega) ali 2 žlički smetane.

Dva rumenjaka zmeljemo do belega z žlico sladkorja. Nato mešanici dodajte žličko kakava in še enkrat premešajte.

Tri rezine temne temne čokolade raztopimo v kozarcu vroče vode, zavremo in kratko vremo (eno minuto). Nalijte v skodelico in dodajte žličko medu.

50 g čokolade raztopite v vroči vodi (100 g) in med stalnim mešanjem kuhajte, dokler ne nastane homogena masa, nato ohladite. Ohlajeni zmesi dodamo rumenjak, damo na majhen ogenj ali vodno kopel in med mešanjem rahlo segrejemo na približno 70 stopinj. Odstranite z ognja in stepete z žlico. Postrežemo s stepeno smetano.

V nasprotju s čajem in kavo kakav vsebuje zelo majhno količino kofeina, ki se ob pravilni pripravi izogne ​​stranskim reakcijam. Navsezadnje kakav ni le okusna, ampak tudi zdrava pijača, tako za dojenčke od 2. leta starosti kot za matere.

Zdi se, kaj je posebnega pri pripravi te dobrote. Kakav v prahu raztopite v vroči vodi in pijte svoje zdravje. Ampak! Da bi kakav postal okusen, nežen, aromatičen in poživil živahnost - bolje ga je kuhati z mlekom in ne z vodo!

Kakav recept:

1. Za pripravo pijače iz kakava v prahu potrebujete mleko ali vodo.

2. Za pripravo 1 litra kakava zavrite 1 liter mleka.

3. Kakav v prahu je treba zmešati s sladkorjem in razredčiti z malo hladnega mleka / vode. V ločeni posodi (na primer v velikem kozarcu) z vročim mlekom razredčite 5 desertnih žlic kakava in 5 žličk sladkorja tako, da dobite gosto, kašasto maso.

4. Po vrenju mleka / vode dodajte razredčen kakav. Še enkrat zavremo, ne pozabite mešati.

Kakav lahko pijemo tako hladen kot vroč. Kakav je najbolje postreči z ne preveč sladkim pecivom (piškoti, piškoti).

Kakav je

kakav je priporočljivo uporabljati za okrepljeno prehrano, na primer po zapravljeni bolezni. Nato pijačo obogatimo z rumenjaki: rumenjake je treba zmleti s sladkorjem, nato pa tja dodamo topel kakav; Pijačo segrejte, vendar ne zavremo in jo stepamo z metlico. Yummy je pripravljen!

Kakav je

Zjutraj bo kakav dal moč in energijo, zvečer lahko spijete skodelico kakava, da dvignete razpoloženje. Kot smo že omenili, lahko kakav dajemo otrokom, starejšim od 2 let, v količini največ 50 ml na dan in 4 skodelice na teden. Najbolje je pripraviti za zajtrk. Prišlo mu bo prav, če otrok zjutraj ne bo dobro jedel. Kot sladico lahko ponudite med s suhim sadjem.

Strokovnjaki mednarodne kakavove družbe bodo v naslednjih treh letih vodilni svetovni proizvajalci kakavovih zrn od Slonokoščene obale do Indonezije povečali predelavo fižola na 50 odstotkov svetovne letine, da bi povečali svoj dohodek..

V zadnjih letih je širitev predelovalne industrije pripeljala do tega, da države, ki proizvajajo kakav v zrnu, samostojno predelajo približno 43 odstotkov svetovnega obsega izdelkov..

Barry Callebaut AG, dobavitelj čokolade Nestle in Hershey, namerava do sredine leta 2013 odpreti predelovalni obrat v Indoneziji.

Zdaj države proizvajalke razumejo, da morajo vlagati v dodano vrednost, in večina vlad teh držav aktivno spodbuja širitev predelovalne proizvodnje.

Danes je Evropa glavna regija predelave kakava, saj predstavlja 40 odstotkov.

Letos naj bi se svetovna prodaja čokolade povečala za 5,7 odstotka na 108 milijard dolarjev. Zahodna Evropa predstavlja 34 odstotkov celotne prodaje, Severna Amerika pa 20 odstotkov..

Viri

Wikipedia - Prosta enciklopedija, WikiPedia