Kdo živi v kefirju. Zakaj se kefir povsod proizvaja nekoliko drugače in zakaj bi ga bilo treba standardizirati

- Kako je narejen kefir?

- Kefir je narejen iz kefirnih zrn, pogosto jih imenujemo tudi kefirjeve glive. Ta mikrobna skupnost je mešanica različnih vrst mikroorganizmov, ki se držijo skupaj in tvorijo nekaj, kar izgleda kot gel. Zrna so kot majhni popki cvetače ali kuhan riž.

V Rusiji kefir izdelujejo tako: vzamejo zrna, vlijejo mleko in jih 24 ur hranijo pri temperaturi 20 stopinj. Mleko postane gostejše, nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida in pojavi se značilen vonj fermentiranih mlečnih izdelkov. Nastali kisli testo odcedimo, zmešamo s svežim mlekom in ponovno hranimo pri 20 stopinjah. Če ga hranite en dan, bodo mladi kefirji, trije - že stari, z relativno visoko vsebnostjo alkohola - 2-3%. V tujini, kjer se počne kaj takega, ni druge stopnje - tisti kvas, ki se odcedi iz zrn kefirja, se imenuje kefir.

Nato zrna kefirja speremo in ponovno uporabimo. Vsaka rastlina ohranja svojo "raso" žit. Če pa zrna hranimo na zraku ali jih operemo z nezadostno čisto vodo, lahko postanejo plesniva. Potem jih je treba vreči stran. Nove lahko na primer vzamete na Inštitutu za mlečno industrijo. Del naše naloge je bil ugotoviti, ali lahko zrna kefirja posušimo ali zamrznemo, da jih lahko ponovno uporabimo po enem letu ali nekaj letih..

Zaenkrat naše izkušnje kažejo, da je to mogoče. Sušenje kefirnih zrn smo zamrznili. S to tehniko jih najprej hitro zamrznejo, nato pa postavijo v vakuumsko komoro, kjer se voda v gelu sublimira in prehaja iz ledu neposredno v paro. Posušena zrna so bila shranjena dve leti, nato pa se je izkazalo, da ohranijo svoje lastnosti in se njihova sestava ne spremeni..

- Kdo živi v zrnih kefirja?

- Kefirjeva zrna vsebujejo mlečnokislinske bakterije, kvas in ocetnokislinske bakterije. Mlečnokislinske bakterije tvorijo mlečno kislino, delno uničujejo, hidrolizirajo mlečne beljakovine in tvorijo mlečno kislino. Kvas je odgovoren za tvorbo alkohola. Ocetnokislinske bakterije proizvajajo ocetno kislino, čeprav je to neobvezna sestavina, vendar je ne vsebujejo vsa zrna.

Kvas in bakterije v zrnih so medsebojno koristni. Torej mlečnokislinske bakterije za rast potrebujejo vitamine in aminokisline. Sami jih ne morejo sintetizirati, kvas pa proizvaja vitamine skupine B. Kvas pa nato ne more fermentirati mlečnega sladkorja (laktoze), vendar se pod delovanjem posebnega encima mlečnokislinskih bakterij ta sladkor razgradi v enostavne sladkorje, iz katerih kvas tvori etilni alkohol. Kvas je odporen tako na aktivno kislost medija kot na visoko vsebnost mlečne kisline v njem. Veliko število mlečnokislinskih bakterij pa je zelo odpornih na produkt fermentacije kvasovk - etilni alkohol. Baktericidni učinek alkohola na žive mikroorganizme se praviloma poveča s povečanjem kislosti okolja..

Kvas in mlečnokislinske bakterije skupaj tvorijo alkohol in mlečno kislino, ki preprečujejo razvoj tujih mikroorganizmov. Torej so v nekaterih zrnih kefirja plesnive glive v obliki spor. Te spore se ne razvijejo, ker jih zatrejo odpadki kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Toda v kefirju se včasih plesni glive odkrijejo že kot polnopravni člani mikrobiote pijače. Dobro ali slabo, težko je reči. V zdravi pameti ne tvorijo plesni in mogoče je, da encimi, ki jih sproščajo, prispevajo k razgradnji sladkorjev in beljakovin..

Preiskali smo tudi naslednje vprašanje: domnevamo, da je bila sestava kefirnih zrn ugotovljena, ali bo v kvasu enaka? Izkazalo se je, da vsi mikroorganizmi ne prehajajo iz zrn v mleko. Zanimivo je tudi, da je kvasa v zrnih kefirja bistveno manj kot mlečnokislinskih bakterij. A v kvasu jih je več - očitno jim je takšno okolje bolj primerno za razmnoževanje..

Vedeti je treba, kdo je z kefirjevega zrna prešel na mleko, da bi lahko napovedali, kako se bo mikrobna skupnost razvijala pri proizvodnji kefirja in katere snovi bodo vsebovane v končni pijači.

- Toda ta sestava - kvas in mlečnokislinske bakterije - je znana, nato jo raziščite?

- Na splošno je sestava znana, a ko gre za prepoznavanje določenih vrst mikroorganizmov, je kefir povsod drugačen. Analizirali smo več vzorcev iz osrednje Rusije, vključno s tistimi, ki se uporabljajo v obrtni pridelavi, in vsi so imeli drugačen nabor in razmerje med vrstami mlečnokislinskih bakterij in s tem drugačen okus.

Mikrobno sestavo kefirnih zrn določimo z dvema metodama. Čiste kulture mikroorganizmov je mogoče izolirati na hranilnih medijih, pridobiti posamezne kolonije in nato preučiti njihove lastnosti. In od njih lahko izolirate DNA, jo zaporedite, primerjate z zaporedji, ki so v podatkovnih bazah, in tako določite pripadnost mikroorganizmov, ki tvorijo zrno, različnim vrstam. Uporabili smo obe metodi in obe nista povsem natančni. To je razlog, da še vedno ni dogovora o standardni sestavi kefirja.

- Se pravi, kakšne mikroorganizme dobimo, ko pijemo kefir, ni znano?

- Za zdaj mikrobiologi nimajo konsenza o tem, kateri mikroorganizmi so potrebni v kefirju, kateri ne in v kakšnem razmerju bi morali biti. Zato se veliko dela za določitev mikrobne sestave kefirja: nabor mikroorganizmov v določenem vzorcu je standarden ali ne, ali se bo spremenil od proizvodnih pogojev ali ne, kako ohraniti takšno sestavo, in ne drugega.

Zato kefirja uradno ne moremo imenovati probiotični izdelek, na primer jogurt. Probiotiki so živi mikroorganizmi s točno določenim imenom, ki so prijazni do naše mikrobiote in v določenih odmerkih izboljšujejo naše zdravje. Kefirja, ki je v resnici probiotični izdelek, ni mogoče formalno poimenovati, ker njegova sestava ni natančno določena.

Druge mlečne izdelke je lažje standardizirati, saj za njihovo proizvodnjo uporabljajo starter kulture določene sestave, običajno iz mlečnokislinskih bakterij, za proizvodnjo kefirja pa se uporablja kompleksna naravno oblikovana mikrobna skupnost, ki vključuje več deset vrst mlečnokislinskih bakterij in več vrst kvasa.

- Ali ga morate standardizirati? Mogoče naj bo drugačen kefir?

- Meni osebno je všeč sorta: nekdo želi kefir z ostrejšim okusom, nekdo - bolj nežen, nekdo - z večjo vsebnostjo alkohola. Toda standardni izdelek mora biti povsod enak, znotraj dogovorjenih toleranc: enaka mikrobna sestava, okus in enaka kislost. Naenkrat se bo nekdo počutil slabo, če na primer kefir vsebuje previsoko vsebnost kisa. Večina ljudi mora standardno pijačo dobro prenašati.

- Morda lahko bakterije, ki jih potrebujete, vzamete v čisti obliki in iz njih naredite kefirna zrna?

- Do zdaj še nikomur ni uspelo obnoviti zrn kefirja iz mikroorganizmov. Mogoče zato, ker ni vse poudarjeno v obliki čistih kultur, morda zato, ker še ni bilo mogoče najti pravih razmerij. Nazadnje ne vemo, v kakšnih fizikalno-kemijskih pogojih so prvotno nastajala zrna kefirja.

Poskušali smo narediti kefirno zrnje iz tistih kultur kvasa in mlečnokislinskih bakterij, ki smo jih dobili v obliki čistih kultur in gojili. Nekatere smo dali v mleko, nekatere v poseben medij za gojenje mlečnokislinskih bakterij in videli, kaj se bo zgodilo. Nastala je sluz in majhna zrna, vendar prava zrna kefirja niso delovala.

- Od kod potem zrna kefirja??

- Ta skupnost je naravna. Že zdaj je nemogoče izslediti, kako so iz posameznih mikroorganizmov nekoč nastajala zrna kefirja - ta zgodba se skozi stoletja izgublja. Nekateri verjamejo, da je obstajal en vir, iz katerega so se širili po vsem svetu, po možnosti na Kavkaz, kjer so zrna kefirja veljala za bogastvo in so jih imenovali "Alahova zrna". Drugi menijo, da je bilo sprva več izvornih središč. Toda arheoloških dokazov o tem ni..

- Zakaj se kefir šteje za koristnega?

- Mlečne beljakovine, ki jih bakterije razgradijo, so lažje prebavljive, tudi ljudje z intoleranco za mlečne beljakovine ali šibkim želodcem jih lahko uživajo v tej obliki.

Poleg tega ima veliko ljudi intoleranco za laktozo, mlečni sladkor. Uživajo lahko fermentirane mlečne izdelke, ker laktoza fermentira v laktat in mešanico organskih kislin.

Menijo, da kefir prispeva k pravilni prebavi tudi zato, ker vsebuje žive mlečnokislinske bakterije, podobne tistim, ki so del človeške prebavne mikrobiote. Prisotnost takih bakterij in proizvodov njihovega vitalnega delovanja zavira tudi razvoj pogojno patogenih in patogenih mikroorganizmov v človeškem prebavilih..

- Kefir je bolj zdrav kot drugi izdelki iz mlečne kisline?

- Na splošno so vsi koristni, vendar kot praktični mikrobiolog menim, da bi moral vsak najti svoj izdelek. Veliko je primerov, ko običajni visokokakovostni izdelek, recimo jogurt, ni primeren za določeno osebo, na primer začne se zgaga.

Vsak človek je individualen, ima svojo mikrobioto. To pomeni, da so mikroorganizmi, ki prihajajo od zunaj skupaj z mlečnokislinskimi izdelki, zanj lahko ali pa tudi ne..


Rezultati študije so objavljeni v reviji Advances in Microbiology, Infectious Diseases and Public Health.

Ekaterina Borovikova

Vztrajna bitja in kje živijo: celotna resnica o čaju, kefirju in tibetanskih gobah

Ponavadi vse poenostavimo in katalogiziramo v kategorije, ki jih že poznamo. Zato neznana rastlina postane zemeljsko ali zlato jabolko (danes je to krompir oziroma paradižnik), vsaki tretji začimbi začnejo praviti poper, vsaki zoogleji pa goba. Vsevolod Ostakhnovich, ustanovitelj telegramskega kanala Food and Science, nam je podrobno povedal, zakaj je to narobe in za kaj gre.

Obstaja določeno simbiotsko razmerje kultur - sintrofija - pri katerem ena vrsta živi od druge. V angleščini se takšno sodelovanje imenuje SCOBY (simbiotska kultura bakterij in kvasa), pri nas ljubkovalno imenujemo zooglea. Skoraj grško ime boginje.

Pogosto se verjame, da je to kolonija, čeprav to ni res. Kolonija je skupina gensko enakih organizmov, zooglea pa pravo prijateljstvo. Takšna simbiotska razmerja običajno vključujejo laktobacile, ocetnokislinske bakterije in kvas. Zaradi slednjega in njegovega čudnega videza zoogley pogosto imenujejo preprosto "goba". Ni prav. Gobe ​​so ločeno mistično kraljestvo žive narave. Naše simbiotske kulture nimajo nič skupnega z njimi. Toda ime je v nekaterih glavah trdno zasidrano, zato si tudi včasih dovolim, da jih tako pokličem..

Najpogostejše vrste zoogley so kefirjeva goba, kombucha in tibetanska goba..

Kefir ali mlečna goba

Kefir ali mlečna goba

To je zooglea, ki proizvaja "mlečni šampanjec", kot včasih imenujejo kefir, šumečo in nizkoalkoholno pijačo. Videti je kot kup zlepljenih zrn, ki spominjajo na cvetačo, vendar za razliko od česar koli drugega na svetu. Njihova biologija je edinstvena - gre za simbiozo 30 različnih vrst bakterij in kvasa, ki pa niso vsi znani v celoti. To je kompleksen in celovit sistem, ki se nenehno reproducira. To pomeni, da potencialno govorimo o nesmrtnosti.

Menijo, da je ta zooglea (ki se je prvič pojavila nekje na Kavkazu) nastala z metodo spontane simbioze. Do danes znanstveniki ne morejo poustvariti izvedljivih zrn kefirja. Zato so se odločili razmisliti, da je to božji dar. Če ste poskusili pravi kefir, potem zagotovo veste, da je..

Kljub temu, da lahko kefirjeva goba živi večno, jo morate pravilno hraniti, sicer se bo začela razgrajevati. Uporaba je neverjetno enostavna: mleku dodajte nekaj zrn in po 24 urah uživajte v pijači. Je tudi zelo vsestranski: deluje bo s katerim koli mlekom. Samo predstavljajte si - kefir iz mleka pand. Poleg tega se kefirjeva zrna odlično obnesejo s sojinim, riževim in kokosovim mlekom. Poskusi s sadnimi sokovi in ​​pivsko pivino so uspešni. Mlečna goba ima veliko možnosti.

Če želite začeti, vendar se bojite, da bi v svoj dom spustili nesmrtno bitje, za začetek poskusite kefirjev predjed v prahu. Je za enkratno uporabo, vendar lahko ostanke prihodnjega kefirja večkrat uporabimo za naslednje serije, dokler moč bakterij ne oslabi.

Kombucha, fango, čajne meduze, morski kvas, japonska, manchu ali kitajska goba

Ta meduza podobna zooglea je majhen svet, kjer živijo kvas in bakterije. Proizvajajo tudi rahlo gazirano pijačo - zdaj priljubljeno kombučo. Ja, ista dobra stara kombuča, ki je leta plavala v trilitrskih kozarcih na okenskih policah naših babic, se je danes izkazala za zelo modno. Na Zahodu mu je bilo vdihnjeno drugo življenje. Fermentacijski val je vse na glavo pokril, zato je kombuča tam zelo priljubljena..

Zakaj "čaj"? Za zagon vseh postopkov je potreben sladki čaj. Kvas fermentira sladkor v čaju in ga pretvori v etilni alkohol in ogljikov dioksid, medtem ko ocetnokislinske bakterije alkohol oksidirajo v ocetno kislino. Rezultat je sladko-kisla, rahlo gazirana pijača kombucha. Vanjo lahko varno dodate vse: od manga in ingverja do čokolade in kave. Puristi trdijo, da če je hranilni medij zooglee sestavljen iz zelenega čaja in medu, potem bi takšno pijačo morali imenovati junij in ne kombuča, ki tradicionalno plava v raztopini črnega čaja s sladkorjem. Kaj lahko rečete Sto cvetov naj cveti, sto šol naj tekmuje.

Kombucha se zelo aktivno razvija, raste in lahko zapolni celotno prosto površino. Wikipedia pravi, da lahko v industrijskem okolju doseže maso 100 kg. Ne bodite presenečeni, če se boste nekega dne morali kopati novemu prijatelju. Čeprav bo to najboljša manifestacija simbiotskega odnosa med človekom in "gobo".

Ta zoogley, mimogrede, lahko gojite sami doma. Dovolj je, da sladkor razredčite v črnem čaju, razredčite s kupljeno kombučo in jo postavite na toplo in temno mesto. Če bo šlo vse v redu, se bo v roku enega meseca na površini pojavil rumeno-rjav film, ki ga včasih imenujejo tudi mati ali maternica..

Nekaj ​​podobnega nastane med fermentacijo alkoholnih pijač, torej med proizvodnjo kisa. Ta sluzasta snov, sestavljena iz celuloze in ocetnokislinskih bakterij, se doda vsaki novi seriji, da se postopek oksidacije etanola hitreje začne. Od tod tudi ime - vinegar uterus ali mother of kis v angleščini.

Tibetanska goba, tibikos, indijski morski riž, vodni kefir, japonski kristali

To je najmanj znana simbioza, ki se kljub podobnosti zrn kefirja v marsičem razlikuje od njih. Tibikos raste na stranskih poganjkih ali plodovih bodika. Je rod kaktusov, ki ga najdemo v Ameriki..

Zrna Tibicos v glavnem predstavljajo mlečnokislinske bakterije v kombinaciji s kvasom. Ena od vrst bakterij v tej simbiozi proizvaja poseben biofilm, ki deluje kot dom za vse ostale. Življenje v matriki, dobesedno.

Delo z vodnim kefirjem je zelo preprosto. Ta zooglea predela katero koli tekočino, bogato z ogljikovimi hidrati, zato vodo redčite s sladkorjem, medom, agavinim ali riževim sirupom, kokosovo vodo ali pistacijevim mlekom.

V sladkorno raztopino samo dajte nekaj zrn, dodajte majhno količino svežega ali suhega sadja ali jagodičja in pustite pri miru dva do tri dni. Po koncu obdobja lahko takoj popijete ali pa ga natočite v steklenice in pustite, da fermentira pri sobni temperaturi, tako da je pijača nasičena z ogljikovim dioksidom. Če ga prekomerno izpostavite, boste drobtine zbirali po celotni kuhinji, zato bodite pozorni na vzpenjanje in nato hranite v hladilniku..

Vodni kefir prav tako popolnoma pomaga učencem, ki posnemajo ljudi, ki pijejo. Dovolj je, da zrna zmešate z ananasovim sokom in po enem tednu lahko postrežete s kefir šampanjcem.

Zoogleys so precej vsestranska bitja, zato je z veseljem eksperimentirati z njimi. Čeprav so za nekoga cenjene sanje zjutraj piti svoj kefir. V vsakem primeru se bo po začetku težko ustaviti: ti fantje zahtevajo previden odnos in nenehno hranjenje. Če je nenadoma energija pri tem delu začela iti bolj, kot ste želeli, jih lahko vedno posušite in preprosto pojeste. Ali pa ga podarite babici.

Kefir

Kefir je mlečni izdelek, pridobljen iz kravjega mleka s fermentacijo z uporabo posebnih "glivic", ki so mešanica različnih mikroorganizmov. Uživa se tako ločeno kot del velikega števila kulinaričnih in slaščičarskih jedi. Priljubljen je v Rusiji, neodvisnih državah, Evropi, Ameriki in Avstraliji.

Kefir ima poživljajoč okus in zdravilne lastnosti, je tekoča homogena masa bele barve. V Rusiji so o kefirju v 19. stoletju izvedeli od tistih, ki so bili na Kavkazu in poskusili to okusno pijačo. Tam je bil izumljen kefir. Za belce je zelo pomembno. Recept za kefir na vzhodu so skrbno prenašali iz roda v rod in to pijačo obravnavali kot darilo..

Informacije o kefirju:

Sestava kefirja:

Kefir je sestavljen iz približno:

  • 89% iz vode;
  • 4% iz ogljikovih hidratov;
  • 2,9% beljakovin;
  • 2,5% maščob.

Kefir vsebuje ogromno vitaminov in mineralov.

Kefir vsebuje vitamine, kot so holin, beta karoten, vitamini A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Od mineralov, ki tvorijo kefir, so v velikih količinah prisotni kalij, kalcij, klor, fosfor, natrij, žveplo, magnezij, baker, cink, železo in mangan, v majhnih količinah pa fluor, molibden, krom, selen in kobalt..

Značilnost kefirja iz drugih fermentiranih mlečnih izdelkov je vključitev v njegovo sestavo posebnih bakterij in gliv.

Vsebnost kalorij v kefirju je približno 50 kcal na 100 gramov izdelka.

Vrste kefirja:

Kefir je razvrščen po vsebnosti maščobe, vsebnosti alkohola, času priprave in prisotnosti dodatkov.

Kefir glede vsebnosti maščob je:

  • maščobna, ki vsebuje 1%, 2,5%, 3% maščobe;
  • na nemastni maščobi na osnovi posnetega mleka.

Kefir po vsebnosti alkohola je:

  • močan - 0,6% alkohola (masovna poraba);
  • srednje - 0,4% alkohola (zdravilno);
  • šibek - 0,2% alkohola (zdravilno).

Kefir po času kuhanja je:

  • enodnevni (hrani se 1 dan po fermentaciji);
  • dva dni (hrani se 2 dni po fermentaciji);
  • tri dni (hrani se 3 dni po fermentaciji).

Kefir zaradi prisotnosti dodatkov v njem je:

  • sadje, z dodatkom sadnih sirupov;
  • z visoko vsebnostjo beljakovin, z dodatkom mleka v prahu;
  • posebna, z dodatkom posnetega mleka in suhega natrijevega kazeinata;
  • obogaten, z dodatkom vitamina C;
  • biokefir, z dodatkom lakto- in bifidobakterij.

Kako kuhati kefir doma:

Za pripravo kefirja doma boste potrebovali naslednje sestavine:

  1. Mleko, po možnosti rustikalno, čim bolj mleko je, bolj debel in debel bo kefir.
  2. Kvas. Kot zaganjalnik lahko uporabite:
    • kefirjev kisli testo;
    • kefir;
    • kisla smetana.

Za pripravo domačega kefirja boste poleg zgornjih sestavin potrebovali tudi steklen kozarec s pokrovom, gazo in gosto krpo.

Pred pripravo kefirja morate pripraviti:

  1. 1 liter mleka;
  2. Izbira začetne kulture:
    • kefirjev kisli testo - toliko, kot je navedeno v navodilih proizvajalca;
    • kefir - 0,3 litra;
    • kisla smetana - 5 žlic.

Recept za pripravo kefirja doma:

  1. Sterilizirajte kozarec za pripravo kefirja.
  2. Zavremo mleko.
  3. Mleko ohladite na 37-40 stopinj Celzija.
  4. Mleko precedimo skozi gazo v steriliziran kozarec.
  5. Dodamo kislo testo.
  6. Premešajte z leseno lopatico.
  7. Kozarec zaprite z gosto krpo ali pokrovom, zavijte v odejo ali brisačo.
  8. Pustite en dan v temnem in toplem prostoru brez prepiha. Če uporabljate kupljeni kefirjev zaganjalnik, ga pustite, da fermentira toliko časa, kot je določeno v navodilih proizvajalca.
  9. Gotov kefir nalijte v kozarce. Dodate mu lahko sladkor, vanilijo, koščke sadja ali druga prehranska dopolnila.

Domači kefir je pripravljen! Dober tek! Rok uporabnosti domačega kefirja v hladilniku ni večji od 3 dni.

Tehnologija proizvodnje kefirja:

Tehnološka shema za pripravo kefirja v proizvodnji vključuje 10 stopenj:

  1. Najprej se surovine sprejmejo in pripravijo za nadaljnjo predelavo..
  2. Nato se mleko normalizira na zahtevano vsebnost maščobe. Če je v prvotnem mleku manj maščob, kot je potrebno, mu dodamo smetano, če je več, pa posnetemu mleku dodamo prvotno mleko ali ločimo.
  3. Na tej stopnji tehnološke sheme za proizvodnjo kefirja se mleko homogenizira, to pomeni, da se pod močnim zunanjim pritiskom maščobne kroglice v mleku zdrobijo v manjše, ki prehajajo skozi ozko režo ventila.
  4. Nato mleko pasteriziramo, segrejemo na 85 - 92 stopinj Celzija, da uničimo patogeno mikrofloro. Pasterizacija za zagotovitev zahtevanega okusa, gostote in viskoznosti kefirja.
  5. Nato se mleko ohladi na temperaturo, potrebno za fermentacijo - 23-25 ​​stopinj Celzija.
  6. Na tej stopnji glive kefirja fermentirajo. Kefirjeve glivice 24 ur hranimo v vodi, segreti na 25-30 stopinj Celzija, vodo zamenjamo 2-3 krat na dan. Nato vodo odcedimo in glive prelijemo s toplim mlekom, ki je 10-krat večji od volumna glivic, in ga ohranimo pri temperaturi 10-12 stopinj Celzija 12-24 ur.
  7. Nadalje se v mešanico vnese kvas, 5% fermentirane zmesi in ohladi na temperaturo fermentirane zmesi ter fermentira pri temperaturi 23-25 ​​stopinj Celzija, dokler ne nastane mlečno-beljakovinski strdek s kislostjo pH 4,5-4,65. Pri fermentaciji se fermentacijska mikroflora namnoži, kazein koagulira, kislost se poveča, nastane strdek.
  8. Nato skuto mešamo in 10-30 minut ohladimo na temperaturo 20 stopinj Celzija.
  9. Na tej stopnji se skuta pusti, da dozori 6-10 ur. V tem času začne kvas vreti, nastane alkohol, ogljikov dioksid, kar daje kefirju poseben okus.
  10. Nato kefir mešamo 10 minut, ga vlijemo v embalaže, ohladimo v hladilniku in odpeljemo do prodajnih mest.

Kefir se proizvaja v skladu z GOST 31454-2012. Kefir. Tehnični pogoji ".

V skladu z GOST lahko kefir, ustvarjen v proizvodnji, shranimo največ 10 dni pri temperaturi 2-6 stopinj Celzija. Glede na proizvajalca je rok uporabnosti kefirja lahko drugačen, je naveden na embalaži.

Kaj lahko naredimo iz kefirja:

Na kefirju lahko pripravite veliko različnih kulinaričnih jedi: palačinke, mano, palačinke, kolačke, pite, piškote, palačinke, pite, krtačo, tortilje, pico, krofe, šarloto, kolačke, krofe, medenjake, vrečke, kruh, drugo pecivo in vse vrste jedi.

Toda najbolj priljubljeni kulinarični izdelki iz kefirja so palačinke, mana in palačinke, katerih recepti so predstavljeni spodaj.

Kefir palačinke:

Sestavine za pripravo palačink na kefirju:

  • moka - 1 kozarec;
  • kefir - 1 kozarec;
  • piščančja jajca - 1 kos;
  • sladkor - 2 žlici;
  • sol - pol čajne žličke;
  • soda - pol čajne žličke;
  • rastlinsko olje - 3 žlice.

Recept za pripravo palačink na kefirju:

  1. V čisto posodo presejte 1 skodelico moke in pol čajne žličke sode bikarbone. Dobro premešaj.
  2. Razbijte eno jajce v skledo za stepanje, dajte 2 žlici sladkorja, prelijte 1 kozarec kefirja. Z žlico ali metlico dobro premešajte.
  3. Nato v mešanico dajte pol žličke soli in 3 žlice rastlinskega olja.
  4. Mešanici dodajte presejano moko, pomešano s sodo bikarbono. In dobro premešajte z žlico ali metlico do gladke mase.
  5. Ponev namažite z oljem in rahlo segrejte nad ognjem.
  6. Majhne peciva iz testa damo v ponev, ki se bodo ocvrle in spremenile v palačinke.
  7. Ponev s palačinkami postavimo na majhen ogenj in pokrijemo. Ko se palačinke na eni strani zapečejo, jih po približno 3 minutah obrnemo na drugo stran. Odstranite z ognja, ko so palačinke zlato rjave na vsaki strani.

Kefir palačinke so pripravljene - prijeten tek! Postrežemo jih lahko s kislo smetano, marmelado, marmelado ali drugo sladico..

Mannik na kefirju:

Sestavine za pripravo mane s kefirjem:

  • zdrob - 200 gramov;
  • kefir - pol litra;
  • sladkor - 100 gramov;
  • piščančja jajca - 3 kosi;
  • sol - ščepec;
  • vaniljev sladkor - 1 vrečka;
  • soda - pol čajne žličke.

Recept za pripravo mane na kefirju:

  1. V čisto posodo vlijemo pol litra kefirja in vlijemo 200 gramov zdroba. Pustite 1 uro.
  2. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
  3. 3 piščančja jajca zlomite v ločeno posodo za stepanje, dodajte 100 gramov sladkorja in ščepec soli. Stepajte z mešalnikom, da postane gladka in puhasta.
  4. Jajčni zmesi dodajte pol žličke sode bikarbone in vrečko vaniljevega sladkorja ter dobro premešajte.
  5. Jajčno zmes dodamo kefirju z zdrobom in dobro premešamo, dokler ni gladka.
  6. Pekač namastimo z maslom in vanj vlijemo testo.
  7. Testo postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija, in pečemo 40 minut. Pripravljenost mane lahko preverimo tako, da jo prebodemo z zobotrebcem in potegnemo ven, in če je zobotrebec suh, je torta pripravljena.

Mannik lahko dodatno okrasimo s sadjem, posujemo s sladkorjem v prahu, potresemo z marmelado, glazuro ali fondantom. Mannik na kefirju je pripravljen! Dober tek!

Palačinke s kefirjem:

Sestavine za pripravo palačink s kefirjem:

  • moka - en kozarec in pol;
  • kefir - pol litra;
  • mleko - 1 kozarec;
  • piščančja jajca - 2 kosa;
  • sladkor - 1 žlica;
  • sol - pol čajne žličke;
  • soda - 1 čajna žlička.
  • rastlinsko olje - 2 žlici.

Recept za pripravo palačink s kefirjem:

  1. V ponev vlijemo pol litra kefirja in segrevamo do toplega.
  2. V ogreti kefir zlomite 2 piščančja jajca, dajte 1 žlico sladkorja, pol žličke soli in 1 žličko sode bikarbone. Dobro premešajte, dokler ni gladka.
  3. V ogreti kefir dajte eno skodelico moke in dobro premešajte, dokler ni gladka. Morali bi dobiti maso, ki je videti kot gosta kisla smetana.
  4. V ločeno ponev za vrenje mleka vlijemo 1 kozarec mleka in zavremo.
  5. V mehko kefirjevo mešanico vlijemo vroče mleko v nenehnem mešanju z žlico ali palčko.
  6. Testu dodajte 2 žlici rastlinskega olja in dobro premešajte.
  7. Ponev namažite z rastlinskim oljem in rahlo segrejte.
  8. Testo v ponvi nežno vlijemo v tanko plast po celotni površini z žlico in pečemo na eni strani, nato pa obrnemo na drugo.
  9. Palačinke pečemo toliko časa, da zmanjka testa.

Palačinke s kefirjem so pripravljene! Dober tek! Postrežemo jih lahko s kislo smetano, marmelado, kondenziranim mlekom in drugimi sladicami..

Prednosti kefirja:

Kefir ima nabor vitaminov in mineralov, ki so potrebni za polno in zdravo delovanje telesa. Ima zdravilni in obnovitveni učinek na človeško telo. Močan antioksidant.

Splošni koristni učinki kefirja na človeško telo:

  1. Z nizko kalorično vsebnostjo kefir dobro odpravlja lakoto in je tako odličen prehranski izdelek..
  2. Normalizira presnovne procese, odpravlja utrujenost, spodbuja zdrav spanec.
  3. Iz telesa odstranjuje razpadne produkte v primeru disbioze.
  4. Nevtralizira alkalno okolje.
  5. Upočasni proces staranja.
  6. Znižuje raven slabega holesterola.
  7. Obnavlja živčni sistem.
  8. Pospešuje regeneracijo celic.
  9. Zaradi visoke vsebnosti kalcija kefir krepi kosti, zobe in lase.
  10. Obnovi ravnovesje bakterij v telesu po jemanju antibiotikov.
  11. Izboljša razpoloženje.

Prednosti kefirja za moške:

Z rednim vnosom kefirja moško telo postane napeto, telesna teža se normalizira, poveča se imunost, okrepijo se kardiovaskularni in živčni sistem. Zagotovljen je zdrav spanec. Zaradi splošnega izboljšanja telesa se moški libido poveča. Za moške, ki pijejo alkohol, lahko kefir deluje trezno in opojno, pomaga obnoviti jetra in mikrofloro v prebavnem sistemu..

Prednosti kefirja za ženske:

Kefir ima regenerativni in pomlajevalni učinek na žensko telo. Pri uporabi kefirja pri ženskah nohti in lasje postanejo močnejši, polt se normalizira. Kefir naredi žensko lepšo.

Na ravni notranjih procesov kefir obnavlja ženski živčni sistem, zagotavlja dober spanec, telo nasiči s koristnimi vitamini in minerali.

Z drozgom lahko kefir obnovi raven mlečne kisline v ženskem telesu, ki je potrebna za vzdrževanje ravnovesja mikroflore.

Pri zunanjem nanašanju ima kefir regenerativni učinek na luščičasto kožo in razcepljene konce..

Koristi kefirja med nosečnostjo:

Med nosečnostjo žensko telo daje vso svojo moč, hranila in vitamine razvijajočemu se plodu. Kefir kot vir mineralov in vitaminov obnavlja pomanjkanje snovi v ženskem telesu in daje moč.

Poleg nasičenja telesa nosečnice z minerali in vitamini, kefir pomaga pri obvladovanju zaprtja, razdražljivosti, odpravlja slabost in zmanjšuje otekanje.

Kefir pa morate med nosečnostjo uporabljati zmerno - približno 2 kozarca na dan, saj kefir vsebuje alkohol, in če ga ne uživate zmerno, lahko v telo nosečnice vstopi velik delež alkohola, kar lahko škoduje plodu.

Prednosti kefirja za hujšanje:

Kefir je zaradi nizke vsebnosti kalorij in zmanjšanja lakote odličen prehranski izdelek, katerega uživanje sicer ne vodi do prekomerne telesne mase, hkrati pa telo nasiti z uporabnimi vitamini, makro- in mikroelementi. Poleg tega kefir znižuje raven slabega holesterola v človeškem telesu, znižuje krvni sladkor, izboljšuje presnovne procese, odpravlja zastoje v prebavnem sistemu in normalizira absorpcijo prebavnih izdelkov.

Kefir je izdelek številka ena v prehrani.

Škoda kefirja:

Kefir ima večinoma koristne lastnosti, v nekaterih primerih pa je lahko škodljiv za zdravje ljudi. Kefir naj opustijo ljudje z individualno nestrpnostjo in z nekaterimi poslabšanimi boleznimi. Kefir lahko telesu škoduje med poslabšanjem gastritisa in pankreatitisa. Kefirja ne smete uporabljati pri poslabšanih razjedah na želodcu.

Otrokom je treba dajati kefir zelo previdno, saj lahko zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mineralov preobremeni otrokove ledvice. Z kefirjem lahko alkohol vstopi v otrokovo telo in negativno vpliva na krhko telo. Prebavni sistem vašega dojenčka morda ne bo zmožen prebaviti kazeina in maščobnih kislin, kar lahko povzroči motnje v trebuhu in napihnjenost. Kefir lahko zviša raven hemoglobina, kar bo povzročilo splošno motnjo otrokovega telesa. Količina kefirja, ki ga lahko damo otroku, je odvisna od individualnih značilnosti otroka, zato se je pred vključitvijo kefirja v otrokovo prehrano treba posvetovati s pediatrom.

Koristi in škoda kefirja

Za razliko od jogurta, ki nastaja s fermentacijo mlečno-bakterijskih snovi, kefir, ki je posledica fermentacije kvasa, vsebuje alkohol. Korist - v probiotikih, ki podpirajo zdravo sestavo mikroflore in gibljivost črevesja, krepijo imunost, spodbujajo izgubo teže, krvni tlak in raven holesterola. Fermentirano mlečno pijačo odlikuje nizka vsebnost kalorij, pripravljena je doma.

Zdravilne koristi kefirja

Domovina priljubljene pijače je Kavkaz. Njeni prebivalci so kefirjeve glive (zrna) šteli za "dar z nebes", skrbno so varovali skrivnost priprave mlečne pijače od tujcev.

Za proizvodnjo se uporablja mešani fermentacijski kvas - mlečna kislina in alkohol.

Kefirjeva goba navzven spominja na mlečno belo cvetačo, občutljivo na dotik. Beljakovinska masa starter kulture je prekrita z mlečnokislinskimi streptokoki, palicami, kvasom, ocetno kislino in bakterijami, ki tvorijo aromo, ki tvorijo zapleteno simbiozo. V ugodnih razvojnih pogojih ohranjajo razmerje med populacijami, ki ohranja konsistenco okusa končne pijače..

Poskusi pridobivanja umetne kefirjeve starter kulture ne dosežejo nespremenljivosti razmerja mikroorganizmov. Začne prevladovati ena vrsta, kar zmanjšuje koristi kefirja. Nato kvas degenerira.

Šele v 19. stoletju so glivo kefir izvozili s Kavkaza, raziskali so njene lastnosti. Sprva so izdelek uporabljali v medicinske namene. Na začetku 20. stoletja se je v Rusiji začela množična proizvodnja.

Kefir je navadno bolj masten kot jogurt, vsebuje več beljakovin in probiotikov, bolj primeren je za potešitev žeje. Izdelan je pri sobni temperaturi. Izdelava jogurta zahteva ogrevanje.

Kefir vsebuje več bakterij, ki so koristne za prebavni trakt. V primerjavi z jogurtom je bolj hranljiv.

Napitek iz kislega mleka je koristen pri alergijah, hipertenziji, boleznih prebavil. Zdravi, poveča imuniteto, obnovi telo po jemanju antibiotikov.

Med fermentacijo mlečna kislina delno razgradi beljakovine, kar olajša in pospeši njihovo asimilacijo, kar je še posebej koristno v starosti.

Pretvorba sladkorja v mlečno kislino vam omogoča, da izkoristite prednosti kefirja za tiste, ki nimajo encima za predelavo laktoze.

Mlečna kislina zavira gnitne procese, obnavlja mikrofloro, ustvarja pogoje za razvoj koristnih bakterij, ki ščitijo črevesne stene.

Mlečnokislinske bakterije sintetizirajo vitamine B, spodbujajo proizvodnjo snovi z antibiotičnimi lastnostmi v črevesju. Pomagajo pri absorpciji kalcija, železa, ki je koristen pri slabokrvnosti. Izboljša prebavo in absorpcijo drugih živil.

Mlečna kislina spodbuja črevesno peristaltiko. Pomaga pri razgradnji beljakovin kazein. Zamuja razmnoževanje in rast bakterij.

Koristi kefirja so v nizki vsebnosti ogljikovih hidratov, kar je prikazano bolnikom s sladkorno boleznijo. V primerjavi z mlekom se prebavi hitro (v eni uri).

Izdelek normalizira izločanje želodca in črevesja, zmanjša nastajanje plinov. Splošno krepi in krepi, izboljša presnovne procese in blagodejno vpliva na živčni sistem. Pomaga pri kronični utrujenosti, motnjah spanja.

Članek iz leta 2019 navaja kefir kot eno od štirih zdravih živil, ki jih potrebujete v jedilniku.

Uporaba kefirja je malo kalorična, kar se uporablja v programih za hujšanje. Nizka vsebnost ogljikovih hidratov preprečuje motnje presnove maščob.

Za zmanjšanje otekline je priporočljivo povečati vnos kalija in omejiti natrij (kuhinjska sol). Koristi kefirja so visoke v kaliju, ki je več kot v natriju, ki preprečuje kopičenje vlage v telesu. Napitek ima blag diuretični učinek.

Ko se strogo držite diete, telesu pogosto primanjkuje beljakovin - glavnega gradbenega materiala. Pomanjkanje beljakovin moti prebavni trakt, absorpcijo drugih snovi. Kefir beljakovine se dobro absorbirajo, ne obremenjujejo črevesja.

Če ponoči vzamete kozarec enodnevnega kefirja, preprečuje zaprtje in spodbuja odvajanje blata. Njegova uporaba je pri zdravljenju tumorjev, motenj vranice, hemoroidov. Redni vnos spodbuja absorpcijo v prebavilih.

Fosfor, ki je del presnovnih procesov, preprečuje debelost. Pijača se pije ob kolitisu, gastritisu, boleznih jeter in ledvic. Bronhitis, anemija, ateroskleroza, miokardni infarkt in hipertenzija.

Sestava kefirja ni koristna za otroke, mlajše od enega leta - ustvarja povečano obremenitev ledvic. Zato izdelek v otrokovo prehrano vnašamo postopoma, od osmih mesecev ali kasneje, od 30 ml. Ne zaužijte več kot 200 ml na dan.

V pregledu so zaključki o koristih kefirja, njegovih koristnih učinkih na zdravje ljudi in živali zaradi njegovih protitumorskih in antialergijskih lastnosti. Študije, opravljene v laboratorijskih pogojih ali na živalih.

Pregled potrjuje protitumorske, protivnetne, protimikrobne, imunoregulacijske, antialergijske, celjenje ran in antidiabetične lastnosti. Koristi kefirja so v preprečevanju delitve celic (antiproliferativna aktivnost), zmanjšanju oksidativnega stresa in upočasnitvi tvorbe granulomov.

Študija potrjuje koristi kefirja za gastroenteritis, vaginalne okužbe. V Rusiji se uporablja pri zdravljenju peptičnih ulkusov v prebavilih. Pijača ima potencialno protitumorske lastnosti, poveča odpornost sluznice na črevesne okužbe.

V pregledu iz leta 2016 je bilo ugotovljeno, da kefir in njegova sestava prinašata veliko koristi - izboljšata presnovo holesterola, zacelijo rane, povečajo imunost in lajšajo alergije. Potrebne so raziskave za opredelitev posebnih mehanizmov za njihovo nadaljnjo uporabo.

Sestava kefirja, uporabne lastnosti

Kefir 2,5% maščobe vsebuje naslednje koristne snovi (v oklepajih je naveden njihov odstotek dnevne vrednosti 100 g).

Kalorična vsebnost - 53 kcal (3,1%).

Beljakovine - 2,9 g (3,8%), maščobe - 2,5 g (4,5%), ogljikovi hidrati 4 g (1,8%).

Etilni alkohol - 0,03 g.

Organske kisline - 0,9 g, voda - 89 g (3,9%).

Vitamini: B12 - 13,3%, B2 - 9,4%, B5 - 7,6%, B7 - 6,4%, B4 - 4,7%, B3 - 4%, B1 - 2,7%, B6 - 2,5%, A - 2,4%, B9 - 1,3 %, C - 0,8%, D - 0,3%.

Makrohranila: kalcij - 12%, fosfor - 11,30%, kalij - 5,80%, klor - 4,80%, natrij - 3,80%, magnezij - 3,50%, žveplo - 2,90%.

Elementi v sledovih: kobalt - 8%, molibden - 7,10%, jod - 6%, krom - 4%, selen - 3,60%, cink - 3,30%, baker - 1,20%, železo - 0,60%, fluor - 0,50%, mangan - 0,30%.

Prebavljivi ogljikovi hidrati: 4g.

Nasičene maščobne kisline - 1,5 g.

Mononenasičene maščobne kisline: 4,5%.

Polinenasičene maščobne kisline: 1,1%.

Omega-3 - 2,6%, omega-6 - 1,7%.

Polisaharid kefirove glive kefiran je koristen pri protitumorskih, protimikrobnih in zdravilnih lastnostih, znižuje krvni tlak in raven holesterola.

Fermentacija spremeni aminokislinski profil, končni izdelek vsebuje več treonina, serina, alanina in lizina v primerjavi z mlekom.

Tudi v sestavi kefirja koristne za telo aminokisline valin, izolevcin, metionin, lizin, fenilalanin in triptofan.

Tabela. Sestava 100 gramov nemastnega kefirja na nacionalno bazo hranilnih snovi USDA.
HraniloKoličina v 100g
Kalorična vsebnost, kcal43.00
beljakovine, g3.79
maščobe, g1.02
ogljikovi hidrati, g4.77
voda, g89,70
Minerali
Kalij, K (mg)164,00
Kalcij, Ca (mg)130,00
Fosfor, P (mg)105,00
Natrij, Na (mg)40,00
Magnezij, Mg (mg)12.00
Cink, Zn (mg)0,46
Železo, Fe (mg)0,04
Vitamini
A, μg171,00
B9 folna kislina, mcg13.00
D (D2 + D3), μg1.00
B12, mcg0,29
C, mg0,20
B3, mg0,15
B2, mg0,14
K, μg0.10
B6, mg0,06
B1, mg0,03
E, mg0,02
Maščobna kislina
nasičena, g0,66
enkrat nenasičen, g0,31
polinenasičene, g0,05
holesterola, mg5.00

Pregled predstavlja kemijske in mikrobiološke lastnosti kefirjeve starter kulture, mlečnih izdelkov.

Pregled vsebuje opis koristnih kemičnih, mikrobioloških in hranilnih lastnosti kefirja.

Kako je narejen kefir

Pasteriziranemu mleku dodamo mešano starinsko kulturo kefirja (5–6 vol.%). Fermentira se 10-12 ur pri temperaturi nad + 20C, dokler ne nastane gost strdek. Zmes tvori mlečno kislino, alkohol in ogljikov dioksid.

Nato vsebino neprekinjeno mešamo, ohladimo na +12.. + 16C, pustimo 4-6 ur za biokemično zorenje - razvoj kvasa, ocetne kisline in bakterij, ki tvorijo aromo.

Ko se vsebina ohladi na 8-10C in pusti še 12-24 ur za fizično in kemijsko zorenje - nasičenje kefirjevega strdka z ogljikovim dioksidom, spremembe beljakovinskih snovi, povečanje sposobnosti vezave kazeina na vodo, zmanjšanje proste vlage, pridobivanje trdnosti strdka.

Zaradi delovanja kvasa beljakovine nabreknejo, kopičijo alkohol in ogljikov dioksid. Pijača pridobi značilno aromo in okus.

Na koncu zorenja se končni izdelek ohladi na +2.. + 4C.

Kateri kefir je boljši

Po trajanju staranja in vsebnosti ogljikovega dioksida jih ločimo:

  • en dan, pripravljen en dan po fermentaciji;
  • dvodnevni;
  • tri dni.

Na embalaži starost praviloma ni navedena.

Vsebnost alkohola:

  • do 0,2% - šibek;
  • 2-0,4% - povprečje;
  • 4-0,6% - močna.
  • z nizko vsebnostjo maščob, ki je narejena iz posnetega mleka;
  • z vsebnostjo maščobe 1%, 2,5%, 3%.

Kislost kefirja se meri v Turnerjevih stopinjah in se giblje od 85 do 1320T.

Višja kot je kislost, močnejši je okus in več koristi je kefirja. Aktivneje spodbuja delovanje prebavnega trakta, uravnava njegovo čiščenje.

Enodnevna pijača pomaga lajšati zaprtje, tri dni - driska.

Izdelava po tehnologiji potrjuje navedbo na embalaži GOST 31454-2012, v odstavku 3.1 katere je navedeno:

Kefir: Fermentirani mlečni izdelek, proizveden z mešano (mlečnokislinsko in alkoholno) fermentacijo z uporabo starter kulture, pripravljene na kefirjevih glivah, brez dodajanja čistih kultur mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasa.

Tako lahko izdelek vsebuje polnovredno, normalizirano, posneto, rekonstituirano mleko, pa tudi starinsko kulturo kefirja, ki je narejena na osnovi glive kefir..

Oznaka "čiste kulture" na etiketi pomeni, da ta izdelek ni povezan s kefirjem. Pijača, pripravljena brez fermentacije, izključno z dodajanjem kislega testa mlečne kisline in kvasa v mleko, se imenuje kefirjeva pijača. Po okusu, uporabnih in zdravilnih lastnostih je bistveno slabši od kefirja, izdelanega po GOST 31454-2012.

Barva mora biti mlečno bela, enakomerna po celotni masi. Zato najboljša embalaža ni vrečka, ampak prozorna steklenica. Omogoča tudi hitro preverjanje enakomernosti skladnosti. Nastajanje plinov je dovoljeno pod vplivom glive kefir.

Običajno ima kefir, ki se prodaja v steklenici, daljši rok uporabnosti. Če se na površini pojavi sirotka, se izdelek pokvari.

Pijača s pretečenim rokom lahko povzroči želodčne in črevesne motnje.

Kako narediti domač kefir

Na Kavkazu so uporabili preprosto metodo:

  1. vlijemo mleko v vinsko kožo, dodamo kislo testo;
  2. neslo vezano vinsko kožo na cesto;
  3. mimoidoči so po navadi brcnili vinsko kožo.

Sončna toplota je ustvarila potreben temperaturni režim. Tresenje je mešalo mleko in spodbudilo vrenje.

Za pripravo kefirja doma potrebujete mleko in kislo testo..

Naročite gobo kefir po spletu ali vprašajte v lekarni.

Kakovosten enodnevni kefir iz trgovine je primeren kot predjed.

  1. v čisto posodo vlijemo 1 liter toplega (20-25C) pasteriziranega (kuhanega) mleka;
  2. dodajte 3-4c l. kislo testo - več ko je, hitrejša je fermentacija;
  3. zaprto posodo hranite en dan na toplem - dokler se ne zgosti;
  4. sev, za nekaj ur postavite v zaprti hladilnik.

Končni izdelek hranite največ dva dni. Za kuhanje je bolje uporabiti nekovinske jedi..

Kako in koliko piti kefir

Koristno je piti kefir na naslednji način:

  • segrejte na sobno temperaturo;
  • pijte počasi, v majhnih požirkih;
  • dodajte sladkor po okusu, temeljito premešajte.

Kozarec kefirja ponoči pomaga zaspati na tešče, izboljša prebavo. Pri boleznih prebavil jemljite na tešče, pred obroki, v majhnih delih.

200-400 ml je dovolj na dan.

Koristi kefirja za telo

Hujšanje. Mnogi se z odvečno težo rešijo s postom. Alternativa - 1-2 raztovarjanja kefirja dni v tednu. Telo se bo znebilo škodljivih snovi, normaliziralo delovanje prebavnega trakta.

Študija na miših potrjuje koristi kefirja za zmanjšanje debelosti.

Raziskave potrjujejo, da je kefir lahko obetavno sredstvo za zmanjšanje tveganja za različne bolezni, vključno s presnovnim sindromom, ki je povezan s prekomerno telesno težo..

Hipertenzija:

  • Čez dan pijte do 1,5 litra kefirja z nizko vsebnostjo maščob v 6-8 odmerkih vsake 2-3 ure.

Dolgotrajna uporaba probiotikov znižuje krvni tlak.

Študija na podganah raziskuje ta mehanizem. Predlagano je bilo, da lahko ravnovesje črevesne mikroflore vpliva na možgane in na ta način normalizira kazalnike tlaka.

Ishemija srca

Študija iz leta 2018 je odkrila razlike v črevesni mikroflori pri ljudeh s koronarno srčno boleznijo (CHD) in pri zdravih ljudeh. Ugotovljeno je bilo, da obstaja možna povezava med incidenco ishemične bolezni srca in spremembami črevesne mikroflore.

Pregled vsebuje mnenje, da je vnos probiotikov, koristnih za telo s kefirjem, obnova črevesne mikroflore obetavna strategija za preprečevanje ali oslabitev nekaterih bolezni srca in ožilja, presnovnih zapletov.

Nižja raven holesterola

Študija iz leta 2017 je pokazala, da je jemanje mleka ali kefirja osem tednov znižalo raven lipoproteina v krvi.

Študija iz leta 2017 na miših potrjuje, da izdelek preprečuje kopičenje maščob, debelost in znižuje skupni holesterol.

Zmanjšanje ravni sladkorja

Študija potrjuje koristi kefirja za tiste, ki trpijo zaradi diabetesa mellitusa - zniža raven glukoze v krvi, če ga jemljete na tešče.

Ugotovljeno je bilo, da je izdelek lahko koristen, če ga uživamo pod zdravniškim nadzorom.

Krepitev kostnega tkiva

Študija na podganah potrjuje koristi kefirja v primeru postmenopavzne osteoporoze - fermentirana mlečna pijača poveča absorpcijo kalcija.

Proti okužbi

V pregledu je bilo ugotovljeno, da probiotik Lactobacillus kefiri, ki je vključen v sestavo, ščiti človeško telo pred okužbami.

Alergije, astma

Študija na miših potrjuje protivnetne in antialergijske lastnosti kefirja, njegov terapevtski potencial za zdravljenje alergijske bronhialne astme.

Rak dojk

Študija na živalih je pokazala, da koristna sestava kefirja upočasni rast rakavih celic v mlečni žlezi.

Študija iz leta 2017 potrjuje tudi lastnosti proti raku (kolorektalni rak, maligni limfociti T, rak dojk in pljuč).

Laktozna intoleranca

Raziskave potrjujejo prednosti tradicionalnega kefirja brez dodatkov za izboljšanje prebave, vključno z intoleranco za laktozo.

Razjeda na želodcu:

  • Vsak dan ponoči popijte kozarec enodnevnega kefirja, dodajte 1 c. L. rastlinsko olje.

Potek zdravljenja je 1,5-2 meseca.

Črevesni kefir

Obstajajo znanstveni dokazi, da je probiotična hrana dobra za drisko, ki jo povzroča okužba ali antibiotiki.

Naravni fermentirani mlečni izdelek je koristen za naselitev prebavil z mikroorganizmi, izboljšanje delovanja črevesja, zdravje - to je sodoben pogled raziskovalcev.

Čiščenje telesa

Dan posta na kefirju je koristen za čiščenje telesa in normalizacijo metabolizma.

To je indicirano po porodu, dolgotrajni bolezni s sedečim načinom življenja.

  • Med pijačo 1,5L v 5-6 recepcijah. Dovoljena je kakršna koli količina sadja in vode.

Opekline

Pridobljeni so podatki o koristih kefirja za pospešitev celjenja opeklin, ene od metod za zdravljenje hudih opeklin.

Kefir za lase

Maska za vse tipe las:

  1. 10 g kvasa razredčimo v 20 ml vode, dodamo 20 ml kefirja, 10 g sladkorja, premešamo.
  2. Postavite za 10 minut na toplo.
  3. Dodajte 10 g medu in nekaj gorčice v prahu.

Nanesite na lase, sperite po eni uri.

Maska za lase:

  • 100 ml kefirja, 1 jajca, 5 g kakava v prahu dobro premešajte.

Del mešanice nanesite po celotni dolžini las od korenin, pustite, da se posuši. Postopek ponovite 2-3 krat.

Pokrijte s plastično folijo, nataknite pokrov za tuširanje. Po 25 minutah sperite z otroškim šamponom, sperite z odkopom koprive.

Masko nanašajte 2-3 krat na teden tri mesece. Metoda pomaga pri plešavosti.

Maska za izpadanje las:

  • Brezbarvno kano razredčimo s kefirjem do konsistence kisle smetane.

Vtrite v lasišče, porazdelite po dolžini las.

Pokrijte glavo s folijo, zavijte z brisačo, sperite po 30 minutah.

Škoda kefirja

Pri gastritisu z visoko kislostjo je kefir škodljiv zaradi mlečne kisline, ki je vključena v sestavo.

Treba je opustiti uporaben izdelek s povečano kislostjo želodčnega soka, razjed na želodcu in dvanajstniku, pankreatitisu.

Tridnevni izdelek je prepovedan za zaprtje.

Kefir je škodljiv pred intelektualnim stresom, kadar je potrebna koncentracija - sprosti, zmanjša budnost.

Kefir pijte previdno in pod nadzorom zdravnika v primeru bolezni ledvic, v primeru kronične driske - pijača lahko sprosti želodec, moti delovanje ledvic.

Kefir je koristen v primeru močne imunosti, poslabša pa v primeru oslabljenega imunskega sistema, avtoimunskih bolezni - posvetujte se z zdravnikom.

Kot del kefir kazeina, ki ga je v nekaterih primerih priporočljivo izključiti iz prehrane.

Običajno lahko tisti, ki trpijo za laktozno intoleranco, pijejo kefir brez posledic. Toda v primeru alergije na mleko je pijačo bolje zavrniti..

Kefir iz mleka vsebuje sladkor. Včasih proizvajalci umetno sladkajo končni izdelek. Diabetiki morajo zagotoviti, da je pijača pripravljena brez dodanega sladkorja.

Zaradi prisotnosti alkohola v sestavi nehajte piti pred vožnjo.

Kefir je škodljiv za otroke do 8-12 mesecev. Dojenčki težko absorbirajo beljakovine kazein. In razmerje maščobnih kislin, mineralnih in ogljikovih hidratov v tej starosti ni primerno. Hranjenje s kefirjem v prvih 6 mesecih lahko povzroči krvavitve v submukozni plasti črevesja, povzroči razvoj anemije. Pitje po določeni starosti zmanjša verjetnost alergijskih reakcij.

Vnos nizkoalkoholnih izdelkov v otroštvu je škodljiv in nevaren zaradi vključitve mehanizma programiranja alkohola - prihodnost alkoholizma.

Leta 1985 je bil GOST 80003-56 razveljavljen - odpravljene so bile omejitve glede vsebnosti alkohola v kefirju katere koli vrste. Po podatkih iz leta 1987 je vsebnost alkohola v enodnevnem kefirju 0,12%, v dvodnevnem kefirju - 0,6%, v tridnevnem kefirju - 0,88%.

Leta 1986 je Leningradski mestni izvršni odbor Tehnološkemu inštitutu hladilne industrije naročil, naj pripravi priporočila za proizvodnjo mlečnokislinskih izdelkov za dojenčke brez alkohola, glavno ministrstvo za zdravje pa naj skupaj z Rosmyasomoltorgom razširi proizvodnjo drugih mešanic mlečne kisline, da se kefir izključi iz uporabe za hranjenje otrok..

S staranjem pijače se vsebnost etanola povečuje in v nekaj dneh doseže 10%. V toplem želodcu v 3-4 urah kefir dodatno fermentira, dejanska vsebnost etanola, ki se lahko asimilira, se poveča z 0,1% na 1%.

Nosečnica, ki pije vsak dan 500 ml kefirja, prejme od 0,5 g do 1 g etanola. Skozi posteljico plod prejme na desetine, stotine največjih dovoljenih odmerkov (MPD) alkohola, kar povzroči nepopravljivo škodo.

Ko mati v obdobju dojenja porabi enako količino, otrok prejme več SDA na dan. Z začetkom dopolnilnega hranjenja otrok poleg etanola iz materinega mleka uživa tudi škodljiv kefir etanol.

Z maso od 5 do 10 kg in dnevnim vnosom 200-400 ml kefirja z vsebnostjo etanola od 0,009% do 0,34% in vsebnostjo etanola od 0,1% do 0,5%, otrok v smislu odraslega telesa prejme 1-2 kozarca vodke. Programiranje alkohola traja od četrt do šest mesecev.

Zato potrebujete zaupanje v kakovost izdelka, ki ga uporabljata mati in otrok. V primeru dvoma preidite na jogurt. Poleg tega se kefir v drugih državah ne uporablja v otroški hrani.