Kakav - sorte, prednosti izdelkov (maslo, prah, kakav v zrnu), uporaba v medicini, škoda in kontraindikacije, recept za pijačo. Fotografija čokoladnega drevesa in sadja kakava

Spletno mesto vsebuje osnovne informacije samo v informativne namene. Diagnozo in zdravljenje bolezni je treba izvajati pod nadzorom strokovnjaka. Vsa zdravila imajo kontraindikacije. Potreben je posvet s strokovnjakom!

Kakav je istoimenski živilski izdelek, ki se pogosto uporablja na različnih področjih, kot so kuharstvo, kozmetologija in farmacevtska industrija. Trenutno je kakav najbolj razširjen v živilski industriji in kozmetologiji. Uporaba kakava v medicinske namene je zabeležena nekoliko manj pogosto. Trenutno pa obstajajo številne znanstvene študije, ki dokazujejo nedvomne koristi kakava ne le kot živilskega izdelka, temveč kot zdravila z zdravilnimi lastnostmi. Upoštevajte možnosti uporabe kakava v medicinske namene in koristne lastnosti tega izdelka.

Kaj je kakav?

Dandanes vsi prebivalci razvitih držav poznajo besedo "kakav". Navsezadnje je kakav glavni sestavni del najljubše dobrote mnogih - čokolade.

Vendar v vsakdanjem življenju beseda "kakav" pomeni več izdelkov, pridobljenih iz plodov kakavovega drevesa, na primer kakavovo maslo, kakav v prahu in sami kakavovi zrni. Poleg tega je ime kakavo tudi pijača iz prahu.

Kakav v prahu se uporablja za slaščice slaščic in ga dodaja testu, da doda okus po čokoladi. Kakavovo maslo se uporablja za izdelavo številnih slaščic (čokolada, sladkarije itd.). Poleg tega se kakavovo maslo uspešno uporablja v kozmetični in farmacevtski industriji za izdelavo svečk, mazil in drugih dozirnih oblik za lokalno in zunanjo uporabo..

Tako so vsi proizvodi iz kakava zelo razširjeni in znani skoraj vsem ljudem, pridobivajo pa jih iz kakavovih zrn, nabranih s čokoladnega drevesa..

Čokoladno drevo (kakav) je zimzelena vrsta iz rodu Theobroma, družina Malvaceae, in raste v regijah s tropskim podnebjem po vsem svetu - v Južni Ameriki, Afriki, na otokih jugovzhodne Azije. Skladno s tem kakavova zrna trenutno proizvajajo v Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Afriki (Slonokoščena obala, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) in Srednji Ameriki (Brazilija, Ekvador, Dominikanska republika, Kolumbija, Peru, Mehika, Venezuela).

Kakavovo drevo je veliko, njegova višina doseže 12 m, veje in listi pa se nahajajo predvsem ob obrobju krošnje, da zajamejo čim več sončne svetlobe. Na drevesu so cvetovi, iz katerih kasneje po opraševanju rastejo plodovi, ki se ne pritrdijo na veje, ampak neposredno na deblo čokoladnega drevesa. Ti plodovi so po obliki podobni limonam, vendar nekoliko večji od njih in imajo na koži vzdolžne utore. V notranjosti pod kožico so semena - približno 20 - 60 kosov v vsakem plodu. Prav ta semena so kakavova zrna, iz katerih se pridobivajo kakav v prahu in kakavovo maslo, ki se pogosto uporabljajo v kulinariki, kozmetologiji in farmacevtski industriji..

Zelo zanimiva je tehnologija izdelave kakava v prahu in kakavovega masla iz fižola. Torej, ko poberemo plodove s čokoladnega drevesa, fižol odstranimo iz njih (glej sliko 1).

Slika 1 - Videz svežih kakavovih zrn, pridobljenih iz plodov čokoladnega drevesa.

Kakavova zrna, ki se osvobodijo lupine sadja, položijo na majhne kupčke na listih banane. Na vrhu so pokriti tudi z bananinimi listi in jih teden dni puščajo, da fermentirajo na sončnem mestu. Pod listi doseže temperatura od 40 do 50 o C in pod njegovim delovanjem sladkor v fižolu fermentira in se spremeni v alkohol in ogljikov dioksid. Z drugimi besedami, poteka popolnoma enak postopek kot med vrenjem jagod ali sadja pri pripravi vina. Ker nastaja veliko alkohola, se nekaj pretvori v ocetno kislino, ki fižol namoči in prepreči njegovo kalitev. Zaradi impregnacije z ocetno kislino kakavova zrna izgubijo belo barvo in dobijo značilno čokoladno rjavo barvo. Prav tako se med fermentacijo razgradi rud kakava, ki ga vsebuje fižol, in s tem zmanjša grenkobo semen..

Po končani fermentaciji (približno 7 do 10 dni po dajanju fižola pod bananine liste) se fižol vzame ven in položi v tanki plasti na soncu, da se dobro posuši. Sušenje se lahko izvaja ne samo na soncu, temveč tudi v posebnih avtomatiziranih sušilnikih. Včasih fermentiranih kakavovih zrn ne posušimo, ampak ocvremo na ognju.

V procesu sušenja kakavova zrna dobijo značilno rjavo barvo in vonj po čokoladi..

Nato se lupina odstrani iz posušenega fižola, semena pa se zdrobijo in iztisnejo na stiskalnicah s kakavovim maslom. Torto, ki ostane po stiskanju olja, zmeljemo, da dobimo kakav v prahu. Končni kakav v prahu in kakavovo maslo vstopata na svetovni trg in se še naprej uporabljata v živilski industriji, kozmetiki in farmaciji..

Iz suhega fižola se poleg kakava v prahu in kakavovega masla pridobiva še kakav kakav, ki je zdrobljena olupljena lupina. V državah nekdanje ZSSR se kakav kakav ne uporablja široko, v svetu pa se ta izdelek uporablja kot dodatek krmi za živino.

Različni deli plodov čokoladnega drevesa so ljudje že od nekdaj uporabljali hrano. Prve omembe pijače iz sadja kakava segajo v 18. stoletje pred našim štetjem, v času obstoja ljudi Olmec v Srednji Ameriki. Maji in Azteki so sprejeli tehnike priprave napitka iz sadja kakava iz Olmekov.

In Evropejci so se okusa pijače iz kakavovih zrn naučili šele po osvojitvi ameriške celine, ko so jo Španci pripeljali v svojo državo. V obdobju, ko so kakavova zrna uvažali iz Srednje Amerike, je bila pijača iz njih zelo draga in je bila zato na voljo samo kraljevskim družinam.

V 16. stoletju so kakav pripravljali iz prahu z dodatkom vanilije in cimeta, ki sta bila takrat tudi zelo draga začimba. In v 17. stoletju so pijači začeli dodajati sladkor, kar je znatno znižalo njene stroške in prispevalo k širjenju med široko množico prebivalstva evropskih držav. V obliki pijače s sladkorjem so kakav v Evropi uporabljali do leta 1828, v katerem je nizozemski znanstvenik van Houten izumil metodo za pridelavo masla iz kakavovih zrn. Van Houten je dobil olje iz fižola in prah iz pogače, ki je ostala po ločevanju olja, jih pomešal in ustvaril trden izdelek - čokolado. Od tega trenutka se je začela zmagovita procesija čokolade, ki je postopoma zamenjala kakav kot pijačo iz prehrane Evropejcev..

Sorte kakava

Obstaja veliko razvrstitev sort kakava, ob upoštevanju vrste čokoladnega drevesa, območja rasti, načina obiranja plodov in drugih značilnosti, ki lahko vplivajo na lastnosti končnih izdelkov kakavovih zrn - prahu in maslu. Vse te sorte in številne klasifikacije pa so potrebne samo za strokovnjake, ki se ukvarjajo z industrijsko uporabo kakava..

Dejansko obstajata samo dve glavni sorti kakava - Criollo in Forastero. Criollo se nanaša na najkakovostnejši kakav v zrnih, pridobljen iz sortnih dreves. Forastero se nanaša na kakavova zrna nižje kakovosti kot cryollo. Vendar ne smemo pomisliti, da je kakav forastero nekakovosten, saj to ni res. V resnici je sorta forastero kakovostna kakavova zrna, vendar brez lastnosti vrhunskega izdelka nimajo posebne lupine, nekaj odličnih lastnosti itd. Se pravi, da gre zgolj za navaden, dober in zelo trden izdelek. Kakavova zrna criollo pa so vrhunski izdelek s posebno odličnimi lastnostmi..

Ta razdelitev na razrede se uporablja samo v zvezi s surovim kakavovim zrnom. In po fermentaciji in sušenju kakavova zrna po značilnostih okusa običajno razdelimo na grenke, trpke, občutljive, kisle itd..

Kakavovi izdelki

Trenutno se iz plodov čokoladnega drevesa pridobijo tri vrste kakavovih izdelkov, ki se pogosto uporabljajo v živilski in farmacevtski industriji, pa tudi v kozmetologiji. Ti proizvodi iz kakava vključujejo:

  • Kakav v prahu;
  • Kakavovo olje;
  • Kakavova zrna.
Vsak kakav ima številne lastnosti, nekatere so enake za vse tri - maslo, prah in fižol, druge pa so različne in značilne za določen izdelek.

Zbiranje, fermentacija in sušenje kakavovih zrn, izdelava čokolade - video

Kako je čokolada narejena iz kakava - video

Kako določiti kakovost kakava v prahu - video

Ta fotografija prikazuje pogled na sadje kakava, pritrjeno na deblo čokoladnega drevesa..

Ta fotografija prikazuje svež kakav v zrnju, izvlečen iz sadja..

Ta fotografija prikazuje kakav v zrnju po sušenju..

Fotografija prikazuje kakav v prahu, pridobljen iz posušenega fižola..

Fotografija prikazuje kakavovo maslo, pridobljeno iz posušenega fižola.

Sestava kakava

Vsi kakavovi izdelki vsebujejo enake snovi, vendar v različnih količinah in razmerjih. Kakavova zrna na primer vsebujejo 50-60% maščob, 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% taninov in barvil (tanin) ter v njih raztopljenih 5-8% vode minerali, vitamini, organske kisline, saharidi in alkaloidi (teobromin, kofein). Poleg tega kakavova zrna vsebujejo biološko aktivne snovi, ki so v svoji biokemični strukturi beljakovine, ogljikovi hidrati ali maščobe. V skladu s tem drugi kakavovi izdelki - maslo in prah vsebujejo tudi beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in biološko aktivne snovi beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidnih struktur ter vitamine in mikroelemente, vendar v drugačnem razmerju v primerjavi s kakavovim zrnom. Beljakovinske, maščobne in ogljikohidratne frakcije vsebujejo veliko (približno 300) biološko aktivnih snovi, ki povzročajo koristne lastnosti, kot so anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd..

Kakavovo maslo vsebuje 95% maščob in le 5% vode, vitaminov, mineralov, beljakovin in ogljikovih hidratov. V skladu s tem kakavovo maslo vsebuje biološko aktivne snovi večinoma lipidne narave, kot so oleinska, palmitinska, linolenska maščobna kislina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat ipd., 30 - 35% ogljikovih hidratov in 10 - 18% mineralov in vitaminov. V skladu s tem je kakav v prahu bogat z vitamini, mikroelementi, sladkornimi snovmi in biološko aktivnimi spojinami proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). In v kakavovih zrnih je 50-60% maščob, 12-15% beljakovin, 6-10% ogljikovih hidratov in 15-32% vode, v kateri so raztopljeni minerali in vitamini. To pomeni, da kakavova zrna vsebujejo največ biološko aktivnih snovi v primerjavi s prahom in maslom..

Razmislite, katere vrste biološko aktivnih snovi so vključene v vse proizvode iz kakava, pa tudi lastnosti fižola, masla in prahu.

Kakavovo maslo vsebuje široko paleto večkrat nenasičenih maščobnih kislin (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), trigliceridi (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), estri maščobnih kislin (amil acetat, amil butirat, butil acetat), fitifenostrol, kofein sladkorji (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini in vitamini A, E in C. Kakavovo maslo je belo rumenkaste barve in ima čokoladno aromo. Pri običajni temperaturi zraka (od 22 do 27 o С) je olje trdo in krhko, pri 32 - 36 o С pa se začne topiti in postajati tekoče. Se pravi, kakavovo maslo se topi pri temperaturi, nekoliko pod telesno temperaturo, zaradi česar je čokoladica, ki vsebuje to komponento, običajno trda in gosta ter se prijetno topi v ustih.

Kakav v prahu vsebuje veliko količino kalijevih in fosforjevih soli, pa tudi antocianine (snovi, ki dajejo značilno barvo), alkaloide (kofein, teobromin), purine, flavonoide, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd. Poleg tega prašek vsebuje široko paleto elementov v sledovih (kalcij, magnezij, natrij, klor, žveplo, železo, cink, baker, mangan, molibden in fluor) ter vitamine A, E, PP in skupino B. Kakovosten kakav v prahu mora vsebovati najmanj 15% maščobe, biti mora svetlo rjave barve in se ob tem, ko ga poskušate podrgniti med prsti, razmazati. Če na dlani poberete kakav v prahu, potem bo močno odpadel, del pa bo zagotovo ostal na roki in se prilepil na kožo.

Kakavova zrna vsebujejo kakav v prahu + snovi iz kakavovega masla. Značilnost kakavovih zrn iz masla in prahu je vsebnost velike količine aromatičnih spojin (približno 40, med katerimi je tudi terpenski alkohol linalool), pa tudi organskih kislin (citronska, jabolčna, vinska in ocetna).

Uporabne lastnosti kakavovih izdelkov

Upoštevajmo koristne lastnosti vsakega kakavovega izdelka posebej, da ne bo prišlo do zmede..

Kakavovo maslo

Kakavovo maslo lahko uporabljamo znotraj, zunaj in lokalno, bodisi samostojno bodisi v kombinaciji z drugimi sestavinami. Na primer, za lokalno in lokalno uporabo lahko kakavovo maslo pomešamo z drugimi aktivnimi sestavinami ali ga nanesemo čistega. V notranjosti lahko zaužijete kakavovo maslo, ki ga namažete na sendviče ali z njimi začinite hrano.

Kakavovo maslo ima naslednje blagodejne učinke na človeško telo:

  • Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo in zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev kože;
  • Spodbuja imunski sistem, zmanjšuje pogostnost prehladov in nalezljivih bolezni, preprečuje raka;
  • Podaljša pričakovano življenjsko dobo in upočasni staranje;
  • Izboljša stanje kože, las in nohtov, preprečuje staranje in bledenje;
  • Izboljša pregradno funkcijo kože, spodbuja izginotje aken in ogrcev;
  • Vlaži kožo, odpravlja suhost in povečuje njeno elastičnost z aktiviranjem procesa nastajanja kolagena;
  • Pospešuje celjenje ran in razpok na koži, tudi na bradavicah dojk;
  • Deluje antitusično;
  • Deluje protivnetno in analgetično;
  • Normalizira stanje sten krvnih žil, poveča njihovo elastičnost, izboljša mikrocirkulacijo, preprečuje aterosklerozo in preprečuje bolezni srca in ožilja;
  • Znižuje raven holesterola v krvi;
  • Spodbuja zdravljenje dermatitisa in bronhialne astme.

Kakav v prahu in koristi kakava (pijača)

Uporabne lastnosti praška in iz njega pripravljene pijače so enake, zato jih bomo predstavili skupaj. Ne smemo pozabiti, da prašek blagodejno vpliva le v obliki pijače. In ko ga dodate testu ali slaščicam, se žal blagodejni učinki kakava izravnajo in se ne pokažejo.

Kakav v obliki tople pijače iz prahu z mlekom ali vode s sladkorjem ima naslednje blagodejne učinke na človeško telo:

  • Pitje kakava v obliki pijače ima nevroprotektivni in nootropni učinek, povečuje odpornost živčnih celic na učinke negativnih okoljskih dejavnikov in izboljšuje delovanje možganov. Torej možganske celice zaradi nevroprotektivnega učinka veliko bolje prenašajo epizode stradanja kisika, travme in druge negativne učinke, zaradi česar se tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, demence itd. Znatno zmanjša. In zahvaljujoč nootropnemu učinku, po približno 2 mesecih rednega uživanja kakava v obliki pijače, človek izboljša spomin, pozornost, pospeši potek miselnega procesa, misli in odločitve postanejo bolj natančne, jasne itd., Kar olajša spopadanje z zahtevnimi težavami.
  • Možganski obtok se izboljša, zaradi česar se bistveno poveča uspešnost človekove duševne dejavnosti.
  • Zaradi učinkov flavonoidov (epikatehin) in antioksidantov (polifenolov) se z rednim uživanjem kakava v obliki pijače 2 meseca na osebo normalizira raven krvnega tlaka..
  • Zmanjšuje tveganje za nastanek kožnega raka z zmanjšanjem negativnih učinkov ultravijoličnih in infrardečih žarkov na strukture kože.
  • Zmanjša tveganje za nastanek malignih tumorjev na kateri koli lokaciji zaradi antioksidantov.
  • Poveča splošno odpornost telesa na različne nalezljive in vnetne bolezni.
  • Upočasni potek procesov staranja v telesu zaradi učinkov polifenolov.
  • Izboljša splošno stanje kože, las in nohtov.
  • Normalizira duševno stanje osebe, prispeva k lajšanju depresije, odpravi tesnobo, tesnobo in strahove ter hkrati izboljša razpoloženje.
  • Normalizira raven holesterola in hormonov v krvi zaradi delovanja flavonoidov in peptidov.
  • Zmanjšuje oprijem trombocitov in preprečuje nastanek krvnih strdkov, kar zmanjšuje tveganje za srčni napad, kapi in trombozo.
  • Izboljša hematopoezo (tvorba rdečih krvnih celic, levkocitov in trombocitov), ​​preprečuje krvne tumorje in pomanjkanje telesnih celic.
  • Pospešuje celjenje različnih ran.
  • Pomaga vzdrževati normalno raven glukoze v krvi, preprečuje nenadna nihanja ali povečanja, kar preprečuje ali znatno upočasni razvoj diabetesa.
  • Izboljša delovanje mišic in kosti.
  • Izboljša in normalizira delo kardiovaskularnega sistema, odpravlja različne funkcionalne motnje (na primer miokardno distrofijo, sindrom tahi-bradija itd.) In s tem preprečuje razvoj hude organske patologije.
  • Preprečuje anemijo zaradi vsebnosti železa.
  • Obnavlja mišično stanje po aktivnem treningu pri športnikih in po fizičnem naporu pri ljudeh katere koli starosti in spola.
  • Zaradi vsebnosti kofeina in teobromina tonizira in poživi. Poleg tega je tonik učinek kakava precej blažji od učinka kave, saj je teobromin in ne kofein glavni aktivni alkaloid v njem. Poleg tega se kakav lahko zaradi nizke vsebnosti kofeina uporablja kot poživljajoča pijača za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja (na primer hipertenzija, srčno popuščanje itd.) In dihal (bronhialna astma itd.).
Da bi kakav lahko v celoti izkoristil svoj blagodejni učinek, je priporočljivo piti 1 skodelico pijače na dan zjutraj. Za pripravo pijače 1 - 1,5 čajne žličke praška prelijemo z vrelo vodo ali vročim mlekom, po okusu dodamo sladkor, cimet, vanilijo ali druge začimbe. Kakava je bolje piti zjutraj, saj napitek tonizira in poživi, ​​kar lahko povzroči težave s spanjem, če ga jemljete zvečer.

Kakavova zrna

Posušene kakavove zrna lahko uživamo 1 do 3 na dan kot sladico ali kot prigrizek. Fižol je visokokaloričen, zato popolnoma poteši lakoto, hkrati pa je zdrav in okusen. Poznavalci tega zdravega izdelka priporočajo uživanje fižola z medom..

Koristne lastnosti kakavovih zrn so naslednje:

  • Redno uživanje kakavovih zrn izboljša delovanje možganov z delovanjem flavonoidov in antioksidantov. Po 8 tednih dnevnega uživanja fižola se izboljša spomin, koncentracija pozornosti, hitrost in natančnost mišljenja, sposobnost reševanja zapletenih problemov itd..
  • Nevroprotektivni učinek na možgane zaradi vsebnosti antioksidantov (polifenolov). Možganske strukture postanejo bolj odporne na škodljive učinke negativnih dejavnikov, kot so stradanje kisika, travme itd., Zaradi česar se prepreči razvoj Alzheimerjeve bolezni, senilne demence itd..
  • Normalizira krvni tlak zaradi delovanja flavonoidov in antioksidantov. Po študiji italijanskih znanstvenikov uživanje fižola 2 meseca normalizira krvni tlak.
  • Izboljša metabolizem in sintezo DNA v celicah zaradi vsebnosti purinov.
  • Izboljša tvorbo krvi in ​​pospeši celjenje ran zaradi vsebnosti železa, magnezija, kroma in cinka.
  • Vzdržuje normalno raven glukoze v krvi in ​​preprečuje njen močan dvig zaradi vsebnosti kroma.
  • Izboljša delovanje srca, normalizira delovanje celotnega kardiovaskularnega sistema, krepi mišice in kosti zaradi vsebnosti magnezija.
  • Upočasni staranje zaradi delovanja antioksidantov (polifenolov).
  • Zmanjša tveganje za možgansko kap, srčni napad, razvoj diabetesa mellitusa in malignih tumorjev zaradi učinkov epikatehina.
  • Izboljša stanje kože, gladi gube in povečuje elastičnost, prav tako pa preprečuje razjede na želodcu zaradi vsebnosti kokohila in žvepla.
  • Izboljša stanje kože, las in nohtov z učinki antioksidantov in intenzivno prehrano vitaminov, mineralov in aminokislin.
  • Poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni.
  • Zmanjšuje škodljive učinke ultravijoličnih in infrardečih žarkov na kožo ter zmanjšuje tveganje za nastanek malignih kožnih tumorjev zaradi vsebnosti melanina.
  • Z argininom poveča spolni nagon in svetlost občutka.
  • Lajša depresijo, tesnobo, tesnobo, utrujenost in izboljšuje razpoloženje zaradi antidepresivnega učinka serotonina, triptofana in dopamina.

Kakav izboljša delovanje možganov. Izbira, shranjevanje in priprava kakava - video

Kaj je bolj zdravo: kakav ali radič (mnenje nutricionista) - video

Uporaba kakava v medicini

V farmacevtski industriji se pogosto uporablja kakavovo maslo, na osnovi katerega se pripravijo supozitorije za vaginalno ali rektalno dajanje, pa tudi mazila in kreme za nanašanje na kožo in sluznico. Kakavovo maslo je glavna pomožna sestavina teh dozirnih oblik, saj zagotavlja stabilnost in gosto konsistenco pri sobni temperaturi ter hitro, odlično taljenje in taljenje pri telesni temperaturi.

Kakavovo maslo se poleg tega uporablja za zdravljenje naslednjih stanj in bolezni kot del kompleksne terapije:

  • Zaprtje. Čajno žličko kakavovega masla raztopite v kozarcu toplega mleka in pijte žlico raztopine pred spanjem na dan 3 tedne.
  • Kašelj. V kozarcu toplega mleka raztopite žličko kakavovega masla. Trikrat na dan pijte kozarec mleka z maslom, dokler kašelj popolnoma ne izgine.
  • Hemoroidi in analne razpoke. Ko se pojavi potreba po iztrebljanju, je treba v danko vbrizgati košček kakavovega masla in odložiti gibanje črevesa za 1 - 2 minuti, nato pa iti na stranišče. Poleg tega lahko zjutraj in zvečer v danko vbrizgate košček olja. Olje se vbrizgava v danko, dokler simptomi poslabšanja hemoroidov ne izginejo.
  • Erozija materničnega vratu. Na vodni kopeli stopite žličko kakavovega masla, dodajte mu 10 kapljic olja rakitovca, dobro premešajte in s to sestavo namočite vatirano palčko, ki jo vstavite v nožnico. Tampone vstavimo v nožnico vsak dan pred spanjem za 2 do 3 tedne.
  • Angina. Trikrat na dan po obroku raztopite v ustih pol žlice kakavovega masla, dokler vneto grlo popolnoma ne izgine.
  • Razpoke in rane na koži, ustnicah, rožnatost na nogah. Prizadeto kožo namažite s kosom kakavovega masla, dokler se stanje kože ne normalizira.
  • Sezonske epidemije gripe in SARS. Preden greste ven in na gneča, s koščkom olja namažite sluznico nosu. V tem primeru lahko kakavovo maslo nadomestimo z oksolinskim mazilom..
  • Flebeurizma. Nanesite stopljeno maslo na predele kože z vidnimi razširjenimi žilami in pokrijte z gazo na vrhu ter pustite 20 - 30 minut. Oljne nanose uporabljajte 1 - 2 krat na dan 2 tedna.
  • Bronhitis. Vzemite majhen košček olja in ga premikajte vzdolž prsnega koša, medtem ko izvajate nežno masažo, ki bo izboljšala pretok krvi v dihalne organe in pospešila okrevanje.

Kakavovo maslo se pogosto uporablja v kozmetologiji za pripravo mask, krem, oblog in drugih postopkov, saj hitro in bistveno izboljša stanje kože in las..

Kakavova zrna in kakav v prahu se ne uporabljajo v medicinski praksi. Edino področje, na katerem se kakav uporablja v obliki pijač, je preventivna in rehabilitacijska medicina. V skladu s priporočili na teh področjih medicine je priporočljivo piti kakav kot krepčilno in krepčilno pijačo za povečanje učinkovitosti in boljšo toleranco za fizične ali psiho-čustvene preobremenitve..

Kakav znižuje holesterol in normalizira presnovo lipidov - video

Kakav za preprečevanje tromboze, srčnih in možganskih kapi - video

Kakav škoda

Kontraindikacije za uporabo kakava in čokolade

Kako zvariti kakav kakav (recept) - video

Beli kakav z beljaki (recept) - video

Avtor: Nasedkina A.K. Specialist za biomedicinske raziskave.

Kakav v prahu

Kakav v prahu je znan vsem - uporablja se za peko, kot dodatek za glazuro, nadeve, močvirje in kot osnovna sestavina okusne pijače - vroč kakav. Danes priljubljenost izdelka ni manjša; kot prej je cenjen zaradi njegovega okusa. In to ni presenetljivo, ker prašek vsebuje koristne snovi, lahko izboljša razpoloženje in je varen naraven izdelek, če ga uživamo zmerno..

Kemična sestava in hranilne lastnosti

Kakav v prahu po svoji kemični sestavi preseneča mnoge. Vsebuje znatno količino vitaminov in drugih koristnih hranil. Vsebuje kisline, makro- in mikroelemente, potrebne telesu, brez katerih je nemogoče normalno delovanje telesa..

Da potrdimo vrednost izdelka, navedimo njegovo kemično sestavo:

  • beta karoten;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • pantotenska kislina;
  • folna kislina;
  • piridoksin;
  • tokoferol;
  • niacin;
  • mangan;
  • železo;
  • cink;
  • fosfor;
  • molibden;
  • fluor;
  • klor;
  • žveplo;
  • baker;
  • natrij;
  • kalcij;
  • kalij.

Uživanje izdelkov, ki vsebujejo kakav v prahu kot eno od sestavin, je vedno koristno. Toda to je treba storiti zmerno. Kakav je zelo koristen za celo telo. Je močan antidepresiv, izboljšuje razpoloženje, pomaga v boju proti stresu in izboljšuje delovanje možganov. Za ljudi z visokim holesterolom je pomembno, da naravni kakav v prahu normalizira lipide v krvi in ​​odpravi tveganje za aterosklerozo..

POMEMBNO! Kakav v prahu ima visoko kalorično vsebnost. Glede na to, iz česa je sestavljen kakav, in sicer prisotnost maščob, prašek ni malo kaloričen. Vsebuje od 289 do 324 kcal na 100 g izdelka. V bistvu to kalorično vsebnost zagotavlja vsebnost lipidov..

Naj vas ne skrbi visoka vsebnost kalorij. Za pripravo skodelice pijače boste potrebovali od 5 do 25 g praška, odvisno od želene jakosti. Zato je število kalorij na porcijo majhno. A to velja le za naravni izdelek. Najbolj kaloričen prah je mešanica s sladkorjem, zato to upoštevajte pri izračunu kalorij. Ko dodamo mleko v prahu, je vsebnost kalorij še večja.

Prehranska sestava je razporejena tako: 25 odstotkov je beljakovin, približno 15 odstotkov lipidov in 10 odstotkov ogljikovih hidratov. Preostali del izdelka prihaja iz prehranskih vlaknin in vode.

Sorte

Obstaja več sort izdelka, ki jih je mogoče videti na prodaj na policah trgovin. Če želite izbrati pravega in najboljšega, morate vedeti, kako se razlikujejo..

Glede na način proizvodnje kakava se zgodi:

  • naravna - to vrsto pripravimo tako, da po pritisku zdrobimo kakavova zrna. Običajno je naravni izdelek svetlejše barve in manj brez vonja. Med kuhanjem mora biti toplotno obdelano, da se izdelek bolje raztopi, sicer bodo v tekočini naletele neprijetne grudice neraztopljenih surovin;
  • alkaliziran - obdela se z alkalijo, ki zmanjša količino taninov. Tak izdelek ima bogatejši okus, ima izrazito čokoladno senco in aromo. Alkalizirani kakav je zelo topen v vodi in mleku, kar vam omogoča pripravo instant napitkov in se ne bojite pokvariti izdelka.

Kakav v prahu je po metodi pridobivanja fižola lahko:

  • industrijske - takšne surovine gojijo v velikih količinah; za pospešeno rast in visoko rodnost se uporabljajo mineralna gnojila in gnojila. Skoraj vsa kakava so industrijska in se uporabljajo na ta način, zato kupci v trgovinah kupujejo industrijski kakav;
  • ekološko - izdelek gojimo brez dodajanja gnojil, kar bistveno vpliva na okus prahu;
  • "V živo" - tako imenovani živi kakav nabiramo z dreves, ki rastejo v naravnih, divjih pogojih. Plodove nabiramo ročno, drevesa pa v procesu rasti ne obdelujemo s kemikalijami. Zaradi izjemnih lastnosti je prah zelo cenjen in zato stane veliko. Ne morete ga kupiti v običajni trgovini - pravi kakav iz kakava je narejen v majhnih količinah po naročilu.

Proizvodnja

Preden postane surov prah znan, gre skozi več stopenj obdelave. Sprva je surovina za proizvodnjo prahu tropin. Dobimo ga po stiskanju kakavovih zrn, da dobimo maslo. Glede na to, kateri izdelek želijo dobiti, se spremeni tudi tehnologija proizvodnje. Ločijo se alkalizirani kakav za pripravo pijač in naravni industrijski izdelek, ki se uporablja v slaščičarski industriji..

Postopek proizvodnje prahu poteka v več fazah:

  • mletje in hlajenje pogače iz kakavovih zrn;
  • hitro hlajenje surovin in njihovo presejanje, zaradi česar se iz mešanice sprosti zdrobljen homogeni praškasti izdelek;
  • pakiranje končnih surovin in embalaže.

Običajno se instant kakav uporablja za pripravo pijače, pa tudi za pripravo testa in zaledenitve. Pri pijačah je pomembno, da so delci kakava čim manjši - zato se v tekočini mešajo, dokler niso homogeni in ne tvorijo usedline ali neraztopljenih grudic. To je zelo enostavno preveriti - vzmetenje se v dveh minutah ne sme spraviti na dno.

REFERENCA! Za proizvodnjo slaščic se uporabljajo naravne surovine - ni tako pomembno, da dobimo homogeno tekočino, delci prahu pa se dobro mešajo z moko. To zadostuje za enakomerno porazdelitev mase..

Proizvodnja prahu je v veliki meri odvisna od kakovosti surovin. Čistost mora biti najmanj 90 odstotkov. Po potrebi se proizvodnja alkaliziranega kakavovega izdelka dodatno obdela z alkalijo - po odstranitvi taninov se delci surovine ne usedejo.

Za pridobitev visokokakovostnega izdelka je pomembno, da med proizvodnjo prahu upoštevate temperaturni režim. Prostor, v katerem je izdelek izdelan, je umetno ohlajen na 8-12 stopinj. Z mletjem v mlinu prah zaradi trenja delcev dobi visoko temperaturo, zato se preostalo olje v njem začne topiti. To končno daje izdelku sivkast odtenek in nepredstavljiv videz..

Da se to ne bi zgodilo in je kakav dobil prijeten rjav odtenek, se njegovi prašni ohladijo pri temperaturi od 10 do 15 stopinj. Le tako bo surovina dobila čudovito rjavo barvo in prijetno aromo. Za dodajanje okusa je dodan tudi vanilin. Kristali vanilina so nekakšna skrivnost prahu, dajo sladkast vonj, takoj ko odprete zavojček tega izdelka. Samo malo morate dodati - na eno tono surovin se doda 40 g kristalnega vanilina. Obe sestavini sta enakomerno pomešani, zato je težko vizualno opaziti dodatek v prahu.

Korist in škoda

Od širjenja kakava v Evropi je izdelek postal priljubljena poslastica in je zdaj na voljo vsem. Sprva so ga uporabljali kot pijačo, s čimer so izdelovali zdravstvene eliksirje za osebe kraljeve krvi. Toda sčasoma so ga začeli dodajati drugim izdelkom, ko so spoznali koristne lastnosti..

Koristi kakava za telo so ogromne:

  • pomaga normalizirati kazalnike tlaka;
  • zmanjša raven lipoproteinov z nizko gostoto;
  • ščiti telo pred razvojem malignih novotvorb;
  • spodbuja zdravljenje bronhialne astme zaradi vsebnosti teofilina in ksantina;
  • lajša kronično utrujenost;
  • aktivira presnovo in hujšanje;
  • zavira poslabšanje diabetesa mellitusa;
  • normalizira delo srca in ožilja;
  • spodbuja celjenje ran;
  • poveča možgansko aktivnost.

REFERENCA! Glavna značilnost kakava v prahu je velika vsebnost flavonoidov. Te snovi obstajajo v številnih sortah, najbolj uporabna pa sta katehin in epikatehin. Kakav je vsebovan v njih..

Glavna vloga flavonoidov je, da delujejo kot vir antioksidantov, pomagajo pa tudi pri preprečevanju vnetij v telesu. S pomočjo epikatehina se izboljša pretok krvi v perifernih žilah, normalizira se tlak, okrepijo stene krvnih žil.

Po raziskavah prašek vsebuje celo več flavonoidov kot kava in kakav, zato je pitje kakava bolj zdravo. Spodbujajo tudi možganske predele, ki so odgovorni za spomin in učenje. Pitje napitka na osnovi praška ne zviša ravni sladkorja v krvi, kar je še posebej pomembno za diabetike.

Zaradi vsebnosti feniletilamina, naravnega antidepresiva, telo proizvaja lastne endorfine. Pri ljudeh s povečano duševno in telesno dejavnostjo ima kakav sproščujoč učinek, saj se sproščajo nevrotransmiterji, ki delujejo pomirjujoče.

Kljub vsem prednostim prahu pa ima tudi bistvene slabosti. Vsekakor je nemogoče zaznati slabosti pijače, vsak potrošnik mora ugotoviti, kateri prašek je primeren ali ne in koliko ga popiti, če obstajajo zdravstvene omejitve.

Med kontraindikacijami za pitje pijače zdravniki imenujejo:

  • predšolska starost;
  • težnja k prekomerni teži;
  • povečana razdražljivost;
  • ledvična odpoved;
  • patologija srca in ožilja;
  • protin;
  • nagnjenost k prehranjevalnim motnjam.

Med slabostmi lahko omenimo vsebnost kofeina, ki pa je manj kot en odstotek, zato za zdravega človeka ni nevarna. Upoštevanje prisotnosti kofeina je potrebno za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, imajo motnje živčnega sistema.

Tudi zdravniki opozarjajo na visoko sposobnost izdelka, da izzove alergije. Prašek sam po sebi ni alergen, vendar fižol med gojenjem kemično obdelamo. sredstva proti škodljivim mikroorganizmom in bakterijam, zato ostanejo njihove sledi v nepomembni količini v končnem fižolovem izdelku. Alergije se pri zdravih ljudeh običajno ne razvijejo, pri porabnikih s težnjo k netipičnim reakcijam pa je to mogoče..

Uporaba

Kakav v prahu se uporablja predvsem v slaščičarstvu. Doda se sestavi takšnih izdelkov:

  • sladkarije;
  • sladoled;
  • polnila;
  • glazura;
  • čokolada;
  • jogurt;
  • čokoladno mleko;
  • maslo.

Kakav je koristen za dojenje. Pijača je pripravljena predvsem z mlekom, prašek pa dodamo v majhnih količinah. Spodbuja absorpcijo kalcija iz mleka, ki vstopa v materino telo, in pomaga tudi povečati dojenje. Na dan je dovoljeno piti eno skodelico preverjene znamke pijače.

Ocene

Kakav v prahu je precej priljubljen, zato obstajajo mnenja o njem na različnih spletnih mestih. Razmislite, kaj uporabniki mislijo o tem izdelku:

Kakav v prahu je naraven in zdrav izdelek, vendar morate biti previdni pri njegovi uporabi. Najbolje je, da ga uporabljamo v zmernih odmerkih, da ne izzovemo povečanja telesne mase in povečane razdražljivosti. Prašek izboljša okus številnih živil, je zdrav in ne škoduje otrokom ali odraslim..

Kakav v prahu - iz česa je sestavljen, koristne lastnosti in škoda, uporaba v kulinariki in tradicionalni medicini

Že od otroštva je vsem poznana pijača iz kakava v prahu, ki ima čokoladni okus, bogastvo in koristi za telo. Izdelek je edinstven, pridobljen iz fižola in se lahko uporablja na različnih področjih uporabe - od kozmetologije do tradicionalne medicine. Ugotovite, kakšne so koristi, škoda čokoladnega napitka, kako ga pravilno kuhati za zdravljenje nekaterih bolezni.

Kaj je kakav v prahu

Torto in surovine, pridobljene po obdelavi kakavovih zrn, ohladimo in zmeljemo v drobilniku za torte. Na prvi stopnji se mletje pojavi do stopnje velikih grudic, na drugi pa do stopnje visoke disperzije z velikostjo delcev približno 16 nm. Masa je rjave barve, vsebuje dragocene elemente v sledovih: magnezij, fosfor, kalcij, kalij, baker, cink. Desetino prostornine zavzemajo flavonoidi. Bogat je s kofeinom in teobrominom - stimulatorji živčnega sistema. Približna vsebnost maščobe - 15%, vendar obstaja izdelek z nizko vsebnostjo maščob - 6-8%.

Zgodovina videza

Pred skoraj 500 leti, leta 1519, je general španske vojske Hernán Cortez pristal na obali Mehike, ki je bila takrat dežela Aztekov. Vodja Aztekov Montezuma II je priredil slavnostni sprejem v počastitev bodočih uničevalcev azteške državnosti, na katerem je Špance pogostil z gosto stepeno sladico iz čudovitega fižola, pomešanega z različnimi začimbami, vanilijo in poprom. Postregli so ga v zlatih skledah. Azteki so izdelek imenovali "čokolada" (dobesedno - penasta voda), beseda "čokolada" pa dolguje svoj izvor temu imenu.

Cortez je cenil pijačo in ko se je leta 1527 vrnil v domovino, je domov odnesel zalogo fižola in recept za pripravo "čokolade". Podjetni Španci so potencial takoj prepoznali. Sistematična dobava surovin se je začela od novih kolonialnih posesti Španije v Severni Ameriki. Kuharji so se ukvarjali jezuitski menihi, ki so ustvarjali na podlagi originalnih receptov. Sprva so pijačo postregli ohlajeno, Španci so jo začeli segrevati, da bi izboljšali topnost in izboljšali okus..

Iz česa so narejeni

Narejen je iz pogače iz fižola čokoladnega drevesa, ki je po ekstrakciji kakavovega masla fino zmlet. Botanično ime rodu dreves, na katerem raste ta fižol, je Theobroma. Iz grščine je to ime prevedeno kot "hrana bogov". To ime je bilo pridobljeno zaradi okusa in velikih prednosti izdelkov iz fižola rastline. Danes je o edinstvenih lastnostih znano veliko..

Rezultat pridelave je odvisen od območja, kjer gojijo fižol, prečiščevanja prvotnih surovin in kakovosti predelave. Glede na te parametre je izdelek pogojno razdeljen na živi (v celoti ročno predelan), ekološki (predelan z industrijskimi metodami, vendar okolju prijazen) in industrijski (gojen na gnojilih, tehnične kakovosti). Z vidika potrošnika je razdeljen na dve vrsti:

  1. Tista, ki jo je treba kuhati.
  2. Čokoladni napitek, ki ga je za hitre rezultate treba le razredčiti z vodo ali mlekom. Ta možnost je priljubljena pri hitri hrani. Prednosti so v hitrosti priprave, aromi in izrazitem okusu. Pogosto vsebuje umetne dodatke. Surovine za pripravo obdelamo z alkalnimi alkalijami, kar zagotavlja idealno suspenzijo. Ne morem se pohvaliti z ohranjanjem vseh uporabnih elementov in lastnosti.

Kemična sestava

Kakav v prahu obsežen in redno rastoč seznam koristnih lastnosti dolguje svoji edinstveni kemični sestavi. Pogosto so ljudje po zaužitju skodelice goste pijače pozorni na povečanje vitalnosti in prisotnost terapevtskega učinka pri nekaterih boleznih (na primer kašelj). Opisana učinkovitost je posledica kompleksnega učinka naslednjih snovi:

  1. Teobromin: Uporablja se lahko v medicini zaradi sposobnosti snovi, da ima klinično pomemben učinek pri zdravljenju pljučnih bolezni. Sestavina, vključena v kakav v prahu, dobro zavira refleks kašlja, stimulira srčno mišico in zagotavlja remineralizacijo zobne sklenine.
  2. Teofilin: sestavina, ki spada v kategorijo bronhodilatatorjev in lahko zmanjša krčenje gladkih mišic bronhijev, kar je posledica stimulativnega in vazodilatacijskega učinka. Teofilin, ki je del sestave, je sposoben odpraviti bolečine v preponi in stabilizirati dihalni center. Redna uporaba komponente izboljša prekrvavitev v žilah srca, možganov in ledvic. Pri dolgotrajni uporabi se žolčni kanali razširijo in tlak se zmanjša.
  3. Feniletilamin: Naravna nevrotransmiterska spojina, ki spodbuja dvig razpoloženja, duševno stimulacijo in duševno osredotočenost. Ta učinek je posledica sposobnosti sestavine kakava v prahu, da poveča koncentracijo noradrenalina in dopamina v možganih..
  4. Kofein: poživilo centralnega živčnega sistema. Spodbuja delo srca, širi možganske žile, ledvice (vodi do diuretičnega učinka), skeletne mišice, zmanjšuje agregacijo trombocitov. Najbolj znana lastnost kofeina je njegova sposobnost zatiranja zaspanosti..
  5. Purinske baze: Purinski derivati, ki sodelujejo pri prenosu energije v telesu in presnovi. Pomembna lastnost je, da se purini, ki vstopijo v telo, ne spremenijo v sečno kislino, to pomeni, da ne povečajo tveganja za protin.
  6. Polifenoli: antioksidanti, ki ščitijo celice v telesu pred prostimi radikali, ki uničujejo celične membrane in proteinske strukture. Polifenoli zmanjšajo vsebnost maščob v hrani, zmanjšajo tveganje za razjede na dvanajstniku in želodcu, odstranijo radionuklide, podaljšajo elastičnost kože, okrepijo ožilje in preprečijo razvoj ateroskleroze.

Kakav

Kakav (lat. Theobroma cacao - hrana bogov) je tonična in aromatična brezalkoholna pijača na osnovi mleka ali vode, kakava v prahu in sladkorja.

Kakav v prahu so prvič (pred približno 3000 leti) uporabljali za izdelavo kakava starodavna plemena Aztekov. Samo moški in šamani so uživali privilegij pitja te pijače. Zrel kakav v zrnju je bil zmlet v prah in razredčen s hladno vodo, tam so dodali pekočo papriko, vanilijo in druge začimbe.

Leta 1527 je ta pijača prišla v civilizirani svet po zaslugi španskih kolonialistov v Južni Ameriki. Kakav je iz Španije začel samozavestni pohod po Evropi in se spreminjal v tehnologiji in sestavi kuhanja. V Španiji so iz recepta odstranili poper, dodali med in samo pijačo segreli. V Italiji so jo naredili bolj koncentrirano in izdelali sodoben prototip vroče čokolade. Britanci so pijači prvič dodali mleko in mu dali mehkobo in lahkotnost. V 15-17 stoletjih. v Evropi je uporaba kakava veljala za simbol spoštovanja in bogastva.

Obstajajo trije klasični recepti za kakav:

  • ploščica temne čokolade, stopljena v mleku in stepena v peno;
  • kuhan kakav v mleku s suhim kakavom v prahu, sladkorjem in vanilijo;
  • topen kakav v prahu, razredčen v vodi ali mleku.

Pri pripravi kakava je treba uporabljati samo sveže mleko. V nasprotnem primeru se mleko strdi in pijača se pokvari..

Prednosti kakava

Zaradi raznolikosti elementov v sledovih (kalcij, magnezij, železo, kalij, baker, cink, mangan), vitaminov (B1-B3, A, E, C) in uporabnih kemičnih spojin ima kakav veliko število pozitivnih lastnosti. Torej:

  • magnezij pomaga obvladovati stres, lajša živčno napetost, sprošča mišice;
  • železo krepi hematopoetsko funkcijo;
  • kalcij krepi kostno tkivo in zobe v telesu;
  • anandamid spodbuja proizvodnjo endorfinov, naravnega antidepresiva, s čimer vam dvigne razpoloženje;
  • feniloetilamin telesu omogoča veliko lažje prenašanje težkih telesnih dejavnosti in hitro obnovo moči;
  • bioflavonoidi preprečujejo nastanek in rast rakavih rastlin.

Koristni antioksidant flavanol, ki ga najdemo v zrelem kakavovih zrnih, se v celoti ohrani v kakavovem prahu in s tem v pijači. Ko se absorbira v telesu, poveča občutljivost na inzulin pri diabetesu, hrani možgane in spodbuja delovanje kardiovaskularnega sistema. Kakav vsebuje tudi zelo redko kemično spojino epikatehin, ki znižuje krvni tlak, izboljšuje možganski pretok krvi in ​​kratkoročni spomin..

V starejših letih pitje skodelice kakava vsak dan preprečuje težave s spominom in povečuje sposobnost preusmerjanja pozornosti.

Kakav brez sladkorja se uporablja tudi kot izdelek za nego obraza in vratu. Gaza, namočena v toplem napitku, se uporablja 30 minut. Ta maska ​​gladi fine gubice, daje koži elastičnost in tonus, koža je videti precej mlajša..

Za lase lahko uporabite bolj koncentriran kakav iz napitka z dodano kavo. Uporabljati ga je treba po celotni dolžini las 15-20 minut. Tako boste ustvarili učinek toniranja kostanja in lasem dali zdrav sijaj..

Nekateri strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ljudje, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, uporabljajo kakav brez sladkorja in težke smetane..

Zelo koristno je za zajtrk piti kakav za otroke od 2. leta starosti - dal jim bo energijo za živahne dejavnosti ves dan.

Škoda kakava in kontraindikacije

Ljudje s prirojeno intoleranco za pijačo, otroci, mlajši od 2 let, ljudje s povečanim izločanjem želodčnega soka ne smejo piti kakava.

Tanini v kakavu lahko povzročijo zaprtje, če jih zaužijete preveč..

S povečano razdražljivostjo srčno-žilnega in živčnega sistema je treba kakav piti zelo previdno, ker deluje kot patogen.

Tudi kakava ne pijte ponoči - to lahko privede do nespečnosti in motenj spanja. Pri ljudeh, ki so nagnjeni k migreni, lahko kakavove sestavine, kot so teobromin, feniletilamin in kofein, povzročijo hude glavobole, celo bruhanje..

Kakav v prahu: uporabne lastnosti in lastnosti uporabe

Dandanes že vsi že v zgodnjih letih poznajo bogato in aromatično pijačo, ki napolni z energijo in dvigne razpoloženje - s kakavom. Danes ga lahko najdemo na policah skoraj vseh trgovin z živili, toda pred mnogimi stoletji so gojeni fižol gojili le na ozemljih Južne Amerike in ga niti evropski prebivalci niso poznali. Vse se je spremenilo s prihodom španskih mornarjev v Mehiko. Azteki so španske vojake povabili, naj poskusijo gosto penasto pijačo na osnovi zmletih kakavovih zrn z dodatkom različnih zelišč in začimb. Pomorščakom je bila pijača tako všeč, da so fižol in recept vrnili v domovino, začeli gojiti kakavova drevesa in pijačo prilagodili obliki, v kateri nam je danes znana: vroča, sladka, z bogatim čokoladnim okusom. Čez nekaj časa se je izdelek začel širiti po vsem svetu in zdaj o njem vedo na vseh celinah..

Sestava izdelka

Prah ima glede na svojo maso zelo visoko kalorično vsebnost: približno 289 energijskih enot na 100 gramov izdelka. Dejansko se 5-25 gramov prahu uporablja za pripravo napitka ali kot sestavina sladic, zato je količina zaužitih kalorij dejansko majhna. Omeniti velja, da to velja le za naravni izdelek, saj je energijska vrednost mešanic, v katerih je poleg kakava že prisoten še sladkor ali celo mleko v prahu, veliko večja. Prehransko sestavo kakava v prahu predstavlja naslednji delež: približno 25 odstotkov celotne mase je beljakovin, 15 odstotkov maščob in 10 odstotkov ogljikovih hidratov. Preostalo maso zasedata voda in dragocene prehranske vlaknine, ki so odgovorne za harmonično prebavo in nasičenost. Vitaminska in mineralna sestava izdelka je predstavljena v tabeli.

Druge snovi

Snov
Vsebnost na 100 gramov izdelka


Vitamin A
2,9 mcg
Vitamini skupine B.
0,3 mg
Vitamin E
0,29 mg
Vitamin PP
6,7 mg

Mikro in makro elementi


Kalij
1508 mg
Kalcij
127 mg
Magnezij
424 mg
Natrij
12 mg
Fosfor
654 mg
Železo
21 mg
Celuloza
35,3 g
Škrob
8,1 g
Nasičene maščobne kisline
8 g
Organske kisline
3,8 g

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so naravni vir antioksidantov, ki preprečujejo povečanje števila prostih radikalov v telesu in se borijo proti škodljivim vplivom zunanjega okolja. Klinične študije so pokazale, da je antioksidativna moč kakava nekajkrat večja kot jabolk, jagodičja in zelenega čaja. Pitje pijače je najbolje zjutraj: dejstvo je, da lahko aktivne snovi, kot sta kofein in teobromin, motijo ​​spanje ali ga vznemirjajo..

Uporaba

Med nosečnostjo in dojenjem

Zdravniki in nutricionisti priporočajo zmanjšanje ali odpravo uporabe tega izdelka v obdobju brejosti. Dejstvo je, da dišeči prah preprečuje absorpcijo kalcija v telesu bodoče matere, ta element v sledovih pa je bistvenega pomena za popoln razvoj in rast ploda. Na splošno je vsakih nekaj dni dovoljena 1 majhna skodelica šibke pijače.

Hujšanje

Redna in zmerna uporaba pudra vam omogoča, da dosežete naglo moč in si po intenzivni telesni aktivnosti hitreje opomorete. Majhni deli pijače brez mleka in sladkorja vam bodo pomagali pri rednih treningih, ki so tako pomembni za izgubo odvečne teže. Kakav izzove tudi proizvodnjo endorfinov in serotonina - hormonov, ki so odgovorni za dobro voljo, kar je pomembno, saj prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pogosto spremlja prekomerna razdražljivost.

V zdravi in ​​kurativni prehrani tradicionalna medicina

Prebivalci starodavne Mehike so kakav pogosto uporabljali kot zdravilo. Pijača je bila predpisana v primeru bolezni prebavil, težav s srcem in prehlada. Domača mazila z dodatkom prahu in kakavovega masla so bila uporabljena za preprečevanje suhe in razpokane kože. Kasneje so opazili sposobnost izdelka za normalizacijo ravni holesterola v krvi..

Škoda in kontraindikacije

Prvič, ne gre prezreti dejstva, da naravni kakav v prahu vsebuje kofein v svoji sestavi, čeprav v zelo majhnih odmerkih: manj kot polovica enega odstotka celotne mase izdelka. Ta snov negativno vpliva na stanje živčnega in kardiovaskularnega sistema in lahko povzroči tudi kožne izpuščaje. Drugič, veliko fižola slabe kakovosti pred mletjem obdelamo s kemikalijami in pesticidi, da ubijemo žuželke, ki živijo v lupini in blizu jedra. Postopek predelave ima prihodnji prah toksičnih lastnosti, ki povzročajo alergije in prehranjevalne motnje. Najbolje je, da se odločite za dražji izdelek iz izbranega in kakovostnega fižola. Na koncu obstaja še nekaj kontraindikacij za uživanje kakava v prahu:

  • Mlajša predšolska starost
  • Debelost
  • Povečana živčna razdražljivost
  • Protin
  • Ledvična odpoved
  • Nagnjenost k prehranjevalnim motnjam in alergijskim reakcijam

Značilnosti izbire in shranjevanja izdelka

Kakovostni organski kakav v prahu je enostavno najti, če poznate posebne podrobnosti izbire. Izdelek mora imeti enakomerno rdečkasto ali rjavo barvo, ne pa na grudicah ali lepljenju. Če si prah podrgnete med prste ali dlani, potem ne sme zaiti na ločene koščke. Vonj naj bo prijeten in intenziven, z oprijemljivimi notami čokolade. Oznaka za sestavo mora vsebovati vsaj 13-15 gramov maščobe na 100 gramov izdelka. Po nakupu lahko nadaljujete s preverjanjem doma: med kuhanjem ne sme nastajati suspenzija in usedlina. Če se med uporabo sveže pripravljene pijače na jeziku čutijo majhna zrna, potem to kaže na slabo kakovostno pripravo izdelka v industrijskem okolju. Najbolje je, da se odločite za tiste pakete, ki označujejo specifično sorto fižola, iz katerega je bil pridobljen prah. Izdelek shranjujte v hladnem in temnem prostoru v zaprti stekleni posodi v skladu z datumom izteka roka uporabnosti. Eno najboljših krajev za shranjevanje je kuhinjska omara s tesnimi vrati, daleč stran od štedilnika ali pečice..