Biološka in hranilna vrednost piščančjih jajc

Perutninska industrija igra pomembno vlogo pri povečevanju proizvodnje živinorejskih proizvodov. Eno najbolj dragocenih, razširjenih in cenovno dostopnih za prebivalstvo Rusije so piščančja jajca, ki jih prodajajo perutninske farme prek številnih trgovskih mrež. Večina zasebnih gospodinjskih parcel v Rusiji vedno vsebuje več ali manj kokoši nesnic, ki ta prehranski izdelek ne zagotavljajo samo svojim družinam, temveč pogosto prodajajo jajca, proizvedena na trgih. Jajca, pridelana na osebnem dvorišču, vsebujejo vedno manjšo količino vseh vrst umetnih dodatkov, ki se pogosto uporabljajo na perutninskih farmah. Poleg tega piščanci na zasebnih gospodinjstvih ne cepijo številnih cepiv proti velikemu številu nalezljivih bolezni ptic. Takšno jajčece, pridobljeno doma, prebivalstvo najbolj ceni, ker domači piščanci so poleti nenehno v sončni osončenosti, uživajo veliko število zelenih rastlin, ki vsebujejo koristne biološko aktivne snovi. Fiziološka norma letne porabe na prebivalca je 292 piščančjih jajc. Stalno, veliko povpraševanje po jajčnih izdelkih je povezano z njihovo visoko biološko vrednostjo in okusom. Fiziološka vrednost jajc za človeka je odvisna od visoke prebavljivosti hranil, ki jih vsebujejo..

Nutricionisti po vsem svetu piščančje jajce štejejo za najbolj popoln naravni izdelek. Jajčece, zlasti za otrokovo telo, vsebuje celoten kompleks vitalnih hranil.

Povprečna teža piščančjega jajca je od 50 do 80 gramov.

Hranilna vrednost piščančjih jajc:

  • Kalorična vsebnost -157 kcal.
  • Beljakovine - 12,7 g.
  • Maščoba - 11,5 g.
  • Ogljikovi hidrati - 0,7 g.
  • Voda

85% teže jajc.

  • Nasičene maščobne kisline -3 gr.
  • Holesterol - 570 mg.
  • Mono- in disaharidi - 0,7 g.
  • Pepel - 1 g.
  • Piščančje jajce vsebuje naslednja makrohranila: kalcij -55 mg, magnezij -12 mg, natrij -134 mg, kalij - 140 mg, fosfor - 192 mg, klor -156 mg, žveplo - 176 mg.

    Elementi v sledovih: železo -2,5mg, cink -1,11mg, jod - 20mkg, baker -83mkg, mangan - 0,029mcg, selen -31,7mcg, krom -4mkg, fluor -55mcg.

    Vitamini: vit. A -0,25 mg, vit. RR -0,19mg, vit. E -2mg, vit β-karoten 0,06 mg, vit A (RE) -260 μg; vit B1 - 0,07 mg, vit. B2 - 0,44 mg, vit. B5 - 1,3 mg, vit. B6 - 0,14 mg, vit. B9 (folna kislina) - 7 mg; vit. B12-0,52μg; vit D -2,2 μg; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotin) -20,2 μg; vit. K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; Holin -251mg.

    Hranila, ki tvorijo piščančje jajce, imajo za človeka visoko biološko in hranilno vrednost..

    Beljakovinske beljakovine v jajčecu predstavljajo: ovomucin, ovoalbumin, lizocim, avidin, konalbumin itd. Beljakovinski lizocim je snov, ki ubija in raztopi patogene mikroorganizme, ki so vstopili v človeško telo. Zdravilne mešanice so pripravljene iz piščančjih beljakovin za zdravljenje novorojenih živali, ki trpijo za boleznimi prebavil.

    Beljakovine rumenjaka predstavljajo fosfolipidi (Levitin, Vitellin, Fosfovit). Poleg tega so te vrste beljakovin v naravi le v mleku in jajcih. Jajčne beljakovine so glede na aminokislinsko sestavo še posebej koristne za človeka zaradi vsebnosti takšnih esencialnih aminokislin, ki so za človeka vitalnega pomena, kot so metionin, levcin, valin, izolevcin, treonin, fenilalanin, triptofan, histidin.

    Lipide (maščobe) v jajčecu predstavljajo fosfolipidi in trigliceridi. Jajčni lipidi vključujejo polinenasičene in nizko nenasičene maščobne kisline ter holesterol in lecitin v razmerju 6: 1.

    Vitamine v jajcu predstavljajo vitamini, topni v vodi in v vodi. Poleg tega rumenjak vsebuje samo vitamine, topne v maščobah.

    Piščančji rumenjak je bogat z vitamini: A, E, K, O in njegovimi provitamini. Sestava vitaminov v piščančjem rumenjaku je različna in je odvisna od letnega časa in prehrane kokoši nesnic. Še posebej bogat z visokokakovostnimi vitamini, rumenjak lastnikov zasebne gospodinjske perutnine, s perutnino, ki se sprehaja, ko uporablja sončno osončenje in v neomejenih količinah uživa zeleno krmo, zelišča, ki rastejo na ulici. Glede na vsebnost vit. Približno rumenjak piščančjega jajca je enak samo ribjemu olju.

    Prebavljivost piščančjih jajc v človeškem telesu. Kuhan ali surov jajčni rumenjak človek dobro prenaša in asimilira, zaradi česar je nepogrešljiv prehrambeni izdelek za ljudi. Ko vremo jajce 3-5 minut, energija in hranilna vrednost rumenjaka ne izgine.

    Surove piščančje beljakovine človeško telo slabše absorbira. Slaba prebavljivost beljakovin je posledica dejstva, da surove (ne toplotno obdelane) beljakovine ne povzročajo izločanja prebavnih sokov pri ljudeh. Po kuhanju piščančjega jajca (3-5 minut) se prebavljivost piščančjih beljakovin znatno poveča.

    Jajca, pridelana na naših perutninskih farmah, so lahko dietetična in so označena s črko D, menze pa s črko C. Ta oznaka kupcu sporoča rok uporabnosti kupljenih jajc.

    Jajca veljajo za prehranska, če jih lahko hranimo največ 7 dni. Vsa ostala jajca, ki so shranjena več kot 7 dni, vendar ne več kot 25 dni, so namizna jajca.

    Poleg tega so piščančja jajca, odvisno od njihove teže, v različnih kategorijah:

    • Najvišja kategorija (B) - tehta 77 g. in več.
    • Izbrano jajce (O) - od 65 do 74,9 g.
    • Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g.
    • Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g.
    • Tretja kategorija (3) od 35 do 44,9 g.

    Vitamini v jajcih: koristi in škoda izdelka, kako in koliko uporabiti za zdravje

    Vitamini v jajcih so glavni razlog za vrednost živila. Vitamini, ki jih vsebuje jajce, omogočajo, da ta izdelek po hranilni vrednosti enačimo z dobrotami, kot sta rdeči in črni kaviar. Vitamini v piščančjih jajcih pripomorejo k splošnemu blagodejnemu učinku na telo: odpravljajo prehranske pomanjkljivosti, normalizirajo delovanje notranjih organov in sistemov ter se zlahka absorbirajo brez negativnih posledic. Kljub temu, da je vsebnost vitaminov v jajcu zelo visoka, je izdelek razvrščen kot prehranski - jajca v prehrani zagotavljajo pravi odmerek hranil, kar vam omogoča nadzor nad količino zaužitih kalorij. To pojasnjuje dejstvo, da so jajca ena bistvenih sestavin številnih prehranskih programov za zmanjšanje telesne teže. Zahvaljujoč lecitinu, ki je eno od aktivnih snovi, ki tvorijo jajčeca, se ravnovesje lipidov ohranja, medtem ko se borimo proti odvečnim kilogramom..

    Katere vitamine vsebujejo jajca

    Pri pripravi načrta obrokov je pomembno vedeti, kateri vitamini so v jajcih in njihov učinek na telo. Takoj je treba opozoriti, da je večina vitaminov v rumenjaku jajc. To je mogoče razložiti z dejstvom, da iz rumenjaka nastane sadje, za katerega normalen razvoj je potrebno veliko število uporabnih sestavin. Hkrati pa vitamini v jajčnem beljaku delujejo kot nekakšna rezerva in nasičijo tkiva s kisikom ter prispevajo k nastanku novih celic.

    Treba je povedati, da hranilna vrednost jajc praktično ni odvisna od načina njihove priprave - vitamini v kuhanem jajcu so po koncentraciji praktično enaki vitaminom v surovem jajcu. Pogosto piščančja jajca nadomestimo s prepeličjimi jajci - vitamini v prepeličjih jajcih najdemo tudi v velikih količinah, zaradi česar je ta izdelek odlična alternativa mesu pri posebni prehrani.

    Glede na to, kateri vitamini se nahajajo v jajcih, sprostijo glavna hranila, vključno z vitamini A, B, D in E. Poleg teh sredstev izdelek vsebuje polinenasičene maščobne kisline, aminokisline in minerale.

    Vitamin A v jajcih

    Zelo pomembno je nadzorovati koncentracijo retinola v telesu - tako njegovo pomanjkanje kot presežek lahko škoduje zdravju. Kljub nizki vsebnosti izdelka jajca lahko štejemo za enega od virov vitamina A. Pomembnost retinola za telo je posledica njegove večnamenskosti:

    • sodelovanje v presnovnih procesih;
    • stimulacija tvorbe kostnega tkiva;
    • tvorba pigmenta vidnih organov;
    • krepitev obrambnih sposobnosti telesa;
    • sodeluje pri preprečevanju razvoja onkologije;
    • nadzoruje koncentracijo holesterola v krvi;
    • nevtralizira procese prezgodnjega sušenja tkiv.

    Skupina vitaminov Kot del jajc

    Vitamin B12 najdemo v jajcih v največji količini v primerjavi z drugimi hranili v tej skupini. Ta vitamin v kuhanem piščančjem jajcu pomaga telesu sintetizirati rdeče krvne celice, normalizirati živčni sistem in asimilirati glavni nabor hranil za polno življenje.

    Glavna nevarnost pomanjkanja vitamina B12 je motnja v delovanju centralnega živčnega sistema - ne smemo pozabiti na zadostno količino sredstva v prehrani in pomanjkanje zapolniti z vnosom koristnih izdelkov v prehrano.

    Vitamin D v jajcih

    Vitamin D v jajcih najdemo v rumenjaku. Poleg tega, da lahko odmerek tega sredstva dobimo iz izdelkov, ga telo samostojno sintetizira, ko je izpostavljeno UV-žarkom. Vitamin D v jajcih spodbuja absorpcijo kalcija in drugih mineralov ter učinkovito preprečuje razvoj rahitisa. Vitamin D v prepeličjih jajcih je pogosto eden izmed virov hranil v terapevtski prehrani.

    Vitamin E v jajcih

    Vitamin E v jajcih je naravni antioksidant, ki pomaga odstraniti toksine in proste radikale iz telesa. Ta aktivna koža ohranja kožo, lase in nohte v odličnem stanju, ohranja njihovo elastičnost in preprečuje krhkost, nasičuje tkiva s kisikom in ohranja žilne stene v tonu.

    Zdravstvene prednosti jajc

    O koristnih lastnostih jajc za telo se pogosto razpravlja in jih ni mogoče zanikati:

    • preprečevanje velikega števila bolezni in krepitev imunskih virov telesa zaradi visoke vsebnosti hranil;
    • beljakovine nevtralizirajo vnetne procese in uravnavajo kislinsko-bazično ravnovesje;
    • zaradi dietetične narave izdelka se jajca lahko uporabljajo za razjede v prebavnem traktu, razen primerov vnetja trebušne slinavke;
    • z lahko prebavljivostjo imajo jajca povečano hranilno vrednost, zaradi česar so nenadomestljiv vir energije;
    • izdelek v surovi obliki pomaga pri okrevanju po poškodbah glasilk;
    • jajca normalizirajo delo živčnega kardiovaskularnega sistema;
    • aktivne sestavine izdelka pomagajo v boju proti zunanjim dražilnim dejavnikom, vključno z razvojem rakavih patologij;
    • jajčna lupina vsebuje celo vrsto mineralov in kovin, ki krepijo telo in normalizirajo delovanje notranjih organov in sistemov;
    • visoka vsebnost vitaminov v izdelku prispeva k normalnemu razvoju ploda med nosečnostjo.

    Jajčna škoda za telo

    Glede na to, kateri vitamini v kuhanem jajcu lahko koristijo telesu, se je treba spomniti na možne neželene učinke aktivnih sestavin tega izdelka:

      • najprej povečana vsebnost holesterola, ki lahko vpliva na stanje krvnih žil, izzove srčni napad, prispeva k razvoju debelosti in tromboflebitisa. Zaradi povečane koncentracije holesterola ali velikega tveganja za razvoj takšnega scenarija je treba količino zaužitih izdelkov znatno zmanjšati;
      • ob prekomernem uživanju jajc se lahko stanje krvnega obtoka poslabša - stopnjo jajčec je treba prilagoditi ob upoštevanju posameznih značilnosti zdravstvenega stanja;
    • kateri vitamini vsebuje surovo jajce, ne izključuje tveganja za okužbo s salmonelozo. V večini primerov se ta bacil razvije v pokvarjenem izdelku ali ko je okužena kokoš nesnica. Zdravljenje te bolezni je zelo problematično in dolgoročno, otroci, starejši, nosečnice, bolniki z aidsom, ljudje z zmanjšano imunostjo pa so v kategoriji visokega tveganja;
    • ko odkrijemo sladkorno bolezen, je treba jajca popolnoma izključiti iz prehrane, saj povečujejo tveganje za srčne in možganske kapi;
    • uvajanje jajc v prehrano otrok je treba skrbno spremljati, saj je verjetnost alergijske reakcije zelo velika.

    Stopnja uživanja jajc v prehrani

    Ne glede na to, koliko vitaminov vsebuje jajce, mora biti uživanje katerega koli, tudi najbolj uporabnega izdelka, smiselno - presežek hranil v telesu lahko povzroči škodljive učinke na telo. Optimalen vnos tega izdelka, ob upoštevanju vitaminov, ki jih vsebuje piščančje jajce, je do 6 jajc na teden. V tem primeru je treba upoštevati posebnosti zdravstvenega in fiziološkega stanja - s povečano vsebnostjo holesterola v krvi se morate omejiti na 2 rumenjaka in 8 beljakovin na teden.

    Kako kuhati jajca bolj zdravo

    Kljub temu, koliko in koliko vitaminov je v surovih jajcih, je treba k temu načinu uživanja izdelka pristopiti zelo previdno. Surova jajca v prehrani lahko povzročijo hude nalezljive bolezni, ki so lahko usodne. Surova jajca morate jesti s popolnim zaupanjem v "čistost" plasti in svežino izdelka.

    Kako so piščančja jajca koristna?

    Jajce je naravno skladišče beljakovin in zelo zahteven uporaben vitaminsko-mineralni sklop. Rezultati poskusov zdravnikov - kardiologov so dokazali, da je holesterol v piščančjih jajcih varen za ljudi.

    1. Vitamin E v izdelku deluje protitumorsko, krepi stene krvnih žil. Rumenjak je bogat z uporabnim redkim elementom - močnim antioksidantom luteinom.
    2. Redna uporaba jajčec je odlično preprečevanje težav z ostrino vida, zlasti sive mrene..
    3. Prednosti izdelka za bodoče matere so nedvomne, ker vsebuje vse potrebne elemente za zdravo tvorbo in razvoj ploda..
    4. Za izdelek je značilna nizka vsebnost kalorij, lecitin in holin v jajčku pa pomagata pri odstranjevanju maščob in holesterola, kar je pomembno za ljudi, ki jih skrbi njihova telesna teža..
    5. Uporabni elementi v najboljših razmerjih zagotavljajo vitalne funkcije telesa. Poleg tega je še ena prednost piščančjih jajc v njihovi energijski komponenti, ki je tako potrebna ljudem, ki imajo radi šport..
    6. Lecitin, ki ga vsebuje rumenjak, uravnava delovanje jeter in žolčnih kanalov, deluje protisklerotično. Lutein pomaga ohranjati ostrino vida.
    7. Holin zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke, zato ženskam svetujejo, da vsak dan zaužijejo 2-3 jajčeca, da preprečijo to bolezen.
    8. Jajca so vir vitaminov B, ki prispevajo k tvorbi hormonov, ki so potrebni bodočim mamicam (vitamin B9). Vitamin ne bo odveč v fazi dojenja in med zanositvijo.

    Je holesterol škodljiv??

    A na žalost so različni nutricionisti, kljub pozitivnim informacijam o piščančjem izdelku, v zadnjih letih, ki zagovarjajo zdravo in pravilno prehrano, sprožili temo o njihovi uporabnosti in škodljivosti, kar je privedlo do povečanja privržencev negativnega vpliva tega izdelka..

    Obstaja strah pred prisotnostjo neverjetnih ravni holesterola v njih. In na podlagi tega kar nekaj ljudi ta izdelek prečrta z jedilnika. In kaj se v bistvu izkaže? V kolikšni meri je upravičena abstinenca in celo zavrnitev nekaterih ljudi od tega izdelka? Začnimo pogovor, zdaj je prišel ta trenutek.

    Neskončna razprava o koristih in nevarnostih piščančjih jajc je posledica njihove vsebnosti holesterola. Ta argument je skoraj edini v sporu med nasprotniki uporabe tega izdelka..

    Prekomerna vsebnost holesterola lahko privede do vaskularne embolije in s tem do srčnih in možganskih kapi.

    Kljub temu je splošno znano, da je holesterol v določeni količini potreben za srce in ožilje. Dnevni odmerek holesterola je približno 300 mg na dan, to je eno jajce.

    Če je holesterol normalen, lahko zaužijete 1 jajce na dan (če ne jeste mesa in mlečnih izdelkov), če pa ne gre več, pa dvakrat na teden in ne več.

    Jajca za zajtrk koristijo in škodijo

    Raziskovalci iz Amerike so izvedli vrsto poskusov za ugotavljanje hranilne vrednosti piščančjih jajc za telo in prišli do zaključka, da so jajca za zajtrk nedvomne koristi in najuspešnejša hrana za začetek dneva..

    Znanstveniki trdijo, da sistematična uporaba izdelka prispeva k ohranjanju odlične telesne oblike, spodbuja dobro zdravje in inteligenco..

    Poškodba jajc

    Piščančji izdelek ima veliko koristi za telo, lahko pa tudi precej škoduje, če nimate dovolj informacij o njegovih negativnih lastnostih..

    1. Presežek holesterola v jajčnem rumenjaku lahko povzroči možgansko kap, srčni napad ali embolijo, odvečna maščoba pa povzroči debelost in nastanek krvnih strdkov.
    2. Presežek beljakovin negativno vpliva na delovanje krvnega obtoka in škoduje telesu;
    3. Izdelek lahko vsebuje salmonelo, ki okuži kri in povzroči vnetni proces v črevesju. Pred uporabo je treba jajca dobro oprati. Čas kuhanja ali cvrtja - vsaj 10 minut.
    4. V meniju za sladkorno bolezen je prepovedano vključevati jajca, saj se poveča možnost možganske kapi in srčnega napada;
    5. Ta izdelek previdno dajte otrokom, ker lahko njihova uporaba povzroči alergije.

    Zdravljenje je težko, z močnimi antibiotiki in smrtnimi žrtvami.

    Prednosti kuhanih jajc

    Kuhana jajca se praktično ne razlikujejo od surovih, vendar je treba priznati, da jih telo asimilira drugače: kuhane beljakovine je lažje obvladati in bolje je, da imajo raje rumenjak, zato so najbolj produktivni kuhani mehko kuhani.
    kuhana prepeličja jajca koristijo in škodijo

    Prednost

    Trdijo, da lahko prepeličja jajca največ koristijo, če jih jedo surova, in trdijo, da surova ne bodo škodovala in so brez okužb..

    Brez dvoma prepelice pogosto ne zbolijo za nalezljivimi boleznimi, a vseeno zbolijo..

    Lupina izdelka je porozna, patogeni pa lahko vstopijo med prevozom, v procesu trgovine itd. Zato je bolje, da jih uporabljamo kuhane ali ocvrte, še posebej, če je izdelek pripravljen za otroke.

    Za ohranitev največjega števila koristnih elementov je treba prepeličja jajca kuhati po preprostih pravilih: kuhajte največ 5 minut in med cvrtjem, pokritim s pokrovom, največ 2-3 minute.

    Z nedvomnimi koristmi tega izdelka je več ljudem priporočljivo, da jih uporabljajo v majhnih količinah:

    • Debeli ljudje;
    • Pri boleznih jeter, saj prepeličja jajca lahko povzročijo sproščanje žolča in kolike;
    • Nagnjeni k alergijam;
    • Z boleznimi prebavil;

    Vitamini in minerali v 100 g jajc

    VitaminiVsebina
    Vitamin A0,26 mg
    Vitamin B10,07 mg
    Vitamin B20,44 mg
    Vitamin B33,6 mg
    Vitamin B51,3 mg
    Vitamin B60,14 mg
    Vitamin B90,007 mg
    Vitamin E0,6 mg
    Vitamin H0,02 mg
    Holin251mg
    MineraliVsebina
    Fosfor192 mg
    Žveplo176 mg
    Kalij140 mg
    Natrij134 mg
    Kalcij55 mg
    Magnezij12 mg
    Železo2,5 mg
    Fluor0,05 mg
    Selen0,03 mg

    Sestava jajc

    Piščančji izdelek vsebuje veliko zdravih elementov in je sestavljen iz celotnega sklopa lahko prebavljivih beljakovin. Jajca - trgovina s folno kislino, vitamini H (biotin), B4 (holin).

    Selen, ki ga vsebuje izdelek, ima antioksidativne lastnosti. Vsakodnevno uživanje jajčeca lahko pokrije 15% potrebe po beljakovinah, aminokisline v njih pa močno gradijo nova tkiva.

    Izdelek vsebuje znatno količino vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, ki so izredno potrebni za zdravo delovanje telesa. Bogati so z vitamini A, E, B12, B3, pa tudi s kalijem, kalcijem in fosforjem..

    Kljub znatni vsebnosti kalcija v jajcu pa je njegova absorpcija zanemarljiva. Da bi telesu zagotovili potreben dnevni vnos kalcija, moramo zaužiti približno 40 jajčec, kar je nedvomno nenormalno..

    V primerjavi z mesnimi jedmi je piščančji izdelek slabši po količini železa, poleg tega surova jajca motijo ​​absorpcijo železa iz drugih živil.

    Obstajajo nesoglasja glede tega, katera oblika je primernejša za uporabo izdelka. Obstaja mnenje, da se potrebni nabor vitaminov in mineralov shrani v surovem izdelku in se med toplotno obdelavo izgubi.

    Drugič, prepričani smo, da telo uporabo tega izdelka brez toplotne obdelave zelo slabo sprejema. Da bi ohranili vse zdrave lastnosti jajc, je treba med kuhanjem uporabiti najmanj toplotne obdelave, vendar pod enim pogojem - vsekakor mora biti sveže.
    Ta izdelek že od nekdaj uživa sloves izjemno zdrave in nenadomestljive hrane. Po svoji hranilni vrednosti jajce primerjamo s črnim kaviarjem..

    Optimalni izbor maščob, beljakovin in odličen vitaminski sklop v jajčecu ga predstavlja kot neprecenljiv izdelek, ki je popolna hrana in se popolnoma absorbira, ne da bi proizvedel toksine.

    Z različnimi prehranskimi značilnostmi jajca ne povečajo telesne teže in so vključena v prehrano terapevtske diete. Pravzaprav piščančji rumenjak prav tako spodbuja presnovo maščob zaradi lecitina v njem.

    Iz jajc lahko naredimo umešana jajca, umešana jajca ali pa jih kar hitro zavremo. So razmeroma dostopni in v verigah trgovin ne manjka.
    Izredno srečna je za tiste, ki namerno pridobivajo plasti - to omogoča, da imajo nenehno na razpolago najbolj sveža jajca, polna koristnih lastnosti.

    Določanje svežine jajc

    Dlje ko so jajca shranjena, lažje je. Eden od načinov za merjenje svežine je dajanje jajčeca v vodo. Šlo je na dno - sveže, približno 3 - 4 dni je, če plava, vendar se zadrži na globini, je približno 7-9 dni, če so jajčeca položena pred 2 tednoma, ostanejo veliko bližje površini vode. Lahko ga tudi prinesete k ušesu in stresete - zaslišite gib - jajčece je pokvarjeno.

    Površina piščančjih jajc je prekrita z naravnim filmom, zato jih je mogoče dolgo hraniti. Pred dolgotrajnim skladiščenjem jajc ni treba prati, bolj priporočljivo je, da to storite pred uporabo, da ne bi kršili te naravne zaščite.

    Shranjevanje jajc

    V hladilniku jih je treba postaviti v zgornji del ali v vrata, kjer je potrebna temperatura 2-4 stopinje. Sveže hranimo v hladilniku - en mesec, trdo kuhane - približno en teden. Polnjene shranjujemo približno tri dni, solate z jajci - 2 dni.

    V vročem vremenu se kuhana jajca hitro pokvarijo. Torej, če jih vzamete kuhane na piknik, jih hranite v termo vrečki z ledom..

    Piščančja jajca lahko hranite brez hladilnika. Zakaj jih je treba mazati z rastlinskim oljem, nato jih zaviti v papir in jih položiti v karton ali košarico ter postaviti v temen prostor.

    Vse prednosti piščančjih jajc za zdravje srca in preprečevanje bolezni

    Vsi vedo, kako okusna so jajca. Ste vedeli, da zmanjšujejo tveganje za impresiven seznam bolezni, ščitijo oči in kožo pred ultravijoličnim sevanjem, so vključeni na seznam izdelkov, ki izboljšujejo delovanje možganov in jeter? To drži in to je le majhen del koristi piščančjih jajc za ljudi..

    Jajca so dokaj pogost in priljubljen izdelek ter ena glavnih sestavin večine jedi. Njihov ugled pa nekoliko okrni dejstvo, da vsebujejo veliko holesterola. Ta trditev je napačna, saj holesterol v piščančjih jajcih dejansko pomaga uravnavati dve različni vrsti holesterola v telesu..

    Jajca so odličen vir beljakovin s polno kombinacijo aminokislin. Pomagajo graditi bolj zdrave verige na ravni DNK, torej izboljšano različico sebe. Kakovost beljakovin v jajcih je tako visoka, da jih Svetovna zdravstvena organizacija uporablja kot standard za ocenjevanje kakovosti beljakovin drugih živil. So tudi daleč najcenejši vir visokokakovostnih beljakovin..

    Tukaj je tisto, kar morate vedeti o piščančjih jajcih in njihovih koristih za zdravje.

    6 koristi za piščančje jajca za zdravje

    1. Zmanjšajte tveganje za razvoj bolezni srca

    Jajca pomagajo ohranjati in vzdrževati zdravje srca. Ena najpomembnejših koristi jajc za zdravje je njihova sposobnost zmanjšanja tveganja za bolezni srca in izboljšanje zdravja srca in ožilja..

    Večina ljudi meni, da jajc zaradi maščob, ki jih vsebujejo, odsvetujejo ljudem s sladkorno boleznijo ali srčnimi boleznimi. Študije pa so te špekulacije ovrgle in dokazale, da so domača jajca v vseh pogledih dobra..

    Najprej jajca vsebujejo omega-3 maščobne kisline, ki so dobre za srce. Dokazano je, da domača perutninska jajca vsebujejo dvakrat več omega-3 maščobnih kislin kot jajca, gojena na kmetiji. Vsebujejo več koristnih snovi kot škodljivih, a več o tem kasneje. Omega-3 maščobne kisline so obvezne sestavine vsake zdrave prehrane, saj znižujejo trigliceride v krvi in ​​pomagajo nadzirati in znižati holesterol.

    Visoke ravni trigliceridov v krvi veljajo za resen dejavnik tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja..

    Jajca lahko uravnotežijo razmerje med lipoproteini visoke in nizke gostote. Pomaga zmanjšati tveganje za koronarno srčno bolezen.

    2. Preprečite razvoj metaboličnega sindroma

    Ste že slišali za metabolični sindrom?

    To je skupek dejavnikov, ki povečajo verjetnost osebe za razvoj resnih bolezni, kot so možganska kap, diabetes in bolezni srca. Ti dejavniki so visok krvni sladkor, odvečna telesna maščoba (zlasti okoli pasu) in nenormalna raven holesterola..

    Žal je bilo, dokler se ne pojavijo najnovejše raziskave, priporočeno, da uživanje jajc omejite na tri na teden. Vendar pa je znanstvenikom uspelo razbiti vsa ugibanja in množicam sporočiti resnične koristne lastnosti jajc za zdravje ljudi..

    V tej študiji, ki je svet videla šele leta 2016 in je trajala skoraj 3,5 leta, so sodelovali ženske in moški, starejši od 40 let. Namen eksperimenta je bil ugotoviti povezavo med povečano porabo jajčec in razvojem metaboličnega sindroma. Raziskave so pokazale, da redno uživanje jajc pozitivno vpliva na raven glukoze in trigliceridov v krvi, zlasti pri moških..

    Poleg tega jajca vsebujejo karotenoide. In ljudje, katerih prehrana vsebuje velike količine karotenoidov, živijo dlje in redkeje umirajo zaradi kroničnih bolezni..

    Jajca je priporočljivo uživati ​​z listnato zelenjavo in surovo zelenjavo, kar bo povečalo absorpcijo karotenoidov iz zelenjave.

    3. Spodbujajte zdravje oči

    Karotenoidi niso koristni le za zdravje in preprečevanje različnih bolezni, temveč tudi za oči. Za zdravje oči sta še posebej pomembna dva "kisikova" karotenoida - lutein in zeaksantin.

    Ti dve hranili najdemo v različnih delih našega telesa, a le ta od 600 znanih karotenoidov najdemo v očeh. In njihova koncentracija je višja kot kjer koli drugje v telesu. Potrebni so za filtriranje nevarnih modrih spektralnih žarkov, imajo protivnetne in antioksidativne učinke..

    Ti spektralni žarki lahko vodijo v glavkom in degeneracijo rumene pege. Edini način, da se temu izognemo, je jesti hrano z veliko karotenoidi, na primer jajca..

    4. Pomaga pri hujšanju

    Veliko ljudi se zaveda vloge jajc v prehrani, bogati z beljakovinami, zlasti za športnike in tiste, ki redno telovadijo. Ste vedeli, da so jajca primerna za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme?

    Vse zahvaljujoč luteinu, ki ga vsebujejo. Lutein je znan predvsem po svojih blagodejnih učinkih na kožo in oči, a nedavne študije so pokazale, da pozitivno vpliva na človekovo telesno aktivnost..

    Če k temu dodamo še dejstvo, da jajca vsebujejo veliko beljakovin in so precej nasitna. Kombinacija teh dejavnikov omogoča varno trditev, da morajo biti jajca v prehrani katere koli osebe, tudi tiste, ki poskuša izgubiti težo. Konec koncev po zaužitju jajčec ne želite jesti 36 ur..

    5. Podpira delovanje jeter in zdravje možganov

    Holin je makrohranilo, ki ga naše telo proizvaja v zelo majhnih količinah, zato ga moramo dobiti iz hrane. Jajca so odličen vir holina, ki je bistvenega pomena za vzdrževanje delovanja jeter in možganov..

    Pravilno delovanje jeter je odvisno od holina, zato so prvi znak pomanjkanja tega makrohranila različne motnje v delu tega organa. Pomanjkanje holina bolj verjetno razvije nealkoholno maščobno bolezen jeter in nekatere vrste raka.

    Holin pomaga pri zdravljenju nekaterih nevroloških motenj, kot je depresija, na primer izboljša spomin in kognitivne funkcije.

    6. Podpira zdravje kože

    Lutein in zeaksantin v jajcih ne varujeta le oči pred določenimi svetlobnimi valovi, temveč tudi kožo. Ti karotenoidi zmehčajo učinke UV-žarkov na kožo.

    Jajca vsebujejo 5 od 8 glavnih hranil, ki lahko pomagajo v boju proti kožnemu raku ali zmanjšajo njegovo tveganje. Če ste v nevarnosti, je uživanje jajc lahko odlično orožje za preprečevanje njegovega razvoja..

    Hranilna vrednost jajc

    Veliko trdo kuhano jajce, težko 50 gramov, vsebuje približno:

    • energijska vrednost - 78 kalorij;
    • 0,6 grama ogljikovih hidratov;
    • 6,3 grama beljakovin;
    • 5,3 grama maščobe;
    • 186 miligramov holesterola (62% vaše dnevne potrebe)
    • 15,4 mcg selena (22% DV);
    • 0,3 mg riboflavina (15% DV);
    • 44 ie vitamina D (11% DV);
    • 0,6 mcg vitamina B12 (9% DV)
    • 86 miligramov fosforja (9% DV);
    • 293 ie vitamina A (6% DV);
    • 22 mcg folata (5% DV).

    Niso vsa jajca enaka

    Če želite kar najbolje izkoristiti svoja jajčeca, morate vedeti, kako izbrati prave. Najlažji način je, da vzamete prvo posodo z jajci v trgovino in se ne trudite. Pogoji, v katerih gojijo in nosijo piščance, ne vplivajo le na njihovo energijsko vrednost, temveč tudi na verjetnost nastanka nevarnih bakterij, kot je salmonela..

    Piščance lahko gojimo v najbolj prostih pogojih: dovoljeno jim je hoditi, plavati v pesku, jesti in piti po želji ali v majhni kletki, kjer se praktično ne morejo premikati, poravnati kril in nog, skrbeti zase, vstati, hoditi. Običajno jih obkroža kopica iztrebkov, ličink, muh in drugih žuželk, ki prenašajo bolezni..

    Jajca piščancev, gojena v različnih pogojih, se seveda razlikujejo po hranilni vrednosti. Jajca piščancev, vzrejena v razmeroma prostih pogojih, vsebujejo:

    • ⅓ manj holesterola;
    • ¼ manj nasičenih maščob;
    • ⅔ več vitamina A;
    • 2-krat več omega-3 maščobnih kislin;
    • 3-krat več vitamina E;
    • 7-krat več beta-karotena.

    Ta jajčeca so v vsakem pogledu boljša. Verjetnost je 1 na 98, da vsebuje salmonelo..

    Tveganja so prevelika. In če vam je mar za zdravje vaše družine, si ne boste dovolili kupiti prve posode z jajci v trgovini..

    Malo zgodovine

    Jajca imajo precej dolgo zgodovino. Znani so že od časa starih Egipčanov, ki so verjeli, da je eden od njihovih bogov ustvaril jajčece iz kosa sonca in lune. Jajca so začeli uživati ​​pred tisočletji v Južni Aziji in Indiji. Sčasoma so prišli do Egipta in Grčije ter se nato razširili po vsem svetu..

    V srednjem veku so jajca v postnem času ustavili zaradi vsebnosti kalorij in beljakovin. V 17. stoletju so bila jajca in kisli sadni sokovi najljubša hrana na točkah in mizah plemstva. Nekoliko kasneje v 19. stoletju se je pojavil jajčni prah, ki je med drugo svetovno vojno postal zelo dragocen izdelek med oboroženimi silami ZDA in njihovimi zavezniki..

    Eden najpomembnejših dogodkov v zgodovini jajc se je zgodil leta 1911, ko je Joseph Coyle v Britanski Kolumbiji izumil kartonsko posodo za jajca in rešil problem nošenja in shranjevanja jajc z enim potezom..

    Trenutno so piščančja jajca najpogostejša vrsta jajc. Poleg njih se pogosto jedo jajca rac, prepelic in vse vrste kaviarja. Samo v ZDA letno prodajo približno 762 milijard jajc, od tega 70% v celoti in 30% v prehrambeni industriji..

    Uporaba in priprava

    Obstaja veliko načinov za kuhanje jajc in vsak je dober po svoje. Mnoge zanima, kateri del jajčeca je bolj zdrav: rumenjak ali bel. Priporočam, da pojeste celo jajce, ne da bi ga lomili. Številne študije to dejstvo le potrjujejo..

    Obstaja na deset načinov, kako kuhati jajca na zabaven način. Lahko jih preprosto zavrete, pripravite umešana jajca, poširana jajca, pripravite prigrizek ali dodate glavnim jedem.

    Trdo kuhana jajca lahko dodajamo različnim solatam. Pred vrenjem v spodnjem širokem delu jajca prebodite majhno luknjo. Tako kuhano jajce kuhamo enakomerno, rumenjak pa lep in puhast..

    Lahko ocvrete jajce, naredite omleto ali pripravite pito, polnjeno s stepenimi jajci in sirom.

    Možni neželeni učinki in previdnostni ukrepi

    Na žalost so jajca pogost vzrok za različne alergijske reakcije. Približno 1-2% otrok ne prenaša jajc in jajčnih izdelkov. Nekatere študije kažejo, da bo tveganje za alergijske reakcije manjše, če jih bomo dodali pečenim izdelkom, ne pa jih jedli celega. Pogosto se zgodi, da lahko ljudje, ki to počnejo, čez nekaj časa pojedo jajca brez stranskih reakcij telesa..

    Ljudje, ki jim grozi srčna bolezen, imajo sladkorno bolezen ali jemljejo dodatke holina, morajo prilagoditi svojo prehrano dietetiku ali zdravstvenemu delavcu in določiti sprejemljivo število jajc na dan / teden..

    Zaključek

    Upam, da sem vas lahko prepričal, ali so piščančja jajca dobra za vas. Preprosto poskusite kupiti jajca pri kokoši s prosto rejo in jih redno jesti. To bo preprečilo razvoj številnih bolezni, okrepilo srce in prispevalo k normalnemu delovanju možganov in jeter..

    Jajca so ena glavnih sestavin večine diet, čeprav mnogi napačno verjamejo, da zaradi holesterola, ki ga vsebujejo, niso tako dobra. Holesterol v jajcih pomaga uravnavati dve različni vrsti holesterola v človeškem telesu.

    Veljajo za tako visokokakovosten vir beljakovin, da jih SZO uporablja kot standard za ocenjevanje kakovosti beljakovin v drugih živilih..

    Koristi jajc za zdravje so zmanjšanje tveganja za bolezni srca, izboljšanje zdravja oči in kože, pomoč pri hujšanju ter podpiranje delovanja jeter in možganov..

    Nikoli ne kupujte jajc, vzgojenih v kletkah, na perutninskih farmah. Zakaj? Jajca ptic, vzgojenih v dobrih pogojih, vsebujejo tretjino manj holesterola, četrtino manj nasičenih maščob, 2/3 več vitamina A, 2-krat več omega-3 maščobnih kislin, 3-krat več vitamina E in 7-krat več beta -karoten. Poleg tega piščanci v kletkah najpogosteje zbolijo in nosijo različne nevarne mikroorganizme, zato jih nenehno hranijo z antibiotiki..

    Piščančje jajce

    Piščančja jajca so se v človeški prehrani pojavila pred tisočletji, vendar so njihove koristne in škodljive lastnosti med potrošniki in raziskovalci še vedno sporne. Nekateri ljudje nočejo jesti jajc zaradi holesterola, ki ga vsebujejo, in tveganja za poslabšanje stanja kardiovaskularnega sistema. Drugi jih ignorirajo zaradi salmoneloze. Spet drugi menijo, da je trgovski izdelek neuporaben in kupujejo jajca, ki jih nosijo izključno domače kokoši, raje pa imajo jajca z rjavo lupino bolj dragocena. S tem izdelkom je veliko zmede, a kaj je pri vsem tem res, bomo razumeli v članku.

    Koristne lastnosti piščančjih jajc

    Sestava in vsebnost kalorij

    Osnovne snovi (v 100 g):Surovi rumenjak [1]Surove beljakovine [2]Kuhano ali poširano jajce (celo) [3]Ocvrto jajce na rast. olje (celo) [4]
    Voda52,3187,5775,5866,82
    Ogljikovi hidrati3.590,730,720,76
    Sladkor0,560,710,370,39
    Beljakovine15,8610.912.4713.27
    Maščobe26.540,179.4417.24
    Kalorije (Kcal)32252142215
    Minerali (mg / 100 g):
    Kalij109163137146
    Fosfor390petnajst197209
    Kalcij1297.5659
    Natrij48166429457
    Magnezijpetenajst12.trinajst
    Železo2.730,081.741,86
    Cink2,30,031.281.36
    baker0,0770,0230,0720,076
    Vitamini (mg / 100 g):
    Vitamin E2.5801.041.95
    Vitamin B20,5280,4390,4310,459
    Vitamin A0,3800,160,17
    Vitamin B60,350,0050,160,171
    Vitamin B10,1760,0040,0340,036
    Vitamin PP0,0240,1050,0710,075

    Prva dva stolpca tabele prikazujeta kazalnike vsebnosti vitaminov in mineralov na 100 g izdelka, kar vam omogoča pravilno primerjavo surovih beljakovin in rumenjaka ter ugotovitev, da je vsebnost fosforja, kalcija, železa, cinka, vitaminov E, A, B1 in B6 skoraj v celoti "odgovorna »Rumenjak. Vsebuje tudi 23-26% nevtralne maščobe, 16% beljakovin, fosfolipidov (11%), mineralov (3%), holesterola (0,8-1,5%). Vključuje polinenasičene, enkrat nenasičene in nasičene maščobne kisline.

    A beljakovine iste mase vsebujejo več kalija, natrija, magnezija, vitamina PP. Poleg tega beljakovinski del jajčeca predstavljajo ovalbumin (54%), antibakterijski ovotransferrin (12%) in lizocim (3,5%) itd. Toda v enem jajcu mase rumenjaka in beljakovin niso enake. Povprečno razmerje rumenjaka, beljakovin in lupine v kokošjem jajcu, ki je dozorelo, je 8: 14: 3, kar je treba upoštevati pri vključitvi jajčec v prehranske programe.

    Zdravilne lastnosti

    Zdravilni učinek jajčeca dosežemo predvsem zaradi lahko prebavljivih beljakovin. Če se redno uporablja, pomaga:

    • povečati mišično maso;
    • krepi kosti;
    • ohraniti celovitost tkiv;
    • boj proti prekomerni teži;
    • aktivirati možganske funkcije;
    • nižji krvni tlak;
    • preprečiti pojav sive mrene in izboljšati vid;
    • zmanjša odlaganje tvorb holesterola na stenah krvnih žil;
    • naj delujejo jetra.

    Piščančji jajčni beljak na splošno velja za najlažje prebavljiv vir vseh esencialnih aminokislin, od katerih imajo številne antioksidativni učinek (ovotransferrin, lizocim).

    Rumenjak ima bolj sporen ugled. Na dobri strani je zanj značilno, da je koristen pri kožnih boleznih, ščiti pred osteoporozo in ima holeretični učinek. In pojav negativne ocene povzroča holesterol v rumenjaku, ki lahko povzroči razvoj kardiovaskularnih patologij..

    Problem holesterola v piščančjih jajcih

    V vprašanju vpliva holesterola v jajcih na stanje kardiovaskularnega sistema sta se jasno pojavila dva antagonistična tabora:

    • Nasprotniki prehrane jajc, ki navajajo znanstvene raziskave, trdijo, da obilica holesterola poveča tveganje za nenadno smrt in znatno poslabša stanje krvnih žil. Poleg tega se samo eno jajce na dan imenuje "nevaren odmerek".
    • Tudi zagovorniki prehrane jajc s povezavami do številnih, vendar sodobnejših znanstvenih študij trdijo, da eno jajčece na dan ne samo da ne ogroža kardiovaskularnega sistema, ampak tudi izboljša njegovo stanje. Tudi za rizične skupine (kadilci, diabetiki in ljudje s srčnimi težavami) je zmerno uživanje jajc povsem sprejemljivo (1 kos v 2-3 dneh).

    V tej polemiki se zanašamo na mnenje Anthonyja Komaroffa, zdravnika na Harvardski medicinski šoli [5]. Po njegovem mnenju je za večino zdravih ljudi eno jajce na dan normalno in ne prispeva k razvoju bolezni srca ali kapi..

    Prej so v medicini in med ljudmi verjeli, da ker je holesterol v rumenjaku in holesterol v krvi povečuje tveganje za razvoj kardiovaskularnih patologij, potem je logično, da je jajca bolje izključiti iz prehrane. Od takrat pa so številne študije pokazale, da glavni holesterol v našem telesu proizvajajo jetra in ne neposredno iz hrane. Jetra ga proizvajajo s predelavo nasičenih in transmaščob. Veliko piščančje jajce vsebuje le približno 1,5 grama nasičenih maščob. Hkrati vsebuje veliko koristnih sestavin: lutein, zeaksantin (za oči), holin (za možgane in živce), vitamine A, B, D.

    Dokaz, da je količina holesterola v jajcu (če ga je na dan) varna za večino ljudi, je obsežna raziskava Harvard Medical School, ki je v več desetletjih sodelovala na stotine tisoč ljudi. Izpolnili so vprašalnike, v katerih so opisovali svojo prehrano in bolezni, ki so jih imeli. Glede na rezultate se je izkazalo, da prisotnost jajc v prehrani (ne več kot 1 na dan) nikakor ni povezana z višjo stopnjo razvoja bolezni srca ali umrljivosti zaradi teh bolezni..

    Anthony Komaroff je hkrati ugotovil, da je zelo pomembno, kaj je z jajci. Nasičene maščobe iz masla, sira, slanine, klobas, sladkarij ali izdelkov iz moke zvišajo raven holesterola za veliko več kot 1 jajce na dan..

    Iz tega izhaja, da bi bilo mogoče določiti stopnjo porabe tega izdelka na ravni 1 jajca na dan za zdrave aktivne ljudi. Vendar pa previdnejši strokovnjaki za prehrano 2-3 jajca na teden imenujejo optimalna količina. Na primer za Rusijo je priporočena stopnja 260 kosov. v letu. Spodaj v ustreznem poglavju pregledamo druge študije, ki podpirajo varnost holesterola pri zmerni prehrani z jajci..

    V medicini

    Encim lizocim in lupine se uporabljajo kot surovine za farmacevtsko industrijo.

    • Lizozim je antibakterijsko sredstvo, ki lahko uniči bakterijske celične stene. V živilski industriji je znan kot konzervans E1105. In v medicini se uporablja kot lokalni antiseptik, na primer kot del pripravkov "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
    • Na osnovi lupine se pripravijo nekateri kalcijevi pripravki - na primer "Calcid". Takšna sredstva so pogosto dodatno obogatena z vitamini (vključno s tistimi, ki prispevajo k boljši absorpciji kalcija: D3, C).

    Številne baze cepiv gojijo na piščančjih zarodkih, vključno s cepivi proti gripi, povzročiteljem tifusa, rumene mrzlice in encefalitisom. V imunologiji se glavni jajčni beljak - ovalbumin - uporablja za spodbujanje testnih alergijskih reakcij.

    Poleg tega so piščančja jajca vključena v terapevtske diete št. 1 in št. 5. Dieta št. 1 je predpisana v terapevtskih programih za okrevanje po akutnem gastritisu, čirju na želodcu in 12 razjedah na dvanajstniku. Namen diete 5 je zmanjšati tveganje za prebavne težave.

    V ljudski medicini

    Dolgo časa se jajca v ljudski medicini uporabljajo za zdravljenje bolezni dihal, bolezni prebavil, zaustavitev krvavitev (vključno s hemoroidnim poreklom) in lajšanje opeklin. Uvedli so jih v vsakodnevno prehrano moških surovo za povečanje moči..

    Priročnik tradicionalne medicine opisuje primer pacientovega neverjetnega zdravljenja od tuberkuloze samo s pomočjo piščančjih rumenjakov. Deklica, ki jo je uradna medicina zavrnila, je na začetku zdravljenja dnevno popila do petdeset rumenjakov in ob koncu zdravljenja, ki je trajalo 4 mesece, do sto rumenjakov. Čeprav lahko takšno terapijo imenujemo skrajna, je po besedah ​​avtorja vodnika pripeljala do popolnega okrevanja bolnika..

    Toda veliko preprostejše ljudsko zdravljenje tuberkuloze vključuje tudi uporabo surovih rumenjakov (2 kosi), ki jih v receptu zmeljemo z maslom (1 žlica L.), medom (1 žlica L.) in škrobom (1 des. L. ). Ta mešanica se hrani v hladilniku, pri čemer 1 žlica. l. dvakrat na dan.

    In da se rešijo lahkega kašlja, ljudje pogosto pripravijo mešanico, katere recept je na splošno bolj podoben navadnemu mogotu, ki ga zdravi pripravijo za zajtrk: surovo jajce stepemo s sladkorjem ali medom in ga na tešče vzamemo, po eni uri speremo z veliko vode.

    Pri pojavu gastritisa, razjed na želodcu, vnetja dvanajstnika ima aktivno vlogo bakterija Helicobacter pylori. Za boj proti njemu tradicionalni zdravilci priporočajo zjutraj dve uri pred zajtrkom in obvezno na tešče popijte surovo in po možnosti še toplo piščančje jajce..

    To priporočilo lahko razložimo z dejstvom, da surove beljakovine zmanjšajo kislost želodčnega soka, ki je zjutraj pred jedjo običajno približno 1,5-2 pH. Ker bakterije ostajajo aktivne pri pH 4-9, jih je mogoče nadzorovati z zmanjšanjem kislosti okolja. Poleg tega začne jajčni encim lizocim delovati kot antibiotik na bakterijo, kar samo poveča učinkovitost metode.

    Če je bilo v prejšnji metodi dovolj, da pijete eno jajce vsako jutro, potem so za zdravljenje dizenterije zdravilci uporabili celotno shemo prehrane jajc, ki je bila zasnovana 6 dni:

    • 1-2 dni: 12 kosov - 2 kos vsaki 2 uri.
    • 3-4 dni: 8 kosov - 2 kos vsake 3 ure.
    • 5-6 dni: 4 kos. - 2 kos zjutraj in zvečer.

    Mešanica jajčnega olja je pripravljena za zaustavitev različnih vrst krvavitev, za primer pa bomo podali recept za zdravljenje hemoroidov. Rumenjak kuhanega jajca in košček masla enake velikosti zmešamo skupaj, nato pa jim dodamo bakrov sulfat (ščepec v velikosti glave vžigalice). Dobljeni izdelek shranimo v hladilniku, vendar pred spanjem 1 žličko. takšno mešanico zvijemo v majhno valjasto svečo in jo ponoči vstavimo v anus. Da bi dosegli učinek, bo treba postopek večkrat ponoviti..

    Obstajajo jajčne infuzije, ki jih tradicionalna medicina predstavlja kot staro zdravilo za boj proti kašlju, bronhitisu, tuberkulozi in pljučnici. V enem od obstoječih receptov se na dno 3-litrskega kozarca položijo oprana cela jajca (7 kosov) in jih pokrijejo kaša iz limon, ki se prenašajo skozi mlin za meso (1,5 kg citrusov zmeljemo z lupino). Kozarec zapremo z gazo in ga za tri dni postavimo v hladilnik. Nato se njegova vsebina prenese v drugo posodo, se temeljito pregnete in spusti skozi sito. In na koncu vse to prelijemo z mešanico medu (1 l) in konjaka (0,5 l).

    Tinkturo morate vzeti trikrat na dan, 20 minut po jedi, 1 žlica. l. 3-litrski kozarec shranite v hladilniku, vrat pokrijte z gazo. Običajno pa takšno zdravilo pripravimo v manjših količinah, da ga imamo čas popiti v 2 tednih, dokler se ne poslabša..

    V literaturi obstajajo različice podobnega recepta, pri katerih so cela jajca (3-4 kosov) in limonina "kaša" (3-4 cm) zložena v plasteh, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Nato kozarec hranimo v temnem prostoru 10 dni, po dodajanju limone, žganja in zbiranja zelišč (žajbelj, sladki koren, sladka detelja) - še 3 dni na mrazu. V takem receptu se za zdravljenje najprej uporabi torta, ki jo kuhamo v termosu s hitrostjo 3 žlice. l na 0,5 l vrele vode, popiti 150 ml pred obroki. In ko se torta konča, preidejo na glavno pripravo. Zdravilna tekočina 1 žlica. l. trikrat na dan 20 minut pred obroki.

    Kot sredstvo za krepitev kostnega tkiva v ljudski medicini se uporabljajo infuzije jajčnih lupin, bogatih s kalcijem. Pred uporabo lupino najprej temeljito operemo, razkužimo, zmeljemo v prah, nato pa prašek prelijemo z vročo vodo, da dobimo infuzijo kalcija.

    Z biokemičnega vidika pa je to nesmiselno. Kalcijev karbonat, ki je osnova jajčne lupine (teh je 90-95%), je prisoten v vodi netopni obliki in vodna infuzija iz njega ne bo delovala. A ker tak prašek dobro raztopi klorovodikovo kislino, ki jo vsebuje želodec, je smiselno pojesti žlico lupin, da nadomestimo pomanjkanje kalcija, če iz nekega razloga ni na voljo številnih kalcijevih pripravkov. Le to bo zahtevalo dodatne napore: najprej morate temeljito umiti in nato zmeljeti lupino. Čeprav je tako, na primer, slavni Avicenna zdravil svoje bolnike in jim na dan dajal ščepec zmlete jajčne lupine.

    V mistični tradiciji se izvaja še ena resnično ljudska metoda zdravljenja - razvaljanje pokvarjenosti in različnih bolezni z jajcem. Skozi stoletja je ta postopek dobil številne podrobnosti. Na ozemlju naše države so se od nekega trenutka v njem trdno združili elementi poganskih in krščanskih obredov, katerih izbira se razlikuje v različnih regijah in zdravilnih "šolah". Namen postopka pa je povsod enak: posledično naj bi jajčece prevzelo vso negativnost in bolnikove bolezni..

    V orientalski medicini

    V kitajski medicini je zdravljenje piščančjih jajc zelo pogosto, pogosto v kombinaciji s kisom in limono. Da pa boste dosegli največji učinek, morate revidirati preostali del prehrane, da bo spoštoval pravila vzhodnega svetovnega nazora. Spodaj so primeri nekaterih klasičnih "jajčnih" receptov za različne bolezni:

    • Preprečevanje ateroskleroze. Jajce (1 kos) za 2 dni namočimo v jabolčni kis (180 ml). Nato zmehčano lupino odstranimo, vsebino pretresemo in razdelimo na 7 delov (za tedenski tečaj). Zdravilo se jemlje zjutraj z dvema deloma medu, raztopljenim v vodi.
    • Ishemična bolezen. Piščančja jajca (2 kos) potopimo v kis (400 ml), zapremo in za 4 dni odstranimo v temnem prostoru. Po tem se jajca zdrobijo, vsebina se zmeša in infundira še 3 dni. Zdravilo se pije za 1-2 žlički. trikrat na dan en teden.
    • Kila. Jajca (2 kosa) zmešamo z janežem (20 g), pražimo s soljo, dokler se ne pojavi rumenkasta barva. Zdravilo se skupaj s požirkom riževe vodke pije pred spanjem 4 dni..
    • Diabetes. Vsebino jajc (5 kosov) zmešamo s kisom (150 ml) in infuziramo v hladilniku en dan in pol. Nato mešanici dodamo med in kis (po 150 ml). Zdravilo se jemlje dvakrat na dan za 1 žličko..
    • Moška neplodnost. Surova piščančja jajca (2 kosi) zmešamo s kuhanim mlekom (500 ml) in medom (2 žlici L.). Ta "koktajl" je treba piti vsak dan en mesec..

    Vendar pa obstajajo še bolj zanimivi načini za obnovo zdravja na Kitajskem. Že nekaj stoletij v provinci Zhejiang obstaja tradicija, da vsako novo pomlad kuhajo zdravilno jed, imenovano tuntszydan, kar se dobesedno prevede kot "fantovo jajčece". Piščančja jajca zanj dajo v posodo z urinom nezrelih dečkov (starih do 10 let) in nato kuhajo cel dan. Med kuhanjem urin najprej zavremo, v njem potopljena jajca, nato lupino rahlo nabodemo in pustimo na majhnem ognju, občasno dolijemo tekočino.

    Ker je ta tradicija še vedno živa v provinci Zhejiang (od leta 2008 je praksa kuhanja tuntszidana postala nematerialna kulturna dediščina), je za jed treba veliko urina. Zato v izobraževalnih zavodih v regiji postavijo posebna vedra, kjer zdravi fantje preživijo svoje manjše potrebe. Spomladanska poslastica je dvakrat dražja od navadnega piščančjega jajca, vendar je od nje več koristi. V skladu s tradicionalno kitajsko medicino lahko tungzidan ustavi krvavitev in zmanjša zvišano telesno temperaturo kot zdravilo..

    V znanstvenih raziskavah

    Znanstvena skupnost, ki je bila večinoma kritična do redne uporabe jajc zaradi škode holesterola v rumenjaku, v zadnjem desetletju ponovno odkriva ta izdelek in revidira prejšnje omejitve in prepovedi..

    1. 1 Redno uživanje jajc zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.

    Skupina kitajskih in britanskih znanstvenikov je poskušala vzpostaviti povezavo med uživanjem jajčec in kardiovaskularnimi patologijami (koronarna srčna bolezen, srčni napad, ishemična in hemoragična krvavitev - možganska kap). Za to je bilo med leti 2004-2008. V študiji je sodelovalo 416.213 ljudi, starih od 30 do 79 let, ki predhodno niso imeli diagnoze raka, bolezni srca in ožilja ter diabetesa. Nato so znanstveniki opazovali osebe do razvoja bolezni srca in ožilja ali smrti..

    Na začetku študije je 13,1% udeležencev poročalo o dnevni porabi jajc (povprečno 0,76 jajc / dan), 9,1% pa o izjemno redkih ali brez jajc v svoji prehrani (0,29 jajc / dan). Kasnejša analiza rezultatov je pokazala, da imajo v primerjavi z ljudmi, ki niso jedli jajc, tisti, ki so jih jedli vsak dan, manjše tveganje za razvoj kardiovaskularnih patologij..

    Z 1 jajčkom na dan je tveganje za hemoragično kap morda zmanjšalo za 26%, smrt zaradi hemoragične kapi za 28% in smrt zaradi drugih bolezni kardiovaskularnega sistema za 18%. Ugotovljeno je bilo tudi, da je uvedba jajc v prehrano (5,32 jajc na teden) zmanjšala tveganje za koronarno srčno bolezen za 12% v primerjavi s tistimi, ki so jajca izključili iz prehrane ali jih redko jedli (2,03 jajc na teden) [6].

    1. 2 Eno jajce na dan zmanjša tveganje za sladkorno bolezen pri moških srednjih let.

    Finski znanstveniki so izvedli študijo dejavnikov tveganja za koronarno srčno bolezen, ki se pogosto pojavi kot zaplet diabetesa tipa 2. Ugotovili so, da je uživanje povprečno enega jajca na dan povezano z manjšim tveganjem za razvoj te vrste diabetesa pri moških srednjih let, ki so sodelovali v študiji..

    Da bi ugotovili povezavo med vnosom jajc v dnevno prehrano in sladkorno boleznijo, so znanstveniki uporabili metabolomski pristop (analiza na molekularni ravni). Ugotovili so, da kri moških s sladkorno boleznijo, ki so jedli jajca, vsebuje molekule lipidov, ki so prisotne v vzorcih krvi moških, ki nimajo diabetesa [7].

    1. 3 Rumenjak pomaga graditi mišice.

    Običajno se ljudje pri gradnji mišic prehranjujejo z beljakovinami, zato je običajna praksa, da rumenjak zavržemo in uživamo samo beljakovine. Toda znanstveniki z univerze v Illinoisu trdijo, da je to kontraproduktivno. Prvič, rumenjak vsebuje tudi beljakovine. Drugič, vsebuje sestavine, ki jih beljakovin ni, vendar telesu omogoča, da povečajo vključevanje beljakovin v mišice..

    V študiji 10 mladih je bil izveden trening moči, po katerem so nekateri pojedli celo jajce, nekateri pa jajčni beljak, ki vsebuje 18 g beljakovin. V tem poskusu so bila uporabljena posebna jajčeca, pri katerih je bila aminokislina levcin posebej označena, da so znanstveniki kadar koli (po zaužitju jajčeca), ob odvzemu krvi in ​​biopsiji iz mišic, lahko razumeli, kako je bila razdeljena ta aminokislina.

    Z uporabo teh označenih jajčec so raziskovalci ugotovili, da je bilo po zaužitju celega jajca in po zaužitju beljakovin v krvi na voljo približno 60-70 gramov aminokislin za sintezo novih mišičnih beljakovin. Običajno je ta kazalnik osnova za oceno potencialnih koristi izdelka za povečanje mišične mase. Ko pa so znanstveniki neposredno izmerili sintezo mišičnih beljakovin, so ugotovili, da je celo jajčece takoj po treningu povzročilo povečano sintezo v primerjavi s samo beljakovinami..

    Sprva so raziskovalci menili, da gre predvsem za maščobe. V celotnem jajcu je poleg 18 g beljakovin tudi približno 17 g maščobe. Ko pa so beljakovinam dodali 17 g maščobe, je stopnja sinteze beljakovin ostala nespremenjena. Kot rezultat tega so znanstveniki prišli do zaključka, da celotno jajčece vsebuje nekatere sestavine, ki krepijo sintezo in naredijo mišice učinkovitejše [9].

    1. 4 Uživanje jajc lahko verjetno pomaga zmanjšati krvni tlak.

    Kanadski znanstveniki so v laboratorijskih raziskavah ugotovili, da nekateri peptidi (kratki drobci beljakovin), ki jih encimi proizvajajo v želodcu in tankem črevesju iz kuhanih in ocvrtih jajc, delujejo podobno kot zaviralci ACE, ki so predpisani za preprečevanje bolezni srca in zniževanje krvnega tlaka. Ocvrta jajca zagotavljajo najvišjo aktivnost zaviralcev ACE. In čeprav je bila študija doslej izvedena samo v laboratoriju brez preskusov na ljudeh, razkrita odvisnost odpira nova obzorja za nadaljnje raziskave [8].

    1. 5 Fosvitin iz rumenjaka lahko upočasni sintezo melanina in zavira kožni rak.

    Jajčni rumenjak vsebuje beljakovino fosvitin, ki ima sposobnost vezave kovin. Znanstveniki so preizkusili, ali bi to pomagalo ustaviti sintezo melanina v celicah v melanomu (kožni rak). Rezultati so pokazali, da je fosvitin zmanjšal aktivnost encima tirozinaze, ki katalizira sintezo melanina. Dodatek fosvitina v koncentraciji 50 μg / ml celicam melanoma je privedel do zmanjšanja aktivnosti tirozinaze za 42% in do zmanjšanja sinteze melanina za 17% v primerjavi s kontrolno skupino celic (brez dodatka fosvitina).

    Ta študija kaže, da se fosvitin lahko uporablja kot zaviralec sinteze melanina v kozmetični in prehranski industriji [10].

    Hujšanje

    Vsebnost kalorij v kompleksu "rumenjak + beljakovine" v razmerju, v katerem so prisotne v piščančjih jajcih (8:14) na 100 g, je približno 150-160 kcal. Poleg tega glavnino kalorij predstavlja rumenjak - to je 6-7 krat več kalorij kot beljakovine. V enem srednje surovem jajcu, ki tehta 50 g (brez lupine), bo približno 75-80 kcal. Velika jajca najvišje kategorije, ki tehtajo več kot 75 g - približno 120 kcal.

    Pri vključitvi jajc v prehrano je treba upoštevati tudi način kuhanja. Odvisno od tega lahko jajčne jedi povečajo vsebnost kalorij za 2 ali večkrat. Poleg tega se spremeni tudi stopnja asimilacije izdelka. Tako se bodo na primer trdo kuhana jajca prebavila počasneje kot mehko kuhana jajca: 3 oziroma 1-2 uri.

    V prehrani jajc ni nobenih strogih pravil, vendar športniki in bodybuilderji pri hujšanju običajno puščajo le beljakovine v velikih količinah, hkrati pa rumenjak popolnoma izključijo iz prehrane ali pa ga zmanjšajo na minimum (na primer mešanje beljakovin iz 8 jajc in rumenjaka iz 1-2).

    Jajčne diete zunaj športnih programov za hujšanje omogočajo uporabo celotnega kuhanega jajca za zajtrk: od 1-2 do 7 kosov. v tednu. Toda prehod na 7-dnevno mono dieto ni priporočljiv, saj jo je precej težko prenašati. Ima nizko ravnovesje in njegov učinek je močno pretiran..

    Ameriški znanstveniki so posebej primerjali, koliko zajtrk z jajcem bi bil v boju proti odvečnim kilogramom pri debelih ljudeh med nizkokalorično dieto učinkovitejši od zajtrka s kvasnim vrečkom (ki je enak jajčku po kalorični in energijski vrednosti). Pri tej dieti so imeli udeleženci, ki so zajtrkovali jajca, večji obseg pasu (34%) kot tisti, ki so zajtrkovali z vrečko. Na splošno je prva skupina hujšala za 65% težje kot druga. Vendar se je izkazala, da je sočasna nizkokalorična prehrana pomemben dejavnik, saj je bila brez nje izbrisana razlika med "jajcem" in "krofom". [11].

    Pri kuhanju

    Danes so piščančja jajca prisotna v kulinaričnih receptih v skoraj vseh državah sveta. Ocvrti so, kuhani, pečeni, vloženi, nasoljeni in preprosto uživani surovi. Sestavni deli jajca postanejo elementi številnih receptov. Jajčni rumenjak velja za osnovo majoneze in številnih drugih omak (na primer vroča "holandska omaka" z jajčnim maslom), stepena bela pa je osnova za piškotno testo, meringo in sufle (če mu dodate sladkor).

    Jajca pripravijo odlične sladice in koktajle:

    • V Ameriki in Evropi je v božičnem obdobju zelo priljubljeno sladko jajčno jajce, mešanica surovih jajc in mleka..
    • Pri nas je mogotec bolj znan iz sladkih jajčnih pijač, za ustvarjanje katerih vzamejo stepeni beljak, sladkor (sol) in po okusu dodajo vino, med, rum, sok ali celo kakav.
    • Italijanski sabayon (jajčna krema z vinom, rumom in cimetom, stepena v vodni kopeli) je postala tako priljubljena, da jo izdelujejo v Argentini, Kolumbiji in Venezueli pod lastnimi imeni. V Franciji obstaja podobna sladica. Tam se jed na vodni kopeli iz rumenjakov in vina imenuje šodo.
    • Razbitega jajca se celo pomeša s pivom. Tako na primer pripravljajo britanske koktajle z vročim flipom, ki jim vlijejo rum ali drug močan alkohol.

    "Trde" in kremaste jajčne sladice niso nič manj pogoste. Med najbolj znanimi so: francoski meringue (torta iz stepenih beljakovin), španski flan (karamelni puding), portugalska barriga de freira (rumenjakova sladica, ki so jo nune ustvarile v 17. stoletju) itd..

    Ena najpogostejših jajčnih jedi je klasična omleta. Pripravi se z mešanjem (brez stepanja) več jajc z dodatkom začimb. V nekaterih državah mešanici dodajo mleko. Mešanico pražimo v ponvi, ogreti in namazani z maslom, da se masa zgosti. V tem stanju lahko omleto zložite na polovico ali "kuverto", nadevate z zelenjavo, rižem, mesom in drugimi tradicionalnimi izdelki za narodno kulinariko..

    Torej, zahvaljujoč posebnostim priprave ali izbiri polnjenja, se je pojavilo:

    • Španska tortilja na oljčnem olju s krompirjem;
    • Italijanska fritaja, polnjena s sirom, zelenjavo in klobasami, ki jo v pečici popolnoma pripravimo;
    • Beloruski wanker, pri katerem jajca gnetemo v jogurtu ali mleku z dodatkom moke ali žit itd..

    Danes so omlete zelo priljubljene tudi na Japonskem. Sredi 20. stoletja se je pojavila znamenita jed japonske kuhinje tamagoyaki, ki je začinjena in sladka omleta, ki je zelo naklonjena japonskim otrokom. Tamagoyaki ocvremo v posebnih pravokotnih posodah (makakinabe). Jajce v tem receptu najprej valjamo v tanko plast, nato pa s palicami zvijemo v pravokoten prerez v zvitku. Toda v zadnjih letih je tamagoyaki na Japonskem razvil druge konkurenčne jedi na osnovi jajc:

    • Usuyaki-tamago iz še tanjših plasti kot tamagoyaki;
    • iri-tamago, podoben našim umešanim jajcem;
    • nit kinshi tamago.

    Toda morda najbolj eksotičen pristop k kuhanju jajc je Kitajska. Omenili smo že jed iz tungzidana, piščančje jajce, ki ga cel dan kuhamo v urinu zdravih nezrelih dečkov. A to ni edina jajčna dobrota v kitajski kuhinji..

    Predjed, imenovana "sto let staro jajčece" (različica imena - "tisočletno jajčece"), je zelo priljubljena na Kitajskem in v sosednjih državah jugovzhodne Azije. Obstaja več regionalnih receptov, vsem pa je skupno eno: za prigrizek je piščančje (ali račje) jajce potopljeno v posebno alkalno mešanico in „posoda je zaprta, da se prepreči vstop zraka. Tradicionalno je bilo alkalno okolje ustvarjeno z mešanico apna, gline, pepela, čaja in soli, ovitih v kokon lupine slame in riža. Potem so ta kokon zakopali v zemljo za obdobje od 0,5 do 4 mesece. V sodobnih razmerah se natrijev hidroksid pogosteje uporablja kot alkalna prevleka, polimerni filmi pa kot zaprta posoda..

    V času, ko sta v zaprtem stanju, beljakovine in rumenjak spremenijo kemijske in fizikalne lastnosti:

    • raven indeksa vodika (pH) naraste na 9-12 (za primerjavo, v mastnem ročnem milu je 9-10, v amoniaku - 11,5);
    • beljakovina spremeni barvo v temno rjavo in postane elastična;
    • rumenjak se spremeni v kremasto stanje, začne dišati po amoniaku in zelo potemni, včasih se prebarva v skoraj črno barvo;
    • površina jajčeca brez lupine je lahko prekrita s kristali, podobnimi zmrzali ali iglavcem, kar je bil razlog za pojav drugega nadomestnega imena prigrizka - "borova jajca".

    Takšno jed običajno postrežemo brez dodatne obdelave, preprosto tako, da jih narežemo na rezine ali zdrobimo v solate. Pogosto predjedi začinimo z ostrigami ali sojino omako.

    V kozmetologiji

    V domači kozmetologiji se piščančja jajca zelo pogosto uporabljajo, saj so del ducatov mask za obraz in lase, šamponov in pene..

    • Beljakovine se vbrizgajo v maske, da zožijo pore in očistijo kožo. Ko se surove beljakovine posušijo, se skupaj s filmom odstranijo umazanija in odvečni sebum.
    • Rumenjak se uporablja kot hranilno sredstvo z vlažilnim učinkom in je običajno vključen v programe za nego suhe in običajne kože.

    Tudi proizvajalci kozmetike za nego kože so začeli aktivno uporabljati piščančja jajca. Nekatera podjetja proizvajajo celo vrsto izdelkov na osnovi jajc. Korejska znamka Too Cool For School je na primer izdala linijo, v kateri so zbirali jajčne maske za zoženje pore, vlaženje kože, mehčanje kreme za obraz, prečiščevanje maske za peno za lase in celo jajčno olje za telo..

    Nevarne lastnosti piščančjih jajc in kontraindikacije

    Nevarnost za zdravje piščančjih jajc je povezana s tremi glavnimi dejavniki: alergijsko reakcijo, učinki holesterola na telo in tveganjem za nastanek salmoneloze.

    • Alergija na jajca velja za eno najpogostejših pri dojenčkih, starih 2-3 mesece. Do 4-5 let ali malo kasneje najpogosteje mine, pri odraslih pa je že precej redko zabeležen. Alergijo povzroča ovomukoid, ki ga vsebuje beljakovina, znana tudi kot alergen f233. Ko pa zaznamo reakcijo na piščančje beljakovine, lahko izključimo navzkrižno reaktivnost rumenjaka in jajc drugih ptic iz prehrane..
    • Če holesterol iz piščančjih jajc uživamo zmerno, zdravi osebi ne bo škodoval. Toda za ljudi s poškodovanimi žilnimi stenami in povečanim tveganjem za razvoj ateroskleroze, diabetesa, akutnega pankreatitisa, bolezni jeter in žolčnika ocvrta jajca sploh niso priporočljiva, število kuhanih jajc pa se znatno zmanjša. Hkrati je poseben poudarek na izključitvi rumenjaka iz prehrane..
    • V notranjosti ni svežih jajc salmonele. Običajno te bakterije ne smejo biti na površini jajčeca. Toda salmoneloza je lahko okužena s piščancem, delci iztrebkov, ki včasih pridejo na lupino. Postopoma začnejo bakterije prodirati skozi naravno pregrado in okužiti vsebino jajčeca. Ta postopek lahko traja od nekaj ur do 5 dni. Če je lupina poškodovana (razpoke na površini), pride do okužbe veliko hitreje.

    Nizke temperature in celo zmrzovanje te bakterije ne ubijejo, temveč jo dolgo ohranijo (eno leto ali več). Toda visoke temperature škodujejo salmoneli, toda za uničenje mikroba je treba celo jajce ocvrti ali kuhati. To pomeni, da umešana jajca s tekočim rumenjakom ostajajo potencialno nevaren proizvod, čeprav tveganje za okužbo ni zelo veliko, saj na perutninskih farmah obstaja bakteriološki nadzor. Da bi zmanjšali nevarnost, je bolje, da vzamete sveža jajca in lupino operete z milom, preden jo razbijete, da bakterije (če je bila še vedno na jajcu) s površine lupine ne pridejo v ponev..

    Nepraktično je pranje jajc vnaprej (na primer, preden jih shranite v hladilnik), saj se tako zaščitni sloj izpere z lupine in rok uporabnosti takih jajc močno skrajša. Toda preden kuhate vsako jajce, ga morate še vedno umiti s toplo vodo.

    Poleg tega sčasoma celo prvotno dobro zaščiteno celo jajčece naravno začne izgubljati antibakterijski encim lizocim, zato postanejo njegovi beljakovine in rumenjak bolj ranljivi za razmnoževanje različnih bakterij in plesni, ki prodirajo skozi pore lupine. To pomeni, da sveža jajca niso samo bolj zdrava, ampak tudi varnejša..

    Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih piščančjih jajc in zelo vam bomo hvaležni, če sliko delite na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

    Izbira in shranjevanje

    Poleg tega, da morajo biti jajčeca čista - brez sledi iztrebkov in perja - tudi ne smejo imeti tujih vonjav. Ribja aroma, tudi na videz normalno jajčece, lahko kaže na kontaminacijo izdelka. Vendar vonja ni vedno mogoče ujeti, ne da bi razbili jajca. Zato pomembno vodilo za kupca, ki jajca kupuje v trgovini (in ne od gospodinj "iz rok"), ostaja oznaka, ki se uporablja v zadnji fazi izbora jajc na perutninskih farmah in na splošni embalaži ter na vsakem posameznem jajcu (na strani ali na topem koncu ). V skladu z državnim standardom je sprejeta delitev na 3 razrede jajc, namenjena domači prodaji (izvozni razredi jajc "ekstra", "A" in "B" so ločeno razdeljeni):

    • Prehrana je označena s črko "D" - najvišji razred za domačega potrošnika. Takšna jajca je treba hraniti največ 7 dni (od naslednjega dne po označevanju) v temperaturnem območju 0-20 ° C..
    • Menze so označene s črko "C" - ta razred vključuje jajca, katerih čas prodaje pri enakih pogojih skladiščenja ne presega 25 dni.
    • Hrana, ohlajena - razred jajc, ki so bila pri nizki temperaturi -2-0 C shranjena največ 90 dni.

    Obstaja tudi razred jajc, namenjenih za industrijsko predelavo, vendar tak izdelek ne pride do trgovin. Podobna (čeprav ne vedno enaka) razredna delitev je obstajala tudi v nekaterih drugih državah postsovjetskega prostora..

    Poleg tega obstaja še delitev po teži jajc z navedbo ene od 5 kategorij. Ukrajinski proizvajalci uporabljajo latinske črke za označevanje jajc za izvoz, tako kot v dimenzijski mreži oblačil. Za domači trg - enako kot ruski proizvajalci in proizvajalci neodvisnih proizvajalcev - alfanumerična oznaka. Poleg tega, če se največja (najtežja) jajca v skladu z ukrajinskim državnim standardom štejejo za "izbrana", potem so v Rusiji to jajca kategorije "najvišja", čeprav sta obe označeni z isto črko "B". Zahteve za kategorije, ki temeljijo na masi enega jajca, so predstavljene v naslednji tabeli:

    Ukrajina (DSTU 5028: 2008)Rusija (GOST 31654-2012)
    Teža, gKategorijaOznačevanjeIzvoziTeža, gKategorijaOznačevanje
    73+IzbranoATXL75+NajvišjaAT
    63-72,9NajvišjaOL65-74,9IzbranoO
    53-62,9Prvi1.M55-64,9Prvi1.
    45-52,9Drugi2.S45-54,9Drugi2.
    35-44,9Majhna *3.35-44,9Tretjič3.

    * za menze in ohlajene

    Na embalaži mora biti napisan standard, po katerem so bila jajca razvrščena in označena. Na prehranskih jajcih (v nasprotju z namiznimi in ohlajenimi) poleg skupine in kategorije navajajo tudi datum in mesec nesnosti jajčec. Na lupini se uporablja tudi ime kmetije, v kateri je bilo jajce zbrano.

    Pri domačih jajcih, ki nimajo nobenega etiketiranja, morate v zvezi z datumom nesnosti in pogoji skladiščenja izdelka prodajalcu verjeti na besedo. Obstaja pa več trikov, ki kupcu pomagajo, da na kraju samem ugotovi kakovost izdelka..

    1. 1 menjalnik

    Ta metoda vključuje skeniranje lupine z baterijsko svetilko ali ovoskopom. Sodobni ovoskopi so bolj podobni svetilkam, klasični model pa je videti kot "škatla" z lučko v notranjosti in obrazci za držanje jajčec - ta še vedno najdemo v nekaterih trgovinah in trgovinah. Najprej bo presvetlitev pokazala velikost zračne komore, ki ne sme biti prisotna v "toplem" sveže odleženem jajcu. Med lupinami topega konca ležečega jajčeca začne nastajati zračni mehurček. Pojavi se zaradi izhlapevanja vode skozi pore lupine. Dlje ko je jajce shranjeno, večji je mehurček..

    Dietna jajca (stara do enega tedna) imajo komoro največ 4 mm. V jajcih, starih 1,5-2,5 leta, je približno 6-7 mm. In v jajčecu, ki je ležalo 3-4 tedne, se lahko zračna komora poveča do 1 cm. Poleg tega se bo, če bodo kršeni pogoji skladiščenja, začelo "tavati" nad jajčecem, čeprav bi moralo običajno ostati na topem koncu tudi pri obračanju.

    Poleg zračnega mehurčka lahko s pomočjo presvetlitve opazite še druge pomanjkljivosti, pri katerih je bolje zavrniti nakup:

    • velik, temen rumenjak, premaknjen ali celo "zlepljen" na lupini;
    • preveč gibljiv rumenjak, ki nastane zaradi redčenja beljakovin skozi čas;
    • mešana (namazana) bela in rumenjak, ki nastane zaradi poškodbe membrane vitelina;
    • krvni strdki in morebitne temne lise (rdeče, sive), ki lahko kažejo na glivično bolezen.

    Prav tako ni priporočljivo kupovati jajc iz več rumenjakov, saj se to šteje za kršitev standarda..

    1. 1 Potopitev v vodo

    Za testiranje vodo vlijemo v prozorno posodo in vanjo potopimo jajčece. Večja kot je zračna votlina pod lupino, bolj bo jajčece "želelo" plavati. Zato lahko glede na položaj jajčeca in kot nagiba približno določimo njegovo starost:

    • vodoravno na dnu - sveže jajce (do 3 dni);
    • oster konec je spodaj, tupi konec pa se dvigne pod kotom 30-60 ° - 7-14 dni;
    • oster konec je na dnu, topi konec pa se nahaja navpično (90 ° do spodnje ravnine) - približno 3 tedne;
    • jajčece se dvigne na površino ali je topi konec nižji od ostrega konca - kršijo se pogoji in / ali pogoji skladiščenja.

    Prva metoda je primernejša pri izbiri jajc z belimi lupinami, ker je vsebnost rjavih (zaradi temne barve lupine) manj vidna. A posebnost je v tem, da kupci na trgih hostes pogosto iščejo ravno rjava jajca, saj so boljša in bolj zdrava od belih..

    To je blodnja in pogosto obstaja skupaj z drugim zmotnim mnenjem, da je barva lupine odvisna od barve perja ptic. Da bi se s tem spoprijeli, si podrobneje poglejmo, kako se rjava piščančja jajca razlikujejo od belih..

    Razlika med belimi in rjavimi jajci

    S stališča potrošnika ni nobene razlike med jajci z lupino različnih barv. Hranilna vrednost, fizikalne in kemijske lastnosti ter s tem zdravilni učinek takih jajc so enaki, pri vseh drugih pogojih pa so enaki. Mnenje, da so jajca z rjavo lupino bolj koristna, je treba pripisati posebnostim psihološkega zaznavanja, ki ima lahko različne razloge. Na primer, pogosto se verjame, da je rjava barva lupine znak, da je jajčece nesla domača kokoš, ki se je hranila vedno bolje, vendar to ni tako..

    Barva lupine je posledica genetskih značilnosti ptice. Nekatere pasme in križanci piščancev bodo imeli bela jajčeca, druge bodo rjave (z različnimi odtenki), druge pa modre ali zelene (kot na primer pri pticah pasme Araucana). Niti prehrana kokoši niti barva perja ne vplivata na barvo lupine. Pomembna je samo pripadnost eni ali drugi pasmi ali križancu..

    Piščančji križanci so križani hibridi, ki se gojijo za izboljšanje potrošniških značilnosti proizvoda - jajc in / ali mesa - in samo za to (brez pridobivanja potomcev od ptic). Skladno s tem je genetika za izboljšanje proizvodnje jajc vzredila posebne križance kokoši v smeri jajc in povečala delež piščančjega mesa - posebnih ptic v smeri mesa. Obstajajo tudi kombinirani (mesno-mesni) križi, zaradi katerih se na policah trgovin pojavljajo predvsem rjava jajca.

    Sodobni križanci jajčnega trenda nesejo izključno jajčeca z belo lupino, ker so bila vsa vzrejena iz pasme, imenovane Leghorn, ki je genetsko nagnjena k prenašanju belih jajc. Piščanci te pasme lahko nosijo belo in rjavo perje, vendar so njihova jajčeca še vedno bela..

    Toda vsi sodobni križi kombinirane in mesne smeri dajejo jajca rjavega odtenka (od temno rjave do kremasto bež). In tudi - ne glede na barvo perja. Na primer, ptice White Plymouth Rock odlagajo svetlo rjave jajčeca. Čeprav je bila večina piščančjih hibridov teh smeri vzrejena iz pasem New Hampshire, Red in White Rhode Island.

    Če so v trgovini jajca kokoši jajčne smeri, bodo njihove lupine bele. Če gre za kombinirano ali mesno smer, bo lupina rjava. (Čeprav se "mesni" hibridi piščancev vzrejajo predvsem zaradi mesa). Zakaj je potem v ljudskem umu rjavo jajčece pogosto povezano z domačim? To je mogoče razložiti.

    Za pripravo jajc na perutninskih farmah pogosto raje hranijo jajčne križce, torej tiste, ki odlagajo bela jajca (zato jih je v trgovinah več). Takšne piščance, kot pove že ime smeri, imajo boljšo proizvodnjo jajc. Najbolj produktivni hibridi v prvem letu odnesejo približno 300 jajc, vendar ne morejo nadalje vzdrževati visoke produktivnosti in jih običajno zakoljejo.

    Čistokrvne ptice nesejo enkrat do pol do dvakrat manj (do 200 jajčec na leto), vendar nekaj let ne izgubijo proizvodnje jajčec. Zato v gospodinjstvih in na mini kmetijah pogosto gojijo čistopasemske piščance (in ne križance) in pogosto tiste pasme, ki so genetsko nagnjene k odlaganju jajc z barvnimi lupinami. Ta svoboda izbire pasme poveča pogostost rjavih jajčec v gospodinjstvih. In če pomislite, da je domača hrana bolj zdrava za piščance, si vse začne prizadevati za izboljšanje ugleda rjavih jajc..

    Razlika med kupljenimi in domačimi jajci

    Razlika med domačimi jajci in skladiščnimi jajci ni le v tem, da kokoši nesnic na perutninskih farmah transportnega tipa petelin ne oplodi in položi sterilna jajca, iz katerih piščanca ne more izvaliti. Perutnina v nasprotju s piščancem na perutninskih farmah običajno vodi prosti življenjski slog, uživa raznoliko in praviloma naravno hrano, kar naj bi na koncu vplivalo na kakovost jajc. Nekateri jedci jajc celo trdijo, da hišno jajce zaradi tega diši "zdravo"..

    Vendar pa potrošnik težko preveri, s čim gospodinja v resnici hrani svoje sloje, poleg tega pa je težko primerjati s sestavo krme na perutninskih farmah. Običajno je v tovarnah postopek hranjenja večstopenjski program, ki se osredotoča na potrebe določene pasme ali hibrida. Krma lahko vsebuje pšenico, koruzo, lucerno, dodatke za prebavljivost, predelane podstandardne izdelke iste tovarne itd..

    Med drugim se krmi pogosto dodajo elementi, ki vplivajo na barvo rumenjaka. Kljub temu, da ta ukrep povečuje končne stroške izdelka, povečuje tudi potrošniško privlačnost jajc z pomarančnim rumenjakom, ker bogata barva mnogim kupcem "namiguje" na večjo vsebnost hranil. Težava je le v tem, da lahko domače piščance na enak način in za isti namen hranimo z aditivi za hrano, pri čemer se spreminjata tako barva kot konsistenca rumenjaka. Zato kupec, tudi če je zlomil jajce, verjetno ne bo mogel objektivno izbrati, kaj je boljše: domače ali trgovinsko.

    V prvem tednu po nesnosti piščančja jajca ohranijo skoraj vse svoje dragocene lastnosti in se na splošno starajo zelo počasi. Potem pa se stopnja biokemičnih in morfoloških sprememb v jajčecu dokaj hitro poveča, zato je bolje, da takoj ustvarimo najugodnejše pogoje za shranjevanje tega izdelka..

    Piščančja jajca hranite v hladilniku v posebej za to namenjenih predelkih. Toda, da bi podaljšali obdobje, jih je bolje obrniti z ostrim koncem navzdol. Potem lahko ležijo do 3 tedne in obdržijo večino potrošniških lastnosti in zdravilnih lastnosti..

    Če hladilnik iz nekega razloga ni na voljo, potem je jajca bolje shraniti v vročini, katerih lupine se podrgnejo s sončničnim oljem ali maščobo, stopljeno iz svinjske masti. Po nanosu mastne zaščite jajca zavijemo v papir, jih položimo v prezračevano posodo (na primer košaro) in jih skrijemo na najhladnejšem mestu. Hkrati je treba jajca izolirati iz izdelkov z močnim vonjem, da porozna lupina ne absorbira vonjav..

    Zanimiva dejstva

    Neuradni, a hkrati svetovni praznik "Jajčni dan" (World Egg Day) pade na drugi petek v oktobru. Odločitev o njegovi uvedbi je bila sprejeta na dunajskem zasedanju Mednarodne komisije za jajca leta 1996. Ne obstaja enotna oblika praznovanja, zato nekje na ta dan potekajo izobraževalna predavanja in množični flash mobi, nekje pa je omejen na tematske akcije in poseben, zlasti jajčni meni v gostinskih obratih.

    Nacionalna alternativa svetovnim praznikom je Dan omlet v francoskih Bessieresih. Festival velikanskih omletov, ki je za mesto postal običaj od leta 1973, poteka v času katoliške velike noči, zato so glavno jed sejma poimenovali L'omelette Pascale. Na osrednjem trgu Bessieres v ogromni 4-metrski ponvi, težki 400 kg, 50 spoštovanih lokalnih prebivalcev, ki so del bratovščine "Velikanski omlet", pripravlja jed z več tisoč jajci. Leta 2019 je takšna omleta vzela 15 tisoč jajc, ki so jih brezplačno hranili približno 10 tisoč ljudem.

    Verjame se, da je ideja o tradiciji priprave velike "omlete za vsakogar" nastala po zaslugi Napoleona, ki je po legendi nekega velikonočnega dne, ko se je ustavil v Bessieresu, okusil lokalno omleto. Navdušen nad tem okusom je naročil svojim vojakom, naj skuhajo isto jed in zberejo vsa jajca v mestu.

    Prav velikanska francoska omleta je v Guinnessovo knjigo rekordov vstopila kot največja. Ogromne omlete pa izdelujejo tudi drugod po svetu. Eden izmed najbolj priljubljenih jajčnih festivalov je American Giant Omelette Celebration. Praznujejo ga prvi vikend v novembru v mestu Abbeville (ZDA, Louisiana). Za ustvarjanje orjaške jedi organizatorji praznika zaprašijo 5 tisoč jajc, 25 litrov mleka in 10 kg zelišč. Če želite takšno omleto prepražiti, potrebujete približno 6 litrov olja. Poleg tega sta kanadsko mesto Granby (provinca Quebec) in argentinska Pigue znana po svojih ogromnih omletah. Leta 2017 so v tej belgijski občini Malmedy za to jed zlomili 10 tisoč jajc.

    A kljub vsemu danes rekorderji v porabi jajc še vedno niso Evropejci, ampak Mehičani. En prebivalec Mehike v povprečju poje jajca in pol na dan. Pred Mehičani so Japonci veljali za voditelje s kazalnikom 1 jajce na osebo na dan. In to kljub dejstvu, da so se recepti za kulinarična jajca na Japonskem pojavili šele v drugi polovici XVIII. In pred obdobjem klana Tokugawa (tako imenovano obdobje Edo) so piščančja jajca na otokih običajno uporabljali zelo redko. Šele sredi 20. stoletja, ko so se pojavile perutninske farme in so se jajca pocenila, je ta izdelek na voljo množičnemu potrošniku..

    Jajčnih zapisov ne postavljajo samo ljudje, ampak tudi piščanci, ki občasno odlagajo ogromna jajca z več rumenjaki v sebi. Torej, piščanec, znan pod vzdevkom Harriet, ki je v lasti britanskega kmeta Tonyja Barbutija, se je zapisal v zgodovino. Pred več kot 10 leti je Harriet položila jajče, težko 163 gramov. Leta 2011 je postalo znano, da se je na eni od perutninskih farm v Novorossiysku pojavilo piščančje jajce, težko 184 gramov. In kmalu, leta 2016, se je pojavilo sporočilo o novem rekordu na kmetiji Ingrid in Guntherja Meina iz Spodnje Saške (Nemčija) - jajčece, težko 209 gramov.

    Kljub "prizadevanjem" kokoši nesnic imajo njihovi lastniki pogosto težave z registracijo evidenc. Prijava za postopek traja nekaj časa, a ko gre jajčece naprej, se jajčece začne izsuševati in izgubljati težo, zato lahko jajčece do uradnih meritev izgubi status "največjega in najtežjega".

    Poleg makro velikosti obstajajo še druge nepravilnosti jajc - na primer prisotnost več rumenjakov (običajno 2-4) v lupini ali razvoj enega piščančjega zarodka znotraj drugega. Nekatere od teh anomalij popularno dojemajo kot mistične predmete. Torej, včasih piščanci nosijo zelo majhna jajca, velika le 1-2 cm, ki se imenujejo vozli, oblački ali opombe. Knotweed se razlikuje ne samo po velikosti, ampak v še debelejši in trši lupini, pa tudi v pomanjkanju beljakovin v notranjosti.

    Med ljudmi vlada vraževerno mnenje, da se dresnik pojavlja pri starih 7-letnih pticah, ki jih je oplodil demon, pri čemer je izkoristil trenutek, ko je veter, dvigajoč repno perje piščancev, nekaj časa odprl svojo kloako. Če dresnik, ki se pojavi po tem, izleže kačo v svoji sklopki ali jo izvede devica, ki jajce segreva s toploto pazduhe 6 tednov, se bo iz dresnika sčasoma izlegel krilati bazilik. Različna ljudstva so predstavljala bazilik v obliki mnogonoge kače s piščančjim kljunom ali v obliki petelina s kačjim repom. In v litovskih verovanjih je lahko bazilik, ki je nastal iz jajčeca črnega petelina, v hišo prinesel celo hrano ali denar.

    V svetovnih in nacionalnih kulturah je podoba jajčeca kot simbola začetka, rojstva, vstajenja in življenja na splošno zelo pogosta:

    • V starih religijah na Bližnjem vzhodu je jajčece veljalo za simbol stvarstva in spomladanske prenove..
    • V zoroastrizmu se je modri bog Ohrmazd boril proti hudemu demonu Ahrimanu za posedovanje svetovnega jajca.
    • V grški mitologiji se je Helena iz Troje, ki velja za najlepšo žensko antičnega sveta, izlegla iz jajčeca.
    • V krščanstvu je jajce postalo simbol Jezusovega vstajenja, ki je ustvarilo ljudsko tradicijo barvanja in barvanja piščančjih jajc za veliko noč.

    V vzhodnoslovanski folklori je podoba jajčeca prisotna v pravljicah o nesmrtnem Koscheyu in piščancu Ryabi. Zlasti v prvem primeru zlomljeno jajce skriva iglo "s smrtjo Koshcheeve", v drugem primeru (v celotni začetni različici zgodbe) pa začne vrsto težav, ki vodijo do propada prejšnjega svetovnega reda..

    V resnici zlomljena jajčeca ne povzročajo takšnih težav, vendar bi jih vseeno morali izbrati bolj previdno, da se ne bi okužili in kupili najbolj svež in zdrav izdelek.

    Video

    Bi se radi naučili, kako enostavno kuhati piščančje jajce v obliki srca in presenetiti svojo sorodno dušo? Tudi trendovski način za valentinovo. Poglej si posnetek!