Kateri ogljikovi hidrati niso topni v vodi

Vse celične strukture so poleg anorganskih snovi in ​​njihovih ionov tudi organske spojine - beljakovine, lipidi, ogljikovi hidrati in nukleinske kisline.

Ogljikovi hidrati in lipidi.

Ogljikovi hidrati (sladkorji) - bioorganske spojine ogljika in vode, ki so del vseh živih organizmov: Splošna formula - Cn (H2O) n.

V vodi topni ogljikovi hidrati.

Monosaharidi:

glukoza je glavni vir energije za celično dihanje;

fruktoza - sestavni del nektarja cvetov in sadnih sokov;

riboza in deoksiriboza - strukturni elementi nukleotidov, ki so monomeri RNA in DNA;

saharoza (glukoza + fruktoza) - glavni produkt fotosinteze, ki se prevaža v rastlinah;

laktoza (glukoza-H galaktoza) - je del mleka sesalcev;

maltoza (glukoza + glukoza) - vir energije v kalivih semenih.

Funkcije topnih ogljikovih hidratov: transport, zaščita, signalizacija, energija.

V vodi netopni ogljikovi hidrati:

- škrob je mešanica dveh polimerov: amiloze in amilopektina. Razvejana spiralizirana molekula, ki služi kot rezervna snov v rastlinskih tkivih;

- celuloza (vlakna) je polimer, sestavljen iz več ravnih vzporednih verig, povezanih z vodikovimi vezmi. Ta struktura preprečuje prodiranje vode in zagotavlja stabilnost celuloznih lupin rastlinskih celic;

- hitin je glavni strukturni element kože členonožcev in celičnih sten gliv;

- glikogen je rezervna snov živalske celice. Monomer je glukoza.

Funkcije netopnih ogljikovih hidratov: strukturne, skladiščne, energijske, zaščitne.

Lipidi so organske spojine, ki so večinoma estri glicerola in maščobnih kislin.

Netopno v vodi, vendar topno v nepolarnih topilih. Prisoten v vseh celicah. Lipidi so sestavljeni iz atomov vodika, kisika in ogljika.

Vrste lipidov: maščobe, voski, fosfolipidi, steroidi.

Funkcije lipidov:

- shranjevanje - maščobe se shranjujejo v tkivih vretenčarjev;

- energija - polovica energije, ki jo porabijo celice vretenčarjev v mirovanju, nastane kot posledica oksidacije maščob. Maščobe se uporabljajo tudi kot vir vode

- zaščitna - podkožna maščobna plast ščiti telo pred mehanskimi poškodbami;

- strukturni - fosfolipidi so del celičnih membran;

- toplotna izolacija - podkožna maščoba pomaga ohranjati toploto;

- električna izolacija - mielin, ki ga izločajo Schwannove celice, izolira nekatere nevrone, kar večkrat pospeši prenos živčnih impulzov;

- prehransko - žolčne kisline in vitamin D nastajajo iz steroidov;

- mazanje - voski pokrivajo kožo, volno, perje in jih ščitijo pred vodo. Listi mnogih rastlin so prevlečeni z voščeno prevleko; vosek se uporablja pri gradnji satja;

- hormonski - nadledvični hormon - kortizon - in spolni hormoni so lipidne narave. Njihove molekule ne vsebujejo maščobnih kislin.

Vrste ogljikovih hidratov

Apatija, slaba volja, brez vzroka utrujenost so simptomi pomanjkanja ogljikovih hidratov v človeškem telesu. Pomembni sistemi in organi začnejo okvarjati. Pomanjkanje ogljikovih hidratov je treba nadomestiti, saj so organske spojine tiste, ki so glavni dobavitelji energije v telesu in predstavljajo od celotne telesne teže do 2,8%.

Ogljikovi hidrati in njihov pomen za človeško telo

Iz šolskega učnega načrta za biologijo in kemijo mnogi vedo, da noben presnovni proces v celičnih in tkivnih strukturah ne poteka brez ogljikovih hidratov. Presnovni procesi so moteni, saj organi začnejo porabljati zaloge maščobe za proizvodnjo energije, kar povzroči povečano razgradnjo. Pospeši se proizvodnja ketonov, ki povzročijo zakisanje notranjega telesa, pride do zastrupitve možganskih tkiv.

Ogljikovi hidrati imajo kompleksen učinek na človeško telo:

  • podpirajo polno delovanje jeter, presnovo;
  • spodbujajo želodčno peristaltiko;
  • absorbirajo in odstranijo škodljivi holesterol;
  • napolnite telo z minerali, vitamini;
  • zagotoviti nemoten pretok sladkorja v možgane, kri;
  • okrepiti imunski sistem;
  • zmanjšati znake predmenstrualnega sindroma pri ženskah;
  • povečati proizvodnjo hormona veselja;
  • preprečiti razvoj onkologije v črevesnih stenah, želodcu.

Razvrstitev, lastnosti in funkcije ogljikovih hidratov

Dodatne informacije! Ogljikove hidrate delimo na enostavne, lahko prebavljive in kompleksne ogljikove hidrate, ki so del naravnih izdelkov.

Katere vrste ogljikovih hidratov proizvajajo energijo v telesu? Po klasifikaciji ločimo ogljikove hidrate: monosaharide, disaharide, polisaharide, glikogen.

  • Glukoza (brezbarven sladek monosaharid), ki ga najdemo v vsaki ogljikovi verigi in v krvi. Je vir energije, ki hrani jetra, srce in možgane. Vsebovano v velikih količinah v bananah, jabolkih, breskvah, grozdju, kakiju, naravnih sadnih sokovih;
  • Fruktoza se veliko hitreje spremeni v glikogen, za razliko od glukoze, vendar se počasi absorbira v črevesne stene, ne vodi do prenasičenja krvne sestave s sladkorjem, ne potrebuje velikega dopolnjevanja telesa s sladkimi izdelki (med, jagodičevje, sadje);
  • Galaktoza se v jetrnih celicah pretvori v prebavljivo glukozo. Pri interakciji z glukozo tvori laktozo in mlečni sladkor. Ne pojavlja se v prosti obliki.
  • Topna saharoza, ki se v telesu razgradi na fruktozo in laktozo. Lahko ga najdemo v jagodah, sadju, javorjevem sirupu, trsu, sladkorni pesi;
  • Laktoza je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih. Toda v primeru nestrpnosti lahko povzroči prebavne motnje, prebavne motnje;
  • Maltoza je lahko prebavljiv sladni sladkor, ki nastane z združevanjem 2 molekul. Nastane z razgradnjo škroba med prebavo v primeru encimske razgradnje glikogena v telesu. Maltoze je veliko v kvasu, pivu, žitih, vzklilih pšeničnih zrnih.

Glede na razvrstitev, lastnosti in funkcije ogljikovih hidratov-polisaharidov ločimo:

  • Škrob - ko vstopi v prebavila, se začne razpadati in se pretvori v glukozo, ki jo je mogoče prebaviti. Je del kruha, testenin, žit, krompirja, stročnic, riža, pšenice;
  • Vlaknine so kompleksni ogljikovi hidrati s togo strukturo, čeprav so nepogrešljivi za prebavo v človeškem telesu. Normalizira delovanje črevesja, odstranjuje toksine in toksine. Sadje, zelenjava, otrobi, oreški, stročnice lahko vsebujejo vlaknine;
  • Maltodekstrin je vmesni produkt, ki je zelo topen v vodi. Pridobivajo ga umetno zaradi fermentacije cepitve rastlinskega škroba. Uporablja se kot vir energije v dobitkih, dodatek športni prehrani, da ji da enakomernost, konsistenco;
  • Glikogen, ki nastane iz ostankov glukoze. Začne shranjevati rezerve v mišicah in jetrih. To je zaloga energije, ki lahko dopolni nenadno pomanjkanje glukoze in se po potrebi hitro mobilizira v vir energije..

Opomba! Glikogen je eden pomembnih ogljikovih hidratov, katerega zaloga v jetrih in mišičnem tkivu je 0,4-0,5 g. Prav glikogen uravnava raven sladkorja v krvi zaradi razgradnje glukoze med obroki. Če ta ogljikovi hidrati prenehajo vstopati v telo, se njegove rezerve zmanjkajo v približno 18-20 urah. Postopoma se bo zaloga začela izčrpati v jetrnih celicah, kar bo povzročilo disfunkcije organov in odlaganje maščob..

Kateri ogljikovi hidrati se dobro raztopijo v vodi

Monosaharidi (glukoza, fruktoza) in disaharidi (saharoza) so zelo topni.

Kateri ogljikovi hidrati so v vodi netopni? Sem spadajo škrob, celuloza, hitin in glikogen. Vsi opravljajo funkcijo strukturiranja, zaščite in shranjevanja energije v telesu..

Opomba! Večina ogljikovih hidratov je topnih v vodi. Vendar jih je treba uživati ​​zmerno, saj je odvečna količina nezaželena - lahko povzroči kršitev presnove maščob, razvoj diabetesa.

Vrste in vrste ogljikovih hidratov

Glede na njihovo vrsto jih delimo na preproste in zapletene (počasne):

  • Preprosti ogljikovi hidrati se hitro absorbirajo. Po njihovem prihodu telo začne sproščati inzulin v trebušni slinavki v veliki količini, kar povzroči izpad proizvodnje. Oseba, ki je jedla hrano z enostavnimi ogljikovimi hidrati, začne že po nekaj urah občutiti lakoto. Če takšno hrano nenehno prejedate, lahko pride do okvare trebušne slinavke, poškodbe krvnih žil, razvoja diabetesa mellitusa;
  • Kompleksne telo absorbira počasneje. Vsebuje se v rastlinskih tkivih in živalskih celicah. Pogojno razdeljeni na neprebavljive (celuloza, rastlinska vlakna) in prebavljive (škrob).

Prednosti počasnih ogljikovih hidratov so dozirana oskrba krvi z energijo, ki preprečuje kopičenje maščob. Telo energijo dobiva iz počasnih ogljikovih hidratov, ki jih ima čas porabiti, ne da bi se spremenil v maščobe. S kompleksnimi ogljikovimi hidrati ne bo obremenitev jeter. Presežek jih bo imel čas, da se razgradi v prebavnem traktu, mimo faze alkaloidov, trigliceridov.

Pomembno! Kompleksni ogljikovi hidrati pospešujejo postopek izgorevanja maščob, vzdržujejo energijo na normalni ravni, hitreje nasičijo želodec, omogočajo človeku, da je nenehno sit, jedo redkeje, v majhnih delih. Dnevni vnos kalorij se znatno zmanjša. Uživanje hrane s kompleksnimi ogljikovimi hidrati ne bo povzročilo skokov glukoze v krvi. Na primer, žita dobro očistijo črevesje in spodbujajo hujšanje. Pri razvoju prehrane se iz žit pripravljajo številne jedi z dodatkom medu, jagodičja, oreščkov, sira.

Rafinirani ogljikovi hidrati

Rafinirano - Slabo predelani ogljikovi hidrati, narejeni iz polnovrednih živil, vendar z notranjo strukturo, zamenjano med obdelavo. To so izvlečki in koncentrati, sproščeni v industrijskih pogojih, ki so bili podvrženi encimskim spremembam in rafiniranju..

Ogljikovi hidrati povzročajo odpornost na inzulin, povišane ravni trigliceridov, krvni sladkor. Veliko jih je v testeninah, belem kruhu, pecivu, sladicah, palačinkah, gaziranih pijačah, koruznih palčkah, beli moki, zdrobu.

Dodatne informacije! Seveda niso vsa živila škodljiva za vaše zdravje. Nekateri vsebujejo veliko vitaminov, mineralov, vlaknin. Glavna stvar je omejiti porabo, če se odločite za hujšanje po dieti brez ogljikovih hidratov ali z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov..

Rastlinski ogljikovi hidrati

Rastlinski ogljikovi hidrati so monosaharidi. V telesu se hitro absorbirajo, čeprav lahko tudi hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. Več kot je rastlinskih ogljikovih hidratov v živilih, višji je glikemični indeks.

Mononenasičeni ogljikovi hidrati

  • zmanjšati količino holesterola v telesu;
  • upirajo se oksidaciji pri segrevanju, nevarnosti ateroskleroze;
  • lajšanje vnetja;
  • ugodno vplivajo na delo srca;
  • zavirajo apetit;
  • pospešijo izgorevanje telesne maščobe.

Dodatne informacije! Telo potrebuje omega-3-6-9 nenasičene kisline.

Maščobe omega-3 so dobre za ženske: krepijo kosti, izboljšujejo stanje kože in las ter izboljšujejo razpoloženje. Ne morejo se kopičiti v rezervi, saj jih telo nenehno potrebuje. Vsebuje se v ribjih izdelkih (lignji, morska plošča, skuša, ostriž, losos), špinači, brokoliju, sojinem olju, grozdju, orehih. Omega-9 - v zaseki, avokadu, semenih.

Kateri ogljikovi hidrati vas naredijo debele

Mnoge ženske se sprašujejo: Ali se ob uživanju ogljikovih hidratov zredijo? Ljudje se hitro maščobi natančno iz rafiniranih ogljikovih hidratov, predelanih v proizvodnem okolju, vsebujejo:

  • sirupi (koruza, agava);
  • testenine;
  • beli kruh;
  • sladkarije;
  • žitarice za zajtrk;
  • riž;
  • pečene dobrote.

Dodatne informacije! Prenajedanje povečuje tveganje za razvoj diabetesa tipa 2, debelosti in bolezni srca in ožilja. Sestava skoraj ne vsebuje vlaknin, vitaminov, mineralov. To so prazne kalorije z visokim glikemičnim indeksom in lahko povzročijo skoke inzulina in sladkorja v krvi..

Hrana z ogljikovimi hidrati z nizkim glikemičnim indeksom (GI)

Nizek glikemični indeks - počasna absorpcija kompleksnih ogljikovih hidratov, kar pomaga pri izključitvi pojava insulina zaradi počasne prebave. Hrano, obogateno s počasnimi ogljikovimi hidrati, je priporočljivo jesti samo zjutraj, ko se v telesu aktivno proizvaja glikogen..

Spodaj je tabela, ki prikazuje glavna živila z nizko glikemično vsebnostjo ogljikovih hidratov. Čeprav nekateri med njimi presegajo visoki prag 70, ker vsebujejo fruktozo, proces prebave v telesu poteka brez sodelovanja insulina.

Nizek glikemični indeks - počasna absorpcija kompleksnih ogljikovih hidratov

Seznam živil z nizkim glikemičnim indeksom: sončnična semena, zelena paprika, jajčevci, orehi, slive, klobase, breskve, sojino mleko, črni fižol, jagode, sveže korenje, naravni jogurt, pomaranče, beli fižol, jabolčni sok, grozdje.

IzdelkaGlikemična obremenitevKazalo
Žitni kruh7512.
Sladka koruza5747
Pšenična moka7845
Industrijska majoneza7140
Svež ananas7712.

Dodatne informacije! Nekatera živila vsebujejo počasne ogljikove hidrate. Če želite dobiti pravi indeks, morate narediti preprost izračun: indeks pomnožite s faktorjem glikemične obremenitve in delite s 100.

Prehrana naj bo uravnotežena, ogljikovi hidrati so pomemben sestavni del vsakodnevne prehrane. Če želi človek začeti hujšati, naj ugotovi, kateri hrani z ogljikovimi hidrati naj se odreče.

Kateri ogljikovi hidrati so slabo topni v vodi. Polisaharidi ali kompleksni ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so organske spojine, ki so sestavljene iz ene ali več preprostih molekul sladkorja. Razvrstimo jih lahko v tri skupine - to so monosaharidi, oligosaharidi in polisaharidi. Vsi se razlikujejo po sestavi molekul sladkorja in na telo delujejo različno. Za kaj so netopni ogljikovi hidrati? Običajno lahko te organske spojine razdelimo na v vodi netopne in topne ogljikove hidrate. Med topne ogljikove hidrate spadajo monosaharidi. Toda le, če imajo alfa konfiguracijo. Ti elementi se zlahka prebavijo v prebavnem traktu, netopni ogljikovi hidrati se imenujejo vlakna, ki vključujejo celulozo, hemicelulozo, pektin, dlesni, rastlinsko lepilo in lignin. Vsi ti aditivi imajo različne kemijske lastnosti in se uporabljajo za preprečevanje bolezni pri živalih..

Med netopne ogljikove hidrate spadajo monosaharidi z beta konfiguracijo, saj so veliko bolj odporni na prebavne encime. Hlapne maščobne kisline (VFA) so eden najpomembnejših virov energije za telo. Vendar je treba opozoriti, da samo za rastlinojede živali, saj so prebavni procesi mesojedcev omejeni in te kisline zanje ne predstavljajo energijske vrednosti. Krma s takšnimi dodatki se daje predvsem tistim živalim, ki morajo izgubiti odvečno težo. Če v prehrani živali ne prevladujejo ogljikovi hidrati, to ne vpliva bistveno na njeno telo, saj lahko s pomočjo beljakovin v telesu ustvari glukozo..

Kateri ogljikovi hidrati so v vodi netopni? Sem spadajo škrob, celuloza, hitin in glikogen. Vsi opravljajo funkcijo strukturiranja, zaščite in shranjevanja energije v telesu. Za kaj potrebujemo ogljikove hidrate? Ogljikovi hidrati so bistveni del človeškega telesa, ki mu omogoča delovanje. Po njihovi zaslugi je živi organizem napolnjen z energijo za nadaljnje življenje. Zahvaljujoč tem organskim spojinam raven glukoze ne vpliva na sproščanje insulina v kri, kar pa ne vodi do resnejših posledic..

V bistvu se vsi porabljeni ogljikovi hidrati raztopijo v vodi in tako s človekom vstopijo v človeško telo. Vendar se je treba zavedati, da je treba regulirati porabljene ogljikove hidrate, saj lahko njihovo pomanjkanje ali presežek povzroči neželene posledice. Presežek teh snovi lahko privede do različnih bolezni, od srčno-žilnih do diabetesa. Pomanjkanje pa izzove motnje v presnovi maščob, znižanje ravni sladkorja in številne druge bolezni. stavek 1: ogljikovi hidrati so topni v vodi stavek 2: kateri ogljikovi hidrati so topni v vodi stavek 3: ogljikovi hidrati so topni v vodi

Ogljikovi hidrati so organske spojine, ki vsebujejo predvsem tri kemične elemente - ogljik, vodik in kisik, čeprav številni ogljikovi hidrati vsebujejo tudi dušik ali žveplo. Splošna formula ogljikovih hidratov je C m (H 2 0) n. Delimo jih na enostavne in kompleksne ogljikove hidrate..

Preprosti ogljikovi hidrati (monosaharidi) vsebujejo eno molekulo sladkorja, ki je ni mogoče razgraditi na enostavnejšo. So kristalne snovi, sladkega okusa in dobro topne v vodi. Monosaharidi aktivno sodelujejo pri presnovi v celici in so del kompleksnih ogljikovih hidratov - oligosaharidov in polisaharidov..

Monosaharidi so razvrščeni po številu ogljikovih atomov (C 3 -C 9), na primer pentoza (C 5) in heksoza (C 6). Pentoze vključujejo ribozo in deoksiribozo. Riboza je del RNA in ATP. Deoksiriboza je sestavni del DNA. Heksoze (C 6 H 12 0 6) so glukoza, fruktoza, galaktoza itd..

Glukozo (grozdni sladkor) (slika 2.7) najdemo v vseh organizmih, tudi v človeški krvi, saj je energetska zaloga. Je del številnih kompleksnih sladkorjev: saharoze, laktoze, maltoze, škroba, celuloze itd..

Fruktozo (sadni sladkor) najdemo v najvišjih koncentracijah v sadju, medu, koreninah sladkorne pese. Ne samo, da aktivno sodeluje v presnovnih procesih, ampak je tudi del saharoze in nekaterih polisaharidov, kot je insulin.

Večina monosaharidov je sposobna dati reakcijo "zrcalnega ogledala" in zmanjšati baker z dodajanjem občutka tekočine (mešanica raztopin bakrovega (II) sulfata in kalijevega natrijevega tartrata) in vrenja.

Oligosaharidi vključujejo ogljikove hidrate, ki jih tvori več ostankov monosaharidov. Na splošno so tudi zelo topni v vodi in sladkega okusa. Glede na količino teh ostankov ločimo disaharide (dva ostanka),

Slika: 2.7. Struktura molekule glukoze

trisaharidi (trije) itd. Dihaharidi vključujejo saharozo, laktozo, maltozo itd..

Saharoza (pesni ali trsni sladkor) je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze (slika 2.8), najdemo jo v skladiščnih organih nekaterih rastlin. Saharoze je še posebej veliko v sladkorni pesi in korenovkah sladkornega trsa, od koder jih pridobivajo industrijsko. Služi kot merilo sladkosti ogljikovih hidratov.

Laktozo ali mlečni sladkor tvorijo ostanki glukoze in galaktoze, ki jih najdemo v materinem in kravjem mleku.

Maltoza (sladni sladkor) je sestavljena iz dveh ostankov glukoze. Nastaja med razgradnjo polisaharidov v rastlinskih semenih in v človeškem prebavnem sistemu, ki se uporabljajo pri proizvodnji piva.

Polisaharidi so biopolimeri, katerih monomeri so mono- ali disaharidni ostanki. Večina polisaharidov ni topnih v vodi in je nesladkanega okusa. Sem spadajo škrob, glikogen, celuloza in hitin.

Škrob je bela praškasta snov, ki se ne namaka z vodo, ampak tvori suspenzijo, ko jo skuhamo z vročo vodo - pasto. Dejansko je škrob sestavljen iz dveh polimerov - manj razvejane amiloze in bolj razvejane amilopektine (slika 2.9). Monomer tako amiloze kot amilopektina je glukoza. Škrob je glavna rastlinska shramba, ki se v ogromnih količinah kopiči v semenih, sadju, gomoljih, korenike in drugih rastlinskih skladiščih. Kakovostna reakcija na škrob je reakcija z jodom, pri kateri škrob postane modro vijoličen.

Glikogen (živalski škrob) je rezervni polisaharid živali in gliv, ki se pri ljudeh v največjih količinah kopiči v mišicah in jetrih. Prav tako je netopen v vodi in je slanega okusa. Monomer glikogena je glukoza. V primerjavi z molekulami škroba so molekule glikogena še bolj razvejane.

Celuloza ali vlakna so glavni nosilni polisaharid v rastlinah. Monomer celuloze je glukoza (slika 2.10). Nerazvejene molekule celuloze tvorijo snope, ki so del celičnih sten rastlin in nekaterih gliv. Celuloza je osnova lesa, uporablja se v gradbeništvu, pri izdelavi tekstila, papirja, alkohola in številnih organskih snovi. Celuloza je kemično inertna in se ne raztopi v kislinah ali alkalijah. Prav tako ga ne razgradijo encimi človeškega prebavnega sistema, vendar bakterije v debelem črevesu olajšajo njegovo prebavo. Poleg tega vlaknine spodbujajo krčenje sten prebavil in pomagajo izboljšati njegovo delovanje..

Hitin je polisaharid, katerega monomer je monosaharid, ki vsebuje dušik. Je del celičnih sten gliv in školjk členonožcev. Tudi v človeškem prebavnem sistemu primanjkuje encima za prebavo hitina, le nekatere bakterije ga imajo.

Funkcije ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati opravljajo plastične (gradbene), energijske, skladiščne in podporne funkcije v celici. Tvorijo celične stene rastlin in gliv. Energijska vrednost razgradnje 1 g ogljikovih hidratov je 17,2 kJ. Glukoza, fruktoza, saharoza, škrob in glikogen so snovi za shranjevanje. Ogljikovi hidrati so lahko tudi del zapletenih lipidov in beljakovin, ki tvorijo glikolipide in glikoproteine, zlasti v celičnih membranah. Vloga ogljikovih hidratov pri medceličnem prepoznavanju in zaznavanju okoljskih signalov ni nič manj pomembna, saj delujejo kot receptorji v sestavi glikoproteinov.

Lipidi so kemično heterogena skupina snovi z nizko molekulsko maso s hidrofobnimi lastnostmi. Te snovi v vodi niso topne, v njej tvorijo emulzije, vendar se dobro raztopijo v organskih topilih. Lipidi so na dotik mastni; mnogi od njih na papirju puščajo značilne nesušljive sledi. Skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati so ena glavnih sestavin celic. Vsebnost lipidov v različnih celicah ni enaka, zlasti v semenih in plodovih nekaterih rastlin, v jetrih, srcu, krvi.

Glede na strukturo molekule lipide delimo na enostavne in zapletene. Preprosti lipidi vključujejo nevtralne lipide (maščobe), voske, sterole in steroide. Kompleksni lipidi vsebujejo tudi drugo nelipidno komponento. Najpomembnejši med njimi so fosfolipidi, glikolipidi itd..

Maščobe so derivati ​​trihidričnega alkohola glicerin in višje maščobne kisline (slika 2.11). Večina maščobnih kislin vsebuje 14–22 atoma ogljika. Med njimi so tako nasičene kot nenasičene, to je, ki vsebujejo dvojne vezi. Od nasičenih maščobnih kislin so najpogostejše palmitinska in stearinska, od nenasičenih pa oleinska. Nekatere nenasičene maščobne kisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo ali pa se sintetizirajo v nezadostnih količinah, zato so nenadomestljive. Ostanki glicerina tvorijo hidrofilne "glave", ostanki maščobnih kislin - "repi".

Maščobe v celicah opravljajo predvsem shranjevalno funkcijo in služijo kot vir energije. Bogati so s podkožnimi maščobnimi tkivi, ki opravljajo amortizacijske in toplotne izolacijske funkcije, pri vodnih živalih pa poveča tudi vzgon. Rastlinske maščobe večinoma vsebujejo nenasičene maščobne kisline, zaradi česar so tečne in se imenujejo olja. Olja najdemo v semenih številnih rastlin, kot so sončnica, soja, ogrščica itd..

Voski so kompleksne mešanice maščobnih kislin in maščobnih alkoholov. V rastlinah na listni površini tvorijo film, ki ščiti pred izhlapevanjem, prodiranjem patogenov itd. Pri številnih živalih pokrijejo telo ali služijo za gradnjo satja.

Steroli vključujejo lipide, kot so holesterol - bistvena sestavina celičnih membran, in steroidi - spolni hormoni estradiol, testosteron itd..

Fosfolipidi poleg ostankov glicerola in maščobnih kislin vsebujejo ostanke ortofosforne kisline. So del celičnih membran in zagotavljajo svoje pregradne lastnosti.

Tudi glikolipidi so sestavni deli membran, vendar je njihova vsebnost majhna. Nelipidni del glikolipidov so ogljikovi hidrati.

Funkcije lipidov. Lipidi v celici opravljajo plastične (gradbene), energijske, skladiščne, zaščitne in regulativne funkcije, poleg tega pa so topila številnih vitaminov. Je bistvena sestavina celičnih membran. Ko se razgradi 1 g lipidov, se sprosti 38,9 kJ energije. Shranjeni so v različnih organih rastlin in živali. Poleg tega podkožno maščobno tkivo ščiti notranje organe pred podhladitvijo ali pregrevanjem ter šokom. Regulativna funkcija lipidov je posledica dejstva, da so nekateri izmed njih hormoni.

Kaj so v vodi topni ogljikovi hidrati? Katere značilnosti zgradbe njihovih molekul zagotavljajo lastnost topnosti?

  1. Premog # 769; dy (sopomenke: glicidi, glucidi, saharidi, sladkorji)
    obsežen, najpogostejši razred organskih spojin na Zemlji, ki so del celic vseh organizmov in so nujno potrebne za njihovo vitalno aktivnost. Ogljikovi hidrati so glavni proizvodi fotosinteze. Uran in njihovi derivati ​​imajo v vseh živih celicah vlogo plastičnega in strukturnega materiala, dobavitelja energije, substratov in regulatorjev vitalnih biokemijskih procesov. Kvalitativna ali kvantitativna sprememba vsebnosti različnih ogljikovodikov v krvi, urinu in drugih bioloških tekočinah človeka je informativni diagnostični znak motenj presnove ogljikovih hidratov, ki so dedne ali se razvijejo sekundarno zaradi različnih patoloških stanj. V prehrani ljudi so U. ena od glavnih skupin hranilnih snovi skupaj z beljakovinami in maščobami (glej Prehrana). Izraz ogljikovi hidrati (ogljik + voda) je leta 1844 predlagal C. Schmidt, saj so formule predstavnikov tega razreda snovi, ki so bili takrat znani, ustrezali splošni formuli Cn (H2O) m, kasneje pa se je izkazalo, da bi podobna formula lahko imajo ne samo U., ampak tudi na primer mlečno kislino. Poleg tega so U-u začeli pripisovati različne izpeljanke podobnih lastnosti z drugačno splošno formulo..
    Razred U vključuje široko paleto spojin, od snovi z nizko molekulsko maso do polimerov z visoko molekulsko maso. Običajno je sečnina razdeljena na tri velike skupine: monosaharidi, oligosaharidi in polisaharidi. Ločeno je obravnavana skupina mešanih biopolimerov, katerih molekule vsebujejo skupaj z oligosaharidno ali polisaharidno verigo tudi beljakovine, lipide in druge sestavine (glej glikokonjugate). Monosaharidi (monoze ali preprosti sladkorji) vključujejo polioksialdehide (aldoze ali aldosaharide) in polioksiketone (ketozo ali keto sladkor). Po številu ogljikovih atomov monosaharide delimo na trioze, tetroze, pentoze, heksozo, heptozo, oktozo, nonozo. Najpogostejši v naravi in ​​za človeka pomembni so heksoze in pentoze. Glede na relativno prostorsko razporeditev vodika in hidroksilne skupine pri zadnjem nesimetričnem atomu ogljika v molekuli se vsi monosaharidi nanašajo na serijo D ali L (ravnina polariziranega svetlobnega žarka se zasuka v desno oziroma v levo). Monosaharidi, ki so v naravi razširjeni v prosti obliki in so vključeni v številne spojine, spadajo predvsem v serijo D; monosaharidi v trdnem stanju so v obliki petčlenskih (furanoznih) ali šestčlenskih (piranoznih) cikličnih hemiacetalov. Monosaharidi obstajajo kot # 945; - in # 946; izomeri, ki se razlikujejo po konfiguraciji asimetričnega središča na karbonilnem ogljiku. V raztopini se med temi oblikami vzpostavi mobilno ravnovesje, poleg tega pa vsebuje najbolj reaktivno aciklično obliko monosaharida. Cikli monosaharidov lahko dobijo različne geometrijske oblike, imenovane konformacije. Med monosaharide spadajo tudi deoksisaharidi (hidroksilna skupina se nadomesti z vodikom), amino sladkorji (vsebujejo amino skupino), uronske, aldonske in sladkorne kisline (vsebujejo karboksilne skupine), polihidrični alkoholi, estri monosaharidov, glikozidi, sialične kisline itd..
    Oligosaharidi vključujejo spojine, katerih molekule so zgrajene iz ostankov cikličnih oblik monosaharidov, povezanih z O-glikozidnimi vezmi. Število ostankov monosaharidov v molekulah oligosaharidov ne presega 10. Oligosaharide delimo na di-, tri-, tetrasaharide itd. Glede na število monosaharidnih ostankov, ki so v njih vključeni. Če je molekula oligosaharida zgrajena iz ostankov istega monosaharida, potem se imenuje homooligosaharid; če je takšna molekula iz ostankov različnih monosaharidov zgrajena s hetero-oligosaharidom. Oligosaharidi so linearni, razvejani, ciklični, reducirajoči (sposobni kemijske redukcijske reakcije) in nereducirajoči; razlikujejo se tudi po vrsti vezi med ostanki monosaharidov.
  2. enostavni ogljikovi hidrati: fruktoza, glukoza.
  3. zaradi polarnih vezi. voda (dipol) tvori salvatno lupino in pretrga vez.
  4. Skoraj vsi (!) Ogljikovi hidrati so dobro topni v vodi. V življenju je vsaj eden dobro znan - saharoza (disaharid) ali navaden sladkor.
    Topnost v vodi je posledica podobnosti strukture - prisotnosti hidroksilnih skupin, ki lahko tvorijo vodikove vezi med molekulami te vrste:
    R-O-H. O-R
    Vodikov atom hidroksilne skupine lahko tvori NEKOVALENTNO (elektrostatično) vez z atomi kisika, fluora ali dušika

Vse celične strukture so poleg anorganskih snovi in ​​njihovih ionov tudi organske spojine - beljakovine, lipidi, ogljikovi hidrati in nukleinske kisline.

Ogljikovi hidrati in lipidi.

Ogljikovi hidrati (sladkorji) - bioorganske spojine ogljika in vode, ki so del vseh živih organizmov: Splošna formula - Сn (Н2О) n.

V vodi topni ogljikovi hidrati.

Monosaharidi:

glukoza je glavni vir energije za celično dihanje;

fruktoza - sestavni del nektarja cvetov in sadnih sokov;

riboza in deoksiriboza - strukturni elementi nukleotidov, ki so monomeri RNA in DNA;

saharoza (glukoza + fruktoza) - glavni produkt fotosinteze, ki se prevaža v rastlinah;

laktoza (glukoza-H galaktoza) - je del mleka sesalcev;

maltoza (glukoza + glukoza) - vir energije v kalivih semenih.

Funkcije topnih ogljikovih hidratov: transport, zaščita, signalizacija, energija.

V vodi netopni ogljikovi hidrati:

Škrob je mešanica dveh polimerov: amiloze in amilopektina. Razvejana spiralizirana molekula, ki služi kot rezervna snov v rastlinskih tkivih;

Celuloza (vlakna) je polimer, sestavljen iz več ravnih vzporednih verig, povezanih z vodikovimi vezmi. Ta struktura preprečuje prodiranje vode in zagotavlja stabilnost celuloznih lupin rastlinskih celic;

Hitin je glavni strukturni element kože členonožcev in celičnih sten gliv;

Glikogen je rezervna snov živalske celice. Monomer je glukoza.

Funkcije netopnih ogljikovih hidratov: strukturne, skladiščne, energijske, zaščitne.

Lipidi so organske spojine, ki so večinoma estri glicerola in maščobnih kislin.

Netopno v vodi, vendar topno v nepolarnih topilih. Prisoten v vseh celicah. Lipidi so sestavljeni iz atomov vodika, kisika in ogljika.

Vrste lipidov: maščobe, voski, fosfolipidi, steroidi.

Funkcije lipidov:

Shranjeno - maščobe se shranjujejo v tkivih vretenčarjev;

Energija - polovica energije, ki jo porabijo celice vretenčarjev v mirovanju, nastane kot posledica oksidacije maščob. Maščobe se uporabljajo tudi kot vir vode

Zaščitna - podkožna maščobna plast ščiti telo pred mehanskimi poškodbami;

Strukturni - fosfolipidi so del celičnih membran;

Toplotna izolacija - podkožna maščoba pomaga ohranjati toploto;

Električna izolacija - mielin, ki ga izločajo Schwannove celice, izolira nekatere nevrone, kar večkrat pospeši prenos živčnih impulzov;

Hranilno-žolčne kisline in vitamin D nastajajo iz steroidov;

Mazanje - voski pokrivajo kožo, volno, perje in jih ščitijo pred vodo. Listi mnogih rastlin so prevlečeni z voščeno prevleko; vosek se uporablja pri gradnji satja;

Hormonski - nadledvični hormon - kortizon - in spolni hormoni so lipidne narave. Njihove molekule ne vsebujejo maščobnih kislin.

Ogljikovi hidrati so aldehidni alkoholi ali keto alkoholi in njihovi derivati. V naravi najdemo ogljikove hidrate predvsem v rastlinah. V človeškem telesu je ogljikovih hidratov približno 1%.

Glavni naravni ogljikov hidrat je glukoza, ki jo najdemo tako v prosti obliki (monosaharid) kot v oligosaharidih (saharoza, laktoza itd.) In polisaharidih (vlaknine, škrob, glikogen).

Empirična formula glukoze SbN1206. Kot pa veste, ima lahko glukoza različne prostorske oblike (aciklične in ciklične). V človeškem telesu je skoraj vsa glukoza (prosta in vključena v oligo- in polisaharide) v ciklični a-piranozni obliki:

Prosta glukoza v človeškem telesu je v glavnem v krvi, kjer je njena vsebnost dokaj konstantna in niha v ozkem območju od 3,9 do 6,1 mmol / l (70-110 mg%).

Drug ogljikov hidrat, značilen za ljudi in višje živali, je glikogen. Glikogen je sestavljen iz močno razvejanih molekul velike velikosti, ki vsebujejo več deset tisoč ostankov glukoze. Empirična formula glikogena je (C6H10O5) p (C6H10O5 - ostanki glukoze).

Glikogen je rezervna oblika glukoze. Glavne zaloge glikogena so skoncentrirane v jetrih (do 5-6% jetrne mase) in v mišicah (do 2-3% njihove mase).

Glukoza in glikogen v telesu opravljata energijsko funkcijo in sta glavna vira energije za vse telesne celice.

V vodi topni ogljikovi hidrati.

glukoza je glavni vir energije za celično dihanje;

fruktoza - sestavni del nektarja cvetov in sadnih sokov;

riboza in deoksiriboza - strukturni elementi nukleotidov, ki so monomeri RNA in DNA;

saharoza (glukoza + fruktoza) - glavni produkt fotosinteze, ki se prevaža v rastlinah;

laktoza (glukoza-H galaktoza) - je del mleka sesalcev;

maltoza (glukoza + glukoza) - vir energije v kalivih semenih.

Funkcije topnih ogljikovih hidratov: transport, zaščita, signalizacija, energija.

V vodi netopni ogljikovi hidrati:

Škrob je mešanica dveh polimerov: amiloze in amilopektina. Razvejana spiralizirana molekula, ki služi kot rezervna snov v rastlinskih tkivih;

Celuloza (vlakna) je polimer, sestavljen iz več ravnih vzporednih verig, povezanih z vodikovimi vezmi. Ta struktura preprečuje prodiranje vode in zagotavlja stabilnost celuloznih lupin rastlinskih celic;

Hitin je glavni strukturni element kože členonožcev in celičnih sten gliv;

Glikogen je rezervna snov živalske celice. Monomer je glukoza.

Funkcije netopnih ogljikovih hidratov: strukturne, skladiščne, energijske, zaščitne.

Lipidi so skupina strukturno raznolikih snovi z enakimi fizikalno-kemijskimi lastnostmi: lipidi se ne raztopijo v vodi, so pa dobro topni v organskih topilih (kerozin, bencin, benzen, heksan itd.).

Lipide delimo na maščobe in maščobam podobne snovi (lipoidi).

Molekula maščobe je sestavljena iz ostankov alkohola - glicerola in treh ostankov maščobnih kislin, povezanih z estrsko vezjo

Maščobne kisline, ki tvorijo maščobe, se delijo na nasičene ali nasičene (nimajo dvojnih vezi) in nenasičene ali nenasičene (vsebujejo eno ali več dvojnih vezi). Najpogosteje naravne maščobe vsebujejo maščobne kisline, ki vsebujejo 16 ali 18 atomov ogljika (nasičene: palmitinska, stearinska; nenasičene: oleinska, linolna).

Maščobe različnega izvora se med seboj razlikujejo po nizu maščobnih kislin.

Tako kot ogljikovi hidrati so tudi maščobe pomembni viri energije za telo. Ko popolnoma oksidiramo 1 g maščobe, dobimo približno 9 kcal energije, pri popolnoma oksidiranem 1 g ogljikovih hidratov ali beljakovin pa se sprosti le približno 4 kcal. Maščobe pa težje oksidirajo v primerjavi z ogljikovimi hidrati, zato jih telo porabi za energijo..

Lipoidi so bistvene sestavine vseh bioloških membran. V človeškem telesu obstajajo trije razredi lipoidov: fosfolipidi, glikolipidi in steroidi.

Shranjeno - maščobe se shranjujejo v tkivih vretenčarjev;

Energija - polovica energije, ki jo porabijo celice vretenčarjev v mirovanju, nastane kot posledica oksidacije maščob. Maščobe se uporabljajo tudi kot vir vode

Zaščitna - podkožna maščobna plast ščiti telo pred mehanskimi poškodbami;

Strukturni - fosfolipidi so del celičnih membran;

Toplotna izolacija - podkožna maščoba pomaga ohranjati toploto;

Električna izolacija - mielin, ki ga izločajo Schwannove celice, izolira nekatere nevrone, kar večkrat pospeši prenos živčnih impulzov;

Hranilno-žolčne kisline in vitamin D nastajajo iz steroidov;

Mazanje - voski pokrivajo kožo, volno, perje in jih ščitijo pred vodo. Listi mnogih rastlin so prevlečeni z voščeno prevleko; vosek se uporablja pri gradnji satja;

Hormonski - nadledvični hormon - kortizon - in spolni hormoni so lipidne narave. Njihove molekule ne vsebujejo maščobnih kislin.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati

Splošne značilnosti. Ogljikovi hidrati so snovi s splošno formulo Cn (h3O) m, kjer imajo jame lahko različne pomene. Že samo ime "ogljikovi hidrati" odraža dejstvo, da sta v molekulah teh snovi prisotna vodik in kisik v enakem razmerju kot v molekuli vode. Derivati ​​ogljikovih hidratov lahko poleg ogljika, vodika in kisika vsebujejo tudi druge elemente, na primer dušik.

Ogljikovi hidrati so ena glavnih skupin organskih snovi v celicah. So primarni produkti fotosinteze in začetni produkti biosinteze drugih organskih snovi v rastlinah (organske kisline, alkoholi, aminokisline itd.) In so tudi del celic vseh drugih organizmov. Živalska celica vsebuje 1-2% ogljikovih hidratov, v nekaterih primerih rastlinske celice - 85-90%.

Obstajajo tri skupine ogljikovih hidratov:

  • monosaharidi ali enostavni sladkorji;
  • oligosaharidi (grški oligos - ni jih veliko) so spojine, sestavljene iz 2-10 molekul enostavnih sladkorjev, povezanih zaporedno;
  • polisaharidi, sestavljeni iz več kot 10 molekul enostavnih sladkorjev ali njihovih derivatov.

Monosaharidi, To so spojine na osnovi nerazvejane ogljikove verige, v kateri ima eden izmed ogljikovih atomov karbonilno skupino (C = 0), vsi drugi pa eno hidroksilno skupino. Glede na dolžino ogljikovega okostja (število ogljikovih atomov) se monosaharidi delijo na trioze (C3), heteroze (C4), pentoze (C5), heksoze (C6), heptoze (C7). Primeri pentoz so riboza, deoksiriboza, heksoza-glukoza, fruktoza, galaktoza.

Monosaharidi se dobro raztopijo v vodi, so sladkega okusa. V vodni raztopini monosaharidi, začenši s pentozami, dobijo obročasto obliko.

Ciklične strukture pentoz in heksoz so njihove običajne oblike; v danem trenutku obstaja le majhen del molekul kot "odprta veriga". Sestava oligo- in polisaharidov vključuje tudi ciklične oblike monosaharidov. Poleg sladkorjev, pri katerih so vsi atomi ogljika povezani z atomi kisika, obstajajo delno reducirani sladkorji, med katerimi je najpomembnejši deoksiriboza.

Oligosaharidi. Pri hidrolizi oligosaharidi tvorijo več molekul enostavnih sladkorjev. V oligosaharidih so molekule enostavnih sladkorjev povezane s tako imenovanimi glikozidnimi vezmi, ki povezujejo ogljikov atom ene molekule prek kisika z ogljikovim atomom druge molekule, na primer:

Najpomembnejši oligosaharidi so maltoza (sladni sladkor), laktoza (mlečni sladkor) in saharoza (sladkor iz trsa ali pese):

glukoza + glukoza = maltoza; glukoza + galaktoza - laktoza; glukoza + fruktoza = saharoza.

Tem sladkorjem pravimo tudi disaharidi. Maltoza nastane iz škroba med razgradnjo z encimi amilaze. Laktozo najdemo samo v mleku. Saharoze je največ v rastlinah.

Dihaharidi so po lastnostih podobni monosaharidom. Dobro se raztopijo v vodi in so sladkega okusa..

Polisaharidi. To so biopolimeri z visoko molekulsko maso (do 10.000.000 Da), sestavljeni iz velikega števila monomerov - preprostih sladkorjev in njihovih derivatov.

Polisaharidi so lahko sestavljeni iz monosaharidov iste ali različne vrste. V prvem primeru jih imenujemo homopolisaharidi (škrob, celuloza, hitin itd.), V drugem pa hetero-polisaharidi (heparin).

Polisaharidi so lahko linearni, nerazvejeni (celuloza) ali razvejani (glikogen). Vsi polisaharidi niso topni v vodi in niso sladkega okusa. Nekateri med njimi so sposobni otekanja in lizanja..

Najpomembnejši polisaharidi so naslednji.

Celuloza je linearni polisaharid, sestavljen iz več ravnih vzporednih verig, povezanih z vodikovimi vezmi. Vsako verigo tvori 3-10 tisoč ostankov P-D-tiukoze. Takšna struktura preprečuje prodiranje vode, je zelo odporna na trganje, kar zagotavlja stabilnost membran rastlinskih celic, ki vsebujejo 26- ^ 0% celuloze.

Celuloza služi kot hrana mnogim živalim, bakterijam in glivam. Vendar večina živali, vključno z ljudmi, ne more asimilirati celuloze, saj žleze prebavil ne tvorijo encima celulaze, ki celulozo razgradi v glukozo. Hkrati imajo celulozna vlakna pomembno vlogo pri prehrani, saj dajejo hrani grobo konsistenco, razsutem stanju in spodbujajo črevesno gibljivost..

Škrob (v rastlinah) in glikogen (pri živalih, ljudeh in glivah) sta glavna skladiščna polisaharida iz več razlogov: ker niso topni v vodi, nimajo osmotskega ali kemičnega učinka na celico, kar je pomembno, če so dlje časa v živi celici. Trdno, dehidrirano stanje polisaharidov prispeva k povečanju uporabne mase osnovnega izdelka zaradi prihranka v količini, verjetnost, da te izdelke zaužijejo patogene bakterije, glive in drugi mikroorganizmi, pa se znatno zmanjša. Končno, po potrebi lahko rezervne polisaharide s hidrolizo enostavno pretvorimo v enostavne sladkorje.

Hitin tvorijo molekule pVD-glukoze, v katerih je hidroksilna skupina pri drugem atomu ogljika nadomeščena s skupino NHCOCh4, ki vsebuje dušik. Njegove dolge vzporedne verige, kot verige celuloze, so povezane. Hitin je glavni strukturni element kože členonožcev in celičnih sten gliv.

  1. Energija. Glukoza je glavni vir energije, ki se sprosti v celicah živih organizmov med celičnim dihanjem. Škrob in glikogen tvorita zaloge energije v celicah.
  2. Strukturna, celuloza je del celičnih sten rastlin; hitin je strukturna komponenta kože členonožcev in celičnih sten mnogih gliv. Nekateri oligosaharidi so sestavni del citoplazmatske membrane celice (v obliki glikoproteinov in glikolipidov), ki tvori glikokaliks. Pentoze sodelujejo pri sintezi nukleinskih kislin (riboza je del RNK, deoksiriboza je del DNK), nekateri koencimi (na primer NAD, NADP, koencim A, FAD), AMP; sodelovati pri fotosintezi (ribuloza difosfat je sprejemnik CO2 v temni fazi fotosinteze).
  3. Zaščitna. Pri živalih heparin preprečuje strjevanje krvi, pri rastlinah, dlesni in sluzi, ki nastane ob poškodbi tkiv, pa opravlja zaščitno funkcijo.

Vir: N.A. Lemeza L. V. Kamlyuk N. D. Lisov "Vodnik po biologiji za univerzitetne prijavitelje"

Kateri ogljikovi hidrati so koristni ogljikovi hidrati za hujšanje

Glavna napaka večine hujšanja je ta, da ogljikove hidrate popolnoma izključijo iz prehrane, za kar pa krivijo videz celulita in maščobnih gub. Ogljikovi hidrati so ključnega pomena za normalno delovanje telesa in možganov. Pomanjkanje hranil lahko sproži glavobol, utrujenost, razdražljivost ter poslabšanje spomina in duševne zmogljivosti. Negativnim posledicam se lahko izognete in hkrati ne skrbite za svojo postavo, če za hujšanje uporabljate zdrave ogljikove hidrate.

Zakaj so potrebni ogljikovi hidrati?

Ogljikovi hidrati so eden glavnih virov energije. Ob zaužitju se razgradijo na enostavne sladkorje - glukozo, ki nato vstopi v vse celice telesa. Za popolno delovanje možganov in duševne dejavnosti zahteva dvakrat več energije kot ostale celice, saj so nevroni neprekinjeno aktivni tudi med spanjem. Ko primanjkuje ogljikovih hidratov, telo črpa energijo iz mineralov, vitaminov in drugih hranil. Posledično pride do okvare vseh sistemov, poslabšanja presnovnih procesov.

Pomanjkanje ogljikovih hidratov v prehrani poveča tveganje za bolezni srca in ožilja, zmanjša sposobnost učenja, poslabša spomin, povzroči mišične krče in izgubo mišičnih vlaken. Možen je slab zadah, šibkost, omotica, močni glavoboli. Dolgotrajno stradanje ogljikovih hidratov lahko privede do epilepsije in paralize.

Tako različni ogljikovi hidrati

Ogljikove hidrate glede na njihovo kemijsko strukturo in sposobnost razgradnje na monomere delimo na enostavne in kompleksne. Organske snovi so sestavljene iz posameznih strukturnih enot saharidov. Monosaharidi vsebujejo samo eno enoto, hitro povečajo koncentracijo sladkorja v krvi, imajo visok glikemični indeks in se dobro raztopijo v vodi. Takšni ogljikovi hidrati se imenujejo hitri in v vsakdanjem življenju - škodljivi..

Ogljikovi hidrati, ki vsebujejo 3 ali več enot, se imenujejo kompleksni ogljikovi hidrati. Zaradi svoje kompleksne molekularne formule se dolgo razgrajujejo na enostavne sladkorje, počasi zvišujejo raven glukoze v krvi in ​​je zanje značilen nizek glikemični indeks. Imenujejo se zdravi počasni ogljikovi hidrati..

Škoda preprostih ogljikovih hidratov

Ko preprost ogljikov hidrat vstopi v prebavni trakt, je že v minuti v krvi in ​​doseže končni cilj. Glede na visok glikemični indeks je močan skok ravni sladkorja v krvi. Da bi ga normalizirala, trebušna slinavka začne proizvajati inzulin, posledično se raven sladkorja zniža, o čemer živčni receptorji takoj obvestijo možgane in oseba začuti lakoto.

Presežna količina enostavnih organskih snovi se kaže na sliki. Celice potrebujejo določeno količino glukoze, telo pa odvečno maščobo shrani v obliki stegen, stegen, trebuha, zavije notranje organe.

S preprostimi ogljikovimi hidrati je bogata naslednja hrana: rafinirani sladkor, vsi sladkarije, sladke pijače, vrhunski močni kruh, rafinirani riž, pecivo, žitarice za zajtrk, sladkarije, hitra hrana, izdelki iz moke in vsa živila, ki vsebujejo sladkor. Nutricionisti toplo priporočajo zmanjšanje rafiniranega sladkorja. Po statističnih podatkih prebivalec Rusije na leto poje vsaj 40 kg sladkorja, kar je dvakrat več od dovoljenih norm in 20 kg slaščic. Ni čudno, da ima 55% prebivalstva prekomerno telesno težo.

Zdravi ogljikovi hidrati za hujšanje

Kompleksni ogljikovi hidrati so koristni za hujšanje. Ne povzročajo prenapetosti insulina, v vodi se slabo topijo, zato se absorbirajo dolgo in počasi. Na primer, zajtrk z ogljikovimi hidrati se bo razčlenil v 3,5–4 urah, zato človek ves čas ne bo razmišljal o hrani.

Živila, ki vsebujejo koristne kompleksne ogljikove hidrate, oskrbujejo z vitamini, minerali, vlakninami - ogljikovimi hidrati, ki spodbujajo izgubo teže. Netopna celuloza v vlaknih pušča telo nespremenjeno. Njegove pozitivne lastnosti so v izboljšanju delovanja črevesja, odstranjevanju nakopičenih toksinov iz telesa in preprečevanju zaprtja. Pektini se raztopijo v vodi in postanejo žele podobna snov, ki kot goba absorbira rakotvorne snovi, toksine, soli težkih kovin.

Zdravi ogljikovi hidrati v hrani

Skoraj vsa prehranska rastlinska hrana vsebuje zapletene ogljikove hidrate. Po okusu jih je zelo enostavno ločiti od preprostih. Slednji so vedno sladki, za kompleksne pa sladkost ni značilna.

Seznam zdravih ogljikovih hidratov.

  1. Listnata zelenjava in zelenjava. Brstični ohrovt, cvetača, belo zelje, korenje, pesa, kumare, buča, buča, bučke, špinača, solata, čebula, česen, morske alge, paradižniki so vir zdravih ogljikovih hidratov in so koristni za hujšanje. Če govorimo o vsebnosti kalorij, je za celotno skupino zanemarljivo in jih je veliko. Krompir v tej kategoriji zaseda posebno mesto. Zaradi visokega glikemičnega indeksa je treba zelenjavo uživati ​​v omejenih količinah..
  2. Žita in fižol (z izjemo soje): grah, leča, fižol, rjavi riž, cela zrna, ajda, otrobi so polnopravni viri ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. V to skupino izdelkov spadajo tudi testenine. Samo ne instant rezancev in rezancev iz vrhunske pšenične moke, ampak zgolj testenine iz trdih žit.
  3. Jagode in sadje, sveže in posušeno. Da bi zmanjšali težo, je bolje dati prednost nesladkanim sortam in vrstam. Jabolka, hruške, kosmulje, ribez, brusnice, marelice, slive, jagode, kivi, kutine, ananas, agrumi, breskve, granatno jabolko, banana.
  4. Na seznam zdravih živil sodijo tudi mlečni izdelki. Kljub temu, da mleko vsebuje preproste ogljikove hidrate, izdelki: mleko, skuta, kefir oskrbujejo telo s kalcijem, ki je potreben za strukturo kostnega tkiva.
  5. Temna temna čokolada ima nizek glikemični indeks, ima veliko uporabnih lastnosti in preprosto prinaša užitek, saj spodbuja nastajanje hormona veselja.

Pravila za uporabo zdravih ogljikovih hidratov

  • Nutricionisti priporočajo uživanje ogljikohidratne hrane najkasneje do 15.00, najbolje zjutraj.
  • Kompleksna hranila se dobro kombinirajo z beljakovinami.
  • Dajte prednost organskim snovem z visoko vsebnostjo vlaknin.
  • Upoštevajte mero. Prekomerna količina celo najbolj koristnih ogljikovih hidratov bo zagotovo vplivala na velikost vašega pasu..
  • Količina ogljikovih hidratov v prehrani naj bi znašala 50-55% celotne vsebnosti kalorij, od tega le 10-15% preprostih.

Dnevni vnos ogljikovih hidratov

Količino ogljikovih hidratov je treba spremljati ne le v času hujšanja, temveč tudi v vsakdanji prehrani. 1 g vsebuje 4 kalorije, vsaj polovico energije, ki jo mora telo dobiti iz ogljikovih hidratov. Na podlagi teh podatkov lahko naredite individualni izračun ali uporabite formulo.

Za osebo, ki se malo giba in se ne ukvarja s fizičnim delom, je dovoljeno 2-3 g ogljikovih hidratov na 1 kg telesne teže. To pomeni, da oseba, ki tehta 60 kg, potrebuje 180 g hranila. Pri povprečni telesni aktivnosti 1 kg ustreza 4 g. Ljudje, ki vodijo aktiven življenjski slog, preživijo veliko časa v telovadnicah ali katerih dejavnosti vključujejo fizično delo, pa tudi med dojenjem in nosečnostjo 5 g ogljikovih hidratov na 1 kg teže.

← Članki Arhiv Paleo dieta Ogljikohidratna dieta

Ogljikovi hidrati v prehrani

Ogljikovi hidrati so glavna sestavina diete po teži..

Struktura ogljikovih hidratov je določila njihovo ime: vsak atom ogljika vsebuje dva atoma vodika - 2H in en kisik - O, kot voda.

Ogljikove hidrate delimo na enostavne (mono- in disaharidi) in kompleksne (polisaharidi).

Monosaharidi

Med najpreprostejšimi predstavniki so fruktoza, galaktoza in glukoza, katerih razlike so v razporeditvi atomov v molekuli. Ko se kombinirajo, tvorijo sladkor. Preprosti ogljikovi hidrati so sladkega okusa in se zlahka raztopijo v vodi. Sladkost je ena glavnih značilnosti ogljikovih hidratov. Sladkor je eden glavnih dobaviteljev energije in malo verjetno je, da bi ga uvrstili med škodljive izdelke, zlorabo sladkorja lahko imenujemo škodljiva. Povprečni dnevni vnos sladkorja je 50-100 g.

Glukoza se zelo hitro absorbira (za njeno asimilacijo je potrebna tvorba insulina), vstopi v krvni obtok in raven sladkorja hitro naraste. Fruktoza se absorbira počasneje, vendar jo diabetiki lažje prenašajo, saj ne zahteva sinteze insulina.

Disaharidi

Najpomembnejši disaharidi za prehrano: laktoza, maltoza in saharoza.

  1. Saharoza (trsni ali pesni sladkor) vsebuje glukozo in fruktozo.
  2. Maltoza (sladki sladkor) je glavna strukturna enota škroba in glikogena, sestavljena iz dveh fragmentov glukoze.
  3. Laktoza (mlečni sladkor) vsebuje galaktozo in glukozo, ki ju najdemo v mleku vseh sesalcev.

Dihaharidi se prebavljajo dlje kot monosaharidi.

Polisaharidi

Polisaharidi (kompleksni) ogljikovi hidrati se delijo na prebavljive in neprebavljive.

Prebavljivi ogljikovi hidrati

Glikogen je rezerva živih organizmov, zgrajenih iz ostankov glukoze. V procesu prebave se glukoza, ki vstopi v jetra, odloži (njen pomemben del) v rezervi za nujne primere, pa tudi za prehrano mišic in živčnega sistema kot živalski škrob in se imenuje glikogen. Njegove zaloge v jetrih in mišicah so 300 - 400 g.

Škrob je veriga več sto molekul glukoze. Škrob se ne raztopi v vodi.

Škrob in glikogen telo absorbira veliko dlje kot preprosti ogljikovi hidrati.

Neprebavljivi ogljikovi hidrati

Molekule glukoze so gradbeni material za rastlinske celice - celuloza (vlakna), ki se nahaja v celičnih stenah vseh rastlin in jim daje moč.

Poleg tega neprebavljivi ogljikovi hidrati vključujejo pektin, hemicelulozo, dlesni, sluz, lignin.

Hemiceluloza tvori ogrodje celičnih sten rastlinskih tkiv in je skupaj z ligninom cementni material. Lignini vežejo žolčne soli in druge organske snovi. Pektini pomagajo odstraniti toksine iz telesa.

Prehranske vlaknine so bistvenega pomena za normalno delovanje prebavnega trakta:

  • spodbujajo peristaltiko, povečajo količino blata, kar pomaga preprečevati zaprtje;
  • vežejo holesterol v črevesju in ga odstranijo iz telesa;
  • zmanjšati tveganje za razvoj divertikulitisa in drugih vnetnih procesov;
  • okrepiti imunski sistem z odstranjevanjem kolonij patogenih bakterij iz črevesja;
  • pospeši izločanje žolča, ki tvori žolčne kamne;
  • odstranite bakterijske toksine iz telesa.

Priporočen delež vlaknin na dan je 20 g. Prekomerni vnos prehranskih vlaknin povzroči nepopolno prebavo hrane, moteno absorpcijo kalcija v črevesju in drugih elementov v sledovih ter vitaminov, topnih v maščobah. Nelagodje zaradi plinov, bolečin v trebuhu in driske.

Ogljikovi hidrati v hrani

Glavni vir ogljikovih hidratov v hrani so rastlinski proizvodi. Med izdelki, ki vsebujejo živalske maščobe, ogljikove hidrate najdemo le v mleku - galaktozi, ki je del laktoze (mlečni sladkor).

Glukozo in fruktozo najdemo v jagodah, sadju, zelenih delih rastlin, medu.

Krompir, žita, zrna, stročnice - veliko škroba.

Hemicelulozo lahko najdemo v lupinah oreščkov, semenih, v lupinah zrn.

Prehranske vlaknine najdemo v žitih, sadju in zelenjavi.

Predstavili bomo tudi več tabel živilskih izdelkov, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Te tabele so sestavljene za načrtovanje uravnotežene prehrane po programu LSP:

  1. Dve tabeli živil, ki vsebujejo običajne in visoke ogljikove hidrate.
  2. Tabela ogljikovih hidratov z navedbo mase, ki ustreza petdeset gramom ogljikovih hidratov (norma ogljikovih hidratov na dan po LSP).
  3. Tabela s hrano, ki prikazuje skupno vsebnost ogljikovih hidratov in vlaknin.
  4. Tabela izdelkov ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine, ki so v svojo sestavo vključili živila, ki nujno vsebujejo tri navedene prehranske sestavine.

Ogljikovi hidrati v človeškem telesu

Prebavljivi ogljikovi hidrati so glavni vir energije za človeško telo, v celoti sežgejo brez tvorbe toksinov.

V procesu prebave se ogljikovi hidrati, ki se oksidirajo, razgradijo na glukozo, ki vstopi v jetra, kjer se pomemben del shrani v rezervi in ​​tvori glikogen, del pa se pošlje v splošni krvni obtok.

Kasnejše preobrazbe so posledica količine človeških zalog maščobe.

Pri zdravih vitkih odraslih se glukoza uporablja kot gorivo, glavni vir energije. Ko se zaloge izčrpajo, telo preide na vnos maščob. Zaloge glukoze praviloma zmanjkajo ponoči, saj večina ljudi pogosto jedo. Po naslednjem obroku se količina glukoze poveča, sprosti se insulin in pride do prehoda na glukozo. Njegov presežek pretvori v maščobo inzulin..

To pomeni, da sta očitni dve vrsti energije: dnevna - na ogljikove hidrate, nočna - na maščobne zaloge..

V primeru odvečne teže, dodatnih pet do šest kilogramov, postopek poteka drugače. V krvi debelih ljudi je vedno presežek maščobnih kislin, kadar koli v dnevu. Zato se maščobe uporabljajo kot gorivo. Zaradi velike vsebnosti maščob glukoze ni mogoče normalno sežgati. Presežek maščob upočasni presnovo ogljikovih hidratov. Sladkor se pred porabo pretvori v maščobo. Ko je potrebna energija, se maščoba pretvori v glukozo.

Dnevni vnos ogljikovih hidratov

Povprečni dnevni vnos ogljikovih hidratov je 350 - 500 g, s pomembnimi fizičnimi in duševnimi napori - do 700 g, t.j. bo določena glede na vrsto dejavnosti in porabo energije.

Pomanjkanje glukoze

Pomanjkanje glukoze povzroča šibkost, glavobol, omotico, zaspanost, lakoto, tresenje rok, znojenje. Najmanjša dnevna količina ogljikovih hidratov je 50-60 g, zmanjšanje ali odsotnost njihovega vnosa bo povzročila presnovne motnje.

Ogljikovi hidrati v prehrani: presežek glukoze

Uživanje velikih količin ogljikovih hidratov, ki se ne pretvorijo v glukozo ali glikogen, vodi do pretvorbe v maščobe - debelost, inzulin močno spodbuja ta proces. Presežek moti presnovne procese, vodi do bolezni.

Z uravnoteženo prehrano se 30% pretvori v maščobe. Kadar prebavljivi ogljikovi hidrati prevladajo v presežku, jih veliko več preide v maščobe. Ob pomanjkanju prehranskih vlaknin pride do preobremenitve in posledičnega izčrpavanja celic v trebušni slinavki, ki proizvaja inzulin za vnos glukoze, t.j. verjetnost za nastanek diabetesa se poveča.

Presežek lahko povzroči tudi motnje presnove maščob, ki so značilne za aterosklerozo. Povečana količina glukoze v krvi negativno vpliva na celice krvnih žil, zlepi trombocite, kar ustvarja verjetnost tromboze.

Glikemični indeks

Hranilno vrednost ogljikovih hidratov določa glikemični indeks, ki odraža njihovo sposobnost povečanja glukoze v krvi. Najvišji glikemični indeks najdemo v maltozi in čisti glukozi, pa tudi v medu, koruznih kosmičih, pšeničnem kruhu, krompirju, korenju.

Ogljikovi hidrati v pravilni prehrani

Pri razmišljanju o pravilni prehrani je treba izbrati uravnoteženo razmerje med različnimi vrstami ogljikovih hidratov: tistimi, ki se hitro absorbirajo (sladkorji) in počasi (glikogen, škrob). Slednji se v črevesju počasi razgrajujejo, nivo sladkorja postopoma narašča. Zato je priporočljivo, da jih v večji meri - 80-90% celotne količine ogljikovih hidratov zaužijemo. Kompleksni ogljikovi hidrati: Zelenjava, zrna in stročnice naj predstavljajo 25-45% celotne dnevne prehrane. Preprosti ogljikovi hidrati: sadje, jagodičevje, sadni in jagodičasti sokovi, sladkarije (sladkor, med), mleko, fermentirano pečeno mleko - manj kot 10% dnevne prehrane.

Najboljša možnost je uživanje ogljikovih hidratov v vaši prehrani v obliki naravne, nepredelane sveže zelenjave, sadja, jagodičja.

Dodajanje beljakovin ali maščobnih živil zelenjavnim solatam zmanjšuje nihanja krvnega sladkorja.

Gradiva za članek so navedena na splošnem seznamu http://properdiet.ru/literatura/

Kompleksni ogljikovi hidrati

Izogibanje ogljikovim hidratom? A zaman! Kompleksni ogljikovi hidrati so tisto, kar potrebujete za vzdrževanje energije skozi ves dan! Izvedite vse o zdravih počasnih ogljikovih hidratih!

V tem članku boste izvedeli, kaj so kompleksni ogljikovi hidrati, kakšne vrste zdravih počasnih ogljikovih hidratov so v živilih. Govorili bomo o pomenu ogljikovih hidratov za powerlifterje in od kod jih dobiti med dieto. Verjemite mi, ogljikovi hidrati so veliko bolj zapleteni, kot si mislite..

Trenutno je velika pozornost namenjena makrohranilom in zlasti ogljikovim hidratom. V zadnjem desetletju so se pogledi nutricionistov na način uživanja ogljikovih hidratov bistveno spremenili. Obstajajo različne diete: z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, izločanje, vrsta cone itd..

Kaj so ogljikovi hidrati in zakaj so tako zanimivi v primerjavi z maščobami in beljakovinami? Pravzaprav se vse zanimanje nanaša na to, da so preprosto veliko bolj okusni od ostalih dveh makrohranil..

Preprosti in zapleteni ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika. Je najbolj zaželen vir energije. V 1 gramu ogljikovih hidratov so 4 kalorije, enaka količina vsebuje 1 gram beljakovin.

V zadnjih letih je veliko ljudi zmanjšalo vnos zapletenih ogljikovih hidratov v korist enostavnih in rafiniranih. Prav to dejstvo je vplivalo na to, da so znanstveniki in nutricionisti začeli preučevati učinke ogljikovih hidratov na zdravje in delovanje..

Ogljikove hidrate lahko razdelimo v 2 glavni skupini: enostavni in zapleteni. Vsaka skupina ima svoje sorte.

Monosaharidi (znani kot preprosti sladkorji)

Znanstveniki so odkrili več kot 200 različnih vrst monosaharidov, vendar jih večina powerlifterjev ne pozna..

  • Glukoza je naravni sladkor, ki ga najdemo v živilih. Glukoza je znana tudi kot dekstroza ali krvni sladkor. Zagotovo ga boste našli v številnih formulah za pridobivanje telesne teže, športne pijače in formule za prevoz kreatina. Glukoza je prisotna tudi v soda vodi kot koruzni sirup. V enem kozarcu zelo priljubljene sladke soda vode je 13 žličk sladkorja. Priporočljivo je, da na dan zaužijete največ 10 žličk sladkorja. Če spijete samo eno pločevinko sode, boste že presegli vaš dnevni dodatek..
  • Galaktoza - najdemo jo v mleku, saj jo proizvaja mlečna žleza sesalcev, kot so krave.
  • Fruktoza - Za razliko od drugih zdravih ogljikovih hidratov ne zapolnjuje zalog glikogena, njegova prednost pa je, da se v jetrih pretvori v glikogen. Zato je fruktoza glavna sestavina športnih energijskih pijač. Ko se mišične zaloge glikogena izčrpajo, telo začne uporabljati glikogen iz jeter kot energijo. Možgani porabljajo tudi energijo iz glikogena v jetrih. Za razliko od drugih enostavnih ogljikovih hidratov galaktoze v rastlinah ni.

Disaharidi (sestavljeni iz 2 molekul monosaharida)

  • Saharoza je najbolj znana vrsta sladkorja, vsi jo poznajo kot namizni sladkor. Sestavljen je iz ene molekule glukoze in ene fruktoze. Saharoza je glavni krivec za zobno gnilobo, zato se ji poskusite izogniti.
  • Laktoza je dobro znana, ker mnogim ljudem, zlasti tistim iz Azije in Afrike, primanjkuje encimov laktoze, potrebnih za presnovo te vrste sladkorja. Najdemo ga v mleku in mlečnih izdelkih. Laktoza je sestavljena iz ene molekule galaktoze in ene glukoze.
  • Maltoza je sestavljena iz dveh molekul glukoze. Znan je tudi kot maltozni sladkor. Ker je v glavnem prisoten v žitih, pivu in vzklilih semenih, ga skoraj popolnoma ni v prehrani. Zdaj, če jeste veliko kalivih semen ali imate v kleti lastno pivovarno, potem je to druga stvar. Vendar teh podatkov ne uporabljajte za svoje namene: svojim ženam ne povejte, da upoštevate priporočila nutricionista in da potrebujete drugo pločevinko piva, da preprečite pomanjkanje maltoze. To verjetno ne bo delovalo!

Kompleksni ogljikovi hidrati

Ali polisaharidi so sestavljeni iz več verig molekul monosaharidov.

  • Škrob
  • Celuloza
  • Glikogen

Poglejmo si podrobneje vsako vrsto kompleksnih ogljikovih hidratov..

Za razliko od zgoraj omenjenih enostavnih ogljikovih hidratov je sestavljen iz dolgih verig molekul glukoze. Škrob najdemo v živilih, kot so kruh, žita, testenine, riž, žita, krompir in fižol. Obstajajo tudi predelane oblike polisaharidov. Sem spadajo polimeri glukoze in maltodekstrin. Te oblike polisaharidov imajo krajše polimere kot trdne oblike, na primer krompirjev škrob. Dobro se raztopijo v vodi, zato v krvni obtok pridejo hitreje, kot jih lahko pojeste. Poleg tega škrob ne povzroča napihnjenosti kot trdna hrana. Vendar zamenjava kompleksnih ogljikovih hidratov s preprostimi ni dobra ideja. Tudi zato narašča število ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni in debelosti. Kompleksni ogljikovi hidrati veljajo za najbolj zdrav in najboljši vir energije med vsemi ogljikovimi hidrati, zato naj jih puerlifterji vključijo v svojo prehrano..

Vlaknine so še eno dragoceno hranilo, ki ga večina ljudi v prehrani primanjkuje. Vlaknine najdemo v zelenjavi, sadju, stročnicah, žitih in oreščkih.

Verjetno razmišljate: "Kakšno povezavo imajo vlakna s powerliftingom?" Razjasnimo: vlakna imajo veliko moč za powerlifterja.

Vlakna se štejejo za neškrobni polisaharid. Večina ljudi vlaknine pozna kot prehranske vlaknine. Za razliko od drugih zdravih ogljikovih hidratov je neprebavljiv, ker je odporen na prebavne encime človeškega telesa, uživanje vlaknin pa pomaga pri preprečevanju raka debelega črevesa, diabetesa in bolezni srca in ožilja. Prav tako znižuje raven "slabega" ali holesterola LDL. Topne vlaknine iz telesa odstranjujejo žolčne kisline, ki so nujne za proizvodnjo holesterola, zato se njihova raven zmanjša.

Obstajata 2 vrsti vlaken: netopna in topna. Vsaka skupina ima svoje vrste. Netopna vlakna povečajo delo prebavnega trakta, upočasnijo proces hidrolize škroba, izboljšajo odstranjevanje razpadajočih produktov in upočasnijo absorpcijo glukoze. Topne vlaknine upočasnjujejo prebavni trakt, znižujejo holesterol v krvi (LDL) in zavirajo tudi absorpcijo glukoze. Kot lahko vidite, imajo vlakna številne prednosti, ki jih lahko izkoristijo tudi dvigalci. Zato se prepričajte, da imate v prehrani vlaknine..

Sestavljajo ga molekule glukoze, povezane v verigo. Po jedi začne velika količina glukoze vstopati v krvni obtok in človeško telo shrani presežek te glukoze v obliki glikogena. Ko začne raven glukoze v krvi padati (na primer pri vadbi), telo z encimi razgrajuje glikogen, tako da ostane raven glukoze normalna in organi (vključno z mišicami med vadbo) dobijo toliko glukoze, da proizvajajo energijo.

Večinoma se glikogen odlaga v jetrih in mišicah. Skupna zaloga glikogena je 100-120 g. Pri bodybuildingu je pomemben le glikogen, ki ga vsebuje mišično tkivo..

Pri vajah za moč (bodybuilding, powerlifting) pride do splošne utrujenosti zaradi izčrpavanja zalog glikogena, zato je priporočljivo zaužiti hrano, bogato z ogljikovimi hidrati, 2 uri pred treningom, da dopolnite zaloge glikogena.

Vrste vlaken in njihovi viri

Kompleksna ogljikohidratna vlakna delimo na naslednje vrste in oblike. Celuloza se nahaja v zelenjavi, sadju in stročnicah, saj je glavna sestavina rastlinskih celic. Hemicelulozo najdemo predvsem v ovseni kaši in otrobih. Ker so sestavljeni iz več različnih molekul monosaharidov, so lahko netopni in topni. Zato so v obeh stolpcih tabele..

Pektini se nahajajo v agrumih in zelenjavi. Uporabljajo se tudi za zgoščevanje želejev zaradi njihove stabilnosti in teksture. Smole in rastlinska lepila se uporabljajo za različne namene. Smole se uporabljajo kot aditivi za živila, rastlinska lepila pa kot stabilizatorji hrane. Lignine najdemo v majhnih semenih, kot so jagode in korenje. Lignini veljajo za polisaharidna vlakna.

Vrste enostavnih in kompleksnih ogljikovih hidratov ter njihovi viri

  • Športne pijače
  • Kreatin s transportnim sistemom
  • Formule
  • Energijske ploščice
  • Soda
  • Pridobivalci
  • Pijače
  • Namizni sladkor
  • rjavi sladkor
  • javorjev sirup
  • Sladkarije
  • Čokoladne ploščice
  • Piškoti
  • Krompir
  • Žita
  • Testenine
  • Maltodekstrin

  • Sadje
  • pijače, ki povečujejo vzdržljivost telesa
  • Energijske ploščice
  • Mleko
  • Mlekarna
  • Stročnice
  • Sadje
  • Hercules

  • Mleko
  • Mlekarna
  • Žita
  • Kaljena semena

Vloga zdravih ogljikovih hidratov

Čeprav prehrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov ni najboljša izbira, zlasti za powerlifterja, ima to makrohranilo pomembno vlogo pri delovanju telesa. Ogljikovi hidrati so glavni vir energije ali goriva. Powerlifterji potrebujejo določeno količino ogljikovih hidratov za optimalno delovanje. Ta številka se bo pri različnih ljudeh razlikovala.

Poleg tega ogljikovi hidrati močno vplivajo na beljakovine. Se pravi, ko se zaloge glikogena in glukoze v plazmi izčrpajo, počasni ogljikovi hidrati preprečujejo telesu porabo beljakovin za energijo. Ta proces se imenuje glikoneogeneza in se pojavi, ko se koncentracija glukoze v krvi zmanjša. Kar pa sproži sproščanje hormona glukagona.

Sproščajo ga alfa celice na Langerhansovem otočku. To je področje jeter, ki nadzira inzulin in glukagon. Ta hormon se imenuje "antagonist insulina", ker oba delujeta na nasprotnih koncih iste lestvice. Glavna težava glukoneogeneze je, da se v tem procesu mišično tkivo zažge..

To privede telo do kataboličnega stanja ali do atrofije mišic, s čimer se zmanjša mišična masa. Temu se seveda poskušajo izogniti vsi, razen če je vaš cilj izgubiti mišice, pridobiti maščobo, upočasniti metabolizem in izgubiti moč..

Zdravi ogljikovi hidrati imajo še en pomemben namen. So bistvenega pomena za normalno delovanje centralnega živčnega sistema (CNS). Človeški možgani uporabljajo glukozo v krvi kot glavni vir energije. Možgani nimajo zalog glikogena, kot so mišice ali jetra. Zato diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov zmanjšujejo mentalno ostrino..

Zadostna količina ogljikovih hidratov v prehrani pomaga preprečiti hipoglikemijo ali tako imenovani nizek krvni sladkor. Razlikujejo se naslednji simptomi: lakota, omotica, šibkost in utrujenost. Nič ne ovira zmogljivosti kot hipoglikemija med vadbo, zato poskrbite, da hranite zdrave ogljikove hidrate..

Z osnovnim znanjem ogljikovih hidratov boste ustvarili načrt za povečanje koristi počasnih ogljikovih hidratov. Poskusite v svojo prehrano vključiti več zdravih in kompleksnih ogljikovih hidratov ter manj maltoze.

Ogljikovi hidrati | Tervisliku toitumise informatsioon

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije v telesu. Energija, pridobljena iz ogljikovih hidratov v hrani, v glavnem izvira iz škroba in sladkorjev ter (v manjši meri) iz prehranskih vlaknin in sladkornih alkoholov.

Glavni vir ogljikovih hidratov so žita in krompir. Sadje, sadni sok, jagodičevje in mleko vsebujejo tudi sladkorje (mono- in disaharide). Slaščice, sladke pijače, sadni sirupi, sladkano pecivo in aromatizirani mlečni izdelki so glavni vir dodanih sladkorjev. Dodani sladkorji so sladkorji, dodani živilom, ko so predelani ali kuhani.

Pojma "ogljikovi hidrati" in "sladkor" nista isto. Sladkor je običajni, vsakdanji koncept, ki se uporablja predvsem za saharozo (tako imenovani namizni sladkor), pa tudi druge vodotopne enostavne ogljikove hidrate sladkega okusa (mono- in disaharidi, kot so glukoza, fruktoza, laktoza, maltoza).

  • Ogljikovi hidrati naj pokrivajo 50–60% vaše dnevne prehranske potrebe po energiji.
  • Energija iz dodanega sladkorja ne sme presegati 10% dnevne energije v hrani.

Oseba z dnevno potrebo po energiji 2000 kcal na dan naj zaužije: od 0,5 x 2000 kcal / 4 kcal = 250 g do 0,6 x 2000/4 kcal = 300 g ogljikovih hidratov. Pri dnevnih potrebah po energiji 2500 kcal je priporočena dnevna količina ogljikovih hidratov 313–375 g, pri 3000 kcal - 375–450 g.

Naše telo, še posebej možgani, potrebujejo stalno oskrbo z glukozo, da bi zagotovili učinkovitost in uspešnost svojega dela. S podaljšanim pomanjkanjem ogljikovih hidratov telo začne sintetizirati glukozo iz lastnih beljakovin, zaradi česar se njegova zaščitna sposobnost pred okoljskimi dejavniki opazno zmanjša.

Glede na hranilno vrednost ogljikove hidrate delimo v dve veliki skupini:

Prva vključuje ogljikove hidrate, ki se prebavijo in absorbirajo ter oskrbujejo telesne celice predvsem z glukozo, torej glikemičnimi ogljikovimi hidrati (škrob in sladkorji).

V drugo skupino spadajo prehranske vlaknine.

Glukoza je glavno gorivo za večino celic v telesu. V jetrih in mišicah se odlaga kot glikogen. Jetrni glikogen se uporablja za vzdrževanje normalne ravni glukoze v krvi med obroki, mišični glikogen je glavni vir mišične energije.

V prebavnem traktu osebe, ki uživa hrano, bogato s škrobom, se škrob razgradi, zaradi česar nastane velika količina glukoze. Najbogatejši s škrobom so žita in krompir.

Ne prebavijo se in se pošljejo v črevesje ter tvorijo substrat, potreben za njegovo mikrofloro..

Ogljikovi hidrati imajo v telesu številne funkcije:
  • so glavni vir energije v telesu: 1 gram ogljikovih hidratov = 4 kcal,
  • so del celic in tkiv,
  • določiti krvno skupino,
  • so del mnogih hormonov,
  • opravljajo zaščitno funkcijo v sestavi protiteles,
  • igrajo vlogo rezervne snovi v telesu: glikogen, ki se kopiči v jetrih in mišicah, je začasna zaloga glukoze, ki jo telo po potrebi lahko uporabi,
  • prehranske vlaknine so bistvenega pomena za pravilno delovanje prebavnega sistema.
Glavni ogljikovi hidrati in njihovi najboljši viri:
Mono- in disaharidi *, torej enostavni ogljikovi hidrati, torej sladkorji
Glukoza ali grozdni sladkormed, sadje, jagodičevje, sokovi
Fruktoza ali sadni sladkorsadje, jagodičevje, sokovi, med
Laktoza ali mlečni sladkormleko in mlečni izdelki
Maltoza ali sladni sladkoržitni izdelki
Saharoza ali namizni sladkorsladkorni trs, sladkorna pesa, namizni sladkor, izdelki, ki vsebujejo sladkor, sadje, jagode
Oligosaharidi
Maltodekstrinproizvedeno iz škroba, ki se uporablja predvsem kot prehransko dopolnilo. Najdemo ga tudi v pivu in kruhu
Rafinozastročnice
Polisaharidi
Škrobkrompir, žita, riž, testenine
Prehranske vlaknine (celuloza, pektin)žita, sadje

* disaharidi se v strukturi nanašajo na oligosaharide

Prebavne vlaknine

Prehranske vlaknine najdemo samo v rastlinah, na primer celuloza in pektin najdemo predvsem v polnozrnatih žitaricah, sadju in zelenjavi ter stročnicah.

Mikroorganizmi, ki naseljujejo črevesje, lahko delno razgradijo prehranska vlakna, ki so hrana za mikrobe prebavnega trakta, ki pa so pomembni za obrambo človeškega telesa.

Prebavne vlaknine:
  • Povečajte količino kaše s hrano in s tem povzročite občutek sitosti,
  • pospeši gibanje prehranske mase skozi tanko črevo,
  • pomaga preprečevati zaprtje in lahko preprečuje nekatere oblike raka, bolezni srca in ožilja ter diabetes tipa II,
  • olajšajo odstranjevanje holesterola iz telesa,
  • upočasni absorpcijo glukoze in prepreči preostro povečanje krvnega sladkorja,
  • pomagajo vzdrževati normalno telesno težo.

Prehranske vlaknine se v telesu ne absorbirajo, vendar zaradi delne razgradnje v črevesju pod vplivom mikroflore prebavnega trakta tvorijo maščobne kisline s kratko molekularno verigo in zagotavljajo približno 2 kcal / g energije.

Prehranske vlaknine lahko razvrstimo kot vodotopne ali netopne. Ker imajo različne funkcije, morate vsak dan uživati ​​hrano, ki vsebuje obe vrsti vlaknin:

  • Oves, rž, sadje, jagodičevje, zelenjava in stročnice (grah, leča, fižol) so dobri viri v vodi topnih vlaknin.
  • Polnozrnata žita (rženi kruh, polnozrnat kruh, sepik, žita, polnozrnati kosmiči, polnozrnat riž) so dober vir v vodi netopnih vlaken.

Odrasla oseba naj dnevno dobi od 25 do 35 g prehranskih vlaknin, odvisno od dnevne potrebe po energiji (približno 13 g prehranskih vlaknin na 1000 kcal).

Priporočena dnevna količina prehranskih vlaknin za otroka, starejšega od enega leta, je 8-13 g na 1000 kcal porabljene energije. Priporočeni dnevni znesek za otroka lahko približno izračunamo s formulo "starost + 7". Odvečna poraba prehranskih vlaknin ni priporočljiva, saj obstaja nevarnost, da se katera koli mineralna snov, potrebna za telo, veže v slabo topno spojino in je telo ne bo moglo asimilirati.

Priporočila za povečanje vnosa hrane, bogate s škrobom in prehranskimi vlakninami:
  • Za glavno jed izberite testenine ali riž iz polnozrnatih in manj omake.
  • Za klobase s kuhanim krompirjem uporabite več krompirja in manj klobas.
  • Fižol in grah dodajte enolončnicam, zelenjavnim enolončnicam ali enolončnicam. To bo povečalo vsebnost vlaknin v posodi. S tem lahko pojemo manj mesa, obroki so bolj varčni, zmanjša pa se tudi količina zaužitih nasičenih maščobnih kislin..
  • Raje polnozrnat rženi in pšenični kruh.
  • Izberite polnozrnat riž: vsebuje veliko vlaknin.
  • Za zajtrk jejte polnozrnate žitarice ali jih vmešajte med svoje najljubše žitarice.
  • Kaša - odličen ogrevalni zimski zajtrk, polnozrnati ovseni kosmiči s svežim sadjem, jagodami in jogurtom - osvežujoč poletni zajtrk.
  • Na dan pojejte 3-5 rezin polnozrnatega rženega kruha.
  • Pojejte vsaj 500 gramov sadja in zelenjave na dan.
Sladkor

Večina ljudi ponavadi zaužije preveč sladkorja, ker jedo veliko sladkarij, peciva, peciva in druge hrane, bogate s sladkorjem, brezalkoholnih pijač in sokov. Ni se bati sladkorjev, ki jih najdemo v nepredelani hrani, kot sta sadje in mleko. Najprej morate zmanjšati vnos hrane, ki vsebuje dodan sladkor..

Sladkor je dodan številnim živilom, predvsem pa vsebuje:
  • brezalkoholne pijače in sokovi: 500 ml limonade lahko vsebuje na primer do 50 g, to je 10-15 čajnih žličk sladkorja,
  • sladkarije, bonboni, piškoti,
  • marmelado,
  • Pecivo, torte, žemljice, pudingi,
  • sladoled.

Glavne pomanjkljivosti številnih živil, bogatih s sladkorjem, so po eni strani razmeroma visoka energijska vsebnost, po drugi strani pa so ponavadi v njih precej malo vitaminov in mineralov. Poleg tega je v številnih živilih, bogatih s sladkorjem, veliko maščob, kot so čokolada, piškoti, zvitki, pecivo in sladoled..

Hrana in pijača, bogata s sladkorjem, lahko poškoduje zobe, če ustni higieni ne posvečate dovolj pozornosti. Zob je treba temeljito umivati ​​vsaj 2-krat na dan in jih čistiti med obroki, na primer z žvečilnim gumijem. Če sladkorji, ki jih vsebujejo sadje, zobom ne škodijo toliko, potem je v sestavi sokov njihova struktura že razčlenjena, zato so za zobe enako škodljivi kot katera koli druga hrana, bogata s sladkorjem, še posebej, če jih jeste pogosto. Še vedno priporočamo pitje kozarca sadnega soka na dan (in po možnosti s hrano), saj obogati našo mizo z vitamini, minerali in fitokemikalijami..

Uživanje manj sladkorja je rešljiva naloga!

razlika med preprostim in zapletenim, podroben pregled

Ogljikovi hidrati so eno od treh makrohranil, ki tvorijo normalno prehrano ljudi. Najdemo jih v različnih živilih, kot so žita, sadje, zelenjava in mlečni izdelki. Ta članek bo razložil, kaj so ogljikovi hidrati, raziskal razlike med vrstami ogljikovih hidratov in njihovimi vplivi na zdravje..

Kaj je

Osnove za razumevanje zgradbe ogljikovih hidratov

Vsi ogljikovi hidrati so sestavljeni iz različnih verig posameznih enot, imenovanih saharidi (sladkor). Dolžine verig so lahko od ene ali dveh molekul do stotine.

Majhne verige enega ali dveh saharidov, imenovane monosaharidi, so znane kot sladkorji ali enostavni ogljikovi hidrati.

Dolge verige (imenovane polisaharidi ali disaharidi) se imenujejo kompleksni ogljikovi hidrati ali vlakna.

Ogljikovi hidrati imajo v telesu manj vlog kot drugi dve makrohranili (beljakovine in maščobe) in se v glavnem uporabljajo kot vir energije za celice.

Pogosti monosaharidi

V naravi obstajajo trije monosaharidi, ki so del naše prehrane:

  1. glukoza,
  2. fruktoza,
  3. riboza.
Glukoza

Glukozo proizvajajo rastline in je najpogostejša in najbolj znana molekula sladkorja. Prebavni sistem ga zlahka absorbira in v krvni obtok. Vse celice v telesu pretvarjajo energijo iz glukoze.

Ko zaužijemo velike količine glukoze, se hitro absorbira in poveča raven sladkorja v krvi, kar povzroči proizvodnjo inzulina. To povzroči, da jetra in mišične celice pretvorijo glukozo v glikogen, ki je dolga veriga molekul sladkorja, zlepljenih skupaj. Vloga glikogena je shranjevanje in ko se raven glukoze v krvi začne zmanjševati, telo pretvori glikogen nazaj v glukozo, da celicam zagotovi energijo. Ta postopek pomaga vzdrževati raven energije v telesu..

Če se redno zaužijejo velike količine glukoze in je v mišicah in jetrih dovolj glikogena, se odvečna glukoza shrani kot maščoba, kar zagotavlja dolgoročno shranjevanje energije za sladkor. Redno uživanje velike količine glukoze lahko naredi celice odporne na učinke insulina in povzroči razvoj diabetesa tipa 2..

Fruktoza

Fruktoza je pogosto nadomestek glukoze v živilih. Fruktozo prebavni sistem zlahka absorbira, vendar le jetrne celice lahko fruktozo uporabljajo kot vir energije. Fruktoza se shrani v jetrih kot glikogen. Ne spodbuja odziva inzulina in ne vpliva neposredno na raven energije v telesu. Ker pa se fruktoza kopiči v jetrih kot glikogen, povečuje tveganje za razvoj maščobnih celic in diabetesa tipa 2..

Pogosti disaharidi

Dihaharidi in monosaharidi tipa 2 so povezani. Obstajajo številne razlike v disaharidih, vendar so najpogostejše v naši prehrani:

Saharoza

Saharoza je sestavljena iz glukoze in fruktoze. Ta oblika sladkorja je najpogostejša. Prebavni sistem ga hitro absorbira. Pri zaužitju se saharoza zelo hitro razgradi na glukozo in fruktozo, obe molekuli pa se absorbirata, kot da bi ju zaužili ločeno. Redno uživanje saharoze je skupaj s pasivnim življenjskim slogom polno povečanja telesne mase in razvoja diabetesa tipa 2.

Maltoza

Maltoza je sestavljena iz dveh molekul glukoze, ki sta združeni. Vsebovano v žitih. Njegova razgradnja v prebavnem sistemu na dve molekuli glukoze se zgodi zelo hitro, uporaba maltoze pa ima na telo podoben učinek kot uporaba glukoze. Tako kot saharoza lahko tudi uživanje maltoze skupaj s telesno neaktivnostjo povzroči povečanje telesne mase in diabetes tipa 2..

Laktoza

Laktoza je sestavljena iz molekul glukoze in galaktoze in je najmanj od treh obravnavanih disaharidov. Pridobiva se iz mleka in mlečnih izdelkov. Molekule laktoze se zlahka razgradijo in hitro absorbirajo.

Galaktoza

V podskupino laktoze spada tudi galaktoza.

Galaktoza je med tremi monosaharidi najmanj znana. V prehrani je ni toliko kot glukoza in fruktoza. Galaktozo najdemo v mlečni in sladki hrani.

Raziskave galaktoze so omejene. Znano je, da poleg tega, da celice oskrbuje z energijo, v telesu igra tudi več drugih vlog. Galaktoza je ključnega pomena pri prenosu podatkov med celicami, zlasti imunskih celic, kar je bistvenega pomena za optimalno imunsko zaščito. Obstajajo tudi dokazi, da lahko galaktoza s svojimi imunsko podpornimi in stimulativnimi lastnostmi zavira rast tumorja in lahko ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo. Galaktoza se v telesu pretvori v glukozo in uporablja kot vir energije v celicah.

Polisaharidi ali kompleksni ogljikovi hidrati

Polisaharidi so dolge verige navedenih monosaharidov v kateri koli kombinaciji in so pogosto povezani z drugimi molekulami, kot so aminokisline.

Kompleksne ogljikove hidrate lahko razdelimo v 2 skupini:

  1. prebavljiva ali topna vlakna prebavljivih vlaken;
  2. netopne vlaknine
Prebavljiva topna vlakna

To vrsto kompleksnih ogljikovih hidratov encimi razgradijo na manjše enote. Konec koncev prebavni sistem absorbira disaharide in monosaharide. Razgradnja topnih vlaknin lahko traja dolgo časa, v katerem monosaharidi telesu učinkovito dovajajo energijo. Ta postopek praktično ne spodbuja proizvodnje insulina, zato so topne vlaknine zasluženo za prednostni vir sladkorja, v nasprotju s preprostimi ogljikovimi hidrati. Iz tega razloga lahko topne vlaknine pomagajo preprečiti razvoj diabetesa tipa 2 in nadzor nad telesno težo. Topne vlaknine absorbirajo vodo, kar upočasni prebavo in praznjenje želodca ter podaljša občutek sitosti po jedi.

Neprebavljive netopne vlaknine

Te vrste kompleksnih ogljikovih hidratov encimi ne morejo razgraditi in skozi prebavni sistem preidejo razmeroma nedotaknjeni. Majhna količina netopnih vlaknin fermentira v črevesju, vendar večina ostane nespremenjena. Ta vrsta vlaknin potuje s hrano in blatom skozi prebavni sistem, s čimer pomaga preprečevati zaprtje. Netopne vlaknine lahko znižajo tudi koncentracijo LDL holesterola v krvi.

Izhod

Zaradi hitre absorpcije enostavnih sladkorjev (monosaharidov in disaharidov) in s tem povezanih negativnih vplivov na zdravje je treba njihov vnos čim bolj zmanjšati. Brez redne vadbe in aktivnega življenjskega sloga, ki zahteva veliko energije, obstaja tveganje za razvoj diabetesa tipa 2 in prekomerno telesno težo..

Kako namestiti tuš kabino v zasebni hiši