Kaj so bakterije v kisli smetani

MIKROFLORA MLEČNIH IZDELKOV

Izvajalec dela - Stefanova Tatiana (11. razred), gimnazija Voiskovitskaya

Računalniška grafika - Buhhvalov Yuri

Nadzorniki dela: Denison I.B., Kurakova N.G., Miroshkina S.M., Korolev V.G..

Nagrajenec 4. mednarodne bioslimpijade -99, nagrajen z diplomo 1. stopnje

Mleko je neverjetna hrana,
pripravila narava sama.

Mleko je neverjeten izum narave. Oseba že dolgo ceni prehranske in zdravilne lastnosti mleka in se ne samo nauči uporabljati ta izdelek, temveč ga tudi bistveno izboljša..

Iz mleka so začeli proizvajati različne prehrambene izdelke. Na primer: jogurt, kefir, jogurt, kisla smetana, skuta, maslo. Sčasoma se je pojavilo veliko vprašanj o kakovostni sestavi mleka in njegovem vplivu na telo..

Prvi je mikrofloro fermentiranih mlečnih izdelkov videl Francoz Louis Pasteur. Te študije so vzbudile veliko zanimanja za to temo. Z prizadevanji mikrobiologov so proučevali tako fiziologijo samih mikroorganizmov kot biokemične procese fermentacije in gnitja, ki jih povzročajo bakterije. Običajni prebivalci celo dobrega mleka so mlečnokislinske bakterije, kvas (tabela).

Določanje razreda mleka z bakterijsko kontaminacijo

Trajanje razbarvanja metil modre barveŠtevilo bakterij v 1 ml mlekaKakovost mlekaRazred
Standardna metodaPospešena metoda
Več kot 5,5 ure.Več kot 3 ure.Do 0,5Dobro1.
2 do 5,5 ure.1 do 3 ure.Do 4Zadovoljivo2.
Od 20 min. do 2 uri.Od 10 min. do 1 ure.Do 20Slab3.
Do 20 min.Do 10 minut.Več kot 20 letZelo slabo4.

Ta znanstvena dela so me zanimala in odločil sem se, da bom sam raziskoval.

Namen moje raziskave je bil preučiti mikrofloro fermentiranih mlečnih izdelkov (kefir, skuta, kisla smetana, jogurt).

Med delom so bile rešene naslednje naloge.

  1. Študija mikroflore fermentiranih mlečnih izdelkov.
  2. Določanje kakovosti izdelkov, ki jih raziskujem.
  3. Seznanitev z načini priprave.
  4. Študija mikrobnega mikroorganizma na primeru mlečnokislinskih bakterij.

Dokazano je, da uporaba mlečnokislinskih izdelkov pospešuje odstranjevanje različnih radionuklidov. Pravi fermentirani mlečni izdelek nujno vsebuje žive mikroorganizme (mlečnokislinske bakterije), ki tvorijo glavnino mikroflore človeškega prebavnega trakta. Neravnovesje mikroflore, imenovano disbioza, lahko privede do vseh vrst bolezni: čir na želodcu in dvanajstniku, alergije, gastritis. Ena najneprijetnejših posledic disbioze je zmanjšanje imunskih funkcij telesa, kar vključuje dolgotrajno zdravljenje bolezni in razvoj zapletov. Zaradi kršitve prebavnih funkcij se utrujenost poveča, pojavijo se utrujenost in letargija.

Disbakterioza je pogosta pri odraslih in otrocih. Vzrok za njihov pojav so lahko stres, neugodne okoljske razmere, slaba kakovost pitne vode in hrane. Črevesna mikroflora je motena tudi po jemanju antibiotikov, ki uničijo bakterije, potrebne za telo.

Disbiozo je treba zdraviti z zdravili, vendar fermentirani mlečni izdelki, predvsem kefir in biokefir ter bifidok, pripravljeni na njeni osnovi, pomagajo preprečevati. Te pijače enake sestave so izboljšani kefir z dodatkom bifidobakterij - človeških mikroorganizmov, ki pomagajo prebavi (predstavljajo na primer približno 90% mikroflore debelega črevesa).

Japonci s kefirjem preprečujejo zdravljenje ankogineze želodca in črevesja. Izdelki z mlečno kislino "zdravijo" črevesno mikrofloro in zdravijo gastritis. Za zdravljenje gastritisa z visoko kislostjo se uporablja svež (enodnevni) kefir (vsebuje sledi alkohola), z nizko kislostjo - tridnevni kefir.

Tudi mlečnokislinske bakterije zavirajo razvoj gnitnih bakterij, ki povzročajo kolitis: šigelo, ki povzroča desentirijo, in salmanelo, ki povzroča tifus.

Fermentirani mlečni izdelki so vključeni v prehrano katere koli osebe. Odvisno od kombinacije rodov in vrst mlečnokislinskih bakterij iz njih pridobivajo različne fermentirane mlečne izdelke.

Z čisto vsebnostjo krav vsebuje en mililiter svežega mleka približno 100.000 bakterij, od katerih je približno 96% gnitnih in 4% fermentiranih mlečnih bakterij. V zvezi s tem ni priporočljivo piti svežega mleka, oziroma treba je piti zrelo mleko, pri temperaturi 8-10 ° C mora stati en dan. V tem času se spremeni razmerje gnitne in mlečnokislinske mikroflore: 4% gnitnih in 96% mlečnokislinskih bakterij. Zrelo mleko se uporablja za pripravo mlečnokislinskih izdelkov (jogurt, kefir, skuta, maslo, acidofil).

Bakterije v obliki kroglice imenujemo koki. Če so koki razpršeni, jih ena za drugo imenujemo mikrokoki, če pa so povezani v parih - diplokoki. Koki, zbrani v verigah, se imenujejo streptokoki. Streptokoki vključujejo mlečnokislinske bakterije.

Vse mlečnokislinske bakterije spadajo v dva roda:

  1. Rod Streptococcus, vrsta Streptococcus Lactis, so koki ovalne oblike 0,8-1,2 μm, ki tvorijo verige različnih dolžin. S staranjem se veriga razcepi.
    Streptococcus diacetilactis so manjši koki s premerom 0,5-0,7 µm. Oblikujejo verige različnih dolžin, katerih odpadki dajejo izdelku okus..
  2. Rod Lactobacillus je paličasta celica, dolga 6-8 mikronov, ki tvori kratke verige. Ne tvori spore.

Najbolj razširjeni so:

  1. Lactobacillus bulgaricum.
  2. Lactobacillus acidophillum.

Kvas so tudi enocelični organizmi okrogle, ovalne, paličaste oblike, s premerom 8-10 mikronov, kar je 10-krat večje od bakterij. Kvas se najpogosteje razmnožuje z brstenjem, to je z ločevanjem posebnih brstov od materinske celice. Oblikovanje nove celice v ugodnih pogojih traja približno 2 uri. Za svoj razvoj kvas potrebuje rahlo kislo okolje, zato se dobro razvija skupaj z mlečnokislinskimi bakterijami.

II. Kratke informacije o fermentiranih mlečnih izdelkih

S kefirjem, široko razširjeno pijačo, je povezanih veliko skrivnosti. Tako na primer ni soglasja o izvoru gliv kefirja..

Kefirjeva gliva je zapletena simbioza (sožitje) mikroorganizmov, ki nastanejo v procesu dolgega razvoja. Preživeli mikroorganizmi se obnašajo kot cel organizem. Rastejo skupaj, se razmnožujejo in svojo strukturo in lastnosti prenašajo na naslednje generacije..

Bele ali rahlo rumenkaste glive kefirja imajo specifičen kiselkast okus. Njihova glavna mikroflora so mlečnokislinske palčke, streptokoki in kvas. Določajo poseben okus in aromo kefirja, njegove hranilne lastnosti.

V procesu vitalne aktivnosti glive kefir mikroorganizmi, ki jo sestavljajo, povzročajo spremembe v mleku. Pod vplivom mlečnokislinskih streptokokov in palic pride do mlečnokislinske fermentacije, kvas povzroči alkoholno fermentacijo.

Zahvaljujoč tem postopkom se sestavine mleka spreminjajo, zlasti mlečni sladkor. Nastali ogljikov dioksid in alkohol aktivirata aktivnost želodca, pospešita prebavne procese in spodbujata apetit. Mlečna kislina blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro, upočasni razvoj gnitnih bakterij.

Za pripravo kisle smetane je potrebna smetana. V tem primeru se uporabljajo čiste bakterijske kulture, ki vključujejo mlečno kislino in kremaste streptokoke ter bakterije, ki tvorijo aromo.

Skuta je ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov, ki lahko povzročijo poslabšanje stanja. Skuta je fermentirana s čistimi kulturami mlečnokislinskih streptokokov in bakterij, ki tvorijo aromo. Starter kultura ima ponavadi fermentiran mlečni okus, brez vonjev, nastajanja plinov in štrleče sirotke.

Skuta ne zdrži dolgotrajnega skladiščenja, saj se v njej hitro razmnožujejo mlečnokislinske bakterije in plesni.

V jogurtu se kot ferment uporabljajo različne mlečnokislinske bakterije, ki jih je odkril I. I. Mečnikov, bolgarski bacil. Pri pripravi jogurta starter kulturo sestavljajo čiste kulture termofilnega streptokoka in bolgarskega bacila, ki jih vsebujejo enaki deleži. Če se to razmerje krši, lahko izdelek dobi oster kiselkast okus, zrnato strukturo ali hitro sprosti sirotko..

Kot vsak fermentiran mlečni izdelek je tudi jogurt vsekakor koristen (zlasti z dodatki k prehrani), vendar se v njem praviloma hranijo žive bakterije praviloma največ en do dva tedna. Zato so domači jogurti z običajnim rokom uporabnosti bolj zdravi kot uvoženi. Jogurti z dolgo življenjsko dobo so najpogosteje sterilna mlečna sladica s sadjem ali brez. Izjema so mlečni izdelki podjetja Danone, v katerih se živi mikroorganizmi hranijo en mesec.

Za jogurt je značilna pozitivna značilnost, če je prijeten okus in aroma po kislem mleku, homogena struktura in precej gosta tekstura..

Jogurt hitro lajša lakoto, tako kot večina fermentiranih mlečnih izdelkov je koristen za ljudi vseh starosti.

III. Eksperimentalna tehnika

Naredila sem 5 priprav. Vsi so bili pripravljeni na enak način: majhno količino preskusne snovi nanesemo na mikrobiološko zanko na stekleni plošči in temeljito podrgnemo, da se popolnoma posuši. Nato smo pripravek kemično fiksirali z mešanico etilnega alkohola in etra (ena proti ena). Barvanje smo izvedli z metilen modrim barvilom. Mikroskopsko pri 1350-kratni povečavi.

Nastala slika je bila natančno preučena. Vsako odkrito bakterijo smo določili pod mikroskopom z lečo s potopitvijo v olje. Po pregledu enega mesta pripravka je bilo s premikanjem diapozitiva pregledano naslednje mesto. To je bilo narejeno za določitev odstotka bakterij. Pri tem sem uporabil formulo:

X je število bakterij ene vrste;

Xsplošno - število bakterij v vzorcu;

X% - odstotek bakterij.

Mikrobiologi v laboratorijih pripravljajo različne hranilne mešanice, na katerih je mogoče gojiti nekatere vrste bakterij. Bakterije gojimo v posebnem hranilnem mediju - v mesnih in ribjih juhah ter juhah. V juho se doda želatina ali agar-agar, v tem primeru je hranilni medij v obliki želeja. Kapljica preskusne snovi se z najtanjšo plastjo namaže na površino želeja. Ta stopnja se imenuje setva.

Dan kasneje se okoli celic pojavijo njegovi številni potomci. Takšno kopičenje homogenih bakterij na površini gostega hranilnega medija imenujemo kolonije. Del posamezne kolonije je enostavno prenesti v epruveto z gojiščem. To bo že vzreja homogenih bakterij, ki ji rečemo čista kultura. Metoda čiste kulture se pogosto uporablja pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov.

IV. Rezultati raziskav

Običajno kulturo kefirjeve predjedi predstavlja zrno kefirja. To je zapletena simbioza mlečnokislinskih bakterij (13-15).

Industrijska starter kultura je:
Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Lactobacillum caucasicum (mlečnokislinske fermentacijske palčke). Kvas - Saccharomyces Kifiri (celice - velike, jedrne, brstijo. Izvajajo alkoholno fermentacijo. Donos je 0,8-1% alkohola).

V vzorcu št. 1 sem našel Streptococcus Lactis, Streptococcus Diacetilactis, obarvan modro, Lactobacillus caucasicum, katerega citoplazma je bila prav tako obarvana modro, zrna volutina pa roza. V velikih količinah sem odkril tudi kvas Saccharomyces Kifiri, katerega citoplazma je postala vijolična, jedro pa modro.

Slika 1. Mikroflora vzorca kefirja.

Prvi test s kefirjem je razkril:

  1. Lactobacillus bulgaricum. (28,5%).
  2. Streptococcus Lactis. (35,7%).
  3. Streptococcus diacetilactis. (21,4%).
  4. Saccharomyces Kefiri. (14,2%).
  5. Beljakovinski strdek.

Pri preučevanju kefirja so našli 2% kvasa, kar kaže, da je kefir star, saj bi moral svež kefir vsebovati 0,8 - 1% kvasa.

Jogurtova predjed običajno predstavlja: osnova predjed - Lactobacillus Bulgaricum, dodatki Streptococcus Lactis, Streptococcus Diacetilactis. Streptococcus Bulgaricum nisem našel v jogurtu Petmol.

Slika 2. Mikroflora vzorca jogurta.

Četrti vzorec (z jogurtom) je našel:

  1. Streptococcus diacetilactis. (53,4%).
  2. Streptococcus lactis. (46,5%).

Kot rezultat naše raziskave smo pokazali, da jogurt Petmol ne vsebuje mikroflore, značilne za jogurt. Razlog za to je bodisi nekakovostna starter kultura bodisi bakterije, ki so umrle pod vplivom konzervansov in barvil..

Streptococcus Lactis in Streptococcus Diacetilactis so našli v brisih iz skute in kisle smetane.

Slika 3. Mikroflora vzorca skute.

V tretjem vzorcu (s skuto) je bilo ugotovljeno:

  1. Streptococcus diacetilactis. (68,5%).
  2. Streptococcus lactis. (31,4%).

Slika 4. Mikroflora vzorca kisle smetane.

Drugi vzorec (s kislo smetano) je razkril:

  1. Streptococcus Lactis. (10,5%).
  2. Streptococcus Diacetilactis. (89,4%).
  3. Maščobni vključki.
  4. Beljakovinski strdek.
  1. V kefirju "Bifidok" so vsi predstavniki industrijskega kvasa. Streptococcus Lactis v svežem kefirju je v streptokoku. V našem brisu je bil Streptococcus Lactis samski, iz tega sem zaključil, da je kefir star. To dokazuje tudi 2% kvasa, ki naj bi bil v svežem kefirju 0,8 - 1%.
  2. Odsotnost Streptococcus Bulgaricum v jogurtu Petmol kaže na slabo kakovost jogurta. Razlog za to je bodisi nekakovostna starterska kultura bodisi smrt bakterij pod vplivom konzervansov in barvil..
  3. Kisla smetana in skuta sta po kakovosti ustrezala GOST.

KISLA SMETANA

Kisla smetana je izdelek, pridobljen s fermentacijo smetane. Trenutno se proizvaja več vrst kisle smetane, ki se razlikujejo tako po vsebnosti maščobe (10, 20, 30, 36, 40%) kot po sestavi uporabljenih predjedi (mezofilne in termofilne bakterije). Najbolj razširjena je kisla smetana s 30% maščobe, fermentirana s čistimi kulturami mezofilnih streptokokov mlečne kisline, kot je Str. lactis in Str. cremoris. Kot aromatična sredstva Str. acetoinicus, Str. diacetilaktis. Kislo smetano pripravimo iz pasterizirane pri 85-95 ° C in homogenizirane smetane. Smetano ohladimo na 25-27 ° C in dodamo 1-5% kislega testa. Krema fermentira poleti pri 24-25 ° С, pozimi pri 26-27 ° С, dokler ne nastane strdek in kislost ne doseže 65-70 ° T. Trajanje fermentacije je 13-16 ur. Pred pakiranjem kislo smetano ohladimo na 16 ° C. Pakirano izdelek se postavi v hladilne komore, kjer se hrani, dokler ne doseže temperature 5-8 ° C. Trajanje hlajenja v velikih posodah je 12-48 ur, v majhnih posodah - 6-8 ur.

GLAVNI MIKROBIOLOŠKI PROCESI, KI SE OBSTAJAJO V PROIZVODNJI KISNE KREME

Mikrofloro smetane po fermentaciji sestavljajo preostala mikroflora smetane, mikroorganizmi, ki so prišli v brozgo iz opreme, in mikroflora, vnesena s fermenti. Ker je krema pasterizirana pri razmeroma visokih temperaturah, v preostali mikroflori prevladujejo palčke in spore mlečne kisline. Kot rezultat tehnološke obdelave je smetana dodatno zasejana z mlečnokislinskimi streptokoki in palicami, v primeru premalo sanitarnega stanja pa tudi z bakterijami iz skupine E. coli.

Nadaljnji razvoj te mikroflore je odvisen od temperature fermentacije, količine in kakovosti uporabljenega zaganjalnika, začetne vsebnosti mikroflore v pasterizirani smetani in stopnje njenega razvoja v procesu fermentacije..

Industrija je sprejela pospešeni način zorenja smetane pri 24-27 ° C. Uporaba povišanih temperatur v počepu, ki so bližje optimalni temperaturi za razvoj mlečnokislinskih streptokokov, ki so del začetne kulture, omogoča pospešitev postopka povečevanja kislosti, vendar se pri teh temperaturah tudi močneje razvijajo toplotno odporne palčke mlečne kisline.... V kisli smetani,

proizvedeno pri povišanih temperaturah fermentacije, je približno 10-krat več palic kot v kisli smetani, dobljeni pri temperaturah fermentacije 18-22 ° С.

Po mnenju V. Meshcheryakova (19616) se s povečanjem temperatur fermentacije tvorba kislin nekoliko pospeši, kar ni vedno zaželeno, saj je mogoče dobiti manj togo strukturo strdeka z manj tiksotropije..

Količina vnesenega kvašenega testa pomembno vpliva tudi na naravo mikrobioloških procesov, ki se pojavijo med proizvodnjo kisle smetane. V. Meshcheryakov (19616) je ugotovil, da se pri uporabi velikih odmerkov fermentacije (do 10-25%) kislost kreme opazno poveča šele v prvih urah fermentacije. Nato je bila končna kislost smetane, fermentirane z različnimi količinami kislega testa (od 0,5 do 25%), približno enaka in je v 9,5 urah po fermentaciji dosegla 68-72 ° T. Znatno povečanje količine kislega testa se šteje za nezaželeno, saj je treba pripraviti velika količina kvasa (kar otežuje proizvodnjo). Poleg tega se pojavijo takšne pomanjkljivosti konsistence kisle smetane, kot peščenost, prisotnost beljakovinskih zrn (V. Meshcheryakov, 19616). Skupaj z L. D. Nikiforovo (mlekarna Ostankino) smo dobili nekoliko drugačne rezultate o vplivu količine starter kulture na trajanje zorenja smetane. Na podlagi podatkov mikrobioloških študij pridobljenih produktov je mogoče razložiti precej pomemben pospešek mlečnokislinskega procesa pri uvajanju večjih odmerkov starter kulture. Ko se kisli smetani doda velika količina kislega testa, se močno poveča razvoj mlečnokislinskih palic, mikroflora pasteriziranega mleka. To spremlja močnejše povečanje kislosti in vodi do pospeševanja fermentacije. Zelo pomembna je tudi kakovost uporabljenega kvasa. Laboratorijska ali začetna gojitvena kultura praviloma ne vsebuje tuje mikroflore, vključno s palicami mlečne kisline. Začetna kultura sekundarne proizvodnje lahko vsebuje palice, tudi če jih pri pregledu mikroskopskih pripravkov ne odkrijemo. V različnih serijah smetane lahko vsebnost mlečnokislinskih palic niha v precej pomembnih mejah (od 0 do 2500-25000 na 1 g). Trajanje kisle smetane je v veliki meri odvisno od intenzivnosti razvoja toplotno odpornih mlečnokislinskih palic v procesu fermentacije. Lahko pa obstajajo primeri, ko se tudi pri majhnem številu palic mečkanje precej intenzivno pojavi zaradi uporabe aktivne šakaske in biološko kakovostnega mleka.

Na hitrost razvoja in tvorbe kislin mlečnokislinskih bakterij pomembno vplivajo sezonske spremembe v sestavi mleka. Poskusi pospešiti povečanje kislosti v smetani tako s povečanjem temperature kot s povečanjem količine kislega testa ne dajejo vedno želenih rezultatov. Pri uporabi le streptokoka z mlečno kislino povečanje kislosti poleti traja do 15-18 ur

in pozimi do 20-24 ur. To je posledica fizioloških zmožnosti teh mikroorganizmov. Za pospešitev postopka je treba spremeniti vrsto mikroorganizmov, torej izbrati mikroorganizme z višjo kislinsko energijo (na primer palčke mlečne kisline). V primeru nezaželenega, preintenzivnega povečanja kislosti med kisanjem smetane je treba njihovo onesnaženje nadzirati s toplotno odpornimi mlečno-kislinskimi palicami, čistostjo starterskih kultur in načinom fermentacije. Najpogostejše težave pri pridelavi kisle smetane so dolgotrajno povečanje kislosti, zaradi česar dobimo preveč blag izdelek (najpogosteje pozimi in spomladi) in preintenzivno povečanje kislosti (običajno poleti), zaradi česar se zaradi povečane kislosti dobi prvovrstni izdelek. Včasih je težko doseči dovolj gosto konsistenco kisle smetane tako med vrenjem kot zorenjem, kar je pogosto povezano s kakovostjo kvašenega testa. Z izbiro kultur mlečnokislinskih streptokokov z določeno viskoznostjo je mogoče izboljšati konsistenco kisle smetane. Vendar pa tehnološke metode, zlasti homogenizacija smetane, odločilno vplivajo na konsistenco kisle smetane..

Ugotovljeno je bilo, da je homogenizacija smetane s 30-odstotno vsebnostjo maščobe najučinkovitejša pri tlaku 10 MPa in temperaturi 70-80 ° C. Ko temperatura pade na 50-60 ° C, se viskoznost kreme poveča, stabilnost beljakovin pa zmanjša (V. Vaitkus, 19606)... Nastajanje skute se znatno pospeši med fermentacijo homogenizirane smetane. Dovolj gost strdek dobimo pri kislosti 50-60 ° T. Nadaljnje povečanje kislosti, ki je potrebno, da kisla smetana pridobi izrazit okus po fermentiranem mleku, lahko privede do zgodnjega staranja in sinereze strdka (V. Meshcheryakov, 1961 a).

Za izboljšanje konsistence kisle smetane je priporočljivo, da kremo pred fermentacijo predhodno globoko ohladite na 2-6 ° C, jo ob mešanju držite 2-3 uri, nato segrejete na temperaturo fermentacije in fermentirate po običajni tehnologiji..

Kot rezultat takšne obdelave smetane se doseže visoka stopnja kristalizacije maščobe, predvsem v metastabilnih oblikah (GV Tverdokhleb, ML Maksimenko, VT Meshcheryakov, 1961). Uporaba predhodnega hlajenja smetane lahko skrajša čas zorenja kisle smetane in izboljša njeno konsistenco.

Kisla smetana in izdelki iz kisle smetane

Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek. Tehnologija proizvodnje kisle smetane je sestavljena iz kisle smetane s pomočjo čistih kultur mlečnokislinskih bakterij. V končnem izdelku je vsebnost mlečne maščobe od 10 do 40 odstotkov, kisla smetana pa vsebuje tudi druge uporabne mikroelemente, kar določa njeno visoko hranilno vrednost.

Tehnologija pridelave kisle smetane. Surovine.

Danes v trgovinah najdete široko paleto kisle smetane in izdelkov iz kisle smetane, ki se razlikujejo po stopnji maščobe in prisotnosti nekaterih polnil v hrani. In čeprav je tradicionalno naravna kisla smetana narejena iz smetane in posebnega kislega testa iz kisle smetane, lahko takšna sorta, kot je "izdelek iz kisle smetane", v skladu z državnimi standardi vsebuje nekatere aditive za živila, vključno z okusi in barvili.

V bistvu se kisla smetana proizvaja z vsebnostjo maščobe od 15 do 25%. Hkrati pa je v zadnjih letih posebno povpraševanje po kisli smetani z nižjo vsebnostjo maščob, zlasti med ljudmi, ki spremljajo svojo težo in vzdržujejo pravilno prehrano. Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob je tradicionalno bolj tekoča, vendar je zaradi posebej izbranih starter kultur in skrbno razvitih tehnoloških načinov ta težava čim manjša. In tudi ta izdelek v primerjavi z drugimi vrstami vsebuje manj mlečne maščobe in zato več beljakovin, mlečnega sladkorja, mineralov in drugih koristnih sestavin.

Pri pridelavi kisle smetane ali kisle smetane je kisla smeta pomembna sestavina. Za proizvodnjo starter kultur se uporabljajo posebne mlečnokislinske kulture (termofilne in / ali mezofilne). Glede na izbrani način pridelave, tehnološki postopek, ime starterskih kultur in kakovost surovin je odvisno od pogojev, pod katerimi bo proizvod fermentiran..

Glavni pridelki za proizvodnjo kisle smetane in izdelkov iz kisle smetane

ImePodročje uporabeOpis kultureDimenzija embalaže
F-ES C-501Za proizvodnjo tovorga, kisle smetane, nizozemske skupine sirovMezofilna, heteroenzimska kultura375 U, 500 U
F-ES C-502 (503)Za proizvodnjo tovorga, kisle smetane, nizozemske skupine sirovMezofilna, heteroenzimska kultura500 U
F-DVS FLORA DANICAZa proizvodnjo nizozemske skupine sirov, mehkih sirov, skute in kisle smetaneMezofilna, heteroenzimska kultura500 U
F-DVS eXact ST-39Za proizvodnjo kisle smetane, fermentiranega pečenega mleka, jogurtaTermofilna kultura500 U
F-DVS XPL-1Za proizvodnjo kisle smetane in drugih fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna heteroenzimska kultura500 U
F-DVS XPL-30 (50)Za proizvodnjo kisle smetane in drugih fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna homofermentna kultura500 U
F-DVS XT-313 (314.315)Za proizvodnjo kisle smetane in drugih fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilna heteroenzimska kultura500 U
FD-DVS CHN-11 (19,22)Za proizvodnjo skute, kisle smetane, mehkih sirovMezofilna heteroencimska kultura50 U, 200 U
FD-DVS FLORA DANICAZa proizvodnjo skute, kisle smetane, mehkih sirovMezofilna heteroenzimska kultura50 U, 200 U
FD-DVS XPL-1Za proizvodnjo kisle smetane in drugih fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna heteroenzimska kultura50 U
FD-DVS XPL-20 (40)Za proizvodnjo kisle smetane in drugih fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna homofermentativna kultura200 U
FD-DVS YF-L811 (903.904.922)Za proizvodnjo jogurtaTermofilna kultura50 U, 200 U, 500 U
FD-DVS YC-180Za proizvodnjo jogurtaTermofilna kultura50 U, 200 U
FD-DVS YC-X11 (16)Za proizvodnjo jogurtaTermofilna kultura50 U, 200 U

Dodatne kulture za povečanje viskoznosti izdelka

ImePodročje uporabeOpis kultureDimenzija embalaže
F-DVS HB-3Za povečanje viskoznosti mlečnih izdelkovMezofilna kultura500 U

Preprečevanje razvoja tuje neželene mikroflore, kvasovk in plesni. Učinek dosežemo z aktivnim sodelovanjem v naravni fermentaciji. Zaščitni pridelki iz serije FreshQ

ImePodročje uporabeOpis kultureDimenzija embalaže
F-DVS FreshQ ® 1Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 2Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 4Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 5Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
Sir F-DVS FreshQ ® 1Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
FD-DVS FreshQ ® 6Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovLiofilizirana mezofilno-termofilna kultura80 U
F-DVS FreshQ ® 7Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 8Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 9Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 10Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® Tvorog1Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 11Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U
F-DVS FreshQ ® 12Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilno-termofilna kultura500 U

Kulture, ki se uporabljajo za obogatitev izdelkov

ImePodročje uporabeOpis kultureDimenzija embalaže
novo
F-DVS CAF
Edinstvena kultura zorenja nove generacije, ki se uporablja za proizvodnjo sirov in za izboljšanje okusa polnomastnih mlečnih izdelkovMezofilna kultura500 U
FD-DVS nu-trish ® L. casei-01Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilna kultura vsebuje edinstven sev25 g
FD-DVS nu-trish ® L. casei-431Za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkovMezofilna kultura vsebuje edinstven sev25 g
F-DVS BB-12 ® -Probio-Tec ®Za proizvodnjo probiotičnih mlečnih izdelkovMezofilna kultura500 g

Postopek proizvodnje kisle smetane

Splošni tehnološki postopek za proizvodnjo kisle smetane vključuje naslednji seznam stopenj:

  • izbira in ločevanje mleka, njegovo čiščenje pred mehanskimi nečistočami;
  • normalizacija smetane;
  • pasterizacija in homogenizacija;
  • hlajenje in dodajanje kisle smetane;
  • fermentacija;
  • pakiranje, zorenje ali ne, hlajenje, skladiščenje izdelkov.

Tehnologija kisle smetane omogoča njeno proizvodnjo na dva načina: termostatski (fermentacija izdelka poteka v potrošniški posodi in posebni termostatski komori) in rezervoar (končni izdelek ustekleničimo po fermentaciji s kislo smetano v posebnem rezervoarju).

Pri proizvodnji kisle smetane je treba smetano homogenizirati (za enakomerno porazdelitev maščobe v končnem izdelku, razen morebitnega ločevanja na površini, pridobiti gostejšo konsistenco), pa tudi visokokakovostno pasterizacijo, pri čemer je treba upoštevati visoko vsebnost maščob v izdelku in stabilnost beljakovin v smetani. Kisla smetana je pakirana pri temperaturi blizu fermentacije.

Nevarni mikrobi v kisli smetani: Kako se na pustno maso ne zastrupiti

Bakterija Escherichia coli in kvas, ki v stotine krat preseže normo - to je vrsta kisle smetane, s katero nas hranijo proizvajalci tega priljubljenega izdelka na Tednu palačink. Kateri izdelek je varnejši: od kmetov ali mlekarn? Podrobnosti - v programu TV kanala "Tsargrad" "Obstaja pravica"

Posebej za Maslenico je televizijski kanal Tsargrad skupaj z Nacionalnim združenjem za genetsko varnost kupil pet vzorcev kisle smetane v prestolnih trgovskih verigah. V iskanju kmetijskih izdelkov smo izbrali tiste trgovine, ki se uvrščajo med zdrave prehranjevalne verige: LavkaLavka, Azbuka Vkusa in VkusVill. V trgovskih verigah "My Auchan" in "Perekrestok" so kupili še dve vrsti kisle smetane iz velikih mlečnih industrij. Vseh pet vzorcev je bilo poslanih v raziskave v laboratorij, vključen v register državne akreditacije.

Glede na rezultate pregleda se je izkazalo, da trije od petih izdelkov ne izpolnjujejo varnostnih zahtev:

  • V vzorcu št. 1 "LavkaLavka" (pas B. Palashevsky, 14/7), ki ga je pridelala kmetica Nina Kozlova (IE Kozlova NI), so poleg prisotnosti bakterije E. coli tudi norme za količino kvasa presežene 300-krat! Že tretjič v izdelkih tega kmeta najdemo nevarne mikroorganizme. Toda veriga še naprej trguje z mikrobi v fermentiranem mleku in drugih vrstah izdelkov..
  • Vzorec št. 2, kisla smetana "Naša kmetija" (IE Chelysheva TG) iz "Azbuka Vkusa" (Sadovo-Triumfalnaya st., 18-20) tudi ne izpolnjuje varnostnih zahtev. In ta kmetijski izdelek vsebuje bakterije colibacillus. In tu so kvasne norme presežene 300-krat.
  • Vzorec št. 3, kisla smetana Dobrovodskaya blagovne znamke Izbenka (Dobraya Voda LLC) iz trgovine VkusVill (ul. Petrovka 24, str. 2) vsebuje tudi bakterijo E. coli. Norme za količino kvasa so bile presežene 100-krat. V izdelkih te trgovske mreže program "Pravo Is" ugotovi kršitve vsakič, ko predloži njihove izdelke v pregled.

Doktor bioloških znanosti Svetlana Chubatova je v Carigradu povedala, zakaj so bakterije skupine E. coli nevarne:

E. coli je mikroorganizem, ki lahko povzroči preprosto okužbo ali mozolj na koži, pa tudi zelo hudo okužbo. Do smrti, kot so se soočali zdravniki v Nemčiji.

Spomnili bomo, da je poleti 2011 v Nemčiji 43 ljudi postalo žrtev smrtonosnega seva E. coli. Vsi so umrli po okužbi s patogeno vrsto bakterij. Ta patogen, ki vstopi v človeško telo, povzroči akutno odpoved ledvic. Epidemija črevesne okužbe je takrat zajela več držav Evropske unije, okuženih je bilo približno 4 tisoč ljudi.

Na zemlji ni več spremenljivega mikroorganizma kot E. coli, - je nadaljevala Svetlana Chubatova. - Množijo se zelo hitro: pol ure in že so podvojili svoje število. Proizvajajo določene encime, ki motijo ​​tudi celične stene prebavil. To je njen problem, ker se hitro razmnožuje in je zelo agresivna..

S. Chubatov. Foto: TV kanal "Tsargrad"

Celice patogenih sevov E. coli se lahko pritrdijo na črevesno steno in tvorijo toksine, ki uničujejo sluznico. Na gnezdiščih patogena se lahko razvije nekroza sten debelega črevesa.

Hepatolog in gastroenterolog Pavel Bogomolov je prepričan, da so bakterije E. coli sanitarni indikativni mikroorganizmi, ki odražajo pravilno upoštevanje vseh faz priprave v proizvodnji. Njegove besede potrjuje doktorica bioloških znanosti Svetlana Chubatova:

»Tako kisla smetana kot skuta sta vedno rizična skupina. Kot biotehnolog gledam na ta postopek, da najverjetneje oprema, na kateri je bila pripravljena ta kisla smetana, ni bila obdelana. To je dolg postopek. Dobesedno padeta ena ali dve palici, ki se nato pomnožijo ".

Nekaj ​​neprijetnih dejstev o kvasu, ki za človeka sploh niso varna, kot menijo mnogi običajni ljudje. Razmnožujejo se v telesu, kvasne glive izpodrivajo blagodejno mikrofloro želodca in črevesja, kar povzroča disbiozo. Prispevajo k dejstvu, da patogeni mikrobi prodrejo v epitelijske celice prebavil in se nato s krvjo prenašajo po telesu.

Kvas povzroča dolgoročne posledice, - je pojasnila Svetlana Chubatova. - Ker ko se naselijo v našem telesu, najdejo osamljene kotičke in tam živijo ter izpodrivajo našo koristno mikrofloro. In jo potrebujemo, saj nas normalna flora ščiti pred boleznimi, proizvaja veliko vitaminov, hormonov, brez katerih ne moremo živeti.

Dva vzorca kisle smetane, narejena v mlekarni Isrenne Vash iz trgovine My Ashan in Rostagroexport iz Perekrestoka, nimata nobenih mikrobioloških kršitev, kljub temu pa je po najnovejših raziskavah, opravljenih na predvečer Maslenice, kisla smetana Rostagroexport prejela strokovne pripombe. Vsebnost maščob in beljakovin v njej se je izkazala za 5% manjša od prijavljene. Varno je, a zavaja potrošnika.

Naslednji vzorci izpolnjujejo zahteve tehničnih predpisov carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov":

  1. Kisla smetana 10% "S spoštovanjem", proizvajalec - LLC "Dmitrogorsk Dairy Plant" ("My Ashan", Tverskaya st., 4)
  2. Kisla smetana 15% "Rostagroesport", LLC "RostAgroComplex" ("Perekrestok" Tverskaya, 19A).

Mlečni izdelki. Sireno mleko.

Kislo mleko je najbolj znan in morda prvi fermentirani mlečni izdelek, ki se je pojavil hkrati z mlekom. Kot veste, sveže mleko brez toplotne obdelave hitro postane kislo in škoda je, da ga zavržemo. Tako se je nekdo odločil poskusiti prvi tak izdelek. Izkazalo se je dobro in zdi se, da celo nekoliko poživlja. In mleko so začeli fermentirati namerno, razvijali so lastne recepte, značilne za določeno območje..

Kislo mleko je lahek in hranljiv izdelek. In že v samem imenu je namig: mleko mora biti "preprosto" "pridobljeno". Ampak samo fermentirajte in ne puščajte na mizi, dokler se ne razkisa. Takšno kislo mleko je bolje dati na palačinke ali narediti domačo skuto.

Za pripravo domačega skutanega mleka morate mleku dodati vnaprej pripravljeno, kuhano in ohlajeno na sobno temperaturo: kislo smetano, jogurt ali kefir. Komu je bolj všeč. In postavite na toplo mesto za 8 ur, zorite. Nato zmešajte, ohladite v hladilniku na 3-4 stopinje, nalijte v vrčke in se zabavajte :-))

A jogurt iz trgovine je tudi okusen, zdrav in naraven izdelek. Zdaj je drago in nedonosno ponarejati ali dodajati različne nadomestke - dodatke k tako preprostim fermentiranim mlečnim izdelkom, kot sta kefir in jogurt.

Verjetno vas bo zanimalo, da so fermentirano pečeno mleko, vareneti in matsun tudi mleko v mleku?

Pravzaprav poznamo številne vrste sirčka pod drugim imenom. Ugotovimo:

Najbolj znana vrsta kislega mleka je mlečno mleko Mechnikovskaya. Običajno se na policah trgovin ta izdelek imenuje "Prostokvasha", včasih je za ključno besedo lepo dodan "Mechnikovskaya". Pravzaprav Ilya Ilyich Mechnikov ni razvil posebnega recepta, temveč je le odkril mikroorganizme v jogurtu in jih opisal. Bolgarski mlečnokislinski bacili in termofilni mlečnokislinski streptokoki aktivno "delajo" na ustvarjanju sirnega mleka. Tako sirno mleko je narejeno iz mleka s 6% maščobe. Opozoriti je treba, da je bolj uporaben in ima povečane antibakterijske lastnosti. V resnici je sirno mleko rodovitnik jogurta. Od leta 1919 je Danone začel proizvajati tak izdelek, imenovan "jogurt", in ga kasneje ponovno izvozil v Rusijo. Na splošno je "Danone" ločena pesem z refrenom "Kako prodati 50 ml izdelka po ceni litra".

Naslednja vrsta je fermentirano pečeno mleko ali kako drugače - ukrajinsko mlečno mleko. Narejen je iz pečenega mleka in kisle smetane, ki sta dolgo časa na določeni temperaturi.

Bogat z minerali, do 8% maščob, priporočljivo za gastritis, aterosklerozo in povečano telesno aktivnost.

Drug izdelek so vareneti. Prihaja iz Sibirije, narejen pa je iz smetane in pečenega mleka. Vsebnost maščob v varenetih je razmeroma nizka - le 2,5%. Tradicionalno varenets kuhamo v ruski pečici, tehnologija je enaka kot pri ryazhenka.

Od nam ne preveč znanih - matsoni (matsun). Jed je armenskega izvora, a v Gruziji zelo priljubljena. Za kuhanje vzemite kuhano mleko koz, ovc, krav ali uporabite mešanico v kateri koli obliki. V armenski matsuni je več acidofilnih bacilov, v gruzijski - bolgarski. Izdelek je žele podobne konsistence in bolj kiselkastega okusa kot druge vrste kislega mleka.

Vsak fermentiran mlečni izdelek vsebuje veliko koristnih snovi. Komplet je serijski in precej radodaren, razlika je le v razmerju.

Vitamini: B, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP, holin;

Elementi v sledovih: magnezij, kalcij, natrij, fosfor, kalij, klor, žveplo;

Makrohranila: železo, jod, kobalt, molibden, fluor, krom, selen, baker, mangan, cink;

Aminokisline: cistein, arginin, histidin, lizin, valin, metionin, triptofan, treonin.

Takšna je majhna periodna tabela ali celo hitrejša od Mečnikova, ki je precej natančno preučeval fermentirane mlečne izdelke in ga imel za izdelek, ki daje dolgoživost.

No, nekaj zanimivih podrobnosti:

Kislo mleko je lahek izdelek in ne obremenjuje želodca. Vsekakor ne bo teže v želodcu, v primeru motenj v delovanju prebavnega sistema in prehoda na pravilno prehrano pa je to nenehna korist, saj jogurt izboljšuje črevesno peristaltiko (pomaga črevesnim stenam pri krčenju in boljšem gibanju hrane) in je vir koristnih mikroorganizmov.

Vsekakor morate v svoj jedilnik vključiti jogurt za tiste, ki trpijo zaradi disbioze, zaprtja, kolitisa in gastritisa. Zaželeno je, seveda, ne med poslabšanjem.

Kislo mleko izboljša presnovne procese. Posledica tega je pospešeno izgorevanje maščobnih celic, prijeten bonus pa je glajenje "pomarančne lupine" na koži.

Kislo mleko pomaga premagati hipertenzijo, ishemično bolezen, stabilizira stanje po srčnem napadu zaradi povečane vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin.

Jogurt bo pomagal pri zasoplosti in kašlju. Če želite to narediti, ga lahko uporabite ne samo v notranjosti, temveč jogurt zmešajte z rastlinskim oljem ali živalsko maščobo in zmeljemo prsni koš.

Poleg tega jogurt odlično vpliva na kožo. Maske iz nje zmehčajo povrhnjico, ji dajo zdravo barvo, pege postanejo blede. In tudi, kot seveda veste, kislo mleko odlično pomaga odpraviti posledice sončnih opeklin in če na lase nanesete mleko pred umivanjem las, bodo lasje postali sijoči in elastični.
To je čudovit, večnacionalni in okusen jogurtov izdelek. Zato si pogosteje privoščite jogurt in njegove nacionalne sorte..

In nazadnje. Upoštevajte datum poteka jogurta, saj pokvarjena pijača telesu ne bo prinesla nobene koristi. (Pogledal sem datum izdelave jogurta - rešil drevo).

Ne pozabite na zmernost in bodite zdravi!

Dvojnikov ni bilo mogoče najti

V življenju še nisem okusil jogurta. Že od otroštva mi je pogled in vonj neprijeten in iskreno ne razumem, kako se to lahko vlije notri.

Mlečnokislinske bakterije (osnova katerega koli fermentiranega mlečnega izdelka) ne le fermentirajo mleko, ampak povzročajo tudi šibko razgradnjo beljakovin. In dobimo že delno predelane beljakovine, ki so lažje, ostane več prostih aminokislin.

S cepitvijo in novo sintezo pride do prerazporeditve vitaminov, kar je zelo primerno za človekove potrebe.

Mlečna kislina, ki izhaja iz laktoze, pomaga k boljši absorpciji kalcija, fosforja in železa, zmanjšuje nastajanje plinov, spodbuja izločanje prebavnih sokov in aktivira presnovo.

Mnogi ljudje, ki ne prenašajo običajnega mleka, lahko fermentirane mlečne napitke jemljejo brez škode.

Po takšni objavi sem se že pripravljal na odhod v trgovino po jogurt. ) Sem pravilno razumel - pomaga pri celulitu?)

Sireno mleko pomaga, da se znebite učinka "pomarančne lupine" na koži. In o celulitu - zelo smešno. Večina je prepričana, da je celulit bolezen. Nič čudnega, saj neskončne televizijske reklame obljubljajo "zdravljenje" in "zdravljenje" - to pomeni bolezen! Poleg tega najrazličnejši strokovnjaki za oglaševalske članke strašijo, da je celulit toksin in težave z limfnim sistemom. Celulit je v 19. stoletju »odkril« francoski zdravnik, vendar temu ni rekel bolezen, temveč preprosto »stanje kože« in verjel, da je to normalen pojav. V dvajsetih letih prejšnjega stoletja so francoski zdravniki izmislili sleng - "oranžna koža", ne da bi nakazali, da gre za patologijo. In tako se je nadaljevalo do leta 1973, ko je Nicole Ronsard, lastnica kozmetičnega salona v New Yorku, napisala knjigo o celulitu - strašnih izboklinah na koži. Čudežno se je istočasno pojavila knjiga dr. Atkinsona o njegovi čarobni dieti in tako sta Ronsard in Atkins zapela v harmoničen refren. Atkins je s svojimi članki privabljala stranke za Ronsard, Ronsard je pohvalila Atkinsovo prehrano. Po tem so se pojavili tudi drugi zdravniki s teorijami, ki so bili bolj strašni kot drugi. Oba sta celo prišla do teorije, da so celulitna tkiva onesnažena s toksini. In čeprav so medicinski testi to zanikali, je ta raca še danes priljubljena. Vse to je bilo splošno znano, a doslej v ozkih krogih - že v osemdesetih letih prejšnjega stoletja so številni prepoznavni filmski lepotci v filmih predvajali celulit 2. stopnje in nihče ni menil, da je grd. Vse se je spremenilo konec osemdesetih let, ko je kozmetično podjetje spoznalo, da je celulit zlati rudnik za zaslužek. V knjigah, revijah, časopisih in na televiziji se je pojavil cel kup člankov z grozljivkami in takoj oglasi z že pripravljeno raztopino - kreme in tablete proti celulitu in čudoviti postopki, kot je laserska operacija. Sredi devetdesetih let, ko se je začela določena stagnacija dohodka, so kozmetična podjetja izumila "skriti celulit", torej če stisnete kožo in vidite nekaj sledi, potem imate skriti celulit! Prihodki so spet živahno plazili - seveda! Celo ženske, ki se aktivno ukvarjajo s športom in so videti odlično, imajo skriti celulit - navsezadnje ga ima 98% žensk! Do leta 2009 so samo v ZDA prihodki kozmetičnih podjetij od celulita znašali vsaj 3 milijarde dolarjev. No, in njihove tablete in kreme - premislite logično, ali bi bogatejše dame plačale drage injekcije, masaže in lasersko terapijo, če bi kreme delovale? Ni šans! Tudi francoski zakoni prepovedujejo, da je ime "krema proti celulitu" neresnično. Toda korporacije niso malodušne - pripravijo nove in nove načine, kako blago spariti. Eno podjetje je celo objavilo, da njegova krema blokira receptorje Alpha 2 in NPY, ki so odgovorni za proizvodnjo celulitnih celic. Noben zdravnik ne ve, kaj to pomeni...

Kaj naj delajo ljubke dame? Zavrzite čudežne kreme proti celulitu, jejte odlično in telovadite. In poiščite manj izboklin na koži z mikroskopom in živite srečno.

Hvala za tako podroben odgovor) Zdaj pa je ravno toliko informacij, da si celo besede "zdravo prehranjevanje" razlagajo na različne načine - nekdo pravi, da ni dovoljeno nič mastnega / ocvrtega, nekdo, da je vse mogoče, a malo po malo brez presežkov. Na splošno so mnenja različna. )

Besede "Prehrana", "Zdrava prehrana", "Dietni izdelki", "Posneto mleko" so prefinjeni oglasi, namenjeni zaslužku ljudi. Veste, da za človeka, ki se bori s prekomerno telesno težo, ni nič bolj škodljivega kot hrana brez maščob. Vsako mleko je 1%, skuta brez maščobe, kefirchik 0,5% maščobe itd. Telo, ki ne dobi zahtevane količine maščobe v izdelku, jo skuša nekako dobiti. In resnično želite jesti in pridobiti preveč, namesto dobrega. Zato vam svetujem, poslušajte svoje telo in se ne prenajedite.

Da, nimam prekomerne telesne teže) Imam bolj sedeče delo. in celulit mi je začel pokrivati ​​noge (začel sem počepniti, vendar mislim, da nekaj rabim in jem več.. potrebno)

Za pripravo domačega skutanega mleka morate mleku dodati vnaprej pripravljeno, kuhano in ohlajeno na sobno temperaturo: kislo smetano, jogurt ali kefir. Komu je bolj všeč. In postavite na toplo mesto za 8 ur, zorite. Nato zmešajte, ohladite v hladilniku na 3-4 stopinje, nalijte v vrčke in se zabavajte :-))

Cista na korenu zoba - kaj storiti?

In to vprašanje se začne 100% vseh klicev ljudi, ki so imeli naenkrat slabo ozdravljen karies ali pulpitis. In pri 146% kličočih še vedno vpraša "Ali zob zdravite z laserjem?"

Na Pikabu je v navadi, da ljudi podrobno poveste in poučite, zato bi rad z nadaljnjim prispevkom razložil / razložil, kaj je zobna cista, kako se zdravi, kje laser pride in kako se izogniti naeb zavajanje zdravnika / klinike.

Torej gremo! Longpost.

Cista je vnetje, ki se najpogosteje pojavi na konici zoba. To je kapsula gnoja. To zdravnik endodont zdravi pod mikroskopom (to je idealno).

Glavna stvar, ki jo je treba sprejeti / razumeti / razumeti, je, da cista NE OBLIKUJE v popolnoma zdravih zobeh. To bolezen spremlja nepravilno zdravljenje zob, premajhno polnjenje, ki je posledica kroničnega parodontitisa itd..

Na sliki zelena ovalna ploščica poudarja prav iste številne ciste na koreninah na spodnjih sprednjih zobeh.

Cista na korenu zoba je gnusna bolezen, saj je asimptomatska in se počuti v najbolj neprimernem trenutku: med podhladitvijo ali obratno, ko uživa vročo hrano, zob začne "boleti". Neprijetni občutki izginejo, ko se temperatura umiri. Nevarnost je v tem, da je cista žariščno vnetje, ki sčasoma raste. Ne morete izgubiti le zoba, ampak tudi zastrupite kri, če gnojni eksudat vstopi v krvni obtok.

Kako endodont obravnava zobno cisto?

1. Očisti kanal iz polnilnega materiala. Najprej se odpre zobna votlina. Če gre za globok karies, se prizadeti dentin popolnoma izreže. Z uporabo različnih šob za sveder se vsi kanali zaporedoma odvijejo, tako da se ne polni material.

2. Razkuževanje (vse resno). Zdravljenje ciste zahteva dekontaminacijo zobnega tkiva vnetih udeležencev. Na tej stopnji je cisto mogoče zdraviti z laserjem, vendar večina zdravnikov raje poseže po postopku depoforeze. To je posledica dejstva, da laser ni učinkovit pri ozkih ali ukrivljenih zobnih koreninah, medtem ko je depoforeza polnjenje kanalov s tekočim bakrov-kalcijevim hidroksidom, ki se aktivira s šibkim električnim nabojem. Tako se hkrati pojavita tako dezinfekcija kot tudi tvorba osteocementa (po zaslugi bakra), ki zamaši očiščen koreninski kanal. Pomembno vprašanje so stroški takega užitka - cene za zdravljenje enega kanala z laserjem se začnejo od 40 tisoč rubljev, medtem ko depoforeza pomaga, da se zob popolnoma ozdravi za nekajkrat manj (v vsaki kliniki je individualno).

Torej! naj vas trzne triki ne zavedejo. Vseeno bo zob izvrtano in očiščeno pred gnojem z uporabo burjev različnih debelin. V tem primeru ne bo mogoče osvetliti in zaceliti, za oddajo s posebnim učinkom pa se boste znebili spodobno nespodobne cene.

3. Začasno polnjenje. Po dezinfekciji se antibakterijske snovi enakomerno porazdelijo v zobove kanale, ki uničijo patogene bakterije. Nato se uporabi začasno polnjenje.

4. Zamenjava zdravila. Če je bila cista velika, vas bo zdravnik morda povabil, da zdravilo zamenjate 2-3 krat. Ta postopek je praviloma brezplačen ali pa je že izračunan v končnem znesku zdravljenja.

5. Končno polnjenje. Končno! Ob zadnjem obisku, ali kot se temu reče tudi - fazi obnove, zdravnik napolni koreninske kanale s trajnim materialom in obnovi zobno krono. V tem trenutku je cista že popolnoma zacementirana ali pa je blizu tega.

Pravzaprav isti bolnik, le po zdravljenju. V drugih klinikah so mu diagnosticirali odstranitev, ki ji je sledila implantacija. Posledično si je ozdravil zobe in prihranil denar..

No, pomagal sem, kolikor sem lahko!)

P.S. Nisem zdravnik, ampak le skrbnik, zato bom vesel, če me bodo strokovnjaki popravili, če so storili napako, ali dodali kaj svojega. Mislim pa, da vam bo ta prispevek pomagal razumeti širšo sliko. Zdravnik, ki je rešil zob

Bayanometer za rentgenske žarke je dal 4 gole dame.

Ruske znamke, ki niso več ruske. 2. del Coca-Cola

Danes je Coca-Cola 10 ruskih tovarn, več kot 60% trga sladke sode, več kot 40% trga sokov.

Kako je Coca-Cola osvojila ruski trg:

1979 leto. Coca-Cola prihaja v Rusijo pred olimpijskimi igrami v Moskvi

1988 leto. Prvi prodajni avtomat Coca-Cola, nameščen v hotelu Mezhdunarodnaya v Moskvi

1989 leto. Začne se množični uvoz izdelkov Coca-Cola. Prva oglaševalska struktura Coca-Cole je bila nameščena na trgu Pushkinskaya v Moskvi. To je prvi oglasni pano tujega podjetja v Rusiji.

1991 leto. Coca-Cola odpre svoje prvo predstavništvo v Rusiji.

1992 leto. Coca-Cola kupi dve tovarni v Stavropolu in Volgogradu.

1994 leto. Nov obrat v Moskvi.

1995 leto. Tovarna se odpre v Sankt Peterburgu.

1996 leto. V Krasnojarsku se odpre obrat.

1997 leto. Rastline odpirajo v Novosibirsku, Samari in Vladivostoku.

1998 leto. V Jekaterinburgu se odpre obrat

leto 2001. Coca-Cola HBC odkupi vse tovarne Coca-Cole v Rusiji, pa tudi pravice do stekleničenja izdelkov.

2005 leto. Za 500 milijonov dolarjev kupi drugega največjega proizvajalca sokov v Rusiji - podjetje Multon (četrtina trga sokov, obrat v Ščelkovem je največji v Evropi), Dobry, najbolj priljubljena znamka sokov v Rusiji, in blagovne znamke Rich "in" Nico "

2007 leto. Coca-Cola kupuje obrat AquaVision za 191 milijonov dolarjev z blagovno znamko botaniQ

2010 leto. Irska hčerinska družba Coca-Cola European okrepčil prevzame ruskega proizvajalca sokov Nidan (blagovni znamki "Da!" In "Moja družina").

leto 2014. Nadzor nad sokovi Nidan se prenese na Coca-Cola HBC. Zaprti sta dve tovarni - v Novosibirsku in Kotelnikih, kupljeni od Nidana. V času zaprtja je bilo zaposlenih približno tisoč. Blagovne znamke "Da!" in "Moja družina" so bili preneseni v nekdanje tovarne Multon v lasti Coca-Cole. "Nidan" preneha obstajati.

2015 leto. Proizvodnja se je ustavila v obratu v Nižnem Novgorodu.

2016 leto. Rastline v Volžskem in Soluno-Dmitrijevskem so zaprte.

2017 leto. Ena največjih tovarn Coca-Cole v Oriolu je bila ustavljena in prodana.

In tukaj je seznam blagovnih znamk, ki jih ima rusko podjetje Coca-Cola:

Blagovne znamke, ki zdaj pripadajo Coca-Coli in niso več ruske:

Po nakupu JSC Multon: sokovi "Rich", "Dobry" "My Family", napitek iz soka "Pulpy". Po absorpciji "Nidan sokovi": sokovi "Da", "Moja družina"

Coca-Cola v Rusiji proda več kot 17% celotnega prometa lastnih izdelkov na svetu.

Po nakupu Multona in prevzemu Nidana na ruskem trgu sokov ostajata le dva glavna igralca: Coca-Cola in PepsiCo.

Podjetje Coca-Cola je eno največjih v ZDA. Svetovni proizvajalec in dobavitelj koncentratov, sirupov in brezalkoholnih pijač. Najbolj znan izdelek podjetja je pijača Coca-Cola. Sedež ima v glavnem mestu zvezne države Georgia, Atlanti.

Ruske znamke, ki niso več ruske. Del 1. PepsiCo

Danes je PepsiCo morda največji igralec na živilskem trgu v Rusiji. Vse se je začelo že zdavnaj. Potem ko je Nikita Hruščov poskusil Pepsi-Colo leta 1959, med obiskom v ZDA. Leta 1972 je bila podpisana pogodba, v skladu s katero se je podjetje zavezalo, da bo v ZSSR zgradilo deset proizvodnih delavnic in jim dobavilo koncentrat pijače, v zameno pa je dobilo ekskluzivno pogodbo za distribucijo vodke Stolichnaya v ZDA. Leta 1974 je bil v Novorosijsku odprt prvi obrat podjetja. Od leta 1992 PepsiCo dobavlja čipe Lays v Rusijo, leta 1995 pa je ustvaril blagovno znamko AquaMinerale.

Prva tovarna se odpre v Samari leta 1997, nato se v Kaširi odpre obrat za prigrizke.

Leta 2008 podjetje pridobi največjega proizvajalca sokov Lebedyansky.

Leta 2011 PepsiCo kupi Wimm-Bill-Dann, velikanskega proizvajalca sokov in mlečnih izdelkov v Rusiji.

Do leta 2017 PepsiCo nadzoruje več kot 35% trga sokov v Rusiji, 10% trga mleka in mlečnih izdelkov ter približno 20% trga brezalkoholnih pijač, 8% trga otroške hrane.

Blagovne znamke, ki zdaj pripadajo PepsiCo in niso več ruske:

Po nakupu OJSC "Lebedyansky": sokovi "Ya", "Sadni vrt", "Tonus", "Frustyle". Proizvodnja soka "Privet" in sadne pijače "Severnaya Yagoda" je bila omejena in zaprta

Po nakupu Wimm Bill Dann JSC: sokovi "J-7", "100% Gold", "Lyubimy Sad", sadna pijača "Chudo Yagoda", mineralna voda "Esentuki", mleko in mlečni izdelki "Domik v Derevne", " Veseli mlekar "," 33 krav "," Biomax "," Frugurt "," čudež "," Mazhitel "," Immunele "," Zdrivery " Profilaktično ", otroška hrana" Agusha ", sir" Granfor "in" Lambert "... Naslednji korak je trg slaščic. Nikjer ni oglaševan, vendar United Confectioners Holding (19 slaščičarskih tovarn po vsej državi, vključno z legendarnimi: Krasny Oktyabr, Babaevsky Confectionery Concern, ROT FRONT) upravlja PepsiCo. Očitno bo kmalu v portfelju podjetja še eno sredstvo.

PepsiCo je ameriška večnacionalna korporacija za predelavo hrane. Sedež - Perchase, NY.

Mlečni izdelki. Skuta ali skuta?

Kdo in kdaj je skuto prvič skuhal, ni znano. Mogoče je, da se je vse zgodilo po naključju. Pozabil sem mleko, kislo, sirotkino steklo, vendar je ostala gosta masa. Preizkusili smo - okusno! In skuto so začeli izdelovati namenoma.

Beseda "skuta" ni zelo starodavna. Kakor koli že, v 18. stoletju se še ni uporabljal, vendar se je tak izdelek imenoval sir (od besede surov, ne kuhan), od tod tudi "syrniki", čeprav so narejeni iz skute. Obstaja mnenje, da je osnova besede skuta "ustvariti" v pomenu "raztopiti, zamesiti". Isti koren in glagol se raztapljata.

Skuta je bila vedno eden najbolj cenjenih izdelkov med Slovani. Jedli so ga skoraj vsak dan. Začetna surovina za pripravo skute je bilo navadno mleko, ki je bilo za nekaj ur postavljeno na toplo. Nato so vzeli ven, vsebino prelili v platneno vrečko, serum precedili in dali pod stiskalnico. Tako pripravljene skute dolgo nismo mogli shraniti. Da ne izgine, so ga čim bolj posušili, ga tesno postavili v lonce in napolnili z gheejem. Takšno skuto bi lahko hranili mesece.

Pri običajnem načinu domačega kuhanja je skuta lahko kisla in kislo sirišče..

Kisla skuta je narejena iz mleka z dodajanjem običajnih fermentiranih mlečnih starter kultur..

Kislo siriška skuta se od kisle razlikuje po tem, da se sirišče (ali pepsin) doda za strjevanje beljakovin.

Iz 10 litrov mleka dobimo približno 1,5 kilograma skute. Z nakupno ceno mleka 30 rubljev / liter - neto strošek 200 g skute je 40 rubljev. To je, če skuto skuhate sami. Če kupujete v trgovini + proizvodni stroški + dostava + pribitek v trgovini = približno 80 rubljev. Vse spodaj je narejeno v nasprotju s tehnologijo. In ja, glej nalepko. "Skuta" je samo skuta, ne pa "skuta z dodanimi rastlinskimi maščobami".

Skuta je vodilna v vsebnosti kalcija med mlečnimi izdelki. Njegove aminokisline in laktoza pomagajo telesu, da bolje absorbira kalcij..

Bolje je, da skute ne zamrznete. Po zamrzovanju izgubi okus in večino hranil.

Skuto lahko doma skuhate v samo nekaj minutah. Če želite to narediti, morate zavreti liter svežega ali pasteriziranega mleka, odstraniti peno in dodati sveže iztisnjen limonin sok. Mleko se bo v trenutku začelo uhajati, po nekaj minutah pa lahko iztisnete sirotko in nežen okus domače skute. In tako lahko naredite mehak sir.

Skuta je pokvarljiv izdelek. V hladilniku ga ne smete hraniti več kot tri dni. Če imate tudi najmanjši dvom o svežini, je bolje, da iz njega pripravite cmoke, palačinke, enolončnice, sirove pogače in druge sladkarije.

O fermentiranem mleku in drugih izdelkih si lahko preberete tukaj:

In tako, morda bi bilo zanimivo:

P.S. In lahko govoriš vsaj dverog, celo skuto. Oboje je dovoljeno v pravilih ruskega jezika.

Penasto pivo. Slabo, pravite? Zdaj bo očitno bolje.

Po prvem in drugem prispevku o pivu v komentarjih je razburjena razprava o kakovosti ruskega piva. Poleg tega večina primerjav še zdaleč ni v njegovo korist. In potem se v luči najnovejših novic izkaže, da so naši tehnični predpisi za proizvodnjo piva tako strogi, da so številne evropske vrste piva v Rusiji prešle v kategorijo pivskih pijač.

Kmalu pa bo vse preteklost in pivske pijače bodo spet ponosno imenovali pivo..

Kaj se spreminja? Prej je bilo dovoljeno nadomestiti največ 20% slada z izdelki, ki vsebujejo žito in sladkor, zdaj je mogoče nadomestiti 50%. Dovoljena teža izdelkov, ki vsebujejo sladkor, je bila 2% in bo postala 5%. Tako bo zdaj pivo imelo manj slada in več sladkorja. Veselite se evropski ljubimci. Kmalu bo pivo enako kot na zahodu.

In seveda je vse narejeno v imenu človeka, v dobro človeka. Treba je še ugotoviti ime te osebe.

Kdo je lastnik ruskega trga piva.

- No, za pivo? In dogovor bomo zaključili. Kateri, Faust, imaš raje?
- Vaše besede so prazne obljube. Kdor veliko ve o pivu, bi predlagal vodko.

Danes so trije največji mednarodni koncerni zajeli več kot 80% celotnega ruskega trga piva.

Heineken. (Nizozemska)

V Rusiji - United Heineken Breweries LLC. Prva tovarna je bila zgrajena leta 2002. Danes ima v lasti sedem pivovarn:

Pivovarna Heineken v St..

Odkupljeno in pozneje zaprto: 2009 Pivovarna skupine "PIT" v Novotroitsku, pivovarna po imenu Stepan Razin "v Sankt Peterburgu. 2017. Pivovarna skupine" PIT "v Kalinjingradu.

Pokriva 12% ruskega trga piva.

Carlsberg Group (Danska)

Na ruskem trgu od leta 2001.

Leta 2008 je Carlsberg popolnoma prevzel pivovarne Baltika, leta 2012 je od delničarjev odkupil preostale delnice Baltike in postal 100-odstotni lastnik. Danes je v lasti osem pivovarn: Baltika v Sankt Peterburgu, Baltika - Samara v Samari, Baltika - Novosibirsk v Novosibirsku, Baltika - Khabarovsk v Habarovsku, pivovarna Yuzhnaya Zarya 1974 v Rostovu. Don, pivovarna Voronezhsky v Voronježu, pivovarna Tulsky v Tuli, pivovarna Yarpivo v Yaroslavlu.

Odkupljeno in zaprto: leta 2009. Eno od najdišč v Sankt Peterburgu (nekdanji obrat "Dunaj"). 2015 leto. "Baltika - Pikra" v Krasnojarsku, "Baltika - Čeljabinsk" v Čeljabinsku.

Pokriva več kot 32% ruskega trga piva.

AB InBev (ZDA, Belgija) in Efes (Nizozemska, Turčija).

Sun InBev (JSC "SUN InBev") je ruski oddelek AB InBev. Pet pivovarn v mestih Klin, Volzhsky, Omsk, Saransk, Ivanovo.

Efes Rus (CJSC "Brewery Moscow-EFES") - šest pivovarn v mestih Kaluga, Ufa, Kazan, Novosibirsk, Uljanovsk in Vladivostok. Sladni kompleks v Kazanu. Leta 2018 sta SUN InBev in Pivovarna Moskva-EFES združili svoje poslovanje v Rusiji.

Odkupljeno in zaprto: JSC "San InBev": 2009. Pivovarna v Puškinu. leto 2012. Pivovarna v Kursku. leto 2013. Pivovarna v Novocheboksarsku. leta 2014. Pivovarne v Permu in Angarsku.

Zaprto CJSC "Pivovarna Moskva-EFES": 2014. Pivovarni v Moskvi in ​​Rostovu na Donu.

Skupaj zasedajo 34% ruskega trga piva.

Zato je zelo, zelo težko podpreti domačega proizvajalca z nakupom drugega kozarca vašega najljubšega piva, tudi z napisom "Zhigulevskaya".

P.S. Kot opomba:

20. julija 2011 je ruski predsednik Dmitrij Medvedev podpisal zakon o prepovedi oglaševanja piva od 1. septembra 2012. Po govoricah naj bi bili pobudniki in goreči zagovorniki tega zakona največji proizvajalci piva, saj je zelo težko predstaviti nov domači izdelek na trg brez oglaševalske podpore, izdelki velikih podjetij pa so že splošno znani.

Mlečni izdelki. Jogurti, sladice in še več..

- In okrog jogurtov, jogurtov
- jogurti uogurti. Sladko, zračno. © Hrošči

No, čas je, da vam povemo o največji, najbolj elegantni, svetli in barviti polici z izdelki iz mlečne kisline. Da, ja, ti isti jogurti, sladice in podobno:

Za katerega koli proizvajalca mleka je to najbolj dragocena in zaželena polica. Denar je VSE. Najvišja marža, največji promet in minimalna tveganja, saj je rok uporabnosti soliden. Vojna za mesto na tej polici ni bila za življenje, ampak za smrt, no, to v času, ko je še obstajala konkurenca. Zdaj so "pepsico", "danone" in "unilever" odkupili skoraj vse blagovne znamke mleka in tiho videli trg med seboj. Tako je, če govorimo o naši "neodvisnosti" in "nadomestitvi uvoza". Zakaj je ta polica tako dragocena in bleščeča kot božično drevo? Začetek je postavilo podjetje Danone, ki je po okusu našega jogurta ugotovilo, da je s tem mogoče dobro zaslužiti. Zakaj prodajati tako odličen izdelek v veliki posodi? Nalili ga bomo v kozarce s 125 grami in vsem povedali, kako čudovit in koristen je.

Nadalje več. Dodajmo sladke stvari, na voljo so najrazličnejše jagode, sirup, termizirajo, podaljšajo rok uporabnosti in naredijo barvito embalažo. Glavna stvar je ustvariti podobo, ki ni samo okusna, ampak tudi neverjetno zdrava. Za to se veliko denarja črpa v oglaševanje. Na televiziji in v drugih virih podnevi in ​​ponoči govorijo o čarobnih lastnostih, lahkosti in harmoniji, izboljšanju prebave in podpori imunosti. In ker je koristno, pomeni drago.

Skoraj vsi izdelki na tej polici imajo rok uporabnosti več kot mesec dni. To pomeni, da so izdelki bodisi termizirani, to je, da so bili podvrženi daljši toplotni obdelavi, bodisi z konzervansi. V skladu s tem je večina koristnih mikroorganizmov umrla. Živi jogurt shranjujemo največ 7 dni in samo v hladilniku.

Z redkimi izjemami so ta živila zelo sladka in okusna. In ker so vsem rekli, da gre za zdrave in dietetične izdelke, pomeni, da se ne morete omejiti v količini. Tu so dodatne kalorije, ki vam bodo verjetno visele na straneh..

Vsi ti izdelki so čim lepši in privlačnejši. In skoraj nemogoče je iti mimo, še posebej z otrokom.

Vsi "Aktimeli", "Imuneli", "Rastishki" obljubljajo, da bodo podpirali imunski sistem * / pod opombo / *, hkrati pa ohranjali zdrav življenjski slog in pravilno prehrano. Da, v tej situaciji bo kozarec piva pomagal podpirati imuniteto..

To polico je običajno treba obravnavati kot polico za sladkarije. Lepo? Zelo! Ukusno? Seveda! Koristno? Da, ni dejstvo. V najboljšem primeru ne škodi. Ta korist je zelo podobna koristi homeopatije. Vsi govorijo o tem, obstajajo celo goreči privrženci. Toda nihče ni potrdil ali zanikal. Element samohipnoze igra pomembno vlogo. Drage. Čudovito. Rekli so, da je koristno. To pomeni, da vsekakor pomaga. In poskusite v kozarec naravnega jogurta vneti mleko ali varenete. Ne vem. In koristi so veliko večje.

Samo ne mislite, da sem goreč nasprotnik jogurtov, skute, pudingov in vsestranskih dobrot. Glavno je razumeti, da gre zgolj za sladkarije in razvajanje, ne pa za prehranske in zdrave izdelke. In z njimi ravnajte tako.

Ali nas proizvajalci varajo? Pogledamo etiketo.

Zelo pogosto pišejo z vseh strani: Tu so proizvajalci plazilcev, prevarani, psice, barabe itd..

Ne trdim, res obstajajo primeri zavajanja, toda najpogosteje je človek zaveden sam, in če bo poskušal vložiti zahtevek, bodo hitro opozorili, da ni bilo obljubljeno nič takega kot on, ampak da je mislil, da je to njegova stvar.

Ne bodimo neutemeljeni, pojdimo na primere:

Kaj prebere potrošnik: Izdelek je 100% naravne sestavine. (Vzeti ga moramo.).

Kaj je mislil proizvajalec: Izdelek vsebuje 100% naravne sestavine. (Namizni kis je na primer naveden kot 100% naravna sestavina, kaj je narobe?).

Tu je še nekaj "koristnih" informacij:

To je vse, kar trdijo, da smo pred točno kečapom, 100% kečapom., B * la bom kečap. In ja, nenaravnih začimb še ni, obstajajo dodatki, začimbe pa so začimbe, vsekakor so naravne, o preostalem sestavku bomo molčali.

In ja, to, da ne rečem, je še vedno tema, toda za zdaj malo več o 100%

Popolnoma se strinjam, da je 100% sok boljšega okusa. Glede sestave ste spet sami pomislili, nihče ni rekel česa takega :-)))

100% MESO. Vau. Z lastne kmetije. Sodeč po sestavi tega mesa ima celotna klobasa dva repa in kožico kože, vendar so 100% iz naše kmetije, prisegam na mamo. Kaj razmišljaš?

Neposredna "kapitanska očitnost". Kdo pa lahko trdi, da je 100% naravni izdelek mogoče izdelati samo iz svežega mleka. Ali se ne strinjate?

Sprašujete, zakaj je v sestavi aroma breskev? Sredstva za zgoščevanje so najrazličnejša. Kaj pa 100% jogurt, kaj? 100% z breskev. Tam nekje na začetku sestavka je napisano, pomeni, da obstaja. Torej, pojdi, pojdi, kaj se je zataknilo, vse je pravilno napisano.

In tu ni zapisano nič odveč. "Nežen" in "Nežen". Dejstvo, da je to jogurt - nismo še nikjer pisali, sami ste si ga izmislili.

Mehka vas. maslo? Ampak do vraga. Rastlinsko-maščobni namaz Rustikalno mehak. Ruski jezik? Pravila? Ne, ne vemo. Za nas je tako prikladno.

To je to, sorodnikov ne bo več. Slike niso več vstavljene. Žalost. Torej, nadaljevanje.

In kot poslovilna beseda. Preberite etikete in sestavine. Za vse trike in manipulacije je o vsem zapisano vse.

Hvala za branje. Lep večer ti želim :-)))

Kisla smetana je, ko se pomete.

Kisla smetana je pogost gost na naši mizi. To je zato, ker je kisla smetana zelo vsestranski izdelek. Preprosto ga lahko jeste z žlicami, ga namažete na kruh, dodate juham, skuhate z njim glavne jedi, omake, pecivo in celo sladice.

Kisla smetana je tradicionalno slovanski izdelek in na splošno velja, da so se po zaslugi Rusije v zahodni Evropi naučili o kisli smetani. Evropejci našo kislo smetano pogosto imenujejo "ruska smetana", še posebej priljubljena pa je postala po drugi svetovni vojni. Toda na splošno se na Zahodu naša kisla smetana res ni ukoreninila in je ne najdete povsod. V Franciji in številnih drugih državah je bolj znan tak izdelek, kot je kremna krema, ki je zelo podoben kisli smetani, le manj kisel po okusu. Toda v Veliki Britaniji in na Finskem lahko najdete natančno kislo smetano, ki ji tam rečejo "smetana", v Nemčiji pa kislo smetano po nemško "schmand".

Kisla smetana je bila poznana že v antični Rusiji. Prej so ga pripravljali zelo preprosto: v kozarec so vlivali mleko in čakali dva ali tri dni, da se je skisalo. Nato so v glineni posodi odstranili ("pometali" - od tod tudi ime) nastalo mastno zgornjo plast in jo postavili na hladno..

Po izumu separatorja je bilo mogoče pripraviti kislo smetano v industrijskem merilu. Mleko najprej ločimo (delimo na smetano in posneto mleko), nato kremo normaliziramo, dosežemo zahtevano vsebnost maščobe, in pasteriziramo (segrejemo na 60–80 ° C). Nato dodajte kislo testo, ohladite in pustite približno en dan, da dozori. Debelina in okus kisle smetane sta odvisna od vsebnosti maščob. Višja kot je vsebnost maščob, debelejša je kisla smetana in s tem tudi okusnejša. V domači kisli smetani je na splošno vredna žlica.

Najpogosteje se kisla smetana uporablja kot omaka ali preliv: postrežejo jo z palačinkami, palačinkami, krompirjevimi palačinkami, cmoki in cmoki, dodajamo juham (borš, zeljna juha, kumarica, okroška) in solatam, zlasti zelenjavni.

Omaka iz kisle smetane, gorčice, limoninega soka in soli je manj kalorična alternativa majonezi. Ta omaka se uporablja za pripravo poletnih in tradicionalnih solat, na primer Olivier.

Tudi drugi tečaji so pripravljeni s kislo smetano. Na primer, kraški v kisli smetani je priimek za ljubitelje tradicionalne kuhinje. Ribe, meso, jetra ali gobe, dušene v kisli smetani, ne bodo pustile ravnodušnih ne odraslih ne otrok. Ni presenetljivo, da je kisla smetana zelo dobra osnova za marinado. Mlečna kislina, ki jo vsebuje, zmehča žilava beljakovina, zaradi česar je hrana mehka in sočna.

Obstaja veliko receptov za peko, v katerih brez kisle smetane ne gre. Tudi sladice so narejene iz kisle smetane: najpreprostejša je kisla smetana s sladkorjem, klasična poslastica za šolske menze. Sadje in jagode lahko dodate tudi kislo smetano, iz nje naredite sladki žele, kreme za torte in peciva, celo sladoled.

Enostavno je izbrati okusno in zdravo kislo smetano, če veste, na kaj morate biti pozorni.

1. Naslov. Napisano bi moralo biti natančno "kisla smetana". Če vidite napise na embalaži "kisla smetana", "kisla smetana", "Smetanovna", "nežno poletje", "alpska dama" in podobno - poglejte sestavo. Najverjetneje bo to "izdelek iz kisle smetane" s stabilizatorji in nadomestki mlečne maščobe.

2. Sestava. V skladu z GOST R 31452-2012 je kisla smetana normalizirana smetana in fermentacija mlečnokislinskih kultur. Vse. Preostanek je rezultat raziskav v kemični industriji. Ne rečem, da je škodljivo ali ne okusno. Od vas je odvisno, vendar morate vedeti, kaj kupujete.

3. Embalaža. Biti mora tesno in zaprto. Vsak dvom o tesnosti, madežih ali prekomernem otekanju - na stran. Najverjetneje so bili kršeni pogoji skladiščenja, kisla smetana pa ni primerna za hrano.

4. Temperatura skladiščenja. Za naravno kislo smetano od 2 do 6 ° C. Višja kot je dovoljena temperatura skladiščenja, več dodatkov v izdelku, kot so mleko v prahu in rastlinske maščobe.

5. Datum izteka. Kratek rok uporabnosti ne kaže vedno na kakovostno kislo smetano, a ko je "kisla smetana" shranjena več kot mesec dni, v njej ni nič dobrega. Pravilna kisla smetana traja največ 14 dni

In seveda, ko pridete domov in v pričakovanju priboljška odprete kozarec kisle smetane, si oglejte sam izdelek. Konzistenca dobre kisle smetane je homogena, gosta, gosta in brez grudic. Barva je bela, z rahlo kremastim odtenkom, okus pa mehak, nežen in rahlo kisel.

P.S Ne pozabite, da zanimivi komentarji spodbujajo k pisanju novih objav.

P.P.S Hvala naročnikom in vsem, ki berejo.

Mlečni izdelki. Kratek izlet v slikah.

Kefirjeva goba.

Po zgodbi o kefirju se mi zdi zanimivo predstaviti vam glavnega junaka, kefirjevo glivico, brez katere kefirja ne bi bilo.

Kaj je kefirjeva gliva?

Skrivnost izdelave fermentiranih mlečnih izdelkov je bila znana že v starih časih in ves čas so bili takšni izdelki zelo cenjeni zaradi okusa in zdravilnih lastnosti. Kravje, kozje, kamelje, ovčje, kobilje mleko je bilo uporabljeno kot surovina za pridobivanje jogurta, varenetov, fermentiranega pečenega mleka, kumisa, ajrana, jogurta in drugih fermentiranih mlečnih izdelkov. Ni pomembno, kateri narod je izumil kateri izdelek. Vsi imajo poleg odličnega okusa tudi čudovite zdravilne lastnosti..

V Tibetu in na Kavkazu kefir velja za tak vir zdravja in dolgoživosti - izdelek, pridobljen s pomočjo mlečnih gliv. V legendah teh ljudstev se mlečna gliva imenuje dar bogov, "prerokovo proso" ali "mohamedova zrna". Sveto so jo cenili, niso je predali naprej, je niso dali ali prodali. To je veljalo za greh in je glivicam odvzelo zdravilno moč. Goba, ki so jo gojili narodi Tibeta, je gliva kefir dolgo ostala skrivnost tibetanske medicine. Tabu o širjenju glive je privedel do tega, da so o njej in produktu njene fermentacije, kefirju, izvedeli relativno nedavno. V začetku 19. stoletja se je kefir razširil na Kavkazu in na Krimu, nato pa prišel v Rusijo. Med krimsko vojno so po zaslugi kefirja mnogi hudo ranjeni dvignili na noge in odšli na Kavkaz in Krim, kjer so se zaradi kefirja zdravili zaradi številnih bolezni, vključno s tuberkulozo.

Takole izgleda naš junak:

Čista kultura zdrave gobe tibetanskega mleka (kefirja) je videti kot kuhana riževa zrna. So rumenkasto bele barve. V začetni fazi dosežejo premer 5 - 6 mm in že dozoreli - 40 - 60 mm.

Z rastjo glive postanejo podobne socvetjem cvetače. Sama gliva spada v simbiotsko skupino bakterij in mikroorganizmov iz rodu Zooglea. Tako kot bratranci - indijski morski riž in kombuča je tudi sluzast film, ki nastane kot posledica simbioze različnih bakterij (palic) in kvasovk. Vsi trije zoogleji so popolnoma različne kulture s svojimi lastnostmi, strukturo in poreklom..

Kefirjeva gliva vsebuje mlečnokislinske palčke, ocetnokislinske bakterije, kvasne glive in več kot dvajset različnih mikroorganizmov, med fermentacijo pa se sestavne sestavine mleka spreminjajo. Mlečnokislinske palčke povzročajo mlečnokislinsko fermentacijo, kvas pa je odgovoren za alkoholno fermentacijo. Kot rezultat tega procesa nastaneta ogljikov dioksid in alkohol, ki aktivirata aktivnost želodca, prebavo, povečata apetit, mlečna kislina pa obnavlja in ohranja črevesno mikrofloro, zavira razvoj gnitnih bakterij. Kefir, pridobljen z delom glive, je probiotični izdelek, to je izdelek, ki v zadostnih količinah vsebuje mikrobe, potrebne za človeško telo.

Zdaj, ko je naokoli veliko izdelkov z konzervansi, koncentrati in drugimi aditivi za živila, ostaja kefir eden redkih naravnih izdelkov, ki ga ni mogoče ponarediti, tako kot tudi samega procesa fermentacije ni mogoče ponarediti..

Do zdaj še nihče ni mogel umetno pridobiti mlečnih gliv, saj ta skupnost mikroorganizmov preživi le zaradi dejstva, da vsak opravlja svojo funkcijo, brez katere simbiotski organizem ne more obstajati. Kefir je sam odpadni produkt glive kefir in ne vsebuje vseh snovi, ki so potrebne za ustvarjanje nove kolonije.

Z enostavnim dodajanjem kefirja v mleko dobite izdelek, ki je po videzu in okusu podoben kefirju, vendar je to še vedno jogurt.

Kot katera koli druga je tudi kefirjeva gliva kolonija mikroorganizmov in ne moreta obstajati dve enaki koloniji. Zato je kefir različnih proizvajalcev in se med seboj razlikuje..

Če vam uspe dobiti kefirjevo glivico (v trgovinah se ne prodaja, vendar še vedno obstajajo navdušenci, ki gojijo kefirjeve glive doma), bo vaš domači kefir popolnoma unikaten izdelek. Vendar pa je, tako kot kateri koli drugi živi organizem, tudi kefirjeva gliva pogosto bolna in zahteva večjo pozornost in ustrezno nego. In v trgovinah, kjer pridelujejo kefir in gojijo kolonijo kefirjevih gliv, se vzdržuje največja čistoča in najstrožja higiena. Včasih je težje priti v takšne prostore kot do skrivnega predmeta, omejeno število zaposlenih pa ima pravico dostopa do kolonije gliv kefirjev..

Kljub temu, da o mlečni glivi že dolgo vedo veliko, še vedno ohranja svoje skrivnosti in priložnosti, ki se bodo morda še vedno odprle.

Takšna je, nenavadna, skrivnostna, zdravilna in zanimiva mlečna goba.

P.S Ne pozabite, da zanimivi komentarji spodbujajo k pisanju novih objav.

P.P.S. O kefirju si lahko preberete tukaj: Fermentirani mlečni izdelki. Kefir.

Zgodba o tem, kako je kefir prišel v Rusijo.

Zdaj se zdi, da v Rusiji že od nekdaj obstaja tako preprost in dobro znan fermentiran mlečni izdelek, kot je kefir, medtem ko je množična proizvodnja kefirja pri nas stara le 110 let. Rojstni kraj kefirja je Severni Kavkaz, kjer planinci že od antičnih časov pripravljajo to čudovito pijačo ob vznožju gore Elbrus, pri čemer recept držijo v najstrožjem zaupanju. Le občasno so ta nenavadni izdelek uvažali s Kavkaza in prodajali po zelo visoki ceni. Do sredine 19. stoletja, zlasti po začetku kavkaške vojne, so ljudje, ki so obiskali Severni Kavkaz, okusili kefir in o njem pripovedovali veliko najrazličnejših bajk, ki so jim pripisovali božanske in zdravilne lastnosti. Kefir, ki ni bil podoben nobenemu drugemu fermentiranemu mleku v tistem času, je postal predmet splošne pozornosti. Vse več ljudi se je želelo osebno seznaniti s čudovito pijačo iz mleka, ki je nekoliko opojna, okusnega okusa in nenavadne teksture. Poleg tega pa ima, kot pravijo, neverjetne zdravilne lastnosti. Vsi poskusi izdelave tega izdelka samostojno so propadli, planinci pa pod nobeno izgovorom niso želeli razkriti skrivnosti..

Torej, kako se je pojavil kefir v Rusiji?

O! To je cela zgodba, vredna dobrega filmskega scenarija. Vsebuje vse: vohunske strasti, detektivske spletke in seveda ljubezen. In vse to v gorah Kavkaza, v ozadju očarljive narave, pisanih planincev s svojimi nebrzdanimi strastmi in nenavadnimi običaji. Bi radi vedeli? Jaz povem!

Zanimanje za kefir v Rusiji je torej izjemno veliko. Leta 1867 se je pojavilo prvo uradno sporočilo o kefirju in njegovih zdravilnih koristih. Na plemiških srečanjih v Rusiji se vse pogosteje slišijo zgodbe o skrivnostni pijači, ki jo pijejo planinci na severnem Kavkazu. V umetnem okolju ni mogoče dobiti glivic. Kdo bo pomagal? Seveda bo tisti, za katerega bo to postalo stvar prestiža, in seveda z njim lahko nekaj zaslužil. Spomladi leta 1908 je Vserusko združenje zdravnikov na rejce mleka Nikolaj in Vladimir Ivanovič Blandov zaprosilo za vzpostavitev proizvodnje zdravilne mlečne pijače, zavedajoč se, da bodo kot zelo podjetni in ambiciozni ljudje morda našli način, kako priti do svetih zrn. Brata Vladimir in Nikolaj Blandov kot nekdanja častnika ruske flote razvijata celotno posebno operacijo. Predmet je dobavitelj mleka za njihove sirarne, mladi princ Karachai, Bek-Mirza Baychorov. Kot vsak Karachai je tudi on vedel skrivnost priprave čudovite pijače, po kateri so v Rusiji tako hrepeneli. Toda komu bi bilo treba zaupati vodenje primera? Po dolgem premisleku so našli "tajnega agenta". Izbira je padla na pomočnico Blandova Irino Tikhonovno Sakharovo, ki je bila izjemno lepa. Kljub temu, da je bila takrat stara le 20 let, je takrat že končala žensko šolo za mlekarstvo in je bila dobro seznanjena z vsemi zapletenostmi pridelave mleka. Pravzaprav je šlo za pravo, premišljeno izvidniško akcijo. Mlada, lepa in neustrašna deklica gre na obrobje Kislovodska k princu Bek-Mirzi Baichorovu.

Imela bo pravo vohunsko poslanstvo, katerega cilj je vrniti se v Moskvo z negovanimi zrni. Na postaji Irino čaka direktor sirarn Blandov, inženir Aleksander Vasiljevič Vasiljev. Irina gre skupaj z njim na obisk k Bek-Mirzi Baychorovu in na poti razpravlja o podrobnostih prihajajoče operacije. Glavni poudarek je na vroči kavkaški krvi princa in očarljivi lepoti Irine. Njihova pot leži v poletnem kampu na reki Korsunki. Irino princa kot mladega strokovnjaka predstavijo brata Blandov, ki se morata prepričati o kakovosti dobavljenih surovin. Princ seveda povečuje zanimanje za Irino in jo vabi, da ostane v njegovi hiši. Irina že cel mesec živi v hiši Bek-Mirze. Prirejajo se pisane glasbene igre, menjajo se prefinjene poslastice, prirejajo žoge, državni plesi in tekmovanja konjenikov. Na splošno se princ po najboljših močeh zabava z mlado lepoto in poskuša narediti vtis. Ure preživijo skupaj, ko se sprehajajo ob vznožju Kavkaza in občudujejo lepoto narave. Vpraša Irina, princ pa pripoveduje starodavne zgodbe in legende o Velikem Kavkazu, vključno z legendo o tem, kako je prerok prinesel božanska semena. V čakanju, da se prinčevo srce stopi ob ozadju jasnega modrega neba, čudovitih gora in čara mlade lepote, Irina vedno znova lepo začne pogovor o čudežni pijači. Princ v takih trenutkih postane mračen in postane neumen, ne da bi govoril o Mohamedovem daru. Ne glede na to, kako močno se Irina trudi, skrivnosti priprave čudežne pijače od princa ne more pojesti. Vendar princ ne more dobiti pričakovane naklonjenosti mlade lepote. Ko princ začasno zapusti parkirišče, se Irina odpravi na sprehod in skupaj z upraviteljem sirarne Vasilievom potuje skozi avle in lokalne prebivalce sprašuje o pijači. Povsod jo povsod praznično pozdravijo, pogostijo in sprejmejo. Toda takoj, ko se pogovor spremeni v kefir glive, se razpoloženje spremeni in pogovor se konča. Nihče od gorcev ni nikoli spregovoril niti besede o skrivnosti pijače. Vse, kar ji uspe ugotoviti, je, da obstaja čarobni obred kraje zrn. A dogaja se le med goršci in ne velja za pogane. Razburjen, ker naloga praktično ni uspela, se vohun Saharova skupaj z Vasiljevom odloči za zadnji in precej tvegan korak. Irina v enem od pogovorov s princem nehote zagovarja stavek, da bi se bila pripravljena poročiti z nekom, ki jo bo po stari gorski tradiciji ugrabil kot nevesto. Čez nekaj časa Irina skupaj z direktorjem sirarne Vasilievom zapusti taborišče gornika-aristokrata in se odpravi nazaj v Kislovodsk. Pokrajine bledijo, iz dekletinih oči pa že tečejo solze, ko Irina, spuščene glave, razmišlja o tem, kaj jo čaka v Moskvi, če zadnji poskus ne uspe. Voziček se počasi premika po neravni cesti, Irino pa vedno bolj oddaljuje od njenega zaželenega cilja. Naenkrat se zrak nepričakovano pomeša s prahom in zasliši se dolgočasno in razcvetno drvenje kopit. "Se je res izšlo?" - utripa v Irini glavi. In si izmenjata poglede z Vasilievom. Pet konjenikov prehiti popotnike. Kolesarji, oboroženi s sabljami in v črnih maskah, so videti zastrašujoče. Eden izmed njih zgrabi prestrašeno Irino, jo vrže čez sedlo in odpelje v neznano smer. Vse upanje je, da je Bek-Mirza napotil konjenike na zasledovanje in nevesto ugrabil po njegovem ukazu. Upravitelj Vasiliev galopira v Kislovodsk in po prihodu v mesto takoj odide do žandarjev. Pritožuje se zaradi ugrabitve Irine Saharove. Kolesarji medtem dostavijo Irino v jamo, skrito pred radovednimi očmi. Tam hrana in darila čakajo "kavkaškega ujetnika" na razkošnih preprogah. V jami sedi stara Karachai žena, ki Irini pove, da njeni ujetniki niso abreki, ampak prinčevi glasniki. Iz Irininih ustnic uide olajšanje. Starka ves čas hvali princa in pove Irini, kako srečna je in da bo, ko bo postala prinčeva žena, začela živeti v izobilju in razkošju. In Irina že razmišlja o naslednjem koraku. Kmalu v jamo prispe princ. Poklekne, se opraviči za ugrabitev in prosi Irino, naj postane njegova žena. Toda princ nima časa, da bi dobil odgovor. Žandarji odletijo v jamo, pletejo princa in osvobodijo ujetnika. Na žalost princ prepozno ugotovi, da je v ozadju vsega tega natančen izračun, njegova strast pa se mu je igrala surovo. Irina princa zavrne in takoj po izpustitvi ujetnika predstavniki podjetja Blandov zahtevajo ostro kazen za drznega princa, ki si je drznil ugrabiti njihovega uslužbenca. Pred sodiščem se pojavi težava - kaznovan naj ne bo kakšen ropar, abrek, ampak predstavnik starodavne gorske aristokracije, ki ima močne družinske in plemenske vezi. Jasno je, da sodnik ne bo želel poslabšati odnosov z vplivnimi goršci, ampak bo strankam ponudil mir in odpustil Irini "gorečnost princa, ki je izgubil glavo zaradi svoje lepote".

- Morda boste princu odpustili? - lokalne oblasti prepričajo Irino. - Ni te poškodoval!

"Oprosti," se strinja. - Samo pogoj: naj mi princ da 10 kilogramov kefirjevih gliv.

Naslednje jutro Bek-Mirza pošlje Irini kefir glive in ogromen šopek rož.

In isti večer Irina odide v Moskvo.

Tako je bila zahvaljujoč korupciji, zvitemu načrtu bratov Blandov in drznim dejanjem Irine Tikhonovne Sakharove razkrita stoletna skrivnost pijače. Prvi kefir je bil sprejet v bolnišnico Botkin in je bil uporabljen kot zdravilo. Takrat je bilo treba vse opraviti ročno. Irina Tikhonovna je mleko nalila v 250-gramske steklenice, jih položila na eno stran v termostat, segrela, večkrat stresla, tudi ponoči, nato zaprla paro in v termostat vstavila ledeno vodo. In nenehno je spremljala glive, tako da niso izgubile svojih lastnosti, se niso izrodile in niso zbolele. Umival sem jih le z vrelo vodo, poskušal sem se jih ne dotikati z rokami. Kefir je kmalu postal priljubljen. Kefirja so izpustili vedno bolj, pojavljal se je na policah trgovin. A kljub svoji trenutni razpoložljivosti "prerokovo proso" ni razkrilo svoje glavne skrivnosti - znanstvenikom še ni uspelo umetno odstraniti glive kefirja. Edini praktični način za pridobivanje novih delov starter kulture je rast in razmnoževanje obstoječih gliv..

Nekaj ​​takega. Zgodba je povsem resnična, vzročne zveze so izpopolnjene.