Katere so sorte čaja

Čaj je izvrstna pijača, znana vsem od otroštva. Ima veliko sort in se razlikuje tako po okusu kot po učinku na telo. Da bi razumeli, kaj je čaj, je treba preučiti obstoječe značilnosti, ki skupaj določajo vrsto pijače..

Vse sorte čaja se zmanjšajo na pripadnost določeni kategoriji surovin, iz katerih dobimo končni izdelek. Za določanje sorte je mogoče razlikovati naslednja merila:

  • Po izvoru.
  • Po vrsti čajne rastline.
  • Po stopnji fermentacije (oksidacije).
  • Po vrsti obdelave.

Poleg tega lahko med sortami čaja ločimo elitne in redke vrste, ki so zanimive predvsem zbiralcem in se prodajajo na dražbah po čudovitih cenah. Sortiment čaja ni omejen samo na sorte, saj tudi med isto kategorijo pijač lahko najdete izdelke, ustvarjene na osnovi ene vrste čajnih listov ali predstavljajo šopek različnih zelišč in suhega sadja.

Poleg tega je seznam sort mogoče dopolniti z otroškimi čaji in pijačami za doječe matere ter oblikovati za reševanje nekaterih zdravstvenih težav, ki so pravzaprav zdravilni pripravki..

Izvor čaja

  • Cejlon.
  • Indijski.
  • Kitajski.
  • Afriški.
  • Turški.
  • Japonski.
  • Ruščina (Krasnodar).

Proizvodnja indijskega čaja je druga največja na svetu, z glavno zalogo asamskega črnega granuliranega čaja. Zelena sorta v Indiji ni priljubljena, zato jo pridelujejo v minimalnih količinah. Toda na planinskem nasadu čajev raste elitni čaj Darjeeling. Indijske surovine se odlikujejo z bogatim svetlim okusom, vendar so po aromi bistveno slabše od kitajskih.

V Afriki gojijo izključno črni čaj. Odlikujeta ga visoka ekstraktivnost in dober okus. Največji del predstavlja proizvodnja rezanih surovin. Največji afriški dobavitelj je Kenija.

Cejlonske sorte so po značilnostih podobne indijskim sortam. Šrilanka svetu dobavi približno 10% čaja, običajno zelenih in črnih sort asamske skupine. Toda Japonska se ukvarja z gojenjem izključno zelene sorte in predvsem za prehrano znotraj države. Izvozi se le majhen delež japonskega čaja.

Rusija proizvaja izključno črne čaje, ime izdelka pa je podano glede na območje izvora. Na primer "Krasnodar" ali "Georgian". Ime se pogosto doda tudi oznaki razreda (razreda) surovin.

Tip čajne rastline

Obstajajo tri vrste pijač, odvisno od vrste čajnega grma:

  • Asamska skupina - cejlonska, indijska, afriška in nekatere druge.
  • Kitajska skupina - japonski in kitajski čaji, darjeeling, vietnamske in indonezijske sorte in drugi.
  • Skupina Kamboija - naravni hibrid kitajske in asamske skupine, goji se v nekaterih provincah Indokine.

Metoda mehanske obdelave

Sorte in vrste čaja se določijo tudi glede na način obdelave čajnih listov:

  • Bajhovi (ohlapen).
  • Stisnjeno.
  • Izvlečeno.
  • Granulirana.

Vsaka od teh skupin ima svoje sorte. Baykhovy pogled je najpogostejši. Ime je dobil po kitajski besedi "bai-hoa", kar v prevodu pomeni "bele trepalnice". Bayhov čaj je masa nepovezanih čajnih listov.

Ta čajna sorta ima tri sorte:

  • Cel list.
  • Srednji list (zlomljen).
  • Razrezano.

Značilnost prve vrste je prisotnost zrelih čajnih listov v sestavi, medtem ko se zdrobljen čaj proizvaja na osnovi mladih poganjkov. V zameno se zdrobljena oblika uporablja za pakiranje pijač in je majhna čajna drobtina.

Stisnjeni čaji so:

  • Opeka.
  • Tableta (ploščice).

Za stisnjeni čaj se uporabljajo grobe podstandardne surovine - poganjki, stari listi, čajni prah, ki ostanejo v tovarni po obdelavi čajnega lista. Večje čajne liste stisnemo v opeke, majhne pa tabletiramo, za oblaganje pa vedno uporabimo kakovostne surovine.

Stisnjena surovina je svetlega in trpkega okusa s tobačnimi notami, a šibke arome. Prednost te sorte je dolg rok uporabnosti..

Ekstrahiran ali topen čaj se proizvaja v obliki tekočega ekstrakta ali kristaliziranega prahu. Proizvaja se v zaprti embalaži, da se ohranijo lastnosti okusa.

Zrnat tip čajnih listov dobimo s posebno obdelavo listov, med katerimi se čajni listi zdrobijo in zvijejo. Za takšen čaj se uporabljajo visokokakovostne surovine, zato ima pijača svetle barve in močnega ter trpkega okusa..

Po sestavi

Ko govorimo o tem, katere vrste čaja obstajajo, je treba omeniti sestavo piva:

  • Brez dodatkov.
  • Aromatizirana pijača.
  • Sadni čaj.
  • Mešanice z zelišči in cvetjem.

Za aromatiziranje čaja se uporabljajo bodisi naravna eterična olja bodisi umetni arome, biokemična sestava pijače pa se ne spremeni. Sorte baikh srednje ali nizke kakovosti so praviloma aromatizirane. Dražji način, kako čajnim lističem dati zanimiv okus, je ročna metoda aromatizacije, pri kateri se čajne surovine po sušenju stisnejo z naravnimi dodatki v obliki semen ali rastlinskih cvetov. Čez nekaj časa se iz piva odstrani ves presežek in ostane le prijetna aroma. Industrija uporablja poceni metodo - dodajanje sintetičnih arom.

Sadni čaj nastane z dodajanjem koščkov suhega sadja ali jagodičja v infuzijo. Praviloma se uporablja niz sadja, ki vam omogoča, da ustvarite pijačo s svetlimi okusnimi poudarki..

Dandanes je zelo pogosto ustvarjati mešanice, to je čajne mešanice. Mešanje je kompleksen postopek, ki zahteva veliko časa in strokovnosti ustvarjalca, ki mora imeti nežen okus..

Vsako čajno podjetje meni, da je treba ustvariti lasten recept za mešanje. Hkrati se kombinirajo sorte z različnim poreklom in stopnjami fermentacije, ki jim dodamo vse vrste manjših sestavin.

Stopnja fermentacije

Seveda je glavno merilo za izolacijo čajne sorte stopnja njene fermentacije, ki vpliva tako na barvo kot na okus pijače..

  • Nefermentirani - beli in zeleni čaj.
  • Polfermentirane - oolong, rumene in modre sorte.
  • Fermentirano - črno.

Bela sorta

Izdelana je iz necvetelih čajnih brstov in je minimalno obdelana - sušenje in sušenje. Nabira se le dva meseca v letu - april in september. Visoka cena te sorte je tudi posledica kratkega roka uporabnosti, ki otežuje postopek prevoza in skladiščenja. Čaj je bogat z vitamini, aminokislinami in pektini, zato ga, da bi ohranil svoje koristne lastnosti, kuhamo s kuhano vodo, katere temperatura ne presega 80º.

Pitje belega čaja blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, preprečuje pa tudi razvoj novotvorbenih bolezni in zobnega kariesa. Poleg tega ima celjenje ran, protibakterijske in protivirusne učinke..

Rumeni čaj

Drage sorte se nadaljujejo z rumenim čajem. Njegova stopnja oksidacije je od 3 do 12%. Za njegovo pripravo se uporabljajo zlato-rumeni brsti rastlin, ki jih damo v papirnato vrečko in dva dni preživimo zaprto omajanje.

Ta sorta je last Kitajske, saj se proizvaja samo na ozemlju te države. Rumeni čaj je prepoznan kot eden najbolj okusnih, saj ima kljub svoji moči mehak žametni okus in prijetno aromo..

Zeleni čaj

Ta sorta je nefermentirana ali izpostavljena minimalni oksidaciji. Gojene surovine gredo skozi postopek valjanja in sušenja. Zeleni čaj raste vse leto in ima značilen okus, odvisno od sezone trgatve. Odtenek pijače je od svetlo zelene do rumene.

Zeleni čaj je znan po svojih koristnih lastnostih in dobrem toničnem učinku na telo, vendar ga je treba uporabljati zmerno. Prisotnost velike količine kofeina v sestavi ima lahko nevarne posledice za kardiovaskularni sistem.

Rdeči čaj

Glede stopnje fermentacije zavzame srednji položaj med zelenim in črnim čajem. Ta vrsta pijače je zelo pogosta na Kitajskem, kjer žetev poteka vse leto. Je odličen nadomestek kofeina, saj pozitivno vpliva na telo zaradi aminokislin in elementov v sledovih, ki tvorijo sestavo, in hkrati daje moč..

Rdeči čaj ima značilno jantarno zlato ali temno rdečo barvo ter čudovit cvetno-sadni okus in aromo..

Črna sorta

Je najbolj fermentiran s stopnjo oksidacije 80%. Postopek obdelave traja od 2 tednov do enega meseca. Po sušenju in valjanju listov sprostijo eterična olja in sok, ki se med postopkom sušenja strdijo. Zato je pri pripravi piva barva in okus pijače bogata..

Črni čaj je najpogostejši čaj na svetu in je v vseh možnih oblikah. Ima cvetlično ali medeno aromo in trpek okus brez grenkobe..

Oolong (turkizni čaj)

To je zelo priljubljena in ljubljena sorta z različno stopnjo fermentacije od 30 do 70%. Ima neverjeten okus in lastnosti, ki so koristne za telo. Blagodejno vpliva na presnovo, spodbuja proces normalizacije teže in krvnega tlaka ter izboljšuje stanje kože.

Ko že govorimo o čaju in kakšnem je, velja omeniti zeliščne ali zeliščne čaje. Takšne pijače ne le potešijo žejo, temveč se uporabljajo tudi kot terapevtsko in profilaktično sredstvo za različne bolezni..

Med njimi so tako enokomponentni čaji - iz kamilice, origana, mete, šentjanževke, šipka, ribeza in posebnih kombiniranih mešanic za zdravljenje določenih bolezni.

Za določitev vrste čaja pred vstopom v števec opravi analizo kazalcev v skladu z GOST. Zato podatki, navedeni na embalaži, niso izum proizvajalca, ampak zanesljivo dejstvo, po katerem se lahko vodimo pri izbiri pijače..

Kateri čaji obstajajo

Čaj (kitajski ča ча, angleški čaj) je brezalkoholna pijača, pridobljena s kuhanjem ali vrenjem posebej predelanih čajnih listov. Čajni list nabiramo iz istoimenskih grmov, ki rastejo na prostranih nasadih v toplih in vlažnih podnebnih pasovih. Najbolj ugodne vremenske razmere so v tropih in subtropih.

Sprva so čaj uporabljali le kot zdravilo, v času dinastije Tang na Kitajskem pa je čaj postal priljubljena pijača za vsakodnevno uživanje. Številni miti in legende so povezani s pojavom čaja. Po kitajski legendi je čajno pijačo ustvarilo eno od božanstev, ki je ustvarilo vse umetniške obrti, Shen-Nun, ki je v lonec z zdravilnimi zelišči po naključju dobil nekaj listov čajevca. Od takrat je pil samo čaj. Pojav legende sega v leto 2737 pr.

Kasnejša legenda je legenda o pridigarju budizma Bodhidharmi, ki je med meditacijo po nesreči zaspal. Ko se je zbudil, je bil tako jezen nase, da si je v napadu odrezal veke. Na mestu padlih vek je naslednji dan zrasel čajni grm, ki je po okusu njegovih listov Bodhidharma začutil vedrino in val moči.

V Evropo je čaj prišel v 16. stoletju. V Francijo so ga prvič prinesli nizozemski trgovci. Louis 14 je postal velik uživalec čaja, ki so ga obvestili, da pijačo pijejo orientalski moški za zdravljenje protina. Ta bolezen je kralja pogosto motila. Iz Francije se je pijača razširila v vse evropske države. Še posebej so ga imeli radi v Nemčiji, Veliki Britaniji in državah Skandinavskega polotoka. Deset sodobnih držav z največjo porabo čaja je: Anglija, Irska, Nova Zelandija, Avstralija, Kanada, Japonska, Rusija, ZDA, Indija, Turčija.

Zbiranje in razvrščanje čajnih listov poteka izključno ročno. Najbolj cenjena sta zgornja dva lista poganjka in zraven neodcveteli brsti. Iz takšnih surovin pridobivajo elitne in drage sorte čaja. Zreli listi se uporabljajo za poceni čaje. Mehanizacija nabiranja čaja ni ekonomsko donosna, ker pri zbiranju s kombajnom v surovino pride velika količina ostankov v obliki posušenih listov, palic in grobih poganjkov.

Po sestavljanju ima proizvodnja čaja več glavnih stopenj:

  • posušeni čajni listi. Da se zmehčajo in izgubijo vlago, se čajni listi položijo v enakomerno plast in pustijo 4-8 ur pri temperaturi 32-40 ° C;
  • zvijanje rjuhe. Postopek lahko izvedemo ročno ali z mehanskimi valji. Na tej stopnji se iz listov sprosti sok in tako se izgubi večina vlage;
  • fermentacija. Škrob, ki ga vsebuje list, se pod vplivom oksidacijskih procesov spremeni v enostavne sladkorje, klorofil pa v tanine;
  • sušenje. Za zaustavitev oksidativne reakcije in doseganje vsebnosti vlage v listih 3-5% se posuši pri temperaturi 105 ° C (zeleni čaj) ali 90-95 ° C (črni čaj);
  • rezanje na avtomatski liniji, če je na voljo;
  • razvrščanje glede na oblikovane čajne liste;
  • dodajanje aromatičnih dodatkov ali nabiranje zelišč, če to predvideva recept za končni izdelek;
  • embalaža.

Obstaja obsežna klasifikacija čaja po različnih kriterijih:

  1. 1 kot čajni grm. Obstaja več sort rastlin: kitajska, asamska, kamboška.
  2. 2 glede na stopnjo in trajanje vrenja je čaj razdeljen na zeleni, črni, beli, rumeni, oolong, puer.
  3. 3 na mestu rasti. Tako imenovano razvrščanje čaja se opravi glede na količino pridelave čaja. Največji proizvajalec je Kitajska (predvsem zeleni, črni, rumeni in beli čaji). Naslednje po padajočem vrstnem redu so Indija (črni drobnolistni in zrnat), Šrilanka (cejlonski zeleni in črni čaji), Japonska (zeleni čaj za domači trg), Indonezija in Vietnam (zeleni in črni čaji), Turčija (črna nizka in srednje kakovostna čaj). V Afriki je največ nasadov v Keniji, Južni Afriki, Mavretaniji, Kamerunu, Malaviji, Mozambiku, Zimbabveju in Zairu. Tu se proizvaja čaj iz nizkokakovostnega črnega reza.
  4. 4 glede na vrsto čajnih listov in mehansko obdelavo čaj delimo na stisnjen, dolg čaj, ekstrahiran, granuliran in pakiran.
  5. 5 za posebno dodatno obdelavo. To je lahko dodatna stopnja vrenja, praženja ali delne prebave v živalskih želodcih.
  6. 6 za aromatične dodatke. Najbolj priljubljeni so dodatki jasmina, bergamotke, limone in mete..
  7. 7 z zeliščnim nadevom. Takšni čaji imajo samo ime iz tradicionalne pijače. Običajno je to le zbirka zdravilnih rastlin ali jagodičja: kamilice, mete, šipka, ribeza, malin, hibiskusa, timijana, šentjanževke, origana in drugih..

Glede na vrsto čaja in čas fermentacije obstajajo tudi pravila za pripravo pijače. Za pripravo ene porcije čaja uporabite 0,5-2,5 žličke. suh čaj. V tem primeru se sorte črnega čaja prelijejo z vrelo vodo, zelene, bele in rumene sorte pa s kuhano vodo, ohlajeno na 60-85 ° С.

Postopek priprave čaja ima svoje glavne faze, pri čemer se lahko prepričate tako v postopku priprave kot v sami pijači:

  • priprava na postopek pitja čaja;
  • odmerek kuhanega čaja;
  • ogrevanje vode;
  • ogrevanje kuhinjskih pripomočkov;
  • neposredno postopek varjenja;
  • vlivanje pijače v skodelice;
  • pitje čaja.

Na podlagi teh preprostih stopenj so številne države razvile lastne tradicije pitja čaja..

Na Kitajskem je običajno čaj piti vroč, v majhnih požirkih, brez sladkorja in kakršnih koli dodatkov. Skupna raba pijače je dejanje spoštovanja, zbiranja ali opravičila. Čaj vedno postrežejo mlajši ali starejši..

Na Japonskem, pa tudi na Kitajskem, ni v navadi, da na kakršen koli način spreminjajo okus čaja, pijejo pa ga v majhnih požirkih vroč ali hladen. Tradicionalno je piti zeleni čaj, ki ga običajno pijemo pred obroki, po njih in med njimi..

V gorah Tibeta nomadi in menihi pripravljajo opečen zeleni čaj, ki ga primešajo maslu in soli. Pijača je zelo kalorična in je namenjena okrevanju po dolgih potovanjih v gorah. Sprejem težko pričakovanih in dobrodošlih gostov vedno spremlja čaj. Lastnik hiše gostom nenehno toči čaj, ker verjame se, da skleda ne sme biti prazna. Tik pred odhodom naj gost izprazni svojo skledo in s tem izkaže spoštovanje in hvaležnost.

Uzbekistanska tradicija pitja čaja je diametralno nasprotna tibetanski. Tukaj je običajno, da dobrodošli gostje natočijo čim manj čaja, da imajo priložnost, da se pogosteje obrnejo na lastnika po dodatku in izrazijo spoštovanje do gostoljubnega doma. Po drugi strani je lastnik zadovoljen in ni v breme, če v skledo doda več čaja. Vsiljivcem takoj nalijemo polno skodelico čaja in jih ne natočimo več.

Angleška tradicija pitja čaja je zelo podobna japonski. V Angliji je običajno, da čaj z mlekom pijemo vsaj trikrat na dan: med zajtrkom, kosilom (13:00) in kosilom (17:00). Vendar pa je visoka stopnja urbanizacije in tempo življenja v državi privedla do bistvene poenostavitve čajnih tradicij. V bistvu so tukaj začeli uporabljati čajne vrečke, katerih priprava prihrani čas in ne zahteva velikega števila dodatkov (čajni set, jedilni pribor, serviete in sveže cvetje, ki se ujemajo s prtom, mizo in prigrizki).

Tradicionalno v Rusiji so čaj kuhali po jedi s kuhano vodo iz samovarja, čajnik pa je stal na vrhu in se nenehno segreval, kar je spodbudilo postopek ekstrakcije čaja. Pogosto je mogoče najti postopek dvojnega kuhanja čaja. Hkrati so v majhnem čajniku skuhali strm čaj, nato ga v majhnih delih vlili v skodelice in razredčili z vročo vodo. To je omogočilo, da je vsak lahko individualno prilagodil jakost pijače. V navadi je bil tudi čaj vliti v krožnik in popiti malo sladkorja s sladkorjem. Vendar so tako čudovite tradicije praktično izginile. Še vedno jih najdemo v oddaljenih predelih države in v vaseh. Zdaj večinoma uporabljajo vrečke za čaj, vodo pa kuhajo v običajnih plinskih ali električnih grelnikih vode..

Prednosti čaja

Čaj vsebuje več kot 300 snovi in ​​spojin, ki jih lahko razdelimo v skupine: vitamini (PP), minerali (kalij, fluor, fosfor, železo), organske kisline, eterična olja, tanini, aminokisline, alkaloidi in biološki pigmenti. Glede na vrsto čaja in postopek varjenja vsebnost nekaterih snovi niha.

Čaj vpliva na vse vitalne sisteme človeškega telesa, uporablja se v zdravilne in profilaktične namene. S strani prebavnega trakta močno skuhan čaj blagodejno vpliva na tonus želodca in črevesja, pospešuje proces prebave, ubija bakterije in gnitne mikroorganizme ter s tem pomaga pri zdravljenju dizenterije, driske, tifusne mrzlice. Tudi snovi, ki jih najdemo v čaju, vežejo in odstranjujejo toksine iz črevesja.

Kofein in tanin v čaju pozitivno vplivata na srce in ožilje. Hkrati se krvni tlak normalizira, kri se redči, krvni strdki in plaki holesterola se absorbirajo, krči žil prehajajo. Tudi sistematičen vnos čaja daje posodam elastičnost in moč. Te lastnosti čaja omogočajo znanstvenikom, da na njegovi osnovi ustvarijo pripravke za odpravo posledic notranje krvavitve. Teobromin v kombinaciji s kofeinom stimulira sečni sistem in preprečuje nastanek kamnov in peska v ledvicah in mehurju.

Pri prehladu in boleznih dihal pitje čaja ogreje grlo, spodbuja dihalno aktivnost, povečuje kapaciteto pljuč, povečuje potenje.

Čaj tudi spodbuja metabolizem, izboljšuje splošno stanje telesa, odstranjuje proste radikale, pomaga pri zdravljenju bolezni, povezanih z metaboličnimi motnjami: protin, debelost, skrofula, obloge soli. Čaj se poleg neposredne uporabe uporablja za zdravljenje razjed na koži, zardevanja vnetih oči in opeklin. Čajni listi v prahu se uporabljajo v farmakologiji za izdelavo blažilcev in pomirjeval.

Čaj deluje spodbudno in krepčilno na živčni sistem, lajša zaspanost, glavobol in utrujenost, povečuje telesno in duševno zmogljivost.

Čaj v kulinariki se uporablja kot osnova za pripravo koktajlov in drugih pijač: jajčni čaj, grog, kuhano vino, čajni žele. Čajni prah se uporablja kot začimba pri kuhanju v kombinaciji s česnom. Iz čaja se proizvajajo tudi naravna barvila (rumena, rjava in zelena), ki se uporabljajo za proizvodnjo slaščic (draže, karamela, marmelada). Olje čajevca je po svojih fizikalnih in kemijskih lastnostih zelo blizu oljčnemu olju in se uporablja v kozmetični, milarski in živilski industriji ter kot mazivo za visoko precizno opremo.

Škoda čaja in kontraindikacije

Čaj ima poleg velikega števila pozitivnih lastnosti v nekaterih primerih tudi številne kontraindikacije. Tako lahko med nosečnostjo pitje več kot 3 skodelic zelenega čaja na dan zavre absorpcijo folne kisline, ki je potrebna za normalen razvoj otrokovih možganov in živčnega sistema. Prekomerno hrepenenje po črnem čaju, ki vsebuje veliko kofeina, lahko povzroči hipertoničnost maternice in posledično prezgodnji porod..

Ljudje z boleznimi prebavil, ki so povezane z visoko kislostjo, ne bi smeli uživati ​​zelenega čaja, ker zviša raven kisline, poslabša bolezen in prepreči celjenje razjed. Tudi ta vrsta čaja zaradi visoke vsebnosti polifenolov dodatno obremenjuje jetra..

Pitje čaja spremlja močno zožitev krvnih žil, zato ga je treba uporabljati previdno pri aterosklerozi, hipertenziji in tromboflebitisu. Kljub visoki vsebnosti mineralnih soli v čaju izzove izpiranje kalcija in magnezija iz kostnega tkiva, kar povzroči zmanjšanje gostote kosti, poslabšanje sklepnih bolezni in protina..

Ob prekomernem uživanju čaja v telesu nastane velika količina težko izločene sečnine, ki lahko povzroči razvoj protina, artritisa in revme. Ta strupena snov nastane s cepitvijo purina.

Čaj - kaj se zgodi, glavne vrste, okusi, razlike v sortah, pivovarstvo

Dišeča skodelica čaja v hladnem vremenu - kaj bi lahko bilo lepše? In v vročem vremenu bo ledeni čaj z ledom zelo koristen. Dober čaj vas lahko razveseli, poživi. Trenutno obstaja veliko sort čaja, od katerih ima vsak svoj poseben okus in aromo. Kaj je čaj?

Zgodovina izvora čaja. Pregled glavnih vrst in sort čaja

Zgodovina čaja sega že dolgo pred začetkom nove dobe. Domovina čaja je Kitajska, od koder je čaj prišel do 19. stoletja. razširila po vsem svetu. Vsi čaji prihajajo iz istega čajnega grma Camilla Sinensis. Raznolikost čajnih sort lahko pripišemo približno desetim vrstam. Vsakega od njih odlikuje značilen okus in način pridelave. Čaj je lahko različnih vrst in oblik: v obliki celih in rezanih listov (ohlapnih ali stisnjenih), zrnc ali prahu.

Sorte čaja, vrste razvrščanja

Poznavalci čaja vedo, da je na svetu toliko vrst in sort te pijače, da bo trajalo več kot eno leto, da izberemo najljubšo. Čaje odlikujejo način obdelave, sestava in kraj rasti. Da bi razumeli vse zapletenosti klasifikacije, morate poznati njene glavne vrste.

Po vrsti čajnih listov

V tem primeru lahko razvrstitev poteka na dva načina. Prvič, čajni list je razdeljen na vrste, odvisno od njegove velikosti:

  • velikolistni - celi listi;
  • zdrobljen čaj ("zdrobljen") - sesekljani listi;
  • sejanje ("razpihovanje") - majhni delci listov;
  • čajni prah - zelo majhni delci (običajno jih uporabljamo za izdelavo čajnih vrečk).

Poleg tega obstajajo posebne kategorije ohlapnega čaja:

  • nasveti (T) - vključuje čajne popke, zelo dragocene;
  • Pekoy (R) - klasičen dolg čaj iz mladih listov;
  • oranžna (O) - surovina iz zvitih celih listov;
  • pomarančna pekoe (OR) - mešanica listov in čajnih brstov.

Glede na kakovost surovin ločimo številne vrste čaja, od katerih je vsaka označena s svojo okrajšavo.

Omeniti velja tudi, da se lomljeni listi (B - lomljeni) najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo srednje kakovostnega čaja, vendar to še ne pomeni, da se bo izdelek izkazal za slabo kakovostnega. Takšen čaj lahko vključuje nasvete in je precej okusen, trpek in močan.

Z metodo predelave (fermentacija)

Najbolj razumljiva klasifikacijska metoda, pri kateri se izračuna stopnja fermentacije (oksidacije čajnih listov). Po tej metodi ločimo naslednje kategorije:

  1. Nefermentirano. Surovine niso fermentirane, temveč samo posušene, posušene in valjane. Sem spada beli čaj in nekatere zelene sorte..
  2. Polfermentiran. Razlikujejo se v majhni stopnji fermentacije. Kategorija vključuje rumene čaje, zelene sorte in oolonge.
  3. Fermentirano. Praviloma sem spadajo rdeči čaji, ki močno fermentirajo in ponavljajo toplotno obdelavo.
  4. Po fermentaciji. Fermentacija poteka v posebnih pogojih, pod katerimi se list stopi in celo nekoliko zgnije. V to kategorijo spadajo puerh čaj in črni čaji..

Poleg tega lahko čaje razvrstimo glede na to, ali so bili praženi, dimljeni ali sušeni pod posebnimi pogoji..

Beli čaj

Ta vrsta čaja ima stopnjo fermentacije (5-7%). Pri nabiranju se nabere samo brst in nekaj listov. Čajni brst je pokrit z gostimi belimi lasmi, kar daje pijači ime. Glavna ideja ustvarjanja te sorte je, da čajni list ostane v obliki, v kateri je zrasel na grmu. Čajni lističi se praktično ne obdelujejo: le rahlo venejo in posušijo. Ta postopek vam omogoča, da ohranite največjo možno količino naravnih snovi, poleg tega pa pušča cvetni okus in nežno aromo čajnih listov. Najbolj priljubljeni sorti tega čaja sta Hao Yin Zhen in Bai Mu Dan. Po pripravi ima bel čaj zelenkasto rumeno barvo, občutljivo, prijetno aromo. Beli čaj je izvrstnega videza, zahteva spoštovanje pravil prevoza, skladiščenja in priprave.

Vsebuje visoko koncentracijo vitaminov C in E. Beli čaj ima najbolj nežno aromo in nežen okus. V starodavni Kitajski so jo postregli samo cesarju in jo uporabljali kot zdravilno sredstvo..

Kaj je beli čaj


Težko je določiti stopnjo kuhanja belega čaja po barvi.

Beli čaj dobimo iz drobno srebrno belih dlačic na popkih čajevca. Surovine se naravno ali mehansko sušijo. Glavne vrste belega čaja proizvajajo na Kitajskem. Ugodna Baimudan in Shou Mei.

Infuzija belega čaja ima rahlo rumenkasto barvo. Njegov okus je zelo blag, rahlo sladek in svilnat. Barva pijače je v primerjavi z drugimi vrstami čaja veliko svetlejša. Na zobeh ne pušča oblog in zmanjšuje tveganje za zobno gnilobo.

Beli čaj vsebuje veliko antioksidantov, polifenolov, flavonoidov in taninov. Njegova uporaba zmanjšuje tveganje za raka in bolezni srca in ožilja.

Pijača ima antibakterijske lastnosti, spodbuja hujšanje in raven slabega holesterola.

Prav tako pomaga zaščititi človeško kožo pred izpostavljenostjo UV-žarkom in zmanjša tveganje za prezgodnje staranje. Pitje čaja pomaga pri lajšanju simptomov diabetesa, znižanju ravni glukoze v plazmi in povečanju proizvodnje insulina.

Beli čaj kuhamo pri temperaturi 100 C s hitrostjo 10 gramov na eno majhno skodelico. Vztrajajte 2-5 minut. Kakovostni beli čaj lahko skuhamo do 10-krat.

Zeleni čaj

Ta vrsta čaja z nizko fermentacijo ima veliko podvrst. Glavna razlika je v posebnosti tehnologije obdelave. Čajne liste takoj po žetvi posušimo, da ustavimo postopek oksidacije. Najpogostejša podvrsta je tista, ki se ocvrti v zadnji fazi predelave. To je Liu An Gua Pian, Xi Hu Long Jing.

Vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Zeleni čaj krepi imunski sistem, izboljšuje spanje, krepi živčni sistem, povečuje spolno energijo.

Sorte zelenega čaja

Zeleni čaj proizvajajo večinoma v Indiji, na Kitajskem, Šrilanki in Tajvanu. Najredkejši in najdražji zeleni čaj Qing Ming nabirajo od konca marca do začetka aprila. Do konca aprila je na voljo zbirka bolj demokratičnega čaja odlične kakovosti. Na primer sorte West Lake Longjing ali Huangshan Maofeng. Liste za zeleni čaj množično nabiramo do konca maja, pred prihodom toplote. Hkrati se kakovost poslabša.

Zeleni čaj se posuši v samo nekaj urah. Nekateri zeleni čaji se takoj obdelajo. Japonski zeleni čaji so na pari in imajo svetlo zeleno barvo. Kitajski zeleni čaji so zaradi cvrtja listov v ponvi ali loncu rahlo rumenkasti. To pomeni, da zeleni čaj skoraj nima časa za oksidacijo.

Infuzija vsebuje tonik kofein in teanin, kalij, fosfor, železo, jod, nikelj, tanine in katehine.

Povečajo elastičnost sten krvnih žil, upočasnijo razvoj ateroskleroze, zmanjšajo tveganje za raka, pomagajo v boju proti Alzheimerjevi in ​​Parkinsonovi bolezni.

Zeleni čaj kuhamo pri temperaturi vode 85-90 C. Za kuhanje treh majhnih skodelic čaja porabimo približno 3-5 gramov kakovostnih listov. Čaj dajte do 7 minut. Če se pravilno kuha, čaj nima grenkega okusa in pušča prijeten pookus.

Rumeni čaj

Stopnja fermentacije rumenega čaja je 7-10%. Skupaj z belim čajem je dragocen, ker je izdelan iz visoko kakovostnih surovin. Prej je bil na voljo samo cesarju in članom njegove družine. Pripravljen čaj ni podoben nobenemu drugemu čaju. Obstajajo sorte, ki so narejene samo iz popkov, na primer Yin Zhen, Jun Shan, Yin Zhen. Obstajajo listnate - Bei Gan Mao Jian in Ho Shan Huang Ya. Rumeni čaj odlično poživi, ​​ker vsebuje veliko kofeina. Lajša glavobole, aktivira obrambo telesa, obnavlja moč.

Rumeni čaj je na Kitajskem znan že od dinastije Tang (617-907 po Kr.). Ta čaj se včasih pomotoma šteje za vrsto zelenega čaja. Rumeni čaj zaradi težav pri pripravi velja za enega redkih in dragih čajev. Skupaj se proizvajajo tri vrste rumenega čaja: Jun Shan Yin Zhen (iz brstov) in listnati Hoshan Huang Ya, Beigang Maojian.

Najprej se zbrani mladi čajni listi in brsti dobro posušijo. Nato jih zavijemo s težkim papirjem ali venečo krpo. Po tem se toplotno obdela (pari ali ocvrti), valja, posuši in sortira. Celoten postopek traja približno tri dni, da se lastnosti ohranijo in odstranijo zeliščni vonj, značilen za zeleni čaj..

Rumeni čaj lahko pomaga zmanjšati telesno težo in ozdravi vnetno črevesno bolezen.

Poleg tega iz telesa odstranjuje škodljive toksine in izboljšuje mentalno budnost. Zmanjšuje tveganje za možgansko kap in sladkorno bolezen..

Dragi rumeni čaj (10 gramov) lahko skuhamo do 15-krat v majhni (do 200 ml) skodelici. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 2-3 minute.

Egiptovska zeliščna infuzija semen piskavice - helbu se nanaša na rumene vrste čaja. Zaradi barve nastale juhe se imenuje rumena..

Zeliščni (zeliščni čaj)

Pravzaprav ni čaj, saj je izdelan iz različnih zdravilnih zelišč. Sem spadajo na primer čaj iz kamilice, mete ali timijana, ivanov čaj ter večkomponentni pripravki, namenjeni zdravljenju nekaterih telesnih motenj.

Kamilični čaj

Je naraven, ima prijetno aromo in okus. Krepi imunski sistem, uporablja se za preprečevanje prehladov, pomirja in lajša vnetja pri želodčnih boleznih, pomirja živčni sistem.

Limetin čaj

Njen odvar lahko uporabljamo za zdravljenje nespečnosti, prehladov, oteklin in za hujšanje. Lipov čaj ima zdravilni učinek na telo.

Metin čaj

Nežna in osvežilna pijača, ki daje moč, izboljša prebavo, lajša živčno napetost in pomaga pri sprostitvi. Metin čaj ni priporočljiv za moške, ker znižuje količino testosterona v krvi..

Rdeči čaj

Izraz "rdeči čaj" ni povsem enoznačen. V mnogih delih sveta čaj rooibos (rooibos) prihaja iz Južne Afrike. Zeliščni poparek ima sladek, lesnat, zemeljski okus. Rooibos ne vsebuje kofeina in vsebuje malo taninov. Infuzija deluje pomirjujoče, pomaga pri nespečnosti in krepi imunski sistem. Že dolgo se uporablja za lajšanje želodčnih krčev, kolik in alergij pri otrocih..

Druga varianta rdečega čaja je črni čaj, znan v Evropi. V mnogih azijskih državah se zaradi barve infuzije imenuje rdeča..

Tretja varianta rdečega čaja je čaj hibiskusa karkade. Spada med cvetne čaje, katerih lastnosti so opisane spodaj..

Včasih se vrsta oolong čaja imenuje rdeči čaj, vendar to ni povsem res. Oolong čaj je križanec med črnim in zelenim čajem..

Posebnost tega čaja je obdelava le robov lista. Infuzija Oolong ima lahko rdeč odtenek, če so bili listi dovolj fermentirani. Vendar pa obstaja veliko sort oolongov, ki ob pripravi nimajo rdečih odtenkov. Na primer, mleko oolong. Oolong po spiranju z vrelo vodo do 7-krat (8 gramov na 200 ml) skuhamo z vodo pri 100 ° C. Vztrajajte do 7 minut.

To je zelo priljubljena in ljubljena sorta z različno stopnjo fermentacije od 30 do 70%. Ima neverjeten okus in lastnosti, ki so koristne za telo. Blagodejno vpliva na presnovo, spodbuja proces normalizacije teže in krvnega tlaka ter izboljšuje stanje kože.


Oolong čaj odlično poteši žejo in tonizira telo

Ko že govorimo o čaju in kakšnem je, velja omeniti zeliščne ali zeliščne čaje. Takšne pijače ne le potešijo žejo, temveč se uporabljajo tudi kot terapevtsko in profilaktično sredstvo za različne bolezni..

Med njimi so tako enokomponentni čaji - iz kamilice, origana, mete, šentjanževke, šipka, ribeza in posebnih kombiniranih mešanic za zdravljenje določenih bolezni.

Za določitev vrste čaja pred vstopom v števec opravi analizo kazalcev v skladu z GOST. Zato podatki, navedeni na embalaži, niso izum proizvajalca, ampak zanesljivo dejstvo, po katerem se lahko vodimo pri izbiri pijače..

Črni čaj

Črni čaj. Ta čaj je zelo fermentiran. Njegov postopek oksidacije je včasih trajal več kot mesec dni. Čaj je lahko pakiran, popločan, granuliran, dolg čaj. Infuzija po kuhanju se izkaže v rdeči, temno rjavi barvi. Zelo priljubljena v Evropi. Katere vrste črnega čaja ločimo? Darjeeling, Assam, pa tudi kitajske sorte Junan, Keemun, Earl Gray, Puerh.

Puerh. Čeprav spada med črne čaje, je to vrsto čaja mogoče ločiti od glavne linije. Skozi dolg postopek fermentacije, z leti je le boljši, nima roka uporabnosti. Puerh je v obliki stisnjenih palačink, krožnikov, opeke.

Vsebuje vitamine, eterična olja in kofein. Črni čaj krepi imunost, deluje protivnetno in odlično odžeja..

Vrste črnega čaja

Črni čaj so odkrili v 17. stoletju. naključno. Po legendi kmetom ni uspelo predelati listov na dan žetve čaja. Naslednji dan so čajni listi posušeni. Da bi ohranili letino, so liste pražili na borovem lesu. Nova vrsta čaja je bila okusna.

Črni čaj je zdaj druga najbolj priljubljena brezalkoholna pijača na svetu za vodo. Proizvajajo ga predvsem v Indiji, na Šrilanki (Cejlon), na Kitajskem, v Keniji in v Vietnamu. Običajno se nabira poleti. Zbirka vključuje stare liste, ki močno fermentirajo. Najbolj priljubljene sorte so Darjeeling, Zheng Shan Xiao Zhong (Lapsang Souchong) in asamski čaj..

Črni čaj spodbuja kopičenje vitamina C v telesu, koristen je za prebavila, ima sposobnost absorpcije in odstranjevanja škodljivih snovi iz telesa.

Črni čaj aktivira delovanje možganov, izboljša proces oskrbe posod s kisikom.

Pred kuhanjem približno 5-7 gramov črnega čaja za minuto ali dve speremo z vrelo vodo in nato prelijemo z vodo pri 85 C. Priporočljivo je infundiranje do 5 minut. Iste liste lahko uporabimo 6-7 krat s prostornino skodelice do 200 ml. Nekvalitetnega črnega čaja tolikokrat brez izgube okusa ni mogoče kuhati.

Sorte črnega čaja: energija narave v vsakem požirku pijače

Čajni grmi rastejo na prostem na nasadih med gorskimi vrhovi. Dober čaj potrebuje določene pogoje. Narava je ljudem dala dragoceno rastlino. In mojstri pridelave čaja so uspeli najti način, kako iz njega narediti božansko okusno in zdravo pijačo..

Kitajci so šele na začetku 19. stoletja prenehali biti monopolisti na trgu čajev. Zdaj veliko vrst črnega čaja gojijo na različnih nasadih v Indiji, na Kitajskem, Šrilanki, pa tudi v Indoneziji, Turčiji, Vietnamu, Keniji.

Pravi črni kitajski čaj rdeče barve. Evropejci mu pravijo črn.

Črni čaj se je pojavil v času dinastije Tang. Nato so zeleni čaj proizvajali in ga dostavljali v kraje, ki so oddaljeni od rasti. V nekaj mesecih takih potepanj so zeleni listi potemnili. Žgoče sonce in svež vetrič sta ustvarila nov čaj. Zdaj se stvari seveda dogajajo drugače.

Kakšne so prednosti črnega čaja?

Črni čaj je rastlinskega izvora. Ne more biti koristno. Prednosti sort črnega čaja so:

  • Prisotnost tanina v njem pomaga zmanjšati negativne učinke prostih radikalov in okrepi obrambo (šibek čaj in po možnosti z limono zmanjša temperaturo v primeru prehladov).
  • Fenoli pomagajo telesu, da se znebi radioaktivnih snovi.
  • Čaj pomaga očistiti krvne žile pred nabiranjem žlindre, normalizira srce, preprečuje nastanek krvnih strdkov.
  • Vitamini C, E, D, nikotinska kislina, jod, ki so v napitku, pozitivno vplivajo na stanje kože in izboljšajo tudi počutje.
  • Proizvaja se boljši inzulin, ki poveča tvorbo hormona veselja in sreče (serotonin) v telesu.
  • Lajša stres, tonizira, povečuje vitalnost.
  • Normalizira presnovne procese v telesu, obnovi mikrofloro v črevesju in poveča proizvodnjo želodčnega soka.

Japonci menijo, da je ta pijača dolgoživa pijača, zdravilo. Pacificirani menihi z njim dojemajo resnico budizma.

Toda sorte črnega čaja je treba uživati ​​pravilno. Obstajajo številne omejitve:

  • Za močan čaj je dnevna stopnja 3 skodelice. Pitje več kot je normalno, bo škodovalo prebavnemu sistemu in ga dražilo. Poleg tega bo močno obremenjeval krvne žile, srce, zvišal krvni tlak.
  • Ponoči ga ni priporočljivo piti..
  • Velik odmerek kofeina v črnem čaju lahko škoduje ženski, ki pričakuje otroka (na dan lahko popijete največ 1 skodelico ne premočne pijače).
  • Zdravila ne smejo piti (da izključijo posledice reakcije z biološko aktivnimi snovmi).
  • Pijača, kuhana dlje, kot bi morala, zagotovo ne bo dobra za telo..

Kako pravilno kuhati čaj iz črnih listov?

Če želite uživati ​​v vsakem požirku božanske večplastne pijače in dobiti koristi za telo, morate črni čaj skuhati pravilno. Tu je nekaj odtenkov:

  • najprej zavremo;
  • čajnik ogrevamo s skodelicami;
  • čajne liste dajte v čajnik za kuhanje (vrsta in kakovost čaja vpliva na količino); napolnite vodo (za kuhanje čaja mora biti dovolj vroč od 95 do 100 stopinj);
  • lahko infundirate od 2 do 5 minut, odvisno od tega, katero jakost pijače imate raje;
  • vlijemo v skodelico skozi cedilo, da odstranimo rjuhe;
  • uživajte v pijači.

Črni čaj je lahko od svetlo zlato do temno rjave barve. Okus je grenak, vonj pa smolnat.

Puerh je eden od petih pravih čajev. Je fermentirana pijača iz listov zelenega ali črnega čaja. Tako kot rdeče vino ali kombucha tudi puerh vsebuje veliko živih (koristnih) bakterij. Posebna obdelava listov zagotavlja mikrobno fermentacijo, zato se čaj še naprej stara in spreminja tudi po sušenju čajnih listov.

Puerh je kitajska pijača. Okus je bolj grenak kot standardni čaj, čeprav se sčasoma zmehča.

Etničen

Etnične čaje lahko ločimo v ločeno kategorijo..

Sem spadajo pijače različnih držav, ki niso čaj, imajo pa enak način priprave in uživanja. V tej skupini praviloma ločimo naslednje pijače:

  1. Rooibos je pijača iz afriškega grma. Brez kofeina, a bogat z antioksidanti.
  2. Honeybush - pijača iz listov, stebel in cvetov južnoafriške rastline.
  3. Mate je tradicionalna latinskoameriška pijača, pripravljena iz paragvajske božikovine.
  4. Kudin je še ena latinskoameriška pijača, katere surovina so posušeni listi širokolistne božikovine..
  5. Lapacho je južnoameriška pijača iz lubja južnoameriškega drevesa Lapacho.


Foto: Lapacho čaj

Obstajajo tudi drugi, manj znani, etnični čaji. Pravzaprav sem spada tudi naš Ivan čaj (Koporsky tea), ki je bil nekoč zelo priljubljen v Rusiji..

Čaj (ledvični)

Nemogoče je, da ne bi posebej izpostavili napitkovnih čajev.
Nasvet čaj

Čajni čaj je splošno ime za katero koli vrsto čaja z dodatkom puhastih brstov čajnih listov (konic), ki se še niso odprli ali so šele začeli cveteti. Zbirajo jih zgodaj spomladi ročno, običajno z dvema sosednjima listoma.

Beli čaj Baihao Yinzhen in rumeni čaj Jun Shan Yin Zhen veljata za čisto napitninski čaj. Proizvajajo se v majhnih količinah, zato veljajo za zelo dragocene. Druge vrste čaja preprosto pomešamo z nasveti. Več kot je nerazcvetelih brstov v čaju, bolj dragoceni in kakovostni je. Čaji z visoko vsebnostjo nasvetov izdelujejo na Kitajskem, v Indiji, Nepalu. V drugih državah (na primer na Šrilanki in na Kavkazu) se čaj srednje kakovosti običajno uporablja za mešanje z ledvicami, vključno s sesekljanim.

Nasveti za čaj so občutljivi in ​​krhki. Ni jih mogoče vreti ali popariti z vrelo vodo. Čaj kuhajte samo v keramičnih posodah s čisto vodo.

Temperatura slednjega je 80-90 C. Voda se prevre samo enkrat. Kotliček je priporočljivo izklopiti takoj po začetku vrenja. Čas kuhanja je od 15 sekund do 2 minut, odvisno od vrste čaja. Kuhanega čaja po daljšem infundiranju ne smete piti, saj je nezdrav..

Seveda je preizkušanje vseh vrst čajev težka naloga. Poskusite pa dobiti idejo, kateri čaj vam najbolj ustreza, tako da ocenite okus in aromo enega ali dveh najsvetlejših predstavnikov določene vrste. Vsekakor pa bo vsaj enemu od najbolj zapletenih gurmanov všeč vsaj ena od vrst pijač..

Razvrstitev po metodi obdelave

Barva je odvisna od načina obdelave čaja in trajanja fermentacije.

  • črna,
  • zelena,
  • rumena,
  • belo,
  • Puer čaj,
  • oolong čaj (oolong).

Zeleni čaj je na voljo v različnih sortah. Barva pijače je od rumenkaste do zelene, okus je bogat, aroma je svetla.

Rumeni čaj je blizu zelenega, proizvajajo ga v provinci Fujian.

Beli čaj je najredkejši in najdražji. Pogostejša je na Kitajskem, skoraj nikoli je ne izvozijo v druge države, ker je zelo občutljiva na prevoz. Postopek proizvodnje belega čaja vključuje sušenje in sušenje. Pijača je pridobljena s cvetličnim okusom in prijetno aromo..

Črni čaj. Najbolj priljubljena pri nas. Vključuje različne popolnoma fermentirane čaje.

Puer čaj. Izvaja poseben postopek fermentacije. V prodaji so v obliki stisnjenih ploščic, palačink, tablet.

Oolong čaj. Oolong je na voljo v različnih sortah, od mlečne do rdeče. Ima povprečno stopnjo fermentacije.

Klasifikacija države izvora

  • Kitajski
  • Indijski
  • Japonski
  • Afriški
  • Cejlon in drugi

Več kot 1/4 celotne količine čaja, ki vstopa na svetovni trg, gre na Kitajsko. Ta država proizvaja tradicionalne zelene in črne čaje, rumene in bele čaje, puerh in oolong..

Indija slovi po črnih čajih; odstotek proizvedenih zelenih čajev ni velik. Elite čaj Darjeeling proizvajajo samo v Indiji.

Na Cejlonu gojijo 10% čaja, skoraj vsi so črni.

Morda vas zanima: turški čaj, kako se kuha čaj

Na Japonskem najpogosteje proizvajajo zeleni čaj. V bistvu vse ostane v državi, ne izvozi se.

Afrika trg oskrbuje s črnimi čaji in čaji rooibos. Kenija je največja afriška država proizvajalka čaja..

Razvrstitev po aditivih

  • sadje,
  • aromatiziran,
  • zeliščni.

Zeliščni čaj je narejen iz zdravilnih zelišč. Zeliščni čaj ni predmet splošne razvrstitve, ima pa svoje vrste čaja, ki si zaslužijo pozornost.

Čaj iz hibiskusa. Izdelano iz sudanskih cvetov vrtnice. V vzhodnih državah je ta čajni napitek še posebej cenjen zaradi svojih dragocenih lastnosti..

Rooibos čaj. Afriška pijača iz grma z istim imenom. Z veliko antioksidanti in brez kofeina.

Mate čaj. Zeliščni čaj, ki je k nam prišel iz Latinske Amerike. Izdelano iz paragvajske Holly.

Aromatizirani čaj je narejen z dodajanjem sintetičnih esenc ali aromatičnih naravnih dodatkov zelenemu ali črnemu čaju. Tudi v topel čaj, pridobljen po sušenju, ročno dodajo aromatična zelišča, cvetje, korenine. Lahko so korenine jasmina ali irisa. Zmes mešamo, čez nekaj časa arome odstranimo iz čaja. Čaj se ponovno posuši. Nekateri proizvajalci dodajo posušene naravne arome na 50 kg čaja - 2,5 kg arom. Dodajanje umetnih arom je cenejša metoda, ki se pogosteje uporablja v Rusiji.

Sadne čaje dobimo tako, da čajnemu listu dodamo koščke suhega sadja: jabolko, mango, limonino lupino.

Uporabne lastnosti čaja

Kemična sestava čaja vključuje več kot 300 kemičnih spojin. Med njimi je veliko število polifenolov, čreslovin, organskih kislin, pigmentov, mineralov, vitaminov, pektinov in ogljikovih hidratov. Njihovo razmerje je odvisno od vrste in vrste čaja, količina v končni pijači pa od upoštevanja pravil o pivovarstvu. Tako črni kot zeleni čaj vsebujeta veliko antioksidantov. Zeleni čaj vsebuje več katehinov, črni čaj pa vsebuje drugo vrsto antioksidantov, zaradi česar je ta čaj enako dragocen..

Sorte čaja po sortah, državah, fermentaciji itd..

Čaj je zelo priljubljen po vsem svetu, medtem ko beseda "čaj" pomeni veliko različnih pijač, od katerih nekatere niso povezane niti s čajnim grmom. Obstajajo različne klasifikacije vrst čaja glede na njegov okus, sestavo, izvor in druga merila. Poleg tega je tudi v okviru ene vrste lahko več sort in sort, tako da je skupno število sort čaja na stotine..

Sorte čaja

Seveda večina vrst čaja svoj izvor dolguje čajnemu grmu, iz katerega nabirajo okusne in zdrave čajne liste. V tem primeru je razlika le v načinu predelave surovin. Obstajajo tudi priljubljene vrste čaja, ki so narejene iz drugih rastlin (najpogosteje eksotičnih).

Črna

Na zahodu je črni čaj najpogostejši, medtem ko ga v domovini čaja, na Kitajskem, imenujejo rdeči. V skladu s kitajsko klasifikacijo je črni čaj pijača, ki je bila v celoti fermentirana. Za to se pripravljene surovine odstranijo v prostor z določeno temperaturo in vlago, kjer na čaj vplivajo različne glive in bakterije..

Rezultat je temen čaj z zemeljsko aromo in nenavadnim težkim okusom. Včasih ta kategorija vključuje Shu Puer, ki ima podobne lastnosti (o puerhu bomo razpravljali kasneje).

Zelena

Druga najbolj priljubljena vrsta čaja, ki jo odlikujejo prozorna rumenkasta barva popareka, prijeten okus in nežna aroma. Tradicionalno imajo zeleni čaj radi Kitajci, med najbolj znanimi sortami so Bi Luo Chun, Longjing in Liuan Guapian..

Foto: Tea Bi Lo Chun

Na Japonskem proizvajajo zanimive zelene čaje. V tej državi je posebna pozornost namenjena postopku gojenja čajnega grma, tako da ima končni čaj edinstvene okusne in aromatične lastnosti. Morda najbolj priljubljen japonski zeleni čaj je Sencha, omembe vreden pa je tudi Matcha v prahu..

rdeča

Kot smo že omenili, je rdeči čaj naša znana in znana črna. Zmedo v definicijah pojasnjuje dejstvo, da Kitajci čaj razvrščajo po barvi popareka, medtem ko so bili Evropejci nekoč pozorni le na barvo čajnih listov..

Rdeči čaj skoraj v celoti fermentira, zaradi česar dobi edinstven trpki okus in bogato aromo. Na svetu so najbolj priljubljene naslednje sorte:

  1. Kitajski. Dian Hong, Lapsan Xiao Zhong, Keemun in številne druge sorte z edinstvenimi aromatičnimi lastnostmi.
  2. Indijski. Assam, Darjeeling, Sikkim. Dovolj močne žlahtne sorte.
  3. Cejlon. Razlikuje se po najbolj prepoznavnem okusu.
Foto: indijski čaj Assam

Poleg tega rdeči čaj zaradi svoje priljubljenosti pridelujejo v številnih drugih državah sveta, kjer gojijo tudi lastne sorte.

Bela

Tradicionalna vrsta kitajskega čaja, ki se praktično ne predeluje: le rahlo vene in posuši. Ta postopek vam omogoča, da ohranite največjo količino naravnih snovi, poleg tega pa pušča cvetni okus in nežno aromo čajnih listov..

Kitajski čaj fermentira na poseben način. Obstajata dve sorti puerh - Shu in Shen. Shen z leti dozori naravno, zaradi česar je videti kot zeleni čaj. Fermentacija Shu se pospeši umetno, tako da končni izdelek postane skoraj črn, pridobi močan okus in aromo.

Foto: čaj Shu Puer

Druga značilnost puerja je embalaža v obliki stisnjenih palačink, plošč ali pogač..

Kitajski čaj, ki ga proizvajajo tudi v državah jugovzhodne Azije. Glede stopnje fermentacije zavzema vmesni položaj med zeleno in rdečo. Ta lastnost daje oolong čaju trden okus rdečega čaja in nežno nežno aromo zelene.

Tudi sami oolongi se glede na stopnjo fermentacije delijo na "lahke" (rahlo fermentirane) in "temne" (močno fermentirane). Med prvimi so splošno znane sorte Tie Guan Yin, Dong Ding, med druge pa spadajo tako priljubljeni oolongi, kot sta Da Hong Pao ali Wu Zhou Gui..

Foto: Da Hong PAO

Upoštevati je treba, da je oolong čaj enostavno ločiti zaradi posebnega zvijanja čajnih listov..

Rumena

Druga redka vrsta kitajskega čaja. Odlikuje ga nizka fermentacija, zaradi česar je sorodna belim in zelenim sortam, njegova posebnost pa je močan okus z "dimljenimi" notami. Za takšen okus se zbrane surovine dajo v papirnate vrečke in dušijo na oglju..

Zeliščni (zeliščni čaj)

Pravzaprav ni čaj, saj je izdelan iz različnih zdravilnih zelišč. Sem spadajo na primer čaj iz kamilice, mete ali timijana, ivanov čaj ter večkomponentni pripravki, namenjeni zdravljenju nekaterih telesnih motenj.

Ingver

Kot že ime pove, je ta čaj narejen na osnovi zdrave začimbe - ingverja. Ingver je lahko edina sestavina pijače, lahko ga dodajamo tudi običajnemu čaju, v kombinaciji z začimbami pa se spremeni v učinkovito zdravilo, ki se najpogosteje uporablja za zdravljenje prehlada..

Sadje in jagodičje

Ta pijača temelji na različnih jagodah in sadju, pa tudi na cvetnih listih. Eden najbolj znanih predstavnikov te kategorije je čaj iz hibiskusa, ki je izdelan iz posušenih cvetnih listov hibiskusa..

Etničen

Sem spadajo pijače različnih držav, ki niso čaj, imajo pa enak način priprave in uživanja. V tej skupini praviloma ločimo naslednje pijače:

  1. Rooibos je pijača iz afriškega grma. Brez kofeina, a bogat z antioksidanti.
  2. Honeybush - pijača iz listov, stebel in cvetov južnoafriške rastline.
  3. Mate je tradicionalna latinskoameriška pijača, pripravljena iz paragvajske božikovine.
  4. Kudin je še ena latinskoameriška pijača, katere surovina so posušeni listi širokolistne božikovine..
  5. Lapacho je južnoameriška pijača iz lubja južnoameriškega drevesa Lapacho.
Foto: Lapacho čaj

Obstajajo tudi drugi, manj znani, etnični čaji. Pravzaprav sem spada tudi naš Ivan čaj (Koporsky tea), ki je bil nekoč zelo priljubljen v Rusiji..

Modra

Če govorimo o čaju, potem modro včasih imenujemo zelo fermentirani oolongi (do 70%), ki so po svojih lastnostih blizu črnim čajem. Med takšnimi oolongi ločimo Formosa Oolong ali Bai-Hao Yin Zhen Oolong..

Foto: Chai Bai Hao Yin Zhen

Poleg tega rastlina, kot je trifoliate clitoria, pri pripravi daje infuzijo modre barve, zato je včasih ta pijača mišljena pod modrim čajem..

Vrste čaja po državah

Kot veste, je domovina čaja Kitajska, a nasade čaja gojijo v mnogih drugih državah, kjer so se razvile lastne tradicije pitja čaja..

Kitajska

Proizvaja več kot 25% svetovnega čaja. Kitajska slovi ne samo po tradicionalnih zelenih in črnih čajih, temveč tudi po svojih edinstvenih rumenih in belih čajih ter puerh in oolong čajih, poglejmo si video.

Indija

Na indijskih nasadih gojijo visokokakovosten črni čaj, tu se v majhnih količinah pridelujejo zelene sorte.

Tajvan

Nekoč so si čaj izposodili od Kitajcev, zdaj pa pridelujejo zelene in črne sorte ter svoje edinstvene alpske oolonge.

Šrilanka

Cejlon zagotavlja do 10% vsega čaja, proizvedenega na svetu. Razlikuje se med najpogostejšimi rdečimi (črnimi) sortami za evropsko kulturo. Tu pridelujejo tudi nekaj zelenega čaja. Čaj proizvajajo predvsem v listih in zrnih.

Indonezija

Ima primerne podnebne razmere, zaradi katerih čajni listi dobijo plemenit okus in nežno aromo. Prideluje črne in zelene sorte.

Japonska

Japonci so osredotočeni na proizvodnjo zelenega čaja, ki ima široko paleto in edinstvene lastnosti okusa in arome. Majhen delež končnega izdelka se izvozi, večinoma pa je proizveden za domačo porabo.

Kenija

Proizvaja visokokakovosten črni čaj, ki je bogatega okusa in bogate arome.

Vietnam

Gojijo se tako zelene kot črne sorte, črni čaj pa je večinoma namenjen izvozu..

puran

Proizvaja črni čaj nizke kakovosti, ki se običajno prodaja v ploščicah in je namenjen za domačo porabo. Tak čaj praviloma ni varjen, temveč kuhan ali infundiran v vodni kopeli.

Rusija

Trenutno na Krasnodarskem ozemlju uspešno deluje več čajnih podjetij, ki ne proizvajajo le običajnih sort za množično porabo, temveč tudi elitne možnosti, namenjene poznavalcem.

Ruski čaj večinoma ostaja na domačem trgu, nekaj pa ga izvozijo v nekdanje sovjetske republike. Leta 2017 se je skupno število držav uvoznic približalo 50, kar kaže na krepitev položaja ruskega čaja na svetovnem trgu.

Druge klasifikacije

Poleg zgornjih klasifikacij obstajajo še druge, manj znane metode sortiranja najrazličnejših vrst vseh vrst čajev..

Z metodo predelave (fermentacija)

Najbolj razumljiva klasifikacijska metoda, pri kateri se izračuna stopnja fermentacije (oksidacije čajnih listov). Po tej metodi ločimo naslednje kategorije:

  1. Nefermentirano. Surovine niso fermentirane, temveč samo posušene, posušene in valjane. Sem spada beli čaj in nekatere zelene sorte..
  2. Polfermentiran. Razlikujejo se v majhni stopnji fermentacije. Kategorija vključuje rumene čaje, zelene sorte in oolonge.
  3. Fermentirano. Praviloma sem spadajo rdeči čaji, ki močno fermentirajo in ponavljajo toplotno obdelavo.
  4. Po fermentaciji. Fermentacija poteka v posebnih pogojih, pod katerimi se list stopi in celo nekoliko zgnije. V to kategorijo spadajo puerh čaj in črni čaji..
Foto: Postfermentirani čaj

Poleg tega lahko čaje razvrstimo glede na to, ali so bili praženi, dimljeni ali sušeni pod posebnimi pogoji..

Po vrsti čajnih listov

V tem primeru lahko razvrstitev poteka na dva načina. Prvič, čajni list je razdeljen na vrste, odvisno od njegove velikosti:

  • velikolistni - celi listi;
  • zdrobljen čaj ("zdrobljen") - sesekljani listi;
  • sejanje ("razpihovanje") - majhni delci listov;
  • čajni prah - zelo majhni delci (običajno jih uporabljamo za izdelavo čajnih vrečk).

Poleg tega obstajajo posebne kategorije ohlapnega čaja:

  • nasveti (T) - vključuje čajne popke, zelo dragocene;
  • Pekoy (R) - klasičen dolg čaj iz mladih listov;
  • oranžna (O) - surovina iz zvitih celih listov;
  • pomarančna pekoe (OR) - mešanica listov in čajnih brstov.
Foto: Čaj iz mladih listov

Glede na kakovost surovin ločimo številne vrste čaja, od katerih je vsaka označena s svojo okrajšavo.

Omeniti velja tudi, da se lomljeni listi (B - lomljeni) najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo srednje kakovostnega čaja, vendar to še ne pomeni, da se bo izdelek izkazal za slabo kakovostnega. Takšen čaj lahko vključuje nasvete in je precej okusen, trpek in močan.

Po vrsti čajevca

Ves čaj je narejen iz iste rastline - Camellia sinensis, vendar so bile do danes vzrejene tri sorte tega grma:

  • Asamski (kenijski, cejlonski, indijski čaj);
  • Kitajski (kitajski, vietnamski, japonski, gruzijski čaj);
  • Kamboški (pridelan v Indokini, je hibrid prvih dveh sort).

Rejci so razvili tudi številne druge oblike, ki niso tako pomembne (na primer kitajska in japonska oblika se med seboj nekoliko razlikujeta).

Po vrsti dodatkov

Kljub vsej raznolikosti vrst čaja je včasih dolgočasno piti ga v običajni obliki. Na pomoč priskočijo posebni dodatki, ki izboljšajo ali dopolnijo večplastni okus in aromo pijače..

Glede na dodatek ločimo naslednje kategorije:

  • aromatiziran (naravni ali kemični okusi, pa tudi eterična olja se mešajo s surovinami);
  • sadje (z dodatkom različnega sadja in jagodičja);
  • mešano (lahko vključuje katero koli rastlinsko komponento).

Za aromatiziranje čaja se uporabljajo kemični izvlečki in esence ali aromatične naravne sestavine. Praviloma se čaju takoj po končnem sušenju dodajo dišeče jagode, zelišča, korenine (s hitrostjo 2,5 kg arome na 50 kg čaja). Čez nekaj časa jih odstranimo in čaj ponovno posušimo, nato pa dobi prijetno obstojno aromo..

Da bi zmanjšali stroške postopka, proizvajalci pogosto dodajajo umetne arome, ki so ob redni uporabi lahko škodljive..

Sadni ali mešani čaj preprosto zmešamo s koščki suhega sadja, jagodičja in sesekljanih zelišč.

Različne vrečke čaja

Čajne vrečke postajajo vse bolj priljubljene, ker jih je primerno kuhati v vseh pogojih, kar je pomembno v sodobnem tempu življenja. Nekoč so vse vrste prahu, prahu in odpadkov, ki so ostali od embalaže ohlapnega čaja, dajali v vrečke, vendar so se razmere postopoma začele.

Vestni proizvajalci za vrečke za čaj uporabljajo dovolj kakovostnih surovin, ki se od listnega čaja razlikujejo le po velikosti delcev. Takšen čaj je zelo priročen za pripravo in uživanje, hkrati pa ima precej bogat okus, pravilno barvo in prijetno aromo..

Čaj je ena izmed najbolj priljubljenih pijač na svetu, njegova zgodovina traja več tisočletij. Zaradi tega časa in prostora je nastalo ogromno različnih vrst čajev, ki so razvrščene na različne načine. Že bežno seznanitev s kompleksno strukturo čajnega asortimana daje idejo, kako edinstvena in neverjetna je ta pijača..