Kakavova zrna

To so semena sadja drevesa v obliki mandljev, nameščena v stroku v 5 vrsticah. Rastejo na deblih zimzelenih dreves v Srednji Ameriki. Že od antičnih časov so iz tega fižola začeli pripravljati grenko pijačo, ki je dajala neverjeten izbruh moči..

Kakav v zrnu zdaj gojijo v Južni Ameriki, Afriki in Indoneziji. Glavni dobavitelji tega sadja so Peru, Slonokoščena obala, Malezija in Kolumbija..

Nabiranje plodov kakavovega drevesa je izredno naporen postopek, ki zahteva veliko fizičnega napora. Zreli fižol, ki visi s spodnjih vej, se razreže, plodovi, ki visijo zgoraj, se podrli s palicami. Pobrani pridelek obdelujemo ročno. Za to se lupine zdrobijo, semena pa se ločijo od lupin in celuloze. Po tem se semena podvržejo procesu fermentacije, ki traja 7 dni. Kot rezultat fermentacije semena dobijo svoj poseben okus in aromo.

Kakavova zrna sušimo na prostem pod soncem ali v posebnih sušilnicah. Nato jih zapakirajo v vrečke in pošljejo na mesta, kjer proizvajajo čokolado, predelajo v kakavovo pijačo, kakav v prahu, maslo in druge izdelke..

Obstajata dve skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (kriollo, kar pomeni "domač") in "potrošniški" (forastero, kar pomeni "tujek"). Prvi plodovi so mehki in rdeči, drugi trdi in rumeni. Criollos ima okus po oreščkih, forastero pa ima posebno aromo in grenkobo.

Ker je okus plodov odvisen od tal in podnebnih razmer, slaščičarji skupaj s sortami pazijo na kraj njihovega gojenja. Res je, da med predelavo fižol različnih sort in porekla pogosto mešamo, da dobimo najboljšo aromo in okus..

Kako izbrati

Kakavovih zrn v razsutem stanju ni enostavno najti. Če pa vam je uspelo, potem ne pozabite, da se sadje, ki ni predmet segrevanja ali druge obdelave, šteje za najboljše. Ti surovi fižol lahko ohrani lastnosti najmočnejšega antioksidanta več let..

Pogosteje v trgovinah najdete kakav v prahu, ki ga uporabljamo v kulinariki in kozmetologiji. Tu morate biti pozorni na barvo in vonj. Torej, visokokakovosten kakav mora imeti bogat rjavi odtenek; ne kupujte temnejših ali svetlejših barv. Aroma kakava mora biti podobna čokoladi, brez nečistoč. Ni dobro, če prah sploh ne diši, na splošno je bolje tak izdelek dati na stran..

Enako pomembna točka je struktura prahu. Če je grudast, pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da se rok uporabnosti izteka.

Kakovostni puder mora biti drobno zmlet, poskusite lahko v prste zmeljemo ščepec kakava: zadrževal se mora na koži in se ne sme pretvoriti v prah.

Kako shraniti

Karkoli kupite, fižol ali prah, lahko to hrano hranite samo v nepredušni posodi. Če želite, ji lahko dodate vaniljevo palčko, ki bo kakavu dala še bolj prijetno aromo..

Pri kuhanju

Iz kakavovih zrn so zdaj pripravljene različne okusne jedi: vroča čokolada, koktajli, kakavovi napitki, žele. Tudi nariban kakav in prah se dodajo pekovskim izdelkom, mlečni kaši, sladicam, pudingom. In kar je najpomembneje - čokolada je narejena iz kakava.

Če imate cela zrna, jih lahko pred jedjo zmeljete v kuhalniku ali mlinčku za kavo. Nastali prašek, tako kot kupljenega, lahko dodate koktajlom, čajem, svojim najljubšim sladicam in drugim jedem, ki jih želite dopolniti z okusnim okusom čokolade.

Pripravite lahko tudi okusne omake na osnovi kakava, ki jih postrežete s sladicami in palačinkami. Za to lahko prašek kombiniramo s kokosovim oljem..

Kalorična vsebnost kakavovih zrn

Omeniti velja, da je kalorična vsebnost kakavovih zrn precej visoka: 565 kcal. Toda na presenečenje mnogih redno uživanje kakavovih zrn celo pomaga zmanjšati težo. Kakav poleg blagodejnih učinkov na telo in njegove sisteme lahko dolgo časa poteši lakoto in zavira apetit. Čeprav tudi z njegovo uporabo ne smete biti vneti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Sestava in prisotnost hranil

Kakavovo sadje uvrščamo med naravne, okolju prijazne izdelke. Primerni so tudi za ustvarjanje novih izdelkov, ki se po okusu razlikujejo od kakava, vendar imajo bolj zdravilno in uporabno sestavo..

Kakav vsebuje minerale in številne vitamine, tudi v maščobah topne, ki jih v fižolu vsebuje kakavovo maslo, zaradi česar ta izdelek blagodejno vpliva na srce in druge organe. Sadje vsebuje magnezij, minerale železa, kroma itd., Ki veljajo za nepogrešljive pri preprečevanju različnih bolezni.

Kakav vsebuje tudi bioflavanole, oligopeptide in druge bioorganske snovi, ki so predhodniki ne le za proizvodnjo hormonov, temveč tudi za stalno vzdrževanje njihovega ravnovesja, kar pomaga hitro izboljšati počutje in zdravi telo..

Poleg tega so v kakavu polifenoli, ki so sposobni zaščititi celice pred agresivnimi prostimi radikali..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so skladišče koristnih sestavin in njihovih kombinacij. Znanstveniki so ugotovili skoraj 300 kombinacij snovi, ki združujejo mineralno, lipidno in beljakovinsko sestavo tega izdelka.

Kakavova zrna lahko pospešijo metabolizem, izboljšajo stanje krvnih žil in srca. Redno uživanje pravega fižola nadomešča pomanjkanje magnezija, joda, cinka, kroma, ščiti pred vplivi okolja in tudi nezdravega načina življenja.

V kakavu je tudi življenjska snov kakav ("zdravilna sestavina kakava"), ki spodbuja regeneracijo kože, spodbuja celjenje ran, gladi gube in celo zmanjšuje tveganje za razjede. Kakav je priporočljivo uporabljati za preprečevanje ali ublažitev diabetesa.

Ta izdelek je učinkovit tudi pri zdravljenju prehlada. Ima izkašljevalni, antitusivni učinek, redčenje sluzi. Kakav poleg tega pomaga pri črevesnih vnetjih, zvišanem holesterolu v krvi, boleznih želodca, holecistitisu (ima holeretične lastnosti).

Kakav odstrani ženske iz menopavze, kar olajša in podaljša pričakovano življenjsko dobo. Njegova redna uporaba pomlajuje ženske, izboljšuje strukturo in barvo las, kože, nohtov. In moškim pomaga podaljšati življenje in spolno aktivnost..

Športnikom je priporočljivo tudi uporabo fižola za zaščito pred "pretreniranostjo" in težavami s srcem, povezanimi s tem pojavom. Tistim, ki kadijo ali delajo v nevarnih panogah, bo uporaba kakava preprečila delovanje različnih negativnih zdravstvenih dejavnikov in nadomestila povzročeno škodo..

Študentje in šolarji pa morajo vključiti kakav v prehrano, da bi izboljšali zapomnitev in hitrost miselnih procesov, uspešnosti in dobrega počutja.

Opaziti je treba, da če dnevno zaužijete 40-50 gramov surovega kakava, lahko že od prve noči opazite čudovite sanje, po katerih se boste zlahka zbudili.

Po enem mesecu uživanja kakavovih zrn, polti, dela in stanja srca se hormonsko ravnovesje izboljša..

Uporaba v kozmetologiji

Visoka vsebnost oleinske kisline (do 41%) pomaga kakavu, da aktivira presnovo lipidov, obnovi pregradne funkcije kože in zadrži vlago v njej, zato ima pomembno vlogo v izdelkih za luskasto suho kožo..

Kakavova zrna lahko tonirajo in napnejo kožo, pomagajo ohranjati njene pregradne funkcije kože, zagotavljajo sintezo kolagena in elastina, aktivirajo presnovne procese, pomagajo pri odstranjevanju celulita in strij, odstranjevanju toksinov.

Kakav v kozmetologiji zagotavlja kompleksen učinek: odstranjuje odmrli epitel, dovaja kisik in elemente v sledovih celicam, povečuje učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakavne maske za obraz imajo eno prednost pred drugimi izdelki za nego kože - vsestranskost. To pomeni, da lahko ženske vseh starosti uporabljajo edinstveno sestavo dišečega prahu in rešujejo različne težave na obrazu..

Kakav bo koži zagotovil visoko stopnjo vlage, zato so maske na njegovi osnovi priporočljive za uporabo s presuho kožo. Problematična koža po nanosu takšnih mask se bo znebila aken in ogrcev. In zbledela - postala bo bolj elastična, znebila se gub. Kakavne maske so koristne tudi za mastno kožo, saj pomagajo uravnavati delo žlez..

Z uporabo kakava za redno nego lahko dosežete neverjetne rezultate. Preprosta in udobna nega bo upočasnila starost in vam pomagala videti sveže in lepo.

Uporabite za hujšanje

Z uživanjem kakavovih zrn lahko tudi shujšate. Nutricionisti torej svetujejo vsakič, ko si zaželite jesti, vzeti žličko kakava ali popiti pijačo iz naravnega prahu. Tako boste dobili občutek sitosti, ki izhaja iz izboljšanega hormonskega ravnovesja. Po tem lahko 2-3 ure zavrnete hrano ali pojeste polovico običajnega obroka..

Poleg tega pozitivne spremembe v hormonskem ravnovesju pomagajo izboljšati metabolizem in odpraviti odvečno maščobo iz telesa. Učinek takšnega hujšanja je razmeroma blag in znaša približno 2-2,5 kg na mesec brez posledic..

Nevarne lastnosti kakavovih zrn

Kljub koristnim lastnostim kakavovih zrn je bolje, da ga nosečnice zavrnejo, ker je alergen in moti absorpcijo kalcija. Toda ta snov je ključnega pomena za razvoj ploda in njeno pomanjkanje lahko škoduje zdravju otroka in same matere..

Prav tako ni priporočljivo uživati ​​kakava pri težavah z ledvicami in protinu, saj to sadje vsebuje purinske spojine.

Tisti, ki trpijo za boleznimi, kot so diabetes mellitus, ateroskleroza, skleroza, driska, se morajo vzdržati uživanja kakava. Toda za vse druge bolezni se morate posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja kakava in njegovi količini.

Preberite tudi naš članek o lastnostih kakavovega masla. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, njihovi uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Želite vedeti, kako pridelujejo kakav v zrnu? Zbiranje, predelava in priprava kakavovih zrn pred pripravo čokolade.

Kje raste kakav v zrnu?

Malo je ljudi, ki ne marajo čokolade. To dobroto poznamo že v zgodnjem otroštvu. Glavna sestavina te sladice je kakav, katerega zgodovina sega daleč v preteklost. In preden dobimo čokolado v obliki, v kateri smo jo vajeni videti, gre daleč: od zbiranja kakavovih zrn do predelave in kuhanja.

V botaniki se "čokoladno drevo" imenuje "Theobroma kakav", kar pomeni "hrana bogov". Ima pa tudi drugo ime - "rjavo zlato", ki je zaradi svojih bogatih lastnosti, bogatega okusa in očarljive arome prejelo že v starih časih. Če verjamete zgodovini, potem se je tako imenovalo med obstojem Majev in Aztekov..

Kje pa raste čokoladno kakavovo drevo in kdaj je bilo prvič odkrito? Glede na zgodovinske podatke so se prvi Evropejci leta 1519 seznanili s plodovi te rastline. To so bili prebivalci Cortesa (španski konkvistador, ki je osvojil Mehiko in popolnoma uničil državo Aztekov). Azteškemu voditelju so odvzeli več kot 25 tisoč centrov kakava (fižol tega drevesa so od tamkajšnjega prebivalstva pobrali kot davek). Cortez ni prejel samo fižola, ampak tudi informacije, da ima ta rastlina zdravilne lastnosti.

Zahvaljujoč Fernandu Cortesu de Monroyu so se v Evropi v 16. stoletju začeli uporabljati vanilija in čokolada..

Sčasoma se je to sadje naučilo predelati in se začelo pogosto uporabljati v kulinariki in kozmetiki..

Domovina kakavovega drevesa in značilnosti gojenja

Kje se torej goji kakav? To zimzeleno drevo raste v Južni Ameriki (v najbolj vročih regijah). Gojijo ga iz njegovih semen (kakavovih zrn) po vsem svetu (kjer so vroče in vlažne razmere). V višino lahko zraste do 12 metrov. Toda na to spet vpliva podnebje. Na primer, v domovini kakavovega drevesa (torej v Južni Ameriki) je bolj "bogato" in rodovitno.


Za dobro letino potrebuje to drevo optimalno temperaturo zraka (od 21 do 30 stopinj Celzija) in obilne padavine, katerih letna raven ne sme pasti pod 100 cm. Kakava zaradi šibkega koreninskega sistema ne marajo močnega in sunkovitega vetra.

Zanimiva lastnost: cvetovi ne rastejo na vejah, temveč na samem deblu kakavovega drevesa.

Načini vzreje so omogočili vzrejo rastlinskih sort, ki v višino ne presegajo 3 metrov. To je močno poenostavilo nabiranje..

Toda kje drugje gojijo kakav? Najbolj priljubljene države so:

  • Brazilija,
  • Gana,
  • Kolumbija,
  • Indonezija,
  • Bali,
  • Malezija.

Presenetljivo dejstvo: kljub dejstvu, da lahko kakavova drevesa dosežejo višino približno 12 metrov, tisti, katerih krošnja ne presega 6 metrov, veljajo za plodne..

Zdaj veste, kje rastejo kakavova zrna. Pogovorimo se o priljubljenih sortah te rastline..

Glavne sorte kakavovih zrn

Kakovost izdelka in njegove značilnosti okusa so odvisne od sorte. Zelo pomembno je tudi, kje rastejo čokoladna zrna, pri kakšnih temperaturah in vlažnosti.

Najpogostejše sorte vključujejo:

  • Forastero. To je najbolj priljubljena in zahtevana vrsta kakava, ki je zelo cenjena po vsem svetu. Po proizvodnji je tudi na prvem mestu, ker je razmerje pridelka v primerjavi z drugimi sortami kakava 80%. Drevo te sorte kakava raste predvsem v Afriki..
  • "Criollo". To kakavovo drevo je doma v Srednji Ameriki in Mehiki. Toda kljub temu, da dajejo bogato letino, so rastline pogosto bolne. To je posledica reakcije drevesa na različne škodljive vplive in vremenske dogodke. Na segmentnem trgu lahko najdete približno 10% te vrste kakava.
  • Trinitario. Ta vrsta kakava je nastala s prečkanjem prejšnjih dveh sort. Izguba pridelka je zmanjšana na minimum, ker drevesa zelo redko zbolijo. Plodovi imajo nežno aromo in bogat okus. Ker je bila vrsta pridobljena s križanjem, imajo kakavova zrna prijetno grenkobo. V južni Aziji so bili najdeni optimalni pogoji za gojenje. Vendar pa to drevo gojijo tukaj..
  • "Državno". Ta sorta ima prijetno, obstojno aromo. Proces gojenja zahteva veliko časa in truda. Rastlina je pogosto bolna, hitro reagira na vse vrste vplivov iz okolja. Gojene v Južni Ameriki. Odstotek na segmentnem trgu te sorte je minimalen, izjemno redek.

Kako se nabirajo kakavova zrna

Za sestavljanje (za rezanje fižola) in tudi palčnikov se uporabljajo dolga jeklena orodja. Takšna zaščita ni potrebna za človeka samega, temveč za rastlino. Navsezadnje je znano, na katerem drevesu rastejo kakavova zrna - njegovo deblo je zelo občutljivo in se ostro odziva na vse vrste škode (tudi manjše). V tem primeru je izjemno pomembno, da ne poškodujete mehkega lubja drevesa..

Z mačeto lahko odstranimo stroke, ki rastejo blizu tal. Plodove spustimo na tla in jih nato skrbno zberemo v globoko, mehko košaro. Toda zbiranja ne izvajajo fižol sami, ampak stroki, v katerih se nahajajo. Šele po odstranitvi iz strokov se fižol zapakira v škatle ali zloži na majhne kupčke. Poleg tega so položeni na liste bananinega drevesa..

Nato je treba izvesti naravni postopek fermentacije (to je zelo pomemben korak). Traja lahko od treh dni do enega tedna. Šele potem, ko se fižol posuši pod vplivom sonca, ga natočijo v vrečke iz naravnega materiala. Pakirani izdelki se pošljejo na debelo.

Ko se fižol dostavi proizvajalcu, se temeljito preskusi. Včasih je potrebno dodatno sušenje. Nekakovostni plodovi kakava se zavrnejo. Nadzor kakovosti se izvaja pod strogimi pogoji. Kakavova zrna po potrebi pražimo in po potrebi zdrobimo.

Za proizvodnjo čokolade je iz njih narejena posebna gosta pasta. Šele nato se uvedejo dodatne sestavine.

Uporabne lastnosti kakava

Kakavova zrna so pravo skladišče hranilnih snovi in ​​elementov v sledovih. Pitje te pijače blagodejno vpliva na fizično in duševno delo. Človek postane bolj osredotočen, njegov spomin se izboljša, sprožijo se aktivni miselni procesi. V nasprotju s splošnim prepričanjem seveda pomaga normalizirati živčni sistem. Močno vpliva na prisotnost dobre volje.

Med koristnimi elementi, ki sestavljajo kakav, izpostavljamo:

  • Flavonoidi. Te snovi zmanjšujejo tveganje za razvoj diabetesa mellitusa, normalizirajo delovanje kardiovaskularnega sistema. Vendar upoštevajte, da se med izdelavo čokolade večina tega elementa odstrani. To je posledica dejstva, da flavonoid izdelku daje grenkobo.
  • Epikatehin. Izboljša možgansko cirkulacijo, blagodejno vpliva na spomin. Opazno je tudi znatno znižanje krvnega tlaka..

Upoštevajte, da je kakav zaradi velike vsebnosti te snovi v mnogih pogledih bolj zdrav kot zeleni čaj in jagode, ki vsebujejo epikatehin..

  • Krom. Vzdržuje normalno raven glukoze v krvi.
  • Magnezij. Omogoča vam boj proti stresu, lajšanje depresije. Okrepi kostni sistem in sprosti mišice tudi, kadar so pod močno napetostjo.
  • Železo. Pomaga v boju proti slabokrvnosti.
  • Anandamid. Pozitivno vpliva na delovanje možganov. Izboljša krvni obtok, spomin in miselne procese. Povzroča občutek evforije. Poveča raven endorfina.
Čokoladno drevo je edina rastlina, katere plodovi vsebujejo anandamin. V naravi preprosto ni analogov.

Kakav vsebuje druge koristne makro- in mikroelemente. To:

  • kalij,
  • kalcija,
  • natrij,
  • fosfor.

Vsebuje vitamine A, B, E, PP, pa tudi snovi, kot so:

  • celuloza,
  • škrob,
  • organske kisline,
  • nasičene maščobne kisline.

Kakavova zrna so idealen vir antioksidantov. Preprečujejo povečanje količine prostih radikalov v telesu. Poleg tega se borijo proti škodljivim vplivom na okolje.

Klinične študije so pokazale, da je antioksidativna moč te rastline bistveno boljša od jagodičja, zelenega čaja in jabolk..

Redno uživanje kakavenega napitka ali čokolade blagodejno vpliva na stanje kože in las. Pomaga pri hujšanju. V ljudski medicini se uporablja kot zdravilo za številne bolezni prebavil. Kakav je odličen tudi pri prehladu. Suh kakav v prahu lahko uporabimo za lajšanje suhosti in razpok na koži. Ta izdelek normalizira raven holesterola v krvi.

Toda ta rastlina nima le koristnih lastnosti, obstajajo tudi precej zanimiva dejstva o kakavu, ki bi jih morali vedeti..

Sveto darilo bogov ali čokoladno drevo

Kakav in čokolada z okusom sta priljubljena poslastica tako za odrasle kot za otroke. Kje rastejo kakavova zrna, ki so jih Azteki šteli za darilo bogov in jih uporabljali kot valuto? Povedali vam bomo, kako in kje raste čokoladno drevo ter kako se trenutno obirajo njegovi plodovi.

Drevo, na katerem rastejo kakavova zrna

Zimzelena rastlina, na kateri rastejo kakavova zrna, se imenuje čokoladno drevo (latinsko Theobrōma cacāo). Biološko spada v družino Malvaceae in lahko v višino doseže 12 metrov.

Za proizvodnjo kakava v prahu gojijo več vrst čokoladnega drevesa: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum in Theobrōma grandiflorum.

Znanstveno ime Theobrōma drevo je dal Karl Linnaeus in v prevodu iz grščine pomeni "hrana bogov"

Zanimiva lastnost čokoladnega drevesa je, da plodovi, ki vsebujejo kakav v zrnu, ne rastejo na vejah, temveč na deblu rastline. Biologi temu pravijo kaliflorija. V Rusiji obstaja rastlina z enako značilnostjo - rakit.

Sorte čokoladnih dreves

Sorta čokoladnega drevesa ni prevelika. Najpogostejša sorta je Forastero, ki predstavlja 85% celotne svetovne letine. Ta sorta je skoncentrirana v Afriki, rastlina zahteva zelo vročo podnebje..

Kakav v zrnu National raste v Južni Ameriki. Ta čokoladna drevesa zahtevajo skrbno vzdrževanje in so dovzetna za napade škodljivcev.

Najobčutljivejšo aromo imajo plodovi čokoladnega drevesa Criollo. Vendar je rastlina med zelo muhastimi v oskrbi, zato donos ne presega 1/10 svetovnega deleža.

Druga sorta je bila pridobljena s križanjem Criollo in Forastero. Imenuje se Trinitario in je doma v Južni Aziji. Čokolada iz takšnih kakavovih zrn ima edinstveno svetlo aromo in nežen okus..

Dom čokoladnega drevesa

Zgodovinska domovina drevesa, ki daje kakavova zrna, je Južna Amerika. Tu, v amazonski džungli, kjer skoraj vse leto vlada vlažna toplota, so ljudje najprej začeli uporabljati plodove čokoladnega drevesa.

V današnjem svetu je izvoz kakavovih zrn izredno pomemben za države v razvoju. Gojenje čokoladnega drevesa je skoncentrirano v Srednji Ameriki in Afriki. Zaradi ugodnega podnebja ta območja poberejo 30% letne letine po vsem svetu. Indonezija prispeva tudi k svetovnemu izvozu, saj predstavlja približno 20%.

Slonokoščena obala (Slonokoščena obala) pa velja za največjo proizvajalko kakava. Danes so tam največje nasade čokoladnih dreves po površini..

V Rusiji lahko čokoladno drevo gojimo le v rastlinjakih, saj rastlina potrebuje določeno vlažnost in temperaturo. Stroški tega bodo presegli raven dohodka, zato gojenje čokoladnih dreves ni kmetijska prioriteta..

Zgodovina človekove uporabe kakavovih zrn

Sprva se je celuloza plodov čokoladnega drevesa uporabljala za hrano in sploh ne kakavovih zrn. Sladko pivo je bilo narejeno iz celuloze, ki so jo uporabljali kot blago sredstvo za lajšanje bolečin in tonik..

Nato so Indijanci Majev v 13. stoletju začeli uporabo kakavovih zrn vključevati v svoje svete rituale. Azteki so na splošno verjeli, da so čokoladna zrna darilo boga Quetzalcoatla in jim dodajali pekoče začimbe..

Indijanci Maya so pijačo iz kakavovih zrn šteli za sveto

Plodovi čokoladnega drevesa so bili dolgo na voljo samo privilegiranemu plemstvu, a od 16. stoletja so španski konkvistadorji kakavova zrna širili po novem svetu. Od 18. stoletja se kakav, skoraj tak, kot ga poznamo zdaj, povsod uživa z mlekom in sladkorjem..

Kakavova zrna in modernost

Danes gojenje in nabiranje čokoladnih dreves poteka podobno kot pred sto ali dvesto leti. Večina manipulacij se izvaja ročno, z redkimi izjemami.

Čokoladno drevo obrodi dva pridelka, vendar zahteva stalno obdelovanje zemlje in obilno zalivanje. Težko in naporno delo. Običajno na nasadih dela celotna družina, od majhnih do večjih.

Prvi in ​​izjemno pomemben korak pri obiranju je rezanje zrelih sadežev z drevesnega debla. To naredimo z zelo ostrim nožem in poskušamo, da ne poškodujemo jajčnika, tako da ima drevo na tem mestu možnost gojiti nove cvetove..

Zreli plodovi dobijo temno čokoladno barvo z zarjavelim odtenkom.

Druga stopnja priprave plodov čokoladnega drevesa na predelavo je fermentacija. Plodove odpremo z ostrim nožem in jim odstranimo celulozo - belo kašo s kakavovim zrnom. Postavljen je v škatle ali sode, kjer naj fermentira. Prav ta stopnja daje končni čokoladi nepozabno omamno aromo..

Tretja stopnja je sušenje kakavovih zrn. Večina nasadov poskuša ne uporabljati sušilnih pečic, saj to daje kakavovemu prahu zažgan okus..

Po sušenju se fižol znatno zmanjša

In zdaj se iz teh posušenih fižolov proizvaja kakavovo maslo in kakav v prahu. Ne smemo pozabiti, da je bil izdelek, ki smo ga vajeni, ustvarjen s sodelovanjem mnogih ljudi in zahvaljujoč njihovemu ročnemu delu..

Video: kako narediti pravo čokolado iz kakavovih zrn doma

V moji družini imajo vsi strašne sladkosnede. Zato je čokoladica razprodana v nekaj sekundah. Nekoč sem se odločil, da bom sam naredil čokolado in naročil naravni nariban kakav. Takoj moram reči, da se ni dobro izšlo. Ploščice so se drobile in topile kar v dlaneh. Vendar se je vroča čokolada izkazala odlično. Gosta, dišeča in grenka - ogrela in napeta je bila nekajkrat močnejša od močne kave. Zdaj svojo družino pozimi pogosto razvajam z naravno pijačo..

Kakavova zrna človeku dajo veliko koristnih snovi, dobro je, da je čokolada trenutno na voljo skoraj vsem slojem prebivalstva, škoda pa je, da je čokoladno drevo tako muhasto in raste le v tropskih državah.

Kako izgleda čokoladno drevo kakavovih zrn

Čokoladno drevo, na katerem rastejo plodovi kakava, pripada družini Malvaceae. Ta visoki zimzelen se v latinščini imenuje Theobroma cacao. Kakav v prahu je narejen iz suhega sadja treh sort drevesa Theobroma: dvobarven, subinkanum, grandiflorum.

  1. Kje raste čokoladno drevo
  2. Kako izgleda čokoladno drevo?
  3. Kakavov cvet
  4. Sorte in sorte kakava
  5. Kako goji kakav
  6. Nabiranje in predelava
  7. Čokoladno drevo doma
  8. Zdravilne lastnosti

Kje raste čokoladno drevo

Rojstni kraj kulture je Južna Amerika. Naravni življenjski prostor zajema vlažne amazonske gozdove, kjer se kakav se skriva pod gostimi krošnjami drevesnih pridelkov, ki tvorijo visoke stopnje. V naravnih pogojih rastlina živi približno 100 let..

Danes največ dreves raste tam, kjer je vzpostavljen izvoz kakavovih zrn - v Južno Ameriko, Afriko in Indonezijo. To so države v razvoju, kjer je pridelava kakava pomemben vir dohodka.

Klimatske razmere v vlažnih gozdovih na teh celinah so optimalne za gojenje kakava, Južnoameričani in Afričani vsako leto uspejo pridobiti 30% svetovnega pridelka, Indonezijci pa približno 20%.

V domovini kakava je vodilna v izvozu Brazilija. Tu nasadi čokoladnih dreves obstajajo že od 17. stoletja. Vsako leto iz brazilskega pristanišča Illes plujejo ladje s številnimi tonami čokoladnih zrn. Toda največji nasadi kakava niso na južnoameriških, temveč na afriški celini, v Slonokoščeni obali.

Kako izgleda čokoladno drevo?

Kakavovo drevo je zimzelena ekvatorialna rastlina z velikimi listi, ki dosežejo 40 cm dolžine in 15 cm širine. Višina divjega drevesa je 13-15 m.

ZANIMIVO! V posebnem imenu rastline čokolade, ki jo je izumil Carl Linnaeus, latinska beseda "theobroma" pomeni "hrana bogov", azteška beseda "cacao" - "seme".

Gojena čokoladna drevesa so nižja od divjih sorodnikov, v višino ne presegajo 5–8 m, vendar obdržijo sposobnost daljšega rojenja..

Kakav začne rojevati od 4. leta. Plod je celo leto, vendar kljub obilici cvetenja (eno drevo letno rodi približno 30 tisoč cvetov) nastane malo plodov - do 300-400 kosov. Iz te količine letine dobimo 1 kg kakava v prahu.

Plod, ki spominja na zgrčeno bučo, doseže dolžino 20–35 cm, dozori približno pri 6-9 mesecih in postopoma spreminja barvo iz zelene v rdečkasto rjavo. Ovalna semena dolžine 2,5 cm, imenovana kakavova zrna, so v plodovih skrita v 30-50 kosih, zaščitena z gosto rjavo lupino, prekrita s sluznico.

Kakavov cvet

Med vsemi zanimivimi dejstvi o rastlini čokolade so najbolj izjemna tista, povezana z lepim in obilnim cvetenjem. Cvetovi so majhni, temno roza, s premerom največ 1,5 cm, vendar jih je toliko, da drevo pokrijejo kot obleko. Pedicele so kratke, to pomeni, da se cvetovi dokaj tesno prilegajo prtljažniku.

Za čokoladno drevo je značilna kaliflorija - pojav, ko popki ne nastanejo na vejah, temveč na deblu. V zmernih zemljepisnih širinah ima rakitovec enako značilnost..

Kaulifloria je posledica evolucije, saj žuželke, ki oprašujejo kakav, živijo v spodnjih plasteh gozda, zato ne morejo doseči zgornjih vej. Rože neprijetno dišijo, vendar je ta vonj privlačen za žuželke..

Iz tistih cvetov, ki so višje na deblu, nastanejo plodovi, s katerimi se ptice v prihodnosti prehranjujejo. Celuloza se poje in zavržen fižol pade na tla, iz njih rastejo nove rastline. Pogled se torej širi.

Sorte in sorte kakava

Kakava je malo. Obstajajo 4 sorte:

  1. Forastero je najpogostejši afriški. Na njem pade več kot 80% svetovne letine. Drevesa ne zahtevajo le visoke vlažnosti, temveč tudi vroče pogoje, zato rastejo samo v Afriki.
  2. National je južnoameriška sorta. Drevesa so precej muhasta v oskrbi, potrebujejo zaščito pred škodljivci.
  3. Criollo je še ena sorta kakava, ki raste v Južni Ameriki. Iz njega pridobljen prah ima najbolj prijetno aromo. Toda rastline so izjemno muhaste, zanje je težko skrbeti, zato so prejeti izdelki le desetina sveta.
  4. Trinitario je križanec med Forastero in Criollo. Fižol ima bogato aromo in prijeten okus. Gojite drevesa v Indoneziji.

Kako goji kakav

Pridelava kakava je mukotrpna naloga, način dela pa se že 200 let ni spremenil, delo je ostalo ročno. V državah v razvoju ne samo odrasli, ampak tudi otroci delajo na plantažah, za naporno delo dobijo penije.

V dobrih pogojih da čokoladno drevo na leto 2 pridelka, ostane rodovitno do 60–80 let. Ampak to je zelo izbirčno, zahteva:

  • stabilna temperatura nad +20 ° C;
  • razpršena svetloba;
  • visoka vlažnost zraka;
  • obilna vlaga v tleh;
  • redno rahljanje mesta.

Ker je kultura navajena na senčne razmere na spodnjem nivoju vlažnih gozdov, na nasadih sadike postavljajo poleg drugih gojenih dreves, visokih, ki dajejo dobro senco. Na primer z bananami in kokosovimi drevesi.

Nabiranje in predelava

Obirati začnejo 2-krat na leto: pred in po deževnem obdobju.

Zrele plodove z drevesa odrežemo z dobro nabrušeno mačeto, da ne poškodujemo debla. Izrežite jih, odstranite lahkotno sluzasto celulozo s fižolom v notranjosti. Kaša se poravna, da fermentira v fermentacijskih sodih. Ta stopnja je obvezna, saj fižol v procesu fermentacije pridobi aromo čokolade..

Nato se kakavova zrna posušijo. Sušenje običajno poteka na svežem zraku, če sodobne sušilnice niso na voljo. Peči se ne uporabljajo, ker posledično plodovi dobijo opazno žarkost.

Posušeni čokoladni zrni kakava tehtajo manj kot polovico prvotne teže. Pakirani so v vreče in izvoženi v predelavo. Kakavovo maslo se hidravlično iztisne iz praženih semen, iz torte pa nastane čokolada v prahu..

Čokoladno drevo doma

Čisto čokoladno drevo je mogoče gojiti v Rusiji in drugih državah z zmernim podnebjem, vendar le v rastlinjaku, rastlinjaku ali v zaprtih prostorih. Za rastlino morate ustvariti razmere, čim bližje podnebju vlažnih ekvatorialnih gozdov.

Idealna temperatura za domačo rastlino je 25–28 ° C. Pri +13 ° C čokoladno drevo umre. Tla naj bodo izsušena in bogata s hranili. Kakav redno in obilno zalivajte ter ga razpršite, da ustvarite povečano vlažnost zraka..

OPOMBA! Kakav lahko gojimo tako iz semena kot iz potaknjencev, izrezanih iz enoletnega primerka.

Seme sejemo v majhno posodo. Nato gojeno kulturo presadimo v velik prostoren lonec. Če se popki pojavijo pred 4. letom starosti, so odrezani in ne dovolijo cvetenja.

Kapricično rastlino je treba zaščititi pred prepihom, zmrzaljo, neposredno sončno svetlobo. Če čokolada raste v zaprtih prostorih, jo hranimo na vzhodni ali jugovzhodni okenski polici. V poletnih mesecih drevo krmijo z gnojili za drevesne pridelke.

Zdravilne lastnosti

Čokolada je drevo z najbolj hranljivimi sadeži. Hranilna vrednost fižola:

  • maščobna olja - 50%;
  • beljakovine - 15%;
  • ogljikovi hidrati - 10%;
  • vlaknine - 5%;
  • mineralni elementi in bioaktivne spojine (kofein, teobromin, epikatehin, antioksidanti, flavonoidi) - drugi odstotki.

Maslo in prah iz čokoladnih zrn imata številne koristne lastnosti:

  • okrepiti imunski sistem;
  • naredite žilne stene bolj elastične;
  • imajo tonični učinek;
  • preprečujejo adhezijo trombocitov;
  • zmanjša verjetnost za razvoj raka in bolezni srca, diabetesa;
  • očistite jetra.

POZOR! Za dobro telo je bolje uporabiti kakav v prahu in ne čokoladnih izdelkov, saj se med proizvodnjo čokolade uniči veliko bioaktivnih snovi.

Čokoladna drevesa so ena najbolj pogosto zasajenih drevesnih poljščin, saj je ljubezen človeštva do čokolade neizkorenljiva. Iz fižola južnoameriškega drevesa se pridobijo izdelki, ki se uporabljajo v kulinariki, in koristne snovi za farmacevtske izdelke.

Kako raste kakav

Kakav (Theobroma cacao) je grmičasto, zimzeleno drevo, ki izvira iz Južne Amerike. Danes so območja, kjer rastejo kakavova zrna, širša. Drevo gojijo v tropih po vsem svetu. Cenjen je predvsem za izdelke iz kakavovih zrn, kot so čokolada, prah, kakavovo maslo.

Dom kakavovega drevesa

Rojstno mesto drevesa je ameriška celina, ni pa povsem ugotovljeno, kateri del tega je Južna ali Srednja Amerika. Kako izgleda kakavovo drevo? Je zimzelena rastlina iz družine Malvaceae. V višino lahko doseže 8 m. Listi so zeleni, sijoči, dolgi približno 30 cm. Za mlade liste je značilen rdečkast odtenek. Rože - belkaste ali rožnate, se spremenijo v plod, dolg do 30 cm, to je rumena, rjava ali rdeča jagoda. Njegova površina je rahlo neravna, razdeljena z vzdolžnimi žlebovi. Bela semena najdemo v belkasti kaši.

V katerih državah raste

Španci so gojenje rastlin uvedli na Filipinih. Drevo se je širilo počasi in šele na prelomu XIX-XX stoletja je doseglo Afriko. Danes je največji proizvajalec kakava afriška Slonokoščena obala, sledijo ji Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador.

Vrste čokoladnih dreves

Z gojitvenega in komercialnega vidika je ta vrsta razdeljena v 3 skupine.

Forastero

Ta najpogostejša skupina predstavlja več kot 90% svetovne proizvodnje. Plodovi drevesa so elipsoidni, rumeni, plodišče je gosto, trdo, semena so sploščena, grenkega okusa. To kakavovo drevo divje raste po celotni Amazoniji..

Criollo

V tej skupini so plodovi rumeni ali rdeči, s površino z ločenimi žlebovi. Perikarp je tanek, mehak; sferična semena odlične kakovosti, redko dostopna na trgu. V katerih državah raste kakavova zrna te sorte? Gojijo jih v Srednji Ameriki, na obali Venezuele, Madagaskarja v Indoneziji.

Trinitario

Ta skupina je nastala na območju Spodnjega Orinoka, najverjetneje s prečkanjem prejšnjih dveh skupin. Od tam se je razširil na druge otoke na Karibih. Plodovi se močno razlikujejo po obliki, barvi in ​​kakovosti semen. Obstajajo tudi različni hibridi zgornjih skupin, gojeni na glavnih področjih proizvodnje kakava..

Prednosti kakavovih zrn

Nepraženi kakav v zrnju v naravni nepredelani obliki je koristen za telo. Vsebujejo približno 300 kemično prepoznavnih snovi in ​​so izredno zapleteni izdelki. Polni so antioksidantov, mineralov, vitaminov, ki blagodejno vplivajo na imunost, prebavo in živčni sistem. To je neverjetna sladka poslastica, ki zagotavlja neprekinjeno energijo in postopoma sprošča sladkor v krvni obtok..

Nepraženi kakav v zrnju je naravni vir za telo nujnega magnezija. Poleg tega vsebujejo:

  • kalcij;
  • fosfor;
  • železo;
  • teobromin;
  • organsko žveplo;
  • baker;
  • mangan;
  • selen;
  • cink;
  • kalij;
  • vitamini A, B1, B2, B6, C, D, E;
  • amino kisline;
  • majhne količine kofeina.

Kakavova zrna so eden najbogatejših naravnih virov antioksidantov. Antioksidanti pozitivno vplivajo na zdravje, zmanjšujejo tveganje za raka, bolezni srca in ožilja ter spodbujajo dolgoživost.

Magnezijevi učinki:

  • mineralizacija kosti;
  • nastanek pokostnice, zob, zobne sklenine;
  • oblikovanje nohtov, las, kože;
  • aktivacija več kot 300 encimov;
  • vpliv na uspešnost;
  • pozitiven učinek na srčno mišico;
  • stabilizacija homeostaze v telesu;
  • podpora za pravilno delovanje prostate;
  • izboljšana prebava.

Pomanjkanje magnezija povzroča:

  • nepravilen srčni utrip;
  • srčni napadi;
  • oslabitev mišic;
  • šibkost;
  • napadi;
  • povečanje prostate;
  • nočno močenje;
  • kamni v ledvicah.

Splošne prednosti nepraženega kakavovih zrn:

  • podpora imunskemu sistemu;
  • izločanje toksinov iz telesa;
  • zaščita celic pred prostimi radikali;
  • podpora prebavi, izboljšanje gibljivosti črevesja;
  • čiščenje debelega črevesa;
  • preprečevanje bolezni srca in ožilja;
  • zniževanje ravni holesterola;
  • razširitev, čiščenje krvnih žil;
  • antidepresivni učinek, pomirja živčni sistem;
  • lajšanje stresa iz telesa;
  • podpora prehrani mišic.

Vpliv drugih snovi v kakavovih zrnih:

  • žveplo - izboljšanje videza kože, las;
  • železo, mangan - podpora za hematopoezo;
  • krom - uravnavanje presnove sladkorja;
  • cink - podpora obrambi telesa;
  • baker - podpora za hematopoezo, imunost;
  • flavonoidi - antioksidanti, ki pomagajo pri visokem krvnem tlaku, diabetesu.

Kakavova zrna vsebujejo veliko antioksidantov in dosegajo eno najvišjih vrednosti ORAC. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) je mednarodno priznan sklop standardov za merjenje antioksidativne sposobnosti živil in dodatkov. Veljajo celo za najboljši naravni antidepresiv. Ta učinek je povezan z dopaminom in serotoninom, hormoni, ki blagodejno vplivajo na duševno zdravje, razpoloženje.

Kako se pridobivajo kakavova zrna

Ne glede na to, kje in kako pridelujejo kakav, zrele plodove z dreves nabiramo ročno - režemo jih z mačeto. Nato jih odpremo s kratkim nožem, nepoškodovani fižol previdno odstranimo (bel, grenak).

Predelava fižola

Semena (kakavova zrna) so popolnoma neužitna brez nadaljnje predelave. Za odstranitev prekomerne količine grenkih sestavin in, nasprotno, ustvarjanje aromatičnih snovi se izvede fermentacija. Ta postopek traja več dni (največ tedensko). Po končani fermentaciji fižol nekaj dni sušimo ob stalnem mešanju. Nato jih v vrečah iz jute izvozijo na mesto proizvodnje izdelkov iz njih (npr. Čokolada). Tu fižol sortiramo, očistimo, pražimo (tj. Posušimo pri temperaturi 80-130 ° C). Ocvrta semena zmeljejo v posebnih mlinih in ustvari se tekočina. Da dobimo prašek, iz katerega je nato narejena omenjena čokolada, maso stisnemo. Obstaja kakav v prahu in trdna rumenkasta maščoba - kakavovo maslo.

Ali je mogoče drevo gojiti sami

Tako ste izvedeli, kaj je čokoladno drevo, kje raste rastlina, kako se pridobiva fižol. Ali ga lahko gojite sami? Čeprav je tropska rastlina, jo lahko gojimo v naših podnebnih razmerah. Ne pričakujte bogate letine. To drevo je zelo težko gojiti. Toda če ji zagotovite ustrezne podnebne razmere, kar bo pokazalo zadostno skrb, bo ta eksotična rastlina razveselila vas in vaše goste..

Kakav gojijo iz semen. Lahko jih kupite prek spleta. Semena sejemo v hranljiva, lahka, zrakoprepustna tla z nevtralnim pH. Lahko uporabite navaden substrat, vendar ga je priporočljivo prezračevati s peskom ali zdrobljenim polistirenom. Kakavova semena kalijo pri 20-35 ° C. Vendar ni zagotovila za kalivost v prvem poskusu. Ne pozabite, da je podlaga vedno vlažna. Gojeno rastlino je treba v nekaj tednih presaditi v velike lonce z lahkotno, prepustno zemljo..

Svetloba, vlaga

Rastlina zahteva visoko vlažnost (do 90%). Zato mu ustreza senčno, vlažno mesto. Prav tako ga je treba pogosto zalivati, namakati (po možnosti z ustaljeno deževnico - trda voda ji ne ustreza). Idealno mesto za gojenje kakava je poleg drugih sobnih rastlin, ki zahtevajo visoko vlažnost. Medsebojno bodo ustvarili ugodno mikroklimo..

Prehrana

Gnojila, primerna za sobne rastline, idealno z okrasnimi listi (po možnosti v manjših odmerkih), so primerna za kakavovo drevo.

Prenos

Tropsko drevo presadimo podobno kot druge rastline v zaprtih prostorih - najbolje spomladi.

Obrezovanje

Malo obrezovanja končnih poganjkov, ki vodi do razvejanja, ne sme poškodovati kakavovega drevesa, vendar ni potrebno. V naših podnebnih razmerah rastlina doseže največ 3 m. Žanje fižola pri gojenju doma ne bo. Toda čudovite rože bodo zagotovo všeč očem.

Zaključek

Kakavovo drevo prihaja iz globokih tropskih predelov Amerike, kjer je znano že od 5. stoletja. Danes ga gojijo na tropskih območjih po vsem svetu. V naših razmerah je kakav razmeroma redka rastlina. Raste pri temperaturi 20-35 ° C, ne prenaša nenadnih vremenskih sprememb, stoječe vode v loncu. V dobrih pogojih lahko drevo cveti vse leto. Kakavova semena se uporabljajo za izdelavo kakava v prahu, iz katerega je narejena najbolj znana poslastica - čokolada. Obstajajo samo 3 sorte kakavovih zrn, ki se uporabljajo za pripravo hrane. Iz celuloze se pripravljajo pijače, konzervirana hrana; semena očistimo, pražimo, zdrobimo, da dobimo prah in olje.

Kako gojijo čokoladno drevo in delajo kakav

Za proizvodnjo "kakava" ali čokolade gojijo čokoladna drevesa. To je težak in dolgotrajen postopek, saj drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja in na vsakem letno nastane le nekaj ducatov plodov...

pixabay.com

Za proizvodnjo pijače ali čokolade "kakav" gojijo posebna drevesa - čokoladna drevesa ali kakav. To je vrsta zimzelenih dreves iz rodu Theobroma.

Rastlina izvira iz subekvatorialnih regij Južne Amerike, gojijo jo po vsem svetu v tropih obeh polobel zaradi pridobivanja semen, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji (predvsem kot glavna sestavina čokolade) in zdravil. Skratka, "kakavu" pravijo tudi semena kakavovega drevesa in prah, pridobljen iz njih; sama pijača ima isto ime.

Opis čokoladnega drevesa

Čokoladno drevo je veliko drevo, ki doseže višino 12 metrov. Veje in listi se nahajajo vzdolž oboda krošnje, kjer je več svetlobe.

Drevo divje čokolade raste na obali Mehike, v deževnih gozdovih Srednje in Južne Amerike.

Caulifloria je značilna za kakav - plodovi niso pritrjeni na veje, temveč neposredno na deblo drevesa. Plod je velik, jagodičaste oblike, podobne oblike kot limona, vendar opremljen z vzdolžnimi žlebovi, med katerimi prehajajo valjčki. Sadje kakava vsebuje od 20 do 60 velikih semen (kakavovih zrn), razporejenih v več vrstah in obdanih z belkastim mesom. Hranilno tkivo v njih je slabo razvito, kličnice pa zložene. Plod spominja na veliko kumaro ali podolgovato melono, popolnoma dozori v 4 mesecih.

Spodaj predstavljamo več fotografij različnih sort čokoladnega drevesa, kjer so plodovi v različnih fazah zorenja..

wikimedia.org
Dr. Boli na Flickr.com
wikipedia.org
wikipedia.org

Vzreja kakava

Domovina kakava je amazonski deževni gozd, a po velikih geografskih odkritjih sta se kakav in kava izmenjala na področjih: kakav se najbolj intenzivno goji v subekvatorialni Afriki, kjer naberejo 69% svetovne letine kakavovih zrn. Največji proizvajalec je Slonokoščena obala (država v Zahodni Afriki), ki predstavlja približno 30% letne letine po vsem svetu. Drugi pomembni proizvajalci so (v padajočem vrstnem redu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika, Malezija in Kolumbija. Najnižji povprečni donos je v Srednji Ameriki.

Čokolado gojijo skoraj v vseh subekvatorialnih državah, ki ležijo med 20 ° severne in južne zemljepisne širine. Samo v teh zemljepisnih širinah je podnebje dovolj toplo in vlažno. Kakavova drevesa ne prenašajo neposredne izpostavljenosti sončni svetlobi, ta lastnost se upošteva na nasadih, potrebno senčenje dosežemo z mešanimi zasaditvami kokosovih dreves, banan, gumijastih dreves, mangovih dreves in avokada. Delno se uporabljajo tudi lokalna drevesa. Tako se ustvari določena zaščita pred vetrom, višina dreves pa je omejena na 6 metrov, kar olajša obiranje. Brez tega ukrepa bi lahko kakavovo drevo doseglo 15 metrov višine..

wikimedia.org

V ugodnih razmerah zimzeleno drevo kakave cveti vse leto in obrodi vse leto. Prvi cvetovi se pojavijo na drevesu v starosti 5-6 let. Plodovi nastanejo v 30–80 letih. Zorenje, rumeno-zeleno ali rdeče, odvisno od sorte, plodovi dosežejo 30 cm dolžine in tehtajo do 500 gramov. Sadna kaša vsebuje do 50 kakavovih zrn. Drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja. Pridelek pobiramo dvakrat letno, prvič ob koncu deževne sezone pred sušo in drugič pred deževno sezono. Prva letina velja za bolj kakovostno.

Gojenje kakavov je zelo težko in slabo plačano delo. Na vsakem drevesu letno nastane le nekaj deset plodov (kljub temu, da je lahko do šest tisoč cvetov). Za pridobitev 1 kg naribanega kakava potrebujete približno 40 plodov (približno 1200 kakavovih zrn). Način gojenja kakava se razlikuje od celine do celine. V Ameriki so to v glavnem veliki nasadi, v Afriki pa majhna, mala podjetja. Otroško delo se še vedno uporablja na plantažah, zato aktivisti za človekove pravice redno kritizirajo nadnacionalne korporacije, ki kupujejo kakavova zrna..

wikimedia.org

Nabiranje in predelava

Plodove, ki rastejo naravnost iz debla drevesa, izkušeni nabiralci režejo z mačeto. Nabiranje plodov je treba opraviti brez poškodb lubja drevesa, da se izognemo okužbam.

Zbrane plodove z mačeto narežemo na več kosov in jih položimo na bananine liste ali položimo v sode. Belo meso, ki vsebuje sladkor, začne fermentirati in doseže temperaturo 50 ° C. Kalivost semen zavira alkohol, ki se sprosti med fermentacijo, medtem ko fižol izgubi nekaj grenkobe. Med 10-dnevno fermentacijo fižol dobi značilno aromo, okus in barvo..

wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org

Sušenje se tradicionalno izvaja na soncu, na nekaterih območjih pa zaradi klimatskih razmer tudi v sušilnicah. Sušenje v tradicionalnih pečeh pa lahko nastali fižol zaradi arome dima postane neprimeren za proizvodnjo čokolade. Ta problem je bil rešen šele s prihodom sodobnih izmenjevalnikov toplote..

Po sušenju fižol izgubi približno 50% prvotne velikosti, nato pa se zapakira v vrečke in pošlje v države proizvajalke čokolade v Evropo in Severno Ameriko: 18% svetovnega pridelka kupi Nizozemska, 9% - Združeno kraljestvo. V državah uvoznicah fižol predelajo v nariban kakav, kakavovo maslo, kakav v prahu, kakavovo lupino itd..

Nariban kakav je vmesni proizvod predelave kakavovih zrn v kakavovo maslo.

Kakavovo maslo (kakavovo maslo, kakavovo maslo) - maščoba, iztisnjena iz naribanega kakava - mleta zrna plodov čokoladnega drevesa. Osnova za proizvodnjo čokolade.

Kakavovo maslo ima belkasto rumeno barvo, trdo in krhko konsistenco pri sobni temperaturi, značilen prijeten vonj.

Kakav v prahu - posušen in zdrobljen kakav, ki ostane iz naribanega kakava po stiskanju kakavovega masla, ki se uporablja za proizvodnjo trde čokolade. Prašek je osnova za različne pijače, vključno s kakavovim mlekom in vročo čokolado.

Kakavca (kakavova vela, kakavova vela) - lupina lupine kakavovih zrn; je stranski proizvod pri proizvodnji naribanega kakava.

Ti odpadki so zelo uporabni in imajo široko paleto praktičnih uporab. Kakavola se uporablja kot nov dodatek v kombinirani krmi za živali, za mulčenje zemlje, iz nje pa se naredi prah, ki je dodatno podvržen drobnejšemu mletju. Ko kakavove lupine zgoremo, lahko dobimo veliko količino toplotne energije, v medicini pa kakavove lupine cenijo zaradi visoke vsebnosti teobromina, povzročitelja srčne mišice in centralnega živčnega sistema, ki se uporablja pri proizvodnji številnih zdravil..

pixabay.com

Kakavova zrna

Kakavova zrna ali kakavova zrna so mandljeva semena, ki jih najdemo v plodu (stroku) čokoladnega drevesa. Vir kakava v prahu in kakavovega masla, iz katerega je narejena čokolada.

Kakavova zrna so 40-50% maščobe, imenovana kakavovo maslo, in trdne snovi, iz katerih se pridobiva kakav v prahu. Lupina, ki se zlahka loči od fižola, se zdrobi v obrok, imenovan kakaela.

Do 19. stoletja so kakavova zrna uporabljali kot drobiž za Indijance Srednje Amerike, v povezavi s katerimi so jih celo ponarejali. Leta 1841 je ruski kemik A.A.Voskresensky iz kakavovih zrn pridobil aktivno snov teobromin, ki je v mnogih pogledih podobna kofeinu.

Po odstranitvi s plodov kakaova semena približno en teden fermentirajo v prezračevanih škatlah, jih sušijo na soncu (redkeje s posebej ogrevanim zrakom) in ocvrti, medtem ko se strdijo in potemnijo. Posušen fižol tehta približno 1 g.

pixabay.com

Na koncu sušenja se fižol zbira v vrečah, v katerih se fižol lahko shrani od šestih mesecev (preproste vrečke iz jute) do dveh let (plastična vrečka se vstavi v vrečo iz jute) in se izvozi za nadaljnjo predelavo v slaščičarska podjetja v razvitih državah, kjer se najprej ocvrti in nato hitro kul. Ob pritisku (na posebnih napravah) se ocvrti fižol zlahka razgradi v lupine kakava (18%) in kakavove zrnca (82%).

Med drobljenjem se vsak fižol razdeli na 4–8 delcev, velikih približno 8 mm, ki se nato predelajo z alkalijo, ki je potrebna za uničenje gliv in mikroorganizmov. Nastali peni zdrobijo na valjarjih ali mlinih do naribanega kakava, iz katerega se pod visokim pritiskom na hidravličnih stiskalnicah iztisne kakavovo maslo.

Na koncu ekstrakcije masla iz stiskalnice pri temperaturi približno 90 ° raztovorimo razmaščen kakav, ki ga zmeljemo v kakav v prahu.

Vsi kakavova zrna niso nadalje predelana. Praženi, olupljeni in zdrobljeni kakavovi zrni postajajo v zahodnih državah priljubljeni kot samostojni prehrambeni izdelek - kakavovi zrnci (v angleščini - kakavovi zrnci). Uporabljajo se za "prigrizek" na enak način kot običajni oreščki. Živilski predelovalci dodajo ta izdelek nekaterim znamkam čokolade, da dobijo bolj naravno teksturo..

wikimedia.org

Kakavova zrna vsebujejo približno 300 različnih snovi, od katerih je vsak šesti odgovoren za določen okus kakava. Najpomembnejši med njimi so: anandamid, arginin, dopamin (nevrotransmiter), epikatecin (antioksidant), histamin, magnezij, triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidant), tiramin in salsolinol. Kalorična vsebnost je 565 kcal.

Obstajata dve osnovni skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (cryoglio) in "potrošniški" (forastero). Plodovi prve skupine so rdeči in mehki, medtem ko so drugi rumeni in trdi. Crioglios ima okus po oreščkih, vonj forastera pa je opazno šibkejši in rahlo grenak..

Ker okus kakava ni odvisen samo od genetskih lastnosti, temveč tudi od tal in podnebnih razmer, slaščičarji poleg sort kakava pazijo tudi na območje njihovega gojenja. Pri predelavi kakavovih zrn različnih sort in porekla se pogosto mešajo za optimalno aromo (šopek) in okus..

Osnovni kakavovi izdelki

Dragocen izdelek, pridobljen s stiskanjem zmletega fižola, kakavovo maslo, je osnova za čokolado in se pogosto uporablja tudi v parfumeriji za pripravo kozmetičnih mazil in v farmakologiji. Suh ostanek po stiskanju se zmelje in se v obliki kakava v prahu uporablja za pripravo kakavove pijače, pa tudi za proizvodnjo hrane. Lupina fižola se zdrobi za uporabo kot krma za živino (kakavova lupina).

pixabay.com

Prebivalci mehiške zvezne države Oaxaca že od nekdaj mešajo fermentirani kakav s koruzno moko, da bi ustvarili pijačo, imenovano tekate.

Tekhate je brezalkoholna pijača iz vročega kakava, koruze, cimeta in aromatičnih sadnih semen.

Medicinski vidiki

V starih časih so kakav uporabljali za zdravljenje bolezni zgornjih dihal, žrela in grla. Vpliv velikih količin kakava na telo je predmet letnih objavljenih študij. Zaključki, do katerih so prišli znanstveniki, ne sovpadajo vedno:

  • Na letni konvenciji ameriških kardiologov novembra 2006 je bilo predstavljeno poročilo, da bioaktivne spojine v temni čokoladi z vsebnostjo kakava zmanjšajo oprijem trombocitov za več kot 70%.
  • Harvardski profesor Norman Gollenberg je v primerjalnih študijah ugotovil, da epikatehin, ki ga vsebuje kakav, lahko zmanjša pojavnost štirih od petih najpogostejših bolezni v Evropi za skoraj 10% (možganska kap, miokardni infarkt, rak in diabetes). Znanstvena skupnost je bila do te publikacije previdna; za potrditev Gollenbergove hipoteze bodo potrebne dodatne raziskave.
  • Leta 2010 so mediji poročali o koristih temne čokolade za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni jeter zaradi visoke vsebnosti antioksidantov. Hkrati pacientom s cirozo tradicionalno svetujemo, naj se izogibajo kakavovim izdelkom..

Upoštevajte, da komercialni proizvodi iz kakava, vključno s čokolado, pogosto vsebujejo nezdrave nečistoče. Običajno vsebujejo veliko sladkorja, nadomestki kakavovega masla (na primer hidrogenirana palma ali kokosovo olje) pa se dodajo poceni čokoladi..

Oblikoval Freepik

Podatki

  • Človek
  • Hrana
  • Zdravje
  • Živali
  • miscellanea

Citroën CXPERIENCE Hibridni koncept

Zanimiva dejstva o pikapolonicah

10 mitov o umetni inteligenci in njihovi ovržitvi

Ali je ponižujoče prositi partnerja za kar koli?

Preizkus: kako samozavestni ste?

Renault EZ-ULTIMO - robotsko vozilo z vrhunsko storitvijo

Tomatillo, vijolični mombin, jagodna guava, tangelo: neverjetno sadje z...

15 mitov o ruski kopeli

Posledice pomanjkanja spanja

Vizija Mercedes-Maybach 6 - kombinacija preteklosti in prihodnosti

Prepirati se ali ne?

Na tešče ali na tešče?

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Vse pravice pridržane | Oblikoval Deviser

Pri uporabi materialov spletnega mesta je aktivna
indeksirana povezava do ustreznega gradiva na spletnem mestu FactUm-Info

Spletno mesto uporablja sodobno tehnologijo Progressive Web Apps
To pomeni, da ga lahko uporabljate kot mobilno aplikacijo.
Navodila za AndroidiOS