Kruh. Seznam s fotografijo

To so živila, narejena iz celih ali zdrobljenih zrn različnih poljščin. Njihova glavna prednost je visoka vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov (ki telesu dajejo energijo) in vitaminov skupine B. Žita so koristna tako za odrasle kot za otroke. Pozitivno vplivajo na prebavni in kardiovaskularni sistem, čistijo telo, pomagajo pri hujšanju, izboljšujejo stanje kože.

V skladu s priporočili Svetovne zdravstvene organizacije morajo zapleteni ogljikovi hidrati (žita in zelenjava) predstavljati vsaj 50% celotne dnevne prehrane..

Amarant

axamitnik, lignji, petelini, žamet
rastlina, ki ima majhne rdeče cvetove v dolgih, gostih klasastih socvetjih in lahko doseže višino več kot tri metre. Spada med letnike družine Širicov. Semena amaranta so črne ali roza, rumene ali zelenkaste barve. Amaranth že dolgo lahko ohrani svež videz nevelih cvetov, ki pozimi čudovito okrasijo hišo..

Basmati

To je riž z okusom pokovke ali oreščkov. Imenujejo ga tudi kralj riža, saj vsebuje veliko količino koristnih snovi in ​​ima neprekosljivo aromo in okus. Posebno aromo riža basmati daje ciklična spojina 2-acetil-1-pirolin, ki ga vsebuje. Ta snov je prisotna tudi v tropskih listih, drevesu Pandana. Pogosto se uporabljajo kot začimba..

Grah

Je rod enoletnih zelnatih rastlin iz družine stročnic. Domovina večine svojih vrst velja za evropsko in afriško Sredozemlje, pa tudi za ozemlja Srednje Azije. Arheologi trdijo, da seme graha ljudje uporabljajo že od kamene dobe. Med drugimi zelenjadnicami to stročnico odlikuje dejstvo, da vsebuje veliko beljakovin in vlaknin, zato blagodejno vpliva na prebavni proces in je lahko dober vir beljakovin za vegetarijance in športnike..

Ajda

Edinstvena rastlina, katere dom velja za gorska območja Indije in Nepala, kjer so jo prvič gojili pred približno 4 tisoč leti. Ajda je k nam prišla iz Grčije, zato je tudi dobila ime - "ajda", tj "Grški kruh". Ajda pripada družini Ajda. Ajda se uporablja za mleto - polnozrnata (ajdova), narejena (zdrobljeno zrno z zdrobljeno strukturo), smolenska drobljenca (močno zdrobljena zrna), ajdova moka, pa tudi zdravila; celo lupine in semenski plašči se uporabljajo za polnjenje blazin, ki pomagajo pri nespečnosti. Semena ptice pevke zlahka pojedo.

Divji riž

Divji (črni) riž pravzaprav nima nič skupnega z belim rižem. Njeno pravo ime je vodna zitsania, enoletna rastlina iz družine žit. Preprosto povedano, to je močvirska trava visoka 1,5–3 m, bližnji sorodnik posejanega riža. Ta divji riž nabirajo predvsem ročno: ko pluje s kanujem, delavec z eno palico nagne travo čez čoln, z drugo pa udari v ušesa, zaradi česar se zrna izlijejo na dno čolna. Izkušeni nabiralec pobere približno 10 kg žita na uro.

Kvinoja

Je enoletna rastlina družine Marevy, ki raste v Južni Ameriki, na pobočjih Andov. Ta starodavna kultura lahko doseže višino človeka. Na visokem steblu svetlo zelene barve rastejo zaobljeni listi in plodovi, zbrani v velikih grozdih. Jedrca kvinoje spominjajo na ajdo, razlikujejo pa se po barvi. Torej glede na barvo kvinoje obstajajo tri vrste: bež, rdeča in črna..

Koruzni zdrob

Po hranilni vrednosti in kulinaričnih lastnostih je koruzni zdrob nižji od ostalih vrst zdroba. Beljakovin v koruznem zdrobu primanjkuje in se slabo absorbirajo. Koruzni zdrob ne povzroča odvečne teže in je priporočljiv za starejše in ljudi s sedečim načinom življenja.

Zdrob

Groba pšenična kaša s povprečnim premerom delcev od 0,25 do 0,75 mm. Pridelano predvsem iz trde pšenice. Zdrob se uporablja za kuhanje različnih jedi, zlasti zdroba in zdrobnih cmokov. Pravilno skuhan zdrob je lahko najljubši vašim najmlajšim.

Oves je ena najpomembnejših krmnih zrn, saj so njegove posejane površine po površini le nekoliko slabše od pšenice, riža, koruze in ječmena. Zgodnje gojene vrste ovsa so gojili na ozemlju starodavne Mongolije in severne Kitajske, gotska plemena pa so iz tega žita delala kašo. Omeniti velja, da države SND pridelajo oves bolj kot vse druge države na svetu - imajo skoraj polovico svetovnih pridelkov.

Ovseni kosmiči

Pridelano iz ovsa s paro, lupljenjem in mletjem. Običajno sivkasto rumene barve z odtenki. Po kakovosti je ovsena kaša najvišjega in prvega razreda. Ovsena kaša se uporablja za izdelavo pire juh, viskoznih žit, mleka in sluzastih juh, enolončnic. Ovseni kosmiči kuhajo 60-80 minut (razen žit). Kaše iz njih so sluzaste, goste.

ječmenova kaša

Olupljeno, polirano zrno bisernega ječmena brez zunanje lupine za hitrejše kuhanje. Raste v bolj raznolikih podnebjih kot druga žita. Ječmen je dober za juhe in golaž, saj jedem ne samo doda okus in teksturo, temveč jih tudi zgosti. Lahko ga skuhate sami (en del zrnja na tri dele vode - kuhajte 45-60 minut) kot alternativo rižu, testeninam ali krompirju. Izvleček sladnega ječmena je narejen iz vzklilih zrn ječmena.

Proso

Semena prosa, rastlina, ki je ena najstarejših poljščin. Prej so proso imenovali "zlati zdrob", čeprav ni le rumeno, ampak tudi belo, sivo in celo rdeče. Prosena kaša je tradicionalna jed vzhodnih Slovanov. Razlikuje se od drugih žit, predvsem z visoko vsebnostjo maščob in spodbuja izločanje antibiotikov iz telesa. Zato ga je priporočljivo uporabljati med zdravljenjem s takimi zdravili in po njem..

Enoletne in večletne zelnate rastline iz družine žit; žitna kultura. Riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo žit in škroba, olje pa iz riževih kalčkov. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem. Na Japonskem se iz riža proizvaja nacionalna alkoholna pijača in posebne sladkarije za čajni obred. Riževa slama se uporablja za proizvodnjo riževega papirja, kartona in izdelkov iz protja. Riževi otrobi se uporabljajo v reji živali kot krma za živali.

Sirek

Je zelnata rastlina, ki spada v družino Meatlikov (žita). Njegova domovina je Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so rastlino začeli gojiti v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer še vedno najdemo največ sort sirka, znanih sodobni znanosti. V starih časih je bila ta kultura razširjena ne le v Afriki, temveč tudi na Kitajskem in v Indiji, kjer se danes pogosto uporablja za hrano. V 15. stoletju so ga začeli gojiti v evropskih državah, v 17. stoletju pa v Ameriko..
Danes lahko najdete tako enoletne rastlinske vrste kot trajnice. Zanimivo je, da je veliko mladih rastlin strupenih.

Leča

Majhno, ravno seme enoletne rastline iz družine stročnic. Leča je bogata z rastlinskimi beljakovinami in jo jedo že v prazgodovini. Rjava leča (včasih imenovana tudi kontinentalna leča) pri kuhanju daje rahlo oreškov okus; pogosto ga dodajajo enolončnicam in enolončnicam, pa tudi solatam. Rdeča leča se uporablja v azijski kuhinji. Ima lahkotno začinjeno aromo in je dodan indijski jedi dal. Lečino moko uporabljajo za pripravo vegetarijanskega kruha in pite. Leča se prodaja suha ali v pločevinkah.

Ječmen

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha, kavni nadomestek, ki ne vsebuje kofeina, pa iz moke..

Ječmenov zdrob

Nepolirana jedrca ječmena. Ječmenova kaša je zdrobljena ječmenova zrna različnih oblik, osvobojena cvetnih filmov. Ječmenova kaša je v nasprotju z bisernim ječmenom narejena brez brušenja in poliranja, zato vsebuje več vlaknin. Ječmen ni razdeljen na sorte. Glede na velikost zrn je ječmenova kaša razdeljena na tri številke: št. 1, 2, 3. Mešanica žit vseh številk je običajno v prodaji. Pri pripravi na predelavo se zrnje očisti organskih in mineralnih nečistoč, semen plevela, okvarjenih in drobnih semen glavnega pridelka.

Žita

Žita so zdrobljena ali cela zrna različnih pridelkov, predvsem žita, ki so dragocen vir energije in koristnih vitaminov, makro- in mikroelementov. Iz njih so narejene juhe in žita. Z rednim uživanjem obrokov, pripravljenih iz polnozrnatih žit (vsaj trikrat na teden), se tveganje za razvoj srčnih patologij zmanjša za 20%.
Uporabne lastnosti žit so odvisne od vrste kulture.
Razvrstitev:
- žito (sirek, rž, koruza, ječmen, pšenica, riž, proso, chumiza);
- stročnice (leča, fižol, fižol, grah, soja, čičerika);
- ajda (ajda);
- amarant.
Vpliv nekaterih žit na človeško telo:
- ajda, ohranja zdravje organov vida, izboljša presnovo, odstranjuje toksine;
- proso, krepi stene krvnih žil;
- koruza, uravnava raven holesterola;
- ječmen, oskrbuje telo z glutenom, ki vsebuje beljakovine, aktivira proizvodnjo kolagena, se bori proti alergijskim reakcijam;
- ovsena kaša, normalizira delovanje jeter, prebavnih organov;
- riž, znižuje krvni tlak.
Da bi telo iz kaše maksimalno "odstranilo" koristne snovi, skrbno izberite žito. Bodite pozorni na obliko, barvo fižola in rok uporabnosti izdelka. Ne sme vsebovati tujih nečistoč, zlepljenih grudic. Ko kupujete žitne pridelke po teži, jih povohajte: vonj po vlagi in plesni kaže na poškodbe blaga.
Ne pozabite, "kaša je naša mati"! Da bi bili zdravi in ​​močni, jejte žitarice s sadjem, zelenjavo, zelišči vsak dan.

Rž je eno izmed žit, ki so igrale pomembno vlogo pri razvoju človeštva. Težko je preceniti njen pomen, saj je bila rž stoletja glavna žitna kultura v prehrani kmetov. V dvajsetem stoletju se je obseg gojenja nekoliko zmanjšal, vendar med privrženci zdravega načina življenja.

Bulgur

Bulgur je žito, o katerem se v postsovjetskih državah govori šele pred kratkim, pred tem pa na tem ozemlju praktično ni bilo znano. Paradoks - saj lahko Bulgur upravičeno trdi, da je eden najstarejših kropov na svetu. Za to žito je veliko imen: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. AT.

Koruzni kosmiči

Akutna pomanjkanje časa je glavna težava, s katero se danes srečujejo prebivalci mega mest. Seveda nimajo ne sposobnosti ne posebne želje, da bi več ur preživeli v kuhinji pri štedilniku in pripravljali zajtrke, kosila in večerje. Zato so iznajdljivi podjetniki hiteli ponuditi alternativo - jedi.

Ječmenovi kosmiči

Ječmenovi kosmiči so priljubljeni ne le med dietetiki. Številni privrženci zdravega življenjskega sloga jih imajo tudi raje, saj jih izmenjujejo z drugimi tako specifičnimi žiti, med katerimi so svoje potrošnike našli tudi kombinacije pšenice in ječmena. Obstajajo tudi kupci, ki.

Tritikale

Pred nekaj desetletji je le malo ljudi slišalo za zrnje tritikale. Vzreja tritikale je začela roditi svoje prve plodove sredi 70-ih let 20. stoletja, čeprav so bile same vrste tega žita vzrejene konec 19. stoletja. Od takrat kmetje v številnih državah sveta vsako leto redijo številne komercialne sorte tega žita, ki se uporabljajo v Ljubljani.

Eden od novih zdravih trendov je uživanje teff-a. To je žito, ki ga na zemlji gojijo že od antičnih časov, a so ga pred kratkim pridobili kot superživilo. Teff je začel izpodrivati ​​prej zahtevano kvinojo ali bulgur. Izdelek je drobno žito brez glutena, za katerega domnevajo, da je dom Etiopije.

Sago je specifično škrobno žito, ki je na evropski celini praktično neznano. Pridelujejo ga v azijskih državah in Oceaniji iz debla sagove palme. Obseg proizvodnje žit je velik, izvozi pa se le majhen delež. Po vsem svetu so bolj priljubljeni koruzni in krompirjev škrob, katerega okus in lastnosti.

Basmati

Na prodajnih policah je na desetine sort riža. Razlikujejo se po obliki, velikosti, barvi in ​​s tem strukturi / okusu. Ena od sort aromatičnega riža je Basmati. Odlikujejo ga majhna podolgovata zrna in rumenkast odtenek. Basmati se tradicionalno proizvaja v indijskih državah.

Divji riž

Ime ne navaja niti lastnosti niti izvora izdelka. "Divji riž" ni divji in res ni riž. Je zelnata rastlina. Gojijo ga v bližini Velikih jezer, domačini pa pridelku žita radi rečejo "vodni". Zrna vodne zitsanije se uporabljajo kot samostojna jed oz.

Pšenica

Pšenica je najpogostejša žitna kultura v večini sveta. Iz nje se pridobiva veliko žit, moke, kruha, alkoholnih pijač in vseh najljubših testenin. Vrsta / kakovost pridobljenih proizvodov je odvisna od stopnje mletja in predelave zrnja. Stopnja ozaveščenosti javnosti narašča vsako minuto. Vsako sekundo.

Glavna razlika med starodavnimi žiti (amarant, kvinoja, teff) in sodobnimi žiti (riž, pšenica, koruza) je v značilnostih samega zrna. Starodavna žita niso bila podvržena hibridizaciji in genskim poskusom, vendar smo ga dobili v prvotni obliki, ki je še vedno ohranjena. Ta starodavna žita lahko uvrstimo.

Koruzni zdrob

Že dolgo je znano, da so katera koli žita vir moči, vsebujejo koristne vitamine in minerale, ki pomagajo vzdrževati telo v dobri formi. Nič čudnega, da so v otroštvu, ko se ni mogel spoprijeti z nalogo, ki zahteva telesno aktivnost, odrasli pogosto rekli: "Jedla sem malo kaše." In res se zdi, da se kaša polni.

Sirek

Sirek ali sudanska trava je starodavno žito, ki izvira iz Afrike in velja za varnejšo alternativo pšenici in drugim žitom brez glutena. Laboratorijske študije potrjujejo, da v sirku ni glutena, zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo. Poleg tega žito vsebuje veliko koristnih za ljudi..

Ječmen

Ječmen je najstarejša kmetijska pridelka iz družine žit. Je enoletno, dvoletno ali večletno zelišče. Jezik je kratek. Listi so zloženi v brsti. Klasice so enocvetne, luske so tanke, jajčnik je na vrhu poraščen. Ječmen, gojen na Bližnjem vzhodu med neolitsko revolucijo več kot 10.

Kvinoja

Kvinoja je enoletna rastlina, ki raje raste v toplejših predelih Južne Amerike. Kljub kratki življenjski dobi lahko rastlina doseže višino enega in pol ali celo 2 metra. Ima visoko steblo z okroglimi, svetlo zelenimi listi. Plodovi se zbirajo v velikih grozdih in zrna.

Ječmenov zdrob

Ječmenova kaša je okusen predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Pravijo, da je bila ona tista, ki je dala moč junakom iz časov Rusije, kasneje pa tudi ruski vojski (zahvaljujoč Petru Velikemu, ki je vojsko naučil te kaše). Prav ona je bila postrežena gostom na kronanju Nikolaja II. Torej, zakaj je ta izdelek tak.

Ovseni kosmiči

Zdi se, da vam jutro ne polepša kot krožnik dišečih parenih ovsenih kosmičev. Čeprav na splošno ni pomembno, v kakšni obliki se uživajo ovseni kosmiči: v obliki mlečne kaše kot sestavina koktajla ali drugih jedi še vedno ostaja okusen izdelek in nespremenljiv idealen zajtrk.

ječmenova kaša

Nič brez razloga je bil ječmen, iz katerega je dejansko izdelan biserni ječmen, ena glavnih sestavin v kuhinji naših babic. Ta kaša je ena najbolj zdravih in ima lastnosti, ki krepijo telo. Na ta uporaben izdelek pogosto pozabimo in ga nadomestimo z drugimi. Medtem je ječmen eden najstarejših.

Črka

Ta starodavna rastlina je znana pod različnimi imeni. Nekdo ga imenuje emmer, nekdo farro, nekdo pira ali dvozrnata pšenica. In biologi tej kulturi pravijo latinsko Triticum dicoccum. In mimogrede, nekateri to rastlino napačno imenujejo pira (aka Triticcum spelta), v resnici pa gre za dve različni kulturi, čeprav iz ene.

Leča

Včasih se zdi, da mnogi zanemarjajo lečo, raje imajo druge stročnice, kot so grah, fižol, fižol. In to se zdi nenavadno, saj leča ni le cenovno ugoden in okusen izdelek, ampak tudi zelo uporaben. Na primer na to nikoli ne pozabijo Čehi, ki jih ta kultura simbolizira.

Proso

Kljub temu, da so proso mnogi povezani izključno s ptičjo hrano, je to zrno pravzaprav tudi osnova za kašo, imenovano proso. Naše prababice so ji rekle "zlata kaša", čeprav so v resnici ta zrna rumena, bela, siva in celo rdeča. Čeprav je najpogostejši še vedno.

Riž je ena najstarejših poljščin na planetu. Znanstveniki verjamejo, da je ta rastlina stara vsaj 5000 let in je osnovna hrana za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Glavni potrošniki riža so prebivalci južne in vzhodne Azije. Bela zrna se pogosteje uživajo, vendar rjava (nepolirana).

Zdrob

Danes morda ni mogoče najti osebe, ki ne pozna okusa te kaše. To je eno prvih žit, ki se daje dojenčkom. Je tradicionalni zajtrk ali prigrizek v vseh vrtcih in šolah. To je za mnoge najljubša jed in jo mnogi tudi sovražijo. V carskih časih je bila ta kaša na voljo samo plemičem - kot božanska.

Ajda

Ajda je žito, pridobljeno iz semen sejalne ajde (enoletno žito iz družine ajdov). Domovina rastline so gorska pobočja Indije, Burme, Nepala, od koder se je razširila po vsem svetu. Žito je v Grčijo "prišlo" v evropske države. Vsebina: Splošne informacije Kemijska sestava Uporabne lastnosti Uporaba v.

Amarant

Ta rastlina raste na številnih zelenjavnih vrtovih po vsem svetu. Danes ga večina ljudi pozna kot plevel, pred nekaj tisoč leti pa je bil amarant uporabljen kot sredstvo za svete obrede in hrano, katere hranilna vrednost ni manjša od riža. Najbolj edinstvene lastnosti te rastline so spodbujanje rasti in.

Vrste žit od preprostih do eksotičnih

Ko se nam reče kaša, kakšne kaše se spomnite? Ajda, riž, proso, ovsena kaša. Po imenu žit razumemo iz semen katere rastline je to žito narejeno. Toda iz katere rastline je zdrob, kuskus, pira? Ne vem? Nato beri naprej.

Malo o žitih. Žita delimo na cela, zdrobljena in stisnjena.

Polnozrnata žita = cela zrna. Vsi poznamo ajdo, riž, ječmen - cela žita. In imenujejo se jedrca.

Zdrobljeni se imenujejo sekljanje. Semena so zdrobljena. Takšna žita so odlična za mlečno kašo..

In če žito poparimo in nato stisnemo, dobimo kosmiče. Primer je dobro znani herkul.

Zdaj pa o žitih, ki so znana in ne tako.

Amarant

Semena amaranta so brez glutena (to je vrsta beljakovin), zato so odlična za brezglutensko prehrano. Amarant ima okus sezamovih semen z rahlim dodatkom popra.

Arnovka

Obstajajo grobo in fino mletje, pripravljeno pa je iz mlete pomladne pšenice. Vsebuje veliko količino vlaknin, rastlinskih beljakovin, ogljikovih hidratov. Kot v vseh pšeničnih žitih tudi ta vsebuje veliko glutena, zato alergiki niso primerni.

ARTEK

Artek - polirana drobno zdrobljena, osvobojena zrna trde pšenice. Ima splošno krepitvene lastnosti, spodbuja imunski sistem. Priporočljivo za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.

Bulgur

Zrna trde pšenice se osvobodijo otrobov, kuhajo, posušijo in zdrobijo. Ima oreškov okus in visoko hranilno vrednost. Nanaša se na žita, ki jih telo zlahka absorbira.

Grah

Včasih polirani, celi in drobljeni. Ima visoke hranilne lastnosti. Grahove rastlinske beljakovine vsebujejo triptofan, cistin in lizin, aminokisline, zelo pomembne za človeka..

Ajda

Ena redkih je ajda, ki ni žitna rastlina. Najbližji sorodnik rabarbare. Ajda je rekorderka po vsebnosti popolnih beljakovin, mikroelementov in vitaminov. Brez glutena.

Mimogrede, le malo ljudi ve, toda zelena ajda ima v celoti zgoraj opisane blagodejne lastnosti in ne tiste, ki smo je običajno vajeni v trgovinah, se ti dve vrsti žit zahvaljujoč toplotni obdelavi razlikujeta.

To žito je doma v Severni Afriki. Zdaj je postala priljubljena v Indiji in Nepalu. Uporablja se predvsem kot moka za peko kruha. Bogata s kalcijem. Jedi Dagussa so priporočljive za nosečnice in otroke, starejše od 6 mesecev.

Še ena nežitna rastlina. To je riževa kvinoja. Precej starodavna rastlina, vključena na seznam najpomembnejših prehranskih rastlin med Indijanci. V civilizaciji Inkov je bil eden od treh glavnih izdelkov - koruza, krompir in kvinoja. Kvinojine beljakovine so po sestavi podobne mlečnim beljakovinam. In po količini fosforja je blizu ribam. Kvinoja vzame okus hrane, s katero kuha.

Ta Američanka je že dolgo in trdno zavzela mesto v naši prehrani. Iz nje so narejene palenta in homini, pečejo se torte, tortilje in kolački. Moki se doda kruh in omake. Pripravijo tudi nadomestek kave. Poškodovane koruzne beljakovine se slabo absorbirajo in zato ne povzročajo odvečne maščobe. Koruzni zdrob vsebuje veliko nenasičenih aminokislin, ki uravnavajo raven holesterola.

Kuskus je bil prvič omenjen v kuharski knjigi iz 13. stoletja. Sprva so kuskus uživali le na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju. Danes je kuskus ljubljen po vsem svetu. Kuskus pripravimo iz trde pšenice, včasih iz ječmena. Uporabna žita za ljudi, ki trpijo zaradi nespečnosti.

Zdrob

Narejen je iz pšeničnih zrn, prečiščenih iz otrobov. V zdrobu je ogromno glutena, zato ga zdravniki zdaj ne priporočajo dajanju majhnim otrokom, mlajšim od 1 leta.

Zlati fižol je doma v Indiji. V Indiji je znan kot dal. Nenehna uporaba fižola krepi srčno-žilni sistem, čisti holesterolske obloge, izboljšuje spomin.

Imenuje se tudi čičerika ali humus. Je odličen vir beljakovin, ogljikovih hidratov ter mikro in makrohranil. Veliko se uporablja na vzhodu. V prehrani s surovo hrano so vzklila semena čičerike nenadomestljiv vir beljakovin.

Ovseni zdrob

Vsebuje ogromno kalcija, fosforja, magnezija, železa in vitaminov B1 in B2. Ovseni kosmiči so povsem severna hrana. Kalorija je zelo bogata. Zato ga je bolje jesti za zajtrk..

Ta azijka dobi ime po biserih. Perl biseri. Nutricionisti priporočajo; uporabite ječmen za kuhanje žit, mesnih kroglic. Je odličen nadomestek za riž. Ječmen je narejen iz ječmena.

To je posebna vrsta pšenice. Zrno pire je večje od zrnja pšenice. To pšenico so začeli gojiti; v starem Rimu. Proso Pripravite ga iz prosovih zrn. Zaradi svoje sestave blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, jetra, hematopoezo, varen je za alergike na gluten.

Na prvem mestu po vsebnosti ogljikovih hidratov. A v njem je manj hranil kot v drugih žitih. Riž je znan že več kot 3 tisoč let. Obstaja približno 8000 sort riža. V mnogih državah je riž drugi kruh. V Rusiji se je pojavil pred nekaj več kot 300 leti..

Soja je ena najstarejših živilskih rastlin. Je eden glavnih virov beljakovin v azijskih državah. Sojine beljakovine se absorbirajo za 90%, živalske pa le 30. Na Kitajskem v Koreji niti en obrok ni popoln brez sojinega sira tofu.

Pšenična zdrobljena ječmenova ali ovsena zrna in izgleda kot polnozrnata moka. Vsebuje ogromno bioflavonoidov, ki so močni antioksidanti.

Obstajajo beli in barvni fižol. Priporočljivo ga je uporabljati pri različnih boleznih. Zaradi svojih antibakterijskih lastnosti sodeluje pri lajšanju vnetja jeter, spodbuja celjenje ran.

To so dimljena zrna nezrele zelene pšenice. Freeke je bil prvič omenjen v virih XIII stoletja na vzhodu. Ta žit z nizko glikemijo vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov. Dobro absorbiran.

K nam je prišla iz Himalaje. Iz leče je pripravljenih ogromno jedi. Veliko se uporablja v veganstvu, kjer iz njega pečejo pecivo, kuhajo juhe, pripravljajo kotlete, katerih okus se ne razlikuje od mesa.

Vzhodnoazijska kultura v Rusiji se je pojavila po rusko-japonski vojni. Zrno chumiza je po svojih lastnostih podobno prosu. Znanstveniki so ugotovili, da kuga pomaga odstranjevati toksine in težke kovine iz telesa, kar je zelo koristno za prebivalce velikih mest..

Ječmenov zdrob

Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo jedro, osvobojeno cvetnih filmov. Ječmenova kaša je bogata z vlakninami, ker je za razliko od denimo bisernega ječmena ne melje. Ječmenova kaša je bogata z vitamini, kalcijem, magnezijem, kalijem, jodom, železom, vitamini skupine B, D, E, A.

Beljakovine ječmena po svoji vrednosti presegajo celo pšenične beljakovine. Z redno uporabo zdrob iz ječmena učinkovito očisti telo, pred toksini, toksini in alergijami.

Poskusite z različnimi žitaricami in izboljšajte svojo prehrano in zdravje. Ne pozabite, pred kuhanjem je priporočljivo, da veliko žit namočite za več ur, čas namakanja za vsa žita je drugačen. Toda namočene žitarice bodo telesu največ koristile. Poleg tega pa bo znatno skrajšal čas kuhanja.

In nekaterih žit po namakanju sploh ni treba kuhati ali pa jih sploh ni treba namakati, ker so že skoraj pripravljena, na primer kuskus.

Če vam je bil članek všeč, ga delite s prijatelji na socialnih omrežjih, hvaležen vam bom!

Glavne vrste žit: seznam, vsebnost kalorij in značilnosti

Žita, žita iz njih in različni proizvodi njihove predelave so del vsakdana vsakega človeka. Toda vsi ne vedo, kakšno žito jedo, kako jo pridelajo in kako jo je treba hraniti. Ugotovimo skupaj v številnih imenih, oblikah in barvah različnih žit.

Kakšna so žita

Kakršna koli žita niso nič drugega kot posebej predelano žito. Glede na zrnje, iz katerega se predelajo žita, jih razdelimo na vrste:

  • žita - pšenica, oves, rž, koruza, proso, riž, sirek;
  • ajda - ajda;
  • stročnice - grah, fižol, soja, leča.

Najpomembnejša kultura

Najpomembnejši in najpomembnejši pridelek žit lahko varno imenujemo pšenica. Njegova zaloga velja za glavno v državi. Z mletjem njegovih zrn v specializirani industriji dobijo pekovsko moko različnih lastnosti, več vrst žit. Sekundarna proizvodnja prejema najrazličnejše pekovske izdelke, pa tudi vse vrste testenin. Milijoni ljudi te izdelke potrebujejo vsak dan. A vse se začne z majhnim zrnjem, ki raste v ušesu.

Sorte pšenice se razlikujejo po različni trdoti zrn - mehki ali trdi.

Obstajajo zimski in pomladni tipi. Prve sejemo pozimi in pobiramo poleti, vendar so te sorte izpostavljene zimskemu vremenu in močni zmrzali. Da bi preprečili, da bi zrna v hladnih mesecih škodljivci jedli, so dobro obdelana. To ne vpliva na kakovost pridelka..

Sorte spomladanske pšenice sejemo zgodaj spomladi in pobiramo jeseni.

Sestava žitnih zrn

Vsako žito je skoraj čistih ogljikovih hidratov - od 70-80%. Odvisno od škrobnega dela zrna. Najbogatejša žita za to snov so riž, pšenica in koruza. Iz njih se proizvede najboljša moka za peko, delajo kruh in različne pogače. V mnogih državah je to del nacionalne kuhinje..

Proizvodnja

Proizvodnja žit se začne z žetvijo žitnih pridelkov - to je delo težkih strojev. Nato transporterji začnejo svoj del, ki odstrani vse nečistoče.

Naslednji korak je razvrščanje vseh zrn (določene žitne rastline) po velikosti. Nato zrna odstranijo lupino in jih zmeljejo.

Pri nekaterih vrstah kruha in pekovskih izdelkov se žita dobavljajo ne popolnoma oluščena ali pa samo njihove lupine.

Značilnosti različnih žit

Preden začnemo označevati nekatere vrste žit, bomo analizirali, katera žita so narejena iz katere vrste žitnih pridelkov.

Oves pridela:

  • ovsena kaša ali "Hercules";
  • ovsena kaša.

Pšenična žita - vrste (imena):

  • zdrob;
  • pšenica;
  • kosmiči.

Ječmen proizvaja:

  • ječmenova kaša;
  • ječmenov zdrob.

Tudi stročnice so del žitnih rastlin. Dajmo primer najbolj priljubljenega - graha:

  • cel grah;
  • sesekljan.

Druge rastline, upravičeno uvrščene med žita:

  • riž;
  • proso;
  • koruza.

Kalorična vsebnost suhih in kuhanih glavnih žit

Tabela kuhanih kalorij žit vam bo povedala energijsko vrednost teh izdelkov. Številke se razlikujejo od rezultatov suhega zrna. To je posledica odstotka izgub med toplotno obdelavo - postopek je popolnoma normalen za vsak izdelek..

Suha žita vsebujejo veliko koristnih snovi, različne vitamine, mikro- in makroelemente. Še več jih je v nerafiniranem žitu. A tu gre le za žita, kuhana v vodi.

Prehranska in energijska vrednost različnih vrst žit
ImestanjeBeljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gKalorična vsebnost, kcal
Prososuha11.53.369.3348,0
kuhana10.82.963,0316,8
Ajdasuha13,03.068,0350,0
kuhana12.22.661.8314,9
Ovessuha11,06,051,0310,0
kuhana10.35.246.4273,6
Rižsuha7,01.071.4330,0
kuhana6.50,864.9288,7
Pšenicasuha7.51.341.4198,0
kuhana7,01.137.6185,6
Zdrobsuha10.31.067.4328,0
kuhana9.60,861.3286,7
ječmenova kašasuha9.31.173,7320,0
kuhana8.70,967,0306,5
Koruzasuha8.31,275,0337,0
kuhana7.81.068.2308,6
Grahsuha23,01.062,0350,0
kuhana21.60,856.4314,7

Vsebnost kalorij v suhih in kuhanih žitih se bo bistveno manj razlikovala, če bodo med kuhanjem dodani dodatni izdelki. Prehranske številke se bodo spreminjale navzgor.

Dopolnilni izdelki

Kaj lahko kaši dodamo med kuhanjem, da povečamo hranilno vrednost jedi? Odvisno od konkretnega recepta. Ali bo vaša jed sladica, vroča druga ali prva jed.

In zdaj podrobneje

Nekatere vrste žit že poznate iz mize. Zdaj pa jih spoznajmo podrobneje.

Pšenična žita

Vrste pšeničnih žit:

  • zdrob - pridobljen iz zrnja, tako da ga delno zmeljemo v pšenično moko različnih velikosti zrn, je videti bel (ali rumenkast) in nekoliko mokast: hitro zavre, ima malo hranil, veliko pa rastlinskih ogljikovih hidratov;
  • pšenični zdrob je enak zdrob, toda z zrni večjega premera po zrnju zrna ne izgubijo oblike in ostanejo rahlo elastična, zvar pšeničnega zdroba iz začetne mase je 4-5 krat.

Prav tako je treba opozoriti, da obstajajo različne vrste zdroba - od mehkih sort pšenice, od trde ali iz mešanice mehkega in trdega. V skladu s tem je zdrobu na embalaži dodeljen znak - T, M ali TM. Pri nakupu bodite pozorni na to.

Najbolj uporaben zdrob se šteje za žita s "T" na embalaži. Tako ostanejo zrna cela v vrelem stanju. Kaša je prijetna na pogled in okus.

Zdrob iz mehke pšenice lahko popolnoma zavre in se spremeni v škrobno maso.

Ajda

Ajda se uporablja za proizvodnjo žit, ki se imenujejo ne mleto. To so cela zrna žit, olupljena iz lupine. Ni na pari.

Drobljenec je bogat z vitamini in minerali. Vsebnost železa je še posebej visoka. Zaradi tega ni priporočljivo, da ga pogosto uporabljate za ljudi z visokim strjevanjem krvi. Barva žit - od svetlo rjave do temno rjave.

Ajdova zrna glede na stopnjo čiščenja iz lupine po kakovosti razdelimo v tri razrede.

Prodel - zdrobljeno ajdovo zrno.

Smolenska kaša - mleta (skoraj v prah) ajdova zrna.

Nezdrobljena žita kuhamo približno 15-20 minut, kar daje dolg občutek sitosti.

Ovseni zdrob

Vrste ovsene kaše - ovsena kaša in ovsena kaša.

Na policah trgovin lahko najdete ovsene kosmiče "Hercules", cvetni list in "Extra". Razlikujejo se le po kakovosti prvotnih zrn. Prva dva sta narejena samo iz ovsene kaše najvišje kakovosti. Izdelki "Extra" pa nastanejo s posebnim parenjem, sploščenjem in sušenjem surovin nekoliko slabše kakovosti.

Za pridobitev ovsene kaše posušena rastlinska zrna opravijo številne transportne postopke:

  • mletje žita v žita;
  • namočite;
  • parjenje;
  • izsušitev.

Vlakna pred uporabo za hrano niso dodatno toplotno obdelana. Dovoljeno je dodajati ga mlečnim in kislim mlečnim napitkom. Mleko jemljemo samo vroče in s kefirjem ali fermentiranim pečenim mlekom vztrajamo v hladnosti. In nato dodajo arome in aromatične snovi po prvotnem receptu pijač.

Vrste ječmenovih žit

Biserni ječmen je glede na stopnjo predelave zrnja razdeljen na ločene vrste:

  • zrno je podolgovato, dobro polirano, konci so zaokroženi - odlikuje ga najboljši okus in hitrost kuhanja (žito se popolnoma prekuha in v eni uri pripravi);
  • sferična zrna - kuhanje traja 1,5 ure.

Barva pri obeh vrstah je od bele do rumene. Možna je prisotnost zelenkastega odtenka.

Po polni kulinarični pripravljenosti po kuhanju zrna bisernega ječmena dobro zavrejo, mehke strukture. V hladnem stanju zmrznejo in postanejo žilavi. Pri ponovnem segrevanju se okus in tekstura povrneta.

Ječmenova kaša - zdrobljeno ječmenovo zrno, pred brušenjem se ne polira. Zaradi tega so drobtine manj prebavljive in jih telo absorbira. Toda del naravne lupine zagotavlja visoko vsebnost mineralov in vitaminov. V primerjavi z ječmenom - večkrat.

Ko vre, se biserni ječmen 6-krat poveča in 5-krat.

Riž je edina kultura, ki dobro uspeva v vodnem okolju. Tako je rastlina v celoti nasičena z vlago, se zlahka znebi plevela in poveča produktivnost..

Za gojenje riža tam, kjer je malo padavin, zemljišča razdelijo na kvadrate in jih vkopljejo s posebnimi kanali (imenovani tudi namakalni jarki). Voda je dovoljena skozi namakalne jarke, ki žitni rastlini zagotavljajo dober življenjski prostor. Voda se pogosto jemlje iz rek ali jezer z rečnimi pritoki.

Industrija, odvisno od načina predelave, proizvaja zdrobljen in poliran riž.

Polirani riž ima hrapavo površino, zrna so bele barve. V seriji sprejemljiva vsebnost zrn drugih odtenkov - sive, rjavkaste.

Med proizvodnjo poliranega riža dobimo zdrobljena zrna, jih razvrstimo in pakiramo kot zdrobljen riž.

Obstaja več drugih vrst riža. Eden od njih je na pari. Vsa zrna v enakih proizvodnih pogojih uparimo pri visoki temperaturi, nato posušimo. Verjame se, da je prav ta rižev drobljenec kot nalašč za drobljiv pilaf. Zrna se ne držijo skupaj in ohranijo obliko.

Obstaja ena skrivnost, ki vam omogoča, da iz riža skuhate drobljiv pilaf, kjer se žita ne zlepijo v kašo! Neoprana žita vrzite v juho z dobro dušenim mesom in jedi ne mešajte, dokler ni popolnoma kuhana.

V prodaji je tudi divji nepolirani riž, njegova zrna imajo temen odtenek - to je barva lupine. Razširil se je v povezavi s popularizacijo zdravega načina življenja in prehranske prehrane..

Proso

Proso je kratka rastlina z zrni različnih barv (bela, rumena, rdeča ali rjava). Lupine majhnih okroglih zrn so pobarvane v takšnih barvah..

Rastlina v naravi ne raste. Za zalivanje se uporablja pogosto in močno, da se zagotovi dober pridelek..

Drobljenec zdrži celoten proizvodni cikel čiščenja in sortiranja na posebnih tekočih trakovih. Kot rezultat dobimo žito, imenovano proso..

Zanimivo! Temne ovojnice, ki ostanejo od luščenja prosa, se uporabljajo za krmljenje perutnine, zlasti oslabljene..

Nutricionisti menijo, da so jedi iz prosa težka hrana. Dejansko je to žito manj prebavljivo. Običajno je prosenim žitaricam dodano malo okroglega riža, da se poveča prebavljivost in zmanjša obremenitev prebavil..

Kuhano proso dodamo nadevu za pite, vegetarijanske mante ali cmoke.

Koruza

Koruza je žitna rastlina, ki pogosto gre za krmo živine, zlasti majhnih ali rahlo pokvarjenih ušes.

Industrijsko konzerviranje sveže koruze je postalo zelo razširjeno. Vendar ga lahko tudi v posušeni obliki najdemo na policah trgovin..

Proizvaja se v dveh vrstah - zmlet in zdrobljen. Oblika poliranih in zdrobljenih zrn je različna, v vrečki z žiti je malo mokasto rumenega prahu. Barva zrn - od bele do rumene.

Ko kuhamo, zrna ostanejo ostra, to je običajno za koruzo.

Drobljen gre za proizvodnjo sladkih koruznih kosmičev.

Stročnice - grah

Grah je med stročnicami najbolj priljubljen. Navajeni smo kupovati cel grah (v proizvodnih pogojih ga poliramo) ali cepljen grah. Barva graha je lahko rumena ali zelena.

Ko grah skuha, daje homogeno maso, ki je videti kot pire krompir.

Vendar pa v čisti obliki tak pire krompir ni priporočljiv za uporabo gastroenterologom in nutricionistom. Kuhan grah je bolje mešati z zelenjavo, dušeno na rastlinskem olju, po možnosti s kuhanimi mesnimi izdelki.

Zahteve glede kakovosti

Vsa žita, katerih vrste in imena smo upoštevali, so kakovostno določena po okusu, barvi, odstotku nečistoč in nekaterih drugih kazalnikih. Čeprav je še vedno dovoljena majhna količina nečistoč, jo strogo urejajo določeni predpisi..

Videz tujega okusa (grenkega) ali vonja (kiselkast, plesniv, moker) kaže na poslabšanje celotne serije žit.

Domača shramba

Doma je treba žita hraniti v papirnatih vrečkah v suhem prostoru, brez odvečne vlažnosti zraka in temperature zraka, ki ni višja od 18 stopinj. Za shranjevanje je dovoljeno vzeti plastične posode z vijačnimi pokrovi.

V drugih razmerah drobljenci plesnijo in se okužijo s škodljivci..

Rok uporabnosti je 4 mesece. Ko pa žita shranjujejo v hlevih, ob upoštevanju vseh potrebnih pravil se rok uporabnosti poveča na leto. Embalaža v takih primerih - papirnate vrečke po 50 kg.

Poleg vseh teh žit obstajajo tudi taka, ki tukaj niso opisana. To so žitne rastline, ki rastejo v drugih državah. Nekaj ​​več časa bo trajalo, da bomo po abecednem vrstnem redu preučili vsa žita s vrstami in imeni..

Seznam žit po abecednem vrstnem redu

Na tej strani najdete seznam žit, razvrščenih po abecedi. Poleg tega so za imena žit, o katerih obstajajo članki o našem projektu, navedene povezave za lažjo navigacijo na spletnem mestu..

Nekaj ​​informacij o žitih...

Žita so optimalen nadomestek živalskih proizvodov, ki vsebujejo holesterol, katerega presežek vodi v razvoj vaskularne ateroskleroze in nadaljnjo blokado krvnega kanala. Po hranilni vrednosti je 1 kg žit primerljiv s 3 kg mesa, kar omogoča ne samo optimizacijo in diverzifikacijo prehrane, temveč tudi znatno zmanjšanje proračunske porabe.
Pozimi žita služijo kot vir naravne toplote za telo. Kompleksni ogljikovi hidrati, ki so del žit, služijo kot nekakšno "gorivo", zahvaljujoč kateremu lahko človek mirno prenaša mraz. Druge komponente (vitamini B, C in D) podpirajo polnopravno imunost in ohranjajo odpornost telesa proti prehladnim virusom.
Uživanje žit 3-krat na teden zmanjša dejavnik tveganja za miokardni infarkt ali ishemično možgansko kap za 30%. Ajda ali riž na primer normalizirata delovanje srca in odpravita tahikardijo in bradikardijo..
Žita se uporabljajo za različne vrste diet v preventivnem ali terapevtskem postopku. Prebavni trakt se očisti toksinov in toksinov, stagnacija hrane mine, škodljive komponente pa se odstranijo iz krvnega obtoka. V ljudski medicini se infuzija ovsenih kosmičev uporablja kot "filter", ki omogoča čiščenje črevesja in jeter, tudi z zastrupitvijo z alkoholom.

Žar

15 najbolj zdravih žit

Drobljenci so osnova človeške prehrane že od nekdaj. Danes lahko na policah trgovin najdete najrazličnejša žita, stročnice in žita. Da se v njih ne boste zmedli, smo sestavili podroben vodnik po najbolj znanih vrstah in nutricionista prosili, naj vam pove o prednostih vsakega..

Drobljenci so osnova človeške prehrane že od nekdaj. Danes lahko na policah trgovin najdete najrazličnejša žita, stročnice in žita. Da se v njih ne boste zmedli, smo sestavili podroben vodnik po najbolj znanih vrstah in nutricionista prosili, naj vam pove o prednostih vsakega.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti

- Žita so predvsem vir počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in rastlinskih beljakovin, vsi elementi v sledovih (zlasti so bogati s kalijem, magnezijem, fosforjem, kalcijem, selenom in ajdo - železo in številnimi drugimi) ter vitamini - predvsem iz skupin B in E. In ne manj pomembna sestavina žit so prehranska rastlinska vlakna, ki izboljšajo delovanje prebavnega sistema, očistijo črevesje, ga naselijo s koristno mikrofloro, upočasnijo absorpcijo sladkorjev in zmanjšajo glikemični indeks hrane. Vedno je treba dati neolupljene žitarice z ohranjenimi lupinami, v katerih so cela zrna z največjo količino rastlinskih beljakovin.

Pšenična žita

Pšenica je glavna pridelava na kopnem. Lahko je različnih vrst in sort, naenkrat pa iz njega izdelujejo več vrst žit. Omeniti velja, da vsa pšenična žita vsebujejo gluten..

Pšenični zdrob

To je grobo zmleto zrno trde pšenice. Barva žita je lahko rumena (iz spomladanske pšenice) ali sivkasta (iz ozime pšenice). Koristne lastnosti pšeničnih drobljencev so neverjetno raznolike: vsebuje vlaknine, različne sladkorje, škrob in minerale, kot so magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor in molibden. Zaradi velike količine vitaminov pšenični zdrob krepi telo, znižuje krvni tlak, odstranjuje težke kovine in izboljša prebavo.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Bolje je dati prednost sortam trde pšenice, ki vključujejo spomladanske in trnaste sorte, na primer belo turko, krasnoturko, kubanko, garnovko in druge. Obstaja ogromno sort pšenice. Zelo enostavno je opredeliti sorto trde pšenice: če se zrnje med drobljenjem drobi in drobi, je mehko zrno, če ima steklast videz in je pri drobljenju razdeljeno na več trdnih gostih kosov, je trdo zrno. Trda zrna imajo nižji glikemični indeks in vedno počasneje zvišujejo raven glukoze v krvi.

Zdrob

To je ista pšenična kaša, le višje stopnje prečiščenja. Kaša iz zdroba nam je dobro poznana že od vrtca. Najbolj uporaben zdrob je iz trde pšenice, v Rusiji pa zdrob najdemo predvsem iz mehkih sort. V zdrobu je velika količina škroba in v njem skoraj nič vlaknin. V zdrobu je veliko beljakovin, kalija, vitamina E in B1, medtem ko je hitro pripravljen, kar vam omogoča, da ohranite največ vitaminov.

Natalia Fadeeva

Kuskus


Kuskus je nacionalna jed severnoafriških držav. Drobljenec je izdelan iz enakega predelanega in prečiščenega pšeničnega zrna in ima vse lastnosti pšeničnega zdroba. Kuskus je takojšnje kuhanje in kot nalašč za hitro, zdravo kosilo ali prigrizek.

Bulgur

Za pridobivanje bulgurja pšenično zrno poparimo, posušimo, označimo in zmeljemo. Zahvaljujoč tej obdelavi se bulgur kuha zelo hitro. Vsebuje vitamine, kot so B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 in beta-karoten. Bulgur normalizira presnovo, izboljša delovanje živčnega sistema in črevesja. Uporabno pod velikim stresom, saj ga telo zlahka absorbira.

Črka


To je divja vrsta pšenice, ki so jo na zemlji gojili že v starih časih. Pira se ne prideluje komercialno, lahko pa jo najdemo na policah trgovin z zdravo hrano. Ker pira ni predmet izbire, lahko samozavestno govorimo o njenih koristih in odsotnosti genskih sprememb (za razliko od navadne pšenice). Pira vsebuje veliko beljakovin (27-37%), ki vsebuje 18 esencialnih aminokislin. V piri je več železa in vitaminov B kot v večini sort sodobne pšenice, glutena pa je nasprotno manj..


Obstajajo tri vrste riža: dolgozrnati (indica), srednjezrnati in okroglozrni (najmanjši). Prav tako se razlikuje po stopnji predelave: polnozrnat riž (rjav), mlet (bel) in predkuhan. Polnozrnat riž ohranja vse koristne lastnosti žitne lupine: vlaknine, vitamini skupine B, cink, jod, fosfor in baker, zato je rjavi riž veliko bolj zdrav kot bel. Beli riž se hitreje kuha in vsebuje več škroba. Predkuhan ima zlato barvo in se pridobiva s paro in sušenjem riževih zrn. Najbolj znane sorte riža so jasmin, basmati in arborio. Druga vrsta riža, divja, pravzaprav ni: je zelnata vodna rastlina, bližnji sorodnik riža.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Med vsemi vrstami riža izberite polnozrnat in predkuhan. Polirani riž je olupljen, vsebuje manj uporabnih vlaknin in magnezija ter hitreje poveča glukozo v krvi. Za ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo je bolje brušen riž nadomestiti z rjavim ali divjim, ki ima nižji glikemični indeks..

Ajda

Ajda je eno izmed naših najljubših žit. Je zdrav, okusen, hitro pripravljen in poceni. Ajda je celo zrno ajde z ogromnim številom uporabnih lastnosti. Vsebuje osemnajst esencialnih aminokislin, železo, kalij, kalcij, fosfor, baker, jod, cink, fluor, kobalt, pa tudi vitamine B1, B2, B9 (folna kislina), vitamin E. Kar zadeva lizin in metionin, ajdovi proteini presegajo vsa žita kultura; zanje je značilna visoka prebavljivost - do 80%. Ajda se ne boji plevela, zato se pesticidi ne uporabljajo pri gojenju..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Od vseh žit vsebuje ajda največ železa in vitamina rutina, ki skupaj z vitaminom C krepi stene krvnih žil. Koristna je pri slabokrvnosti, krčnih žilah. Poleg tega ajda vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin (predvsem žit) in ne poveča močno krvnega sladkorja. Uporaben je za pridobivanje mišične mase, debelost in diabetes.

Kvinoja


Kvinoja je najbolj modno žito v zadnjih letih. Pravzaprav je to starodavna žitna kultura, ki so jo Indijanci gojili v Andih pred nekaj tisoč leti. Quinoa se hitro kuha, ima prijeten okus po oreščkih in vsebuje več kot 20% beljakovin, vseh esencialnih aminokislin in fitinske kisline, ki zmanjšuje holesterol in se bori proti raku. V Španiji paello namesto riža pripravijo s kvinojo, v Italiji jo postrežejo z olivnim oljem in sušenim paradižnikom, v Grčiji pa solate z zelenjavo in začimbami. Ena pomembnih lastnosti kvinoje je popolna odsotnost glutena, zaradi česar jo ljudje z intoleranco za gluten zelo cenijo..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Kvinoja vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, ki so po količini primerljive z ajdo ali amarantom, medtem ko so beljakovine kvinoje po svoji aminokislinski sestavi raznolike. Vse rastlinske beljakovine iz katerih koli žit so beljakovine - viri aminokislin, katerih glavna naloga so rast, izgradnja telesa, redno nadomeščanje izrabljenih beljakovinskih elementov, delo imunskega, endokrinega, živčnega, mišično-skeletnega in drugih sistemov. Vključitev kvinoje v vašo prehrano bo torej pozitivno vplivala na vaše zdravje..

Ovseni zdrob


Iz ovsa se proizvajajo ovseni kosmiči, ovseni kosmiči in ovseni kosmiči. Za razliko od kosmičev so žita manj predelana in ohranijo več koristnih lastnosti ovsa. In teh je veliko: oves vsebuje veliko količino naravnih antioksidantov - snovi, ki povečujejo odpornost telesa na različne okužbe in vplive okolja (radionuklidi, soli težkih kovin, stres). Oves je bogat z esencialnima aminokislinama metioninom in magnezijem, ki sta bistvenega pomena za normalno delovanje centralnega živčnega sistema. Visoka vsebnost beljakovin in vlaknin izboljša vse presnovne procese, spodbuja rast in razvoj mišičnega tkiva. Posoda z ovsenimi kosmiči vsebuje četrtino dnevne vrednosti topnih vlaknin. In beta-glukani - prehranske vlaknine ovsa - ko se raztopijo, se spremenijo v viskozno maso in vežejo odvečni holesterol.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Cela zrna ovsa so najprimernejša za zdrave ljudi. Ovseni kosmiči so običajno podvrženi toplotni obdelavi in ​​stiskanju, kar nekoliko zmanjša njihovo hranilno vrednost. A kosmiči so primernejši za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavnega trakta, v pooperativnem obdobju, saj so nežni na sluznico. Sladkorni kosmiči so bolj škodljivi za vse.

Koruzni zdrob


Koruzni zdrob je zdrobljeno in polirano zrno koruze. Ta žitarica ima sončno rumeno barvo in oreškov okus. Je lahko prebavljiv, vsebuje rastlinska vlakna, ki izboljšujejo črevesno gibljivost, pa tudi antioksidante, ki pospešujejo delovanje možganov..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- koruzni zdrob - vir počasnih ogljikovih hidratov, rastlinskih beljakovin, vitaminov B, E, kalija, rastlinskih vlaken. Glavna prednost je, da je to žito dobra izbira za ljudi s celiakijo (intoleranca za gluten).

Proso


Proso je zrno prosa, ki je med proizvodnjo minimalno predelano. Velja za najmanj alergeno zrno, zato bi ga morali poskusiti tudi ljudje z občutljivimi telesi. Proso preprečuje kopičenje maščob v telesu in izboljšuje delovanje kardiovaskularnega sistema. Železo, fluorid, magnezij in kalcij, ki jih vsebuje proso, krepijo telo.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
Proso je tudi eno izmed žit, ki je koristno pri celiakiji (intoleranca za gluten) ali alergijskih reakcijah na to beljakovino. Proso vsebuje za razliko od drugih žit večjo količino maščobe - 2,5-3,7%, zato se dobro nasiči, vsebuje veliko fosforja. Toda zaradi velike količine prehranskih rastlinskih vlaken je pri kroničnih vnetnih boleznih prebavnega sistema lahko slabo prebavljiva..

Ječmenova kaša

Ječmenov zdrob


Ječmenova kaša je nepolirano ječmenovo jedro. Med mikroelementi, ki tvorijo žito, je še posebej dragocen fosfor - v ječmenovi zdrobi je dvakrat več kot v drugih žitih. Fosfor je bistvenega pomena za pravilno presnovo v telesu in vzdrževanje možganske aktivnosti. Ječmenovi ogljikovi hidrati se počasi dolgo absorbirajo in nasičijo, vlaknine pa normalizirajo prebavo.

ječmenova kaša


Biserni ječmen dobimo s predelavo ječmena in odstranitvijo lupine zrna. Edinstven je po tem, da lahko zmanjša alergijske manifestacije v telesu. Aminokislina lizin, ki jo najdemo v bisernem ječmenu, je odgovorna za proizvodnjo kolagena. Tako kot ječmen tudi ječmen vsebuje gluten..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Ječmenova kaša vsebuje več vlaknin kot ječmen, bolj upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob. Ječmen vsebuje manj vlaknin, vendar ni nič manj uporaben. Obe žiti imata nizek glikemični indeks, zaradi česar ju lahko priporočamo ljudem z debelostjo in sladkorno boleznijo. Poleg tega biserni ječmen zelo dolgo daje energijo, zato so ga uporabljali v vojski..

Amarantov drobljenec

Kruh iz amaranta je narejen iz amaranta, hranljivega psevdo-zrna z oreškovim okusom. Kruh amarant vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin in vlaknin. Amarantova kaša je bogata s kalcijem, magnezijem, fosforjem, vitamini C in PP ter biološko aktivno snovjo skvalen. Uravnava presnovne procese v telesu, normalizira raven holesterola, ščiti celice pred toksini in deluje imunomodulatorno..